นักศึกษาจากมหาวิทยาลัยในอังกฤษได้ทำการศึกษาจริงในหัวข้อการปรุงมันฝรั่ง พวกเขาหาวิธีตัดมันออกเป็นสี่ชิ้นอย่างรวดเร็วและถูกต้องเพื่อที่จะได้ไม่มีปัญหากับการทอดในภายหลัง ปรากฎว่ามีวิธีที่มีประสิทธิภาพมากกว่าการกวาดผักในแนวนอนและแนวตั้งด้วยมีดเหมือนที่เกือบทุกคนในโลกทำ

นักศึกษาสาขาการจัดการการบริการที่มหาวิทยาลัย Essex ค้นพบวิธีใหม่ในการหั่นมันฝรั่งก่อนทอดหรืออบ พวกเขาทำการวิจัยจริงและใช้ความรู้ด้านตรีโกณมิติเพื่อค้นพบสิ่งที่น่าสนใจแต่มีเหตุผล: เมื่อมันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมทั่วไป มันฝรั่งจะไม่ทอดเช่นเดียวกับเมื่อหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม หากทำอย่างหลังเป็นพิเศษ ทาง. แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่การทดลองจากซีรีส์ "" แต่เป็นกิจกรรมที่มีประโยชน์มาก

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักวิทยาศาสตร์เพื่อทำความเข้าใจวิธีการของพวกเขา ทุกอย่างมีเหตุผลเมื่อดูภาพวาดที่มีเครื่องหมาย - แม้ว่าจะไม่เจ็บที่จะรู้พื้นฐานของเรขาคณิต ตัวอย่างเช่น มันฝรั่งยาว 5 ซม. และกว้าง 11.5 ซม. ซึ่งถูกตัดเป็นสี่ส่วนด้วยวิธีมาตรฐาน - นักเรียนบอกว่าแม้แต่พ่อครัวชาวอังกฤษก็ใช้มัน

สองการเคลื่อนไหวด้วยมีดในแนวนอนและแนวตั้งและด้วยเหตุนี้เราจึงได้รับชิ้นส่วนที่ค่อนข้างเท่ากันสี่ชิ้น ตอนนี้คณิตศาสตร์เข้ามาเล่น: พื้นที่ทั้งหมดของพื้นผิวด้านในของมันฝรั่งที่จะทอดคือ 26 π . ความยาวและความกว้างแต่ละชิ้นจะกลายเป็นครึ่งหนึ่งของค่าที่สอดคล้องกันของมันฝรั่งทั้งหมด

จำหมายเลขนี้และหั่นมันฝรั่งอีกครั้ง - ออกเป็นสี่ส่วนด้วย แต่ในตัวอย่างนี้ผักจะถูกหั่นเป็นรูปสามเหลี่ยม พวกมันทั้งหมดมาจากส่วนเดียวกันของมันฝรั่ง และโดยพื้นฐานแล้ว นักเรียนแนะนำให้ผ่าครึ่งมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่งแต่ละซีกตามแนวทแยงมุมเกือบ 30 องศา

ผลลัพธ์ควรชัดเจนจากภาพก่อนหน้า แต่ตัวเลขบอกอะไรได้มากกว่านี้ ด้วยวิธีการตัดแบบอื่น ผู้ปรุงอาหารจะได้เส้นตรงใหม่ - เส้นทแยงมุม และมันเปลี่ยนขนาดของพื้นผิวทอดของมันฝรั่งอย่างรุนแรง - ตอนนี้เป็นชิ้นยาวและบาง และพื้นที่ทั้งหมดของพื้นผิวภายในของมันฝรั่งตอนนี้คือ 52.9 π

ความแตกต่างของพื้นที่ผิวทั้งหมดที่กำลังทอด (อย่าลืมผิวนอกของมันฝรั่ง) จะยิ่งมากขึ้นไปอีก - ด้วยวิธีอื่น ส่วนของมันฝรั่งจะสัมผัสกับกระทะมากขึ้น 65 เปอร์เซ็นต์

แรงจูงใจในการค้นคว้าของนักเรียนคือวิดีโอสูตรอาหารของเชฟชื่อดังชาวอังกฤษและพิธีกรรายการทำอาหารของเขาเอง เฮสตัน บลูเมนธาล ในนั้นพ่อครัวเช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ตัดมันฝรั่งด้วยวิธีดั้งเดิม แต่นักเรียนไม่ชอบวิธีการของเขา ในวิดีโอตอบกลับ พวกเขากระตุ้นให้ Heston นำการค้นพบของตนไปทดสอบและทบทวนสูตรอาหาร และเพื่อให้คนดังสังเกตเห็นนักเรียน พวกเขาจึงแท็กเขาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

บรรณาธิการของ Medialeaks ยังทำการทดลองกับอาหารเป็นครั้งคราว ในฤดูร้อน เราได้เขียนเกร็ดชีวิตเกี่ยวกับ และก่อนหน้านั้นเราได้ศึกษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเปลือกส้ม - ไม่เหมือน Gennady Malakhov แต่คุณสมบัติของมันนั้น

ชิ้นมันฝรั่งสีทองปกคลุมด้วยเปลือกกับหัวหอมและเห็ดหรือกับชีสและสมุนไพร ... ใครจะปฏิเสธอาหารจานอร่อยนี้? ทุกคนรู้วิธีทอดมันฝรั่ง - แม่บ้านทุกคนมีสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วเสมอ อย่างไรก็ตามบ่อยครั้งที่บางชิ้นทอดเกินไปในขณะที่ชิ้นอื่น ๆ ดูเหมือนจะต้ม คาดว่าจะมีการหั่นมันฝรั่งในรูปแบบที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

