Місо - це густа ферментована паста, приготована на основі соєвих бобів, рису, ячменю або пшениці, а іноді і з суміші всіх цих продуктів.

Зазвичай з місо готують місо-суп – традиційну японську страву, яку можна скуштувати у всіх регіонах країни. Паста місо понад 2000 років є основним джерелом білка для японців. Місо-суп містить незначну кількість калорій, зате масу корисних речовин: вітаміни A та D, кальцій, залізо та цинк. Цей суп подають на сніданок, обід чи вечерю, зазвичай перед основним блюдом, оскільки корисні речовини, які у ньому, поліпшують процес травлення.

Місо буває різних видів, і в різних регіонахЯпонії його готують та використовують по-різному. Місо відрізняється не лише за смаком, а й за кольором. З пасти місо готують не тільки супи, крім цього її додають у соуси та інші страви, що збагачує їжу і надає їй додаткових корисних властивостей.

Світлу пасту місо виготовляють із рису. Зазвичай вона прісна чи солодкувата на смак. Темна паста місо готується на основі соєвих бобів і виходить найбільш солоною. Вона ідеально підходить для приготування бульйонів, соусів та паніровок.

Зазвичай для приготування місо-супу відварюють овочі та м'ясо. У такі супи часто додають картоплю, моркву, тофу, дайкон чи гриби. Бульйон вариться окремо, і тільки після нього додають пасту місо і свіжі овочі, щоб не змішувати смаки, а доповнити їх.

Інгредієнти для місо-супу використовуються найрізноманітніші, все залежить від регіону та пори року. Часто набір інгредієнтів відбиває особливості сезону. У місо-суп можна покласти практично будь-що, головне, щоб продукти гармонійно поєднувалися.

• Продукти, які використовують для приготування місо пасти, відрізняються від регіону до регіону. У префектурах Аїті, Міе і Гіфу великий попит має місо з соєвих бобів, а префектурах Тюгоку, Сікоку і Кюсю - з пшениці.
• Японці вважають, що місо-суп особливо корисний для жінок, оскільки запобігає розвитку раку грудей.

Особливу увагу

• Місо-суп подають у керамічній або емальованій мисці. Рідину випивають через край, а тверді інгредієнти їдять за допомогою паличок.

Відео про місо

Місо суп – чудова страва японської кухніна основі пасти з однойменною назвою з ферментованих соєвих бобів. Жителі Японії зобов'язані, серед іншого, цьому супу своїм здоров'ям і довголіттям. За даними ООН, у Японії саме велика кількістьдовгожителів (людей віком від 100 років і більше) з розрахунку на душу населення. Також у місцевих жителів відзначається один із найнижчих показників ожиріння.

Історія страви налічує понад 2500 років. Вважається, що першими його приготували і почали вживати буддійські ченці. Багато японців і сьогодні їдять його тричі на день.

Паста місо (ключовий інгредієнт супу) містить крім ферментованих соєвих бобів багату на мінеральні речовини морську сіль та коджі – плісняву культуру, що використовується для зброджування.

Процес ферментації може тривати від 3 місяців до 3 років. При тривалому зброджуванні непастеризованого продукту збільшується ризик підселення хвороботворних штамів. Пам'ятайте про це під час вибору пасти.

Її колір, смак, текстура та солоність залежать від конкретних інгредієнтів та тривалості ферментації. Колір варіюється від білого та світло-жовтого до темно-коричневого відтінку. Чим темніше забарвлення, тим яскравішим смаком і солоністю має місо паста.

Можна виділити 7 популярних видів:

• хатчо місо (тільки із соєвих бобів);
• коме місо (з додаванням білого рису);
• муги місо (з ячменем);
• соба місо (з гречкою);
• генма місо (з коричневим рисом);
• натто місо (з імбиром та ячменем);
• таїма місо (з конопляним насінням).

Яку варіацію вибрати вирішувати вам.

Унікальний склад

Для місо супу характерний багатий профіль поживних речовин. Це відмінне джерело заліза, кальцію, калію, вітамінів групи B, повноцінного білка, що містить усі необхідні людині амінокислоти (АК), та якісних поліненасичених жирних кислот.

