ตั้งแต่สมัยโบราณ ซุปถือเป็นอาหารจานหลักในรัสเซีย ไม่มีอาหารเย็นมื้อเดียวที่ทำไม่ได้ หนึ่งในอาหารเหล่านี้ถือได้ว่าเป็นผักดองเลนินกราด สิ่งนี้อาจดูน่าประหลาดใจสำหรับบางคน แต่มันเป็นเรื่องจริง Rassolnik เป็นอาหารอันดับหนึ่งในอาหารรัสเซีย และยังใช้น้ำเกลือด้วย นอกจากนี้ ยังสามารถปรุงได้หลายรูปแบบ เช่น บางคนชอบข้าวบาร์เลย์ บางคนชอบข้าว บางคนชอบเนื้อวัว เห็ด ... รายการอาจยาว แต่ส่วนผสมหนึ่งอย่างไม่สามารถเอาออกหรือแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่างได้ นี่คือแตงกวาดอง

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมเลนินกราดดอง

รายการของชำ:

• เนื้อวัว 500 กรัมบนกระดูก
• 2 มันฝรั่งขนาดใหญ่
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 1 หัวหอม;
• 5-6 แตงกวาดอง;
• น้ำเกลือ 1 แก้ว
• ข้าวบาร์เลย์มุก 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช;
• เกลือ พริกไทย และ ใบกระวานรสชาติ.

ทำอาหารอย่างไร

เราปรุงน้ำซุป ในการทำเช่นนี้ให้เติมเนื้อในกระทะด้วยน้ำแล้ววางบนเตา เมื่อน้ำซุปเริ่มเดือด อาจมีฟองปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ซึ่งต้องใช้ช้อนตักออก แต่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยเทน้ำเดือดราดเนื้อก่อนปรุงอาหาร ลดความร้อนปิดฝากระทะปรุงอาหารจนสุกอีก 1-1.5 ชั่วโมง ข้าวบาร์เลย์ควรล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลเป็นเวลา 10 นาที ดังนั้นทุกสิ่งที่ฟุ่มเฟือยจะถูกชะล้างออกจากซีเรียลและจะนิ่มลงเล็กน้อย ทันทีที่น้ำซุปพร้อมให้กรองผ่านตะแกรง

แน่นอนว่าต้องเอาเนื้อออกจากมันก่อนขั้นตอนนี้ ทำเช่นนี้เพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสเพราะบางครั้งไม่สามารถรวบรวมโฟมทั้งหมดด้วยช้อนระหว่างการปรุงอาหาร ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วปล่อยให้เดือดและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที

มาต่อกันที่การเพิ่มผัก ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วโยนลงในน้ำซุป เราหั่นแครอทเป็นเส้นและหัวหอมเป็นวงครึ่ง ทอดในกระทะด้วย จำนวนมากน้ำมันพืช. ในกระบวนการผัดคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวได้หนึ่งช้อนซึ่งจะทำให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น ใส่ผักผัดลงในหม้อ

ดังที่คุณทราบ เลนินกราดดองจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีแตงกวา พวกเขายังต้องผัดในกระทะเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นแตงกวาเป็นเส้น (คุณสามารถหั่นเป็นลูกเต๋าก็ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ) แล้วโยนลงในน้ำมันที่แครอทและหัวหอมมีสีน้ำตาล ผัดจนนุ่มและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือ แตงกวาดองมักจะถูกเพิ่ม 5-10 นาทีก่อนที่จะพร้อม บางคนทำโดยไม่ได้ แต่มันจะไม่เหมือนเดิม ตอนนี้ซุปเกือบจะพร้อมแล้ว คุณสามารถลองชิมเลนินกราดดองของเราได้ และถ้าเกลือจากแตงกวาไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อย ตอนนี้คุณรู้แล้วเลนินกราด

เคล็ดลับบางประการ:

1. เพื่อไม่ให้เนื้อสุกเกินไปหลังจาก พร้อมเต็มที่ต้องเอาออกจากหม้อ และ 5 นาทีก่อนที่ผักดองจะพร้อมให้นำกลับคืนมาหั่นเป็นชิ้นแล้ว

2. ถ้าคุณชอบแตงกวากรอบคุณไม่สามารถทอดในกระทะได้

3. การเตรียมอาหารตามสูตรนั้นไม่ใช่เรื่องยาก แต่คุณต้องนำเสนออย่างถูกต้องด้วย เลนินกราดดองจะเสิร์ฟให้เย็นลงเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างเต็มที่ หรือคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวและสมุนไพรได้หนึ่งช้อน อร่อย!

เต้นจากเตาลงคอม!!

