1-qadam: tuzlamoq tayyorlang.

Birinchidan, blender yoki ohak bilan maydalang ziravorlar. Siz nafaqat bibariya, adaçayı va dafna yaprog'idan, balki sho'r, oregano, za'faron, quritilgan reyhan yoki tarragon (tarragon) dan ham foydalanishingiz mumkin.
Keyin hosil bo'lgan maydalangan aralashmani chuqur plastinkaga o'tkazamiz. Bundan tashqari, ta'mga smetana, tuz va qora murch qo'shamiz. Biz hamma narsani bir osh qoshiq bilan bir hil mustahkamlikgacha aralashtiramiz va smetana marinadini bir muddat chetga surib qo'yamiz.

2-qadam: cho'chqa go'shtini tayyorlang va marinadlang.

Endi biz cho'chqa go'shtining yangi qismini, tercihen elkasini yoki bo'ynini olamiz. Biz go'shtni sovuq suv ostida yuvamiz, qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz, kesish taxtasiga qo'yamiz, tana go'shti kesilgandan keyin cho'chqa go'shtida qolishi mumkin bo'lgan tomirlarni, plyonkalarni va mayda suyaklarni kesib tashlaymiz. Agar go'sht qattiq ko'rinsa, katta bo'lak, biz uning ustida uzunlamasına qism qilamiz.

Biz cho'chqa go'shtini kitob kabi ochamiz va plastik o'ram bilan yopamiz. yopishtiruvchi plyonka. Keyin biz uni bir tomondan oshxona bolg'asi bilan uramiz, shunda qalinligi taxminan kamayadi 2 - 2,5 santimetrgacha, plyonkani olib tashlang, go'shtni har tomondan tuzlamoq bilan yog'lang, toza chuqur idishga soling va shu shaklda marinadlash uchun qoldiring. 25-30 daqiqa.

3-qadam: shaftoli, pech va pishirish idishini tayyorlang.

Ayni paytda pechni oldindan qizdiring 170-175 darajagacha va yopishmaydigan pishiriladigan idishga alyuminiy folga solingan katta varaqni yoping.
Shundan so'ng, konserva uchun kalitdan foydalanib, shaftoli kavanozini oching va ularni chuqur plastinkaga soling. Agar mevalar katta (butun) bo'lsa, siz ularni bo'laklarga bo'lishingiz mumkin va agar shaftoli tilim yoki kub shaklida marinadlangan bo'lsa, ularni asl shaklida qoldiring.

4-qadam: cho'chqa go'shtini shaftoli bilan to'ldiring va pishiring.

Cho'chqa go'shti tuzlamoq bilan to'yingan bo'lsa, uni kesish taxtasiga qo'ying va shaftoli bilan to'ldiring. Meva butun perimetri bo'ylab yotqizilishi yoki o'rtada tekis yo'lda yotqizilishi mumkin. Keyin biz go'shtni qattiq rulonga aylantiramiz, uni ip yoki oshpazning ipi bilan bog'laymiz va hosil bo'lgan mahsulotni tayyorlangan shaklga qo'yamiz.
Keyin folga uchlarini bog'laymiz, ichiga o'ramiz cho'chqa go'shti rulosi yoriqlar bo'lmasligi uchun uni oldindan qizdirilgan pechga qo'ying 40 daqiqa. Kerakli vaqt o'tgandan so'ng, folga o'tkir oshxona qaychi bilan kesib oling, uni pishirilgan go'sht yuzasidan olib tashlang, haroratni oshiring. pech oldin 190 daraja Selsiy va idishni pishiring 12-15 daqiqa oltin jigarranggacha.

Keyin biz qo'llarimizga oshxona qo'lqoplarini qo'yamiz, shaklni tayyor cho'chqa go'shti bilan oldindan stol ustiga qo'yilgan kesish taxtasiga o'rnatamiz va rulonni xona haroratida turamiz. 10-15 daqiqa.

5-qadam: cho'chqa go'shtini shaftoli bilan xizmat qiling.

Shaftoli bilan cho'chqa go'shti - samimiy ovqat nihoyatda yoqimli shirin-achchiq-achchiq ta'mi bilan. Pishirgandan so'ng, go'sht pechdan chiqariladi va biroz vaqt talab qilinadi. Keyin arqon ehtiyotkorlik bilan rulondan chiqariladi, idishga butun holda beriladi yoki 1,5-2 santimetr qalinlikdagi tilimlarga oldindan kesiladi va plastinkalarga bo'linadi. Ushbu taomni sevimli yonma-ovqatingiz bilan birga berishingiz mumkin: kartoshka pyuresi, ko'ylagi kartoshkasi, qaynatilgan guruch, dan salat yangi sabzavotlar. Rohatlaning!
Yoqimli ishtaha!

