Здрастуйте бабуся Емма! Дуже сподобався ваш рецепт самси з м'ясом. Доступність продуктів, простота страви є величезним плюсом у приготуванні. Завдяки вам я навчилася швидко, смачно готувати це частування. Всім рекомендую подивитися відео слойки з м'ясом із листкового тіста. Процвітання вашого сайту.

Сьогодні переглянула ваше відео, яке називається самса з м'ясом. Дуже сподобалося, тепер хочу онукам приготувати цю чудову страву. Їм подобається, коли я готую за вашими рецептами. Від щирого серця бажаю вам міцного здоров'я та життєвих сил.

Мені дуже сподобалася розкішна самса рецепт якої я тут вичитала. Спеціально повернулася, щоб віддячити! Дякую за докладний і простий для розуміння виклад інформації. З листковим тестом раніше не працювала і самсу не готувала, але дуже люблю її. Тепер радуватиму себе і домашніх! Дякуємо за чудовий рецепт!

Нещодавно почав займатися кулінарією. Випадково потрапив до вашого сайту. Мене приємно здивувало різноманітність страв, які ви готуєте. Відео якісні, добре змонтовані. Почерпнув багато корисних пораддля навчання. Відео під назвою самсу з куркою рецепт простий і доступний навіть для початківців. Дякуємо вам за те, що ділитеся своїм безцінним досвідом.

Пишу вам цей коментар, натурально об'ївшись самси з м'ясом, приготовленою за цим рецептом. Якраз із чоловіком хотіли на вихідних приготувати якісь м'ясні пиріжки, і вчасно на очі потрапив ваш сайт. Тісто я, щоправда, взяла готове з магазину. Воно там якісне, і вийшло смачно. Я відразу зробила подвійну порцію – кілограм тіста, приблизно 600 г баранини і трохи більше півкіло цибулі. Вийшло рівно 24 слойки з м'ясом із листкового тіста, але майже половину ми вдвох вже вм'яли за сьогодні. Однозначно ще готуватимемо за цим рецептом.

Вітання! Вийшла шалена шар з м'ясом рецепт дуже простий і зрозумілий! Дякую за рецепт!

Давно хотіла порадувати своїх домочадців такою стравою, як слойка з м'ясом, рецепт якого знайшла на вашому кулінарному порталі. Дякую за докладний опис.

Не подобається самса з м'ясом, тому що наша сім'я віддає перевагу курці. Натрапив на ваш рецепт і зрозумів, що яловичину/баранину можна замінити птицею. Все інше зробив як на сайті, включаючи і рецепт листкового тесту. Що я можу сказати за підсумками? Вийшла найсмачніша самса з куркою, рецепт якої тільки можна собі уявити. Хочу спробувати зробити з індичкою. Думаю, вийде також смачно.

Самса рецепт, викладений на вашому сайті, мене порадував. Одразу почала готувати. Вийшло все дуже смачно. Друзі гідно оцінили мої старання. М'ясо було соковите, а тісто хрумке.

Самса – це найсмачніша випічка азіатської кухні, що дуже легко зробити в домашніх умовах. Найкращий покроковий рецептприготування з фото та відео.

1 год

220 ккал

5/5 (3)

Бажаєте побалувати себе справжнім традиційною стравоюбагато східних країн, але в той же час не хочете витрачати занадто багато зусиль і часу на приготування дуже складної страви? Пропоную вам приготувати домашню самсу. Готувати її вдома правильно зовсім не складно!

Ця страва відрізняється не тільки простотою приготування, але й чудовим смаком. Вона отримала свою популярність у багатьох країнах через її простоту та особливості. Зараз я поділюся рецептом тесту для самси у духовці.

Кухонна техніка:

• ємності для інгредієнтів;
• духовка;
• лист;

• ситце;
• м'ясорубка;
• качалка;

• харчова плівка;
• дошка для нарізання;
• пергаментний папір.

інгредієнти

Як підібрати інгредієнти

Для самси нам потрібні будуть дуже якісні продукти. Якщо є можливість – найкраще користуватися продуктами домашнього «виробництва».

Покроковий рецепт

Етап перший – приготування тіста

Етап другий – фарш

Якщо ж у вас немає яловичини, можна скористатися куркою і приготувати.

Етап третій – як зробити самсу

Самса з м'ясом

Щоб ваша самса вийшла ідеальною, щоб ніщо не зіпсувало вам її смаку, можете звернути увагу на відео, в якому описано процес приготування самси. Це дасть вам можливість наочно побачити процес приготування та уникнути певних помилок у цій справі. Як приготувати самсу в домашніх умовах вам розповість це відео простою мовою.

