สวัสดีผู้อ่านและแขกทุกคนของบล็อก ฉันอยากจะถามคุณหนึ่งคำถามทันที: "คุณเคยกินเฟินไหม" และอย่าบอกฉันว่ามันกินไม่ได้และฉันยังไม่ได้เสียสติ) ท้ายที่สุดแล้วพืชชนิดนี้ไม่เพียง แต่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเท่านั้น แต่ยังเก็บเกี่ยวได้ในฤดูหนาวอีกด้วย และมีรสชาติใกล้เคียงกับเห็ด

อันที่จริง ในบรรดาเฟิร์นทุกชนิด มีเพียงแบรคเคนและนกกระจอกเทศเท่านั้นที่ถือว่ากินได้ นอกจากนี้ คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดและอย่างไรจึงจะเก็บพืชชนิดนี้ และส่วนไหนที่คุณกินได้และส่วนไหนที่คุณไม่สามารถกินได้ ก็สามารถปรุงพืชอย่างถูกต้องและรวมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ในวันนี้

ดังนั้น หากคุณจะใช้สมุนไพรนี้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหาร คุณเพียงแค่ต้องเก็บถั่วงอก ซึ่งเรียกว่าราชิส ไม่มีเวลาเก็บรวบรวมที่แน่นอน แต่นักวิทยาศาสตร์กำหนดช่วงเวลาในช่วงทศวรรษที่หนึ่งหรือสองของเดือนพฤษภาคม

หากคุณไม่มีเวลารวบรวมพืชผลประเภทนี้อย่างอิสระอย่าท้อแท้ ตอนนี้โรงงานมีขายในตลาดโดยเฉพาะในแผงขายอาหารเกาหลีหรือญี่ปุ่น แต่ผลิตภัณฑ์มักจะถูกทำให้เค็ม แช่แข็ง หรือทำให้แห้ง สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณอับอายหรือตกใจเพราะคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากชิ้นงานใด ๆ

โปรดจำไว้ว่า Bracken เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ดังนั้นจึงใช้อย่างประสบความสำเร็จในเมนูอาหาร

หากคุณกำลังจะไปหา rachis เป็นครั้งแรกฉันจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์แก่คุณ:

• ที่ด้านบนของต้นกล้าจะต้องมี "squiggle" ที่ดูเหมือนหอยทาก
• ต้นอ่อนควรเป็นสีเขียวพร้อมกับปุยที่ดีที่สุด
• การรวบรวมวัตถุดิบควรทำเมื่อ rachis เริ่มยืดขึ้นและความยาวที่เหมาะสมคือหน่อจาก 20 ถึง 30 ซม.
• ก้านใบควรฉ่ำและไม่หยาบและควรกระทืบเมื่อบีบ
• จำเป็นต้องตัดต้นไม้เพื่อให้ "ตอ" เหลือ 4-5 ซม.
• จัดเรียงพืชผลตามความยาวและสี รวบรวมเป็นพวง
• ชิ้นงานที่รวบรวมไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดเก็บระยะยาวและหากไม่มีการประมวลผลจะเริ่มมืดลงและไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
• ต้องส่งมัดไปยังสถานที่ที่พวกเขาจะดำเนินการอย่างรวดเร็วในขณะที่วางไว้บนพื้นแข็งเพื่อไม่ให้แสงแดดตกและมีการระบายอากาศที่ดี
• อายุการเก็บรักษาก่อนการประมวลผลไม่ควรเกิน 9-10 ชั่วโมง แต่จะดีกว่าถ้าคุณประมวลผล rachis ภายใน 3-4 ชั่วโมง

แต่ก่อนที่จะเริ่มทำความคุ้นเคยกับวิธีการเตรียมหญ้าสีเขียวมีความจำเป็นและสำคัญที่ต้องรู้และคำนึงถึงประโยชน์หรืออันตรายที่พืชสามารถนำมาได้ ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์ใด ๆ สำหรับคนที่แตกต่างกันจะให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

ฉันจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับประเด็นหลัก ๆ ของสิ่งที่ bracken มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีข้อห้าม

ในทางการแพทย์ สมุนไพรนี้ใช้กันมานานและใช้สำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคเยื่อหุ้มปอดอักเสบแบบแห้งและเปียก ปวดหัวและเจ็บหน้าอก ดีซ่าน; ปวดข้อและปวดกระดูก ท้องเสีย หูอื้อ; ทำงานผิดปกติของลำไส้ กระเพาะอาหาร และม้าม

นอกจากนี้ยาต้มจากใบและรากยังช่วยแก้อาการท้องผูก นอกจากนี้พืชยังบรรเทาอาการปวดเมื่อย ขับพยาธิ และขับปัสสาวะ

Bracken มีไอโอดีนจำนวนมากซึ่งช่วยชีวิตผู้คนจากโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวและโรคจากรังสี นอกจากนี้ หน่อจะคืนค่าการเผาผลาญที่บกพร่องอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยกำจัดน้ำหนักส่วนเกิน นอกจากนี้ยังแนะนำสำหรับผู้ที่มีความเครียดทางประสาท คุณลักษณะในเชิงบวกคือจานที่เตรียมจากเฟิร์นทำให้ชีพจรกลับมาเป็นปกติ เติมเต็มการขาดวิตามินในร่างกาย กำจัดโลหะหนักและเป็นอันตราย ปรับปรุงการทำงานของระบบต่อมไร้ท่อและเพิ่มประสิทธิภาพ ใช้รักษาโรคไขข้อ ริดสีดวงทวาร อาการปวดตะโพก และใช้สำหรับแผลและตะคริว

นอกจากแง่บวกแล้วยังมีแง่ลบอีกด้วย ท้ายที่สุดแล้วพืชชนิดนี้ก็มีสารพิษเช่นกัน ดังนั้นห้ามรับประทานเฟินในสตรีที่ให้นมบุตรหรือตั้งครรภ์โดยเด็ดขาด อย่าลืมปฏิบัติตามปริมาณมิฉะนั้นอาจมีอาการคลื่นไส้ปวดศีรษะรุนแรง อย่าใช้หน่อและใบที่มีคุณภาพต่ำ

โปรดจำไว้ว่าหน่อเฟิร์นมีพิษเมื่อดิบต้องต้มหรือใส่เกลือ

สูตรเฟิร์นเค็ม

เมื่อสรุปข้อมูลของเราแล้วฉันทราบอีกครั้งว่ามีเพียง rachis เท่านั้นที่ถูกกินนั่นคือหน่อที่มีใบไม้ที่ยังไม่เปิด

เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่เพียง แต่เตรียมการสำหรับฤดูหนาวที่ทำจากหน่อเท่านั้น แต่ยังปรุงซุปสลัดและอาหารต่าง ๆ ด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ แต่แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเกี่ยวเฟิร์นเพื่อใช้ในอนาคตนั่นคือเกลือหรือผักดอง เพราะในสถานะนี้จะสามารถปรุงอาหารจากมันได้แล้ว

วัตถุดิบ:

• เฟิร์น - 1 กก.
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ล้างก้านใบของพืชให้ดี

2. ใช้กระทะเคลือบแล้วโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางชั้นของ rachis ไว้ด้านบน จากนั้นโรยด้วยเกลืออีกครั้งแล้ววางหน่ออีกครั้ง เรียงเป็นชั้นซ้อนกันไปจนสุดหญ้าเขียวขจี จากนั้นวางการกดขี่ไว้ด้านบนโดยมีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมแล้ววางกระทะในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

ชั้นสุดท้ายควรเป็นเกลือ!

