วัตถุดิบ
kvass 300 มิลลิลิตร
แตงกวา 75 กรัม
หัวไชเท้า 75 กรัม
มันฝรั่งต้ม 50 กรัม
ไส้กรอกต้ม 74 กรัม
ไข่ต้มสองฟอง
ครีมเปรี้ยวโฮมเมด 20 กรัม
ผักชีลาว 10 กรัม
ต้นหอม 10 กรัม
มัสตาร์ด 20 กรัม
ต้นหอม 10 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ตัดส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนหรือแถบและผสม แยกไข่แดงและบดด้วยมัสตาร์ด เททุกอย่างด้วย kvass จนเป็นเนื้อเดียวกันใส่เกลือพริกไทยและผักชีฝรั่งสับ เสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกกันหรือเพิ่มลงในมวลรวม

ซุปตำแยรัสเซียฤดูร้อนจากเชฟของร้านอาหาร Luciano และ White Rabbit

วัตถุดิบ
น้ำซุปไก่สองลิตร
กระเทียมหอม 200 กรัม (ส่วนสีขาวของหัวหอม)
หอมแดง 200 กรัม
บวบ 300 กรัม
ใบตำแยอ่อน 500 กรัม
ใบผักโขม 300 กรัม

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ผัดผักทั้งหมดบนไฟอ่อนจนสุก เทน้ำซุปลงไป ผัดจนนิ่ม ผักโขมและตำแยลวกและสับพร้อมกับซุปในเครื่องปั่น แล้วกรองผ่านตะแกรง เพิ่มเกลือพริกไทย

ซุปหมู่บ้านกับชานเทอเรลจากเชฟของร้านอาหาร Luciano และ White Rabbit Konstantin Ivlev

วัตถุดิบ
น้ำ 600 มิลลิลิตร

ชานเทอเรลแห้ง 10 กรัม
ชานเทอเรลสด 250 กรัม
คื่นฉ่าย 100 กรัม
แครอท 100 กรัม
หอมแดง 10 กรัม
กระเทียมหอม 100 กรัม
มันฝรั่งใหม่ 150 กรัม
กระเทียม 30 กรัม
ผักชีฝรั่งหนึ่งพวง (50 กรัม)
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
น้ำมันมะกอก 150 มิลลิลิตร
ใบกระวานสองกรัม
ถั่วออลสไปซ์สามกรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ปรุงน้ำซุปจากเห็ดพอชินีแห้งและชานเทอเรลแห้ง ปอกก้านขึ้นฉ่ายและแครอทแล้วหั่นเป็นชิ้น ตัดหอมแดงและกระเทียมหอมเป็นวงใหญ่ ปอกเปลือกและบดกระเทียมด้วยมีด ล้างเห็ดชานเทอเรลสด. ผัดส่วนผสมทั้งหมดในน้ำมันมะกอกจนเหลือง จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ด ใส่ใบกระวานและออลสไปซ์ลงในซุป นำไปต้ม ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสด เกลือและพริกไทย

ซุปซอเรลเย็นจากเชฟร้านอาหาร Zolotaya

ส่วนผสมน้ำสลัด (สำหรับเบสเหลว 200 มล.)
ลิ้นวัวต้ม 10 กรัม
หัวไชเท้า 20 กรัม
แตงกวา 20 กรัม
ไข่นกกระทาสองฟอง
ไข่แดงต้มหนึ่งฟอง
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 30 กรัม

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำสามลิตร
สีน้ำตาล 1300 กรัม
มันฝรั่ง 400 กรัม
แครอท 200 กรัม
ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 100 กรัม
หอมใหญ่ 200 กรัม
น้ำมันพืช 50 มิลลิลิตร
ไข่ไก่สองฟอง

ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว
น้ำซุปสีน้ำตาลหนึ่งลิตร
ผักโขมนึ่ง 200 กรัม
น้ำมะนาว
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. จากสีน้ำตาลและผัก ปรุงซุปสีน้ำตาลแสนอร่อย มันจะเป็นพื้นฐานสำหรับซุปเย็น ปล่อยให้มันชงค้างคืนในตู้เย็น กรองผ่านตะแกรง รวมน้ำซุปที่ได้กับผักโขมนึ่งเติมน้ำมะนาวพริกไทยเกลือ บดทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเนียนและกรองผ่านตะแกรง ทิ้งไว้ในตู้เย็น ใส่โยเกิร์ต ลิ้นวัวต้มหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แตงกวาและหัวไชเท้าหั่นเต๋า ไข่แดงไก่ และไข่แดงนกกระทาลงในจาน เทส่วนผสมที่จัดวางบนจานพร้อมซุปสีน้ำตาลเย็น