З чим подавати самсу

Бажано самсу подавати зі стравами східної кухні. Самса відмінно поєднується з пловом, шурпою та з азу. Також можна самсу подавати із чаєм. Дуже смачно виходить, якщо таку страву подавати із міцним чаєм.

Самсу можна подавати і з іншою східною випічкою. Наприклад, буде дуже приємним поєднаннясамси з -чебуреками з сиром-або м'ясом. дуже простий, ви його можете знайти на нашому сайті.

Можливі інші варіанти приготування та наповнення

Найчастіше для приготування самси використовую прісне та листкове тісто . Це не просто данина традиції, а справжнє дотримання канонів східної кухні.

Як я вже писала в попередніх статтях, самсу готують не лише з прісного листкового тесту, рецепт з фото якого, до речі, є на нашому сайті. Тісто для самси вибирають на власний розсуд. Дріжджове, бездрожжеве, листкове, здобне. Рецептів багато, як і пекарів, які їх вигадують. Так, деякі вироби не назвеш самсою, швидше за це пишні пиріжки або булочки, але перш, ніж сперечатися з авторами рецептів, потрібно хоча б раз спробувати спекти за їхніми рецептами. Благо в наш час листкове тісто в асортименті продається практично у всіх продуктових магазинах за доступними цінами. Розфасоване воно по 500 грамів в упаковці - 2 пласти по 250 грамів. Зручно, практично і позбавляє клопоту і метушні з борошном.
А зараз перейдемо безпосередньо до самого рецепту.

Для приготування 1 кг тіста:

1. Борошно в/с – 700 гр.
2. Вода (тепла) – 1 – 1,5 склянки.
3. Дріжджі - 1 год/л з гіркою.
4. Сіль за смаком.
5. Цукор – 0,5 год/л.
6. Вершковий маргарин – 100 гр.
7. Рослинна олія – 100 гр.

Для начинки:

1. М'ясо (яловичина, свинина, баранина) – 300 гр.
2. Сало – 100 гр.
3. Цибуля - 4-5 шт.
4. Сіль, мелений чорний перець – за смаком.

Розтопити маргарин в олії на малому вогні та прибрати убік. У чашці замісити дріжджове тісто. Воно має бути м'яким, але при цьому легко відставати від рук і не прилипати до качелі. Для отримання такого результату раджу поступово засипати муку у воду, а не навпаки. При такому способі замішування ви зможете контролювати під час процесу пружність і жорсткість тесту. Кількість інгредієнтів приблизно. Більш точно ніхто вам не скаже, тому що все залежить від якості борошна.
Відкласти тісто під кришку на 15 хвилин|мінути|, потім розкотити в тонкий пласт. Для зручності обробки пропоную попередньо розділити на 4 дрібніші колобки. Розкочений пласт змастити шаром суміші масел і згорнути рулетом, який у свою чергу скрутити спіраллю.

Прибрати в холодильник на 1 годину (мінімум), а краще готувати заздалегідь тісто і тримати в холоді ніч. Так маслом просочаться всі шари і випічка підучиться шаруватою та повітряною.
Вам вистачить години з лишком, щоб приготувати начинку, яка буває шматковою та з фаршу. Я розповім вам, як приготувати шматкову начинку.
Цибуля, м'ясо та жир нарізати дрібними кубиками, заправити сіллю, перцем. Бажаючі можуть додати ще спеції. Таких, як зірка. Залишити начинку на півгодини у мисці. Підключити духовку, встановивши на 200 градусів.

Охолоджене тісто вийняти на стіл. Тут також два варіанти обробки. Або ви розкрутите спіраль і нарізатимете на «тумбочки». Або стиснете і скачати «равлика» в ковбаску і також наріжете її. Кожен брусок придавити долонькою і розкотити в невеликий круглий коржик. Дуже тонко не вийде тому, що це тісто дріжджове.

У середину покласти по одній столовій ложці фаршу та накинути на нього вільні краї. Куточки защипнути і підвернути, щоб уникнути витоку соку.

Готові вироби укласти рядами на покрите пергаментом лист, залишаючи відстань між самсушками в 4-5 мм. Лежати на листі вони мають гладкою стороною догори. Немає паперу, змастіть олією. Змастити поверхню змішаним із водою та збитим яйцем. Посипати насінням кунжуту. Якщо таких немає, не біда, випічка і без них буде смачною.

