ห่านอบเป็นอาหารประจำเทศกาลของชาวสลาฟ ในนกน้ำขนาดใหญ่ที่มีชั้นไขมันใต้ผิวหนังที่อุดมไปด้วย เนื้อสัตว์ค่อนข้างสีเข้มและมีแคลอรีสูงมาก อย่างไรก็ตาม จริงๆ แล้วไขมันห่านไม่มีคอเลสเตอรอลอิ่มตัว ดังนั้นเนื้อห่านจึงถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย

ซากห่านขนาดใหญ่ไม่ได้ปรุงสำเร็จเสมอไป ควรจำไว้ว่าการปรุงห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบโดยไม่ได้หมักล่วงหน้านั้นไม่สมเหตุสมผล - เนื้อสัตว์จะยังคงเหนียวและไม่มีรส เพื่อเพิ่มเครื่องเทศลงในจานและความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ ขอแนะนำให้เก็บซากไว้ในน้ำดองพิเศษเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ล้างซากสัตว์ปีกอย่างระมัดระวังและเช็ดให้แห้งล่วงหน้า

ตัวเลือกหมักสำหรับทำห่านทำเอง

สำหรับดอง ห่านในประเทศคุณสามารถเลือกน้ำดองประเภทใดประเภทหนึ่งต่อไปนี้

ซอสพริก

ส่วนผสมที่ไม่ธรรมดาของส่วนผสมที่ดูเหมือนเข้ากันไม่ได้ทำให้เนื้อสัตว์ปีกอิ่มตัวด้วยรสชาติพิเศษและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• รากขิงสับ 1 ช้อนชา
• มัสตาร์ดร้อน 4 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• น้ำผึ้ง 50 มล.
• ความเอร็ดอร่อยของ 1 ส้ม;
• มะกอก (น้ำมันดอกทานตะวัน) 3 ช้อนชา;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ขูดกระเทียมอย่างประณีตบีบน้ำจากเปลือกส้ม รวมส่วนประกอบทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียว ขูดซากห่านด้วยน้ำดองอย่างระมัดระวัง อย่าลืมรักษาบริเวณใต้ปีกและด้านในของนกด้วย ห่านดองห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในที่เย็น (ระเบียงหรือตู้เย็น) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

หลังจากนั้นการปรุงซากห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบจะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180-200 องศาในแขนเสื้อหรือจานอบ

น้ำดองคลาสสิก

สูตรรัสเซียโบราณที่ใช้ในศตวรรษที่ 14-15 ซอสคลาสสิคทำให้เนื้อห่านนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อและกลิ่นหอมที่เล็ดลอดออกมาจากจานจะทำให้แขกทุกคนหลงใหล! สำหรับน้ำดองคุณต้องเตรียม:

• น้ำส้มสายชูภายนอก 0.5-1 ลิตร
• เกลือหยาบ
• พริกไทยดำ
• แครอท;
• ขิงสดสับ;
• เมล็ดผักชีฝรั่ง;
• ใบกระวาน.

บดผักและรากขิง เจือจางน้ำส้มสายชูไวน์ด้วยน้ำ 150 มล. ใส่ผักสับและขิงลงในซอสที่ได้ ใส่ซอสบนไฟอ่อนแล้วต้มประมาณ 10-15 นาที ห่านควรหมักด้วยน้ำดองที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง แล้วอบแบบเดิมๆจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม

ซอสด่วน

พนักงานต้อนรับไม่มีเวลาหมักห่านเป็นเวลานานเสมอไป อย่างไรก็ตาม เราทราบดีว่าเนื้อสัตว์สามารถแห้งและเหนียวได้โดยไม่ต้องใช้น้ำดอง ในกรณีนี้เราแนะนำให้ใช้สูตร หมักด่วนซึ่งจะทำให้เนื้อสัตว์ปีกนิ่มใน 1 ชั่วโมง และจานจะมีความน่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ รูปร่างและผอม รสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอม

องค์ประกอบของน้ำดองด่วน:

• มายองเนส 300 มล.
• มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก
• พริกไทยดำและขาว
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
• เกลือ.

ในชาม ตีมายองเนสด้วย น้ำมันดอกทานตะวันเติมน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงไป เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในส่วนผสมที่เขียวชอุ่ม เคลือบซากอย่างอิสระด้วยน้ำดองแล้วห่อด้วยถุงหรือปลอกอบ ทิ้งนกไว้ในที่เย็นเพื่อหมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ยิ่งนกหมักนานเท่าไหร่จานก็จะยิ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่มีพริกไทยและมะเขือเทศหอมเล็กน้อย เราแนะนำให้เตรียมห่านพิเศษสำหรับย่าง น้ำดองรสเผ็ดด้วยซอสมะเขือเทศ

น้ำดองนี้ประกอบด้วย:

• 200 กรัม ซอสมะเขือเทศร้อน;
• ดอกทานตะวัน 100 มล. / น้ำมันมะกอก
• 1 มะนาว;
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรแห้ง

ปัดซอสมะเขือเทศกับน้ำมันดอกทานตะวันแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือและน้ำมะนาวหนึ่งผลลงในส่วนผสม หลังจากถูห่านด้วยน้ำดองแล้วควรห่อซากไว้ในถุงสำหรับ ดองดีกว่าและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง อย่าลืมลองสิ่งนี้ สูตรไม่ธรรมดาปรุงห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

ซอสน้ำผึ้ง

เชฟหลายคนใช้น้ำผึ้งในการอบ อาหารจานเนื้อ... ในการเตรียมห่านอบคุณสามารถใช้น้ำดองรสน้ำผึ้งซึ่งไม่เพียง แต่ให้ห่านที่สวยงามเท่านั้น เปลือกทองแต่ยังทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำไปด้วย รสเผ็ดและเผ็ด.

