Tagliatelle e... Stress da parola russa

tagliatelle- Piatto di farina diffuso a base di farina normale e pasta non lievitata (al contrario di vermicelli, pasta, spaghetti, simili per composizione e uso, a base di farina di grano duro). Le tagliatelle, inserite nei piatti nazionali di tutte le nazioni, ... ... Dizionario culinario

TAGLIATELLE- Tagliatelle, tagliatelle, pl. no, femmina (Turco). 1. Pasta di farina di frumento, arrotolata sottilmente, tagliata a strisce e asciugata. Zuppa di tagliatelle. 2. Zuppa di pasta. Pollo, tagliatelle al latte. 3. trad. Confusione, confusione (semplice). Ecco così... ... Dizionario esplicativo di Ushakov

tagliatelle- comporre. loksha, lohsha, altro russo. tagliatelle di piselli, Domostr. Zab. 117, K. 43; ucraino tagliatelle, laksha, lokshina, blr. tagliatelle. Prestiti. da Tat., Uig. lakča – lo stesso, anche piccoli pezzi di pasta bolliti nel brodo (Radlov 3, 729 e segg.), Chuv. läškä (Wichmann, TT ... ... Dizionario etimologico della lingua russa di Max Fasmer

tagliatelle- noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles, noodles (Fonte: "Paradigma completo accentuato secondo A. A. Zaliznyak") ... Forme di parole

tagliatelle- TAGLIATELLE1, i, g Prodotto alimentare, che consiste in strisce sottili e sottili di pasta non lievitata a base di farina di frumento senza sale, zucchero e quant'altro. condimenti; prodotto in casa o in condizioni di fabbrica, cotto mediante bollitura in acqua bollente salata ... ... Dizionario esplicativo dei nomi russi

TAGLIATELLE- Tagliatelle, e, mogli. 1. Prodotto a base di farina di frumento sotto forma di strisce sottili e sottili di pasta. 2. Zuppa ricoperta di un tale prodotto. pollo L. Appendi le tagliatelle alle orecchie di qualcuno (semplice) sciocco spudoratamente, menti. | ridurre tagliatelle, s, mogli. | agg. noodle, ahi, ahi.… … Dizionario esplicativo di Ozhegov

TAGLIATELLE- mogli. impasto sbriciolato in uno stufato; vermicelli. Non condanni i noodles, ma manchi e sorseggia l'acqua. Sii un toro su una corda, mangia le tagliatelle su un piatto. A Vladimir, anche le tagliatelle vengono tagliate con un'ascia, un'usanza, solo nei villaggi statali. Senza mani... ... Dizionario esplicativo di Dahl

tagliatelle- pettegolezzi, bugie, noodles, vermicelli, inganno, frangia, cintura, maglione, finzione Dizionario dei sinonimi russi. noodles n., numero di sinonimi: 23 frange (9) ... Dizionario dei sinonimi

tagliatelle- Tagliatelle, e, f. 1. Maglione lavorato a maglia, lavorato a maglia con una "fascia elastica" (moda degli anni '70). 2. Frange su pelle scamosciata e prodotti in pelle. 3. Qualcosa di insignificante, senza importanza; bugie, pettegolezzi, invenzioni. Tagliatelle di giornale. Perché mi dai da mangiare le tagliatelle? 4. Cinturino dell'orologio ... ... Dizionario di russo Argo

TAGLIATELLE- TAGLIATELLE. I pastifici producono tagliatelle a partire da farina di frumento mista ad acqua; alcune varietà aggiungono uova o uovo in polvere. Vengono messi in vendita 5 tipi di tagliatelle: strette, larghe, ondulate, lunghe e lunghe. Puoi tagliatelle ... ... L'enciclopedia concisa della famiglia

Ogni casalinga ha un'idea sulla zuppa di noodle, che è stata presa in prestito dalla cucina russa dai tartari e vi ha messo radici con successo. A seconda del brodo su cui viene preparata questa zuppa, può essere pollo, carne, funghi o latte. Bene, il metodo per preparare la zuppa di noodle è lo stesso per tutti i suoi tipi: devi solo versare i noodles nel brodo finito e farlo bollire finché non saranno teneri.

