Pasek miasta zawsze będzie miał znaczenie. W przeciwieństwie do uprzywilejowanych lokali przeznaczonych tylko dla elitarnej publiczności, bar—to miejsce jest demokratyczne! Przychodzą do nich z radością i smutkiem, z powodu lub bez powodu, w święta i tylko w dni powszednie. Tak zresztą dzieje się w moskiewskich barach. Dmitrij Sokołow znany z projektów takich jak Pomoc Bar, Pasek wszech czasów, Aloha bar, Bar Lawsona... Ostatnim dziełem Dmitrija był uniwersalny Główny Bar, położony w samym centrum stolicy (ul. Tverskaya, 22).

Atmosfera

Bar to duża przestrzeń bez sztywnych ścianek działowych i granic, niemniej jednak jest umiejętnie podzielona na kilka stref wypoczynkowych, z oryginalną kolorystyką i doskonałą koncepcją. Z jednej strony mamy do czynienia z wielokrotnie testowanym algorytmem baru „Sokołowski” z długim barem i przestronną salą taneczną.

Z drugiej strony są strefy restauracyjne do negocjacji i spotkań biznesowych, z małą piwniczną salą, w której gromadzą się koneserzy napoje winne począwszy od klasycznego szampana Pol roger a kończąc na demokratycznej Argentynie Vistaflores Malbec-Sangiovese... Zwiedzając serię przestronnych sal z schludnymi drewnianymi stołami, przestronnymi skórzanymi krzesłami i unoszącymi się wszędzie zapachami, zauważysz, jak w barze gromadzą się najróżniejsze osoby: towarzystwo biznesmenów pijących fajkę wodną, ​​dziewczyny w eleganckich okularach tańczące przy barze, pary wygodnie osiedlić się w cichej okolicy restauracyjnej ... Wydaje się, Dmitrij Sokołow Udało mi się połączyć pojęcie prostego piękna z wygodą, a także gościnnością. Od momentu otwarcia bar nie tylko przyciągał uwagę „utalentowanych alkoholików”, jak nazywa stałych bywalców barów „drinkowych”, ale także powiększał ich liczbę stołecznych smakoszy, którzy przyjeżdżali po gastronomię. Główny Bar.

Szef i zespół

Szef Kuchni - Igor Kotow- odpowiedzialny za innowacje w kuchni Główny Bar, gdzie tematyka gastronomiczna rozszerzyła się do skali baru. Menu kuchnia europejska okazał się bardzo zwarty, urozmaicony i, co szczególnie nieoczekiwane, naprawdę smaczny.

Strona zapytał szef Igor Kotow i poznałem główne cechy kuchni Główny Bar:

- Promujemy souse vide - gotowanie w niskiej temperaturze, mięso i ryby gotujemy w próżni, produkty tą metodą są bardzo delikatne. Jednocześnie zachowane są ważne dla produktu cechy, natywny smak, aromat, wszystkie przydatne witaminy i mikroelementy. Ponieważ jedzenie jest przygotowywane w własny sok, bez użycia oleju i nie ulega utlenianiu, mięso dosłownie rozpływa się w ustach! Główną cechą naszej kuchni są jej kubatury, mamy osobny cukiernia, własna piekarnia, wędzarnia, a nawet sklep z wędlinami. Ponieważ mamy bar uniwersalny, stworzyliśmy dania dość urozmaicone, przeznaczone dla osób o różnych pomysłach i upodobaniach.

Radzę spróbować udziec jagnięcy marynowany w przyprawach z dodatkiem czosnku i Oliwa z oliwek, a następnie zawinięty w przaśne ciasto(działa jak skorupka, zapobiegając wylewaniu się soku) i piecze w piecu opalanym drewnem. Często też używamy naszych blanków, na przykład do: „Barszcz moskiewski” (310 RUB) podajemy przekąskę, pieczywo z wędzony bekonże sami palimy. Sam barszcz gotowany jest z consommé - mocny Rosół wołowy, z ravioli faszerowanymi borowikami i wołowiną, sezonowymi grzybami i młodymi ziemniakami. Ryby kupujemy z dobrych hodowli, po czym smażymy je dobrze i wysokiej jakości. Generalnie nasza kuchnia zakłada poważne i przemyślane serwowanie, mam nadzieję, że nasi goście to docenią.

