Domani cucinerò le chele di granchio, che salsa prepararle? e ho ottenuto la migliore risposta

Risposta da Natush [guru]
maionese all'aglio = salsa aioli
salsa aioli:
Per 1/2 tazza di salsa:
2 spicchi d'aglio
1 tuorlo d'uovo grande
2 cucchiaini succo di limone appena spremuto
1/2 cucchiaino senape di Digione
1/4 tazza di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai. l. olio vegetale
Tritare finemente l'aglio e schiacciarlo con un pizzico di sale usando un coltello a lama larga pesante in una pasta. Mescolare il tuorlo, succo di limone e senape. Unire gli oli e aggiungerne un po' al composto di tuorli fino a ottenere una consistenza omogenea. Se inizia la delaminazione, smettere di aggiungere olio, ma macinare fino a che liscio. Aggiungi la pasta d'aglio alla massa risultante, sale e pepe a piacere. Aioli si conserva in frigorifero per 2 giorni.
È più facile e conveniente preparare questa salsa in un frullatore, tuttavia è ancora meglio tritare l'aglio in anticipo.
Fonte: Gourmet, settembre 2002
Natush
saggio
(17186)
prendi il nostro solito piccante russo (ma provalo, perché la nostra senape è più piccante di Digione)

Risposta da 2 risposte[guru]

Ehi! Ecco una selezione di argomenti con le risposte alla tua domanda: Domani cucinerò chele di granchio, che salsa prepararle?

Risposta da Oma[guru]
GRANCHI CON SALSA DI LATTEGranchi con salsa di latteSeparare i granchi in pezzi piccoli e grandi, togliere le placchette di osso. Tagliate a pezzetti i granchi, scaldateli e conditeli con la salsa di gamberi. Pezzi grandi tagliate i granchi a pezzi quadrati regolari e fateli scaldare anch'essi.Insieme ai granchi, scaldate i funghi stufati, tagliati a fette. Mettere il tutto in coppette di porcellana o di metallo (cocotte maker), bagnare con la salsa al latte, spolverare con formaggio grattugiato, condire con burro fuso e cuocere in forno. Al momento di servire sui granchi, aggiungere le olive nere (denocciolate) e servire su un piatto rotondo coperto da un tovagliolo. Decorare il piatto con rametti di sedano Granchi 100 g, funghi 20 g, burro 10 g, salsa di latte 100 g, formaggio 12 g, olive 4 pz. , verde.

Risposta da Natalia[novizio]
maionese + panna acida + un po' di ketchup. come un cocktail)

Risposta da ^ - ^ (; B @ ZILiO K @ T;) ^ - ^[guru]
per una tale delicatezza e la salsa deve essere appropriata !! ! prova il calvados o già cognac flambé!!!

Risposta da Andrey[attivo]
Ecco una ricetta interessante e insolita.
Per quattro porzioni hai bisogno di:
carne di otto pugni di granchio della Kamchatka;
un mango, maturo, giallo
uno spicchio d'aglio;
un cucchiaio di miele;
cinque sei gocce di aceto d'uva;
due cucchiai di olio d'oliva;
sale e parrucca a piacere.
1. Per preparare un piatto, devi prima acquistare un granchio della Kamchatka, preferibilmente se si tratta di arti con le pinze.
2. Scaldare la carne dalle chele del granchio - pugni per una coppia. Questo può essere fatto sia a bagnomaria, sia mettendo la carne in un setaccio e mettendola sopra una casseruola di acqua bollente. Se non è possibile acquistare un granchio sotto forma di chele, la prima falange lo farà.
3. Rimuovere il nocciolo dal mango. Tagliatela a pezzi. Macinare tutto in un frullatore.
4. Mettere il miele, l'aglio tritato finemente nel mango, aggiungere aceto d'uva, olio, sale e paprica.
5. Sbattere di nuovo la salsa di mango.
Servire la polpa di granchio calda con la salsa. Un piatto con granchi con salsa di mango sembrerà molto presentabile se lo decorerai con caviale rosso e fette di limone.
I prodotti per la ricetta data attualmente non scarseggiano. Ora è possibile senza sforzi speciali trovare non solo mango maturo profumato, ma anche acquistare gratuitamente granchi e, naturalmente, caviale rosso per la presentazione del piatto.
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Cosa hanno in comune l'amata bistecca pickan e il granchio reale? La risposta corretta è la salsa che prepareremo oggi. Volendo si può sostituire la picana con filet mignon o scamone, il cui gusto delicato sarà enfatizzato da piacevoli note di panna, burro e noci.

