W oryginale Chig kofta (wymawiane po turecku „chii köfte”) to tureckie kotlety z surowego bulguru isurowe mięso mielonez pastą pomidorową i ostrymi przyprawami. Mięso mielone jest długo i dokładnie wyrabiane, dzięki czemu surowe mięso jest „duszone” ciepłem rąk i „wędzone” ostrością przypraw. Ale mam przepis bez mięsa i z mniejszym wysiłkiem. Zamiast mięsa - tłuczone ziemniaki :)

Składniki:

• 2 małe ziemniaki (na szklankę zmiażdżonych w rezultacie)
• 1 łyżka. mały bulgur
• 2/3 ul. gotująca się woda
• 1 mała cebula
• 1 średni ząbek czosnku
• 1 łyżka koncentrat pomidorowy
• 2 łyżki stołowe pasta paprykowa
• 1-2 łyżeczki płatki gorzkiej papryki czerwonej (ostra papryka)
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka mielona słodka papryka czerwona (słodka papryka)
• 0,5 łyżeczki kminek
• 1 łyżeczka isota (przetworzona czerwona papryka w czarnych płatkach)
• 1 łyżeczka Syrop z granatu tureckiego (nar ekşisi)
• 1,5 łyżeczki Sól
• liście sałaty
• 1-2 cytryny
• chleb pita i natka pietruszki (opcjonalnie)

Uwaga: łyżeczka to turecka łyżeczka deserowa

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i zagotować.

Wlej trochę wody z gotowych ziemniaków do szklanki. W dużej misce zmiażdż ziemniaki, dodając jedną trzecią szklanki bulionu, aby tłuczone ziemniaki były bardzo płynne. (Ugotowałem go „w mundurze” dla lepszej konserwacji witamin, wyczyściłem go prawie na gorąco i dodałem jedną trzecią szklanki wrzącej wody do rozdrobnionego mięsa.)dodaj szklankę małego kaszy bulgur. Szybko wymieszaj. Masa od razu okazuje się dość gęsta.

Zgodnie z przepisem należy dokładnie zagnieść masę jeszcze ciepłą, ale ja tylko szczelnie zamykam pokrywkę i zostawiam bulgur na pół godziny puchnąć. Ugniataj trochę, a otrzymasz „twarde ciasto”. Ponownie przykrywamy pokrywką, aby bulgur dalej osiągnął swój stan.

W międzyczasie płuczemy sałatę i pietruszkę. Cebulę z czosnkiem zmiel w robocie kuchennym na kleik (lub zetrzyj cebulę i przełóż czosnek przez prasę). Wyciśnij trochę kleik. Nie potrzebujemy soku.

Do „ciasta” kaszy bulgur dodać kleik cebulowo-czosnkowy, pastę pomidorowo-paprykową, syrop z granatów (jeśli nie, to bez), oliwę z oliwek (lub innego roślinnego), wlać ostrą i słodką paprykę, kminek, sól i izotę ( jeśli nie , to bez niego). Kotlety powinny być bardzo ostre i ostre. Mam podwójną porcję przypraw. Smakujemy to.Teraz najtrudniejsza część. Masę należy dokładnie zagnieść, aby zniknął smak koncentratu pomidorowego i cebuli. 30-40 minut. W przeciwnym razie nie będzie smacznie, a nawet zgaga może się zdarzyć :) Przy okazji, dla ciemniejszego koloru należy dodać więcej pasty pomidorowej, ale potem trzeba dłużej ugniatać.

Chiy köfte zwykle je się na liściu sałaty i posypuje cytryną. A w Stambule z reguły podaje się go w chlebie pita. Kilka liści sałaty, garść natki pietruszki układa się na chlebie pita, na wierzchu kotlety w rzędzie + trochę soku z cytryny i zwija się w bułkę. Gorąco polecam. :)