Przy koktajlach w Główny Bar pracuje cały znakomity zespół barmanów, zajmując ostatnio kilka nagradzanych miejsc w ogólnorosyjskich i światowych konkursach. Nie chwaląc się zasłużonymi nagrodami, chłopaki przez całą dobę przygotowują swoje prace dla moskiewskiej publiczności. Koktajle wykonane przez oryginalne przepisy, stwórz prawdziwą sensację! Historię koktajli można znaleźć w proponowanej liście barów. Na przykład można tam dowiedzieć się, że pierwszy przepis na koktajl „Poncz rybny”, pochodził ze stanu Pensylwania, gdzie w barze o tej samej nazwie członkowie klubu markiz de lafayette oraz Jerzy Waszyngton przygotowywali poncz, stało się to w tych odległych czasach, kiedy w Ameryce „koktajl” jako słowo jeszcze nie istniał. Wyobraź sobie, jaką edukacyjną podróż możesz odbyć z taką mapą, gdzie każdy koktajl ma swoją historię!

Bar często eksperymentuje ze składnikami, takimi jak miód truflowy na bazie grzybów o tej samej nazwie czy miód gryczany na pąkach iglastych, czy syrop mimozy z kilku bukietów mimozy kupionych wiosną od babć. Najlepsze wrażenia robią rosyjskie składniki: borówka brusznica domowy trunek, czerwona bazylia, sprzedawana tylko w Rosji. Wykorzystywane są autentyczne przedmioty, takie jak rabarbar, rokitnik, jarzębina (które pojawią się na jesiennej mapie). Generalnie dzieje się tak właśnie wtedy, gdy nie możesz tego rozgryźć bez alkoholu.

Cytaty z menu

Warto rozpocząć gastronomiczną znajomość ze słynnymi "Grochówka" (290 zł), co wcale nie jest takie grochówka! To danie, na pierwszy rzut oka niezauważalne, było dla mnie, szczerze mówiąc, rewelacją. Mieszanka z zielonego groszku, która w smaku bardziej przypomina bogatą zupę śmietankową, podawana z jajkiem przepiórczym i grzybami.

Warto też wspomnieć Filet z królika z lasagne(690 rubli). Szef kuchni przygotowuje filety zawinięte w boczek i podaje je z osobliwym, ale bardzo przydatnym płatkiem zbożowym - komosą ryżową. Całość uzupełnia przepyszna lasagne z królika i mieszanka puree z dyni.

Znacząco poszerza gamę dań deserowych „Arbuz z melonem”, gotowane w próżni metoda ta zachowuje krystaliczną strukturę kawałków jagód, deser jest starannie doprawiany syropem imbirowym. Uzupełnij lodami imbirowymi, przyklejonymi na talerzu okruchami piernik.

I oczywiście zrelaksuj się przy lampce koktajlu, tutaj masz prawie nieograniczony wybór! Jeśli chcesz spróbować czegoś nieoczekiwanego, wybierz koktajl "Zielone pole", którego składnikiem jest gin, syrop z czarnego bzu, białko, sok cytrynowy robione na domowych trzepaczkach na bazie kardamonu i ananasa. Ten napój najlepiej oddaje smak zielonej bazylii!

Usługa

Właściwe podejście ze wszystkich stron do koncepcji instytucji czyni ją uniwersalną, więc pracownicy instytucji pracują z całych sił, choć bez większej pedanterii. Kelnerzy są zawsze gotowi polecić ciekawe nowości w menu, a barmani zaproponują zapoznanie się z listą koktajli. Jeśli jesteś zwolennikiem „Whisky cola”, "Dżin z tonikiem" lub "Cuba Libre", tutaj do wyboru whisky, gin lub inny baza alkoholowa wszystkich pasków jednocześnie miksują koktajl na Twoich oczach, co świadczy o jakości alkoholu i uczciwości ze strony baru. Wychodzić z Główny Bar, nie zapomnij zabrać ze sobą kilku pudełek ręcznie robionych czekoladek (250 rubli za 5 sztuk), wykonanych z białej, mlecznej i gorzkiej czekolady, uwierz mi, te doznania smakowe na długo pozostaną w Twojej pamięci!

