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La crema al cioccolato è una delizia preferita per i dolci piccoli e grandi. Il suo uso tradizionale è la preparazione di panini, ma oltre a ciò, può essere utilizzato come ripieno per i bagel, uno strato di torte, nei prodotti da forno. Ci sono tanti modi di applicazione quante sono le ricette per cucinare.
La pasta per questa ricetta risulta essere molto liscia, simile a densa crema al cioccolato... L'intensità del suo gusto è determinata principalmente dal gusto del cioccolato, quindi questo prodotto deve essere di alta qualità e non deve essere sostituito con glassa di pasticceria.
Proporzioni degli ingredienti per porzione:
- 500 ml di latte;
- 200 gr di burro;
- 100 g di cioccolato fondente;
- 120 g di zucchero semolato;
- 120 g di farina;
- 120 g di cacao in polvere.
La ricetta della pasta al cioccolato passo dopo passo:
- Versare lo zucchero in un contenitore di dimensioni adeguate. Setacciare la farina e il cacao in polvere lì. Mescolare accuratamente tutti i componenti della miscela a flusso libero con una frusta.
- Portare a bollore il latte e versarlo a filo sugli ingredienti secchi, mescolando il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Rimettere la miscela risultante sul fuoco e far bollire fino a quando non si addensa. Togliete dal fuoco e mettete prima il cioccolato tritato a fettine e poi i cubetti di burro a temperatura ambiente.
- Mescolare la pasta fino a quando il cioccolato e il burro sono completamente dispersi nella massa. Quando il composto al cioccolato si sarà raffreddato, sbattetelo leggermente con un mixer per leggerezza. Conserva il dolcetto trasferendolo in un barattolo di vetro.
"Nutella" a casa
La pasta di cioccolato alla Nutella, che ha reso famosa la famiglia Ferrero di pasticceri italiani, è apprezzata in tutto il mondo. Le noci sono un componente importante della pasta. V versione classica si usano le nocciole tostate, ma in versione home i dolcetti possono essere usati con altra frutta a guscio (noci, arachidi, nocciole, mandorle).
L'elenco dei prodotti utilizzati nella preparazione della "Nutella" fatta in casa:
- 400 ml di latte;
- 400 gr di zucchero;
- 150 g di gherigli tostati di noci selezionate;
- 40 g di farina;
- 60 g di cacao in polvere;
- 100 g di burro;
- 3 g di sale.
Metodo di cottura:
- Togliamo l'olio dal frigorifero e lo tagliamo a cubetti piccoli in modo che raggiunga più velocemente la temperatura ambiente. Macinare le noci in polvere. Più piccole sono le sue particelle, più uniforme sarà la consistenza del prodotto finito.
- Unire il latte con lo zucchero, la farina e il cacao. Mescolare questa miscela il più accuratamente possibile in modo che non ci siano nemmeno i più piccoli grumi e portare a ebollizione a fuoco basso.
- Aggiungere la farina di noci e il sale nella ciotola con la miscela frizzante. L'ultimo componente fungerà da esaltatore di sapidità naturale. Far bollire la pasta allo spessore richiesto.
- Quindi raffreddare la massa di cioccolato a 40-50 gradi, aggiungere il burro e sbattere con un mixer fino a che liscio.
Come fare un dolcetto al cacao
La ricetta di questa pasta differisce dalla maggior parte in assenza trattamento termico, tuttavia, la massa è densa con un ricco sapore di cioccolato.
Per prepararlo, devi prendere:
- 175 ml di olio vegetale raffinato;
- 100 g di noci tostate e polverizzate;
- 100 ml di latte;
- 100 g di zucchero semolato;
- 50 g di cacao in polvere;
- 2 g di vanillina in polvere.
Come fare la crema spalmabile al cioccolato passo dopo passo:
- Unire il latte e lo zucchero in una ciotola del frullatore a immersione. Batti questi prodotti fino a quando tutti i grani non sono completamente sciolti.
- Quindi accendi il dispositivo alla massima potenza e inserisci un flusso sottile olio vegetale... La massa si addenserà gradualmente.
- A fine montaggio aggiungete il cacao e le noci tritate. Dopodiché, sbatti per un paio di minuti, trasferisci in un contenitore adatto e riponi in frigorifero per una notte per stabilizzare.
