У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із смородини. Ягода ця альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі стали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А от біля смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смакі незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення виглядає так незвично. Ось така вона ягода-альбінос — біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною в кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності вітамінів А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, поліпшиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів і солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, заготовки з якої ми навчимося робити тут, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або оранжевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом з живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготовок краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе із білої смородини необхідно добути сік. Кісточки цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородині додати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину на порядок більше, що допоможе желювання варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат і смак желе, а також ущільним його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо по них желе, наповнюючи тару вгору. Зверху покладемо кружок, вирізаний із пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім закупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготівлі зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробкивикористовують звичайний цукор, оскільки фруктоза за високих температур плавиться і утворює кристали. Варене желе із білої смородини дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, можна навіть прикрашати торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку видобути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець всипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-доріжка - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистоятися близько десятої години, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами для кольору або більшої солодощі. Цей спосіб заготувати білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два апельсини миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання у холодильнику, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не залишають без уваги цю звичайну. домашню заготівлюна зиму. Класичне варення готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банках, укупорюємо. Декоративний джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банки. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограми цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десять годин. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у цукровій пудрі. Продовжимо їх сушити в духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму дуже часто використовують сік із цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л забрудненого сусла, але можна на свій розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових гронів. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо киплячим сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і укутуємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі крупні ягоди і складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність і помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до плічок банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд доверху). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

Традиційне желе на зиму із смородини білого кольору.

Список продуктів для варіння корисних ласощів невеликий - нам знадобиться лише біла смородина в кількості 1 кілограма і стільки ж цукру.

Помийте ягоди. Зовсім необов'язково знімати їх з гілочок, адже ми перетиратимемо ягідну масу, що дозволить відділити сік з м'якоттю від шкірки, гілочок і насіння. Просто помістіть смородину в каструлю (лише не алюмінієву, а краще – в емальовану).

Налийте туди 50 мл води, увімкніть конфорку. Каструлю потрібно накрити кришкою, щоб усередині утворилася пара. Під його впливом ягоди розм'якшуються, шкірка лусне. У такому вигляді смородину легко перетерти. Нам знадобиться сито, добре, якщо воно у вас дрібне. Помістіть частину маси у нього, перетирайте ложкою. У ситі залишиться макуха. Його можна відкинути на марлю та віджати. Обробіть так всю ягідну масу. Отриману чисту м'якоть ми і перетворимо на желе.

Встановіть миску з ягодами на вогонь, відправте туди цукор. У міру нагрівання маси її поверхня почне покриватися повітряною піною. Її треба зняти. Якщо не зробити цього, буде втрачено прозорість желе. Після закипання вогонь слід трохи зменшити. Варитися ласощі повинні не менше 40 хвилин. Періодично варто помішувати киплячу масу, щоб рідина швидше випаровувалась. Не забудьте простерилізувати ємності та кришки. Готове желе розливайте по банкам відразу після вимкнення вогню. Виконайте закрутку кришок, переверніть банки з зимовою заготівлеюі укутайте їх.

Рецепт для смородини без варіння

інгредієнти: смородина біла – 1 кг; цукор – 1,3 кг.

Оскільки дана ягода містить достатню кількість пектину, приготувати желе з нього можливо і без варіння. Проте варто розуміти, що сік, який не пройшов ніякої термообробки, просто зіпсується при зберіганні через деякий час, до зими він не простоїть. Тому продукт бажано хоч би довести до кипіння. Саме так ми і приготуємо ласощі цього разу.

Отже, ягідки помийте, просушіть. Потім сировину необхідно пом'яти. Робити це можна за допомогою ступки або іншим способом. Наше завдання – витягти сік. Потім м'якоть ми протріть через сито та марлю. Так нам вдасться позбутися насіння та шкірки. Злийте фруктову масу в каструлю, додайте цукор. Його досить багато, тому розчинити його швидко не вдасться. Увімкніть вогонь і постійно перемішуйте сироп, інакше цукор пригорить на дно. Зазвичай на момент закипання маси цукрові крупинки повністю розчиняються. Щоб желе виявилося здатним зберігатися всю зиму, потрібно прокип'ятити одну хвилину. Потім одразу розлити у банки (тільки стерилізовані). Закатайте тару кришками, переверніть та накрийте ковдрою. Зберігайте желе, приготовлене без варіння, у холодильнику.

Желе зі слив, яблук та білої смородини

Цей рецепт сподобається господаркам своєю простотою, а готовий продукт оцінять за його відмінний смак, приємний колір, аромат та консистенцію. Яблука та смородина – ці компоненти містять багато пектину, а сливи додадуть рожевого відтінку нашому десерту.

інгредієнти– смородина біла – 0,5 кг; сливи – 0,5 кг; яблука – 5 шт.

Яблука беріть зелені, щільні та соковиті. Плоди з пухкою структурою не підійдуть. Зливи можна взяти будь-які. Вимийте всі плоди та ягоди, нехай з них стіче вода. Смородину перебийте блендером, відкиньте на сито та процідіть. Зливи розділіть навпіл, кісточки вийміть. Яблука поки не чіпаємо, інакше вони потемніють. Сливи залийте окропом на 5 хвилин, потім перекладіть у холодну воду. Тепер із плодів легко зняти шкірку. А м'якуш слід перетерти або подрібнити блендером.

З'єднайте сік смородини та сливову масу та поставте на вогонь. Тепер займемося яблуками. Зріжте з них шкірку, видаліть насіннєві коробочки, а м'якоть наріжте кубиками. Яблучне нарізування відразу ж викладаємо в гарячу фруктову масу.

Доводимо до кипіння, занурювальним блендером подрібнюємо яблука, щоб вони перетворилися на однорідне пюре. Тепер у каструлю кладемо цукор. Він розчиниться швидко в гарячій фруктовій масі, але все одно перемішувати потрібно. Після закипання варимо желе 5 хвилин, вимикаємо конфорку. Наступного дня доводимо желе до кипіння і розливаємо в банки, закручуємо. До остигання залишаємо їх перевернутими та накритими теплою ковдрою. Надалі продукт можна зберігати у льоху.

