รสชาติของปลาดุกรมควันนั้นยากจะลืมเลือน เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำปานกลาง มีกลิ่นหอม และไม่มีกระดูก..

การเตรียมปลาสำหรับทำเกลือ

ปลาดุกสามารถเค็มด้วยชิ้นหรือชิ้น ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ปลาจะต้องทำความสะอาดภายในก่อน ระวังเมื่อเอาถุงน้ำดีออก หากถุงน้ำดีแตกและเนื้อสัมผัสได้ ความขมจะปรากฏขึ้น ลบเหงือก

มีสองความคิดเห็นเกี่ยวกับการล้างปลา พ่อครัวบางคนไม่แนะนำให้ล้างและแช่ก่อนใส่เกลือ แต่แนะนำให้ซับด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อกำจัดคราบเลือด คนอื่น ๆ ยืนยันในการล้างให้สะอาด

ก่อนใส่เกลือแนะนำให้หั่นเนื้อ แต่พยายามอย่าทำลายผิวหนัง คุณสามารถเกลือปลาในภาชนะเคลือบหรือถุงพลาสติก

ปลาดุกเค็มสำหรับสูบบุหรี่เป็นชั้น ๆ ในกระทะ

เติมซากปลาด้วยเกลือหยาบแล้ววางเป็นชั้น ๆ เพื่อให้เนื้อติดกับเนื้อและหนังติดกับผิวหนัง ขอแนะนำให้เขย่ากระทะเพื่อให้ปลาอยู่อย่างหนาแน่นมากขึ้น เมื่อปลาดุกข้นแล้วให้กดปลาลงด้วยการกดขี่ วางจานในที่มืดและเย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ปลาจะปล่อยน้ำหลังจากนั้นต้องล้างให้สะอาดกำจัดเกลือส่วนเกิน หากต้องการทิ้งเกลือไว้ ให้เก็บปลาดุกไว้ในภาชนะบรรจุน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกมาถูด้วยพริกไทยแดงและพริกไทยดำแล้วตากให้แห้ง ในฤดูร้อน อย่าลืมห่อด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลงวัน

ปลาดุกเค็มสำหรับสูบบุหรี่เป็นชิ้นในถุง

สำหรับ 1 กก. ปลาใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 1 ช้อนชา บดเครื่องเทศ ผสมส่วนผสมและถูส่วนผสมในแต่ละชิ้น วางผลิตภัณฑ์ในถุงพลาสติกใส่ผักชีฝรั่ง 2-3 ใบ ห่อถุงและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นล้างปลาในน้ำไหล ซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตากให้แห้ง 3-4 ชั่วโมงในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ อีกครั้งอย่าลืมการป้องกันแมลง

สูบปลาดุกในควันจากต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือเศษผลไม้

ผลิตภัณฑ์และลำดับถัดไป ปลาดุกรมควัน . ปลาตัวนี้มีความเกี่ยวข้องกับวัยเด็กของฉัน เรื่องราวสยองขวัญริมแม่น้ำ เกี่ยวกับปลาดุกขนาดใหญ่ที่อาศัยอยู่ในน้ำวนและสามารถกลืนเป็ดหรือห่านหรือแม้แต่คนได้อย่างง่ายดาย ในหมู่บ้านที่ฉันใช้ชีวิตในวัยเด็ก มีการจับตัวอย่างที่ค่อนข้างใหญ่ได้ หลังจากตรวจสอบหัวข้อบนอินเทอร์เน็ต ฉันอ่านเกี่ยวกับตัวอย่างที่มีความยาวถึงห้าเมตรและหนักสามร้อยกิโลกรัม อย่างไรก็ตาม ฉันพบสิ่งที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่ง ปรากฎว่าในสมัยก่อนใช้หนังปลาดุกแทนกระจกในกระท่อมชาวนา หลังจากการแปรรูปแบบพิเศษและทำให้แห้ง ผิวที่ยืดออกของปลาดุกจะโปร่งใส ทนทาน และสามารถทนต่อการกระแทกของไม้ได้ อย่างไรก็ตาม ฉันพูดนอกเรื่องจากหัวข้อหลัก

