ซื้อพร้อมส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้กับเพื่อนและคนรู้จัก

พบกับสินค้าคุณภาพราคาประหยัดได้ที่. ทำของขวัญให้ตัวเองและคนที่คุณรัก!

ติดตามเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดของเว็บไซต์อยู่เสมอ

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

เชื่ออย่างไม่เป็นทางการว่าปลารมควันร้อนจะอร่อยกว่าปลารมควันเย็น ไม่สามารถพูดถึงรสนิยมได้ กระบวนการเย็นมีข้อได้เปรียบที่สำคัญหลายประการ รวมถึงอายุการเก็บของปลารมควันที่ยาวนานขึ้นถึงสามเดือน ตัวแทนหลักของปลาสเตอร์เจียนนั้นดีในทุกรูปแบบไม่ว่าคุณจะปรุงอย่างไร

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน (สูตรพร้อมรูปด้านล่าง) เป็นปลาราชวงศ์ที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ไม่นานไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเก็บไว้นานจะแห้งเสีย เสียรสชาติ และเสื่อมคุณภาพ ดังนั้นคุณต้องกินมันด้วยความร้อนและความร้อนทันทีที่กระบวนการรมควันสิ้นสุดลงและปลาก็เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

สำหรับการสูบบุหรี่จะดีกว่าถ้าใช้ปลาสดปลาที่ละลายแล้วจะมีรสชาติที่แย่กว่ามากและเส้นใยอาจหลุดออกระหว่างการอบร้อน

ขั้นตอนหลักของการสูบบุหรี่:

1. การเตรียมปลา
2. เอกอัครราชทูต หรือ ดอง;
3. เหี่ยวเฉา;
4. สูบบุหรี่ในโรงโม่.

การเลือกใช้ไม้และอุปกรณ์ในการสูบบุหรี่ก็มีความสำคัญเช่นกัน

ไม้. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขี้เลื่อยหรือขี้กบที่มีเศษผลไม้ 30% สำหรับการขาดต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ลินเด็น, วิลโลว์ ของสายพันธุ์ผลไม้การตั้งค่าให้กับนกเชอร์รี่, เถ้าภูเขา, เชอร์รี่, ลูกเกด, ต้นแอปเปิ้ล

คุณสามารถสร้างเครื่องสูบบุหรี่ด้วยตัวคุณเองโดยการดาวน์โหลดหนังสือจากห้องสมุดของเราและใช้รายละเอียด ไม่ต้องการเสียเวลาค้นหาวัสดุและงานฝีมือ? เลือกผ่านอินเทอร์เน็ตได้ง่ายโดยไม่ต้องลุกจากโซฟา

ขั้นตอนหลักของการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน

1. การเตรียมปลา. ปลาสเตอร์เจียนจำเป็นต้องควักไส้ นอกจากนี้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง: ทิ้งซากไว้ทั้งหัวและหางหรือหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ปลาตัวเล็กมักจะเหลือทั้งตัวตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. หรือใหญ่กว่า - 15-20 ซม.
2. เอกอัครราชทูตหรือดอง ปลานั้นเค็มเพียง - เกลือแห้ง สำหรับการเปลี่ยนแปลงให้เพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ : สมุนไพรแห้ง, ใบกระวานบด, กระเทียมขูด

หรือเติมปลาด้วยน้ำเกลือเช่นเดียวกับการใส่เกลือและการทำให้แห้ง:

คุณไม่สามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือดั้งเดิมตามปกติ แต่จับปลาในน้ำดองที่ประณีตด้วยไวน์และเครื่องเทศ

1. การทำให้แห้ง ไม่ควรรมควันปลาทันทีหลังจากใส่เกลือ จะต้องทำให้แห้ง หากปลาเค็มเป็นเวลาหลายวันและเติมเกลือมากเกินไป (น้ำเกลืออิ่มตัว) ปลาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง (กี่วันที่มันเค็ม, แช่หลายชั่วโมง, เปลี่ยนน้ำทุก ๆ 30 นาที) .