Burro Di Noci Al Cioccolato
Le noci sono un must in molte ricette di crema spalmabile al cioccolato.
Per cucinare, puoi usare un tipo o una miscela di più componenti di noci, come in questa ricetta a base di latte condensato:
- 370 g di latte condensato;
- 100 g di noci miste, macinate in polvere;
- 150 gr di burro;
- 50 g di cioccolato fondente;
- 40 cacao in polvere;
- 10 g di farina di frumento.
Fasi di cottura:
- Mettere il cioccolato tritato a pezzetti nel burro fuso caldo, mescolare fino a rendere burro e cioccolato un'unica massa.
- Versare il latte condensato nel composto, setacciare la farina di cacao e mettere sul fuoco. Portare a ebollizione il contenuto del contenitore, mescolando continuamente. Togliere subito dal fuoco, aggiungere la farina di noci, mescolare e la pasta è pronta.
Dessert al gusto di caffè
Le note tonificanti leggere del caffè non solo delizieranno gli amanti del caffè, ma daranno anche una sferzata di energia al mattino, se questo pasta di cioccolato accompagnare croccanti crostini di pane.
Per preparare un dolce tonificante avrai bisogno di:
- 500 ml di latte;
- 350 gr di zucchero;
- 100 g di burro;
- 90 g di cacao;
- 90 g di farina;
- 5 g di caffè istantaneo.
Preparazione:
- Setacciare la farina e il cacao in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere il caffè e lo zucchero. Mescola gli ingredienti secchi con una frusta. Quindi versare il latte, scuotere nuovamente tutti i grumi con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e aggiungere il burro.
- Mettere il contenuto della casseruola a fuoco medio e cuocere, mescolando continuamente, fino a che non si addensa. Pasta fredda coprendo pellicola trasparente a contatto e poi invasati.
Cucinare con il cioccolato bianco
Crema spalmabile al cioccolato da cioccolato bianco questa ricetta si prepara con una piccola quantità di noci. In questo caso, è meglio usare le mandorle, soprattutto perché possono essere acquistate sotto forma di farina di mandorle.
Per preparare un trattamento avrai bisogno di:
- 150 g di latte condensato;
- 100 g di cioccolato bianco;
- 100 g di burro;
- 20 g di farina di mandorle o mandorle tritate finemente.
Progresso:
- In un contenitore di capacità adeguata, unire il burro a dadini e il cioccolato tritato. In un bagno di vapore, portare questi ingredienti allo stato liquido.
- Poi aggiungi Farina di mandorle e versare il latte condensato, mescolare per rendere il composto omogeneo. Letteralmente due minuti dopo, rimuovi la pasta dal fuoco. Dopo il raffreddamento, il prodotto è pronto per l'uso.
Pasta di cioccolato con latte in polvere
Se la base della pasta non è naturale, ma latte in polvere, la tecnologia di cottura cambierà leggermente. Non sarà necessario far bollire il prodotto fino a quando non si addensa e la consistenza del rossetto può sempre essere regolata dalla quantità di noci.
Prendi per un barattolo da mezzo litro di pasta di cioccolato con latte in polvere:
- 250 g di latte in polvere;
- Zucchero (150g;
- 150 g di arachidi (o altra frutta a guscio);
- 100 ml di acqua;
- 50 g di cacao;
- 50 gr di burro.
Progresso:
- Friggere le arachidi per 10 minuti in una padella antiaderente, mescolando di tanto in tanto. Quindi sbucciare le bucce, che saranno già facilmente separate, e unirle alla farina usando un frullatore o un macinino da caffè. La dimensione dei grani può essere regolata in base alle proprie preferenze di gusto.
- Mettere sul fuoco zucchero e acqua. Far bollire lo sciroppo per cinque minuti dopo l'ebollizione, assicurandosi che lo zucchero non bruci. Togli lo sciroppo dal fuoco.
- Versare il cacao in polvere nello sciroppo caldo e mescolare accuratamente. Dietro di lui, manda il burro, mescola la massa in modo che il prodotto cremoso sia completamente disperso.
- Successivamente, aggiungere il latte in polvere in un cucchiaio nella miscela, mescolando con cura per eliminare i grumi. Unire le noci per ultime. Successivamente, rimuovere la pasta per ulteriore conservazione o servire.
