การอบแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในศิลปะการทำอาหารที่ซับซ้อนและในเวลาเดียวกันก็อร่อย แม่บ้านที่รู้วิธีเตรียมขนมจะไม่มีวันพบว่าตัวเองอยู่ในตำแหน่งที่น่าอึดอัดใจเมื่อมีแขกที่ไม่คาดคิดมาปรากฏตัว และหากการเฉลิมฉลองในครอบครัวกำลังจะเกิดขึ้น จะเป็นอย่างไรถ้าไม่มีขนมอบ เค้ก และคุกกี้แบรนด์เนมที่จะทำให้ของขวัญเหล่านั้นประหลาดใจและมีความสุข?

เมอแรงค์ที่มีชื่อเสียง: ส่วนผสม

หัวข้อสนทนาของเราวันนี้คุณผู้หญิงที่รัก (และไม่เพียงแต่ยินดีต้อนรับเชฟชายเท่านั้น!) คือวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาล นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับตกแต่งเค้กและคุกกี้และมักใช้เพื่อเติมหลอดวาฟเฟิลและพัฟเพสตรี้ แต่คุณไม่สามารถเคลือบเค้กด้วยครีมนี้ได้ เพราะเนื้อครีมจะฟูและละเอียดอ่อนเกินไปสำหรับสิ่งนี้ โดยธรรมชาติแล้วนักทำขนมได้พัฒนาวิธีการเตรียมอาหารอันโอชะหลายวิธี สูตรแรกจะบอกวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลตามกฎคลาสสิกทั้งหมดเพื่อให้ได้เมอแรงค์แบบดั้งเดิม อย่างที่คุณเดา บ้านเกิดของมันคือฝรั่งเศสอันงดงาม และคำนี้แปลว่า "จูบ" คุณจะต้อง: ไข่ไก่สดโดยเฉพาะแบบโฮมเมด - 6 ชิ้น, น้ำตาลผงหนึ่งถ้วยครึ่ง (หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย - ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่), ช้อนชาหรือวานิลลาที่ไม่สมบูรณ์ และกรดซิตริกที่ละลายไว้ล่วงหน้า 8-9 หยด หากคุณไม่มีน้ำตาลผง คุณสามารถบดหรือบดน้ำตาลปกติในเครื่องบดกาแฟได้

การตระเตรียม

เคล็ดลับแรกในการทำครีมประเภทเมอแรงค์จากไข่และน้ำตาลคือ: ไข่ขาวต้องแช่เย็น ตอกไข่ ค่อยๆ เทไข่แดงลงในหม้อแยก และไข่ขาวลงในชามที่คุณจะตีไข่ ต้องวางภาชนะในชามน้ำแข็งแล้วเริ่มใช้ที่ตีอย่างแรง คุณมีเวลาไม่มากในการตีครั้งแรก - 12-15 นาที แต่มวลโปรตีนควรจะหนาและหนาแน่นมากจนไม่ไหลออกจากปัด แต่เกาะติดได้ดี เคล็ดลับที่สอง: การเรียกร้องประสบการณ์มาช่วยเติมน้ำตาลผงในลำธารเล็ก ๆ - ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรทั้งหมด ขณะเดียวกันมือข้างหนึ่งก็ไม่หยุดใช้ไม้ตี! จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ เช่น ครึ่งหลังของผง วานิลลา กรด และผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยไม้พาย ระหว่างทางคุณอาจมีคำถาม: ทำอย่างไรให้ครีมจากไข่และน้ำตาลไม่ขาว แต่มีสีและมีรสชาติบ้าง? คำตอบคือ: ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม ให้รวมสารปรุงแต่งรสนอกเหนือจากวานิลลินด้วย และสุดท้าย เคล็ดลับข้อที่สาม: ไม่สามารถเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นได้แม้แต่ครึ่งวัน เนื่องจากไข่จะสูญเสียความฟูไป ต้องวางบนผลิตภัณฑ์ขนมทันที ดังนั้นอย่าพยายามตุนอาหารอันโอชะไว้ใช้ในอนาคต แต่จงเตรียมของสดใหม่ไว้เสมอ

ความอ่อนโยนของคัสตาร์ด: องค์ประกอบ

ความลับต่อไปของศิลปะการทำอาหารที่เราจะแบ่งปันกับคุณคือการทำครีมจากไข่และน้ำตาลสำหรับเค้ก ไม่ใช่แค่ขนมง่ายๆ แต่เป็นคัสตาร์ดด้วย มาดูสูตรของเชฟชาวอิตาลีเป็นหลัก ในการเตรียมของหวานคุณต้องมีโปรตีน 6-7 ชนิด, น้ำตาลหนึ่งแก้วครึ่ง, น้ำเชื่อมประมาณสามในสี่ของแก้ว, วานิลลินหรือน้ำตาลวานิลลา, กรดซิตริก 9-10 หยด ทำไมถึงจำเป็น: เพื่อไม่ให้ครีมมีรสหวานและตีได้ดีขึ้น จะได้สารละลายในอัตรา 1 ถึง 2 โดยการเจือจางกรดชาหนึ่งช้อนเต็มลงในช้อนสองช้อน