สารประกอบ หมักน้ำผึ้ง:

• น้ำผึ้งเหลว 2 แก้ว;
• มัสตาร์ด 3-4 เม็ด
• รากขิง 3 ซม.
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียวแห้ง

ขณะผสมน้ำผึ้งกับเนย ค่อยๆ ใส่น้ำ 1 แก้วลงในส่วนผสมนี้ จากนั้นใส่ขิงและเครื่องเทศขูด ควรถูซากห่านทั้งด้านนอกและด้านใน หากคุณวางแผนที่จะอบห่านไม่ทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ ให้ทาน้ำมันทุกชิ้นด้วยซอสอย่างระมัดระวัง ทิ้งห่านไว้หมักในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง จากนั้นอบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมง

หมัก kefir ที่แปลกใหม่

ผลิตภัณฑ์นมและเนื้อ?ใช่ นี่เป็นส่วนผสมที่ไม่ธรรมดามาก แต่รสชาติที่ได้จะถูกจดจำเพราะความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของมัน

เพื่อให้เส้นใยเนื้อนุ่มขึ้น ให้เตรียมซอสที่ใช้คีเฟอร์

สำหรับน้ำดอง kefir คุณจะต้อง:

• kefir 1 ลิตร (ไขมัน 2.5%)
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส;
• 2 หัวหอม

ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วเท kefir เพิ่มเครื่องเทศ วางห่านลงในของเหลวที่เกิดขึ้นเพื่อให้จมลงในน้ำเกลือ kefir อย่างสมบูรณ์ อย่าลืมห่อซากด้วยโพลีเอทิลีนและวางในที่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนอบจะต้องเอาน้ำดอง kefir ออกจากห่านด้วยไม้พาย อบนกในเตาอบที่ 180-200 องศาพลิกซากอีกครั้ง

ทำอาหารและเสิร์ฟห่าน

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับน้ำดองแล้วแม่บ้านหลายคนจำเป็นต้องเติมซากห่านด้วยการเติมเพิ่มเติม ใช้แทนได้ กำลังติดตามสินค้า:

• แอปเปิ้ล. มันจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แอปเปิ้ลที่มีรสเปรี้ยวไม่หวาน (เช่น Antonovka) ก่อนเติมห่าน แอปเปิ้ลควรล้าง หลุม และปลาย แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ถ้าแอปเปิ้ลยังหวานอยู่ ให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อน
• ส้ม. ผลไม้ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
• เห็ด. เห็ดตุ๋นกับหัวหอม - ไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับห่านอบ
• ผลไม้อบแห้ง. สำหรับยัดไส้ห่าน คุณสามารถใช้แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และลูกเกดได้ จำไว้ว่าถ้าลูกเกดเยอะ เนื้อจะได้รสหวาน
• บัควีทหรือข้าว โจ๊กที่ปรุงไว้ล่วงหน้าจนเกือบสุกจะถูกวางไว้ในซากและเย็บรูหรือสับด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้โจ๊กแตก ห่านเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงทันที

ซากที่หมักและยัดไส้เสร็จแล้ววางในปลอกย่างหรือจานเทกอง

วางห่านโดยคว่ำหลังลงในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา สัตว์ปีกอบขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 3 ชั่วโมง ควรพลิกนกในแขนเสื้อหนึ่งครั้ง แต่ถ้าห่านอบในจานแล้วทุกครึ่งชั่วโมงก็ควรรดน้ำด้วยน้ำดองที่ระบายออก

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เปิดปลอกอบออกเพื่อให้เปลือกห่านกลายเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ

จานพร้อมตามเนื้อผ้าจะใช้เวทีกลางของทั้งโต๊ะ มันฝรั่งอบเข้ากันได้ดีกับห่าน สลัดผัก,ผักดอง.

ซากของห่านตัวเล็กนั้นแตกต่างกันตรงที่สีของอุ้งเท้าของนกตัวหนึ่งมีสีเหลือง และซากนั้นถูกปกคลุมด้วยขนเป็ด ห่านที่โตเต็มวัยมีขาสีแดงและแทบไม่มีขนบนซาก ไขมันห่านตั้งอยู่บนท้องและควรเป็นสีขาว นกที่มีอายุมากขึ้นควรหมักและอบนานขึ้น

เนื้อห่านบริสุทธิ์ไม่มีผิวหนังประกอบด้วย:

• โปรตีน 22.75 กรัม;
• ไขมัน 7.13 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต 0 ก.

ปริมาณแคลอรี่ที่แน่นอนของนกอบสามารถคำนวณได้จากการเติมและหมัก

อย่ากลัวที่จะทดลองและลองสูตรอาหารใหม่สำหรับการปรุงซากห่านกับแอปเปิ้ลในเตาอบใช้น้ำดองที่ผิดปกติ ทาง ซอสพิเศษให้ได้ รสชาติใหม่และรสชาติแม้กระทั่งอาหารแบบดั้งเดิม

การปรุงอาหารห่านในเตาอบถือเป็นไม้ลอยในการทำอาหารสูงสุด - เนื้อควรมีไขมันปานกลางนุ่มและฉ่ำ ตัวชี้วัดเหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำดองที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมและการสังเกตเทคโนโลยีการอบ เราขอเสนอสูตรสำหรับห่านหมักในไวน์ขาว

การเลือกส่วนผสมเนื้อแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้เนื้อสัตว์ปีกที่แช่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผิวของซากสดจะแห้ง ไม่ลื่น สีจะเหมือนกันทุกที่ ไขมันก็ขาวใส ขาของนกหนุ่มมีสีเหลืองและปกคลุมไปด้วยขนหนา ในขณะที่ขาของห่านแก่จะมีสีแดงและแทบไม่มีขนลงเลย

สิ่งที่จำเป็นคือไวน์ขาวแห้งซึ่งมีความเป็นกรดสูงทำให้เนื้อห่านนิ่มได้ดี ประเภทอื่นๆ (กึ่งแห้งกึ่งหวาน ฯลฯ) ไม่เหมาะ เนื่องจากมีรสหวานที่มีลักษณะเฉพาะ คุณภาพของเครื่องดื่มควรมีอย่างน้อยปานกลาง ไวน์แดงเข้ากันไม่ได้กับเนื้อขาว ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในสูตรนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - 1 ชิ้น (2.5-3 กก.)
• สีขาว ไวน์แห้ง- 0.7 ลิตร
• น้ำ - 1-2 แก้ว;
• แอปเปิ้ล - 3-4 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