Köfte to jedna z najpopularniejszych potraw w Turcji. Mówią, że samo słowo „ kofte„(Köfte) jest zapożyczone z perskiego„ kyufta ”(کوفتن), co oznacza bić (mięso) lub mielić. Z kolei kyufta to rodzaj klopsików, tradycyjne danie Bliskiego Wschodu i Azji Południowej. Na przykład stare przepisy ze znanych arabskich książek kucharskich sugerowały przygotowywanie kyufta głównie z jagnięciny, po pokryciu mięsa żółtkiem jaja i szafranem. turecki kofte różnią się sposobem przygotowania, składnikami zawartymi w kompozycji, stopniem użycia przypraw, wielkością, kształtem, a nawet ukształtowaniem terenu. Zwykle drobno posiekane lub zwinięte mięso miesza się z przyprawami, cebulą i innymi składnikami, następnie mięso mielone ręcznie formuje się w małe kotlety lub kulki, które układa się na ruszcie (grill), smaży na patelni, gotuje w rondlu lub pieczone w piekarniku lub piekarniku.

Chociaż zwykle kofte z mielonego czerwonego mięsa (wołowina, jagnięcina), znane są przepisy kofte z białego mięsa (kurczaka, cielęciny), a nawet bez, na przykład z ziemniaków lub soczewicy. Ile przepisów kulinarnych jest znanych kofte Chyba nikt nie wie na pewno. Uważa się na przykład, że w Turcji można skosztować nie mniej niż 291 różnych rodzajów kofte... Poniżej tylko niewielka część gatunku kofte, które jednak dość często znajdują się w menu i.

Kuru köfte

Słowo „kuru” (kuru) oznacza „wytrawny” i wcale nie pasuje do smacznego i, co najważniejsze, soczystego dania. Mówią, że to tylko dla kuru kofte nie używa się sosów ani sosów. Co więcej, kuru kofte można uznać za podstawowe, klasyczne danie, w skład którego wchodzą następujące składniki: mięso mielone, cebula, jajka, namoczone w wodzie i wyciskany chleb (niektórzy uważają, że cały sens „kuru” polega na używaniu tylko suchego tartego chleba), pietruszki, pieprz i kofte bahars (köfte baharı - specjalna mieszanka przypraw for kofte). Kminek i czosnek są opcjonalne.

köfte (Dalyan köfte)

Nazwa tego dania często kojarzona jest z miejscowością o tej samej nazwie w województwie, choć nie są znane żadne szczególne fakty ani potwierdzenie tego. Trening kofte przypomina kuru kofte, ale tutaj mięso mielone nie jest dzielone na kotlety, ale wytacza się z niego dużą bułkę, do której wkłada się marchewki, groszek, a nawet jajka na twardo. Danie piecze się w piekarniku i kroi w plastry do podania.

köfte (İzmir köftesi)

Do kofte musisz najpierw przygotować kuru kofte, który jest wstępnie smażony na grillu, a następnie wraz z talarkami ziemniaczanymi, zieloną papryką i pomidorami jest gotowany w garnku na kuchence lub w piekarniku.

Chig köfte (Çiğ köfte)

Odtłuszczone mięso mielone (rolowane) zagniata się razem z pokruszoną pszenicą (np. bulgur - drobny bulgur), cebulą, pomidorami lub pastą z czerwonej papryki, a także dużą ilością przypraw (kminek, papryka, papryka, mięta, kolendra, cynamon itd.) ). Jak to jest w zwyczaju w południowo-wschodniej Anatolii, chig kofte spożywane na surowo (çiğ - surowe) i podawane z sałatą oraz podawane jako przystawka, pierwsze danie posiłku. Niestety zgodnie z nowymi zasadami serwowanie dań z surowym mięsem jest zabronione (przynajmniej w), więc w metropolii będziesz musiał zadowolić się wegetariańskim substytutem prawdziwego chiga kofte.

Harput köftesi

Sądząc po nazwie (Kurdowie nazywają miasto Elazig Harput), ten widok kofte pochodzi ze wschodniej Anatolii. Kuleczki, które oprócz mięsa mielonego zawierają rozdrobnioną pszenicę (bulgur), cebulę, pietruszkę, paprykę i słodką bazylię, przygotowuje się w sosie z masła, pomidorów i/lub pasty z czerwonej papryki.

Mercimek köftesi

Czerwoną soczewicę (mercimek) i rozdrobnioną pszenicę (bulgur) miesza się z cebulą, pietruszką i pastą pomidorową. Merjimek kofte podawany z sałatą lub rukolą (zioło z rodziny kapustowatych).

