W tym przepisie Sasha dzieli się wszystkimi sekretami: jak prawidłowo gotować ciasto parzone i kremem na idealne eklery!

Składniki

Do ciasto parzone:

• Mleko - 150 g
• Woda - 350 g
• Sól - 7 g
• Cukier - 20 g
• Masło - 225 g
• Mąka - 275 g
• Jajka - 370-400 g

Do kremu:

• Mleko - 800 g
• Żółtka - 144 g
• Cukier -160g
• Skrobia - 60 g
• Masło - 50 g
• laska wanilii
• Serek śmietankowy - 60 g
• Śmietanka (33-35%) - 150 g

Do polewy czekoladowej:

• Śmietanka - 190 g
• Kakao - 10 g
• Czekolada gorzka - 150 g

Klasyczny przepis na ciasto parzone

Zacznijmy od kremu:

1. Połącz mleko i nasiona jednej laseczki wanilii w rondlu (jeśli nie ma wanilii, weź cukier waniliowy z naturalną wanilią - będą w niej czarne kropki, potrzebujemy ich), podgrzej do lekkiego wrzenia i pozostaw do zaparzenia na 15 minut.
2. W osobnej misce wymieszaj żółtka, cukier i skrobię.
3. Odcedź mleko (jeśli użyłeś naturalnego strąka), ponownie zagotuj, a następnie wlej cienkim strumieniem do miski z żółtkami, ciągle mieszając.
4. Włóż śmietankę do rondla i gotuj, aż będzie gęsta, ciągle mieszając. Jeśli nie zamieszasz, spód kremu spali się i zamieni się w jajecznicę. Na koniec dodaj kawałki miękkiego masła i wymieszaj. Przykryj stykającą się folią spożywczą i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia (około 2 godzin).

W tej chwili możesz gotować eklery:

1. W małym rondelku wymieszać wodę, mleko, masło, pokroić na kawałki, cukier i sól. Podpal i zagotuj. Musisz wymieszać miksturę silikonową szpatułką, aby całe masło rozpuściło się przed zagotowaniem.
2. Zdejmij z ognia, szybko, jednym ruchem, dodaj całą mąkę i energicznie mieszaj, aż będzie gładka.
3. Umieść ciasto na ogniu i susz przez dwie minuty, ciągle mieszając, aż na dnie formy zacznie tworzyć się warstwa mąki.
4. Ciasto przełożyć do miski i schłodzić do 50-60 stopni. Jeśli nie masz termometru, możesz po prostu dotknąć ciasta palcem - jeśli nie spali skóry, możesz wstrzykiwać jajka. Nie przesadzaj z chłodzeniem! Ciasto musi być bardzo ciepłe.
5. Ubij jajka widelcem lub blenderem, aż będą gładkie i zacznij dodawać części do ciasta. Sekret sukcesu ciasta parzonego tkwi w jego właściwej konsystencji - musisz dodać tyle jaj, ile potrzeba mąki. Konsystencję można określić za pomocą prostej techniki: ciasto wymieszać silikonową szpatułką, pokręcić na nim dial duża liczba ciasto i winda. Ciasto powinno raczej powoli odpadać z piękną błyszczącą wstążką - tak jak na naszym filmiku.
6. Ułóż 12 cm paski ciasta parzonego pergamin i posyp cukrem pudrem.
7. Ciasto pieczemy przez godzinę w 160 stopniach (bez konwekcji!). Zamrażać.
8. Po kilku godzinach budyń jest gotowy, ale dla naszych eklerów sprawimy, że krem ​​będzie jeszcze bardziej przewiewny i delikatny! W tym celu ubij schłodzoną śmietankę z serkiem śmietankowym na gęstą masę, a następnie delikatnie wymieszaj kremową masę z kremem.
9. Napełnij schłodzone eklery śmietaną i wstaw do lodówki na kilka godzin.

Na finałowy etap przygotuj lukier!

1. Śmietanę podgrzać w rondelku i połączyć z czekoladą i kakao, wszystko wymieszać na gładką masę, w razie potrzeby ubić blenderem.
2. Glaze schłodzone eklery.

Pierścionki, kule, profiteroles, pastéis de nata (po portugalsku), podkowy, czasowniki - nazwy i kształty kremowych eklerów mogą być różne. Ale esencja pozostaje ta sama: delikatne pachnące i zwiewne ciastka, wypełnione lekkim i smacznym kremem, który rozpływa się w ustach. Ciasto do przygotowania tego deseru jest wystarczająco gęste, więc za pomocą torebki cukierniczej eklery można całkowicie inny kształt, i istnieje wiele opcji przygotowania kremu.

Dzisiaj przeanalizujemy kilka popularnych przepisów i pokażemy, jak szybko i łatwo zrobić pyszny budyń na ciasta budyniowe w domu. W przygotowaniu nie ma skomplikowanego ciasta parzonego i nie trzeba bać się z nim „zadzierać”. Gotowanie zajmuje trochę czasu i poradzi sobie z tym nawet niedoświadczona gospodyni, która dopiero zaczyna swoją trudną drogę kulinarnych eksperymentów.

Ciasto parzone w domu

Podstawą przygotowania takiego deseru jest odpowiednie ciasto parzone. Ze składników będziesz potrzebować:

• Jedna szklanka wody.
• 250 g mąki.
• 100 g śmietanki obrazy olejne.
• Dobra sól.
• Pięć sześć jajka kurze.

