Рецепт приготування:

1. Готуємо горобину: ягоди не моєму, так як є ризик знищити популяцію диких дріжджів, що знаходяться на шкірці.
2. Розминаємо ягоди чистими руками. Додаємо сік з ягід з допомогою або іншим доступним способом.
3. Проціджуємо через марлю.
4. Заливаємо ягоди гарячою водою і залишаємо на п'ять-шість годин, потім віджимаємо.
5. З'єднуємо ягоди з водою і сік, які відтіснили раніше.
6. Додаємо цукор і родзинки.
7. Переливаємо в банку або пляшку, накриваємо марлею і даємо настоятися напою в теплому, темному місці на два-три дні.
8. Проціджуємо, додаємо цукор за смаком, залишаємо настоюватися ще на три тижні.
9. Після переливаємо напій в чисті банки, закриваємо щільно кришками і залишаємо на дозрівання на кілька місяців (3-4 місяці).

Напій готовий, можна розливати його по келихах і знімати перші проби. Щоб зберегти смак і аромат, рекомендуємо зберігати при температурі не вище 15 градусів.

Горобинове вино з дріжджами

Інгредієнти:

• горобина - 5 кг;
• вода - 2 л;
• цукор - 1 кг;
• - за інструкцією на упаковці.

Рецепт приготування:

1. Готуємо горобину: очищаємо ягоди від гілочок і відправляємо в морозилку на пару годин. Для цього рецепта необхідні підмерзлі ягоди.
2. Розминаємо ягоди чистими руками, щоб вони пустили сік.
3. Заливаємо ягідну кашку окропом.
4. Додаємо половину цукру, дріжджі, добре перемішуємо і проціджуємо через марлю.
5. Прибираємо напій на два-три дні в тепле темне місце. Слідкуйте за вином, щоб ягоди не спливали, інакше буде складно довести процес бродіння до кінця.
6. Через кілька діб проціджуємо напій через марлю, засипаємо залишилися половиною цукру, відставляємо місце для бродіння і прибираємо на тривалий час.
7. Коли пройде три-чотири тижні, напій необхідно процідити, перелити в чисті пляшки і залишити в прохолодному місці ще на кілька місяців.

• Ягоди горобини стимулюють роботу серця, печінки і шлунка.
• Горобина багата вітамінами: в ній містяться у великих кількостях вітамін C і вітаміну P.
• Горобина відноситься до плодовим деревам, і зазвичай урожай з одного дерева може досягати понад 10 кілограм ягід.
• Горобині присвячено безліч віршів і поем. Найбільше її величність П.А. Вяземський і С. А. Єсенін.
• У 1964 в СРСР була поштова марка, на якій була зображена горобина.
• Ягоди горобини вважають символом сімейного щастя.
• Горобина знімає стрес. Кажуть, якщо притулитися до дерева спиною і заплющити очі - втому як рукою зніме.
• У світі налічується понад 100 видів горобини.
• Горобина допомагає при безсонні і дратівливості.
• Насправді, чорноплідна горобина - це не горобина, а аронія з сімейства Рожеві.

висновок

Завдяки цим простим рецептами ви зможете здивувати смачним напоєм себе, близьких і друзів. Важливо знати, що ця ягода досить примхлива, тому необхідно точно дотримуватися всіх правил бродіння. Підсумком старань стане вражаючий, вишуканий напій.

Один з головних плюсів виноробства - благородний напій без зусиль можна наполягти в тому числі з тих плодів рослин, які досить нечасто використовуються в їжу. Чудовим прикладом такого напою може стати вино з горобини червоної, в домашніх умовах виготовлення якого є навіть початківцю виноробу.

Подібна настоянка виходить вкрай ароматної і приємною на смак, хоча і має легку гірчинку, яка напевно сподобається багатьом.

Зробити класичне вино з садових ягід досить просто - потрібно лише розчавити плоди, щоб вони дали сік, додати води і цукор, а потім дочекатися бродіння. Даний процес дещо ускладнюється, якщо в якості сировини використовувати, приміром, не виноград або вишню, а горобину.