Місо має так званий смак «умами» – один із п'яти смаків, які розрізняє людина поряд із кислим, солодким, гірким та солоним. Існує штучна добавка з таким самим смаком – глутамат натрію. Про його шкоду здоров'ю ви напевно вже чули. На щастя, у традиційному японському супі його немає.

У чому користь супу

На Сході страві приписують багато корисних властивостей: забезпечення довголіття, допомога у схудненні, підвищення імунітету, покращення травлення, профілактика остеопорозу, зниження рівня холестерину в крові, зміцнення пам'яті, ослаблення стресу тощо.

Користь японського місо супу, багато його властивостей підтвердила офіційна наука.

1. Білковий подарунок. Продукт містить високі рівнісиртуїнів – білків, які активізують обмін речовин, регулюють клітинний захист та відтворення нових клітин.
2. Для здоров'я шкіри. У блюді багато вітаміну F (лінолевої кислоти). Робить шкіру м'якою та еластичною, зменшує запалення та пігментацію, зволожує та загоює. Допомагає боротися з акне; не випадково пасту місо додають у японські креми для обличчя та інші косметичні засоби.
3. Уповільнює старіння клітин за рахунок великої кількості антиоксидантів у своєму складі.
4. Зміцнює імунітет. Амінокислоти соєвих бобів зміцнюють імунну систему, сприяють нормальній циркуляції крові та лімфи.
5. Для гарного травлення. Молочнокислі бактеріїі травні ферменти (в т. ч. лактобацили), що містяться в супі місо, зміцнюють ШКТ. Користь продукту пов'язана з подвійним процесом ферментації при виготовленні пасти: в результаті відбувається розпад складних вуглеводів та білків, рослинних олій на прості легкозасвоювані елементи. Суп також стимулює секрецію травних соків.
6. Профілактика остеопорозу. У соєвих бобах знаходяться натуральні естрогени ізофлавони, корисні для кісток і мають протизапальну силу.
7. Знижує рівень холестерину та зміцнює кровоносні судини завдяки наявності лецитину. Висока концентрація антиоксидантів рослинного походження робить страву справжнім кардіотоніком, що зміцнює серце та захищає від серйозних кардіологічних недуг. Ключовий недолік для гіпертоніків – велика кількість солі.
8. Зміцнює пам'ять. Користь місо супу поширюється і функції головного мозку. Соєві боби містять ацетилхолін, що покращує пам'ять та захищає ЦНС від вікової дегенерації.
9. Знижує рівень стресу. Кальцій та вітаміни групи B полегшують стан після перенесеного стресу. На Сході є приказка: «Після миски гарячого місо супу скидаєш із плечей тягар цілого світу».
10. Протиракові властивості. Користь страви полягає ще й у наявності ізофлавону геністеїну. Вчені довели, що ця сполука не тільки є потужним антиоксидантом, що захищає клітини від дії вільних радикалів, що мутують, але й реальними ліками від деяких видів раку (молочної залози, простати, легень і товстої кишки). Геністеїн інгібує (сповільнює) зростання та поширення ракових клітин.
11. Допомагає у детоксикації. Активний інгредієнт пасти місо – зибіцолін – ефективно очищає від промислових забруднень, радіоактивних та синтетичних речовин, які потрапляють у наше тіло, у тому числі з продуктами харчування. А надійний захист від радіації забезпечує особливий алкалоїд, який хелатує важкі метали та виводить їх із організму.
12. Зменшує клімактеричні симптоми завдяки ізофлавонам.

З лікувальною метою

Надмірна кількість солі та соєвих ферментів може негативно вплинути на ваше здоров'я, тому європейські дієтологи рекомендують їсти цю страву час від часу. Але не всі дотримуються цієї точки зору.