Shaftolidan qolgan tuzlamoq pirog, pirojnoe va pishiriqlarni ho'llash uchun ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ko'pincha undan soslar, jele, jele tayyorlanadi yoki shirin donlarga qo'shiladi;

Agar so'ralsa, shaftoli bo'laklari yangi tug'ralgan bibariya, ismaloq va maydalangan sarimsoq bilan aralashtirilishi mumkin, bu ingredientlar mukammal birlashtirilgan va tayyor taomning ta'mini mukammal ravishda to'ldiradi;

Tuz o'rniga siz soya sousidan foydalanishingiz mumkin va qora qalampirni xushbo'y qalampir bilan almashtiring yoki ikki xil qo'ying.

Ushbu fotosuratlarni aylantiring.

Keyin ularga qarang, ko'proq vaqtingiz bo'ladi.

Va men to'xtata olmadim.

Va suratga olingan, suratga olingan, suratga olingan.

Lekin uni qanday pishirishni aytib berish vaqti keldi.

Agar sizda bir hafta davomida muzlatgichda osilgan tuzlangan, yaxshi marinadlangan oyog'ingiz bo'lsa, unda siz hech narsa haqida o'ylashingiz shart emas - uni pechda pishirib, ovqatlaning.

Ammo agar sizda keramik qozon (yoki o'rta chuqurlikdagi boshqa keng sopol idish) va ba'zi ziravorlar bo'lsa, unda siz biroz murakkabroq idish haqida o'ylashingiz mumkin.

Qanday qilib va ​​nima bilan marinadlash kerakligi va go'sht bir hafta ichida yo'qoladimi degan o'ylar bilan o'zingizni aldamang, balki bolta oling va qo'zichoq oyog'ini aqlli odamning ko'ziga yoqadigan bo'laklarga bo'ling. Yangi bo'lsin! Boshqa payt tuzlangan bilan pishiramiz, rozimisiz?

Agar biz biron bir narsani tez pishirib, qovurib, ustiga sous yoki boshqa shintyr-pyntyr quymoqchi bo'lsak, unda biz barcha qoidalarga muvofiq go'shtni kesib olishimiz kerak edi - tomirlarni olib tashlash, plyonkalarni olib tashlash va go'zallik haqida o'ylash. kesmalardan. Lekin biz go'shtni juda ishonchli pishiramiz xalq yo'li va shuning uchun bunday kesish "u qiladi" degan narsa emas, balki undan ham yaxshiroq bo'ladi.

Go'shtning o'ziga qo'shimcha ravishda bizga tug'ralgan piyoz, tozalangan pomidor, sariyog '(agar sizda yog' bo'lmasa, xohlaganingiz bilan almashtiring), tug'ralgan bodom yoki yong'oq. Xo'sh, bitta limon va bir oz shaftoli.

Pechni 300-330C gacha qizdiring yoki pechni maksimal haroratgacha qizdiring.

Piyoz, tuz va ziravorlar qismini yotqizib, go'shtni ustiga qo'ying.

Go'shtni qolgan piyoz bilan yoping, ziravorlar bilan seping va ustiga bir necha osh qoshiq sariyog 'qo'ying.

Uni pechga (yoki pechga) qo'ying va qo'shnilar eshikni taqillatguncha hech narsa haqida tashvishlanmang: "nima sizni juda mazali hidlaydi".

Keyin pechni oching, go'sht va piyozni aralashtiring va yana qo'ying. Agar siz pechda pishirsangiz, haroratni 20-30 darajaga tushirishingiz kerak. Va shuning uchun go'sht va piyoz fotosuratda bo'lgani kabi bir xil bo'lguncha pishiring. Va qo'shnilaringizga ayting: "Xavotir olmang, bu keyinroq".