สำหรับการสูบบุหรี่มีการซื้อสำเนาซึ่งนำมาจากเทือกเขาอูราลซึ่งมีน้ำหนักสามกิโลกรัมครึ่ง กระบวนการทั้งหมดของการทำปลาดุกรมควันสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือการใส่เกลือของปลา จากนั้นนำไปตาก และสุดท้ายคือรมควัน เราไปที่ขั้นตอนแรก ปลาถูกล้างให้สะอาดและควักไส้ออก แบ่งซากออกเป็นสี่ส่วน ก่อนเริ่มกระบวนการรมควันปลาดุกจะต้องใส่เกลือ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะกับเกลือหยาบสามช้อนโต๊ะในถ้วยชา เพิ่มเครื่องเทศบดหนึ่งช้อนชาที่นั่นแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้ถูแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมนี้อย่างระมัดระวังจากทุกด้าน เราใส่ชิ้นส่วนทั้งหมดลงในถุงพลาสติก

นำใบกระวานสามใบ บดแล้วใส่ลงในถุง เราส่งพัสดุพร้อมปลาไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของคุณไปที่กระบวนการทำปลาเค็ม อย่ากลัวที่จะทดลองเมื่อเตรียมปลาสำหรับการสูบบุหรี่ เพื่อให้รสชาติเผ็ดเมื่อปลาคาร์พเค็มฉันเพิ่มมะนาวฝานหนึ่งชิ้นลงในช่องท้อง ก่อนที่คุณจะส่งปลาแมคเคอเรลไปที่โรงรมควัน ให้ลองใส่มายองเนสหนึ่งช้อนลงในท้องของมัน แล้ววางปลาไว้บนหลังเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา เมื่อเกลือหอยหอกฉันมักจะใส่กระเทียมสับสองสามกลีบ รสชาติของปลาจะได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น หนึ่งวันต่อมาเราได้ถุงปลา ล้างแต่ละชิ้นใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือและแขวนให้อากาศถ่ายเท

จุดประสงค์ของการดำเนินการขั้นกลางนี้คือเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน เราแขวนแต่ละชิ้นด้วยลวดในห้องแห้งเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เป็นไปได้และอื่น ๆ ในฤดูร้อนมีความจำเป็นต้องปิดปลาจากแมลงวันโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าขี้ริ้วสะอาด ในฤดูหนาวขอบคุณพระเจ้าที่ไม่ต้องกลัวแมลงวัน ตอนนี้เราไปยังขั้นตอนสุดท้าย - ปลาดุกรมควัน เราเทเศษไม้ชนิดหนึ่งที่ด้านล่างของโรงโม้

คุณสามารถใช้ขี้เลื่อยหรือเศษไม้จากไม้ผล เราใช้ชิปค่อนข้างน้อย - เล็กน้อย ภาพแสดงให้เห็นว่าอยู่ที่ด้านล่างของโรงโม้ เราปิดกระทะซึ่งไขมันจากปลาจะระบายออก

เราติดตั้งตะแกรงและใส่ปลาดุกชิ้นหนึ่งเพื่อรมควัน

เราปิดฝาโรงโม่แล้วจุดไฟ ขั้นแรก เราจุดไฟแรงใต้โรงโม้เพื่อให้เศษไม้คุกรุ่นอยู่ภายในโรงโม้

หลังจากมีควันออกมาจากใต้ฝาแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือน้อยที่สุด เมื่อฟืนมอดลง เราใส่ท่อนซุงทีละท่อนเพื่อให้ไฟคงอยู่ต่อไป ท้ายที่สุดเราต้องรมควันปลาดุกและไม่เผา เราเก็บโม้ไว้ในโหมดนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเราหยุดเติมฟืนและปล่อยให้โรงโม่เย็นลง ตอนนี้คุณสามารถเปิดมันและรับปลาดุกรมควันของเรา

ผลของการรมควันร้อนสามารถเห็นได้ในภาพถ่าย และรสชาติและกลิ่นหอมนั้นทำให้พวกเขากินปลาดุกทั้งตัวได้ในคราวเดียว พวกเขาไม่ทิ้งแม้แต่ชิ้นเดียวเพื่อลองว่าจะเย็นแค่ไหน ในฤดูร้อนฉันรมควันคอนหอก แต่ที่นี่รสชาติแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ปลาดุกนุ่มและอ้วนมาก ถ้าใครไม่กล้าจับปลาดุกเพราะมีกลิ่นโคลน รับรองได้ว่าไม่จริงค่ะ เร็วๆ นี้ ฉันจะทำกระบวนการรมควันซ้ำอีกครั้งเพื่อลองว่ารสชาติเป็นอย่างไรเมื่อเย็น ทานให้อร่อย!

