เราได้พบกับ Evgeny Shashin หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ Korobka และพูดคุยเกี่ยวกับการเหมารวม การบริโภคที่สมเหตุสมผล แฟชั่นการหมัก ร้านอาหารที่ชื่นชอบ และแผนสำหรับอนาคตอันใกล้นี้

เกี่ยวกับบาร์ "Korobok"

ประการแรกเราได้รับการยอมรับจาก pshikalka แล้ว - นี่คือความสำเร็จ! ล้อเล่นนะ แต่วันก่อนฉันอยู่ในบาร์ที่มีเรื่องแบบนี้เกิดขึ้น:

โอ้ และคุณมาจาก The Box
- คุณรู้ได้อย่างไร?
- ตาม pshikalka ของคุณ!

The Box เป็นบาร์ค็อกเทลทดลองซึ่งปลอมตัวเป็นห้องทดลองแบบเก่า เครื่องใช้ส่วนใหญ่สำหรับเขาถูกรวบรวมในปารีสที่ตลาดนัดขนาดใหญ่ ดังนั้นเกือบทุกอย่างที่นี่จึงเก่าและแม้แต่เรื่องลึกลับเล็กน้อย บางทีพวกเขาซื้อของแปลก ๆ ทั้งหมดเพื่อสร้างการตกแต่งภายในด้วยจิตวิญญาณของร้านขายยาแบบเก่า

โคมไฟระย้าเหนือบาร์สร้างความสุขให้กับแขกได้เสมอ แม้ว่าคุณจะมองใกล้ ๆ คุณจะพบสิ่งที่น่าสนใจทั่วทั้งห้องโถง ตู้เสื้อผ้า เช่น ในร้านขายยา เช่น ขวดโหล ขวด

โดยทั่วไปแล้ว การเปรียบเทียบแบบ "บาร์-ร้านขายยา" ดูเหมือนจะมีเหตุผลสำหรับฉันมาก คนมาหาเราเราสั่ง”ยา”ให้พวกเขา คราวหน้าถ้าขออย่างอื่นก็บอกไม่ช่วย มาลองสูตรใหม่กัน! เราต้องการทำทานง่ายๆ แม้กระทั่งนักพรต โดยไม่ต้องปรุงแต่งหรือเครื่องเคียงที่ไม่จำเป็น

เกี่ยวกับแบบแผน

เราทำงานกับแอลกอฮอล์หลายชนิด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือรสชาติและกลิ่น แม้ว่าในรัสเซีย แขกยังคงมีความคิดเหมารวมมากมายอยู่ในหัว ด้วยเหตุผลบางอย่าง ค็อกเทลที่มีส่วนผสมจากวอดก้าหรือเตกีลาจึงไม่ค่อยได้รับการยอมรับมากกว่าเหล้ายิน และจินก็คือวอดก้ากับจูนิเปอร์ แต่สิ่งที่แตกต่างในการรับรู้: ดูเหมือนว่าสำหรับทุกคนที่วอดก้าราคาถูก แต่ไม่มีจินอีกต่อไป ครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกให้ดื่มเหล้าเตกีลา ดังนั้นชื่อเสียงของเตกีลาในสายตาของสาธารณชนจึงมัวหมอง

แบบแผนอีกประการหนึ่ง: การดื่มระหว่างวันเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสม ในตอนเย็น - ใช่ แต่ไวน์สักแก้วพร้อมอาหารค่ำยังถือว่าแปลกอยู่ และถ้าคุณดื่มมันคนเดียว นี่ก็เกือบจะเป็นอาชญากรรมโดยทั่วไป ดังนั้นผู้คนจึงยืนหยัดอยู่ได้ทั้งวัน แต่แล้วก็จากไปอย่างเต็มที่ มีความหวาดกลัวแอลกอฮอล์และวัฒนธรรมของเหล้าก่อนอาหารก็ยังไม่ชัดเจนเช่นกัน แม้ว่าที่จริงแล้ว เหล้าก่อนอาหารไม่ได้เกี่ยวกับการดื่ม แต่เกี่ยวกับบรรยากาศ: การพบปะเพื่อนฝูง พูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อที่เป็นนามธรรม และลืมเรื่องงานไปชั่วขณะหนึ่ง มีประโยชน์มากสำหรับจิตใจ

เกี่ยวกับค็อกเทลใหม่

เราได้สร้างรายการค็อกเทลใหม่แล้วและกำลังแนะนำเครื่องดื่มจากมันอย่างช้าๆ แนวคิดหลักคือกลิ่นหอมของดอกไม้ ในเวลาเดียวกัน เรานำเครื่องดื่มที่มีอายุมากออกทั้งหมดและลดระดับลงเล็กน้อย: เราเพิ่มเครื่องดื่มเบอร์รี่ที่เบากว่า

ตัวอย่างเช่น เราใช้เหล้า osmanthus เพื่อทำ bellini ของเราเอง: ไม่มีลูกพีชอยู่ในนั้นอีกต่อไป แต่ดอก osmanthus นั้นมีกลิ่นหอมคล้ายกับลูกพีชมาก มีค๊อกเทล a la syringe ใหม่ - กับส้มโอและ Peixo: ง่ายและไม่เป็นการรบกวน “ Ryazhenka และ Elderberry” เป็นอีกหนึ่งความแปลกใหม่: ฉันคิดว่าค็อกเทลที่ยอดเยี่ยมที่สุดอย่างหนึ่งที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด

นอกจากนี้เรายังวางแผนที่จะทำงานร่วมกับบาริสต้า แลกเปลี่ยนประสบการณ์ และสร้างเครื่องดื่มต่างๆ ร่วมกัน เรามีอะไรมากมายให้เรียนรู้จากสิ่งเหล่านี้ กาแฟมีรสชาติและกลิ่นมากกว่าหนึ่งพันชนิด ซึ่งได้รับอิทธิพลอย่างมากจากการคั่ว แต่ก็ยังเข้ากันได้ดี นอกจากนี้ ความแม่นยำของผู้ที่ทำงานเกี่ยวกับกาแฟยังดึงดูดใจ: พวกเขามีทุกอย่างตามน้ำหนัก ทุกอย่างเป็นวินาที

ในเดือนมิถุนายน รอบชิงชนะเลิศระดับโลกจะจัดขึ้น บาร์เทนเดอร์ที่น่าสนใจมากมายจะมา การนำเข้าอีกอย่างคือพวกจากบาร์ลูกเสือในลอนดอน เราไม่ได้เข้าร่วมการแข่งขันอีกต่อไป แต่เราไปทัวร์ เราอยู่ในริกา ปราก ฟินแลนด์ เราวางแผนที่จะดำเนินการต่อในปีหน้า แน่นอนว่าเราสนใจในประเทศทางตอนเหนือมากกว่า - ด้วยรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่

เกี่ยวกับเทรนด์

1. เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

ตอนนี้เรากำลังเห็นกระแสฮือฮาเกี่ยวกับการปกป้องสิ่งแวดล้อม หลอดพลาสติกทั้งหมดถูกนำออกจากแท่งแล้ว และโดยทั่วไปแล้ว พวกเขาพยายามใช้พลาสติกให้น้อยลง ซื้อทิชชู่แทนกระดาษเช็ดปาก อย่างไรก็ตาม บางครั้ง บาร์เทนเดอร์ที่แสวงหาการผลิตของเสียเป็นศูนย์ ไปไกลเกินไปและรีไซเคิลผลิตภัณฑ์ที่ดี

สิ่งที่ชอบที่สุดในเทรนด์นี้ ไอเดียเมนูวนซ้ำ. ห้องครัวและบาร์แลกเปลี่ยนสินค้ากันเพื่อไม่ให้เสียเปล่า มันค่อนข้างยากเนื่องจากคุณต้องปรับยอดขายและเมนูทั้งหมดให้เป็นแบบแผน ใช่ และบางทีนี่อาจเป็นแค่ในร้านกาแฟหรือร้านอาหารเล็กๆ บางแห่งเท่านั้น มอสโกอาจยังไม่พร้อมสำหรับเรื่องนี้

2. การบริโภคที่สมเหตุสมผล

ทางตะวันตก พวกเขาเริ่มดื่มค็อกเทลมากขึ้นโดยไม่ใส่น้ำตาล โดยเติมแอลกอฮอล์น้อยลง ตัวอย่างเช่นพวกเขายังดื่มวอดก้า (และโดยวิธีการที่กระตือรือร้นมาก - ในอเมริกาเดียวกัน) แต่ด้วยโซดา

3. ท้องที่

ทั่วทุกมุมโลก ทั้งเชฟและบาร์เทนเดอร์ต่างก็ได้รับคำแนะนำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและตามฤดูกาล ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้มีเวลาสำหรับหน่ออ่อนที่ใช้ในกระต่ายขาว เชอร์รี่เบิร์ดเบ่งบาน: เราหยิบมันขึ้นมาทำค็อกเทลด้วยกลิ่นหอมนี้ ไลแลคกำลังจะเบ่งบาน เราก็ใช้มันเช่นกัน

เป็นไปได้ที่จะทำช่องว่างดังกล่าวในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นมิฉะนั้นจะต้องปลูกทั้งสวนในระดับอุตสาหกรรมและสิ่งนี้ไม่เหมือนกัน! สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นทำให้เกิดความสัมพันธ์พิเศษในหมู่แขก คนที่อาศัยอยู่ในเมืองที่มีดอกไลแลคหรือนกชมซากุระ เขารู้จักกลิ่นเหล่านี้มาตั้งแต่เด็กและรับรู้ได้ในระดับจิตใต้สำนึก เขาดื่มค็อกเทลและจำฤดูร้อนโดยไม่ได้ตั้งใจที่คุณยายหรือฤดูใบไม้ผลิในมอสโก เย็น!