ทำอาหารอย่างไร

ลองพิจารณาในทางปฏิบัติโดยใช้ไข่มาทำคัสตาร์ด ก่อนอื่นคุณต้องต้มน้ำเชื่อม ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนด ใส่น้ำตาล แล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้ง ขณะกวนและรอจนทรายละลายและของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป อย่าลืมเอาโฟมและตะกรันออก กำหนดระดับความพร้อมของน้ำเชื่อมโดยใช้ช้อนตักจำนวนเล็กน้อยแล้วเทลงในจานเย็น ถ้ามันแข็งตัวและยืดออกเหมือน "เชือก" หนา ๆ เพียงเท่านี้ก็ยกกระทะออกจากเตา มิฉะนั้นก็ควรวางไว้บนเตานานขึ้นอีกเล็กน้อย หลังจากเชื่อมน้ำเชื่อมแล้วคุณสามารถเทกรดลงไปได้ทันที ตีไข่ขาวที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำแข็งเย็น เมื่อโฟมฟูและขึ้นสูงแล้ว ให้เริ่มเทน้ำเชื่อมร้อนเป็นสตรีมบางๆ อย่าหยุดวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะลงตัวและครีมจะไม่สำเร็จ เมื่อส่วนประกอบทั้งสองเข้ากันและทำให้ขนมเย็นลงแล้ว ให้ใช้ไม้พายคนอีกครั้ง แล้วเติมสีย้อมและสารปรุงแต่งรสหรืออะโรมาติกที่ต้องการ

มาร์ชแมลโลว์ของพระองค์: ส่วนประกอบ

แน่นอนว่าในบรรดานักชิมที่กำลังอ่านบทความของเราอยู่นั้น จะมีคนรักและผู้ชื่นชมภักดีต่ออาหารอันโอชะแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยมเช่นมาร์ชเมลโลว์ และไม่ไร้ประโยชน์ - เพราะตอนนี้พวกเขาต้องเรียนรู้วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ของหวานที่ชื่นชอบ สำหรับการเสิร์ฟโปรตีน 6 ชนิดคุณต้องมีแยม แยมหรือผลเบอร์รี่ 4-5 ช้อนโต๊ะบดด้วยน้ำตาล (น้ำซุปข้นควรข้น) น้ำตาล 6 ช้อนเต็ม เจลาติน 2 ช้อนชา น้ำหนึ่งในสี่แก้ว และตามที่คุณต้องการ สีผสมอาหาร

การทำอาหาร

เรามาเริ่มเตรียมครีมโดยการเตรียมเจลาตินกันดีกว่า แช่ในน้ำไว้ล่วงหน้า (โดยปกติจะมีคำแนะนำอยู่บนบรรจุภัณฑ์) แล้วจึงละลายโดยใส่ในอ่างน้ำ ใส่แยมหรือส่วนผสมผลไม้ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ติด ตีไข่ขาวให้ละเอียดโดยใช้วิธีที่คุณทราบอยู่แล้ว เมื่อ "ยอด" และ "น้ำแข็ง" แข็งขึ้น ให้ค่อยๆ เทส่วนประกอบของผลไม้ลงไป ตามด้วยเจลาตินและสีย้อม ตีให้ถึงนาทีสุดท้าย! ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้คนครีมมาร์ชแมลโลว์จนเนียนและสม่ำเสมอ แล้วใช้กับเค้กอบทันที

ครีมโปรตีนที่มีรสหวานและละเอียดอ่อนทำให้แม่บ้านพอใจเป็นพิเศษด้วยความเก่งกาจ มันเข้ากันได้ดีกับเค้ก ขนมอบ และแม้แต่แพนเค้กหวาน ๆ บ่อยครั้งที่เอแคลร์ที่ทุกคนชื่นชอบจะเต็มไปด้วยครีมนี้

ส่วนผสม: ไข่ขาวดิบ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 320 กรัม, น้ำกรอง 120 มล., วานิลลาครึ่งซอง, น้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชา

1. เนื่องจากคัสตาร์ดจัดทำขึ้นตามสูตรนี้ ขั้นตอนแรกคือการปรุงน้ำเชื่อมอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้ให้รวมน้ำกับน้ำตาลแล้วส่งไปที่กองไฟ หลังจากเดือดแล้วส่วนผสมจะสุกประมาณ 8-9 นาที
2. ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเชื่อม คนผิวขาวจะถูกตี คุณต้องพยายามรวมการกระทำของคุณในลักษณะที่เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมสมบูรณ์ฟองโฟมนุ่ม ๆ ได้ก่อตัวขึ้นในชามที่มีไข่ดิบแล้ว
3. น้ำเชื่อมจะถูกเทลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดวิปปิ้ง ไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงล่วงหน้า
4. ทันทีหลังจากน้ำเชื่อมส่วนผสมที่เหลือที่ระบุในสูตรจะถูกเติมลงในมวล

ตีต่อไปจนคัสตาร์ดไข่ขาวคงรูปร่างสูงสุดไว้

สูตรอาบน้ำ

ส่วนผสม: ไข่ไก่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, เนยไขมัน 1 ซอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อน

1. เทไข่ขาวลงในชามที่แห้งและสะอาด พวกเขาจะต้องระบายความร้อนก่อน เริ่มตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงลงในไข่ดิบในส่วนเล็กๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือโฟมที่โปร่งและเบาในชาม
2. ภาชนะที่มีฐานเป็นครีมวางอยู่ในอ่างน้ำที่เตรียมไว้เป็นเวลา 4 นาที ในระหว่างนี้ผงควรจะละลาย ครีมในอ่างน้ำจะถูกกวนอย่างต่อเนื่อง
3. มวลจะถูกลบออกจากความร้อนรวมกับน้ำส้ม, เนยละลายและวิปปิ้งสักสองสามนาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งของหวานที่เตรียมไว้ด้วยครีม

วิธีการเตรียมไส้เอแคลร์?