ซื้อพร้อมส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้กับเพื่อนและคนรู้จัก

พบกับสินค้าคุณภาพราคาประหยัดได้ที่. ทำของขวัญให้ตัวเองและคนที่คุณรัก!

ติดตามเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดของเว็บไซต์อยู่เสมอ

ปลาดุกรมควันร้อน

เนื้อปลาดุกนุ่มและน่ารับประทานในรูปแบบใด ๆ : ต้ม, ย่าง, ในเตาอบ, ในกระทะ, ในรูปแบบของเคบับ, มีทบอล, มีทบอล อาหารที่อร่อยอย่างแท้จริงคือปลาดุกรมควันร้อน การรมควันปลาที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีรมควันปลาดุกฟู

ปลาดุกรมควันคล้ายกับการปรุงอาหารปลารมควัน กระบวนการประกอบด้วยสี่ขั้นตอน

ขั้นตอนการเตรียมการ

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดซาก นำด้านในของช่องท้องออกอย่างระมัดระวัง เมื่อถุงน้ำดีได้รับความเสียหายเพียงเล็กน้อยจะรู้สึกถึงความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ในปลาที่ปรุงแล้ว ในระหว่างการเตรียมการคำถามเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่จะถูกตัดสิน: กับซากทั้งหมด (เหงือกและครีบถูกตัดออกเหลือหัวไว้) ในรูปแบบของสเต็กเนื้อ หลังจากการคว้านชิ้นส่วนภายในจะถูกล้างหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากซึ่งเป็นที่นิยมกว่า

เกลือ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับปลาดุกรมควันร้อนคือการเติมน้ำตาลลงในเกลือเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น

สำหรับปลา 1 กิโลกรัมใช้:

• 1 เซนต์ ล. เกลือ,
• 1/2 ถ. ล. ซาฮาร่า
• ใบกระวานสับ 5 ใบ

ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศเพิ่มรสชาติ: เมล็ดยี่หร่า, โหระพา, เครื่องเทศทุกชนิด ปลาถูด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัววางในชามที่เหมาะสมปิด เก็บในตู้เย็นได้นาน 3-4 ชม. หากปลาเค็มเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถทิ้งไว้ให้เค็มเป็นเวลาสองชั่วโมงในที่เย็นในถุงพลาสติกธรรมดา

การทำให้แห้ง

หลังจากแช่ปลาในเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้ว ก็นำปลาออกมาล้างให้สะอาด ล้างสิ่งที่เหลืออยู่ออก ส่งไปยังที่แห้ง แขวนหมากไว้ในที่ร่มมีอากาศถ่ายเท (ป้องกันแมลง) ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง ของเหลวที่เหลือไหลออกปลาจะแห้งเล็กน้อย ในฤดูร้อนซากศพจะถูกคลุมด้วยผ้ากอซที่แช่ในน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช ซากทั้งหมดถูกทิ้งไว้หนึ่งวัน หากแสงแดดส่องกระทบปลาดุกโดยตรงในระหว่างการอบแห้ง หลังจากรมควันแล้วจะมีรสต้ม

กระบวนการสูบบุหรี่

วิธีการรมควันปลาดุกรมควันร้อนเพื่อให้ปลามีความสวยงามและรสชาติที่ถูกใจ?

