Na początek zebraliśmy dla Ciebie 3 niezwykłe „tandetne” fakty:

Ludzkość poczyniła znaczne postępy w rozwoju biopaliw. Teraz na świecie są samochody, które jeżdżą na serze! Oczywiście zbiornik nie jest wypełniony kawałkami tego produktu :) Ale główną bazą paliwa jest ser. Samochód z taką stacją benzynową osiąga prędkość ponad 100 km/h.

Są ludzie, którzy zbierają etykiety serów. Ten rodzaj kolekcjonowania nazywa się fromologią.

Naukowcy uważają, że miłość myszy do sera to nic innego jak popularny mit.

Zapraszamy do wycieczka serowa- w jednej z odmian podróży gastronomicznych. Celem naszej wycieczki jest odwiedzenie niesamowitego miejsca w regionie Leningradu, gdzie specjalizują się w produkcji kilku rodzajów naturalnego i pysznego sera.

10-00 Zebranie grupy i odjazd autobusu z dworca. stacja metra "Ozerki".

Wycieczka trasą, podczas której opowiemy o światowych tradycjach serowarskich, o kulturze serowarstwa w różnych krajach, o trendach w krajowej produkcji serów, o nagrodach serowarów Ałtaju i korzyściach sera w życiu każdego człowieka!

Biorąc pod uwagę, że turystyka serowa jest nowym i popularnym trendem w podróżach po Rosji, program naszej wyprawy będzie dość zróżnicowany, ale głównym przedmiotem uwagi są zdecydowanie sery.

Dziś każdy z was może zostań serowarem - akceptować udział w kursie mistrzowskim do robienia własnej mozzarelli, naucz się rozumieć zawiłości smaków sera , porozmawiaj ze zwierzętami, wybierz się na spokojny spacer na łonie natury.

Dziś dowiesz się:

O TAJEMNICACH SERÓW: WŁASNYCH I INNYCH

O ZWIERZĄTACH NA GOSPODARSTWIE

CO POTRZEBUJESZ, ABY ZROBIĆ DOBRY SER

Na mistrzowskiej klasie sera pod okiem doświadczonego serowara? zrobisz najświeższą delikatną mozzarellę ... I od razu będziesz mógł posmakować efektu swojej pracy!

Czeka na Ciebie pełnoprawna degustacja sera własnej produkcji (młodych i dojrzałych, z pleśnią i bez pleśni, miękkich i twardych), opowiedzą o osobliwościach przygotowania i dojrzewania każdego rodzaju sera, podzielą się przepisami na dania, w których sery będą bawić się szczególnie jaskrawo!

16-00 Szacowany czas zwrotu.

Drodzy turyści! Ważna informacja!

Wszyscy uczestnicy wycieczki KONIECZNIE mieć z tobą polisę OMS(obowiązkowe ubezpieczenie zdrowotne)!

Cena wycieczki obejmuje:

Usługi transportowe;

Usługi towarzyszącego przewodnika na całej trasie;

Obsługa wycieczek na farmie serów;

Degustacja serów, naturalnych produktów z gospodarstwa, lampka wina;

Warsztaty serowarstwa.

Przypominamy! wycieczka "Wszystko w cenie"!Żadnych ukrytych opłat ani dopłat na miejscu.

Petr Prigara był w stanie zrealizować swoje marzenie. 10 lat temu na ukraińskim Zakarpaciu zbudował własną małą fabrykę sera. Teraz jego ser jest znany daleko poza granicami Ukrainy.

Wybieramy się na wycieczkę do serowarni.

Właściciel serowarni Petr Prigara:

Obwód Chustu Obwód Zakarpacki Ukrainy. Każdego ranka o godzinie 7 mieszkańcy wsi Niżny Selyshche przynoszą mleko Piotrowi do serowarni:

Piotr przyjmuje nadwyżki od ludzi - tyle, ile mogą dać. Przy produkcji serów wysokiej jakości ważne jest, aby dawały dzisiejszą wydajność mleka, świeże i nierozcieńczone.

Według Piotra z 800 domów w Dolnej Selyshche przynajmniej raz przyniesiono mu mleko z połowy z nich.

