ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นปลาราชวงศ์ตลอดเวลาเนื้อของมันมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แน่นอนคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ตได้ แต่การปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มันจะออกมาถูกกว่าและไม่ต้องใช้สารเติมแต่งที่เป็นอันตรายในกระบวนการทำอาหาร

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเป็นอาหารชั้นเลิศที่จะทำให้ญาติ ๆ และทำให้เพื่อน ๆ ประหลาดใจ ในการปรุงอาหารปลาด้วยวิธีใดคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม ควรซื้อซากสัตว์แช่เย็นเพราะซากแช่แข็งไม่เหมาะในกรณีนี้ ในตู้เย็นสามารถเก็บปลาได้ไม่เกินสองถึงสามวัน

เมื่อเลือกซากคุณต้องใส่ใจกับดวงตา หากรูม่านตาเป็นปกติและไม่มีความขุ่นแสดงว่าปลานั้นสด หากคุณกดด้านใดด้านหนึ่งแล้วรอยบุ๋มหายไป คุณสามารถซื้อปลาสเตอร์เจียนได้อย่างปลอดภัย ขนาดของซากไม่สำคัญทั้งตัวเล็กและตัวใหญ่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่

ก่อนอื่นให้ทำความสะอาดปลา ควักหัว และการเจริญเติบโตบนสันเขาออก แม้ว่าสิ่งหลังสามารถทิ้งไว้ได้ - นี่คือลักษณะที่ผลิตภัณฑ์จะดูเป็นราชวงศ์บนโต๊ะเทศกาล หากปลามีขนาดใหญ่มากควรหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 ซม.

การดองสินค้า

น้ำดองสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนหรือเย็นที่บ้านสามารถเป็นได้สองประเภท แม้แต่น้ำเกลือที่ง่ายที่สุดก็ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนได้

สากล

สินค้าที่ต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาขนาดกลาง
• ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย;
• ไวน์ขาวกึ่งหวานแห้ง 1 แก้ว
• 1 เซนต์ ล. กรดมะนาว;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• เครื่องเทศ - โรสแมรี่, โหระพา;
• เครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน.

ล้างซาก, ปอกเปลือก, ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดยกเว้นใบกระวานและเครื่องเทศใส่ในภาชนะ นำส่วนผสมไปต้มแล้วเย็น

ใส่ Lavrushka ลงในซากตามขวางเทน้ำดองลงบนปลาแล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง ก่อนสูบบุหรี่ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องเทศ

หมักสำหรับการสูบบุหรี่เย็น

วิธีนี้จะฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณต้องการเกลือ 100 กรัม วางซากในภาชนะเทน้ำที่เจือจางด้วยเกลือส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กก. ต้องใช้น้ำ 1.5 ลิตร

วิธีปรุงปลาสเตอร์เจียนที่บ้าน

สูบบุหรี่ร้อน

วิธีที่ดีที่สุดคือปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันด้วยการรมควันร้อนในโรงรมควันแบบพกพา ระบอบอุณหภูมิควรอยู่ที่ 80-85 องศา

เศษไม้วางอยู่ด้านล่างซึ่งก่อนหน้านี้มีอายุครึ่งชั่วโมงในน้ำ จากนั้นวางถาดที่วางปลาปิดฝา

เมื่อผู้สูบบุหรี่เต็มไปด้วยควัน ให้ลดความร้อนลง ควรรมควันปลาสเตอร์เจียนในโรงรมควันรมควันร้อนประมาณสองชั่วโมง แต่จำเป็นต้องควบคุมกระบวนการเพื่อไม่ให้ปลาแห้ง อาหารอันโอชะไม่ได้ถูกนำออกทันที แต่อนุญาตให้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

บุหรี่เย็น

สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นเกี่ยวข้องกับการทำให้ซากแห้งนานถึงสองวันเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน วางปลาไว้ในห้องหลักของโม้ควัน ควันถูกส่งไปที่นั่นจากเครื่องสร้างควันหรืออุปกรณ์ทำเองที่บ้าน และชิปจะเปลี่ยนเป็นระยะ

ใช้เวลาสองวันในการรมควันปลาสเตอร์เจียนในโรงรมควันเย็น มีความจำเป็นต้องตรวจสอบซากเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกระบายอากาศกลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

ปลาสเตอร์เจียนในเตาอบ

คุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนในเตาอบได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

• 1 เซนต์ ล. เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ซาฮารา;
• คอนยัค 70 กรัม