3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากกระทะ คุณไม่สามารถใช้งานได้! เทลงอ่างได้เลย ไม่ต้องใช้อีกต่อไป และใส่เฟิร์นเค็มลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือ (ใช้เกลือ 1 ส่วนต่อน้ำ 5 ส่วน) เพิ่มกรดแอสคอร์บิก (0.5 กรัมต่อลิตร) และม้วนฝาขึ้น

4. เก็บเหยือกในที่เย็น และก่อนนำมาใช้เป็นอาหารให้แช่หญ้าในน้ำสองวันเพื่อให้เกลือหมดไป

วิธีนี้เป็นวิธีที่รวดเร็วและน่าเชื่อถือที่สุดในการเตรียมชิ้นงานสำหรับฤดูหนาว

วิธีทำสลัดใบเฟิร์นในภาษาเกาหลี

เมื่อพิจารณาว่าคน ๆ หนึ่งยังคงเป็นสิ่งมีชีวิตที่ขี้เกียจมากหลายคนไม่เกลือพืชด้วยตัวเองและส่วนใหญ่มักจะซื้อมันอีกครั้งในรูปแบบเค็ม หรือผู้ที่ไม่ขี้เกียจเกินไปและมีการเตรียมการของตนเองอย่ากินหญ้าในรูปแบบที่บริสุทธิ์แม้ว่าจะไม่ได้ห้ามก็ตาม และเขาทำของว่างรสเผ็ดเช่นยำ ดังนั้นสำหรับคุณสูตรสำหรับการรักษาที่อร่อยสำหรับเครื่องเคียงเช่นเพื่อ

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นเค็ม - 600 กรัม
• น้ำมันพืช - 100 มล.
• ซอสถั่วเหลือง - 70 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 1 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน - 1/4 ช้อนชา
• กระเทียม - 4 กานพลู

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ชิ้นงานที่เค็มไว้ครึ่งวัน พร้อมเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง ใช้หม้อที่มีน้ำปริมาณมากและใส่ไฟขนาดใหญ่ ในขณะที่น้ำเดือดให้หั่นเฟิร์นเป็น 3 ส่วนแล้วใส่ในน้ำเดือด

2. ตอนนี้ต้มพืชเป็นเวลาสองนาทีหลังจากเดือด

4. ใส่พืชที่ระบายน้ำส่วนเกินลงในหม้อที่สะอาด จากด้านบนบีบกระเทียมผ่านที่กดกระเทียมเทผักชีพริกไทยเทน้ำมันและซีอิ๊วขาว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มของว่างเล็กน้อยได้

5. ปล่อยให้จานชงเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ

รูปแบบของการปรุงอาหารจากชิ้นงานเค็มด้วยการเติมเนื้อสัตว์

อาหารประเภทต่อไปจากหน่ออ่อนที่ดีต่อสุขภาพจะเป็นอาหารเย็นที่แท้จริง ท้ายที่สุดแล้ว rachis เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ดังนั้นฉันจึงแนะนำให้ทุกคนลองอาหารนี้

วัตถุดิบ:

• หมู - 300 กรัม
• ยี่หร่า - 1 ชิ้น;
• ชิลี - 1 ชิ้น;
• เฟิร์น - 600 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 30 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างและสับพริกและยี่หร่าให้ละเอียด

หากคุณไม่มียี่หร่า คุณสามารถใช้ขึ้นฉ่ายฝรั่งแทนได้

2. ล้างหมูและหั่นเป็นแท่งขนาดกลาง

3. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและทอดหมู คุณต้องใช้เนื้อทอดไม่ใช่สตูว์

4. ในกระทะเดียวกันแล้วผัดยี่หร่าและพริก

5. แช่หน่อไม้ล่วงหน้าในน้ำตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้าแล้วหั่นเป็นหลายชิ้น ใส่กระทะผัดกับยี่หร่าและพริก

6. หลังจาก 5 นาทีใส่หมูลงในมวลผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดไฟ

7. จากนั้นเทซอสถั่วเหลืองลงไปและผสมทุกอย่างอีกครั้ง

8. ก่อนเสิร์ฟตกแต่งจานด้วยงาดำแห้ง

วิธีแช่แข็งเฟิร์นแบร็กเคนสำหรับฤดูหนาว

เรามาพูดนอกเรื่องเล็กน้อยจากการทำอาหารด้วยการเพิ่มหญ้าสีเขียวของเราและสัมผัสกับวิธีการเก็บเกี่ยวแบบอื่นสำหรับอนาคต แต่เราจะไม่เกลืออีกต่อไป แต่แช่แข็ง

ฉันทราบทันทีว่าเฟิร์นสดไม่สามารถแช่แข็งได้ต้องต้มก่อนมิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพ โดยทั่วไป อ่านวิธีการถ่ายภาพต่อไปนี้ และฉันคิดว่าคุณจะไม่มีคำถามใดๆ หลงเหลืออยู่ และจากหน่อแช่แข็งรวมถึงจากเกลือคุณสามารถปรุงอาหารได้ในอนาคต

กระบวนการทำงาน:

1. ก่อนอื่นให้แยก rachis จากเศษส่วนเกินและตัดเป็นหลายส่วน

2. เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อยแล้วตั้งไฟ เมื่อของเหลวเดือดเทหน่อที่เตรียมไว้ ต้มประมาณ 5-7 นาที แล้วทิ้งในกระชอน

3. เมื่อพืชเย็นลงและน้ำหมด ให้ใส่ถุงและแช่แข็ง

เป็นการดีกว่าที่จะกระจายหน่อที่ปรุงแล้วบนถาดแล้วแช่แข็ง แล้วจึงนำไปใส่ถุงเก็บในช่องแช่แข็ง

นี่เป็นวิธีที่รวดเร็วและเป็นต้นฉบับในการจัดเก็บเฟิร์น

ทำเฟินยำไก่

กลับไปที่คำถามว่าพืชที่มีประโยชน์นี้สามารถทำอะไรอร่อยได้อีก และอย่างที่ฉันได้กล่าวไปข้างต้น ราชิสช่วยเสริมเนื้อได้เป็นอย่างดี ตอนนี้ฉันขอแนะนำให้คุณทำอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• โบว์ - 3 ชิ้น;
• ก้านเฟิร์นต้ม (หรือเค็ม) - 300 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - สำหรับทำน้ำสลัด

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วสับละเอียดเป็นก้อน สับเนื้อด้วย หากคุณมีเฟิร์นเค็มให้แช่ในน้ำล่วงหน้าหลายชั่วโมง

2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชและผัดไก่กับหัวหอม, เกลือและพริกไทย

3. จากนั้นใส่ลำต้นลงในกระทะและเคี่ยวทุกอย่างสักครู่ ทำให้จานเย็นลงและเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสด

คุณยังสามารถใช้จานดังกล่าวเป็นอาหารจานร้อน

ที่บ้านเราดองเฟินแบร็กเคน

โดยสรุปฉันอยากจะบอกว่าหญ้าสีเขียวนี้สามารถและควรกิน (หากไม่มีข้อห้าม) แต่แน่นอนว่าไม่ใช่ดิบมิฉะนั้นคุณอาจได้รับพิษ โปรดจำไว้ว่าเฉพาะหน่ออ่อนที่มีใบที่ยังไม่คลี่ออกเท่านั้นที่เหมาะสม

ส่วนใหญ่เฟิร์นจะเค็มและเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว พวกเขายังต้มและแช่แข็ง จากนั้นพวกเขาก็เตรียมอาหารต่าง ๆ : สลัดหรือของว่างรสเผ็ดพร้อมเนื้อสัตว์และผัก

หากคุณมีราชิสที่เก็บมาสดๆ และคุณไม่ต้องการเก็บเกี่ยวมัน สิ่งสำคัญคือต้องหมักมันให้ถูกต้องก่อน แล้วจึงค่อยเริ่มกินเท่านั้น) ดังนั้นจับเทคโนโลยีการหมักอื่น

ฉันหวังว่าคุณจะชอบอาหารที่ปรุงจากเฟิร์น Bracken และคุณจะไม่เพียงทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลาย แต่ยังเติมเต็มร่างกายของคุณด้วยสารที่มีประโยชน์ อิ่มอร่อยกับทุกคน แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้!