Бачите, як просто готувати желе із білої смородини?! Особливо цікавий при цьому рецепт без варіння, тому що не вимагає багато часу і дозволяє зберегти більше вітамінів, що містять ягоди. Упевнені, що хоча б один із рецептів точно вам сподобається, але щоб оцінити смак желе, його потрібно приготувати. Зараз саме час для цього – у багатьох на городах вже дозріла смородина.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 180 хв

Желе – це одна з улюблених страв дітей. Пропоную вашій увазі рецепт приготування желе із білої смородини. Воно дуже смачне, ароматне, з легкою кислинкою. Таке желе можна навіть узимку розводити з водою, і вийде чудовий компот, який із задоволенням п'ють діти. містить велику кількість вітаміну С, воно сприятливо впливає на кишечник. Таким желе добре просочувати коржі для тортів. Для його приготування достатньо підготувати ягоди, трохи проварити їх, перетерти через друшляк, додати цукор, прокип'ятити та розлити по банках. Таке желе стане улюбленими ласощами не лише дітей, а й дорослих. Отже, сьогодні для вас – желе із білої смородини на зиму. Покрокова інструкція із процесу приготування допоможе вам зробити корисну заготівлюіз цієї вітамінної ягоди.
Час приготування: 3 години
Вихід товару: 1 літрова банка
Для приготування желе з білої смородини нам потрібні такі інгредієнти:
- біла смородина-1 кілограм,
- цукор пісок-400 грам,
- вода очищена - 100 мл.

Приготування

Білу смородину не обов'язково брати цільну. Можна використовувати трохи прим'яту, тому що ми все одно її перетиратимемо.

Білу смородину необхідно промити під проточною водою, обібрати з гілочок і скласти в емальовану каструлю.

Додаємо очищену воду. Проварюємо 2-3 хвилини.

Злегка охолоджуємо і перетираємо через друшляк. М'якоть, що залишилася, можна використовувати для пирогів або просто додати води, залишити на ніч, а на ранок вийде прекрасний компот.

Сік, що вийшов, з м'якоттю переливаємо в емальовану каструльку, додаємо цукор і проварюємо протягом 1,5 години на повільному вогні.

Через великий вміст пектину в білій смородині желе добре застигає.

Поки желе варитись, можна зайнятися обробкою банок. Їх потрібно ретельно промити та простерилізувати. Зараз є багато різних способів, щоб це зробити. Мені найзручніше за допомогою пароварки. Кришки також добре промиваємо і кип'ятимо кілька хвилин. Розливаємо желе у стерильні баночки та охолоджуємо до 60 градусів. Охолоджувати желе необхідно для того, щоб на кришці не утворювався конденсат, і варення не зіпсувалося з часом.

Коли желе із білої смородини охолоне, його потрібно щільно закрити кришками.
Таке желе буде чудовою начинкою для випічки, його можна просто намазати на шматочок хліба та їсти на сніданок із чаєм. За таким самим рецептом можна зробити не тільки желе з білої смородини, але і желе з різних видів смородини. А з ягід червоної смородини можна приготувати дуже смачний

У цій статті ми розглянемо, що можна заготовити на зиму із смородини. Ягода ця – альбінос. За біологічною класифікацією біла смородина - та сама червона, лише позбавлена ​​колірного пігменту. На смак вона ніжніша за свою рубінову сестру, не така кисла. Смородину на Русі стали культивувати раніше, ніж у Європі. І назву ягідні кущі отримали слов'янську. В українській мові слово сморід означає сморід. Більшою мірою це стосується чорного сорту. Різкий, трохи неприємний запах має не тільки листя, а й гілки, і самі ягоди. А от біля смородини плоди не пахнуть. Їх ніжний смак та незвичайний аромат не залишить нікого байдужим. Заготівлі з цієї ягоди не тільки смачні та корисні, а й цікаві у суто естетичному плані. Напівпрозоре, світло-золотисте варення виглядає так незвично. Ось така вона ягода-альбінос – біла смородина. Рецепти на зиму із цієї садової культури читайте нижче.

Користь білої смородини

Найбільш багаті на вітаміни і мінерали чорні ягоди. У Франції до вісімнадцятого століття цей вид смородини розглядали виключно як лікарську рослину, а в кулінарії почали використовувати значно пізніше. Червона (а заразом і її сестра-альбінос) поступається чорною в кількості вітаміну С. Але навіть у білій смородині його вчетверо більше, ніж у хвалених цитрусових. А за вмістом заліза вона обганяє чорну сестру. Червона та біла смородина багаті калієм, який зміцнює серце, а також відповідальний за виведення зайвої рідини з організму та перешкоджає виникненню набряків та мішків під очима. Ці ягоди також загострюють зір завдяки наявності вітамінів А. Якщо регулярно вживати білу смородину, підвищиться імунітет, поліпшиться обмін речовин, а організм очиститься від шлаків, токсинів і солей важких металів.

Як правильно вибрати ягоду

Біла смородина, заготовки з якої ми навчимося робити тут, продукт специфічний. Традиціоналісти, які звикли до того, що варення неодмінно має бути червоного або оранжевого кольору, часто змішують цю ягоду з рубіновими або чорними гронами, вишнею або малиною. А люди, що люблять неординарність, використовують прозорий колір смородини, щоб творити декоративні заготовки на зиму. Наприклад, консервувати ягоди разом з живцями, зберігаючи цілісність грон. Можна поєднувати білу смородину зі шматочками неочищеного від шкірки апельсина. Ягоди для заготовок краще збирати в сонячну та суху погоду. Далі їх потрібно перебрати, видаляючи випадкове сміття та листя. Якщо це не обумовлено рецептом, відірвати від живців. Потім їх необхідно ретельно промити та трохи просушити. Для приготування желе із білої смородини необхідно добути сік. Кісточки цього виду великі. Вони забивають соковитискач і, будучи роздробленими, погано впливають на смак желе. Залишається старий бабусин спосіб протирання через сито. Щоб ягоди не чинили опір, їх ошпарюють окропом.

Біла смородина: желе без варіння

Ці ягоди - оптимальна сировина для такого роду десертів, оскільки в них міститься багато пектину. Рецепт радить до стиглої смородині додати деяку дещицю недозрілої. У таких ягодах пектину на порядок більше, що допоможе желювання варення. Видавимо із білої смородини сік. На один літр рідини візьмемо 1200 г цукру, краще фруктового. Використовуючи цей підсолоджувач, ми підсилимо аромат і смак желе, а також ущільним його консистенцію. Вимішаємо гарненько сік із цукром. Простерилізуємо банки. Розкладемо по них желе, наповнюючи тару вгору. Зверху покладемо кружок, вирізаний із пергаменту по ширині шийки банки. Його ми попередньо змочимо у горілці, щоб біла смородина не забродила. А потім закупоримо банки капроновими кришками. Перші дні заготівлі зберігають у тихому та прохолодному місці, не переставляючи і не струшуючи. Потім можна забрати банки в холодильник.

