ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าชาวโปรตุเกสเป็นฟันหวานที่แท้จริง ไม่มีอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นในประเทศนี้จบลงโดยไม่มีของหวาน ดังนั้นคุณจึงสามารถเดินทางไปโปรตุเกสได้อย่างปลอดภัยซึ่งร้านขนมและร้านกาแฟในท้องถิ่นจะสร้างความพึงพอใจให้กับนักท่องเที่ยวอย่างผิดปกติ ขนมอบแสนอร่อยและกาแฟหอมกรุ่น ของหวานอันโอชะหลักของที่นี่คือขนมโปรตุเกส "Pasteish" ซึ่งเป็นตะกร้าขนมพัฟกับครีม คัสตาร์... สูตรสำหรับของหวานที่ไม่เหมือนใครนี้นำเสนอในบทความของเรา คำแนะนำทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณปรุงอาหารที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

ประวัติขนม

ชื่อเต็มของขนมโปรตุเกสประจำชาตินี้คือ Pasteis de nata ซึ่งแปลว่า "เค้กครีม" เชื่อยาก แต่ตระกร้าขนมพัฟนุ่มๆอร่อยๆ ไส้ครีมภายในถูกคิดค้นโดยพระภิกษุขนมของอารามแห่งหนึ่งในโปรตุเกส มันเกิดขึ้นในต้นศตวรรษที่ 18 แต่แล้วในปี พ.ศ. 2380 หลังจากการปฏิวัติเสรีนิยมในปี พ.ศ. 2363 ได้มีการขายสูตรของอารามให้กับผู้ประกอบการที่มีรากฐานมาจากบราซิล โดมิงโก ราฟาเอล อัลเวส ซึ่งเริ่มปรุงขนมอบโดยใช้สูตรนี้

ทุกวันนี้ งานของชายผู้นี้ยังคงดำเนินต่อไปโดยทายาทของเขา ซึ่งเป็นเจ้าของร้านขายขนมในเมืองเบเลงยอดนิยมของลิสบอน เชื่อกันว่าที่นี่เท่านั้นที่คุณสามารถลิ้มรสเค้กคัสตาร์ที่อร่อยที่สุดที่ปรุงตามสูตรดั้งเดิม เค้กทำด้วยมือทั้งหมด นอกจากนี้ผู้เข้าชมยังสามารถชมกระบวนการผ่านส่วนกระจกของผนังได้อีกด้วย

เคล็ดลับในการทำขนมโปรตุเกส "Pasteis"

ในการทำขนมให้อร่อยจริง ๆ คุณต้องคำนึงถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้

1. ตามสูตรเค้กคัสตาร์โปรตุเกสอบที่อุณหภูมิอย่างน้อย 250 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นเนยจะเริ่มไหลออกจากแป้งและชั้นจะแห้งและไม่มีรส
2. ครีมพร้อมหลังจากใส่ไข่แดงลงไปแล้วแนะนำให้เทลงในเหยือกที่มีคอ ดังนั้นจะสะดวกกว่าที่จะเทลงในตะกร้า
3. ระหว่างอบ ครีมจะขึ้นแรงในเตา แล้วออกมาเป็นสีดอกกุหลาบค่ะ สูตรดั้งเดิมขอแนะนำให้เปิดโหมด "ย่าง" 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

วัตถุดิบทำขนม

ขนมอบโปรตุเกสทำจากพัฟ แป้งไร้ยีสต์... คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือเตรียมด้วยตัวเอง ในกรณีนี้จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับแป้ง:

• แป้ง - 450 กรัม
• เนย 82.5% - 250 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• วอดก้า - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 3 ช้อนชา;
• น้ำ 180 มล.
• เกลือ - ¼ ช้อนชา

สำหรับตัวเค้กเอง คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• พัฟ แป้งไร้ยีสต์- 450 กรัม
• นม - 300 มล.
• น้ำ - 130 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
• แป้ง - 35 กรัม
• อบเชย - 1 แท่ง;
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ควรทำแป้งสำหรับขนมล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวันก่อนการเตรียมอาหารหลัก นี่อาจเป็นส่วนที่ใช้เวลานานที่สุดในสูตร

แป้งพัฟ

ฐานของขนมนี้คือตะกร้าแป้ง แน่นอน คุณยังสามารถใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่นำเสนอได้ในเกือบทุกร้าน แต่มาจากขนมพัฟไร้ยีสต์ที่ทำเองที่บ้านซึ่งทำเค้กคัสตาร์ดของโปรตุเกสที่อร่อยที่สุด

สูตรแป้งประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ขับไข่ 1 ฟองลงในแก้ว 250 มล. ใส่เกลือ กัดและวอดก้า เติมน้ำประมาณ 180 มล. ปริมาตรรวมของส่วนของเหลวควรเป็น 250 มล.
2. ร่อนแป้ง 400 กรัมลงบนโต๊ะ ทำภาวะซึมเศร้าตรงกลางแล้วเทส่วนที่เป็นของเหลวลงไป
3. นวดแป้ง เพิ่มแป้งเล็กน้อยถ้าจำเป็น เพื่อความยืดหยุ่นขอแนะนำให้ตีกับโต๊ะมากถึง 50 ครั้ง ห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
4. รวมเนยเย็นกับแป้ง 50 กรัมในเครื่องเตรียมอาหาร เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางบนกระดาษ parchment คลุมด้วยแผ่นที่สองแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้ง คุณควรได้ชั้นบาง (1 ซม.) ทรงสี่เหลี่ยม... ใส่มันลงในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
5. รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสโดยให้ด้าน 25 และ 30 ซม. วางแป้งมันไว้ตรงกลางแล้วคลุมด้วยขอบที่ว่างของแป้ง ยืดสี่เหลี่ยมถ้าจำเป็น. บีบขอบแล้วส่งแป้งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. โดยไม่ต้องขยายสี่เหลี่ยมผืนผ้า ให้ม้วนขึ้นและลงจากตรงกลางด้วยหมุดเกลียว คุณควรได้ชั้นหนา 1 ซม. หลังจากนั้นพับหนังสือให้เป็น 3 ชั้นอีกครั้ง แช่แป้งไว้ครึ่งชั่วโมง
7. ทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าอีก 3-4 ครั้ง แป้งพร้อมห่อด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วใช้ตามที่กำหนด

การทำคัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อน

อะไรทำให้บราวนี่อร่อยมาก? แน่นอนมันคือ ไส้ที่ละเอียดอ่อนที่สุดคัสตาร์ดที่มีกลิ่นหอมวานิลลาและกลิ่นเลมอนรสเผ็ด โดยวิธีการปรุงก็ไม่ยากเลย ในการทำเช่นนี้ขอแนะนำให้ทำตามคำแนะนำต่อไปนี้เท่านั้น:

1. ในกระทะต้มนม (200 มล.) หลังจากเพิ่มแท่งอบเชยและความเอร็ดอร่อยที่ตัดจากมะนาวด้วยมีด
2. ในระหว่างนี้ ให้เตรียมครีมข้น ในการทำเช่นนี้ในชามแยกต่างหากให้รวมนมที่เหลือกับแป้งแล้วผสมเพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อน
3. เมื่อนมเดือดให้ลดความร้อนลง เทสารข้นลงในกระทะในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว นำครีมไปให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้วนำออกจากเตา
4. เพื่อทำอาหาร น้ำเชื่อมโดยผสมน้ำกับน้ำตาล หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
5. เทน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ลงในส่วนของนมของครีม คนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือปัด
6. กรองครีมผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกและอบเชยออก คลุมด้วยฟิล์มยึดใกล้กับพื้นผิวแล้ววางบนโต๊ะจนเย็น เมื่อครีมอุ่นแล้ว ให้ใส่ไข่แดงลงไป แล้วผสมให้เข้ากัน

ประกอบและอบเค้ก

ก่อนที่จะจัดการกับแป้งและครีมต้องอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศาเซลเซียส และเพิ่มเติมในกระบวนการทำอาหาร คุณควรปฏิบัติตามลำดับของการกระทำต่อไปนี้:

1. คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมด้านละ 24 ซม. ม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. เท่าๆ กัน
2. จาระบีกระป๋องคัพเค้กโลหะที่ด้านใน เนย... วางแป้งเป็นวงกลมเพื่อให้ส่วนที่ตัดอยู่ด้านบนและด้านล่าง ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วรูปร่างด้วยนิ้วของคุณ
3. เติมช่องว่างด้วยครีมไม่ถึงขอบ 5 มม.
4. วางจานในเตาอุ่นที่ระดับปานกลาง อบเค้กเป็นเวลา 25 นาที

สูตร Choux โปรตุเกสของ Jamie Oliver

ทั่วโลก เชฟชื่อดังเตรียมขนมยอดนิยมด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย หากต้องการทำซ้ำขนมอบโปรตุเกสของ Jamie Oliver คำแนะนำต่อไปนี้จะช่วยได้:

1. เปิดเตาอบที่ 200 ° C
2. เตรียมแป้งสี่เหลี่ยมขนาด 20x20 ซม. และหนา 5-7 มม. ม้วนเป็นม้วนแล้วหั่นเป็น 6 ชิ้น
3. เตรียมกระป๋องมัฟฟิน ใส่แป้งชิ้นหนึ่งลงไปแล้วนวดด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้ช่องสำหรับไส้อยู่ตรงกลาง
4. วางแม่พิมพ์บนชั้นบนสุดของเตาอบ อบตะกร้าเป็นเวลา 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทองอ่อน
5. แทนที่จะใช้คัสตาร์ด เจมี่โอลิเวอร์ใช้ครีมเฟรชเพื่อเติมบราวนี่ ต้องการ 250 กรัม ครีมสดควรใส่ชามเพิ่ม สารสกัดจากวานิลลา, ผิวส้มและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
6. นำตะกร้าออกจากเตาอบ ใช้ช้อนทุบตรงกลางที่บวม แล้วใส่ครีมสดลงไปตรงกลาง
7. วางเค้กไว้บนชั้นบนสุดอีก 8 นาที

ส้มคาราเมล สำหรับตกแต่งของหวาน

ขนมอบโปรตุเกสของ Jamie Oliver แตกต่างเล็กน้อยจาก ลูกกวาดจัดทำขึ้นตามสูตรดั้งเดิม ราดด้วยคาราเมลส้มที่หอมและอร่อยมาก มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ :

1. บีบน้ำส้มลงในกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งไฟ
2. เพิ่มน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)
3. ในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง ให้นำคาราเมลไปให้มีความหนาสม่ำเสมอแล้วเทลงบนเค้ก รสส้มที่น่าสนใจจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีขึ้น

หากคุณเคยไปลิสบอนมาแล้ว คุณคงไม่พลาดอาหารอันโอชะของท้องถิ่นอย่าง pastéis de nata เค้กชิ้นเล็กกับคัสตาร์ด - choux ครีมวานิลลาเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ที่อร่อยที่สุดยังคงปรุงในบ้านเกิดของพวกเขา - ในโปรตุเกส
นอกจากนี้เรายังจะทำพัฟเพสตรี้ด้วยครีมวานิลลา ซึ่งอาจจะไม่เป็นไปตามสูตรดั้งเดิมของโปรตุเกสที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น แต่ก็ยังมีความคล้ายคลึงกับเค้กลิสบอนเบเลง ซึ่งถือว่าเป็นพาสต้าที่อร่อยที่สุดในบรรดาพาสต้าทั้งหมด กรอบนอกนุ่มใน คลุกคาราเมลกับครีมวนิลาที่ละเอียดอ่อนที่สุดด้านใน อร่อยมาก :)

วัตถุดิบ

• นม 1 แก้ว
• แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
• 1/2 ฝักวานิลลา
• น้ำตาลทรายขาว 1 ถ้วย
• ไข่แดง 6 ฟอง
• พัฟเพสตรี้ธรรมดา 500 กรัม