ตากให้แห้ง ตากในที่อากาศบริสุทธิ์ 1-2 ชั่วโมงจนเปลือกแห้ง ซากหนาถูกมัดด้วยเส้นใหญ่และในรูปแบบนี้พวกมันจะถูกส่งไปยังโรงรมควันหากปลาสเตอร์เจียนถูกรมควันในบริเวณขอบรกด้วย

1. สูบบุหรี่ในโรงโม่. เศษไม้ที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาทีจะวางไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์สูบบุหรี่ (ควรแช่นานกว่านี้) ต้องติดตั้งถาดใต้ปลาที่แขวนหรือวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ของเหลวจากมันหยดลงบนขี้เลื่อยมิฉะนั้นควันที่ฉุนจัดจะทำให้ปลาเสียหาย

สโม้คเฮาส์ปิดฝาแล้วจุดไฟ เมื่อมีควันเบา ๆ ปรากฏขึ้นจากใต้ฝา ไฟจะลดลง และรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอที่ 80° ปลาจะพร้อมในเวลาประมาณสองชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของปลาหรือขนาดของชิ้น

คุณไม่ควรเปิดโรงสูบบุหรี่ทันที คุณต้องปล่อยให้เย็นลง จากนั้นนำปลาออกและเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะได้ทันที: พร้อมขนมปังทาเนยผักสลัดเครื่องเคียง อาหารประจำวันหลากหลายปรุงจากปลาสเตอร์เจียนรมควัน: ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร

สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• ไวน์ (วิสกี้, บรั่นดี, เหล้ารัม, คอนญัก) - 200 กรัม
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

ผสมเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ เพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อย: ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา เมล็ดผักชีบดเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยจะช่วยได้ อย่างไรก็ตามสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามใจคุณ

ซากถูกถูทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากปลาถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนมีความเค็มเท่ากัน ขอแนะนำให้หันซากขนาดใหญ่ไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

หนึ่งวันต่อมา ของเหลวที่ปล่อยออกมาจากปลาจะถูกระบายออก และปลาจะถูกเทด้วยไวน์ขาวแห้ง วิสกี้ เหล้ารัม หรือคอนญัก หมักไว้อีกสองวัน เขย่าหรือคนเป็นระยะ

พวกเขานำมันออกมา เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตากให้แห้งสักสองสามชั่วโมง แล้วส่งไปที่โรงรมควัน ที่ 80-85 °พวกเขาสูบบุหรี่ประมาณสองชั่วโมง

ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่เป็นที่รักและชื่นชมของผู้ชื่นชอบอาหารเพื่อสุขภาพ: มันมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์อร่อยไม่ว่าจะเตรียมอย่างไร เพื่อรักษาสารที่มีประโยชน์สูงสุดปลาสเตอร์เจียนสามารถรมควันได้และสามารถทำได้ที่บ้าน

การสูบบุหรี่ร้อน: สูตรที่ดีที่สุด

ในการปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันที่บ้านคุณต้องซื้อปลาสดเท่านั้น: การแช่แข็งไม่เหมาะกับคุณ ตัดซากทำความสะอาดล้างและหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 5 ซม. ตามกฎแล้วปลาจะถูกตัดเป็นวง แต่ถ้ามันมีขนาดใหญ่และมีไขมันมากครึ่งวงจะเหมาะสมกว่า: วิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะเป็น เค็มและอร่อยกว่า

หมักปลาโดยวางลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำเกลือ ในการเตรียมคุณจะต้อง (น้ำหนักซากต่อกิโลกรัม):

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทย;
• เครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้อุดตันรสชาติของปลา

ผลิตภัณฑ์แช่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันภายใต้ฝาปิดที่แน่นหนา หลังจากเวลานี้ ให้นำชามออกแล้วเติมคอนญัก (หรือไวน์ขาว) 100 มล. แล้วนำไปแช่เย็นอีก 1-2 วัน

เมื่อปลาเค็มคุณสามารถดำเนินการโดยตรงกับกระบวนการของปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน ไม่สำคัญว่าจะเกิดขึ้นที่ไหน บนเตาแก๊สหรือบนกองไฟ: รสชาติจะยอดเยี่ยมไม่แพ้กัน สิ่งสำคัญที่สุดคือป้องกันการไหม้และรักษาอุณหภูมิให้เท่ากับ 80 องศา เวลาทำอาหารโดยประมาณของจานคือสองชั่วโมง แต่คุณควรตรวจสอบสภาพของมันอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งเกินไป

อย่านำปลาออกจากกระทะทันที: ปล่อยให้เย็นใต้ฝา ดังนั้นจานจะออกมาอร่อยและฉ่ำยิ่งขึ้น

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็น: วิธีการปรุงอาหาร

เทคโนโลยีการรมควันแบบเย็นหมายถึงการรักษาอุณหภูมิให้ต่ำในโรงรมควัน ไม่เพียงพอสำหรับการฆ่าเชื้อปลาอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงต้องใส่เกลือให้ดีก่อนการอบด้วยความร้อน