A proposito, a proposito di tagliatelle. Certo, puoi acquistarlo in negozio, poiché ora non siamo privati ​​della pasta di alta qualità. E nel negozio possiamo acquistare tagliatelle larghe e strette, tagliatelle all'uovo, ecc. Ma devi ammettere che le tagliatelle fatte in casa, cucinate con le tue mani, non possono essere paragonate nemmeno a quelle meglio acquistate. E cucinarlo non è affatto difficile, devi solo mostrare un po' di pazienza, dargli un po' di tempo, e poi le tue tagliatelle fatte in casa diventeranno una vera delizia per lo stomaco della tua famiglia.

Oggi proveremo a cucinarne diversi tipi. Naturalmente, queste saranno opzioni più moderne, tranne una: quella classica.

Quindi, per affari!

Tokmach (zuppa di noodle)(Cucina tartara)

Avrebbe bisogno: 600 g di carne con osso (manzo o agnello), 150 g di patate, 60 g di carote, 50 g di cipolle, sale, pepe qb.
Per il tokmach (tagliatelle): 500 g di farina di frumento, 100 g di acqua, 1 uovo, 15 g di sale.

Coprire la carne con acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco alto. Eliminate la schiuma, il sale e continuate la cottura a fuoco basso per 2-2,5 ore. Togliere la carne bollita dal brodo. Filtrare il brodo, portare a bollore. Tagliare la cipolla ad anelli, le carote a fette, tritare grossolanamente le patate. Metti tutto nel brodo bollente.

Mentre la carne cuoce, puoi cuocere il tokmach. Versare la farina setacciata sul tagliere con un monticello, fare un incavo, in cui versare acqua fredda o brodo raffreddato, aggiungere un uovo, sale e impastare un impasto sodo. Dividere l'impasto in palline, stendere uno spessore di 1,5-2 mm e lasciare asciugare per 10-15 minuti, quindi tagliare a nastri larghi 4-5 cm, adagiarli uno sopra l'altro e tagliarli a striscioline sottili. Il Tokmach può essere tagliato in diamanti, triangoli o quadrati.

Dopo 25-30 minuti, quando le verdure sono cotte, aggiungere il tokmach, il pepe.
Quando il tokmach viene a galla, cuocere per altri 2 minuti, quindi togliere la padella dal fuoco. Tagliare a pezzi il bollito, disporlo nei piatti e versarlo sulla zuppa calda.

Zuppa di noodle "Fatto in casa con pollo"

Avrebbe bisogno: 300 g di pollo, 900 g di acqua, 50 g di carote e cipolle, 15 g di radice di prezzemolo, 20 g di olio da cucina o burro, sale qb, erbe aromatiche.
Per le tagliatelle: 100 g di farina di frumento, 1 uovo, 20 g di acqua, sale qb.

Per preparare le tagliatelle fatte in casa, sbattere l'uovo con acqua e sale, unirlo alla farina di frumento setacciata, versata in una collina con una rientranza nel mezzo. Lavorare un impasto sodo e lasciarlo riposare per 20-30 minuti, quindi stenderlo in uno strato spesso 1-1,5 mm, tagliato a strisce larghe, che a loro volta vengono tritate finemente ed asciugate.

Per 4 porzioni avrai bisogno di: 1 cipolla, 100 g ciascuno di carote, cipolle verdi e zucchine, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaino di basilico, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 3-4 pomodori, 3/4 l di brodo vegetale e di carne, 100 g di prosciutto, 200 g di vermicelli all'uovo sodo (nel nostro caso tagliatelle fatte in casa), sale, pepe nero macinato, 1-2 g di pepe di Caienna e zucchero, 3-4 cucchiai. cucchiai di formaggio grattugiato, ½ mazzetto di basilico.

Preparare e tagliare a listarelle le cipolle verdi, le zucchine e le carote a cubetti. Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere il vino bianco, il basilico essiccato, cuocere per 8-10 minuti a fuoco alto. Mescolare il concentrato di pomodoro, sbucciare i pomodori, privarli dei semi, tagliarli a cubetti, aggiungere il composto. Versare tutto questo con brodo vegetale o di carne, aggiungere il prosciutto tritato finemente. Coprite la pentola con un coperchio e cuocete per altri 6-8 minuti a fuoco alto.

Aggiungere i vermicelli o le tagliatelle fatte in casa, lo zucchero, sale e pepe a piacere e cuocere per altri 6-8 minuti a fuoco vivo. Aggiungere il formaggio grattugiato alla zuppa finita, versare nei piatti, cospargere con basilico tritato.

Ma quali deliziose tagliatelle al latte possono essere preparate secondo questa ricetta.

