อาหารประเภทปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากไม่ว่าจะผ่านกรรมวิธีและปรุงอย่างไร เราคุ้นเคยกับการกินปลาทอดต้มหรือดอง เรามักจะซื้อซากรมควันในร้าน อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงปลาดุกรมควันร้อนสูตรที่ฉันเตรียมไว้ให้คุณคุณจะลืมอาหารอันโอชะไปตลอดกาลเพราะพวกเขาจะล้าหลังในรสชาติจากอาหารโฮมเมด สูตรสำหรับปลาดุกรมควันนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวกดังนั้นทุกคนจะสามารถใช้ได้

ปลาดุกรมควันร้อน - คำแนะนำ

ในการปรุงปลาดุกรมควันให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดซากจากภายใน ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ฉันจะชี้แจงทันทีหากคุณมีตะเกียงน้ำมันขนาดเล็กที่เป็นที่นิยมสำหรับใช้ที่บ้านในปัจจุบัน ก็ถือว่าใช้ได้ และหากคุณยังไม่ได้ซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว ให้เตรียมอาหารจานนี้โดยไปปิกนิกกับเพื่อน ๆ

ดังนั้นการรมควันปลาดุกจึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้ เรานำปลาดุกที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะไม่หนามากสำหรับการสูบบุหรี่ปกติ เราใส่เกลือพริกไทยและพักไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อดูดซับเครื่องปรุงรส จากนั้น ล้างเกลือที่เหลือออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เตรียมขี้เลื่อยล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้ชนิดหนึ่ง วางอุปกรณ์สูบบุหรี่พิเศษไว้เหนือเตาบาร์บีคิว อย่าลืมใส่ปลาดุกไว้ในอุปกรณ์ของคุณ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเพียงถ่านเท่านั้นไม่ใช่เปลวไฟ เมื่อปลาพร้อมแล้วคุณจะเข้าใจสิ่งนี้ด้วยกลิ่นและควันอันน่ารับประทานที่ลอยออกมาจากใต้ฝาตะเกียงน้ำมัน นำอุปกรณ์ออกจากตะแกรงและเปิดฝาสักครู่ จากนั้นปิดอุปกรณ์อีกครั้ง - และบนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที ทำเช่นนี้หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด เมื่อคุณนำปลาออกจากตะแกรงเรียบร้อยแล้ว คุณควรพักไว้ในที่รมควันสักพักเพื่อให้ปลาเย็นลงเล็กน้อย นี่เป็นสูตรง่ายๆ - สูบปลาดุกที่บ้าน

ปลาดุกรมควันเย็น - คำแนะนำ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาดุกรมควันเย็นได้ง่ายๆ โดยมีสูตรดังนี้

หากคุณไม่มีตะเกียงน้ำมันพิเศษคุณสามารถสร้างอุปกรณ์รุ่นปิคนิคได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้ขุดลงไปในดิน คลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มหนาๆ แล้วเว้นช่องสำหรับควันไว้ด้านบน ดังนั้นควรรมควันปลาเป็นเวลาสองวัน นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและยาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า การรมควันปลาดุกเย็นเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำให้ชุ่มด้วยควันเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ในระหว่างการรมควันเย็น ปลาจะถูกแขวนไว้ในที่มืดโดยมีลมแรงเพื่อเป่าและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเย็นลงอย่างทั่วถึง อย่างที่คุณเห็นสำหรับวิธีนี้คุณต้องตั้งถิ่นฐานในประเทศหรือปิกนิกกับเพื่อน ๆ ซึ่งค่อนข้างยากในช่วงเวลาที่วุ่นวายของเรา

ปลาดุกรมควันกับเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่คุณไม่สามารถหลบหนีไปยังเดชาได้ แต่อย่างใดหรือไม่มีตะเกียงน้ำมันทำเอง แต่คุณต้องการอาหารอันโอชะจริงๆ จากนั้นใช้สูตรต่อไปนี้และปรุงปลาดุกรมควันปรุงรส ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก - 200 กรัม
• น้ำมะนาว - 100 กรัม
• กระเทียม - 5 ฟัน;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวาน

เตรียมน้ำดองสำหรับปลารมควันของเรา ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำผึ้งในชามก้นลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราใส่เกลือหนึ่งหรือสองช้อน - เพื่อลิ้มรสของแต่ละคนแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราเอาขวดแก้วใส่ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่คุณลองปลาดุกแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อเนื้อรมควันที่ซื้อจากร้านไปตลอดกาล