รู้วิธีหั่นมันฝรั่งเพื่อทอด คุณจึงมั่นใจได้ว่าการเตรียมอาหารตามที่คุณต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มีห้าวิธีหลักในการหั่นมันฝรั่งเช่นเดียวกับผักเนื้อแข็งอื่น ๆ ได้แก่ หลอด, แท่ง, วงกลม, ชิ้นและลูกบาศก์ แน่นอนว่าคุณสามารถใช้เครื่องมือพิเศษและหั่นผักเป็นรูปทรงแปลกๆ ได้ เช่น เกลียว หอยเชลล์ หรือถัง ซึ่งกลายเป็นของประดับโต๊ะและใช้เป็นกับข้าวได้ มีดและรอยหยักต่างๆจะมาช่วยในกระบวนการตัดร่างมันฝรั่ง

มันกลายเป็นมันฝรั่งทอดในเนยที่อร่อยมากหั่นเป็นวงกลม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้มันฝรั่งดิบ แต่ปรุงสุกแล้วสำหรับอาหารจานนี้ ในการทำเช่นนี้ต้มในเครื่องแบบทำความสะอาดหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ (3-4 มม.) แล้วทอดในกระทะอุ่นด้วยน้ำมัน ในการปรุงเฟรนช์ฟรายต้องหั่นเป็นชิ้น ควรทำเช่นนี้: มันฝรั่งดิบขนาดกลางถูกตัดเป็น 2 ส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะถูกหั่นเป็นชิ้นตามรัศมี จากนั้นนำชิ้นส่วนที่ได้ไปทอด

การตัดมันฝรั่งเป็นก้อนอาจเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการเตรียมมันฝรั่งสำหรับทอด หลายคนคิดว่าไม้และหลอดเป็นชื่อของวิธีการตัดเดียวกัน แต่ไม่ใช่ (หลอดควรบางกว่า) ดังนั้นสำหรับการตัดเป็นก้อนพวกเขาใช้มันฝรั่งนี้ซึ่งหั่นตามยาวเป็นแผ่นหนา 0.7-1 ซม. แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากมันฝรั่งมีขนาดใหญ่) พวกเขาจะต้องหั่นเป็น 2-3 ชิ้นยาว 4-5 ซม. ก้อนมันฝรั่งขนาดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทอด

วิธีที่น่าสนใจในการหั่นมันฝรั่ง - ลูกบาศก์ ตามความต้องการและขึ้นอยู่กับสูตรสามารถทำลูกบาศก์ที่มีความหนาต่างกันได้เช่น 0.3-0.5 ซม., 1-1.5 ซม., 2-2.5 ซม. แน่นอนว่ามันฝรั่งรูปแบบนี้ไม่เหมาะสำหรับการทอด ใช้ดีที่สุดสำหรับซุปหรือสตูว์ มันฝรั่งต้มหั่นเป็นก้อนเหมาะสำหรับสลัด วิธีดั้งเดิมในการทอดมันฝรั่งคือการหั่นเป็นเส้นบางๆ สูตรนี้เรียกว่า "พายมันฝรั่ง" มันฝรั่งทั้งลูกหั่นตามยาวเป็นแผ่นหนา 0.2-0.3 ซม. จากนั้นแบ่งออกเป็นหลายส่วนยาว 4-5 ซม. แล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หลอดทอดในน้ำมันร้อนจำนวนมากเพื่อให้กรอบ โดยหลักการแล้วมันเป็นไปได้ที่จะหั่นมันฝรั่งด้วยวิธีนี้ไม่ใช่ด้วยมือ แต่ด้วยความช่วยเหลือของกระต่ายขูดพิเศษเช่นสำหรับแครอทเกาหลี

ไม่เพียง แต่รูปร่างหน้าตาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติของอาหารด้วยขึ้นอยู่กับรูปแบบของการหั่นมันฝรั่ง: ถ้าชิ้นนั้นเหมือนกันก็จะต้มหรือทอดอย่างเท่าเทียมกัน มันฝรั่งสไลซ์โฮมเมดแตกต่างจากร้านอาหาร ในร้านอาหาร เชฟทำทุกอย่างเพื่อให้อาหารดูน่าประทับใจที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นพวกเขาจึงเสียสละเงินออมเพื่อความสวยงาม พนักงานต้อนรับพยายามทำความสะอาดและตัดหัวเพื่อให้มีของเสียน้อยลง วิธีการหั่นที่บ้านของร้านอาหารใช้ในการเตรียมการสำหรับวันหยุดเท่านั้น

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนตัดมันฝรั่งต้องล้างหัวให้ดี หากมันฝรั่งถูกปอกเปลือกในภายหลังคุณสามารถล้างผิวหนังด้วยมือของคุณเพื่อให้มองเห็นความเสียหายและดวงตาได้ชัดเจน แต่สำหรับการเตรียมหัวในหนังของพวกเขา (ต้มในเครื่องแบบของพวกเขาย่างในแบบชนบท) พวกเขาจะถูกล้างอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ: ถูด้วยแปรงใต้น้ำไหล

แม้แต่หัวที่เสียหายเล็กน้อยก็ไม่เหมาะสำหรับการต้มในผิวหนัง หากมีจุดสีดำไรโซคโทเนียบนมันฝรั่ง (คล้ายกับก้อนดินเล็กๆ) ให้ใช้แปรงขัดออก หัวที่สะอาดอย่างสมบูรณ์แบบของรูปร่างที่ถูกต้องควรคงอยู่โดยไม่มีความเสียหาย หากมันฝรั่งดังกล่าวต้มหรือตุ๋นแบบชนบทก็สามารถรับประทานกับผิวหนังได้: หลังจากแปรงฟันแล้วผิวหนังจะบางเหมือนกระดาษทิชชู

