วัตถุดิบ:

• ไตหมู - 500 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 120 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• หัวหอม - 120 กรัม
• แครอท - 80 กรัม
• แตงกวาดอง - 150 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 2 ลิตร
• น้ำมันพืช เกลือ พริกไทย สมุนไพร

วิธีทำผักดองกับไต ข้าวบาร์เลย์มุก และผักดอง

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่สับละเอียด หัวหอมเราผ่านไปจนกระทั่งสถานะโปร่งแสงเป็นเวลาหลายนาที

ใส่แครอทขูดบนเครื่องขูดผักขนาดใหญ่กับหัวหอม ผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 5 นาที

ใส่มันฝรั่งลูกใหญ่สับลงในหม้อซุป สามารถเพิ่มหัวขนาดเล็กได้ทั้งหมด

ล้างข้าวบาร์เลย์มุกเทมันฝรั่ง

ใส่ผักสีน้ำตาลลงในกระทะ - แครอทและหัวหอม

เทเนื้อร้อนหรือ น้ำซุปไก่, ตั้งกระทะบนเตา, ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 นาทีหลังจากเดือดจนข้าวบาร์เลย์พร้อม

เราใส่ไตหมูลงในหม้อต้มน้ำปรุงเป็นเวลา 3 นาทีสะเด็ดน้ำ ทำซ้ำขั้นตอน 2-3 ครั้งทุกครั้งที่ใส่ไตในน้ำเดือด จากนั้นเทน้ำเดือด 2 ลิตรลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ( ใบกระวาน, กระเทียม, หัวหอม, พริกไทย) ใส่ไต ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ไตต้มหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

เราส่งไตสับไปที่กระทะ, เกลือทั้งหมดเข้าด้วยกันตามที่คุณต้องการ, นำไปต้ม

ใส่แตงกวาดองสับละเอียด ปรุงต่ออีก 5-7 นาที นำผักดองออกจากเตา ปล่อยให้เดือดหลายชั่วโมง

เสิร์ฟร้อนบนโต๊ะปรุงรสด้วยครีมสมุนไพรและพริกไทย

ในโรงเตี๊ยมเสมือนจริงของเรา พิเศษและ สถานที่แห่งเกียรติยศตรงบริเวณอาหารรัสเซีย มีอาหารรัสเซียที่อร่อย แต่ก็ยังไม่ค่อยปรุง ในบางกรณี อาจเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่หายาก เช่น ปลาสเตอร์เจียนหรือเนื้อปลา ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนที่ซื้อจากร้านค้าได้ และยังต้องได้รับเกม และมีอาหารซึ่งขั้นตอนการทำอาหารค่อนข้างยาวและผลิตภัณฑ์ยังต้องสามารถปรุงอาหารได้ ตัวอย่างเช่น ผลพลอยได้ที่ดีเยี่ยมของไตคือเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อวัว แน่นอนว่าไตของเนื้อมีความสำคัญที่สุด มีขนาดใหญ่กว่าและมีรสชาติที่ประณีตที่สุด

ส่วนใหญ่มักจะเตรียมไต ดอง, ทีมชาติ เนื้อผสมหรือตุ๋นกับครีมเปรี้ยว ตัวอาหารเองนั้นเรียบง่าย แต่กระบวนการเตรียมเครื่องในเบื้องต้นนั้นค่อนข้างยาวและหากคุณละเลยการเตรียมอย่างละเอียดถี่ถ้วนอาจทำให้จานเสียได้ง่าย เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าไตมีหน้าที่รับผิดชอบในร่างกายของสัตว์ในการขับสารอันตรายออกจากร่างกายโดยการกรองเลือดและกำจัดออกด้วยปัสสาวะ (ไม่ได้ระบุไว้ในตาราง) อาจเป็นไปได้ว่าหากไตมีการเตรียมอาหารไม่ดี ขอโทษด้วย อาหารของคุณจะมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะและในครัวเช่นในห้องน้ำข้างถนน เห็นด้วยโอกาสดังกล่าวไม่ค่อยน่าสนใจ ใน ยุคโซเวียตในโรงอาหารที่มีเชฟเลินเล่อ ระหว่างทางใคร ๆ ก็สามารถเดาได้ว่ามีผักดองอยู่ในเมนู

ผักดองคุณภาพดีเตรียมจากไตเนื้อวัวในกรณีที่ไม่มีหรือไม่ต้องการยุ่งกับพวกมันดองนั้นเตรียมจากเครื่องในนก (ห่าน, เป็ด, ไก่งวง), ดีหรือจากเนื้อวัวเช่นจาก ซี่โครงหรือหน้าแข้ง. นอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังใช้ผักรากผักดองซีเรียลและเครื่องเทศในจานนี้ พืชราก ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวผักกาด รูตาบากา พาร์สนิป เซเลอรี และหัวหอม ธัญพืช - บัควีท ข้าว และข้าวบาร์เลย์ เครื่องเทศ - ใบกระวาน, เครื่องเทศและพริกไทยดำ ข้าวบาร์เลย์ใช้กับไตเนื้อหรือ เนื้อวัวข้าวเหมาะสำหรับเครื่องในไก่ หากแตงกวามีเกลืออ่อน คุณสามารถเพิ่มแตงกวาดองต้มลงในผักดองเพื่อลิ้มรส ครีมเปรี้ยวเสิร์ฟพร้อมผักดอง

