Aby Lula była pyszna, kup jasnoczerwoną jagnięcinę. Potwierdzi to, że produkt jest świeży. Nie zbliżaj się nawet do brązowo-bordowego mięsa, ponieważ było ono przechowywane dłużej niż wyznaczony czas. Tłuszcz powinien być biały, jego żółty kolor wymownie wskazuje, że produkt jest nieświeży. Dzięki takim składnikom kebaby będą miały nieprzyjemny zapach i smak.

Niezbędny:

1,5 kg jagnięciny;
100 g tłuszczu z ogona;
2 duże lub 3 średnie cebule;
pęczek kolendry;
sól, pieprz do smaku.

Jak gotować:

Jeśli zostało Ci dodatkowe pół godziny, możesz zrobić posiekane mięso mielone.

Najpierw opłucz jagnięcinę, oddziel folie, jeśli są. Mięso pokrój ostrym nożem w cienkie plasterki.

Ułóż 3-4 jeden na drugim, za pomocą siekiery kulinarnej posiekaj je wzdłuż, a następnie w poprzek, aby uzyskać małe kwadraty.

Zrób to ze wszystkimi kawałkami. Weź dużą drewnianą deskę, zamień kawałki w mięso mielone za pomocą siekiery.

Jeśli chcesz szybciej gotować, połóż na maszynce do mięsa ruszt z dużymi otworami.

Skręć mięso, zmień ruszt na drobny, przepuść przez niego tłusty tłuszcz z ogona, a następnie obraną, umytą cebulę.

Kolendrę opłukać, posiekać dość drobno, włożyć do mięsa mielonego, posolić, dodać pieprz, wymieszać łyżką.

Przejdź do następnego kroku.

Mięso mielone weź w obie ręce, unieś nad stół.

Rzuć na dużą drewnianą deskę lub bezpośrednio na powierzchnię roboczą.

Zbierz rozrzucone kawałki, powtórz manipulację.

Rób to przez około 10 minut, w rezultacie farsz powinien przestać rozpadać się na kawałki, stać się jednym.

Jeśli ciężko pracujesz z tak dużą ilością mięsa mielonego z przyprawami, podziel je na 2 części, ubij jedną, a potem drugą.

Teraz wyjmij mięso mielone na 40 minut do lodówki.

W tej chwili możesz przygotować grilla. Wyjmij mięso mielone, jeśli wypuściło sok, odsącz je.

Uformować grube kiełbaski o długości 10 cm, lekko zaostrzone na obu końcach, nawlec na szaszłyki, smażyć na węglach przez około 20 minut.

Jeśli gotujesz w domu, rozgrzej piekarnik do 220°C, drewniane szaszłyki posmarowane olejem roślinnym połóż na specjalnym grillu lub blasze do pieczenia pokrytej folią.

Niech mięso „chwyci” w tej temperaturze przez 5 minut, następnie obniż go do 200 ° C i gotuj przez kolejne 25-30 minut.

Lula kebab po gruzińsku

Niezbędny:

700 g wołowiny i wieprzowiny z tłuszczem;
1 cebula;
2 ząbki czosnku;
pół łyżeczki nasiona ziry i kolendry;
1 łyżka suszony berberys;
pieprz, sól do smaku.

Jak gotować:

Opłucz mięso, oddziel tłuszcz od wieprzowiny. Przez maszynkę do mięsa, na którą nakłada się ruszt z dużymi otworami, przewiń wołowinę i chudy fragment wieprzowiny.

Przez ruszt z małych - tłusta, grubo posiekana cebula.

Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać te składniki do mięsa.

Na suchej patelni rozgrzać kolendrę i kminek.

Po 1-2 minutach zaczną wydzielać swój aromat.

Po 4 minutach wyłączyć patelnię, zmiażdżyć nasiona, dodać do mięsa mielonego wraz z solą i pieprzem.

Czym jest kebab Lula? W tłumaczeniu z tureckiego lula oznacza „fajkę”, a kebab jest tłumaczony z arabskiego jako „smażone mięso”. Dlatego kebab jest daniem mięsnym powszechnym na Bałkanach, w Azji Środkowej i na Kaukazie. Wygląda jak rurka smażonego mięsa nawleczona na szpikulec, upieczona na grillu. Ze względu na swoją soczystość i doskonały smak kebab lula jest znany na całym świecie. Gotowanie to cała sztuka, którą możesz opanować, uzbrojony w poniższe wskazówki i przepisy.