Варене желе

Для цього способу кулінарної обробки використовують звичайний цукор, оскільки фруктоза за високих температур плавиться і утворює кристали. Варене желе із білої смородини – дуже стійкий у зберіганні продукт. І консистенція у нього чудова, можна навіть прикрашати торти. Щоб приготувати таке желе, потрібно спочатку видобути з ягід сік, що злегка недостигли. Вливаємо рідину в дрібний посуд і починаємо варити. Поступово додаємо чотириста грамів цукру. Варимо, а під кінець всипаємо ще 400 г солодкого піску. Готовність визначаємо так: проведемо по дну посуду з желе дерев'яною лопаткою: якщо залишиться слід-«доріжка» - можна вимикати вогонь. Банки під цю заготівлю беремо невеликі – максимум півлітрові. Простерилізуємо їх у духовці, наповнимо желе. Тара повинна вистоятися близько десятої години, після чого її можна закупорити звичайними капроновими кришками.

Варення з додаванням апельсинів

Існує чимало заготовок на зиму, де головним інгредієнтом є біла смородина. Рецепти часто пропонують змішувати її з іншими фруктами – для кольору або для більшої насолоди. Цей спосіб заготовити білу смородину не передбачає термічної обробки. Завдяки цьому всі мінерали та вітаміни залишаються у варенні. Один кілограм смородини пропускаємо через м'ясорубку. Два апельсини миємо, розрізаємо на шматочки, вибираємо кісточки. Теж пропускаємо через м'ясорубку. Поєднуємо смородину з апельсинами. Додаємо півтора або два кілограми цукрового піску. Розмішуємо до абсолютного розчинення. Щоб полегшити собі завдання, допустимо трохи нагріти масу. Розкладаємо варення у стерильну скляну тару. Якщо передбачається зберігання у холодильнику, можна накрити його звичайними пластиковими кришками.

Варення класичне

Рецепти з білої смородини не залишають без уваги цю звичайну домашню заготівлю на зиму. Класичне варення готують так. Засипають кілограм ягід тією самою кількістю цукру. Дають виділитися соку. У двох склянках води розчиняємо триста грамів цукру. Варимо сироп. Опускаємо туди ягоди (разом з соком, що виділився). Варимо, регулярно знімаємо піну, помішуємо. Прозоре варення розкладаємо по банках, укупорюємо. «Декоративний» джем потребує іншого підходу. Спочатку варимо сироп зі склянки води та півкіло цукру. Акуратно викладаємо у нього грона. Продовжуємо варити, помішуючи дуже акуратно, щоб ягоди залишилися цілими. Коли джем станемо напівпрозорим, вимикаємо вогонь і розкладаємо банки. Така біла смородина хороша як самостійний десерт, і для прикраси різного роду випічки.

Цукати

Для таких домашніх цукерок підійде чорна, червона, біла смородина, але ягоди мають бути дуже стиглими. Миємо їх, відкидаємо на друшляк і висипаємо в емальований таз. Готуємо сироп. На кілограм ягід потрібно 300 мілілітрів води та 1,2 кілограми цукру. Прокип'ятити сироп до розчинення кристаликів. Профільтруємо його, пропустивши через кілька шарів марлі. Знову поставимо на вогонь і доведемо до кипіння. Виллємо сироп у таз із ягодами. Прокип'ятимо хвилин п'ять і залишимо на десять годин. Після закінчення зазначеного терміну уваримо білу смородину до готовності. Процідити ягоди, але сироп збережемо - з нього можна зробити варення або сік. Ягоди ж залишимо на дві години. Потім їх пересипаємо цукровою пудрою. І висушимо їх: у духовці (при +40 С) три години, у кімнатній температурі – шість діб. Далі з ягід скачаємо кульки, знову обвалюємо їх у . Продовжимо їх сушити - у духовці або за кімнатної температури.

Домашнє вино

Навіщо ще може стати в нагоді біла смородина? Рецепти на зиму дуже часто використовують сік із цієї ягоди. Він дуже кислий, тому його можна використовувати замість оцту, підкислюючи їм страви або наливаючи в маринади. З соку вийде чудове домашнє вино. У чотирьох літрах сусла потрібно розчинити 1,6 кг цукру. Винесемо долю в прохолодне місце і дочекаємося початку бродіння. Десь за десять днів зупиняємо процес спиртуванням. Потрібно в середньому літр горілки на 10 л забрудненого сусла, але можна на свій розсуд регулювати міцність напою. Перемішуємо та залишаємо на п'ять діб. Проціджуємо та додаємо 800 грамів цукру. Розмішуємо до розчинення та розливаємо вино по пляшках. Через три місяці зберігання у прохолодному місці напій можна подавати до столу.

Біла смородина: компот

Для гарного кольору можна додати кілька рубінових гронів. Для однієї стерилізованої 3-літрової банки компоту потрібно три склянки смородини. Помиємо ягоди і покладемо їх на дно. У каструлю наллємо 2,5 літра фільтрованої води та поставимо на вогонь. Поступово додамо дві склянки цукрового піску. Дочекаємось кипіння сиропу. Заллємо їм смородину (не забудемо покласти у банку металеву ложку, щоб скло не лопнуло). Надягнемо кришку і почекаємо п'ять хвилин. Після того, як ягоди віддадуть сиропу свій смак та аромат, знову переливаємо його в каструлю і знову доводимо до кипіння. На цьому етапі можна додати в компот різні прянощі: гвоздику, корицю або апельсинову цедру. Заливаємо кип'ятком сиропом ягоди і закочуємо банки залізними кришками. Перевертаємо тару вгору дном і укутуємо ковдрою до поступового остигання.

Смородина для домашньої аптечки

Можна і не заливати ягоди сиропом. Тоді взимку у вас буде майже свіжа біла смородина. Заготівлі робимо так. Відбираємо стиглі крупні ягоди і складаємо їх сухими у банку. Прикриємо скляну ємність і помістимо у посуд для стерилізації. Наллємо води так, щоб вона доходила до «плічок» банки. Прогріємо на слабкому вогні, поки ягода не пустить сік і не осяде (потрібно докласти смородини, щоб заповнити посуд доверху). Пастеризуємо ще близько півгодини при 85°С, а потім закочуємо. Така смородина добре лікує застуду та є профілактикою грипу.

Напівпрозора ароматна ягодане настільки популярна, як її червона та чорна «сестрички».

Але з неї можна зробити на зиму безліч смачних заготовок, адже чагарник рясно плодоносить улітку.

Біла смородина містить багато пектину, вітамінів А, В і Р, калію та заліза, зміцнює імунітет, покращує обмін речовин і дуже корисна для зору.

Як можна заготувати білу смородину на зиму, які смачні та перевірені рецепти існують із цієї ягоди?

Вона хороша в приготуванні варення та желе, з цукром і без, соло та в компанії іншими видами смородини, з полуницею, агрусом, цитрусовими і навіть кавуном.

Давайте дізнаємося, що роблять із білої смородини на зиму любителі домашніх заготовок.