ฉันไปตลาดเพื่อสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน ฉันเริ่มพูดคุยกับผู้ขายเกี่ยวกับการสูบบุหรี่ ผู้ซื้อรายหนึ่งทำให้หูของเขาร้อนและบอกฉันว่าปลาดุกอร่อยกว่า พวกเขาบอกว่า เขาลองกินครั้งเดียวและโดยทั่วไปมักเข้าใจผิดว่าปลาดุกรมควันเป็นปลาสเตอร์เจียน ฉันถูกล่อลวงและหย่าร้างกับปลาดุก มันน่าสนใจ ที่นี่ฉันจะบอกคุณว่าคนเกียจคร้านกลายเป็นคนเกียจคร้านในแง่ของรูปลักษณ์ แต่ในแง่ของรสชาติ - นี่คือสิ่งที่ไม่จริง! แต่ก็มีน้ำมันมากเช่นกัน แย่มาก ฉันไม่รู้ว่าปลาดุกทุกตัวมีไขมันพอๆ กับที่ฉันได้รับหรือไม่ แต่ปลาดุกตัวนี้ก็เหมือนกับไขมันตัวเดียว แต่มันมีประโยชน์ น้ำมันปลาคือสิ่งที่มันเป็น

และตัดมันและอย่างน้อยก็ทาบนขนมปัง

จำเป็น:
ส้ม
เกลือ.
Sliver ฉันมีต้นไม้ชนิดหนึ่ง

การทำอาหาร:
ทุกอย่างเหมือนเดิม ล้างปลา เช็ดให้แห้ง ทาเกลือหยาบให้ทั่ว เป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็นเกลือ

จากนั้นล้างออกด้วยเกลือส่วนเกิน เช็ดให้แห้ง

ที่ด้านล่างของหม้อมีฟอยล์อยู่ด้านบนของเศษไม้ที่ด้านบนของตะแกรง อย่างไรก็ตาม ที่นี่ การใช้ตะแกรงสำหรับหม้อไอน้ำสองครั้งจะเหมาะสมกว่า เนื่องจากปลาดุกเป็นปลาที่บอบบาง ผิวของมันไม่หนา ดังนั้นมันจึงไม่สามารถคงรูปได้ดีนักเมื่อรมควัน มีลักษณะเป็นตะแกรงและต้องดึงออกอย่างยากลำบาก ดังนั้นเขาจึงไม่มีที่ให้ตก

ฉันวางปลาบนตะแกรง

ฉันยังบุขอบหม้อด้วยกระดาษฟอยล์ปิดฝาแล้วเปิดไฟเล็ก ๆ

40 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ไม่มาก แม้ว่าสิ่งนี้อาจมีประโยชน์มากสำหรับปลาดุกเพราะมันอ่อนโยนอย่างเจ็บปวด เย็นภายใต้ฝา ดูเหมือนว่าจะเปิดออกอย่างสวยงาม

แช่เย็นหลังตู้เย็นก็ดูไม่เสีย

และพวกเขาก็ตัดมันและตอนนี้ ... อ้วนมาก หนึ่งชิ้นสามารถเข้าใจได้ยากและขนมปังจำนวนมากล้างด้วยไวน์มิฉะนั้นคุณจะรู้สึกไม่สบาย

แต่อร่อยคุณจะไม่พูดอะไร หากใครต้องการทำซ้ำ - สนุก!

บันทึกไว้

เว็บไซต์ได้รับจดหมายจาก Yegor Dementyev จากภูมิภาค Rostov นี่คือสิ่งที่เขาเขียนถึงเรา: "ฉันเป็นนักทำสวนมือสมัครเล่นและฉันชอบไซต์ของคุณ - คุณสามารถหาสิ่งที่มีประโยชน์สำหรับการให้และทำสวนได้เสมอ ฉันมีงานอดิเรกอื่น - ฉันเป็นชาวประมงตัวยง ฉันตกปลาที่ดอนและเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันติดการจับปลาดุก เรามีพวกมันมากมายในหลุม ในเรื่องนี้ฉันอยากจะบอกผู้อ่านเว็บไซต์เกี่ยวกับวิธีการรมควันปลาดุกที่บ้าน ฉันได้สั่งสมประสบการณ์ในเรื่องนี้มามาก เนื้อปลาดุกรมควันอร่อยมาก และกระบวนการสูบบุหรี่จะไม่ทำให้เกิดปัญหามากนัก เพราะฉะนั้นรีบไปจดใบสั่งยาซะ