Strona zaprasza do współpracy dziennikarzy i blogerów kulinarnych w celu napisania recenzji w nagłówku "Żywność"... Wyślij swoje sugestie, CV i przykłady pracy na adres

Prezenterka telewizyjna, dziennikarka i specjalistka kulinarna Elena Chekalova od tego lata rozpoczęła pracę w profesjonalnej kuchni, najpierw w klubie gastronomicznym Leveldva, który znajduje się nad restauracją „”, a następnie w restauracji „Rybka”. W obu placówkach Chekalova działała jako szef kuchni marki, a jej własny szef kuchni Igor Kotov pomógł jej. A jesienią razem z nim, a także restauratorem Aleksandrem Orłowem (sieci Tanuki i Benvenuto, restauracja Rybka i około 80 innych lokali w Moskwie, a także w Kazachstanie i Zjednoczonych Emiratach Arabskich) i jego partner Denis Gusiew , Chekalova otworzyła restaurację "Let's go".

Elena odpowiada tu za menu i koncept, który według niej symbolizuje nazwa: w restauracji przygotowuje dania z podróży z mężem Leonidem Parfyonovem we własnej interpretacji. Oprócz pełnoprawnego menu Let's Go jest też przyzwoity bar - zajmuje się nim szef kuchni-barman Maxim Ivaschenko, który wcześniej pracował w Door 19 i barze Mendelejewa, skąd przywiózł część zespołu.

Sposób, w jaki będzie wyglądać „Let's go”, wymyśliła doświadczona projektantka wnętrz restauracji Natalya Belonogova („Ugolyok”, Haggis, Zotman Pizza Pie) z Dashą Durnevą; zadaniem było stworzenie atmosfery bliskiej duchem, nie to domowe gotowanie, a nie dworzec, miejsce symbolizujące spotkanie Czekalovej. Naprawdę wygląda jak udomowiony dworzec: cegła, beton i drewno o zimnych odcieniach rozrzedza jasne witraże i meble pokryte tkaniną. Sam pokój jest mały i maksymalnie wykorzystany: przy wejściu - bar. Kiedy wchodzą nowi goście, ci siedzący przy jego ladzie mocno dmuchają w plecy. Dalej, bardzo blisko siebie, stoły dla dwóch, czterech, jeden dla dużej firmy oraz otwarta kuchnia, która zajmuje prawie jedną trzecią sali. Jest ciasny, głośny, ale obraźliwy i wygodny, w tym ze względu na fakt, że sama Chekalova jest stale w holu - chodzi, monitoruje, komunikuje się z gośćmi i opowiada we wszystkich szczegółach o składnikach i przygotowywaniu potraw, które są podawane w naczynia żeliwne i na deskach dębowych „”.

Menu jest już dość duże, ale Chekalova najprawdopodobniej je rozszerzy - przez lata domowych wyczynów kulinarnych i podróży po całym świecie zgromadziła wiele pomysłów. Pierwszą stronę menu zajmują teraz przekąski: na przykład japońskie carpaccio dorado i daikon z marynatą; Libańska sałatka z komosy ryżowej z nasionami i pietruszką; rostbef i hiszpańska salsa verde z migdałami; Tatar wietnamski z gruszką i sezamem - podobny do tego w Delikatesach, tylko z marynowaną gruszką i mięsem. Są trzy bruschetty: z bułką jajeczną, węgorzem, olejem z awokado i sos cebulowy; z pieczonym tatarem, karmelizowaną cebulą z chipsami z buraków i przepiórką w koszulce - może być zbyt pikantna z powodu musztardy; bruschetta z forszmakiem, jabłkowym curry, palonym ogórkiem i lekko solonym śledziem - bardzo delikatna, podobno przywieziona z Sewastopola. Istnieje około dziesięciu dań głównych, niektóre z nich są okresowo umieszczane na liście przystanków. Udało nam się spróbować udka króliczego z ziemniakami, gruszkami i sosem cytrusowym i wyciągnąć następujący wniosek – podczas szkolenia w profesjonalnych kuchniach Elena poczyniła znaczne postępy w zrozumieniu różnic między jedzeniem domowym a restauracyjnym. Swoją drogą ten królik, jak indyk i jajka przepiórcze, - z farmy Chekalova, reszta - od rosyjskich dostawców z różne regiony; ogórki i pomidory nie pojawią się w menu zimą. Nie współpracują jednak ze spółdzielnią LavkaLavka, sami wszystkiego szukają.