Jeśli chcesz, aby domowy kebab rozpływał się w ustach, skorzystaj z poniższych wskazówek dotyczących procesu gotowania:

• Aby przygotować mięso mielone, musisz wybrać świeże mięso, które nie zostało zamrożone. Określ stopień świeżości za pomocą zapachu i koloru. Mieszkańcy krajów wschodnich przygotowują kebab z grzbietu młodej jagnięciny. Możesz jednak wziąć dowolny inny rodzaj mięsa lub użyć kilku rodzajów na raz do mięsa mielonego.
• Mięso mielone najlepiej zrobić w ten sposób: pokroić mięso na talerze 1-1,5 cm, położyć na twardej drewnianej desce, mięso posiekać siekierą wzdłuż włókien, a następnie w poprzek. Po tym, jak mięso należy zebrać w środku, odwrócić, wyrównać, ponownie posiekać. Jeśli ten proces jest dla Ciebie zbyt pracochłonny, użyj maszynki do mięsa z dużym rusztem. Trzeba jednak uważać, monitorować działanie urządzenia: jeśli folia lub duży kawałek mięsa utknie i nadal będziecie kręcić rączką, maszynka do mięsa wyciśnie sok z mięsa, a mięso mielone się obróci być zbyt mokry i spaść z szaszłyków.
• Kolejnym ważnym warunkiem przygotowania pysznego kebaba z lula jest dodatek tłuszczu z ogona. Wpływa to na lepkość gotowej mieszanki. Ilość tłuszczu powinna wynosić co najmniej jedną czwartą całkowitej ilości mięsa. Konsystencja nie powinna mieć konsystencji pasty. Dlatego tłuszcz należy najpierw bezwzględnie uwolnić z folii, pokroić na talerze, a następnie na paski, a następnie bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Aby ci to ułatwić, lekko zamroź tłuszcz.
• Przed przekształceniem mięsa w stan mięsa mielonego ważne jest, aby pozbyć się żył, filmów, które mogą zepsuć kebab lula. Soczyste i delikatne danie powinno rozpływać się w ustach i nie utknąć z powodu twardych grudek żył.
• Cebula jest koniecznością. Musi być drobno posiekany nożem, ale nie skręcony w maszynce do mięsa, w przeciwnym razie zepsuje lepkość mięsa mielonego. Ważne jest, aby nie przesadzić z cebulą: użyj nie więcej niż jednej trzeciej objętości mięsa, w przeciwnym razie sok z cebuli zapobiegnie uformowaniu się kebaba lula.
• Mięso mielone przygotowywane jest bez chleba, jajek, skrobi i innych zagęszczaczy. Rolę spoiwa pełni smalec, dodatkowo trzeba go doprawić kminkiem, czarnym pieprzem, solą z umiarem i ziołami.
• Kolejnym sekretem gotowania Lula Kebab jest wyrabianie, ubijanie mielonego mięsa. Musisz to zrobić przynajmniej przez 20 minut. Zauważysz, jak białko zaczyna się wyróżniać, co nadaje lepkość i plastyczność, a tłuszcz jest lepiej rozprowadzany w mięsie. Konieczne jest ubijanie, ugniatanie masy, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki, która nie przykleja się do dłoni.
• Gdy mięso mielone jest gotowe, należy je wysłać do lodówki na 1-2 godziny, aby tłuszcz zamarzł. Nie możesz zamarznąć. Na tym etapie kiełbaski można nawijać na porcje, owijać folią i przechowywać w lodówce.
• Do formowania i naciągania przygotuj osoloną ciepłą wodę do zmoczenia rąk, zimne szerokie szaszłyki. Nie wyrzeźbić zbyt grubych kiełbasek, bo inaczej się nie upieczą. Delikatnie uformuj mięso mielone wokół szpikulca, aby dobrze przylegało, nie tworząc pustych przestrzeni.
• Kebab Lula smażony jest na węglach. Jednocześnie szaszłyki należy szybko odwrócić, aby mięso mielone zarumieniło się ze wszystkich stron, a sok upiekł w środku. Nie wlewaj wody do rozżarzonych węgli, w przeciwnym razie danie wchłonie dym. Aby zapewnić cyrkulację powietrza i równomiernie usmażyć kebaby, użyj wentylatora.

Jak zrobić kebab w domu: przepisy kulinarne ze zdjęciami

Znając tajniki Lula Kebab, możesz zacząć gotować to danie w domu. Prostota czyni to danie szczególnie atrakcyjnym: minimalny dostępny zestaw składników, niesamowity soczysty smak. Dlatego każda gospodyni domowa może śmiało włączyć to danie do diety rodzinnej, ponieważ można ją ugotować nie tylko na węglach metodą klasyczną, ale także na patelni, w piekarniku, grillu powietrznym, grillu elektrycznym, mikrofalówce, wolnowarze .

Klasyczna jagnięcina na grillu

Lula kebab według klasycznej receptury w domu to akrobacje wśród dań mięsnych, które przygotowywane są na grillu. Aby dobrze związać mięso z tłuszczem, mięso mielone należy długo ubijać. Ten przepis jest uważany za tradycyjny dla Azerbejdżanu. Wymagane składniki:

• gruby ogon - 700 g;
• jagnięcina - 700 g;
• sól dla smaku;
• mielony czarny pieprz - do smaku;
• cebula - 1 szt.