Ця ягідка, як і сама рослина, досить специфічно, а тому до процесу виноробства в даному випадку потрібно підходити трохи інакше.

• Відомо, що ягідки горобини стають найбільш солодкими після перших заморозків. Саме в цей час рекомендується збирати їх, якщо ви хочете зробити рябиновое вино.
• У тому випадку, якщо чекати ви не хочете, то можна просто заморозити ягідки штучно. Для цього помістіть плоди на кілька годин в морозильну камеру, а потім вийміть їх і повністю розморозити. Подібний підхід дозволить зацукрувати горобину природним чином.
• Якщо ви пробували горобину раніше, то напевно помітили сильне в'яжучий ефект, який вона створює. При використанні її в якості сировини для вина це властивість зберігається, проте в винних напоях подібне якість не вітається. Щоб ягоди перестали в'язати необхідно залити їх на півгодини окропом, потім злити воду і повторити процедуру знову.

• Всі ці дії призводять до того, що на поверхні ягідок горобини не залишається природних дріжджів, які зазвичай викликають бродіння. Саме тому при виготовленні горобинового вина використовують або винні дріжджі, або натуральні їх джерела - малину, родзинки, рис.
• Варто визнати, що кількість цукру в горобині все-таки не дуже значне. З цієї причини в сусло завжди додають значну кількість підсолоджувача, який дозволяє процесу бродіння протікати як слід.
• Чудовим доповненням до горобини стануть яблука. Вони не тільки нормалізують солодкість і кислотність сусла, а й дозволять наділити напій чарівним ароматом і смаком. Відразу слід зазначити, що використовувати доведеться цільні плоди, а не магазинний сік.
• Горобинові кісточки, як і у багатьох інших фруктів і ягід, містять в собі речовини, небажані для вживання. Крім того, ці сполуки негативно впливають на кінцевий смак вина, роблячи його гіркуватим.

Проста рецептура червоного горобинового вина

З цієї інструкції ми будемо наполягати чисте вино з ягід горобини без будь-яких добавок. Смак його може здатися комусь занадто терпким, однак в цьому і його принадність.

інгредієнти

• Ягідки червоної горобини - 4-5 кг;
• Чиста вода - 2 літри;
• Білий цукор - 2 кг;
• Винні дріжджі - згідно з інструкцією.

Як виготовляється вино з горобини червоної в домашніх умовах

• Спершу підморожує ягідки протягом кількох годин в морозильній камері, а потім розморожуємо їх.
• Добре промиваємо плоди, позбавляючись від зіпсованих. Заливаємо їх окропом, через півгодини зливаємо воду і повторюємо те ж саме знову.
• Розминаємо горобину руками або толкушкой, потім наливаємо воду, яку попередньо розігріваємо до 70-75 градусів. Даємо сусла охолонути до 35 градусів.
• Всипаємо в сусло дріжджі і один кілограм цукрового піску. Перемішуємо, накриваємо ємність марлею, складеною в кілька разів і прибираємо в тепле місце на чотири доби. Мезгу при цьому кожні пару годин утапливаем, щоб не запліснявіла.
• Пропускаємо сусло через марлю, віджимають мезгу. Всипаємо залишки цукру і переливаємо рідина в ємність для бродіння (заповнюємо не більше ніж на ¾). На горлечко встановлюємо гідрозатвор і прибираємо тару в темне місце для тривалого бродіння.
• Через кілька тижнів ознаки бродіння згаснуть - пропаде газоутворення і випаде осад. Це означає, що вино треба перелити в нову тару, не зачіпаючи гущу. Її ми щільно закриваємо і прибираємо на три місяці в прохолодне місце для витримки.
• Зливаємо два-три рази за цей час вино з осаду, а потім переливаємо в пляшки і зберігаємо в них від двох до трьох років.