4. การหมัก

เทรนด์ระดับโลกนี้มาจากศาสตร์การทำอาหาร: เชฟมักจะนำหน้าเราเสมอ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ในประเทศที่มีเงื่อนไขเป็นที่นิยมมาก - kombucha, kombucha จริงในความคิดของฉันมันแทบจะไม่สามารถหยั่งรากกับเราได้: แขกชาวรัสเซียไม่เข้าใจรสชาติของน้ำส้มสายชูดังกล่าว ในวัฒนธรรมของเรามีความเค็มมากขึ้นและในวัฒนธรรมตะวันตก - การดองเพื่อให้พวกเขารับรู้กรดได้ง่ายขึ้น ตัวอย่างเช่น ในลอนดอน ทุกคนส่งเสียงแหลมจากคอมบูชา!

เทรนด์ต้องจัดเบาๆ

สำหรับฉันแล้ว ดูเหมือนว่าเราไม่ควรจะหลงไปกับคอมบูชาและการหมักโดยทั่วไป: ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการทำอย่างหลัง ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่ามันอร่อยสำหรับคุณแล้วจึงถ่ายทอดความคิดของคุณให้แขกฟัง เป็นความผิดพลาดที่จะคิดว่าหากบางสิ่งดูเหมือนไร้รสชาติ แต่ถูกมองว่าเป็นแฟชั่น ก็ควรเป็นเช่นนั้น จากนั้นเราก็ดื่มและสำลัก: "โอ้สิ่งที่น่ารังเกียจ แต่นี่เป็นแนวโน้ม" ก่อนที่คุณจะกระพริบตา ทุกคนจะหันไปหาสิ่งสกปรกที่หมักไว้ และเพื่อตอบสนองต่อคำขอให้ทำเนโกรนี คุณก็จะได้รับการหมักด้วยเช่นกัน

เกี่ยวกับบาร์เถื่อน

ในรัสเซีย สถานที่ที่พวกเขาทำค็อกเทลถูกเรียกว่าเถื่อน ในความเป็นจริง ในส่วนอื่นๆ ของโลก รูปแบบนี้โดยทั่วไปจะค่อยๆ หายไปเมื่อมาถึงเราครั้งแรก หากคุณเห็นว่ามีร้านเหล้าเถื่อนปรากฏขึ้นในบางประเทศ แสดงว่ากำลังอยู่ในขั้นตอนของการพัฒนา ในลอนดอน บาร์ดังกล่าวไม่เปิดแล้ว: ตอนนี้พวกเขามุ่งเน้นไปที่แนวคิดแบบโมโนและเมนูสั้นๆ เพื่อนำเสนอจำนวนเครื่องดื่มขั้นต่ำ แต่ในลักษณะที่ดีที่สุด

เกี่ยวกับร้านอาหาร

ฉันและทีมมักจะไปร้านอาหาร เราชอบเซลฟี่ที่ 15 Kitchen + Bar - มีเชฟหน้าใหม่อยู่ที่นั่นและเราได้ลองเมนูของเขาเกือบทั้งหมดแล้ว ดีมาก!

สำหรับคนส่วนใหญ่ อาชีพบาร์เทนเดอร์จะลดลงเหลือแค่ให้บริการผู้ที่ต้องการเมาในคืนวันศุกร์ การผสมวิสกี้กับโคล่าหรือฟังความคิดอื่นๆ ของตัวแทนทางเพศที่ไม่ค่อยมีสติสัมปชัญญะ น่าเบื่อ ไม่น่าสนใจ และที่สำคัญที่สุด เสียสุขภาพ: ดนตรีดัง ผู้คนจำนวนมากและแอลกอฮอล์หลั่งไหล นี่เป็นวิธีที่ประชากรส่วนใหญ่ในประเทศของเราคิดเกี่ยวกับงานฝีมือของบาร์เทนเดอร์ จนวันหนึ่งฉันก็คิดอย่างนั้นเช่นกัน

การสื่อสารของเรากับ Evgeny Shashin ผู้ชนะการแข่งขันอันทรงเกียรติและสำคัญที่สุดในหมู่บาร์เทนเดอร์ - All-Russian National Final of the World Cocktail Championship เริ่มมาสายสำหรับแขกมอสโกว ฉันต้องใช้เวลาทั้งชั่วโมงที่เคาน์เตอร์เพื่อดูงานของบาร์เทนเดอร์ในเมืองของเราแม้ว่าจะไม่ค่อยเป็นที่รู้จักนัก “สำหรับเรา การมาของ Evgeny เป็นงานใหญ่ เรารอเขามาแสนนาน” บาร์เทนเดอร์ Roman รายงานกับฉันด้วยรอยยิ้ม พร้อมเสริมว่าฉันจะไม่มีวันเข้าใจถึงความสำคัญของบาร์เทนเดอร์ ฉันไม่เถียงกับความคิดนี้: ความรู้ทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับอาชีพนี้ลดลงเหลือน้อยที่สุด: บาร์เทนเดอร์เป็นคนที่เตรียมเครื่องดื่ม นั่นคือทั้งหมดที่

ความคิดที่ จำกัด ของฉันเกี่ยวกับกิจกรรมของบาร์เทนเดอร์พังทลายลงเมื่อฉันเห็น Yevgeny Shashin ในที่ทำงาน ในเวลาไม่กี่นาที เขาก็เตรียมค็อกเทลที่ฉันไม่เคยลิ้มลองมาก่อน