บีทรูทกับปลาจากพ่อครัวของร้านอาหาร "Turandot" Dmitry Eremeev

ส่วนผสมฐานบีทรูท (สำหรับ 4 ที่)
หัวบีทปอกเปลือกอบเกลือ 170 กรัม
ผักชนิดหนึ่งลวก 90 กรัม
บีทรูทลวก 90 กรัม
แตงกวาสด 80 กรัม
ซอร์เรลสด 60 กรัม
หัวหอมใหญ่ 30 กรัม
ผักชีลาว 12 กรัม

ส่วนปลาบีทรูท
แซลมอน 120 กรัม
ปลาช่อน 120 กรัม
คอมะเร็ง 40 กรัม
สี่ใบบีทรูทสด

รองพื้นชนิดน้ำ
น้ำซุปปลา 240 มล.
น้ำซุปบีทรูท 120 มิลลิลิตร
kvass 240 มิลลิลิตร
เกลือ, น้ำตาล, มะรุม, มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ผสมน้ำซุปปลาแช่เย็น น้ำซุปบีทรูท และ kvass เทส่วนผสมฐานบีทรูทที่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในเบสของเหลว ใส่แตงกวาสดหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ใส่เศษน้ำแข็งลงในจานที่สอง - ปลาแซลมอนลวกเล็กน้อย, คอนหอก, คอกั้งและใบบีทรูทสด

Gazpacho จากเชฟ Red Espresso Bar Vasily Golovin

วัตถุดิบ
แตงกวาสด 200 กรัม
พริกหยวก 150 กรัม
ซอสเพสโต้ 100 กรัม
มะเขือเทศ 500 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
หอมแดงหนึ่งหัว
กระเทียม 10 กรัม
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
สมุนไพรสด 50 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา)
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ปอกกระเทียมแล้วหั่นแตงกวาและพริกหยวกบนเครื่องขูดละเอียด (หลีกเลี่ยงเปลือก) ใส่กระเทียม แตงกวาขูด พริกไทย ซอสเพสโต้ มะเขือเทศ เกลือ และเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น แล้วบดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นนำฐานซุปที่ได้ไปแช่ตู้เย็นให้เย็น

หั่นพริกหยวกหนึ่งอันและแตงกวาสดหนึ่งอันเป็นลูกบาศก์ สับหัวหอมแดง ใส่สมุนไพร ผสมทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก เทน้ำซุปใส่ชาม ใส่ผักที่ผสมเนยลงไปตรงกลาง เสิร์ฟเย็น.

Gazpacho กับเนื้อปูจากเชฟของร้านอาหาร "Ju-Ju"

ส่วนผสมคาสปาโช่
มะเขือเทศเนื้อหนึ่งกิโลกรัม
น้ำมะเขือเทศครึ่งลิตร
น้ำส้มสายชูไวน์ 20 กรัม
น้ำมันมะกอก 10 มิลลิลิตร
ซอสโทบาสโกสามกรัม
โหระพาเขียวห้ากรัม
เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

วัตถุดิบสลัดปู
เนื้อปูต้ม 50 กรัม
แตงกวาสด 10 กรัม
ผักกาดแก้วภูเขาน้ำแข็ง 5 กรัม
มายองเนสห้ากรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ลวกมะเขือเทศ ลอกเปลือกแล้วเอาเมล็ดออก ใส่เครื่องปั่น ใส่ส่วนผสมทั้งหมด บดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เย็นลง.

แยกเนื้อปูเป็นเส้นใย แตงกวาและภูเขาน้ำแข็งหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ผสมทุกอย่างด้วยมายองเนส ใส่สลัดลงไปตรงกลางจาน เทน้ำซุปประมาณ 1-2 ซม. เอาแบบออก ประดับด้วยใบโหระพาและน้ำมันมะกอก ถ้ามันร้อนมาก คุณสามารถเพิ่มน้ำแข็งปั่นที่บดแล้วลงไปที่ฐานและสำหรับตกแต่งจานที่เสร็จแล้วได้

บีทรูทกัซปาโชจากพ่อครัวของร้านอาหาร "Ponton" Dmitry Nivichkov

ส่วนผสมน้ำซุป
พวงมะเขือเทศ 260 กรัม
พริกหยวก 140 กรัม
แตงกวายาว 160 กรัม
โหระพาสี่กรัม
หอมใหญ่ 24 กรัม
กระเทียมสองกรัม
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่แปดมิลลิลิตร
เกลือแปดกรัม
พริกไทยหนึ่งกรัม
น้ำมันมะกอก 30 มิลลิลิตร
น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 30 มิลลิลิตร
ซอสมะเขือเทศ 16 กรัม
ก้อนสไลซ์ 40 กรัม
น้ำดื่ม 280 มิลลิลิตร
บีทรูทลวก 300 กรัม