Класичний рецепт домашнього вина з червоної горобини і яблук

Яблучно-рябиновое вино відрізняється від «чистого» аналога в першу чергу смаком. Такий напій п'ється легко і володіє всіма якостями фруктових вин.

інгредієнти

• Яблука свіжі - 5 кг;
• Горобина ягоди - 4 кг;
• Вода чиста - 6 л;
• Цукровий пісок - 4 кг;
• Сушений виноград - 80-100 г.

Як правильно готується рябиновое вино з яблуками своїми руками

• Перебираємо ягоди горобини і проводимо з ними ті ж процедури, що і в попередньому рецепті - підморозило і обшпарюємо два рази.
• Потім пропускаємо їх через м'ясорубку. Яблука ми не моєму, а просто перебираємо. Видаляємо насіннєву частина і також пропускаємо через м'ясорубку прямо в шкірці.
• У глибокій ємності змішуємо фруктові маси, наливаємо воду, прогріту до 35 градусів, і засипаємо 2 кілограми цукрового піску. Сюди ж додаємо немитий родзинки. Накриваємо тару марлею і прибираємо на 3 дні в тепле місце. Не забуваємо обов'язково утапливать мезгу в рідини кожні пару годин.
• Віджимаємо за допомогою марлі нашу мезгу і всипаємо залишки цукру. Гарненько перемішуємо і переливаємо в тару з гідрозатворів (чверть обсягу залишаємо порожнім). Прибираємо вино бродити на півтора місяці в темне місце до закінчення бродіння.
• Зливаємо освітлений напій, намагаючись не зачепити осад, що утворився. Переміщаємо його в бутель, яку щільно закриваємо. Ставимо її в прохолодне місце на два-три місяці.
• Розливаємо вийшло вино в пляшки, які закупорюють кришками. Прибираємо їх на зберігання в прохолодне місце - холодильник або льох.

Виготовлене за таким рецептом вино з горобини червоної в домашніх умовах зберігається трохи менше. Вся справа в тому, що яблучний сік досить часто перетворюється в оцет з часом. Уникнути цього допоможе максимальне огорожу готового вина від кисню.

Червона горобина славиться своїми корисними властивостями, вона благотворно впливає на роботу серця, покращує мікроциркуляцію крові, активізує імунітет. Ця ягода може бути корисна практично кожному, крім людей, які хворіють на гемофілію. Серед смачних і корисних заготовок з ягід горобини однією з кращої може виявитися домашнє вино з червоної горобини.

Готувати рябиновое вино можна кількома способами, але легкої гіркуватості і терпкості не уникнути, але можна максимально це знизити.

Горобинове вино - продукт осені, але від того не менш цінний і смачний

Про підготовку ягід

Перед тим як приготувати вино, потрібно нейтралізувати терпкість горобинового соку і максимально прибрати гіркоту. Знизити гірчинку допоможуть кілька секретів при зборі і підготовці ягід. Вони дозволять також отримати найбільший вихід сировини з ягід.

Не поспішайте збирати ягоди з осені почекайте, поки температура знизиться до нульових показників, дайте ягодам підмерзнуть, і тільки тоді зривайте. Це допоможе значно знизити рівень гіркоти.

Якщо ягоди вже зібрані, а морозів поки немає, помістіть пакет з ними в морозилку на 2-3 години. Цей спосіб діє не гірше заморозків.

Щоб отримати більше соку зберіть ягоди, відокремте від плодоніжок, промийте і обдайте окропом. Потримайте 5-10 хвилини, а потім воду злийте, вона не потрібна, виконайте це 2, а то і 3 рази.

Після цього ягоди розімніть товкачем, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері (підійде будь-який спосіб). Залишилося тільки віджати сік.

Щоб позбутися від занадто яскравого присмаку червоної горобини рекомендується збільшити термін витримки до 8-12 місяців.

Горобинове вино по типу кагору

Для описаних в цій статті рецептів використовують червону горобину, щоб приготувати потрібно взяти інші пропорції і видозмінити технологію приготування.