Mistrzowska klasa gotowania krok po kroku w domu:

• Ogon jagnięcy i tłusty przechodzą przez maszynkę do mięsa.
• Cebulę obrać, pokroić w bardzo drobną kostkę. Mięso wymieszać z cebulą, solą i pieprzem do smaku, dokładnie zagnieść mięso mielone.
• Wstawiamy do lodówki na godzinę.
• Zmocz ręce wodą i zwiń w małe placki.
• Na szaszłyk nakładamy 4 kotlety, ugniatamy rękoma na zwartą, jednolitą masę.
• Smażyć na grillu, obracając kilka razy.

Szaszłyki z kurczaka w piekarniku

Trudno jest ugotować kebab z kurczaka lula w domu w piekarniku na wagę, ponieważ mięso mielone nie jest wystarczająco gęste. Dlatego najlepszym wyjściem jest pieczenie leżąc na ruszcie lub blasze wyłożonej folią. Ta uproszczona wersja dania jest bardzo smaczna i soczysta. Wymagane składniki:

• mielony kurczak - 600 g;
• mąka - 2,5 łyżki;
• cebula - 2 szt .;
• ser twardy - 50 g;
• masło - 50 g;
• suszone oregano, pietruszka, bazylia - do smaku;
• czarny pieprz, sól - do smaku.

Przepis krok po kroku:

• Ser zmiel na tarce. Drobno posiekaj cebulę. Wymieszać mięso mielone, mąkę, ser, suszone zioła, cebulę, sól i pieprz, zmiękczone masło.
• Dobrze wymieszaj i ubij mięso mielone. Szaszłyki moczyć w zimnej wodzie przez 20 minut.
• Kotlety zwijamy zwilżonymi rękami. Naciągamy je na szpikulec, miażdżymy na kiełbaski.
• Ułożyć na ruszcie lub blasze wyłożonej olejem. Gotuj w 200 stopniach przez około 20 minut, nie zapominając o odwróceniu, aby wszystkie boki były zarumienione.

Wieprzowina i wołowina na patelni

Mieszane mięso mielone na kebab lula powinno składać się z 30% wieprzowiny, 70% wołowiny. Pierwszy rodzaj mięsa nadaje potrawie miękkość, zawartość tłuszczu, a ostatni - soczystość, włóknistość. Powszechną metodą przygotowania tego dania w domu jest smażenie na patelni. Przy ścisłym przestrzeganiu instrukcji wynik nie jest gorszy niż na grillu. Wymagane składniki:

• masło - 2 łyżki;
• mielona wieprzowina i wołowina - 1 kg;
• cebula - 1 szt .;
• jajka - 2 szt .;
• suche zioła - do smaku.

Gotowanie krok po kroku w domu:

• Mięso mielone miesza się z pieprzem, solą, suszonymi ziołami, surowymi jajkami, posiekaną cebulą, miękkim masłem.
• Masę mięsną dokładnie zagnieść, odetrzeć. Szaszłyki moczyć w zimnej wodzie przez 20 minut.
• Formujemy kotlety, naciągamy je na szaszłyki, miażdżymy rękami, aż będą wyglądały jak kiełbaski.
• Smażyć, podgrzewając olej, ze wszystkich stron na złoty kolor.

Wieprzowina po ormiańsku w lawaszu z sosem żurawinowym

Ormiański Lula Kebab to propozycja dla prawdziwych koneserów kuchni kaukaskiej. To soczyste, delikatne, obfite danie podane w niecodzienny sposób – w bułce pita iz sosem, niczym nadziewana shawarma. Sos słodko-kwaśny doskonale podkreśla zawartość tłuszczu w mięsie, nadając mu bogaty smak. Wymagane składniki:

• szynka jagnięca - 1 kg;
• cebula - 2 szt .;
• wódka - 2 łyżki stołowe;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• chleb pita - do serwowania;
• żurawina - 1 szklanka;
• czerwona porzeczka - 1 szklanka;
• mielona gałka muszkatołowa - 0,5 łyżeczki;
• starty imbir - 1 łyżeczka;
• sok z jednej pomarańczy;
• cukier - 2 łyżki.

Gotowanie krok po kroku:

• Mięso myjemy, suszymy, oczyszczamy z folii i żyłek, kroimy na małe kawałki. Mielimy do stanu mięsa mielonego w dowolny dogodny dla Państwa sposób.
• Cebulę oczyszczamy z łuski, kroimy w drobną kostkę. Wymieszaj mięso, cebulę, sól, pieprz, wódkę. Ugniataj, ubijaj, odstaw na kilka godzin do lodówki.
• Rzeźbimy kiełbaski, naciągamy je na szaszłyki, smażymy na węglach na skórkę.
• Aby uzyskać sos, zmiel czerwone porzeczki i żurawinę w blenderze. Do puree jagodowego dodaj sok pomarańczowy, gałkę muszkatołową, cukier, imbir. Podpalamy, po ugotowaniu gotujemy przez 10 minut.
• Lulę zawijamy w chleb pita, polewamy sosem lub maczamy.