Fern Orlyak รวมอยู่ในอาหารประจำชาติของหลายประเทศและหลายชนชาติ และถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทั่วไปเช่นเดียวกับในเทือกเขาอูราล

ในเกาหลีนี่เป็นพื้นฐานของซุปประจำชาติในญี่ปุ่นพวกเขาชอบคุกกี้หวานจากมันใน Khakassia พวกเขาทำไส้สำหรับพายรัสเซียตะวันออกไกลส่งออกและทิ้งไว้ในฤดูหนาวในรูปแบบแห้งหรือเค็ม

ว่ากันว่ามีรสชาติเหมือนส่วนผสมของเห็ดและหน่อไม้ฝรั่ง และมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลการรักษาในร่างกายมนุษย์ด้วย แต่คุณไม่สามารถกินมันได้ เพราะคุณต้องรู้กฎบางอย่างในการเตรียมมัน เพราะหน่อเฟิร์นดิบมีพิษ

มาดูกันดีกว่าว่าควรเตรียมรับประทานอย่างไร เก็บอย่างไร และทำเมนูอะไรได้บ้าง

พืชชนิดนี้มีมูลค่าสูงในหลายประเทศ ตัวอย่างเช่นทรงกลมในประเทศก็ต้องการพืชชนิดนี้เช่นกัน ท้ายที่สุดแล้วใบของมันมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อราเช่นหากโรยด้วยมันฝรั่งก็จะถูกเก็บไว้ได้นานขึ้น และสบู่ก็ทำมาจากรากของมันด้วย ในอังกฤษ การผลิตของมันหยุดลงในศตวรรษที่ 19 เท่านั้น

แต่ส่วนใหญ่จะกิน บนเพดานปากจะมีรสของเห็ดที่ละเอียดอ่อนและเข้ากันได้ดีกับเห็ดแชมปิญอง เนื้อสัตว์ ไข่ และผักอื่นๆ

คุณค่าทางโภชนาการก็สมควรได้รับความสนใจเช่นกันเพราะ Bracken เป็นโปรตีน 30% ซึ่งร่างกายดูดซึมได้ดีมาก

นอกจากนี้ยังมีวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย: P, C, A, ไอโอดีน, แทนนิน

มันทำความสะอาดเลือด, ฟื้นฟูการเผาผลาญ, เพิ่มประสิทธิภาพ, มีผลยาแก้ปวด, มันถูกใช้ในการอาบน้ำสำหรับโรคไขข้อ, ช่วยลดความดันโลหิต, ลดไข้, ลดคอเลสเตอรอล, choleretic, antihelminthic, ขจัดรังสี, ยาขับปัสสาวะ

แทบไม่มีข้อห้ามใด ๆ การตั้งครรภ์ถือเป็นข้อยกเว้น

ควรรวบรวมเมื่อใด

แต่ไม่ใช่ทุกหน่อที่เหมาะกับอาหาร แต่เฉพาะหน่อที่ยังไม่บานและแตกง่ายยาวถึง 30-40 ซม.

เวลารวบรวมอยู่ในฤดูใบไม้ผลิ (เมษายน พฤษภาคม) ช่วงเวลานี้กินเวลาโดยเฉลี่ยเพียง 2 หรือ 3 สัปดาห์เท่านั้น ขั้นแรกให้รวบรวมในพื้นที่ที่มีแสงแดดและในพื้นที่ที่มีร่มเงา

หลังจากที่คุณรวบรวมพวงแล้วคุณต้องดองทันทีมิฉะนั้นจะเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว และในรูปแบบนี้ไม่เหมาะที่จะนำมาประกอบอาหาร

วิธีการปรุงอาหารนกอินทรีสด

สำหรับอาหารจะไม่ใช้ในรูปแบบดิบเพราะเป็นพิษ ดังนั้นเพื่อไม่ให้ได้รับพิษจึงต้องเตรียมให้ถูกวิธี ต้มน้ำซุปหรือผักดองให้สะเด็ดน้ำ ในรูปแบบเกลือจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานดังนั้นตัวเลือกนี้จึงเป็นที่นิยมมากกว่า อย่างไรก็ตาม ก่อนอื่นเราจะพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการต้ม แล้วจึงปรุงให้อร่อย

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นสด 500 กรัม
• 1 แครอท
• 1 หลอด
• 2 กลีบกระเทียม
• ซีอิ๊ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• น้ำมันสำหรับทอด.

ขอต้มเฟินก่อน ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ ระหว่างรอเดือดให้ล้างก้านให้สะอาด เกลือของเหลวเดือด

เราตัดลำต้นออกเป็นสามส่วนแล้วส่งไปปรุงอาหารด้วยไฟแรงประมาณห้านาที

หลังจากนั้นเราปล่อยให้มันยืนในน้ำเกลือสักครู่และในเวลานี้เราจะดูแลหัวหอม เราสับมันและทอดในน้ำมันพืช

สามแครอทและส่งไปตุ๋นกับหัวหอม ทันทีที่ได้สีทองแล้ว ให้ใส่ Orlyak ลงในกระทะ

ต้องเทน้ำซุปออกมันได้ดูดซับความขมขื่นและสารอันตราย

เคี่ยวส่วนผสมนี้เป็นเวลา 3 นาทีแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะลงไป ซอสถั่วเหลืองและกลีบกระเทียมสับ เราทิ้งสลัดไว้ในกระทะอีกสองนาทีโดยปิดไฟเพื่อให้ผักอิ่มตัวด้วยซอส

สลัดสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

สูตรเกลือเฟิร์น

ทีนี้มาดูวิธีการใส่เฟิร์นสดอย่างถูกต้องเพื่อที่คุณจะได้กินมันได้อย่างไม่เกรงกลัว และในสถานะนี้ยังสามารถเก็บไว้ได้นานเพราะเกลือเป็นสารกันบูดที่ดีมากและยังขจัดความขมขื่นที่ไม่จำเป็นออกไปด้วย

กระบวนการนี้ดำเนินการในสามขั้นตอนโดยแต่ละครั้งจะลดความเข้มข้นของเกลือลง

เราใช้อัตราส่วนของการเติมเกลือครั้งแรกดังนี้: สำหรับเฟิร์น 4 กก. เกลือ 1 กก.