ส่วนผสม: น้ำกรอง 120 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว, ไข่ขาว 3 ฟอง, เกลือแกง 1 หยิบมือ

1. น้ำตาลละลายในน้ำ ของเหลวถูกจุดไฟประมาณ 15-20 นาที วางชามน้ำเย็นไว้ใกล้ ๆ หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วคุณจะต้องเติมน้ำเชื่อมหนึ่งหยดลงไป มีลูกน้ำตาลอ่อน ๆ ไหม? น้ำเชื่อมพร้อมแล้ว
2. แยกตีไข่ (ไข่ขาว) ด้วยเกลือ คุณควรมียอดแข็งในชาม
3. น้ำเชื่อมที่เพิ่งนำออกจากความร้อนจะถูกเทลงในมวลวิปปิ้ง ทำได้โดยใช้กระแสน้ำที่บางมากและในขณะที่ยังคงเอาชนะมวลต่อไป แรกๆ มันก็จะสงบแล้วกลับมาเขียวชอุ่มอีกครั้ง

ตีครีมไข่ขาวจนเย็นสนิท

ครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้ก

ส่วนผสม: เนยคุณภาพสูง 160 กรัม, น้ำตาลทราย 130 กรัม, ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง

1. เนยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้นิ่มลง เพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเร็วขึ้น ควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้าจะดีกว่า
2. โปรตีนดิบและทรายจะถูกส่งไปยังกระทะที่แห้งและสะอาด ไม่จำเป็นต้องตีส่วนผสม แค่กวนก็พอแล้ว
3. เตรียมอ่างน้ำไว้ล่วงหน้า ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องมวลจะอุ่นขึ้นได้ดี เมื่อผลึกหวานทั้งหมดละลายและไข่ขาวเริ่มขุ่นเล็กน้อย คุณสามารถยกภาชนะออกจากเตาแล้วตีเบสครีมจนเนียนและโปร่งสบาย
4. จากนั้นวางภาชนะลงในชามน้ำเย็นแล้วตีต่ออีก 6-7 นาที นำน้ำมันเข้าสู่มวลที่เย็นสนิท

ตีครีมโปรตีนเนยสำหรับเค้กอีกสองสามนาทีจนสุกเต็มที่

ด้วยการเติมเจลาติน

ส่วนผสม: ไข่ขาวไก่ 5 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินคุณภาพสูง 1 ช้อน, กรดซิตริก 1 ช้อนเล็ก, 10 ช้อนโต๊ะ น้ำต้มสุก 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย.

1. ขั้นแรกให้เติมน้ำตามคำแนะนำเจลาติน ควรต้มให้เย็น ผลิตภัณฑ์ผสมให้เข้ากันกับของเหลวแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพองตัว
2. จากนั้นจะต้องอุ่นเจลาตินจนละลายหมด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนำส่วนผสมไปต้ม
3. แยกตีไข่ขาวเย็นโดยเติมมะนาวและน้ำตาล
4. เมื่อเมล็ดหวานละลายเป็นก้อนและมีฟองเพียงพอ คุณสามารถเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ได้

ครีมสำเร็จรูปใช้สำหรับตกแต่งขนมหวานหลากหลายชนิด

ความละเอียดอ่อนของโปรตีนครีม

ส่วนผสม: เนยไขมันเต็มครึ่งแพ็คมาตรฐาน, เหล้าหรือไวน์ขาว 20 มล., ไข่ขาวไก่ 2 ฟอง, น้ำตาลทราย 130 กรัม

1. เนยจะนิ่มลงล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักสองสามชั่วโมง ถึงตอนนี้เนยก็จะพร้อมสำหรับการตีแล้ว หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถใช้ไมโครเวฟได้
2. เนยถูกตีให้เข้ากันโดยใช้เครื่องปั่นแบบพิเศษ
3. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวเย็นๆ ผ่านไปหนึ่งนาทีน้ำตาลก็เริ่มเทลงไป ความเร็วของอุปกรณ์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้น
4. จากนั้นจึงค่อย ๆ เทน้ำมันที่ไม่ร้อนลงในส่วนผสมไข่หวาน เพิ่มเหล้าแล้ว ตลอดเวลานี้การตียังคงดำเนินต่อไป อีกสองสามนาทีครีมก็จะพร้อมสมบูรณ์

คุณไม่ควรเปลี่ยนเหล้าด้วยคอนญักมิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ารับประทาน

ด้วยนมข้น

ส่วนผสม: นมข้น 140 มล., น้ำตาลทรายครึ่งกิโลกรัม, เนยไขมัน 1 ซอง, ไข่ 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ เจลาตินหนึ่งช้อน, น้ำกรองหนึ่งแก้วเต็ม วิธีทำครีมโปรตีนกับนมข้นอธิบายไว้ด้านล่าง

