Passaggio 1: preparare i tuorli.

Cominciamo con i tuorli. Versarli in un piatto fondo e aggiungerli lì 180 grammi Sahara. Sbattere tutto con un mixer fino a massa omogenea. È molto importante che tutto lo zucchero si dissolva, altrimenti scricchiolerà spiacevolmente sui denti. Quando i tuorli sono portati alla consistenza desiderata, versaci dentro l'olio vegetale. Questo dovrebbe essere fatto in piccole porzioni, ogni volta mescolando accuratamente la massa allo splendore con un mixer.

Passaggio 2: preparare le proteine.

Versare gli albumi in un piatto pulito e privo di grassi. Assicurati che non vi penetri una goccia di tuorli o grasso, compresa la pulizia delle fruste. Aggiungere il sale e sbattere con un mixer, partendo dalla velocità più bassa e aumentandola man mano che il volume della massa montata aumenta. Non appena le proteine ​​si saranno trasformate in una schiuma abbastanza densa, aggiungete lo zucchero e continuate a lavorare con il mixer. È necessario battere la massa fino a ottenere picchi duri e tutto lo zucchero deve essere sciolto.

Passaggio 3: preparare l'impasto.

Scaldare la quantità d'acqua indicata in una casseruola. In una ciotola pulita, unire il cacao amaro e caffè istantaneo. Versare nella stessa acqua tiepida e mescolare fino a quando gli ingredienti secchi non saranno completamente sciolti.
In un'altra ciotola, mescolare gli ingredienti secchi rimanenti, cioè Farina di frumento, soda e lievito per impasto. Innanzitutto, tutti questi componenti devono essere setacciati attraverso un setaccio fine.
Mescolare il cacao e il caffè disciolti con i tuorli sbattuti e versarvi un composto di farina e altri ingredienti secchi. Fate tutto gradualmente, con attenzione e delicatamente mescolando. Nell'impasto omogeneo risultante, inserisci la schiuma delle proteine, mescolandola con un cucchiaio nella direzione dall'alto verso il basso e dal bordo al centro. Importante: prima di aggiungere le proteine, assicurarsi che l'impasto sia davvero omogeneo e che non ci siano grumi di farina.

Passaggio 4: cuocere il biscotto chiffon.

Preriscaldare il forno a 160 gradi Centigrado. Impasto pronto versate in uno stampo e mettete in forno già preriscaldato per la cottura 50 minuti. Importante: in nessun caso non aprire la porta, soprattutto nella prima mezz'ora di cottura, perché il biscotto chiffon può semplicemente cadere.
prontezza torta biscotto controllare con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Basta fare una piccola foratura con esso, se il dispositivo esce asciutto e senza pezzi di impasto, allora è tutto pronto, puoi estrarre lo stampo dal forno.


Raffreddare il biscotto chiffon capovolto. Per fare ciò, capovolgere il modulo e appesantirlo, appoggiandolo con tazze o bicchieri della stessa altezza.


Con una spatola fate leva con cura sui bordi del biscotto raffreddato e, capovolgendo con cura la forma, sformatela su un piatto piano.

Passaggio 5: servire il biscotto chiffon al cioccolato.

Il biscotto chiffon al cioccolato può essere servito direttamente, tagliato in porzioni e guarnito con panna montata, sciroppo di caramello o zucchero a velo. E puoi formarne una torta tagliando l'intera torta in diverse parti più sottili. Qui tutto è nella tua immaginazione e desiderio.
Buon appetito!

Se hai intenzione di formare una torta da un biscotto di chiffon, è meglio farlo non più di un paio d'ore prima che venga servita, poiché queste torte non tollerano la pesantezza e si depositano semplicemente, perdendo il loro splendore.

Se sei impaziente, allora è meglio macinare lo zucchero semolato in polvere, quindi si dissolverà più velocemente.

Scegli solo prodotti di alta qualità e collaudati per cucinare, soprattutto in questo caso, questo vale per cacao in polvere e caffè.

• Per una forma da 26 cm:

200 g di farina

8 albumi

5 tuorli d'uovo

Zucchero - 180 g + 45 g

175 ml di acqua

125 ml di olio vegetale

60 g di cacao in polvere

1.3 Art. cucchiai di caffè solubile

2 cucchiaini di lievito per impasto

1/4 di cucchiaino di soda

1/4 di cucchiaino di sale

Descrizione

La composizione dei biscotti chiffon comprende necessariamente lievito in polvere e olio vegetale, che conferiscono al biscotto una struttura molto particolare, leggerissima, friabile-umida. La composizione del biscotto al cioccolato e chiffon comprende anche una grande quantità di cacao, che ne determina il colore e il gusto ricchi di cioccolato.

CUCINANDO:

Mescolare il cacao e il caffè istantaneo. Aggiungere la quantità necessaria di acqua tiepida secondo la ricetta e mescolare fino a quando non si sarà sciolta, fino a ottenere un composto liscio. Dividere le uova in albumi e tuorli. È altamente auspicabile che le uova siano a temperatura ambiente, perché. quindi batteremo le proteine ​​e le proteine ​​a temperatura ambiente verranno montate più facilmente e daranno una struttura più stabile. Fate attenzione che non una goccia di tuorlo penetri negli albumi durante il processo di separazione, poiché la presenza di grasso rende il processo di montatura molto difficile, se non impossibile. Sbattere i tuorli con 180 g di zucchero fino a formare una massa soffice e omogenea. Delicatamente, in piccole porzioni, mescolando bene ogni volta, aggiungere la quantità necessaria di olio vegetale.