Wołowina w powolnej kuchence

Lula kebab jest tradycyjnie przyrządzany na ogniu. Jednak w domu, z takim pomocnikiem kuchennym, jak powolna kuchenka, danie jest znacznie łatwiejsze. Ten przepis opiera się na mielonej wołowinie, do której dodaje się tłuszczu, aby uzyskać soczystość i kruchość. Wymagane składniki:

• cebula - 2 szt .;
• tłuszcz - 150 g;
• wołowina - 500 g;
• sól, czarny pieprz - do smaku;
• kminek mielony - 0,5 łyżeczki;
• zira - 0,5 łyżeczki;
• olej roślinny - do smażenia.

Instrukcja krok po kroku:

• Zmiel wołowinę przez maszynkę do mięsa, wymieszaj z posiekanym tłuszczem i cebulą. Dodaj sól, pieprz, kminek, kminek.
• Dokładnie wymieszaj, odetnij, odstaw do lodówki na godzinę.
• Kiełbasy formujemy mokrymi rękami. Smażyć w wolnej kuchence, podgrzewając olej roślinny, w trybie „Smażenie” lub „Pieczenie”.

Z cielęciny w domu w grillu powietrznym

Kebab możesz ugotować w domu za pomocą urządzenia takiego jak grill powietrzny. Korzystanie z niej to przyjemność, bo gotowanie nie zajmuje gospodyni czasu i wysiłku. Danie wychodzi soczyste, pachnące i bardzo smaczne. Wymagane składniki:

• filet cielęcy - 500 g;
• czosnek - 5 ząbków;
• cebula - 2 szt .;
• tłuszcz - 150 g;
• sól, mielony czarny pieprz, zira, kolendra - do smaku.

Proces gotowania krok po kroku:

• Mięso mielimy w maszynce do mięsa, mieszamy z posiekanym czosnkiem, cebulą, tłuszczem, przyprawami.
• Mięso mielone jest dokładnie zagniatane, ubijane, pozostawiane na półtorej godziny w lodówce.
• Drewniane szaszłyki moczyć przez pół godziny w zimnej wodzie.
• Formujemy kotlety, naciągamy je na szaszłyki, miażdżymy rękoma, robiąc kiełbaski.
• Połóż na ruszcie grilla posmarowanego olejem.
• Gotuj w temperaturze 260 stopni, na środkowym grillu, przy wysokich obrotach wentylatora przez 20 minut.

Jak usmażyć zamrożony półprodukt na ruszcie

Opcją dla najbardziej leniwych jest półprodukt kebab. Do smaku daleko mu do gotowania w domu, ale z braku czasu możesz go użyć. Zaleca się wybór wyłącznie wysokiej jakości półfabrykatu. Wymagane składniki:

• olej roślinny - do smażenia:
• półprodukty lula kebab - 6 szt.

Przygotowanie krok po kroku:

• Półprodukty należy rozmrozić.
• Nasmaruj ruszt olejem. Układamy półfabrykaty między prętami.
• Smażyć, odwrócić raz z drugiej strony, na złoty kolor.

Jak gotować w kuchence mikrofalowej z grillem

W przypadku braku możliwości wyjścia na łono natury i cieszenia się ogniskiem gotuj w domu w kuchence mikrofalowej z mielonego kurczaka. Zgodnie z prezentowaną recepturą danie wychodzi bardzo soczyste, smaczne, pachnące. Szaszłyki muszą być nie okrągłe, ale płaskie. Wymagane składniki:

• mielona papryka - 0,5 łyżeczki;
• cebula - 2 szt .;
• pietruszka - 0,5 pęczka;
• sól, czarny pieprz mielony - do smaku;
• czosnek - 2 ząbki;
• filet z kurczaka - 600 g.

Mistrzowska klasa gotowania krok po kroku:

• Filet z kurczaka zmiel w maszynce do mięsa, wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, czosnkiem, pietruszką, solą, czarnym pieprzem, papryką.
• Mięso mielone dokładnie zagniatamy, ubijamy, rzucając siłą na deskę do krojenia co najmniej 20 razy. Wysyłamy go do lodówki na pół godziny. Szaszłyki namoczyć w zimnej wodzie.
• Formujemy kiełbaski, naciągamy je na szaszłyki. Kuchenka mikrofalowa na średniej mocy, aż będzie w pełni ugotowana.

Na szaszłykach w elektrycznym grillu

Na grillu można ugotować danie o niesamowitym smaku - uzbecki kebab lula. Jednak w domu to urządzenie z powodzeniem zastąpi grill elektryczny. Ta pomoc kuchenna znacznie ułatwia pracę każdej gospodyni domowej. Podawaj to danie z ziemniakami lub innym dodatkiem. Wymagane składniki:

• jagnięcina - 500 g;
• tłuszcz z ogona - 150 g;
• sól, pieprz - do smaku;
• cebula - 2 szt.