Простий рецепт варення з білої смородини:

• цукор – 1,5 кг
• біла смородина - 1 кг
• вода - 2 склянки

1. Вимиті та просушені ягоди без живців засипте цукром (1,5 склянки цукрового піску відкладіть) у широкому посуді та залиште у прохолодному приміщенні на 10-12 годин.

2. З цукру і води, що залишився. Ще гарячим залийте смородину та варіть на невеликому вогні до прозорості, помішуючи варення дерев'яною ложкою з довгою ручкою та знімаючи пінку.

3. Розкладіть по стерилізованих банках та закатайте залізними кришками.

Холодне варення з білої смородини з апельсином:

• біла смородина - 1 кг
• апельсини – 2 шт.
• цукор – 1,8 кг

1. Ягоди перетворите на пюре блендером або на м'ясорубці, змішайте з цукром до розчинення крупинок, додайте подрібнені разом із шкіркою апельсини. Масу, що вийшла, розкладіть в стерилізовані баночки.

2. Під капронові кришки на варення покладіть ще по ложці цукру, щоб не утворилася пліснява. Консервація металевими кришками не потрібна.

Желе з білої смородини:

• 1 л соку ягід білої смородини та жмені червоної для кольору та кращого застигання
• цукор – 1,7 кг
• вода - 1,5 склянки

1. Для отримання соку чисті ягоди складіть у каструлю та залийте водою. Помішуючи, повільно нагрівайте, поки шкірка не лусне, а ягоди не дадуть сік. Швидко охолодіть у тазі з крижаною водою.

2. На широку миску натягніть марлю і ретельно відіжміть сік. Поверніть на плиту, додавши цукор.

3. Продовжуйте варити, поки ягідна маса не стане в'язкою та тягучою. У гарячому вигляді розкладіть по скляних баночках, залишивши їх відкритими до охолодження. Закрийте желе пергаментним папером та поставте на зиму в холодильник.

Компот із білої смородини:

• 1 літрова банка смородини
• жменя ягід шипшини
• для сиропу – 0,5 кг цукру на 1 л води

Шипшину можна замінити вишнею, кизилом, чорною смородиною.

1. Зваріть потрібну кількість цукрового сиропу. Поки він остигає, на дно трьох літрових банок покладіть шипшину, на нього - смородину.

2. Ягоди залийте остиглим сиропом і пастеризуйте 15-20 хвилин. Закатайте прокип'яченими кришками і переверніть дном догори. Коли консервація охолоне, забирайте у темне місце на зиму.

Вино з білої смородини (лікер):

• 4 літри смородинового соку
• 2,4 кг цукру
• 4,5 л води
• 1 л горілки

1. Ягоди переберіть, промийте, обсушіть і відіжміть сік, змішайте його з кип'яченою водою, всипте 1,6 кг цукру і приберіть у прохолодне місце на 10 днів.

2. Додайте|добавляйте| горілку і дайте провину настоятися ще 5-7 днів.

3. Цукор, що залишився, додайте у вино, розчиніть його, розлийте по пляшках, щільно закрийте і приберіть на зберігання в прохолодне місце. За два-три місяці вино можна подавати до столу.

Як висушити білу смородину:

Розкладіть ягоди в один шар на лист, вистелений пергаментом, і залиште в духовці при температурі 40-60 градусів з відкритими дверцятами.

Через дві години перевірте, якщо ягідки не злипаються у руці, значить смородина готова. Зберігати сушені ягодипотрібно в щільно закритих банках.

Заморожування білої смородини:

1. Цілі ягоди розкладіть на дошці в один шар, щоб вони не злипалися між собою та поставте в морозилку. Коли смородина замерзне, пересипте її у пластиковий контейнер або пакет.

2. Перекрутіть ягоди через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, змішайте з цукром за смаком, розкладіть формочками і приберіть в морозилку. Потім заморожені брикетики складіть у пакет чи контейнер.

Рецепти з білої смородини на зиму смачні та корисні.

Не пропустіть час цієї чудової ягоди і порадуйте себе та близьких ароматною консервацією.

Червона смородина - це справжня криниця вітамінів. Тому щоб взимку була можливість поласувати смачненьким, і в той же час корисним продуктом, ми розповімо, як приготувати смачне желез червоної смородини на зиму. Желе - це ідеальний окремий десерт, але також його можна використовувати на додаток до інших солодких страв, наприклад, коктейлів, пиріг, морозива тощо. Ще воно ідеально доповнює каші, млинці, йогурти, сир та солодкі вареники. Взагалі, все, що можна зробити ще смачнішим і солодким, чудово поєднується з цим чудовим десертом.

Завдяки тому, що в червоній смородині є багато речовин, що желюють, в желе не потрібно додавати желатин, і воно може зберігатися тривалий час. Для початку розглянемо умовні позначення, які ми будемо використовувати у цьому рецепті:

1 склянка = 250мл. води = 250г. води, цей обсяг зазвичай має звичайну столову склянку, яку можна поставити в підсклянник. Або ж ви можете використовувати мірну склянку, якщо вона у вас є вдома.

1 гранена склянка = 200г. води, він менший за столову склянку на 1/5. У наведених нижче рецептах желе ми використовуватимемо звичайну столову склянку.

Розглянемо найпоширеніші методи приготування.

Без термічної обробки

• сік ісмородини – 200 г;
• цукор – 250 г.

Обривати смородину необхідно з гілочками, щоб вона не скла і не пом'ялася. Ягоди промиваємо під холодною водою, обсушуємо і надалі обриваємо ягідки від гілочок. Якщо у вас є соковитискач, то краще використовувати саме його. Альтернатива – купити кухонний комбайн з відповідним режимом. Якщо ж ні, то спочатку потрібно потовкти ягоди, а потім отримане пюре процідити через сито або влучне сито. Отримані залишки необхідно викинути та не використати надалі.

Далі отриманий сік додаємо цукор і помішуємо для повного розчинення цукру. Для прискорення процесу отриманий сироп ставимо на маленький вогоньі постійно помішуємо до повного розчинення цукру. Також заздалегідь необхідно підготувати банки, в які ви закочуватимете желе, їх необхідно помити і простерилізувати.

Отриманий сироп розливаємо в банки, зверху накриваємо банки капроновими кришками або пергаментним папером, який необхідно перев'язати мотузкою або стягнути її звичайним канцелярським гумкою. Вже наступного дня желе досягне потрібної консистенції.

Зберігати отримане желе можна в холодильнику або в підвалі, якщо у вас є.

Як зварити желе

• червона смородина – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 50 г.

Щоб ягода і не пом'ялася, краще проводити первинну обробку ягід, які ще знаходяться на гілочках. Їх необхідно ретельно промити і обсушити і лише потім обібрати з гілочок. Кладемо їх у каструлю та заливаємо водою. Далі ставимо каструлю на середній вогоньі варимо, постійно помішуючи.