“สูตรค็อกเทลหนึ่งสูตรอาจใช้เวลาสองสามนาทีถึงตลอดชีวิต” ยูจีนกล่าว และฉันมองเขาด้วยความประหลาดใจและถามว่า: “เดี๋ยวนะ คุณกำลังด้นสดในขณะที่เตรียมสิ่งนี้” “ก็ได้” บาร์เทนเดอร์ตอบอย่างสุภาพ

หลังจากแถลงการณ์ดังกล่าว มีคนรู้สึกละอายใจกับความคิดเดิมๆ ของเขาเกี่ยวกับงานบาร์เทนเดอร์ แม้ว่าจะเรียกว่าใช้งานได้หรือไม่? ความคิดสร้างสรรค์นี้เปรียบได้กับกิจกรรมของศิลปิน นักเขียน ช่างภาพ ซึ่งล้วนเกี่ยวข้องกับแรงบันดาลใจและการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของนักเขียนตัวน้อย

“ฉันไม่คิดว่าอาชีพนี้เกี่ยวกับเงิน นี่คืองานฝีมือ: สิ่งที่คุณสามารถสร้างด้วยมือของคุณเอง สิ่งที่ไม่สามารถพรากไปจากคุณได้ ความสุขที่คุณได้รับเมื่อคุณสร้างเครื่องดื่มใหม่ เตรียมค็อกเทลสำหรับแขก และเขาชื่นชมงานของคุณ - นี่คือสิ่งที่อธิบายไม่ได้” Evgeny กล่าว

เขาทำงานในอุตสาหกรรมบาร์เทนเดอร์มา 7 ปีแล้ว จากการศึกษา - โปรแกรมเมอร์เขายังศึกษาในฐานะนักกฎหมาย แต่งานประจำไม่ดึงดูดความสนใจของเขามากนักซึ่งแตกต่างจากกิจกรรมของบาร์เทนเดอร์ซึ่ง Evgeny อายุ 18 ปี

“ฉันรู้ตั้งแต่แรกแล้วว่าต้องการพัฒนาในธุรกิจนี้ ฉันไม่ได้ปฏิบัติต่อกิจกรรมนี้เป็นงานพาร์ทไทม์ จากจุดเริ่มต้นมันเป็นงานที่แท้จริงสำหรับฉัน ฉันเอาจริงเอาจังและฉันไม่เคยคิดว่ามันเป็นงานที่ไม่คู่ควร

งานดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับทุกคน: เสียงคงที่, เพลงดัง, คนที่มีบทสนทนาของตัวเอง ทุกคนต้องการให้คุณเป็นคนร่าเริง เข้ากับคนง่าย และในขณะเดียวกันก็เตรียมค็อกเทลที่อร่อยที่สุดในโลก บาร์เทนเดอร์เป็นนักแสดงที่ต้องสวมบทบาทเป็นคนยิ้มแย้มอยู่เสมอ ทุกคนไม่สามารถจัดการกับสิ่งนี้ได้

“ตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก แม่บอกฉันว่าคุณไม่สามารถขังฉันไว้ที่บ้านได้ ฉันเป็นคนเข้ากับคนง่าย ดังนั้นเป็นเวลานานที่ฉันไม่สามารถตัดสินใจได้ว่าจะนำไปที่ใด ฉันไม่เบื่อหน่ายกับการสื่อสารในแต่ละวัน เพราะมีการแลกเปลี่ยนพลังงาน คุณถูกชาร์จจากผู้คนเสมอ และคุณมีความแข็งแกร่ง งานของเราเชื่อมโยงกับความตึงเครียดอย่างต่อเนื่อง เสียงเพลงดังเหมือนเดิม การอดนอน ทั้งหมดนี้ทำให้ไม่สงบ แต่อย่างไรก็ตาม หลังจากหลับไปสองสามชั่วโมง คุณจะพบความเข้มแข็งในตัวเองและไปทำงาน

ความเป็นกันเองเป็นหนึ่งในคุณสมบัติที่สำคัญในกิจกรรมบาร์เทนเดอร์ แม้ว่าในตอนเริ่มต้นของการสัมภาษณ์ของเรา ยูจีนไม่ได้ดูเป็นแบบนั้นสำหรับฉัน: ผู้ชายที่ยิ้มแย้มอย่างเขินอาย - เขาค่อนข้างตอบคำถามของฉันอย่างสุภาพและกลัวที่จะพูดอะไรฟุ่มเฟือย ยูจีนค่อนข้างแตกต่างอยู่ที่บาร์ ที่ทำงานที่ชื่นชอบเปิดและแสดงให้เห็นจากด้านใหม่ที่น่าสนใจ

“โดยทั่วไป ตอนเด็กๆ ฉันใฝ่ฝันอยากจะเป็นประธานาธิบดี ฉันยังคงหวังว่าจะสามารถเติมเต็มความฝันของฉันได้”