สูตรห่านไวน์ขาว

1. ร้องซากสัตว์ที่ผ่าแล้ว ล้างน้ำ ขจัดไขมันภายในส่วนเกิน เล็มปีกบาง ๆ (พรรคนอก) เพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ ตัดคอและเหน็บผิวเข้าไปในมาสคาร่า พันปีกไว้ข้างหลัง

2. ใช้มีดบางเจาะตามยาวใต้ผิวหนัง ระวังอย่าให้โดนเนื้อ เจาะเต้านมหลาย ๆ ครั้งแล้วขาที่ทางแยกกับร่างกาย ไขมันจะละลายผ่านรูพรุนส่งผลให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแต่ไม่เยิ้ม

3. ผสมในภาชนะลึก ไวน์ น้ำ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ และน้ำผลไม้ที่บีบจากมะนาวหนึ่งลูก เทซากด้วยส่วนผสมที่ได้ (ต้องปิดด้วยของเหลวทั้งหมด) หากน้ำดองไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำหรือไวน์เพิ่ม (แนะนำ)

ความสนใจ! เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ให้ใช้ภาชนะสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร ชามดองโลหะธรรมดาไม่เหมาะ

4. ปล่อยให้ห่านหมักในไวน์เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น

5. ก่อนอบ ตัดแอปเปิ้ลเป็น 4-6 ชิ้น เอาแกนและเมล็ดออก คุณไม่จำเป็นต้องลอกผิว

6. ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ล (เติมด้านในประมาณ 2/3) ยึดผิวหนังบริเวณหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถข้ามไม้จิ้มฟัน ด้ายทำอาหารหรือแค่เย็บเป็นรู

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปิดรู

7. เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางซากไว้บนแผ่นอบโดยให้หลังอยู่ด้านบนแล้วเทน้ำดอง อบห่านในเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนนุ่ม (ใช้ส้อมจิ้มเนื้อและน้ำที่ปล่อยออกมาในส่วนที่หนาที่สุดจะโปร่งใส) ทุกๆ 30-40 นาที ให้รดน้ำซากที่มีไขมันสะสมอยู่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วพลิกกลับ: ด้านแรกจากด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นในส่วนที่สองจากนั้นที่ด้านหลังและที่ส่วนท้าย - ที่เต้านม หากเต้านมแดงเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือลดอุณหภูมิลงหลายสิบองศา

ห่านหมักไวน์และอบในเตาอบ

การปรุงอาหารห่านในเตาอบถือเป็นไม้ลอยในการทำอาหารสูงสุด - เนื้อควรมีไขมันปานกลางนุ่มและฉ่ำ ตัวชี้วัดเหล่านี้สามารถทำได้โดยใช้น้ำดองที่คัดเลือกมาอย่างเหมาะสมและการสังเกตเทคโนโลยีการอบ เราขอเสนอสูตรสำหรับห่านหมักในไวน์ขาว

การเลือกส่วนผสมเนื้อแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน แต่ควรใช้เนื้อสัตว์ปีกที่แช่เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผิวของซากสดจะแห้ง ไม่ลื่น สีจะเหมือนกันทุกที่ ไขมันก็ขาวใส ขาของนกหนุ่มมีสีเหลืองและปกคลุมไปด้วยขนหนา ในขณะที่ขาของห่านแก่จะมีสีแดงและแทบไม่มีขนลงเลย

สิ่งที่จำเป็นคือไวน์ขาวแห้งซึ่งมีความเป็นกรดสูงทำให้เนื้อห่านนิ่มได้ดี ประเภทอื่นๆ (กึ่งแห้งกึ่งหวาน ฯลฯ) ไม่เหมาะ เนื่องจากมีรสหวานที่มีลักษณะเฉพาะ คุณภาพของเครื่องดื่มควรมีอย่างน้อยปานกลาง ไวน์แดงเข้ากันไม่ได้กับเนื้อขาว ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้ในสูตรนี้เช่นกัน

วัตถุดิบ:

• ซากห่าน - 1 ชิ้น (2.5-3 กก.)
• ไวน์ขาวแห้ง - 0.7 ลิตร
• น้ำ - 1-2 แก้ว;
• แอปเปิ้ล - 3-4 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทย สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส

สูตรห่านไวน์ขาว

1. ร้องซากสัตว์ที่ผ่าแล้ว ล้างน้ำ ขจัดไขมันภายในส่วนเกิน เล็มปีกบาง ๆ (พรรคนอก) เพื่อไม่ให้ไหม้เมื่ออบ ตัดคอและเหน็บผิวเข้าไปในมาสคาร่า พันปีกไว้ข้างหลัง

2. ใช้มีดบางเจาะตามยาวใต้ผิวหนัง ระวังอย่าให้โดนเนื้อ เจาะเต้านมหลาย ๆ ครั้งแล้วขาที่ทางแยกกับร่างกาย ไขมันจะละลายผ่านรูพรุนส่งผลให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำแต่ไม่เยิ้ม

3. ผสมในภาชนะลึก ไวน์ น้ำ เกลือ พริกไทย เครื่องเทศอื่น ๆ และน้ำผลไม้ที่บีบจากมะนาวหนึ่งลูก เทซากด้วยส่วนผสมที่ได้ (ต้องปิดด้วยของเหลวทั้งหมด) หากน้ำดองไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำหรือไวน์เพิ่ม (แนะนำ)

ความสนใจ! เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดออกซิเดชัน ให้ใช้ภาชนะสแตนเลสหรือพลาสติกเกรดอาหาร ชามดองโลหะธรรมดาไม่เหมาะ

4. ปล่อยให้ห่านหมักในไวน์เป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น