ภาชนะลึกถูกนำมาและวางพวงของพืชสดเป็นชั้น ๆ เทเกลือด้านบนและ Orlyak แถวหนึ่งอีกครั้ง ขอบหรือก้านดำกินไม่ได้จึงโยนทิ้งไป

ถ้าเป็นไปได้ให้กดภาชนะลงด้วยการกดและยังคงอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลา 2 วัน

หลังจากวันแรกต้องพลิกลำต้นให้ดีเพื่อให้เกลืออิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอ คุณจะเห็นว่านกอินทรีอยู่ในน้ำผลไม้ของมันเอง มันจะต้องถูกระบายออก

จากนั้นขั้นตอนที่สองคือเมื่อเราใช้เกลือ 2.5 กก. ต่อเฟิร์น 10 กก. เราเติมเกลือและวางไว้ใต้แท่นพิมพ์แล้วทิ้งไว้ 2 วัน จากนั้นนำออกมาใส่ภาชนะจัดเก็บแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้

คุณสามารถกินได้ 21 วันหลังจากใส่เกลือหลังจากแช่ให้อยู่ในสภาพสดประมาณ 10-12 ชั่วโมง

หน่อดองที่บ้าน

แต่สำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่เค็มหรือแห้งเท่านั้น แต่ยังม้วนเป็นขวดด้วย

วัตถุดิบ:

• เฟิร์น Orlyak,

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ,
• ถั่วหวาน,
• ใบกระวาน,
• กระเทียม,
• ผักชีฝรั่ง

เราล้างลำต้นใต้น้ำไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ภาชนะ

เติมน้ำให้เฟิร์น ต้องเปลี่ยนสามครั้งต่อวัน ดังนั้นพิษและความขมขื่นที่เป็นไปได้จะออกมา

จากนั้นต้มในน้ำเค็มเดือดห้านาที

ต้องเทน้ำซุปออกไม่เหมาะสำหรับการดื่ม

เราเตรียมเหยือกสำหรับสิ่งนี้เราล้างมันอย่างระมัดระวังและ และข้างในก็วางลำต้นต้มให้แน่น

จากนั้นผสมส่วนผสมสำหรับน้ำดองแล้วนำไปต้ม เติมขวดโหลด้วยส่วนผสมที่เดือดแล้วปิดฝา ทุกอย่างพร้อม

ตัวเลือกสลัดเนื้อ

อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นจะเปิดออกด้วยการเพิ่มเนื้อสัตว์ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ แต่ตอนนี้พิจารณาตัวเลือกด้วยหมู ต้องทำความสะอาดไขมันและผิวหนังเพื่อให้สามารถทอดได้อย่างรวดเร็วและเคี้ยวง่าย

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นเค็ม 250 กรัมหรือแห้ง 50 กรัม
• หมู 100 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล
• กระเปาะ
• 2 กลีบกระเทียม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว
• 0.5 ช้อนชา พริกขี้หนู (พริก)
• 0.5 ช้อนชา ซาฮาร่า
• 0.5 ช้อนชา งา
• 0.5 พวงผักชี
• พริกไทยดำ

เทเฟิร์นเค็มด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้แช่จนสดชื่นประมาณหนึ่งวัน จากนั้นเราก็ล้าง

มันยังคงตัดลำต้นยาว มันไม่คุ้มที่จะเจียร ความยาวประมาณ 5 เซนติเมตรก็เพียงพอแล้ว

ตัดเนื้อหมูเป็นเส้นกับเส้นใย

สับหัวหอมและสับผักชี

ทอดเนื้อในน้ำมันพืชทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีขาวและเริ่มแดง วางหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ Orlyak แล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

ถึงเวลาของเครื่องเทศ: เทซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, ผักชี, พริกไทยและกระเทียมลงในกระทะ

สลัดมีความกรอบและรสชาติดีมาก

วิธีการแช่แข็ง Orlyak สำหรับฤดูหนาว?

อาหารแช่แข็งได้รับความนิยมอย่างมากในขณะนี้ ท้ายที่สุดใช้เวลาเพียงเล็กน้อยและยังช่วยให้คุณประหยัดวิตามินจำนวนมากในผัก เฟิร์นไม่มีข้อยกเว้นที่นี่และวางบนชั้นช่องแช่แข็งอย่างเต็มที่

เริ่มจากต้มในน้ำเค็มเดือดแล้วต้มประมาณ 5 นาทีโดยไม่ลดความร้อนลง
จากนั้นสะเด็ดน้ำซุป เด็ดก้าน

การเตรียมถุงแช่แข็ง เรากำหนดยอดต้มให้อากาศมากขึ้นและผูกปลาย

เราส่งไปยังช่องแช่แข็งจนถึงฤดูหนาว นั่นเป็นกระบวนการที่ง่ายทั้งหมด

เฟิร์นในภาษาเกาหลี

สลัดนี้เป็นที่นิยมในเกาหลีและตะวันออกไกล มีแคลอรี่พิเศษขั้นต่ำและมีประโยชน์และวิตามินสูงสุดดังนั้นผู้ที่ควบคุมอาหารจะต้องชอบอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

• เฟิร์นเค็ม - 150 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แครอท - 150 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• ซีอิ๊ว
• น้ำมันงา
• ซอสพริกหวาน
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ต้นหอม.

แช่เฟิร์นให้อยู่ในสภาพใหม่อย่างน้อย 6 ชั่วโมง จากนั้นต้มในน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที

ในช่วงเวลานี้สับหัวหอมและแครอทเป็นเส้น ส่งผักไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

เรานำออกจากกองไฟ เราจะวางเฟิร์นสับให้พวกเขา

ต้มไข่แยกจากกันปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วสับ

ตอนนี้คุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้บีบน้ำจากกระเทียมแล้วเกลี่ยให้ทั่วสลัด เทน้ำมัน, ซอสถั่วเหลือง, งา

ที่รัก ฉันขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ และฉันอยากจะบอกว่าถ้าคุณไม่เคยลองผลิตภัณฑ์นี้ก็คุ้มค่าที่จะทำ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะทำความคุ้นเคยกับรสชาติของเฟิร์นในสถานที่ที่พวกเขารู้ว่าจะใช้เป็นอาหารอย่างไรและอย่างไร แม้ว่าคุณจะสามารถซื้อได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปในเมืองใหญ่และในเมืองหลวง

เฟิร์นเป็นหนึ่งในพืชที่มีอายุยืนยาวที่สุดในโลก ในละติจูดของประเทศของเรามักพบในป่าของไซบีเรียและเทือกเขาอูราลรวมถึงในดินแดนอัลไตและตะวันออกไกล

มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าเฟินบางชนิดไม่ใช่แค่กินได้ แต่มีประโยชน์มากสำหรับการกิน หนึ่งในนั้นที่พบมากที่สุดคือปีกนกทั่วไป

Bracken ประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำอาหารในหมู่ชาวจีน เกาหลี และญี่ปุ่น ใช้สำหรับเตรียมสลัด สตูว์ อาหารทอด ผักดอง และเครื่องดื่ม เฟิร์น Bracken ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเครียด รักษาระบบย่อยอาหารและฟื้นฟูร่างกาย บรรเทาอาการบวมและปรับปรุงการเคลื่อนไหวของข้อต่อ

พืชมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เฟินยอดอ่อนเท่านั้นที่เหมาะแก่การกินและปรุงอาหาร ต้นอ่อนมีรสขมและถือเป็นพืชที่เป็นพิษต่อร่างกายมนุษย์

สูตรอาหารเกาหลี

การปรุงอาหารแบบเกาหลีนั้นโดดเด่นด้วยความเผ็ดโดยธรรมชาติสำหรับอาหารทั้งหมดของประเทศนี้ ระดับความเผ็ดของเฟินทำได้โดยใช้สัดส่วนของพริกที่เติมและส่วนผสมอื่นๆ