La crema spalmabile vegetariana al cioccolato comprende:
- 200 g di fagioli neri;
- 90-120 g di miele;
- 80 g di noci;
- 80 g di cacao in polvere;
- 40 g di olio di cocco.
Come fare la crema spalmabile al cioccolato:
- Immergere i fagioli in acqua fredda per 12 ore. Puoi farlo la sera prima. Lessare i fagioli gonfi in acqua finché sono teneri. Friggere le noci in una padella asciutta. Attorcigliare i fagioli e le noci preparati attraverso un tritacarne.
- Tutti i componenti della pasta vengono posti in una ciotola del frullatore e interrotti fino ad ottenere la consistenza desiderata. La pasta deve essere priva di grani, liscia e uniforme. La durata di conservazione di tale prodotto è sigillata ermeticamente. banca chiusa su uno scaffale del frigorifero è fino a un mese.
C'è sempre un posto per una vacanza nella vita. E una fetta di pane bianco o un normale cracker può essere facilmente trasformato in un appetitoso dessert con l'aiuto della crema al cioccolato. Le vere e deliziose creme spalmabili al cioccolato sono realizzate esclusivamente con i prodotti più naturali, il latte più fresco, cacao e nocciole di alta qualità. Ma è davvero così?
La pasta da spalmare può essere alla cioccolato al latte o fondente, densa e viscosa o di consistenza più "viscosa" - tutto dipende dall'immaginazione del produttore. A proposito, a casa puoi anche "raffigurare" un'aggiunta così piacevole a pancake o torte al formaggio. E molto spesso, le ricette per vere e deliziose creme da spalmare al cioccolato iniziano con le parole: "Prendi il cacao in polvere ...". Quindi sorge la domanda: "C'era del cioccolato?"
Autoinganno al cioccolato
Il vero cioccolato viene preparato a base di liquore di cacao e burro di cacao, che si ottengono dalle fave di cacao. Il burro di cacao è un ingrediente particolarmente prezioso. È grazie a lui che il cioccolato, essendo allo stesso tempo un prodotto duro e fragile, si scioglie deliziosamente in bocca. Ma i prodotti preparati con sostituti economici del burro di cacao "peccano" con un retrogusto di margarina e si attaccano al palato in modo sgradevole.
A giudicare dal nome, queste paste contengono due ingredienti gustosi e salutari contemporaneamente: noci e cioccolato. La pasta è ottima per fare panini dolci al tè e dolci vari. Puoi provare a usarlo per cucinare famoso dolce tiramisù o fare un ripieno per frittelle dolci.
Ma se leggi attentamente la composizione di vere e deliziose creme da spalmare al cioccolato, puoi facilmente assicurarti che semplicemente non ci sia vero cioccolato nella loro composizione. Il suo ruolo è svolto con successo dalla polvere di cacao, che fornisce un bel colore, odore e sapore di cioccolato. E invece del costoso burro di cacao, nella composizione sono stati introdotti grassi vegetali più economici, rendendo le paste molto convenienti. Risulta economico e gustoso.
Benefici nella composizione
Anche il problema con i dadi è aperto. Molto spesso ci sono paste con l'aggiunta di nocciole, ma sulla base di arachidi o mandorle, puoi anche creare un tale "dolce miracolo". Per alcune paste, sono indicate nella composizione, alcuni produttori si limitano solo all'aroma di noci. Certo, le vere noci sono molto più salutari del loro odore!
Oltre ai prodotti a base di cacao, noci e, naturalmente, zucchero, nella composizione delle vere e deliziose creme da spalmare al cioccolato c'è un ingrediente come la lecitina, alias l'emulsionante E322. Questa sostanza è responsabile della "corretta" ed uniforme consistenza del prodotto; la lecitina è un membro del gruppo fosfolipidico presente negli oli vegetali. Gli studi hanno dimostrato che non si verificano cambiamenti negativi quando si utilizza la lecitina nel corpo umano.
