Krok 1: przygotuj marynatę.

Najpierw zmiel blenderem lub moździerzem przyprawy... Możesz użyć nie tylko liści rozmarynu, szałwii i wawrzynu, ale także cząbru, oregano, szafranu, suszonej bazylii czy estragonu (estragon).
Następnie przenosimy powstałą posiekaną mieszankę na głęboką płytkę. Dodaj tam śmietanę, sól i pieprz do smaku. Wszystko wymieszać łyżką do uzyskania gładkiej konsystencji i odstawić na chwilę marynatę ze śmietany.

Krok 2: przygotuj i marynuj wieprzowinę.

Teraz bierzemy świeży kawałek wieprzowiny, najlepiej łopatkę lub karkówkę. Mięso myjemy pod zimną bieżącą wodą, osuszamy papierowymi ręcznikami kuchennymi, kładziemy na desce do krojenia, odcinamy z niego żyłki, folię i drobne ości, które mogłyby pozostać na wieprzowinie po rozcięciu tuszy. Jeśli mięso wygląda na zwarte, duży kawałek, wykonaj na nim cięcie podłużne.

Wieprzowinę rozkładamy jak książkę i przykrywamy plastikiem folia spożywcza... Następnie ubijamy młotkiem kuchennym z jednej strony, aby grubość zmniejszyła się o około do 2 - 2,5 centymetra, zdjąć folię, nasmarować mięso ze wszystkich stron marynatą, włożyć do czystej głębokiej miski i pozostawić w tej formie do zamarynowania 25 - 30 minut.

Krok 3: przygotuj brzoskwinie, piekarnik i naczynie do pieczenia.

W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 170 - 175 stopni Celsjusza i przykryj nieprzywierające naczynie do pieczenia dużym arkuszem aluminiowej folii spożywczej.
Następnie za pomocą klucza do żywności w puszkach otwórz słoik z brzoskwiniami i włóż je do głębokiego talerza. Jeśli owoce są duże (całe) można je pokroić na kawałki, a jeśli brzoskwinie były marynowane w plastry lub kostki, to zostawiamy je w oryginalnej formie.

Krok 4: nadziewać i upiec wieprzowinę z brzoskwiniami.

Gdy wieprzowina namoczy się w marynacie, połóż ją na desce do krojenia i nadziewaj brzoskwiniami. Owoce można ułożyć na całym obwodzie lub ułożyć równą ścieżką pośrodku. Następnie mięso zwijamy w ciasną bułkę, zawiązujemy sznurkiem lub nitką kucharską i uformowany produkt układamy w przygotowanej formie.
Następnie łączymy końce folii, zawijamy w nią bułka wieprzowa aby nie było pęknięć i wstawiamy do nagrzanego piekarnika 40 minut... Po upływie wymaganego czasu przeciąć folię ostrymi nożyczkami kuchennymi, zdjąć z powierzchni pieczonego mięsa i podnieść temperaturę piekarnik zanim 190 stopni Celsjusza i ponownie upiecz danie 12-15 minut na złoty kolor.

Następnie nakładamy na dłonie kuchenne uchwyty do garnków, przestawiamy formę z gotową wieprzowiną na desce do krojenia, uprzednio ułożonej na blacie, i odstawiamy rolkę w temperaturze pokojowej 10-15 minut.

Krok 5: Podawaj wieprzowinę z brzoskwiniami.

Wieprzowina z brzoskwiniami - obfite danie z niesamowicie przyjemnym słodko-kwaśno-pikantnym posmakiem. Po ugotowaniu mięso wyjmuje się z piekarnika i nalega na jakiś czas. Następnie sznurek ostrożnie wyjąć z rolki, podawać w całości na półmisku lub pokroić w poprzek na kawałki o grubości od 1,5 do 2 centymetrów i rozłożyć porcjami na talerzach. To danie można podawać z ulubionym dodatkiem: puree ziemniaczanym, ziemniakami w mundurkach, ugotowany ryż, sałatka z świeże warzywa... Cieszyć się!
Smacznego!