Quindi, in una casseruola, sciogliere 50 g di burro e versare il trito cubetti scalogni - li adoro per il loro gusto morbido e sobrio. Aggiungete un po' di sale marino grosso (aggiungeremo il sale alla fine, quindi non lasciatevi trasportare ora - se aggiungete tutto il sale in una volta, la maggior parte dell'umidità evaporerà) e, mescolando continuamente, portate la cipolla a uno stato di semiprontezza: il colore è trasparente e leggermente dorato, la consistenza è morbida.

Aggiungere 1 cucchiaio di succo di lime o limone fresco e mezzo cucchiaino di pepe nero macinato al momento. Prima di spremere il succo, arrotolare un po' il limone sul tavolo e solo dopo tagliarlo a metà. Aggiungere 70 g di buon vino bianco. Non è necessario svuotare le scorte della tua cantina, ma non vale nemmeno la pena usare carne acida per 200 rubli. Lasciare evaporare l'alcol per 5 minuti.

Quindi usiamo panna grassa (33%) a temperatura ambiente, 80 grammi saranno giusti. E la cosa più pericolosa per le persone che seguono la figura sono 100 g di burro, pretagliato a cubetti. Non appena il burro si sarà sciolto, aggiungere 250 g di polpa di granchio della Kamchatka già cotta. È importante non far bollire troppo la nostra salsa: un calore moderato e una leggera fioritura sono essenziali per una corretta consistenza. Portare la salsa fino a quando sarà tenera entro 3 minuti, mescolando di tanto in tanto. In consistenza, dovrebbe diventare come una crema. Assaggiamo la salsa con il sale e la aggiungiamo secondo il nostro gusto.

Servire la nostra bistecca generosamente con salsa o lasciarla accanto in una salsiera per servire.

Buon appetito!

Fai una domanda al macellaio

La polpa di granchio può essere tranquillamente definita uno degli ingredienti più popolari di questa stagione. I ristoratori aprono stabilimenti con un mono-concetto dominato dal granchio, che si può trovare anche in quasi tutti i menu. ELLE ha scelto 5 piatti insoliti con questo ingrediente e si offre di provare a cucinarli da soli o di andare in uno dei ristoranti per una degustazione.

Insalata con granchio e pomodorini dolci

Ristorante WOW, chef Pavel Grotsky

• Complessità Semplice
• Tipo Insalata
• Tempo 20 minuti
• Persona 1

Ingredienti:

• Granchio della Kamchatka - 100 g
• Pomodori uzbeki - 150 g
• Avocado - 50 g
• Sedano - 30 g
• Olio d'oliva - 20 ml
• Coriandolo (olio) - 20 ml

Distributore di benzina "Yuzu":

• Succo di Yuzu - 10 ml
• Mirin - 20 ml
• Olio d'oliva - 20 ml
• sale, zucchero
• Microgreens Bietola Verde - 5 g

Preparazione:

1. Granchio. Lessare il granchio in acqua salata.
2. Salsa. Olio di coriandolo e olio d'oliva frullare in un frullatore e filtrare.
3. Salsa Yuzu. Sbattere il succo di yuzu, il mirin, l'olio d'oliva, lo zucchero e il sale.
4. Insalata. Tritare grossolanamente i pomodori e l'avocado. Tagliate a pezzi il sedano.
5. Inning. Versare la salsa di coriandolo su un piatto. Mescolare pomodori, polpa di granchio, avocado e sedano con salsa Yuzu. Mettere le fette di granchio, l'avocado, i pomodori e il sedano sulla salsa di coriandolo a spina di pesce. Decorare l'insalata con i microgreens.