Peter ma wyjątkową jakość - umiejętność przyciągania zasobów ludzkich i materialnych do realizacji jego pomysłów. W latach 90. odbył staż u serowarów w Szwajcarii. A w 2002 roku z funduszy pozyskanych z zagranicy zakończył budowę swojej serowarni.

Dla produkcji niezbędny był dostęp do czystej wody pitnej. Peterowi udało się zorganizować budowę wodociągu ze źródła znajdującego się w odległości 4 km. Teraz w Niżnym Seliszcze jest woda źródlana w szkole ogólnokształcącej, przedszkolu, przychodni i domu kultury.

powiem ci jak robi się ser.

Mleko, które mieszkańcy Niżnego Seliszcze przynieśli rano, wlewa się do ogromnej kadzi i pasteryzuje. Po podgrzaniu dodaje się do niego podpuszczkę i pozostawia do twarogu:

Następnie powstałą masę wlewa się do form:

I wywierają na mnie presję. Następnego dnia sprasowane kawałki sera umieszcza się w kąpieli solnej:

Po kąpieli solnej przez 3 do 6 miesięcy ser będzie stał na półkach w piwnicy mleczarni, od czasu do czasu pozostawiając je do umycia i usunięcia pleśni. Dla prawidłowego przechowywania i dojrzewania w piwnicy utrzymywana jest wilgotność z dokładnością do 2-3% oraz temperatura z dokładnością do 1-2 stopni:

Poznaj Tatianę. Wesoła mama czwórki dzieci, która pracuje na produkcji:

Zapytałem, jak pracowała z Peterem. Odpowiedziała, że ​​jest bardzo zadowolona. Szef płaci dobrą pensję, jest uważny i opiekuńczy wobec swoich podwładnych. Zawsze możesz się z nim skontaktować w razie problemów.

Serowarnia Seliska produkuje trzy rodzaje sera. Narcyz Karpat (na podstawie sera Gruyere), Chust (na podstawie Camemberta) i Selisky (na podstawie Głowy mnicha). Jak mówi Peter, przepisy zostały twórczo przerobione - nie był zainteresowany dosłownym powtarzaniem zagranicznych odpowiedników.

Ser w pobliżu Prigary jest droższy niż ser „zwykły sklep” - od 120 do 200 hrywien (450-750 rubli) za kg, w zależności od odmiany.

Właściciel często współpracuje ze swoimi pracownikami – nie chce być przykryty biurokratyczną skorupą lidera. Ważne jest, aby dłonie wszystko pamiętały.

Pewnego dnia przyjaciel zaproponował mu prosty sposób na podwojenie dochodów. Aby to zrobić, wystarczy wystawić na sprzedaż „Ser fitness”. To zabawne, ale tak naprawdę jest to najbardziej pożądane przez kupującego.

Słyszałem od Piotra wiele niesamowitych historii. Pewnego razu odwiedzili go cudzoziemcy. Pytają - przedstaw nas lokalnym staruszkom. Zabrał je do swojego dziadka. Cudzoziemcy pytają dziadka:
- Gdzie się urodziłeś?

On odpowiada:
- W Austrii.
- Jak się tu dostałeś?
- Urodziłem się tutaj. Tyle, że kiedyś tym miejscem była Austria.

Niedziela to dzień wolny dla serowarów. W tym dniu Piotrowi pomagają jego córka Inna i jego żona Oksana. Oprowadzają wycieczki z przewodnikiem po produkcji. Fabryka serów jest jednym z przystanków wycieczki po serach i winach na Zakarpaciu.

Tutaj dowiesz się ze wszystkimi szczegółami procesu produkcji sera, a na koniec wycieczki i smaku. Na wycieczkę należy się wcześniej zapisać.

Nizhnee Selyshche stała się marką dzięki serowi i Petrowi Prigara. Po serowarni Piekarnia Seliska, Wędzarnia Seliska, Muzycy Seliska podążyli za ...

Według Oksany, żony Piotra, pracowali przez wiele lat, nie wiedząc, czy odniosą sukces. Wszystkie pieniądze zarobione na sprzedaży sera wróciły do ​​produkcji. Ale czas mijał, a żmudna praca przyniosła owoce.