Pozostałą po brzoskwiniach marynatę można wykorzystać do namaczania ciast, ciast i ciastek. Bardzo często używa się go również do przygotowywania sosów, galaretek, galaretek, czy dodawany do słodkich płatków zbożowych;

W razie potrzeby plasterki brzoskwini można mieszać ze świeżym posiekanym rozmarynem, szpinakiem i posiekanym czosnkiem, składniki te dobrze komponują się i doskonale uzupełniają smak gotowego dania;

Zamiast soli można użyć sosu sojowego, a czarny pieprz zastąpić zielem angielskim lub włożyć dwa rodzaje.

Przewiń raczej te zdjęcia.

Więc spójrz na nie, będziesz miał jeszcze czas.

I nie mogłem przestać.

I fotografował wszystko, fotografował, fotografował.

Ale czas porozmawiać o tym, jak to ugotować.

Jeśli masz soloną, dobrze marynowaną nogę, która wisiała w lodówce przez tydzień, nie musisz o niczym myśleć - po prostu upiecz ją w piekarniku i zjedz.

Ale jeśli masz ceramiczny kociołek (lub jakiś inny szeroki ceramiczny garnek średniej głębokości) i trochę przypraw, możesz pomyśleć o nieco bardziej skomplikowanym naczyniu.

Nie oszukujmy się myślami, jak i co marynować i czy mięso zniknie za tydzień, ale weź siekierę w ręce i posiekaj udziec jagnięcy na kawałki, które są miłe dla rozsądku. Niech będzie świeży! Ugotujmy z marynowanym innym razem, dobrze?

Gdybyśmy mieli coś szybko ugotować, usmażyć i polać sosem lub innym shintyr-pyntyrem, to musielibyśmy pokroić mięso według wszystkich zasad - usunąć żyły, usunąć folie i pomyśleć o pięknie kawałki. Ale będziemy gotować mięso bardzo niezawodnie ludowy sposób i dlatego takie cięcie nie jest czymś, co „i tak zejdzie”, ale będzie jeszcze lepiej.

Oprócz samego mięsa potrzebujemy pokrojonej w kostkę cebuli, obranych pomidorów, ghee (zamień co chcesz, jeśli nie masz ghee), posiekanych migdałów lub orzechy włoskie... Cóż, jedna cytryna i kilka brzoskwiń.

Rozgrzej piekarnik do 300-330C lub rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury.

Ułóż cebulę, sól i przyprawy, a na wierzchu posmaruj mięsem.

Przykryj mięso resztkami cebuli, posyp przyprawami i ułóż na wierzchu zaledwie kilka łyżek ghee.

Włóż go do piekarnika (lub do piekarnika) i nie martw się o nic, dopóki sąsiedzi nie zapukają do drzwi: „co tak pachnie od ciebie”.

Następnie otwórz piekarnik, wymieszaj mięso i cebulę i wstaw z powrotem. Jeśli gotujesz w piekarniku, musisz obniżyć temperaturę o 20-30C. I gotuj tak, aż mięso i cebula będą takie same jak na zdjęciu. I powiedz sąsiadom: „Nie martw się, to na później”.

Szczerze mówiąc? Mięso i cebula siedziały w piekarniku przez godzinę i dwadzieścia minut. Ale w ciągu tej godziny podszedłem do nich tylko raz, aby zobaczyć, jak się sprawy mają i dla przyzwoitości przenieść jedzenie. A gdybym wszystko ugotował na kuchence, musiałbym tańczyć wokół kotła łyżką cedzakową przez około czterdzieści minut z przerwą w produkcji. Tak, w kotle dwa razy szybciej. Ale piekarnik lub piekarnik w połączeniu z naczyniami ceramicznymi wykonuje 80% pracy za Ciebie. Jak to się mówi „śpij, odpoczywaj”. Najważniejsze to się nie martwić.