Allo stesso modo, incorporare delicatamente e gradualmente la miscela di cacao/caffè. Mescolare la farina, il lievito e la soda e setacciare in una ciotola con l'impasto. Mescolare la farina nell'impasto fino a che liscio.

Aggiungi sale alle proteine. Iniziare a montare a bassa velocità del mixer, aumentando la velocità all'aumentare del volume delle proteine ​​montate. Aggiungere 45 g di zucchero alle proteine ​​ben montate e sbattere fino a ottenere picchi stabili, cioè in uno stato tale che il picco formato sulla superficie delle proteine ​​​​montate non si rompa, non si pieghi, ma mantenga costantemente la sua forma.

Nel corso, ti ricorderò che è molto importante che durante la montatura delle proteine ​​non penetri la minima quantità di grasso. Quello che voglio dire è che se hai un set di lame da montare e lo hai usato per impastare l'impasto, prima di iniziare a montare le proteine, assicurati di risciacquare accuratamente le lame con uno sgrassatore. Incorporate con molta attenzione gli albumi montati a neve nella pastella. Mescolare le prime porzioni di proteine ​​soprattutto delicatamente e con attenzione, perché. all'inizio proteine ​​e impasto hanno una consistenza diversa, che gradualmente, nel processo di miscelazione delle proteine, si livella. Unire gli albumi con un movimento di piega, dall'alto verso il basso.

Versate l'impasto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 160°C fino a quando non sarà ben asciutto (50 minuti circa). Durante la cottura (e soprattutto nei primi 30 minuti), non aprire la porta del forno! Altrimenti, c'è una probabilità molto alta che il biscotto si depositi.
Sfornare il biscotto. È molto desiderabile raffreddare i biscotti di chiffon capovolti. A questo scopo, utilizzo 4 tazze della stessa altezza. Giro la forma con un biscotto e lo adagio con il supporto sui bordi dei pirottini.

Fate raffreddare completamente la torta e toglietela dallo stampo.

Il biscotto chiffon al cioccolato viene preparato come al solito, solo con l'aggiunta di olio vegetale e cacao. Il burro aiuta ad ottenere una struttura leggera e morbida, al taglio non si sbriciolano. Il cacao dona un sapore di cioccolato unico. Torte e pasticcini sono fatti con un tale biscotto o serviti come dessert indipendente.

Principi generali per la preparazione del biscotto chiffon

La pasta biscotto tradizionale non contiene grassi, ma è composta da farina, uova e zucchero. Per rendere arioso il biscotto chiffon al cioccolato, bianco d'uovo montate e unite per ultime all'impasto.

Qualcuno consiglia di usare il lievito. Ma la leggerezza dei prodotti finiti è data dall'aria di cui le proteine ​​vengono saturate durante la montatura.

Con un contenuto sufficiente di uova e olio vegetale, il biscotto chiffon finito sarà umido, gustoso e senza impregnazione. A causa dell'olio vegetale, non si secca e non indurisce, a differenza dei suoi "fratelli" - il biscotto genovese al burro e il biscotto classico.

A causa di queste proprietà, tali pasticcini vengono spesso utilizzati con condimenti refrigerati: panna montata o gelato. Le ricette al cioccolato mostrano molto bene la struttura del biscotto.

Quando si realizza la versione in chiffon, è molto importante che ci siano più proteine ​​che tuorli. Questi ultimi sono ben montati, vengono aggiunti olio vegetale raffinato e acqua. Questo composto viene poi unito a zucchero, farina, lievito e aromi come scorza di limone, vaniglia o cacao. Le proteine ​​vengono montate con una piccola quantità di zucchero fino a quando non si formano picchi rigidi e vengono introdotte con molta attenzione nell'impasto.

Se i bianchi non sono montati a sufficienza, il biscotto chiffon sarà denso e non si alzerà, l'aggiunta di schiuma molto forte all'impasto porterà alla rottura della corona durante la cottura e la torta risulterà a pori larghi.

L'impasto viene steso in una forma asciutta e cotto a condizioni moderatamente calde. Raffreddare a testa in giù, escludendo il cedimento del prodotto e il cedimento del mezzo.

Ricetta tradizionale del biscotto chiffon

Questo dolce è stato inventato nel 1927 dal fornaio Harry Baker. Coinvolto in una storia criminale e rimasto senza fondi, si dedicò alla ricerca di una ricetta per un biscotto più leggero del solito. Quando ciò accadde, lo chef nascose per 20 anni la composizione dell'impasto e solo nel 1947 lo vendette alla General Mills. La società ha coniato il termine spettacolare "chiffon" per analogia con il tessuto chiffon. Oggi le ricette per i biscotti leggeri al cioccolato e chiffon sono usate ovunque.

Prodotti utilizzati

La ricetta per una torta di chiffon biscotto al cioccolato può essere realizzata se si dispone di:

• albumi d'uovo - 8 pezzi;
• tuorli - 4 pezzi;
• zucchero - 220 g;
• farina - 200 g;
• olio vegetale - 120 g;
• lievito in polvere - 2 cucchiaini;
• cacao - 60 g;
• caffè - 2 dess. l.;
• acqua calda - 160 ml.

Cucinare passo dopo passo

Quando tutti i prodotti sono pronti, puoi iniziare a cucinare:

1. Per prima cosa, dovresti separare i tuorli e gli albumi, lasciare il primo caldo, mettere il secondo in frigorifero, in modo che in seguito tu possa farne una schiuma rigogliosa.
2. Versare il caffè istantaneo e il cacao nell'acqua calda, mescolare.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero (0,7 del totale), salare leggermente e versare l'olio vegetale.
4. Quindi è necessario unire la bevanda al cioccolato e caffè con la miscela di burro e uova e farina.
5. Sbattere le proteine ​​fredde con lo zucchero rimasto fino ad ottenere una schiuma forte.
6. Ora dovreste unire con molta attenzione le due masse, spostando la schiuma proteica nell'impasto (ma non viceversa!) con una spatola di legno e mescolando dal basso verso l'alto.