To opowieść o małym cudzie Zakarpacia. O tym, jak osoba z pasją, w warunkach ograniczonych zasobów, była w stanie wiele osiągnąć. Wyznaczaj cele, idź w ich kierunku - a odniesiesz sukces.

Odwiedziliśmy małą serowarnię „Italian Traditions”, która znajduje się w budynku Ogólnorosyjskiego Instytutu Badawczego Przemysłu Mleczarskiego, 25 listopada przy ul.

Spotkała nas cudowna dziewczyna Olga, która poprowadziła zawiłą ścieżkę do produkcji, pokazała wszystko, opowiedziała o wszystkim i poczęstowała nas serami. I ogólnie była gościnną gospodynią imprezy!

Sala jest niewielka, więc deklarowana liczba uczestników - 13 osób - jest właśnie taka. W naszej grupie było 10 dzieci, co jest optymalne.
Dzieci ubrane w ochraniacze na buty i przygotowane czapki i fartuchy, rodzice w jednorazowych szlafrokach. I poszliśmy na produkcję. Możesz oglądać i fotografować wszystko, dotykać - nic! Ale dzieci to dzieci ... Byłoby wspaniale rozdawać dzieciom jednorazowe rękawiczki: jeśli dotknie się sera, szkoda jest minimalna.

Warsztat jest mały, sprzęt całkowicie włoski, główny technolog (Luigino) również. Ciekawie było zobaczyć, jak przebiega proces produkcji sera. Ale dzisiaj znaleźliśmy tylko solenie.

Ale zobaczyli sprzęt, poczuli warunki pracy: wysoką wilgotność, uporczywy zapach mleka. Nauczyliśmy się wielu subtelności i niuansów. Dzieci od 8 roku życia uważnie słuchały, też były zainteresowane, młodsze trochę się nudziły.

Wycieczka nie trwała długo, około 30 minut.

Teraz przyszedł czas na mistrzowskie zajęcia z robienia sera Caciotta. Dzieci przeszły przez wszystkie etapy, od dojenia mleka. Naprawdę podobała im się ta lekcja!

Luigino opowiadał o technologii, zawiłościach i sztuczkach gotowania, żywa tłumaczka Madina ożywiła historię, za co wiele dzięki niej.

Były też przerwy technologiczne, podczas których degustowaliśmy sery. Wypróbowaliśmy 7 rodzajów: Asolo, Caciotta, Venice, Mantova, Treviso, Mozzarella i Buratta. Po raz kolejny przekonaliśmy się, że upodobania dzieci i dorosłych są różne)) Spróbowaliśmy najświeższych serów prosto z serca!

Więc ser jest gotowy. Solenie i dojrzewanie będzie w domu, degustacja - też. Luigino szczegółowo opowiadał, co, jak i kiedy robić w domu, a młodym serowarom wręczał dyplomy.

Ser to jeden z najlepszych, najzdrowszych i najcenniejszych produktów spożywczych. A to, że jest to jeden z najsmaczniejszych produktów spożywczych, każdy o tym wie.

Nasz ser smakuje rewelacyjnie, jest bardziej pożywny niż zakupiony, ponieważ nie zawiera konserwantów. Dlatego nasz ser nie może być przechowywany przez 12 miesięcy lub dłużej, produkujemy SER Żywy. Ponadto pracujemy tylko na naturalnych surowcach, ponieważ sami hodujemy krowy i uważnie monitorujemy ich żywienie!Aby zrobić właściwy i smaczny ser, pojechaliśmy specjalnie na lekcje mistrzowskie we Włoszech, gdzie opowiedzieli nam o najważniejszych sekretach w produkcja sera!

Wszystkie sery, z wyjątkiem serów miękkich, należy podawać już pokrojone w plastry i ułożone na talerzu. Ser pokrój w cienkie, równe plasterki. Aby podczas przechowywania sery nie wyschły i nie zwietrzały, należy je szczelnie owinąć w czystą lnianą ściereczkę i przechowywać w chłodnym miejscu. Ser topiony można pokroić w cienkie plasterki lub posmarować chlebem.