Prasino Crifaroto Me Kavuri (pasta greca con granchio in salsa di prezzemolo)

Ristorante ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, chef di marca Stamatis Tsilias

• Difficoltà Media
• Tipo Piatto principale
• Tempo 1 ora
• Persona 1

Ingredienti:

• Pasta all'orzo - 75 g
• Porri - 60 g
• Polpa di granchio - 50 g (+ 50 g di succo di granchio)
• Formaggio a pasta dura - 50 g
• Prezzemolo - 15 g
• Burro - 20 g
• Olio d'oliva - 15 g
• Vino bianco secco - 50 g
• Basilico verde - 1 g
• Sale - 1 g

Preparazione:

1. Lessare l'Orzo in acqua salata fino a metà cottura (6 minuti). Pestare il prezzemolo con olio d'oliva. Soffriggere la polpa di granchio in padella con i porri (2 min.), sfumare con il vino bianco, far evaporare, unire Burro, salsa al prezzemolo e pasta all'orzo. Portare alla prontezza e al gusto. Mettere il formaggio prima di servire.
2. Servire: mettere su un piatto, condire con olio d'oliva, guarnire con del basilico.

Avocado alla griglia con granchio

Ristorante Crabber, Concept Chef Kamel Benmamar

• Complessità Semplice
• Tipo di Antipasto
• Tempo 20 minuti
• Persona 1

Ingredienti:

• Avocado cileno - 1 pz
• Polpa di granchio - 50 g
• Maionese fatta in casa - 20 g
• Soia - 5 g
• Scorza di lime - 2 g
• Cerfoglio - 2 g

Preparazione:

1. Tagliare a metà l'avocado. Friggere da entrambi i lati, unte con olio d'oliva. Portare a una condizione tale che l'avocado sia caldo e morbido.
2. Mescolare la polpa di granchio con maionese fatta in casa e soia.
3. Metti il ​​composto in ciascuna metà dell'avocado.
4. Grattugiare sopra la scorza di lime, guarnire con cerfoglio o altra verdura.

Granchio della Kamchatka, mousse di avocado, mandarino

Ristorante "NAVOLNE", chef Evgeny Cherednichenko

• Complessità Semplice
• Tipo di Antipasto
• Tempo 30 minuti
• Persona 1

Ingredienti:

• Polpa di granchio - 50 g
• Avocado - 80 g
• Olio d'oliva - 15 g
• Sale - 2 g
• Pepe - 1 g
• Succo di limone - 5 g
• Mandarino - 90 g
• Gelatina di mandarino - 30 g
• Salsa di noci - 20 g
• Chips di riso - 15 g

Per preparare la gelatina di mandarini:

• Mandarino fresco - 200g
• Succo di limone - 10 g
• Aceto bianco di vino - 10 g
• Pectina - 7 g
• Agar-agar - 7 g

Preparazione:

1. Per preparare la gelatina di mandarini, mescolare il succo di mandarino con il succo di limone e l'aceto di vino, scaldare. Aggiungere l'agar-agar e la pectina, portare a bollore. Versare dentro forma quadrata e inviare al frigorifero fino a quando non si raffredda completamente. Quindi tagliare a cubetti.
2. Vesti la carne di granchio della Kamchatka salsa di noci.
3. È necessario fare una mousse dall'avocado: sbucciarlo e snocciolarlo, perforare con un frullatore fino a ottenere una purea e mescolare con succo di limone, olio d'oliva, aggiungere sale e pepe. Prendi 70 g della mousse risultante.
4. Sbucciare il mandarino e ritagliare degli spicchi: prendere circa 50 g.
5. Disporre su un piatto in modo alternato: spicchi di mandarino, gelatina di mandarino, mousse di avocado e granchio, conditi con salsa di arachidi. Guarnire con chips di riso. Dovresti fare 3 porzioni per piatto.