Ricetta dei piatti
A prima vista, la tecnologia per fare la pasta è molto semplice: mescoli tutti gli ingredienti e il gioco è fatto. Ma se provi a cucinare da solo un prodotto del genere a casa, diventerà chiaro che sono necessari esperienza, abilità e, soprattutto, componenti di alta qualità. Naturalmente, in pasta fatta in casa puoi aggiungere vero cioccolato e non rimpiangere le tue noci preferite, ma un prodotto del genere si rivelerà molto più costoso di una prelibatezza del negozio. E se non si osservano le corrette proporzioni degli ingredienti, la pasta potrebbe risultare troppo liquida o, al contrario, troppo densa. Anche il rapporto tra noci e cacao è importante: non dovrebbero "intasare" il gusto, ma completarsi armoniosamente a vicenda. Troppo cacao in polvere nella composizione - e la pasta risulterà amara, troppo zucchero - zuccherina e "troppo" con i grassi, anche con il vero Burro, è irto di ottenere non una pasta, ma burro di cioccolato.
Si chiama gianduya.
Il colore è marrone intenso, l'odore è dolce, la consistenza è compatta. La pasta non deve gocciolare, perdere o sbriciolarsi. In questo dessert, la frazione in massa dei prodotti a base di cacao deve essere almeno del 12%. La pasta senza ingredienti chimici può essere conservata fino a 6 mesi. Confezionato in contenitori di plastica o vetro (vasi) con un volume da 20 a 500 ml. Chiuso con un foglio, quindi i coperchi vengono arrotolati.
Il Gianduja è la prelibatezza tipica della Torino del XIX secolo. L'aumento del prezzo delle fave di cacao e le tasse sul cioccolato dopo la seconda guerra mondiale hanno contribuito alla diffusione della crema al cioccolato con una componente di noci a metà del XX secolo. L'ideatore della più famosa Nutella da spalmare al cioccolato è il pasticcere Pietro Ferrero. Si dice che abbia inventato questo dolce per caso, cercando di capire come vendere cioccolatini sciolti e fuori forma. La soluzione era spalmare la massa di caramelle al cioccolato e noci pane bianco.
In Italia, l'azienda Ferrero è specializzata in pasta di cioccolato e l'azienda Schwartau in Germania. In Russia, la pasta è prodotta da CJSC "Arfo", JSC "Red October". Alcuni pasticceri russi preferiscono i pinoli nella produzione di pasta di cioccolato e noci.
La pasta di cioccolato viene utilizzata non solo come piatto unico (da spalmare sul pane bianco), ma anche inclusa in quelli complessi: torte, pasticcini, biscotti, frittelle, gelati.
Guarda anche
- Il burro di arachidi è un alimento base della cucina americana
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Note (modifica)
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Un estratto che caratterizza la Crema al Cioccolato
Rostov, asciugandosi le mani sporche sui gambali, guardò il suo nemico e voleva correre, credendo che più andava avanti, meglio era. Ma Bogdanych, sebbene non guardasse e non riconoscesse Rostov, gli gridò:- Chi sta correndo in mezzo al ponte? Dal lato giusto! Juncker, torna! - gridò con rabbia e si rivolse a Denisov, che, ostentando coraggio, cavalcò a cavalcioni delle assi del ponte.
- Perché rischiare, capitano! Dovresti scendere ", ha detto il colonnello.
- NS! troverà il colpevole, - rispose Vaska Denisov, girando in sella.
Nel frattempo, Nesvitsky, Zherkov e l'ufficiale del seguito stavano insieme fuori dai colpi e guardavano o questo piccolo gruppo di persone in shakos gialli, giacche verde scuro ricamate con stringhe e gambali blu che sciamavano lungo il ponte, poi dall'altra parte, ai cappucci blu e ai gruppi che si avvicinavano in lontananza con cavalli facilmente riconoscibili come attrezzi.
“Il ponte sarà illuminato o no? Chi per primo? Raggiungeranno e illumineranno il ponte, o i francesi si avvicineranno a un colpo di mitraglia e li uccideranno?" Queste domande con un tuffo al cuore sono state involontariamente poste da ciascuno dei un largo numero truppe che stavano sopra il ponte e nella chiara luce della sera guardavano il ponte e gli ussari e, dall'altra parte, i cappucci blu in movimento con baionette e cannoni.
- Oh! andrà dagli ussari! - disse Nesvitsky, - ora non più di una mitraglia.