5. ก่อนอบ ตัดแอปเปิ้ลเป็น 4-6 ชิ้น เอาแกนและเมล็ดออก คุณไม่จำเป็นต้องลอกผิว

6. ยัดไส้ห่านด้วยแอปเปิ้ล (เติมด้านในประมาณ 2/3) ยึดผิวหนังบริเวณหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟัน เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถร้อยด้ายสำหรับทำอาหารผ่านไม้จิ้มฟันหรือเย็บเป็นรู

วิธีที่ง่ายที่สุดคือการปิดรู

7. เปิดเตาอบที่ 180 ° C วางซากไว้บนแผ่นอบโดยให้หลังอยู่ด้านบนแล้วเทน้ำดอง อบห่านในเตาอบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจนนุ่ม (ใช้ส้อมจิ้มเนื้อและน้ำที่ปล่อยออกมาในส่วนที่หนาที่สุดจะโปร่งใส) ทุกๆ 30-40 นาที ให้รดน้ำซากที่มีไขมันสะสมอยู่ด้านล่างของแผ่นอบแล้วพลิกกลับ: ด้านแรกจากด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นในส่วนที่สองจากนั้นที่ด้านหลังและที่ส่วนท้าย - ที่เต้านม หากเต้านมแดงเร็วเกินไป ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือลดอุณหภูมิลงหลายสิบองศา

ห่านอบ - อาหารประจำชาติซึ่งจัดทำขึ้นสำหรับมื้ออาหารตามเทศกาลในรัสเซียโบราณ ทุกวันนี้พนักงานต้อนรับยังทำให้แขกผู้เข้าพักพอใจกับการรักษาที่ยอดเยี่ยมนี้ อะไรจะน่ารับประทานและอร่อยไปกว่าเนื้อไก่กรอบสีดอกกุหลาบที่เสิร์ฟเป็นอาหารค่ำในเทศกาล?

ห่านป่าที่ปรุงเองที่บ้านจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนที่คุ้นเคยกับลักษณะเฉพาะและเคล็ดลับของการอบ สัตว์ปีกที่อบทั้งตัวต้องใช้วิธีการพิเศษ แต่โชคดีที่ความลับเหล่านี้มีให้สำหรับทุกคนที่สนใจแล้ว และเมื่อใช้แล้ว คุณก็สามารถทำให้บ้านและแขกของคุณประหลาดใจด้วยทักษะของคุณ

วิธีเตรียมซาก

ในการเรียนรู้วิธีการปรุงห่านอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติของเนื้อสัตว์ก่อน เนื้อสัตว์ปีกอาจแข็งเล็กน้อยเมื่อปรุงสุก เพื่อให้มีความนุ่มนวลควรเก็บซากไว้สักระยะหนึ่ง ซากนั้นถูกถอนออกและขูดออก ขนที่เหลือจะถูกลบออกอย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เปลวไฟ จากนั้นนกควรพักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

มีวิธีอื่นในการปรุงเนื้อห่านในครั้งต่อไป การรักษาความร้อนเพื่อให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวอย่างเช่น:

• แช่ซากในน้ำส้มสายชูอ่อนๆ. ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และคุณต้องแช่อย่างน้อย 8 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนได้
• เกลืออย่างละเอียดและถูด้วยสมุนไพรหลังจากล้าง คุณต้องเก็บซากไว้ 6-8 ชั่วโมง
• นกที่ตัดแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทยอย่างระมัดระวัง ราดด้วยไวน์ขาวห่อ ติดฟิล์มและไปตู้เย็นสำหรับคืนนี้
• ถูซากด้วยส่วนผสมของเกลือสมุนไพรและผลเบอร์รี่แครนเบอร์รี่บด
• เจาะนกด้วยส้อมแล้วถูด้วยน้ำ chokeberry

เนื้อสัตว์ปีกอาจมีไขมันค่อนข้างมาก ดังนั้นในหลายกรณี ก่อนปรุงห่านในเตาอบ คุณต้องตัดไขมันส่วนเกินออกทั้งหมด

ยิ่งเกมยิ่งเก่า ยิ่งมีโอกาสได้เนื้อแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับ ห่านป่าซึ่งเก็บไว้ตามระยะเวลาที่กำหนด

ดองอย่างไรให้ถูกวิธี

วิธีที่ 1

เราใช้มัสตาร์ดและน้ำผึ้งในอัตราส่วน 2: 1 ผสมส่วนผสมและเคลือบพื้นผิวของนกด้วยส่วนผสมนี้

วิธีที่ 2

หมักห่านสำหรับกลางคืนสามารถเตรียมได้ดังนี้ ลวกมะนาวแล้วหั่นเป็นชิ้น ปิดซากที่ขูดด้วยเครื่องเทศก่อนหน้านี้ด้วยชิ้นมะนาวแล้วเติมด้วยไวน์ขาวแห้ง หากต้องการแช่ซากในน้ำดองของเรา คุณต้องมีภาชนะลึกที่เหมาะสม ต้องใช้ไวน์หนึ่งขวดเพื่อเติมนกให้เต็ม เราคลุมจานด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

วิธีที่ 3

สำหรับแม่บ้านที่ต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงห่านอย่างเอร็ดอร่อย สูตรต่อไปหมัก.

สำหรับสิ่งนี้เราใช้:

• มัสตาร์ด,
• ไข่,
• เนย,
• มายองเนส,
• เครื่องเทศ,
• เกลือ,
• พริกไทย,
• ลูกพรุนสับละเอียด

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแช่ชิ้นเนื้อในน้ำดองและปล่อยให้ทุกอย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในที่เย็น ก่อนที่คุณจะปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ ในเตาอบ น้ำดองที่เหลือจะถูกนำมาใช้ซ้ำเพื่อแปรรูปซาก คุณสามารถใช้ปลอกหุ้มที่เทน้ำดองอย่างระมัดระวัง

เคล็ดลับความอร่อย

เพื่อที่จะได้อร่อยจริงๆและ ของอร่อย, แม่บ้านทุกคนควรรู้ไม่เพียง แต่สิ่งที่สามารถเตรียมจากห่านได้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยเตรียมเนื้ออย่างเหมาะสมสำหรับการรักษาความร้อนในภายหลัง กระบวนการนี้ง่าย แต่จะต้องใช้เวลาและความอดทนเป็นอย่างมาก

