Kiedy byłam mała, na ważne święta, moja babcia we wsi rozpalała w piecu opalanym drewnem i gotowała domowej roboty kiełbasę wieprzową. Świnie w gospodarstwo domowe zawsze rosła, a kiełbasa była bardzo często - smaczna, pachnąca. Doskonałe domowe przekąska mięsna.

Kiedyś najtrudniejszą rzeczą przy robieniu kiełbasy domowej roboty było znalezienie osłonki. Jednak teraz jest sprzedawany w puszkach lub mrożonych w dużych supermarketach. Dodatkowo możesz negocjować z kupcami na lokalnym bazarze, chętnie przyniosą ci to, czego potrzebujesz za swoje pieniądze.

Zebrani, aby ugotować kiełbasę przepis babci. Był czas, kiedy status mierzono obecnością kiełbasy na stole. Ale, jak się okazało, szczęście nie leży w kiełbasie, ale w jej jakości. A domowa kiełbasa to jakość! Naturalna osłonka, naturalne mięso wieprzowe oraz przyprawy i inspiracje, jest również naturalne.

W bułgarskich wioskach przygotowywana jest bardzo smaczna markowa kiełbasa domowej roboty - „nadenitsa”, smażona ręcznie robiona kiełbasa, w której mięso mielone miesza się z tradycyjnymi bułgarskimi przyprawami - kozieradką.

Podobna kiełbasa gruzińska, kupaty, robiona jest z jelit cienkich nadziewanych mieloną wieprzowiną i wołowiną, z dodatkiem drobno posiekanej cebuli, czosnku, pestek granatu, soli, pieprzu i chmielu suneli. Kupaty smażone są na węglach w całej skorupce. domowej roboty kiełbasa jest przygotowywany wszędzie tam, gdzie hodowane są świnie, krowy, owce, a nawet kury. Jeśli w gospodarstwie jest mięso, to właściciele gotują kiełbasę, a jeśli jest mięso drobiowe, okazuje się, że jest pyszne. W zasadzie prosta technologia - skorupa oczyszczonych jelit, pokrojone mięso z przyprawami i obróbką cieplną.

Domowa kiełbasa, której szukałeś!

Składniki (kiełbasa 3 kg)

• Wieprzowina (karkówka, łopatka, grzbiet) 2-2,5 kg
• Tłuszcz grzbietowy 500-700 g
• Czosnek 1 głowa
• Jelito cienkie wieprzowe 5 mln
• Koniak lub brandy opcjonalny
• Sól, mielony czarny pieprz, suszone zioła (bazylia, tymianek, oregano), mielona kolendra smak

1. Musisz zrozumieć, że kiełbasa domowej roboty jest bardzo satysfakcjonująca i smaczne danie. Kiełbasa dobrze się przechowuje, zwłaszcza jeśli gotowa kiełbasa ugotowane w domu umieszcza się w ceramicznym garnku i napełnia roztopionym smalcem.
2. W każdym razie kiełbasę świąteczną należy przygotować dzień wcześniej, a końcową obróbkę cieplną wykonać bezpośrednio przed ucztą. Wtedy kiełbasa będzie najsmaczniejsza. Chociaż nie widziałem jeszcze osoby, która odmówiłaby kanapki z zimna kiełbasa lub rozgrzany.

   Przyprawy do kiełbasy: sól, oregano, tymianek, pieprz, bazylia, kolendra

3. Jelita cienkie wieprzowe, niezależnie od tego, gdzie je kupiłeś, należy rozmrozić na powietrzu i bardzo dokładnie wypłukać. Odwróć jelita na lewą stronę i ponownie spłucz. Nie będzie zbyteczne skrobanie jelit grzbietem noża, usuwanie śluzu z jelit.

   Wieprzowe jelita cienkie - naturalna osłonka

4. Mięso wieprzowe może być użyte z dowolnej części tuszy. Biorąc pod uwagę, że kiełbasę wytwarza się z dodatkiem tłuszczu, zawartość tłuszczu w mięsie nie ma znaczenia. Szyja, łopatka, tył są idealne. Mięso dokładnie oczyścić z kości i chrząstek – niedopuszczalne jest ich wbijanie do produktu.

   Mięso wieprzowe można stosować z dowolnej części tuszy: karkówka, łopatka, grzbiet

5. W zasadzie domowej roboty kiełbasę można przygotować z mielonego mięsa mielonego. Ale moja babcia zawsze kroiła mięso i tłuszcz nożem. Rozmiar kroju przypomina średniej wielkości wiśnię. Jest to oczywiście proces nieco czasochłonny, ale w tym przypadku kiełbasa okazuje się szczególnie smaczna.

   Smalec, najlepiej niesolony ani mrożony

6. Tłuszcz z kręgosłupa, najlepiej niesolony i niemrożony, wolny od skóry. Odetnij kawałek boczku o wadze około 100 g i na razie odłóż na bok. Pozostały tłuszcz pokrój na kawałki o połowę mniejsze od pokrojonego mięsa. Stosunek mięsa i tłuszczu powinien wynosić około 1:6 - jest to bardzo przybliżone. Warto wziąć pod uwagę, że jeśli używa się wieprzowiny duża ilość tłuszczu, warto zmniejszyć ilość dodawanego tłuszczu.

   Pokrój mięso i tłuszcz

7. W dużej misce wymieszaj posiekane mięso i smalec. Sól i pieprz - może nawet trochę więcej niż kosztuje. Dodaj suche, pachnące zioła: bazylię, oregano i oczywiście tymianek. Dodaj mieloną kolendrę do smaku. Mięso bardzo dokładnie wymieszaj, aby wszystkie przyprawy były równomiernie rozłożone. Przy okazji, Liść laurowy nie dodaję.