Коли ви побачите, що нагріті ягоди починають лопатися, ви можете додатково потовкти їх. Це необхідно для того, щоб смородина швидше пустила сік, завдяки чому процес термічної обробки скоротиться, а отже, в отриманому желі залишиться багато вітамінів і корисних речовин. Отримане пюре доводимо до кипіння і варимо протягом 5-7 хвилин, не забуваючи постійно помішувати пюре.

Щоб позбавитися кісточок і шкірки ягід, отримане пюре необхідно процідити через дрібне сито або марлю. Щоб в отриманому желе не було домішок, і воно було прозорим, при віджимінні пюре не потрібно використовувати силу, потрібно взяти тільки сік, який стіче самостійно. Для прискорення процесу використовуйте ложку, помішуйте пюре, щоб сік швидше стек. Тоді на приготування з|із| червоної смородини желе піде менше часу.

Тепер залишилося всипати в сік цукор і варити до того моменту, коли сік почне густіти і нагадуватиме не загустіле желе. Після цього знімаємо желе з вогню.

Банки необхідно заздалегідь простерилізувати. Для цього спочатку їх потрібно ретельно помити та ошпарити окропом. У приготовані банки розливаємо желе та накриваємо його залізними або капроновими кришками, або використовуємо пергаментний папір як у попередньому рецепті. Поставити банки охолоне і потім прибрати в холодне місце, це можуть бути як холодильник, так і підвал.

Сироп перетвориться на желе після повного охолодження, для цього цілком вистачить одного дня.

Якщо желе не застигло

Якщо після варіння ваше желе не густіє і нагадує звичайний сироп, його можна додатково поставити на вогонь і варити протягом 5 хвилин, все залежить від густоти вашого сиропу. Коли ви почнете помічати, що желе починає приставати до стін посуду, в якому ви варите, це означає, що желе готове і його можна розливати в банки. Для варіння желе найкраще підійде широкий таз з низькими бортами, тому що поверхня випаровування буде великою, що сприяє тому, щоб желе почало швидше густіти.

Якщо ви вибрали більш високу посуд, то вам знадобиться набагато більше часу витратити для того, що загустіло желе.

Що робити із відходами? Отриманий після проціджування ягід макуха можна використовувати для варіння компотів. Рецепт дуже простий: макуху кинути в киплячу воду і прокип'ятити протягом двох хвилин і після залишити, щоб компот настоявся.

Желе з різних сортів смородини

За рецептами, які ми розглянули раніше, можна приготувати смачне желе, використовуючи одночасно три види смородини: червону, чорну та білу. За бажанням для збільшення смакових та корисних властивостей в отриману суміш можна додати малину. Є й такий желе з чорної смородини.

Желе, яке ви отримаєте, просто криниця вітамінів і корисних речовин, яка також має ще неповторний аромат. Це чудовий лікарський засіб у зимовий період.

Пропорції смородини можуть бути різні, ми пропонуємо наступні (вимірюємо столовими склянками): червоною та білою – 3 склянки + чорною – 1 склянку + 1 склянку малини. Червона та біла смородина є основою для цього желе-асорті, тому що в них знаходиться найбільше речовин, що желюють.

Біла смородина – та сама червона ягода, але без колірного пігменту. Смак у білої ягоди трохи ніжніший, ніж у червоної. Смородина в будь-якому кольорі дуже смачна та корисна. Через те, що вона зберігається не дуже довго, потрібна швидка переробка. Одним із варіантів заготівлі є варення з білої смородини. Такі ласощі стануть відмінним доповненням на зимовому столі.

Користь та властивості білої смородини

Незважаючи на те, що біла смородина менш популярна серед садівників та городників, ніж чорна та червона, її плоди включають багато корисних речовин.

Також у ній містяться , які надають желеобразную форму продуктам переробки.

Ягоди білої смородини не є такими крихкими, як чорні ягоди, це дозволяє їм довше зберігатися на кущах і не обсипатися до кінця осені. Урожайність білої ягоди також вища, з одного смородинового куща можна зібрати значно більше ягід, ніж із чорної. Однією з переваг чагарнику є і те, що на ньому ніколи не з'являється смородиновий кліщ. Кущі білої смородини мають кореневу систему, яка не боїться посушливого літа, і однаково плодоносна як у дощ, так і засуху.

Біла смородина широко застосовується у кулінарії. Існує безліч рецептів. З неї роблять вино, нею доповнюють десерти, соуси, солодку випічку. Також з неї роблять варення, джеми та компоти.

Хімічний склад ягоди

Біла смородина дуже корисна і для дорослих, і для дітей. До її складу входить , пектин, дисахарид, . Варто відзначити, що кількість і заліза у білих ягодах значно більша, ніж у чорних. При цьому в 100 г ягоди міститься всього 42 Ккал.

Вітамін С у білій смородині є біокаталізатором ферментних процесів. Науково доведено, що вона активізує обмін речовин в організмі людини через півтори години після вживання. Вітамін А підвищує імунітет, покращує зір та стимулює клітинний обмін. Також він запобігає старінню та утворенню різних пухлин. Цілющі властивостівітаміну А здатні вберегти від шкідливого впливу тютюнового диму та випромінювань.

сприяє очищенню та зміцненню судин та крові. Також він прискорює виділення та викид жовчі, активізує функції нирок та зміцнює печінку. Взаємодія вітамінів Р та С запобігає появі атеросклерозу.

Наявність у білій смородині робить із неї справжній еліксир життя та молодості. Біла смородина - антисклеротичне засіб, що уповільнює процес старіння і захищає організм від вільних радикалів. Вітамін Е запобігає появі катаракти, а також покращує роботу репродуктивної системи в організмі. Пігментні плями на шкірі свідчать про нестачу вітаміну Е в організмі людини. Смородина здатна заповнити його нестачу.

Які містяться в плодах білої ягоди, сприяють покращенню пам'яті, зміцненню судин головного мозку та нервової системи.

Завдяки тому, що біла смородина багата на мінеральні речовини, вона особливо корисна для зміцнення серця та захисних функцій в організмі.

Пектини, що містяться в ягодах, виводять з організму «непотрібний» холестерин, очищають судини та перешкоджають появі захворювань серця та судин. Пектин можна назвати протиотрутою, адже саме він сприятливо впливає на виведення всіх шкідливих речовин із організму. При різних видах інтоксикації, пектин, перебуваючи в кишечнику, адсорбують і виводять з організму токсини.

Крім цього, до складу білої ягоди входять кислоти, які борються із збудниками інфекцій кишечника, бактеріями та вірусами. Відповідно, активні речовини, що входять до її складу, сприятливо впливають на кровотворення, серце, імунну систему, та на організм у цілому.