สูตรทำเค้ก

1. เปิดเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียส
2. ทาเนยเบา ๆ 12 จานอบด้วยเนย
3. การทำไส้คัสตาร์ดใส่กระทะ นม แป้งข้าวโพด น้ำตาล และวานิลลา ความร้อนกวนตลอดเวลาจนส่วนผสมข้น
4. ตีไข่แดงในชามแยก
5. ค่อยๆ เติมส่วนผสมของนมร้อน 1/2 ถ้วยลงในไข่แดงแล้วคนให้เข้ากัน
6. ตอนนี้ค่อยๆ ใส่ไข่แดงลงในส่วนผสมนมที่เหลือ คนตลอดเวลา
7. ความร้อนกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนข้น นำฝักวานิลลาออก
8. แช่เย็น แป้งพัฟตัดเป็นวงกลมแล้วกระจายเป็นชั้นหนาประมาณ 3 มม. โดยทั่วไป ชาวโปรตุเกสปั้นไส้กรอกจากแป้งพัฟเป็นครั้งแรก (รีดแป้งเป็นชั้นแล้วม้วนเป็นม้วนไส้กรอก) ตัดเป็นชิ้นเหมือนม้วน และม้วนเหล่านี้ทาด้วยมือลงในแม่พิมพ์แล้ว วิธีใดก็ได้ที่ยอมรับได้ แม้ว่าคุณจะตัดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยระหว่างชั้นแป้งละลาย
9. เติมแป้ง ไส้คัสตาร์ และนำเข้าอบในเตาอุ่นประมาณ 17 นาทีหรือจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองและไส้เป็นสีน้ำตาลอ่อนด้านบน

เค้กก็พร้อม เสิร์ฟร้อน. อร่อย!

แต่ก่อนไปโปรตุเกส เรามาทำเค้กที่บ้านกันก่อนดีกว่า พวกเขาจะเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วเพียงพอ สำหรับการเตรียมใช้ขนมพัฟและคัสตาร์ดซึ่งมีกลิ่นหอม เปลือกมะนาวและอบเชย อาจใช้เวลานานในการอธิบายรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ควรลองสักครั้งดีกว่า มาเริ่มกันเลยดีกว่า

เตรียมตัว ชุดที่จำเป็นส่วนผสม.

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมคัสตาร์ด เทนม 200 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่แท่งอบเชยและผิวเลมอน ความเอร็ดอร่อยสามารถขูดหรือหั่นมะนาวด้วยมีดอย่างระมัดระวัง สิ่งสำคัญคือเปลือกไม่มีส่วนสีขาวมิฉะนั้นจะมีรสขม ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

เทนมที่เหลือ (100 มล.) ลงในชามแยกและเพิ่มแป้ง

ผสมให้ละเอียดเพื่อไม่ให้มีก้อน

เทส่วนผสมแป้งลงในนมเดือดในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา ต้มประมาณ 1 นาที จนข้น จากนั้นยกกระทะออกจากความร้อน

ปรุงน้ำเชื่อมแยกกัน เทน้ำลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาล

โดยไม่ต้องกวนส่งไปที่กองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสมแป้งในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลาด้วยการตี

คัสตาร์ดเกือบจะพร้อมแล้ว กรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาก้อน ผิวเลมอน และอบเชยออก

ปกปิดเนื้อครีมให้แน่น ติดฟิล์มเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดคราบและเย็นถึงอุณหภูมิห้อง ใส่ไข่แดงลงในครีมอุ่นและผสมให้เข้ากัน คัสตาร์ดสำหรับขนมอบโปรตุเกสพาสต้าพร้อมแล้ว

ม้วนแป้งพัฟเป็นม้วน ฉันมี 4 แผ่นที่ฉันพับแยกกัน

ตัดเป็นวงกลมหนา 1.5-2 ซม.

แบ่งแป้งเป็นกระป๋องมัฟฟิน กระจายด้วยมือ ขึ้นรูปด้านล่างและด้านข้าง หากคุณมีแม่พิมพ์โลหะ จะต้องทาเนยด้วยเนยก่อน ซิลิโคนไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น

เติมครีมลงในพิมพ์ไม่ถึงขอบประมาณ 5 มม. (ตามรูป) ครีมจะขึ้นมากระหว่างการอบ

นำเข้าอบ 20-25 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศา เวลาอบขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณเท่านั้น แป้งควรจะอบและสีน้ำตาลทองและครีมควรข้นและเป็นสีน้ำตาล

ขนมอบคัสตาร์ดโปรตุเกสแสนอร่อยพร้อมแล้ว จากจำนวนส่วนผสมที่กำหนด ได้เค้กเล็กๆ 20 ชิ้น

นำออกจากพิมพ์ แช่เย็นเล็กน้อย แล้วคุณจะลิ้มรสได้ เสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมชาหอมกรุ่น

อร่อย!

ตอนที่ฉันอยู่ที่โปรตุเกสเมื่อปีที่แล้ว ตะกร้าคัสตาร์ดอันโด่งดังของพวกเขาไม่ได้ทำให้ฉันประทับใจเลย "ครีมพัฟไหม้" ฉันพูด) ฉันลองเค้กเหล่านี้เพียงเพราะการไปเยี่ยมชมร้านขนมทางประวัติศาสตร์ (ก่อตั้งขึ้นในปี 1837) เป็นส่วนหนึ่งของเส้นทางท่องเที่ยว นี่คือลักษณะที่พวกเขาดูในต้นฉบับ:

และฤดูร้อนนี้ฉันต้องการตะกร้ามากมายที่ฉันเกือบจะรีบไปลิสบอนในช่วงสุดสัปดาห์) แต่บิน 7 ชั่วโมง (พบทางออกด้วยตัวเอง - แป้ง filo ยังคงอยู่จากสตรูเดิ้ลฉันใช้พื้นฐานของสูตรใน นิตยสาร "อร่อยและดีต่อสุขภาพ" สูตรสำหรับเค้กเบเลงถูกเก็บไว้ตามที่ไกด์กล่าวด้วยความมั่นใจอย่างเคร่งครัดหัวหน้าพ่อครัวขนมมาในตอนเช้าและคนเดียวนวดแป้งและปรุงครีมตามสูตรที่เก็บรักษาไว้ของพระสงฆ์ สมมุติว่าไม่มีน้ำตาลเลย มีแต่ครีม ซินนามอน และส่วนผสมลับอื่นๆ และฉันเอา 12 ชิ้นต่อไปนี้:
แป้งฟีโล 4 แผ่น
เนย 70 กรัม
สำหรับครีม:
แป้ง 60 กรัม
ส่วนผสมของครีม 600 มล. 20% และ 30%
น้ำตาล 200 กรัม (คุณสามารถลดได้)
น้ำเปล่า 230 กรัม
7 ไข่แดง
อบเชยแท่ง
อบเชยและน้ำตาลผงสำหรับโรย
ละลายแป้งในแก้วครีมเย็น ในนิตยสารสูตรอยู่ในนม แต่แน่นอนว่าจำเป็นต้องปรุงด้วยครีมและมีไขมันอย่างน้อย 20%
ใส่ซินนามอนแท่งลงในครีมที่เหลือ ต้ม ยกออกจากความร้อน (ด้วยเหตุผลบางอย่าง ฉันทำตามสูตรของนิตยสารและใส่ผิวเลมอน แม้ว่าจะมั่นใจอย่างแน่นอนว่าในโปรตุเกสไม่มีความเอร็ดอร่อยอยู่ในตะกร้า และฉันก็ไม่ ไม่ชอบผลไม้รสเปรี้ยวในขนมอบ การทดลองไม่ประสบความสำเร็จ) - โดยทั่วไปแล้วความเอร็ดอร่อยไม่จำเป็นควรอบเชย 2 แท่ง)
ใส่แป้งและครีมลงในครีมอบเชยร้อน คนให้เข้ากัน เครียดถ้าคุณได้รับก้อน
ต้มน้ำเชื่อมกับน้ำ ต้มเป็นเวลา 3 นาที
เทน้ำเชื่อมร้อนลงในส่วนผสมแป้งครีมในกระแสบาง ๆ คนตลอดเวลา นำแท่งอบเชยออก กรองส่วนผสมผ่านตะแกรง
ใส่ไข่แดงตีเล็กน้อย นี่จะเป็นคัสตาร์ดสำหรับขนมอบ
เปิดเตาอบที่ 200 องศา หล่อลื่น น้ำมันพืชแม่พิมพ์สำหรับมัฟฟิน 12 ชิ้น ฉันแยกทาง แม่พิมพ์ซิลิโคนแต่จะดีกว่าสำหรับทาร์ตทั้งหมดและไม่ใช่สำหรับมัฟฟินเพราะ พวกเขาสูงเกินไปในความคิดของฉัน
รีดแป้งฟิโลบนโต๊ะเล็กน้อย ทาด้วยเนยละลาย ฉันไม่ได้แยกแผ่น แต่ควรใช้น้ำมันแต่ละแผ่นแล้ววางทับซ้อนกัน
ตัดแป้งเป็น 12 สี่เหลี่ยม (ฉันทำครึ่งหนึ่งเพราะเหลือแป้งแผ่นเล็ก ๆ เท่านั้น)
ใส่สี่เหลี่ยมแต่ละอันลงในแบบพิมพ์โดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้น กดเข้าด้านในเพื่อทำตะกร้า ไม่ต้องลดขอบมากเหมือนที่ทำเพื่อความสวยงามเพราะ พวกมันถูกเผาแล้วยังต้องถูกตัดทิ้ง จะดีกว่าถ้าตัดตรงขอบด้านบน
ใส่คัสตาร์ดลงในตะกร้าแต่ละใบ
อบประมาณ 40 นาที ครีมควรขึ้น เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง และแป้งสามารถทอดได้มาก - นี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาษาดั้งเดิมในลิสบอน
นำเค้กออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น นำออกจากพิมพ์ โรยด้วยอบเชยป่นและ น้ำตาลไอซิ่ง... ดูเหมือนจะเสิร์ฟร้อนในร้านกาแฟ ลืมไปเลย)

การได้รู้จักประเทศโดยไม่ต้องจมดิ่งลงไปในเหวแห่งการทำอาหารก็เหมือนกับการทานอาหารเย็นที่ไม่มีของหวาน

โดยวิธีการที่เราจะพูดถึงของหวานในวันนี้ แต่ไม่ใช่ของง่ายๆ แต่เป็นของโปรตุเกส ท้ายที่สุดแล้วใครถ้าไม่ใช่ชาวโปรตุเกสที่คุ้นเคยกับพวกเขาบ้าง?

Joana Montbaron และ Vladimir Sazhin เจ้าของจิ๋ว ลูกกวาด Bica อยู่ในคอนเทนเนอร์ในลานของโครงการห้องใต้หลังคา Etazhi

คู่สามีภรรยาที่มีเชื้อสายโปรตุเกส (โจอานามาจากที่นั่น) และรักขนมท้องถิ่นไม่กลัวที่จะเปิดโมโนคาเฟ่แสนหวานบนฝั่งเนวา: ตอนนี้มีเพียงสองรายการในเมนู - พาสเทลดินาตาและ มัฟฟินช็อคโกแลต"Maria Luisa" ที่ปรุงตามสูตรของครอบครัว และกาแฟโปรตุเกสแท้ๆ ที่ช่วยเติมเต็มของหวาน

อย่างไรก็ตามในอนาคตพวกเขาสัญญาว่าจะมีการขยายตัว การแบ่งประเภทขนม... วลาดิเมียร์ดูแลครัว ส่วนโจอาน่าดูแลฝ่ายประชาสัมพันธ์และสนับสนุน พวกเขายินดีต้อนรับแขกและยินดีที่จะบอกพวกเขาเกี่ยวกับขนมอบโปรตุเกส กาแฟ และวัฒนธรรมการบริโภค