เราจะต้อง:

• - เนื้อ (ซี่โครง) - 400-500 กรัม
• - ไตเนื้อ - 1 ชิ้น (300-400 ก.),
• - แตงกวาดอง - 3-4 ชิ้น,
• - แตงกวาดอง- ครึ่งแก้ว
• - มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น (ปานกลาง),
• - แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่),
• - ขึ้นฉ่าย (ราก) - 0.5 ชิ้น,
• - หัวหอม - 2 ชิ้น (ปานกลาง),
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ผักชีฝรั่ง - 2-3 ก้าน
• - ข้าวบาร์เลย์มุก - 2 ช้อนโต๊ะ
• - ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น,
• - พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น,
• - ถั่วลันเตา - 2 ชิ้น,
• - ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

สิ่งสำคัญที่สุดในอาหารจานนี้คือการเตรียมและปรุงไตอย่างเหมาะสม ไตเตรียมแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเช่น ขจัดไขมันและท่อไต ที่นี่สะดวกกว่าสำหรับใครบางคน ฉันทำสิ่งนี้ด้วยกรรไกรครัว

หลังจากเอาไตส่วนเกินออกแล้ว ล้างด้วยน้ำไหล หย่อนลงในภาชนะที่เหมาะสม เทน้ำเย็นและแช่ไว้หลายชั่วโมง 6-8 เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง ฉันชอบที่จะเริ่มงอแงกับไตล่วงหน้าในตอนเย็น ฉันแช่เปลี่ยนน้ำในกระทะสองหรือสามครั้งแล้วทิ้งไว้ค้างคืน
น้ำซุปผักดองสามารถเตรียมได้ในตอนเย็นในขณะที่เรากำลังเล่นซอกับไต ล้าง ซี่โครงเนื้อใส่กระทะในปริมาณที่เหมาะสม (ควรจำไว้ว่าส่วนหนึ่งของน้ำจะเดือดและส่วนผสมที่เหลือจะใส่ลงในน้ำซุปที่เหลือ) แล้วเทน้ำเย็น ใส่หม้อลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม เราเอาโฟมออกลดความร้อนเพิ่ม 1 หัวหอม (เป็นไปได้พร้อมกับแกลบถ้าสะอาด) แครอทล้างขนาดเล็กและรากผักชีฝรั่ง ใส่ lavrushka, black และ allspice ลงในกระทะแล้วปรุงด้วยการต้มช้าๆ 1-1.5 ชั่วโมง
ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำเนื้อออกมาพักไว้ นำหัวหอม แครอท ขึ้นฉ่ายออก แล้วทิ้ง กรองน้ำซุปแล้วเทกลับลงในกระทะ
เรานำกระดูกออกจากเนื้อแล้วโยนทิ้งไขมันสามารถเอาออกได้และเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำกลับไปที่น้ำซุป
วันรุ่งขึ้นระบายน้ำออกจากหม้อด้วยไตแล้วเติมน้ำจืดทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราเปลี่ยนน้ำในหม้อด้วยไตอีกครั้งล้างไตกลับไปที่หม้อด้วยน้ำแล้ววางบนกองไฟปล่อยให้น้ำเดือดเอาโฟมออก (และจะมีปริมาณเพียงพอ และกลิ่นก็จะออกมาด้วย ไม่แรง แต่สังเกตได้) หลังจากนั้นก็สะเด็ดน้ำ ล้างกระทะ ล้างไตด้วยน้ำสะอาด นำไตใส่หม้อ เทน้ำเปล่าลงไปต้มอีกครั้ง อีกครั้งระบายน้ำล้างกระทะและล้างไต หลังจากนั้นนำไตกลับไปที่กระทะอีกครั้ง เทน้ำจืด ใส่ไตลงในกระทะแล้วต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
น้ำซุปหมดล้างไตและปล่อยให้เย็น หลังจากนั้นไตจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อความสะดวกในการตัด ในไตที่เย็นลง ส่วนที่เหลือของท่อจะถูกเอาออกแล้วตัดเป็นแท่งบาง ๆ (หรือตามที่คุณต้องการ) นี่เป็นกระบวนการง่ายๆ แต่ใช้เวลานาน
เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกด้วยน้ำเย็น วางในกระทะขนาดเล็ก เทน้ำเย็นในอัตราส่วน 1: 3 แล้วปรุงอาหาร ไฟขนาดเล็ก 1 ชั่วโมงจนเสร็จ หลังจากนั้นเทซีเรียลด้วยน้ำไหลแล้วทิ้งไว้
ขั้นตอนต่อไปคือการคั่วจากราก ในกรณีของเราจากแครอท รากผักชีฝรั่งและหัวหอม ปอกเปลือกแครอท รากขึ้นฉ่าย และหัวหอม แล้วสับหัวหอม ก้อนเล็กและแครอทกับรากขึ้นฉ่ายด้วยฟาง
ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและผัดหัวหอมจนนิ่มจากนั้นใส่แครอทและขึ้นฉ่ายแล้วผัดต่อไปจนรากนิ่ม
เราใส่กระทะลงบนกองไฟ น้ำซุปเนื้อปล่อยให้เดือด ลดไฟลงเหลือไฟปานกลาง ใส่แครอท หอมหัวใหญ่ เซเลอรี และข้าวบาร์เลย์ต้มสุกลงในกระทะ ในขณะที่ย่างกำลังตุ๋น ให้ลอกมันฝรั่งและผักดองออกจากผิว เราหั่นมันฝรั่งเป็นแท่งและแตงกวาดองเป็นเส้น
ประมาณ 10 นาทีหลังจากเพิ่มการทอดและข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป ให้ใส่มันฝรั่งแท่งและผักดอง แล้วต้มน้ำซุปต่อไป เราลองเกลือและหากมีเกลือไม่เพียงพอให้ใส่แตงกวาดองที่ต้มแล้วปล่อยให้น้ำซุปเดือดและปรุงต่ออีก 10 นาที สามารถเพิ่มชิ้นไตลงในจานได้โดยตรง หรือใส่ลงในหม้อซุปพร้อมกับมันฝรั่งและแตงกวา