นำปลาสด ควักไส้ ล้างและถูให้ทั่วด้วยเกลือทะเล จากนั้นวางไว้ในภาชนะ (เช่นในกระทะ) แล้ววางไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามถึงสี่วัน สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันนั้นต้องการน้ำที่ปล่อยซากออกมาในระหว่างกระบวนการดอง หากสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถดำเนินการทำอาหารในขั้นต่อไปได้

ล้างซากให้ดีแล้วเอาเกลือและความชื้นออก จากนั้นเช็ดปลาสเตอร์เจียนให้แห้งโดยแขวนตั้งตรงสักสองสามชั่วโมงแล้วแปรงด้วยน้ำมันมะกอก เตรียมผู้สูบบุหรี่: ขี้เลื่อยไม้เบิร์ช ต้นไม้ชนิดหนึ่ง หรือไม้โอ๊คเหมาะที่สุดสำหรับกระบวนการปรุงอาหารเย็น หลีกเลี่ยงการใช้ต้นสน: พวกเขาสามารถให้ปลาขมที่ไม่ต้องการ

ทิ้งซากไว้ในโรงโม้เป็นเวลาสองวัน มันสำคัญมากที่จะต้องตรวจสอบสภาพของปลาอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่แนะนำคือ 25-30 องศา ต้องวางผลิตภัณฑ์ในแนวนอนบนชั้นวาง ถ้ามันใหญ่เกินไปและไม่พอดีคุณสามารถตัดเป็นชิ้น ๆ ได้ ในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหารโรงโม้จะมีการระบายอากาศและควันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป: ด้วยวิธีนี้ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นจะออกมานุ่มและมีกลิ่นหอม

ฤดูหนาวชาวนาที่ประสบความสำเร็จบนฟืน ... ไม่ไม่ไม่เกี่ยวกับเรา ในภูเขาเป็นความจริงที่หิมะมีความหลากหลายมาก แต่ในหุบเขานั้นค่อนข้างอบอุ่นและมีฝนตกหรือบางครั้งอาจมีฝนตก ช่วงนี้เป็นฤดูหนาวของท้องถิ่น หญ้าเปลี่ยนเป็นสีเขียว แดดส่อง ฯลฯ แต่ที่สำคัญที่สุดคือปลาสเตอร์เจียนสด ๆ จะปรากฏในร้าน ปลายเดือนมกราคม ได้เวลาไปร้านค้าจีนหรือเวียดนามเพื่อซื้อปลาสวยงามชิ้นนี้ที่ผู้สร้างมอบให้เราเมื่อหลายพันปีก่อน ในร้าน เราตรวจดูซากอย่างละเอียดถี่ถ้วน ในที่สุดเราก็พบตัวเดียวเท่านั้นที่จะเพิ่มความสดใสให้กับเราในเย็นวันหนึ่ง และขอให้เราตัดส่วนตรงกลางออกโดยไม่มีหาง ครีบ และส่วนประกอบอื่นๆ ที่เป็นส่วนประกอบ ไม่จำเป็นมากสำหรับจานนี้ สิ่งนี้มาพร้อมกับการเต้นรำและละครใบ้ตามธรรมชาติที่คู่ควรกับโรงละครคาบุกิ เนื่องจากผู้ขายนอกเหนือจากภาษาพื้นเมืองของพวกเขาไม่ฟังหรือแสร้งทำเป็นไม่ฟังและพยายามตัดหางให้ใกล้ขึ้นและปล่อยครีบให้มากขึ้น ฯลฯ แต่เราเป็นนักสู้ที่ช่ำชองในการต่อสู้กับตัวแทนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และในที่สุด เราก็ได้ซากปลาสเตอร์เจียนชิ้นที่เหมาะสม นอกจากนี้ มีเพียงคุณและปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น ซากจะถูกผ่าครึ่งตามกระดูกอ่อนหลัง ส่วนแข็ง (กระดูกอ่อน ฯลฯ) จะถูกตัดออก ล้างและทำให้แห้งสองบล็อกที่ได้ จากนั้นพวกเขาจะถูกรีดและปกคลุมด้วยส่วนผสมของเกลือ (ควรเป็นเกลือทะเล) เปลือกของลูกจันทน์เทศและผลเบอร์รี่จูนิเปอร์ ส่วนประกอบ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแก้ว: ฉันมักจะใช้ถาดแก้วแบน) - ควรสังเกตว่าปลาหันด้านผิวหนังขึ้น - ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้า ชิ้นปลาที่แข็งตัวและขนาดลดลงอย่างเห็นได้ชัดจะถูกล้างด้วยน้ำสะอาดและตากให้แห้ง นอกจากนี้ (ที่นี่คุณไม่ควรเสียเวลากับมโนสาเร่) ปลาราดด้วยวิสกี้ (ควรเป็นเบอร์เบิน แต่ใครก็ตามที่มีบางอย่าง) วางบนตะแกรงเหนือถาดแก้วเดียวกันแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีกครั้งในตอนกลางคืน ในกรณีนี้ผิวจะดูลดลงตามไปด้วย ในตอนเช้าเราโหลดโรงโม้และสูบในที่เย็น (มีที่ว่างสำหรับจินตนาการ: แอปเปิ้ล, เชอร์รี่หรือไม้อื่น ๆ ใครก็ตามที่มีและสิ่งที่พวกเขาชอบ ครั้งสุดท้ายที่ฉันรมควันกับต้นไม้ชนิดหนึ่ง - มันกลับกลายเป็นดี , จากมุมมองของฉัน) ชั่วโมง 14-16 . จากนั้นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นมากของการทำความรู้จักทางประสาทสัมผัสกับผลิตภัณฑ์ที่ได้ ที่นี่คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียง (แก้วไม่มาก - คุณยังคงต้องให้รางวัลตัวเองสำหรับการทำงานสามวัน แต่จะเป็นอย่างไร ). ขนมปังสีดำชิ้นเล็ก ๆ หางเล็ก ๆ ของต้นหอมสดจากสวน ผลผลิตที่ดี และ ... สิ่งนี้ไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ - นี่ นี่ ฉันกำลังบอกอะไรคุณอยู่ ทำงานหนัก เพื่อเกียรติยศ จงทำให้ตัวเองเป็นวันหยุด แล้วโลกทัศน์ใหม่จะเปิดให้คุณ