1. เจลาตินแช่น้ำจนพองตัว
2. จากนั้นเติมน้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ ส่วนผสมถูกทิ้งไว้บนเตาจนกระทั่งเจลาตินและน้ำตาลละลายหมด
3. แยกกันตีนมข้นกับเนยนิ่มจนเนียน
4. ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนฟู จำเป็นต้องเชื่อมต่อกับส่วนประกอบจากขั้นตอนที่สองและสาม

สิ่งที่เหลืออยู่คือการตีครีมจนเนียนและตกแต่งของหวานด้วย

ด้วยครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลผง 1 แก้ว, น้ำตาลวานิลลา 12 กรัมและทราย 60 กรัม, ครีมเปรี้ยวเข้มข้นหนึ่งแก้ว

1. สิ่งสำคัญมากคือไข่ขาวจะต้องสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยไม่มีไข่แดงปนอยู่ พวกเขาถูกตีด้วยผงจนฟู กระบวนการนี้จะใช้เวลา 3-4 นาที
2. ครีมเปรี้ยววิปปิ้งด้วยน้ำตาลสองประเภท คุณต้องทำงานกับมิกเซอร์เป็นเวลา 14-16 นาที เฉพาะในกรณีนี้ครีมจะดูเขียวชอุ่มมาก
3. มวลทั้งสองผสมอย่างระมัดระวังด้วยไม้พาย

คุณต้องใช้ครีมที่ทำเสร็จแล้วทันทีเนื่องจากเก็บไว้ได้ไม่ดีนักแม้ในตู้เย็น

ด้วยโกโก้

ส่วนผสม: ผงโกโก้ 1 ช้อนชา, ไข่ขาว 4 ฟอง, กรดซิตริก ¼ ช้อนชา, น้ำ 40 มล., น้ำตาลทราย 1 แก้ว

1. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองแข็ง ไม่ควรหลุดออกจากชามขณะหมุน
2. น้ำตาลแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกจะค่อยๆ เติมลงในวิปปิ้งไวท์
3. ส่วนที่สองของทรายผสมกับน้ำและน้ำมะนาว น้ำเชื่อมต้มจากส่วนผสมเหล่านี้จนกลายเป็น "ก้อนกลม" หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์วัดลูกอมที่บ้าน ส่วนผสมจะยังสุกต่อไปจนกว่าอุณหภูมิจะสูงถึง 120 องศา
4. น้ำเชื่อมเทลงในวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ
5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมโกโก้ลงในมวลและทำซ้ำส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม

ครีมก็พร้อมสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบทันที

ก่อนอื่นคุณต้องค้นหาว่าครีมเค้กคืออะไร ประการแรกผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้เป็นจานแยกถือว่าไม่อร่อยมาก แต่ครีมบางชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มช็อคโกแลตหรือไอศกรีมลงไป ก็สามารถเป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมได้ด้วยตัวเอง ส่วนประกอบหลักของครีมเค้กเกือบทุกชนิด ได้แก่ นม ไข่ น้ำตาล ครีม นมข้นจืด แป้ง เนย แน่นอนว่าส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้จะต้องตีให้เข้ากันแล้วจึงได้ครีมเค้กที่น่ารับประทานและน่ารับประทานออกมา เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารจานใด ๆ ที่ไม่มีสูตรเฉพาะเจาะจง ในบางกรณี ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความคิดสร้างสรรค์ของผู้ปรุงอาหารเอง ดังนั้นครีมสำหรับเค้กจึงสามารถเตรียมได้ตามสูตรที่หลากหลาย

นอกจากนี้เมื่อเพิ่มส่วนผสมแต่ละอย่าง รสชาติของผลิตภัณฑ์อาจเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้เป็นการลบล้างความจริงที่ว่ามีการจำแนกประเภทของครีมเค้ก มีเพียงหกอันพื้นฐานและใช้บ่อยเท่านั้น เหล่านี้คือครีมเค้ก เช่น เนย โปรตีน คัสตาร์ด ครีมเปรี้ยว เนย นมเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่ม “ความเอร็ดอร่อย” ให้กับครีมแต่ละชนิดได้ รสชาติและชื่อก็จะเปลี่ยนไป ตัวอย่างเช่น การเติมโกโก้หรือช็อกโกแลตจากแต่ละวิธีข้างต้นในการเตรียมไส้เค้กโดยอัตโนมัติจะทำให้เป็นครีมช็อกโกแลต เช่นเดียวกันกับถั่วชนิดใดก็ได้ แน่นอนว่าคุณจะได้ครีมถั่ว ควรจำไว้ว่าฐานของครีมไม่เปลี่ยนแปลงแม้ว่าจะแตกต่างกันสำหรับทุกคนก็ตาม สำหรับบางคนก็เป็นคอทเทจชีส สำหรับบางคนก็เป็นแป้ง สำหรับบางคนก็เป็นครีมเปรี้ยว เนย ครีม ไข่

หลายคนถือว่าครีมเปรี้ยวเป็นครีมเค้กที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอย่างถูกต้อง คุณต้องการแค่น้ำตาลและแน่นอนว่าต้องมีครีมเปรี้ยวด้วย ไม่มีความลับ คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ในปริมาณที่เหมาะสมและลิ้มรส เพียงเท่านี้ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กก็พร้อม คุณยังสามารถทำ “blancmange” จากครีมนี้ได้ ของหวานฝรั่งเศสที่ยอดเยี่ยมนี้ทำง่ายมาก สำหรับทุกสิ่งให้เพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงในครีมเปรี้ยวแล้วแช่เย็นในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง และของหวานแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว

อย่าลืมว่าการทำอาหารเป็นศิลปะ ซึ่งหมายความว่าสามารถมีการแสดงด้นสดได้เสมอ ไม่มีประโยชน์ที่จะกลัวที่จะทดลองและเพิ่มส่วนผสมต่างๆ แม้ว่าข้อผิดพลาดอาจคืบคลานเข้ามาก็ตาม ตัวอย่างเช่นในครีมเค้กธรรมดา ๆ เช่นนมข้นคุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่จะช่วยเพิ่มรสชาติเท่านั้น เนยเข้ากันได้ดีซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มนวลและเน้นย้ำ คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมลงในครีมนมเปรี้ยวได้ ผลิตภัณฑ์ เช่น ลูกเกด แอปริคอตแห้ง แยม เนย น้ำตาล และอื่นๆ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัวที่จะทดลองและลองใช้ส่วนผสมต่างๆ เพื่อสร้างเค้กครีมที่อร่อยน่าอัศจรรย์

ถึงเวลาบอกวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาล วิธีนี้หมายถึงการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้ก ครีมนี้ถือว่าพบได้บ่อยที่สุด แถมยังเตรียมตัวได้ไม่ยากอีกด้วย จริงอยู่สำหรับแม่บ้านบางคนมันไม่ได้ผลในครั้งแรก ดังนั้นเราจึงควรดูสูตรของเขาให้ละเอียดกว่านี้ ครีมโปรตีนจัดทำขึ้นสองวิธี: คัสตาร์ดและเรียบง่าย แน่นอนว่าสูตรอาหารใดๆ ก็ตามเริ่มต้นด้วยรายการส่วนผสมที่ผู้ปรุงอาหารจะต้องเตรียมอาหาร ส่วนผสมที่จำเป็นมีลักษณะดังนี้: น้ำ 50 มล., น้ำตาลแปดช้อนโต๊ะ, ผลึกกรดซิตริกสองสามก้อน, ไข่ขาวสามชิ้น, น้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง

ขั้นแรกคุณควรเริ่มต้นด้วยสูตรคัสตาร์ดโปรตีนครีมสำหรับเค้ก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ขั้นตอนแรกคือการต้มน้ำเชื่อม มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ แต่มาเลือกวิธีที่ง่ายที่สุดกันดีกว่า คุณควรตั้งกระทะบนไฟเติมน้ำและน้ำตาลลงไป นำทุกอย่างไปต้ม สิ่งสำคัญคือต้องปรุงทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อน ประการแรก สิ่งนี้จะทำให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไป และประการที่สอง จะทำให้ผู้ปรุงอาหารไม่พลาดช่วงเวลาสำคัญและเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นคาราเมล สิ่งนี้ควรค่าแก่การเอาใจใส่และติดตามกระบวนการอย่างใกล้ชิด

ต่อไปคุณควรเอาชนะคนผิวขาว ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง เราต้องจำไว้ว่าไข่จะต้องแช่เย็นให้ดีเสียก่อน หากไข่แดงแม้แต่ส่วนเล็กๆ เข้าไปในไข่ขาว ไข่ก็จะไม่ขึ้นอีกในอนาคต ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วปานกลางหรือที่ตีก็ได้ตามที่คุณต้องการ คุณต้องตีจนกระทั่งปริมาตรของผ้าขาวเพิ่มขึ้นหลายเท่า คุณควรใส่ใจกับจานด้วย ต้องมีพื้นที่กว้างและต้องรองรับปริมาณวิปปิ้งขาวทั้งหมด ขั้นตอนต่อไปคือการเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในโปรตีน ควรเทน้ำเชื่อมลงบนครีมอย่างช้าๆ จากนั้นจึงตีวิปปิ้งอย่างต่อเนื่อง คุณต้องตีจนกว่ามวลทั้งหมดนี้จะเย็นลง ครีมเค้กที่ได้ออกมาควรมีลักษณะมันเงาสวยงาม

ต่อไปวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลวิธีง่ายๆ มันง่ายกว่าคัสตาร์ดตามชื่ออยู่แล้ว ในการเริ่มต้น ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เรายังแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วย ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่ ต้องจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องเพิ่มขึ้น 6 เท่า น้ำตาลในครั้งนี้ควรแทนที่ด้วยน้ำตาลผง หากไม่มี คุณสามารถบดน้ำตาลด้วยตัวเองในเครื่องบดกาแฟได้ หากต้องการตีโปรตีนให้ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปได้ คุณต้องเติมน้ำตาลผงอย่างระมัดระวังในขณะที่การตีไข่ขาวไม่ควรหยุด นั่นคือทั้งหมดที่ สิ่งสำคัญสำหรับเชฟมือใหม่คือไม่ต้องกลัว ฝึกฝนและทดลองให้มากขึ้น