ผักดองพร้อมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่ง

ขอแสดงความนับถือ S. Zverev

ผักดองแบบคลาสสิกที่ถูกต้อง ได้แก่ ผักดอง มันฝรั่ง และผักรากอื่นๆ ที่มีรสชาติเป็นกลาง (แครอท หัวผักกาด รูตาบากา) ซีเรียล (บัควีท ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มุก หรือข้าว) จำนวนมากผักเผ็ดและสมุนไพรรสเผ็ด
(หัวหอม, ต้นหอม, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, พาร์สนิป, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, เผ็ดร้อน) และเครื่องเทศคลาสสิกบางชนิด (ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ) ในฐานะที่เป็นเนื้อสัตว์ เครื่องในส่วนใหญ่จะใช้ในผักดอง - จะใช้เฉพาะเนื้อวัวหรือไตลูกวัว หรือเครื่องในทั้งหมด (กระเพาะ ตับ หัวใจ ปอด คอ ขา) จากสัตว์ปีก (ไก่ ไก่งวง เป็ด และห่าน)
ในกรณีที่ไม่มีเครื่องในพวกเขาจะถูกแทนที่ด้วยเนื้อวัว - โดยปกติจะเป็นขดหรือขา (ข้อนิ้ว)
เลือกธัญพืชสำหรับดองตามเนื้อสัตว์ที่ใช้: ข้าวบาร์เลย์มุก - ในการดองกับไตและเนื้อวัว, ข้าว - ในการดองกับเครื่องในไก่และไก่งวง, ข้าวบาร์เลย์ - สำหรับเครื่องในเป็ดและห่าน, บัควีทและข้าว - ในการดองมังสวิรัติ ในทำนองเดียวกันเครื่องเทศจะถูกเลือกให้แตกต่างกัน ประเภทต่างๆผักดอง
เพื่อให้ผักดองมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน เป็นกรดเล็กน้อย และเค็มเล็กน้อย พวกเขาต้องรักษาสมดุลระหว่างส่วนที่มีรสเค็ม (แตงกวา) และตัวดูดซับที่เป็นกลาง (ธัญพืช มันฝรั่ง พืชราก - 0.5 ถ้วยต่อซุป 1.5 ลิตร) ดังนั้นจึงไม่ค่อยมีการเติมน้ำเกลือบริสุทธิ์ลงในผักดองและในปริมาณที่น้อย - หากแตงกวามีรสเค็มไม่เพียงพอ ในกรณีนี้น้ำเกลือจะถูกต้มก่อนเทลงในน้ำซุป
เช่นเดียวกับซุปรัสเซียส่วนใหญ่ ผักดองจะถูกทำให้ขาวด้วยครีมเปรี้ยว

สูตรผักดองคลาสสิกกับไตและข้าวบาร์เลย์มุก

วัตถุดิบ

• ไตเนื้อ 250-300 กรัม
• 3 ผักดอง
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย
• 2-3 มันฝรั่ง
• 1 แครอท
• 1 หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน ข้าวบาร์เลย์มุก(บาร์เล่ย์),
• 1 เซนต์ ช้อนผักชีฝรั่ง,
• 1 ผักชีฝรั่ง (รากและสมุนไพร)
• 1 ขึ้นฉ่าย (รากและสมุนไพร)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• 6 พริกไทยดำ,
• 2 พริกไทยจาเมกา (ออลสไปซ์)
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