Доктор Хіро Ватанабе, фахівець із лікування та профілактики раку в Японії, провів низку досліджень корисних властивостей місо супу. І на основі свого досвіду склав рекомендації щодо лікування:

• при ракових захворюваннях – 3 та більше чашок на день;
• при високому тиску – 2 чашки на день;
• при менопаузі – 1-3 чашки на день.

Шкода та протипоказання

Дедалі більше говорять про шкоду соєвих бобів для здоров'я. Навіть якщо відкинути їхню очевидну ГМО природу. Залишаються рослинні аналоги гормонів, які у великій кількості небезпечні для людини та порушують природний баланс в організмі.

Надмірне споживання неферментованої сої справді пов'язують із цілим набором побічних ефектів:

• порушення травлення;
• поломка імунної системи;
• посилення симптомів передменструального синдрому (ПМС);
• ендометріоз;
• репродуктивні проблеми у чоловіків та жінок;
• різні види алергії;
• більш високий ризик серцево-судинних захворювань та раку;
• втрата лібідо.

Але треба розуміти, що шкоди соєві продукти можуть завдати за умови їхнього регулярного споживання.

До групи ризику потрапляють діти, які перебувають на штучному харчуванні, що містить соєві компоненти, вегетаріанці (особливо вегани) та жінки середнього віку, які намагаються за допомогою сої впоратися з менопаузою.

Що стосується безпосередньо ферментованої пасти місо та приготовленого на її основі супу, перелічені побічні ефекти властиві даним продуктам найменшою мірою. Справа в тому, що в процесі ферментації хімічна структура речовин, що містяться в соєвих бобах, видозмінюється. Вони набагато легше засвоюються і не завдають шкоди здоров'ю.

Усі соєві продукти характеризуються високою концентрацією міді – мікроелемента, прийом якого протипоказаний під час кандидозу. Якщо ви страждаєте від цього захворювання, проконсультуйтеся у лікаря.

Якщо ви приймаєте ліки, зокрема інгібітори моноаміноксидази (ІМАО), поговоріть зі своїм лікарем. Для препаратів цієї групи характерна негативна взаємодія з тираміном, що знаходиться в супі. Лікарська консультація також потрібна при гормональній терапії.

Кулінарна довідка

При покупці пасти місо для приготування супу намагайтеся уникати пастеризованого продукту. Витрачайте гроші тільки на «живий», насичений корисними мікроорганізмами фабрикат.

Зберігати пасту слід у холодильнику, у щільно закритому посуді. Термін зберігання – до 1 року.

Традиційний рецепт

Інгредієнти:

• 5-дюймова смужка (12,7 см) сушених або 2 ч. л. подрібнених;
• 1 велика цибулина;
• 1 л фільтрованої води;
• 2 ст. л. місо пасти;
• дрібно нарізана петрушка, Зелена цибуля, імбир або крес-салат на вибір.

Спосіб приготування:

1. Замочіть вакам у воді на 10 хвилин і наріжте на смужки по 4 см завширшки кожна.
2. Дрібно порубайте цибулю.
3. Цибулю та водорості помістіть у каструлю з водою та доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 10-20 хвилин|мінути| до готовності.
5. Перелийте невелику кількість бульйону в миску, дайте трохи охолонути і додайте пасту місо (корисні мікроорганізми гинуть при температурі вище 40 °C). Ретельно перемішайте.
6. Вимкніть вогонь, дайте рідині, що залишилася в каструлі, трохи охолонути і додайте до неї вміст миски.
7. Прикрасьте суп дрібно нарізаною петрушкою, зеленою цибулею, імбиром або крес-салатом.

Для підвищення поживної цінностіможете додати до супу 1 ст. л. пластівців сушеної скумбрії. Їх потрібно проварити разом із бульйоном не менше 10 хвилин, а потім процідити.

Інші варіанти використання пасти

Суп – не єдина страва, яку можна приготувати на основі цього чудового продукту. Подивіться, скільки варіантів пропонує східна кухня.