ของหวานประจำชาติหลายอย่างขึ้นอยู่กับไข่ ส่วนใหญ่เป็นไข่แดง และ จำนวนมากของซาฮาร่า เครื่องเทศหลักคืออบเชยและวานิลลา และพ่อครัวขนมชาวโปรตุเกสชอบมะนาวและส้ม - ในรูปแบบของความเอร็ดอร่อยและน้ำผลไม้หอมกรุ่น

ทำไมคุณถามไข่แดง? คำตอบนั้นง่าย - ใบเรือของเรือหลายร้อยลำที่จอดเทียบท่าในท่าเรือโปรตุเกสได้รับการฟอกขาวเรียบร้อยแล้วตั้งแต่สมัยโบราณ ไข่ขาวและไข่แดงก็ตกงานก็โยนทิ้งไป แต่ในไม่ช้าภิกษุณีที่กล้าได้กล้าเสียก็เริ่มใช้มันทำขนมและพวกเขาก็ไม่ล้มเหลวค้นพบเคล็ดลับของความสำเร็จและชื่อเสียงของขนมโปรตุเกสที่ฟ้าร้องไปทั่วโลก

pastelarias โปรตุเกสเป็นทั้งวัฒนธรรม เช้าของชาวโปรตุเกสที่เคารพตนเองโดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลและระบบการเมือง เริ่มต้นที่นี่ - ด้วยถ้วยบิกิที่แข็งแกร่ง (รูปแบบหนึ่งของเอสเพรสโซ่) และเค้กอบสดใหม่

ในช่วงบ่ายที่ชายหาด คุณสามารถคว้าครีมเบอร์ลินเนอร์ที่ป่วย และอาหารค่ำจะจบลงด้วยส่วนหนึ่ง พุดดิ้งข้าว... และคุณไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของคุณ ภูมิทัศน์ที่เป็นเนินเขาที่แปลกประหลาดช่วยให้คุณเผาผลาญแคลอรีได้มากขึ้น โดยไม่ต้องรู้สึกผิดชอบชั่วดีและความกังวลที่ไม่จำเป็น

Pasteis de Nata

The Puff Pastry Basket with Butter Custard เป็นความภาคภูมิใจและความหวานของชาติอันดับ 1 ของโปรตุเกส ตามตำนานเล่าว่าสูตรดั้งเดิมสำหรับขนมนี้ผสมโดยแม่ชีของอาราม Jeronimos ในศตวรรษที่ 19 ในปี 2011 Pastel de Belen ได้รับการเสนอชื่อให้เป็นหนึ่งในเจ็ด มหัศจรรย์แห่งการกินโปรตุเกส.

สูตรนี้ถูกเก็บรักษาไว้อย่างเป็นความลับที่สุดจนถึงทุกวันนี้ บังคับให้ผู้ที่ชอบของหวานจากทั่วทุกมุมโลกต้องเข้าแถวรอคิวยาวสำหรับเค้กชิ้นเดียวกัน

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 600 กรัม
• นม - 500 มล.;
• แป้ง - 60 กรัม
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 250 มล.;
• ไข่แดง - 7 ชิ้น;
• เปลือกมะนาว
• อบเชยแท่ง;

การตระเตรียม

1. ม้วนแป้งเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1.5 ซม. จาระบีมัฟฟินแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วใส่แป้งลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วแบบฟอร์ม
2. ต้มนมด้วยแท่งอบเชยและเปลือกมะนาว ใส่แป้ง คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน
3. ต้มน้ำและน้ำตาลแยกกัน แล้วค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงในมวลนม กรองครีมผ่านตะแกรงและเย็น
4. ผสมไข่แดงกับครีมและเติมแม่พิมพ์ 2/3 ด้วย
5. อบเค้กในเตาอบที่อุ่นถึง 250C เป็นเวลา 20 นาที

วลาดิเมียร์:หลังจากกลับจากการฝึกงานที่ลิสบอน ฉันใช้เวลานานในการค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อให้ได้รสชาติของสีพาสเทลแบบโปรตุเกส ดังนั้นในสูตรดั้งเดิมจึงมีน้ำตาลมากกว่าสีพาสเทลของเราเกือบสองเท่า

ชาวโปรตุเกสมีน้ำตาลหวานน้อยกว่าจึงใส่มากกว่า และนั่นคือเหตุผลที่เค้กของเรา "ดำขำ" น้อยกว่า เปลือกของเค้กจึงไม่เป็นคาราเมล

ส่วนประกอบสำคัญที่สองคือไข่ ไก่ของเราไม่เหมือนไก่โปรตุเกสที่มีแสงแดดเพียงพอ ดังนั้นไข่แดงของพวกมันจึงเบา

แน่นอนว่าแป้งก็ต่างกันกับเนยด้วย ต้องใช้ผลิตภัณฑ์มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมในการคิดสูตรในอุดมคติของคุณโดยการลองผิดลองถูก

โจอาน่า:คุณต้องกินพาสเทลอุ่น ๆ โรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชยอย่างไม่เห็นแก่ตัว

แครอทม้วน (Torta de Cenoura)

เค้กสีสดใสหรูหราที่ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังเตรียมได้ง่ายมากอีกด้วย แครอทที่นี่เปลี่ยนจากผักรากที่น่าเบื่อไปเป็นผลไม้รสหวานฉ่ำ จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนมนี้จะเป็นที่รักของเด็กๆ ที่จู้จี้จุกจิก

วัตถุดิบ:

• แครอท - 500 กรัม
• น้ำตาล - 450 กรัม
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 125 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• น้ำส้มหนึ่งผล
• เกลือ;
• อบเชยป่น;
• ผงน้ำตาล.