Rostini aytsam? Go'sht va piyoz pechda bir soat yigirma daqiqa o'tirdi. Ammo shu soat ichida men ularning oldiga bor-yo‘g‘i bir marta murojaat qildim va ishlar qanday ketayotganini ko‘rish uchun va odob-axloq uchun mahsulotlarni ko‘chirishga harakat qildim. Va agar men pechkada hammasini bir xil pishirgan bo'lsam, ishlab chiqarishdan taxminan qirq daqiqa davomida tirqishli qoshiq bilan qozon atrofida raqsga tushishim kerak edi. Ha, qozonda ikki barobar tezroq. Ammo pechka yoki pechka keramik idishlar bilan birgalikda siz uchun ishning 80% ni bajaradi. Ular aytganidek, "uxla, dam ol". Eng muhimi, tashvishlanmang.

Go'sht va piyoz o'sha ajoyib holatga kelganda, "baribir yegan bo'lardim" deganda, bir stakan bulyon, bulon bo'lmasa, bir stakan qaynoq suv qo'shing. Pomidor, ikki-uch osh qoshiq shakar, yarim limon sharbati va tug'ralgan yong'oq qo'shing. Bu safar men yong'oq oldim, bodom bilan esa bu yanada yaxshi bo'ladi - buni yodda tuting.

Aralashtiring, sizning ta'mingizga quruq o'tlar va ziravorlar seping (ha, suneli hoplarni oling va tanlangan unni bir marta va butunlay to'xtating), pechga qo'ying.

Agar oddiy pechingiz bo'lsa, haroratni yana pasaytiring va o'z ishingizni qiling, hech narsadan tashvishlanmang, men hamma narsani o'zim kuzatib boraman.

Men juda ishonch bilan sizga qarashga va'da beraman, chunki men hatto harorat 200 dan 180 C gacha bo'lgan pechda sous bilan uch soat davomida tushishi bilan, agar biror narsa sodir bo'lsa, bu lazzat va mustahkamlikning tubdan yaxshilanishini bilaman.

Bilasanmi, bu bankada nima bor, juda chiroyli, xushbo'y, yopishqoq, shirin? Bu qulupnay murabbosidan qolgan sirop.

Agar menda bu sirop bo'lmasa, men yarmiga bo'lingan shaftolilarni shakar bilan sepib, limon sharbati bilan sepib, sousning o'ziga atirgul suvini quyaman.

Lekin menda bu ajoyib sirop bor va men har bir shaftoli ichiga to'liq bir choy qoshiq quydim. Va shaftoli ostida, sousning ustiga, men yangi o'tlarni qo'ydim: reyhan, yalpiz va silantro. Menda boshqa o‘tlar yo‘qdek tuyuldi.

Hammasi joyida!

Yana bir marta pechda, pechda, yana qaerda? Barbekyuda emasmi? Nima edi? Nega yo'q? Agar barbekyuga qozon qo'yilgan bo'lsa, uni qo'ying va pishiring. Cho'yan qozonning pastki qismini bir necha qatlamli folga bilan yoping, shunda pastki qismi juda ko'p yonmaydi va boshidanoq yozilganidek pishiring. Ko'mir yonib ketadi va siz to'ldirasiz. Barbekyu juda issiq bo'ladi va siz puflagich va bacani yopasiz. Bir narsa yoq! Barbekyu qopqog'ida termometr bormi? Xo'sh, hammasi shu - kasb-hunar maktabi bitiruvchisi uchun eng oddiy vazifani hal qiling - besh yoki olti soat davomida 300C dan 130C gacha tushadigan haroratni ushlab turish.

Xo'sh, biroz terlang. Mayli, davom eting. Lekin uyga shunday go'zallik bilan qozon olib keling.

Ha, ha, maydalangan pista - eng oxirida. Eng zaif issiq (600C) havo oqimi bo'lgan qurilish sochlarini fen mashinasi yoki gaz gorelkasi bilan shirinlik hidi uchun ustiga karamel pishiring.

Oilaviy menyuda janubiy mehmon shaftoli!

Bolalar uchun sevimli taom, to'q qizil, baxmal terisi va xushbo'y hidi, ajoyib suvli shaftoli turli retseptlarda o'z yo'lini topadi. uyda pishirish. Undan nafaqat ko'plab shirinliklar, shirin ichimliklar va turli xil pishiriqlar tayyorlanadi, balki ular go'shtli idishlarda ham birlashtiriladi, bu esa teginish beradi. original ta'mi odatiy taom.

