Nie wszystkie odmiany ogórków nadają się do konserw. Są takie, które są przeznaczone wyłącznie do sałatek. W puszkach są słabo zachowane i nie są zbyt smaczne. Do odmian tych należą np. Agat, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan. Sałatkowe odmiany ogórków można rozpoznać po ich gładkiej skórze bez wyprysków.

Wśród najbardziej znanych odmian ogórków, idealnych do konserw, znajdują się trzy stare odmiany: Nezhinsky, Muromsky, Vyaznikovsky. Z osiągnięć hodowców w ostatnich latach wyróżniają się takie odmiany jak marynowanie w beczce, Wodnik, Vodogray, Zasolochny, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Chrustyushchiy, Era, Etap. Wszystkie polecane są również do konserw.

Ogórki muszą być starannie wyselekcjonowane przed konserwowaniem. Powinny być świeże, nieuszkodzone, jasnozielone (dla niektórych odmian zielone z białą beczką), bez zażółcenia, tej samej wielkości. Ogórki należy umyć, namoczyć w zimnej wodzie przez 6-8 godzin, w tym czasie 2-3 razy podmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie spłukać.

Do kiszenia ogórków według pierwszego przepisu potrzebujemy drewnianej beczki, drewnianego koła i ucisku. Nowe, nieużywane beczki i drewniane kubki uciskowe przygotowywane są z wyprzedzeniem, może to zająć ponad dwa tygodnie.

Beczka i krąg są najpierw parzone, następnie zalewane zimną wodą i moczone przez dwa tygodnie. Następnie są dokładnie myte, najpierw gorącą, potem zimną wodą bez użycia mydła i środków czyszczących. Jest to konieczne do spęcznienia beczki (w przeciwnym razie będzie płynąć) i wypłukania nadmiaru garbników (w przeciwnym razie produkt wewnątrz beczki stanie się brązowy).

Zamiast drewnianego kubka do uciskania możesz użyć emalii (bez odprysków i uszkodzeń) lub wieczka ze stali nierdzewnej z patelni, a także szerokiego i grubego płaskiego talerza.

Jako ucisk nadają się kamienie - granit, krzemień, uprzednio umyte i wypełnione wrzącą wodą. Nie należy używać wapieni, ponieważ podczas interakcji z solanką tworzą szkodliwe związki. Zamiast kamieni w mieszkaniu możesz użyć szklanego słoika wypełnionego zimną wodą lub ciężarka owiniętego folią spożywczą, aby metal nie wchodził w interakcję z solanką.

Lepiej używać czystej wody źródlanej lub wody pitnej - przegotowanej i schłodzonej.

Kiszone ogórki w beczce

Wymagane: drewniana beczka, drewniane koło, ucisk

Na 1 beczkę o pojemności 50 l:

Ogórki 4 wiadra o pojemności 10 litrów (liczbę ogórków podaje się w litrach, a nie w kilogramach, ponieważ wygodniej jest obliczyć wymaganą liczbę ogórków do napełnienia beczki)

Łodygi kopru z parasolkami 2 kg

Czosnek 300 g

Korzeń chrzanu 300 g

Liście chrzanu 300 g

Mieszanka liści dębu, wiśni, czarnej porzeczki, estragonu w dowolnych proporcjach 300 g

Dla solanki:

Zimna woda 25 l

Sól gruba 2 kg

1. Przygotuj solankę: rozpuść sól w wodzie, wymieszaj.

2. Obierz czosnek. Korzeń chrzanu opłukać i pokroić na talerze. Umyj liście. Czosnek, koperek, chrzan i liście podzielić na trzy części.

3. Umieść pierwszą część na dnie przygotowanej beczki. Następnie ułóż ogórki gęstymi warstwami, przesuwając je przyprawami (użyj drugiej części). Ostatnią warstwę ogórków przykryć pozostałymi przyprawami.

4. Wlej solankę tak, aby przykryła ogórki. Połóż drewniany okrąg, ustaw ucisk na wierzchu.

5. Przechowuj beczkę w stosunkowo ciepłym miejscu (nie wyższej niż 20°C) przez 1-2 dni, następnie umieść ją w piwnicy lub na lodowcu, gdzie będzie można ją przechowywać. Temperatura przechowywania powinna być dodatnia.

Czas gotowania: 2 godziny + starzenie przez co najmniej 1 tydzień.

Ogórki konserwowe

Ogórki 4 kg

Ostra papryka (czerwona) 2 szt.

Czosnek 2 główki

Liście chrzanu 2 szt.

Liście wiśni lub czarnej porzeczki 4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu 2 łyżeczki

Liście laurowe 8 szt.

Goździk 8 szt.