ในขณะที่ Evgeny เตรียมผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยอีกชิ้น แต่บางครั้งก็ผสมส่วนผสมที่เข้ากันไม่ได้ (เช่น เขาเติมช็อกโกแลต กาแฟ และโฟมเบียร์ลงในค็อกเทลชิ้นใดชิ้นหนึ่ง) ฉันสงสัยว่าผู้คนต้องการลองเครื่องดื่มแปลกใหม่เช่นนี้หรือไม่ ปรากฎว่าพวกเขาต้องการและอย่างไร แน่นอน ความสงสัยใหญ่เกิดขึ้นเมื่อคุณดูว่า Evgeny ผสมทุกอย่างลงในเครื่องดื่มของคุณอย่างไร จริงอยู่ ถ้าอย่างนั้นคุณลองมันทั้งหมดและตายอย่างมีความสุข ปรากฎว่าความเสี่ยงของคนรักของทุกสิ่งแบบดั้งเดิมนั้นสมเหตุสมผล

“ตอนนี้เป็นฤดูหนาวแล้ว และ “ค็อกเทลฤดูหนาว” กำลังได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่แขก ค็อกเทลฤดูหนาวเป็นส่วนผสมบางอย่าง เช่น เครื่องเทศ เฉดสีอบอุ่น มันสามารถเป็นได้ทั้งร้อนและเย็นกว่าเพราะเครื่องดื่มเย็น ๆ ก็สามารถอุ่นได้เพราะผลของแอลกอฮอล์ทำให้ตัวเองรู้สึกได้ มันสามารถแข็งแกร่งขึ้นมีสมาธิมากขึ้นซึ่งแตกต่างจากฤดูร้อน

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาวัฒนธรรมบาร์เทนเดอร์ในประเทศของเราได้มาถึงระดับหนึ่งแล้ว ความชอบของผู้คนกำลังเปลี่ยนไป และกิจกรรมของบาร์เทนเดอร์ก็เปลี่ยนไปภายใต้พวกเขา ซึ่งส่วนใหญ่เข้ามาในอาชีพนี้ไม่ใช่เพื่อหารายได้พิเศษ แต่เพื่อพัฒนา คนโลภเช่น Yevgeny Shashin กับค็อกเทลของพวกเขาที่ทำจากส่วนผสมที่ผิดปกติรอยยิ้มที่ใจดีและความปรารถนาอันละเอียดอ่อนสำหรับแขกที่มีน้ำหนักเป็นทองคำ

1. ค็อกเทลสำหรับคุณคืออะไร เกิดขึ้นได้อย่างไร และคุณมีไอเดียในการทำค็อกเทลจากที่ไหน?

ค็อกเทลเป็นแนวคิดแรกและสำคัญที่สุด และแนวคิดสามารถมีสำเนียงต่างๆ ได้ เวลาชงเครื่องดื่ม ฉันพยายามคิดว่าจะนำเสนออะไรให้แขกรับเชิญ

2. “ฟีคูลี” เริ่มต้นอย่างไร คำนี้ปรากฏอย่างไร และคุณเริ่มทำได้อย่างไร

"Fihuli" เป็นแฮชแท็ก และฉันไม่ได้คิดค้นมัน เพียงไปที่ Instagram และดูโพสต์แฮชแท็กแรก

ฉันเริ่มต้นด้วยวูบวาบฉันทำมาประมาณ 5 ปี ขอบคุณ Sergey Bulakhtin ที่อธิบายความสำคัญของการรับรู้ถึงการกระทำและความเข้าใจว่าใครอยู่ตรงหน้าคุณ ต่อจากนั้น ทำงานในบาร์ที่พลุกพล่าน มีเวลาเตรียมเครื่องดื่มเพียงอย่างเดียว ในสภาพเช่นนี้ ฉันเริ่มประดิษฐ์มันฝรั่งทอดเล็กๆ ที่ไม่ส่งผลต่อเวลาในการเตรียมเครื่องดื่ม อันที่จริง - ไหวพริบในการทำงาน แต่เวอร์ชันสั้นลง ดังนั้น "fihuly" จึงเป็นแฮชแท็กที่ใช้ค้นหากลอุบายดังกล่าวได้ ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ใหม่

3. ถ้าคุณมีโอกาสได้เดินทางย้อนเวลากลับไปในอดีต ในช่วงเวลาที่รุ่งเรืองของวงการบาร์ ปีไหน ประเทศ และบาร์ที่คุณอยากเดินทางไป?

ดูเหมือนว่าฉันเป็นพยานถึงความเจริญรุ่งเรืองของอุตสาหกรรมบาร์ในมอสโก ฉันจะไม่เดินทางย้อนเวลากลับไป ดังที่คุณทราบ สิ่งนี้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่คาดคิด ฉันชอบสิ่งที่เป็นอยู่ตอนนี้

4. เมื่ออยู่บนเกาะร้างที่มีน้ำ ไฟ และมีด คุณสามารถนำสิ่งของสามอย่างที่เกี่ยวข้องกับบาร์ไปด้วยได้ คุณจะเลือกอันไหนและทำไม

เครื่องทำน้ำแข็ง - หลีกหนีจากความร้อน เครื่องดื่มแสนสดชื่นบนเกาะทะเลทรายนั้นเข้มข้น และอุปกรณ์อื่นๆ สามารถแกะสลักจากไม้ได้ด้วยมีด บนเกาะนี้ไม่มีอะไรพิเศษให้ทำ มิฉะนั้น ถ้าใช้แก้วทำมือที่เต็มไปด้วยน้ำมะพร้าว ฉันจะเขียนหนังสือเกี่ยวกับสิ่งที่ต้องทำถ้าคุณอยู่คนเดียวและไม่มีอะไรทำ