   W dużej misce wymieszaj posiekane mięso i boczek

8. Obierz główkę czosnku i bardzo drobno posiekaj goździki nożem, tak drobno, jak to możliwe. Możesz użyć narzędzia kuchennego do siekania czosnku lub tarki, ale w tym przypadku będzie dużo soku czosnkowego, co mi się nie podoba. Do mięsa mielonego dodać zmielony czosnek i wymieszać. Następnie dodaję trochę dobry koniak- 2-5 łyżek. l. Jest to opcjonalne. Spróbuj, ale nie dodawaj zamiennika ani nieprzyjemnie pachnącego alkoholu, wpłynie to zarówno na aromat domowej kiełbasy, jak i na jej smak. Jeśli nie masz pewności, pomiń ten krok. Na sam koniec trzeba bardzo dokładnie wymieszać mięso mielone.

   Dodaj przyprawy i czosnek do mięsa

9. Następnie przychodzi kolej na najważniejszy proces - zaczyna się kiełbasa. Przygotowana skorupka będzie faszerowana mięsem mielonym.

   Mięso mielone gotowe do farszu

10. Jeśli domowa śrubowa maszynka do mielenia mięsa ma specjalną dyszę napełniającą - w postaci plastikowej rurki, proces jest znacznie uproszczony. Tam wszystko jest proste. Nóż krzyżowy i ruszt są usuwane z maszynki do mięsa, a zamiast tego wkładana jest dysza. Powłokę jelita naciąga się na dyszę, a koniec jelita zawiązuje się w węzeł lub zawiązuje bawełnianą nicią. Ważne jest, aby nić była wolna od włókien syntetycznych, podczas smażenia błyskawicznie się wypalą.
11. Mięso mielone jest wprowadzane do maszynki do mięsa, tak jak podczas gotowania. Powłoka wypełnia się automatycznie i kurczy w miarę wypełniania z dyszy.

    Powłoka na specjalnej dyszy gotowa do farszu

12. Uwaga: nie wypełniaj zbyt ciasno. Skorupa powinna być łatwa do sprasowania po ściśnięciu. Jeśli skorupka jest szczelnie wypełniona, na pewno pęknie podczas gotowania lub smażenia.

    Skorupkę zacznij od mięsa mielonego

13. Należy uważać, aby w powłoce nie było dziur. Jeśli znajdziesz dziurę, pamiętaj, aby przeciąć muszlę w tym miejscu i związać ją nitką. Rezultatem nie jest cała długa kiełbasa, ale dwie lub więcej kiełbasek, które można połączyć w łańcuch.

    Kiełbasa faszerowana z zawiązanymi końcami

14. Na tym wstępnym etapie przygotowania potrawy jest zakończone. Kiełbasa domowej roboty jest wypełniona mięsem mielonym i musi zostać przesłana do lodówki na noc. Mięso mielone powinno dojrzewać przez co najmniej 4-5 godzin.

    Zawiąż kiełbasę sznurkiem i włóż do lodówki

15. Bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania należy ponownie dokładnie zbadać skorupę, zidentyfikować i zabandażować łzy i zauważalne dziury. Następnie warto zwinąć kiełbaski w spirale (pierścienie) i zabandażować je bawełnianą nicią. Dlatego wygodniej jest gotować i smażyć kiełbasę.
16. Następna ważna kwestia: osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach. Wygodnie jest to zrobić wykałaczką lub dużą igłą. Nakłuj skorupę po obu stronach w odstępie 4-5 cm, jeśli pod skorupą widoczne są puste przestrzenie wypełnione powietrzem, należy je przebić. Pamiętajcie u Haska - Baloun nie mógł odpędzić od siebie tego niezapomnianego jasnego obrazu, jak przebija „lachenkę”, aby wydostało się z niej powietrze: inaczej pęknie podczas gotowania.

    Osłonka kiełbasy musi być przekłuwana w wielu miejscach

17. W wystarczającym stopniu duży rondel, patelnię lub kociołek wlać 15 cm wody, na patelnię włożyć krążek kiełbasy tak, aby zanurzył się w wodzie i zagotować wodę. Gotuj od początku wrzącej wody - 4-5 minut. Jeśli wszystko zostanie wykonane poprawnie, kiełbasa nie pęknie.

    Kiełbasę gotujemy od początku wrzącej wody - 4-5 minut

18. Z kolei ugotuj wszystkie kiełbaski, które zostały przygotowane dzień wcześniej. Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, ułożyć na talerzach i ostudzić.

    Po ugotowaniu kiełbaski wyjąć z wrzącej wody, ułożyć na talerzach i ostudzić.

19. Odstawiony dzień wcześniej smalec, te same 100 gramów, należy pokroić w kostkę i roztopić na patelni do stanu suchych skwarków. Zjedz skwarki natychmiast! Tłuszcz wlać do naczynia ceramicznego i schłodzić do temperatury pokojowej.

Jeśli nigdy nie gotowałeś kiełbasy w domu, książka Eleny Skripko „The World Sausage” po prostu zmusi Cię do zakupu odpowiedniego mięsa i osłonki do kiełbasy i zabierz się do roboty: proces robienia domowej kiełbasy jest opisany w tak prosty i przystępny sposób. Zdjęcia po prostu nie odpuszczają! Dziś powiemy Ci, jak zrobić kiełbasę wieprzową - według starej ukraińskiej receptury z czosnkiem, a także suszonymi śliwkami.

Stary Ukraiński przepis domowej roboty kiełbasa jest absolutnie prosta. Nie zawiera skomplikowanych i nieznanych składników, tutaj wszystko jest jasne i co najważniejsze blisko nas. Nawiasem mówiąc, Nikołaj Wasiljewicz Gogol był bardzo dobrze zorientowany w zawiłościach Kuchnia ukraińska, a ta słynna ukraińska kiełbasa, o której będzie mowa, jest obecna w prawie każdym jego utworze.