Для цього простого рецепту вина буде потрібно:

• 2, 5 кг соку (це приблизно 10 кг ягід);
• 4 л чистої води;
• 2-3 кг цукру;
• 150 г немитого родзинок або стільки ж стиглих ягід винограду (потовкти).

Для цього рецепта вина макуха не викидають, а заливають водою, підігрітою до +80, і залишають на добу. Потім утворився настій зливають, змішують з здобутим раніше соком. До суміші додають цукор і родзинки, прикривають чистою тканиною і залишають в теплому місці (+ 20-24) на троє - четверо діб. Коли рідина підніметься і почнеться процес бродіння, її переливають в ємність для бродіння (з вузькою шийкою) і закривають гідрозатворів. Ємність наповнюють тільки на ¾.

Бродить таке сусло від 4 до 6 тижнів. Тримати його потрібно в темному місці з постійною температурою близько +23.

Порада. Якщо темної бродільні немає, залиште бутель в коморі, на крайній випадок в кухні, тільки накрийте її темною тканиною.

Коли рукавичка опаде, вино можна розливати по пляшках. Роблять це дуже обережно, щоб в банки не потрапив осад.

Вихід з 2, 5 л соку близько 5 л вина з горобини фортеця 10-12 градусів. Якщо потрібно вино міцніше, то після зливу з осаду в нього можна додати горілки з розрахунку 1 л спиртного на 10 л молодого вина.

Після цього молоде вино залишають в холодному місці (+16) на тиждень, а потім розливають по пляшках і витримують не менше 3 місяців.

Солодке вино з червоної горобини

Для приготування цього напою потрібно буде контролювати процес бродіння.

Беремо інгредієнти в таких пропорціях:

• Сік горобини - 2,5-3 л (10 кг ягід);
• Вода - 4 л;
• Цукор 3,5 кг;
• Немиті ягоди винограду - 200 м

Видобуваємо сік за описаним в попередньому рецепті способу, заливаємо макуха водою і наполягаємо добу. Потім отриманий настій змішуємо з соком, до них додаємо виноград (попередньо стовчений), і ½ частина цукру.

Суміш ставимо в тепло на кілька днів. Кімната повинна бути темною. Коли процес бродіння стане активним, відціджуємо сусло через щільну тканину або багатошарову марлю і додаємо цукор до норми за рецептом.

Тепер переливаємо в бродильно ємність і ставимо в відведене місце. Періодично торсати бутель, щоб активізувати процес бродіння.

Процес визрівання займає до 2-3 тижнів. Потім молоде вино зливаємо (залишивши осад) і ставимо на витримку.

Червона горобина і виноград

Вино з горобини і винограду буде терпкуватим, з гірчинкою, при цьому смак винограду тільки доповнити нотки горобини, але не заб'є їх.

• 3 л соку горобини;
• 5 л соку винограду;
• 2-2,5 кг цукру;
• 6 л води
• 100 г винних дріжджів.

Для початку готують сік і настій з горобини, потім змішують Горобиновий і виноградний, додають воду, цукор і дріжджі.

Порада. Якщо готуєте самі виноградний сік, не використовуйте соковижималку (вона дробить кісточки), тільки прес. В крайньому випадку, відіжміть сік через тканину. Сік з горобини з гірчинкою, а в кісточках винограду багато дубильних речовин - вино буде терпким.

Потім дають активізуватися дріжджів протягом доби (почнеться процес бродіння), і ставлять на гідрозатвор.

Таке вино визріє швидко за 1-2 тижні.

Горобина взята морозцем ідеально підійде для виноробства - так вона соковитіше, а гіркота менше

Після чого його зливають з осаду, кріплять за бажанням і відправляють на витримку.

Важливо! Чи не знімайте з гідрозатвори молоде вино до закінчення процесу бродіння. Гази повинні перестати виділяться (рукавичка западе або в склянці НЕ буде бульбашок).