5. เมกกะค็อกเทลสามอันดับแรกและบาร์ที่ดีที่สุดในโลกสำหรับคุณเป็นการส่วนตัว

จนถึงตอนนี้ฉันยังไม่มีโอกาสได้ไปที่ Drink Factory แต่แน่นอนว่าเป็นเมกกะค็อกเทล

บาร์ที่ดีที่สุดสำหรับฉันคือ American Bar ที่โรงแรมซาวอย และไม่เกี่ยวกับเครื่องดื่มเลย สำหรับฉัน นี่เป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการทำงานของบาร์และบาร์เทนเดอร์

ศูนย์ฝึกอบรมแห่งใหม่ของ Roman Toroshchin จะกลายเป็นเมกกะของบาร์คราฟต์ในรัสเซีย

6. มีช่วงเวลาใดบ้างในอาชีพการงานของคุณเมื่อคุณคิดว่า: “พอแล้ว ฉันพอแล้ว แต่ฉันควรทำอย่างอื่นไหม”? อะไร?

ที่จะบอกว่ามันไม่ใช่คือการโกหก คุณเคยคิดจะเปลี่ยนงานไหม? ใช่. ฉันต้องการเปลี่ยนอาชีพของฉันหรือไม่? ไม่. เพื่อให้บรรลุบางสิ่งบางอย่างในบางพื้นที่ คุณต้องอุทิศชีวิตให้กับมัน แต่การกระจายความเสี่ยงก็มีความสำคัญมากเช่นกัน งานอดิเรกสามารถช่วยได้

7. สามความฝันในวัยเด็กของคุณ

เป็นประธานบ้านใหญ่ทั้งครอบครัวรถสีแดงคันใหญ่

8. ผู้นำในอุตสาหกรรมบาร์คนไหนที่คุณอยากทำงานด้วย? ไม่ได้กับใคร แต่อยู่กับใครที่บาร์

เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงการเปลี่ยนแปลงร่วมกับกูรู การเปลี่ยนแปลงกับ Marat Sadarov จะเป็นหนึ่งในเรื่องที่น่าจดจำและสนุกที่สุดสำหรับฉัน

9. คุณเห็นด้วยหรือไม่ว่าผู้ที่มีส่วนร่วมในกีฬาประเภทใดก็ตามมีระเบียบวินัยและมีความรับผิดชอบมากกว่า และสิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในงานของพวกเขา คุณเล่นกีฬาตั้งแต่ยังเป็นเด็กหรือไม่? ถ้าใช่แล้วอย่างไร?

วิชากีฬาจริงๆ ฉันไม่เคยเล่นกีฬาอย่างมืออาชีพ บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมฉันถึงขาดวินัย ในอาชีพของเรา การตรวจสุขภาพของคุณเป็นสิ่งสำคัญมาก ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทำอย่างน้อยออกกำลังกาย

10. พยากรณ์อากาศสำหรับอุตสาหกรรมบาร์ ความคิดเห็นของคุณ. คุณคิดว่าอุตสาหกรรมการบริการ อุตสาหกรรมบาร์ และแนวโน้มค็อกเทลจะเป็นอย่างไรในรัสเซียในอีก 10 ปีข้างหน้า แนวโน้มใดที่เกี่ยวข้องในโลกนี้ บาร์เทนเดอร์จะทำอะไรในช่วงเวลานี้เพื่อทำให้แขกประหลาดใจ?

สิ่งแวดล้อมจะแข็งแกร่งขึ้นเท่านั้น บาร์หลายแห่งและแม้แต่บริษัทขนาดใหญ่ (Diageo, Pernod Ricard) ปฏิเสธที่จะใช้หลอดพลาสติก เทรนด์อาหารหมักดองกำลังมาแรง

ฉันคิดว่าในอีก 10 ปีข้างหน้า บาร์เทนเดอร์จะทำเครื่องดื่มเอง ไม่ผสม แต่เป็นหมวดใหม่ หมวดย่อยของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ บาร์เทนเดอร์จะไม่ทำให้แขกประหลาดใจ แต่จะสร้างพิธีกรรมที่เต็มเปี่ยม เช่น พิธีชงชา ที่ไหนที่ไม่มีการค้นหารสนิยมใหม่ ๆ ?! เทคโนโลยีตอนนี้ช่วยให้คุณแยกรสชาติที่ดีที่สุดได้ ใน 5 ปี ทุกคนจะเชี่ยวชาญเทคนิคเหล่านี้ และขวดที่มีกลิ่นและรสชาติที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนจะปรากฏบนชั้นวางในบาร์

ชื่อ “Korobok” เกี่ยวกับประกายไฟที่จะจุดไฟให้เทรนด์แท่งไฟ? นี่คือไม้ขีดไฟที่วาดบนโลโก้