Na 8-10 porcji:

• wieprzowina (chuda) 2 kg
• smalec lub podcienia 500 g
• czosnek 2 głowy
• liść laurowy 3 szt.
• sól 25 g
• boczek wieprzowy (kaliber 38/40)

Osłonka na kiełbasę może być dowolna - kolagenowa, naturalna lub poliamidowa. W przypadku kiełbas domowych jeszcze wygodniej jest użyć naturalnej osłonki - osłonki. Najłatwiej zamówić solony brzuch w sklepach internetowych - jest już obrany i nie ma z nim kłopotów. Jedyne, czego potrzebujesz, to namoczyć go przez 20 minut w ciepłej wodzie i wypłukać z soli wewnątrz i na zewnątrz.

Jeśli przepis nie określa rozmiaru osłonki, możesz wziąć dowolny. To, czy Twoja kiełbasa jest grubsza, czy cieńsza, zależy od Ciebie. Osłonę można nadziewać ręcznie, przez maszynkę do mięsa za pomocą dyszy do kiełbas lub kiełbas

1. Do moździerza wsypać czarny pieprz, rękoma przełamać liść laurowy. Dodaj obrany i posiekany czosnek. Wlej sól. Ubij wszystko w moździerzu na kleik. (Oczywiście możesz wszystko zmielić w blenderze, co będzie wygodniejsze, ale jeśli chcesz poczuć smak prawdziwego ukraińskiego grillowana kiełbasa, a następnie użyj moździerza.)

1. Pokrój wieprzowinę w kostkę 1 × 1 cm To bardzo ważny punkt. Mięso musi być krojone ręcznie. Dodaj pokrojony w kostkę smalec lub podcięcia o wymiarach 1x1 cm. Jeśli masz tłustą wieprzowinę, nie należy dodawać dodatkowego tłuszczu, a ten krok można pominąć.

Nóż powinien być ostry, a mięso i tłuszcz zimne. Przeziębienie - ważny warunek. Tłuszcz nie powinien się topić, a nawet tylko rozgrzewać z rąk. Tłuszcze stopione podczas procesu mielenia zapobiegną następnie wchłonięciu przez mięso mielone płynu, który koniecznie jest do niego dodawany. Do uzyskania soczystości niezbędny jest płyn.

1. Boczek opłukać i namoczyć w ciepłej wodzie przez 20 minut.

1. Do mięsa dodać przygotowany sos czosnkowy.
2. Mięso dobrze wymieszać z solą i przyprawami przez 5-10 minut. Farsz powinien zgęstnieć.

Im lepiej wymieszane jest mięso mielone, tym skuteczniejsza będzie kiełbasa. Mięso mielone ugniata się ręcznie, w blenderze lub w kutrze. W wyniku aktywnego ugniatania mięso mielone wchłania cały płyn i staje się bardziej soczyste. Dobrze wymieszane mięso mielone rozciąga się za pomocą sznurków.

1. Nadziewać brzuch mielonym mięsem, formując pierścienie przez 2-3 obroty. Zwiąż pierścienie sznurkiem na krzyż, przeciągając sznurek przez każdy pierścień.

1. Połóż kiełbasę na blasze do pieczenia. Piec w piekarniku bez wstępnego blanszowania przez 25-40 minut w temperaturze 150°C. Osłonę nakłuć w kilku miejscach tak, aby tłuszcz równomiernie wysycał całą powierzchnię kiełbasy.

W ukraińskich wsiach taką kiełbasę nadal przechowuje się w słoikach wypełnionych smalcem. Jeśli zdecydujesz się ugotować taką kiełbasę na przyszłość, trzymaj ją dłużej w piekarniku - nieco ponad godzinę. Jest to konieczne, aby odparować całą wilgoć i wyeliminować możliwość psucia się bakterii.

Duet wieprzowiny ze śliwkami to zawsze fajerwerk smaku. Słodko-kwaśna śliwka impregnuje mięso i nadaje mu niepowtarzalną nutę smakową. Ale to nie wszystko. Wszyscy wiedzą, że dania mięsne, zwłaszcza tłuste, są dość kaloryczne. Każdy dietetyk powie: aby je zredukować wartość energetyczna a jednocześnie poprawiając trawienie, najlepiej łączyć mięso z warzywnymi produktami nieskrobiowymi, takimi jak gulasz lub pieczywo z warzywami lub owocami. Mięso ze śliwkami jest więc nie tylko smaczne, ale i zdrowe, ponieważ te dwa produkty doskonale się uzupełniają.

Na 6-7 porcji:

• wieprzowina (tłusta) 1,5 kg
• czosnek 1 głowa
• suszone śliwki bez pestek 150 g
• suszona żurawina 70 g
• czarny pieprz mielony 1 1/2 łyżeczki
• zimna woda ⅔ filiżanka
• suszona bazylia 2 łyżki. łyżki
• sól 1 1/2 łyżeczki
• boczek wieprzowy

Do przygotowania kiełbasy ze śliwkami można użyć dowolnego mięsa - wieprzowiny, wołowiny, jagnięciny. Wybierz kwaśne śliwki o bogatym aromacie. Suszone śliwki dobrze komponują się również z wieprzowiną. Możesz dodać inne suszone owoce, na przykład jak moje - żurawinę.

1. Opłucz suszone śliwki i żurawinę. Pokrój suszone śliwki na małe kawałki.
2. Pokrój wieprzowinę w kostkę 1,5×1,5 cm.
3. W głębokiej misce połącz przygotowane mięso i suszone owoce.

1. Napełnij żołądek mięsem mielonym, przewijając kiełbaski co 10-15 cm Napełnij żołądek luźno, w przeciwnym razie suszone śliwki, które pęcznieją podczas gotowania, mogą go rozerwać.