Поставити в духовку на 25-30 хв. Згодом рум'яну випічку зняти з аркуша у пластикову чашку під кришку. Залишити на 5 хвилин.
Ось і весь рецепт приготування самси у духовці. Смачного!

В іншому варіанті я використовувала готове листкове дріжджове тісто. Інші інгредієнти брала в такій же кількості, як і в першому рецепті.

Злегка розморозила брикет, попередньо вийнявши тісто із упаковки. При розморожуванні пласт необхідно накрити плівкою, щоб не підсох. Розморожувала не до кінця, залишивши тісто прохолодним.

Розрізала його на квадрати, розкотила кожен та інші дії проробила, як і в попередньому випадку.

До речі, форма не обов'язково має бути трикутною. Це можуть бути квадрати чи кульки. Будь-яка форма, зручна для вас.
Використовуючи дріжджове листкове тісто знайте, що випічка з нього вийде повітряна і м'яка - м'яка, але без хрустких шарів.

Самса з дріжджового листкового тіста з картоплею та цибулею

Склад:

1. Готове тісто – 1 упаковка.
2. Картопля 4-5 шт.
3. Часник 3 зубці.
4. Зелений цибулька - 1 пучок.
5. Сіль, чорний мелений перець – за смаком.
6. Яйце - 1 шт.

Поки розморожується тісто, приготуйте начинку. Картоплю очистити та нарізати кубиками. Цибулю подрібнити. Часник видавити або дрібно нарубати.
Усі інгредієнти ретельно перемішати у чаші.

Тісто, що підтало, розділити на квадрати потрібного вам розміру. Розкотити кожен окремо та викласти начинку посередині.

Закрити напівфабрикат на кшталт бандеролі.

Вільні краї також загорнути. Поєднати їх стисненням між собою.

У вас вийде такий пиріжок. Швами вниз покласти на лист, застелений пекарським паперомабо змащений олією.

Змастити|змазати| збитим яйцем і випікати при температурі 190-200 градусів півгодини.
Через півгодини лист вийняти, зняти самсушки і дати їм охолонути. Смачного!

Дріжджова самса з фаршем та картоплею

1. Простокваша – 1 склянка.
2. Вода – 0,5 склянки.
3. Цукор – 0,5 год/л.
4. Дріжджі – 1 год/л.
5. Борошно в/с – 700 гр.
6. Рослинна олія – 2 стіл. ложки.
7. М'ясний фарш – 500 гр.
8. Цибуля - 4 шт.
9. Сіль, перець – за смаком.

У мисці розвести кисле молоко теплою водою, влити масло, посолити і всипати цукор з дріжджами.

Все змішати до однорідної масиі поступово завантажувати просіяне борошно, не припиняючи місити. Замісити таким чином еластичне, м'яке тістоі прибрати на годину тепло, накривши кришкою.

У цей час змішати фарш із цибулею, спеціями та сіллю.
Включити пекти на 200 градусів.
Через годину тісто розділити на частини, скачати з кожної кульки.

Кульки по черзі розкотити в круглі пласти і покласти на начинку.

З'єднати вільні кінці, формуючи трикутник або ту фігуру, яку ви віддасте перевагу.

Сформовані вироби покласти на промаслене деко рядами, залишаючи 4-5 мм між ними. Змастити яйцем. Бажаючі обсипають кунжутним насінням. Випікати 25-30 хвилин|мінути| до рум'яності.

Готові самси зняти з листа, лопаткою чи руками відокремити від паперу. Накрити кришкою у глибокій чашці на 5 хв.
Перекласти на пласку страву та прийматися за їжу.
Є з оцтом або томатним соусом. Таким, як аджика. Дуже смачно!
Смачного!

Хочу тепер висловити подяку Голібу Саїдову за можливість спостерігати за приготуванням страв, зокрема, самси, по TV.

– це чудове поєднання найтоншого тістаі соковитої начинкиз м'яса, цибулі та спецій. В даному рецепті використовується найпростіше тісто на основі води та борошна, а начинка виготовляється з фаршу, що скорочує час приготування. Самса виходить дуже ароматною та соковитою, при розламуванні виділяється сік.