เราขอขอบคุณ Yegor สำหรับจดหมายของเขาและนี่คือฉบับย่อของการเตรียมจานปลานี้: ปลาดุกรมควันร้อน - สูตรที่บ้าน

ในการทำปลาดุกรมควันคุณจะต้อง:

• ซากปลาน้ำหนัก 3-4 กก
• 1 เซนต์ ช้อนน้ำตาล
• 3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (ต้องมาก)
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3 ใบ
• เศษไม้จากไม้ผลชนิดใดก็ได้ 2 กำมือ

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยสามขั้นตอน ลองพิจารณาตามลำดับ:

ปลาดุกแปรรูปควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่และถูด้วยส่วนผสมของน้ำตาล เกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่ไว้ในถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้เนื้อมีน้ำและซึม

วันรุ่งขึ้น เรานำเนื้อปลาดุกเค็มออกมาแล้วร้อยเข้ากับลวด ต้องแขวนไว้ในที่ร่มประมาณ 3-4 ชั่วโมง เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินออกไป

สูบบุหรี่

ในขั้นตอนนี้ คุณจะต้องสูบบุหรี่ ที่ด้านล่างคุณต้องใส่แอปเปิ้ลเชอร์รี่หรือลูกพลัม จากนั้นใส่ตะแกรงและวางชิ้นปลา เราส่งโรงโม้ปิดฝาไปที่ตะแกรงหรือไฟ การจัดระเบียบในกระท่อมฤดูร้อนไม่ใช่เรื่องยาก ในตอนแรกไฟควรจะแรงพอ เมื่อควันแรกปรากฏขึ้นจากใต้ฝาของโรงโม้จำเป็นต้องถอดเศษไม้บางส่วนออก ใช้ที่ตักเหล็กสำหรับสิ่งนี้

รมควันเนื้อปลาดุกประมาณ 1 ชั่วโมง ถ่านในเตาอั้งโล่ควรจะมอดเสียก่อน ปล่อยให้เตาย่างและโรงรมควันเย็นลง เมื่อคุณเอาฝาปิดด้วยมือเปล่าได้แล้ว ปลาดุกรมควันที่คุณปรุงเองที่บ้านก็พร้อมแล้ว

ความจริงที่ว่าปลาดุกเป็นปลาที่อร่อยไม่มีใครที่ได้ลองปลาชนิดนี้จะโต้แย้ง เนื้อที่มีไขมันและนุ่มของมันสามารถเตรียมได้หลายวิธี - เค็ม, ทอด, ต้มหรืออบ แต่ผู้ชื่นชอบชอบปลาดุกรมควันมากกว่า โดยบอกว่าวิธีนี้ถ่ายทอดรสชาติของปลาได้ทั้งหมด

และที่ถูกใจคืออาหารจานนี้ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ สิ่งสำคัญที่ต้องรู้ วิธีการรมควันปลาดุก. แต่เราหวังว่าบทความของเราจะช่วยคุณได้

ขั้นแรก เลือกวิธีที่คุณจะรมควันปลา - ซากทั้งตัว เนื้อหรือสเต็ก ซากทั้งหมดจะถูกรมควันโดยปลาดุกตัวเล็ก ๆ ปลาตัวใหญ่จะต้องถูกตัดออก แต่ไม่ว่าด้วยวิธีใด ปลาดุกสูบต้องล้างก่อน จากนั้นคุณต้องทำความสะอาดภายในทั้งหมดจากซากปลา ควรทำอย่างระมัดระวังโดยพยายามอย่าสัมผัสถุงน้ำดีมิฉะนั้นเนื้อจะขม ลอกหนังออกและล้างปลา ถัดไปต้องทำให้ปลาแห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ

เกลือ

เราเตรียมส่วนผสมของเกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เป็นที่พึงปรารถนาในการบดหยาบด้วยเกลือ เพิ่มเครื่องเทศบดหนึ่งช้อนชาและผสมทุกอย่าง จากนั้นถูชิ้นปลาที่ได้มาอย่างระมัดระวังด้วยส่วนผสมที่ได้ หลังจากนั้นจะต้องพับลงในถุงพลาสติกและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ด้วยสินค้าจำนวนมากสามารถใช้ภาชนะพลาสติกได้