ส่วนผสมเครื่องปรุง
แซลมอนเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
หัวไชเท้าสไลด์ 20 กรัม
บีทรูทสดหั่นชิ้น 20 กรัม
ผักชีลาวสับละเอียด 5 กรัม

วิธีทำอาหาร. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับคาสปาโช่ให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หั่นปลาแซลมอนเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1.5x1.5 ซม. แล้วม้วนในผักชีฝรั่งสับละเอียด ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยหัวไชเท้าและบีทรูทฝานเป็นแว่น ซุปเย็นเสิร์ฟแยกจากเครื่องเคียง

Tsiziki จากเชฟของ Red Espresso Bar chain Vasily Golovin

วัตถุดิบ
เฟต้าชีส 200 กรัม
kefir หนึ่งลิตร
แตงกวาสดหกลูก
ใบสะระแหน่สด 50 กรัม
ใบโหระพาสด 30 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
เกลือ พริกไทย ปาปริก้าบด ตามใจชอบ
น้ำแข็งบด 100 กรัม
น้ำมันมะกอกเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร. สับแตงกวาครึ่งหนึ่งอย่างประณีตใส่ในเครื่องปั่นเท kefir ใส่ใบสะระแหน่และโหระพาเครื่องเทศและน้ำแข็ง บดทุกอย่างจนเป็นฟอง แตงกวาที่เหลือ (ต่อหนึ่งเสิร์ฟ - แตงกวาหนึ่งลูก) หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตัด feta เป็นก้อนแล้วใส่แตงกวาที่ด้านล่างของจาน เทน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว โรยด้วยน้ำมันมะกอก ปาปริก้าบด ใบโหระพา และใบสะระแหน่

ซุปเบาๆกับราวิโอลี่เห็ดพอชินีจากเชฟร้านปรีชา

ส่วนผสมน้ำซุป
น้ำสองลิตร
เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม
หอมใหญ่ 200 กรัม
เห็ดพอชินีสดแช่แข็ง 300 กรัม
น้ำมันมะกอก 100 มิลลิลิตร
แป้งเกี๊ยว 200 กรัม
ไข่ไก่หนึ่งฟอง
ใบกระวานสองใบ
โหระพาสามกรัม
กระเทียม 20 กรัม
ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมแป้งราวีโอลี่
แป้งขนมปังธรรมดา 100 กรัม
แป้งสาลีดูรัมพรีเมี่ยม 100 กรัม
น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะ
ไข่สองฟอง
เกลือสองหยิบมือ

วิธีทำอาหาร. แช่เห็ดแห้งในน้ำเย็น 2 ลิตรใส่ใบกระวานและปรุงอาหารจนน้ำซุป 1.5 ลิตร เพิ่มเกลือและพริกไทย ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันมะกอกแล้วใส่ในน้ำซุป

เห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในเนยกับกระเทียมและโหระพา (เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส) ทำแป้งสำหรับราวีโอลี่: ร่อนแป้งลงบนพื้นผิว ตอกไข่ตรงกลาง ใส่เกลือและน้ำมันมะกอก ผสมจนได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันหยาบ ใส่เห็ดทอดลงบนแป้งทาจาระบีที่ขอบด้วยไข่แล้วปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งกดขอบอย่างระมัดระวัง ใส่ราวีโอลี่ลงในน้ำซุปเห็ดแล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที
เทซุปสำเร็จรูปลงในชาม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับ

ถั่วลันเตาและซุปมิ้นต์สดชื่นกับแซลมอนรมควันจากเชฟร้านอาหาร Prihal Sergey Nosov

วัตถุดิบ
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 500 กรัม
หอมใหญ่ 150 กรัม
มันฝรั่ง 250 กรัม
น้ำซุปไก่หนึ่งลิตร
ครีม 250 มล. (ไขมัน 33%)
แซลมอนรมควัน 150 กรัม
น้ำมันมะกอก 50 มิลลิลิตร
มินต์ 50 กรัม
กระเทียม 10 กรัม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร. ผัดหัวหอม กระเทียม และมันฝรั่งในน้ำมันมะกอกจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มถั่วชิกพีและน้ำซุปไก่และนำไปต้ม ใส่สะระแหน่และบดในเครื่องปั่น จากนั้นถูผ่านตะแกรง เพิ่มครีมเกลือพริกไทยให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วต้ม เทลงในชาม โรยหน้าด้วยปลาแซลมอนรมควัน

เราถามผู้เชี่ยวชาญในอาหารรัสเซียว่าสูตรใดถูกต้องที่สุด และทำไมสลัดผักและเนื้อสัตว์ถึงไม่okroshka