Proces przygotowania ciasta

Przed zrobieniem kremu do ciastek z kremem musisz zrobić bazę - półfabrykaty. Mogą mieć zupełnie różne rozmiary i kształty, ponieważ gęsta konsystencja ciasta pozwala zrealizować każdy pomysł kucharza.

Wlej wodę do pojemnika i podpal. Dodaj tam odrobinę soli i masła. Trochę wymieszaj i zagotuj płyn. Stopniowo dodając mąkę, nie zapomnij energicznie wymieszać. Pod wpływem temperatury ciasto ulegnie zaparzeniu, stanie się gęstsze i mocniejsze. Gdy tylko podczas wyrabiania zacznie się odsuwać od ścianek pojemnika, ciasto jest gotowe i można je zdjąć z ognia.

Ubij sześć jaj kurzych w osobnej misce mikserem. Jak tylko pojawi się biaława piana, dodaj je do ciasta. Ugniataj dokładnie trzepaczką z miksera lub drewnianą szpatułką. Baza do kremu jest gotowa.

Pozostaje tylko przelać ciasto do plastikowej torby lub specjalnej torebki cukierniczej i wyłożyć w wymaganej ilości na pergamin. Powinien już znajdować się na blasze do pieczenia. Piekarnik nagrzewa się do temperatury 180 stopni. Eklery należy piec około 15-20 minut, stale monitorując proces.

Prosty krem

• Sto gramów cukru.
• 500 ml mleka.
• 200 g masła.
• Jeden stół. łyżka mąki.
• Trzy jajka.
• Skórka z jednej cytryny.
• Para kostek Biała czekolada(do dekoracji ciast).

Jak gotować

Wlej prawie całe mleko do rondla. Na masę jajeczną zostawiamy kilka łyżek stołowych. Gdy mleko się gotuje, przygotuj mieszankę jaj kurzych, przesianej mąki i cukru pudru, skórki cytryny i mleka. Wlewamy do gotującego się mleka. Wystarczy zrobić to ostrożnie, cienkim strumieniem, ciągle mieszając płyn.

Zauważysz, jak prosty budyń stopniowo staje się grubszy i grubszy. W tym momencie możesz dodać do niego miękkie masło. Wymieszaj masę. Podpalamy przez kilka minut i usuwamy. Pozostaw śmietankę do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

Przedstawiliśmy najprostszy przepis na robienie ciast budyniowych w domu. Położyć kremowe nadzienie w puste miejsca w dowolny dogodny sposób. Ktoś przecina eklery na pół i posmarowuje połówki kremem. Inne gospodynie wprowadzają kremową masę za pomocą specjalnej wąskiej dyszy dołączonej do torebki na ciasto. Niektórzy używają nawet konwencjonalnej strzykawki medycznej bez igły.

Jeśli nie masz czasu lub ochoty na gotowanie ciasta parzonego, to kupione w sklepie ptysie zawsze mogą je zastąpić. Ciasto z krem z takiej bazy wyjdzie też zaskakująco smacznie i apetycznie. Przy okazji możesz zrobić kosze o niesamowitej urodzie z ciasta francuskiego, które staną się prawdziwą ozdobą każdego świątecznego stołu.

Krem bez jajek

Osoby, które nie jedzą mleka ani jaj kurzych, ale uwielbiają ucztować na pysznych i aromatycznych eklerach, często wybierają przepisy na gotowanie, w których krem ​​jest przygotowywany bez dodatku masy jajecznej.

Potrzebujesz

• Jedna szklanka mleka.
• 250 gramów cukier puder.
• 2 łyżki przesiane mąka pszenna.
• Trochę wanilii.
• Masło w ilości stu gramów.

Aby zrobić krem ​​bez jajek, należy wymieszać mleko z cukrem pudrem i postawić tę mieszankę na średnim ogniu. Czekamy, aż cukier całkowicie zniknie z pola widzenia. Teraz dodaj stopniowo przesianą mąkę. Nie zapomnij wymieszać. Taką mieszankę parzy się do momentu rozpoczęcia procesu zagęszczania. Następnie jest usuwany z ognia i chłodzony. Aby na kremie nie tworzyła się zbędna skórka, pojemnik jest zaklejony plastikową folią.

Gdy masa ostygnie, dodaj miękkie masło. To właśnie sprawia, że ​​krem ​​budyniowy jest soczysty i przewiewny. Eksperci radzą, aby przed dodaniem masła dobrze ubić mikserem. Krem jest gotowy do użycia.

Śmietana bez jajek i mleka

To jeden z popularnych przepisów wśród wegetarian i osób, które nie akceptują nabiału w żadnej formie. Ten krem ​​świetnie nadaje się nie tylko do ciast i profiteroles, ale także do ciast i innych deserów. Nie ma w nim jajek ani mleka. W zastępstwie płatki kokosowe i wytrawne mleko kokosowe.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• Dwie szklanki wody.
• Trzy stoliki. łyżki mąki.
• Tyle samo łyżek mleka kokosowego (suchego).
• 250 gramów cukru pudru.
• Płatki kokosowe (do posypywania ciast).