ไม่มีอะไรใหม่ แค่ผักดองคลาสสิกกับไต พูดยังไง มีสูตรดองมากมาย !!! ฉันขอเสนอสูตรอาหารสองสูตร: Rassolnik พร้อมไตและ Rassolnik ใน Leningrad

• "ครั้งหนึ่งหลังอาหารเย็น Lev Stepanovich หลังจากดื่มค่อนข้างมาก ดองกับเครื่องใน ไก่งวงอ้วน และขนมอบพัฟที่หลากหลายและเปียกทั้งหมด ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเดินเข้าไปในห้องนั่งเล่นเพื่อทานอาหารเย็นกับแตงโมและดื่มเหล้าเชอร์รี่ของเจ้าชาย"(c) เอ.ไอ. เฮอร์เซน" ดิวตี้เฟิร์ส "

หากคุณได้ยินดนตรีคลาสสิกในอาหาร - บางอย่างเช่นบทสวดของ Nikolai Diletsky (เช่นเพลงคลาสสิก แต่ไม่เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย) และดองด้วยไต (เช่นเดียวกับเครื่องในซึ่งเป็นที่รักของฮีโร่ของ Herzen) - แน่นอนอยู่แล้ว ความรักของ Balakirev มาว่ากันเรื่อง "โรแมนติก" กันดีกว่า เพราะวันนี้เป็นรอบที่เหมาะสมที่สุด
มีคนดื้อรั้นไม่ชอบผักดอง ฉันคิดถึงเหตุผลและฉันเห็นสิ่งต่อไปนี้:
- ปริมาณข้าวบาร์เลย์ไม่สมดุล ยังไง โจ๊กข้าวบาร์เลย์กับแตงกวาธัญพืชที่โดดเดี่ยวในน้ำซุปนั้นน่ารำคาญ :)
- ไม่ใช่คุณภาพที่ดีที่สุด สำหรับผักดอง คุณต้องใช้น้ำเกลือที่ดีที่สุด: แข็งแรงเพียงพอและแข็งแรง ซึ่งคุณสามารถสัมผัสได้ถึงใบไม้ (นั่นคือ ชุดสมุนไพรที่ใช้ในการดองแตงกวา) และไม่มีร่องรอยของความขุ่นเลยแม้แต่น้อย
- ละเลยเครื่องเทศ Rassolnik มักกลัวที่จะ "ทำลาย" ด้วยเครื่องเทศ แต่ก็ไร้ประโยชน์
มาปรุงผักดองกับไตกันเถอะ
ฉันแช่ไตทั้งวัน - นี่เป็นวิธีที่มาจากบรรพบุรุษของบาน หลายครั้งในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำ 3 ชั่วโมงสุดท้าย ไตจะแช่น้ำนม

จากนั้นฉันก็ล้างและตัดท่อน้ำดีออก

หลังจากนั้นใส่ไตลงในกระทะเท น้ำร้อนและต้มสองสามนาที

เราสะเด็ดน้ำ ล้างไต เทน้ำร้อนอีกครั้งแล้วต้มในปริมาณเดิมอีกครั้ง หลังจากนั้น ให้ล้างออกให้สะอาดหมดจด . เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบว่าสูตรเฉพาะนี้คือ รุ่นคลาสสิคการปรุงอาหารดองในสมัยโซเวียต ถึงอย่างนั้นก็สามารถเห็นได้ในหนังสือเรื่อง "On Tasty and Healthy Food" ซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูงและขาดแคลน และวันนี้ของดองตามสูตรนี้ยังคงเป็นอาหารจานโปรดของใครหลายคน ควรสังเกตว่าดีทั้งในวันที่สองและวันที่สาม มันยังรสชาติดีกว่า! และก็ค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว

สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า "ผักดองทุกชนิดมีน้ำเกลือในตัวของมันเอง" นี่คือความจริงที่ว่าก่อนหน้านี้ (ใช่ อาจจะเป็นตอนนี้) ถือว่าเป็นศิลปะที่ยอดเยี่ยมในการดองผลิตภัณฑ์และได้ของดองที่ดี จากนั้นนำมาทำเป็นผักดอง - เนื้อสัตว์หรือ ซุปปลาซึ่งจำเป็นต้องเติมน้ำเกลือ (มากถึง 2 แก้วต่อน้ำซุป 1 ลิตร) โดยวิธีการที่แทนที่จะใช้เนื้อสัตว์เครื่องใน (ไต, ตับ) จะใช้ในดองและให้ รสชาติพิเศษและเพิ่มความหนาแน่นให้กับซีเรียล ซึ่งมักจะเป็นข้าวบาร์เลย์และข้าว สังเกตว่าชาวรัสเซียติดน้ำเกลือมานานแล้ว ซึ่งไม่ได้จำกัดเฉพาะแตงกวาเท่านั้น พวกเขาปรุงด้วยกะหล่ำปลี ลูกแพร์ แอปเปิ้ล แตงโม และแม้แต่แตงกวาดอง