"È stato inutile che abbia guidato così tante persone", ha detto l'ufficiale della suite.
"Infatti", disse Nesvitsky. - Ci sarebbe da mandare due compagni, sarebbe lo stesso.
"Ah, Eccellenza", intervenne Zherkov, senza distogliere lo sguardo dagli ussari, ma tutto con i suoi modi ingenui, per cui era impossibile indovinare se quello che stava dicendo fosse serio o meno. - Ah, Eccellenza! Come giudichi! Manda due persone, ma chi ci darà Vladimir con un inchino? E così, anche se li batteranno, puoi immaginare lo squadrone e ottenere l'arco da solo. Il nostro Bogdanych conosce le regole.
- Bene, - disse l'ufficiale della suite, - è pallettoni!
Indicò i cannoni francesi, che furono rimossi dal fronte e allontanati frettolosamente.
Dal lato francese, in quei gruppi dove c'erano le pistole, è apparso del fumo, un altro, un terzo, quasi contemporaneamente, e nel momento in cui è uscito il suono del primo colpo, ne è apparso un quarto. Due suoni, uno dopo l'altro, e un terzo.
Tuttavia, se leggi attentamente le informazioni sulle etichette delle paste, è facile assicurarsi che non ci sia vero cioccolato nella loro composizione. Il ruolo del cioccolato in tali prodotti è svolto dalla polvere di cacao, che fornisce un bel colore, odore e sapore di cioccolato. Il vero cioccolato contiene necessariamente burro di cacao, grazie al quale il cioccolato, essendo un prodotto sia duro che friabile, si scioglie facilmente al momento del consumo, semplicemente si "scioglie in bocca" senza dare la sensazione di unto. Il burro di cacao è l'ingrediente più costoso del cioccolato. Per ridurre il costo del prodotto e renderlo più accessibile, nella composizione delle paste vengono introdotti grassi vegetali al posto del burro di cacao.
Anche il problema con i dadi è aperto. Per alcune paste sono indicate nella composizione, la loro quantità dichiarata varia dal 2 al 15%. Alcuni produttori si limitano al solo aroma di noci. Più spesso ci sono paste con aggiunta di nocciole, ma a base di arachidi o mandorle si può anche “fare il miracolo”. Le vere noci sono molto più gustose e salutari dei sapori. Era il “pane del futuro” che I.V. Michurin. Le noci sono ricche di grassi (fino al 70%). Inoltre, questi grassi sono ricchi di acidi grassi polinsaturi. Ad esempio, l'olio di nocciola (nocciola) è vicino nella composizione a olio d'oliva... L'olio commestibile si ottiene dalle noci, che si trovano nei negozi, anche se non è economico. Ci sono anche alcune proteine nelle noci, sebbene non appartengano a quelle a tutti gli effetti. Molte noci e minerali, in particolare potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro. Tra le vitamine, vale la pena notare E, C e PP.
Oltre ai prodotti a base di cacao, noci e zucchero, la lecitina si trova nella composizione delle paste di cioccolato e noci, è anche un emulsionante E322. Questa sostanza è responsabile della consistenza "corretta" e omogenea. La lecitina appartiene al gruppo dei fosfolipidi presenti negli oli vegetali. Si ottiene da lì: dal sedimento che si forma durante l'idratazione degli oli. La lecitina è sintetizzata nell'uomo e negli animali. Gli studi hanno dimostrato che non si verificano cambiamenti negativi quando si utilizza la lecitina nel corpo umano. La sua quantità, quando introdotta nei prodotti alimentari, è limitata solo dalla necessità tecnologica. La lecitina viene aggiunta anche ad altri prodotti a base di cioccolato come caramelle e barrette di cioccolato.