พร้อมเกมและลูกพลัมเค็มตามสูตรดั้งเดิม

ในขั้นต้นเป็นอาหารชาวนาที่เรียบง่าย okroshka เข้าสู่ประวัติศาสตร์การทำอาหารในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กอย่างรวดเร็ว มันถูกเตรียมไม่เพียง แต่กับเนื้อสัตว์ แต่ยังรวมถึงปลาด้วย ในสมัยโซเวียตทุกอย่างเปลี่ยนไป: ตอนนั้นเองที่ kefir เริ่มใช้แทน kvass และไส้กรอกแทนเนื้อสัตว์และปลา

สูตรดั้งเดิมของปลายศตวรรษที่ 18 อยู่ในหนังสือของ Vasily Levshin "The Dictionary of Cooking, Henchmen, Candidates and Distillers" พวกเขาเตรียมจาน "จากเศษเนื้อทอดต่างๆ - สี่ขาบราวนี่และนกป่า ... " นั่นคือคุณสามารถเล่นเกมและไก่และหมูและทั้งหมดเข้าด้วยกัน แยกกันผสมแตงกวาสับ (ในต้นฉบับ - ส่วนผสมของเกลือและสด) ลูกพลัมและหัวหอมเค็มควรเป็นสีเขียว นวดส่วนผสมนี้ด้วยช้อนเพื่อให้ผักและสมุนไพรมีรสชาติ จากนั้นส่วนผสมก็เจือจางด้วยส่วนผสมของแตงกวาดองพลัมและแตงกวา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และ kvass ไม่ได้เพิ่มมันฝรั่งและหากเสิร์ฟให้ทอดและแยกกัน

พร้อมลิ้น - เพื่อรสชาติอันทรงพลัง

Okroshka ควรมีรสชาติที่เข้มข้นเพราะเสิร์ฟเย็น ส่วนผสมที่ "ทรงพลัง" อย่างลิ้นวัวก็ช่วยได้ นี่คือองค์ประกอบหลักที่เราแรเงาด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอมสีเขียว

เนื่องจากทุกคนคุ้นเคยกับการรับประทานอาหารในลักษณะต่างๆ กัน เราจึงแนะนำให้เทด้วย kvass หรือ kefir ในทั้งสองกรณี เราเติมส่วนที่เป็นของเหลวด้วยมัสตาร์ดและมะรุม

บนหัวเชื้อหนา - ตามสูตรของคุณยาย

ก่อนหน้านี้คุณย่าในหมู่บ้านเติมแป้งและน้ำลงในขนมปังยีสต์เหลวเพื่อให้ได้ตะกอนที่ขึ้นฟูหนา เราไม่ได้คิดค้นอะไรใหม่และเตรียม okroshka ตามวิธีการที่มีอายุหลายศตวรรษนี้ จากนั้นเราก็นำมัสตาร์ดที่ข้นมาใส่เกลือตามชอบ

Okroshka ยังรวมถึงลิ้นและหมูต้มมันฝรั่งสับละเอียดและหัวหอมสีเขียว เราเสิร์ฟครีมเปรี้ยวแยกต่างหาก - แขกเพิ่มได้ตามต้องการ

พร้อมไข่นกกระทา - เพื่อความประณีต

ฉันชอบปรุง okroshka ด้วยลิ้นวัวต้มและไข่ ฉันยังเพิ่มหัวไชเท้า แตงกวา ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียว - ส่งตรงจากสวนเลยดีกว่า จำเป็นต้องใช้มันฝรั่งอ่อนแป้งเพื่อรักษารูปร่างและไม่กระจุยกระจายในจานสำเร็จรูป

แน่นอนคุณสามารถปรุง kefir ได้นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่ okroshka ที่แท้จริงนั้นอยู่บน kvass เสมอ เราเสิร์ฟครีมเปรี้ยว มะรุม และมัสตาร์ดเล็กน้อย - ซอสรัสเซียแบบดั้งเดิม

Okroshka เป็นอาหารโบราณ แต่ก็ยังเป็นที่นิยม อะไรจะดีไปกว่า okroshka ในความร้อน? คาสปาโช่เย็นของสเปนได้รับการยกย่องไปทั่วโลก แต่ okroshka ของเราดีกว่า! ยิ่งไปกว่านั้น การทำอาหารในฤดูร้อนนั้นง่ายพอๆ กับปอกเปลือกลูกแพร์ และทั้งหมดมาจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น Zarina Khadzhumarovna สารภาพรักที่เธอมีต่อ okroshka

Okroshka ไม่ใช่ซุปเย็นเพียงชนิดเดียวในอาหารรัสเซีย Botvinya, holodnik, บีทรูทและคุกนั้นน่าสนใจไม่น้อย แต่มันคือ okroshka ที่กลายเป็นที่รักและโด่งดังไปทั่วประเทศจนถึงตอนนี้ ในเมนูฤดูร้อนของร้านอาหาร Zabaikalye okroshka ยังเป็นที่ต้องการและประสบความสำเร็จโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่นักบินและพนักงานต้อนรับบนเครื่องบินที่มาพักที่โรงแรมที่มีชื่อเดียวกัน Okroshka จัดทำขึ้นในร้านอาหารแบบเรียบง่ายและที่บ้าน

