เป็นตัวแทนของ Bakers' Association of Ireland ในการประชุมนานาชาติ

  ในสุนทรพจน์ของเขา เขาได้เล่าถึงประวัติที่มาและสูตรของขนมปังเซลติก ขนมปังไอริชแบบดั้งเดิมนั้นแตกต่างจากขนมปังยุโรป

มันไม่ได้ทำด้วยยีสต์ แต่ด้วยโซดา ที่มาสเตอร์คลาสเรามักจะทำขนมปังด้วยนมเปรี้ยว

และในไอร์แลนด์ เรามักจะทำบัตเตอร์มิลค์ ซึ่งเหลือหลังจากปั่นเนย

เราใช้บัตเตอร์มิลค์เป็นกรด และใช้โซดาเป็นผงฟูเคมี
พวกเขาทำให้เป็นกลางซึ่งกันและกัน - สิ่งนี้ให้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ทำไมโซดาไม่ใช่ยีสต์?

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับประวัติศาสตร์ จักรวรรดิโรมัน เมื่อพิชิตเกาะอังกฤษ ไปไม่ถึงไอร์แลนด์ และพวกเขาไม่ได้นำวัฒนธรรมยีสต์มาให้เรา! ต่อมาชาวอังกฤษเข้ายึดครองประเทศเป็นเวลา 600 ปี และไม่ต้องการให้ชาวไอริชร่ำรวย

ตัวอย่างเช่น ในการทำเช่นนี้ พวกเขารับเอากฎหมายที่ที่ดินไม่ได้รับการสืบทอดจากพี่คนโตไปหาน้องคนสุดท้อง แต่ถูกแบ่งแยกในหมู่เด็กทั้งหมด (และทุกคนก็มีบุตรหลายคน) แผนกนี้ทำให้ชาวไอริชยากจนลง

และความเป็นจริงของการเป็นเจ้าของแป้งได้พูดถึงสถานะของบุคคลแล้ว - ขนมปังขาวอยู่บนโต๊ะของคนรวยเท่านั้น คนจนกินขนมปังโฮลเกรน เราอบมันมา 800 ปีแล้ว

ตอนนี้ 40% ของขนมปังอบในไอร์แลนด์เป็นโซดา

ชาวไอริชทุกคนมีสูตรที่ชื่นชอบสำหรับขนมปังดังกล่าวในสต็อก:
กับลูกเกด (ดั้งเดิม) หรือเชอร์รี่สด ยี่หร่าหรืออบเชย ผลไม้หรือถั่ว

แม้ว่าแป้งสำหรับขนมปังนี้มีความหนาแน่นมาก แต่หลังจากอบขนมปังโซดามีเศษรูพรุนและมีรสชาติที่ถูกใจ

องค์ประกอบของขนมปังโซดาประกอบด้วยแป้ง เบกกิ้งโซดา เกลือและบัตเตอร์มิลค์ (ในกรณีที่ไม่มีการใช้คีเฟอร์)

สูตรอาหาร

แป้ง 500 กรัม (ควรผสมแป้งโฮลเกรนกับแป้งพรีเมี่ยม)

โซดา 12 กรัม = 1 ช้อนชา

ผงฟู 12 กรัม = 1 ช้อนชา

เกลือ 10 กรัม = 1 ช้อนชา

เนย (หรือมาการีน) 50 ก

Kefir 300-400 ml (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

ส่วนผสมของจารบีสำหรับขนมปัง: ผสมเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะกับ kefir ¼ ถ้วย

เทคโนโลยี:

บดเนยที่ละลายแล้วด้วยแป้งและผสมกับโซดา, ผงฟู, เกลือ

เพิ่ม kefir ลงในแป้ง

นวดทุกอย่าง - แป้งควรจะค่อนข้างนุ่ม

วางบนโต๊ะโรยด้วยแป้งให้เป็นทรงกลม

คุณสามารถอบขนมปังดังกล่าวในรูปแบบ

วางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทำแผลเป็นรูปกากบาทด้วยมีดและจาระบีที่มีส่วนผสมของ kefir และเนย