มันฝรั่งที่จะปรุงโดยไม่มีเปลือกจะถูกปอกเปลือกหลังจากล้างตาและส่วนที่เสียหายออกแล้วจะต้องจุ่มลงในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้เนื้อคล้ำ ก่อนอื่นคุณควรหั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกให้หมด จากนั้นใส่ภาชนะสำหรับทำอาหาร หากคุณหั่นมันฝรั่งครั้งละหนึ่งลูกแล้วนำไปใส่ในกระทะร้อนหรือหม้อต้มน้ำ มันฝรั่งแต่ละชิ้นจะสุกไม่เท่ากัน

วิธีหั่นมันฝรั่งแบบง่ายๆ

วิธีง่ายๆ ในการหั่นมันฝรั่ง ได้แก่ วิธีง่ายๆ ที่ทำได้ด้วยมีดทุกชนิด และไม่ต้อง "ตัด" หัวมันก่อน: วงกลม ชิ้น แท่ง ลูกบาศก์ หลอด ชิ้น ขี้กบ

วงกลม

มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและล้างแล้วสามารถหั่นเป็นวงกลมหนา 1–1.5 ซม. (รูปที่ 1) วิธีการแบ่งส่วนนี้เรียกว่า Paysanne ชิ้นส่วนที่มีความหนา 1.5 บางครั้งหนา 2 ซม. ใช้ทำซุป สตูว์ และอบในแบบชนบท แก้วมัคหนา 0.7–1 ซม. นำไปทอด

รูปที่ 1 มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น

ในการทอดมันฝรั่งตามปกติหัวจะถูกหั่นเป็นวงกลมหนา 2-3 มม. และสำหรับทำชิป - ทินเนอร์ประมาณ 1-2 มม. โดยปกติหัวขนาดเล็กและขนาดกลางจะถูกตัดด้วยวิธีนี้: เป็นการยากที่จะแยกวงกลมบาง ๆ ที่เรียบร้อยออกจากมันฝรั่งขนาดใหญ่ด้วยมีดธรรมดา ดังนั้นสำหรับการทำโฮมเมดชิป การบดมันฝรั่งด้วยเครื่องทำลายเอกสารจะสะดวกกว่า (รูปที่ 2)

เมื่อตัดร้านอาหาร ตรงกลางของหัวจะเลือกวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันโดยประมาณ และส่วนที่เหลือจะใช้สำหรับมันฝรั่งบด

รูปที่ 2 เครื่องหั่นอเนกประสงค์สำหรับผัก

ชิ้น

หากวงกลมถูกตัดออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วน คุณจะได้ชิ้นส่วน (รูปที่ 3) หัวถูกตัดตามยาวเป็น 2 ส่วน หากมีขนาดใหญ่ให้ตัดแต่ละครึ่งตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ชิ้นส่วนเหล่านี้ถูกตัดขวาง ในขณะที่ครึ่งหนึ่งของหัวถูกตัดอีกครึ่งหนึ่งจะถูกหย่อนลงไปในน้ำ

รูปที่ 3 ชิ้น

ชิ้นหนา 1-2 ซม. เหมาะสำหรับทำซุป, เบเกอรี่ สำหรับการทอดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 มม. กฎสำหรับการตัดร้านอาหารเหมือนกับวงกลม: เลือกชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน

ชิ้น

ชิ้นถูกตัดเป็นขนาดกลาง, น้อยกว่า - หัวขนาดเล็ก ขั้นแรกให้หั่นมันฝรั่งเป็น 4 ส่วน (สำหรับชิ้น) ในการรับชิ้นส่วนแต่ละไตรมาสจะถูกผ่าครึ่ง (รูปที่ 4) นี่เป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมของการตัดสำหรับการอบกับเป็ดยัดไส้แอปเปิ้ล, ตุ๋นกับเนื้อ, ปรุงมันฝรั่งในแบบชนบท ชิ้นนี้ยังทอด

รูปที่ 4 ชิ้น

รูปแบบการตัดของร้านอาหารแตกต่างจากที่บ้านเฉพาะในหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณสำหรับอาหารเทศกาล

บล็อก

ตัดร้านอาหาร:

1. เลือกหัวที่มีขนาดใกล้เคียงกันล้างและปอกเปลือก
2. ตัดชิ้นส่วนที่ด้านข้างของหัวแต่ละด้านเพื่อสร้างรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนานกัน
3. ตัดเป็นแผ่น
4. วางจานซ้อนกันและตัดเป็นแท่ง

เมื่อตัดร้านอาหาร บาร์ควรเหมือนกัน (รูปที่ 5) ส่วนตัดขวางของแถบเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้าน 6-7 มม. การตัดนี้เรียกว่ากระบอง ไม้เหล่านี้ทอด

รูปที่ 5 มันฝรั่งหั่นโฮมเมด ข้าว. 6. ร้านอาหารหั่นมันฝรั่งเป็นก้อน

เมื่อตัดที่บ้าน หัวไม่ได้ถูกตัดล่วงหน้า ดังนั้นแท่งบางแท่งจึงมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอและแตกต่างจากขนาดอื่น

สำหรับซุปจะใช้ไม้สั้นตัดโดยวิธี Prentanier: ยาว 3–4 ซม. และหนา 0.7–1 ซม. Prentanier Sticks ทอด (ตามปกติและทอด) ตุ๋น

มีตัวแบ่งส่วนข้อมูลลดราคาซึ่งคุณสามารถหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนได้อย่างง่ายดายและรวดเร็วแม้แต่กับบริษัทขนาดใหญ่

รูปที่ 7 เครื่องตัดสำหรับหั่นมันฝรั่ง

หลอด

หลอดเป็นแท่งที่บางมาก

ประเภทฟาง:

• จูเลียน (จูเลียน) - แท่งหนา 2 มม. และยาว 2.5 ซม.
• แบ่ง - ยาว 4-5 ซม.