Solo

Tipo Piatto principale

Tempo 30 minuti

Persona 1

Ingredienti:

• Cipolle - 100 g
• Aglio - 20 g
• Radice di zenzero - 20 g
• Salsa di ostriche - 50 g
• Aceto di riso Mirin - 100 g
• Pepe nero - 20 g
• Zucchero semolato - 20 g
• Succo di limone - 15 g
• Amido di mais - 20 g
• Granchio - 100 g

Preparazione:

1. Per cuocere il granchio in salsa di peperoni, lessare le chele, quindi separare il guscio dalla carne senza danneggiarne la struttura.
2. Friggere tutti gli ingredienti nel burro: pepe, cipolla, zenzero, aggiungere un po' brodo di pesce, mirin, salsa di soia. Far bollire e filtrare un po'. Sciogliere la fecola in acqua fredda e aggiungere alla salsa.
3. Portare a ebollizione, mettere lì la polpa di granchio. Scaldare e servire il piatto, mettendo la carne nella restante chitina. Guarnire con insalata mista condita con sale, pepe bianco e olio d'oliva.

Il granchio della Kamchatka, come suggerisce il nome, si trova in Kamchatka. I migliori granchi vengono catturati al largo delle coste occidentali della Kamchatka: sono paragonabili per gusto e qualità alle aragoste. Questa è una delle specie di granchio più grandi, il suo peso tradizionale è di circa 2-3 chilogrammi.

La cottura del granchio è molto semplice e veloce: si fa bollire in acqua salata, a cui si aggiunge il sedano, foglia d'alloro e pepe nero. Il tempo viene calcolato in base al peso del granchio: 15 minuti per i primi 500 grammi di granchio e 10 minuti per ogni successivo 500 grammi di peso. Dopodiché, togli il granchio dall'acqua, rimettilo a posto in modo che il succo non fuoriesca e taglialo. La polpa viene liberata dal guscio, gli artigli e le zampe divise.

Servire il granchio è facile cospargendolo con aceto di mele e condendolo con sale e pepe. Tuttavia, i buongustai preferiscono condurre vari esperimenti gastronomici con esso. Con il granchio si ottiene deliziose insalate- si sposa bene sia con insalate a foglia che con altri frutti di mare. Le falangi di granchio vengono aggiunte a zuppe come bouillabaisse o gazpacho.

I granchi vengono utilizzati anche per farcire pollo, funghi porcini o pasta - conquillone e cannellone. Altri tipi di pasta sono consigliati anche per il tandem culinario con granchio, una delle opzioni popolari sono le fettuccine con granchio, salsa cremosa e piselli verdi... I ristoranti asiatici di granchi producono sushi e panini, oltre a involtini primavera e dim sum. Di solito è possibile capire se questo è un vero granchio al prezzo: il costo dei piatti con questa prelibatezza è piuttosto alto.

fan mangiare sano apprezzo il granchio della Kamchatka per un gran numero di vitamine e microelementi - da zinco e iodio a fosforo e lecitina. E il gentil sesso ama questo pesce per il suo basso contenuto calorico e la presenza di acidi grassi polinsaturi, che aiutano la pelle a rimanere giovane più a lungo.

Costolette di granchio con insalata mista

Lo chef Andrey Orlov ha mostrato come cucinare insolite cotolette in stile mediterraneo - dal granchio della Kamchatka, e vengono servite con un'insalata leggera.