ในระหว่างขั้นตอนการอบ คุณสามารถทาขนมปังอีกครั้งด้วยส่วนผสมนี้

นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 40 - 50 นาที (ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันหลังจากอบ 40 นาที)

ในขั้นต้น ขนมปังโซดาถูกอบในเตาอั้งโล่เหล็กหล่อที่เหมาะสำหรับใช้กับเปลวไฟหรือถ่านหิน

เราสามารถพูดด้วยความรับผิดชอบว่าเป็นไปได้ที่จะกินขนมปัง: เป็นแหล่งวิตามินบีที่ขาดไม่ได้ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมระบบประสาทและป้องกันความเครียด จริงถ้าคุณต้องการป้องกันตัวเองจากน้ำหนักเกินและรักษาสุขภาพเราขอแนะนำให้คุณเลือกขนมปังที่เรียกว่าช่างฝีมือ (ขนมปังช่างฝีมือ) - การเตรียมไม่ใช้ส่วนประกอบทางเคมีและสารปรุงแต่งรสที่ส่งผลเสียต่อระบบย่อยอาหารและทำให้ช้าลง เมแทบอลิซึม ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือน้ำแป้งและเกลือ ยีสต์แห้งเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายที่มีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมักจะไม่อยู่ในนั้น - จะถูกแทนที่ด้วย sourdough ธรรมชาติ และแน่นอน ตัวละครหลักของขนมปังช่างฝีมือคือแป้งโฮลเกรน ซึ่งแตกต่างจากแป้งระดับพรีเมียมและแป้งผสม มีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ ซึ่งหมายความว่าจะไม่ถูกแปรรูปเป็นกลูโคสทันทีและไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือด ขนมปังโฮลมีลช่วยรักษาวิตามิน เกลือแร่ และโปรตีน ซึ่งไม่สามารถพูดถึงญาติของขนมปังนี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตาม ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องเลยแม้แต่น้อย: ก้อนที่ทำด้วยมือนั้นอบแตกต่างกัน - ในเตาไฟบนหินหลังจากนั้นพวกเขาก็สร้างเปลือกหนาทึบและอายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นเป็นเจ็ดวัน 6 สถานที่หลักที่คุณสามารถซื้อขนมปังช่างฝีมือที่ดีที่สุดในเมือง - ในการเลือก ELLE

Pechorin

โมไซสกี วาล, 10; ตลาดโดโรโกมิลอฟสกี

ผู้เล่นเบสของกลุ่ม "Accident" Roman Mamaev ได้พัฒนาความรักในการทำเบเกอรี่ที่บ้านในโครงการเบเกอรี่เต็มรูปแบบที่เรียกว่า "Pechorin" ร้านอาหารเช่น White Rabbit และ Matryoshka สั่งขนมปังที่นี่และเนื่องจากการผลิตมีขนาดเล็กและผลิตได้ประมาณ 100 ก้อนต่อวัน เราไม่แนะนำให้คุณไปตลาดล่าช้า - ในช่วงบ่ายมีความเสี่ยง ขาดชิ้น ในร้านเบเกอรี่โดยทั่วไปสามารถรับขนมปังได้ตอน 8 โมงเช้าเท่านั้น

Elle's Choice: เบเกอรี่ผลิตขนมปังเพียงสองประเภท: "Pechorin 1" และ "Pechorin 2" ข้าวสาลีและข้าวไรย์ เราโหวตให้อันแรก - มีรสครีมอ่อน ๆ ไม่เปรี้ยวและไม่ทิ้งความรู้สึกหนัก

Glavkhleb

เขื่อน Semenovskaya 2/1 อาคาร 1

ผลิตผลของผู้ประกอบการ Roman Bunyakov ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการจัดเลี้ยงและผู้อำนวยการ บริษัท อุปกรณ์ร้านอาหาร Tekhnoflot ซึ่งในตอนแรกมีอยู่เป็นช่องเล็ก ๆ ในตลาด Danilovsky และกลายเป็นร้านเบเกอรี่เต็มรูปแบบบนเขื่อน Semenovskaya ซึ่งปัจจุบันจัดหาขนมปัง ไปที่ร้านอาหาร Alexander Rappoport ตามความเข้าใจของ Glavkhleb ขนมปังควรมีประโยชน์เป็นอันดับแรกและสุดท้าย - เบเกอรี่พัฒนา sourdoughs และ sourdoughs ของตัวเองโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

