ปลาสเตอร์เจียนรมควันแบบโฮมเมดมีรสชาติดีพอๆ กับอาหารอันโอชะที่ซื้อจากร้าน ยิ่งไปกว่านั้นเพราะทำสดใหม่และคุณสามารถรับรองได้ทุกขั้นตอนของกระบวนการทั้งหมด ข้อดีอีกประการหนึ่งคือจานนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าสินค้าสำเร็จรูป

ปลารมควันเป็นอาหารที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียน นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า ปลาสเตอร์เจียนรมควันอุดมไปด้วยไขมันและโปรตีน มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมในปริมาณมาก ซึ่งมีประโยชน์อย่างมากต่อกล้ามเนื้อหัวใจ นอกจากนี้ยังมี:

• แคลเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส และโซเดียม
• วิตามินของกลุ่ม B, C, E, K, D
• กรดอะมิโน
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า-3

คุณสามารถสูบปลาสเตอร์เจียนในโรงโม่ที่บ้านได้หลายวิธี อ่านด้านล่าง

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

สูตรสำหรับการรมควันร้อนอาจแตกต่างกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีเนื้อและต้องเตรียมพร้อมที่อุณหภูมิสูง

ในการปรุงอาหารเราต้องการปลาสดแช่เย็น แช่แข็งไม่ดี หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้วจะหั่นเป็นชิ้นหนา 5 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องใส่เกลือเนื้อปลาอย่างถูกต้อง 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
• พริกไทยดำ
• เครื่องเทศ
• น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วางชิ้นปลาเป็นชั้นๆ ในชามลึก โรยเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศแต่ละชั้น ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเทเนื้อด้วยไวน์ขาวแห้งแล้วหมักในที่เย็นอีกสองวัน

เรานำชิ้นส่วนของปลาออกมาล้างพวกมันออกจากน้ำเกลือและทำให้แห้งในที่โล่ง โรงโม้ขนาดเล็กเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เนื่องจากคุณจะต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 80-85C เศษไม้ที่แช่ไว้จะอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะ วางถาดปลาไว้ด้านบนและปิดฝาให้แน่น เผาผู้สูบบุหรี่ด้วยความร้อนสูง และทันทีที่ควันเต็ม ให้ลดไฟลง ควรรมควันปลาสเตอร์เจียนประมาณ 2 ชั่วโมง แต่จำเป็นต้องตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์เป็นระยะเพื่อไม่ให้แห้ง ปล่อยให้ปลาเย็นลงในโรงรมควันใต้ฝาเพื่อให้ปลาสเตอร์เจียนรมควันดูดซับกลิ่นหอมของควันไม้ได้อย่างเต็มที่

สูตรสำหรับการรมควันร้อนอาจแตกต่างกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่มีเนื้อและต้องเตรียมพร้อมที่อุณหภูมิสูง ด้านล่างนี้เป็นอีกหนึ่งสูตรที่ยอดเยี่ยม

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าอาหารปรุงร้อน ในสูตรนี้การใส่เกลือของผลิตภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญมาก

ในการรมควันปลาสเตอร์เจียนในที่เย็น คุณต้องมีโรงรมควันแบบพิเศษซึ่งคุณสามารถรักษาอุณหภูมิให้ต่ำได้ ปล่อยให้เนื้อปลาแช่ในควัน แต่อย่าต้ม ผู้สูบบุหรี่เย็นมีขนาดใหญ่กว่าผู้สูบบุหรี่ร้อน ดังนั้นในทางเย็นคุณสามารถสูบปลาในกระท่อมฤดูร้อนหรือในลานบ้าน

เราทำความสะอาดปลาสด ควักไส้โดยไม่ให้ถุงน้ำดีฉีก ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราถูด้วยเกลือหยาบใส่ในภาชนะลึกบีบให้แน่น เราเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสี่วันจนกว่าปลาจะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นเราล้างชิ้นส่วนและทำให้แห้งในที่โล่งเป็นเวลา 2 วัน เราแขวนแต่ละชิ้นบนตะขอในโรงโม้ปิดฝาแล้วรมควันด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสองวัน ที่ด้านล่างของโม้เราเทขี้เลื่อยบีชหรือออลเดอร์เปียก พวกเขาควรให้ควันไฟที่มีกลิ่นหอม สิ่งที่ยากที่สุดคือการรักษาอุณหภูมิการสูบบุหรี่ให้คงที่เพื่อให้เนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยควัน แต่ไม่เดือดหรือแห้ง หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ ปลาจะออกอากาศเป็นเวลาหลายชั่วโมง