Шкідливість та протипоказання до вживання ягоди

Незважаючи на очевидну користь білої смородини, існують і деякі заборони, які не варто нехтувати. Не рекомендується вживати ягоду людям із захворюваннями шлунка та кишечника, з гастритом, а також людям із підвищеною кислотністю шлунка. З обережністю потрібно вживати смородину людям, які мають виразку шлунка. Біла смородина – смачна та корисна ягодамістить безліч речовин, які вкрай важливі для людського організму. Вона має значно більше користі, ніж шкода. І якщо дотримуватися всіх правил вживання та враховувати протипоказання, то жодних побічних дій виникнути не повинно. Білу смородину можна вживати дітям, вагітним і жінкам, що годують.

Рецепти приготування

В класичне варенняз білої смородини входять такі інгредієнти:

• 1 кілограм білої смородини;
• 1 кілограм .

Готується варення дуже швидко та просто. У ягоди необхідно висипати цукор і дати можливість пустити сік. Після цього посуд поставити на середній вогонь, після закипання дати поваритися ще 5 хвилин. Готове гаряче варення слід закатати в підготовлені і простерилізовані банки.

Також популярним рецептом серед господарок є джем. Цей рецепт чудово підійде на зиму. Цим десертом можна доповнювати булочки, пироги та іншу випічку.

Інгредієнти:

• 1,5 кілограма смородини;
• 1 кілограм цукру.

Цей рецепт є одним із швидких та легких варіантів. Вимиту ягоду необхідно покласти в окріп і варити кілька хвилин до повного розм'якшення. Далі потрібно перетерти ягоди через сито, щоб вийшло пюре. Після цього пюре потрібно поставити на середній вогонь, додати цукор та варити до густини варення. Далі слід розкласти джем по стерилізованих банках.

Добре, коли відчиняєш двері холодильника, а на тебе дивляться кілька баночок із різноманітною консервованою продукцією. Консервовані огірки, помідори, кабачки і, звичайно ж, варення, джеми та інші солодощі. Подбав заздалегідь - насолоджуйся результатом. Особливо тішить око, коли серед цієї різноманітності знайдеться баночка-друга консервованої червоної та білої смородини, або асорті з них. Отже, не лінуємося, і консервуємо червону та білу смородину.

Желе асорті

Що потрібно:

• смородина червона – 0, 5 кг;
• смородина біла – 0, 5 кг;
• вода (бажано бутильована) – 0,5 л;
• цукор фруктовий-0,8 кг.

Що робити:

1. Ретельно зачистити ягоди. Зняти їх із гілочок. Промити. Бажано у тазу, кілька разів зливаючи воду.
2. Потім у цей же таз, де ви промивали смородину, очистивши його від піску та сміття, скласти всі ягоди і, заливши їх повністю водою, помістити його на плиту.
3. Закип'ятити та проварювати чверть години. Після проварювання вилити воду.
4. Ягоди пюрувати за допомогою сита.
5. У масу, що вийшла, всипати цукор, поставити на плиту. З моменту процесу закипання проварити чверть години, знімаючи пінку, що з'являється.
6. Готовий джемрозфасувати за заздалегідь підготовленими ємностями. Закрити кришками.

Готову продукціюзберігати виключно у холодному місці.

Смородина червона маринована

Основний компонент заготівлі це, звичайно, ягоди смородини.

Для маринаду:

• вода – 0,65 л;
• цукор фруктовий – 0,25 кг;
• оцет дев'ятивідсотковий – 0,12 л;
• сіль «Екстра» – 0,003 кг;
• кориця мелена;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• гвоздиковий (запашний) перець.

Що робити:

1. Підготовлену та оброблену ягоду закласти у скляні стерилізовані банки «під шийку». Можна не знімати ягоди з гілочок, а використовувати, як є - кистями. Консервація кистями набагато естетичніша: виглядає дуже красиво.
2. Потім зварити сироп: на плиті в сотейник повністю розчинити цукор у воді. Додати в сироп усі прянощі. Остудити, відцідити, влити оцет.
3. Приготовленим маринадом залити банки з ягодами. Закрутити стерильними кришками. Провести пастеризацію: банки необхідно помістити у гарячу воду(не менше 85 °) на півгодини.

Банки вийняти, обсушити, остудити та зберігати у прохолоді.

Біла смородина - желе без варіння

Консервування білої смородини на зиму дає чудові результати. Вона корисна і оптимальна для приготування желе та інших десертів. Рецепти прості, а результат – приголомшливий.

Що потрібно:

• вода – 1 л;
• цукор фруктовий (можна використовувати звичайний) – 1,2 л.

Що робити:

1. Віджати сік із білої смородини. Взяти фруктовий цукор, Пропорція 1 літр до 1,2 кг.
2. Ретельно змішати сік та цукор у однорідну масу.
3. Простерилізувати банки.
4. Розфасувати по банкам желе. Забивати банки слід під зав'язку.
5. Поверх желе покласти кружок пергаментного паперу. Гурток вирізати по діаметру шийки банки. Папір спочатку потрібно намочити водою.
6. Закоркувати банки кришками.

Тримати у прохолоді

Компот із червоної смородини

Що потрібно:

• ягоди – 1 кг
• вода бутильована – 3 л;
• фруктоза – 0,5 кг.

Що робити:

1. Смородину вимити, обібрати з гілочок.
2. Пюрувати підготовлену ягоду блендером. Всипати 0,05 кг фруктози, ретельно перемішати.
3. В об'ємній каструлі закип'ятити воду. Всипати цукровий пісок, що залишився. Як тільки розпочнеться процес закипання, влити в неї пюровану смородину. Варити трохи більше 3 хвилин.
4. Прибрати з плити та залишити компот настоюватися накритим кришкою 15 хвилин.

Краще готовий компот остудити, перш ніж відціджувати за допомогою марлі. Розлити компот за підготовленими стерилізованими банками і прибрати в холодильник.

Червона смородина з огірками

Смородина – це досить незвичайний продукт для консервації, який зазвичай поєднують з іншими інгредієнтами, а найчастіше з огірком, тому що виходить дуже смачний тандем. Огірки, приготовані за цим рецептом, мають легко виражений солодкий присмак червоної смородини.

Необхідні інгредієнти:

• огірки - 1 кг;
• червона смородина - 100 г;
• вишня - 5 шт.;
• кріп - 3 шт.;
• часник – 4 шт.;
• цукор, перець запашний та сіль – за смаком;
• лавровий лист – 1 шт.

Приготування:

1. Огірки середнього розміру необхідно добре промити і замочити на ніч у холодній воді.
2. Після того як банку була простерилізована, в неї укладаються огірки, додаткові спеції та найголовніше – смородина. Усі інгредієнти заливаються окропом.
3. Тепер потрібно злити воду, що залишилася, через спеціальну дірчасту насадку на кришці.
4. Банку закочується.