Вино з яблучного соку і червоної горобини

Це домашнє вино з червоної горобини отримає ніжний аромат яблук і помірну терпкість горобини. Для приготування знадобиться:

• Яблучного соку - 6 л;
• Горобини - 12 кг;
• Цукор - 4-5 кг;
• Виноград - 200-250 г.

Перед тим як зробити вино з червоної горобини і яблучного соку потрібно отримати максимум соку з горобини. Для цього слід використовувати метод, описаний спочатку, а потім до отриманого складу додати вже яблучний сік.

До отриманої суміші додаємо ½ цукру і розім'яті ягоди винограду (чим вони солодше, тим краще).

Зливаємо все в чисту ємність і залишаємо для активізації бродіння в темному, але теплому місці. Не забуваємо прикрити ємність тканиною, від комах.

Коли з'являться гази і піна сусло потрібно відцідити, потім додаємо цукор, що залишився. Переливаємо в скляну пляшку і ставимо на гідрозатвор.

Бродіння займе від одного до півтора місяців. Потім вино зціджують, дають відстоятися і розливають по пляшках.

Витримка не менше 2 місяців.

Спробуйте вино з червоної горобини - можливо саме воно стане вашим улюбленим домашнім вином

Вино з червоної горобини в домашніх умовах буде втрачати гіркуватий присмак у міру його витримки. Чим довше воно стоїть, тим більше гіркоти з нього піде.

Продукти домашнього виноробства по праву займають далеко не останнє місце в ряду спиртних напоїв. Їх цінують за натуральне походження інгредієнтів, високу якість і особливий смак - завжди оригінальний. Отримати такі напої в домашніх умовах можна з різних ягід і фруктів, але особливе місце серед них варто відвести горобині - звичайної і чорноплідної. Приготування смачних і ароматних напоїв з неї не особливо складне заняття, якщо знати загальні правила, а результат стане для вас приємним сюрпризом. Вино з горобини має приємний смак з легкою гіркуватістю, яка лише додає пікантності.

Вино з червоної горобини

Для приготування варто вибирати тільки стиглі ягоди, причому найкраще збір проводити після перших заморозків: ягоди будуть м'якше, а сік стане простіше відокремити.

З горобини готувати досить просто. З цією справою зможе впоратися навіть новачок в виноробстві, хоча процес і потребують деякого часу і уваги.

Вино з червоної горобини

Червона горобина - ягода з високим вмістом корисних речовин, адже не дарма її використовують в їжу багато птахи і тварини. Але для нас її гіркуватий різкий смак не дуже приємний, тому в чистому вигляді ці ягоди люди їдять рідко. Зате їх з давніх пір використовують для виготовлення спиртних напоїв - настоянок, наливок і вин.

горобинове вино

З червоної горобини можна приготувати як класичне вино, так і справжнє ігристе. На відміну від «Советского шампанского» цей напій стане зіркою святкового столу і приємно здивує гостей.

Корисно! Для пом'якшення смаку, зменшення гіркоти і збагачення смаку новим і нотками Горобиновий сік можна змішати з яблучним.

За бажанням одержуваний продукт можна використовувати в чистому вигляді або робити купажі, закріплювати горілкою або спиртом.

Домашнє вино з горобини - простий рецепт для ледачих

Найскладніше в приготуванні домашніх вин - відділення соку від сировини. Але не всі в курсі, що можна обійтися без трудомістких операцій по прокручування ягід в м'ясорубці і відціджування соку через марлю. Можна вчинити набагато простіше. У цьому рецепті ви дізнаєтеся, як саме.

Червона горобина, підготовка ягід

Ягоди, зібрані після заморозків, можна використовувати відразу. Якщо ж осінь видалася теплою, скористайтеся морозильною камерою вашого холодильника. Помістіть сировину для майбутнього горобинового вина туди на 10-12 годин, необхідно розморозити при кімнатній температурі і приступайте до домашнього виноробства.