ถ้านี้ สินค้าสดคุณจำเป็นต้องรู้วิธีถอนห่านที่บ้านและถ้าจำเป็น ให้ผ่าไส้ออก ถ้ามันแช่แข็งคุณจะต้องรอประมาณ 2 วันปล่อยให้เนื้อละลายน้ำแข็งที่ชั้นล่างของตู้เย็น

ในการปรุงห่านคุณต้องตรวจสอบอย่างละเอียดว่ามีเศษขนนกอยู่หรือไม่ หากมีน้อยก็เอาแหนบออกอย่างระมัดระวัง หากมีมากเกินไปคุณสามารถใช้อุปกรณ์พิเศษที่ทำความสะอาดพื้นผิวได้อย่างรวดเร็ว ปีกมักจะถูกตัดออก และเราทำเช่นเดียวกันกับไขมันส่วนเกิน สำหรับสิ่งนี้เราใช้มีดคม

ห่านป่าอบจนเหลืองทองกลายเป็นอร่อยถ้าใช้ความลับอย่างอื่น ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะที่มีน้ำเดือดซึ่งซากจะพอดี ต้มน้ำให้เดือดและลดลงเป็นเวลา 1 นาที หากมันไม่พอดีทั้งหมดส่วนหน้าของนกก็จะพลิกกลับหาง น้ำที่ไหลเข้าด้านในจะถูกระบายออก และซากสัตว์ก็แห้งสนิท ต่อไป คุณสามารถถูมันด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และเครื่องเทศ แล้วปล่อยทิ้งไว้สักสองสามวัน

เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีเกลือห่าน แต่จะทำอย่างไรกับแม่ครัวมือใหม่หรือแม่บ้านที่ไม่เคยปรุง คุณควรเน้นที่น้ำหนักของซากสัตว์ สำหรับแต่ละกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือประมาณหนึ่งช้อนชาในการถู

วิธีทำห่านให้ดีที่สุดจะได้รับคำแนะนำจากเชฟที่แนะนำให้ปรุงรสอาหารมากที่สุด เครื่องเทศที่เหมาะสม... ได้แก่ ออริกาโน โรสแมรี่ เสจ ยี่หร่า และพริกไทยดำ

วิธียัดห่านให้ถูกวิธี

วิธีหนึ่งในการปรุงห่านทั้งตัวในเตาอบคือการยัดมันเข้าไป

การเติมอาจแตกต่างกันมาก แต่เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม คุณต้องทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการ

• จำเป็นต้องเติมช่องด้านในด้วยการเติมเพียงสองในสามเท่านั้นเนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างกระบวนการอบ
• ไส้จะต้องถูกอัดแน่นโดยไม่ปล่อยให้คลายออก
• หลังจากเติมแล้วปิดรูให้แน่น คุณสามารถใช้ไม้จิ้มฟันธรรมดา เป็นการดีกว่าที่จะเย็บด้วยด้ายที่แข็งแรง ตะเข็บควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้คุณสามารถกำจัดด้ายในภายหลังได้อย่างง่ายดาย ต้องปิดรูให้แน่น ไม่เพียงแต่เนื้อสับจะไม่หลุด แต่ยังรักษาน้ำและกลิ่นหอมในตัวนกด้วย
• เพื่อให้นกมีรูปลักษณ์ที่สวยงาม ขาจะถูกมัดก่อนส่งไปที่เตาอบ

ใช้เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์นานแค่ไหน?

โดยปกติห่านป่าจะปรุงประมาณ 2-3 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณควรปฏิบัติตามลำดับต่อไปนี้ ระบบอุณหภูมิ... สัตว์ปีกวางในเตาอบที่อุ่นถึง 250 องศาอบประมาณ 20 นาที นอกจากนี้อุณหภูมิจะลดลงถึง 180 องศาและอบจน ความพร้อมเต็มที่ประมาณ 2 ชั่วโมง

จำนวนการอบห่านในเตาอบขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบ ดังนั้นแม่บ้านแต่ละคนจึงต้องกำหนดอุณหภูมิเล็กน้อย ยิ่งต่ำก็ยิ่งอบเนื้อได้ดี แต่คุณจะต้อง ปริมาณมากเวลาทำอาหาร

ปริมาณห่านที่เตรียมไว้นั้นขึ้นอยู่กับขนาดของซาก ท่านสามารถตรวจสอบความพร้อมได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ เรากดเบา ๆ ถ้าน้ำผลไม้ไม่มีสีสามารถเอาออกจากเตาอบได้

เพื่อที่กระบวนการอบจะไม่กลายเป็นความทุกข์ทรมานอย่างแท้จริง คุณต้องดูแลเงื่อนไขต่อไปนี้ แผ่นอบที่วางนกควรมีขอบสูงเพื่อไม่ให้ไขมันที่หยดลงมาด้านในของเตาอบ กลิ่นไหม้ที่จะเกิดขึ้นจากสิ่งนี้จะไม่ทำให้ใครพอใจ คุณสามารถเติมน้ำบางส่วนลงในถาดอบ ก่อนที่คุณจะปรุงห่านกับแอปเปิ้ลคุณต้องรอจนกว่าซากจะอบ แอปเปิ้ลจะถูกเพิ่มครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม

การทำอาหารห่านในเตาอบจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เนื่องจากคุณจะต้องพลิกซากทุกครึ่งชั่วโมง เพื่อให้แน่ใจว่าเปลือกโลกจะกรุบกรอบ ประการแรก นกจะนอนหงายอก แล้วพลิกกลับหัวกลับหาง เป็นระยะ ๆ มันถูกเทด้วยน้ำผลไม้ที่ไหลลงในแผ่นอบ จนกว่าจะพร้อมสมบูรณ์ หลังจากนั้นด้ายทั้งหมดจะถูกลบออกซากจะถูกโอนไปยังจานกว้าง ไขมันที่เหลือก็สามารถนำมาใช้ทำอาหารอื่นๆ ได้