ตัดปลาถูด้วยเกลือและน้ำตาลใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง หากซากสัตว์เริ่มหลั่งน้ำออกมาแสดงว่าพวกมันถูกใส่เกลือ เพิ่มแอลกอฮอล์และวางในที่เย็นอีก 6 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 80 องศาแล้ววางปลา อย่าลืมเปิดการพาความร้อน

เคล็ดลับ: สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าระยะเวลาการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับขนาดของซาก แต่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถใช้ควันเหลวเพื่อเพิ่มรสชาติด้วยวิธีนี้ ในการรมควันด้วยวิธีนี้ คุณจะต้องใช้เตาอบธรรมดา ควันเหลวถูกเรียกเช่นนั้นเพราะมีกลิ่นเฉพาะที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่รมควัน

ปลาจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้เฉพาะกับคอนญักเท่านั้นที่เพิ่มความเข้มข้นของควันปรุงรสในปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ในหน่วยทำความเย็น เวลาหมักคือสองวัน ในขณะที่ปรุงอาหารบนถาดอบ คุณยังสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะ ล. กลิ่นควัน ซากสุกในเตาอบประมาณสองชั่วโมง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ปริมาณแคลอรี่ของปลาสดคือ 163 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์และเนื้อปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นคือ 173 กิโลแคลอรี

ปลาสเตอร์เจียนมีวิตามินและแร่ธาตุ ปลามีปริมาณโซเดียมสูง ได้แก่ โปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมัน กรดอะมิโน เนื้อปลาถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและยังใช้ในสูตรลดน้ำหนักอีกด้วย

การทำอาหารที่น่าทึ่งด้วยมือที่มีทักษะของคุณคือการทำสิ่งที่ถูกใจสำหรับญาติและเพื่อน

ตารางสารอาหารในปลาสเตอร์เจียน:

ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะพบว่ามีประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีรมควันปลาสเตอร์เจียนในโรงรมควัน

ทำไมต้องปลาสเตอร์เจียน? เพราะปลาชนิดนี้เป็นแหล่งสะสมสารอาหาร ประกอบด้วยโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ การปรากฏตัวของโซเดียม โครเมียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน โพแทสเซียม แคลเซียม นิกเกิล ทำให้ปลาสเตอร์เจียนเป็นแหล่งของสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน:

นอกจากนี้ ปลาชนิดนี้ยังมีกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณมาก ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดแข็งตัว การมีไอโอดีนซึ่งอุดมไปด้วยปลาสเตอร์เจียนมีส่วนช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

การเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับการสูบบุหรี่

ไม่ว่าปลาสเตอร์เจียนจะปรุงอย่างไร มันก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ อย่างไรก็ตามปลาที่ปรุงในโรงโม้จะให้รสชาติที่ประณีตและซับซ้อนแก่นักชิม

ปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 ซม. หากซากมีขนาดใหญ่เกินไปคุณสามารถตัดเป็นครึ่งวงได้ จากนั้นดองชิ้นที่สับแล้วในชามเซรามิกหรือพลาสติก

สำหรับเกลือคุณต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล (สัดส่วนขึ้นอยู่กับปลา 1 กิโลกรัม) รวมถึงพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามความชอบของแต่ละคน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของปลาสเตอร์เจียนพวกเขาจะเพียงพอที่ปลายมีด จากนั้นถูปลาให้ดี

หลังจากปลาสเตอร์เจียนเค็มแล้วจะต้องใส่ในภาชนะปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้เทบรั่นดี 200 กรัมลงบนปลาสเตอร์เจียน (คุณสามารถใช้ไวน์ขาวได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 หรือ 2 วัน

หลังจากหมักปลาและดูดซับความอร่อยทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมสำหรับการรมควันร้อนๆ เหลือเพียงการล้างเกลือส่วนเกินที่เหลืออยู่เท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการรมควันร้อน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคือโรงโม้ขนาดเล็ก เนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิ 80 °C จึงเป็นอุณหภูมิที่ง่ายที่สุดในการควบคุม หากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นบนเตาแก๊ส อุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการลดหรือเพิ่มไฟ แต่ถ้าโรงโม้อยู่เหนือกองไฟ จะต้องยกหรือลดระดับเหนือถ่านเพื่อควบคุมอุณหภูมิ

คลุมด้านล่างของโรงโม้ด้วยเศษไม้ซึ่งต้องชุบน้ำก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง วางกระทะปิดฝาปลาแล้ววางลงบนกองไฟเพื่อรมควัน ทันทีที่เริ่มมีควันปรากฏขึ้นจากใต้ฝา ให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้ปลารมควันเป็นเวลาสองชั่วโมง สามารถปรุงได้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สูบบุหรี่และขนาดของปลาสเตอร์เจียน

หลังจากที่ปลาสเตอร์เจียนสุกแล้วจะต้องทำให้เย็นลงในโรงรมควันที่ปิดสนิท จากนั้นคุณจะได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่งของปลาสเตอร์เจียนรมควันที่ดีต่อสุขภาพ อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้ผู้ชื่นชอบความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลอีกด้วย

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

เรียนผู้เยี่ยมชม บันทึกบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!

ปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นในโรงโม่

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าปลาสเตอร์เจียนปรุงร้อนในด้านรสชาติเลย เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและปรุงอย่างเหมาะสมในตอนท้าย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการใส่เกลือ

ในการรมควันปลาสเตอร์เจียนแบบเย็น คุณต้องมีโรงรมควันแบบพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ วิธีนี้จะช่วยให้ไม่ต้องต้มเนื้อปลา แต่ให้แช่ด้วยควันตามที่ควร สโม้คเฮาส์สำหรับการสูบบุหรี่เย็นจะมีขนาดใหญ่กว่าแบบร้อนดังนั้นจึงสะดวกที่จะสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้ในกระท่อมฤดูร้อนหรือในภาคเอกชน

ปลาสเตอร์เจียนสดหรือสเตอเลตต้องล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเนื้อปลาจะถูกถูด้วยเกลือพับลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 4 วันจนกว่าปลาจะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกล้างและทำให้แห้งเป็นเวลาสองวันในที่โล่ง

ควรแขวนปลาแต่ละชิ้นไว้ในโรงโม้ปิดฝาและรมควันเป็นเวลาสองวันด้วยไฟอ่อน ด้านล่างเทขี้เลื่อยบีชหรือต้นไม้ชนิดหนึ่งที่แช่ไว้พวกเขาจะให้ควันที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อปลาไม่แห้งและไม่ถูกย่อย แต่จะอิ่มตัวด้วยควันเท่านั้น หลังจากสูบเสร็จควรผึ่งลมไว้หลายชั่วโมง

ปลาสเตอร์เจียนปรุงอาหารด้วยควันเหลว

ขั้นตอนแรกของการเตรียมปลาสเตอร์เจียนนั้นเหมือนกับการรมควันร้อน โดยเพิ่มควันเหลว (1 ช้อนโต๊ะ) พร้อมกับคอนญักหรือไวน์และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีตะแกรงและแผ่นอบที่จะพอดี ด้านล่างจะต้องปิดด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ซึ่งเนื้อปลาถูกหมักแล้วเติมควันอีกหนึ่งช้อน สิ่งสำคัญคือปลาไม่สัมผัสของเหลว แต่วางอยู่บนตะแกรงอย่างเงียบ ๆ

วางโครงสร้างทั้งหมดลงในเตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80–85 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง สูตรง่ายๆดังกล่าวจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมมีประโยชน์ต่อร่างกายและกลายเป็นเครื่องประดับสำหรับทุกโต๊ะ

และความลับบางอย่าง...

คุณเคยมีอาการปวดข้อจนทนไม่ได้หรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:

• ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
• รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
• กระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ตามเจตจำนงเสรีของตนเอง
• ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
• การอักเสบในข้อต่อและบวม
• ปวดเมื่อยตามข้อโดยไม่มีสาเหตุและบางครั้งทนไม่ได้ ...

ตอนนี้ตอบคำถาม: มันเหมาะกับคุณหรือไม่? ความเจ็บปวดดังกล่าวสามารถทนได้หรือไม่? แล้วคุณ "รั่วไหล" ไปกับการรักษาที่ไม่ได้ผลไปเท่าไหร่แล้ว? ถูกต้อง - ถึงเวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเผยแพร่เนื้อหาพิเศษ สัมภาษณ์ศาสตราจารย์ Dikulซึ่งเขาได้เปิดเผยความลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ

วิดีโอ: สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควัน (ปลาใด ๆ ) ที่บ้าน

อนุกรมวิธานทางชีวภาพเกี่ยวกับปลาที่มีค่ามากซึ่งให้เครดิตกับชื่อ "รอยัล" มีลักษณะดังนี้:

• คลาส - ครีบเรย์;
• คลาสย่อย - ganoids กระดูกอ่อน;
• ออก - ปลาสเตอร์เจียน;
• หน่วยย่อย - ปลาสเตอร์เจียน;
• ครอบครัว - ปลาสเตอร์เจียน
• สกุล - ปลาสเตอร์เจียน