การตระเตรียม:

1. ปอกเปลือกและต้มแครอทจนนิ่ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นตีด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่แดงกับน้ำตาลและความเอร็ดอร่อยครึ่งหนึ่ง ใส่แครอทน้ำซุปข้นและน้ำส้มคั้น ตีอีกครั้ง เทแป้งลงในส่วนผสมที่ได้ คนให้เข้ากัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
3. ปิดถาดอบ กระดาษรองอบเพื่อให้ขอบกระดาษยื่นออกมาเหนือด้านข้าง 5-7 ซม. จาระบีด้วยน้ำมันเทแป้งลงในแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง อบที่ 200 องศาประมาณ 15-20 นาที
4. ใส่แป้งที่ทำเสร็จแล้วลงบนกระดาษรองอบ โรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชย นำกระดาษที่อบเค้กออกแล้วม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวัง

วลาดิเมียร์:โรยผิวส้มที่เหลือบนม้วนก่อนเสิร์ฟ

Farofias

ของหวานประจำจังหวัด Lisbon Extremadura ทางตอนกลาง เกาะกระรอกโปร่งหรือเมฆ (ซึ่งอยู่ใกล้ใคร) จมอยู่ในความหวาน ซอสครีม... ความสุขไร้น้ำหนัก!

วัตถุดิบ:

• นม - 750 มล.;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• ผิวมะนาว

การตระเตรียม:

1. ในกระทะ ใส่นมและน้ำตาล (100 กรัม) เติมผิวเลมอนแล้วต้มให้เดือด
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่ขาวและน้ำตาลที่เหลือจนเข้ากัน ใช้ช้อนจุ่มมวลที่ได้ลงในนมเดือดแล้วใส่ลงในจาน กรองนมผ่านกระชอน
3. ผสมไข่แดงกับช้อนชา แป้งข้าวโพดเพิ่มนม (ซึ่งโปรตีนปรุงสุกแล้ว) ใส่ไฟแล้วนำไปต้ม เทครีมฟาโรเฟียลงไป

โจอาน่า:ในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงอาหารในเตาอบ Farófias no forno ซึ่งเป็นของหวานแบบอบได้

ม้วนส้ม (Torta de Laranja)

แม้จะมีชื่อ แต่ขนมนี้เป็นเหมือนพุดดิ้งชื้นที่มีกลิ่นส้มสดใสและอบเชยมากกว่าม้วน ชาวโปรตุเกสมักจะเสิร์ฟพร้อมกับพอร์ตหนึ่งแก้ว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 300 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 8 ชิ้น;
• ส้ม - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ผสมน้ำตาลและแป้ง ใส่ไข่ น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อยของส้มสองผล แล้วตีให้เข้ากัน
2. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข แล้วนำเข้าอบในเตาอุ่นที่ 220C ประมาณ 20 นาที
3. การจัดวาง เค้กสำเร็จรูปบนผ้าชาที่โรยด้วยน้ำตาลแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว ปล่อยให้เย็นและตกแต่งด้วยชิ้นส้ม

วลาดิเมียร์: ในครอบครัวของฉันม้วนดังกล่าวอบในห้องอบไอน้ำเป็นเวลา 40-45 นาที และสูตรแตกต่างกันเล็กน้อย: เราใช้น้ำตาลเพียง 250 กรัม (อย่าลืมว่าน้ำตาลรัสเซียหวานกว่า) และไข่ 6 ฟอง

Torta de Azeitão

ม้วนฟองน้ำกับครีมไข่หวาน Tortash เช่นพุดดิ้งสีส้มเข้ากันได้ดีกับพอร์ตโปรตุเกสที่มีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้ง - 35 กรัม

การตระเตรียม:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนได้ครีมเปรี้ยวข้น เพิ่มแป้งและตีให้เข้ากันอีกครั้ง
2. ตีไข่ขาวแยกกันจนเร่งรีบ ค่อยๆเพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในไข่แดง
3. เทแป้งลงในแผ่นอบที่ทาด้วยไขมัน ทิ้งไว้ 10 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส แกนของบิสกิตควรคงความชุ่มชื้นและชุ่มฉ่ำ
4. นำบิสกิตที่ได้ออกจากเตาอบแล้วม้วนเป็นม้วนอย่างรวดเร็ว ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 8 ซม.

โจอาน่า:สามารถลิ้มลองเค้กที่ดีที่สุดได้ที่ร้านขนมอบที่เก่าแก่ที่สุดในอาเซย์เตา - "Pastelaria Cego" ซึ่งเปิดตั้งแต่ปี 1901

คุกกี้ “โบโล เดอ โบลาชา”

เค้กที่หาซื้อได้ในร้านเพสตรี้ทุกแห่งในโปรตุเกส แต่ทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ แค่มีคุกกี้ Maria หนึ่งซอง เนยชั้นดี และกาแฟเข้มข้นหนึ่งถ้วย

วัตถุดิบ:

• บิสกิต "มาเรีย" 400 กรัม
• ไข่แดง - 4 ชิ้น.;
• เนย - 125 กรัม
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ส่วนหนึ่งของกาแฟสด
• เกล็ดมะพร้าว;
• เศษคุกกี้.

การตระเตรียม:

1. ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเนย
2. จุ่มคุกกี้ในกาแฟจนนิ่ม จัดเรียงคุกกี้เป็นชั้นสลับกับครีม โรยครีมชั้นสุดท้าย เกล็ดมะพร้าวและบิสกิตที่บดแล้ว

โจอาน่า:“โบโล เดอ โบลาชา” เป็นขนมยอดนิยมที่มี สถาบันที่พวกเขาปรุงอาหารโดยเฉพาะ

เค้กอีสเตอร์ของกษัตริย์ (Bolo-Rei)

หวาน เค้กเนยด้วยผลไม้แห้ง ผลไม้หวาน และถั่ว - การตกแต่งหลักของโต๊ะคริสต์มาสในโปรตุเกส Bolu-Ray เป็นสัญลักษณ์ของของขวัญชิ้นหนึ่งที่มอบให้พระเยซูที่เกิดใหม่จาก Three Wise Men: รูปทรงของขนมคล้ายกับมงกุฎและผลไม้หวานสีแดงและสีเขียวสดใสคล้ายกับอัญมณีล้ำค่าที่ประดับประดาเสื้อผ้าของ Magi