Ingredienti:

Insalata Oaklif - 7 gr

Insalata di lattuga - 5 gr

Insalata di bietole - 3 gr

Pomodorini - 20 gr

Cipolla Sibulet - 1 g

Sale - 1 g

Pepe - 1 g

Basilico - 1 gr

Cerfoglio - 1 g

Olio extra vergine di oliva - 10 gr

Per la carne macinata:

Granchio della Kamchatka - 150 gr

Gamberi Tigre - 50 gr

Radice di zenzero - 15 gr

Scalogni - 10 gr

Maionese - 15 gr

Per la salsa al Citronet:

Succo di limone - 5 gr

Olio d'oliva - 15 gr

Sale - 2 g

Zucchero - 1 g

Come cucinare

1. Per la salsa Citronet, mescolare l'olio d'oliva con il succo di limone, lo zucchero e il sale. Mescolare con una frusta.

2. Per preparare la carne macinata per le cotolette: tritare i gamberi sgusciati, quindi mescolarli alla polpa di granchio, dopo averla smontata in fibre.

3. Aggiungere lo scalogno precedentemente soffritto, la radice di zenzero grattugiata, la maionese, il sale e il pepe.

4. Modellare carne macinata pronta in cotolette.

5. Quindi friggere le cotolette preparate in olio d'oliva con aglio e timo.

6. Cotolette pronte Mettere su un piatto, mettere accanto ad un'insalata mista con erbe e pomodorini, condita con salsa al Citronet.

7. Decorare con rametti di cerfoglio e condire con olio d'oliva.

Okroshka con granchio della Kamchatka

Una versione insolita di okroshka dello chef Andrey Orlov - per coloro che sono stanchi salsiccia bollita e ricette tradizionali

Ingredienti (per 1 porzione):

290 ml di yogurt biologico

25 g di granchio della Kamchatka

3 g di olio d'oliva con aglio

20 g di uova

12 g di avocado

8 g gambo di sedano

15 g di cetrioli freschi

15 g Concasse di pomodoro Baku

12 g di ravanello

1 g di aneto

1 g di cipolla sibulet

1 g basilico

Sale marino, pepe nero.

Come cucinare

1. Lessare l'uovo e le verdure e tagliarle a cubetti con un lato di 1 cm.

2. Rimuovere la pelle dall'avocado, separare i semi e tagliarli a cubetti.

3. Mondate e tagliate a cubetti il ​​sedano, il ravanello a listarelle. Sbollentate i pomodori, privateli della pelle e tagliateli a filetti. Tagliare a cubetti. Smontare il granchio in fibre. Tritare i verdi.

4. Aggiungere allo yogurt del ghiaccio fine e frullare in un frullatore con sale e pepe.

5. Mescolare gli ingredienti preparati, sale e pepe a piacere.

6. Riscaldare il granchio nel microonde con l'aggiunta di olio all'aglio. Metti in un piatto, sopra - cannucce di ravanello.

7. Decorare con tuorlo grattugiato e versare sopra lo yogurt.

Granchio della Kamchatka con mini verdure

Lo chef del ristorante Maxim Bar, Andrey Orlov, ha condiviso la ricetta del suo autore per la preparazione del granchio della Kamchatka: laboriosa, ma molto sofisticata.

Ingredienti:

70 g di falangi di granchio

55 g di burro

3-4 spicchi d'aglio

Diversi rametti di timo

20 g di carote

25 g di gambo di sedano e 100 g di radice

7 g di scalogno

8 g di ravanello

30 g di brodo vegetale

Olio d'oliva

Caviale di alghe per servire

Sale marino e pepe

100 g di latte.

Come cucinare

1. Tritare finemente gli scalogni. Tagliare il ravanello a fette. Tagliare le carote a cubetti. Mondate il sedano e tagliatelo anche a cubetti.

2. Versare l'olio d'oliva in una casseruola, aggiungere il burro (12 g), lo spicchio d'aglio sbucciato, il rametto di timo, le carote, le zucchine, il ravanello, il sedano, la cipolla.

3. Versare il brodo. Portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere, senza coperchio, fino a quando tutto il liquido non sarà evaporato.