Najpierw musisz spawać zwykłe syrop cukrowy... Do wody dodać cukier i ciągle mieszając doprowadzić masę do wrzenia. Jak tylko się rozpuści, dodaj do płynu mleko kokosowe i mąkę. Jeśli chcesz, aby kokosowe „nuty” były jeszcze mocniejsze, możesz dodać płatki kokosowe bezpośrednio do kremu.

Gotuj masę, aż stanie się gęsta. Zdejmij z ognia, daj trochę czasu, aby krem ​​ostygł i osiągnął temperaturę pokojową. Teraz możesz użyć go jako nadzienia do deserów.

Lean Custard

Wydawałoby się, że podczas postu ludzie jedzą tylko świeże i pozbawione smaku potrawy. W rzeczywistości doświadczone i nie leniwe gospodynie domowe od dawna rozpieszczają swoje gospodarstwo domowe deserami z chudym kremem. On, sądząc po recenzjach, nie jest gorszy wersja klasyczna... Taki krem ​​będzie bardziej użyteczny i delikatny w smaku, a jego kaloryczność jest o rząd wielkości mniejsza niż w przypadku kremu na bazie masła, mleka i jajek.

• Jedna szklanka cukru pudru.
• Ta sama ilość przegotowanej wody.
• Dwa stoły. łyżki mąki.
• Wanilina.

Gotujemy syrop z wody i cukru pudru. W małym pojemniku wymieszaj kilka łyżek wody i mąki. Ważne jest, aby nie było grudek. Delikatnie i stopniowo dodawać mieszankę mąki do syropu. Nie zapominaj, że w procesie bardzo ważne jest kontrolowanie nie tylko stopnia gęstości, ale także unikanie powstawania zadziorów. Ważną i główną zasadą jest dokładne i prawie ciągłe mieszanie kremu podczas jego przygotowywania.

Gdy tylko masa będzie miała konsystencję gęstej śmietany, zdejmij ją z ognia. Dajemy czas na odstawienie się w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę masła dla uświetnienia. Ale nawet bez tego krem ​​okaże się zaskakująco przewiewny i lekki. Aby osiągnąć taki blask z masy, która została stworzona bez dodawania mleka i jaj kurzych, niektóre gospodynie radzą ubić już schłodzoną śmietanę mikserem.

Krem owocowy

Dla miłośników więcej oryginalne desery sugerujemy zrobienie kremu owocowego. Będzie to wymagało:

Wymieszaj proszek z mlekiem i dobrze ubij trzepaczką lub mikserem, aż zniknie ostatnia grudka. Dodaj małą szczyptę kardamonu. Mieszankę kładziemy na małym ogniu i podgrzewamy. Teraz kolej na cukier puder. Staramy się tak dokładnie wymieszać miksturę, aby cały cukier się rozpuścił. Gdy tylko masa zacznie gęstnieć, zdejmij z ognia i ponownie ubij mikserem, stopniowo dodając przecier owocowy.

Ciasta kremowe są uwielbiane przez wszystkich miłośników słodyczy. Chyba nie ma ludzi, którzy powiedzieliby, że nie są smaczne.

Kupując w sklepie, wielu z nas z przerażeniem patrzy na koszt tego deseru. A jeśli spojrzysz na to, z czego zrobiony jest krem ​​​​do kremu w sklepie, to w ogóle staje się to przerażające.

Z tego powodu, jeśli zdecydujesz się zrobić w domu pyszny deser siebie, wspieram twoje pragnienie.

W tym artykule znajdziesz przepisy na robienie pysznych ciast budyniowych dla całej rodziny.

Różnorodność opcji gotowania

Custard do ciast budyniowych prezentowany jest w dużym asortymencie. Poniżej zostaną zaprezentowane różne przepisy.

Możesz dodatkowo urozmaicić każdy przepis, powołując się na swój gust. Na przykład możesz dodać skórkę cytrusową, kakao, cynamon itp.

Zapraszam do wyboru metody gotowania i rozkoszowania się domowymi pysznymi nadzieniami na słodycze! Zacznijmy teraz!

krem budyniowy

Za pół godziny ten kremowy przepis jest gotowy. Radzę nie zwlekać z jego przygotowaniem. Brać produkty wysokiej jakości, siać mąkę.

Komponenty: 2 szt. kurczaki. jajka; 25 gr. mąka; 100 gramów Sahara; 250 ml mleka.

Algorytm gotowania:

1. Kurczak. Jajka mieszam z podaną ilością cukru.
2. Do mąki dodaję masę jajeczną. Mieszam łyżki, aby usunąć wszystkie grudki. Masa powinna stać się jednorodna.
3. W misce gotuję mleko, wlewam do niego kurczaki. jajka.
4. Mieszam masę miski i wysyłam do pieca. Gotuję, musisz ciągle mieszać, aby masa stała się gęsta.
5. Pozostaje tylko napełnić budyń ciastami. Pamiętaj tylko, że kompozycję należy schłodzić.

Jak widać przygotowanie jest proste, nie powinno być żadnych problemów z tym procesem.

Krem proteinowy do kremowych eklerów

Komponenty: 3 szt. kurczaki. jajka; pół ul. woda; 200 gr. Sahara.