เป็นเรื่องปกติที่จะสร้างความประหลาดใจให้กับเค้ก - รูปแกะสลักเล็ก ๆ ของนักบุญ, พระกุมารเยซู, เทวดาหรือถั่ว นอกจากนี้ยังมี "Queen's Pie" หลากหลายรูปแบบด้วยลูกเกดและถั่ว

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 350 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 60 กรัม
• เนย - 60 กรัม
• ตัวสั่น - 20 กรัม
• นม - 35 มล.;
• ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
• คอนญัก - 1 ช้อนชา;
• เกลือบนปลายมีด
• ผลไม้หวาน, ผลไม้แห้ง, ถั่วเพื่อลิ้มรส;
• ผลไม้หวานสำหรับตกแต่ง;
• ผงน้ำตาล;
• ไข่แดงสำหรับการแปรงฟัน

การตระเตรียม:

1. อุ่นนม ละลายยีสต์และเกลือลงไป ตีไข่แยกกัน ใส่เนยละลายอุ่น นม และน้ำร้อน
2. เทแป้งลงในชาม ใส่ลงไป เปลือกส้ม, คน. เพิ่มน้ำตาลที่นั่นผสม ปั้นเป็นรู เทแป้งลงไป ส่วนผสมไข่และนวดแป้งให้ละเอียด
3. หลังจากที่นวดแป้งจนทั่วแล้ว ให้ใส่ผลไม้หวาน ผลไม้แห้ง ถั่วลงไป แล้วนวดต่อจนแป้งไม่ติดมือ คลุมชามด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงเพื่อให้แป้งขึ้นอย่างเหมาะสม
4. เมื่อแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า คุณสามารถเริ่มอบได้ ปั้นแป้งเป็นพาย "มงกุฎ" วางบนแผ่นอบด้วย กระดาษ parchmentโรยด้วยแป้งและทาด้วยไข่แดง ตกแต่งด้วยผลไม้และถั่ว
5. ทิ้งเค้กไว้ 15 นาที แล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 ° แล้วอบประมาณ 30 นาที ตกแต่งเค้กสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผงด้านบน

โจอาน่า:สูตรสำหรับเค้กถูกนำมาจากฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 19 โดย Balthazar Chestaneira เจ้าของร้านขนมอบที่มีชื่อเสียงที่สุดแห่งหนึ่งในลิสบอน Confeitaria National ที่นี่และตอนนี้ ทุกคริสต์มาส ผู้คนเข้าแถวยาวเหยียดที่ต้องการซื้อ Bolu-Rei ที่ดีที่สุด

มูสช็อกโกแลต (มูสเดอช็อกโกแลต)

ชาวโปรตุเกสชื่นชอบมูสหลากหลายชนิดมาก แต่ที่โปรดปรานอาจเป็นช็อกโกแลต เข้มข้น เข้มข้น และมีกลิ่นหอม ของหวานดังกล่าวจัดทำขึ้นหนึ่งครั้งหรือสองครั้งและจะเสิร์ฟให้กับพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์

วัตถุดิบ:

• ครีม - 125 มล.;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• เอสเพรสโซหนึ่งหน่วยบริโภค - 60 มล.;
• ราดหน้าช็อคโกแลต - 50 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. สับช็อคโกแลตและละลายในอ่างน้ำ เทกาแฟลงไป คนให้เย็นลงเล็กน้อย
2. ผสมไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งเทช็อกโกแลตเหลวลงในส่วนผสมนี้ผสม ตีครีม คนให้เข้ากัน
3. ผสมโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือ คนเบา ๆ ลงในมวลที่เหลือ
4. ใส่มูสลงในชาม โรยด้วยช็อกโกแลตขูดด้านบน ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วนำไปแช่เย็น 3 ชั่วโมง

โจอาน่า:ส่วนใหญ่แล้ว ชามที่มี "มูสเดอช็อกโกแลต" มักจะปั่นในตู้เย็นของร้านอาหาร แต่บางครั้งก็มีกาแฟและช็อคโกแลตหลากหลายรูปแบบด้วย

ครีมนม (Crème de Leite)

ขนมโปรตุเกสยอดนิยมนี้เป็นที่รักของเด็กๆ โดยเฉพาะ การเตรียมง่ายมากไม่ต้องอบและสามารถทำได้มากล่วงหน้าก่อนที่แขกจะมาถึง - สิ่งนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร
• ไข่แดง - 10 ชิ้น;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• อบเชยแท่ง;
• น้ำตาลทรายแดงสำหรับย่าง

การตระเตรียม:

1. ต้มนมด้วยแท่งอบเชยและผิวเลมอน ยกออกจากเตา
2. ผสมไข่แดงในกระทะกับน้ำตาลและแป้งข้าวโพดผสมให้เข้ากันด้วยที่ตี แต่อย่าตี
3. ตั้งกระทะบนไฟอ่อนๆ แล้วเทนมร้อนลงไปในส่วนผสมของไข่แดงกับน้ำตาลทันที เทลงในกระแสบาง ๆ กวนตลอดเวลา ปรุงจนข้นประมาณ 1-2 นาที
4. กระจายส่วนผสมบนชามทนไฟและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจนเย็นสนิท
5. โรยน้ำตาลทรายแดงให้ทั่วครีมที่แช่เย็นก่อนเสิร์ฟ และใช้ไฟฉายสำหรับทำอาหารเพื่อทำเปลือกคาราเมลบางๆ

วลาดิเมียร์: ครีมนม»สามารถปรุงแต่งได้ไม่เพียงแค่ความเอร็ดอร่อยและอบเชยเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับเครื่องเทศอื่นๆ ได้ตามชอบอีกด้วย บางครั้งมีการเพิ่มกลีบและผลเบอร์รี่อัลมอนด์ ต้องทำก่อนเทครีมลงในชาม

Ovos ไฝ (ไข่อ่อน)

ครีมไข่หวานที่ซ่อนอยู่ในเปลือกวาฟเฟิลบาง ๆ เป็นหนึ่งในขนมโปรตุเกสที่เป็นที่รักและแปลกที่สุด ประวัติของสูตรนี้มีต้นกำเนิดมาจากจังหวัดริมชายฝั่งของ Beira Litoral และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความหวานจะถูกจัดเตรียมในรูปแบบของเปลือกหอยหรือปลา ซึ่งสะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่งท้องทะเลของโปรตุเกสได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นี่เป็นสูตรที่เบากว่า - แค่ไส้ และชาวโปรตุเกสยังคงห่อมันไว้ เปลือกบางและอบ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล.
• ไข่แดง - 26 ชิ้น;
• อบเชย.