1. Світла паста – гарний замінник молока, вершкового маслата солі в супах-пюре.
2. Змішайте продукт з оцтом, оливковою олієюі травами, щоб отримати смачну заправкудля салату.
3. Пюруйте пасту з і лимонним сокомвикористовувати в рецептах замість сметани.
4. Непастеризований продукт підходить для маринадів. Він пом'якшує тваринний білок та розщеплює рослинні волокна.
5. У вашому раціоні не вистачає білка? Використовуйте темні сорти для приготування овочевої запіканкиз квасолею.
6. Зробіть паштет з тофу, часником, білою пастою місо, тахіні та лимонним соком.
7. З жовтого різновиду та тофу виходить чудовий сирдля піци.
8. Аналог: трохи білої пасти, арахісове маслоі крапелька.

Японська кухня набуває все більшої популярності в сучасному світі. У наші дні багатьох цікавить, як приготувати суп суп. "Що це таке?" - Запитайте ви. Ця страва є традиційною японською стравою. Його винайшли ще 750 років тому за часів самураїв. Про секрети створення цієї страви в домашніх умовах йтиметься у нашій статті.

Паста місо

На основі однойменної пасти робиться японський суп місо. Рецепт приготування страви буде викладено нижче. Спочатку ми поговоримо про склад унікального продукту, який є пастою місо. Це густа маса, яку виробляють шляхом бродіння пшениці, рису, ячменю та соєвих бобів. У ній міститься багато вітаміну D та A, а також кальцію, заліза та цинку. Існує кілька різновидів пасти. Вони різняться за кольором, смаком та ароматом. Відповідно, і суп місо може бути зовсім різним. Для його приготування використовується паста із сої, пшениці, рису. Прийнято вважати, що найсмачніший японський суп виготовляється з червоної пасти місо.

Про користь страви

Японці вважають виключно корисним суп місо. Що це таке, ви знаєте. Але чому цій страві приписують чудодійні властивості? Виявляється, він готується переважно із сезонних овочів, багатих на вітамін С, клітковиною та кератином. Крім того, паста місо багата глютаміновою кислотою, білками, лецитином і великою кількістюкорисних мікроорганізмів, що сприяють гарному засвоєнню їжі.

З чого готують суп суп?

Що таке ми вже розібралися. Але які саме інгредієнти підходять для приготування японської страви? Варять його з додаванням морських водоростей, овочів (картоплі, дайкону, цвітної капусти, шпинату, ріпи, цибулі), м'яса та грибів. У рецептах місо супу можна зустріти також свинину, м'ясо, різну рибу та різноманітні морепродукти (краби, молюски, креветки, кальмари тощо). У страву часто додають тофу - соєвий сир, який є невичерпним джерелом білка.

Підготовка продуктів

Для того щоб приготувати суп суп місо, потрібно знати, як правильно обробляти продукти для цієї страви. Зелень та овочі необхідно подрібнювати відповідно до рецепту. Сушені грибиі овочі перед вживанням необхідно замочувати в гарячій воді. Морепродукти (наприклад, креветки) потрібно почистити, промити, нарізати і злегка проварити в бульйоні даси. Для того щоб приготувати цю рідину, потрібно придбати спеціальні гранули і старанно розчинити їх у воді, що закипіла. Сир тофу слід нарізати невеликими акуратними кубиками.

Підготовка посуду

Для того щоб приготувати суп в домашніх умовах, знадобиться невелика каструля, овочечистка, гострий ніж, обробна дошка і ємність для замочування інгредієнтів. Подають страву у глибоких невеликих піалах. З них спочатку випивають бульйон, а потім з'їдають продукти, що залишилися, паличками. Багато японських ресторанів практикують створення місо супу прямо в тарілках.

Інгредієнти для супу з тофу

Тепер поговоримо про те, які продукти потрібні для того, щоб зварити традиційний японський суп місо. Рецепт приготування страви передбачає використання наступних інгредієнтів:

• місо - 1/2 склянки;
• тофу – 1/2 склянки;
• даси - 1,5 ложки чайної;
• цибуля зелена - 2 ложки столові;
• вода – 4 склянки;
• морські водорості - 1 столова ложка.