Algorytm gotowania:

1. Kurczak. Rozbijam jajka, oddzielam białka od żółtek w kurczakach. jajka. Lepiej wcześniej pozwolić im ostygnąć.
2. Pokonaj białych.
3. W osobnej misce mieszam wodę z cukrem i przygotowuję syrop. Gotuję na kuchence. Gdy białka są całkowicie ubite, a syrop cukrowy gotowy, należy go dodać do białek i ubić. Śmietanę ubić i dodać do niej syrop. Podczas ubijania masa powinna dokładnie ostygnąć.

Na koniec dam ci radę: białka łatwiej ubijają, jeśli dodasz do nich kwasek cytrynowy.

Skondensowana śmietanka mleczna

Przepis pozwoli Ci przygotować pyszne wysokokaloryczne nadzienie na eklery z kremem... Porcja deseru również jest bardzo satysfakcjonująca.

Składniki: 2 puszki mleka skondensowanego; 2 łyżeczki kakao w proszku; 2 szt. śl. obrazy olejne.

Algorytm gotowania:

1. Śl. Wyjmuję olej z lodówki. Puszki mleka skondensowanego gotuję na małym ogniu w rondelku z wodą.
2. Gotowane mleko skondensowane schładzam w słoikach, nie trzeba ich otwierać, dopóki całkowicie nie ostygną.
3. Kiedy śl. masło mięknie w temperaturze pokojowej, można je dodać do skondensowanego mleka, kakao w proszku i ubić śmietankę.

Krem będzie nietuzinkowy w smaku i bardzo piękny, a jego skład można urozmaicić posiekanymi orzechami włoskimi. Gotowanie nie będzie skomplikowane.

Twarogowe nadzienie do pysznych ciast

Kremowe nadzienie na twarogu łatwo urozmaicić, dodając do jego składu skórkę z cytryny lub pomarańczy.

Składniki: 150 gr. Sahara; 1 łyżka żelatyna; 200 ml kremu od 35%; wanilina; 250g twarożek; 10 gr. skórki z cytryny.

Algorytm gotowania:

1. Mieszam żelatynę z pół łyżki. woda. Kremowa masa będzie puszysta, jeśli twaróg zmielisz sitkiem lub ubijesz blenderem.
2. Cukier mielę w młynku do kawy, żeby zrobić cukier. proszek. Możesz również skorzystać z zakupionego produktu.
3. Twarożek i cukier. Mieszam proszek i ubijam razem.
4. Ostudź śmietankę i ubij.
5. Twarożek mieszam z tartą wanilią skórki z cytryny, żelatyna i bita śmietana.
6. Ponownie ubijam kompozycję i odstawiam śmietankę na 3 godziny w lodówce.

Jeśli chcesz urozmaicić kolor kremowej masy, możesz użyć truskawek, jeżyn lub malin. Możesz dodać sok jagodowy lub puree.

Krem z masłem budyniowym do ciast

Tłusta, kremowa kompozycja, którą można wykorzystać do wypełnienia eklerów.

Składniki: 150 gr. Sahara; 1 paczka. śl. obrazy olejne; 2 szt. kurczaki. jajka; 50 ml mleka.

Algorytm gotowania:

1. Rozgrzewające mleko. Łamanie kurczaków. jajka i wymieszać z cukrem za pomocą miksera.
2. Masę jajeczną wlewam do mleka. wysyłam do kąpiel wodna i rozgrzewam się, aby kryształki cukru dobrze się rozpuściły.
3. Śl. Masło zagniatam widelcem, dolewam do mleka
4. Ubijaj, aż masa będzie stabilna. Lepiej zrobić to ze średnią lub małą prędkością.

Kremowy krem ​​na deser budyniowy

Często ten przepis jest zwykle używany do napełniania eklerów sklepowych. Przygotowana kompozycja będzie trwała i smaczna.

Wiele osób lubi ten przepis, bo w zaledwie 15 minut można przygotować cudowną kremowo-kremową kompozycję.

Składniki: 125 gr. cukier i śl. obrazy olejne; śmietana (o wysokiej zawartości tłuszczu).

Algorytm gotowania:

1. Wlej śmietanę do miski, dodaj sah. piasek. Dobrze to mieszam.
2. Wysyłam do pieca, mieszam i podgrzewam, aż kryształki cukru całkowicie się rozpuszczą.
3. Śl. Masło zmiękczam, ubijam na puszystą masę.
4. Krem należy pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, wysyłam go ciepłym na zimno. Następnie mieszam ze sl. masło i ubić.

Przepis na krem ​​budyniowy

Ten klasyczny cukierkowy przysmak, który jest popularny wśród wielu słodyczy, będzie zrobiony z kremowej kompozycji budyniowej.

W rzeczywistości w ciągu zaledwie 1 godziny możesz zrobić w domu śmietankę i budyń, aby uzyskać pyszną słodycz.

Składniki:

125 ml mleka i wody; 150 gramów mąka; 10 gr. Sahara; 4 rzeczy. kurczaki. jajka; 100 gramów śl. obrazy olejne; 5 gr. Sól; 1 porcja kremowego nadzienia kremowego.