A prima vista, la tecnologia per fare la pasta è molto semplice: mescoli tutti gli ingredienti e il gioco è fatto. Ma se provi a cucinare un prodotto del genere a casa da solo, diventerà chiaro che sono necessarie sia l'esperienza che l'abilità, soprattutto per preparare una pasta di cioccolato al latte bicolore e, soprattutto, ingredienti di alta qualità. Certo, puoi aggiungere vero cioccolato alla pasta fatta in casa e non rimpiangere le tue noci preferite, ma un prodotto del genere si rivelerà molto, molto costoso. Inoltre, se le proporzioni dei componenti vengono prese in modo errato, la pasta potrebbe risultare troppo liquida o, al contrario, densa e non sarà conveniente spalmarla sul pane. Anche il rapporto tra noci e cioccolato (cacao) è importante, perché non dovrebbero "martellare" il gusto l'uno dell'altro, ma solo partire magnificamente. Troppo cacao in polvere nella composizione - la pasta risulterà amara, troppo zucchero - zuccherina, "troppo" con i grassi, anche se con vero burro, niente pasta deliziosa non porterà. Se invece dello zucchero a velo usi noci e zucchero tritati in modo non sufficientemente fine, la pasta "scricchierà" sui denti o avrà un sapore "farinoso".
TEST
Se cucinare da soli la crema al cioccolato o semplicemente andare al negozio, ognuno decide da solo. Abbiamo deciso, attraverso test comparativi, di capire le paste presentate nella rete commerciale. Un totale di 7 campioni nel test. Oltre alla famosa pasta Nutella dalla Polonia, siamo riusciti a trovare Pralinutta dal Belgio, 4 paste dalla Russia ("Chocolate Carousel", "Striped Flight", "Bureshka" e Belisa) e persino un marchio dall'Ucraina - "Multi -Crema". La valutazione complessiva di ciascun prodotto è stata formata tenendo conto della valutazione organolettica, dell'etichettatura e del confezionamento, nonché tenendo conto della conclusione sull'indicatore fisico-chimico. Ma prima le cose principali.
Etichettatura e confezionamento
La maggior parte dei commenti riguardava la composizione dei prodotti. Le versioni russa e ucraina della composizione non coincidono con le paste "Chocolate Carousel" e "Striped Flight". Quindi, nella versione ucraina della composizione della pasta "Volo a strisce", hanno "perso" le mandorle. La pasta "Chocolate Carousel" ha due gusti nella versione russa, uno nella versione ucraina, nelle diverse lingue gli ingredienti sono elencati in un ordine diverso. Sebbene in realtà l'ordine di elencazione dei componenti nella composizione non sia affatto arbitrario, tutti gli ingredienti dovrebbero essere elencati in base alla loro quantità nel prodotto in ordine decrescente, ad es. il componente più significativo del prodotto dovrebbe essere scritto in primo luogo. Inoltre, non esiste il codice E per la lecitina nelle paste Belisa, Multi-cream, Pralinutta e Nutella. La fragranza non è stata specificata in Pralinutta. Le informazioni sull'etichetta del prodotto cioccolato e noci "Bureshka" sono riportate in caratteri molto piccoli. Serigrafia e sull'etichetta della pasta Belisa, Nutella ha una piccola stampa sul valore nutritivo. Non ci sono coordinate del rappresentante in Ucraina sul vaso Belisa.
Per quanto riguarda la confezione, c'è stata un'osservazione sulle paste "Chocolate Carousel" e "Striped Flight": il materiale di confezionamento non è indicato sulle lattine di polimero, ci sono segni sul materiale solo sul coperchio.
Ricerca di laboratorio - Trovare i grassi trans
Poiché tutte le paste testate sono prodotte a base di grassi vegetali, si è deciso di testare il contenuto di isomeri trans in esse.
Il grasso è grasso. La divisione dei grassi più semplice e familiare è il principio dei grassi vegetali e dei grassi animali. La stragrande maggioranza dei grassi vegetali sono grassi liquidi e contengono molti dei cosiddetti acidi grassi insaturi. I grassi animali, ad eccezione dell'olio di pesce, sono solidi, costituiti da acidi grassi saturi. Gli acidi grassi insaturi possono esistere in due configurazioni: "cis" e "trans". Gli isomeri cis o grassi cis sono una variante naturale degli acidi grassi, cioè la variante corretta e originale. Gli isomeri trans sono grassi "sbagliati" o alterati. L'intero problema è che il corpo non può distinguere i grassi cis dai grassi trans, e quando i grassi trans vengono ingeriti, il corpo li prende al valore nominale e li include in tutti i processi. Per gli esseri umani, questo è irto della formazione di composti indesiderati e malattie cardiovascolari. In Ucraina, non esistono norme generali sul contenuto di grassi trans, ci sono solo norme in DSTU 4445: 2005 "Fat spread and blends". La frazione in massa degli isomeri trans dell'acido oleico in questi prodotti non deve superare l'8%. Siamo stati guidati da questa norma. È bello che tutte le paste che abbiamo testato contenessero meno dell'8% di grassi trans.