Elle's Choice: ขนมปังก้อนยาวแบบมัลติเกรนสีเทาที่มีแป้งแน่นหรูหรา ขนมปังบีทรูทกับบีทรูทและผักชีฝรั่งสด และขนมปังข้าวไรย์ชนบทซึ่งเหมาะสำหรับบรูเช็ตต้า

ซาช่า เบรด เบเกอรี่

ในร้านค้า "LavkaLavka", "Garden City", "CloverMyaso" และอื่น ๆ

ก่อนเปิดร้านเบเกอรี่ Daria Myasishcheva ทำงานเป็นทนายความในบริษัทโปรดักชั่นของ Alexander Shulgin ทำงานในธุรกิจอสังหาริมทรัพย์และฝึกฝนกับเชฟ Ivan Shishkin ที่ร้านอาหาร Delicatssen ความหลงใหลในขนมปังเริ่มต้นด้วยการรวมตัวกับเพื่อนเมื่อสองปีที่แล้ว เมื่อสาวๆ ตัดสินใจทำบางอย่างร่วมกัน Myasishcheva เริ่มสนใจที่จะทำขนมปังแดงก่ำ โดยโพสต์รูปถ่ายของพวกเขาบน Facebook เธอได้รับข้อเสนอให้เข้าร่วมในเทศกาล Omnivor International Gastronomy หลังจากนั้น เธอซื้อเตาอบและตัดสินใจเปิดการผลิตของตัวเอง

Elle's Choice: ขนมปังบัควีทบนขนมปังเปรี้ยวและขนมปังผลไม้พร้อมพิมพ์ลายเซ็นจากแป้งขนมปัง Sasha - ก้อนก็เพียงพอแล้วสำหรับหนึ่งสัปดาห์เว้นแต่คุณจะอดกลั้นและไม่กินทุกอย่างในคราวเดียว

ลิตเติ้ลเบเกอรี่ Zhuravlyov

8 สาขาทั่วเมือง

Sergey และ Alena Zhuravlev ได้รับแรงบันดาลใจในการสร้างร้านเบเกอรี่ของตัวเองจากร้านเบเกอรี่สำหรับครอบครัวบรรยากาศสบาย ๆ ในเมืองต่างๆ ในยุโรปที่พวกเขาใช้เวลาช่วงวันหยุด ในตอนท้ายของปี 2015 ทั้งคู่เช่าโรงงานผลิตใกล้กับตลาด Rogozhsky และขายขนมปังและขนมอบแบบซื้อกลับบ้านในตลาด ขั้นตอนต่อไปคือการเปิดร้านเบเกอรี่ที่ Avtozavodskaya ซึ่งดูเหมือนร้านกาแฟที่เต็มเปี่ยมแล้วซึ่งคุณสามารถซื้อขนมปังช่างฝีมือและทานอาหารมื้อใหญ่ได้ วันนี้ Little Bakery ได้กลายเป็นเครือข่ายร้านกาแฟแปดแห่งที่ประสบความสำเร็จ ซึ่ง Sergey และ Alena ไม่เพียงแต่พัฒนาสูตรขนมปังและขนมอบเท่านั้น แต่ยังออกแบบตกแต่งภายในด้วย

Elle's Choice: บาแกตต์สาหร่าย ขนมปังบาแกตต์ปลอดยีสต์ และขนมปังถั่วเหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง

บุช

Teatralny proezd 5/1

ร้านขนมแรก "Bushe" เปิดในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในปี 2542 และทำให้ผู้อยู่อาศัยและนักท่องเที่ยวหลงใหลด้วยพระปรมาภิไธยย่อลายเซ็นที่มีราสเบอร์รี่ซึ่งมีคิว วันนี้มีขนมขึ้นชื่อไม่ขาดสาย - มี 34 สาขาในเครือข่ายที่เปิดอยู่ในเมือง แต่ส่วนใหญ่จะไปเยี่ยมเยียนเพราะมีขนมปังช่างฝีมือหลากหลาย ในเดือนตุลาคม ร้านเบเกอรี่มาถึงมอสโก ซึ่งตั้งอยู่ที่ชั้น -1 ของ Children's World บน Lubyanka

Elle's Choice: จนถึงตอนนี้ มีเพียงสองประเภทของขนมปังในสาขามอสโก แต่พวกเขาสัญญาว่าความนิยมหลักของเบเกอรี่จะปรากฏขึ้นในไม่ช้า - ขนมปังแลปแลนด์กับเมล็ดข้าวไรย์สับบนแป้งเปรี้ยวชีวภาพและขนมปัง Karlovatsky กับเมล็ดทานตะวันเมล็ดฟักทอง และแครอท

Biobrot

โคเทลนิกิ, เซนต์. Parkovaya, 67A

หากต้องการลิ้มรส "ช่างฝีมือ" โดยใช้เทคโนโลยีของเยอรมัน คุณจะต้องไปที่ภูมิภาคมอสโก แต่การเดินทางนั้นคุ้มค่า - ขนมปังที่พวกเขาขายที่นี่ยอดเยี่ยมมาก ความเชี่ยวชาญหลักของ บริษัท คือการขายเตาอบ Haussler "เก่าของเยอรมัน" ร้านเบเกอรี่ถูกเปิดขึ้นที่ Kotelniki เพื่อสาธิตการทำงาน ซึ่งคุณไม่เพียงแต่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้เท่านั้น แต่ยังได้ดูวิธีที่เชฟเตรียมอาหารด้วย

Elle's Choice: ไรย์ซาวโดว์แบบชนบทที่มีไรย์ 70%, บาแกตต์สีดำพร้อมมอลต์และขนมปังสะกด - รสชาติดั้งเดิมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุด

เป็นเวลา 14 ปีที่ร้านเบเกอรีของ Bushe ได้เปลี่ยนจากการผลิตเล็กๆ น้อยๆ ให้กลายเป็นหนึ่งในคอมเพล็กซ์ที่มีเทคโนโลยีล้ำหน้าที่สุดซึ่งไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในเมือง ทุกวันบริษัทผลิตผลิตภัณฑ์มากกว่า 9 ตัน: ขนมปัง 40 ชนิด เค้ก 10 ชนิด เค้ก 20 ชนิด และผลิตภัณฑ์พัฟ 45 ชนิด เราไปเยี่ยมชมการผลิตและดูว่ากระบวนการทำงานจากภายในอย่างไร

ร้านเบเกอรี่เตรียมขนมปัง 40 ชนิดและมีการเพิ่มใหม่อย่างต่อเนื่อง สูตรทั้งหมดถูกป้อนลงในคอมพิวเตอร์และตามใบสั่งยาส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้นจะถูกเทลงในแป้ง ส่วนประกอบที่จำเป็นในปริมาณน้อยจะถูกเพิ่มด้วยตนเอง แป้งเข้าสู่เวิร์กช็อปผ่านท่อส่งแป้งพิเศษพร้อมระบบเติมอากาศ ซึ่งเพิ่มคุณค่าให้แป้งด้วยออกซิเจน

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ พวกเขายังใช้แป้งหมักชีวภาพซึ่งเตรียมเองด้วย ใช้เวลาในการเตรียม 48 ชั่วโมง ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องนวดอัตโนมัติ หลังจาก 18-20 นาทีแป้งก็พร้อม