L'impasto preparato va cotto subito in forno caldo (180 gradi) per 40 minuti, a seconda dell'altezza dello stampo. L'importante è non aprire il forno per i primi 20 minuti in modo che il biscotto chiffon non cada. La prontezza viene controllata con un bastoncino di legno. Quando la torta è pronta, viene rimossa dal forno e la forma viene capovolta, che viene rimossa dopo il completo raffreddamento.

Poiché il chiffon biscotto è a priori bagnato, non è necessario metterlo in ammollo, è sufficiente cuocerlo crema densa. Proteine, crema pasticcera, burro, crema Charlotte, crema di formaggio e panna montata mantengono bene la loro forma. Ma per un biscotto al cioccolato, suggerisce se stesso e crema al cioccolato di cioccolato fondente (200 g), crema pasticcera (120 ml) e zucchero a velo (70 g). Per ottenerlo è necessario scaldare, senza portare ad ebollizione la panna con la polvere, sciogliervi il cioccolato, mescolando fino ad ottenere una massa omogenea. Dopo il raffreddamento, la crema è pronta per l'uso.

Come sapete, il secondo nome del cioccolato è “ormone della felicità” e non c'è mai troppa felicità. E un biscotto al cioccolato per una chiffon cake ne è una chiara conferma. Ricetta classica il biscotto chiffon può essere diversificato con vari additivi, ad esempio usare il caffè.

Ingredienti richiesti

Per il biscotto dovete preparare:

• farina - 200 g;
• lievito in polvere - 1 dess. l.;
• soda: un pizzico;
• zucchero - 220 g;
• tuorli - 4 pezzi;
• scoiattoli - 8 pezzi;
• olio vegetale deodorato - 120 ml;
• cacao - 50 g;
• caffè - 2 dess. l.;
• acqua calda - 170 ml.

Per la Crema Bounty Nut avrai bisogno di:

Ingredienti per la crema di noci Bounty

• burro - 100 g;
• crema grassa - 250 ml;
• scaglie di cocco - 100 g;
• nocciole tritate - 150 g;
• tuorli - 4 pezzi;
• zucchero - 150 g;

La crema al burro è preparata rispettivamente con panna (200 g) e polvere (3 des. L.), e la glassa è composta da panna (80 ml) e cioccolato (120 g).

Durante la cottura è comodo quando tutto ciò che serve è “a portata di mano”, quindi è meglio mettere in tavola tutti gli ingredienti. Per lo stesso scopo, puoi mescolare immediatamente il cacao in polvere, il caffè istantaneo e l'acqua.

Processo di cottura

Per questa torta, tutti gli ingredienti non devono essere freddi. Così:

1. Lo zucchero (180 g), il sale, la soda, il lievito vengono mescolati con la farina, che deve essere setacciata.
2. A parte, sbattere leggermente i tuorli e unirli alla miscela di cacao, caffè e olio vegetale.
3. Entrambe le masse sono miste.
4. Montare gli albumi con lo zucchero (40 g) fino a ottenere una schiuma stabile.
5. Un quarto di questa schiuma viene aggiunto all'impasto e mescolato delicatamente, quindi si ripete il procedimento con il resto delle proteine.
6. L'impasto liquido viene versato in una forma di biscotto asciutto con un diametro di 26 cm e cotto a una temperatura di 160 gradi per circa un'ora.

Quando il chiffon biscotto è pronto, viene raffreddato, la forma viene rimossa e lasciata maturare per 12 ore. Quindi vengono tagliati in tre torte, avendo precedentemente rimosso lo strato sottile superiore per cospargere i lati.

Mentre il biscotto chiffon "prende vita" dopo la cottura, preparate la crema. Per fare questo, macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la panna, il burro e cuocere fino a quando non si addensa, mescolando continuamente a fuoco basso. Unite poi i restanti ingredienti destinati alla crema Bounty.

Dopo il raffreddamento, puoi iniziare a montare la torta. Innanzitutto, sulle torte, ad eccezione di quella superiore, mettono una crema di noci e sopra - cremoso (panna montata con polvere). La superficie laterale è ricoperta di crema e cosparsa di briciole di biscotto e cioccolato grattugiato.

Ora è il turno della glassa: la panna e i pezzi di cioccolato vengono riscaldati nel microonde oa bagnomaria, mescolati fino a ottenere un composto liscio, raffreddato e ricoprire generosamente la parte superiore. La torta finita viene inviata al frigorifero per 1-2 ore e, meglio, per 3-4. Puoi decorare la superficie del cioccolato a tuo piacimento: i resti di panna montata, frutti di bosco, caramelle di gelatina, statuine di cioccolato.

Video della preparazione del biscotto chiffon al cioccolato

https://youtu.be/P4Pzscf7orA

Chiffon pan di spagna con scorza d'arancia e glassa

Se vuoi una torta deliziosa con un'acidità squisita, puoi farla con crema all'arancia o al limone.

Preparazione degli ingredienti

Per il biscotto al cioccolato con olio vegetale preparare:

• farina - 220 g;
• acido citrico - 5 g;
• lievito in polvere o lievito in polvere - 2 dess. l.;
• arance - 2 pezzi;
• olio vegetale - 140 ml;
• sale - un pizzico;
• zucchero - 220 g;
• uovo - 6 pezzi

Per la crema vi serviranno:

• uovo - 4 pezzi;
• arancione - 1 pz.;
• limone - 1 pz.;
• burro - 100 g;
• zucchero - 100 g.