Як приготувати суп з тофу

1. Насамперед, необхідно взяти каструлю і наповнити її водою. Потім слід довести рідину до кипіння і додати до неї гранули даси. Як тільки вони повністю розчиняються, можна розпочинати наступний етап приготування супу.
2. Тепер плиту слід переключити на помірний вогонь і додати в каструлю з даси нарізаний невеликими кубиками тофу.
3. Потім сушені водорості необхідно залити невеликою кількістю води. Після того, як вони розмокнуть, потрібно віджати зайву воду і додати морепродукти в каструлю із супом. Страву слід варити ще дві хвилини.
4. У цей час потрібно розвести в окремій мисці мисо. Для цього до нього потрібно додати трохи бульйону даси і розмішати пасту до однорідної консистенції.
5. Тепер потрібно зняти каструлю з вогню і додати місо. Усі інгредієнти слід ретельно перемішати. Після цього суп можна розливати по тарілках.

Японський місо суп з тофу готовий! Перед подачею до столу його необхідно посипати зеленою цибулею.

Місо суп зі свининою та шпинатом. інгредієнти

Цей варіант приготування супу відрізняється від класичного більшою насиченістю та калорійністю. Для приготування страви потрібно буде запастися такими продуктами:

• свинина – 55 грамів;
• шпинат - 1-2 пучки;
• гриби еноки – 1/3 палиці;
• олія рослинна - 0,5 ложки чайної;
• бульйон даси - 350 мілілітрів;
• паста місо - 1,5 ложки їдальні.

Місо суп зі свининою та шпинатом. Спосіб приготування

1. Для початку свинину необхідно нарізати тонкими смужками та обсмажити у соняшниковій олії.
2. Потім шпинат слід відокремити від стебел, промити і трохи поварити в окропі, після чого занурити його в крижану воду. Потім продукт потрібно нарізати на шматочки довжиною три-чотири сантиметри.
3. Тепер у каструлі слід закип'ятити бульйон даси та кинути в нього еноки та обсмажену свинину. Продукти потрібно зварити до повної готовності.
4. Далі суп слід зняти з вогню, додати до нього та розмішати інгредієнти до однорідного стану.

1. Пасту місо в жодному разі не можна кип'ятити. Її завжди слід додавати в гарячий бульйон у кінці варіння і ретельно в ньому розмішувати.
2. При виготовленні супу важливо дотримуватися необхідних пропорцій. На один літр бульйону даси зазвичай береться 150 г пасти місо.
3. Крім основних інгредієнтів у блюді має бути ще не менше двох продуктів, що розрізняються за формою, кольором та консистенцією.

Ось таких нехитрих правил потрібно дотримуватися, щоб приготувати справжній суп місо. Що це таке і як це готувати, ми тепер знаємо. Обов'язково спробуйте здивувати домочадців і зробити вдома традиційна страваяпонської кухні. Смачного!

Місо – це паста, яка широко використовується у країнах Азії. У країнах СНД вона не має великої популярності, найчастіше люди дізнаються про неї після знайомства з такою стравою, як японський суп місо.

Вчені стверджують, що місо має суттєві корисними властивостями: при регулярному вживанні покращується травлення, зміцнюється імунна система.

• ккал – 200;
• білки – 11 г;
• жири – 7 г;
• вуглеводи – 25 г;
• вітамін К - 35% від д/н (денної норми);
• натрій - 153% від д/н;
• марганець - 43% від д/н;
• мідь - 21% від д/н;
• цинк - 18% від д/н;

На цьому список корисних речовин не закінчується. У меншій, але значній кількості паста містить вітаміни групи В, магній, селен і фосфор ().

Продукт дуже корисний для спортсменів, тому що міститься чистий білок. Це стосується тих сортів, які виготовлені із соєвих бобів. Також варто відзначити, що завдяки , якому піддаються боби при приготуванні пасти, засвоюється весь список корисних речовин ( , ).

Також під час ферментації зростає чисельність у продукті, які позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту ( , , ).