Tagliatelle "Fragranti"

Avrebbe bisogno: 1,5 litri di latte, ½ tazza di panna, tagliatelle di farina di frumento fatte in casa, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di anice o semi di coriandolo.

Immergere i semi di anice o coriandolo legati in un nodo di garza in acqua bollente salata (circa 2 litri), aggiungere le tagliatelle e cuocere fino a metà cottura. Gettare le tagliatelle in uno scolapasta, far scolare l'acqua, trasferire le tagliatelle nel latte bollente e cuocere la zuppa fino a quando le tagliatelle sono pronte. A fine cottura aggiungere la panna, mescolare e togliere i piatti dal fuoco.

E infine, un'altra ricetta di noodle. Otterremo sia il primo che il secondo contemporaneamente.

Cena per tutta la famiglia "Due in uno"

1. Zuppa-spaghetti "Oca"

Tagliare a pezzi la carcassa d'oca, aggiungere acqua e far bollire, aggiungendo 1 carota intera e cipolla ciascuna (così il brodo sarà più profumato). Salare leggermente 20 minuti prima che la carne sia pronta. Durante la cottura, preparate le tagliatelle fatte in casa secondo la ricetta tradizionale, impastandole con 2 uova. Affettatelo sottilmente e asciugatelo. Selezionare la carne dal brodo e mettervi le tagliatelle cotte, aggiungendo le cipolle tritate e le carote crude. Al momento di servire, aggiungere le verdure tritate in ogni piatto.

2. Oca a Vyatka

In un pezzo di carta stagnola 25-30 cm mettere cubetti di patate, cipolle, cerchi di carote. Aggiungere i grani di pepe, la foglia di alloro, in cima - una porzione di carne d'oca. Versare sopra il brodo, potete mettere un po' di grasso d'oca o burro per renderlo più succoso, avvolgere la carta stagnola in una busta, a forma di tartufo o busta (a piacere) e cuocere in forno a una temperatura di 200° -220 gradi per circa 1 ora. Al momento di servire, cospargere con le erbe aromatiche tritate.

Con gli stessi ingredienti, il secondo può essere preparato anche in pentole porzionate, in cui servire. Bellissime, profumate e molto gustose!

Buon appetito!

Per le tagliatelle, rompete le uova in una ciotolina, salate, mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto liscio. In una ciotola capiente mettete 1 tazza di farina setacciata e versatevi le uova e il sale. Iniziate ad impastare con un cucchiaio di legno, aggiungendo gradualmente la restante farina. Continuate ad impastare con le mani la pasta addensata, dovrà diventare elastica e ripida. Avvolgere l'impasto finito nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a lievitare per 2 ore.

Dividere l'impasto in pezzi delle dimensioni di una piccola mela. Stendete con un mattarello alternativamente ogni parte il più sottile possibile, fino a renderla traslucida. Stendete gli asciugamani su un grande tavolo e stendete gli strati di pasta arrotolati su di essi. Asciugateli per qualche minuto. Arrotolare gli strati di pasta con un rotolo, tagliare le tagliatelle più sottili con un coltello affilato e metterle su una teglia.

Mettere il pollo in una casseruola, aggiungere la cipolla sbucciata. Versare 3 litri di acqua potabile, mettere a fuoco medio e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo, rimuovere la schiuma con un mestolo forato e coprire senza stringere la padella con un coperchio. Cuocere il brodo a fuoco basso, evitando il bollore rapido, rimuovendo periodicamente il calcare e la schiuma, 1,5-2 ore, a seconda della qualità del pollo. In fase di cottura togliere il grasso dalla superficie in una ciotola a parte, tornerà comunque utile.

Mondate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Mettere nel brodo per 20 minuti. prima della fine della cottura. Aggiungere l'alloro insieme alle carote.

Versare circa 1 litro di brodo in una casseruola. Portare a bollore, aggiustare di sale. Lessare le tagliatelle in questo brodo in porzioni di 1-2 minuti. Trasferire le tagliatelle finite in una ciotola e con ogni nuova porzione aggiungere alle tagliatelle il grasso rimosso dal brodo in precedenza.

Togliere il pollo, l'alloro e la cipolla bollita dalla pentola del brodo. Lascia raffreddare leggermente il pollo. Tagliare la carne dalle ossa a pezzetti. Salare e pepare il brodo. Tritare molto finemente la cipolla verde e l'aneto.

Mettere una porzione di tagliatelle su un piatto, mettere alcuni pezzi di carne di pollo sulle tagliatelle. Versare il brodo in una ciotola, cercando di afferrare un paio di cerchi di carote. Cospargere di erbe aromatiche. Metti la maggior parte delle verdure sul tavolo.