Przepis:

• Mielimy mięso w maszynce do mięsa.
• Cebulę i tłuszcz drobno posiekać ostrym nożem.
• Wymieszaj mięso, tłuszcz, cebulę. Mięso mielone intensywnie ubić, odstawić na godzinę do lodówki.
• Rzeźbimy kotlety, naciągamy je na szaszłyki, ściskamy rękoma na kształt kiełbasy.
• Smażyć na grillu elektrycznym, aż będzie gotowe.

Przepis na dietę z indyka

Mięso z indyka, sądząc po recenzjach, jest lubiane przez wielu ze względu na jego kruchość, soczystość i słodki smak. Gotowany kebab Lula z takim mięsem jest uważany za opcję dietetyczną. Proces wcale nie jest skomplikowany, a wynik mile Cię zaskoczy. Wymagane składniki:

• filet z indyka - 450 g;
• sos sojowy – 2 łyżki;
• olej roślinny - 1 łyżka;
• białko - 1 szt .;
• czosnek - 2 ząbki;
• sól, pieprz - do smaku;
• cebula - 1 szt.

Schemat gotowania krok po kroku:

• Zmiel mięso przez maszynkę do mięsa. Cebulę i czosnek posiekać nożem. Wymieszaj mięso mielone, olej roślinny, sos sojowy, cebulę, czosnek, sól, pieprz i białko.
• Dokładnie wymieszaj, odetnij, wyślij na godzinę do lodówki. Szaszłyki moczymy.
• Formujemy kiełbaski, sznurujemy je, układamy równo na grillu. Smażyć ze wszystkich stron, aż się zrumienią.

Zawartość kalorii w naczyniu

Gruziński lub inny orientalny kebab lula ma bogatą kompozycję witamin, minerałów i innych przydatnych substancji. Produkt zawiera kwasy organiczne, węglowodany, tłuszcze, białka, błonnik pokarmowy, witaminy A, PP, grupy B, C, E, żelazo, wapń, potas, cynk, chrom, fluor, miedź itp. W zależności od rodzaju użytego mięsa aby przygotować to orientalne danie, zmienia się jego kaloryczność:

• kebab jagnięcy - 340 kcal na 100 g;
• wieprzowina i wołowina – 240 kcal;
• wołowina – 210 kcal;
• kurczak - 143 kcal.

Przepisy wideo

Dobrze ugotowany kebab z lula jest królem wszystkich kebabów i grilli. Może być zrobiony z jagnięciny, kurczaka, cielęciny, marmurkowej wołowiny. Na pierwszy rzut oka proces przygotowania dania jest prosty: mięso drobno posiekać, wymieszać z cebulą i tłuszczem, uformować kotlety, sznurek i smażyć. Jednak nie wszystko jest takie proste! Głównym sekretem jest prawidłowe naciąganie szaszłyków, co nie jest takie łatwe. Ponadto istnieją subtelności w przygotowaniu mięsa mielonego. A dowiesz się o nich, oglądając poniższe filmy na YouTube o gotowaniu kebabu lula ze słynnych gastronomii.

Przepis Stalika Chankiszyjewa

Z mięsa mielonego

Z trzech odmian mięsa na węglu

„Kebab” to słowo, które trafiło do języków europejskich, a także do naszego leksykonu, prosto z języka perskiego, języka starożytnych Persów i języka literackiego ludów takich jak Turcy i Azerbejdżanie. To słowo ma dość szerokie znaczenie i jest tłumaczone jako „smażone mięso”. Na świecie pod tą wspólną nazwą przyrządza się bardzo wiele wariacji potraw i niełatwo je wymienić. W Armenii większość rodzajów grillowanych kebabów nazywa się „chorovats”, ale w przypadku dania, które wam przedstawimy, używa się słowa „kebab” lub tureckiego „lyulya kebab”.

Kebaby ormiańskie to małe podłużne kiełbaski z mielonej jagnięciny z tłuszczem z ogona, cebulą i przyprawami, nakładane na szaszłyki i pieczone na grillu.

Aby właściwie ugotować kebab, musisz pamiętać o kilku podstawowych zasadach, bez których prawdopodobnie nie otrzymasz prawdziwego ormiańskiego kebaba - soczystego, pachnącego i smacznego.

Przede wszystkim kupowanie mięsa na kebab – i powinno to być jagnięcina i tylko jagnięcina! - zwróć uwagę, aby mięso było z młodej jagnięciny, ale nie za chude. Należy wziąć te części, z których można odciąć więcej miąższu: oczywiście polędwicę (ale to nie wystarczy), także grzbiet z nogami.