Ягоди смородини мають не тільки приємний смак, але й містять у собі безліч вітамінів і мінералів, яких так не вистачає взимку.

Варення-асорті

Що потрібно:

• смородина червона та біла – по 0,5 кг;
• фруктоза – 1,5 кг;
• вода дистильована – 0,05 кг.

Що робити:

1. Ягоди ретельно промити, обробити (зняти з гілочок). Промиту смородину залишити в друшляку, щоб вода скла. Дати воді стекти повністю.
2. Зробити сироп із фруктози та води. Воду закип'ятити та розчинити в ній цукровий пісок повністю, проваривши 5 хвилин.
3. У каструлю перемістити смородину та залити її цукровим сиропом. Наполягти 7 годин. Після цього ягідно-цукрову масу перемістити в друшляк, під який підставити іншу каструлю. Дочекатися, поки сироп стече повністю, поставити каструлю на плиту і уварювати до температури кипіння 110 °С. Зняти з плити та відставити на 20 хвилин
4. Потім смородину перемістити у гарячий сироп. На малому вогні варити до готовності варення.
5. Охолодити отримане варення швидким способом: поставити каструлю в холодну воду Як тільки варення охолоне, перемістити його у підготовлені стерилізовані банки.

Це варення можна робити, замінивши червону або білу чорну смородину.

Смородина біла сечена

Що потрібно:

• вода дистильована – 1 л;
• сіль – 0,004 кг;
• цукровий пісок – 0,08 кг;
• кориця;
• гвоздика;
• чорний перець горошком.

Що робити:

1. Ягоди перебрати, добре промити, дати стекти повністю.
2. Перемістити смородину у чисту тару. Добре, якщо тара буде дерев'яною, але використовувати можна будь-яку.
3. Приготувати розсіл із дистильованої води, солі, цукру, кориці, гвоздики та перцю.
4. Приготовлений розсіл охолодити та вилити в тару зі смородиною.
5. Накрити тару марлею. Якщо тара дерев'яна, то накрити кухлем. Підготовлену в такий спосіб смородину виставити на холод.

Така мочена смородина служить чудовим доповненням до будь-яких м'ясним стравам. Вона чудово розкриває смак смаженої чи тушкованої печінки.

Сік із білої та червоної смородини

Що потрібно:

• смородина біла – 1 кг;
• смородина червона – 0,2 кг.

Що робити:

1. Ягоди смородини обібрати з гілочок. Перебрати, ретельно промити, злити воду та трохи підсушити.
2. Взяти емальований таз і в ньому придушити ягоди смородини дерев'яним товкачем. Сік відокремити від мезги.
3. Сік, що вийшов, відфільтрувати за допомогою конуса-шенуа, який необхідно простелити марлею.
4. Потім вилити сік в емальовану каструлю. Підігріти до 90 °. Потримати на цій температурі близько 10 хвилин.
5. Розлити сік по нагрітим на водяній бані банкам ще гарячим. До країв банок сік не доливати. Потрібно залишати приблизно по 2 см, закрити кип'яченими кришками.
6. Помістити в ємність із водою. Температура води повинна бути 60°. Провести процес пастеризації при температурі 90°. Півлітрові ємності пастеризувати 13 хвилин, літрові - 16 хвилин, трилітрові - 20 хвилин.
7. Після завершення процесу пастеризації банки одразу закупорити. Перевірити закупорку. Банки перевернути.

Сироп із червоної та білої смородини

Що потрібно:

• сік із двох видів смородини - 1 л;
• вода – 0,25 л;
• цукровий пісок – 0,7 кг.

Що робити:

1. Ягоди смородини вимити. Витиснути з них сік.
2. Перемішати сік із водою та цукровим піском.
3. Довести до кипіння та варити протягом 3 хвилин.
4. Сироп, що вийшов, гарячим розлити в підготовлені бутлі. Закупорити герметично.
5. Кожну сулію укутати ковдрою і остудити.

Мармелад із білої смородини (відео)

Консервування червоної та білої смородини вдало відрізняється від інших ягід простотою та доступністю. Жодних дорогих інгредієнтів, жодних неймовірних зусиль для консервування не потрібно. Головне - бажання, і ви завжди зможете поласувати улюбленою ягодою, відкривши баночку, що тихо чекає свого часу в холодильнику.

Практично неможливо знайти сад, у якому не було хоча б кількох кущів смородини. І хоча першість серед видів міцно утримує чорна, дуже багато садівників із задоволенням вирощують і білу смородину. Відмінність білої смородини не лише у кольорі, а й у смаку. Тому і різноманітність рецептів для заготовок на зиму з ягід цієї смородини не поступається ні в чому червоній смородині. Варення і желе мають дивовижний смак і відрізняються незвичайним бурштиновим кольором.

Про користь ягоди

Ягода ця цінна високим вмістом вітамінів, цукрів та органічних кислот. Не варто забувати про калію та залозу, які так необхідні для судин та серця. Характерною рисою білих плодів є високий вміст пектину, який благотворно впливає на кров, і допомагає вивести солі важких металів з організму.

Біла смородина не менш корисна, ніж червона або чорна

Компот із білої смородини

Готувати такий компот дуже просто. Для початку потрібно промити ягоду. Можна очистити її від плодоніжок, а можна і цілими пензликами покласти в банки, злегка потряхуючи їх, щоб ягоди ущільнили. Підготувати сироп. На 3 кг смородини потрібен 1 літр води та 0,5 кг цукру (кількість цукру можна змінювати за смаком). Цукор всипати у воду, довести до повного розчинення та прокип'ятити кілька хвилин. Сироп остудити до кімнатної температури та влити у банки з ягодами. Банки закрити та простерилізувати у киплячій воді 3–4 хвилини. Якщо ви хочете додати до компоту трохи кольору, можна всипати туди жменю плодів шипшини, чорної смородини або вишні.

Компот із білої смородини має гарний бурштиновий колір

Варення з білої смородини

Варення готується не складніше за компот. На 1 кг ягід знадобиться 1-1,2 кг цукру. Ягоди потрібно відокремити від плодоніжки, вимити і просушити, розклавши на паперові серветки або рушники. Засипати смородину цукром у пропорціях ст. цукру на ст. ягід. Відправити в холодне місце на 7-8 годин. У решту цукру влити два 2 ст. чистої води та довести до кипіння. У киплячий сироп додати зацукровані ягоди і варити на малому вогні доти, доки ягоди не стануть прозорими. Варення закатати у стерилізовані банки.

Щоб заготівля добре зберігалася, ретельно помийте смородинку та видаліть плодоніжки

Є вітаміни не лише корисно, а й смачно. Порадувати взимку дітей можна незвичайними цукатами із білої смородини.