หลอดส่วนใหญ่มักจะทอดใช้ทำสลัดเกาหลี

ในการตัดหัวเป็นเส้นคุณต้องใช้มีดที่คมมาก สับมันฝรั่งบนกระต่ายขูดสำหรับสลัดเกาหลีหรือใช้เครื่องมือพิเศษได้ง่ายกว่ามาก (รูปที่ 8)

รูปที่ 8 อุปกรณ์สำหรับตัดหัวเป็นเส้น

ลูกบาศก์

เพื่อให้ได้ลูกบาศก์หัวจะถูกตัดเป็นแท่งจากนั้นจึงตัดแท่งเป็นปึก (รูปที่ 9)

ประเภทของลูกบาศก์:

• บรูนัวส์ (บรูนัวส์) - หน้า 1–2 มม.
• jardinier (jardinière) - 3-4 มม.
• มาซิโดเนีย (macédonienne) - 5 มม.
• Peizan - ขนานกับฐาน 1 × 1 ซม. และสูง 0.3–0.4 ซม.

หัวดิบถูกตัดเป็นก้อนสำหรับซุป, ต้ม - สำหรับสลัด

รูปที่ 9 ลูกบาศก์

ขี่ไสไม้

มันฝรั่งทอดเป็นริบบิ้นยาวบางกว้าง 1-2 ซม. สามารถตัดด้วยมีดธรรมดาได้ แต่ยังมีอุปกรณ์พิเศษที่ช่วยให้คุณทำชิปที่สม่ำเสมอและประณีต (รูปที่ 10) มันฝรั่งแผ่นทอด.

ข้าว. 10. มีดสำหรับไสมันฝรั่ง

วิธี "บด" หัวทั้งหมด

ในการทำให้มันฝรั่งทั้งลูกดูเหมือนกันและดูสวยงามยิ่งขึ้นในจานที่ทำเสร็จแล้ว พวกมันจะได้รับรูปร่างที่หลากหลายและบางครั้งก็ซับซ้อน

ถัง

ทำถัง:

1. ตัดด้านบนและด้านล่างของมันฝรั่งออก
2. ด้านข้างของหัว "หัน" ขึ้นรูปกระบอก (รูปที่ 11)

ถังตุ๋นทั้งหมดหรือตรงกลางถูกนำออกมายัดและอบ หัวรูปทรงกระบอกมีความเสถียรและสามารถวางในจานอบได้

กระเทียม

ในการทำกระเทียมให้หั่นกระบอกเป็นชิ้น ๆ เยื่อกระดาษเล็กน้อยถูกตัดออกจากขอบคมของแต่ละชิ้น (รูปที่ 12)

รูปที่ 12 กระเทียม

"หีบเพลง"

ตัดตามขวางลึกบนหัวที่ระยะ 3-4 มม. จากกัน (รูปที่ 13) ใส่เบคอนหรือชีสลงในช่องแล้วอบ

รูปที่ 13 มันฝรั่งอบ "หีบเพลง"

"แพร์"

หัว "หัน" ทำให้มีรูปร่างคล้ายลูกแพร์ มันฝรั่งดังกล่าวมักจะอบ (รูปที่ 14)

ข้าว. 14. มันฝรั่ง "ลูกแพร์"

"แลปติ"

หัวขนาดกลางล้างและทำความสะอาด มีการทำแผลตามขวางบนหัว ด้วยความช่วยเหลือของมีดและช้อนทำให้เกิด "bast shoe" (รูปที่ 15) บน "นิ้วเท้า" ทำแผลตามขวางและตามยาวตื้น รองเท้าบาสยัดไส้ทาเนยแล้วอบในเตาอบ

ข้าว. 15. มันฝรั่ง "รองเท้าพนัน"

"เห็ด"

บนหัวล้างด้วยแปรงจะทำแผลตามขวางเป็นวงกลม ครึ่งหนึ่งของมันฝรั่งเหลืออยู่ในผิวหนัง (นี่คือ "หมวก") ส่วนที่สองถูกตัดเป็น "ขา" (รูปที่ 16) "เห็ด" ทาด้วยเนยและเครื่องเทศแล้วอบ

ข้าว. 16. มันฝรั่ง "เห็ด"

มันฝรั่งหั่นเป็นลอน

การตัดลอนต้องใช้เครื่องมือพิเศษ

ชิปหยัก

หัวที่ปอกแล้วจะถูกตัดในลักษณะเดียวกับวงกลมโดยใช้มีดพิเศษที่มีใบมีดหยัก (รูปที่ 17)

ข้าว. 17. มีดชิป

ลูกโป่ง

ในการทำลูกบอลมันฝรั่ง คุณต้องมีช้อนพิเศษ มันถูกแทงเข้าไปในหัวและก้านจะหมุนรอบแกนของมัน ผลลัพธ์ที่ได้คือลูกบอลที่มีขนาดเท่าเฮเซลนัท (รูปที่ 18) พวกเขาอบหรือทอด