เรายังคงเผยแพร่การทดลองทำอาหารรมควันร้อนๆ ในโรงรมควันที่บ้าน และวันนี้ก็กลับมา ... ปลาสเตอร์เจียน น่าเสียดายที่ซื้อมาในร้านค้าและไม่ได้จับด้วยมือของฉันเอง แต่ ...

ปลาสเตอร์เจียนของฉัน

ฉันกับสามีสามารถจับปลาสเตอร์เจียนได้เพียงครั้งเดียว ตอนนั้นเราเพิ่งคบกัน และเราตัดสินใจที่จะไปตกปลาในตอนเช้าโดยธรรมชาติที่แม่น้ำโวลก้า ฉันจำวันนี้เหมือนเมื่อวาน

จับทรายแดงบนหนอนแซนวิช + ข้าวบาร์เลย์ ทันใดนั้นปลาสเตอร์เจียนก็จิก เขาเป็นคนหล่อมาก! Dal ว่า 23 ปีที่แล้วไม่มีโทรศัพท์มือถือหรือกล้องและเราไม่สามารถคว้าถ้วยรางวัลของเราได้ สิ่งที่เตรียมไว้จากมัน - ฉันจำไม่ได้ อาจจะให้แม่ของฉัน

วิธีรมควันปลาสเตอร์เจียน

ตอนนี้เราต้องชดเชยการสูญเสีย และเราปรุงปลาสเตอร์เจียนที่สดที่สุด ปลาที่ควักออกมา 3,300 g.

นี่คือปลา!

ฉันตัดหัวและหางออก - ฉันจะเชื่อมหูอย่างใด ซากถูกตัดออกเป็นสองส่วน ฉันถูทั้งสองส่วนด้วยเกลือหยาบเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

ตอนนี้ปลาสเตอร์เจียนควรเค็มดีแล้วฉันจึงใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากัน

เนื่องจากชิ้นส่วนของปลามีน้ำหนักมากจึงควรมัดด้วยสายรัด

จากนั้นเธอก็ระบายน้ำเกลือออก ล้างชิ้นส่วนต่างๆ โดยใช้น้ำเย็น และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตที่คุณสามารถเติมปลาด้วยคอนญักก่อนสูบบุหรี่ เปิด "Ani" ระดับ 6 ดาวที่บ้าน ฉันไม่ได้ตั้งใจเปิดขวด แต่ถ้ามันเกิดขึ้นจริง ทำไมล่ะ

ตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ในบริเวณขอบรก

คอนญักไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่ม "ความสม่ำเสมอ" ของอาหารสำเร็จรูปทำให้ปลามีความหนาแน่น ยิ่งคอนยัคมีอายุมากเท่าใดเนื้อหาของแทนนินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้น - วันอื่นในตู้เย็น จากนั้นอีกครั้ง - ฉันเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้บนถนนสองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้งเล็กน้อย

กลิ่นหอมเว่อร์!