Склад:

Для тіста:

• Борошно – 4 склянки
• Вода (окріп) – 1,5 склянки
• Сіль - ¾ ч. ложки
• Олія оливкова / соняшникова - 1 ст. ложка

Для начинки:

• М'ясний фарш – 600 г
• Цибуля ріпчаста – 3-4 шт (залежно від розміру)
• Масло вершкове – 120 г (по 10 г у кожну самсу)
• Сіль – до смаку (приблизно 1 ч. ложка)
• Перець мелений – за смаком
• Спеції – за смаком (я додала зіру, сушений базилік та кріп)

Для змащування:

• Яйце - 1 шт

Приготування:

Приготуйте тісто. Для цього всипте в глибоку миску борошно та сіль.

Додати оливкову або соняшникову олію. Масло надає тесту велику еластичність. Влийте гарячу кип'ячену воду.

Перемішайте тісто і залиште його остигати на 10-15 хвилин.

Після того, як суміш охолоне, стіл посипте борошном і викладіть тісто. Замісіть еластичне тісто. Вимішувати потрібно 5-10 хв. Скачати тісто в кулю, покласти в ємність присипану борошном, накрити кришкою і прибрати в холодильник на 20 хв.

Поки підходить тісто, підготуйте начинку. Для цього з'єднайте фарш і цибулю, нарізану дрібними кубиками. Зверніть увагу, що наявність у самсі великої кількостіцибулі - це обов'язкова умова, тільки так начинка вийде соковитою.

Посоліть, поперчіть начинку та додайте спеції. Наявність зіри в начинці надає їй особливої східну ноткутому цю приправу бажано додати, все інше на Ваш розсуд.

Ретельно перемішайте усі інгредієнти.

Підготовлене тісто розділіть на 12 кульок. На столі розсипте трохи борошна і розкотіть кожну кульку в коржик за допомогою качалки. Зверху викладіть 1-2 ложки начинки та шматочок олії.

Краї самси змочіть водою за допомогою кулінарної кисті, щоб вони легше зліплювалися. Зліпите трикутний пиріжок.

Деко застелите папером для випічки, змастіть його соняшниковою олією. Олією змастити потрібно обов'язково, тому що це тісто схильно прилипати навіть до паперу для випічки. Зліпите шість пиріжків і покладіть їх швами вниз.

В окремій ємності збийте яйце і змастіть верх самси за допомогою кулінарної кисті.

Відправляйте самсу в розігріту до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин. Якщо у Вас є верхній вогонь у духовці, то наприкінці приготування увімкніть його на 3-5 хвилин для зарум'янювання верху, якщо ні, то поставте самсу ближче до верху духовки.

Самса з м'ясом готова, подавати її можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Смачного!

Самса – це національне узбецька страва, яке по-справжньому порадує любителів пікантної та незвичайної випічки. Хрумке листкове тісто з начинкою з найніжнішого м'ясаі ароматних гірських трав залишають незвичайний післясмак. Традиційно самсу випікають у круглій печі-тандирі, приліплюючи трикутні пиріжки прямо на глиняну поверхню.
Кажуть, що самсу винайшов чабан, у якого з їжі було лише борошно та курдюк. У наш час складові цієї страви зазнали деяких змін.

Інгредієнти для самси

Продукти, необхідні для приготування самси:

• борошно, 0,5 кг;
• натуральне вершкове масло, стандартна пачка;
• яловичина, 0,5 кг;
• курдюк, 200 г;
• зіра, 3-5 насінин;
• цибуля, велика головка;
• часник, 3 зубці;
• перець;
• кунжут;
• вода, сіль.

В одній самсі міститься близько 350 ккал. Жир – 15 г, вуглеводи – 42 г, білки – 60 г.

Готуємо тісто для самси

Для того, щоб тісто вийшло максимально смачним і неповторним, борошно потрібно ретельно просіяти. Потім взяти глибокий посуд і перекласти до нього борошно. Посолити. Перемішати.

Порада: на кожну жменю борошна припадає одна щіпка солі.

Далі додаємо води, вона має бути кімнатної температури. Замішуємо не дуже круте тісто. Викладаємо його на стіл та вминаємо руками. Даємо відпочити йому близько двадцяти хвилин.

Порада: не забудьте накрити тісто пакетом або рушником, щоб воно не пересохло.

Візьміть олію, розріжте її на маленькі кубики і залиште на тарілці. Воно має розм'якшитися.
Тепер, коли тісто постояло, можна приступити до його прошарку. Скачайте з тіста товсту ковбаску та розділіть її на 4-5 рівних частин. Потім шматки тіста сформуйте у колобки. Візьміть один колобок і розкотіть качалкою в дуже тонкий коржик.