ข้าว. 18. ลูกมันฝรั่ง

เกลียว

ไม้เสียบโลหะเจาะเข้าไปในหัวดิบ จากนั้นขันอุปกรณ์ที่มีใบมีดคม (รูปที่ 19) มีดตัดมันฝรั่งในลักษณะที่ได้ริบบิ้นยาวหนา 1-2 มม. ม้วนเป็นเกลียว

ข้าว. 19. เกลียวมันฝรั่ง

เกลียวไม่ได้ถูกลบออกจากไม้เสียบ แต่ทอดทันที (เช่นมันฝรั่งทอด) "เคบับ" เหล่านี้ดูน่าประทับใจมาก

การหั่นมันฝรั่งเพื่อทำอาหารในแบบชนบท

นักศึกษาที่มหาวิทยาลัย Essex พบว่าเมื่ออบ พื้นที่ที่ใหญ่ที่สุดของชิ้นส่วนจะถูกเคลือบด้วยเปลือกสีทองหาก:

1. ตัดหัวตามยาว
2. ตัดแต่ละครึ่งที่มุม 30° (รูปที่ 20)

รูปที่ 20 การหั่นหัว

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการทำอาหารคือความสามารถในการบดอาหารอย่างเหมาะสม ท้ายที่สุดแล้วการทำอาหารไม่มีเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ และการกระทำดังกล่าวต้องใช้ทักษะบางอย่าง ยกตัวอย่างเช่นมันฝรั่ง ในกรณีส่วนใหญ่ในระยะเริ่มต้นหลังจากทำความสะอาดจะต้องตัดออก ช่องว่างที่ถูกบดต้องมีรูปร่างที่แน่นอนทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานเฉพาะ สมมติว่าคุณต้องการไม้สี่เหลี่ยมเช่นฟางในการทำงาน ในกรณีนี้ควรทำอย่างไร? วิธีการตัดมันฝรั่งเป็นเส้น? ปรากฎว่าสามารถทำได้หลายวิธี

มันฝรั่งทอด

ปัจจุบันอาหารจานด่วนได้รับความนิยมอย่างมากจนหลายคนลองทำอาหารจานโปรดที่บ้าน พลังซ้ำซากของนิสัยทำงาน อย่างที่ทราบกันดีว่าไม่มีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดใดที่จะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีเฟรนช์ฟรายส์ชื่อดัง นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำ สิ่งสำคัญคือการให้รูปแบบที่เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์หลัก คำถามเกิดขึ้น: "จะหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นได้อย่างไร" ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้วิธีการที่ง่ายที่สุด สิ่งที่คุณต้องมีคือมีดคมและเขียง

เพื่อให้เข้าใจถึงวิธีการหั่นมันฝรั่งเป็นเส้น คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้อย่างชัดเจน:

• หัวควรปอกเปลือกล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ในการทำให้ฟางยาวต้องวางมันฝรั่งไว้บนกระดานเพื่อให้ใบมีดเดินไปตามทาง
• หัวควรแบ่งออกเป็นวงแหวนตามยาวอย่างระมัดระวัง
• แต่ละช่องว่างจะต้องตัดเป็นเส้นหนาไม่เกิน 5 มิลลิเมตร

หลังจากนั้นสามารถส่งมันฝรั่งที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ไปยังน้ำมันเดือด

ความลับของรูปแบบที่ถูกต้อง

เมื่อสั่งเฟรนช์ฟรายในร้านกาแฟ ผู้คนมักจะแปลกใจว่าแม้แต่ด้านข้างของชิ้นทอดยังโผล่ออกมาได้อย่างไร ท้ายที่สุดแล้วผักนี้มีรูปร่างเป็นวงรีและเมื่อตัดส่วนที่ว่างควรโค้งมนเล็กน้อย เชฟที่นี่มีความลับของตัวเอง พวกเขารู้วิธีการหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นเพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างที่ถูกต้อง

ความจริงก็คือก่อนที่จะบดหัวมันเป็นสิ่งจำเป็น:

• ก่อนอื่นให้ตัดขอบตามยาวด้านข้างออก
• หมุนมันฝรั่ง 90 องศาตามแกน แล้วแยกส่วนเดียวกันออกจากอีกด้านหนึ่ง ได้แก้มยางแบนสองอัน
• วางผลิตภัณฑ์บนหนึ่งในนั้นแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นคู่ขนานกับการตัดครั้งที่สอง วางส่วนที่เหลือของส่วนที่โค้งมนไว้
• ช่องว่างที่เกิดขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นแถบที่มีความหนาเท่ากัน

ผลที่ได้คือฟางขนาดใหญ่ที่เรียบสม่ำเสมอและเรียบเสมอกันจะปรากฏบนเขียง และมันฝรั่งหั่นชิ้นที่เหลือหลังจากการแปรรูปสามารถใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ได้

การเตรียมการสำหรับการทอด

การทอดเป็นเพียงวิธีหนึ่งในการทอดมันฝรั่ง แต่แม่บ้านส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ใช้ที่บ้าน สาเหตุหลักมาจากการใช้น้ำมันสูง การทอดมันฝรั่งในกระทะนั้นประหยัดกว่ามาก ในขณะเดียวกันก็สามารถบดเป็นฟางได้ ในกรณีนี้ควรใช้หัวขนาดเล็กหรือขนาดกลาง วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นเพื่อทอด? เทคโนโลยีของวิธีนี้ง่ายกว่าตัวเลือกก่อนหน้ามาก ในการทำงาน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่ทำความสะอาดและล้างแล้ว ก่อนอื่นต้องทำให้แห้งเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นที่ไม่พึงประสงค์จากการสัมผัสกับไขมันที่เดือด