Da dove vengono e dove stanno? Naturalmente, i grassi trans vengono prodotti raramente. Il modo più sicuro per "arricchire" il grasso con isomeri trans è idrogenarlo; ricavare grasso solido (margarina) da olio vegetale liquido. Gli isomeri cis vengono prontamente convertiti in trans forma sotto l'azione di ossidi di azoto, acido solforoso e altri catalizzatori, nonché ad alte temperature. Ecco perché le margarine soffrono maggiormente della presenza di grassi "sbagliati". Ma non è solo un prodotto etichettato come "margarina" che può contenere grassi trans. Molte prelibatezze utilizzano come ingrediente i grassi lavorati, come il grasso idrogenato, il grasso per dolciumi e il grasso per friggere. Questo è il motivo per cui i grassi trans si trovano spesso in patatine, patatine fritte, cioccolato e caramelle in glassa al cioccolato, se nella loro fabbricazione hanno utilizzato non burro di cacao naturale, ma suoi sostituti. I wafer possono anche "peccare" con i grassi trans, ovvero lo strato di grasso tra i fogli di wafer, e i biscotti con un contenuto di grassi piuttosto elevato.
L'umanità non può rifiutarsi di usare margarine e grassi lavorati, perché sono molto più economici del burro. Ma è del tutto possibile regolare la tecnologia di produzione in modo da ridurre al minimo la formazione di grassi trans. Per fare ciò, il primo passo dovrebbe essere l'introduzione a livello statale di standard obbligatori per il contenuto di grassi trans in tutti i prodotti contenenti grassi.
Valutazione organolettica
Eventuali requisiti specifici per caratteristiche gustative non ci sono paste, l'importante è che corrispondano al loro nome. Ovvero, trattandosi di paste, devono avere una consistenza pastosa. Gli ingredienti promessi dovrebbero essere sentiti nel gusto e nell'odore: cioccolato e noci, così come dolcezza e niente di estraneo, sgradevole, ripugnante. La maggior parte delle paste ha le nocciole sulle etichette, lo Striped Run è fatto con le mandorle, il Chocolate Carousel è con le arachidi. Nella tabella sono riportati i giudizi sugli indicatori organolettici e i relativi commenti.
| Prezzo e qualità | |
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Le creme spalmabili al cioccolato sono vendute in confezioni di diverso peso, per questo abbiamo deciso di confrontare il costo di 100g del prodotto. Il campione più costoso del test è la pasta alla Nutella, di cui 100 g costeranno quasi 10 UAH. La valutazione complessiva per Nutella, Pralinutta e Belisa è "eccellente". I rappresentanti più convenienti del test sono "Striped Flight" e "Chocolate Carousel", 100 g dei quali costeranno rispettivamente 2,28 UAH e 2,87 UAH. Entrambe queste paste, così come la pasta Bureshka, hanno una valutazione complessiva di "buono". La valutazione "soddisfacente" è stata assegnata ai prodotti "multicrema". |
| Center for Expertise TEST (www .. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
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| marca) 1 | Belisa | Nutella | Pralinutta duo |
Buryoshka |
| Nome (secondo il produttore) |
pasta di cioccolato al latte | crema di noci con cacao | crema spalmabile al cioccolato con cacao al latte e nocciole | pasta di cioccolato e noci |
| Produttore | LLC "Peterpack" / Russia | "Ferrero Polska Sp.z.o.o." / Polonia | Natra Ol Crump / Belgio | LLC "Peterpack" / Russia |
| Peso, g / Prezzo, UAH) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Prezzo 100 g, UAH | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| Composizione | zucchero, oli e grassi vegetali, latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, farina di carrube, cacao in polvere, aromi della stessa natura. vanillina, cioccolato e noci, emulsionante lecitina, sale | zucchero, olio vegetale, nocciole 13%, cacao in polvere magro 7,4%, latte scremato in polvere 5%, siero di latte in polvere, emulsionante lecitina di soia | zucchero, olio vegetale, nocciole 3%, siero di latte in polvere, cacao magro, emulsionante lecitina di soia, aroma, sale | zucchero, cresce. oli e grassi, latte scremato in polvere, siero di latte in polvere, cacao in polvere, farina di carrube, noci grattugiate, aromi sono di natura identica. vanillina, cioccolato e noci, emulsionante lecitina, sale |