ต่อไปวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลวิธีง่ายๆ มันง่ายกว่าคัสตาร์ดตามชื่ออยู่แล้ว ในการเริ่มต้น ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง เรายังแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวด้วย ใส่ผ้าขาวลงในชามใบใหญ่ ต้องจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องเพิ่มขึ้น 6 เท่า น้ำตาลในครั้งนี้ควรแทนที่ด้วยน้ำตาลผง หากไม่มี คุณสามารถบดน้ำตาลด้วยตัวเองในเครื่องบดกาแฟได้ หากต้องการตีโปรตีนให้ดีขึ้นคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปได้ คุณต้องเติมน้ำตาลผงอย่างระมัดระวังในขณะที่การตีไข่ขาวไม่ควรหยุด นั่นคือทั้งหมดที่ สิ่งสำคัญสำหรับเชฟมือใหม่คือไม่ต้องกลัว ฝึกฝนและทดลองให้มากขึ้น

ส่วนผสมสำหรับครีมโปรตีน:

ไข่ประเภทที่ 1 3 ฟอง (ไข่ขนาดกลาง) แก้วน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์ (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอยที่เติมไม่ถึงขอบ แต่ถึงขอบด้านบน) 100 มล. น้ำ, เกลือ, ผลึกกรดซิตริก (เพื่อลิ้มรส)

อุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการเตรียมครีมโปรตีน:

กระทะสำหรับปรุงน้ำเชื่อม, กระทะโลหะกว้างสำหรับวิปปิ้งครีม, เครื่องผสม, จานลึกใส่น้ำเย็น, ภาชนะขนาดใหญ่ใส่น้ำเย็น (สำหรับใส่กระทะสำหรับตีวิปปิ้งครีมไข่ขาว), ช้อนต่างๆ, แก้ว และเครื่องมืออื่นๆ ที่มีอยู่

การเตรียมครีมโปรตีน:

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ครีมโปรตีนคุณต้องเรียนรู้วิธีปรุงเมอแรงค์ธรรมดาอย่างสมบูรณ์แบบ แม้ว่าสูตรจะเรียบง่าย แต่ฉันจะพยายามอธิบายให้ครบถ้วน แต่ก็ต้องใช้ทักษะบางอย่าง ถ้าไม่สำเร็จในครั้งแรกอย่าท้อแท้ ผู้ที่เดินจะเชี่ยวชาญถนน ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเอง ฉันประสบความสำเร็จในครั้งแรก ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสสูงที่จะชนะ มาดูสูตรกันดีกว่า!

ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะแยกต่างหากแล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง ล้างไข่ให้สะอาด สิ่งนี้จะช่วยลดโอกาสที่จะเกิดโรคต่างๆได้อย่างมาก

แยกไข่ขาวแล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้เย็น ไข่ขาวแช่เย็นจะตีง่ายและดีกว่ามาก นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน

ฉันจะดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการปรุงน้ำเชื่อม ต้องต้มจนม้วนเป็นลูกบอล เหล่านั้น. ใช้น้ำเชื่อมเล็กน้อยกับช้อนชา เย็นลงในจานด้วยน้ำเย็น จากนั้นน้ำเชื่อมนี้จะม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย เฉพาะน้ำเชื่อมเท่านั้นที่ต้องระบายความร้อนให้ดีเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้ ขณะปรุงน้ำเชื่อม ให้ลองทำตามขั้นตอนนี้หลายๆ ครั้งเพื่อทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ ทันทีที่คุณเห็นให้ปรุงน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยแล้วคุณจะได้ลูกบอล จากนั้นจึงเริ่มตีไข่ขาว

นำไข่ขาวออกจากตู้เย็น ใส่เกลือเล็กน้อย (เพื่อช่วยให้ตีไข่ขาวได้ดีขึ้น) หากต้องการเพิ่มกรดซิตริกที่เป็นผลึก ฉันไม่ชอบครีมโปรตีนที่มีกรดซิตริก เลยไม่ใส่ลงไป ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองหนา เหล่านั้น. หากคุณปิดเครื่องผสมและถอดไม้พายออก ยอดที่ได้จะคงรูปร่างไว้ หากยอดเขาสูงมากก็อนุญาตให้พวกเขาลด "หัว" ลงได้ จะดีกว่าถ้ามีคนช่วยตีไข่ขาวในขณะที่คุณทำน้ำเชื่อม เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะหยุดตีคนผิวขาว

ถึงเวลาทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อทดสอบการกลิ้งลูกบอล หากได้ผลแสดงว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ฉันแบนลูกบอล ไม่ควรแพร่กระจาย

ดังนั้นคนขาวจึงถูกวิปปิ้ง น้ำเชื่อมสุกแล้ว เราตีไข่ขาวต่อไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงในครีมในอนาคตเป็นสตรีมบาง ๆ นี่คือขั้นตอนการต้มครีมโปรตีน เราไม่หยุดแส้แม้แต่วินาทีเดียว เมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว คุณต้องตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าครีมจะเย็นสนิท เพื่อให้ครีมโปรตีนเย็นเร็วขึ้น คุณสามารถวางกระทะที่มีครีมลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็น

การใช้ครีมโปรตีน:

เมื่อเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีนี้ จะถูกจัดเก็บอย่างสมบูรณ์แบบและคงรูปร่างไว้ สามารถใช้เป็นไส้สำหรับผลิตภัณฑ์ขนมต่างๆ และสำหรับตกแต่งเค้กภายนอก การทำเครื่องประดับจากครีมนี้เป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็ใช้ไม่ได้ผล

ความปลอดภัยของครีมโปรตีน:

ด้วยการให้ความร้อนด้วยน้ำเชื่อม ทำให้ครีมโปรตีนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย ในระหว่างการต้มและต้มครีม อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะสูงถึง 115 องศาเซลเซียส ตามเทคโนโลยีระยะเวลาการเก็บรักษาครีมดังกล่าวในตู้เย็นคือ 36 ชั่วโมง

ไม่เพียงแต่พ่อครัวมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชื่นชอบการทำอาหารที่บ้านด้วยที่รู้วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาล ทุกคนรู้จักผลิตภัณฑ์นี้ในเรื่องรสชาติและความนุ่มที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนจึงคุ้นเคยกับการตกแต่งเค้ก ขนมอบ และคุกกี้ด้วยครีมโปรตีน แต่บ่อยครั้งที่คุณเบื่อกับสูตรอาหารดั้งเดิมและต้องการสิ่งใหม่ ๆ บทความนี้จะบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดสำหรับการอบขนมที่บ้านและอาหารระดับมืออาชีพ

จุดสำคัญ

ก่อนที่จะทำครีมจากไข่และน้ำตาล อย่าลืมทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำพื้นฐานก่อน พวกเขาจะช่วยทั้งผู้เริ่มต้นและเชฟผู้มีประสบการณ์ไม่ให้เกิดปัญหาและทำครีมแสนอร่อยโดยไม่ต้องกังวลโดยไม่จำเป็น

ก่อนที่จะทำครีมจากไข่และน้ำตาลสำหรับเค้ก ขนมอบ หรือคุกกี้ ขั้นตอนแรกคือการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องมีทักษะพิเศษแม้ว่าจะไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในครั้งแรกก็ตาม จริงๆ แล้วมีหลายวิธีง่ายๆ:

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดที่ทุกคนใช้ก่อนทำครีมจากไข่และน้ำตาลคือค่อยๆ แบ่งไข่ออกเป็นสองส่วนแล้วเทเนื้อหาจากเปลือกหนึ่งไปยังอีกเปลือกหนึ่งอย่างรวดเร็ว แล้วค่อยๆ เทไข่ขาวออกมา ในที่สุดไข่แดงควรจะยังคงอยู่ในเปลือก และไข่ขาวบริสุทธิ์ควรอยู่ในภาชนะที่เตรียมไว้

วิธีที่ได้รับความนิยมไม่แพ้กัน แต่มีความระมัดระวังมากกว่าคือใช้เข็มหนาเจาะไข่ทั้งสองด้าน สีขาวจะถูกปล่อยออกทางรู และไข่แดงบริสุทธิ์จะยังคงอยู่ในเปลือก

1. วิธีการสมัยใหม่ที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักคือการตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วใช้ขวดพลาสติกธรรมดาจับไข่แดง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้นิ้วบีบขวดเล็กน้อยนำคอไปที่ไข่แดงแล้วคลี่ขวดออก

นอกจากเคล็ดลับที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว ยังมีคำแนะนำอื่นๆ ที่ควรพิจารณาอีกด้วย:

1. ไข่ขาวจะผสมกับน้ำตาลได้ดีขึ้นถ้าแช่เย็น
2. ภาชนะสำหรับตีไข่ขาวควรมีขนาดใหญ่เพื่อไม่ให้เนื้อหาหกออกมาในระหว่างกระบวนการ
3. ควรทำให้ชามเย็นลงเล็กน้อยก่อนทำไข่และครีมน้ำตาล วิธีทำความเย็น: เก็บในตู้เย็นประมาณ 5 นาที หรือในช่องแช่แข็งไม่เกิน 2 นาที
4. ในขั้นแรกของการตีไข่ขาว ควรตีความเร็วต่ำ
5. ควรเติมน้ำตาลทีละน้อย และหากเทหมดในคราวเดียว ครีมจะไม่สามารถข้นได้
6. ไม่มีสีย้อมธรรมชาติจะทำให้รสชาติของครีมเสีย

เมื่อปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ พ่อครัวมือใหม่จะรู้วิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลได้โดยไม่ยาก ด้วยการเติมความอร่อยให้กับขนมอบ คุณไม่เพียงแต่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวคุณเองด้วย และด้วยการใช้สูตรอาหารยอดนิยมด้านล่าง คุณสามารถลืมเรื่องการใช้จ่ายเงินซื้อขนมสำเร็จรูปได้อย่างปลอดภัย

คลาสสิค

อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบที่สุดของผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานคือครีมเค้กคลาสสิกที่ทำจากไข่และน้ำตาล นอกจากส่วนผสมหลัก (ไข่แดง 4 ฟองและน้ำตาล 200 กรัม) คุณจะต้อง:

• นม - 500 มล.
• แป้ง - 50 กรัม;
• วานิลลิน - น้อยกว่า 1 ช้อนชาเล็กน้อย (ไม่จำเป็น).