การแปรรูปมันฝรั่งที่เตรียมไว้เกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

• ก่อนอื่นต้องตัดหัวทั้งสองยอดออก มันจึงกลายเป็นเหมือนกระบอกเล็กๆ
• คุณควรวางไว้บนฐานด้านใดด้านหนึ่ง (กว้างกว่า) และใช้มืออีกข้างใช้มีดตัดเป็นแผ่นเดียวกันอย่างระมัดระวัง
• หมุนผลิตภัณฑ์ 90 องศาและทำเช่นเดียวกันโดยไม่ต้องยกขึ้นจากบอร์ด

มันกลายเป็นฟางเรียบร้อยขนาดขึ้นอยู่กับความหนาของแผ่นที่เลือก ปลายที่เหลือสามารถตัดได้ จริงพวกเขาจะสั้นกว่าที่เหลือ แต่สำหรับการทอดนั้นไม่สำคัญเลย

เทคนิคที่จะช่วย

แม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อพวกเขาพูดว่าแขกอยู่ใกล้แค่เอื้อมและเหลือเวลาทำอาหารน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ฉันอยากจะทำให้พวกเขาประหลาดใจด้วยมันฝรั่งแผ่นบางทอดกรอบ แต่ไม่มีเวลาที่จะหั่นให้เรียบร้อย จะทำอย่างไรในสถานการณ์เช่นนี้? วิธีหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นอย่างรวดเร็ว? ในกรณีเช่นนี้ บ้านควรมีเครื่องใช้ในครัวเรือนพิเศษเสมอ วันนี้การซื้อในร้านค้าไม่ใช่เรื่องยาก คุณจะต้องใช้เครื่องหั่นผักแบบธรรมดาพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วง ด้วยความช่วยเหลือของมัน ในเวลาไม่กี่นาที คุณสามารถเปลี่ยนมันฝรั่งจำนวนเท่าใดก็ได้ให้เป็นชิ้นบางเท่าภูเขา

หลังจากนั้นสิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการทอด หากมีการวางแผนเครื่องเคียงในรูปแบบของเฟรนช์ฟรายต้องเทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ไม่ควรวางสินค้าซ้อนกัน ต้องเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ และซับหลาย ๆ ครั้งในขณะที่น้ำมันร้อนในกระทะ

ตัวแปรรวม

อาหารแต่ละจานมีวิธีพิเศษในการตัดส่วนผสมเริ่มต้น ตัวอย่างเช่น ไม่สามารถโต้แย้งได้ว่าหลอดมันฝรั่งสามารถทำได้ด้วยมีดที่คมเท่านั้น มีตัวเลือกอื่น ๆ อีกมากมายและแต่ละตัวเลือกก็มีดีในแบบของตัวเอง สมมติว่าคุณต้องปรุงพายมันฝรั่งเป็นเครื่องเคียง นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยมากซึ่งดูน่าประทับใจมากบนจาน วิธีการตัดมันฝรั่งเป็นเส้นสำหรับอาหารจานนี้?

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ในกรณีนี้ดำเนินการดังนี้:

• ขั้นแรกให้ตัดหัวที่ปอกแล้วออกเป็นแผ่นบาง ๆ คุณสามารถทำได้ด้วยมีดหรือใช้เครื่องบดเชิงกลในการทำงาน
• จากนั้นแต่ละแผ่นจะต้องสับด้วยเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี รับหลอดขนาดเล็กที่มีความหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร นอกจากนี้ พวกมันทั้งหมดจะมีขนาดเท่ากัน

หลังจากนั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สามารถนำไปใช้ต่อได้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ตัวอย่างภาพประกอบ

เมื่อเร็ว ๆ นี้นักออกแบบได้พัฒนาอุปกรณ์พิเศษมากมายที่ช่วยให้การทำงานในครัวง่ายขึ้นมาก ตัวอย่างเช่นเมื่อไม่นานที่ผ่านมาเครื่องตัดมันฝรั่งแบบดั้งเดิมก็ลดราคา อุปกรณ์ง่ายๆ ที่ช่างฝีมือชาวจีนประดิษฐ์ขึ้น เป็นกล่องพลาสติกซึ่งอยู่ตรงกลางมีดเหล็กในรูปแบบของตาข่าย เมื่อมองไปที่เขามันเป็นเรื่องง่ายที่จะคิดออกว่าจะหั่นมันฝรั่งเป็นเส้นได้อย่างไร ภาพถ่ายจะช่วยให้เข้าใจปัญหานี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

หลักการทำงานของอุปกรณ์นั้นง่ายมาก:

• ต้องวางหัวที่ปอกเปลือกไว้บนเขียง
• ติดตั้งเครื่องตัดมันฝรั่งไว้ด้านบน
• จับมือทั้งสองข้างของคุณกดอุปกรณ์แรง ๆ

เป็นผลให้ได้ช่องว่างที่มีขนาดและส่วนเดียวกัน การตั้งมันฝรั่งในแนวตั้ง คุณจะได้หลอดขนาดใหญ่ในเวลาไม่กี่วินาทีโดยออกแรงเพียงเล็กน้อย ในคำแนะนำหลักการทำงานของอุปกรณ์จะแสดงโดยใช้รูปถ่ายที่แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงความเรียบง่ายของการใช้งาน

นี่คือหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด! หากคุณต้องการได้อาหารจานอร่อยจริง ๆ ให้ประเมินปัจจัยต่อไปนี้อย่างรอบคอบ