ดังนั้นสำหรับจาน "Orlyak ในภาษาเกาหลี" จำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เฟิร์น 1 พวงหนัก 400 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.
• กระเทียม 3 กลีบและหัวหอมเล็ก 1 หัว
• แครอทเกาหลี 200 กรัม
• พริกพริกไทยเพื่อลิ้มรส

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

สลัดที่ได้นั้นเหมาะสำหรับการรับประทานกับเครื่องเคียงปลาหรือเนื้อสัตว์

เฟิร์น อรลีกา กับ เนื้อ

Orlyak ทำงานได้ดีเป็นอาหารจานหลักร่วมกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

ในการตุ๋นซี่โครงหมูคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เฟิร์น 600 กรัม
• 1 หัวหอมเล็ก
• 1 พริกหยวกหวาน
• 1 แครอท
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• เนื้อสันในหมู 0.5 กก.
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำมันพืชสำหรับตุ๋น
• เกลือและเครื่องเทศในสัดส่วนที่เหมาะสม

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่

จานพร้อมแล้ว ปล่อยให้ย่างต่ออีก 8 นาทีแล้วเสิร์ฟ

ทำสลัดเฟิร์นแช่แข็ง

เฟิร์น bracken แช่แข็งมีจำหน่ายในร้านค้าหลายแห่งในปัจจุบัน อาจปรากฏเป็นพวงใหญ่หรือลำต้นสับละเอียด ผู้ขายเสนอผู้ซื้อทั้งเฟินที่ไม่ใส่เกลือและเฟินก่อนใส่เกลือ ถ้าเค็มเกินไปก็แช่น้ำไว้ก่อน

ในการเตรียมสลัดเฟิร์นแช่แข็งคุณจะต้อง:

• พวงของเฟิร์น
• อกไก่หรือไก่งวง
• ไข่ 2 ฟอง
• กะหล่ำปลีปักกิ่งหนึ่งส้อมหรือผักกาดหอมสดหนึ่งพวง
• 1 หัวหอม
• เกลือและเครื่องเทศ
• น้ำมันมะกอก.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

สลัดพร้อม การอุ่นในกระทะช่วยให้คุณได้เอฟเฟกต์ของสลัดอุ่น ๆ ซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันที

Bracken เค็ม - สูตรสำหรับทำอาหารสำหรับฤดูหนาว

เฟิร์น Bracken ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมฤดูหนาวไม่ว่าจะเป็นผักดองต่างๆหรือผลิตภัณฑ์ดอง อายุการเก็บรักษาของเฟิร์นเค็มนั้นยาวนานมากเช่นเดียวกับเห็ด

ดังนั้นในการเตรียมแคร็กเกนเค็มคุณต้องใช้:

• เฟิร์น 10 กก.
• เกลือ 3 กก.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. สำหรับการใส่เกลือคุณต้องเตรียมภาชนะขนาดใหญ่ 10-15 ลิตรเช่นถังไม้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถังบรรจุปลอดเชื้อและเหมาะสำหรับเก็บอาหาร
2. พับเฟิร์น 10 กก. แล้วเติมเกลือ 3 กก. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดฝาถังให้แน่นพร้อมโหลด
3. หลังจากสองสัปดาห์จำเป็นต้องระบายน้ำเกลือออกจากถังและเทน้ำเกลือใหม่ซึ่งเพิ่มเกลือสองในสามของปริมาตรเดิม
4. หลังจากนั้นอีกสองสัปดาห์ ขอแนะนำให้ทำการจัดการซ้ำอีกครั้ง โดยลดปริมาณเกลือลงอีกครั้ง
5. จากนั้นนำหน่อเฟิร์นมาพับเป็นช่อแล้วตากให้แห้ง

ในรูปแบบนี้ เฟิร์นแบรคเคนสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียลักษณะรสชาติไป ก่อนนำไปรับประทานต่อ เฟิร์นจะต้องแช่น้ำก่อน

วิธีทำเฟินดอง

เฟิร์นในน้ำดองเป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิมและมักจะแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงกว่า แต่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน - เห็ดบนโต๊ะ สำหรับปลาร้าบองที่อร่อย

คุณจะต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แครกเกอร์ 1 กิโลกรัม
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก 100 มล.
• หัวกระเทียม
• ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือและน้ำตาลสองช้อนชา
• พริกแห้งหรือพริกไทยดำหนึ่งช้อนชา

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

ไม่ใช่แค่เฟิร์นที่มีอยู่บนโลกเป็นเวลาหลายปี บรรพบุรุษของเรากินมัน สัตว์หลายชนิดกินมัน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และผลการรักษาของพืชนี้ได้รับการพิสูจน์โดยวิทยาศาสตร์มากกว่าหนึ่งครั้ง เราไม่ควรละเลยสิ่งที่ธรรมชาติมอบให้เรา ยิ่งกว่านั้นอาหารจานอร่อยนี้ได้มาจากเฟิร์น

เฟิร์นเป็นต้นไม้เขียวขจีที่ค่อนข้างแปลกตาและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบ แต่สามารถแนะนำให้ผู้ที่ชื่นชอบต้นไม้เขียวขจีนี้โรยก้าน

ก้านเค็มนั้นฉ่ำอร่อยและเผ็ดดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะเปิดขวดเปล่านี้ในฤดูหนาว

เมื่อเก็บเกี่ยวแล้วจะสามารถเก็บไว้ได้เพียงไม่กี่วัน ดังนั้นควรปรุงทันที เกลือมักไม่ได้ใช้เป็นการเตรียม แต่ใบเฟิร์นในกรณีนี้อร่อยมาก สำหรับสูตรดังกล่าวจะใช้เวลาไม่นานและต้องใช้เกลือและหน่อเท่านั้นจากส่วนผสม ภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมสามารถจัดเก็บช่องว่างดังกล่าวได้เป็นเวลาหลายปี

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฟิร์น - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 500 กรัม

วิธีดองเฟิร์นสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างหน่ออ่อนของพืชนี้แล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
2. ในฐานะที่เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือคุณสามารถใช้อ่างไม้หรือกระทะเคลือบได้สิ่งสำคัญคือสามารถติดตั้งการกดขี่ในภายหลังบนเยื่อกระดาษได้
3. เทเกลือลงในภาชนะควรใช้หินหยาบ
4. จากนั้นจะต้องใส่ใบบาง ๆ
5. จากนั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วใส่ใบอีกครั้ง
6. ดังนั้นจึงจำเป็นต้องย่อยสลายส่วนผสมทั้งหมด เกลือหยาบควรเป็นชั้นบนสุด
7. คลุมส่วนผสมด้วยผ้าบาง ๆ หรือผ้ากอซวางจานขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วกดทับบนจานควรมีน้ำหนักเท่ากับมวล
8. ภายใต้แอก ส่วนผสมควรเป็น 14 วัน
9. หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำออกจากกระทะแล้วเปลี่ยนมวลอีกครั้งด้วยเกลือ คุณต้องพยายามเลื่อนยอดสูงสุดไปที่ด้านล่างของกระทะ
10. ตอนนี้คุณต้องปรุงน้ำเกลือโดยต้มจากเกลือและน้ำในอัตราส่วน 1:5
11. น้ำเกลือถูกเทลงในมวลและส่งไปยังที่เก็บระยะยาว