Per la glassa:

• burro - 40 g;
• cioccolato fondente - 100 g.

cucinando

Per preparare uno chiffon biscotto al cioccolato secondo questa ricetta, dovete prima separare i tuorli e gli albumi l'uno dall'altro. I tuorli vengono sbattuti con una forchetta con lo zucchero, la scorza e il succo d'arancia. Quindi tutti gli ingredienti sfusi vengono mescolati, ad eccezione dell'acido citrico, e combinati con la miscela di olio. Le restanti proteine ​​vengono aggiunte, montate con acido citrico nella schiuma e mescolate delicatamente. Un biscotto chiffon viene cotto a una temperatura di 160 gradi.

La crema viene preparata come segue: limone e arancia vengono liberati dalla scorza, i semi, le vene bianche e il succo viene spremuto. Quindi montate con zucchero, scorza, uova. L'olio viene aggiunto e fatto bollire a bagnomaria fino a renderlo denso.

Quando la crema si sarà raffreddata, vengono spalmate con un biscotto tagliato a tortine. E sopra vengono versati con la glassa a base di cioccolato fuso con il burro.

Ricetta al cacao facile e sfiziosa

Questa ricetta semplificata del pan di spagna chiffon al cioccolato non richiede cioccolato o caffè. Il cacao (30 g) viene mescolato con la soda (1 cucchiaino) e l'acqua calda per scioglierli. I tuorli (3 pezzi) vengono macinati con lo zucchero (220 g) e viene aggiunto il cacao sciolto.

Quindi l'olio vegetale (120 g) viene aggiunto allo zucchero con i tuorli d'uovo e viene aggiunto il cacao e la farina (180 g), impastati fino a ottenere un composto liscio. Proteine ​​(5 pz.) Montare separatamente e unire gradualmente all'impasto. Cotto in uno stampo per biscotti.

Biscotto in una pentola a cottura lenta con cioccolato

lotto pasta biscotto può essere prodotto secondo una qualsiasi delle ricette di cui sopra. La massa preparata deve essere messa in una ciotola multicucina asciutta e accendere il timer per 80 minuti nella modalità "Cottura". Trascorso il tempo specificato, la ciotola deve essere capovolta e lasciata raffreddare.

In una pentola a cottura lenta, il biscotto è molto più alto che nel forno, quindi è necessario tagliarlo in 4-5 torte e non 3, come al solito.

Puoi anche raccogliere qualsiasi crema ed è meglio fare decorazioni dal cioccolato.

Ricetta biscotto alle noci

Le noci in questo caso prendono qualsiasi, ma preferibilmente noci e nocciole, 70 g ciascuna. Oltre a loro, sono necessari gli ingredienti:

• farina di frumento e lievito in polvere - 190 g;
• olio vegetale - 120 g;
• scoiattoli - 8 pezzi;
• tuorli - 5 pezzi;
• latte - 170 g;
• zucchero - 190 g.

Le noci vengono macinate in briciole ed essiccate. Impastateli con farina e lievito, potete aggiungere la vanillina. I tuorli vengono macinati con 150 g di zucchero, si aggiungono latte e olio vegetale, si aggiunge un po' di sale e si mescolano alle noci. Le proteine ​​vengono montate con il resto dello zucchero e unite all'impasto. Cuocere in forno o a cottura lenta, come descritto sopra.

Biscotto chiffon con semi di papavero

È importante qui non risparmiare sul papavero e non ridurne la quantità, altrimenti il ​​gusto non sarà lo stesso. La preparazione è la stessa della ricetta precedente, ma al posto delle noci si aggiungono all'impasto 130 g di semi di papavero cotti al vapore e si setacciano il lievito, la soda e il sale insieme alla farina in modo che l'impasto non sia pesante a causa del semi di papavero.

Papavero, prima di introdurlo nell'impasto, è meglio cuocerlo a vapore con acqua bollente per mezz'ora e, gettandolo su un colino, asciugarlo. Quindi mescolarlo con ingredienti sfusi in modo che sia distribuito uniformemente nell'impasto e non affondi sul fondo.

Ricetta biscotto con ciliegie e cognac

Il biscotto chiffon dovrebbe essere cotto secondo ricetta tradizionale, che è presentato sopra, senza dimenticare che le proteine ​​​​con lo zucchero dovrebbero essere montate in una schiuma ripida. Inoltre, avrai bisogno di:

• ciliegia - 600 g;
• latte condensato - 350 g;
• panna acida grassa - 300 g;
• burro - 300 g;
• cognac - 120 ml.

Le ciliegie vengono snocciolate, viene versato il cognac e mescolato di tanto in tanto durante la preparazione della crema. Il burro viene montato con latte condensato e panna acida. Quindi il biscotto viene tagliato in 3 torte e cosparso di cognac e succo di ciliegia, spalmato di panna, quindi vengono disposte le bacche. Raccogliete la torta, adagiatevi sopra il resto della crema e le ciliegie fresche.

Per fare una pasticceria di buona qualità: porosa, alta e leggera, ci sono alcune regole:

1. Affinché il biscotto si alzi bene durante la cottura, le proteine ​​devono essere raffreddate.
2. Per una migliore montatura, puoi aggiungere un po' di acido citrico o un pizzico di sale.
3. L'impasto deve essere steso in una forma completamente asciutta, non unta o cosparsa in modo che si attacchi ai lati e non cada durante la cottura.
4. Il biscotto si raffredda in posizione capovolta, senza estrarlo dallo stampo, quindi risulta sempre alto.
5. Per renderlo il più “chiffon” possibile, vengono assegnate 12 ore di “maturazione”.
6. Un biscotto già pronto e stagionato in pellicola trasparente può essere conservato congelato a lungo senza perdere il suo gusto.
7. Taglio pasticcini già pronti puoi usare il filo interdentale, dopo aver incollato gli stuzzicadenti lungo la circonferenza alla stessa altezza.