Myślałem o walce z podrabianymi produktami, które czynią z naszych dzieci inwalidów, ale z kapitalistyczną maszyną nie da się poradzić sobie w równej walce, więc zdecydowałem, że skoro wszystkiego się uczy przez porównanie, powoli zrobimy swoje, i z czasem ludzie sami osądzą, co jest zdrowsze i smaczniejsze!
Zaczęliśmy więc produkować smaczne mięso, zdrowe mleko. Krąg ludzi zebrał myślenie i zrozumienie.

Wszystko dobrze, tylko liczniki i przetwórstwo są zaśmiecone plasteliną sojową, a tutaj nasz prezydent w telewizji wzywa kraj, żeby wszystko przetworzył sam, mówią dość, że sami przenoszą surowce, czas zrobić wszystko.

Potem wyjechaliśmy na studia na wycieczkę za granicę, tak jak za Piotra Wielkiego. Wsiedliśmy do autobusu i tydzień później dotarliśmy do Bassany - takiego miasta w północnych Włoszech, miejsce jest piękne, powietrze, najczystsza woda, przezroczyste krowy to tylko widok na zbolałe oczy! Bassana to miasto słynące z lokalnego bimbru o nazwie Grappa, dlatego w atlasach Bassano del Grappa nazywa się ją Grappa. Tutaj można zobaczyć przekąskę, a miejscowi mężczyźni nauczyli się gotować ser i robić salami.

Spotkaliśmy się z mistrzem serowarstwa, wyjątkowo dobrą i sympatyczną osobą, Mauro Baron. Więc został moim nauczycielem. W trakcie nauki zaprzyjaźniliśmy się, ponieważ nasze dzieci bawiły się razem i mieliśmy czas na picie piwa, zaprosiliśmy go do nas jako serowarnię. Uczył nas bez pośpiechu, serowarstwo okazało się bardzo filozoficznym zajęciem. W tym czasie udaliśmy się na różne farmy, obserwowaliśmy, jak układają się różne serownie i uczyliśmy się, jak gotowane są różne sery.

Efektem naszego kursu była wycieczka w Alpy na narybku, tzw. chata w skale, w której w jednym budynku połączono nabiał i grotę do dojrzewania serów. To był dla mnie szok, na wysokości 1700 metrów we współczesnych Włoszech ludzie żyją i robią wszystko tak samo jak wiele wieków temu. Postanowiłem dostosować to, co zobaczyłem, do naszych warunków i możliwości. Po ugotowaniu sera Morlako na bazie surowego mleka i zakwasie jogurtowym odwiedziliśmy dom Mauro (dacza) w górach. Jako prawdziwy profesjonalista zamienił daczy w laboratorium serów. Tutaj pokazał nam, jak wędzić ser Scamorza na winorośli.

Tydzień później mieliśmy cierpliwość, żeby zacząć zakładać własną serowarnię, przytuliliśmy Mauro jako przyjaciół, obiecałem, że zostaniemy kolegami i wyruszymy z powrotem na Lipieck.

Teraz gotujemy ser nie gorzej niż asortyment mistrza, podczas gdy mamy mniej, ale jest to jednak sprawa do naprawienia, to dopiero POCZĄTEK. Zapraszamy wszystkich na wycieczkę degustacyjną.

Wyjątkowy Festiwal Serów w prawdziwej włoskiej serowarni gospodarstwo rolne "La Fattoria Little Italy"! Dziś możesz posmakować samych Włoch!

I nie tylko spróbuj, ale także ugotuj własnymi rękami gastronomiczną „wizytówkę” tego niesamowitego kraju - słynnego na całym świecie włoskiego sera kilku odmian!

Ugotujemy pyszne sery według dawnych receptur rodziny dziedzicznych serowarów z włoskiej prowincji Kalabria, jedna z niewypowiedzianych „serowych stolic” słonecznej Italii.

A sceneria naszego magicznego święta będzie mały „kawałek Włoch” na ziemi twerskiej- unikalna farma prawdziwego Włocha Pietro Mazza w miejscowości Mednoe.