สูบบุหรี่ด้วยควันเหลว

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนพร้อมควันเหลวเตรียมดังนี้ กระบวนการทำเกลือนั้นเหมือนกับในสูตรสำหรับการรมควันร้อน เพิ่มเฉพาะกับไวน์ 2 ช้อนชา ควันเหลว หลังจากการอบแห้งปลาจะถูกวางบนตะแกรงและวางบนแผ่นอบซึ่งเทน้ำเกลือลงในที่ซึ่งปลาอิดโรย เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะลงในถาดอบ ควันเหลว ชิ้นปลาไม่ควรสัมผัสของเหลว เราวางตะแกรงกับปลาและแผ่นอบด้วยน้ำเกลือในเตาอบและรมควันปลาสเตอร์เจียนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80-85C

ปลารมควันเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมบนโต๊ะของเรา สามารถซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่อาหารที่ปรุงด้วยมือของตัวเองนั้นอร่อยกว่า นอกจากนี้ ปลายังเป็นสินค้าที่เน่าเสียง่าย กว่าจะถึงเคาน์เตอร์ร้าน เวลาผ่านไปนานมาก โดยเฉพาะถ้าคุณซื้อในพื้นที่ห่างไกลจากทะเล ดังนั้นจึงมีประโยชน์และปลอดภัยกว่าในการรมควันปลาสเตอร์เจียนในครัวหรือกระท่อมฤดูร้อนของคุณ

เรายังคงเผยแพร่การทดลองทำอาหารรมควันร้อนๆ ในโรงรมควันที่บ้าน และวันนี้ก็กลับมา ... ปลาสเตอร์เจียน น่าเสียดายที่ซื้อมาในร้านค้าและไม่ได้จับด้วยมือของฉันเอง แต่ ...

ปลาสเตอร์เจียนของฉัน

ฉันกับสามีสามารถจับปลาสเตอร์เจียนได้เพียงครั้งเดียว ตอนนั้นเราเพิ่งคบกัน และเราตัดสินใจที่จะไปตกปลาในตอนเช้าโดยธรรมชาติที่แม่น้ำโวลก้า ฉันจำวันนี้เหมือนเมื่อวาน

จับทรายแดงบนหนอนแซนวิช + ข้าวบาร์เลย์ ทันใดนั้นปลาสเตอร์เจียนก็จิก เขาเป็นคนหล่อมาก! Dal ว่า 23 ปีที่แล้วไม่มีโทรศัพท์มือถือหรือกล้องและเราไม่สามารถคว้าถ้วยรางวัลของเราได้ สิ่งที่เตรียมไว้จากมัน - ฉันจำไม่ได้ อาจจะให้แม่ของฉัน

วิธีรมควันปลาสเตอร์เจียน

ตอนนี้เราต้องชดเชยการสูญเสีย และเราปรุงปลาสเตอร์เจียนที่สดที่สุด ปลาที่ควักออกมา 3,300 g.

นี่คือปลา!

ฉันตัดหัวและหางออก - ฉันจะเชื่อมหูอย่างใด ซากถูกตัดออกเป็นสองส่วน ฉันถูทั้งสองส่วนด้วยเกลือหยาบเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

ตอนนี้ปลาสเตอร์เจียนควรเค็มดีแล้วฉันจึงใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากัน

เนื่องจากชิ้นส่วนของปลามีน้ำหนักมากจึงควรมัดด้วยสายรัด

จากนั้นเธอก็ระบายน้ำเกลือออก ล้างชิ้นส่วนต่างๆ โดยใช้น้ำเย็น และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตที่คุณสามารถเติมปลาด้วยคอนญักก่อนสูบบุหรี่ เปิด "Ani" ระดับ 6 ดาวที่บ้าน ฉันไม่ได้ตั้งใจเปิดขวด แต่ถ้ามันเกิดขึ้นจริง ทำไมล่ะ

ตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ในบริเวณขอบรก

คอนญักไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่ม "ความสม่ำเสมอ" ของอาหารสำเร็จรูปทำให้ปลามีความหนาแน่น ยิ่งคอนยัคมีอายุมากเท่าใดเนื้อหาของแทนนินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้น - วันอื่นในตู้เย็น จากนั้นอีกครั้ง - ฉันเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้บนถนนสองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้งเล็กน้อย

กลิ่นหอมเว่อร์!