Izgara köfte

Yzgara kofte zawiera prawie te same składniki co kuru kofte, z wyłączeniem jaj. Przygotowane wyłącznie na grillu (Izgara).

(İçli köfte)

To danie koniecznie trzeba spróbować na przykład na. - to smak tradycyjnych kotletów mięsnych z dodatkiem orzechów włoskich w chrupiącej panierce z kaszy bulgur.

İnegöl köftesi

Kulki z dokładnie wymieszanego mięsa mielonego, cebuli, papryki i sody oczyszczonej (wodorowęglan sodu) należy gotować w piekarniku lub na grillu. Aby doświadczyć prawdziwego smaku mięsa, w Inegol kofte dodaje się bardzo niewiele przypraw i najczęściej po prostu nie są one używane. Turcy zawdzięczają przepis na to danie pewnemu Mustafie Efendi, który w XIX wieku wyemigrował z Bułgarii do miasta Inegol (prowincja).

Kadınbudu köfte

Nazwa tego dania jest zwykle tłumaczona jako „damskie udo”. Rzeczywiście, zaokrąglony kształt pulchnych kotletów przypomina coś bardzo apetycznie podobnego u kobiet. Smażone mięso mielone zagniata się z cebulą i gotowanym ryżem, a same kotlety smaży się zanurzając je w ubitych jajkach z mąką.

Tekirdağ köftesi

Tekirdag w Rumelii słynie nie tylko z narodowego napoju, ale także z doskonale przyrządzonego kofte, którego jeden z typów otrzymał nawet nazwę miasta. Tekirdag kofte gotować jak zwykły kurczak kofte, ale tylko zamiast namoczonego i prasowanego chleba używa się suchej bułki tartej.

Sulu köfte

To danie bardziej przypomina zupę (sulu - woda). Kuleczki wymieszane z mięsem mielonym, kruszoną pszenicą (bulgur) lub ryżem, cebulą i natką pietruszki gotuje się w sosie z masła, koncentratu pomidorowego i wody. Niektórzy dodają również do sosu małe kostki marchewki i ziemniaków.

Eksili köfte

Akcja kofte zwany także terbijeli kofte„(Terbiyeli köfte), co można przetłumaczyć jako „wyrafinowany” lub „specyficzny” kofte... Jest przygotowywany w taki sam sposób jak sulu. kofte... Różnica polega na uzupełniającym, kwaśnym (ekşi) smaku. Wśród składników tego dania, oprócz mieszanki jaj i mąki, pojawia się cytryna i jogurt.

Nie wiesz, co ugotować z mięsem? Köfte (kotlety po turecku) to najlepszy szybki posiłek dla całej rodziny. Przepis krok po kroku ze zdjęciem. Przepis wideo.
Treść przepisu:

Kuchnia turecka jest jedną z dziesięciu najlepszych kuchni narodowych. Jest najbardziej wszechstronny, a technologia gotowania pasuje do każdego gustu. Dania tureckie zakorzeniły się na całym świecie, ponieważ przepisy są zróżnicowane i bardzo proste. Wykwintny smak zapewnia połączenie niedrogich i prostych produktów. Tę recenzję poświęcimy tureckim kotletom - köfte.

Turecki köfte może mieć różne kształty i rozmiary. Głównym sekretem gotowania jest dobrze wymieszane mięso mielone. Przygotowywane są z różnego rodzaju tradycyjnego mięsa, a także ze zbóż. Każdy zamieszkany region Turcji skrywa swoje tajemnice kulinarne i unikalną recepturę. Proponowany przepis na niesamowicie pachnące i apetyczne kotlety można z łatwością wdrożyć samodzielnie w domu. Danie ma nieziemski smak, niesamowitą soczystość i miękkość.