Ora, dopo aver appreso tutti i trucchi e i segreti, qualsiasi casalinga sarà in grado di sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con un delizioso dessert.

Gli amanti del cioccolato e della cottura al cioccolato saranno contenti di questa collezione, perché contiene tutti i modi per cuocere biscotto al cioccolato: una ricetta classica, acqua bollita, panna acida, kefir e altri. Ogni biscotto può diventare dolce semplice per il tè o una torta di compleanno per una festa.

Un classico biscotto al cioccolato viene preparato con la stessa tecnologia e dalla stessa serie di prodotti di un normale, solo una parte della farina viene sostituita dal cacao in polvere.

Per una torta di piccolo diametro (20-21 cm) avrete bisogno di:

• 4 uova di gallina;
• 150 g di zucchero semolato;
• 100 g di farina di frumento;
• 60 g di cacao in polvere.

Biscotto al cioccolato passo dopo passo:

1. Montare a parte i tuorli e gli albumi con lo zucchero, dividendolo a metà. Il primo dovrebbe diventare bianco e diventare più grande di volume, mentre il secondo dovrebbe trasformarsi in picchi duri.
2. Unire la farina con il cacao in polvere e setacciare due volte al setaccio fine. Per biscotto sofficeè necessario saturare l'impasto con l'ossigeno il più possibile, quindi i componenti sfusi vengono setacciati più volte e le proteine ​​​​e i tuorli vengono montati in schiuma.
3. Mescolare 1/3 degli albumi sbattuti nei tuorli con una spatola, quindi il composto di farina e cacao. Anche gli albumi rimanenti vengono mescolati delicatamente con una spatola in due passaggi.
4. Trasferite in una forma staccabile, livellate la superficie con una spatola e infornate a 180° per 40 minuti. La torta è assolutamente uniforme, senza un tubercolo al centro.

Ricetta al cacao facile e sfiziosa

La semplicità della ricetta sta nell'assenza della necessità di separare le uova in proteine ​​e tuorli, sbatterle a lungo e mescolare con mano tremante (in modo che le bolle d'aria rimangano intatte). Non è necessario un mixer in nessuna delle fasi di impasto, sarà sufficiente una frusta a mano.

Ingredienti Biscotto Al Cioccolato:

• 4 uova;
• 200 g di zucchero;
• 200 ml di panna acida;
• 100 g di burro;
• 125 g di cacao in polvere;
• 7 g di soda;
• 3 g di sale;
• 225 g di farina.

Come cucinare:

1. Sciogliere il burro sul fuoco. Il fuoco dovrebbe essere medio. Quindi rimuovere e mentre il burro è caldo, aggiungere il cacao e lo zucchero, mescolare fino a quando tutti i cristalli non si disperdono. A questo punto, la miscela si raffredderà leggermente e sarà possibile introdurvi la panna acida. Mescolare di nuovo tutto.
2. Sbattere le uova e il sale fino a renderle spumose, quindi incorporarle al composto di cioccolato. Dopodiché, resta solo da aggiungere la farina e la soda setacciate e quando il composto raggiunge uno stato omogeneo, l'impasto è considerato pronto.
3. Devi cuocere un biscotto per i primi venti minuti a 180 gradi, quindi altri 10-15 a 160. Torta finita non necessita di impregnazione o decorazione sotto forma di polvere o glassa e può essere un dessert indipendente.

In multicucina con cioccolato

Quando vuoi qualcosa di mega cioccolato ("più nero, meglio è"), allora è meglio non mettere nell'impasto del cacao in polvere, ma del cioccolato fondente con un contenuto di cacao almeno del 74%. Semplifica il processo di cottura di un moderno assistente per le casalinghe: una pentola a cottura lenta.

Proporzioni degli ingredienti:

• 6 uova;
• 135 g di zucchero;
• 135 g di burro morbido;
• 135 g di cioccolato fondente;
• 45 g di zucchero a velo;
• 5 g di zucchero vanigliato;
• 2-3 gocce di succo di limone;
• 3 g di sale;
• 110 g di farina.

Sequenza:

1. Sciogliere il cioccolato forno a microonde o a bagnomaria. Mettere da parte il cioccolato liquido a raffreddare leggermente.
2. Sbattere il burro con un mixer fino a renderlo bianco e poi aggiungere sei tuorli uno alla volta. Dopo di loro, unire il sale con un mixer, zucchero vanigliato e cioccolato fuso.
3. Proteine ​​con poche gocce succo di limone sbattere a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato.
4. In più fasi, incorporare gli albumi al composto di cioccolato. Quindi non resta che incorporare la farina setacciata e l'impasto sarà pronto.
5. Trasferire l'impasto in una teglia unta e cuocere utilizzando l'opzione "Cottura". La durata del programma, a seconda della potenza del gadget, sarà di 60-80 minuti.

Pan di Spagna al cioccolato

Quasi tutti i biscotti al cioccolato possono essere trasformati in una torta, per questo è sufficiente raffreddarlo, tagliarlo per il lungo in più torte, a seconda dell'altezza della torta originale. Ma per una torta alta è meglio usarla prossima ricetta, che permette di cuocere due torte alte con un diametro di 20 cm.