อย่างที่คุณเดาได้เรากำลังพูดถึงตัวแทนที่สำคัญที่สุดของปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนถือเป็นปลาที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ จากรายงานบางฉบับระบุว่าบุคคลที่ใหญ่ที่สุดมีความยาวถึง 6 เมตรและหนัก 816 กิโลกรัม ปลาสเตอร์เจียนเชิงพาณิชย์มีน้ำหนักประมาณ 15 กิโลกรัม และมีความยาวลำตัวประมาณหนึ่งเมตร

คำสองสามคำเกี่ยวกับปลา "ราชวงศ์"

ในลักษณะที่ปรากฏไม่ใช่เรื่องยากที่จะแยกแยะปลาสเตอร์เจียน ลำตัวยาวเป็นรูปแกนหมุน ไม่มีเกล็ดเช่นนี้ แต่แถบห้าแถบประกอบด้วยเกล็ดกระดูกเป็นลักษณะเฉพาะ แถบหนึ่งอยู่เหนือสันเขาสองแถบด้านข้างและอีกสองแถบด้านล่าง เครื่องชั่งเหล่านี้มีความคล่องตัวที่สัมพันธ์กันซึ่งช่วยให้ร่างกายโค้งงอได้โดยไม่มีปัญหา

อายุขัยของปลาสเตอร์เจียนอยู่ที่ 50-60 ปี แต่ก็มีคนอายุร้อยปีที่มีอายุ 100 ปี

มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับที่อยู่อาศัยของปลา เนื่องจากสารชนิดนี้สามารถเป็นสัตว์น้ำจืด สัตว์ไร้แหล่งน้ำหรือกึ่งสัตว์ทะเล นักวิทยาศาสตร์จึงไม่สามารถกำหนดชนิดของมันได้อย่างชัดเจนในทางใดทางหนึ่ง

ปลาสเตอร์เจียนอนาโดรมัสอาศัยอยู่ในทะเลและไปที่แม่น้ำเพื่อวางไข่ มันเดินทางหลายร้อยกิโลเมตรโดยทวนกระแสน้ำ สปีชีส์กึ่งอะนาโดรมัสไม่ได้ไปไกลถึงทะเล แต่พวกมันวางไข่ที่ต้นน้ำลำธารด้านล่าง ตามหลักที่อยู่อาศัยแล้วจะเป็นปลาพื้นล่าง ปลาสเตอร์เจียนไม่โอ้อวดต่ออาหารและอุณหภูมิ สามารถเปลี่ยนความลึกในการว่ายน้ำได้ตั้งแต่สองถึงหนึ่งร้อยเมตร

การจับปลาจะเริ่มขึ้นในช่วงฤดูวางไข่ ในเวลานี้ผู้คนมีความอยากอาหารที่ยอดเยี่ยมกินกุ้งและปลาตัวเล็ก ๆ และคาเวียร์ถือว่าเป็นอาหารที่มีราคาแพงมาก หลังจากวางไข่แล้ว แต่ละบุคคลจะหลั่งออกมาเป็นจำนวนมากและกินพืชเป็นหลัก

ปลาสเตอร์เจียนมี 17 สายพันธุ์ที่รู้จักในโลก นอกจากนี้ยังมีสัตว์ใกล้สูญพันธุ์อีก 6 ชนิด เพื่อวัตถุประสงค์ทางอุตสาหกรรม ปลาจะเติบโตเทียมเนื่องจากบุคคลที่อาศัยอยู่ในสภาพธรรมชาติได้รับการคุ้มครอง น่าเสียดายที่พวกเขาไม่สามารถรอดพ้นจากผู้ลอบล่าสัตว์ที่ไม่เพียงล่าปลาเท่านั้น แต่ยังหาคาเวียร์ด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาสเตอร์เจียน

แม้ในสมัยโบราณจะเชื่อกันว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารของชาววังอย่างแท้จริง การใช้คาเวียร์กระป๋องได้รับการบันทึกไว้หลายปีก่อนยุคของเรา ปลานี้ถูกบริโภคโดยชั้นพลังสูงสุดเท่านั้น บนโต๊ะอาหารของราชวงศ์ใน Rus 'ปลาสเตอร์เจียนครอบครองสถานที่สำคัญ

ตัวบ่งชี้ปริมาณแคลอรี่นั้นอ่านเป็นค่าเฉลี่ยซึ่งแตกต่างกันไปภายใน 130 กิโลแคลอรี โปรดจำไว้ว่าโดยปกติแล้วปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะถูกระบุสำหรับมวล 100 กรัม แน่นอนคาเวียร์และปลาแซลมอนปลาสเตอร์เจียนมีแคลอรีสูงกว่าค่าถึง 300 กิโลแคลอรี โดยทั่วไปมักจะบริโภคปลาสเตอร์เจียนเพื่อลดน้ำหนัก