ภายใต้เงื่อนไขบางประการ

1. ขี้เลื่อยจำนวนเล็กน้อยเทลงในโรงโม้ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน เศษไม้ เศษไม้ หรือขี้เลื่อยจำนวนมากทำให้รสชาติของปลาที่ปรุงเสร็จเสียไป มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่ไม่พึงประสงค์แทนที่จะเป็นสีทองและมีรสขมมาก เลือกกิ่งไม้สำหรับการสูบบุหรี่: ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, ไม้ผล ไม้วอลนัทเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาทำให้ปลามีกลิ่นฉุน
2. ที่ด้านบนของชั้นขี้เลื่อยบนก้อนกรวดหรือที่รองแก้วพิเศษต้องติดตั้งถาดที่ของเหลวจะระบายออก หากน้ำผลไม้ไหลลงบนมันฝรั่งทอด ควันฉุนๆ จะปรากฏขึ้น ทำให้เสียรสชาติ
3. วางตะแกรงไว้บนพาเลทซึ่งวางปลาไว้ห่างจากกัน ในโรงรมควันลึกตัวยึดถูกสร้างขึ้นเพื่อรองรับหลายตะแกรง
4. เมื่อวางปลาเสร็จแล้วโรงโม้จะปิดให้แน่นและจุดไฟ หากสูบบุหรี่บนกองไฟ ฟืนจะถูกเผาเพื่อให้มีความร้อนปานกลาง
5. หลังจากควันออกมาจากโรงโม้ เวลาจะถูกบันทึกไว้ ปลาดุกปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ขอแนะนำให้เปิดฝาเป็นครั้งคราวเพื่อปล่อยไอน้ำและตรวจสอบกระบวนการเตรียมพร้อม

ปลาดุกสำเร็จรูปไม่ได้ถูกนำออกมาทันที พวกเขาสามารถสลายและเสียรูปร่างได้ง่าย พวกเขาถูกทิ้งไว้ในโรงโม่จนเย็นสนิท

สูตรปลาดุกรมควันร้อน

มีหลายวิธีในการทำอาหารแม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเอง ใช้ส่วนผสมต่าง ๆ ในการทำเกลือ แช่ปลาในเกลือนานขึ้น. เพียงล้างหรือแช่เบาๆ ระยะเวลาการทำให้แห้งและเวลาในการสูบบุหรี่ถูกกำหนดโดยการทดลอง รูปแบบที่แตกต่างกันให้รสชาติที่หลากหลาย

ปลาดุกรมควันร้อนกับเครื่องเทศ

ไม่เพียงเพิ่มเครื่องเทศแห้งลงในปลาเท่านั้น แต่ยังเก็บไว้ในน้ำดองด้วย

องค์ประกอบของส่วนผสมของน้ำดอง:

• น้ำมันมะกอก 200 มล
• น้ำมะนาว 100 มล
• กระเทียม 2-4 กลีบ
• 50 กรัม น้ำผึ้ง พริกไทย

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. เกลือ. นักชิมสามารถเพิ่มเครื่องเทศ แช่ซากด้วยน้ำดอง แช่เย็นไว้ 10-12 ชม. เช็ดให้แห้งหมาดเล็กน้อย รมควันด้วยไฟอ่อน 2-3 ชั่วโมง ปลาดุกรมควันที่บ่มในน้ำมันผสมน้ำผึ้งกับมะนาว ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น แต่ยังมีกลิ่นที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย

ปลาดุกรมควันหมักกับน้ำผลไม้

ส่วนผสมของน้ำดอง:

• น้ำอุ่นหนึ่งแก้ว
• น้ำสับปะรด ½ ถ้วย
• น้ำแอปเปิ้ล ½ ถ้วย

ผสมของเหลวทั้งหมดแล้วค่อยๆเทเกลือหยาบลงไปจนกว่าจะหยุดละลาย ซากที่เตรียมไว้จะถูกตัดตามหลังแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นกว้าง 4 ซม. ต้องรักษาผิวไว้มันจะเก็บน้ำไว้ข้างในให้ความชุ่มฉ่ำ หลังจากสูบแล้วเนื้อปลาดุกจะไม่แห้ง

วางในชามสำหรับหมัก ในแถวแรกชิ้นส่วนจะถูกวางโดยให้ผิวหนังอยู่ในแถวที่สอง - โดยให้ผิวหนังขึ้นโดยสลับแถวตามลำดับ เทน้ำดองลงไปให้ท่วมปลาดุก ทิ้งไว้ในที่เย็นนานถึงหนึ่งวันครึ่ง (อย่างน้อยหนึ่งวัน) ล้างแช่ในน้ำเย็นหนึ่งชั่วโมงตากให้แห้งวางในโรงรมควัน

อาหารประเภทปลามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากไม่ว่าจะผ่านกรรมวิธีและปรุงอย่างไร เราคุ้นเคยกับการกินปลาทอดต้มหรือดอง เรามักจะซื้อซากรมควันในร้าน อย่างไรก็ตามเมื่อปรุงปลาดุกรมควันร้อนสูตรที่ฉันเตรียมไว้ให้คุณคุณจะลืมอาหารอันโอชะไปตลอดกาลเพราะพวกเขาจะล้าหลังในรสชาติจากอาหารโฮมเมด สูตรสำหรับปลาดุกรมควันนั้นค่อนข้างง่ายและสะดวกดังนั้นทุกคนจะสามารถใช้ได้

ปลาดุกรมควันร้อน - คำแนะนำ

ในการปรุงปลาดุกรมควันให้ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้

เริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดซากจากภายใน ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง ฉันจะชี้แจงทันทีหากคุณมีตะเกียงน้ำมันขนาดเล็กที่เป็นที่นิยมสำหรับใช้ในบ้านในปัจจุบัน ก็ถือว่าใช้ได้ และหากคุณยังไม่ได้ซื้ออุปกรณ์ดังกล่าว ให้เตรียมอาหารจานนี้โดยไปปิกนิกกับเพื่อน ๆ

ดังนั้นการรมควันปลาดุกจึงมีขั้นตอนดังต่อไปนี้ เรานำปลาดุกที่ทำความสะอาดและเตรียมไว้แล้วหั่นเป็นส่วน ๆ เป็นที่พึงปรารถนาว่าจะไม่หนามากสำหรับการสูบบุหรี่ปกติ เราใส่เกลือพริกไทยและพักไว้สักครู่เพื่อให้เนื้อดูดซับเครื่องปรุงรส จากนั้น ล้างเกลือที่เหลือออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

เตรียมขี้เลื่อยล่วงหน้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้ชนิดหนึ่ง วางอุปกรณ์สูบบุหรี่พิเศษไว้เหนือเตาบาร์บีคิว อย่าลืมใส่ปลาดุกไว้ในอุปกรณ์ของคุณ! ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเพียงถ่านเท่านั้นไม่ใช่เปลวไฟ เมื่อปลาพร้อมแล้วคุณจะเข้าใจสิ่งนี้ด้วยกลิ่นและควันอันน่ารับประทานที่ลอยออกมาจากใต้ฝาตะเกียงน้ำมัน นำอุปกรณ์ออกจากตะแกรงและเปิดฝาสักครู่ จากนั้นปิดอุปกรณ์อีกครั้ง - และบนตะแกรงประมาณ 10-15 นาที ทำเช่นนี้หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้ได้ผลดีที่สุด เมื่อคุณเอาปลาออกจากตะแกรงเรียบร้อยแล้ว คุณควรพักไว้ในที่รมควันสักพักเพื่อให้ปลาเย็นลงเล็กน้อย นี่เป็นสูตรง่ายๆ - สูบปลาดุกที่บ้าน

ปลาดุกรมควันเย็น - คำแนะนำ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงปลาดุกรมควันเย็นได้ง่ายๆ สูตรดังต่อไปนี้

หากคุณไม่มีตะเกียงน้ำมันพิเศษคุณสามารถสร้างอุปกรณ์รุ่นปิคนิคได้อย่างรวดเร็ว ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ไม้ขุดลงไปในดิน คลุมด้วยผ้าหรือฟิล์มหนาๆ แล้วเว้นช่องสำหรับควันไว้ด้านบน ดังนั้นควรรมควันปลาเป็นเวลาสองวัน นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนานและยาก แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า การรมควันปลาดุกเย็นเกี่ยวข้องกับกระบวนการทำให้ชุ่มด้วยควันเป็นเวลานาน นอกจากนี้ ในระหว่างการรมควันเย็น ปลาจะถูกแขวนไว้ในที่มืดโดยมีลมแรงเพื่อเป่าและทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ปรุงสุกเย็นลงอย่างทั่วถึง อย่างที่คุณเห็นสำหรับวิธีนี้คุณต้องตั้งถิ่นฐานในประเทศหรือปิกนิกกับเพื่อน ๆ ซึ่งค่อนข้างยากในช่วงเวลาที่วุ่นวายของเรา