Aby Twoje kiełbaski trzymały się pewnie na szaszłykach i nie spadły przypadkowo na węgle (zdarza się to dość często u początkujących), a także aby Twoje mięso było delikatne i śmierdzące, z pewnością będziesz potrzebować tłuszczu z ogona. Nie próbuj zastępować go zwykłym tłuszczem wyciętym z tej samej jagnięciny lub (nie daj Boże!) smalcu. To tłusty tłuszcz z ogona ma właściwości niezbędne do wysokiej jakości kebaba: po pierwsze ma dobrą lepkość i dzięki temu niejako „klei” jagnięcinę; po drugie, tłuszcz z ogona tłuszczu nie jest tak gęsty jak zwykły tłuszcz, a będąc naturalnym uszczelnieniem między kawałkami mięsa, sprawia, że ​​kebab jest soczysty i puszysty. Zapytaj o tłuszcz z ogona od rzeźników specjalizujących się w sprzedaży jagnięciny.

W żadnym wypadku nie gotuj kebaba z mięsa mielonego przepuszczonego przez maszynę do mięsa! Nie myl kebaba z kotletami! To poważny błąd wielu osób, które przygotowują kebab bez przygotowania, przynajmniej teoretycznie. W przypadku kebaba jagnięciny nie rozdrabnia się w maszynce do mięsa, ale najpierw kroi się ją nożem na małe kawałki, a dopiero potem sieka na grubej desce do krojenia mięsa haczykiem lub dużym nożem, przy czym ważne jest, aby za każdym razem zmieniaj kierunek cięcia - jak siekanie „w poprzek”. Szybciej i wygodniej jest siekać jagnięcinę dwoma nożami na raz, jeśli możesz to zrobić i uzyskać siłę. Im drobniej posiekasz mięso, tym pewniej będzie trzymało się na szpikulcu i tym lepiej upiecze się na grillu.

W mojej ormiańskiej rodzinie nie było tradycji gotowania kebabów – w zasadzie robiliśmy kebaby (lub khorovats) z jagnięciny, wieprzowiny, kurczaka lub jesiotra na szaszłykach lub na grillu. Ale w domu robiliśmy kebab więcej niż raz, a to nie jest złe danie, mówię ci. Zwłaszcza po to, aby jakoś urozmaicić wiejskie kebaby.

(dla 8 osób)

Kebab Składniki:

• 2 kg młodego mięsa jagnięcego, drobno posiekanego
• 400 g tłuszczu z ogona, drobno posiekanego
• 400 g cienkich i długich (około 15 cm) pasków pogrubionego mostka
• 2 duże żółte cebule, obrane i drobno posiekane
• 5 ząbków czosnku, obranych i drobno posiekanych
• 1 łyżka ostra papryczka chili, drobno posiekana
• 1 szklanka grubo posiekanych liści kolendry
• Połowa st.l. zira
• gruboziarnista sól morska

Składniki sosu:

• 4 duże różowe pomidory
• 1 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz
• gruboziarnista sól morska

Gotowanie:

Kebab kaukaski vs pizza i hamburger Słynna kuchnia kaukaska zyskuje coraz większą popularność wśród ludności Rosji. Wiele osób woli teraz zamawiać słynne osetyjskie ciasta, różnego rodzaju kebaby, kebaby czy warzywa i grzyby pieczone na węglach zamiast zwykłej pizzy na imprezę firmową. Dzięki pojawieniu się takich serwisów jak http://shashlik1.ru/menyu, teraz każdy będzie mógł skosztować gorącego soczystego szaszłyka, obfitego, duszonego na węglach, grzybów, spróbować wyjątkowych kaukaskich sałatek z warzyw pieczonych na węglach. A co najważniejsze, nie będziesz musiał zawracać sobie głowy wolnym czasem, kupowaniem i przygotowywaniem jedzenia, rozpalaniem ogniska i gotowaniem. Kaukaskie potrawy gotowane na węglach zawsze pozostają mile widzianymi „gośćmi” na stole, dzięki czemu stół jest jasny i świąteczny. Cóż, dla tych, którzy znaleźli trochę wolnego czasu i lubią gotować na własną rękę, przygotowaliśmy ten przepis. W tym artykule postanowiliśmy porozmawiać o jednej z potraw kuchni ormiańskiej, która jest gotowana na węglach - Lyulya-Kebab po ormiańsku z jagnięciny.