คุณสมบัติทั้งหมดของปลาที่มีประโยชน์ต่อร่างกายสามารถแบ่งออกเป็นอาหาร การแพทย์ และเครื่องสำอาง ปลาสเตอร์เจียนมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื่องจากมีโปรตีนจำนวนมาก แต่ข้อเท็จจริงนี้ไม่ควรทำให้ผู้สนับสนุนการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพตกใจกลัว เนื้อปลาสเตอร์เจียนถูกย่อยเกือบหมดภายในเวลาอันสั้น

หากเราพูดถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ ก่อนอื่นคุณต้องระบุสารที่เติมเต็มร่างกายเมื่อรับประทานปลา

• ประการแรกคือวิตามิน A, E, D, PP
• ประการที่สอง กรดอะมิโนจำนวนมากมาพร้อมกับเนื้อปลาสเตอร์เจียน พวกมันสามารถควบคุมการทำงานของระบบชีวิตที่สำคัญทั้งหมดได้
• ประการที่สาม ธาตุอาหารแต่ละชนิดช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ควบคุมการผลิตฮอร์โมน ป้องกันความชราของร่างกาย และปรับปรุงคุณภาพของฟังก์ชันการขนส่งเลือด

แพทย์ยอมรับอย่างเป็นทางการว่าปลาสเตอร์เจียนมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยในระยะหลังการผ่าตัด

วิธีแล่ปลาเพื่อรมควัน

ราคาของปลาสเตอร์เจียนรมควันนั้นอยู่ที่ประมาณหลายพันรูเบิล ราคาของสดจะไม่พอใจกับคุณค่าของมัน อย่างไรก็ตาม การเลือกทำอาหารราคาแพงนี้ที่บ้าน คุณสามารถประหยัดได้มากในขณะที่ได้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ขั้นตอนการสูบบุหรี่นั้นจะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายค่อนข้างถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีโรงสูบบุหรี่ซึ่งเป็นอุปกรณ์พิเศษที่แปรรูปผลิตภัณฑ์ด้วยควันเย็นหรือร้อน

สูตรที่รู้จักกันทั้งหมดบอกว่าเฉพาะปลาสดเท่านั้นที่สามารถรมควันได้ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกร้านค้าที่สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าด้วยการเลือกสรรเช่นนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ คุณสามารถเสนอได้เฉพาะผลิตภัณฑ์แช่แข็งเท่านั้น

ลองดูว่าสิ่งนี้มีความสำคัญหรือไม่ ปลาแช่เย็นรวมถึงปลาสเตอร์เจียนมีอายุการเก็บรักษาที่จำกัดมาก ด้วยวิธีการสมัยใหม่ที่หลากหลายในการทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียมีรูปลักษณ์เป็นที่ต้องการของตลาด การตกเป็นเหยื่อของการฉ้อโกงเบื้องต้นจึงไม่ใช่เรื่องยาก ดังนั้นผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองรอบนอกหรือต่างจังหวัดจึงต้องระมัดระวังตัวมากกว่าพลเมืองทั่วไปในเมืองใหญ่ ประเมินความเป็นไปได้ที่แท้จริงในการจัดส่งผลิตภัณฑ์สดใหม่ไปยังเมืองของคุณ และหากความเป็นไปได้เหล่านี้ลดลงเหลือศูนย์ ให้จำกัดตัวคุณเองไว้ที่ปลาสเตอร์เจียนแช่แข็ง

ในการรมควันปลาสเตอร์เจียนในโรงโม้ จะต้องละลาย หั่น เค็ม และตากให้แห้งก่อน คำแนะนำทีละขั้นตอนนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารจานอร่อยได้เพราะแทบไม่มีใครอยากจะทำลายปลาราคาแพงนี้

• คุณสามารถละลายปลาได้โดยการเติมน้ำเย็น น้ำร้อนหรือวิธีการละลายน้ำแข็งแรงๆ อาจทำให้เนื้อเสีย ทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติเสียไป
• การตัดปลาสเตอร์เจียนเริ่มต้นด้วยการเอาเครื่องในออก เกล็ดกระดูกจะตัดหรือทิ้งก็ได้แล้วแต่ใจต้องการ หากซากมีขนาดเล็กก็สามารถรมควันได้ทั้งหมดซึ่งหมายความว่าขั้นตอนการตัดเสร็จสิ้น มิฉะนั้นปลาสเตอร์เจียนจะถูกตัดตามยาว วิธีนี้สะดวกเนื่องจากมีโนโทคอร์ด แต่ไม่มีสัน ด้วยขนาดที่ใหญ่มากควรทำสเต็กหนาประมาณ 5 ซม. ชิ้นปลาจะถูกล้างให้สะอาดในน้ำและขั้นตอนต่อไปจะเริ่มขึ้น