Важливо знати, що це досить солоний продукт - як уже зазначалося вище, 100 г пасти містить 153% від денної норми солі. Тому людям, яким необхідно стежити за вживанням солі, рекомендується обмежувати прийом продукту і порадитися з лікарем.

Місо – джерело повноцінного білка та багатьох поживних речовин. Також воно містить багато солі.

2. Може покращити травлення

Ваш кишечник – своєрідний будинок для численних бактерій. Деякі з них надають користь організму, інші можуть нашкодити.

Для нормальної мікрофлори кишечника потрібне переважання корисних бактерій. Це важливо, тому що при їх нестачі зростає кількість токсинів. До того ж роль бактерій важлива при усуненні нерегулярного випорожнення, здуття живота чи метеоризму ( , ).

За наявності будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту запального характеру, регулярне вживання пасти допоможе їх усунути завдяки великому . За наявності сильного запалення, наприклад при гастриті, можна значно зменшити неприємні відчуття ().

У свіжих соєвих бобах міститься багато антинутрієнтів, які негативно позначаються на роботі шлунка. Завдяки процесу ферментації їхня кількість зменшується.

Місо покращує здатність організму перетравлювати та засвоювати їжу. Також у пасті міститься багато пробіотиків, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника та .

3. Знижує ризик деяких видів раку

Першим варто розглянути рак шлунка. Обсерваційні дослідження підтвердили, що є зв'язок між раком шлунка та дієтами з високим вмістом солі ( , ). Сіль міститься у великій кількості та в місо, але в даному випадку ризик розвитку хвороби не збільшується.

Було проведено дослідження, де місо порівнювали із солоною рибою, м'ясом та маринованими продуктами. Їх часте вживання збільшувало ризик онкології шлунка до 27%, тоді як японська приправа жодним чином впливала цей показник ().

Вчені припустили, що вся справа в корисних сполуках, що містяться у сої. Вони протидіють дії солі, яка, своєю чергою, може спровокувати розвиток раку шлунка ( , ).

Було проведено дослідження на тваринах, що доводять, що регулярне вживання цієї пасти знижує ризик розвитку раку легень, товстої кишки та молочної залози. Особливо це стосується тих сортів, які ферментують протягом півроку ( , , , ). Процес бродіння може тривати від 2 тижнів за кілька років. Від цього залежатиме колір та смак продукту.

Дослідження на людях доводять, що включення до раціону цієї приправи може знизити ризик розвитку раку печінки та молочної залози у 2 рази і навіть більше. Особливо це актуально для жінок під час постменопаузи ( , , ).

При частому вживанні приправ можна знизити ризик розвитку деяких видів раку. Однак потрібні додаткові дослідження у цій галузі.

4. Зміцнює імунну систему

Приправа містить велику кількість поживних речовин, які необхідні для .

Наприклад, пробіотики покращують мікрофлору кишечника. Завдяки цьому зменшується кількість шкідливих бактерій, а захисні сили організму підвищуються ( , ).

Також варто вживати місо в сезон простудних захворювань, оскільки воно допомагає у боротьбі з інфекціями ( , ). При регулярному прийомі можна знизити потребу антибіотиків на 33% (). І все ж вищевикладена інформація потребує додаткових досліджень.

Місо допомагає не лише позбутися інфекційних захворювань, а й . Для точних висновків будуть потрібні додаткові дослідження.

Інша користь

Також є й інші переваги місо для організму:

1. Сприяє.Страва допоможе зменшити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Останні дослідження показали, що користь у плані хоч і є, але незначна ().
2. Знижує рівень холестерину.Це відмінний продукт для того, що показують недавні експерименти ( , ).
3. Знижує артеріальний тиск.Було проведено дослідження на тваринах, що доводять, що паста знижує кров'яний тиск. Наскільки це актуально для людей, поки що невідомо ( , ).
4. Захищає від діабету 2 типи.Також приправа може зупинити перебіг хвороби. Однак ця теза є досить спірною серед дослідників ( , ).
5. Поліпшує роботу мозку.Завдяки регулярному вживанню місо , знижуються ознаки тривоги, та ДКР ( , , ).