Il tokmach è una zuppa di noodle tartara che ogni donna tartara dovrebbe essere in grado di cucinare. Ma sfortunatamente, ai nostri tempi, le ragazze di città (non tutte, ma molte), viziate dalla civiltà, preferiscono acquistare sempre più semilavorati già pronti e quindi è improbabile che soddisfino la loro famiglia con un vero tokmach, ma un villaggio ragazza - intelligente, bella e un'ottima padrona di casa, sarà in grado di cucinare un'intera cena da un pollo - per il primo ci sarà una zuppa di noodle e per il secondo - il pollo stesso dal brodo, patate bollite e dar da mangiare al tutto famiglia, e anche gli ospiti che sono venuti al fuoco, ce ne saranno sicuramente abbastanza per sei o otto persone.
Anche se sono una ragazza di città, oggi ti dico come cucinare in modo corretto e gustoso i veri noodles tartari! Per queste abilità, ovviamente, grazie a mia madre, che, in linea di principio, non mi ha insegnato tutto questo, ma ha sempre cucinato cibi della nostra cucina popolare, e da adolescente, correndo oltre la cucina, in qualche modo non si è accorto di come è stato tutto fatto, e poi probabilmente anche la memoria genetica ha avuto un ruolo) Ho identificato diverse regole importanti per me stesso in modo che questo piatto risulti sempre molto gustoso e un vero tokmach tartaro, e sono felice di condividere queste regole con tutti voi.

Regola uno: il pollo giusto, questa è una regola molto importante e quasi la più elementare! È meglio usare per il brodo un pollo di fattoria, così giallo dappertutto, che girava per il paddock, rosicchiava l'erba e vedeva il sole. Polli comprati in negozio gonfiati senza che nessuno sappia cosa daranno al tuo brodo nessun colore, nessun sapore, nessun aroma.

Regola due: brodo ben cotto! Il brodo deve essere limpido con un po' di grasso ambrato del pollo bollito che galleggia sopra. Al brodo (che poi viene tolto e buttato via) aggiungiamo solo pollo, sale, pepe nero e una testa di cipolla intera. Niente patate o carote! No, certo si possono aggiungere, ma perchè infastidirsi con il sapore del brodo profumato appena cotto, lasciare queste verdure per altre zuppe. Niente altre spezie estranee, solo sale e pepe nero macinato. Aggiungiamo solo le tagliatelle essiccate, o almeno leggermente essiccate, se le avete fresche. Se aggiungi subito il fresco, in primo luogo, può attaccarsi e, in secondo luogo, il brodo diventerà torbido dalla farina e verrà aggiunto il gusto "fanoso". E, soprattutto, durante la cottura, il brodo non dovrebbe bollire troppo, dovrebbe "gorgogliare" leggermente, quindi risulterà delizioso.
Il brodo preparato correttamente è un vero balsamo per lo stomaco!)

La terza regola sono le tagliatelle fatte in casa. Quindi non discutere, non importa quanto siano costosi i noodles del negozio, quelli fatti in casa sono molto più gustosi! Qualcuno impasta la pasta per le tagliatelle solo sulle uova, qualcuno con l'aggiunta di acqua o brodo, entrambi i metodi sono buoni, entrambi sono buonissimi, proprio chi è abituato a cosa lo fa. Se si impasta solo sulle uova, vengono presi 100 gr per uovo. farina, e un pizzico di sale, che viene mantecato nell'uovo. Se si impasta un uovo con acqua (brodo), le proporzioni sono le seguenti: vengono presi 1,5-2 cucchiai per uovo. liquidi, un pizzico di sale e di farina, circa 150-200 gr. Aumentiamo le proporzioni dell'impasto a seconda della quantità richiesta di tagliatelle cotte. Per una casseruola grande, un litro per quattro brodi, la prossima volta occorrono circa 120-150 gr.
L'impasto impastato per le tagliatelle deve essere compatto ed elastico. È molto difficile impastarlo, sono necessarie mani forti e quindici minuti di fitness delle mani. Se hai una macchina da cucina o un robot da cucina con funzione per impastare, la tecnica ti aiuterà)
Sarebbe meglio se si cuocessero i noodles in anticipo e altro ancora, li si asciugasse e si conservassero in un luogo buio e asciutto in un mobile da cucina, in una specie di padella smaltata o in un barattolo di latta di vetro o a bocca larga, in modo che è comodo prendere le tagliatelle da lì, in modo che non si rompano. Si consiglia di non chiudere il coperchio in modo che le tagliatelle non si inumidiscano, è necessario l'accesso dell'aria, coprirlo con carta da forno piegata in più strati sopra, prima che la nonna lo coprisse con un giornale stropicciato. Le tagliatelle essiccate hanno una durata molto lunga. È importante asciugarlo e non asciugarlo eccessivamente. Se non lo asciughi, sarà ammuffito; se lo asciughi, si romperà tutto. Qui, per ora, si tratta di noodles, il resto sarà sotto, nella ricetta.