Kiedy mięso i cebula osiągną ten cudowny stan, kiedy „i tak bym to zjadł”, dodaj szklankę rosołu, a jeśli nie ma rosołu, dodaj szklankę wrzącej wody. Dodaj pomidory, dwie do trzech łyżek cukru, sok z połowy cytryny i posiekane orzechy. Tym razem wzięłam orzechy włoskie, a z migdałami wyszło jeszcze lepiej – warto o tym pamiętać.

Wymieszaj, posyp suszonymi ziołami i przyprawami do wyboru (tak, weź chmiel-suneli i zatrzymaj raz na zawsze wybraną mąkę), wstaw do piekarnika.

A jeśli masz zwykły piekarnik, to ponownie obniż temperaturę i zajmij się swoim biznesem, nie martw się o nic, sam się wszystkim zajmę.

Obiecuję opiekować się Tobą tak pewnie, bo wiem: nawet gdy temperatura w piekarniku z sosem spadnie z 200 do 180 C przez trzy godziny, jeśli coś się stanie, to radykalna poprawa smaku i konsystencji.

Czy wiesz, co mam w tym słoiku, tak piękne, pachnące, lepkie, słodkie? To resztki syropu z dżemu truskawkowego.

Gdybym nie miała tego syropu, posypałabym połówki brzoskwiń cukrem i posypałam sokiem z cytryny, a sos skropiłabym wodą różaną.

Ale mam ten cudowny syrop i wlałam dokładnie łyżeczkę do każdej brzoskwini. A pod brzoskwiniami na sosie ułożyłam świeże zioła: bazylię, miętę i kolendrę. Wyglądało na to, że po prostu nie mam już żadnych ziół.

Dobra!

Jeszcze raz do piekarnika, do piekarnika, gdzie jeszcze? Na pewno nie na grillu? I co? Dlaczego nie? Jeśli na grillu zostanie umieszczony kociołek, nałóż go i gotuj. Żeliwny kociołek przykryj od spodu kilkoma warstwami folii, aby od spodu nie spalił się tak bardzo i gotuj tak, jak było napisane od samego początku. Węgle się wypalą, a ty się zapełnisz. Na grillu będzie za gorąco, a zasłaniasz dmuchawę i komin. Delov coś! Czy w pokrywie grilla jest termometr? No i to wszystko - rozwiązać najprostszy problem absolwenta szkoły zawodowej - utrzymać temperaturę spadającą z 300C do 130C przez pięć, sześć godzin.

Cóż, trochę się pocij. Cóż, majsterkowiczu. Ale przyniesiesz do domu kocioł z takim pięknem.

Tak, zmielone pistacje – na samym końcu. A za pomocą suszarki budowlanej z najsłabszym strumieniem gorącego (60°C) powietrza lub palnika gazowego upiec karmel na wierzchu tak, aby pachniał jak cukierek.

Południowa brzoskwinia gości w rodzinnym menu!

Ulubiony przysmak dla dzieci, ciemnoczerwony, o aksamitnej skórce i pachnącym zapachu, niezwykle soczysta brzoskwinia jest stosowana w wielu przepisach. domowe gotowanie... Przygotowuje się z niej nie tylko wiele deserów, słodkich napojów i różnych wypieków, ale nawet łączy się je w daniach z mięsem, co nadaje znajomemu daniu odrobinę oryginalnego smaku.

Mięso z brzoskwiniami

Ktoś się uśmiechnie, a ktoś zdecyduje się spróbować oryginalnego i obfitego i… mięsnego. W skarbnicy najlepszych przepisów znajdują się pomysły kulinarne, w których brzoskwinie zawija się w ubite filety i piecze w piekarniku w formie bułki. Brzoskwinie, które nadziewają tuszkę z kurczaka lub kaczki, nadają mięsu szczególnego smaku - w tym celu należy włożyć do środka całe owoce i związać je tak, aby zachowały swój kształt podczas procesu pieczenia lub wejść na krótko przed ugotowaniem (zobacz) .