เริ่มต้นด้วยความปรารถนาที่จะตั้งชื่อบาร์ให้เรียบง่าย โดยไม่ต้องมีปัญญาใดๆ แต้มตามตัวอักษรแต่ละฉบับและตัวย่อภาษาอังกฤษที่อ่านไม่ได้ ท้ายที่สุด บาร์เป็นที่ที่คุณไปเมื่อคุณอยากดื่ม และชื่อบนป้ายก็ควรจะง่ายพอที่คนขี้เมาเล็กน้อยสามารถตั้งชื่อให้คนขับแท็กซี่ได้ คำนี้คลุมเครือมาก - นี่คือความปรารถนาที่จะ "จุดไฟ" และการแยกตัวออกจากโลกภายนอกที่มีปัญหาทั้งหมด บางคนจะจำได้ว่าเมื่อตอนเป็นเด็กเขาจับและปลูกผีเสื้อและเต่าทองในกล่องได้อย่างไร นั่นเป็นวิธีที่เราเป็น - เราจับผู้เยี่ยมชมใน "กล่อง" ของเราและทดลองกับเขาแค่ล้อเล่น ...

เรื่องตลกนี้มีความจริงอยู่บ้าง - มีดนตรีแนว somnambulistic อยู่บ้าง และบาร์เทนเดอร์ในชุดคลุมสีดำ อ่างล้างหน้าพร้อมขวดหลอดทดลองบนเคาน์เตอร์ เช่นเดียวกับในห้องปฏิบัติการเคมี

ดังนั้นเราจึงพยายามทำให้ดีที่สุดในวิชาเคมี โดยสังเขปและแผนผังมากเราใช้คลาสสิกเก่าที่ดี - เช่น Negroni นำ "วิญญาณ" ออกจากค็อกเทลกล่าวอีกนัยหนึ่ง - ช่อดอกไม้ที่ใช้เครื่องระเหยแบบหมุนแล้วเปลี่ยนสิ่งที่เหลืออยู่ให้เป็นเศษส่วนแข็ง, แยมผิวส้ม เติมคัมพารีและจิน และเป็นผลให้เราได้รับ "สองในหนึ่ง": "วิญญาณ" ของค็อกเทลในรูปแบบของของเหลวใสในแก้วและ "ร่างกาย" - "Negroni" เดียวกัน แต่อยู่ในรูปของเยลลี่ ลูกอม. เป็นผลให้ผู้ที่ดื่ม Negroni เป็นร้อย ๆ ครั้งสามารถสัมผัสความรู้สึกใหม่ ๆ จากส่วนผสมที่ดูเหมือนคุ้นเคย

ตอนนี้เครื่องระเหยแบบหมุนกลายเป็นเครื่องมือของบาร์เทนเดอร์แล้วหรือยัง?

สำหรับฉัน ใช่ นี่เป็นอุปกรณ์บาร์ที่ครบครัน ฉันไม่ค่อยพอใจกับทิศทางที่เกิดขึ้นกับวัฒนธรรมค็อกเทลเมื่อเร็วๆ นี้ สีสันที่มากขึ้น ส่วนผสมที่มากขึ้นเรื่อยๆ ค็อกเทลกลายเป็นเหมือนแปลงดอกไม้ ฉันต้องการความชัดเจนและความรัดกุมที่มีอยู่ในค็อกเทลตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1920 จากนั้นค็อกเทลก็เป็นสัญลักษณ์ของความสำเร็จ แห้งที่สุด โปร่งใส มีรสชาติเหมือนคริสตัล ไม่มีอะไรฟุ่มเฟือย เหมือนกับพวงของลูกเกดที่เกาะติดกับขอบแก้ว เราไม่ใช้ผลเบอร์รี่ ทาร์ต และการตกแต่งที่เขียวชอุ่มอื่นๆ เลย รสชาติทั้งหมดควรอยู่ในแก้ว ไม่ใช่ภายนอก

คุณใช้เครื่องปั่นบ่อยหรือไม่?

ไม่จำเป็น - ทุกอย่างที่ต้องผสมเรารวมกันล่วงหน้าในสัดส่วนที่เหมาะสม ในแต่ละค็อกเทล เรามีขั้นตอนการเตรียมการที่ค่อนข้างซับซ้อน ซึ่งเกิดขึ้นในห้องปฏิบัติการและไม่ได้นำออกไปที่ห้องโถง และหลังเคาน์เตอร์ ส่วนใหญ่ฉันแค่เทค็อกเทลจากขวด ใช้โน้ตสุดท้ายจากสเปรย์ ก็แค่นั้นแหละ เรากำลังพูดถึงความเงียบ - บทสนทนาเงียบ ๆ เสียงรบกวนขั้นต่ำที่เคาน์เตอร์ เรามีเครื่องดื่มเย็นๆ ที่คุณไม่ควรดื่ม เคาะแก้วในคราวเดียว เราไม่เล่นปาหี่อะไร ยกเว้นความหมาย เราไม่สูบบุหรี่ ไม่เคาะ ไม่ตีหัวด้วยไม้ตี ... ผู้ที่ต้องการส่งเสียงจะถูกส่งไปที่บาร์ที่เป็นมิตรใกล้เคียงอย่างสงบพวกเขาจะชอบมันมากขึ้นอย่างแน่นอน เรากำลังพูดถึงการนั่ง การนั่งสมาธิ การรับเครื่องดื่ม การลืมความคิดที่หลอกหลอนคุณอยู่ชั้นบน อาจจะมีสิ่งดีๆเข้ามาอยู่ในใจ

ที่หลังบาร์ตอนนี้ พวกเขายังแจกความทรงจำดีๆ กันอยู่รึเปล่า?