ผัดหัวหอมในเนยละลายใส่แครอทที่หั่นเป็นเส้นลงไปแล้วปิดฝา เมื่อแครอทถึงกึ่งสภาพ - ใส่หัวผักกาดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและใต้ฝา
เกี่ยวกับแตงกวา Alexandrova-Ignatieva เขียนดังต่อไปนี้:
"แตงกวาดองปอกเปลือกต้องหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนตัดแกนออกจากแต่ละส่วนเหลือแต่เนื้อที่จะไปกับข้าว ตัดเนื้อนี้เป็นข้อต่อแล้วต้มในน้ำเดือดเค็มแล้วเทน้ำเย็น"
ฉันสารภาพตามความจริง: ฉันไม่ทำความสะอาดและไม่ตัดอะไรเลย ไม่ใช่เพราะความเกียจคร้าน นั่นคือสิ่งที่ฉันชอบ สถานะ "ไม่ถูกแตะต้อง" ของพวกเขาในผักดอง ดังนั้นฉันจึงตัดมันแล้วส่งพร้อมกับกระเทียมสับในกระทะด้วยเนยแล้วทอดเล็กน้อยจากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อยใต้ฝาซึ่งรากได้รอพวกเขาอยู่แล้ว

แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำตามคำแนะนำของ Pelageya Pavlovna แน่นอนว่าจะถูกต้องมากขึ้น
ในระหว่างนี้ ยังมีอีกสองสิ่งที่ต้องทำ ขั้นแรกให้ต้มข้าวบาร์เลย์ ประการที่สองต้มและกรองแตงกวาดองหนึ่งแก้วครึ่ง เราเพิ่มทั้งหมดนี้ในขั้นตอนสุดท้ายในน้ำซุปเดือดพร้อมกับไตหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เครื่องเทศและทอด) โดยวิธีการที่ Alexandrova-Ignatieva เรียกเครื่องเคียงทั้งหมดนี้

แน่นอนว่าหากไม่มีครีมเปรี้ยวดองก็ไม่ดอง สิ่งที่จะเทลงในแก้วเป็นที่รู้กันดี ...

ถึงเพื่อเตรียมผักดองเลนินกราด คุณจะต้อง:

เนื้อติดกระดูก - 500-600 กรัม, ไต 800-900 กรัม, ข้าวบาร์เลย์มุก - 50 กรัม, มันฝรั่ง - 2 ชิ้น, วางมะเขือเทศ

2 ช้อนโต๊ะ, แครอท - 1 ชิ้น, หัวหอม- 1 ชิ้น, รากผักชีฝรั่ง - 50 กรัม, แตงกวาดอง- 100 กรัม ใบกระวาน - 2 ชิ้น , หัวหอมใหญ่ - 0.25 พวง, ผักชีฝรั่งสด - 0.25 พวง, ผักชีฝรั่งสด - 0.25 พวง, ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม

วิธีการปรุงดองเลนินกราด:

เป็นที่น่าสังเกตว่าในการเตรียมอาหารจานนี้ควรเลือกเนื้อหน้าอกบนกระดูกเพื่อให้มีกระดูกอ่อน ดังนั้นเราจึงล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหลและใส่ในกระทะทันที (ทั้งชิ้น) ตอนนี้เติม 1.5-2 ลิตร น้ำเย็นและตั้งไฟ ขณะน้ำเดือดให้เตรียมผัก เราล้างรากผักชี ปอกหัวหอมและแครอท ตอนนี้ตัดให้พอ ชิ้นใหญ่(แค่ผ่าครึ่ง แบบไหนก็ได้จ) หลังจากนั้นให้ใส่ผักลงไปในกระทะกับเนื้อ นำทุกอย่างไปต้มและอย่าลืมเอาโฟมออก

แล้วล้างออกไม่กี่ครั้ง ข้าวบาร์เลย์มุก(แช่น้ำไว้ล่วงหน้าก็ได้) แล้วใส่ลงในหม้อ หุงด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

ทันทีที่เนื้อ จะพร้อมเอาออกจากน้ำซุปอย่างระมัดระวัง (พร้อมกับราก) เราแยกเนื้อออกจากกระดูกอ่อนและกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ซึ่งจะถูกส่งไปยังซุปอีกครั้ง เราเพียงแค่โยนรากทิ้ง นอกจากนี้ ในเวลานี้เพิ่มไตต้มและหั่นบาง ๆ ลงในผักดอง ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในกระทะ

เรากำลังเตรียมการแบน อเวก้า

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นแครอทเป็นเส้นเล็กๆ

จากนั้นหั่นแตงกวาดองเป็นเส้น ผัดผักเล็กน้อย น้ำมันพืช, เพิ่ม วางมะเขือเทศจากนั้นเพิ่มน้ำซุป ปล่อยให้ไป น้ำซุปและไขมัน ผักกับมะเขือเทศ

เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ใส่น้ำสลัดผักของเรา ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ใบกระวาน กลิ่น ต้มผักดองด้วยไฟอ่อนๆ อีก 5-8 นาที หากมีกรดในซุปไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือเพื่อลิ้มรส มันจะดีกว่าที่จะเกลือของดองในตอนท้าย (บางทีเกลือจากแตงกวาก็เพียงพอแล้ว)
สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ ปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ให้ผักดองต้มอีกเล็กน้อย

บันทึกย่อของฉัน:ถ้าดองไม่คมก็ต้มให้เดือด แตงกวาดอง. แตงกวาดองฉันมักจะผัดกับผักก่อนแล้วจึงเคี่ยวในน้ำซุปที่มีไขมัน รสชาติของผักดองเข้มข้นกว่า หากคุณใส่ผักดอง สีน้ำตาลหรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีกรดลงในซุปก่อน จากนั้นจึงใส่มันฝรั่ง มันก็จะเหนียว ข้าวบาร์เลย์มุกสำหรับดองสามารถผัดในน้ำมันได้ ข้าวบาร์เลย์มุกผัดยังคงสีธรรมชาติไว้ในระหว่างการปรุงซุปในขณะที่ ธัญพืชดิบทำให้ซุปมีโทนสีน้ำเงิน สำหรับซีเรียลบราวนิ่ง ให้ทานซีเรียลที่มีไขมัน 5-10% โดยน้ำหนัก คัดแยกเมล็ดพืชล้างในน้ำเย็นจากนั้นนำไปต้มในน้ำร้อน พวกเขาถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วใส่ในชามที่มีไขมันอุ่นและอุ่นจนความชื้นระเหยจากนั้นน้ำเดือดหรือน้ำซุปเทลงในชามที่มีซีเรียลเพื่อให้ซีเรียลเดือดทันทีและเตรียมให้พร้อม ในเวลาเดียวกัน รสชาติของผักดองจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ผักดองมอสโกมักจะปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ต้มของไข่แดงและนม (หรือครีม) น้ำสลัดเตรียมด้วยวิธีต่อไปนี้: ตีไข่แดงด้วยที่ตีแล้วคนอย่างต่อเนื่องเทนมร้อนลงไป ส่วนผสมถูกจุดไฟแล้วคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้เดือดหรือข้น จากนั้นจึงกรองและเติมลงในซุป

ของดองต่างกันในชุดผลิตภัณฑ์: กะหล่ำปลีและแครอทยังแนะนำในผักดองแบบโฮมเมด ในเลนินกราดดอง - ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวหรือข้าวสาลีหรือ ข้าวโอ๊ตและ มะเขือเทศบด; ในผักดองสไตล์ Rossoshan - น้ำซุปข้นมะเขือเทศ และผักและน้ำซุปข้นมะเขือเทศผัดกับน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมู
มอสโก รัสโซลนิกมีลักษณะเป็นรากขาวจำนวนมาก ปรุงด้วยสีน้ำตาลผักโขม แต่ไม่มีมันฝรั่ง ของดองที่ปรุงเสร็จแล้วปรุงรสด้วยไข่แดงและวิปปิ้งครีม แล้วปล่อยด้วยชิ้นส่วนของไก่ เครื่องในสัตว์ปีก หรือไตสับ

มนุษย์! มนุษย์!!! บริกร! ไตเคยเป็นราชินี!
- Fedya ทำไมคุณถึงเบียดเสียดไต? มานี่.
จากภาพยนตร์เรื่อง "Ivan Vasilyevich Changes Profession"

ในสมัยก่อน ไตถือเป็นอาหารของปรมาจารย์เท่านั้น และมักถูกนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะอาหารของราชวงศ์ ใน "Domostroy" คุณสามารถค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการปรุงไตของสัตว์ คำแนะนำมีดังนี้ - "ปล่อยให้ไตทอด" ไตอยู่ในเครื่องในของประเภทแรก เนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมู และเนื้อแกะใช้เป็นอาหาร
ไตใช้สำหรับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง อาหารกระป๋องอันโอชะ ที่มีคุณค่ามากที่สุดคือ ไตเนื้อ ประกอบด้วย จำนวนมากที่สุดแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ เช่น เหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัส สายพันธุ์เหล่านี้ทั้งหมดอุดมไปด้วยเอ็นไซม์และสารสกัด ประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, PP, กรดแพนโทธีนิก, แคลเซียม และโปรตีนจำนวนมาก ไตเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำ ให้พลังงานเพียง 86 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของไตเนื้อ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไตมีไขมันปกคลุม แต่ตามกฎแล้ว การทำอาหารไขมันทั้งหมดถูกตัดออกและทิ้งไป
ไตเนื้อมีรสชาติที่พิเศษมากซึ่งจะยิ่งเข้มข้นขึ้นเมื่ออายุมากขึ้น ไตเนื้อมีสีแดงเข้มและมีน้ำหนักระหว่าง 750 ถึง 1,000 กรัม