Do marynaty:

Woda 10 szklanek (2 l)

Gruba sól 6 łyżek. l. (150g)

Ocet 9% 2 szklanki (400 ml)

Cukier 4 łyżki. l. (100 gramów)

2. Przygotuj marynatę: wymieszaj wodę, sól, cukier i ocet, zagotuj.

3. Opłucz ostrą paprykę.

4. Obierz czosnek.

5. Posiekaj liście chrzanu, pozostałe liście pozostaw nienaruszone.

8. Na dno słoików umieść połowę podanej ilości pieprzu, goździków, liści laurowych i ziół. Następnie na przemian układać ogórki i ząbki czosnku. Do każdego słoika dodaj strąk ostrej papryki. Na wierzchu połóż pozostałe zioła i przyprawy.

9. Wlej marynatę do samej góry, aby nie pozostało powietrze, przykryj słoiki pokrywkami.

10. Wysterylizuj słoiki. Po sterylizacji słoiki są hermetycznie zamykane, odwracane, chłodzone. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + gotowość od 3 dni.

Ogórki z czerwonymi porzeczkami

Wymagane: maszyna do zwijania pokrywek, szklanych słoików, pokrywek

Na 6 litrów (2 puszki o pojemności 3 litrów):

Ogórki 4 kg

Jagody czerwonej porzeczki 1 kg

Czosnek 1 głowa

Łodygi kopru z parasolkami 100 g

Liście wiśni i czarnej porzeczki, 4 szt.

Ziarna czarnego pieprzu

Goździk 8 szt.

Dla solanki:

Woda 10 szklanek (2 l)

Gruba sól 4 łyżki. l. (100 gramów)

Cukier 2 łyżki. l. (50g)

1. Posortować ogórki, opłukać, namoczyć w zimnej wodzie na 8 godzin, w tym czasie 2-3 razy podmienić wodę, a następnie ponownie dokładnie spłukać.

2. Przygotuj solankę: rozpuść sól i cukier w wodzie, zagotuj.

3. Obierz czosnek.

4. Opłucz jagody w zimnej wodzie i usuń gałązki.

5. Liście wiśni i porzeczki umyć w zimnej wodzie.

6. Pokrój koperek na kawałki o długości nie większej niż 5 cm.

7. Sterylizuj puszki i pokrywki.

8. Na dno słoików włóż połowę określonej ilości kopru, ziaren pieprzu, goździków, liści. Następnie na przemian układać ogórki, porzeczki i ząbki czosnku. Na wierzch z pozostałymi ziołami i przyprawami.

9. Wlać wrzącą solankę, przykryć słoiki pokrywkami. Sterylizuj słoiki.

10. Po sterylizacji puszki są hermetycznie zamykane, odwracane i chłodzone.

Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Czas gotowania: 2 godziny + trzymanie od 3 dni.

Oleg Olchow

Drogie stworzenie! Proszę, żeby wiosną i latem było 30 godzin w dobie, a zimą 18 wystarczyło wszystkie moje życzenia.
Obraz za oknem ciągle się zmienia - tak coś sfotografowałem, nie zdążyłem tego pokazać, widzisz, a po kilku dniach przestało to być aktualne ... Czas leci po prostu z szaloną prędkością - to wydawałoby się, że całkiem niedawno zakwitły przebiśniegi, teraz żonkile bledną, brzoskwinie i morele zastąpiły wiśnie i gruszki, a truskawki już w pełni kwitną. I niedługo to wszystko zacznie przynosić owoce prędzej niż później) i przyjdzie czas na puste miejsca, a jesień jest tuż za rogiem)
Należę do tych osób, które nie mogą w żaden sposób odmówić użycia blanków - nikt nie jest w stanie mnie przekonać, że konserwacja w sklepie jest smaczniejsza i nie trzeba tracić cennego czasu na marynaty itp. Zawsze kochaliśmy marynaty, marynowane pomidory, kiszoną kapustę, marynowane i marynowane grzyby itp. itd. dlatego pomimo tego, że kubańska zima wcale nie jest tak długa jak północna, a sezon świeżych warzyw znacznie dłuższy, w mojej spiżarni będą jakieś przygotowania! A dla tych, którzy tak jak ja nie wyobrażają sobie swojego stołu bez chrupiących ogórków i pachnącego dżemu truskawkowego, opowiem o książce Olega Olchowa „Braki w stylu klasztornym”. Mówiłem już niedawno o jednej z książek O. Olchowa, więc długo nie będę mówił o autorze, mogę tylko powiedzieć, że bardzo lubię jego przepisy, więc bez wahania wziąłem książkę o blankach. Muszę od razu powiedzieć - jeśli chcesz znaleźć tutaj jakieś nowe przepisy, to ta książka nie jest dla ciebie - nie ma tu pikli, chutneyów ani innych egzotycznych rzeczy. Istnieją znane, solidne przepisy - wiśnie, maliny, powidła śliwkowe itp. Marynowane jabłka i jagody, marynowane i marynowane warzywa, ptasie mleczko, marynowane grzyby i marynaty, marynowane grzyby. Wiele przepisów jest dobrze znanych i praktycznie nie różni się od tych, których używała moja mama i babcia, których używam i które nigdy nie zawiodły.
Podobnie jak w innych książkach O. Olchowa, ta zawiera nie tylko przepisy kulinarne, ale także opowieść o przychodzących w okresie letnim postach i świętach, o potrawach z nimi związanych. „Ta książka w rzeczywistości dotyczy potraw ze stołu wielkopostnego, które często jemy w dniach Pietrowa i Wielkiego Postu. W końcu w lipcu i sierpniu nie wszystkie warzywa dojrzewają, młode jabłka nie są konsekrowane, więc my zadowalają się namoczonymi jabłkami i gruszkami z ostatniego zbioru i wyciągają z piwnic ostatnie słoiki marynat, pomidorów, papryki, grzybów, aby zrobić miejsce na przechowanie nowych zbiorów.”
Książka ma trzy sekcje: Wprowadzenie (o świętach kościelnych)
Półfabrykaty z warzyw i grzybów (30 przepisów)
Wykroje z jagód i owoców (17 przepisów)
Podobnie jak w innych książkach autora, są tu bardzo piękne fotografie nie tylko potraw, ale także kościołów i klasztorów. Generalnie polecam wszystkim zaangażowanym w zakupy
I kilka zmian:

Nikt nie będzie twierdził, że smak jakiejkolwiek potrawy zależy przede wszystkim od jakości jej składników. Oto ogórki kiszone na zimę, których przepisy na zwroty akcji, które wam wyjaśnimy, okazują się pachnące i chrupiące, pod warunkiem, że ich odmiana jest marynowana. Oprócz marynowania odmiany są sałatkowe, uniwersalne i hybrydowe, dlatego przed użyciem zelentów należy zdecydować o celach.

Konserwowanie ogórków staje się przyjemnością, gdy poznamy wszystkie tajniki i subtelności tego procesu. Na przykład, jak zwijasz ogórki kiszone na zimę, aby były chrupiące? Tutaj subtelności tkwią w doborze odmian ogórków, ziół i przypraw, które przychodzą tylko z doświadczeniem. Albo jak szybko marynować ogórki, żeby przez cały dzień nie bałaganić w kuchni? Zupełnie inna technologia i podejście!

Ogórki kiszone instant oznaczają, że przepis jest prosty i daje całkiem oczekiwany efekt! Spójrzmy na taki przepis na konserwowanie ogórków kiszonych w litrowych słoikach. Do tego przepisu idealnie nadaje się odmiana zelentów „Monastyrskie”, uważana za najlepszą do marynowania i solenia. Ogórki tej odmiany są ciemnozielone, mają podłużne jasne paski i duże guzki z czarnymi cierniami. Ich właściwości solenia: jasny aromat i chrupkość.

Ogórki Kiszone Słodkie "Monastyrskie"

Składniki

• - ile + -
• — zielenie, parasole z nasionami + -
• Liście wiśni - 4-5 szt. za puszkę + -
• - 2 szt. za puszkę + -
• — 3 groszki w puszce + -
• — 1 duży goździk + -

Na 1 litr marynaty:

• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• - 2 łyżki stołowe. l. + -
• — 1-2 łyżki. l. (smak) + -

Przygotowanie

1. Ogórki dokładnie umyć, napełnić zimną wodą i pozostawić owoce do nasycenia wilgocią na 2 godziny.
2. Podczas moczenia zieleniny myjemy puszki sodą, płuczemy je wysokiej jakości i sterylizujemy. Sterylizujemy również pokrywki do słoików.
3. Sortujemy zielenie i dokładnie spłukujemy. Wkładamy do słoików, nie zapomnij o czosnku. Objętość zieleni nie powinna przekraczać 10% objętości litrowego słoika. Nie dodawaj jeszcze przypraw.
4. Umieść ogórki w pojemnikach pionowo, ciasno, ale z pewną dozą swobody.
5. Zagotować przefiltrowaną (najlepiej źródlaną) wodę, wsypać do niej cukier i sól, rozpuścić i wlać ogórki do słoików z tym wrzącym roztworem. Przykryj pokrywkami i odstaw na 10 minut.
6. Wodę z puszek spuszczamy z powrotem na patelnię, dla wygody za pomocą specjalnych perforowanych pokrywek wykonanych z gęstego polietylenu. Dodajemy tam więcej wody w ilości 100 g na litrowy słoik - jest to rezerwa na objętość wody, którą wchłonęły zielenie i zioła. W tej drugiej wodzie na każdą szklaną jednostkę nakładamy przyprawy według przepisu – pieprz i liście laurowe. Gotuj przez 5 minut i usuń przyprawy łyżką cedzakową.
7. Napełnij warzywa w słoikach wrzącą solą fizjologiczną, nie dodając trochę do krawędzi pojemnika. Do każdego słoika wlej 1-2 łyżki stołowe. ocet (według upodobań) i uzupełnij pozostałą wrzącą marynatą.
8. Zamykamy pokrywki i mocno je zwijamy.
9. Słoiki odwracamy do dołu, kładziemy na twardej powierzchni pokrytej folią (na wszelki wypadek) i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji. Po ostygnięciu umieścić w magazynie konserwacyjnym.