เตรียมผักดอง

1. ต้องเตรียมไตสำหรับดองอย่างระมัดระวังรสชาติและกลิ่นของซุปจะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ทั้งหมด เราตัดไตออกจากฟิล์มและไขมัน อย่าลืมแช่ในน้ำ 6-8 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 3 ครั้ง จากนั้นปรุงไตในน้ำเดือดครึ่งชั่วโมงนำออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ในขณะที่ไตกำลังปรุงอาหารเรากำลังเตรียมที่จะส่งไปยังผักดองและซีเรียล เราล้างปลายข้าวด้วยน้ำเย็นเทน้ำเดือดลงในกระทะแล้วปล่อยให้ไอน้ำเดือดประมาณ 30-45 นาทีเปลี่ยนน้ำเดือดเป็นน้ำสด
3. ต่อไปคือการเตรียมผักดอง เราตัดผิวหนังออกจากแตงกวาเทน้ำเดือด 1-1.5 ถ้วยแล้วต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นทิ้งผิวที่ต้มแล้วลดเนื้อแตงกวาลงในน้ำเกลือที่หั่นแล้ว ตามยาวออกเป็น 4 ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ทิ้งไว้อีก 10 นาที
4. เราทำความสะอาดผักและราก หั่นแครอท ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่ายเป็นเส้น มันฝรั่ง (แบบสี่เหลี่ยมลูกบาศก์. เราสับหัวหอม
5. เราไปที่ผักดองทำอาหารโดยตรง เรากระจายไตที่เตรียมไว้ในน้ำเดือด 1.5 ลิตรปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงเพิ่มรากที่หั่นเป็นเส้น (แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย), ข้าวบาร์เลย์ที่เตรียมไว้, หลังจาก 10-15 นาที - มันฝรั่ง, หัวหอมสับละเอียดและปรุงอาหารจน มันฝรั่งสุกด้วยไฟปานกลาง
6. จากนั้นใส่แตงกวาที่เตรียมไว้ เราพยายามดูว่าน้ำซุปมีรสเค็มเพียงพอหรือไม่ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเกลือหรือเกลือ เพิ่มเครื่องเทศและปรุงต่ออีกประมาณ 10-15 นาที หลังจากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าไตพร้อมแล้ว ปรุงรสผักดองด้วยสมุนไพรรสเผ็ดและ ปรุงอาหารอีก 3 นาที
7. เมื่อให้บริการเราเติมผักดองด้วยครีม

ปล่อยให้ดองเสร็จภายใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาทีและคุณสามารถกินได้ อร่อย!

Rassolnik - แต่เดิม จานรัสเซีย. ซุปเตรียมง่ายมีรสชาติดั้งเดิม "จุดเด่น" พิเศษอยู่ที่ธรรมชาติของ "ประชาธิปไตย" ชุดส่วนผสมที่จำเป็นในสูตรจะไม่ทำลายงบประมาณของคุณอย่างจริงจัง และหากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่ "ไม่เหมาะสม" เป็นแอนะล็อกได้อย่างง่ายดาย

กฎการทำอาหาร

rassolnik แบบดั้งเดิมเป็นอาหารจานแรกที่ปรุงจากแตงกวาเปรี้ยวเค็ม พวกเขาคือผู้ที่ทำให้มันมีเอกลักษณ์ รสชาติดั้งเดิม. บางครั้งก็เติมแตงกวาดองลงในน้ำซุป ให้รสเปรี้ยวเผ็ด

คำว่า "ดอง" มักพบในวรรณกรรม ชื่อนี้ยังปรากฏในนวนิยายชื่อดังของ Gogol เรื่อง "Dead Souls" แต่ผู้ที่อ่านงานอย่างละเอียดจะรู้ว่า Nikolai Vasilievich ใช้คำนี้ไม่ใช่สำหรับซุป แต่เป็นพายกับแตงกวาบัควีทและน้ำเกลือ

การทำผักดองด้วยข้าวบาร์เลย์มุกและผักดองเป็นเรื่องง่าย แต่จานนี้มีลักษณะและความลับของตัวเอง หากคุณจำหลักการพื้นฐานของการสร้างได้คุณสามารถปรุงอาหารได้จริงและมาก ผักดองอร่อย. และไม่ใช่แค่คลาสสิกเท่านั้น จดจำคำแนะนำห้าข้อจากเชฟ