Do gotowania wybrano średniotłustą wieprzowinę. Bardzo chude mięso sprawi, że köfte będzie bardzo suche. Jeśli jednak mięso jest chude, do mielonego mięsa dodaj trochę zmiękczonego masła lub skręconego boczku. Szczególnie smaczne są tureckie kotlety z mieszanki mielonej wołowiny i jagnięciny. Mięso mielone można uzupełnić różnymi produktami: sosem, orzechami, warzywami, bułką tartą itp. Z kotletami można podawać dowolne dodatki: smażone ziemniaki, frytki, puree ziemniaczane, gotowaną kaszę gryczaną, turecki pilaw z kaszy bulgur itp. Bardzo smacznie jest podawać tureckie kotlety ze smażonymi pomidorami i papryką.

• Zawartość kaloryczna na 100 g - 290 kcal.
• Porcje - 15
• Czas gotowania - 30 minut

Składniki:

• Wieprzowina z małymi warstwami tłuszczu - 500 g
• Cebula - 1 szt.
• Orzechy włoskie, czosnek, sezam - opcjonalnie
• Sól - 1 łyżeczka lub do smaku
• Jajka - 1 szt.
• Olej roślinny - do smażenia kotletów w głębokim tłuszczu
• Krakersy mielone - 50 g
• Pieprz czarny mielony - szczypta

Krok po kroku gotowanie köfte (kotlety tureckie), przepis ze zdjęciem:

1. Umyj wieprzowinę pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Skręć mięso w maszynce do mięsa ze średnią kratką. Cebulę obrać, umyć i również przekręcić.

2. Do mielonego mięsa dodaj zmielone krakersy, sól, czarny pieprz i wszelkie przyprawy.

3. Dodaj jajka do jedzenia.

4. Dobrze wymieszaj jedzenie. To jedna z głównych zasad udanego dania. Wykonaj ten proces rękami, podając mielone mięso między palcami. Ciasto wyrabiać przez długi czas, co najmniej 7 minut. Możesz go nawet trochę odbić. Użyj rąk, aby go podnieść i mocno wrzuć z powrotem do miski.

5. Uformować podłużne kotlety i przełożyć je na sitko, w którym umieścić je w rondelku z wrzącym olejem roślinnym. Smaż produkty przez kilka minut, aż się zarumienią.

W oryginale Chig kofta (wymawiane po turecku „chii köfte”) to tureckie kotlety z surowego bulguru isurowe mięso mielonez pastą pomidorową i ostrymi przyprawami. Mięso mielone jest długo i dokładnie wyrabiane, dzięki czemu surowe mięso jest „duszone” ciepłem rąk i „wędzone” ostrością przypraw. Ale mam przepis bez mięsa i z mniejszym wysiłkiem. Zamiast mięsa - tłuczone ziemniaki :)

Składniki:

• 2 małe ziemniaki (na szklankę zmiażdżonych w rezultacie)
• 1 łyżka. mały bulgur
• 2/3 ul. gotująca się woda
• 1 mała cebula
• 1 średni ząbek czosnku
• 1 łyżka koncentrat pomidorowy
• 2 łyżki stołowe pasta paprykowa
• 1-2 łyżeczki płatki gorzkiej papryki czerwonej (ostra papryka)
• 1 łyżka Oliwa z oliwek
• 1 łyżeczka mielona słodka papryka czerwona (słodka papryka)
• 0,5 łyżeczki kminek
• 1 łyżeczka isota (przetworzona czerwona papryka w czarnych płatkach)
• 1 łyżeczka Syrop z granatu tureckiego (nar ekşisi)
• 1,5 łyżeczki Sól
• liście sałaty
• 1-2 cytryny
• chleb pita i natka pietruszki (opcjonalnie)

Uwaga: łyżeczka to turecka łyżeczka deserowa

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i zagotować.

Wlej trochę wody z gotowych ziemniaków do szklanki. W dużej misce zmiażdż ziemniaki, dodając jedną trzecią szklanki bulionu, aby tłuczone ziemniaki były bardzo płynne. (Ugotowałem go „w mundurze” dla lepszej konserwacji witamin, wyczyściłem go prawie na gorąco i dodałem jedną trzecią szklanki wrzącej wody do rozdrobnionego mięsa.)dodaj szklankę małego kaszy bulgur. Szybko wymieszaj. Masa od razu okazuje się dość gęsta.