การตระเตรียม:

1. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ แล้วค่อยๆ ใส่ลงไปในไข่แดง เพิ่มอบเชย
2. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ไหม้

วลาดิเมียร์:คุณยังสามารถใส่ถั่วขูด ผิวส้ม หรือผิวเลมอน โมล Ovos สามารถใช้ตกแต่งขนมอบได้หลากหลาย

"วอลนัท" (Docinho de Noz)

ครีมไข่หวานในคาราเมล โรยหน้าด้วยวอลนัทด้านบน

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 1 กระป๋อง;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• อัลมอนด์ - 100 กรัม
• น้ำตาล;
• วอลนัท.

การตระเตรียม:

1. ในกระทะ ผสมนมกับไข่แดงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา
2. เพิ่มถั่วบด คนให้เข้ากัน แล้วยกออกจากความร้อน
3. เทแป้งลงในจานที่ทาไขมันแล้วปล่อยให้เย็น
4. ปั้นเป็นก้อน คลึงเป็นเกล็ดน้ำตาล ตกแต่งด้วยถั่ว

แพร์เมา (Pêra Bebada)

ความผันแปรของท้องถิ่นที่คุ้นเคย แอปเปิ่้ลอบ- เรียบง่ายอร่อยเผ็ดและเมา จะไม่มีใครอยู่เฉย

วัตถุดิบ:

• สีแดง ไวน์แห้ง- 750 มล.
• น้ำส้ม - 250 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• อบเชย - 1 ช้อนชา;
• ลูกแพร์ - 8 ชิ้น

การตระเตรียม:

คำแนะนำ: จะดีกว่าถ้าเลือกลูกแพร์ที่ไม่นิ่ม แต่กึ่งแข็งและมีขนาดเล็ก (เช่นเดียวกับในโปรตุเกสพันธุ์ Rocha มักใช้สำหรับจานนี้)

1. ปอกลูกแพร์แล้วใส่ในกระทะเทน้ำตาลอบเชยด้านบนแล้วเทไวน์และน้ำส้ม คุณยังสามารถเติมพอร์ตไวน์หนึ่งหยดลงในน้ำเชื่อมเพื่อรสชาติ
2. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง - ลูกแพร์จะนิ่ม แต่ไม่ควรต้มและน้ำเชื่อมจะข้นขึ้นในระหว่างนี้

วลาดิเมียร์:ของหวานนี้เสิร์ฟเย็นควบคู่กับไอศกรีมวานิลลา

พุดดิ้งข้าว (Arroz doce)

พุดดิ้งข้าวสำหรับชาวโปรตุเกสก็เหมือน แยมคุณยายสำหรับรัสเซีย อาหารแต่ละมื้อในร้านอาหารของประเทศจบลงด้วยความอ่อนหวานที่ละลายในปากพร้อมกับกลิ่นหอมของอบเชยและมะนาวที่ขาดไม่ได้

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 50 มล.;
• นม - 100 มล.;
• ข้าว - 40 กรัม
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูก
• อบเชยแท่ง;
• เนย - 15 กรัม
• อบเชยป่น - 1 กรัม

การตระเตรียม:

1. สำหรับของหวานนี้ คุณต้องใช้ข้าวอาร์โบริโอหรือข้าวเมล็ดกลมอื่นๆ ต้มน้ำใส่ข้าวและปรุงอาหารจนสุกครึ่ง
2. เทนมลงในกระทะด้วย เคลือบสารกันติด, ใส่ผิวเลมอน น้ำตาล และอบเชย ต้มให้เดือด โดยเวลานี้ข้าวควรจะดูดซึมน้ำได้แล้ว
3. ค่อยๆ กวนอย่างต่อเนื่อง เทนมร้อนกับเครื่องเทศลงในกระทะพร้อมข้าว เคี่ยวประมาณยี่สิบนาทีจนข้าวนุ่ม ลบจากความร้อน ขจัดความเอร็ดอร่อยและอบเชย และทำให้เย็นลงเล็กน้อย
4. บดไข่แดงกับเนยที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ลงในข้าวที่เสร็จแล้ว ผัดให้ละเอียดจัดใส่แม่พิมพ์
5. อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาสิบนาที
6. แช่เย็น เมื่อเสิร์ฟ โรยด้วยอบเชยป่นและน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส

โจอาน่า:ของหวานที่เป็นที่นิยมมากทั่วประเทศโปรตุเกส มีหลากหลายภูมิภาคที่แตกต่างกัน: arroz-doce de Cesto (พร้อมกาแฟและไม่มีเปลือกมะนาว), à moda de Coimbra (ไม่มีไข่), à Moda de Oliveira do Hospital (ไม่มีไข่และไม่มีมะนาว) , Salio (กับ ปริมาณมากไข่แดง)

อัลมอนด์

อัลมอนด์เคลือบ อัลมอนด์เคลือบช็อกโกแลต และอัลมอนด์เพียงอย่างเดียวคือขนมอีสเตอร์แบบดั้งเดิมในโปรตุเกส

โจอาน่า:อัลมอนด์เป็นสัญลักษณ์ของเมือง Algarve ซึ่งเป็นจังหวัดทางใต้สุดของโปรตุเกส ที่ซึ่งแม่ของฉันมาจาก พวกมันเติบโตทุกที่อย่างแท้จริง! ทางตอนใต้มักจะเตรียมผลไม้แยกกัน (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas หรือ arrepiadas) หรือในมะเดื่อแห้ง (figes cheios)