La quarta regola è la presentazione corretta. Ho detto all'inizio che il tokmach (di regola) è un piatto principale composto dal primo e dal secondo. Per il primo, serviamo il brodo di pollo con le tagliatelle bollite, e sul tavolo deve esserci un piatto con le erbe aromatiche tritate, la base sono cipolle verdi e, volendo, aneto o prezzemolo, o tutto insieme. Ogni mangiatore aggiunge verdure al suo piatto quanto ne ha bisogno.
Per il secondo, serviamo pollo con patate su un piatto separato. Tiriamo fuori dal brodo il pollo bollito finito, lo lasciamo raffreddare leggermente e lo tagliamo a pezzi porzionati, che mettiamo su una teglia, uniamo con un uovo sbattuto e inforniamo per dieci minuti a 180 gr. E lessate le patate in un tegame a parte, in acqua salata intera, secondo il numero dei mangiatori. Mettiamo le patate lesse su un grande piatto separato, lo uniamo con burro fuso, mettiamo sopra le patate pezzi di pollo al forno e cospargiamo il tutto con erbe fresche tritate.
Tali noodles possono essere serviti a una festa, nel mondo e nelle brave persone!) Viene servito sia nei giorni feriali, sia nei giorni festivi, ai matrimoni e in vari eventi religiosi.

Volevo scrivere solo un paio di parole sui noodles, ma si sono trasformati in un intero articolo per me ...) E da tutto quanto sopra, ho concluso che il tokmach cucinato correttamente è un'intera arte, sebbene sia un semplice piatto del villaggio .)

Cosa occorre per il brodo:
Pollo da fattoria - 2 kg.,
Acqua - 4 litri,
Cipolla (grande) - 1 pz.,
Sale - a piacere
Pepe nero macinato - a piacere.
Tagliatelle essiccate - 120-150 gr.

Per la presentazione:
Patate bollite intere
Burro - per ungere le patate,
Uovo - 1 pz. (per spennellare il pollo)
Verdi (cipolla verde, aneto)

Per le tagliatelle:
Uovo - 2 pezzi,
Sale: un pizzico
Farina - 200 gr. + per stendere la pasta

Come cucinare:
Sciacquare bene il pollo, rosolare se necessario, metterlo in una casseruola capiente.
Versare acqua - 4 litri, dare fuoco, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Tolto il calcare, abbassare la fiamma (inferiore alla media), far cuocere il pollo per una decina di minuti, mettere nel brodo una grossa cipolla sbucciata, salare 1 cucchiaio. salare e cuocere per 1 ora con un leggero gorgoglio. Scolare il pollo, aggiungere altro sale e pepe al brodo, portare a piacere. Versare 120-150 g di tagliatelle essiccate nel brodo bollente (a seconda della densità desiderata), non appena il brodo con le tagliatelle bolle e le tagliatelle vengono a galla, spegnere il fuoco, coprire la padella con un coperchio e lasciar riposare per circa cinque minuti. Versare le tagliatelle sui piatti e servire con le erbe aromatiche.
Non appena il pollo è stato tolto dal brodo, lasciarlo raffreddare leggermente per 5-10 minuti, tagliarlo in porzioni, metterlo su una teglia, spennellare con un uovo sbattuto e mettere in forno caldo a 180 gr. per 10 minuti.
Mettere le patate calde bollite su un piatto grande, ungere le patate con il burro fuso, adagiare sopra il pollo al forno e cospargere il tutto con erbe fresche. Carne e patate vengono servite immediatamente con la zuppa. Buon appetito!)