แป้ง

Heston Blumenthal เชฟชื่อดังกล่าวว่า เคล็ดลับ 10 ประการของ Heston Blumenthal สำหรับมันฝรั่งอบที่สมบูรณ์แบบว่ามันฝรั่งสไตล์คันทรี่ที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากพันธุ์ที่แห้งและมีแป้งมากที่สุด - มันฝรั่งที่ง่าย ตามกฎแล้วรากพืชดังกล่าวมีผิวสีน้ำตาลอ่อนและเนื้อเกือบขาว ความเป็นแป้งจะช่วยให้คุณได้รับความแตกต่างที่น่าประทับใจที่สุดระหว่างแป้งกรอบและตรงกลางของอาหารที่เสร็จแล้ว ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

แต่ควรแยกส่วนอื่นที่มีสีเหลือง ชื้น หนาแน่น เช่น มันฝรั่งขี้ผึ้ง

รูปร่าง

มันฝรั่งทรงกลมขนาดเล็กไม่ใช่ตัวเลือกของคุณ มันยากที่จะตัดในลักษณะที่คุณจะได้ขอบแบนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ด้านที่ทอดกรอบในมันฝรั่งแบบชนบทเป็นกุญแจสำคัญ บางทีอาจเป็นช่วงเวลาที่อร่อยที่สุด!

ควรเลือกมันฝรั่งขนาดยาวประมาณอะโวคาโดขนาดกลางจะดีกว่า ตัดเป็นแปดชิ้นได้ง่าย โดยแต่ละชิ้นจะมีขอบแบนขนาดใหญ่สามด้าน

มีแนวทางที่แตกต่างกันที่นี่ แต่พวกเขารวมเป็นหนึ่งด้วยเป้าหมายเดียว: รักษาผิวและรูปทรงสามเหลี่ยมที่เป็นที่รู้จักซึ่งสำคัญสำหรับมันฝรั่งในแบบชนบท เพื่อสร้างขอบแบนให้ได้มากที่สุด

ตัวอย่างเช่น Heston Blumenthal ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคนเดียวกันทั้งหมดแนะนำให้หั่นมันฝรั่งตามขวาง ครั้งแรก - แบ่งเป็นสองส่วน จากนั้นหมุนมันฝรั่ง 90 องศาอีกครั้ง - คุณจะได้ "ชิ้น" ยาวสี่อันที่เหมือนกัน จากนั้นในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว - ข้าม

นี่เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด นักศึกษาจาก University of Essex ทำการวิเคราะห์ทางเรขาคณิตอย่างง่ายของมันฝรั่ง และค้นพบวิธีการตัดส่วนรากเพื่อให้ได้พื้นที่ผิวที่กรอบมากที่สุด

ขั้นตอนแรกในแนวคิดของพวกเขาเป็นไปตามแนวทางปฏิบัติของ Blumenthal ในการผ่าครึ่งมันฝรั่งตามยาว แต่คุณต้องหมุนมันฝรั่ง 90 องศาแล้วหั่นเป็นพัด

เทคนิคการตัดนี้เรียกว่าการตัดขอบ คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการคำนวณทางคณิตศาสตร์และการใช้มีดได้ในวิดีโอที่จัดทำโดยนักเรียน

นักเรียนบอกว่ามันฝรั่งหั่นด้วยวิธีนี้จะอร่อยกว่า และพวกเขาไม่มีมูลความจริง ผู้ทดลองไม่ขี้เกียจเกินไปที่จะปรุงมันฝรั่งสไตล์คันทรีจำนวนสองร้อยเสิร์ฟในแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ จากนั้นพวกเขาก็ส่งจานที่ได้ไปชิมให้สหายในมหาวิทยาลัยและร้านอาหารใกล้เคียงหลายแห่ง ฟรีโดยสิ้นเชิง เพียงขอให้ผู้กินเปรียบเทียบและให้คะแนนมันฝรั่งหั่นตามส่วนต่างๆ

ผลลัพธ์: นักชิมชอบมันฝรั่งหั่นขอบมากกว่า ดังนั้นใช้แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดและไม่ต้องขอบคุณ!

วิธีทำมันฝรั่งสไตล์คันทรี่

1. กำจัดแป้งส่วนเกิน

แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าในตอนแรกจะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์แป้งเนื่องจากมีความอ่อนโยนมากกว่า แต่แป้งบางส่วนก็ยังต้องถูกเอาออก ประการแรกสิ่งนี้จะช่วยให้มันฝรั่งรักษารูปร่างได้ดีขึ้นระหว่างการอบร้อน ประการที่สองแป้งเป็นกลูโคสส่วนเกินซึ่งทุกคนไม่ต้องการ แน่นอนก่อนอื่นเรากำลังพูดถึงผู้ที่ติดตามร่างหรือประสบ

วิธีที่ดีในการกำจัดแป้งส่วนเกินคือใส่มันฝรั่งที่ปอกเปลือกและสับแล้วลงในกระทะแล้ววางไว้ใต้น้ำไหลเย็นประมาณ 5 นาที

2. เชื่อม

นำน้ำไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งที่หั่นเป็นลูกเต๋าที่เตรียมไว้ลงไปเพื่อให้ของเหลวปกคลุมอย่างน้อย 1 ซม. คุณสามารถใส่เกลือลงในน้ำได้ แต่ไม่จำเป็น หากคุณเป็นแฟนของรสชาติที่ซับซ้อน เพิ่มโหระพาพวงเล็ก ๆ และผิวเลมอน

ใส่น้ำเดือดนี่สำคัญ ยิ่งหัวอยู่ในน้ำนานเท่าไหร่ สารอาหารก็จะยิ่งสูญเสียไป ดังนั้นงานของเราคือต้มให้เร็วที่สุด