เกลือสำหรับการสูบบุหรี่เย็นและร้อน

เกลือมีบทบาทสำคัญในการเตรียมปลา งานหลักของพ่อครัวคือการกำจัดจุลินทรีย์ที่พบในเนื้อสัตว์ พวกมันสามารถทำให้เกิดโรคได้หลายอย่างเมื่อบริโภคปลาดิบ หรืออาจทำให้ผลิตภัณฑ์มีค่าเน่าเปื่อยได้ สูตรที่เกี่ยวข้องกับการรมควันร้อนหรือเย็นเริ่มต้นด้วยการใส่เกลือ

เราจะพิจารณาวิธีการสากลที่ให้คุณสูบปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีที่เลือก ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เกลือพริกไทยดำป่นใบกระวานและน้ำตาล แน่นอนว่าส่วนผสมหลักที่นี่คือเกลือ มันถูกนำมาใช้ในปริมาณที่ทุก ๆ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีหนึ่งช้อนโต๊ะ มวลของน้ำตาลคือหนึ่งในสิบของเกลือ ปริมาณพริกไทยขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ และสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสได้ ตามคำแนะนำจากผู้มีประสบการณ์ ดูเหมือนว่าเครื่องเทศที่มากเกินไปจะทำลายรสชาติตามธรรมชาติของปลา ดังนั้นควรหมักด้วยเกลือและพริกไทยเท่านั้น

ในภาชนะที่เหมาะสมคุณต้องผสมส่วนประกอบที่ระบุไว้และถูซากหรือชิ้นส่วนของปลาสเตอร์เจียนด้วยองค์ประกอบที่ได้ ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังจะไม่มีเกลือมาก ปลาแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน โดยหลักการแล้วเธอพร้อมที่จะไปโรงโม้แล้ว แต่นักชิมบางคนแนะนำให้เติมไวน์ขาวเล็กน้อยลงในภาชนะและปล่อยให้ปลาต้มต่อไปอีกวัน

ไม่ทางใดก็ทางหนึ่งคุณจะต้องเอาเกลือที่เหลือออกจากชิ้นเค็มโดยใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดซาก ก่อนที่คุณจะเริ่มขั้นตอนสุดท้ายโดยตรง คุณต้องทำให้ปลาแห้งเล็กน้อย ทำได้ง่ายที่บ้านหรือในอพาร์ตเมนต์ สิ่งสำคัญคือการปกป้องชิ้นส่วนหรือซากสัตว์จากแมลงวัน

วิธีรมควันปลา

ในแง่หนึ่งเราพิจารณาสูตรการทำอาหาร แต่ในทางกลับกันกระบวนการสูบบุหรี่จะส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนต้องใช้อุณหภูมิในการรมควันสูง เงื่อนไขสำคัญสู่ความสำเร็จคือการรักษาอุณหภูมิให้อยู่ภายใน 80-100°C องศา อัลกอริทึมการสูบบุหรี่สามารถแสดงเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอน

• จุดไฟและปล่อยให้ฟืนลุกโชนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นระหว่างการสูบบุหรี่
• เทเศษไม้หรือขี้เลื่อยที่ด้านล่างของโรงโม้ ใช้ไม้ผล แต่คุณสามารถซื้อเศษไม้ออลเด้อร์หรือไม้เนื้อแข็งอื่นๆ ได้
• ติดตั้งถาดเก็บของเหลว
• วางปลาบนตะแกรงที่ทาด้วยน้ำมันพืช
• ครึ่งชั่วโมงหลังจากการปรากฏตัวของควันจากรูพิเศษ ประเมินความพร้อมของปลาสเตอร์เจียนรมควัน
• ปล่อยให้ปลาเย็นลงตามอุณหภูมิแวดล้อม

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นจัดทำขึ้นด้วยวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสมบัติทั้งหมดคืออุณหภูมิของควันไม่เกิน 27 ° C ดังนั้นการสูบบุหรี่จะกินเวลานานหลายชั่วโมง หากซากมีขนาดใหญ่ขั้นตอนนี้อาจล่าช้าไปหลายวัน