4. Prepara la purea di sedano. Per fare questo, sbucciare e tagliare la radice di sedano, tagliare a metà gli spicchi d'aglio, rimuovere le frecce. Mettere il sedano e l'aglio in una casseruola, versare sopra il latte e cuocere finché sono teneri.

5. Aggiungere il burro (30 g). Frullare in un frullatore fino a che liscio.

6. Versare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere il burro (12 g), un paio di rametti di timo, uno spicchio d'aglio. Friggere la falange di granchio nella miscela.

7. Tritare grossolanamente i porri e friggerli leggermente nel burro.

8. Mettere la falange di granchio su un piatto, guarnire con verdure glassate, guarnire con caviale di alghe, crescione, porri e pepe rosa.

Il pesce sta guadagnando popolarità negli ultimi anni. E questo non è sorprendente, perché sono una ricca fonte di proteine ​​​​necessarie per il corpo. La polpa di granchio non fa eccezione. Ma non naturale, e non la sua controparte economica fatta di surimi. Puoi sorprendere e compiacere la tua famiglia e i tuoi amici in vacanza servendo questo delizioso pesce con una salsa interessante. Ma sorge la domanda, che tipo di salsa viene servita con il granchio e come prepararla. Questo è ciò di cui parleremo in questo articolo.

Ingredienti salsa di peperoni

Esistono diversi tipi di salsa di granchio, ma non tutti aiutano a rivelarne appieno il gusto. Pepper, stile Singapore, è originale e insolito. Sarà leggermente piccante e ha anche un sapore piccante. Per preparare una tale salsa per il granchio della Kamchatka o qualsiasi altra, dovremo preparare i seguenti prodotti:

• Centocinquanta grammi di burro, non salato.
• Cinque o sei spicchi d'aglio.
• Radice di zenzero.
• uno rosso, peperoncino.
• Pepe nero macinato.
• Due cucchiai di salsa di soia.
• Un cucchiaio di zucchero di canna marrone.

Se lo si desidera e possibile, è possibile aggiungere un cucchiaio di salsa di ostriche già pronta. E, naturalmente, abbiamo bisogno della polpa di granchio stessa.

Ricetta

Cucinare la salsa è molto semplice, qualsiasi cuoco alle prime armi può gestire questa ricetta. Per preparare la salsa di granchio, dobbiamo sciogliere il burro in una piccola casseruola separata o in una padella profonda. Passare l'aglio attraverso una pressa o tritarlo con un coltello. Aggiungere al burro. Metti un cucchiaio di zenzero grattugiato su una grattugia fine lì. Certo, puoi prendere l'essiccato, ma non darà un gusto e un aroma così brillanti. Mescola tutto costantemente.

Quindi maciniamo i peperoncini piccanti in piccoli pezzi e li inviamo alla padella, al resto dei prodotti. Aggiungere due o tre cucchiai di pepe nero macinato. Fate sobbollire tutti i componenti a fuoco basso per circa un minuto. Quindi versare salsa di soia e aggiungere lo zucchero di canna. Mescolare bene il tutto in modo che lo zucchero non bruci. Tenete la salsa sul fuoco finché non inizia a glassare. Quando si sarà raffreddato un po', versateci sopra la polpa di granchio e servitela in tavola.

Salsa di mango originale

Altro ricetta insolita la salsa di granchio è una salsa di mango. La sua preparazione non richiederà molto tempo, poiché i prodotti inclusi nella sua composizione non ne richiedono nessuno trattamento termico... Questa salsa si prepara in un frullatore. Quindi, per quattro porzioni, abbiamo bisogno di:

• Un mango maturo.
• Uno spicchio d'aglio, uno o due.
• Un cucchiaio di qualsiasi miele liquido.
• uva o aceto di mele, mezzo cucchiaino.
• Due cucchiai di olio vegetale, preferibilmente olio d'oliva.
• Paprica rossa macinata, uno o due cucchiai.
• Un po' di sale.
• Limone per la decorazione.