แป้งที่เสร็จแล้วจากหม้อขนาดใหญ่เทลงบนเส้นตัด มีสามอย่าง: ขนมปังที่มีแรงดันที่ปราศจากความเครียด (เพื่อรักษาฟองอากาศซึ่งเป็นสิ่งสำคัญเช่นสำหรับทำ ciabatta) และ kenning (สำหรับขนมอบขนาดเล็ก ขนมปังและครัวซองต์) หลังจากที่เครื่องแบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน แรงงานคนก็มีส่วนเกี่ยวข้อง: พนักงานปั้นขนมปังด้วยตนเอง จากนั้นขนมปังจะถูกส่งไปยังผู้ตรวจสอบและอนุญาตให้พักเล็กน้อย ในบุช หลักการของความช้ามักได้รับการส่งเสริม เช่น ไม่ใช้สารเคมีและสารปรุงแต่งใดๆ เพื่อให้แป้งขึ้นเร็วขึ้นหรือชงเร็วขึ้น

ขั้นตอนสุดท้ายในการทำขนมปังคือการอบ อบในเตาไฟหรือเตาอบแบบหล่อ ในกรณีแรก ขนมปังกลายเป็นแบบดั้งเดิม คล้ายกับที่คุณย่าอบใน "เตาอบรัสเซีย" การอบบนเตา - การอบบนหิน ซึ่งทำให้ขนมปังร้อน อุณหภูมิถูกนำไปใช้กับศูนย์กลางของเศษเพื่อให้เปลือกกรอบก่อตัวอยู่ด้านบน ถัดไป ขนมปังจะเคลื่อนไปตามสายพานไปยังเตาอบ โดยจะอบประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นจะย้ายไปที่แผนกบรรจุภัณฑ์โดยอัตโนมัติ จากนั้นจะตรงไปยังร้านเบเกอรี่และร้านขนม

ร้านพัฟทำครัวซองต์ พัฟ โมโนแกรม โรล และซาลาเปาชนิดอื่นๆ เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการผลิตขนมปัง: นวดแป้งแล้ว (อย่างไรก็ตาม น้ำแข็ง 30% จะถูกเติมที่นั่นเพื่อให้มันเย็น) จากนั้นจึงไปที่เส้นตัดซึ่งจะมีการเติมเนยธรรมชาติลงไปแล้วรีดออกมา ชั้น หลังจากนั้นด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีด 40 หัวบนเทปอื่นแป้งจะได้รับรูปร่างที่ต้องการเติมไส้และพัฟเสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังเครื่องพิสูจน์อักษร จากนั้นนำไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ -30 องศาและอบแล้วในเบเกอรี่และขนมหวาน

เครือข่ายร้านเบเกอรี่และขนม "Bushe" ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กมีร้านกาแฟ 6 แห่งและร้านค้า 16 แห่งบนล้อเลื่อนถัดจากรถไฟใต้ดิน ขนมปังส่วนใหญ่อบในศูนย์การผลิตกลางและส่งไปยังจุดขายทันที ขนมปังบางชิ้นผลิตในท้องถิ่น ซึ่งทำให้สามารถขายผลิตภัณฑ์ได้โดยตรงจากเตาอบ ใน "พุ่มไม้" พวกเขาทำขนมอบ เค้ก พัฟ ขนมปัง และ "สิ่งเล็ก ๆ น้อย ๆ" - ในคำแสลงมืออาชีพพวกเขาเรียกว่าขนมปังก้อนเล็ก พวกเขาพยายามที่จะนำความรู้ของตัวเองมาสู่สูตรดั้งเดิม - รูปแบบที่ผิดปกติหรือส่วนผสมใหม่ ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์แบบคลาสสิกจึงถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของแหวนและเติมเมล็ดฟักทองลงไป ขนมปังอบในเวลากลางคืนเพื่อให้พร้อมในตอนเช้า ในระหว่างวัน ขนมปังและพัฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะถูกอบ และยังมีการจัดเตรียมคำสั่งซื้อสำหรับผู้ซื้อขายส่ง - ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหาร โรงแรม หากขนมปังทั้งหมดไม่ขายที่ร้านจนถึงตอนเย็น ในวันถัดไปจะมีส่วนลด 50% ซึ่งผู้รับบำนาญมักใช้