1. Kiełbasę ostrożnie przekłuć igłą, ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 30 minut z jednej strony w temperaturze 160-180 ° C. Następnie ostrożnie odwróć i piecz przez kolejne 25 minut.

Kiedy nie masz ochoty na gotowanie, jeśli potrzebujesz szybkiego przekąsić lub pokroić na stole dla gości - oczywiście kiełbasa pomoże. Ulubiony produkt mięsny. Jest tematem folkloru, anegdot, piosenek. Przypomnijmy przynajmniej słynne „Dwa kawałki kiełbasy…”, które odzwierciedlały całą rosyjską rzeczywistość lat 90-tych.

Kiełbasa to produkt międzynarodowy, każdy naród ma swoje tradycje kulinarne, wszystkie są dobre na swój sposób. jednoczy kulinarne specjały tylko jeden składnik - mięso mielone. Ale z tego, co to jest - konina, wieprzowina, wołowina czy kurczak, to kwestia gustu.

Półprodukt został pierwotnie pomyślany jako sposób na zachowanie świeżości mięsa. Mięso szybko się psuje w upale, nawet w starożytności, podczas kampanii wojennych, a wynaleziono je, aby suszyć lub gotować polędwiczki w inny sposób, aby wojownicy mogli jeść przez długi czas.

Na Kaukazie, w Azji Środkowej, do dziś zachowane są całe kawałki mięsa w postaci basturmy i kazy. Finowie pieką kiełbaski na gorących piecach do sauny. Wyrafinowani Francuzi dodają koniak, jabłka, flaki do paluszków mięsnych.

Dzisiaj produkcja kiełbasy nie jest sposobem na konserwowanie filetów. To cały świat smaków, poszukiwań kulinarnych i przysmaków. Kiełbasa jest gotowana, smażona, wędzona, suszona, cokolwiek robią, aby zadowolić kochanków.

Z jakiegoś powodu rosyjskie gospodynie domowe kupują kiełbasę w sklepie. Ale to nie jest dzisiaj produkt najlepszej jakości. Dietetycy biją na alarm, ale nie można odmówić kilku kawałków bochenkiem. W domu możesz zrobić naturalnie, zdrowo i pyszna kiełbasa. Wielu boi się trudności, mówią, bałagan przez długi czas. W rzeczywistości są niezwykle proste przepisy która zaskoczy nawet smakoszy.

Poznaj kilka wskazówek, jak zrobić domową kiełbasę. Do tych celów odpowiedni jest każdy farsz. Jak chcesz - przekręć, jeśli chcesz - posiekaj polędwiczki mięsne. Ci, którzy lubią kromki, mogą ugotować coś w rodzaju ukraińskich kiełbasek - mieszankę mięsa z małymi kostkami smalcu. Podczas smażenia topią się i dają sok.

Podroby to osobny temat wędliniarski. Odmiana wątroby jest bardzo popularna w Rosji. W domu zrobienie takiej kiełbasy jest jeszcze łatwiejsze. I całkiem oszczędny.

Zboża są często dodawane do domowej kiełbasy. Na przykład kasza gryczana. Okazuje się satysfakcjonujące, ciekawe w smaku i wcale nie drogie.

Każda kiełbasa potrzebuje osłonki, inaczej jak nadamy jej kształt. Idealnie - naturalne, czyli jelito zwierzęcia. Jeśli nie masz takiego pod ręką, bierzemy folię spożywczą lub folię.

Przygotowanie jelita jest naprawdę kłopotliwe. Rozmiar nie mniejszy niż metr. Myjemy, czyścimy, moczymy minimum 12 godzin, skrobamy do idealnej czystości. Nieprzyjemny zabieg, ale produkt naturalny!

Kiełbasa lekarska w domu

• pulpa wołowa
• Chude mięso wieprzowe
• Szklanka mleka
• szczypta cukru
• Kardamon, sól i czarny pieprz

Przygotowane mięso kilkakrotnie przepuszczamy przez maszynkę do mięsa. Jest to konieczne, aby mięso mielone było idealnie posiekane. Dodaj wszystkie przyprawy na raz.

Rozcieńczamy mlekiem, ugniatamy, wbijamy jajko. I znowu całą kompozycję zmiel blenderem na lepką masę. Mięso mielone okazuje się mieć blady kolor, niezbyt apetyczny. Kilka kropli koniaku lub wódki pomoże rozjaśnić. Masę wkładamy do lodówki do ostygnięcia.

Używamy muszli, która jest w domu. Jeśli udało Ci się znaleźć naturalny, to go wpychamy. Jeden koniec przywiązujemy do lejka, drugi mocno zawiązujemy, aby farsz nie wypadł. I przez lejek w małych porcjach wprowadzamy masę mięsną do jelita, aż do całkowitego wypełnienia. Lub weź maszynkę do mięsa ze specjalną dyszą do napełniania muszli.

Łatwiej oczywiście wziąć rękaw do pieczenia i go nadziać.

Kij „lekarza” gotuje się. Bierzemy duży garnek. Ale kucharze nie zalecają doprowadzania wody do wrzenia. Kiełbasę „lekarza” gotujemy w domu przez około godzinę w trybie delikatnym.

Wyjmujemy i zimna woda. Następnie kiełbasa powinna ostygnąć w lodówce.

Surowa wędzona kiełbasa w domu

Kosztowna przyjemność spożywania go każdego dnia. Wędzone kiełbaski w domu będą tańsze. Ponadto tylko prawdziwa rzemieślniczka będzie w stanie zrobić naprawdę wysokiej jakości danie.