คราวนี้ฉันตัดสินใจสูบบุหรี่โดยแขวนปลาสเตอร์เจียนไว้บนตะขอ และพวกมันหนัก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงผูกเชือกให้ดีก่อน ฉันสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปข้างในเพื่อไม่ให้หน้าท้องติดกัน แต่รมควันจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน

ปลาพร้อม - ปลาสเตอร์เจียนรมควัน!

ปลาสเตอร์เจียนรมควันนานกว่าที่ฉันรมควันปลาเล็กน้อย ประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะจดเวลาที่ควันสีขาวเริ่มไป

กลิ่นหอมเว่อร์!

และนี่คือผลลัพธ์! คุณน้ำลายไหล? ยัง ... อร่อย!

โดยตัวของมันเองแล้ว ปลาสเตอร์เจียนเป็นอาหารอันโอชะอยู่แล้ว และเมื่อนำมารมควัน จะได้รสชาติที่หลากหลาย ในเวลาเดียวกันราคาของปลาสดค่อนข้างสูงและโดยทั่วไปแล้วปลาสเตอร์เจียนรมควันจะไม่แพงสำหรับทุกคน ถ้าคุณต้องการประหยัดเงินและลองอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงล่ะ คำตอบนั้นง่ายมาก - ปลาสเตอร์เจียนสูบที่บ้านได้ง่าย! ในขณะเดียวกัน คุณจะมั่นใจได้ถึงความสดใหม่และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เพราะคุณทำเองทั้งหมด

การเลือกปลาสเตอร์เจียนสดสำหรับรมควัน

รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมเสมอ แม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างชัดเจนตามสูตรที่ดี แต่ปลาที่ค้างก็สามารถทำลายทุกอย่างได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องเลือกปลาที่สดใหม่และปรุงให้เร็วที่สุด ปลาสเตอร์เจียนแช่แข็งจะไม่ทำงานที่นี่
วิธีการเลือกปลาสเตอร์เจียนสด? ปัจจุบัน คุณสามารถหาปลาเป็นๆ ได้ง่ายในไฮเปอร์มาร์เก็ตของร้านขายของชำ บางทีนี่อาจเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด หากไม่สามารถทำได้ด้วยเหตุผลบางประการ มีสองประเด็นที่คุณต้องให้ความสนใจ:

• ตา หากรูม่านตาขุ่นแสดงว่าปลานอนอยู่บนเคาน์เตอร์เป็นเวลานาน
• ความยืดหยุ่นของเนื้อ หากเมื่อคุณกดที่ด้านข้าง รอยจากมือจะหายไปทันที แสดงว่าปลานั้นสด

ปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนๆ

ปลาสเตอร์เจียนมีรสชาติที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน 1 กก. คุณจะต้อง:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล ½ ช้อนชา
• ส่วนผสมของพริก
• สมุนไพรรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาว.
• สโมคเฮาส์

เรามีผู้สูบบุหรี่ที่ดีให้เลือกมากมายในเว็บไซต์ของเรา สำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน คุณสามารถใช้ 10 หรือ 20 ลิตร

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลา ขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและผู้สูบบุหรี่ของคุณ คุณต้องตัดสินใจว่าจะหั่นปลาหรือไม่ เป็นการดีกว่าที่จะรมควันปลาตัวเล็ก ๆ ทั้งตัวหั่นชิ้นใหญ่หนา 2-3 ซม.
ขั้นตอนต่อไปของคุณ:

• ผสมเกลือ น้ำตาล และสมุนไพร
• เราถูปลาแต่ละชิ้นหรือทั้งตัวด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงและใส่ในภาชนะ
• ปิดภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
• จากนั้นเติมไวน์ขาวโดยไม่ต้องเอาปลาออกจากภาชนะแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นอีกวัน
• ล้างปลาด้วยน้ำไหลและซับให้แห้ง ทำให้ปลาแห้งในอากาศ แต่ไม่ใช่ในลมแรงเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกแข็ง

จากนั้นชิปที่แช่ในน้ำจะถูกวางบนพาเลทแรกหรือด้านล่างสุดของโรงโม้ (ขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงโม้) จากนั้นวางถาดใส่ปลา สะดวกในการแขวนปลาทั้งตัวบนตะขอ ปิดที่สูบบุหรี่ให้แน่น