• ก่อนอื่นคุณต้องตั้งอุณหภูมิที่ถูกต้องในกล่องควัน หากไม่มีประสบการณ์ที่เหมาะสม คุณจะต้องฝึกฝนเล็กน้อย เกินค่าที่อนุญาตจะทำให้ปลาสเตอร์เจียนถูกอบ
• ความรุนแรงของการเผาไม้นั้นไม่เกี่ยวข้องเลย เงื่อนไขหลักคือการสูบบุหรี่อย่างต่อเนื่องใน 6-8 ชั่วโมงแรก หลังจากนั้นคุณสามารถพักได้เล็กน้อย
• ในระหว่างขั้นตอนการปรุง ปลาจะเริ่มเคลือบด้วยสีทอง อย่างไรก็ตามระดับความพร้อมจะต้องตัดสินจากรสนิยม
• หลังจากสิ้นสุดขั้นตอนทั้งหมดแล้ว ปลาจะต้องได้รับการระบายอากาศในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์เป็นเวลาหลายชั่วโมง

ผู้อยู่อาศัยในอาคารอพาร์ตเมนต์ที่ไม่มีโอกาสปรุงเนื้อรมควันในธรรมชาติสามารถเลียนแบบกระบวนการนี้ได้ การอบปลาในเตาอบจะทำให้เส้นใยแตกตัวในลักษณะเดียวกับควันร้อน สามารถรับกลิ่นควันได้จากสารละลายเคมี เช่น "ควันเหลว" แต่ควรจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่มีรสชาติเหมือนกันและไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของเคมี

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนจะไม่เก็บไว้นาน จะต้องกินหมดภายในกี่วัน เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำพร้อมกลิ่นควัน ผิวหนังจากซากถูกแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงเหลือไว้จนกว่าจะให้บริการ ปลารมควันเย็นมีเนื้อยืดหยุ่นสม่ำเสมอ ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายสัปดาห์ แต่คุณจะต้องสังเกตการควบคุมอุณหภูมิเท่านั้น

เรายังคงเผยแพร่การทดลองทำอาหารรมควันร้อนๆ ในโรงรมควันที่บ้าน และวันนี้ก็กลับมา ... ปลาสเตอร์เจียน น่าเสียดายที่ซื้อมาในร้านค้าและไม่ได้จับด้วยมือของฉันเอง แต่ ...

ปลาสเตอร์เจียนของฉัน

ฉันกับสามีสามารถจับปลาสเตอร์เจียนได้เพียงครั้งเดียว ตอนนั้นเราเพิ่งคบกัน และเราตัดสินใจที่จะไปตกปลาในตอนเช้าโดยธรรมชาติที่แม่น้ำโวลก้า ฉันจำวันนี้เหมือนเมื่อวาน

จับทรายแดงบนหนอนแซนวิช + ข้าวบาร์เลย์ ทันใดนั้นปลาสเตอร์เจียนก็จิก เขาเป็นคนหล่อมาก! Dal ว่า 23 ปีที่แล้วไม่มีโทรศัพท์มือถือหรือกล้องและเราไม่สามารถคว้าถ้วยรางวัลของเราได้ สิ่งที่เตรียมไว้จากมัน - ฉันจำไม่ได้ อาจจะให้แม่ของฉัน

วิธีรมควันปลาสเตอร์เจียน

ตอนนี้เราต้องชดเชยการสูญเสีย และเราปรุงปลาสเตอร์เจียนที่สดที่สุด ปลาที่ควักออกมา 3,300 g.

นี่คือปลา!

ฉันตัดหัวและหางออก - ฉันจะเชื่อมหูอย่างใด ซากถูกตัดออกเป็นสองส่วน ฉันถูทั้งสองส่วนด้วยเกลือหยาบเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

ตอนนี้ปลาสเตอร์เจียนควรเค็มดีแล้วฉันจึงใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากัน

เนื่องจากชิ้นส่วนของปลามีน้ำหนักมากจึงควรมัดด้วยสายรัด

จากนั้นเธอก็ระบายน้ำเกลือออก ล้างชิ้นส่วนต่างๆ โดยใช้น้ำเย็น และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตที่คุณสามารถเติมปลาด้วยคอนญักก่อนสูบบุหรี่ เปิด "Ani" ระดับ 6 ดาวที่บ้าน ฉันไม่ได้ตั้งใจเปิดขวด แต่ถ้ามันเกิดขึ้นจริง ทำไมล่ะ

ตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ในบริเวณขอบรก

คอนญักไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่ม "ความสม่ำเสมอ" ของอาหารสำเร็จรูปทำให้ปลามีความหนาแน่น ยิ่งคอนยัคมีอายุมากเท่าใดเนื้อหาของแทนนินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้น - วันอื่นในตู้เย็น จากนั้นอีกครั้ง - ฉันเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้บนถนนสองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้งเล็กน้อย

กลิ่นหอมเว่อร์!