จนกว่าจะพร้อม ก็เพียงพอแล้วที่มันฝรั่งจะนิ่มและถูกแทงได้ง่าย เช่น ใช้มีดหรือไม้จิ้มฟัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

อย่าปล่อยให้ผักเดือด! คุณต้องการทั้งชิ้น

3. ตากมันฝรั่งให้แห้ง

เทมันฝรั่งต้มลงในกระชอน หากคุณกลัวว่ามันฝรั่งจะขาดออกจากกัน ให้ใช้ช้อนที่มีรู ย้ายชิ้นส่วนไปยังกระชอนหรือผ้าขนหนูที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวัง ระวังพยายามอย่าให้ถูกไฟไหม้

รอจนกว่าน้ำจะระบายออกจนหมดและชิ้นเนื้อเย็นลง

4. ตรวจสอบรอยแตกที่สำคัญ

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง เมื่อเย็นลง ด้านแบนของมันฝรั่งจะแตกเป็นรอยเล็กๆ ตื้นๆ ในขั้นตอนต่อไป รอยแตกเหล่านี้จะช่วยให้มันฝรั่งดูดไขมันและกรอบจริงๆ

หากไม่มีให้ใช้ส้อมอย่างระมัดระวัง: ทำรูตื้น ๆ ที่ขอบแบนของแต่ละชิ้น

5. ทอดในน้ำมันที่ชอบ

บางคนชอบถั่วลิสงเหลว บางคนชอบมะกอก บางคนไม่ฉลาดกว่าและจัดการด้วยดอกทานตะวันธรรมดา ไม่มีแนวทางเดียวสำหรับการเลือก

ขั้นตอนการคั่วอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณจะปรุงมันฝรั่ง

กระทะควรลึกและกว้างพอที่จะใส่มันฝรั่งบางส่วนในชั้นเดียวได้ คุณสามารถประหยัดน้ำมันได้เล็กน้อย: 0.5-0.7 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

นำน้ำมันไปต้มบนไฟแรง ๆ กระจายชิ้นมันฝรั่งให้ทั่วพื้นผิวแล้วทอดทิ้งไว้ 5 นาที อย่าพลิกกลับเพื่อไม่ให้ชิ้นแตกก่อนที่จะคว้าเปลือก! และระวังอย่าให้มันฝรั่งไหม้

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้พลิกมันฝรั่งกลับด้านเพื่อให้สัมผัสด้านล่างโดยที่ขอบยังไม่ได้ทอด

ทอดด้วยความร้อนสูง พลิกกลับด้านเป็นระยะๆ เพื่อให้ได้สีทองที่เท่ากันทุกด้าน พยายามอย่าปรุงมากเกินไปมิฉะนั้นมันฝรั่งจะได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ

มันฝรั่งชนบทในเตาอบ

คุณจะต้องมีรูปร่างที่ลึกและกว้างเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดพอดีกับมันในชั้นเดียว ควรเทน้ำมันให้มากขึ้นเพื่อไม่ให้มันฝรั่งแห้งเกินไป

เปิดเตาอบที่ 180°C วางถาดอบที่ทาเนยไว้แล้วรอ 15 นาที เมื่อน้ำมันร้อน ใส่มันฝรั่งฝานลงไป คลุกเคล้าเบา ๆ แล้วกลับกระทะไปที่เตาอบ พักไว้ 60-75 นาที พลิกทุกๆ 20 นาทีจนสีน้ำตาลเท่ากันทุกด้าน

เราจะเตือนคุณทันทีว่าคุณจะไม่ได้รับเปลือกที่กรอบเหมือนเดิม เนื่องจากอุณหภูมิในหม้อหุงช้าจะต่ำและมันฝรั่งจะเดือดแทนที่จะทอด อย่างไรก็ตามเปลือก - แม้ว่าจะไม่เหมาะ - จะยังคงอยู่และจานจะยังคงอร่อยอยู่

เทน้ำมันที่เลือกลงในชามอเนกประสงค์โดยให้สูงขึ้นจากก้นประมาณ 1 ซม. เลือกโหมด "ปรุงอาหารหลายอย่าง" หรือ "อบ" ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 125–130 ° C และนำน้ำมันไปต้ม ใส่มันฝรั่งลงในชามอย่างระมัดระวังและทิ้งไว้ 20 นาทีโดยไม่ต้องลดอุณหภูมิและไม่ต้องพลิกชิ้น ถ้าเป็นไปได้ ให้ปิดฝาทิ้งไว้เพื่อให้มันฝรั่งกำจัดความชื้นส่วนเกิน

จากนั้นกลับด้านและทิ้งไว้อีก 20 นาที คุณสามารถพลิกกลับอีกครั้งแล้วทอดประมาณ 10-15 นาที ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับความสุกและความพร้อมที่ต้องการ

6. เพิ่มรสชาติให้กับจาน

บดกานพลู 2-3 กลีบ ผสมกับโรสแมรี่สับละเอียด แล้วใส่มันฝรั่ง 3-5 นาทีก่อนทำ คุณยังสามารถใส่กระเทียมทั้งกลีบและหอมหัวใหญ่สับ อย่าลืมผัด!

7. เสิร์ฟมันฝรั่งร้อนๆ

goodfood.com.au

หากคุณไม่ได้เติมเกลือลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร ให้โรยมันฝรั่งด้วยเกลือหยาบเพื่อลิ้มรสก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งแต่ละเสิร์ฟด้วยก้านโรสแมรี่