Algorytm gotowania:

1. Robię krem, jak wskazuje przepis powyżej.
2. Mleko, śl. W rondelku mieszam masło, cukier, wodę i sól. Masę gotuję na małym ogniu. Cukier i śl. w tym czasie olej się rozpuści.
3. Po ugotowaniu wyjąć masę z pieca, dodać mąkę z pestek i wymieszać drewnianą łopatką.
4. Podpalam i podgrzewam przez kilka minut. W tym czasie ciasto stanie się nieco bardziej suche.
5. Mieszam kompozycję. Mieszanka budyniowa powinna ostygnąć, lekko się rozgrzać. Dopiero wtedy będzie można wprowadzić kurczaki. jajka i zagnieść. Ciasto będzie jednorodne, gładkie i lekko żółte.
6. Położyłem go na pergaminie, przykrytym blachą do pieczenia. Jeśli nie ma torby na ciasto, używam łyżeczki. lub st.l. Pamiętaj, aby od czasu do czasu zwilżyć naczynia wodą.
7. Ciasto pieczę przez 15 minut w rozgrzanym piekarniku. Temperatura ogrzewania będzie zmieniać kolor kawałków ciasta.
8. Gotowe eklery będą miały złoty kolor, a wewnątrz nich utworzy się przestrzeń powietrzna.
9. Niech eklery ostygną. Ciasto napełniam strzykawką do ciasta z kremem. To wszystko, pyszne ciasta są gotowe! Żaden słodki ząb na pewno nie odmówi przysmaków z kremem.

Portugalskie klasyczne ciasta francuskie z pysznym kremem

Pyszne ciasta pojawią się na Twoim stole już w 1 godzinę. Kup tylko śl. ciasto lub zrób to sam w domu.

W tym drugim przypadku warto wziąć pod uwagę, że czas gotowania ulegnie znacznemu wydłużeniu.

Składniki:

500 gr. śl. test; sah. proszek; 3 szt. kurczaki. jajka; 90 gr. sah. piasek; 2 szt. kurczaki. jajka (tylko żółtka); 300 ml śmietanki (wysokotłuszczowej).

Algorytm gotowania:

1. Rozmrażam ciasto. Zwijam go w cienką warstwę o grubości 1 cm.
2. Wycinam kubki szklanką. Formy pokrywam ciastem. Nakładam go na boki i spód palcem. Kawałki ciasta nakładam folią, dociskam stosem szkła żaroodpornego lub przykrywam groszkiem.
3. Rozgrzewam piekarnik do 190 gr. i piec ciasto przez 15 minut. Zdejmuję folię, ładuję i pieczę przez 5 minut. Obniżam temperaturę do 40 gramów. i upiecz jeszcze trochę.
4. Krem z kurczaków przygotowuję. żółtka jajek). Ubijam je cukrem. Zagotowuję śmietankę i ostudzam.
5. Wlewam kompozycję do kurczaków. jajka i wlewamy do foremek z ciastem.
6. Ciasta pieczę przez 15 minut w piekarniku. Sprawdzam gotowość kremu. Jeśli krem ​​zgęstnieje, wyjmuję ciastka z piekarnika. Jeśli nie, kontynuuję przetwarzanie na gorąco jeszcze przez kilka minut.
7. Gdy ciastka ostygną, posyp je sah. proszek.

Ciasta Kremowe

Przepis na krem ​​zostanie wykorzystany zgodnie z klasycznym składem kremu.

Składniki: 2 kg sl. ciasto; 1 porcja budyniu i 1 szt. kurczaki. jajko (tylko żółtko).

Algorytm gotowania:

1. Szyszki robię z folii do pieczenia według wielkości przyszłych ciast. Liczba rurek powinna być również równa planowanej liczbie rurek.
2. Ciasto kroję w paski, zawijam na rożki w formie spirali, na wierzch nakładam ubite żółtko.
3. Pieczemy w piekarniku na złoty kolor.
4. Rogi zdejmuję z szyszek dopiero po całkowitym ostygnięciu. Musisz działać bardzo ostrożnie, ponieważ podstawa jest bardzo delikatna.
5. Robię krem ​​i napełniam ciastka dyszą. Krem będzie bardzo delikatny i pyszny.
6. Posyp gotowe ciastka sah. proszek, proszek kakaowy lub płatki kokosowe.

Ciasta z kremem twarogowym

Sposób wytwarzania nadzienia twarogowego do ciast opisano powyżej w artykule. Krem nie sprawi trudności.

Składniki:

3 szt. kurczaki. jajka; 200 ml wody; 3 gr. Sól; 100 gramów mąka siewna; 1 porcja nadzienia twarogowego; 75 gr. śl. obrazy olejne; 3 gr. Sahara; tryskający.

Algorytm gotowania:

1. W misce mieszam cukier i sól. Przecinam SL. masło w kostkę. Wlewam wodę i gotuję masę nad ogniem, mieszając, aby wszystkie składniki dokładnie się rozpuściły.
2. Dodaję mąkę. Ciasto wyrabiam szpatułką.
3. Masę ciasta ostudzam i wprowadzam kurczaki. jajka. Wprowadzam stopniowo, ciągle mieszając kompozycję.
4. Woreczkiem cukierniczym z prostą lub tłoczoną końcówką ciasto układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Musisz uformować kanaliki. Pieczemy 40 minut do miękkości w piekarniku.
5. Wycinam eklery od dołu lub z boku. wypełniam przestrzeń nadzienie twarogowe i posyp proszkiem. Krem nie powinien wyciekać z ciasta.

W razie potrzeby możesz zastąpić proszek kakaowy lub płatki kokosowe.