Chrupiąca noga królika po lionie na biszkoptu ziemniaczanym z gruszką i sosem cytrusowym (690 rubli)
Chiński ratatouille z sosem miodowo-pomarańczowym (390 rubli)
Zupa z kapusty szarej wołogdy z zewnętrznych liści kapusty, fermentowana na czarnym pieczywie, z wołowiną i borowikami (450 rubli)

Tatar wietnamski z gruszką i sezamem (550 rubli)
Słodko-kwaśna wołowina w łódź ziemniaczana(480 rubli)

„Nasze ciasto kijowskie” z orzechami, migdałami i światłem krem(290 rubli)

Głównym daniem restauracji jest legendarna kapuśniak szary, którym Elena karmi swoich gości od wielu lat i o której opowiada przy każdej okazji. Teraz rozumiemy dlaczego - ponieważ jest niesamowicie smaczna, ta zupa jest prawdziwym narkotykiem, celebracją smaku umami. Przygotowuje się go według receptury babci Leonida Parfyonova z zewnętrznych liści kapusty, fermentowanej na czarnym chlebie oraz w trzech bulionach: kapuście, grzybach i gotowanych z mostka wołowego.

Jeśli chodzi o bar, to według głównego barmana Maksima Iwaszczenki nie było tu zadania, by stworzyć tu duży koktajl bar, bo miejsce to „bardziej o jedzeniu”. W karcie jest około dziesięciu koktajli, z których niektóre zmieniają się każdego dnia. Koktajle dobrze komponują się z jedzeniem, ale jeśli chcesz coś, czego nie ma w menu, najprawdopodobniej, jeśli jest dostępne odpowiednie składniki Zrobią to za Ciebie, ale tylko jeśli to nie rum i cola, chłopaki tutaj pracują bardzo przyzwoicie.

„Sama świeżość” - Zielona sałatka z burakami, orzechy laskowe i dressing malinowy
390 rubli

Sałatka koreańska
z niepokonanych ogórków z sezamem i kolendrą
250 rubli

Tatar wietnamski
z gruszką i sezamem
550 rubli

Carpaccio z kaczki gravlax
Skandynawski z wiśniowym chutney
550 rubli

Bruschetta z pieczonym tatarem
z karmelizowaną cebulą, chipsami z buraków i gotowaną przepiórką
590 rubli

biblijny gulasz z soczewicy
z hyzopem, kminkiem i podpłomykami jagnięcymi
350 rubli

Kurczak po gruzińsku smażony w sosie z zielonych orzechów
730 rubli

Chrupiąca noga królika w stylu Lyons
na biszkoptu ziemniaczanym z gruszką i sosem cytrusowym
690 rubli

Burgery szczupakowe z wątróbką z dorsza i kawiorem ryby rzeczne na plackach ziemniaczanych
450 rubli

Libańska Sałatka z Komosy ryżowej z Nasionami
i pietruszką
370 rubli

Rostbef i hiszpańska salsa verde
z migdałami
590 rubli

Duet Carpaccio po japońsku
dorado i daikon z marynatą
570 rubli

Ratatouille po chińsku
z sosem miodowo-pomarańczowym
390 rubli

Zupa z szarej kapusty wołogdzkiej
z zewnętrznych liści kapusty fermentowanej na czarnym pieczywie z wołowiną i borowikami
450 rubli

Szkockie bomby z królika z zielone puree i tempura z warzyw
550 rubli

Burger z dziczyzny (dzik) z ostry sos z kimchi na koreańskich plackach z kapustą
690 rubli

Marchewka po marokańsku w sosie cytrusowym z awokado, suszonymi morelami, orzechami laskowymi
390 rubli

Warzywa pieczone i marynowane po włosku, z delikatnym szprotem anchois, sosem pesto i sałatą z dressingiem bazyliowym
490 rubli