Буде потрібно:

• 10 кг сировини (стиглі горобинова ягоди);
• 2-4 кг цукрового піску (кількість вказано приблизно, все люблять різну ступінь солодощі напою);
• 4-5 л колодязної, джерельної або фільтрованої води;
• 50 гр. немитого родзинок або 150 гр. винограду.

Не варто дивуватися останнього пункту в списку - на поверхні ягід горобини майже немає так званих «диких дріжджів», родзинки або виноград спровокують початок бродіння сусла.

поетапність дій

• горобинова ягоди відокремити від плодоніжок і сміття;
• пом'яти їх товкачем або злегка прокатати качалкою;
• помістити підготовлену сировину в бродильно ємність разом з розчавленим виноградом або родзинками (найкраще в скляну пляшку з широким горлом);
• залити чистою колодязної водою, якщо використовуєте водопровідну - обов'язково варто її профільтрувати;
• додати половину заданої норми цукру;
• заткнути шийку бутля марлевим тампоном і залишити на добу-дві (в залежності від швидкості початку процесу бродіння);
• вийняти марлевий тампон і надіти фабричний гідрозатвор або гумову медичну рукавичку, в пальцях якої голкою зроблені отвори;
• через дві-три тижні злити вино з ягідної маси за допомогою силіконової трубки або профільтрувати (момент відстежити можна по зменшенню активності бродіння);
• додати залишок цукру, повернути гідрозатвор на місце;
• залишити сусло бродити до припинення виділення вуглекислого газу, процес може зайняти від 30 до 60 днів (при використанні рукавички вона перестане надуватися і впаде, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки);
• обережно злити виноматеріал з осаду;
• при необхідності провести процедуру освітлення напою для видалення дрібних частинок домішок;
• розлити вино по пляшках, залишити на 20-45 діб для первинної витримки і стабілізації смаку.

Етапи приготування горобинового вина

Використаний в цьому рецепті спосіб отримання соку фахівці називають підброжування. Для більш м'якої сировини час подбражіванія - всього два-три дні. Після цього можна зливати бродить сік з ягідної маси.

Корисна інформація: таке вино може зберігатися в прохолодному темному місці до 2-3 років, і з часом смак його тільки поліпшується.

Отриманий напій має приємний, злегка терпкий смак, оригінальний аромат і фортеця близько 11-12 градусів.

Класичне вино (з віджиманням соку і термообробкою сировини)

Вихідні продукти знадобляться ті ж, що і в попередньому рецепті. Відмінність в підготовці ягід - їх слід укласти в ємність і залити підігрітою до 80-90 градусів водою, після охолодження воду злити і влити гарячу воду знову. Це необхідно для зниження ступеня гіркоти і легкого відділення соку при віджиманні.

Підготовлені таким чином горобинова ягоди можна легко розім'яти качалкою, товкачем або навіть руками. Отримане пюре необхідно розділити на сік і макуха. Для цього використовують марлю, дрібне сито або будь-які інші пристосування. М'якоть, що залишилася після віджимання (у виноробстві її називають мезгой) слід залити теплою або навіть гарячою водою (не вище 80 градусів), розмішати і дати охолонути. Після потрібно знову відцідити м'якоть і змішати з вичавленим перш соком. Далі слідувати цій інструкції:

Обробка ягід горобини

1. Суміш соку і настою мезги влити в бродильно ємність, туди ж помістити виноград або родзинки, половину цукру, накрити марлею або заткнути марлевим тампоном.
2. Витримати сусло в теплі до початку бурхливого бродіння - на його поверхні з'являться бульбашки і піна, з'явиться характерний запах (зазвичай досить 48-72 годин);
3. Профільтрувати сусло, додати залишки цукрового піску, знову влити в попередньо вимиту бродильно ємність, для контролю процесу встановити гідрозатвор;
4. Поставити сусло в тепло (берегти від яскравого світла і прямих сонячних променів) або витримувати при кімнатній температурі. Чим вище навколишня температура, тим швидше йде процес, але не варто захоплюватися - показники не повинні перевищувати 28 градусів, інакше дріжджі загинуть;
5. Через кілька тижнів виділення вуглекислого газу через трубку гідрозатвори припиниться, а значить бродіння закінчилося, можна зливати молоде рябиновое вино з осіли твердих частинок;
6. Спробуйте проміжний продукт на смак, при необхідності подсластите або закріпіть отриманий продукт спиртом (горілкою);
7. Залийте отриманий виноматеріал в чисті великі бутлі з пластика або скла, знову поставте гідрозатвор (може відбуватися залишкове бродіння) і залиште в темному місці на 2-3 місяці при температурі 8-15 градусів;
8. Знову злийте готовий напій з випав осаду і розлийте по пляшках, закупорьте пробками.