Przepisy na gotowanie pikantnego Lyulya-Kebab po ormiańsku

1. Lula Kebab może być zrobiony z wołowiny, wieprzowiny, drobiu, ale w wersji klasycznej używa się tylko jagnięciny. Nie bądź leniwy, chodź po rynku i weź świeżą, a nie starą jagnięcinę. Jakość dania będzie zależeć od wyboru mięsa. Stara jagnięcina będzie twarda, jej gotowanie będzie trwało dłużej i sprawi, że danie wyschnie przed czasem gotowania.
2. Do przygotowania Lula-Kebab używa się tylko ostrego noża, nie zaleca się używania maszynki do mięsa. Jagnię należy oczyścić z folii i ścięgien. Opłucz i drobno posiekaj nożem. Cebulę obrać, opłukać i bardzo drobno posiekać. Cebulę i mięso włożyć do miski. Dodaj wódkę, sól i pieprz. Wymieszaj i posmakuj.
3. Teraz najtrudniejszy etap. Kładziemy mięso mielone na stole i zaczynamy je bardzo dokładnie ugniatać i ubijać. Należy to zrobić, aby zmaksymalizować białko z mięsa. Mięso mielone w tym przypadku stanie się bardzo lepkie, co pozwoli mu mocno osadzić się na szpikulcu i nie rozpadnie się podczas gotowania nad węglami. Nie szczędź wysiłków i postaraj się poświęcić na tę procedurę co najmniej 15 minut.
4. Przygotowane mięso mielone włożyć do rondla lub filiżanki, przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Podobnie jak w przypadku grilla kebab powinien dojrzewać, marynować we własnym soku.
5. Radzimy gotować kebab na odmianach drzew owocowych, o których już mówiliśmy w jednym z naszych artykułów. Owocowe drewno opałowe nie tylko zapewnia niezbędną stałą temperaturę, ale także nadaje potrawie wyjątkowy, subtelny owocowy aromat. Z mięsa mielonego robimy małe kiełbaski, wielkości dużych kiełbasek i trochę większą średnicę niż kiełbaski. Nawlecz na szpikulce i umieść na węglach. Podczas gotowania często obracaj szpikulec i nie dopuszczaj do pojawienia się otwartego ognia.
6. soczysty Lyulya-Kebab z jagnięciny w stylu ormiańskim gotowe. I w ten sposób podaje się to danie do stołu. Dno szerokiej tacy wyłożone jest jasnozielonymi liśćmi sałaty. Na sałatkę nakłada się cienki ormiański lawasz. Na chlebie pita nakładamy szaszłyki z gorącym soczystym niesamowicie pachnącym Lula-Kebabem. Na wierzch posyp różnymi świeżymi ziołami. Po bokach Lula-Kebab udekoruj jasnymi kawałkami świeżych ogórków, pomidorów i papryki. Podawaj z Lyulya-Kebab w osobnej misce lub sosie kaukaskim. Używaj tego dania od razu po ugotowaniu, po dodatkowym podgrzaniu Lula-Kebab traci wiele ze swoich wyjątkowych właściwości smakowych i prawie cały swój aromat.

Dobry apetyt!

Lula kebab

Na 800 g jagnięciny: 40 g tłuszczu z ogona, 2 cebule, 100 g zielonej cebuli, 1 łyżeczka berberysu, 1 cytryna, 360 g mąki na chleb pita; sól, pieprz, zioła.

Miazgę jagnięcą bez ścięgien przełożyć kilka razy przez maszynkę do mięsa wraz z tłustym tłuszczem z ogona, dodać surową posiekaną cebulę, sól, pieprz i sok z cytryny. Powstałe mięso mielone wymieszać i trzymać na lodzie przez 2-3 godziny (marynować), a następnie uformować z niego krótkie kiełbaski po 2 sztuki. na porcję. Nawlecz je na szaszłyki (szaszłyki) i usmaż na grillu nad węglami. Podczas serwowania wyjąć kiełbaski z szpikulca, zawinąć w cienki podpłomyk z mąki pszennej (lavash), położyć na półmisku lub talerzu.

Podawać z zieloną cebulką i ćwiartkami cytryny. Udekoruj naczynie gałązkami zieleni. Oddzielnie możesz podawać berberys - suszoną ziemię lub świeżą.

Z książki Zbiór przepisów na kuchenkę mikrofalową autor Borodin Anton Anatolijewicz

Lyulya-kebab Jagnięcina - 400g, tłuszcz nerkowy barani - 100g, 2 cebule, masło - 2 łyżki. łyżki, woda - 2 szklanki, zielona cebula - 50g, 1 łyżka. łyżka sumaka, ugotowany ryż - 3 szklanki. Drobno posiekaj jagnięcinę i tłuszcz nerkowy, wymieszaj z posiekaną cebulą, posyp pieprzem i solą.

Z książki Kuchnia turecka autor Kolekcja przepisów

Lula-kebab Tłusta jagnięcina - 1 kg (jeśli jagnięcina jest niskotłuszczowa dodać tłuszcz z ogona lub nerki wołowe), cebula - 4 szt., czosnek - 4 ząbki, ostra papryka do smaku, pęczek kolendry Mięso, cebula , czosnek i kolendra przechodzą przez maszynkę do mięsa. Zmiel bardzo ostrożnie

Z książki Dieta Kremla. Dania mięsne i rybne autor Wiszniewskaja Anna Władimirowna

LYULYA-KEBAB Na 4 porcje: 1 kg jagnięciny bez kości, 100 g tłuszczu z ogona, 4 cebule, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżeczka suszonej bazylii, sól do smaku. Cebulę obrać, zmielić razem z połową tłuszczu w maszynce do mięsa. Resztę tłuszczu pokrój na małe kawałki.