Widać, że ten przepis na konserwę ogórkową jest naprawdę szybki i nie kłopotliwy. Każdego roku ulepszysz ten przepis, dodając coś własnego. Podwójne polewanie marynatą i pasteryzacja pod koc chroni przed uszkodzeniem. Nie wątpię!

Teraz spójrzmy, jak zachować ogórki na zimę bez octu. Ze względów zdrowotnych wiele osób nie może jeść potraw z octem, a niektórzy po prostu nie lubią ogórków kiszonych. W tym przypadku możemy zawinąć albo kwaśne (jak beczkowe) warzywa, albo zastąpić ocet wódką, z dodatkiem dużej ilości czosnku jako środka konserwującego. Oczywiście istnieją opcje pośrednie, które są „tajną bronią” najbardziej doświadczonych rzemieślników. Rzućmy okiem na przepis na wszystkie trzy opcje.

Jak konserwować ogórki z wódką

Wódka (na pewno sprawdzona, dobrej jakości i bez dodatków) jest konserwantem obok czosnku. Przekąska okazuje się cudowna – z tą samą wódką! Ale jesteśmy za trzeźwością, pamiętajcie! Proces puszkowania jest najprostszy, ale rezultat jest doskonały zarówno pod względem smaku i chrupkości, jak i niezawodności łączenia.

Liczymy na składniki na 2 kg małych ogórków. Tak więc do marynaty potrzebujemy: 2 łyżki. sól i taka sama ilość cukru, 2 główki czosnku, 1 łyżeczka. kwasek cytrynowy, 50 g wódki i 1,5 litra przefiltrowanej wody.

Zielone dobieramy według naszych upodobań smakowych: koperek z parasolkami, liście wiśni, porzeczki, dąb, chrzan (i korzenie też), estragon. Przyprawy - również według upodobań, kto co lubi.

Myjemy ogórki i moczymy przez kilka godzin. Jeśli zielenie są bardzo świeże (prosto z ogrodu), nie trzeba moczyć. Sterylizujemy trzylitrowy słoik, a także pokrywkę. Wkładamy do niego umytą zieleninę, obrany czosnek (można przeciąć na pół), przyprawy i właściwie nasze małe zielone owoce. Staramy się ich nie sumować, ale „umieścić jako żołnierza”. To pierwszy krok.

W drugim etapie gotujemy marynatę z solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym i wlewamy do naszego słoika zieleniny. Czekamy 10 minut i wlewamy solankę z powrotem na patelnię. Gdy odsączona solanka zacznie się gotować, ponownie napełnij zielenie solanką, dodaj do niej wódkę i zwiń. Wszystko! Możesz nawet obejść się bez pasteryzacji pod ciepłym kocem, ale to zależy od Ciebie.

Konserwowanie ogórków jak beczki

Ta metoda polega na tym, że najpierw ogórki są solone w roztworze soli przez 2-5 dni, a następnie ten roztwór soli gotuje się i trzykrotnie nalewa się słoiki z ogórkami. W rzeczywistości prosty proces. Subtelność polega jedynie na tym, by nie „przekwasić” ogórków w ciepłym miejscu.

Do 5 kg ogórków kiszonych potrzebne są pikantne zioła: koperek z parasolkami i nasionami, liście i korzeń chrzanu, czarna porzeczka, liście dębu i chrzanu, czosnek i inne według gustu. Z przypraw - ziele angielskie w groszku, liść laurowy i w razie potrzeby 1 strąk chilli.

Przygotowanie

1. Myjemy ogórki i zioła. Rozkładamy się na brzegach, na przemian zieleń z warstwami zieleni, zaczynając od zieleni, a kończąc na niej. Do każdego słoika dodajemy również czosnek i 2-3 krążki zielonej papryki wraz z nasionami.
2. Solankę z solą przygotowujemy z przeliczenia: na 5 litrów wody - 350 g lub 12 łyżek. Sól. Do roztworu wsypać pieprz i liście sklepowe. Wszystko mieszaj do rozpuszczenia, zagotuj i zalej przygotowane słoiki wrzącym roztworem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na trzy dni do solenia. Przykryj luźno pokrywkami.
3. Po 3 dniach wlej solankę do rondla i umyj ogórki ziołami wrzątkiem czystej wody. Tych. Zalewamy 2 razy wrzącą wodą, którą wlewamy do zlewu. Po raz trzeci zalać ogórki wrzącą solanką, która została odsączona ze słoików.
4. Zwijamy sterylnymi pokrywkami, ostrożnie odwracamy puszki do góry nogami i czekamy na schłodzenie bez ciepłego koca. Następnie przenosimy go do miejsca przechowywania.