Рецепт приготування цукатів

1. Підготувати 1 кг ягід. Промити, відокремити від плодоніжок.
2. У 1,2 кг цукру влити 300 мл води та поставити на вогонь. Прокип'яти сироп протягом п'яти хвилин, потім процідити через марлю, складену кілька шарів, і знову довести до кипіння. Всипати ягоди в сироп, що кипить, кип'ятити п'ять хвилин, після чого прибрати з вогню і залишити на 10 годин.
3. З часом поставити на вогонь, довести до кипіння і варити до готовності.
4. Киплячим вилити на друшляк і залишити на кілька годин, щоб сироп повністю стік, а ягоди остигли. Отриманий сироп можна закатати по банках як варення. Для приготування цукатів він не потрібен.
5. Страву присипати цукром і розкласти на нього ягоди гірками, кожна гірка по 10-12 ягід. Поставити в духовку та сушити при температурі 40 градусів близько трьох годин.
6. Дістати ягоди і скачати в кульки, присипати цукром і відправити в духовку на три години при 40 градусах.
7. Щоб до зими цукати не засохли, їх можна закатати у стерильні банки.

Сироп готовий, коли цукор у ньому остаточно розчинився

Вино із білої смородини

У той час поки дітлахи чекають найсмачніших цукатів, їхніх батьків може зацікавити рецепт вина з білої смородини
На 10 літрів вина знадобиться:

• 4 літри соку смородини;
• 2,4 кг цукру;
• 4,5 л води;
• 1 л горілки.

Ягоди ретельно перебрати, видалити гілочки та зіпсовані плоди. Промити, обсушити та віджати сік. У сік всипати 1,6 кг цукру та прибрати у прохолодне місце на 10 днів.

Вино з білої смородини – це справжній десерт: ароматний, з тонким смаком

Коли час вийшов, необхідно проспирти вино. Для цього додають горілку у співвідношенні до десяти. Дати вину настоятися ще 5-7 днів.

Цукор, що залишився додати у вино, ретельно змішати і розлити по пляшках, які після щільно закрити і прибрати на зберігання в прохолодне місце. За два-три місяці вино можна подавати до столу.

Ароматне смородинове желе

Не менш популярним у діточок та дорослих взимку стане желе із білої смородини. Секрет цього рецепта в тому, що воно готується практично без цукру. На один літр соку потрібно не більше 0,25 ст. цукру.

Плоди промити та розім'яти. Отриману ягідну кашку на малому вогні варити п'ять хвилин. Відкинути на друшляк і розтираючи кашку дерев'яною ложкою зцідити сік. Всипати в цукор і прокип'ятити чверть години. Желе готове, лишилося тільки закатати його у простерилізовану тару та укутати. Ну а в ягідні віджимки, що залишилися, можна додати трохи цукру і проварити п'ять хвилин. На ранок у вас буде відмінний компот.

Рецепт мармеладу з білої смородини

Мармелад люблять усі, тим більше, коли він приготовлений удома за перевіреним рецептом, без хімічних добавок та домішок.

Мармелад із смородини зберігає у собі всю користь свіжих ягід. Ваші діти будуть у захваті!

Порядок приготування десерту на зиму

1. Влити на дно каструлі 2 столові ложки води, додати 1 кг ягід і варити до повного розм'якшення.
2. Отриману масу протерти через сито, перемішати з|із| цукром (2,5 ст.) і варити до готовності. Перевіряйте готовність по краплині: вона повинна розтікатися по тарілці.
3. Готовий мармелад розлийте формами і залиште застигати. Обвалюйте в цукрі і зберігайте в закритих банках у холодному місці.

Порада. Ще один спосіб заготівлі білої смородини без цукру – маринована смородина. Так-так, можливо комусь це здасться дивним, але приготовлена ​​за цим рецептом смородина відмінно підійде до м'яса та птиці. Бажаєте здивувати рідних та близьких – обов'язково заготуйте це на зиму.

Маринована смородина та соус до різних видів м'яса

У стерилізовані літрові банкирозкласти по 5 горошин перцю, 10 гвоздик і щіпці кориці. Смородину помити і просушити прямо на гілочках. Скласти в банки по «плічки». Для більш щільного укладання баночки можна трохи струшувати. Закип'ятити маринад. На 1 літр води потрібно 150 мл яблучного оцтута 0,5 кг цукру. Киплячий маринад влити в банки, поставити банки стерилізувати 5 хвилин з моменту закипання в них рідини. Закатати кришками.

Здивуйте близьких незвичайними соусамизі смородини до других страв

Крім маринованої смородини, ідеально до м'яса підійде і соус, яким теж варто запастися на зиму. Рецепт соусу дуже простий:

• на 300 г смородини взяти по 100 г кропу та часнику;
• подрібнити все це за допомогою блендера чи м'ясорубки;
• додати 50 г цукру та довести до кипіння;
• соус можна їсти відразу після остигання або закатати в банки на зиму.

Як заморозити або висушити смородину

Безумовними лідерами за корисністю залишаються заморожені та сушені ягоди. Адже вони, на відміну інших способів заготівлі на зиму, не піддаються термообробці.

Сушать смородину так само, як і будь-які інші ягоди. Розкладають одним шаром на лист, застелений пергаментом, так щоб ягідки не могли підсохнути не тільки зверху, але і з боків, і залишають у духовці при температурі 40-60 градусів. Дверцята духовки закривати не потрібно. Через дві години перевірте, якщо ягідки не злипаються у руці, значить смородина готова. Зберігати сушені ягоди потрібно у щільно закритих банках.

Заморожуйте ягоди, виклавши їх рівним шаром на лист

Заморозити смородину можна двома способами: у вигляді пюре з цукром та без цукру цільними ягодами.
Для першого способу перекрутіть ягоди через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера, змішайте з цукром за смаком, розкладіть формочками і приберіть в морозилку. Заморожені таблетки можна скласти в один контейнер. Їсти таке пюре можна навіть як морозиво.

Увага! Заморожені ягоди ніколи не можна повторно заморожувати - якість продукту знизиться.

Другий спосіб передбачає заморожування без цукру - цілими ягідками. Для цього ягоди потрібно розкласти на дошку в один шар, щоб вони не злиплися між собою і поставити в морозилку. Коли ягідки замерзнуть, їх необхідно зсипати у пластиковий контейнер або пакет.

Із заморожених будь-яким із цих способів ягід можна варити компоти, робити коктейлі, навіть коли на вулиці люта зима і за вікнами мете завірюха. Та й так страшна зима, коли ваші полиці в коморі та холодильнику наповнені баночками літа із солодким запахом смородини?

Джем із білої смородини: відео

Заготовки на зиму із білої смородини: фото