อาหารห่านเตาอบเป็นที่นิยมมาก อร่อยถูกปากและดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมที่ใช้ทั้งส่วนผสมพื้นฐานและผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่แปลกใหม่

ยัดไส้

ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลและส้ม

ตัดผลไม้ทั้งหมดเป็นชิ้น ๆ เอาเมล็ดพืชและองค์ประกอบที่กินไม่ได้ทั้งหมดออก ผสมทุกอย่างกับถั่วสับและลูกพรุนลวก

เราแปรรูปซากที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องเทศทั้งภายนอกและภายใน ถูช่องด้านในด้วยกานพลูกระเทียม เราเริ่มซากและมัดด้วยด้าย เราย้ายนกไปที่จานอบแล้วทาด้วยน้ำมันพืช วางแอปเปิ้ลที่เหลือและหัวหอมปอกเปลือกไว้ข้างๆ เราปิดฝาทุกอย่างและรดน้ำนกเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ได้ ดังนั้นคุณสามารถปรุงห่านได้ในเวลาประมาณสามชั่วโมง แต่ก่อนเนื้อสัตว์ปีกจะพร้อม 15 นาที ให้เอาฝาออกเพื่อสร้างเปลือกที่กรอบ และระบายของเหลวส่วนเกินออกด้วย คุณสามารถโรยซากด้วยน้ำส้มที่ด้านบน จะเพิ่มความน่ารับประทานและกลิ่นหอมให้กับจาน สูตรเด็ดปรุงห่านในเตาอบ!

ก่อนเสิร์ฟ ด้ายที่ยึดไว้จะถูกลบออก จานตกแต่งด้วยสมุนไพร แอปเปิ้ลสด และชิ้นส้ม

ห่านยัดไส้ตับและข้าว

วัตถุดิบ:

• ซากมากถึง 2 กก.
• ตับไก่ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 100 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ - 100 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• น้ำมันมะกอก;
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ถูนกที่ดึงออกมาอย่างระมัดระวังด้วยเกลือ เครื่องเทศ และ น้ำมันมะกอก, เราส่งไปที่ตู้เย็นสำหรับกลางคืน จากนั้นหุงข้าวในน้ำเค็ม ตัดตับและหัวหอมเป็นก้อน ผัดหัวหอมในกระทะ จากนั้นใส่ตับและไวน์ เคี่ยวทุกอย่างภายใต้ฝาปิดประมาณ 15 นาที ผสมข้าว ถั่ว และความสม่ำเสมอของตับ เติมเครื่องเทศและใส่ซาก เราแก้ไขหน้าท้องและอบในเตาอบประมาณ 3 ชั่วโมง
นกตุ๋น

เนื้อสัตว์ปีกที่มีไขมันจำนวนมากหลังปรุงสุกจะเนียน แดงก่ำ และสวยงาม อย่างไรก็ตามจะทำอย่างไรถ้าซากมีขนาดเล็กจะทำอย่างไรห่านให้อร่อย? ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วเคี่ยวด้วยเหล็กหล่อ

ห่านพะโล้

การปรุงห่านเป็นชิ้น ๆ นั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าซึ่งเป็นสาเหตุที่แม่บ้านหลายคนใช้วิธีนี้ สิ่งที่คุณสามารถปรุงจากห่านเป็นชิ้น ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ ลงในจาน และเสิร์ฟมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง ผักอบบรอกโคลีหรือข้าว

เราต้องการ:

• ชิ้นสัตว์ปีก
• หัวหอม - 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

สูตรสำหรับทำห่านนั้นมีหลากหลาย แต่จานนี้จะใช้เวลานานเพราะปรุงด้วยไฟอ่อน

สตูว์ห่านได้มากน้อยเพียงใดนั้นขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ ขนาดของชิ้นเนื้อ โดยทั่วไป กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง

เทน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะที่ลึก เราอุ่นไว้ ไฟแรง... ลดชิ้นเนื้อและผสมให้เข้ากันจนเป็นเปลือก กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่เกิน 2 นาทีจากนั้นลดความร้อนและเทหัวหอมสับละเอียดเกลือเพิ่มพริกไทยและใบกระวานเพื่อลิ้มรส

ปิดฝาทุกอย่างแล้วเคี่ยว น่าจะมีธนูเยอะนะท่านผู้ให้ รสชาติที่ละเอียดอ่อนเนื้อ. สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าหัวหอมไม่ทอด แต่ "ละลาย" สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมสมบูรณ์ ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในภาชนะ

วิธีทำห่านป่าให้นุ่มและน่ารับประทาน? คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมซากศพให้ถูกต้อง

ห่านทอดทำโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน ยิ่งไปกว่านั้น สามารถอบในเตาอบหรือทอดในกระทะก็ได้

ทอด

แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทอดห่าน แต่ส่วนผสมต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน:

• ส้ม;
• ไวน์แดง;
• น้ำซุปเนื้อ;
• แป้ง;
• เครื่องเทศ;
• เกลือ.

สูตรสำหรับห่านในเตาอบนั้นมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ แต่ถ้าคุณทอดเนื้อสัตว์ปีกในกระทะก่อน คุณจะได้เปลือกสีทองที่น่ารับประทาน นี่คือสิ่งที่เราทำ

ในภาชนะอื่นให้ความร้อนไวน์เพิ่มพริกไทยและน้ำซุป เราลดชิ้นเนื้อทอดและเตรียมให้พร้อม เรานำเนื้อออกมาแล้ววางบนจานกว้าง ในเวลานี้เราเตรียมซอส เราเจือจางแป้งในน้ำและเพิ่มส่วนผสมของไวน์ ทอดชิ้นส้มแล้วจุ่มลงในซอส เรารดน้ำเนื้อด้วยก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเรียนรู้วิธีปรุงห่านกับมันฝรั่งซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์

ขึ้นแขนเสื้อของฉัน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำห่านขึ้นแขนเสื้อของคุณ ปลอกอบขนมเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับแม่บ้านยุคใหม่ เนื่องจากสามารถใช้ทำอาหารได้อย่างเอร็ดอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเพิ่มเติม

เกมกับซอสเชอร์รี่

พวกเราต้องการ:

• ซาก - มากถึง 3 กก.
• เชอร์รี่หลุม - 300 กรัม
• ไวน์แดง - 1 แก้ว;
• อบเชย - 3 ช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทย.