Хоча вищезгадані відомості здаються досить обнадійливими, але поки що немає впевненості, що поліпшення стану організму пов'язане безпосередньо з місо. Потрібні додаткові дослідження.

Вживання місо опосередковано покращує стан організму загалом. Однак необхідні точніші дослідження з цього приводу.

Безпека та протипоказання

Практично для всіх людей вживання місо та продуктів на його основі є безпечним. Але варто пам'ятати, що в пасті міститься багато солі, тому вживати її потрібно з обережністю.

У місо дуже багато вітаміну К1, що позитивно впливає на стан організму. Його характерна властивість - . Саме тому важливо проконсультуватися з лікарем, якщо ви вживаєте ліки, що впливають на в'язкість крові.

Майже всі сорти місо виготовлені з соєвих бобів, які, в свою чергу, можуть порушити нормальне . При наявних хворобах даного органу буде потрібна консультація ендокринолога.

Варто зазначити, що продукти, виготовлені з соєвих бобів, допустимі в помірних кількостях при захворюваннях щитовидної залози.

Вплив місо на жінок під час вагітності та годування груддю не вивчався.

Місо – безпечна приправа для більшості людей. Варто проконсультуватися з лікарем перед вживанням, якщо ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом солі, приймаєте ліки, або маєте захворювання щитовидної залози.

Де придбати та як використовувати

Місо можна легко знайти в азіатських продуктових магазинах. Якщо таких немає, його можна придбати у супермаркеті.

Під час вибору зверніть увагу на колір продукту. Чим він темніший, тим солонішим буде смак.

Варто пам'ятати, що це досить універсальна приправа. Її широко застосовують як для покращення смаку бульйону, так і додають у запіканки або маринад.

Більше того, цей корисний продуктчасто змішують із соком лимона або яблука, а також з тофу, тим самим отримуючи смачний соус. Якщо додати трохи рослинного маслаабо оцту, можна отримати просте, але дуже корисне заправлення для салату.

Приправу найкраще додавати в холодні закуски, тому що в гарячих стравах (з впливу високих температур) зменшується кількість корисних бактерій. ( , ). Якщо не відкривати упаковку, зберігати її можна тривалий час. Але після відкриття помістіть продукт у холодильник і вживіть протягом року.

Коротко про головне

Місо – це корисна ферментована приправа, яку обов'язково варто тримати у своїй кухонній шафці. Продукти на її основі, такі як місо суп, багаті на корисні речовини, покращують травні процеси і зміцнюють імунітет, а також захищають від онкології.

Не додавайте в страви надто багато приправ, оскільки вона містить багато солі. Але обов'язково включіть її у свій постійний раціон, адже навіть невелика її кількість надасть користь.

Опис

Паста місо - це цінний інгредієнт у японській кухні, який вперше був виготовлений на території Японії кілька століть тому. На сьогоднішній день на основі такої пасти створюється більшість японських страв.

Відповідно до класичного стародавнього рецепту, до складу даного продукту обов'язково повинні входити соєві боби, піддані бродіння за участю спеціальних цвілевих грибків. В результаті такої обробки паста місо набуває густої консистенції і коричневий колір(Див. фото), а також багато корисних речовин. Згодом рецептура приготування цього продукту сильно змінилася, і сьогодні його найчастіше роблять із рису.

Різновидів такої незвичайної маси є дуже багато. При цьому кожна з них відрізняється складовими та способом застосування.

З усіх видів цієї приправи популярні лише дві пасти:

Shiro Miso - має білий (світлий) відтінок і злегка солону нотку в смаку, за рахунок вмісту молочних кислот вважається відмінною заміною молока і сметани;

Aka Miso має червоний (темний) колір, найчастіше використовується для приготування знаменитого місо супу.

Крім цього паста відрізняється регіональними видами. У таких японських префектурах, як Міе, Гіфу чи Айті, роблять пасту мамемісо. У регіонах північної Японії створюють пасту інако-місо. Її головною складовою є пшениця.Дуже часто різні видипасти комбінують, завдяки чому виходить унікальний продукт, що має багаті смакові якості.