Składniki:

• Kilogram wołowiny lub cielęciny
• Kilogram wieprzowiny
• 4 żarówki
• łyżka soli azotynowej
• Kilka ząbków czosnku
• Osłonka naturalna (oczyszczone jelita)

Gotowanie:

W zwykłe mięso mielone przekręć mięso cebula. Tutaj naciskamy czosnek. Sól azotynowa jest potrzebna na więcej przechowywanie długoterminowe nasze kiełbaski. W ciągu dnia mięso mielone moczy się w chłodnym miejscu.

Pozostaje wypełnić jelita mieszanką w postaci gęstych kiełbasek. I umieść w wędzarni. jest przetwarzane wędzona kiełbasa metoda wędzenia na zimno, pozwala to zachować wszystkie przydatne substancje.

Sam proces jest długi i składa się z kilku etapów. Ale wynik jest tego wart.

Suszona kiełbasa w domu

Wymagane składniki:

• 500 gramów wołowiny
• Wieprzowina z tłuszczem - 1,5 kg
• Salo - 700 gramów
• Sól i cukier (drugi to trochę więcej)
• Zioła prowansalskie, mielone Gałka muszkatołowa, kolendra, pieprz
• Koniak - 70 gram

Metoda gotowania:

Jeśli wydaje ci się, że jest to trudne, nie mylisz się. Nawet doświadczeni kucharze stosują się do przepisu. Najpierw „przywołujemy na myśl” wszystkie przyprawy, wcierając je w moździerzu. Czyste suszone mięso nacieramy przyprawami, solą, zalewamy szlachetnym napojem alkoholowym i wysyłamy do marynowania na cały dzień.

Zmiel namoczone kawałki w dużej maszynce do mięsa. Salo, wstępnie solone, ręcznie krojone na małe kawałki. Są to znane nam kawałki bekonu w paluszku kiełbasy.

Biżuteria nadziewana naszym mięsem mielonym w jelitach. Ze wskazanej ilości produktów powinno wyjść kilka rolek kiełbasek. W kilku miejscach trzeba zrobić niepozorne dziurki, aby spod folii wydostał się nadmiar powietrza. W tej formie suszona kiełbasa schnie 5 dni, w suchym miejscu w temperaturze pokojowej.

Jak zrobić kiełbasę z kurczaka w domu?

• Kilogram fileta z kurczaka
• Salo - 300 gramów
• Jelita wieprzowe - około 3 metry
• Szklanka śmietany
• Sól, czosnek, pieprz, liść laurowy

W przypadku kiełbasy odpowiednie są części tuszy, w których jest dużo mięsa - uda, filety, nogi.

Miąższ możesz posiekać, jak chcesz, w kostkę lub zmielić w maszynce do mięsa. Skręcony boczek da suchy mięso z kurczaka soczystość.

Wszystkie przyprawy, pokruszoną lawruszkę i śmietanę łączymy w naszą masę mięsną. Ugniataj do uzyskania jednolitej konsystencji. Mieszanka musi być zimna.

Mielone mięso z kurczaka jest trochę rzadkie. Jeśli okazałeś się gęsty, zawsze możesz go rozcieńczyć mlekiem lub bulionem.

Skorupkę napełniamy ręcznie lub w maszynce do mięsa z dyszą. Nakłuć w kilku miejscach, aby kiełbaski lepiej się ugotowały. Gotuj przez 20 minut, nie więcej. Aby mięso było bardziej aromatyczne, smaż na złoty kolor.

Przepis na domową kiełbasę drobiową z żelatyną

Łatwiej zrobić niż kiełbasa wieprzowa. W rzeczywistości składa się z dwóch głównych składników - filet z kurczaka i żelatyna. Reszta zależy od Ciebie. Zwykle wrzuć pieprz, sól, czosnek.

Ciekawy jest proces tworzenia przysmaku. Ziarna żelatyny po 40 gramów wcieramy w pokrojony z trudem na kawałki filet, wszystko to oczywiście w przyprawach. Pozostaw do namoczenia i pozwól żelatyny spęcznieć.

Tym razem bierzemy folię spożywczą i formujemy w niej mięso mielone, skręcając. Gotuj kiełbasę z kurczaka w tej formie w domu przez nieco ponad godzinę. Następnie pozostaw do ostygnięcia, aż żelatyna stanie się gęsta. Taka przystawka jest bardziej oryginalna niż galaretka i salceson!

Jak zrobić domową kiełbasę bez jelit

Jelita wieprzowe są łatwe do wymiany folia spożywcza, folia lub rękaw do pieczenia. A robienie patyków i karalków w sztucznej muszli jest znacznie łatwiejsze.

Czego potrzebujemy:

• Filet wieprzowo-drobiowy po 1,5 kg
• Salo - 250 g
• 4 jajka
• Sól i skrobia
• Czosnek, przyprawy

Do skręconych mielonych produktów mięsnych dodawaj po kolei wszystkie pozostałe składniki. Jajka trzymają nasz przedmiot razem. Skrobia spełnia tę samą funkcję.

Cały farsz w formie podłużnego kształtu kładziemy na kawałku folii. Zamknij szczelnie ze wszystkich stron. Domowa kiełbasa bez jelit gotuje się w piekarniku przez około godzinę. Można go podać w oryginalny sposób, krojąc go jak roladę w kółko. A tak przy okazji, doskonale zamrażają.

Kiełbasa z wątroby w domu

Kiełbasa wątrobiana nazywana jest również wątróbką. I możesz urozmaicić jego skład o wszystko - przyprawy, zboża, warzywa.

Czego potrzebujesz:

• 500 gramów wątroby, którą kochasz
• 300 gramów tłuszczu
• 100 gramów mleka
• 3 cebule
• 3 jajka
• szczypta kaszy manny

Jak gotować kiełbasę:

Część tłuszczu kroimy w postaci kawałków boczku, pozostałą część skręcamy razem z wątróbką.

Cebulę podajemy i dodajemy aromatyczny dodatek do mięsa mielonego.