Elenco e quantità dei prodotti necessari:

• 8 uova;
• 250 g di zucchero semolato;
• 150 g di farina;
• 55 g di amido (l'amido di mais è migliore per cuocere i dessert);
• 65 g di cacao in polvere;
• 4 g di sale da cucina;
• 5 ml di estratto di vaniglia;
• 60 g di burro fuso.

Come fare i biscotti al cioccolato:

1. Devi preparare delle teglie, ungerle con olio e cospargerle di farina o semplicemente foderarle di carta da forno. La preparazione dei prodotti consisterà nella preparazione di una miscela sfusa di farina, amido, cacao e sale. Dovresti anche sciogliere il burro e mescolarlo con l'estratto di vaniglia liquido.
2. Unire le uova e lo zucchero in una casseruola o ciotola e mettere su un bagno di vapore. Sbattere leggermente il composto con una frusta a mano in modo che le uova non si rapprendano, portare lo zucchero a completo scioglimento e ad una temperatura di 35-40 gradi.
3. Togliere le uova dal bagno di vapore e sbattere per altri cinque minuti con un mixer a velocità minima. Dopodiché, aggiungete gli ingredienti secchi e il burro fuso con la vaniglia, continuando a mescolare con un mixer a velocità minima.
4. Dal volume risultante dell'impasto, cuocere due torte con un diametro di 20-21 cm Dopo il raffreddamento, tagliare ogni biscotto finito in due torte.

su acqua bollente

Affinché il biscotto diventi soffice usando il lievito nell'impasto, è necessario che il bicarbonato di sodio sia neutralizzato. Ciò richiede due fattori: un ambiente acido ( acido di limone come parte del lievito) e riscaldamento. Per il massimo splendore della torta, il riscaldamento in forno non è sufficiente, quindi all'impasto viene aggiunta acqua bollente.

Un biscotto al cioccolato in acqua bollente viene cotto con prodotti nelle seguenti proporzioni:

• 300 g di farina;
• 250 g di zucchero semolato;
• 200 ml di latte;
• 200 ml di acqua bollente;
• 2 uova;
• 100 ml di olio vegetale;
• 100 g di cacao in polvere;
• 10 g di lievito in polvere;
• 7 g di soda.

Algoritmo di lavoro:

1. In una ciotola di dimensioni adeguate, mescolate tutti gli ingredienti secchi con la farina setacciata.
2. Senza l'uso di artiglieria pesante sotto forma di un mixer, sbattere leggermente le uova con una frusta a mano.
3. Versare e mescolare bene con le uova i due ingredienti liquidi rimanenti: latte e olio vegetale.
4. Versare il liquido risultante nel contenitore per la miscela di farina e mescolare. Puoi fare il contrario, ma non devi mescolare i grumi per molto tempo.
5. L'accordo finale è acqua bollente ripida versata nell'impasto e mescolata rapidamente. Successivamente, la massa viene versata in uno stampo e inviata al forno.
6. Cuocere un biscotto per i primi cinque minuti a 220 gradi e altri 50 minuti a 180. Il raffreddamento della torta deve avvenire su una gratella.

Sul kefir

Una semplice ricetta di biscotti al kefir può essere definita un'opzione di cottura economica, perché l'aggiunta aumenta la resa del prodotto finito e ne riduce i costi. Gusto prodotto a base di latte fermentato non intacca in alcun modo il gusto del biscotto, ma se volete enfatizzare il sapore del cioccolato, potete aggiungerne un po' buccia d'arancia o cannella.

L'impasto di biscotti al cioccolato su kefir è preparato da:

• 4 uova di gallina;
• 300 g di zucchero cristallino;
• 250 ml di kefir di qualsiasi contenuto di grassi;
• 7 g di soda;
• 250 g di farina.

Come cuocere:

1. Unisci il kefir caldo (a temperatura ambiente) e il bicarbonato di sodio. Lasciare in pace finché non inizia la reazione di neutralizzazione e compaiono bolle di anidride carbonica.
2. Senza separare gli albumi dai tuorli, sbattere le uova con un mixer insieme allo zucchero. Versare il kefir con la soda e mescolare accuratamente.
3. Dopodiché, non resta che aggiungere la farina, dopo averla passata al setaccio fine, e il cacao in polvere.
4. Nella forma preparata, cuocere il risultante pasta di kefir a 180 gradi. Il tempo necessario affinché il biscotto raggiunga la prontezza sarà di 35-40 minuti.

Biscotto Chiffon al cioccolato

Il biscotto chiffon al cioccolato è morbido e arioso, mentre è moderatamente umido, non richiede impregnazione. Può essere la base perfetta per una torta al cioccolato.

Per cuocere un biscotto chiffon, devi prendere:

• 200 g di farina;
• 225 g di zucchero (di cui 45 g di proteine);
• 14 g di lievito in polvere;
• 4 g di soda;
• 4 g di sale;
• 5 uova;
• 50 g di cacao in polvere;
• 18 g di caffè solubile;
• 170 ml di acqua;
• 120 ml di olio vegetale, inodore.

Il processo di impasto e cottura:

1. V acqua calda sciogliere il caffè e il cacao in polvere. Lasciar raffreddare la miscela a temperatura ambiente.
2. Mescolare tutti gli ingredienti secchi: bicarbonato di sodio, sale, farina, lievito e zucchero. Assicurati di setacciare la farina.
3. Montare i tuorli in una massa soffice, versare la miscela di cacao e caffè, quindi aggiungere l'olio vegetale a filo.
4. Dopo che tutti i componenti liquidi sono stati combinati, viene inviata loro una miscela di componenti sfusi. Mettere da parte l'impasto per un po'.
5. Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero rimasto. Dividere la massa risultante in parti uguali e mescolare in quattro passaggi con una spatola nell'impasto di cioccolato.
6. Cuocere un biscotto in forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti non sarà asciutto a 160 gradi. Raffreddare nello stampo, quindi rimuovere con cura.