สำนักงานประจำสัปดาห์ (ปีเตอร์สเบิร์ก): Bushe Confectionery

แป้งโด

การผลิตแป้งเริ่มต้นด้วยการจ่ายวัตถุดิบ: แป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์ น้ำ แป้งเปรี้ยว และเมล็ดฟักทอง วัดโดยเครื่องที่ตั้งโปรแกรมไว้สำหรับสูตรเฉพาะ เกลือและส่วนผสมอื่น ๆ ที่จำเป็นในปริมาณน้อยจะชั่งน้ำหนักด้วยมือ เบเกอรี่ทำเองโดยเบเกอรี่และใช้เวลาเตรียม 48 ชั่วโมง หลังจากเติมส่วนผสมแล้ว ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องนวดอัตโนมัติ หลังจาก 18 นาทีแป้งก็พร้อม

เครื่องจ่ายอัตโนมัติ
เครื่องจ่ายอัตโนมัติ

ชั่งน้ำหนักส่วนผสมที่ต้องการในปริมาณน้อยด้วยมือ
เครื่องนวดแป้ง

รูปร่าง

แป้งที่นวดแล้วจะถูกย้ายไปยังเครื่องแบ่งอัตโนมัติ - เครื่องจะแบ่งมวลที่ไม่มีรูปร่างขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นที่เท่ากันคือ 1 กิโลกรัมและ 60 กรัมหลังจากนั้นขนมปังในอนาคตจะตกลงบนสายพานก่อนการปัดเศษ เมื่อปัดเศษแล้วช่องว่างจะไปที่เครื่องพิสูจน์อักษรเบื้องต้นซึ่งมันจะแทรกซึมและในแง่ของการทำอาหาร "กำจัดความเครียด" ในที่สุดแป้งที่วางอยู่ก็มาถึงโต๊ะโดยที่คนทำขนมปังแต่ละชิ้นเป็นวงแหวน ขนมปังแต่ละประเภทมีรูปร่างเป็นของตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่ทำด้วยมือ

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีรู ตะกร้าได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยให้คนทำขนมปังประทับตราผลิตภัณฑ์เดียวกัน

สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีรู ตะกร้าได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยให้คนทำขนมปังประทับตราผลิตภัณฑ์เดียวกัน หลังจากการขึ้นรูป วงแหวนที่กางออกบนเกวียนจะถูกส่งไปยังห้องพิสูจน์อักษรอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อนวดแป้งแล้วผ่านเครื่องก็แน่นเกินไป เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโปร่งสบายต้องลดผลกระทบของ "ความเครียด" ด้วยเหตุนี้แป้งจึงถูกทิ้งไว้สักครู่ในเครื่องพิสูจน์อักษรที่นี่ที่อุณหภูมิ 30 องศาและความชื้น 75 เปอร์เซ็นต์ ยีสต์เริ่มทำงาน - ขนมปังมีรูพรุนและมีรสชาติที่ต้องการ

แป้งที่นวดแล้วจะเคลื่อนไปที่ตัวแบ่งอัตโนมัติ

เครื่องแบ่งมวลไร้รูปร่างขนาดใหญ่ออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน


แป้งตกลงบนสายพานก่อนปัดเศษ
แป้งตกลงบนโต๊ะที่คนทำขนมปังปั้นแต่ละชิ้นเป็นวงแหวน
สำหรับขนมปังข้าวไรย์ที่มีรู ตะกร้าได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยให้คนงานประทับตราผลิตภัณฑ์เดียวกัน

ขนมปังแต่ละประเภทมีรูปร่างเป็นของตัวเอง แต่ไม่ใช่ทุกพันธุ์ที่ทำด้วยมือ




หลังจากการขึ้นรูป วงแหวนที่กางออกบนเกวียนจะถูกส่งไปยังห้องพิสูจน์อักษรอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