Nic skomplikowanego, prawda? Ale tak konserwowana zielenina zachwyci nas przez całą zimę!

Konserwy lekko solonych ogórków

Ten niesamowity przepis jest prosty, a rezultat jest dla królów! Niezwykłe jest to, że podczas walcowania napełniamy ogórki czystą wodą! Studiujemy przepis.

1. Przygotowujemy zieleninę i zioła z przyprawami według Państwa upodobań. Nie to ma znaczenie w tym przepisie! Weźmy na przykład zestaw do przypraw z poprzedniego przepisu. Wszystko, łącznie z przyprawami, układamy równomiernie na puszkach (o dowolnej pojemności jest to możliwe w litrach).

1. Solanka może cię przestraszyć, ale nie bój się przedwcześnie! Proporcje solanki są następujące: wsyp pełną 250-gramową szklankę soli (ze szkiełkiem!) na 3 litry wody. Rozpuść sól i zagotuj roztwór, wlej wrzące ogórki do słoików. Odstawiamy do fermentacji mlekowej na 2 dni.

1. Po 2 dniach tę skoncentrowaną solankę wlewamy do zlewu - spełniła swoją rolę. I wlej kiszone ogórki do słoików z czystą, przefiltrowaną wrzącą wodą, natychmiast zamknij sterylnymi pokrywkami i zwiń.
2. Słoiki kładziemy do góry nogami w dogodne miejsce i przykrywamy ciepłym kocem do pasteryzacji - tylko na 2-3 godziny. Zabezpieczenie na zimę gotowe! Pozostaje tylko przenieść go do stałego miejsca przechowywania.

Ten przepis gwarantuje Ci smak lekko solonych ogórków, który za każdym razem sprowadzi Cię do lata - z przyjemnymi wspomnieniami ciepłego słońca i pikników.

Ogórki konserwowe - przepisy kulinarne nie są skomplikowane. Wystarczy zacząć konserwować, a emocje będą wracać do Ciebie z każdym sezonem dojrzewania warzyw!

Wśród wielu zimowych przygotowań szczególne miejsce zajmują przepisy klasztorne. Z reguły w klasztorach konserwowano całą zimę w dużych ilościach w dębowych beczkach i wanienkach, wykorzystując warzywa z ich ogrodu, miękką wodę ze studni, zioła uprawne i pachnące dzikie rośliny. Dzisiaj dowiemy się, jak zrobić ogórki klasztorne na zimę, przepisy na te puste miejsca są proste do wykonania, a aby przygotować kilka słoików pachnącej i chrupiącej zieleni, wystarczy postępować zgodnie ze wszystkimi zaleceniami.

Chrupiące ogórki na zimę bez sterylizacji w stylu klasztornym

Najsmaczniejsze ogórki uzyskuje się oczywiście w dębowej wannie. W mieszkaniu miejskim używamy bardziej odpowiedniego pojemnika - szklanych słoików. Dzięki tej metodzie konserwowania można również uzyskać niesamowity smak ogórków kiszonych, kiszonych i kiszonych, stosując różne przyprawy, przyprawy, aromatyczne zioła, nadać im chrupkość i moc. Zacznijmy przygotowywać chrupiące ogórki na zimę w stylu klasztornym bez sterylizacji.

Co zabrać:

• Młode ogórki z pryszczami;
• Sól gruba, nie jodowana - 2 łyżki. l. na 1 litr nadzienia;
• Przyprawy i zioła - ząbki czosnku, liście dębu, porzeczki i wiśni, kwiatostany kopru, gałązki estragonu, gorczyca, pieprz czarny;
• Woda ze studni lub źródlana.

Przygotuj duży rondel do fermentacji, miskę, miarkę, trzylitrowe szklane słoiki (umyte i wysterylizowane), nylonowe pokrywki, ręcznik.