คุณจะต้องใช้ไข่หลายฟอง มันฝรั่ง หัวไชเท้า แตงกวา ไส้กรอก สมุนไพร มัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เกลือ พริกไทย และ kvass

เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นพริกไทยและเกลือ ปลูกในทรานส์ไบคาเลีย เป็นที่ชัดเจนว่าผักในท้องถิ่นมีรสชาติเข้มข้นและสดใหม่กว่าสิ่งใดๆ ที่นำมาจากที่ไกลๆ

ก่อนอื่น คุณต้องล้างผักทั้งหมด ต้มไข่และมันฝรั่ง

คำว่า okroshka นั้นมาจากคำว่า "บดขยี้" รูปแบบต่างๆในจาน - มองไม่เห็นอย่างเห็นได้ชัด โปรตีนสามารถต้ม, รมควัน, แห้ง, ตุ๋น, เนื้อทอด, เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ, เกม, ปลา, สัตว์ปีก ง่ายกว่าสำหรับผู้อยู่อาศัยในชายฝั่งทะเลเพื่อทำ okroshka จากปลาและสำหรับนักล่า - จากเกม ในเมือง ไส้กรอกยังคงเป็นตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดสำหรับตัวเติมโปรตีนของ okroshka และพ่อครัวจะทำสูตรนี้อย่างแน่นอน ผลิตใน Transbaikalia "Doctor" ค่อนข้างเหมาะสม เราหั่นเป็นก้อน

ไข่ลวกควรแยกเป็นไข่ขาวและไข่แดง อันแรกก็แค่ต้องตัด

ประการที่สองคือการบดด้วยมัสตาร์ดจนเนียน

ทุกอย่างอื่นถูกตัดและบี้ เชฟเชื่อว่าไม่คุ้มที่จะบดมากเกินไปในเรื่องนี้ ส่วนผสมที่สับหยาบจะดูดีขึ้นและทำให้รสชาติโดยรวมน่าสนใจยิ่งขึ้น

ไม่มีสัดส่วนที่เข้มงวดและไม่สามารถมีได้ คนหนึ่งต้องการหัวไชเท้ามากขึ้นและมันฝรั่งน้อยลง ในขณะที่อีกคนต้องการในทางตรงกันข้าม ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะผสมด้วยตาและรสชาติ ส่วนผสมจะถูกเทลงในชามขนาดใหญ่หรือกระทะและผสม

ส่วนผสมที่ได้จะปรุงรสด้วยครีมมัสตาร์ดไข่

วันนี้ การต่อสู้กันตัวต่อตัวได้เกิดขึ้นในพื้นที่มีสไตล์อันอบอุ่นของ Food Loft เชฟจากร้านอาหารชื่อดังในเมืองหลวงทางตอนเหนือแข่งขันกันในความสามารถในการปรุง okroshka อย่างรวดเร็วและอร่อย เป้าหมายของพวกเขาไม่ใช่เพียงเพื่อสร้างความประทับใจให้คณะลูกขุนด้วยรสชาติของ okroshka แต่ยังแสดงให้เห็นถึงการนำเสนอที่น่าสนใจและสวยงามที่สามารถสะท้อนถึงลักษณะของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนี้ งานนี้ซับซ้อนด้วยเวลาจำกัด okroshka สมบูรณ์ "จากและไปที่" พ่อครัวต้องปรุงอาหารใน 40 นาที ไม่ง่ายนัก เนื่องจากสูตรอาหารมีมันฝรั่ง ซึ่งในช่วงเวลานี้ต้องปอกเปลือก และที่สำคัญที่สุดคือมีเวลาทำอาหาร

สูตร okroshka แรกปรากฏขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ตั้งแต่นั้นมา ซุปเย็นได้กลายเป็นอาหารประจำชาติซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในฤดูร้อน คุณสมบัติหลักของ okroshka คือการขาดสูตรที่ถูกต้องเพียงสูตรเดียว แน่นอน เป็นเวลานาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่สามารถพบได้ในบ้านใช้สำหรับ okroshka: มันฝรั่ง ไข่ ผักราก แตงกวาสดและดอง หัวไชเท้า และหัวไชเท้า ในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมใดส่วนประกอบหนึ่ง ก็สามารถทดแทนด้วยส่วนผสมอื่นได้อย่างง่ายดาย เช่นเดียวกับการเติมเชื้อเพลิง เหมาะสำหรับซุป: kvass, kefir, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, น้ำแร่และแม้แต่เบียร์ ดังนั้นจึงมีพื้นที่สำหรับความคิดสร้างสรรค์สำหรับผู้เข้าร่วมในปัจจุบัน