Tagliatelle:
Versare la farina in una tazza, fare un buco al centro, rompervi le uova, aggiungere un pizzico di sale, impastare un impasto sodo, impastare a lungo, dai dieci ai quindici minuti. Metti l'impasto in un sacchetto di plastica e lascialo riposare per 20-25 minuti. Dopodiché, l'impasto diventerà un po' più morbido e più facile da impastare. Impastare ancora un po' l'impasto, deve essere freddo, ma elastico.
Dividere l'impasto in due parti, stendere in due grandi torte sottili. Sottile in modo che il palmo della mano risplenda. Adagiate i cerchi di pasta su dei tovaglioli da cucina di cotone e fateli asciugare. Solo qui è importante non asciugare eccessivamente. Appena i bordi dell'impasto sono un po' asciutti, ecco fatto, lo trasferiamo sulla tavola e tagliamo delle strisce lunghe, larghe 4-5 cm Piegate le strisce a metà, potete mettere 2-3 pezzi uno ad uno, e inizia a tagliare le tagliatelle sottili con un coltello affilato. Stendete le tagliatelle risultanti su un grande tagliere, o carta da forno, o un giornale e asciugatele, allentandole di tanto in tanto con le mani, cercando di non rompere le tagliatelle. Non asciugare a lungo, per non asciugare eccessivamente, di solito ci vuole mezza giornata per asciugarsi, ma ancora una volta tutto dipende dall'umidità e dalla temperatura nella stanza. E, soprattutto, assicurati che non ci siano correnti d'aria sui noodles, non è necessario asciugarli sotto le finestre aperte.
Come conservare correttamente le tagliatelle, ho già scritto sopra, nelle regole.
Bene, questo è tutto, se hai domande, chiedi.

Questa è la zuppa più comune nella cucina tartara: zuppa di noodle fatta in casa o tokmach tartaro. Preparato su un brodo diverso - con manzo, pollo o agnello.

Spesso le tagliatelle cotte vengono essiccate e conservate, successivamente utilizzate per fare zuppe.

La differenza tra il tokmach tartaro e altri piatti orientali simili è che i noodles sono tagliati sottilmente.

Questa zuppa viene spesso cucinata senza patate. Nei villaggi a volte cucinano con le patate. Ad esempio, presso i parenti di mio marito nel villaggio tartaro, le patate vengono lanciate e bollite fino a diventare noodles, mentre non vengono tagliate o tagliate grandi. Quando è cotto, si tira fuori e si aggiungono le tagliatelle al brodo.

Le patate vengono servite in tavola. Anche la carne viene estratta e posta al centro del tavolo. La zuppa di noodle viene versata in ciotole e servita. Quindi, sul tavolo c'è la zuppa (tokmach) e il secondo: patate bollite e carne. Ognuno prende il suo pezzo di carne preferito. Gli abitanti delle città spesso dispongono la carne in porzioni sui piatti prima di servire. Oggi mangerò un servizio rustico.

Come cucinare "Tokmach" passo dopo passo con una foto a casa

Lavare il pollo, per comodità, dividerlo in parti, versare acqua e dare fuoco. Portare a bollore, abbassare la fiamma e togliere la schiuma. Salare, aggiungere i grani di pepe. Mi piace aggiungere un po' più di cumino e verdure da zuppa. Ho tagliato a metà la cipolla e l'ho messa direttamente con la buccia nel brodo per dare un po' di colore dorato al brodo. Oppure puoi tagliare una cipolla. Questa è già una questione di gusti. Cuocere il brodo a fuoco basso con un coperchio fino a quando il pollo non sarà cotto.

Per preparare le tagliatelle è necessario sbattere 2 uova, mescolarle con un po' d'acqua e sale. Mettere la farina in una ciotola profonda, fare un pozzo e versarvi il composto di uova. Lavorare un impasto molto compatto, ma avere ancora la forza di stenderlo. Puoi assicurarti di versare prima 200-250 grammi di farina, quindi aggiungerne altra.

Lavorate l'impasto per 10 minuti, poi mettetelo in un sacchetto e lasciate riposare per 30 minuti, in modo che l'impasto non si restringa durante la stesura e diventi un po' più morbido. Più l'impasto è compatto, migliori saranno le tagliatelle. Tali noodles non bolliranno mai e non diventeranno viscidi.

Separare leggermente le tagliatelle con le mani e adagiarle su un tavolo o una tavola. Da questa quantità di impasto si possono comunque ricavare i resti delle tagliatelle, che possono essere essiccate in questo modo (ci vorranno circa 2-3 ore). Quindi mettila in un barattolo o in un sacchetto e conservala come una normale pasta e poi usala per cucinare la zuppa di noodle. Preferisco usare le tagliatelle essiccate nella zuppa.