สูตรนี้ช่วยให้คุณปรุงเฟิร์นเค็มได้อย่างรวดเร็ว เนื้อควรเค็มเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์แล้วจึงบริโภคได้ แต่คุณสามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานสิ่งสำคัญคือสถานที่เก็บชิ้นงานนั้นเย็น หากมีเกลือจำนวนมากในชิ้นงาน เยื่อกระดาษสามารถแช่ในน้ำเย็น การใส่เกลือเฟิร์นตาม GOST นั้นเป็นเรื่องง่ายอย่างแน่นอน

สำหรับผู้ชื่นชอบการทดลองทำอาหารเราได้เตรียมตัวเลือกที่น่าสนใจอื่น ๆ สำหรับการเตรียม: ดอง, เค็มและ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฟิร์น - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 250 กรัม

วิธีหมักเฟิร์นเพื่อใช้ในอนาคต:

1. ล้างฝักให้ดี
2. ในกระทะขนาดใหญ่ผสมฝักและเกลือหยาบ
3. ส่วนผสมจะต้องปิดด้วยแผ่นแบนที่มีขนาดเหมาะสมหรือวงกลมไม้พิเศษ
4. วางการกดขี่บนจานเพื่อให้ส่วนผสมถูกบีบอัดและค่อยๆปล่อยน้ำออกมา
5. ทิ้งไว้ในห้องประมาณ 7 วัน
6. เมื่อเนื้อเค็มจำเป็นต้องระบายน้ำออกไม่สามารถรับประทานได้
7. ต้องบรรจุฝักลงในขวดที่เตรียมไว้ล่วงหน้าโดยจะฆ่าเชื้อได้ดีที่สุดและปิดฝาให้แน่น
8. ทางที่ดีควรเก็บชิ้นงานไว้ในห้องเย็น

วิธีเกลือเฟิร์นในไทกา

ใบเค็มตามสูตรนี้เค็มมาก แต่ช่วยให้เก็บชิ้นงานได้นาน ก่อนใช้งานสามารถแช่ส่วนผสมดังกล่าวในน้ำเย็นได้คุณสามารถทิ้งเยื่อกระดาษไว้ในน้ำตลอดทั้งคืนในช่วงเวลานั้นมันจะถูกกำจัดออกจากส่วนเกินและเกือบสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฟิร์น - 1-2 กิโลกรัม
• เกลือ - 300-500 กรัม

วิธีการใส่เกลือเฟิร์นสำหรับฤดูหนาวในเหยือก:

1. ต้องเตรียมใบอย่างถูกต้องล้างให้สะอาดและตัดส่วนที่หยาบที่สุดของลำต้นซึ่งอยู่ห่างจากด้านล่างประมาณ 3 เซนติเมตร
2. จากนั้นจะต้องย้ายเยื่อกระดาษไปยังภาชนะที่จะใส่เกลือ ตอนนี้คุณสามารถทำได้สองวิธี คุณสามารถผสมหน่อกับเกลือและแทม และคุณสามารถโรยเยื่อกระดาษแต่ละชั้นด้วยเกลือ ทั้งสองวิธีสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยซึ่งดีพอ ๆ กัน
3. ตอนนี้ส่วนผสมถูกทิ้งไว้สามวันสำหรับการใส่เกลือ
4. จากนั้นคุณสามารถคนส่วนผสมและเพิ่มเกลืออีกเล็กน้อย
5. ตอนนี้จำเป็นต้องวางการกดขี่ไว้ด้านบนซึ่งไม่สามารถลบออกได้เลย
6. และคุณสามารถทิ้งเยื่อกระดาษไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวันจากนั้นถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปยังขวดแก้ว บีบให้เข้ากันแล้วปิดฝา

วิธีทำเฟิร์นครกเกลือที่บ้าน

สูตรนี้ต้องปรุงเป็นเวลาสองสัปดาห์ ระบายน้ำหรือเติมน้ำเป็นระยะ แต่นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการเตรียมพืชอย่างถูกต้องและกำจัดทุกสิ่งที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ในช่วงเวลานี้ผลไม้จะเค็มสนิททำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อน จานนี้มีรสชาติที่น่าสนใจมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฟิร์น - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 2.1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.

1. ต้องล้างกิ่งไม้หั่นเป็นชิ้น ๆ โดยปกติแล้วกิ่งไม้จะถูกหั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1-3 เซนติเมตรส่งไปยังหม้อหรือภาชนะขนาดใหญ่เทเกลือเป็นชั้น ๆ จะดีกว่าถ้าใช้หินก้อนใหญ่
2. ตอนนี้ต้องเทส่วนผสมด้วยน้ำเย็นควรปิดให้สนิทวางการกดขี่ขนาดใหญ่ไว้ด้านบน
3. ส่วนผสมควรคงอยู่เป็นเวลาสามวันจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและวัดได้เพียง 2/3 ของส่วนเท่านั้น ส่วนนี้จะต้องเทกลับไปที่กิ่งไม้คุณต้องเติมน้ำเย็น 1/3 ของจำนวนทั้งหมดด้วย
4. ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 4 วันจากนั้นเทน้ำเกลือซึ่งต้มจาก 600 กรัมและปริมาณน้ำทั้งหมดเทลงในภาชนะ
5. ปล่อยให้มันชงต่ออีก 3 วัน จากนั้นระบายน้ำเกลือ 1/3 ของน้ำเกลือออก แล้วเทน้ำเย็นในปริมาณที่เท่ากันแทน
6. ส่วนผสมจะต้องคงอยู่เป็นเวลา 4 วันจากนั้นจึงจะสามารถระบายของเหลวทั้งหมดได้
7. ต้องย้ายก้านไปยังเหยือกแยกต่างหากและม้วนด้วยฝาปิด
8. สิ่งสำคัญคือไม่สามารถใช้น้ำเกลือที่ระบายออกได้ ไม่เหมาะสำหรับอาหาร

วิธีทำเกลือเฟิร์นที่บ้าน

เฟิร์นตามสูตรนี้เค็มนานกว่าหนึ่งเดือนและตลอดเวลานี้คุณต้องเก็บไว้ในห้องเย็นเช่นตู้เย็นและห้องใต้ดิน คุณสามารถใช้ขวดโหลแก้วในการเก็บเกี่ยวได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ถังไม้ขนาดใหญ่หรืออ่างขนาดเล็กที่ทำจากไม้ได้อีกด้วย ไม่ว่าในกรณีใดการเตรียมการจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม สิ่งสำคัญคือการรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ นอกจากเกลือแล้วควรใช้เครื่องเทศต่าง ๆ ในชิ้นงาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฟิร์น - 2.5 กิโลกรัม
• เกลือ - 1 กิโลกรัม
• เครื่องเทศ - 500 กรัม

วิธีการทำเฟิร์นครกเกลือ:

1. ล้างก้านใบ, คัดแยกและกำจัดองค์ประกอบที่ซบเซาทั้งหมด, เฉพาะก้านใบที่หนาแน่นและสีเขียวเท่านั้นที่จะทำได้, ส่วนอื่น ๆ จะต้องถูกทิ้ง;
2. ตอนนี้คุณสามารถใส่ก้านใบลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางด้วยเกลือและเครื่องเทศที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัม เกลือจะต้องไม่เสริมไอโอดีนและมีขนาดใหญ่ เครื่องเทศสามารถผสมล่วงหน้าในชามแยกต่างหากและโรยก้านใบด้วยมวล 1 กิโลกรัม
3. หลังจากวางชั้นก้านใบและเครื่องเทศทั้งหมดแล้วคุณต้องวางการกดขี่ในขนาดที่เหมาะสม
4. ในสถานะนี้เยื่อกระดาษควรมีอายุประมาณ 1 เดือน คุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 3 สัปดาห์
5. หลังจากนั้นคุณต้องระบายน้ำออกจากมวลและบีบเนื้อออกเล็กน้อยถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเปลี่ยนแต่ละชั้นด้วยเกลือและเครื่องเทศอีกครั้ง ตอนนี้จะมีเครื่องเทศ 500 กรัม
6. ปิดฝาขวดและทิ้งไว้อีก 1 เดือนเพื่อให้เกลือ หลังจากนั้นจึงจะสามารถเปิดช่องว่างและลิ้มรสอาหารที่ผิดปกติได้ แต่ก่อนที่จะลองใช้เนื้อหาของชิ้นงาน แนะนำให้ต้มในน้ำเปล่าหรือล้างออกด้วยน้ำไหล เพื่อให้ส่วนผสมมีรสชาติดีขึ้นและเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไป

วิธีการเกลือเฟิร์น

พืชชนิดนี้จะเค็มเป็นเวลานาน แต่สูตรดังกล่าวช่วยให้คุณปรุงอาหารได้โดยใช้เวลาไม่นาน ส่วนผสมทั้งหมดผสมด้วยวิธีพิเศษและทิ้งไว้ให้เค็ม คุณจึงสามารถเตรียมก้านใบจำนวนมากได้ในการเตรียมครั้งเดียวกัน การเตรียมดังกล่าวสามารถใช้เป็นส่วนเสริมในจานอื่นหรือเป็นจานอิสระ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เฟิร์น - 10 กิโลกรัม
• เกลือ - 3-4 กิโลกรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. จัดเรียงหน่อล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้งเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูเล็กน้อย
2. ในภาชนะขนาดใหญ่คุณต้องวางเกลือและก้านใบเป็นชั้นๆ
3. เมื่อวางส่วนผสมแล้วคุณสามารถกดขี่บนพื้นผิวของมวลได้ วัตถุต่าง ๆ สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้ แต่สิ่งสำคัญคือการกดขี่มีน้ำหนักมากเท่ากับมวลเกลือ
4. การออกแบบภาชนะและการกดขี่จะต้องอยู่ในห้องเย็นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณเก็บมวลดังกล่าวไว้ในที่อุ่น ๆ มันจะกลายเป็นรสเปรี้ยวในไม่ช้าและคุณสามารถทิ้งมันไปได้ ในที่เย็นส่วนผสมจะเกลืออย่างถูกต้องและทันเวลา
5. หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ คุณสามารถขจัดการกดขี่ออกและระบายของเหลวที่เกิดขึ้น จากนั้นเยื่อกระดาษจะถูกถ่ายโอนไปยังเหยือกแยกต่างหาก
6. เป็นการดีกว่าที่จะล้างและฆ่าเชื้อขวดล่วงหน้าด้วยไอน้ำ
7. มวลจะถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่เตรียมไว้ สามารถเค็มอีกครั้งได้ดี แต่ไม่จำเป็น สิ่งสำคัญคือเนื้อแน่นมาก
8. สามารถปิดชิ้นงานได้ทันทีด้วยฝาโพลีเอทิลีนซึ่งผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า
9. ช่องว่างดังกล่าวควรเก็บไว้ในที่เย็นและจะสามารถลองได้หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์เท่านั้น เวลานี้เนื้อก็เพียงพอที่จะเตรียมอย่างถูกต้องและอร่อยมาก

เฟิร์นสามารถเตรียมได้หลายวิธี แต่เป็นแบบเค็มที่จะให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติ การเตรียมการดังกล่าวจะต้องเตรียมในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวของพืชชนิดนี้และรับประทานในฤดูหนาวเมื่อมีผักและสมุนไพรไม่เพียงพอ

ข้ามอย่างไม่เป็นธรรม มีผู้อยู่อาศัยทางตะวันตกของรัสเซียไม่มากนักที่เคยได้ยินว่ามีการรับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาไม่รู้วิธีปรุงอาหาร ฉันเสนอสูตรอร่อยกับเฟิร์นดอง

เฟิร์นดองคลาสสิค

มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันสำหรับเฟิร์นดอง แต่เราจะเริ่มต้นด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด

ดังนั้นถ้าเฟินเค็มก็แช่ไว้ 12-15 ชม. นอกจากนี้จะต้องต้มในน้ำปริมาณมากเพื่อให้ความขมขื่นออกมา

สำหรับเฟิร์น 1 กก. ฉันใช้กระทะขนาดเก้าลิตรแล้วเทน้ำเพื่อให้เต็มพร้อมกับเฟิร์น ฉันต้มประมาณ 10-15 นาทีพยายามเป็นระยะเพื่อไม่ให้ลำต้นนิ่มและกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่ม มันเป็นสิ่งจำเป็นที่พวกเขาจะยังคงอยู่กรอบเช่นขาของเห็ด

ฉันระบายน้ำ, เย็น, ฉีกเคล็ดลับที่ใบไม้ในอนาคตอยู่, พวกมันไม่ดีสำหรับอาหาร ฉันตัด rachis (นี่คือก้านเฟิร์น) เป็นชิ้น ๆ 3-4 เซนติเมตร ฉันใส่มันลงในกระทะ คือในกระทะไม่ใช่ในแก้วหรือจานพลาสติกเพราะฉันจะเติมน้ำมันพืชที่กำลังเดือด ฉันเพิ่มเฟิร์น 1 กิโลกรัม:

• ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนชา น้ำตาล
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ

ฉันผสม, ปอกหัวกระเทียม, ผ่านการกดแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านบนของเฟิร์น ในกระทะฉันอุ่นน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นมากประมาณ 100 กรัม ฉันเทพริกแดงหนึ่งช้อนชาลงไปแล้วทอดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นฉันเทน้ำมันบนเนินกระเทียมบนเฟิร์นและผสมทันที ฉันใส่ไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายชั่วโมง อาหารว่างนั้นยอดเยี่ยมมาก!
kulinyamka.ru

เฟิร์นดองเกาหลี

เราจะต้อง

• เฟินสดแช่หรือแช่เกลือ - 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• 5-6 กลีบกระเทียม
• น้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนขนม 70%
• พริกขี้หนูแดง
• พริกไทยดำ
• ผักชี
• เมล็ดงา
• * Aji-no-moto - 2 กรัม

* Aji-no-motu - (โมโนโซเดียมกลูตาเมต, weijin, adinomoto) - ผงผลึกสีขาวที่ช่วยเพิ่มและปรับปรุงรสชาติของอาหารหลายชนิด เจือจางด้วยเกลือในน้ำมีรสชาติเหมือนน้ำซุปไก่และเห็ด เขาเป็นผู้ที่ให้รสชาติเฉพาะกับอาหารของประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์ไม่ใส่เกลือ แต่เก็บไว้ในน้ำเกลือที่มีผงชูรสและเกลือธรรมดา และใส่อาจิ-โนะ-โมตูเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นอาหารจะเสีย

แช่เฟินในน้ำ 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ

จากนั้นต้มต่อไปอีก 1-2 นาที

พักไว้บนตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ ปั้นสไลด์ใส่ชามผสมสะดวก