ปลาดุกรมควันกับเครื่องเทศ

นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่คุณไม่สามารถหลบหนีไปที่เดชาได้ แต่อย่างใดหรือไม่มีตะเกียงน้ำมันทำเอง แต่คุณต้องการอาหารอันโอชะจริงๆ จากนั้นใช้สูตรต่อไปนี้และปรุงปลาดุกรมควันปรุงรส ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำมันมะกอก - 200 กรัม
• น้ำมะนาว - 100 กรัม
• กระเทียม - 5 ฟัน;
• น้ำผึ้ง - 50 กรัม
• เกลือ พริกไทยดำป่น และใบกระวาน

เตรียมน้ำดองสำหรับปลารมควันของเรา ผสมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว กระเทียม และน้ำผึ้งในชามก้นลึก ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราใส่เกลือหนึ่งหรือสองช้อน - เพื่อลิ้มรสของแต่ละคนแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เราเอาขวดแก้วใส่ปลาดุกหั่นเป็นชิ้น ๆ เทด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากที่คุณลองปลาดุกแล้ว คุณจะไม่อยากซื้อเนื้อรมควันที่ซื้อจากร้านไปตลอดกาล

ซื้อพร้อมส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้กับเพื่อนและคนรู้จัก

พบกับสินค้าคุณภาพราคาประหยัดได้ที่. ทำของขวัญให้ตัวเองและคนที่คุณรัก!

ติดตามเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดของเว็บไซต์อยู่เสมอ

ปลาดุกรมควันเย็น สูตรพร้อมรูปถ่าย

คุณชอบสูบบุหรี่แบบไหน - ร้อนหรือเย็น? คุณควรลองใช้ทั้งสองตัวเลือกและหาข้อสรุปของคุณเอง ทั้งสองวิธีแตกต่างกันในการออกแบบโรงรมควันและเทคโนโลยีการปรุงปลา ปลาดุกรมควันเย็น (สูตรพร้อมรูปถ่ายจะระบุในข้อความในภายหลัง) รสชาติดี แต่ใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก

กระบวนการสูบบุหรี่เย็นใช้เวลา 3-4 วัน อุปกรณ์สามารถสั่งซื้อได้ง่ายด้วยวิธีใดก็ได้หรือจากวิธีชั่วคราวเพื่อสร้างด้วยตัวคุณเอง หนังสือของเรามีคำอธิบายเกี่ยวกับการผลิตโรงรมควันต่างๆ คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ เนื่องจากกระบวนการนี้ลำบากและใช้เวลานาน จึงแนะนำให้รมควันปลาจำนวนมากทันที 5-8-10 กก.

1. การอ่านปลา
2. เอกอัครราชทูต
3. แช่
4. การทำให้แห้ง

1. เมื่อหั่นปลาดุก ให้ควักเครื่องในออกและต้องแน่ใจว่าได้ตัดเหงือกออกแล้ว แต่ไม่แนะนำให้ล้างปลา เช็ดเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดเลือดและเมือก ซากขนาดเล็กที่พอดีกับโรงโม้โดยรวมจะไม่เปลี่ยนแปลง เพื่อให้รมควันได้ดียิ่งขึ้น จึงมีรอยบากลึกจากด้านในบ่อยๆ โดยไม่ทำลายผิวหนัง ซากสัตว์ขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดพอเหมาะ แล้วตัดตามเส้นใยบนกระดานเปียก (กระดานแห้งจะดูดซับน้ำจากเนื้อบางส่วน)

2. เอกอัครราชทูตประกอบด้วยการถูซากสัตว์หรือชิ้นส่วนด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปลาวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะลึก (เนื้อถึงหนัง เนื้อถึงเนื้อ) ชั้นของเกลือเทลงด้านบนกดลงด้วยการกดขี่ทำความสะอาดเป็นเวลาหนึ่งวันในตู้เย็น ความพร้อมถูกกำหนดโดยของเหลวที่ปล่อยออกมา - มันเพิ่มขึ้นถึงระดับของจานที่มีการกดขี่อยู่

3. หลังจากทำเกลือปลาจะถูกล้างออกจากเศษเกลือและวางในน้ำสะอาด แช่หลายชั่วโมง (3-5) เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ หลังจากแช่แล้วปลาดุกรมควันจะฉ่ำและอร่อยกว่าที่ไม่มีขั้นตอนที่ยาวนานนี้ นอกจากนี้ น้ำยังดึงเอาเกลือส่วนเกินออกด้วย

4. หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว นำปลาไปผึ่งให้แห้ง มิฉะนั้นเมื่อรมควันจะกระจุย ออกไปเที่ยวตอนกลางคืน นอกจากนี้ ยังป้องกันด้วยตาข่าย (ผ้าโปร่ง) ความพร้อมจะพิจารณาจากเปลือกที่หุ้มปลาและไม่เหนียวเหนอะหนะ

การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการสูบบุหรี่

วิธีการรมควันปลาดุกรมควันเย็น? การวางปลาขึ้นอยู่กับประเภทของโรงโม้ วางชิ้นส่วนโดยเว้นระยะห่างระหว่างกันเพื่อให้ควันสามารถทะลุผ่านจากทุกด้าน ซากสัตว์ขนาดเล็กจะถูกระงับการรมควัน

โรงรมควันรมควันเย็นมีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าเตาไฟและตู้สูบบุหรี่อยู่ห่างจากกัน 2-7 เมตร ควันที่ผ่านปล่องไฟที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 ซม. จะถูกทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ (25-35 °) มีความจำเป็นต้องรักษาความต่อเนื่องของกระบวนการสูบบุหรี่และขี้เลื่อยที่อุณหภูมิระอุเท่ากันในช่วง 5-8 ชั่วโมงแรก หลังจากเวลานี้ การหยุดชะงักจะไม่เลวร้ายนัก คุณสามารถพักค้างคืนได้

รสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการรมควัน มิฉะนั้นปลาจะอิ่มตัวด้วยสารก่อมะเร็งในควัน

ระยะเวลาในการสูบบุหรี่ขึ้นอยู่กับ:

• ขนาดและความหนาของชิ้นปลาดุก
• ระยะทางที่ควันเดินทางจากเรือนไฟไปยังตู้ควัน
• อุณหภูมิและความหนาแน่นของควัน
• แบ่งการจัดหาควัน

หากควันหนาและหนาแน่น ให้เปิดแดมเปอร์ในโรงรมควัน ชิ้นปลาดุกจะถูกพลิกเป็นระยะทุกๆ 12 ชั่วโมง หลังจากสูบบุหรี่ต่อเนื่องสองสามวัน ปลาจะถูกตรวจสอบความพร้อม ตรงกลางของชิ้นหนาถูกเจาะด้วยไม้ ทันทีที่ของเหลวหยุดโดดเด่นที่บริเวณเจาะ กระบวนการรมควันจะเสร็จสมบูรณ์

หลังจากสูบบุหรี่แล้วปลาจะได้รับอนุญาตให้นอนลงเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อให้โตเต็มที่ จากนั้นจะตัดได้ง่ายกว่าและไม่ทาสีเมื่อตัด สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ปลารมควันจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่เหมาะสมโดยเลื่อนด้วยกระดาษ

สูตรปลาดุกรมควันเย็น

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม:

• เกลือ - 100 กรัม
• ลอเรล - 3-4 ใบ
• น้ำตาล - 30 กรัม
• พริกไทยป่นและถั่ว - เพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศอื่น ๆ - ไม่จำเป็น

ผสมเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย, ใบลอเรลบด คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบ (ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง) ดอกตูม เมล็ดผักชี หรือเครื่องปรุงรสปลาสำเร็จรูป ชิ้นปลาดุกถูด้วยส่วนผสมวางในจานเกลือ (อย่าใช้อลูมิเนียม!) กดด้วยการกดขี่ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวัน

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง การกดขี่สามารถลบออกได้ เขย่าภาชนะและทิ้งปลาไว้ในน้ำเกลืออีก 12 ชั่วโมง จากนั้นล้างชิ้นส่วนแช่สองสามชั่วโมงเปลี่ยนน้ำ แห้งห้อยจนเปลือกหนาแน่นปรากฏขึ้น

รมควันรักษาอุณหภูมิของควันไม่เกิน 30-35 ° ขั้นแรก ให้จุดไม้ออลเดอร์แห้งในเตาไฟ จากนั้นโยนด้วยขี้เลื่อยออลเดอร์ (70%) ร่วมกับเศษผลไม้ (ไม่เกิน 30%) สำหรับเครื่องเทศมีการเพิ่มกิ่งก้านของพืชรสเผ็ด - โหระพา, สะระแหน่, ไม้วอร์มวูด