1. เนื้อติดกระดูก ใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้: หมู, เนื้อวัว คุณสามารถนำไก่ เป็ด หรือแม้แต่ไก่งวง แต่ควรเลือกชิ้นที่มีกระดูกจะดีกว่า เป็นน้ำซุปกระดูกเนื้อที่จะเป็นพื้นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับผักดอง
2. เครื่องใน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารจานร้อนโดยใช้เครื่องใน ให้เลือกเนื้อลูกวัวหรือไตเนื้อวัว ซุปที่ปรุงจากเครื่องในสัตว์ปีกนั้นอร่อยไม่น้อย: ตับ, โพรง, หัวใจ, ปอด เครื่องในจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า น้ำเย็น, สองชั่วโมง. จากนั้นนำไปต้มหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นจึงใส่ลงในน้ำซุป
3. ข้าวเกรียบปากหม้อ ใน รุ่นคลาสสิกเมื่อปรุงอาหารข้าวบาร์เลย์จะถูกปกคลุม อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ซีเรียลด้วยอย่างอื่นได้ ทางที่ดีควรเลือกซีเรียลตามประเภทของเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อวัวหรือไตจึงเสริมด้วยข้าวบาร์เลย์มุก ข้าวเน้นรสชาติของไก่งวงและไก่ หากคุณกำลังปรุงซุปห่านหรือเป็ด ข้าวบาร์เลย์ groats. ข้าวและบัควีทเหมาะสำหรับผักดองมังสวิรัติ
4. แตงกวาดองเค็ม. สำหรับจานที่จะมี รสชาติที่ละเอียดอ่อนคุณต้องเตรียมผักให้ถูกต้อง ต้องแน่ใจว่าได้ตัดเปลือกออกแล้วเอาเมล็ดขนาดใหญ่ออก
5. รากและ เครื่องเทศ . พวกมันมีบทบาทสำคัญ ดังนั้นจงเลือกอย่างระมัดระวัง ขอแนะนำให้เพิ่มหัวหอม, แครอท รากผักชีฝรั่งจะเน้นกลิ่นหอมของจาน ผักชีฝรั่งจะให้ความซับซ้อนเป็นพิเศษ

ระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดี มีการค้นพบซากผักดองจากยุคเครื่องเคลือบเชิงเส้น (5500-4,000 ปีก่อนคริสตกาล) ด้วยความช่วยเหลือของการวิเคราะห์ทางชีวเคมีพิเศษพบว่าอาหารโบราณตามสูตรและการเตรียมการเกือบจะตรงกับอาหารสมัยใหม่

สูตรผักดองคลาสสิกกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง

ลักษณะเฉพาะ สูตรคลาสสิกผักดองหมายถึงการเพิ่มข้าวบาร์เลย์มุก ซีเรียลนี้แข็งมากต้องใช้เวลานาน การรักษาความร้อน. คุณสามารถเร่งกระบวนการทำอาหารได้โดยใช้ข้าวบาร์เลย์ อาหารจานด่วน.

สารประกอบ:

• น้ำ - 3 ลิตร
• เนื้อ - 0.5 กก.
• มันฝรั่ง - สี่หัวเล็ก
• แครอท - ครึ่งราก;
• หัวหอม - ครึ่งหัว
• ผักดอง - 440 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 260 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างข้าวบาร์เลย์ เติมน้ำเย็น ทิ้งไว้ค้างคืนให้พองตัว (หากคุณใช้ซีเรียลสำเร็จรูป ไม่ควรแช่)
2. เทน้ำลงในกระทะจุ่มเนื้อลงไปเกลือ
3. เมื่อน้ำซุปเดือดเทซีเรียลลงในกระทะ
4. ปรุงอาหารจนเนื้อแยกออกจากกระดูก
5. นำเนื้อออกเย็น
6. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
7. จุ่มเนื้อต้มลงในน้ำซุป
8. โยนมันฝรั่งสับลงในน้ำเดือด
9. สับหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอท
10. ผัดในน้ำมันพืช
11. รวมก้อนแตงกวาสับกับผักผัดเป็นเวลาหลายนาที
12. เทส่วนผสมที่ผัดแล้วลงในซุป
13. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง คนเป็นครั้งคราว
14. ก่อนเสิร์ฟใส่ครีมและผักใบเขียวสับด้วยมีดลงในจาน

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใช้เครื่องเทศและสมุนไพรต่างๆ: ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง หากคุณชื่นชอบความเปรี้ยว ให้เทน้ำมะนาวคั้นสดลงไปเล็กน้อย

รูปแบบที่โดดเด่นของจาน

มีการพัฒนาผักดองหลายรูปแบบ ริชไม่เพียงปรุงด้วยเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาเห็ดด้วย เพิ่มเครื่องใน, เนื้อรมควัน, มีทบอลหรือไส้กรอกชิ้นหนึ่งลงในน้ำซุป กำลังตัดสินใจทำอาหาร จานอร่อยใช้สูตรด้านล่าง

เลนินกราดกับไต

ลักษณะเฉพาะ มีหลายตัวเลือก ผักดองเลนินกราด. ซุปข้นจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อวัวเนื้อหมู บางครั้งข้าว ข้าวสาลีหรือ ข้าวโอ๊ต. แต่ที่พบมากที่สุดคือผักดองกับไต ข้าวบาร์เลย์มุก และผักดอง ในขั้นต้นน้ำซุปจะต้มและซุปจะปรุงในวันถัดไป

สารประกอบ:

• ไตเนื้อ (เนื้อลูกวัว) - 600 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์ - 160 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• กระดูกเนื้อ - 400 กรัม
• ผักดอง - สามชิ้น
• มันฝรั่ง - ห้าหัว;
• เนื้อวัว - 300 กรัม
• มาการีน - 45 กรัม
• หลอดไฟ - หนึ่ง;
• วางมะเขือเทศ - 45 กรัม
• สมุนไพรเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร

1. เริ่มเตรียมผักดองเลนินกราดด้วยการต้มน้ำซุปเนื้อ เทกระดูกและเนื้อของเนื้อด้วยน้ำใส่เตา
2. นำเนื้อหาของหม้อไปต้มบนไฟแรง
3. เคี่ยวต่ออีกประมาณสามชั่วโมงที่ไฟอ่อนที่สุด
4. นำโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ
5. อย่าลืมกรองน้ำซุปที่เสร็จแล้วผ่านผ้าขาวบาง
6. ทำความสะอาดไตจากฟิล์มและ ไขมันส่วนเกิน. เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะ ให้แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง พร้อมกับเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
7. ใส่เครื่องในลงไปต้มในน้ำสะอาด
8. เมื่อของเหลวเดือดให้สะเด็ดน้ำ
9. ล้างไต เติมน้ำสะอาด ดำเนินการทำอาหารต่อไป
10. ตัดผลิตภัณฑ์เสร็จแล้วพักไว้
11. ใส่น้ำซุปเนื้อและกระดูกที่ปรุงเมื่อวันก่อนบนกองไฟต้ม
12. เทซีเรียลที่พองตัว (แช่น้ำไว้ล่วงหน้า) และมันฝรั่งสับลงไป
13. สับหัวหอมขูดแครอท
14. ผัดผักในมาการีน
15. เพิ่มมวล วางมะเขือเทศ. หั่นแตงกวาดองที่นี่ด้วย
16. เทเครื่องเทศลงในกระทะผสม
17. เคี่ยวน้ำสลัดใต้ฝา
18. โอนส่วนผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ลงในซุป
19. ต้มสักครู่นำออกจากเตา
20. ใส่ไตต้มในแต่ละจานใส่ผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

ไม่มีมันฝรั่ง

ลักษณะเฉพาะ เมื่อตัดสินใจที่จะปรุงซุปโดยไม่ใช้มันฝรั่งให้เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารจะไม่เข้มข้นเกินไป อย่างไรก็ตาม นี่เป็นข้อดีมากกว่าข้อเสีย ในการเตรียมผักดองกับข้าวบาร์เลย์และผักดองอย่างถูกต้อง แต่ไม่มีมันฝรั่ง ให้ใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้

สารประกอบ:

• หมูติดกระดูก - 800 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 210 กรัม
• แครอท - ชิ้นเดียว
• หัวหอม - หัวเดียว
• เนย - 30 กรัม
• Gherkins เค็ม - ห้าชิ้น
• กระเทียม - ห้ากลีบ
• พริกไทยเกลือ
• เขียวขจี

ทำอาหารอย่างไร

1. แช่ข้าวบาร์เลย์ก่อน
2. เติมน้ำเย็นตั้งไฟพอเดือด
3. ทันทีที่ของเหลวเดือด ให้ลดไฟลงให้มากที่สุด ต้มต่อไปอีกประมาณสองถึงสามชั่วโมง
4. นำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วกรองน้ำซุป
5. แยกหมูออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น
6. เทข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุป
7. ต้มประมาณ 30-40 นาที ใส่เนื้อสับ
8. หัวหอมสับละเอียดทอดในกระทะในเนย
9. เพิ่มแครอทขูดชิ้นแตงกวา
10. เคี่ยวส่วนผสมผักต่อไป
11. บดกลีบกระเทียมใส่ผักทอด
12. ผ่านไปอีกห้านาที
13. ใส่มวลที่มีกลิ่นหอมลงในซุป
14. เพิ่มเครื่องเทศ
15. ต้มประมาณ 10-15 นาที
16. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและครีมเปรี้ยว

พยายามสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดและขูดแครอทบนเครื่องขูด สิ่งนี้จะให้ อาหารพร้อมวิวสวย

กับไก่ในหม้อหุงช้า

ลักษณะเฉพาะ หากมี "เครื่องมหัศจรรย์" อันชาญฉลาดปรากฏขึ้นในบ้านของคุณ ให้วางใจในการเตรียมซุปเข้มข้น มั่นใจได้เลยว่าผู้เล่นหลายคนจะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ในการเตรียมผักดองกับไก่ ข้าวบาร์เลย์มุก และผักดองอย่างง่าย ใช้สูตรต่อไปนี้

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ - 520 กรัม
• แตงกวาในถัง - แตงกวาหกลูก
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• แครอท - ชิ้นเดียว
• มันฝรั่ง - ห้าหัว;
• ข้าวบาร์เลย์ - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - หัวเดียว
• น้ำมันพืช;
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร

1. เทน้ำมันลงในชามอเนกประสงค์
2. ทำความสะอาดและสับหัวหอม เทลงในชาม
3. ในหม้อหุงช้า เปิดโหมด "การอบ" และตั้งเวลา 40 นาที
4. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
5. โอนไก่ไปที่หัวหอม
6. ขูดแครอท หั่นมันฝรั่ง
7. ใส่ผักเหล่านี้ลงในชามประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดโปรแกรม
8. เทน้ำลงในภาชนะ
9. เพิ่มข้าวบาร์เลย์ที่แช่ไว้ล่วงหน้า
10. หลังจากสิ้นสุดโหมด "การอบ" ให้ตั้งค่า "การดับไฟ" โดยตั้งเวลา 50 นาที
11. 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่แตงกวาสับและใบกระวานลงในชาม

ลีนกับเห็ด

ลักษณะเฉพาะ สูตรลีนผักดองกับข้าวบาร์เลย์มุกเห็ดและผักดองจะดึงดูดผู้ที่ จำกัด อาหารสัตว์ ซุปนี้สามารถเปลี่ยนเมนูมังสวิรัติได้

สารประกอบ:

• ข้าวบาร์เลย์ - 220 กรัม
• มันฝรั่ง - สี่หัว;
• หัวหอม - หัวเดียว
• น้ำ - 2 ลิตร
• ผักดอง - สามชิ้น
• แครอท - ชิ้นเดียว
• แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
• เห็ดแห้ง - 260 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.
• เขียวขจี;
• ใบกระวาน.

ทำอาหารอย่างไร

1. ล้างข้าวบาร์เลย์ ทิ้งไว้ค้างคืนในน้ำเย็น
2. ในตอนเช้าเทซีเรียลที่บวมด้วยน้ำสะอาด
3. ต้มจนนิ่ม
4. ใส่มันฝรั่งสับลงในหม้อ
5. สับเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ซุป
6. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที
8. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ
9. ผัดหัวหอมและแครอทลงไป
10. เมื่อผักนิ่มลงให้ใส่ผักดองสับ
11. เคี่ยวต่อไปอีกห้านาที
12. นำผักที่เตรียมไว้ไปทอดในน้ำซุป
13. เทแตงกวาดองลงไป
14. ต้มน้ำซุป
15. เพิ่มสีเขียว

สำหรับ ยันดองคุณสามารถนำเห็ดแช่แข็งหรือสด หากคุณไม่ชอบข้าวบาร์เลย์มุก คุณสามารถเปลี่ยนซีเรียลเป็นถั่วเลนทิลหรือถั่วได้

กับเป็ดและผักดอง

ลักษณะเฉพาะ ซุปอร่อยสามารถเตรียมได้จาก เป็ดในประเทศ. และจะต้องใช้เนื้อค่อนข้างมาก ซุปส่วนใหญ่ต้มจากซากเป็ด และเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยด้วยแตงกวาดอง ใช้สิ่งต่อไปนี้ สูตรทีละขั้นตอนดองกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักดอง

สารประกอบ:

• ซากเป็ด - หนึ่ง;
• แครอท - สอง;
• เนื้อเป็ด - 250 กรัม
• หลอดไฟ - สอง;
• ผักดอง - สามถึงสี่
• รากผักชีฝรั่ง - ชิ้น;
• มันฝรั่ง - สามถึงสี่;
• น้ำ - 2.6 ลิตร
• รากผักชีฝรั่ง - หนึ่ง;
• แตงกวาดอง - ครึ่งแก้ว
• ข้าวบาร์เลย์มุก - สามช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• ไขมันเป็ด (หรือน้ำมัน) - สองช้อนโต๊ะ

ทำอาหารอย่างไร

1. เปิดเตาอบที่200ºС
2. ใส่กรอบ, เนื้อเป็ด, หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบ
3. ปอกหัวหอม หั่นเป็นสองส่วน เตรียมแครอท 1 หัว และขึ้นฉ่ายฝรั่งครึ่งลูก
4. กระจายรากและผักรอบกรอบ
5. อบในเตาอบประมาณ 20 นาทีจนอาหารเป็นสีทองสวย
6. เทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ
7. ย้ายผักเนื้อและซากสัตว์ย่างไปที่กระทะ
8. ต้มด้วยไฟแรง นำฟองออกและลดไฟลง
9. เทเกลือใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งทั้งกิ่ง
10. ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาสองชั่วโมง
11. นำเป็ดออกมากรองน้ำซุป
12. เทข้าวบาร์เลย์กับน้ำเดือดหนึ่งลิตร อบไอน้ำเป็นเวลา 20 นาที
13. ใส่ข้าวบาร์เลย์ลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
14. ปิดปลายข้าวอีกครั้งด้วยฝา นึ่งต่อไปอีก 20 นาที
15. ตัดแตงกวาเติมน้ำซุปสำเร็จรูปหนึ่งแก้ว
16. ต้ม Gherkins เป็นเวลาสิบนาที
17. สับหัวหอมที่สองให้ละเอียด ขูดแครอท และหั่นรากเป็นเส้นบางๆ
18. ผัดผักทั้งหมดในไขมันเป็ด
19. ใส่น้ำซุปลงในกองไฟใส่ข้าวบาร์เลย์มุกนึ่งลงไป
20. จุ่มน้ำสลัดผักที่เตรียมไว้ลงในซุป
21. หลังจาก 15-20 นาที ใส่มันฝรั่งสับ
22. อย่าลืมลอกโฟมออก
23. เมื่อมันฝรั่งพร้อมใส่แตงกวาต้มแล้วเทลงในน้ำเกลือ
24. เพิ่มเครื่องเทศ, เครื่องเทศ, สมุนไพรสับ
25. เดือดนำออกจากไฟ
26. ปิดฝาหม้อปล่อยให้จานชง