Z książki Drugie dania autor Mielnikow Ilja

Lyulya-kebab Produkty: jagnięcina 335 g, masło lub roztopione masło 10 g, cebula 18 g, zielona cebula 38 g, natka pietruszki 14 g, sól W przypadku chleba pita: mąka pszenna 45 g, sól 5 g. miazgę należy pominąć łopatki jagnięcej lub tylnej nogi wraz z

Z książki Lyulya-kebab, dolma, baklava i inne dania kuchni azerbejdżańskiej autor kolekcja przepisów

Lula kebab

Z książki 1000 najlepszych przepisów na kuchnię muzułmańską autor Łagutina Tatiana Władimirowna

Kebab Lula? Tłusta wołowina (lub jagnięcina) - 300 g? Cebula - 3 szt.? Stopiony smalec wołowy - 1 łyżka. ja? Pietruszka - 0,5 pęczka? Czerwona mielona papryka - 0,25 łyżeczki? Sól do smaku Przełóż mięso i 2 cebule przez maszynkę do mięsa, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj

Z książki Pyszne szybkie dania. Przez 10, 20, 30 minut autor Kolekcja przepisów

308. Produkty Lyulya-kebab 250 g jagnięciny, 20 g smalcu, 30 g cebuli, 10 g ziół, sól, przyprawy. Czas gotowania - 30 min. Pulpa jagnięca (kotlet), cebula, 10 g boczku przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodać sól, pieprz i wymieszać. Z mięsa mielonego uformować kebab

Z książki Jak zrobić kiełbaski w domu autor Kalinina Alina

Z książki Oddzielne odżywianie autor Kozhemyakin R. N.

autor Kozhemyakin R. N.

Lula-kebab Lula-kebab to popularne danie kuchni azerbejdżańskiej. To klopsiki w kształcie kiełbasek, nawleczone na szaszłyki i smażone na węglu drzewnym. Potrzebne mięso mielone

Z książki Gotowanie w piekarniku autor Kostina Daria

Lyulya-kebab (I) 500 g tłustej jagnięciny, 150-200 g cebuli, tłuszcz z ogona, sól, suszona bazylia i czarny pieprz do smaku. Miąższ jagnięcy wraz z cebulą przepuścić przez maszynkę do mięsa dwa lub trzy razy. Jeśli to możliwe, pomiń tłuszcz z ogona z mięsem.

Z książki Multicooker. Dania na każdy gust autor Kalugina L.A.

Lyulya-kebab (II) 1 kg jagnięciny, 100 g tłuszczu z ogona, 4 cebule, 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu, 1 łyżka. łyżeczka suszonej bazylii Do dekoracji: świeże zioła (zielonka cebula, młody czosnek, rukiew wodna, bazylia, estragon, mięta, por). Przygotuj mięso mielone:

Z książki autora

Lyulya - kebab SkładnikiJagnięcina - 1 kg Cebula - 2 szt. Tłuszcz jagnięcy - 50 g Sok z cytryny - 1-2 łyżki Sól i pieprz mielony - do smaku Sposób przygotowania Wyjmij kości z jagnięciny i przełóż przez maszynkę do mięsa razem z tłuszczem jagnięcym i cebula. Dodaj do mielenia

Z książki autora

Lula-kebab SkładnikiJagnięcina - 1 kg Cebula Cebula - 2 szt. Tłuszcz jagnięcy - 50 g Sok z cytryny - 2 łyżki Sól i pieprz mielony - do smaku Sposób przygotowania Wyjąć kości z jagnięciny i przetrzeć przez maszynkę do mięsa razem z tłuszczem jagnięcym i cebulą. Dodaj do mielenia

Z książki autora

Lula-kebab 600 g wołowiny, 200 g tłuszczu wołowego, 2 łyżki mleka, 2 ząbki czosnku, 50 g bułki tartej, 250 g marynowanej cebuli, 50 ml octu, 250 g pomidorów, 250 g solonych ogórków , 1 cytryna, 1 łyżka posiekanej natki pietruszki i koperku.Obierz wołowinę

Z książki autora

Lula-kebab Składniki Pulpa jagnięca - 600 g Jajka - 2 szt. Cebula - 2 szt. Czosnek - 2-3 goździki Tłuszcz jagnięcy - 100 g Ziele kolendry - 1 pęczek Ziele angielskie - 7-8 groszków Liść laurowy - 2 szt. Goździki - 2-3 pąki Sól i pieprz mielony - do smaku Sposób przygotowania Mięso,