ไตหมู เนื้อลูกวัว และเนื้อแกะมีขนาดเล็กกว่า 2-3 เท่า ซึ่งแตกต่างจากเนื้อวัว ไตเหล่านี้ปรุงโดยไม่ใช้ความร้อนเบื้องต้น แต่ถ้าจุ่มลงในน้ำเดือด 2-3 นาทีก่อนปรุงอาหารหลัก ผลิตภัณฑ์จะได้รับประโยชน์ในรสชาติและเนื้อสัมผัสเท่านั้น ไตของสัตว์เหล่านี้ทอด ตุ๋น หรืออบกับผัก ซอสต่างๆ สมุนไพร มะนาว

วิธีการเลือกไตที่เหมาะสม?

ไตที่ได้รับการรักษาควรไม่มีร่องรอยความเสียหาย เลือดสะอาด สิ่งสกปรก และอาจมีไขมันสีขาวเหลือง ไตสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -16`C โดยไม่สูญเสียคุณสมบัติของไต แต่จะดีกว่าถ้าได้รับไตใน สดและปรุงทันที

ใน สมัยโซเวียตในเกือบทุกห้องรับประทานอาหารพวกเขาเตรียมของดอง "เลนินกราดสกี้" จานนี้โดดเด่นด้วยองค์ประกอบพิเศษและเทคโนโลยีการทำอาหาร รวมบ่อยที่สุด ไตเนื้อ, แตงกวาถังเค็ม, น้ำเกลือ. ซุปปรุงในน้ำซุปเนื้อโดยเติมผักสีน้ำตาลและซอสมะเขือเทศ แตงกวาจำเป็นต้องปอกเปลือกและไม่เพียง แต่จากเปลือก แต่ยังมาจากเมล็ดขนาดใหญ่ด้วย ข้าวบาร์เลย์ปรุงแยกต่างหากและใส่ในซุปพร้อม - ง่ายต่อการคำนวณปริมาณ เนื้อสัตว์หรือไตถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ วางบนจานทันทีก่อนเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะหรือแจกจ่าย สูตรคลาสสิคได้ผ่านการเปลี่ยนแปลงไปมากมาย มีหลากหลายรูปแบบ Rassolnik "Leningradsky" จัดทำขึ้นจากธัญพืชและเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆรวมทั้งไก่และ เครื่องในไก่. เฉพาะรสเปรี้ยวที่เป็นลักษณะเฉพาะของซุปข้นและหอมกรุ่นเท่านั้นที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

คุณสมบัติการทำอาหาร

ภายใต้ชื่อ "Rassolnik Leningradsky" เป็นสูตรที่รวมสูตรซุปกับน้ำซุปเนื้อด้วยการเติมผักดองและน้ำเกลือซึ่งถือว่าคลาสสิก เพื่อให้อาหารจานแรกคู่ควรกับชื่อนี้ จะต้องเตรียมตามกฎเกณฑ์บางประการ

• ส่วนผสมหลักของผักดอง เช่น น้ำซุป ข้าวบาร์เลย์ ผักผัด ผักดองลวก ปรุงแยกจากกัน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ในกรณีนี้ จำเป็นต้องทำตามลำดับของการเพิ่มส่วนผสมที่ระบุในสูตร
• คุณไม่ควรปฏิเสธที่จะใช้เครื่องในเนื้อสัตว์เนื่องจากต้องเตรียมการเบื้องต้นเป็นเวลานาน: พวกเขาให้ของดอง รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในขณะที่ทำอาหารราคาถูก
• หากคุณใช้ไตเนื้อทำของดอง ให้แช่ในน้ำเย็นเพื่อกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เวลาแช่อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้ง หลังจากนั้นให้เทไตด้วยน้ำสะอาดนำไปต้มต้มเป็นเวลา 5 นาทีและเปลี่ยนน้ำอีกครั้ง เทอีกครั้งด้วยน้ำสะอาดและปรุงอาหารจนพร้อม ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง
• ช่องไก่หากเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารจะต้องล้างให้สะอาดเพื่อเอาฟิล์มสีเหลืองออกมิฉะนั้นจะกลายเป็นรสขมและทำให้เสียรสชาติของอาหารสำเร็จรูป
• ข้าวบาร์เลย์มุกควรต้มแยกกัน การแช่ซีเรียลในน้ำเย็นล่วงหน้าจะช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้น ด้วยเคล็ดลับนี้ น้ำซุปจะยังคงโปร่งใส มิฉะนั้นซุปจะกลายเป็นขุ่นเนื่องจากมีกลูเตนในข้าวบาร์เลย์มุกสูง
• แตงกวาดองมีรสชาติแตกต่างจากแตงกวาเค็มจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้ทำแตงกวาดองเพราะซุปจะสูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะด้วยเหตุนี้ การเปลี่ยนแตงกวาดองด้วยน้ำดองก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน
• เกลือดองควรอยู่ไม่นานก่อนที่จะพร้อม หากคุณทำเช่นนี้ก่อนที่จะแนะนำน้ำเกลือและผักดอง อาจมีความเสี่ยงที่จานจะเค็มเกินไป
• หากใส่มะเขือเทศลงในซุปจะต้องผัด
• เมื่อปรุงผักดองในโรงอาหารของสหภาพโซเวียต มาการีนมักใช้เพื่อเตรียมผัดผัก สามารถแทนที่ด้วยผักหรือเนยรวมทั้งส่วนผสม เนยช่วยให้คุณให้ซุปครีมที่ละเอียดอ่อนนุ่มขึ้น รสเผ็ดผักดอง