ตามที่คาดไว้ เชฟเตรียมอาหารด้วยจินตนาการพิเศษ ในกระบวนการทำอาหาร พวกเขาได้เพิ่มส่วนผสมที่เป็นความลับให้กับ okroshka ซึ่งทำให้ okroshka แต่ละจานเป็นอาหารจานเด่นที่เป็นเอกลักษณ์

Denis Nazarov หัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหาร Regatta ได้เพิ่มหอยเชลล์ลงในซุปเย็น ๆ และใช้ไวโอเล็ตที่กินได้เพื่อตกแต่งจาน สำหรับการแต่งตัวเขาใช้ครีมเปรี้ยวและ kefir

ตัวแทนของร้านอาหารจอร์เจีย Pkhali Khinkali Lenar Vergasov ปรุง okroshka บน kvass และแน่นอนเพิ่มส่วนผสมของอาหารจอร์เจียแห่งชาติ - มัตโซนีลงในจาน นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักดั้งเดิมที่มีลักษณะคล้ายคีเฟอร์ นมเปรี้ยว และโยเกิร์ตเหลว

Dmitry Chermisov พ่อครัวของร้านอาหารบาร์ของ Sasha ปรุง okroshka บน kefir และเขาใช้โหระพาเป็นวิธีแก้ปัญหาของผู้เขียน

พ่อครัวจากร้านอาหาร Flagman Igor Pilyugin ตัดสินใจที่จะไม่เบี่ยงเบนจากสูตรดั้งเดิมและเตรียม okroshka แบบคลาสสิกบน kefir

ตัวแทนของร้านอาหาร PAR Stanislav Akhmetshin ใช้ kvass แบบโฮมเมดสำหรับแต่งตัว และจุดที่น่าสนใจในจานคือโฟมที่ทำจากโยเกิร์ตและนม

ผู้เข้าร่วมที่อายุน้อยที่สุดคือผู้เข้ารอบสุดท้ายของรายการ "Master Chef Kids" Andrey Starostenkov-Rogov เขายังไม่ได้ทำงานเป็นเชฟ แต่ชายหนุ่มคนนี้มีทุกอย่างรออยู่ข้างหน้าเขา ตอนอายุสิบห้า เขาปรุง okroshka ในระดับเดียวกับมืออาชีพ ปูอัดกลายเป็นจุดเด่นของเขาในจานและอังเดรนำขวดคาเวียร์สีดำติดตัวไปด้วยเพื่อตกแต่ง

40 นาทีต่อมา เมื่ออาหารทั้งหมดพร้อมและเสิร์ฟ พวกเขาก็เข้าแถวกันเป็นแถวเดียวเพื่อให้คณะลูกขุนที่เข้มงวดและเป็นกลางในบทบาทของนักแสดงและผู้จัดรายการโทรทัศน์ Andrei Urgant และเชฟชื่อดัง พิธีกรรายการทำอาหารใน ช่องยอดนิยม Vladimir Pavlov เลือกผู้ชนะ เพื่อที่คณะลูกขุนจะไม่ลงคะแนนให้กับร้านอาหารหรือพ่อครัวที่พวกเขาชื่นชอบ okroshka แต่ละคนจะได้รับหมายเลข ผู้พิพากษาไม่รู้ว่าใครเป็นผู้แต่งจานนี้ พวกเขาเน้นที่รสชาติเท่านั้น

หลังจากชิมซุปทั้งหมดแล้ว Andrey Urgant และ Vladimir Pavlov ก็ออกจากตำแหน่งเพื่อลงคะแนน การเลือกไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพวกเขา: okroshkas ทั้งหมดถูกจัดเตรียมไว้ที่ระดับสูงสุด

ในขณะที่คณะลูกขุนกำลังเลือกผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ดีที่สุด นักข่าว ข่าวเนฟสกี้พูดคุยกับเชฟที่อายุน้อยที่สุด Andrey

“ฉันทำงานในร้านอาหาร ในขณะที่ฉันช่วยอย่างเดียว ฉันทำอาหารมาตั้งแต่เด็กฉันชอบกระบวนการนี้ ฉันทำอาหารตามสูตรที่ดัดแปลงมาจากคุณยายทวดของฉัน ในตัวเธอฉันมีความสามารถด้านการทำอาหาร” อังเดรกล่าว