Come cucinare

Questa salsa di granchio è molto veloce e facile da preparare. È perfetto per i cuochi alle prime armi. Per preparare questa versione della salsa, dovete prendere un frutto di mango molto maturo. Sbucciatelo ed eliminate il nocciolo. Quindi lo tagliamo a pezzetti, senza un ordine particolare. Li mettiamo in una ciotola del frullatore. Aggiungere lì uno o due spicchi d'aglio, passandoli attraverso una pressa o tritandoli finemente con un coltello. Mettiamo il miele liquido e versiamo l'aceto. Aggiungere gli altri ingredienti, ovvero olio d'oliva, paprika e solo un po' di sale. La paprika si può mettere Di più... Tutto dipende dai tuoi gusti e dal tuo atteggiamento nei suoi confronti. Batti tutti i prodotti con un frullatore fino a che liscio.

Questo è tutto, la salsa al mango per il granchio della Kamchatka è pronta!

Servitelo in porzioni con granchi o altri frutti di mare, guarnito con una fetta di limone.

Salsa olandese classica

Per chi non ama sperimentare diverse combinazioni di sapori, vorrei proporre una ricetta per la classica salsa di granchio olandese. Ha un simpatico gusto delicato e una consistenza molto densa. Questa salsa, per la sua semplicità, piacerà a tutti. Per prepararlo, abbiamo bisogno dei seguenti prodotti, per due porzioni:

• Uova di gallina, quattro.
• Acqua fredda, due cucchiai.
• Una confezione da duecento grammi di burro.
• Mezzo limone.
• Sale da cucina, la quantità a piacere.

Si consiglia di utilizzare sale fino.

Come cucinarlo correttamente

Per la classica salsa di granchio olandese di uova di gallina ci servono solo i tuorli. Vanno separate dalle proteine ​​e montate con acqua e un cucchiaio di burro fuso.

Questa salsa viene cotta a bagnomaria. tuorli di pollo fate bollire in questo modo fino a quando non si addensano. È molto importante mescolare costantemente la miscela e non portarla a ebollizione. Non appena la massa comincia ad acquisire una consistenza densa, toglietela dal bagno di vapore e aggiungetela a composto di uova burro fuso avanzato. Dovrebbe essere versato in un ruscello sottile, mescolando costantemente la salsa.

Quindi aggiungere sale e succo di limone. Mescolare di nuovo il tutto o sbattere con una frusta.

Questa salsa di granchio non deve essere refrigerata prima di servire, poiché l'olio al suo interno potrebbe congelarsi. Meglio tenerlo a temperatura ambiente.

Segreti di servire il granchio con salsa

Per servire magnificamente il granchio con qualsiasi salsa, devi conoscere alcuni piccoli segreti. In questo caso, non importa quale versione della preparazione di questo pesce servi. Può essere un granchio bollito o alla griglia o al forno.

È meglio servire l'intero piatto in porzioni. La salsa va versata in un piatto appositamente progettato, una casseruola. Si consiglia di scaldare un po' prima di servire il granchio.

Guarnire con rametti di erbe aromatiche o limone. Oltre al sugo, prodotti come le olive o le olive contribuiranno a sottolineare e svelare appieno il gusto del granchio, buone varietà formaggio stagionato, pomodorini o cetriolo fresco.

Quando si sceglie una salsa, è molto importante assicurarsi che non includa cibi con sapore e odore troppo forti. Possono attutire il sapore della polpa di granchio.

Se decidi di sorprendere e compiacere la tua famiglia e i tuoi amici con questa prelibatezza, non dovresti salvare e prendere carne in scatola. Non possiede tale consistenza delicata e un sapore così delicato.