ดอง "เลนินกราดสกี้" มักจะเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว หากคุณโรยซุปด้วยสมุนไพรสด รสชาติและกลิ่นของซุปก็จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

Rassolnik "Leningradsky" กับไต

• ไตเนื้อ - 0.65 กก.
• มันฝรั่ง - 0.65 กก.
• เนื้อบนกระดูก - 0.4 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• แครอท - 100 กรัม
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 40 กรัม
• ผักดอง - 0.3 กก.
• แตงกวาดอง - 125 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 60 มล.;
• มาการีน - 45 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรสด- รสชาติ;
• ครีม (ไม่จำเป็น) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างข้าวบาร์เลย์มุกเทน้ำเล็กน้อยต้มจนนุ่ม
• ต้มไตที่แช่ไว้เย็นแล้วหั่นเป็นบางส่วน
• เทเนื้อด้วยน้ำ ใส่ใบกระวาน พริกไทย แครอท และหัวหอมเล็กหนึ่งต้น เกลือเบา ๆ ต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เวลาเดือดอย่าลืมเอาโฟมออก
• นำเนื้อออกจากน้ำซุป สำหรับซุปนั้นไม่จำเป็นอีกต่อไปแล้ว สามารถใช้ทำอาหารจานอื่นได้ เช่น สลัด
• กรองน้ำซุปทิ้งผัก
• ปอกแตงกวาตัดพื้นที่ที่มีเมล็ด เนื้อแตงกวาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• สะอาดและ ก้อนเล็กสับหัวหอม
• ละลายมาการีนในกระทะ ใช้ประมาณครึ่งหนึ่ง ใส่หัวหอมลงไป เมื่อได้สีทองแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดประมาณ 3-4 นาที
• ในกระทะที่แยกต่างหากในมาการีนที่เหลือผัดแตงกวาเบา ๆ ใส่น้ำเกลือลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
• ปอกมันฝรั่ง. ตัดเป็นลูกบาศก์ขนาดครึ่งเซนติเมตร
• ต้มน้ำซุป ใส่มันฝรั่งก้อนและข้าวบาร์เลย์ลงไป ต้ม 15 นาที
• เพิ่มผักทอดและแตงกวาต้มต่ออีก 5 นาที
• เกลือและปรุงรสซุปเพื่อลิ้มรส เพิ่มผักใบเขียวสับ ต้มน้ำซุป 2-3 นาทีแล้วปิดเตา
• ใส่ผักดองใต้ฝา 15-20 นาที

เมื่อเสิร์ฟคุณต้องใส่ไตชิ้นหนึ่งในแต่ละจานเทซุปใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ซุปที่เตรียมตามสูตรข้างต้นมักเสิร์ฟในโรงอาหารของสหภาพโซเวียตในเมนูที่มีชื่อ "Rassolnik Leningrad"

Rassolnik "Leningradsky" กับโพรงไก่

• ช่องไก่ - 0.3 กก.
• ไก่หรือ น้ำซุปเนื้อ- 1.5 ลิตร
• ผักดอง - 0.2 กก.
• แตงกวาดอง - 60 มล.;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 40 กรัม
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• มาการีน - 40 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
• เกลือ, พริกไทย, ครีม, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ต้มน้ำซุป คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาจากลูกบาศก์ได้
• ล้างออก กระเพาะไก่, ใส่ในกระทะ, ปิดด้วยน้ำและต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ลบเย็นหั่นเป็นเส้น
• ล้างข้าวบาร์เลย์และต้มจนนุ่มในกระทะแยกต่างหาก
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งขนาดกลาง
• ปอกแตงกวาหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• ปอกแครอทและหัวหอม ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ หั่นแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
• ละลายมาการีนในกระทะใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัดจนนุ่ม
• เพิ่มแตงกวาทอดต่ออีก 2-3 นาที
• เพิ่มวางมะเขือเทศทอดเป็นเวลา 5 นาทีพร้อมกับผัก
• เพิ่มน้ำเกลือเคี่ยวผักในนั้นประมาณ 2-3 นาที
• ต้มน้ำซุปใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์ลงไปปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มช่องไก่และผักผัด ทำอาหารต่อ 5 นาที
• ใส่ซุปสำเร็จรูปใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที

เมื่อเสิร์ฟผักดองบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ดอง "เลนินกราดสกี้" กับเนื้อ

• เนื้อบนกระดูก - 0.7 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• ข้าวบาร์เลย์มุก - 60 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 100 กรัม
• น้ำมันปรุงอาหาร - 40 กรัม
• ผักดอง - 0.25 กก.
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
• มันฝรั่ง - 0.4 กก.
• น้ำเกลือ - 125 มล.;
• เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อปิดด้วยน้ำนำไปต้ม นำโฟมออก ปิดไฟ ต้มหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ครึ่งชั่วโมงก่อนพร้อมใส่พริกไทยและใบกระวาน
• นำเนื้อออกจากน้ำซุป เย็น ตัดเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วกลับไปที่กระทะ
• ลอกเปลือกหัวหอมออก ตัดผักเป็นก้อนเล็ก ๆ
• บดแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดหยาบ
• ปอกแครอทขูดหยาบ
• ละลายไขมันในกระทะ สามารถแทนที่ด้วยผักหรือเนย
• ผัดหัวหอมกับแครอทใส่มะเขือเทศผัดกับผักเป็นเวลาหลายนาที
• เทแตงกวาดองกับแตงกวาสับ เคี่ยวผักเป็นเวลา 5 นาที
• ปอกเปลือกหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง
• ต้มข้าวบาร์เลย์มุกจนนุ่ม
• ใส่มันฝรั่งและข้าวบาร์เลย์ในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ปรุงผักดองต่ออีก 10 นาที

สูตรสำหรับดองกับเนื้อคล้ายกับข้างต้นสามารถพบได้ในตำราอาหารที่เรียกว่าเลนินกราดสกี้ เมื่อเทียบกับซุปที่คล้ายกันซึ่งรวมถึงไต การเตรียมจะใช้เวลาและความพยายามน้อยลง

Rassolnik "Leningradsky" เป็นอาหารคลาสสิกของยุคโซเวียต สูตรของเขามีพื้นฐานมาจากสูตรดั้งเดิมที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ แต่เทคโนโลยีการทำอาหารได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเป็นผลให้ อาหารจานดังอาหารรัสเซียยิ่งอร่อยและน่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก

เพื่อเตรียมข้าวบาร์เลย์ groats ได้เร็วขึ้น แนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้า 3-4 ชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างออก

เทน้ำเย็นตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ จุ่มเนื้อไก่ที่ล้างหรือแช่ไว้ลงไป มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามการปรุงอาหาร - นำโฟมที่เกิดขึ้นออกและป้องกันการเดือดอย่างรวดเร็วไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะกลายเป็นทึบแสงและผักดองจะดูไม่สวยงาม คุณสามารถลดไก่ลงในน้ำเดือดทันที ลดความร้อนและเคี่ยวด้วยการเดือดเล็กน้อยที่เห็นได้ชัดเจน ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้เนื้อจะออกมาหอม

การปรุงอาหารเนื้อไก่ควรใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงถ้าคุณมีไก่ที่ซื้อจากร้าน ฉันมีโฮมเมดและฉันเพิ่มเวลาทำอาหารเป็น 1 ชั่วโมง 30 นาที

หลังจาก 60-80 นาที ใส่ข้าวบาร์เลย์มุกลงในน้ำซุปที่ทำเสร็จแล้ว

ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลางแล้วส่งไปที่กระทะหลังจากปลายข้าว เกลือพอประมาณ เพราะต้องคำนึงว่าแตงกวาจะมีรสเค็ม มันจะดีกว่าที่จะเกลือในตอนท้าย ต้มมันฝรั่งและซีเรียลเป็นเวลา 25 นาที

ผัดหัวหอมสับละเอียดเล็กน้อยในน้ำมันพืช

แบ่งแครอทออกเป็นสามส่วน ตัดหนึ่งเป็นแท่งถูที่สองบนเครื่องขูดด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ที่สอง - บนเครื่องขูดที่เล็กที่สุด เพิ่มหัวหอมและเคี่ยวจนนุ่มถ้าจำเป็นให้เติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้ผักไม่แห้ง

หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนแล้วอุ่นเล็กน้อยพร้อมกับการทอดที่เตรียมไว้แล้ว (5 นาทีก็เพียงพอแล้ว)

เทเนื้อหาของกระทะลงในกระทะ ใส่ใบกระวาน เทแตงกวาดองลงไป แล้วต้มทุกอย่างให้เข้ากัน ทดสอบเกลือและกรด ถ้ามันเค็มคุณสามารถเพิ่มน้ำต้มร้อนเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1: ปรุงน้ำซุปเนื้อและข้าวบาร์เลย์

หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของผักดองคือน้ำซุปที่ปรุงอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องล้างกระดูกหรือเนื้อหน้าอกให้สะอาดแล้วใส่ในกระทะขนาด 2.5 ลิตรแล้วเทน้ำทิ้งไว้ประมาณ 5-7 เซนติเมตรที่ขอบ และเราวางมันลงบนกองไฟ น้ำซุปควรปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ยิ่งนานยิ่งดีเมื่อเดือดจะต้องลดไฟลง หลังจากนั้นไม่กี่นาที ตะกรัน (โฟม) จะสะสมบนพื้นผิว: นำออกด้วยช้อนที่เจาะรู หากจำเป็น คุณจะต้องใช้ช้อนตักน้ำซุปอีกครั้ง แล้วเกลือพริกไทย น้ำซุปเนื้อและโยนใบลอเรลที่ล้างแล้ว ปิดฝาหลวม ๆ ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงอาหารสำหรับ อีกชั่วโมงครึ่ง
ข้าวบาร์เลย์ยังต้องได้รับเวลามาก ก่อนต้มซีเรียลต้องล้าง สามสี่ครั้ง. จากนั้นเทลงในกระทะขนาด 1.5 ลิตรแล้วเทน้ำเย็นที่ต้มจนเดือด ติดไฟ และหลังจากน้ำเดือด ตรวจพบ 20 นาทีและลดไฟ หลังจากเวลาผ่านไปโดยไม่ระบายน้ำเราทิ้งข้าวบาร์เลย์ไว้บนเตาในกระทะ เราปิดไฟ ตอนนี้ข้าวบาร์เลย์ควรจะบวมนั่นคือดูดซับน้ำ มวลของข้าวบาร์เลย์ในตอนท้ายจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมผัก

การเตรียมของดองในเลนินกราดสามารถลดลงได้เกือบครึ่งหนึ่งหากคุณเริ่มเตรียม "การเติม" ของดองภายในสองชั่วโมงที่น้ำซุปกำลังปรุง ดังนั้นตอนนี้เรากำลังทำความสะอาดผักทั้งหมดที่ต้องทำความสะอาด ได้แก่ มันฝรั่ง แครอท หัวหอม
เราหั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ขนาด 2x2 เซนติเมตรแล้วแช่ในชามในน้ำเพื่อไม่ให้กลายเป็นสีดำ ในขณะเดียวกันแป้งส่วนเกินก็จะถูกชะล้างออกไป
หัวหอมและกระเทียมหอมหั่นเป็นวงบาง ๆ แครอทเป็นเส้น
ในกระทะ ตอนนี้ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ต้นหอมและมะเขือเทศ ปิดสวิตช์หลังจาก 5-7 นาที แตงกวาก็ถูกตัดเป็นเส้น งานส่วนใหญ่เสร็จสิ้น

ขั้นตอนที่ 3: เราเตรียมเลนินกราดดองโดยตรง

เราตรวจสอบ Perl ระหว่างที่เราเตรียมผักก็ควรจะบวม หากเป็นเช่นนี้ เราจะโยนข้าวบาร์เลย์ลงในกระชอน สะบัดน้ำที่เหลือออกแล้วนำกลับไปที่กระทะ เมื่อพร้อมแล้ว จะต้องกรองน้ำซุปด้วยกระชอนลงในชาม (หรือกระทะที่สะอาด) คุณไม่สามารถเอาเนื้อออกมาได้ มันจะยังอยู่ในกระชอน เทน้ำซุปกลับเข้าไปในกระทะแล้วตั้งไฟ เราหั่นเนื้อเป็นชิ้น เทมันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นผสมแตงกวาและน้ำเกลือ ใส่ผักผัดและปรุงอาหารต่อ มาลองน้ำซุปกัน หากจำเป็น ให้เติมเกลือและพริกไทย สมุนไพรแห้งเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ในกระทะที่ว่างให้ทอดเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เราใส่เนื้อสัตว์ลงในผักดองเป็นครั้งสุดท้ายเมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว หลังจากนั้นปิดไฟแล้วทิ้งผักดองในเลนินกราดบนเตาเพื่อ "เข้าถึง" เป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟผักดองในเลนินกราด

เหลือน้อยแล้ว! ล้างสมุนไพรสดแล้วสับ เสิร์ฟผักดองใส่ครีมเปรี้ยวและโรยด้วยสมุนไพร อร่อย!

หากใครไม่ชอบข้าวบาร์เลย์ คุณสามารถใช้บัควีทหรือข้าวฟ่าง

ในการปรุงอาหารควรใช้แตงกวาที่คัดสรรมาอย่างดี

หากน้ำเกลือจากแตงกวามีรสเปรี้ยวเกินไป สามารถ "นึ่ง" แยกกันในกระทะ ระเหยน้ำส้มสายชูแล้วเติมลงในน้ำซุป