Aby zrobić pyszne ciasta budyniowe w domu, musisz znać kilka sztuczek:

• Lepiej włożyć do lodówki produkty, które później trzeba ubić. Krem okaże się jednorodny.
• Aby poprawić trzymanie białka podczas ubijania w misce, dodaj sól.
• Tłustą śmietanę najlepiej wypełniać małymi ciasteczkami. Jeśli jesz dużo tłustych kremów, słodycze mogą odczuwać pogorszenie samopoczucia.
• Świeże ciastka nie osiądą, jeśli kilkakrotnie je nakłusz wykałaczką. Para wyjdzie znacznie szybciej
• Lepiej zaparzyć ciasto w misce z grubym dnem lub żeliwnym. Masa się nie spali.
• Jeśli nie ma przystawki cukierniczej, ciastka można wypełnić kremem za pomocą plastikowej torebki z kefiru, warto odciąć na niej tylko jeden róg.
• Półfabrykat ciasta dobrze wyrośnie podczas pieczenia, a w środku będzie wolna przestrzeń, jeśli nie otworzysz drzwi piekarnika przez 15 minut
• Ciasto można ułożyć na blasze do pieczenia, jeśli weźmiesz kilka łyżeczek. lub st.l. Zgarnij ciasto jednym z nich, a drugie zeskrob z urządzenia. Masa nie przyklei się, jeśli łyżki zanurzy się w zimnej wodzie.

Mój przepis wideo

Jest to nieco trudniejsze do wykonania niż inne typy, ale nadal jest to całkowicie wykonalne zadanie.

Niestety wielu powstrzymuje strach przed porażką, co jest bardzo złe. Od czego więc zacząć opanowywać przepis na ciasto parzone w domu?

Przede wszystkim należy przygotować krem, ponieważ na ostatnim etapie przygotowania powinien być już schłodzony. Z tego powodu warto zacząć robić krem ​​na kilka godzin przed rozpoczęciem pracy nad ciastem budyniowym.

Najlepsze przepisy na ciasta parzone klasyczny krem na eklery - budyń. Jest bardzo łatwy w wykonaniu i wymaga jajek, cukru, śmietany, masła i mąki kukurydzianej.

Jak zrobić taki krem?

W średniej misce wymieszaj pięć żółtek, 1/4 szklanki mąki kukurydzianej, 1/4 szklanki cukru i szczyptę soli.

Podgrzej dwie szklanki śmietanki i 1/4 szklanki cukru na średnim ogniu, aż mieszanina zacznie się gotować. Rozgrzaną śmietanę powoli ubijaj z masą z żółtek. Nie spiesz się - jeśli zrobisz to zbyt szybko, jajka się zagotują i będziesz musiał zacząć od nowa.

Następnie wlej mieszaninę z powrotem do garnka. Ciągle mieszaj, aż zaczną pękać małe bąbelki na powierzchni. Ponadto należy zapobiegać tworzeniu się grudek.

Odcedź śmietankę do dużej miski. Metalowe sitko usunie wszelkie grudki i sprawi, że krem ​​będzie gładki i jednolity.

Następnie do mieszanki dodaj cztery łyżki masła i jedną łyżkę stołową. Można zastąpić ekstraktem z nasion wanilii bogatszy i bardziej intensywny smak. Możesz także eksperymentować z innymi ekstraktami i smakami, takimi jak migdały czy kawa. Zawiruj warstwę folia spożywcza na powierzchni kremu i włóż do lodówki, aż całkowicie ostygnie. Plastikowa osłona na wierzchu naczynia zapobiega tworzeniu się skórki na powierzchni. Oczywiście, jeśli użyjesz kremu jako samodzielnego deseru, jego wysuszona powierzchnia, sądząc po opiniach, nawet wielu wydaje się smaczna, ale kiedy ma być nadzieniem do ciasta budyniowego (przepis w domu), jest lepiej, aby krem ​​był jednorodny.

Polewą czekoladową

Czekoladowa powierzchnia wygląda bardzo ładnie i jest łatwa do wykonania zgodnie z domowym przepisem na choux. W tym celu umieść w misce 1/2 szklanki półsłodkiej lub posiekanej czekolady. Podgrzej 1/2 szklanki gęsta śmietana na średnim ogniu, aż się zagotują. Czekoladę polej gorącą śmietaną.

Pozostaw mieszaninę na około pięć minut. Następnie mieszaj, aż będzie gładka.

Ciasto parzone - kulinarne przepisy na ciasto

Sądząc po recenzjach, najtrudniejszą rzeczą w robieniu ciastek z kremem jest zrobienie prawidłowe ciasto... Podgrzej mieszaninę: 1/2 szklanki mleka, 1/2 szklanki wody, 1/2 szklanki niesolonego masła, 2 łyżki cukru - na średnim ogniu w średnim rondlu.

Gdy masa się zagotuje, dodaj jedną szklankę mąki na raz. Ciągle mieszaj, aż mieszanina zacznie spadać z boków garnka, tworząc kulkę pośrodku. Zdejmij z ognia i wstaw do lodówki na trzy minuty.

Wymieszaj i dodaj 1/2 łyżeczki waniliny. Ubij trzy duże całe jajka i dwa duże białka Dodatkowo. Oddzielne dodawanie białek pozwoli na lepsze wysuszenie i przyrumienienie produktu końcowego. Oczywiście nikt nie chce jeść surowych eklerów z mokrym ciastem. Jajka możesz ubić ręcznie drewnianą łyżką lub użyć miksera (w zależności od preferencji).