คราวนี้ฉันตัดสินใจสูบบุหรี่โดยแขวนปลาสเตอร์เจียนไว้บนตะขอ และพวกมันหนัก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงผูกเชือกให้ดีก่อน ฉันสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปข้างในเพื่อไม่ให้หน้าท้องติดกัน แต่รมควันจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน

ปลาพร้อม - ปลาสเตอร์เจียนรมควัน!

ปลาสเตอร์เจียนรมควันนานกว่าที่ฉันรมควันปลาเล็กน้อย ประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะจดเวลาที่ควันสีขาวเริ่มไป

กลิ่นหอมเว่อร์!

และนี่คือผลลัพธ์! คุณน้ำลายไหล? ยัง ... อร่อย!

เนื้อปลาสเตอร์เจียนมีค่าเป็นพิเศษสำหรับรสชาติที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับคน คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟปลาตุ๋น ทอด หรืออบ แต่ปลาสเตอร์เจียนรมควันที่บ้านจะเป็นของตกแต่งพิเศษสำหรับตารางเทศกาล นอกจากนี้กระบวนการนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนักจากพนักงานต้อนรับ

ไฮไลท์ของตารางเทศกาลใด ๆ จะเป็นปลารมควัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านที่รับผิดชอบทุกคนต้องรู้วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน ขั้นตอนแรกคือการไปตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ต้องระลึกไว้เสมอว่าควรซื้อปลาสดจะดีกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ต่อไปที่บ้านคุณต้องแยกสันออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งปลาสเตอร์เจียนออกเป็นสองซีกโดยทำแผลที่ครีบหลัง หลังจากนั้นควรล้างปลาด้วยน้ำเย็นและเกลือ ต้องนำเกลือจากสัดส่วน 1 ช้อนชาต่อปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม ถัดไปต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไว้บนโต๊ะข้ามคืน

ในตอนเช้าเมื่อเนื้อเค็มพร้อมคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะปรุงปลาสเตอร์เจียนต่อไปได้อย่างไร หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานปลารมควันร้อนก็เกือบจะพร้อมแล้ว จากนั้นคุณเพียงแค่เชื่อมต่อปลาสเตอร์เจียนทั้งสองส่วนเพื่อให้ได้รูปแบบดั้งเดิม หลังจากปลาต้องโรยด้วยควันเหลวเบา ๆ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกระจายให้ทั่วซากและอย่าหักโหม หลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะรักษาปลาด้วยความร้อน แต่แม่บ้านหลายคนแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นในวันอื่น สิ่งนี้ทำเพื่อให้รสชาติและกลิ่นที่รมควันชัดเจนยิ่งขึ้น

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มกระบวนการปรุงปลาได้ หลายคนรู้วิธีการอบปลาสเตอร์เจียน แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำอย่างถูกต้องสำหรับการรมควันร้อนที่บ้าน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแผ่นอบด้วยตะแกรง ถัดไปคุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสควันเหลวหนึ่งช้อนชา เพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีขึ้น คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ ต้องเทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบ

ในการปรุงปลารมควันร้อนไม่จำเป็นต้องรู้วิธีดองปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นควรวางเนื้อเค็มที่เตรียมไว้บนตะแกรงซึ่งควรวางบนถาดอบ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือปลาไม่สัมผัสของเหลวใต้ตะแกรงก็เพียงพอแล้วที่ไส้จะครอบคลุมด้านล่างของจานเท่านั้น แท้จริงแล้วปลาสเตอร์เจียนจะถูกเตรียมไว้สำหรับน้ำเกลือนี้ ในขั้นตอนสุดท้ายวางแผ่นอบกับปลาไว้ในเตาอบ ปลาสเตอร์เจียนจะถูกปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สดเป็นเวลานานต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น คุณสามารถทำให้แขกพอใจด้วยอาหารเกือบทุกชนิดจากปลานี้ ดังนั้นคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียนหรืออบในเตาอบ ความจริงก็คือว่าปลาชนิดนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารรสเลิศมาช้านาน และปัจจุบันนี้ได้กลายเป็นที่ทราบกันดีว่าไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่ายอีกด้วย ทุกวันนี้ ปลาสเตอร์เจียนถูกเลี้ยงในที่กักขัง ดังนั้นการปรากฏตัวของมันบนโต๊ะจึงไม่ใช่เรื่องแปลกมานานแล้ว และปลารมควันร้อนที่ปรุงสุกจะกลายเป็นของประดับโต๊ะวันหยุดอย่างแท้จริง