เราเตรียม ในแบบคลาสสิกซาก: วิธีถอนห่านที่บ้าน, กำจัดเครื่องในและปรุงด้วยเครื่องเทศ, ดูด้านบน เราเจาะซากหลายครั้งแล้วส่งไปที่เตาอบ ในเวลานี้เราเตรียมซอส

เทไวน์ลงในภาชนะใส่เชอร์รี่และเครื่องเทศใส่ไฟ นำมวลที่ได้ไปต้มแล้วนำออกจากเตา ครึ่งชั่วโมงก่อนที่จานจะพร้อม ให้เทซอสเชอร์รี่ลงในถุงอย่างระมัดระวัง

วิธีการปรุงห่านป่าในซอสเพื่อให้แขกของคุณมีความสุข? เหลือเพียงการเตรียมเครื่องเคียงสำหรับจานเท่านั้น มันฝรั่งเข้ากันได้ดีกับอาหารอันโอชะที่น่ารับประทานนี้

ห่านอบกับลูกพรุน

สิ่งที่ต้องเตรียม:

• ซากที่มีน้ำหนักมากถึง 4 กก.
• ลูกพรุน - 300 กรัม
• คอนยัค;
• พริกไทยเกลือ

เชฟมากประสบการณ์จะบอกวิธีการอบห่านให้ถูกต้อง ซากที่เตรียมไว้ล้างแห้งไขมันส่วนเกินถูกตัดออก พื้นผิวด้านนอกและด้านในถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ลูกพรุนเทบรั่นดีจนกว่าพวกเขาจะบวมหลังจากนั้นพวกมันก็เข้าไปในท้องของซากที่ปรุงสุกแล้วรูจะถูกเย็บขึ้น นกถูกวางไว้ในถุงอบที่มีรูเล็ก ๆ หลายรูสำหรับไอน้ำเพื่อหนี

ต้ม

ห่านเทอสกี

ในการปรุงห่าน Terski คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากสัตว์ปีก
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้งข้าวโพดหรือข้าวสาลี - 0.5 กก.
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ.

ต้มนกที่ดึงออกมาแล้วเติมหัวหอมและเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ เรานำออกแล้วถูแต่ละชิ้นอีกครั้งด้วยเกลือพักไว้เพื่อให้แช่และแช่ มาทำแป้งสำหรับทำเกี๊ยวจากน้ำ ไข่ แป้งและเกลือกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมบดลงไปได้ เราเลือกส่วนบนและส่วนที่อ้วนที่สุดของน้ำซุปที่ปรุงเนื้อ วางเกี๊ยวที่นั่น ปรุงจนนุ่ม ในการเตรียมซอสให้ใช้ส่วนที่เป็นไขมันของน้ำซุป 2 ถ้วยแล้วใส่กระเทียมที่บดลงไปด้วย ห่านเสิร์ฟใน Terski ดังนี้: วางเกี๊ยวบนจานแล้วชิ้นเนื้อสับ, ราดทุกอย่างด้วยซอส

การทดลองทำอาหารยังไม่ถูกยกเลิก ดังนั้นคุณสามารถสร้างอาหารที่ไม่เหมือนใครด้วยการผสมผสานเนื้อเกมกับกะหล่ำปลีดองแบบโฮมเมด มันฝรั่ง ส้ม มะนาว บัควีท ควินซ์ ซีเรียล แครนเบอร์รี่ แขกและครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารค่ำแสนอร่อยอย่างแน่นอน!

วีดีโอ

ในวิดีโอคุณจะพบ สูตรดั้งเดิมยัดห่าน

หนึ่งในรายการโปรดของเรา อาหารตามเทศกาล- นี่คือห่านอบ จานนี้อร่อยมากค่อนข้างดั้งเดิมและมีเกียรติ ห่านบนโต๊ะเป็นสัญลักษณ์ของความเจริญรุ่งเรืองในครอบครัวและความสะดวกสบายในบ้าน เนื้อห่านค่อนข้างแข็งแต่ใช้เวลาในการอบนาน ดังนั้นเพื่อให้เนื้อมีความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนก่อนอื่นจึงหมักนกทั้งตัว เป็นเรื่องปกติมากสำหรับสูตรหมักห่านจากส่วนผสมที่หลากหลาย: ไวน์ มัสตาร์ด kefir แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูไวน์ คุณยายของเราเตรียม lingonberry หรือแครนเบอร์รี่ดอง อื่น สูตรเก่าเกี่ยวข้องกับการใช้งาน กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล

น้ำดองคลาสสิก

สูตรนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในรัสเซียในสมัยก่อนสำหรับการดองห่าน สามารถใช้ได้ถ้าเรามีเวลามากในการเตรียมนกสำหรับการอบ ผลที่ได้คือเนื้อนุ่มและหอมมาก เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำส้มสายชูไวน์ - 1 ลิตร;

แครอทขนาดกลาง;

หลอดไฟ;

แง่งขิง;

ใบกระวาน;

สมุนไพรแห้ง

เมล็ดผักชีลาว;

พริกไทย;

น้ำต้ม - 3-4 แก้ว;

เกลือ - 100 กรัม

การทำน้ำดอง

เราล้างและล้างผักให้สะอาด บดแครอทอย่างประณีตสับหัวหอม ใส่ในชาม. บดผักใบเขียวคลุมไว้ด้านบน เรายังส่งขิงขูด ใบกระวาน พริกไทย เกลือไปที่นั่นด้วย ผสมให้เข้ากันเทน้ำส้มสายชูและน้ำ เราใส่ไฟ นำไปต้มเคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีบนไฟอ่อนที่สุด ปิดมันปล่อยให้มันต้ม หมักห่านหลังจากที่ของเหลวเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