Shaftoli bilan go'sht

Kimdir tabassum qiladi va kimdir asl va samimiy va ... go'shtni sinab ko'rishga qaror qiladi. Yuqori retseptlarning cho'chqachilik bankida shaftoli oldindan kaltaklangan filetaga o'ralgan va rulon shaklida pechda pishirilgan oshxona g'oyalari mavjud. Tovuq yoki o'rdak tana go'shti bilan to'ldirilgan shaftoli go'shtga o'ziga xos lazzat beradi - buning uchun siz butun mevalarni ichiga solib, pishirish jarayonida shaklini saqlab qolishi yoki tayyor bo'lishidan biroz oldin kirishi uchun bog'lashingiz kerak (qarang). .

Agar xohlasangiz, maydalangan go'sht, ingichka va uzun bo'lak shaftoli, pishloq, sabzavotlarni aralashtirsangiz, mazali salat chiqadi. Bunday mashhur komponentlar orasida go'shtli salatlar qaynatilgan yoki pishirilgan tovuq filesi, mol go'shti yoki cho'chqa go'shtini o'z ichiga oladi. Shaftoli ularga yangi, ingichka tilimga kesilgan va konservalangan holda kiritilishi mumkin. Shaftoli arugula, marul qalampiri, bodring bilan ta'mga yaxshi mos keladi (qarang). Qovurilgan jigar va mevalar bilan yaxshi bo'lgan "issiq" salatlar uchun retseptlar mavjud. Ushbu salat uchun shaftoli pechda zaytun moyida pishiriladi.

Taomni yuqori kaloriyali qilish uchun tuxum shaftoli bilan salatga solinadi, qattiq pishloq, qo'ziqorinlar (tuzlangan yoki ozgina qovurilgan champignons kabi). Shaftoli qo'shilgan salatlar uchun aralashmadan kiyinish juda mos keladi. o'simlik yog'i(afzal neytral zaytun) soya sousi va xantal. Ko'proq samimiy salat qaymoq yoki maydalangan sarimsoq bilan aralashtirilgan smetana bilan quyilsa, u chiqadi.

Go'shtni shunchaki shaftoli bilan qovurish yoki panjara qilish mumkin (). Buning uchun qovurilgan go'shtga pishirish tugashidan biroz oldin shaftoli yarmi qo'shiladi. Go'sht yuzasida qobiq paydo bo'lishi uchun deyarli tayyor ovqat shakar bilan sepish kerak yoki asal bilan ozgina surtish yaxshidir. Bunday go'shtda achchiq ovqatni sevuvchilar qo'shilishi kerak mazali soslar tabasko yoki chili kabi.

Butun dunyo tarmog'ida Stalik Xankishiyevning videoretsepti kuchli va asosiy bo'lib yurib, u erda sharqona mazali kyuftalarni qanday pishirishni ko'rsatmoqda. Shunday qilib, kufta sousida pishgan shaftoli ishlatiladi: shaftoli chuqurchalari kufta sousiga qo'shiladi va shaftolilarning o'zi sharqona go'shtli go'shtli qatorlarni tartibga soladi.

Shaftoli bilan pishirish

Shaftoli ko'plab pirog va keklarning minnatdor komponentidir. Suyaklarni olib tashlaganingizdan so'ng, uni boy rulon bilan pishirish mumkin. mazali to'ldirish shaftoli kichik bo'laklarga bo'linib, yarim yopiq pirog qilish orqali olinadi. Shaftoli terisidan tozalash uchun siz pomidorga o'xshab harakat qilishingiz kerak: qaynoq suv bilan kuydirib, bir muddat botirib oling. sovuq suv. Shundan so'ng terini olib tashlash oson.

Agar siz keklarni smetana yoki qaymoq, shakar yoki asal bilan aralashtirilgan tvorog massasi bilan qatlamlab, ustiga ingichka va uzun kesilgan shaftoli bo'laklarini qo'ysangiz, eng nozik pechene chiqadi (qarang). Kremlar yangi va konservalangan shaftoli asosida tayyorlanadi va quruq keklarni shaftoli sharbati yoki kompot (boshqasi) bilan namlash mumkin.

Shaftoli bilan ko'plab uy bekalari tvorog-sariq xamiri asosida tayyorlangan mazali rulonlarni pishiradilar. Alohida urg'u - shamol pirogiga. sariyog'da xamirturush xamiri tug'ralgan shaftoli bo'laklarini qo'ying. Piroglar "to'kib ketmasligi" uchun mayda tug'ralgan olma va shaftoli aralashmasini tayyorlashga arziydi, u erda nok yoki har qanday qattiq meva qo'shing.