Wymieszaj pozostałe składniki we wspólnej misce i połącz z preparatem z wątroby.

Mieszankę wlewamy do jelit białymi plamami i pieczemy już uformowane kiełbaski. Czas gotowania wątrobianki w domu jest krótszy niż przy mięsie - około 40 minut.

Zgadzam się, każdy z przepisów to dekoracja stołu. I nie musisz łamać głowy, jak zaskakiwać gości. Oczywiście spędzaj czas, ale masz zagwarantowany status wykwalifikowanej gospodyni domowej.

Kiedyś uważaliśmy, że kiełbasa to, delikatnie mówiąc, nie za dużo przydatny produkt. Jednak winę za to uprzedzenie ponoszą pozbawieni skrupułów producenci, których głównym składnikiem kiełbas jest soja, konserwanty i syntetyczne dodatki poprawiające smak i zapach. Jednocześnie wysokiej jakości, smaczna i zdrowa kiełbasa od naturalne mięso możesz to zrobić sam w domu.

W tym artykule znajdziesz kilka przepisów, które pozwolą Ci zrobić pyszną domową kiełbasę. Niezależnie od tego, który przepis wybierzesz, musisz przestrzegać następujących wskazówek:

• Do wyboru mięsa warto podejść odpowiedzialnie: od świeżości i jakości będzie zależał smak Twojej kiełbasy.
• Im więcej tłuszczu, tym bardziej soczysta będzie Twoja kiełbasa. Nawet podczas robienia kiełbasa wołowa warto dodać trochę wieprzowiny i smalcu.
• Najlepsze kiełbasy pozyskuje się z miazgi szyjki macicy.
• Kiełbasy należy przekłuwać cienką igłą co 5 cm, aby nie pękły podczas gotowania.
• Lepiej użyć świeżo zmielonych przypraw – nadadzą one potrawie niepowtarzalny smak i aromat.

Dlaczego lepiej samemu gotować kiełbasę?

Przede wszystkim wątpliwa jest jakość sprzedawanej w sklepach kiełbasy. W pogoni za większymi zyskami producenci zastępują wysokiej jakości świeże mięso tańszym, a także rozcieńczają je soją. Dodatkowo sztuczne konserwanty, barwniki i regulatory smaku dodane w celu wydłużenia trwałości kiełbasy oraz wyglądu i smaku jak prawdziwe mięso negatywnie wpływają na układ pokarmowy.

Warto też mieć na uwadze ceny. Kiełbasy w sklepach, mimo że nie są bardzo wysokiej jakości, są też dość drogie. W domu możesz nie tylko być pewien jakości wszystkich składników, ale także sprawić, że kiełbasa będzie znacznie tańsza.

Wreszcie proces kulinarnej kreatywności nie może się nie radować. Gotowanie własnej kiełbasy to okazja, aby nadać jej dokładnie taki smak i aromat, jaki lubisz. A może uda Ci się wymyślić unikalny, autorski przepis.

Przepis na ukraińską domową kiełbasę wieprzową w jelitach

Smak ukraińskiej kiełbasy wielu z nas jest znany od dzieciństwa, ale teraz możemy go znaleźć produkt jakościowy W sklepach nie jest łatwo. Dlatego warto spróbować zrobić ukraińską kiełbasę w domu własnymi rękami, podążając instrukcje krok po kroku. Do produkcji będziesz potrzebować:

• 700 g wieprzowiny
• 150 g tłuszczu
• 700 g jelita
• dwie cebule
• trzy ząbki czosnku
• 50 g koniaku
• sól, liść laurowy, gałka muszkatołowa i kminek do smaku

Jak zrobić kiełbasę:

1. Najpierw dokładnie wypłucz jelita. Oczyść ich ze wszystkiego, co zbędne. Przygotuj roztwór wodny, dodając łyżkę soli i łyżkę sody do ciepłej wody. Włóż jelita do tego roztworu i pozostaw je na godzinę. Następnie ponownie wypłucz jelita. Nie powinny pozostać tłuste ani błonkowe.
2. Ostrożnie wywróć jelita na lewą stronę. Będzie to łatwe do zrobienia pod bieżącą wodą.
3. Włóż jelita z powrotem do roztworu soli i sody. Teraz możesz wziąć nadzienie mięsne.
4. Weź połowę tłuszczu, połowę mięsa i cebulę. Zmiel wszystko w maszynce do mięsa.
5. Drugą połowę mięsa i smalcu pokroić nożem na małe kawałki.
6. Smaż całe mięso mielone.
7. Czosnek posiekać w kruszarce lub nożem. Dodaj go do mielonego mięsa. Dodaj również przyprawy do smaku.
8. Wlej koniak do mięsa. Pozostaw farsz na pół godziny, aby wszystkie składniki miały czas na wymieszanie.
9. Teraz możesz rozsmarować mięso mielone w jelitach. Najlepiej użyć do tego lejka. Podziel jelita na małe odcinki i bandaż. Rozłóż reflektory tak, aby wypełniały całą przestrzeń i nie pozostało w nich powietrze. Na koniec pozostaw dziesięć centymetrów jelita bez mięsa mielonego, aby wygodnie było zrobić węzeł.
10. Kiełbasę przekłuwać co dwa cale, aby nie pękła podczas gotowania.
11. Kiełbasę zwinąć w kółko i związać nitkami.
12. Wyślij kiełbasę na godzinę do nagrzanego piekarnika. Odwróć ją kilka razy podczas gotowania, aby zarumieniła się z obu stron.

Przepis na domową kiełbasę wieprzowo-wołową

Jeśli chcesz urozmaicić, możesz zrobić smażone kiełbaski z mieszanki wołowiny i wieprzowiny.