Ten słoneczny Włoch, który z woli losu znalazł się w Rosji w latach 90., nie zgubił się w bezmiarze naszej ogromnej Ojczyzny. Wraz ze swoją piękną żoną z Tweru, tutaj, w jednym z najbardziej przyjaznych dla środowiska i najpiękniejszych zakątków regionu Tweru, na własnym gospodarstwie, robi to, co jego pradziadek, dziadek i ojciec robili we włoskiej Kalabrii. On gotuje sery... Z mleka naszych krów Twer, karmionych samodzielnie wychowaną, przyjazną dla środowiska paszą Twer. I hojnie dzieli się ze swoimi gośćmi magicznym smakiem i rodzinnymi sekretami robienia prawdziwych włoskich serów…

Dziś będziemy mieli niepowtarzalną okazję do nauki podstawy „prawidłowego” wyrobu sera, skosztuj świeżo zrobionych serów własnoręcznie zrobionych, a potem wykorzystaj nabyte umiejętności we własnej kuchni!

Prawdziwy piece serowe rozpoczyna się ekscytująca akcja, a my, ubrani w fartuchy i rękawiczki, stajemy się jej najbardziej bezpośrednimi uczestnikami. Abyście mogli lepiej widzieć, słyszeć i zapamiętać, specjalnie na tę wycieczkę utworzyliśmy bardzo małą grupę turystów.

Dziś dowiesz się:

Jak przygotować mleko do robienia sera

Jak przebiega proces fermentacji?

Co to jest twaróg serowy

Jak przebiega krojenie i formowanie twarogu?

Dowiesz się, jak zrobić i zebrać trzy odmiany włoskiego sera, których nazwy brzmią jak muzyka: Ricotta, yunkata i kachiotta, a w procesie produkcji sera można skosztować powstałych arcydzieł kulinarnych.

Proces wyrabiania sera nie jest zbyt szybki, dlatego pomiędzy etapami jego produkcji gościnni gospodarze zapraszają nas do prawdziwa włoska uczta!

W kolorowej sali restauracji na którą czekamy degustacja półmiska serów siedmiu rodzajów serów wyprodukowanych w gospodarstwie- butyrro, burrata, provola, mozzarella... Nie można ich spróbować w Moskwie! I towarzysząca degustacja opowieść o tajnikach produkcji serów i tajniki włoskiej kuchni – to jest prawdziwe show jednoosobowe, temperamentne, wesołe i niezapomniane.

Zupa puree z własnym parmezanem

Wołowina na parze z warzywami "spetsatino"

Ciasto Profiteroli z najdelikatniejszym kremem

Pyszny chleb paniotta z naszej własnej piekarni!

A Domowe wino, który jest specjalnie sprowadzany z Włoch (swoją drogą, starożytni Grecy nazywali Kalabrię „Krajem Wina”) w 14 litrowych beczkach - to gorące, żywe włoskie słońce w kieliszku! (kieliszek czerwonego wina (~100 gr.) jest wliczony w cenę!)

W przerwach między daniami można odwiedzić markowe sklepy na farmie: kupić wyjątkowe sery, wino, oliwę z oliwek, czy prawdziwe włoskie pamiątki - szkło z Murano, wyroby z gliny....

Czarujący koniec naszej pysznej i satysfakcjonującej przygody w kraju Sera - spacer po farmie i poznanie jej czworonożnych mieszkańców, w tym kolorowy czarny dzik, piękne konie, a nawet strusie!

I zaczyna się nasze magiczne wakacje znajomość z pięknym Twerem... Jest to miasto z zapierającymi dech w piersiach widokami na rzekę i piękną starożytną architekturą. Katarzyna Wielka tak bardzo kochała Twer, że uważała go za drugi po Petersburgu najpiękniejsze miasto w naszym kraju. Będziesz podziwiać najwspanialsze zabytki majestatycznego miasta.

Od czasów starożytnych Twer słynął szczególnie z umiejętnych złotych szwaczek. Złoty haft jest najbardziej rozpoznawalny Marka Twer... Dziś będziecie mieli okazję nie tylko podziwiać niesamowite złote arcydzieła, ale także kupić elegancką ręcznie robioną pamiątkę Twer na wyjątkowym wystawa szycia złota.

To był taki magiczny weekend - pożyteczny, rozrywkowy, ciekawy i co najważniejsze bardzo smaczny!