คราวนี้ฉันตัดสินใจสูบบุหรี่โดยแขวนปลาสเตอร์เจียนไว้บนตะขอ และพวกมันหนัก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงผูกเชือกให้ดีก่อน ฉันสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปข้างในเพื่อไม่ให้หน้าท้องติดกัน แต่รมควันจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน

ปลาพร้อม - ปลาสเตอร์เจียนรมควัน!

ปลาสเตอร์เจียนรมควันนานกว่าที่ฉันรมควันปลาเล็กน้อย ประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะจดเวลาที่ควันสีขาวเริ่มไป

กลิ่นหอมเว่อร์!

และนี่คือผลลัพธ์! คุณน้ำลายไหล? ยัง ... อร่อย!

โดยตัวของมันเองแล้ว ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะอยู่แล้ว และเมื่อนำมารมควัน จะได้รสชาติที่หลากหลาย ในเวลาเดียวกันราคาของปลาสดค่อนข้างสูงและโดยทั่วไปแล้วปลาสเตอร์เจียนรมควันจะไม่แพงสำหรับทุกคน ถ้าคุณต้องการประหยัดเงินและลองอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงล่ะ คำตอบนั้นง่ายมาก - ปลาสเตอร์เจียนสูบที่บ้านได้ง่าย! ในขณะเดียวกัน คุณจะมั่นใจได้ถึงความสดใหม่และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพราะคุณทำเองทั้งหมด

การเลือกปลาสเตอร์เจียนสดสำหรับรมควัน

รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเสมอ แม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างชัดเจนตามสูตรที่ดี แต่ปลาที่ค้างก็สามารถทำลายทุกอย่างได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกปลาที่สดใหม่และปรุงให้เร็วที่สุด ปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งจะไม่ทำงานที่นี่
วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียนสด? ปัจจุบัน คุณสามารถหาปลาเป็นๆ ได้ง่ายในไฮเปอร์มาร์เก็ตของร้านขายของชำ บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลบางประการ มีสองประเด็นที่คุณต้องให้ความสนใจ:

• ตา หากรูม่านตาขุ่นแสดงว่าปลานอนอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
• ความยืดหยุ่นของเนื้อ หากเมื่อคุณกดที่ด้านข้าง รอยจากมือจะหายไปทันที แสดงว่าปลานั้นสด

ปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ

ปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน 1 กก. คุณจะต้อง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริก
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาว.
• สโมคเฮาส์

เรามีผู้สูบบุหรี่ที่ดีให้เลือกมากมายในเว็บไซต์ของเรา สำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน คุณสามารถใช้ 10 หรือ 20 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลา ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและผู้สูบบุหรี่ของคุณ คุณต้องตัดสินใจว่าจะหั่นปลาหรือไม่ เป็นการดีกว่าที่จะรมควันปลาตัวเล็ก ๆ ทั้งตัวหั่นชิ้นใหญ่หนา 2-3 ซม.
ขั้นตอนต่อไปของคุณ:

• ผสมเกลือ น้ำตาล และสมุนไพร
• เราถูปลาแต่ละชิ้นหรือทั้งตัวด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงและใส่ในภาชนะ
• ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• จากนั้นเติมไวน์ขาวโดยไม่ต้องเอาปลาออกจากภาชนะแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน
• ล้างปลาด้วยน้ำไหลและซับให้แห้ง ทำให้ปลาแห้งในอากาศ แต่ไม่ใช่ในลมแรงเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกแข็ง

จากนั้นชิปที่แช่ในน้ำจะถูกวางบนพาเลทแรกหรือด้านล่างสุดของโรงโม้ (ขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงโม้) จากนั้นวางถาดใส่ปลา สะดวกในการแขวนปลาทั้งตัวบนตะขอ ปิดที่สูบบุหรี่ให้แน่น

ควรรมควันปลาสเตอร์เจียนที่อุณหภูมิคงที่ 80-85C° เราจุดไฟสูงสุดในโรงโม้ และทันทีที่โรงโม้เต็มไปด้วยควัน เราก็ลดควันลง เราสูบปลาเป็นเวลาสองชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป จากนั้นนำออกจากกองไฟและปล่อยให้ปลาเย็นลงด้วยควันอีกครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนด้วยควันเหลวโดยไม่ต้องใช้เศษไม้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่หมักปลาลงในพาเลทสำหรับเศษไม้แล้วเติมควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนของปลาไม่สัมผัสกับของเหลว