แป้งที่ขึ้นรูปแล้วจะวางบนโต๊ะด้วยมือ ซึ่งจะเคลื่อนไปตามสายพานเข้าไปในเตาอบ จากนั้นเตาอบก็ทำทุกอย่างด้วยตัวเอง: มีโปรแกรมแยกสำหรับขนมปังแต่ละประเภท หลังจากผ่านไป 50 นาที ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วจะไปที่ร้านบรรจุหีบห่อโดยใช้สายพานอัตโนมัติซึ่งจะถูกจัดวางในกล่องสำหรับการขนส่ง เทปพันไว้เกือบใต้เพดาน ช่วยขจัดฝุ่นที่เกาะบนขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว

แป้งที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกวางบนโต๊ะด้วยมือ ซึ่งจะเคลื่อนไปตามเข็มขัดเข้าไปในเตาอบเตาอัตโนมัติ








เตาอบทำทุกอย่างด้วยตัวเอง: มีโปรแกรมแยกสำหรับขนมปังแต่ละประเภท
เทปวิ่งเกือบอยู่ใต้เพดาน
จากร้านเบเกอรี่ ขนมปังก็ส่งไปขายที่ลูกกวาดทันที

"พุ่มไม้" ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เบเกอรี่-ลูกกวาดร้านแรก "" เปิดในปี 2542 ปัจจุบันมีร้านอาหาร 34 ร้านเปิดดำเนินการภายใต้สัญลักษณ์นี้ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก เป็นเรื่องปกติที่จะกล่าวว่าเหล่านี้เป็นลูกกวาด แต่ประการแรกนี่คือร้านเบเกอรี่ลูกกวาด ประการที่สอง ในปี 2015 เชนได้รับการรีแบรนด์และรูปแบบเปลี่ยนไป - ตอนนี้เป็นร้านกาแฟเต็มรูปแบบที่มีอาหารเช้า อาหารกลางวันและอาหารเย็น ตั้งแต่นั้นมา บริษัทก็มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว

ข้อเท็จจริงอีกสองสามข้อ “บุช” เป็นที่รักของบล็อกเกอร์และดูเหมือนว่าไม่ใช่แค่เพื่อเงิน แต่จากใจ - 36624 ภาพถ่ายพร้อมแฮชแท็กได้รับการเผยแพร่บน Instagram เครือข่ายส่งเสริมคำว่า "พายุ" และรูปแบบต่างๆ เช่น #stormybreakfast, #stormyweekend เป็นต้น ปีที่แล้ว "บุช" ถ่ายทำภาพยนตร์สั้นเกี่ยวกับผู้คนในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก "" ซึ่งทำให้พวกเขามีความเกี่ยวข้องกับเมืองบ้านเกิดมากขึ้น

โพสต์ที่แบ่งปันโดย BUSHE (@bushe_bakery) เมื่อวันที่ 6 พ.ย. 2017 เวลา 09:04 น. PST

บุชในมอสโก

ร้านเบเกอรี่ Bushe แห่งแรกเปิดที่ชั้นล่างของอาคาร Central Children's Store ใน Lubyanka มีสองวิธีที่จะเข้าไป: ประการแรกโดยผ่านชั้นหนึ่งของบ้านเด็กกลางและประการที่สองจากด้านข้างของทางเข้าร้านจากถนน Rozhdestvenka ตัวเลือกที่สองดีกว่ามาก - วิธีนี้คุณจะพบว่าตัวเองอยู่ในร้านกาแฟที่เกือบจะอยู่ริมถนน การเดินผ่านศูนย์การค้าซึ่งไม่มีป้ายบอกทางภายใต้เพลงฮิตของเดอะบีทเทิลส์ที่เด็ก ๆ ปกคลุมอยู่นั้นเป็นความสุขที่น่าสงสัย

บุชอ้างว่าสถานที่นี้ไม่ได้ถูกเลือกโดยบังเอิญ พวกเขาต้องการให้ร้านกาแฟขนมหวานแห่งแรกตั้งอยู่ใจกลางเมืองมากที่สุดและในเวลาเดียวกันในสถานที่ที่มีประวัติศาสตร์ อนิจจามันไม่ได้ผล CDM ไม่ใช่ความฝันอีกต่อไป แต่เป็นศูนย์การค้าที่ไร้วิญญาณซึ่งไม่น่าอยู่ และอย่างที่สองคือ หา "บุช" ในร้านยากมากจนไม่กล้าเรียกมันว่าทำเลใจกลางเมือง

เมนูเกือบจะเหมือนกับในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ยกเว้นว่ามีขนมปังและของหวานน้อยกว่า แต่มีแซนวิช ซุป สลัด พาสต้า ริซอตโต้และอาหารเช้า - พวกเขาพึ่งพาร้านกาแฟไม่ใช่ขนมหรือแม้แต่เบเกอรี่ การผลิตของตัวเองตั้งอยู่ในอาคารเดียวกัน ภายในสามเดือนข้างหน้า จะมีร้านเบเกอรี่อีกสองแห่งในเครือข่ายที่จะเปิดในมอสโก พวกเขายังรับประกันการผลิตและในขนาดที่ใหญ่ขึ้น ฉันต้องการให้ขนมปังเบเกอรี่ทั้งหมดปรากฏที่นั่นส่วนนี้ของแบรนด์นั้นแข็งแกร่งกว่าพาสต้าและแซนวิช

มัฟฟินและขนมปังสองชิ้นจากมอสโก "บุช" - อันที่จริงไม่ใช่สิ่งที่พวกเขาพูด

1 จาก 4

Brioche กับแครนเบอร์รี่และลูกเกด (70 rubles) ไม่ใช่แค่ brioche นี่เป็นขนมปังที่หอมหวานและเค้กอีสเตอร์มากขึ้น Brioche ไม่ได้ถูกกำหนดโดยปริมาณน้ำตาล brioche เป็นมัฟฟิน และการอบจะขึ้นอยู่กับปริมาณของเนยและไข่

2 จาก 4

Brioche กับแอปเปิ้ล, อบเชยและลูกเกด (70 รูเบิล) - เหมือนกัน ซาลาเปาแสนหวาน ไม่ใช่ขนมปังบริออช มีองค์ประกอบที่หน้าหนาวมาก

3 จาก 4

การอบ (70 rubles) - ใกล้เคียงที่สุดกับ brioche แต่ก็ยังไม่ใช่

4 จาก 4

ขนมปังยิ่งแปลกเข้าไปอีก โดยทั่วไปแล้วเขาไม่เลว แต่ฉันโชคดีมากที่สะดุดการแต่งงาน

โพสต์ที่แบ่งปันโดย Food Stories ของ Anna Maslovskaya (@annamaslovskaya) เมื่อวันที่ 1 พฤศจิกายน 2017 เวลา 08:33 น. PDT

คำตัดสิน

"พุ่มไม้" เป็นอาหารและของหวานธรรมดามากซึ่งเพียงพอแล้วในมอสโกและสูงกว่าขนมอบและขนมปังทั่วไปเล็กน้อย "บุช" ไม่ใช่ตำนาน แต่เป็นแบรนด์วานิลลาที่เข้าใจได้ (คุณจำได้ไหม) หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ก็ไม่เลว มันเป็นเฉพาะกลุ่มผลิตภัณฑ์จำนวนมาก ขนมปังอาจจะสามารถแข่งขันกับ Volkonsky และ Daily Bread ได้ ขนมปังที่ไม่สมบูรณ์ที่อธิบายไว้ข้างต้นโชคไม่ดีที่ไม่มีความคล้ายคลึงกันในเมืองของเราเลย สำหรับพวกเขาที่นี่คุณควรไปตั้งแต่แรก อาหาร - ฉันจะไม่แนะนำ มันน่าสนใจที่จะเห็นว่าภาพลักษณ์ของแบรนด์เปลี่ยนไปอย่างไร สไตล์เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กของเขาจะช่วยความนิยมในมอสโกของเขาหรือไม่หรือในทางกลับกัน "บุช" จะหาวิธีเลียนแบบสไตล์มอสโก รอดูกันต่อไป หวังว่า "บุช" ตัวต่อไปจะไม่อยู่ในศูนย์การค้า