1. Dobrze opłucz ogórki, włóż je do miski, napełnij wodą i odstaw na trzy do czterech godzin, opłucz, osusz ręcznikiem, odetnij końce. Opłucz liście i zielenie, osusz je, oczyść czosnek.
2. Na dnie patelni położyć liście chrzanu, wiśnie, porzeczki, kwiatostany kopru, ząbki czosnku. Ułóż ogórki na pikantnych ziołach, przykryj je liśćmi chrzanu.
3. Napełnij garnek, nie sięgając trochę do góry, musimy zostawić trochę miejsca na nalewanie.
4. Do rondla z miarką wlać zimną wodę źródlaną lub studzienną tak, aby ogórki były całkowicie zalane płynem.
5. Obliczmy ilość soli na całą objętość płynu, wlej trochę, aby przygotować solankę, rozpuść sól i wlej ją z powrotem do ogórków.
6. Przykryj patelnię luźną pokrywką i umieść ją na tacy w ciemnym, ciepłym (ale nie gorącym) miejscu do fermentacji. Proces fermentacji potrwa około 3-4 dni, na powierzchni solanki pojawi się piana, sama solanka zmętnieje, nadmiar płynu może wylać się na patelnię.
7. Po opadnięciu piany trzymajmy ogórki w rondlu jeszcze przez jeden dzień, aby były w pełni solone.
8. Następnie włożyć ogórki do miski i skropić wrzątkiem, zmywając biały nalot, przełożyć do przygotowanych szklanych słoików, posypując czarnym pieprzem i gorczycą.
9. Odcedź solankę, zagotuj i delikatnie przelej do słoików z ogórkami, zamknij nylonowymi wieczkami.

Te ogórki należy przechowywać w chłodnym miejscu, a im dłużej stoją, tym bardziej stają się „energiczne”. Solanka z czasem stanie się całkowicie przezroczysta, na dnie opadnie niewielki osad. Wtedy najwyższy czas spróbować ogórków klasztornych z gotowanymi kruszonkami!

Wskazówki dla hostess

Jakość każdego przedmiotu zależy od twardości użytej wody, woda z kranu nie nadaje się do marynat i nadzień, ponieważ zawiera jony chloru, co prowadzi do zmiękczenia warzyw.

Można użyć wody źródlanej, studziennej, oczyszczonej wody artezyjskiej, w skrajnych przypadkach - osiadłej wody z kranu, a nawet przegotowanej.

Chrupiące ogórki z musztardą

Zgodnie z tym przepisem ogórki klasztorne ugotujemy od razu w słoikach, bez wcześniejszego ich fermentowania. Klasztorne chrupiące ogórki z musztardą to doskonała przystawka na każdy świąteczny stół.

Co zabrać:

• Ogórki typu korniszon;
• Sól, cukier - po 2 łyżki l. na 1 litr marynaty;
• Ocet stołowy 9% - pół szklanki na 1 litr marynaty;
• Przyprawy i zioła - liście dębu, kanuper, gorczyca, kwiatostany kopru, korzeń i liście chrzanu;
• Woda źródlana lub woda osadzona.

Przygotujemy trzylitrowe szklane słoiki, pokrywki, zamykarkę, umywalkę, rondel, ręcznik, rękawice kuchenne.

1. Opłucz ogórki, osusz je ręcznikiem. Umyj zioła, liście i wysusz je. Korzeń chrzanu opłukać, obrać i pokroić w kółko. Na dno puszek kładziemy liście dębu i kwiatostany kopru, kilka kółek korzenia chrzanu, po jednym liściu kałuży. Słoik napełnij ogórkami do ramion, przykryj płatem chrzanu.
2. Zagotuj wodę w rondelku i ostrożnie wlej ogórki do słoików. Przykryj pokrywkami, odstaw na pół godziny, wlej płyn do rondla, jednocześnie odmierzając jego ilość, zagotuj i powtórz procedurę nalewania na gorąco. Po drugim nalaniu ostudzić słoiki, ponownie wlać wodę na patelnię, przygotować marynatę z odsączonego płynu, soli, cukru i octu, trochę zagotować, usuwając pianę.
3. W każdym słoiku wkładamy 1 łyżkę. l. nasiona gorczycy i zalej wrzącą marynatę na wierzch. Natychmiast zapieczętujemy, odwrócimy puszki do góry nogami, owiniemy je i pozostawimy do całkowitego ostygnięcia.

Takie ogórki są bardzo aromatyczne, słodko-kwaśne, umiarkowanie ostre. Prawdziwa rozkosz!

Klasztorne słodkie ogórki z ketchupem Maheev

Miłośnikom słodkich ogórków mogę zaproponować kolejny przepis klasztorny na ketchup. Możesz wziąć dowolny ketchup, ale naprawdę kocham Maheeva, jest bardzo zrównoważony w smaku. Konserwowanie ogórków w stylu klasztornym będzie przeprowadzane w litrowych szklanych słoikach.

Co zabrać:

• Ogórki o dowolnej wielkości;
• Cebula w ilości 1 małej główki na 1 puszkę;
• Sól - 1,5 łyżki l. na 1 litr nadzienia;
• Cukier - 4 łyżki. l. na 1 litr. wypełnić;
• Ocet 9% - 4 łyżki na 1 litr nadzienia;
• Ketchup „Maheev” - 5-6 łyżek. l. na 1 litr nadzienia;
• Woda stojąca lub źródlana.