Fonte: fb.ru

Salsa al mango per granchio bollito

Per quattro porzioni hai bisogno di:
carne di otto pugni di granchio della Kamchatka;
un mango, maturo, giallo
uno spicchio d'aglio;
un cucchiaio di miele;
cinque sei gocce di aceto d'uva;
due cucchiai di olio d'oliva;
sale e parrucca a piacere.
1. Per preparare un piatto, devi prima acquistare un granchio della Kamchatka, preferibilmente se si tratta di arti con le pinze.
2. Scaldare la carne dalle chele del granchio - pugni per una coppia. Questo può essere fatto sia a bagnomaria, sia mettendo la carne in un setaccio e mettendola sopra una casseruola di acqua bollente. Se non è possibile acquistare un granchio sotto forma di chele, la prima falange lo farà.
3. Rimuovere il nocciolo dal mango. Tagliatela a pezzi. Macinare tutto in un frullatore.
4. Mettere il miele, l'aglio tritato finemente nel mango, aggiungere l'aceto d'uva, l'olio, il sale e la paprika.
5. Sbattere di nuovo la salsa di mango.
Servire la polpa di granchio calda con la salsa. Un piatto con granchi con salsa di mango sembrerà molto presentabile se lo decorerai con caviale rosso e fette di limone.
I prodotti per la ricetta data attualmente non scarseggiano. Ora puoi trovare senza sforzo non solo il fragrante mango maturo, ma anche acquistare liberamente granchi e, naturalmente, caviale rosso per la presentazione del piatto.

Salsa di granchio al burro d'uovo o come fare la salsa olandese naturale

Per cucinare il granchio con salsa al burro d'uovo
devi comprare il granchio della Kamchatka in qualsiasi forma:
carne di falange senza chitina;
arti in chitina;
carne in scatola.
Per due porzioni di granchio con salsa di uova e burro, hai bisogno di:
polpa di granchio 250 - 300 g;
vino bianco da tavola 100,0 ml;
500,0 g di patate bollite a metà.
Salsa:
un paio di tuorli;
Arte. un cucchiaio acqua fredda;
100,0 g di burro;
un quarto di limone;
sale.

1. Mettere le patate a cuocere prima di cuocere la salsa per polpa di granchio.
2. Mettere la polpa di granchio in una casseruola, bagnarla con il vino e cuocere a vapore per cinque minuti. Naturalmente, se la carne viene acquistata con il guscio, devi prima rimuovere la chitina. Puoi anche comprare il granchio in scatola.
3. Unire i tuorli d'uovo con l'acqua e 30 g di burro. Scaldare i piatti con i tuorli e il burro a bagnomaria fino a quando non si addensano leggermente, ma senza far bollire. Rimuovere la casseruola dal bagno.
4. Sciogliere preventivamente i restanti 70 g di burro ed eliminare la schiuma. In piccole porzioni, senza smettere di mescolare, versare il burro chiarificato nel composto di uova.
5. Aggiungere il sale e il succo di limone per ultimi. Prima di servire, mettere la casseruola e la salsa a fuoco medio acqua calda.
6. Adagiate il granchio su un piatto caldo, foderatelo con le metà delle patate, versateci sopra il succo della casseruola dove sono stati bolliti i granchi nel vino. Questo piatto non richiede affatto un chilo di polpa di granchio, è abbastanza per comprare un granchio nella quantità di 250 - 300 g

Uovo - salsa di burro servire in una salsiera. Aspetto esteriore il piatto sarà migliorato da alcuni rametti di erbe aromatiche e i cetrioli sott'aceto, serviti separatamente, ne completeranno il gusto.
Va detto che la ricetta della salsa olandese di cui sopra funziona per la maggior parte dei piatti a base di granchio. Può essere considerata una salsa base. Quando lo prepari, puoi usare vari additivi:
verdure al dragoncello;
mostarda;
capperi;
olive;
scalogno;
il formaggio;
pomodoro.

Quando si prepara la salsa per i piatti di granchio, è importante ricordare che il suo gusto dovrebbe enfatizzare e mettere in risalto il gusto del piatto, in tutti gli altri aspetti non ci sono restrizioni speciali, devi solo comprare un granchio e preparare qualsiasi salsa adatta al suo gusto.

Salsa al burro per granchio