Formowanie ciast budyniowych - przepis

Jak zrobić piękne eklerki? Użyj dużej torby z zaokrąglonym rogiem szyi lub grubej dyszy, aby wycisnąć ciasto na pergamin rozłożony na blasze do pieczenia. Jeśli chcesz zrobić domowe mini ciasteczka eklerskie ptysiowe, zrób paski ciasta o długości nie większej niż 5 cm. W przypadku dużych ciast wycisnąć 10-15 cm kawałki ciasta, następnie zwilżyć palce czystą wodą i delikatnie spłaszczyć eklerki przed ich pieczeniem.

Ciasta budyniowe pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 10 minut. Wysoka temperatura pomoże wytworzyć szybkie wytwarzanie pary, co powoduje łuszczenie się ciasta. Zmniejsz ogień do 150 stopni i piecz przez kolejne 30 minut, aż eklery będą chrupiące i złocistobrązowe.

Odetnij jeden koniec każdego brownie nożem. Pozwala to na ucieczkę pary i zapobiega nadmiernej wilgoci w cieście. Schłodzić przedmioty do temperatury pokojowej. Jeśli naprawdę chcesz mieć pewność, że ciasto jest całkowicie suche, możesz po wyłączeniu włożyć je z powrotem do ciepłego piekarnika. Puste eklery możesz przechowywać w hermetycznym pojemniku nawet przez jeden dzień.

Jak napełniać ciasta

Użyj torebki z małym otworem z boku lub do wypełnienia schłodzonych ciast śmietaną. Zanurz wierzch każdego brownie w roztopionej czekoladzie. Możesz dodać trochę roztopionej białej czekolady, aby pomalować wzór na gorzkiej czekoladzie, ale nie jest to konieczne. Klasyczne ciasto parzone (przepis domowy) może zawierać i cukier puder zamiast czekolady.

Teraz nadszedł czas, aby pochwalić się swoimi pysznymi dziełami znajomym i rodzinie. Kiedy już całkowicie zrobisz swoje pierwsze eklerki, podejdziesz do pieczenia z nowym poziomem zaufania i poczujesz się gotowa na spełnienie znacznie większych fantazji. Potwierdzeniem tego są recenzje hostess.

Jak uzupełnić przepis

Po tym, jak nauczysz się, jak to zrobić klasyczny przepis ciasto budyniowe w domu, można poeksperymentować różne sposoby... Spróbuj na przykład upiec ciasto w kształcie jajka. Ponadto możesz zrobić okrągłe ciasta (profiteroles), z których możesz zrobić ciasto Croquembush, jeśli chcesz.

Jeśli chcesz zrobić ciastka od podstaw, zawsze najpierw zrób krem, najlepiej dzień wcześniej, ponieważ musi być całkowicie chłodny, zanim zaczniesz napełniać nim ciasto.

Ciasto eklery można upiec z wyprzedzeniem. Należy je całkowicie schłodzić i przechowywać w torbie lub plastikowym pojemniku z zamkniętą pokrywką. Należy uważać, aby ich nie zmiażdżyć ani nie spłaszczyć. Mogą być przechowywane przez kilka dni lub można je zamrozić nawet do miesiąca.

Eklery najlepiej jeść od razu, gdy są świeżo wypełnione śmietaną, ale nadal smakują pysznie przez dzień lub dwa. Dotyczy to oczywiście również słomek bez kremu, pokrytych tylko glazurą.

Kiedy domowy przepis na choux sprowadza się do użycia możliwych smaków i dodatków, możesz wykazać się kreatywnością. Krem można uzupełniać na różne sposoby i składniki: biała, mleczna lub gorzka czekolada, syrop, wanilia, kawa rozpuszczalna, karmel, pistacje, świeże maliny. Z silnym pragnieniem możesz wymyślić wiele odmian. To samo z powłoką: szkliwo klasyczne bardziej znajomy, ale dlaczego nie dodać świeżych, drobno posiekanych owoców, orzechów lub dressing cukierniczy? Ciasta będą wyglądać jeszcze bardziej atrakcyjnie i odświętnie.

Ciasta parzone z czekoladą

Składniki:

1 szklanka wody

1 szklanka mąki

100 g masła

1/2 tabliczki czekolady

Metoda gotowania:

1. Wlej wodę do rondla, zagotuj, zmniejsz ogień. Wrzuć cały olej, szczyptę soli. Dodaj szybko mąkę i mieszaj drewnianą łopatką, aż nic nie przyklei się do ścian.

2. Lekko schłodzić ciasto budyniowe. Dodaj jajko i dokładnie wymieszaj. W ten sam sposób stopniowo dodawaj resztę jajek. Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 200 C.

3. Na blasze wyłożonej pergaminem za pomocą łyżeczki ułóż ciasto w formie ciasta. Pieczemy przez 30 minut w piekarniku w temperaturze 200 C (dokładnie!). Następnie zredukuj do 170-180 C i piecz do uzyskania wyraźnego złocisto-rudego koloru. Nigdy nie otwieraj piekarnika podczas robienia ciast budyniowych!

4. Po upieczeniu odstaw ciasto parzone w piekarniku na 5-10 minut, następnie otwórz piekarnik i odstaw na kolejne 5-10 minut. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i natłuścić ciastka.