นอกจากนี้ยังมีวิธีการหมักห่านโดยไม่มีเวลาทำอาหารนาน

หมักด่วน

น้ำหมักนี้เหมาะมากถ้าเรามีเวลาหมักห่านประมาณ 5-6 ชั่วโมง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

มายองเนส - 270 กรัม

1 มะนาวขนาดใหญ่

พริกไทยดำ;

พริกไทยขาว;

เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;

เกลือ

เทมายองเนสและเนยลงในภาชนะที่เหมาะสม บีบน้ำมะนาวที่นั่น ตีด้วยปัด เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ผสมให้ละเอียด เราเคลือบห่านแล้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวิธีการอบผลิตภัณฑ์โดยใช้ปลอกขนมได้กลายเป็นที่แพร่หลาย เนื้อสัตว์ปรุงเร็วมาก แต่ปรากฏว่าฉ่ำและนุ่มมาก วิธีนี้สะดวกมากและไม่ต้องทำความสะอาดจานและเตาอบจากไขมัน น้ำดองเกือบทุกชนิดสามารถนำมาใช้ปรุงห่านที่ปลอกแขนได้ หากคุณต้องการปรุงทุกอย่างในระหว่างวัน และครอบครัวชอบเผ็ด สูตรซอสมะเขือเทศจะเหมาะสมมาก

หมักซอสมะเขือเทศ

สูตรนี้มีความโดดเด่น - ห่านจะปรุงใน ซอสมะเขือเทศและเนื้อจะออกมาหอมกรุ่นมากๆ วัตถุดิบ:

ซอสมะเขือเทศและ น้ำมันพืชคุณต้องผสม ค่อยๆ เติมน้ำมะนาว ตามด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ทุกอย่างผสมกันอีกครั้งและคุณสามารถถูห่านด้วยน้ำดองนี้ได้ เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวดีขึ้น จะต้องห่อด้วยพลาสติกและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 หรือ 6 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เริ่มอบ

ซอสมะเขือเทศร้อน (เช่นเคบับ) - 200 กรัม

น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

มะนาวขนาดใหญ่

ผักใบเขียวแห้ง

พริกไทยดำและขาว

เกลือ

ผัดซอสมะเขือเทศและเนย บีบน้ำมะนาว ในขณะที่กวนให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด เราถูห่านด้วยองค์ประกอบ เราห่อด้วยพลาสติกแล้วปิดไว้5-6 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นเราก็อบ

ทุกที่ก็มีของมัน สูตรอาหารประจำชาติหมักจากผลิตภัณฑ์เฉพาะในท้องถิ่น สำหรับรัสเซีย น้ำผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมาโดยตลอด ดังนั้นน้ำดองจึงทำขึ้นจากน้ำผึ้งสำหรับทำอาหารสัตว์ปีก

หมักน้ำผึ้งรสเผ็ด

เพื่อเตรียมน้ำดองน้ำผึ้งรสเผ็ดเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

น้ำผึ้งเหลว - 2 แก้ว;

มัสตาร์ด (เช่น Dijon) - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

รากขิง - ชิ้น 3 ซม.

พริกไทย;

สมุนไพรแห้ง

เกลือ

ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด เพิ่มแก้วน้ำ เราผสม ใส่ขิงขูดแล้วตามด้วยเครื่องเทศ ผสมอีกครั้ง เราเคลือบห่านด้วยองค์ประกอบที่เกิดจากทุกด้าน ห่อด้วยพลาสติก แช่เย็น 3 ชม. จากนั้นเราก็อบ

สูตรข้างต้นเหมาะสำหรับการหมักห่านที่จะคั่วทั้งตัว แต่คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้น ๆ แยกกันได้ มันจะเร็วขึ้นและง่ายขึ้น สมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหมักบน kefir เหมาะสม

หมักคีเฟอร์

ในการเตรียมห่านหั่นเป็นชิ้น ๆ คุณสามารถใช้น้ำดองที่แตกต่างกัน มาอธิบายสูตรตาม kefir กันเถอะ เราต้องการ:

kefir - 1 ลิตร;

ขิงขูด;

มัสตาร์ด - ศิลปะ ล.;

หัวหอม - 2 ชิ้น;

สมุนไพรแห้ง

พริกไทยขาว;

เกลือ

เท kefir ลงในภาชนะใส่เครื่องเทศ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงเพิ่ม เราผสม kefir กับส่วนผสมอื่น ๆ จากนั้นเราก็เคลือบชิ้นห่านด้วยส่วนผสม คุณสามารถหมักในภาชนะที่มี kefir ได้โดยตรงหากเนื้อทั้งหมดเข้ากัน หากไม่พอดี เราจะเคลือบแต่ละชิ้นแยกกัน จากนั้นเราก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง ก่อนทอดให้นำน้ำดองออกจากชิ้นห่าน

อีกสูตรที่รอดตายจากสมัยโบราณคือหมักกับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

หมักกับกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

อาหารที่เป็นกรดทุกชนิดเหมาะสำหรับน้ำดอง ก่อนหน้านี้พวกเขามักจะเอาเฉพาะสิ่งที่อยู่ในมือ และกะหล่ำปลีดองกับผลเบอร์รี่ในสมัยก่อนก็อยู่ในกระท่อมทุกหลัง ดังนั้นน้ำดองจึงออกมาราคาไม่แพงและมีประสิทธิภาพ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีดองดอง - 1 ลิตร;

แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย;

หัวหอมใหญ่;

น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

เมล็ดผักชีลาว;

ใบกระวาน;

พริกไทย;

เกลือ

เราใช้ภาชนะที่กว้างขวาง เทลงในน้ำเกลือ เราคัดแยกแครนเบอร์รี่ล้างบด เพิ่มในน้ำเกลือ เทน้ำมันลงไป เพิ่มเครื่องเทศ เราผสม สับหัวหอมเพิ่ม เรานวดทุกอย่างให้เข้ากัน วางห่านทั้งตัวลงในชามน้ำเกลือข้ามคืนโดยตรง จากนั้นเราก็นำออกมาอบ