Obfita sałatka okaże się, jeśli połączysz posiekane mięso, cienkie i długie plasterki brzoskwiń, sera, warzyw według uznania. Wśród popularnych komponentów takich sałatki mięsne obejmuje gotowane lub pieczone filety z kurczaka, wołowiny lub wieprzowiny. Brzoskwinie można dodawać zarówno świeże, pokrojone w cienkie plasterki, jak i konserwowane. Brzoskwinia dobrze komponuje się w smaku z rukolą, sałatą, ogórkami (patrz). Istnieją przepisy na „ciepłe” sałatki, które dobrze komponują się z prażoną wątróbką i owocami. Do takiej sałatki brzoskwinie piecze się w piekarniku na oliwie z oliwek.

Aby danie było wysokokaloryczne, jajka wkłada się do sałatki z brzoskwiniami, twardy ser, pieczarki (coś jak marynowane lub lekko podsmażone pieczarki). Do sałatek z brzoskwiniami dobrze sprawdza się dressing z mieszanki. olej roślinny(najlepiej oliwka neutralna), sos sojowy i musztarda. Jeszcze obfita sałatka wyjdzie, jeśli zostanie polane bitą śmietaną lub kwaśną śmietaną zmieszaną z startym czosnkiem.

Mięso może być po prostu duszone z brzoskwiniami lub grillowane (). Aby to zrobić, dodaj połówki brzoskwiń do smażonego mięsa na krótko przed końcem pieczenia. Tak, że prawie na powierzchni mięsa tworzy się skórka gotowe jedzenie konieczne jest posypanie cukrem lub lepiej posmarować trochę miodem. Miłośnicy pikantnych potraw powinni dodać do takiego mięsa pikantne sosy jak tabasco lub chili.

Po ogromie światowej sieci filmowy przepis Stalika Chankiszyjewa spaceruje z mocą i głównym, gdzie pokazuje, jak gotować pyszne orientalne klopsiki zwane kyufta. Tak więc w sosie do kyufty używa się dojrzałych brzoskwiń: ponadto do sosu do kyufty dodaje się pestki brzoskwiń, a same brzoskwinie układają smukłe rzędy z orientalnymi klopsikami.

Wypieki brzoskwiniowe

Brzoskwinia jest wdzięcznym składnikiem wielu ciast i ciast. Można go upiec w bułce maślanej, po usunięciu kości. Pyszne nadzienie brzoskwinie robi się przez pocięcie ich na małe kawałki i zrobienie półprzykrytego ciasta. Aby uwolnić brzoskwinię ze skórki należy zachowywać się jak przy pomidorze: parzyć wrzątkiem i na chwilę zanurzyć w zimna woda... Po tym łatwo usunąć skórę.

Najdelikatniejszy biszkopt okaże się, jeśli położysz ciastka masą twarogu zmieszaną ze śmietaną lub śmietaną, cukrem lub miodem i położysz na nich plasterki cienko i długo pokrojonych brzoskwiń (patrz). Kremy przygotowywane są na bazie świeżych i konserwowanych brzoskwiń, a suche ciasta można namoczyć w soku brzoskwiniowym lub kompocie (inny).

Z brzoskwiń wiele gospodyń domowych piecze pyszne bułki na bazie ciasta twarogowo-maślanego. Osobny nacisk kładzie się na mosiężne placki. na maśle ciasto drożdżowe połóż plasterki posiekanych brzoskwiń. Aby placki nie „kapały”, warto zrobić mieszankę drobno posiekanych jabłek i brzoskwiń, dodając tam gruszki lub jakiekolwiek twarde owoce.