Przygotuj szklane słoiki z gwintem na szyjce, zakrętki, 2 garnki, ręcznik, rękawice kuchenne.

1. Ogórki umyć, osuszyć, odciąć końce, pokroić w duże koła. Cebulę obrać, pokroić w krążki. Na dno każdego słoika umieść krążki cebuli, a następnie kółka ogórka i tak na przemian napełniaj słoiki do ramion.
2. Napełnij słoiki zimną wodą, prawie do samej góry, wlej wodę do rondla, zmierz objętość, oblicz ilość soli, cukru, octu i ketchupu do nalania. Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól, cukier, dodaj keczup, gotuj przez kilka minut, wlej ocet do marynaty. Napełnij słoiki krążkami ogórka i cebuli gorącym polewaniem, nie dodając odrobiny na samą górę.
3. Połóż ręcznik na dnie patelni, połóż słoiki, zalej gorącą wodą aż do ramion słoików i zagotuj wodę na patelni.
4. Puszki sterylizujemy przez 10 minut od momentu zagotowania, wyjmujemy z kąpieli wodnej i dokręcamy wieczka.
5. Odwróć puszki do góry nogami. Nie trzeba owijać słoików, wystarczy pozostawić je do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, w przeciwnym razie nadmierna obróbka cieplna zmiękczy ogórki.

Ten szew jest jednym z moich ulubionych, cała rodzina prosi o takie właśnie ogórki na zimę. Słodkie ogórki klasztorne z ketchupem „Maheev” są bardzo opłacalnym preparatem, ponieważ je się nie tylko ogórki z cebulą, ale także całe nadzienie.

Ogórki z octem jabłkowym

Co zabrać:

• Małe pryszcze ogórki;
• Pędzle z czerwonej porzeczki (niedojrzałe, aby były mocniejsze) - 2-3 pędzle na słoik;
• Sól, cukier - po 2 łyżki l. na 1 litr nadzienia;
• Ocet jabłkowy - 2 łyżki. l. na 1 litr nadzienia;
• Przyprawy i zioła - 2 liście porzeczki, wiśni, jarzębiny na słoik, 2-3 goździki, 10 groszków ziela angielskiego;
• Woda ze studni lub woda oczyszczona.

Przygotujemy szklane słoiki, pokrywki, zaszewkę, rondelek, ręcznik.

1. Ogórki umyć, namoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, spłukać, osuszyć ręcznikiem i odciąć końce. Posortujemy według rozmiaru, aby każdy słoik zawierał warzywa tego samego kalibru.
2. W każdym słoiku wrzucamy goździki i paprykę na dno, wkładamy ogórki, przesuwając je z liśćmi, chwostami z czerwonej porzeczki, napełniamy słoiki do ramion.
3. Zagotuj wodę i starannie napełnij słoiki, nie dodając trochę do samej góry.
4. Odstawić słoiki na 20-30 minut, wlać płyn do rondla, dodać wszystkie składniki marynaty - sól, cukier, ocet jabłkowy, trochę zagotować i zalać ogórki wrzącą marynatą.
5. Natychmiast zapieczętujemy puszki, odwrócimy je do góry nogami, zawiniemy, schłodzimy.

W tym przepisie cukier można zastąpić miodem, miód należy dodać do marynaty na samym końcu jej przygotowania.

Ogórki są słodko-kwaśne, z pikantnym aromatem goździków. Nie da się oderwać od banku!

Dodaj film ze szczegółowymi objaśnieniami do swojej skarbonki z przepisami na ogórki w stylu klasztornym i wypróbuj różne opcje konserwowania, używaj szerzej aromatycznych ziół i przypraw, aby uzyskać swój niepowtarzalny smak i aromat w półfabrykatach.

Aby proces konserwatorski przebiegł spokojnie i bezproblemowo, trzeba z góry wygospodarować na niego cały dzień. Powinieneś też wcześniej kupić słoiki, pokrywki, wszystkie niezbędne przyprawy (i to nie tylko sól), wtedy wystarczy postępować zgodnie z opisanymi przepisami, a szwów w Twojej piwnicy będzie coraz więcej. Nadal możesz to zrobić.

Ogórki "Monastyrskie" (na litrowy słoik)

Czego potrzebujesz:

• Kilka kg ogórków;
• Parasole koperkowe, które już zawierają dojrzałe nasiona;
• Pięć liści wiśni;
• Dwa liście laurowe;
• Ziarna czarnego pieprzu;
• Duży ząb czosnku;

Na litr marynaty:

• Dwie łyżki. łyżki soli;
• Dwie łyżki. łyżki cukru;
• Dwie łyżki. łyżki octu stołowego;

Opłucz ogórki w lodowatej wodzie i pozostaw w tej wodzie na dwie godziny. Nie należy lekceważyć tego kroku, ponieważ w przeciwnym razie ogórki nie będą chrupiące. Podczas moczenia owoców słoiki należy umyć wodą sodową, dokładnie wypłukać i wysterylizować. Nie zapominaj również, że blaszane pokrywki również wymagają sterylizacji.