Використання мезги червоної горобини

Зберігати домашнє вино з горобини, рецепт якого ви тільки що прочитали, можна протягом 2-3 років. Напій має кислувато-солодкий смак з ледь помітною легкою гіркуватістю, приємний бурштиновий колір, яскраво-виражений аромат.

Яблучно-рябиновое вино

Таким же способом можна зробити і яблучно-рябиновое вино, тільки замість десяти кілограмів ягід буде потрібно всього 3 + 3 літри свіжого яблучного соку. У цього напою смак буде менш терпким, а аромат збагатиться нотками стиглих яблук.

ігристе вино

Існує два рецепта такого напою. Перший з них має на увазі зовсім легку ступінь вмісту алкоголю, одержуваний результат швидше можна порівняти з сидром, другий, більш правильний дає можливість отримати подібність шампанського.

Легке ігристе рябиновое вино - рецепт

Для приготування потрібно:

• 2-3 кг ягід, попередньо ошпарені або проморожених;
• 9 л води (фільтрованої або джерельною);
• 1-1,5 кг цукру;
• немитий родзинки - одна жменю.

Ігристе рябиновое вино

Порядок дій:

1. злегка розчавлена ​​качалкою сировину укладаємо в ємність достатнього розміру, заливаємо окропом і залишаємо охолонути до температури 35-40 градусів;
2. додаємо половину родзинок, і половину цукру, накриваємо марлею;
3. після того, як почнеться активне бродіння, проціджуємо і ретельно фільтруємо отримане сусло, додаємо залишок цукру (для отримання потрібного смаку, не кладіть весь цукор відразу, робіть це поступово, пробуючи сусло на солодкість, але має бути трохи солодше, ніж бажаний смак готового напою) ;
4. розливаємо по пляшках, в кожну додаємо 2-3 родзинки, закупорюють;
5. добу витримуємо при кімнатній температурі і залишаємо дображивать в прохолодному місці.

Через 2-3 тижні напій вже можна пробувати. Але краще, якщо витримка складе близько 1-2 місяців. Отримане вино відрізняється високим вмістом газів, малої міцністю і досить м'яким вишуканим смаком.

Аналог «Шампанського» з горобини

Цей рецепт трохи складніше, але результат того вартий. Отриманий напій стане «цвяхом програми» на будь-якому святковому столі. Ігристе вино з червоної горобини в домашніх умовах - відмінний варіант щоб здивувати гостей і домочадців.

Інгредієнти:

• 5 кг ягід горобини;
• 5 л води;
• 1-2 кг цукру;
• винні дріжджі або немитий родзинки (свіжий виноград);
• 3-40 гр. спирту або 100 гр. горілки;
• паличка кориці, 5-7 штук гвоздики, щіпка ванільного цукру.