บดไข่แดงด้วยน้ำตาลแล้วเติมวานิลลินและแป้ง ควรทำให้มวลนี้กลายเป็นเนื้อเดียวกัน ถัดไปคุณต้องต้มนมแล้วเทลงในมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นจึงผสมให้เข้ากัน จากนั้นเนื้อหาของภาชนะจะต้องถูกถ่ายโอนไปยังกองไฟและปรุงจนข้น

ในสูตรนี้แต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเองว่าเมื่อใดจึงจำเป็นต้องเอาครีมออกจากเตาโดยขึ้นอยู่กับความหนาที่ต้องการ

ครีมน้ำมันอเนกประสงค์

วิธีนี้เป็นคำตอบยอดนิยมสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำครีมจากไข่และน้ำตาลซึ่งเป็นสูตรที่ทุกคนสามารถทำได้ง่ายและเข้าถึงได้ แม้ว่าเมื่อมองแวบแรกดูเหมือนจะไม่ง่ายเกินไป แต่แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ส่วนใหญ่ก็สามารถเตรียมบัตเตอร์ครีมสากลที่เหมาะกับขนมอบทุกประเภทได้

ส่วนผสมหลัก:

• เนย (เนย) - 1 แพ็ค;
• น้ำตาล - 1 ถ้วยพร้อมสไลด์
• ไข่ - สองสิ่ง;
• น้ำตาลผง - ประมาณ 100 กรัม (ไม่จำเป็น)
• วานิลลา (ไม่จำเป็น)

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้กระทะที่มีก้นหนาด้วย คุณต้องตอกไข่สองสามฟองลงไปแล้วผสมกับน้ำตาล จากนั้นคุณต้องตั้งกระทะบนไฟแล้วคนตลอดเวลา เมื่อมีมวลหนาขึ้นเล็กน้อยควรนำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันและรอประมาณ 10-15 นาที ถัดไปคุณต้องตีเนยพร้อมกับผงในภาชนะแยกต่างหากแล้วเติมส่วนผสมไข่ที่เย็นแล้วลงไปที่นั่น ขั้นตอนสุดท้ายคือเติมวานิลลาเล็กน้อย

ควรเก็บครีมนี้ไว้ในตู้เย็นและทาบนเค้กที่เย็นแล้วเท่านั้น ท้ายที่สุดแล้วน้ำมันจะเน่าเสียเร็วมากหากไม่ได้เก็บไว้ในที่เย็น

ด้วยนมข้น

มีคนไม่กี่คนที่รู้ แต่คุณสามารถทำครีมจากไข่ที่ไม่มีน้ำตาลได้เร็วยิ่งขึ้นไปอีก เด็กและผู้ใหญ่ชอบมากเพราะส่วนผสมหลักของที่นี่คือนมข้น

ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนย - ไม่เกิน 200 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เหล้า - ประมาณ 50 กรัม

ควรทำให้เนยนิ่มและผสมกับนมข้น หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วคุณจะต้องตีต่อไปโดยค่อยๆเติมไข่แดงลงไป ครีมนี้ไม่จำเป็นต้องตั้งไฟเหมือนสูตรอื่นๆ หลังจากได้รับมวลที่ข้นขึ้นแล้วให้เติมเหล้าเล็กน้อย

หากจะเสิร์ฟครีมให้กับเด็กเล็กก็ควรแทนที่เหล้าด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย แม้ว่าที่นี่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์เพียงเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่คุ้มที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของเด็กๆ

ด้วยการเติมเซโมลินา

อีกหนึ่งสูตรที่เด็กทุกวัยชื่นชอบ แน่นอนว่าในการเตรียมตัวคุณจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็จะทำให้ทุกคนประหลาดใจอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• นม - 1/2 ถ้วย;
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - กอง 1 ช้อนชา;
• เนย - ประมาณ 1/2 ช้อนชา;
• เซโมลินา - ไม่เกิน 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา

ควรต้มนมกับน้ำตาลวานิลลา ในขณะที่ต้มนมคุณจะต้องผสมเซโมลินากับน้ำแยกกัน (ส่วนผสมควรหนามาก) แล้วเติมลงในนมร้อนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นคุณต้องบดไข่แดงพร้อมกับน้ำตาลและเนยจนได้เนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ที่นั่นคุณต้องเพิ่มโจ๊กเซโมลินา แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ และในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ทำงานอย่างต่อเนื่องด้วยการปัด

ผลลัพธ์ที่ได้คือครีมที่ละเอียดอ่อนและฟูจนคุณอยากทานทันทีโดยไม่ต้องปรุงขนมอบด้วยซ้ำ

ไส้เอแคลร์

เค้กเอแคลร์เป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของเด็กและผู้ใหญ่ ซึ่งเป็นครีมที่สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง - 2 ช้อนชา;
• เนยละลาย - 2 ช้อนชา;
• นม - 1 ถ้วย

ในกระทะขนาดเล็ก ผสมแป้งและไข่เพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน ในภาชนะอื่นคุณต้องต้มนมและน้ำตาลแยกกันโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา ควรเทนมร้อนลงในส่วนผสมแป้งเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วคนให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ด้วยไม้พายพิเศษ ควรวางครีมที่เสร็จแล้วบนไฟแล้วนำไปทำให้ข้น แต่อย่าปล่อยให้เดือด จากนั้นนำมวลออกจากเตาใส่เนยและผสมให้เข้ากัน

ขนมเมอร์แรง

เค้กเมอแรงค์ที่รู้จักกันดีซึ่งต้องใช้ไข่ขาวเพียง 5 ฟองและน้ำตาลครึ่งแก้วนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีไข่ขาวจนเป็นฟองแล้วเติมน้ำตาลลงไปตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะได้มวลที่หนาแน่น ถัดไปคุณต้องคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษพิเศษและใช้ถุงขนมเพื่อวางเมอแรงค์ เค้กควรอยู่ในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 100 องศา