Grillowana kiełbasa wieprzowo-wołowa

Przepis jest prawie taki sam, jak ten, którego użyłeś do zrobienia kiełbasy wieprzowej. Chyba że wołowina wymaga dokładniejszego umycia, a także upewnij się, że dodasz wystarczającą ilość tłuszczu, w przeciwnym razie kiełbasa nie będzie wystarczająco soczysta i smaczna.

Jakie składniki są potrzebne:

• 500 g wołowiny
• 300 g wieprzowiny
• 300 g tłuszczu
• 2 ząbki czosnku
• Pieprz mielony, imbir, gałka muszkatołowa
• Sól dla smaku
• wnętrzności

Jak gotować kiełbasę:

1. Jelita przygotuj w taki sam sposób, jak w poprzednim przepisie.
2. Sprawdź wołowinę pod kątem fragmentów kości, usuń je. Opłucz mięso i moczyć przez pół godziny.
3. Osusz mięso ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wody. Przepuścić przez maszynkę do mięsa.
4. Wymieszaj wszystkie przyprawy. Wlej je do mięsa mielonego i wszystko dokładnie wymieszaj. W ten sam sposób dodaj drobno posiekany czosnek.
5. Pamiętaj o rozdrabnianiu rękoma. Zostaw to na odpoczynek.
6. Mięso mielone przenieść do jelita. Podobnie jak w poprzednim przepisie, ważne jest, aby nie pozostawiać powietrza, ale także nie rozciągać zbytnio muszli.
7. Pozostaw kiełbaski w lodówce na 10-12 godzin. Następnie możesz je usmażyć.

Przepis na domową kiełbasę wołowo-wieprzową z serem

Żadne salami nie jest kompletne bez świąteczny stół. Ponadto taka kiełbasa jest długo przechowywana nawet po wyjęciu z lodówki, co czyni ją wszechstronnym daniem, które zwykle zabiera się ze sobą w drogę. Salami w serze pyszna uczta, co może być również przydatne, jeśli sam go ugotujesz.

Aby zrobić kiełbasę salami w serze, potrzebne będą następujące składniki:

• Pół kilo wieprzowiny
• Pół kilo wołowiny
• Pół kilo tłuszczu
• 3 g spożywczego azotanu sodu
• 5 g cukru
• 5 g pieprzu
• 50 g koniaku
• 250 g dowolnego twardego sera
• 200 g soli
• Jelita lub osłonki żywności wykonane z kolagenu

Metoda gotowania:

1. Opłucz i przygotuj jelita.
2. Przygotuj mięso do fermentacji. Pokroić w cienkie plasterki wraz z boczkiem, posolić i dodać saletrę sodową. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa i smalcu był równomiernie pokryty solą ze wszystkich stron. Przechowuj to mięso przez tydzień w chłodnym miejscu. Temperatura powinna wynosić do 4 stopni Celsjusza - lodówka będzie Ci odpowiadać.
3. Po tygodniu możesz zacząć gotować sam farsz. Najlepiej byłoby pokroić mięso na małe kawałki nożem, ale może to zająć dużo czasu. Jeśli chcesz łatwiej, po prostu przewiń mięso w maszynce do mięsa.
4. Dodaj przyprawy do mielonego mięsa, pamiętaj o tym rękoma, aby grudka stała się gęsta. Teraz mięso mielone zostaw na noc w chłodnym miejscu.
5. Wypełnij jelita mięsem mielonym.
6. Ugotowane kiełbaski powiesić pionowo w chłodnym miejscu. Zostaw je na trzy dni.
7. Roztop ser i posmaruj nim kiełbaski. Część sera natrzyj na drobną tarkę i obtocz w niej kiełbasę.
8. Kiełbasę pozostawić na kilka tygodni w ciemnym miejscu. Teraz twoje salami z serem jest gotowe.

Domowa pasztetowa

Ta opcja to domowa kiełbasa z podrobów i mrożonego bulionu. Jeśli kochasz pasztetowa kiełbasa, można go również przygotować w domu.

Czego będziesz potrzebować:

• 1 kg płuc
• 1 kg serca
• 300 g wątroby
• 150 g tłuszczu
• 0,5 l bulionu
• 2 cebule
• 4 jajka
• Zmielone przyprawy, czosnek i sól do smaku
• wnętrzności

Metoda gotowania:

1. Zagotuj płuca i serce w osobnych naczyniach. Zajmie to około godziny.
2. Drobno posiekaj cebulę, smalec i wątróbkę. Smaż to wszystko na patelni, aż ugotujesz.
3. Za pomocą maszynki do mięsa przygotuj mięso mielone z gotowej wątroby, cebuli, tłuszczu z płuc i serca.
4. Zmiażdżyć czosnek lub drobno posiekać i dodać do mięsa mielonego, wszystko dokładnie mieszając.
5. Dodaj przyprawy i wszystko ponownie wymieszaj. Farsz powinien być jednorodny.
6. Mięso mielone ponownie przepuścić przez kombajn, aby stało się miękkie i delikatne - prawie nabiera konsystencji pasztetu.
7. Dodaj jajka do zmielenia. Stopniowo zacznij wlewać bulion, dokładnie mieszając.
8. Jelita nadziewamy mielonym mięsem, przekłuwamy i odstawiamy na chwilę. Następnie kiełbaski można gotować - smażone lub gotowane.

Jak gotować kiełbasę bez jelit?

Wiele osób woli gotować kiełbasę w jelitach – to naturalna osłonka, którą można jeść. Ponadto najlepiej nadaje się do formowania pięknych, równych kiełbasek. Jednak niektórzy ludzie nie lubią odwagi. Ponadto ich przygotowanie zajmuje dużo czasu i wysiłku – trzeba je kilkakrotnie myć, myć i nasączać. Co więcej, często trudno je znaleźć w zwykłych sklepach.