Шампанське з горобини

Горобину готуємо як в класичному рецепті, обробляючи ягоди термічно і віджимаючи сік. Частину, що залишилася мезгу заливаємо окропом, витримуємо, охолоджуючи до кімнатної температури, після чого змішуємо отриманий настій з соком. Можлива заміна 1-2 кг горобини на 1-2 літра яблучного соку. Далі прямуємо інструкції:

1. Заливаємо сусло в бродильно ємність, поміщаємо туди половину родзинок або винні дріжджі, половину цукру, затикаємо марлевим тампоном, залишаємо на дві-три доби в теплому місці;
2. Коли на поверхні з'явиться піна і з'явиться характерний запах, проціджуємо сусло через кілька шарів марлі, бродильно ємність моєму, знову заливаємо туди майбутнє вино, встановлюючи гідрозатвор або його народний замінник - гумову рукавичку з отворами, залишаємо бродити при кімнатній температурі 2-3 тижні, сигналом до наступного етапу стане уповільнення процесу бродіння;
3. Тим часом в спирт занурюємо прянощі і залишаємо екстрагуватися в щільно закритому посуді;
4. Охолоджуємо сусло до 7-10 градусів, акуратно зливаємо з осаду, при необхідності фільтруємо ще раз через ватяний фільтр;
5. Додаємо залишок цукру (краще робити це поступово, перевіряючи ступінь солодощі), отриманий екстракт прянощів, розливаємо по пляшках, додаючи в кожну по 1-2 родзинки, закупорюють, витримуємо в теплому місці добу;
6. Прибираємо для доброджування в пляшках в прохолодне місце.

Після витримки 1-3 місяці ігристе вино з горобини готове. Незвичайний Горобиновий терпкий смак підкреслюють нотки кориці, гвоздики і ванілі, пом'якшуючи композицію і одночасно роблячи її більш вишуканою.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах

Чорноплідна горобина, завдяки досить високому вмісту цукрів - відмінна сировина для домашнього виноробства. У стиглому вигляді вона має приємний, хоч і дещо терпким смаком, солодкуватим ароматом. Напої на основі черноплодки відрізняються не тільки чудовою смакоароматичної композицією, а й глибоким насиченим кольором. Оптимальний і простий рецепт вина з чорноплідної горобини читайте нижче.

Горобина чорноплідна (аronia melanocarpa)

Для отримання смачного і ароматного напою буде потрібно:

• 6 кг стиглих ягід;
• 1 кг цукру;
• родзинки немитий або винні дріжджі - 50 гр.
• вода 1-3 літри, в залежності від бажаної насиченості смаку.

Для виготовлення вина з чорної горобини спочатку потрібно отримати сік з ягід. Зробити це можна, як і в попередніх рецептах двома способами - віджиманням або підброжування. Другий метод менш трудомісткий і дозволяє уникнути довгого відмивання кухні - сік черноплодки володіє високими фарбувальними властивостями.

Порядок дій:

1. Розчавити ягоди качалкою або руками, укласти в ємність із пластику, скла або дерева, додати половину цукру, перемішати, всипати родзинки або додати винні дріжджі, накрити марлею в два-три шари і поставити в тепле місце;
2. Протягом 3-7 днів мезгу варто перемішувати, після початку активного бродіння віджати сік через марлю або просто руками, м'якоть не викидати;
3. Сік профільтрувати і влити в бродильно ємність, заповнивши її не більше ніж на 40%, не забувайте про гідрозатвор;
4. Мезгу залити чистою водою, додати залишок цукру, накрити марлею і залишити в теплому місці на 5 днів;
5. Отриманий настій мезги профільтрувати і додати в бродильно ємність, перемішати, знову поставити під гідрозатвор, залишити в темному теплому приміщенні;
6. Через 30-60 днів, коли з ємності перестане виходити вуглекислий газ, злити молоде вино з осаду, спробувати, при бажанні підсолодити до смаку;
7. Влити виноматеріал в великі ємності, закрити кришками і залишити для дозрівання (якщо на попередньому етапі додавався цукор, то краще залишити молоде вино під гідрозатворів).

Вино з черноплодки на гідрозатвори

Через 2-5 місяців домашнє вино з чорноплідної горобини дозріло і готово до вживання і зберігання. Розлийте його по пляшках і укупорьте. Отриманий продукт може зберігатися до 5 років, для збільшення терміну зберігання вино можна закріпити спиртом або горілкою на 6-му етапі.