Merette z jaj przepiórczych
burgund w winie
470 rubli

Bruschetta z bułką jajeczną i węgorzem,
a także z olejem z awokado i sosem cebulowym
630 rubli

Bruschetta z forshmakiem i jabłkowym curry,
a także z palonym ogórkiem i lekko solonym śledziem
360 rubli

Tajska zupa krem ​​z dyni
z krewetkami i popcornem jęczmiennym
450 rubli

"Duck Story" - pieczona pierś, falafel z confit i bakłażanem marynowanym w sosie miodowo-jogurtowym
720 rubli

Kaczka lizak w pomarańczowej glazurze
z chińskim sosem hoisin
1 900 rubli

Zdjęcia: Marek Bojarski

Przez cały październik szefowie kuchni najsłynniejszych moskiewskich restauracji przygotowali dla gości Menu Degustacyjne - wizytówki gastronomiczne restauracji za stałą cenę 1900 rubli.

Wyniki festiwalu ogłoszono poprzedniego wieczoru.

Grand Prix za najlepszy zestaw degustacyjny Moskiewskiego Festiwalu Gastronomicznego

Laureatami Grand Prix za najlepszy zestaw degustacyjny Moskiewskiego Festiwalu Gastronomicznego w 2017 roku, według jury ekspertów, zostali:
- / szef kuchni Andrey Zhdanov, szef marki Adrian Ketglas
- / szef kuchni Giuseppe Davi
- / szef kuchni Andrea Impero
- / szef kuchni Alexander Zherebitsky, szef kuchni William Lamberti
- "" / szef kuchni Ilya Cherkashin
- / szef kuchni Kobayashi Katsuhiko
- "" / szef kuchni Igor Kornev

- "" / szef kuchni Michaił Gerashchenko / otrzymał specjalną butelkę Grey Goose Ducasse, stworzoną i sygnowaną również przez wielkiego francuskiego szefa kuchni Alaina Ducasse

— « dziekan"/ Szef kuchni Igor Kotov / ta restauracja zebrała największa liczba pozytywne recenzje od gości Moskwy festiwal gastronomiczny i podwójnie przyjemnie, że Grand Prix Festiwalu dla restauracji "Geraldine" jest poparte doborem ludzi.

Piłkarskie pasje tu się nie budzą: na porządku dziennym są zupełnie inne sprawy. Na przykład nowe letnie menu, które zostało uruchomione pewnego dnia.

Geraldine jest wspólnym pomysłem słynnego dziennikarza Vladimira Poznera i odnoszącego sukcesy restauratora Alexandra Rappoporta. Styl obiektu jest kosmopolityczny i niezamieszkany. Wszystko o wszystkim - prawda, z wyraźną francuską wymową. W hołdzie tradycji rodziny Posnerów gotują tutaj różne dania kuchnia francuska... Niektórych nie znajdziesz nigdzie indziej w Moskwie.

Obrazu dopełnia przemyślane wnętrze, zapadające w pamięć i bardzo miłe dla oka - dzięki cudownemu odcieniowi zielonego marmuru, który został wybrany do dekoracji. To prawda, że ​​latem główną atrakcją programu jest weranda na ulicy. Trudno o lepsze miejsce na spotkanie, wczesne śniadanie czy romantyczną kolację w tej okolicy.

W letnim menu szef kuchni Igor Kotov skupił się na zimnych zupach, ale mamy nadzieję, że będzie to kontynuowane - na przykład w menu deserów.

• sałatka z piersi kaczki z sałatą bostońską, sosem miso i chili;
• Francuskie puree cebulowe „Vichisoise” z mięsem kraba, świeży ogórek i zielenie;
• zupa migdałowa z okruchami szary chleb, płatki pszenne, pistacje i rukiew wodna;
• kremowa zupa z zielonego groszku z fasolą edamame i musem z koziego sera;
• smażona flądra z zielonymi szparagami i ostry sos z czerwonej cebuli, czosnku, oliwek i suszonych pomidorów.

Przy zamówieniu którejś z nowych potraw oferta specjalna: koktajl Le Grand Fizz na francuskiej wódce z dodatkiem soku z limonki i syropu z czarnego bzu gratis.