เป็นที่น่าสังเกตว่า Andrei กำลังศึกษาอยู่ในชั้นประถมศึกษาปีที่ 8 เป็นผู้แต่งหนังสือ "สูตรการทำอาหารของย่าทวดของฉัน" คอลเลกชันประกอบด้วยประมาณ 65 สูตร สิ่งพิมพ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารรัสเซีย แอนดรูจะไม่หยุดเพียงแค่นั้น เขาเข้าร่วมชั้นเรียนปริญญาโทอย่างต่อเนื่องเพื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารใหม่ ๆ และพัฒนาทักษะของเขา และหลังจากชั้นประถมศึกษาปีที่ 11 เขาจะศึกษาต่อที่ Culinary School of Excellence

ตามที่ Andrey ยอมรับเขาปรุง okroshka หลายครั้ง แต่ถึงกระนั้นซุปเย็น ๆ ก็กลายเป็นที่ชื่นชอบของเขาท่ามกลางซุปเย็น

ในขณะเดียวกัน คณะลูกขุนก็สามารถตัดสินใจเกี่ยวกับผู้เข้ารอบสุดท้ายได้ Vladimir Pavlov มั่นใจว่า okroshka ยังคงดูเหมือนอาหารแบบดั้งเดิมที่ผู้คนคุ้นเคย ในความเห็นของเขาผู้เข้าร่วมหลายคนเตรียมซุปเย็นดั้งเดิมแสนอร่อย แต่ก็ไม่เหมือนกับ okroshka ปกติและคุ้นเคยมากนัก

เป็นผลให้ผู้พิพากษาเลือกซุปเย็นสองอันที่พวกเขาชอบซึ่งมีการผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสชาติที่ผิดปกติและการรับรู้ของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

Andrey Urgant และ Vladimir Pavlov ไม่สามารถเลือกผู้ชนะที่แน่นอนจากผู้เข้าแข่งขันทั้งสองได้ ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจแยกสถานที่แรกระหว่างผู้เข้ารอบสองคน เป็นผลให้การต่อสู้ด้านการทำอาหารได้รับรางวัลโดยเชฟของร้านอาหาร PAR Stanislav Akhmetshin และพ่อครัวของร้านอาหาร Pkhali Khinkali Lenar Vergasov

ผู้สื่อข่าว เนฟสกี้ข่าวฉันได้พูดคุยกับหนึ่งในผู้ชนะ ซึ่งเป็นพ่อครัวของร้านอาหาร PAR สตานิสลาฟ

สตานิสลาฟกล่าวว่าในระหว่างการแข่งขันเขากังวลเล็กน้อย แต่นี่ไม่ใช่การต่อสู้กันตัวต่อตัวในการทำอาหารครั้งแรกของเขา ดังนั้นเขาจึงรู้สึกสบายใจมากในครัว

สูตรที่ Stanislav เอาชนะสมาชิกคณะลูกขุนในวันนี้เขาคิดค้นขึ้นเองผ่านการทดลองและการทดลองมากมาย ในการแต่งตัว okroshka พ่อครัวใช้ kvass แบบโฮมเมดซึ่งเขายืนยันอย่างอิสระในสาโททำเองที่บ้านด้วยการเติมลูกเกดขนมปังข้าวไรย์และหัวบีท เป็นปั๊มน้ำมันที่ผู้พิพากษาตั้งข้อสังเกต

“นี่เป็นการแข่งขันที่น่าสนใจมาก ผู้เข้าร่วมทั้งหมดอยู่ในสภาพที่เท่าเทียมกัน และอาหารของเชฟก็มีความแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง ไม่มีจานเดียวที่คล้ายคลึงกัน มีตำแหน่งที่แตกต่างกันทั้งจากด้านข้างของร้านอาหาร - อาหารชั้นสูงและซุปทำเองมากขึ้น” ผู้ชนะกล่าวเสริม

จากนั้นผู้เข้าร่วมทั้งหมดจะได้รับประกาศนียบัตรและรางวัล และในที่สุดผู้ชมก็สามารถลองทำอาหารชิ้นเอกและเข้าใจด้วยตัวเองว่าร้านอาหารใดเสิร์ฟ okroshka ที่ดีที่สุด

ความร้อนที่รอคอยมานานมาถึงครัสโนยาสค์แล้ว เราตัดสินใจที่จะเรียนรู้จากเชฟของร้านอาหารครัสโนยาสค์ถึงวิธีการปรุงอาหารจานหลักในฤดูร้อน - okroshka เติมอะไรและทำอย่างไรให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

สูตรที่ 1: เนื้อ okroshka

Pavel Pashchenko พ่อครัวของร้านอาหาร Rasputin แสดงให้เราเห็นถึงวิธีการปรุงไซบีเรียน okroshka แบบดั้งเดิม รสชาติของเนื้อที่อร่อยจะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารมื้อใหญ่พึงพอใจ

ส่วนผสมสำหรับ 2 เสิร์ฟ: ไข่ - 1 ชิ้น, มันฝรั่ง - 40 กรัม, หัวไชเท้า - 30 กรัม, แตงกวา - 40 กรัม, เนื้อต้ม - 30 กรัม, ลิ้นวัวต้ม - 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว, มัสตาร์ด, มะรุมครีม, ครีมเปรี้ยว, kvass