ใส่พริกไทยดำป่นลงในเฟิร์น อะจิโนะโมะโตะ

สับหัวหอมอย่างหยาบและทอดจนเป็นสีน้ำตาลเข้มในน้ำมันพืช

จากนั้นนำหัวหอมออกและทิ้ง (ตามรุ่นอื่นหัวหอมถูกตัดเป็นวงทอดเบา ๆ แต่อย่าโยนทิ้ง) จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดง ผักชี เมล็ดงา ถ้าใช้ ลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน (ใส่หรือไม่มีหัวหอมก็ได้) แล้วปล่อยให้เครื่องเทศอุ่นขึ้น ผสมน้ำมันเดือดกับเครื่องเทศกับเฟิร์น บีบกระเทียมออก หากคุณใช้น้ำมันงาแทนเมล็ดพืช ก็ถึงเวลาเพิ่มเช่นกัน หลังจากปิดผนึกและปิดฝาแล้ว ให้สลัดเย็นลง

ดีกว่าที่จะลืมมันไปชั่วขณะ หากสลัดอยู่ในความเย็นประมาณหนึ่งวันก็จะยิ่งอร่อยขึ้น!
ฟอรั่ม.krastikrab.ru

เฟิร์นดองเกือบจะเป็นภาษาเกาหลี)))

เราจะต้อง:

• ต้นเฟิร์น - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ขี่
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ เปลือยท่อนบน
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• พริกไทยป่นแดง - 1 ช้อนชา
• Suneli hops และเครื่องเทศอื่น ๆ - เพื่อลิ้มรส
• Aji-no-motu - ตัวเลือก (~ 2g)

หมัก:

• น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 200 กรัม

เราแช่เฟินในน้ำเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ จากนั้นต้มในน้ำสองน้ำโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 2-3 นาที แช่เย็นในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำแล้วให้ตักใส่ชามที่จะหมักไว้ ฉันขอแนะนำเครื่องเคลือบเพื่อให้พลาสติกภายใต้อิทธิพลของกรดและไอโอดีนที่มีอยู่ใน Orlyak ไม่ปล่อยสารก่อมะเร็ง! เราเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

ดังนั้นให้เทไก่ที่ต้มแล้วกับเกลือ น้ำตาล ใส่กระเทียมบดหรือขูด พริกแดงบด ซันเนลีฮอปส์หรือเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คุณชอบ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงกว่าจะถึง
“ตลาดเกาหลี” เพิ่มโซเดียมกลูตาเมต (กลูตาเมต) มากขึ้น แต่ฉันไม่แนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้านเพราะ ฉันได้ยินมาว่า "แอมพลิฟายเออร์" นี้ช่วยเพิ่มการตีบตันของเส้นเลือดในสมอง มีส่วนทำลายล้าง ทำลายเรตินาของดวงตา ทำให้เกิดการเสพติด เพราะอาหารธรรมดาเริ่มดูจืดชืด! :-)

หนึ่งชั่วโมงต่อมาเมื่อ Orlyak ของเราอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้และรับกลิ่นของเครื่องเทศเติมด้วยน้ำดองต่อไปนี้: ต้มองุ่นหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล 100 กรัมกับน้ำผึ้งและ 1 กอง น้ำมันพืช. เมื่อส่วนผสมนี้เดือดแล้วเทลงในเฟินทันที
น้ำผึ้งในกรณีนี้ทำหน้าที่ปรับปรุงรสชาติและกลิ่นได้อย่างแม่นยำ! เราผสมเฟิร์นของเราให้เข้ากันปิดฝาแล้วทิ้งไว้ค้างคืนที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากนั้นจะใช้กับเนื้อทอดหรือปลาอบก็ได้ ... เพื่อความดีงามสามารถปรุงรสด้วยงา ตามรสนิยมของคุณ! ฉันขอแนะนำอาหารจานนี้ให้กับผู้ที่มีปัญหาต่อมไทรอยด์ทำงานผิดปกติ ใช่และสำหรับทุกคนที่รักของอร่อยไม่แพงและที่สำคัญที่สุดคือมันยอดเยี่ยมมาก))))

คุณยังสามารถทำของว่างจากมันได้

อาหารว่าง "หมักเฟิร์น"

เฟิร์น Orlyak ส่วนบนสุด (ดู 15-20) ต้มในน้ำเค็มจัดประมาณ 15 นาที ฉันล้างด้วยน้ำเย็นและเติมน้ำดองข้ามคืน: 1 ลิตร น้ำต้มเย็น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือที่มียอดเล็ก 1 เซนต์ ล. น้ำตาลสูง 100 มล. น้ำส้มสายชูองุ่นหรือแอปเปิ้ลไซเดอร์
หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายน้ำดองและปรุงรสเฟิร์นด้วยเกลือ, น้ำมันพืช, กระเทียม 2-3 กลีบ, บดเป็นข้าวต้ม, ซอสมะเขือเทศ - ผักใบเขียวสับเล็กน้อย: ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
ใช้อะไรที่ได้มากับขนมปังสดจุ่มในน้ำเกรวี่หอมๆ ...
dv0r.ru

ทำสลัดได้ไหม...

สลัด "เฟิร์นหมักกับแครอท »

เราจะต้อง:

• เฟิร์น - 300g
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 หัวหอมเล็ก
• น้ำมันงา (งา) - 20g
• น้ำตาล - 30g
• น้ำส้มสายชู 9% - 20g
• น้ำ - 100g

1. ไชโป๊วเค็ม ล้างน้ำไหล แช่ในน้ำสะอาด 6 ชั่วโมง แล้วเปลี่ยนใหม่แล้วแช่ในน้ำสะอาดอีก 6 ชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อทิ้งเกลือและกำจัดสารอันตรายที่มีอยู่ในเฟิร์น

2. หลังจากแช่แล้วให้สะเด็ดน้ำ ต้มเฟินในน้ำสะอาดโดยไม่ใส่เกลือเป็นเวลา 10 นาที โยนใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

3. ถ้าหน่อหยาบเกินไปแม้ว่าจะต้มแล้วก็ตาม ให้ตัดส่วนที่แข็งออก หรือหั่นส่วนที่แข็งของหน่อตามขวาง หากต้องการสามารถตัดเฟิร์นเป็นต้นกล้าที่สั้นกว่าได้

4. ขูดแครอทเป็นเส้นยาว หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

5. รักแครอทด้วยมือของคุณด้วยการเติมเกลือ (ที่ปลายมีด) เพื่อให้น้ำผลไม้

6.เติมน้ำมัน:เจียวหอมใหญ่ในน้ำมันงาจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อน้ำมันและหัวหอมเย็นลง ให้บีบน้ำมันผ่านผ้าหรือตะแกรง

7. รวมแครอทกับเฟิร์นและผสม ใส่น้ำสลัดน้ำมันงา

8.หมัก:ในน้ำต้ม 100 มล. เจือจางน้ำตาล 20 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม 9% คนให้เข้ากันจนละลาย

เทสลัดด้วยน้ำดองทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

แต่ก็สามารถเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาวได้

เฟิร์นดองสำหรับฤดูหนาว

หมัก:สำหรับน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, พริกไทย, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ฯลฯ )

ล้างเฟิร์นในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (6-7 ซม.)

ใส่ภาชนะแล้วเทน้ำเดือด พอน้ำเย็นลงให้สะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเดือดใส่เฟินของเราอีก 3 ครั้ง (รวมเป็น 4 ครั้ง)

จากนั้นเราใส่เฟิร์นที่ยังอุ่น ๆ ลงในขวดเทน้ำเดือดอีกครั้ง - สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำดอง

เราปิดฝาพลิกกลับด้านใต้ "เสื้อโค้ทขนสัตว์"