Prosty placek z twarogiem brzoskwiniowym jest przygotowywany w mgnieniu oka: do tego kruche ciasto z masła i mąki z proszkiem do pieczenia piecze się w piekarniku w formie dużego kosza. Po 10-15 minutach wyjmuje się „koszyk” i umieszcza tam masę twarogu ze śmietaną, gdzie połówki brzoskwiń zanurza się skórką na zewnątrz. Godzina - i szybkie ciasto gotowe!

Desery i napoje

Pyszne koktajle mleczno-miodowe, orzeźwiająco delikatny koktajl brzoskwiniowy zachwyci nie tylko dzieci, ale także dorosłych w upalne dni i ciepłe wieczory. Możesz po prostu ubić brzoskwinie blenderem, dodać tam wodę i kostki lodu - i napój dalej szybka ręka gotowy (patrz).

Delikatna kremowa - wynik zmieszania kremowej galaretki i brzoskwiń smażonych i tłuczonych w puree ziemniaczanym. Puree z brzoskwini umieszcza się na wierzchu galaretki i wysyła do lodówki. Panna cotta to dobra alternatywa dla lodów, a nuty brzoskwini nadają jej wyjątkowego smaku.

Jednym ze słynnych deserów są brzoskwinie, lekko podsmażone w karmelizowanym cukrze, zmieszane ze śmietaną. Należy je szybko rozłożyć na ciasteczkach, posypać alkoholem i podpalić. Ten deser podaje się natychmiast: płomień nadaje mu szczególnie świąteczny wygląd.

Nawiasem mówiąc, do deserów lepiej wykorzystać brzoskwinie południowe, które rosną w intensywnym nasłonecznieniu. Zazwyczaj właściciele drzewek owocowych tworzą koronę w formie palmety, dzięki czemu owoce są maksymalnie oświetlone. To właśnie ta ekspozycja na słońce daje południowe owoce specjalny smak i wysoka zawartość cukru.

kęsy brzoskwiniowe

Ponadto przygotowuje się z nich konfitury (patrz), całe owoce zamyka się, zalewając wrzącą wodą. Brzoskwinie można suszyć na słońcu lub w piekarniku. W tym celu owoce są dzielone i układane na pergaminie, suszone. Jeśli są suszone w piekarniku, należy je okresowo odwracać, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się wysuszyć je kością. Co najmniej 80% wody musi odparować z kilograma brzoskwiń - ten wskaźnik należy wziąć pod uwagę przy ocenie stopnia wysuszenia.

Jak mówią doświadczone gospodynie domowe, smaczniejsze niż dżem i zwykłe suszenie - suszone brzoskwinie. Odpowiednie są dla nich wszelkie odmiany, w tym tanie, niespełniające norm. Brzoskwinie kroimy na kawałki (najczęściej na pół, ale można też na 4 części, zwłaszcza jeśli pestka nie jest dobrze oddzielona), przykrywamy cukrem i odstawiamy do oddzielenia soku na 12 godzin dziennie. Odcedź sok i zagotuj kawałki brzoskwiń w nasyconym syrop cukrowy 1-2 minuty.

I wysyłamy do wyschnięcia - aż powierzchnia brzoskwini stanie się elastyczna, a sok nie będzie się od niej wyróżniał po naciśnięciu. Przechowuj suszone brzoskwinie w szczelnie zamkniętych suchych słoikach. Można je stosować jako nadzienie, gotować z nich kompoty, dodawać do różne dania... A z pestek brzoskwini przygotowywany jest pyszny domowy likier.

Jak widać, brzoskwinia to zupełnie nietypowy owoc i jeśli chcesz, można jej użyć do dowolnego dania. Możesz eksperymentować na różne sposoby, włączając w to brzoskwinie w swoich potrawach: przepisy są proste, a praca z nimi to przyjemność. A jeśli weźmiesz pod uwagę fakt, że rozpoczął się sezon brzoskwiń, to rozpieszczanie bliskich jest teraz szczególnie ważne.