Oddiy tvorogli shaftoli pirogi qisqa vaqt ichida tayyorlanadi: buning uchun qisqa non xamiri sariyog 'va undan katta savat shaklida pechda pishirilgan pishirish kukuni bilan. 10-15 daqiqadan so'ng, "savat" chiqariladi va u erda qaymoqli tvorog massasi qo'yiladi, u erda shaftoli yarmi terisi bilan botiriladi. Soat - va tez pirog tayyor!

Pishiriqlar va ichimliklar

Mazali sut va asal kokteyllari, tetiklantiruvchi yumshoq shaftoli smetasi issiq kunlarda va iliq oqshomlarda nafaqat bolalarni, balki kattalarni ham quvontiradi. Siz shunchaki shaftolilarni blender bilan urishingiz mumkin, u erga suv va muz bo'laklari qo'shishingiz mumkin - va ichimlik yonadi. tez qo'l tayyor (qarang).

Eng nozik kremsi - qaymoqli jele va qovurilgan va maydalangan shaftoli aralashtirish natijasi. Shaftoli pyuresi jele ustiga qo'yiladi va muzlatgichga yuboriladi. Panna kotta muzqaymoq uchun yaxshi muqobil bo'lib, shaftoli notalari unga o'ziga xos ta'm beradi.

Mashhur shirinliklardan biri - qaymoq bilan aralashtirilgan karamellangan shakarda ozgina qovurilgan shaftoli. Ular tezda pechene ustiga qo'yilishi, spirtli ichimliklar va flambé bilan sepilishi kerak. Bunday shirinlik darhol stolga xizmat qiladi: olov ayniqsa bayramona ko'rinish beradi.

Aytgancha, shirinliklar uchun kuchli quyosh nuri ostida o'sadigan janubiy shaftolidan foydalanish yaxshidir. Odatda, mevali daraxtlarning egalari xurmo shaklida toj hosil qiladi, shuning uchun mevalar imkon qadar yoritiladi. Aynan quyoshga ta'sir qilish janubiy mevalarni beradi maxsus ta'mi va yuqori shakar miqdori.

Shaftoli blankalari

Bundan tashqari, ulardan murabbo tayyorlanadi (qarang), butun mevalar qaynoq suv quyib qoplanadi. Shaftoli quyoshda yoki pechda quritilishi mumkin. Buning uchun mevalar ajratiladi va pergamentga yotqiziladi, quritiladi. Agar pechda quritilgan bo'lsa, ularni vaqti-vaqti bilan aylantirish kerak, ayniqsa siz ularni suyak bilan quritishga qaror qilsangiz. Bir kilogramm shaftolidan kamida 80% suv bug'lanishi kerak - bu ko'rsatkich quruqlik darajasini baholashda hisobga olinishi kerak.

Ular aytganidek tajribali uy bekalari, murabboga qaraganda mazaliroq va odatiy quritish - quritilgan shaftoli. Ular uchun har qanday navlar, shu jumladan arzon sifatsiz navlar mos keladi. Shaftoli bo'laklarga bo'linadi (odatda yarmida, lekin u ham 4 bo'lakka bo'lishi mumkin, ayniqsa, tosh yaxshi ajratilmasa), shakar bilan qoplangan va 12 soat davomida sharbatni ajratish uchun turishga ruxsat beriladi - bir kun. Sharbatni to'kib tashlang va shaftoli bo'laklarini to'yingan holda qaynatib oling shakar siropi 1-2 daqiqa.

Va biz uni quritishga yuboramiz - shaftoli yuzasi elastik bo'lgunga qadar va bosilganda sharbat undan ajralib turmaydi. Quritilgan shaftolilarni mahkam yopiq quruq bankalarda saqlang. Ular plomba sifatida ishlatilishi mumkin, ulardan kompotlar pishiradi, qo'shing turli xil taomlar. Shaftoli chuqurlaridan mazali uy qurilishi suyuqligi tayyorlanadi.

Ko'rib turganingizdek, shaftoli mutlaqo g'ayrioddiy meva bo'lib, u har qanday idishlar uchun ishlatilishi mumkin, istak bo'ladi. Siz turli yo'llar bilan tajriba qilishingiz mumkin, jumladan, idishlardagi shaftoli: retseptlar oddiy, ular bilan ishlash yoqimli. Va shaftoli mavsumi boshlanganini hisobga olsak, yaqinlaringizni erkalash hozir ayniqsa muhimdir.