"Chiffon" - solo una di queste definizioni evoca associazioni con qualcosa di estremamente delicato, arioso. E questo è vero! "Native" dall'America - biscotto al cioccolato e chiffon - pasticcini umidi e delicati che non richiedono impregnazione. E se dovessi armeggiare con il test? Ma il risultato atteso ispira il dispendio di sforzi e tempo.

Caratteristiche del biscotto chiffon

Questa pasticceria spumosa per eccellenza è stata inventata da Harry Baker (un agente assicurativo di Hollywood). Nel 1947, la General Mills acquistò il brevetto per i cupcakes in chiffon da Baker e iniziò a produrne di nuovi. confetteria v in gran numero. La cottura ha rapidamente guadagnato un'immensa popolarità.

Rispetto a biscotto classico, che si prepara solo sulle uova, la chiffon cake si distingue per l'umidità e la tenerezza dovute all'aggiunta di olio e liquido. Un tale biscotto non forma briciole al taglio, assorbe bene la crema.

Per rendere il biscotto al cioccolato sufficientemente poroso, vengono prese ulteriori misure, nell'impasto viene introdotto quanto segue:

• Quasi il doppio della quantità di proteine ​​(rispetto ai tuorli), che vengono montate separatamente in una schiuma soffice e stabile.
• Il lievito e il bicarbonato di sodio, rilasciando aria durante una reazione chimica, allentano ulteriormente l'impasto.

La crema pasticcera e il biscotto al cioccolato e chiffon sono fatti semplicemente l'uno per l'altro, perché in questo caso non ci sono scarti dalle uova e il gusto della torta è sorprendente!

Preparazione della base

ingredienti

Porzioni: - + 7

• Proteina uovo di pollo 8 pezzi
• Tuorlo d'uovo di gallina 5 pezzi.
• Farina di frumento premio 220
• Zucchero 220
• Cacao 50 g.
• Caffè istantaneo 1° l.
• Acqua (bollita, calda) 170 ml.
• Burro (vegetale) 120 g.
• lievito in polvere 10 anni
• Bibita 1/4 cucchiaino
• Sale 1 pizzico.

per porzione

Calorie: 286 kcal

Proteine: 6,77 g

Grassi: 14,1 g

Carboidrati: 36,22 g

39 minuti Sigillo

Rimuovere tutto il cibo dal frigorifero in anticipo. Dovrebbero essere tutti alla stessa temperatura ambiente una volta cotti.

Mescolare il caffè e il cacao in acqua calda. Sciolto Burro a bagnomaria (non portare ad ebollizione). Lascia raffreddare.

In un comodo contenitore, mescolare la farina, il sale, la soda, il lievito. Setacciare il composto più volte.

Sbattere i tuorli con la maggior parte dello zucchero. La miscela dovrebbe diventare bianca, aumentare di volume, i cristalli dolci dovrebbero dissolversi. Aggiungere il burro liquido caldo e una soluzione di caffè, cacao ai tuorli, mescolare.
Mescolare la miscela di farina nella miscela di burro e tuorlo in tre aggiunte.

Sbattere i bianchi. Per prima cosa, a velocità media, portare la massa allo stato di schiuma di birra, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero rimanente, sbattere gli albumi a neve alta.

Incorporate delicatamente gli albumi al composto di cioccolato. Per prima cosa, inserisci ¼ del volume delle proteine ​​e, con un leggero movimento della spatola, distribuisci l'aria massa proteica nella prova. Quindi, in 3 aggiunte, aggiungere le proteine ​​rimanenti. Fai movimenti di miscelazione in una direzione "dal basso verso l'alto".
Dovresti ottenere una massa d'aria, la cui consistenza ricorda l'impasto per un normale biscotto.

Trasferire rapidamente l'impasto in una teglia (24-26 cm di diametro - per la quantità di ingredienti indicata). Distribuiscilo uniformemente.
Cuocere il pan di spagna in chiffon in forno preriscaldato a 160-170 gradi. Questo richiederà circa 1 ora più o meno 10 minuti. Concentrati sulle caratteristiche della tua stufa. La prontezza della torta è tradizionalmente determinata da uno stuzzicadenti (dovrebbe uscire asciutto). Non prima di 30 minuti sarà possibile bucare la torta per la prima volta. Il biscotto al cioccolato è di per sé scuro, ed è impossibile tenere traccia della sua roseità.

Fate raffreddare il biscotto capovolto (almeno 1 ora). Quindi liberare la torta rifilando i lati. Lasciare maturare il biscotto per almeno 12 ore.
Si scopre una magnifica pasta porosa.

Secondo questa ricetta, puoi preparare le basi per le combinazioni di gusto più complesse in pasticceria.