• W niektórych sklepach można znaleźć specjalne osłonki lateksowe z lateksu spożywczego, sztucznie wykonane do wyrobu domowej kiełbasy. Nie trzeba ich moczyć i myć - wystarczy je wyjąć i rozłożyć na nich mięso mielone. Ale często są one trudne do znalezienia i drogie.
• Jeśli nie chcesz robić kiełbasy w jelitach, możesz zastąpić je folią spożywczą, folią lub papierem do pieczenia.
• Zrobi się absolutnie każda skorupka, która nada Twojemu mięsu mielonemu wydłużony kształt. Jeśli korzystasz z takich opcji, postaraj się szczególnie ostrożnie ubić mięso mielone: ​​rozmiar jelit jest ograniczony, a mięso mielone w nich będzie samo leżało ciasno, czego nie można powiedzieć o folii lub osłonce foliowej.

W oparciu o powyższe przepisy możesz eksperymentować i tworzyć własny sposób gotowania kiełbasy - być może kiełbasa domowej roboty stanie się Twoim popisowym daniem.

Wideo: przepis na domowe kiełbaski

Nie ma nic skomplikowanego w gotowaniu domowej kiełbasy wieprzowej. Wiele osób napotyka na trudności, gdy widzą składnik „jelita”. Może po prostu nie szukałeś? Możesz pytać na targu, szukać w dużych supermarketach lub w Internecie. Mieszkam na Litwie, więc mogę mówić tylko za siebie. Kupuję w prawie każdym sklepie, marynowane, w paczkach po 5 metrów. Dobrze znoszą zamrażanie: jeśli nie zużyłeś wszystkiego, to umieszczasz w zamrażarce.

Dokładnie wypłucz jelita z soli w kilku wodach. Wlewam wodę do środka, dzięki czemu nie tylko myję, ale także sprawdzam jakość, jeśli nie ma dużych szczelin.

Mięso. Mam łopatkę bez kości i skóry. Dość chude mięso. Podczas krojenia na kawałki staram się wyciąć przynajmniej część żył. Tym razem wyciąłem około 200 gramów. Czyste mięso to 3,8 kilograma.
Salo również kroi.

Do skręcania bierzemy ruszt z dużymi otworami. Jeśli dziury są małe, kiełbasa okaże się bardziej jak kiełbaski (nie podoba mi się ta).

Obierz czosnek i zmiażdż go prasą do czosnku. Nie? Zmiel nożem.

Do skręconego mięsa dodaj wszystkie przyprawy i wlej wódkę. Zawsze nalewam ostatnią, jak moja mama i babcia. Powstaje pytanie: czy to obowiązkowe? Nie. Ale jak powiedziała moja mama, doda smaku, i lekko odkaża, a gdzieś nawet konserwant, a kiełbaski z wódką nie zepsujesz (śmiech)). Ogólnie nie bój się i dodawaj.

Wszystko jest w porządku, dokładnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 40-1 godziny.

Mam nadzieję, że masz tubę do robienia kiełbasek. Jeśli skręcałem mięso w elektrycznej maszynce do mięsa, to do napełniania zawsze biorę ręczną.

Wyjmij noże, wyjmij siatkę i włóż rurkę.
Trochę przewiń mięso tak, aby pokazało się około centymetra od tuby. W takim przypadku jelito będzie łatwiejsze do naciągnięcia na rurkę. Zawiąż koniec nitką.

Cóż, nie najłatwiejsza rzecz, ale całkiem przyjemna: wyjście. Dlaczego nie jest to łatwe? Jelita czasami pękają, a jeśli robisz kiełbaski samodzielnie, nie ma nikogo, kto mógłby monitorować ich pełność. Na przykład robię je z mamą: skręcam, a moja mama trzyma i skręca kilka razy wokół własnej osi, gdy kiełbasa osiągnie pożądaną długość. Przekręcamy jeden w lewo, drugi w prawo. Robimy jeszcze kilka, a resztę porcjujemy.

Spróbuj przekręcić i włożyć mięso mielone do maszynki do mięsa, aby w miarę możliwości do kiełbasy nie dostało się powietrze.
Jeśli kiełbasa jest dłuższa i idzie do suszenia, końce należy związać nitką. Robię 6 kiełbasek na porcję i bandażuję tylko pierwszą i ostatnią, reszta jak powiedziałam jest po prostu skręcona.

Gdy kiełbaski będą gotowe, należy je lekko wywiesić do wyschnięcia - na 5-8 godzin (częściej w nocy).
Jeśli kiełbasę zostawiamy do wyschnięcia, to po 6-7 dniach zjadamy ją (po przechowywaniu w lodówce).
Podczas suszenia kiełbasek w żadnym wypadku nie powinny się ze sobą stykać. Przy suchej pogodzie należy suszyć w suchym pomieszczeniu. Jeśli po prostu wisisz w kuchni, a za oknem jest ciągły deszcz, kiełbasa może zacząć się psuć - deszczowa pogoda nie pozwoli jej normalnie wyschnąć.

Zamarzam w workach.

Jeśli gotowane, to w małej ilości wody, około 10-15 minut (w zależności od grubości), a następnie pozwól jej leżeć w wodzie jeszcze przez kilka minut, wyzdrowieć. Spróbuj, może być konieczne dodanie szczypty soli do wody.

Piec - nigdy nie pieczę, lubię gotować: soczysty, bogaty w smaki i zapachy.

Jeśli domowa kiełbasa wieprzowa jest suszona przez trzy dni, a następnie gotowana, będzie idealna do gulaszu kapusta kiszona. Jeśli chcesz rumiany, nie musisz go piec przez pół godziny w piekarniku, straci soczystość. Lepiej po prostu usmaż na patelni: kilka minut na duży ogień rumienić się.
Smacznego!