เราวางอุปกรณ์ "คันทรี่" ของโรงโม้ไว้เหนือความร้อนของเตาอั้งโล่ แน่นอนว่าปลาอยู่ข้างในแล้ว เมื่อมีควันที่พอใจออกมาจากใต้ฝา ให้นำควันออกจากเตา เปิดฝาสักสองสามนาที จากนั้นปิดอีกครั้ง - ในความร้อน (เป็นเวลา 15 นาที)

การดำเนินการหมอกควันสามารถทำซ้ำได้หลายครั้ง

เมื่อนำปลาออกจากตะแกรงเรียบร้อยแล้ว ให้ซับเหงื่อใต้ฝาของโรงโม้อีกห้านาที จากนั้นนำปลาออกได้ นี่คือวิธีที่คุณสามารถปรุงปลาดุกรมควันแสนอร่อยในประเทศ

สูตร "ยาว" สำหรับปลาดุกรมควัน

นี่เป็นอีกสูตรหนึ่งสำหรับวิธีการปรุงปลาดุกที่ดีที่สุดโดยใช้เทคโนโลยีการรมควันร้อน ซึ่งจะใช้เวลานานกว่า เอา:

1. เนื้อปลาดุก (1 กก.)
2. เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ)
3. น้ำตาล (0.5 ช้อนโต๊ะ)
4. พริกไทย (1 ช้อนชา)
5. ใบกระวาน (5 ใบ)
6. ขี้เลื่อยผลไม้ / เศษไม้หนึ่งกำมือ

เราใส่เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในถุงพลาสติกใส่ปลาที่นั่นมัดถุงให้เข้ากันเขย่าแล้วแขวนไว้ในห้องมืดและเย็นพร้อมการระบายอากาศเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เรานำเนื้อปลาออกจากถุง ตากให้แห้งจากของเหลวที่ปล่อยออก จากนั้นผึ่งลมให้ปลาอีก 24 ชั่วโมง ชิ้นส่วนแห้งจะถูกส่งไปยังโรงโม่ซึ่งชิปถูกเผาเล็กน้อยแล้ว ในการทำควันควรโรยเศษไม้ด้วยน้ำปริมาณมาก

รมควันด้วยน้ำดอง

ก่อนรมควันปลาดุกคุณสามารถหมักเนื้อได้ ตัวอย่างเช่นเตรียมซอสจากผักใบเขียวและมายองเนสสับละเอียดเติมเนื้อและบรรจุเป็นถุง (เพื่อไม่ให้ซอสรั่วไหล)

จากนั้นตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ดอง 1 วัน ตากแห้ง 1 วัน แล้วจึงรมควัน คุณสามารถใช้มะนาวฝานและขิงแทนซอสมายองเนสได้ มะนาวถูก "บรรจุ" ในปลาดุกและขิงขูดจะถูกเพิ่มเข้าไปในชุดของเครื่องเทศ

สูตรเพิ่มเติมในเว็บไซต์ของเรา:

1. 
   การทำความสะอาดปลาไม่ใช่อาชีพที่น่ายินดี นอกจากมือที่บิ่นและเกล็ดทั่วพื้นผิวแล้ว เรายังต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้ร่างกายเพรียวบางหลบอยู่ ...
2. 
   เชื่อหรือไม่ว่าซุปปลาที่อร่อยที่สุดไม่ได้ปรุงจากสเตอเล็ตและปลาแซลมอน เคล็ดลับความอร่อยของซุปปลาซ่อนอยู่ในเนื้อปลาที่มีหนามเล็กๆ ใช่ ๆ,...
3. 
   ปลาดุกทำอาหารอะไรได้บ้าง หากคุณทำความสะอาดปลาอย่างถูกต้อง นั่นคือ กำจัดเมือกและกำจัดกลิ่นเฉพาะของปลานักล่าน้ำจืดนี้ คุณสามารถ ...
4. 
   ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทปลามักจะชอบทำอาหารเหล่านี้ ปลาดุกซึ่งเป็นหนึ่งในปลาแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุด เหมาะสำหรับเตรียมอาหารเทศกาล เช่นเดียวกับ...