• Usare il burro chiarificato al posto del burro normale è un'ottima idea. Tale sostituzione arricchirà il gusto del biscotto chiffon, ne migliorerà il colore. Puoi provare a cucinare questa torta con olio vegetale (necessariamente raffinato, inodore).
• Non sostituire il bicarbonato di sodio con il lievito e viceversa. Per qualche ragione, è la proporzione indicata di questi ingredienti che dà il miglior risultato (struttura del biscotto porosa e ariosa).
• Non è necessario utilizzare caffè istantaneo. Preparare 1 cucchiaio (colmo) caffè macinato la quantità di acqua bollente indicata nella ricetta. Lasciate raffreddare. Quando la bevanda non è calda, filtratela e scioglieteci il cacao.
• Non impastare a lungo l'impasto dei biscotti. L'olio "divora" senza pietà l'aria dalle proteine ​​​​montate. Pertanto, se nel test rimangono piccole isole di schiuma proteica, questo migliorerà solo il risultato.
• Se avete una teglia di piccolo diametro che non si adatta a tutto l'impasto in una volta, dividete la quantità di ingredienti e lavorate la massa da forno esattamente una volta. Per rendere la torta più alta, cuoci alternativamente più strati di torta.
• Non ungere i bordi della teglia con nulla (il biscotto in lievitazione ha bisogno di qualcosa a cui “aggrapparsi”). Basta stendere un cerchio di pergamena sul fondo del contenitore. Così torta al cioccolato risulterà più uniforme su tutta l'area della base.
• Per evitare che la torta si depositi, fate raffreddare lo chiffon biscotto senza rimuoverlo dallo stampo. Capovolgere la tortiera e metterla su una griglia o 3-4 bicchieri. Non preoccuparti, il biscotto non cadrà dallo stampo nel momento più inopportuno (si aggrappa saldamente alle pareti). Quando la torta si sarà completamente raffreddata (ci vorranno almeno tre ore), passate un coltello lungo il bordo e staccate la torta dallo stampo.
• Si consiglia di avvolgere il biscotto di chiffon raffreddato pellicola trasparente conservare al freddo per almeno 10 ore. Questa torta può essere preparata in anticipo. Avvolto in carta stagnola, si conserva a lungo in congelatore.
• Taglio cottura delicata richiede manualità. Approfitta del trucco. Metti su una torta raffreddata e invecchiata un anello diviso di diametro adeguato, facendo un passo indietro dal basso all'altezza desiderata della torta. Tagliate ora il biscotto, premendo il coltello il più vicino possibile al bordo dell'anello. Spostandoti lungo le guide, puoi ottenere un taglio uniforme.
• In alcune ricette si consiglia di non essere zelanti nel sbattere le uova (tanto più non richiedono la separazione delle proteine ​​dai tuorli) in base all'azione del lievito e della soda. Puoi scegliere un metodo conveniente per te o preparare un biscotto chiffon al cioccolato diversi modi e confrontare il risultato.

Una variante di una torta molto gustosa su un biscotto di chiffon

La quantità indicata di ingredienti è sufficiente per 12 porzioni. Tempo di cottura (esclusa la maturazione del biscotto e della panna) - 1 ora e 10 minuti.

ingredienti

Per la crema di noci Bounty:

• burro - 90 g;
• panna (contenuto di grassi non inferiore al 33%) - 250 g;
• scaglie di cocco - 90 g;
• nocciole tritate - 130 g;
• arancia o limone di medie dimensioni (per il succo) - 1 pezzo;
• scorza di agrumi - 1 cucchiaio (se arancia), 1 cucchiaino con scivolo (se limone);
• zucchero semolato - 125 g;
• tuorlo d'uovo di gallina - 3 pezzi (2 dal biscotto +1).

Per la crema al burro:

• Zucchero a velo - 30 g;
• Crema (grassa) - 250 g.

Per la glassa:

• cioccolato fondente - 100 g;
• crema - 70 ml.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la parte superiore irregolare della torta, asciugarla e sbriciolarla (questo bianco servirà per cospargere i lati della torta). Tagliare il biscotto chiffon in 3 strati.
2. Tritare le noci. Preparare fiocchi di cocco(se stai usando una noce di cocco intera). Grattugiare finemente la scorza di un limone o di un'arancia.
3. Sbattere 3 tuorli d'uovo con lo zucchero semolato. La massa dovrebbe diventare bianca. Aggiungere la panna e il burro morbido, mescolare. Scaldare la miscela per piccolo fuoco fino a quando non si sarà addensato mescolando continuamente.
4. Aggiungere le briciole di noci, le scaglie di cocco, la scorza di limone e il succo al composto caldo, mescolare bene. Lasciate raffreddare.
5. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a quando risulterà ben soda. Cerca di non esagerare, soprattutto se hai un prodotto del bazar con un alto contenuto di grassi.
6. Metti il ​​primo strato sul piatto (quello superiore della torta). Ricopritelo prima con la crema di nocciole e poi con uno strato di panna montata. Quindi stendere la seconda torta (media) e ripetere la lubrificazione con le creme.
7. Stendete lo strato inferiore della torta capovolto per ultimo. Non ha bisogno di essere ricoperto di crema. Spennellate i lati della torta con la panna montata e spolverizzate con le briciole di biscotto. Puoi aggiungere gocce di cioccolato.
8. Preparare la glassa. Sciogliere le gocce di cioccolato con la panna a bagnomaria o nel microonde. Mescolando fino a che liscio. Lasciare raffreddare il composto fino a temperatura di esercizio e ricoprire generosamente la superficie della torta. Riponete il dolce in frigorifero per almeno 1 ora. Dopo 3-4 ore, il gusto della crema di noci migliorerà. La glassa può essere preparata secondo la vostra ricetta abituale.
9. Puoi decorare la torta come preferisci o non decorare affatto. L'abbondanza di cioccolato sembra già abbastanza appetitosa. Ma panna montata caramelle gelatinose, un cestino di cioccolato bianco con frutti di bosco e riccioli di cioccolato darà al dessert un aspetto solenne.

Il biscotto al cioccolato chiffon è delizioso da solo, senza trucchi aggiuntivi, ma con l'impregnazione, la glassa e la crema si scopre torta deliziosa degno di una festa importante. Come qualsiasi pasta al cioccolato, la chiffon cake è in perfetta armonia con la ciliegia o l'arancia, ma puoi usare qualsiasi frutta, frutti di bosco, panna, sciroppo di cioccolato o una combinazione di questi.