Zgodnie z przepisem należy dokładnie zagnieść masę jeszcze ciepłą, ale ja tylko szczelnie zamykam pokrywkę i zostawiam bulgur na pół godziny puchnąć. Ugniataj trochę, a otrzymasz „twarde ciasto”. Ponownie przykrywamy pokrywką, aby bulgur dalej osiągnął swój stan.

W międzyczasie płuczemy sałatę i pietruszkę. Cebulę z czosnkiem zmiel w robocie kuchennym na kleik (lub zetrzyj cebulę i przełóż czosnek przez prasę). Wyciśnij trochę kleik. Nie potrzebujemy soku.

Do „ciasta” kaszy bulgur dodać kleik cebulowo-czosnkowy, pastę pomidorowo-paprykową, syrop z granatów (jeśli nie, to bez), oliwę z oliwek (lub innego roślinnego), wlać ostrą i słodką paprykę, kminek, sól i izotę ( jeśli nie , to bez niego). Kotlety powinny być bardzo ostre i ostre. Mam podwójną porcję przypraw. Smakujemy to.Teraz najtrudniejsza część. Masę należy dokładnie zagnieść, aby zniknął smak koncentratu pomidorowego i cebuli. 30-40 minut. W przeciwnym razie nie będzie smacznie, a nawet zgaga może się zdarzyć :) Przy okazji, dla ciemniejszego koloru należy dodać więcej pasty pomidorowej, ale potem trzeba dłużej ugniatać.

Chiy köfte zwykle je się na liściu sałaty i posypuje cytryną. A w Stambule z reguły podaje się go w chlebie pita. Kilka liści sałaty, garść natki pietruszki układa się na chlebie pita, na wierzchu kotlety w rzędzie + trochę soku z cytryny i zwija się w bułkę. Gorąco polecam. :)

Instrukcje gotowania

10 minut Drukuj

1. Do mięsa mielonego w Meat Point używa się tylko wołowiny halal, a mięso mielone jest samo skręcone - należy odciąć tłuszcz z fileta i ostrożnie usunąć żyły. Następnie przełóż mięso przez maszynkę do mięsa i wymieszaj z ogonem jagnięcym, solą, kminkiem i innymi przyprawami do smaku. Z mięsa mielonego uformować małe kotlety i grillować przez około cztery minuty. Narzędzie Elektryczna maszynka do mielenia mięsa Dobry młynek jest mocny, stabilny i niezbyt hałaśliwy. Inne przydatne aplikacje obejmują funkcję „odwracania”, która umożliwia przewijanie zablokowanych elementów, różnych załączników i ochronę przed przegrzaniem. Zgodnie z wynikami testów opublikowanymi w 12. numerze magazynu Afisha-Food, maszynka do mielenia mięsa Kenwood MG 510 okazała się dobrym rozwiązaniem.

• 
  

  2. Pomidory - Baku lub Uzbek - pokroić w grube plastry, sałatę białą - w półpierścienie, papryczki chili posiekać. Możesz odmówić cebuli i papryki lub możesz dodać więcej, jak chcesz. Pokrój liście sałaty na szeroki makaron. Nóż szefa kuchni Nóż szefa kuchni to wszechstronne i generalnie niezastąpione narzędzie, które poradzi sobie z każdą pracą krojenia - od krojenia dużego kawałka mięsa po znacznie drobniejsze siekanie pietruszki. Ulubieniec wielu profesjonalnych kucharzy japoński Global nie jest podatny na rdzę ani plamy, ma bardzo ostre ostrze i jedyne, czego się boi, to niewłaściwego ostrzenia, które lepiej powierzyć profesjonalistom.

• 
  

  3. Ciasta Suluguni należy trochę zgrillować, aby zmiękczyć ser. Branie słonych lub przaśnych to osobista sprawa każdego. Lawasz również należy trochę wysuszyć, a następnie przyciąć wzdłuż krawędzi, aby uzyskać równy prostokąt. Narzędzie do smażenia grilla Dobrze jest smażyć mięso czy drób na zwykłym grillu poza miastem, a w domu przyda się patelnia grillowa z ryflowanym dnem - dobre kwadratowe, wykonane z żeliwa np. od Le Creuset. Nadmiar oleju, który spływa do rowków na dole, można łatwo spuścić dzięki specjalnym dziobkom spustowym po bokach.

•