1. หั่นมันฝรั่งต้ม ไข่ แตงกวา หัวไชเท้าเป็นลูกเต๋า

2. เราหั่นเนื้อ - เนื้อต้มและลิ้นวัวต้ม

3. ผสมส่วนผสม

4. เพิ่มผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว เกลือพริกไทย

5. ใส่มัสตาร์ดและครีมมะรุมลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน

6. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไข่ หัวไชเท้า และสมุนไพร

7. เติม kvass เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์คุณภาพและความเข้ากันได้ ก้อนที่เล็กกว่านั้น okroshka จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

น้ำแร่, น้ำแร่พร้อมน้ำส้มสายชู, ตาล, ayran

สูตรที่ 2: Okroshka กับเนื้อบน kefir

สูตรนี้สำหรับ okroshka ในฤดูร้อนที่สดชื่นนี้แบ่งปันกับเราโดย Olga Lapina พ่อครัวของ New York cafe-bar หากคุณเบื่อกับ okroshka แบบเดิมๆ อย่าลืมลองทำน้ำสลัดตามสูตรของเชฟ

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ: ½ ไข่, มันฝรั่ง - 30 กรัม, แตงกวา - 20 กรัม, หัวไชเท้า - 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม, หัวหอมสีเขียว - 5 กรัม, เนื้อต้ม - 20 กรัม, มัสตาร์ดและมะรุม - 2 กรัมสำหรับน้ำสลัด: kefir 2.5% - 130 กรัม, แตงกวา - 40 กรัม, ผักชีฝรั่ง - 2 กรัม, กระเทียม - 1 กรัม, เกลือ, พริกไทย

1. หั่นเป็นลูกเต๋า: มันฝรั่ง ไข่ แตงกวา หัวไชเท้า และเนื้อต้ม

2. ตัดและเพิ่มหัวหอมสีเขียวลงในส่วนผสม

3. เตรียมน้ำสลัด: ตัดแตงกวาใส่กระเทียมผักชีฝรั่งเท kefir ตีในเครื่องปั่นเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

4. เติม okroshka ด้วยส่วนผสมที่ได้

5. ตกแต่งด้วยผักชีลาวสับละเอียด

6. เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดและมะรุม

ความลับหลักของ okroshka แสนอร่อย- สินค้าคุณภาพ สด ใหม่

ทางเลือกในการเติมเชื้อเพลิง:เวย์, โยเกิร์ต, น้ำแร่, kvass พร้อมครีมเปรี้ยว

สูตรที่ 3 okroshka ฤดูร้อนกับเนื้อย่างและไก่รมควัน

และนี่คือการเปลี่ยนแปลงในธีมของ okroshka ดั้งเดิมจาก Nikolai Bobrov เชฟแบรนด์ Berrywood Family สูตรนี้รวมเอาเนื้อประเภทต่างๆ เข้าไว้ด้วยกัน ทำให้รสชาติอร่อยจนลืมไม่ลง!

ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ: เนื้อสันในเนื้อย่างปานกลาง - 20 กรัม, เนื้อไก่รมควัน - 20 กรัม, หัวไชเท้า - 10 กรัม, แตงกวาสด - 30 กรัม, มันฝรั่งอบ -½ , ไข่ไก่ต้ม - ½, มะรุมตั้งโต๊ะ - 10 กรัม, มัสตาร์ด - 5 กรัม, น้ำมันสีเขียว, ผักชีฝรั่งสำหรับตกแต่ง, ครีมเปรี้ยว, kvass

ก่อนการฝึกอบรม:

เนื้อย่าง:เนื้อสันในหมัก (เกลือ, พริกไทย, กระเทียม, สมุนไพรสีเขียว - โหระพา, โรสแมรี่) ใส่น้ำมันเล็กน้อยหรือซีอิ๊วขาว ทอดและอบในกระดาษฟอยล์จนสุกปานกลาง เพื่อให้เนื้อด้านในยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย

น้ำมันสีเขียว:ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักขม) ถูกเติมลงในน้ำมันพืช เราใช้น้ำมันทั้งน้ำมันอุ่น 60–70 องศาหรือเกือบแช่แข็ง เราต่อยในเครื่องปั่นความเร็วสูงจนเป็นเนื้อเดียวกันกรองผ่านผ้ากอซหรือผ้าขนหนูด้วยวิธีธรรมชาติ - อย่ากดหรือบีบ มันถูกเก็บไว้ใต้ฝาปิดเช่นน้ำมันธรรมดา

1. เราหั่นแตงกวา มันฝรั่ง ไข่เป็นลูกเต๋า