Як приготувати місо в домашніх умовах?

Процес приготування пасти місо в домашніх умовах є досить довгим і трудомістким. Однак якщо є бажання поекспериментувати, то рекомендуємо запастися терпінням і скористатися наведеним нижче рецептом (також її можна купити в магазинах японських товарів та по-інтернету, модератори).

Для виготовлення такої пасти знадобляться лише три інгредієнти: боби сої, сіль та гриби кодзі.Однак якщо з покупкою перших двох компонентів проблем виникнути не повинно, то знайти останній буде набагато складніше.

Отже, щоб приготувати пасту місо своїми руками, заповніть ємність соєю (1 кг). Її повністю залийте прохолодною водою та приберіть убік на добу. За цей час інгредієнт має добре розбухнути. Після цього боби проваріть до розм'якшення і обов'язково залиште дві склянки соєвого відвару. Відварену сою ретельно розімніть вилкою, після чого додайте до неї сіль (300 г), відвар та спеціальні гриби (1 кг). Отриманий склад добре перемішайте і перекладіть у пластикову ємність, дно якої засипте попередньо сіллю. Заготівлю ще раз посипте сольовими кристалами, накрийте харчовою плівкою, поставте під кілограмовий вантаж і віднесіть у теплу кімнату.

Зверніть увагу! Якщо ви почали готувати пасту навесні чи влітку, то процес її бродіння триватиме півроку, а якщо восени чи взимку, то не менше десяти місяців.

Застосування у кулінарії

Паста місо широко застосовується у східній кулінарії. На її основі готують легені та густі супигарячі другі страви, а також різні закуски. Найпопулярнішим східною стравоюз такої пасти є онігірі - рисові кульки з начинкою.

Не менш відомим вважається суп місо. Ця страва вважається ідеальним сніданком, так як має підбадьорливий ефект. Саму пасту можна використовувати як приправу. Вона добре поєднується з багатьма продуктами, особливо з свіжими овочами, а якщо точніше, то з редисом, огірком та зеленою цибулею.

Якщо в соєву суміш додати свіжий сік лимона, то вийде чудова заправка для салатів, а розчинивши цей продукт у гарячій воді, отримаєте дуже смачний бульйон , Якими завжди можна замінити повсякденні гарячі напої (кава або чай).

Таку унікальну пасту зручно брати із собою у похід: її можна їсти у поєднанні з будь-яким продуктом.

Із застосуванням ферментованої соєвої суміші готують найсмачнішу глазур, Якою покривають баклажани і не тільки.

Також з такою пастою запікають баранину, морських гребінців та чорну тріску. При запіканні цей продукт добре поєднується з качкою та чилійським сибасом.

Користь та шкода

Про користь такої пасти японці чули дуже давно. На сьогоднішній день практично кожен японський городянин снідає супом місо, який, як згадувалося раніше, наділяє організм бадьорістю і енергією на весь день. Така традиція з'явилася недарма. Цей продукт містить дуже корисні вітаміни (А, D і В) і життєво важливі мікроелементи (цинк, кальцій і залізо).

Крім того, така паста цінується за невисоку калорійність, що дозволяє відносити цю приправу до дієтичної категорії продуктів.

Також, як показала практика, місо здатне максимально захистити організм від впливу навколишнього середовища та навіть від радіації.

Натуральна японська паста, виготовлена ​​з соєвих бобів, регулює рівень холестерину в крові.

При щоденному споживанні продукту зменшується ризик розвитку онкологічних захворювань.

Завдяки багатому хімічного складупасту місо рекомендується включати в повсякденне менюпрактично кожної людини. Винятком є ​​ті люди, які страждають на хвороби шлунка і кишечника.. Також завдати шкоди цей продукт може при панкреатиті, а також при порушеному функціонуванні нирок та печінки.

Паста місо - традиційний японський продукт, Який здавна користується популярністю і широко застосовується в кулінарних та лікувальних цілях!