แต่ยังไงล่ะ! ไม่ใช่แค่ว่าเราสวมเสื้อคลุมเหมือนเจไดในภารกิจ แต่แท้จริงแล้ว มีรสชาติและกลิ่นที่เป็นตัวกระตุ้นและตั้งนาฬิกาให้ถอยหลัง ตัวอย่างเช่นรสชาติของกระทงบนไม้ - จำได้ไหมว่าคาราเมลทำจากน้ำตาลไหม้? ฉันใช้เป็นน้ำเชื่อมเมื่อทำค็อกเทลบูร์บอง - ทุกอย่างดูเหมือนจะโตแล้ว แต่รสชาติ "ลูกกวาด" แบบเด็ก ๆ ยังคงเกี่ยวข้องกับความประทับใจของส่วนผสมที่บันทึกไว้ใน subcortex หรือกลั่นจากดอกไลแลค ฉันกำลังเดินไปตามถนนและทันใดนั้นฉันก็ตระหนักว่าอารมณ์ของฉันกลายเป็นเรื่องรื่นเริงและรื่นเริงในทันใด และมันก็แค่ดอกไลแลคเบ่งบาน! ฉันจะรวม "โน้ตแห่งความสุข" นี้ไว้ในคอลเลคชันค็อกเทลครั้งต่อไปของฉันอย่างแน่นอน ซึ่งน่าจะเรียกว่าพฤกษศาสตร์

บัตรค็อกเทลที่เปิด “กรอบก” มีเพียง 7 ตำแหน่ง เท่านั้นไม่พอ? หรือถ้าถามเช่น "Cosmo" จะผสมให้แขกประจำด้วยไหม?

ถ้าคุณต้องการ "คอสโม" - ได้โปรดไม่ใช่สำหรับเรา หากเกิดความคิดเช่นนี้ สำหรับคุณแล้ว ค็อกเทลคือ "เชื้อเพลิง" สำหรับการวอร์มร่างกายก่อนงานปาร์ตี้ และเราไม่ต้องเร่ง เราต้องนั่งลงและสงบสติอารมณ์ แม้ว่าจานสีจะเพิ่มขึ้นในอนาคต แต่ดูเหมือนว่ากิ่งก้านจะแตกต่างจากรสชาติของค็อกเทลคลาสสิก แต่ไม่มาก สิบตำแหน่ง แทบไม่มีเลย

Korobok ไม่ใช่บาร์ที่พูดง่ายใช่มั้ย เป็นไปได้ไหมที่จะมาที่นี่จากถนน

เราไม่ต้องการคำแนะนำจากสมาชิกห้าคนของสโมสรและอย่าซ่อนตัวอยู่ในห้องด้านหลังหลังประตูพร้อมข้อความว่า "อย่าเข้ามา มันจะฆ่าคุณ!" แม้ว่าเราจะไม่ได้โฆษณาตัวเองโดยเฉพาะ ใครๆ ก็เข้าได้ แต่ทุกคนไม่อยู่ บางคนไม่มีอาหารเพียงพอ บางคนก็ไม่พร้อมที่จะคิดและพูดคุยตลอดทั้งเย็นเกี่ยวกับสิ่งที่อยู่ในแก้วของเขา แต่การเลือกสรรดังกล่าวไม่ได้ทำให้เรากังวลมากนัก มีที่นั่งไม่กี่ที่ในกล่อง ดังนั้นแขก "ของเรา" จะยังคงอยู่ และ "ไม่ใช่ของเรา" จะพบว่าตัวเองอยู่ที่อื่น นั่นคือสิ่งที่ผมไม่ต้องการจริงๆ มันเลยทำลายสถิติการเข้างาน

"Cosmo" และ "Long Island" - ไม่เคยและไม่ว่าในกรณีใด?

รู้ไหม ฉันเกิดไอเดียบ้าๆ ขึ้นมาในการรวบรวมขยะทั้งหมด และทำค็อกเทลของผู้เขียนแยกเป็นชุดตามนั้น สำหรับคนที่จะลองอะไร "สีชมพู" และ "สีเขียว" และสั่นด้วยความประหลาดใจ แต่นี่ยังคงเป็นเรื่องสมมุติ ไม่มีอะไรมากไปกว่าความคิด

ฉันสร้างกฎของ "เครื่องดื่มสามแก้ว" สำหรับตัวเอง ข้อที่สี่นั้นไม่จำเป็นเสมอ กฎนี้ได้รับการทดสอบจากประสบการณ์ส่วนตัวหลังจากบาร์กระโดดในช่วงเช้าที่มีอาการเมาค้างอย่างหนัก

และถ้าแขกยังคงต้องการหนึ่งในสี่?

มาทำกัน แต่เป็นการดีกว่าที่จะ จำกัด ตัวเองให้เหลือสามคน