ควรรมควันปลาสเตอร์เจียนที่อุณหภูมิคงที่ 80-85C° เราจุดไฟสูงสุดในโรงโม้ และทันทีที่โรงโม้เต็มไปด้วยควัน เราก็ลดควันลง เราสูบปลาเป็นเวลาสองชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป จากนั้นนำออกจากกองไฟและปล่อยให้ปลาเย็นลงด้วยควันอีกครึ่งชั่วโมง
คุณสามารถปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนด้วยควันเหลวโดยไม่ต้องใช้เศษไม้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเทน้ำเกลือที่หมักปลาลงในพาเลทสำหรับเศษไม้แล้วเติมควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะลงไป สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนของปลาไม่สัมผัสกับของเหลว

เนื้อปลาสเตอร์เจียนมีค่าเป็นพิเศษสำหรับรสชาติที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับคน คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟปลาตุ๋น ทอด หรืออบ แต่ปลาสเตอร์เจียนรมควันที่บ้านจะเป็นของตกแต่งพิเศษสำหรับตารางเทศกาล นอกจากนี้กระบวนการนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนักจากพนักงานต้อนรับ

ไฮไลท์ของตารางเทศกาลใด ๆ จะเป็นปลารมควัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านที่รับผิดชอบทุกคนต้องรู้วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน ขั้นตอนแรกคือการไปตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ต้องระลึกไว้เสมอว่าควรซื้อปลาสดจะดีกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ต่อไปที่บ้านคุณต้องแยกสันออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งปลาสเตอร์เจียนออกเป็นสองซีกโดยทำแผลที่ครีบหลัง หลังจากนั้นควรล้างปลาด้วยน้ำเย็นและเกลือ ต้องนำเกลือจากสัดส่วน 1 ช้อนชาต่อปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม ถัดไปต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไว้บนโต๊ะข้ามคืน

ในตอนเช้าเมื่อเนื้อเค็มพร้อมคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะปรุงปลาสเตอร์เจียนต่อไปได้อย่างไร หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานปลารมควันร้อนก็เกือบจะพร้อมแล้ว จากนั้นคุณเพียงแค่เชื่อมต่อปลาสเตอร์เจียนทั้งสองส่วนเพื่อให้ได้รูปแบบดั้งเดิม หลังจากปลาต้องโรยด้วยควันเหลวเบา ๆ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกระจายให้ทั่วซากและอย่าหักโหม หลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะรักษาปลาด้วยความร้อน แต่แม่บ้านหลายคนแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นในวันอื่น สิ่งนี้ทำเพื่อให้รสชาติและกลิ่นที่รมควันชัดเจนยิ่งขึ้น

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มกระบวนการปรุงปลาได้ หลายคนรู้วิธีการอบปลาสเตอร์เจียน แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำอย่างถูกต้องสำหรับการรมควันร้อนที่บ้าน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแผ่นอบด้วยตะแกรง ถัดไปคุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสควันเหลวหนึ่งช้อนชา เพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีขึ้น คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ ต้องเทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบ

ในการปรุงปลารมควันร้อนไม่จำเป็นต้องรู้วิธีดองปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นควรวางเนื้อเค็มที่เตรียมไว้บนตะแกรงซึ่งควรวางบนถาดอบ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือปลาไม่สัมผัสของเหลวใต้ตะแกรงก็เพียงพอแล้วที่ไส้จะครอบคลุมด้านล่างของจานเท่านั้น แท้จริงแล้วปลาสเตอร์เจียนจะถูกเตรียมไว้สำหรับน้ำเกลือนี้ ในขั้นตอนสุดท้ายวางแผ่นอบกับปลาไว้ในเตาอบ ปลาสเตอร์เจียนจะถูกปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สดเป็นเวลานานต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น คุณสามารถทำให้แขกพอใจด้วยอาหารเกือบทุกชนิดจากปลานี้ ดังนั้นคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียนหรืออบในเตาอบ ความจริงก็คือว่าปลาชนิดนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารรสเลิศมาช้านาน และปัจจุบันนี้ได้กลายเป็นที่ทราบกันดีว่าไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่ายอีกด้วย ทุกวันนี้ ปลาสเตอร์เจียนถูกเลี้ยงในที่กักขัง ดังนั้นการปรากฏตัวของมันบนโต๊ะจึงไม่ใช่เรื่องแปลกมานานแล้ว และปลารมควันร้อนที่ปรุงสุกจะกลายเป็นของประดับโต๊ะวันหยุดอย่างแท้จริง