| Valutazione complessiva (100%) | Grande | Grande | Grande | ok |
| Etichettatura (10%) | soddisfacente | Grande | Grande | soddisfacente |
| Imballaggio (10%) | Grande | Grande | Grande | Grande |
| Organolettica (80%) | Grande | Grande | Grande | ok |
| Consistenza | Grande | Grande | Grande | ok |
| caratteristico, pastoso | caratteristico, pastoso | caratteristico, pastoso | pastoso, molto denso | |
| Odore | Grande | Grande | Grande | Grande |
| dolce, cioccolato e noci | cioccolato e noci | cioccolato e noci | pronunciato nocciola | |
| Gusto | Grande | Grande | Grande | soddisfacente |
| dolce, cioccolato | dolce, cioccolatoso, pronunciato nocciola | cioccolato-noce, dolce | molto dolce | |
| Indicatore fisico-chimico | normale) 3 | normale) 3 | normale) 3 | normale) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| Scala di valutazione | ||||
| Grande | ||||
| ok | ||||
| in modo soddisfacente | ||||
| male | ||||
| molto brutto | ||||
| Center for Expertise TEST (www .. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
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| marca) 1 | Volo a righe | Giostrina al cioccolato Super gusto | Multi crema |
| Nome (secondo il produttore) |
pasta di cioccolato e noci (mandorle) | pasta di cioccolato e noci | frolla al cacao e nocciole |
| Produttore | LLC "industriale russo" / Russia | PP "Pasticceria -K" / Kiev, Ucraina | |
| Peso, g / Prezzo, UAH) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Prezzo 100 g, UAH | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Proteine/grassi/carboidrati, g per 100g | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Valore energetico, kcal per 100 g | 569,8 | 568,6 | 545 |
| Composizione | zucchero, grassi e oli vegetali, siero di latte in polvere, latte scremato in polvere, cacao in polvere, farina di carrube, emulsionante lecitina E322, aromi di vaniglia e cioccolato identici alla natura, mandorle | zucchero, grassi e oli vegetali, siero di latte in polvere, arachidi tostate, cacao in polvere, emulsionante E322 lecitina, aromi di vaniglia e cioccolato identici al naturale | zucchero, grassi vegetali, latte in polvere, cacao, nocciole, lecitina, vanillina |
| Valutazione complessiva (100%) | ok | ok | soddisfacente |
| Etichettatura (10%) | ok | ok | Grande |
| Imballaggio (10%) | ok | ok | Grande |
| Organolettica (80%) | ok | ok | soddisfacente |
| Consistenza | ok | ok | soddisfacente |
| pastoso, i cereali si incontrano | pastoso, con cereali | ||
| Odore | ok | ok | ok |
| cioccolato, mandorla debole | mal espresso | mal espresso | |
| Gusto | soddisfacente | ok | soddisfacente |
| molto dolce, nocciola | dolce, arachidi | dolce, il gusto di cioccolato e noci non è pronunciato | |
| Indicatore fisico-chimico | normale) 3 | normale) 3 | normale) 3 |
| Contenuto di grassi trans (isomeri trans dell'acido oleico), non più dell'8%) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| Scala di valutazione | I risultati del test si applicano solo ai campioni che hanno partecipato al test. Non teniamo traccia di ulteriori modifiche al prodotto. | ||
| Grande | 1) - i voti sono disposti secondo i voti in ordine decrescente, se i voti coincidono - in ordine alfabetico | ||
| ok | 2) - i prezzi sono indicati al momento dell'acquisto dei campioni, dicembre 2009. | ||
| in modo soddisfacente | 3) - in Ucraina, i grassi trans sono standardizzati solo in creme spalmabili e miscele di grassi, la norma secondo DSTU 4445: 2005 - non più dell'8% | ||
| male | |||
| molto brutto | |||