Dobrze opłucz warzywa i ułóż je w przygotowanych słoikach. Jeśli masz bujną zieleń, łatwiej jest celować o 10%. Oznacza to, że warzywa nie powinny stanowić więcej niż 10% każdego słoika. Przyprawy, w przeciwieństwie do ziół, wkłada się w ostatniej chwili, więc możesz je na razie odłożyć. Umieść ogórki w słoikach w pozycji pionowej. Następnie zagotuj wodę, rozpuść w niej składniki marynaty. Wlej wodę do ogórków z ziołami, przykryj i odstaw na chwilę.

Następnie wlej wodę z powrotem do rondla, dodaj jeszcze około 100 ml wody, dodaj przyprawy i gotuj przez 5 minut. Ogórki wlać na wierzch solanką, wlać łyżkę octu i zawinąć wieczka. Schłodzić, aby wysłać na twardą powierzchnię do góry nogami, przykryć kocem.

Przepis na wódkę (bez octu)

Rozważaliśmy już ciekawą opcję, ogórki na zimę w słoikach z octem. Ale wiele współczesnych gospodyń domowych obawia się octu i nie chce używać tego składnika w konserwach. Cóż, z powodzeniem można go wymienić.

Czego potrzebujesz:

• Ogórki 2 kg;
• 2 łyżki stołowe. łyżki soli i cukru;
• Dwie średnie główki obranego czosnku;
• Mała łyżka kwasu cytrynowego;
• 50 ml wódki;
• Półtora litra czystej wody pitnej;
• Zieloni, tutaj możesz wybrać dowolne zielenie według własnego uznania;
• Przyprawy są również wybierane według własnego uznania, kto kocha je bardziej;

Opłucz owoce i zanurz w lodowatej wodzie na kilka godzin. Świetnie, jeśli uda Ci się zmienić wodę, wtedy ogórki będą jak najbardziej chrupiące. Słoik 3 litry. i przygotuj pokrywkę do zszywania. Dodaj zioła, czosnek, przyprawy. Następnie szczelnie włóż ogórki do słoika.

Aby ugotować marynatę, sól i cukier, kwas cytrynowy rozpuszcza się we wrzącej wodzie. Wrzącą marynatę wlać do ogórków, odstawić na dziesięć minut. Następnie ten sam roztwór ponownie wlej do rondla, ponownie zagotuj, tym razem dodaj wodę. To wszystko, teraz wlej solankę do ogórków do góry, zawiń pokrywki i wstaw do góry nogami chłodzenie. Nie wydawało Ci się, że nie trzeba marynować ogórków konserwowych według podanego przepisu.

Lekko solone

Kolejna opcja, jak zachować ogórki na zimę w słoikach (z filmem), mówi o tym, jak uzyskać zimą ogórki, które smakują podobnie do lekko solonych opcji. Ogórki są pobierane w takiej ilości. Używaj zioła według własnego uznania, a także przypraw.

W przypadku solanki brane są nie do końca standardowe składniki. Potrzebujesz trzech litrów wody, szklanki soli. Rozpuść sól w wodzie i zagotuj. Ogórki z ziołami i przyprawami wlać do słoika z gotującą się solanką. Pozostaw na dwa dni: powinien rozpocząć się proces fermentacji. Następnie spuść solankę do zlewu: już jej nie będziesz potrzebować. Zalej ogórki czystą wrzącą wodą i zwiń sterylnymi pokrywkami.

Beczki

Ogórki będą musiały być solone w soli fizjologicznej przez pięć dni. Następnie gotuj roztwór soli trzy razy, za każdym razem wlewając do słoików przez 10 minut. Sztuczka polega na tym, że ogórki należy przechowywać w ciepłym miejscu, w przeciwnym razie mogą stać się kwaśne.

Do pięciu kg produktu potrzebny będzie koperek z parasolką, liśćmi i korzeniem chrzanu, liść czarnej porzeczki i dąb. Możesz dodać czosnek, ziele angielskie, a nawet strąk chili. Aby przygotować solankę na 350 ml wody, weź kilkanaście łyżek soli.

Są to metody odpowiednie do konserwowania w słoikach. Jak widać, w procesie konserwowania ogórków nie ma absolutnie nic skomplikowanego i nie należy się bać tego procesu. Konieczne jest wcześniejsze przygotowanie wszystkiego, zwolnienie czasu i zaangażowanie w kulinarną kreatywność.