เมื่อเลือกสูตรผักดองที่มีข้าวบาร์เลย์มุกและแตงกวาแล้ว ให้จำคุณลักษณะหนึ่งข้อไว้ สามารถนำแครอท หัวหอม วางมะเขือเทศลงไปได้ ซุปเข้มข้นหลังจาก passerovka เท่านั้น สิ่งนี้จะไม่เพียงให้รสชาติที่น่าพึงพอใจ แต่ยังทำให้จานมีสีส้มทองที่สวยงามอีกด้วย กฎนี้ใช้ไม่ได้กับผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง สามารถใส่ส่วนผสมเหล่านี้ลงในผักดองดิบได้ 20-30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง

Rassolnik เป็นซุปซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ แตงกวาเค็ม. ปรุงด้วยเนื้อสัตว์และ น้ำซุปปลาเช่นเดียวกับน้ำซุปผัก (มังสวิรัติ) เมื่อปรุงอาหารควรระลึกไว้เสมอว่าน้ำซุปเนื้อใสและน้ำซุปหมูขุ่น ดองกับไตปรุงในน้ำซุปจาก ซี่โครงหมู. ไตสามารถรับได้ทั้งหมูและเนื้อ

ในการเตรียมผักดองคุณต้องใช้น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป, ไตหมูหรือเนื้อวัว, หัวหอม, ผักดอง, มันฝรั่ง, แป้ง, เนยละลาย, สมุนไพรและรากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ, เกลือ, แตงกวาดองและครีมเปรี้ยว

ปอกเปลือกแตงกวาดอง หั่นตามยาวเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วสับเนื้อให้ละเอียด อย่าทิ้งผิวหนังและเมล็ด!

ลอกไตออกจากฟิล์มและไขมันส่วนเกิน ผ่าครึ่ง ล้างออก เทน้ำเย็นแช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

ล้างไต เทน้ำเดือด 2-3 ครั้ง นาน 1 นาที แล้วล้างอีกครั้ง

เทไตด้วยน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วต้มจนนิ่ม (ประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง)

ตัดไตที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ กรองยาต้ม

นำน้ำซุปเนื้อไปต้มแล้วใส่หนังและแกนลงไป ผักดองพริกไทยและรากผักชีฝรั่งปอกเปลือก 1 ราก ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 20 นาทีแล้วกรอง

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

เทมันฝรั่งลงในน้ำเดือดเล็กน้อยแล้วต้มจนกึ่งนิ่ม ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเนื้อโดยตรงเพราะความเปรี้ยวจากแตงกวาอาจทำให้แข็งได้!

เทผักดองที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ปอกหัวหอม ผ่าครึ่ง แล้วสับแต่ละครึ่งเป็นวงครึ่งบาง

ผัดหัวหอมในน้ำมัน

รากผักชีฝรั่งที่เหลือปอกเปลือกและขูดบนกระต่ายขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้น

ผัดผักชีฝรั่งในน้ำมัน

รวมรากผักชีฝรั่งสีน้ำตาลกับหัวหอมเทน้ำซุปเนื้อเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 7-8 นาที

เทแป้งลงในกระทะที่แห้งแล้วผึ่งให้แห้ง หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนสี

เจือจางแป้ง passerovka ด้วยยาต้มแตงกวาและผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน

เทยาต้มไตลงในน้ำซุปเนื้อใส่มันฝรั่งพร้อมกับของเหลวแล้วปรุงประมาณ 5-7 นาที

เพิ่มหัวหอมสีน้ำตาลและรากผักชีฝรั่ง แตงกวาลวก และแป้งสีน้ำตาลเจือจาง ต้มผักดองประมาณ 10-15 นาที เทแตงกวาดอง เกลือเพื่อลิ้มรสและนำไปต้ม แทนที่จะใส่เกลือ คุณสามารถใส่เครื่องปรุงรสผักแห้งลงในซุปได้

เมื่อเสิร์ฟใส่ไตส่วนหนึ่งครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีฝรั่งสับในแต่ละจาน