Możesz również użyć Nutelli lub innej pasty czekoladowej zamiast czekolady.

Ciasta kremowe

Składniki:

1 łyżka. mąka pszenna

100 g margaryny

1 łyżka. woda

0,5 łyżki stołowej. Sahara

0,5 łyżki stołowej. mleko

150 g masła

Metoda gotowania:

1. Kremową margarynę (lub masło) rozpuścić w rondelku, wlać 1 szklankę zimna woda, dodać sodę i sól na czubku noża, wszystko zagotować i nie zdejmując z ognia dodać mąkę, dokładnie wymieszać. Jak tylko ciasto się zaparzy, zdejmij z ognia, ubij jajka.

2. Rozłóż ciasto łyżką stołową na wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką blasze do pieczenia. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika (210-220 stopni), piec 10-15 minut, gdy ciastka wyrosną, zmniejszyć ogień do 200 stopni i piec jeszcze 10-15 minut do miękkości. Następnie otwórz drzwi i pozwól wypiekom lekko ostygnąć.

3. Zagotuj mleko z cukrem, lekko ostudź i dodaj masło (miękkie, lekko rozpuszczone), dobrze zmiel. Gdy ciastka ostygną, włóż śmietankę do lodówki.

4. Wypełnij śmietaną, ostrożnie krojąc już schłodzone ciastka.

5. Polewa czekoladowa: Zagotuj cukier (1/2 szklanki) z wodą (1 szklanka). Masło zmielić (1 łyżka stołowa) z kakao (1 łyżka stołowa). Ciepły syrop wlej do mieszanki olejowej cienkim strumieniem i dokładnie wymieszaj.

6. Ciasta budyniowe natychmiast przykryć przygotowanym polewą.

Ciasto parzone „Ziemniak”

Składniki:

krem

200 mililitrów) mleka

100 g masła

2 łyżki cukru

2 łyżeczki mąki

300 g okruchów ciasteczek

2 łyżki kakao

50 g orzechów (opcjonalnie!)

Metoda gotowania:

1. Posiekaj lub zmiel orzechy w maszynce do mięsa, wymieszaj z bułką tartą.

2. Dodaj kakao.

3. Gotowanie kremu:

4. Wsyp cukier, mąkę i wanilinę niewielką ilością mleka (mieszaj trzepaczką, żeby nie było grudek!)

5. Ubij jajko, wymieszaj. Resztę mleka wlej do rondla i podgrzej.

6. Mieszankę jajeczną i mleczną wlać do gorącego mleka cienkim strumieniem, cały czas mieszając, na małym ogniu!

7. Mieszanka mleka szybko gęstnieje! Dodaj olej i mieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia. Usuń z ognia.

8. Stopniowo dodawać miękisz do gorącej śmietany.

9. Kształtujemy ciasto.

10. Gotowe ciasto obtocz w napoju kakaowym lub Nesquik. Udekoruj według uznania.

Custard profiteroles

Składniki:

Dla testu:

Mąka - 300 g

Masło - 100 g

Jajka - 5 szt.

Cukier - 50 g

Sól - 0,5 łyżeczki.

Woda - 250 ml

Do wypełnienia:

Mleko - 1 l.

Jajka (żółtka) - 5 szt.

Mąka - 100 g

Skrobia - 1 łyżeczka

Cukier - 100 g

Sól - 0,5. godz.

Metoda gotowania:

1. Zacznijmy od ciasta. Aby zagnieść ciasto, włóż masło na patelnię i rozpuść. Następnie wlej wodę na patelnię, dodaj cukier, sól i poczekaj, aż woda się zagotuje. Następnie wyłącz gaz i stopniowo dodawaj mąkę. W wyrobionym cieście nie powinna pozostać ani jedna grudka.

2. Gdy ciasto stygnie, rozbij jajka do osobnej miski i ubij. Teraz dodaj jajka do ciasta. Wlejemy je cienkim strumieniem, mieszając ciasto łyżką okrężnymi ruchami. Ciasto powinno być płynne, jak na zdjęciu.

3. Czas włączyć piekarnik. Podczas rozgrzewania zacznijmy tworzyć profiterole.

4. Blachę do pieczenia, na której będą upieczone nasze ciasta, przykryj specjalnym papierem. Połóż ciasto na wierzchu. Aby to zrobić, możesz użyć specjalnej strzykawki do ciasta lub zwykłej łyżki stołowej.

5. W piekarniku nagrzanym do 220 stopni wysyłamy blachę do pieczenia z profiteroles. Po 20 minutach zmniejsz temperaturę w piekarniku o 40 stopni i odczekaj kolejne 10 minut.

6. Wyjmujemy profiterole z piekarnika i pozwalamy im ostygnąć. W tym czasie przygotowujemy krem ​​do nadzienia.

Oddziel żółtka i ubij je cukrem. Dodać skrobię i mąkę, wymieszać i posolić. Podgrzewamy mleko. Gdy tylko na powierzchni mleka zaczną pojawiać się małe bąbelki, zdejmij je z ognia i wlej do rondla z jajkami. Mieszamy składniki i podpalamy. Ciągle mieszając, obserwuj moment, w którym krem ​​​​zaczyna parzyć. Nadzienie do profiteroles jest gotowe!