Порада: щоб тісто не прилипало до столу та качалці, обробіть їх мукою.

Коржик змастіть вершковим масломі відкладіть убік. Потім беріть другий колобок і так само розкочує, як і попередній. Кладете другий коржик на перший, який змащений і знову розтирає по верху масло. З наступними колобками, які ви розкотите в коржики, зробите так само, як і з першими двома. Верхній корж теж необхідно намазати.

Порада: якщо ви не маєте часу займатися приготуванням тесту, можна придбати готове.

Тепер отриману пірамідку з коржів кладемо на стіл, посипаний мукою і складаємо вдвічі. Приминаємо руками щоб тісто стало максимально тонким. Потім розгортаємо його качалкою, знову змащуємо і згортаємо. Потім знову розкочуємо та змащуємо. І так близько п'ятнадцяти разів. Готове листкове тісто поміщаємо в холодильник, але так, щоб воно не замерзло, на 30-35 хвилин. Тепер займемося м'ясом.

Вибираємо м'ясо для самси

Для нашого блюда ідеально підійде молода охолоджена яловичина – вирізка із задньої частини або шиї. Якісне м'ясо має приємний колір - від темно-рожевого до яскраво-червоного, воно не виділяє зайвої рідини і пружно на дотик. Якщо яловичина крупноволокниста, краще не купуйте її, вона буде занадто жорсткою і просто зіпсує начинку. Також не слід купувати старе, переморожене та завітряне м'ясо. Зазвичай воно відрізняється тим, що має жовто-коричневу скоринку та запах холодильника, який розморожували у минулому столітті!

Тепер курдюк: хороший курдюк має прозоро білий колір і характерний аромат баранячого жиру. Зазвичай його вага становить близько кілограма і якщо продавець не погодився відрізати його частину, забирайте весь. Курдюк завжди знадобиться вам, наприклад, для приготування шурп або . Отже, м'ясо та курдюк обрані, можна приступати до підготовки начинки.

Порада: самсу також можна робити з баранини, курки і навіть індички, використовуючи замість курдюка свиняче сало.

Начинка для самси

М'ясо необхідно помити, видалити плівку та непотрібні жилки. Потім порубати тесачком, спочатку на тонкі смужки, а потім прямокутники розміром один сантиметр на п'ять міліметрів. Перекласти в зручний посуд. Далі також дрібно наріжте курдюк та викладіть його до м'яса.

Порада: щоб курдюк легше піддавався ножу, його треба трохи підморозити.

Тепер підготуємо приправи.
Цибулину очищаємо і шаткуємо на великі частини: приблизно півтора на півтора сантиметри. Часник подрібнюємо за допомогою преса або іншим зручним способом. Перекладаємо часник і цибулю в нашу начинку для самси. Додаємо зіру до смаку – оптимально 4 насіння. Перчимо і додаємо сіль. Готовий фаршпотрібно інтенсивно прим'яти руками, одночасно перемішуючи так, щоб цибуля дала сік. Начинці потрібно постояти деякий час, якого вистачить для того, щоб підготувати заготовки з тіста. Не забудьте ввімкнути і розігріти духовку до 170 градусів.

Приготування самси

Дістаньте тісто, поділіть його на рівні колобки.
Починайте розкачувати до товщини близько 0,5 сантиметрів.

Потім готовий коржик розріжте на прямокутники довжиною 10 см і шириною 7-8 см. Укладайте начинку трохи нижче середини так, щоб м'яса було не надто багато, інакше воно не пропечеться.

Тепер защипніть лівий і правий краї на кшталт кишені.
Верхівку з'єднайте трикутником і зліпите тісто на серединці. Потім защипніть інші місця. Повинен вийти трикутник. Він не обов'язково буде ідеально рівнобедреним, допускаються нерівні сторони.

Деко посипте борошном і викладіть на нього сиру самсу.

Зверху посипте кунжутом (за бажанням). Потім поставте її випікатися. Коли самса покриється золотисто-коричневою скоринкою, її можна виймати з печі.

Порада: якщо скоринка у самси суха, змастіть її вершковим маслом і накрийте зверху.

Самса готова!

Як і з чим подають самсу

Традиційно самсу подають на широкій страві, красиво виклавши по краях зелень кінзи або петрушки. Також вважається хорошим тоном поставити поруч із стравою нарізаною соломкою сира цибуля, попередньо збризканий оцтом.