Nachdem Sie die Geschenke eines großzügigen Sommers von Herzen gegessen haben, können Sie darüber nachdenken, wie Sie die süße Ernte konservieren können. Marmelade für den Winter in diesem Fall - Die beste Option... Es nimmt nicht viel Platz in der Speisekammer ein, ist leicht zu kochen, es ist schnell gegessen.

Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann Marmelade für den Winter zubereiten. Nichts Besonderes: folgende Rezepte, eine Waage, die richtigen Gerichte und etwas Geduld. Und natürlich richtig zubereitete Beeren. Erdbeeren können zum Beispiel nur mit Kelchblättern gewaschen werden, sonst nehmen die Beeren Wasser auf und werden geschmacklos und die bereits wässrige Marmelade wird wässrig. Es ist ratsam, Himbeeren überhaupt nicht zu waschen. Dies gilt jedoch für selbstgemachte Himbeeren am Morgen, bei trockenem, sonnigem Wetter und wenn die Beeren nicht mit Larven infiziert sind.

Wenn Sie die glücklichen Besitzer eines Multikochers sind, können Sie darin Marmelade für den Winter kochen, reduzieren Sie einfach die Proportionen und konzentrieren Sie sich auf die Größe der Schüssel. Der angenehmste Bonus dieser Kochmethode ist das Fehlen von Spritzern und die Tatsache, dass die Marmelade nicht anbrennt (aber man muss sie trotzdem im Auge behalten). Und dass man in einem Multikocher jeweils ein wenig Marmelade kocht, ist für manche ein unbestrittener „Pluspunkt“: Ein paar Gläser können zwischendurch gekocht werden, ohne sich im Kampf um die Ernte zu bücken. Um die Marmelade zu kochen, verwenden Sie die Back-Einstellung zum Köcheln und dann die Eintopf-Einstellung zum langsamen Kochen.

Unsere Seite bietet an, Marmelade für den Winter mit den meisten zu kochen auf einfache Weise, Beeren in Sirup in mehreren Schritten kochen. Sie können eine Methode verwenden, bei der die Beeren fast nicht gekocht werden: Dazu frische Beeren mit heißem Sirup aus Wasser und Zucker gießen und 2 bis 5 Stunden stehen lassen, dann den Sirup abtropfen lassen, kochen und erneut über die Beeren gießen . Der Vorgang muss mindestens 4-5 Mal wiederholt werden, und erst dann den Sirup mit Beeren zum Kochen bringen und nicht länger als 10 Minuten kochen lassen. Die so zubereitete Konfitüre erweist sich als besonders aromatisch.

Erdbeerkonfitüre

Zutaten:
4 kg Beeren,
2kg Zucker.

Vorbereitung:
Untersuchen Sie beim Sortieren von Erdbeeren jede Beere sorgfältig. Schließlich können ein paar faule Früchte, die Sie nicht bemerkt haben, einfach den Geschmack der Marmelade ruinieren. Waschen Sie die ausgewählten reifen Beeren vorsichtig, gießen Sie kleine Portionen in ein Sieb, lassen Sie das Wasser abtropfen und entfernen Sie die Schwänze (nicht umgekehrt! Die Beere lässt den Saft ab und wird wässrig!). Dann die Erdbeeren in einen breiten, flachen Behälter mit einem Fassungsvermögen von bis zu 6 L geben und die Beeren mit Zucker bestreuen. Lassen Sie sie stehen, bis sich Saft bildet, und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie gelegentlich umrühren und nicht zu stark köcheln, damit der Saft und die Beeren nicht dunkel werden. Wenn die Beeren gut aufgewärmt sind, den Behälter mit der Marmelade beiseite stellen und abkühlen lassen. Die Beeren müssen in Saft eingeweicht werden. Wiederholen Sie diesen Vorgang daher 4-5 Mal. Passen Sie auf, wenn die Erdbeeren hart werden und der Saft leuchtend rot bleibt, dann ist die Marmelade fertig. Teilen Sie es in saubere und trockene Gläser und lagern Sie es mit festen Nylondeckeln an einem kühlen Ort.

Erdbeermarmelade "Waldgeschmack"

Zutaten:
2 kg Erdbeeren,
3 kg Zucker
1 g Zitronensäure.

Vorbereitung:
Die Erdbeeren aussortieren und 2-3 mal in lauwarmem Wasser vorsichtig abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen, geben Sie die Erdbeeren in eine Schüssel für die Marmelade und bedecken Sie sie mit Zucker. Lassen Sie die Beeren stehen und entsaften Sie sie am besten über Nacht. Schütteln Sie morgens die Schüssel mit Erdbeeren in kreisenden Bewegungen, um die Beeren mit dem resultierenden Saft zu mischen, und legen Sie die Marmelade auf das Feuer. Aufkochen, herausnehmen, 15 Minuten stehen lassen und erneut kochen. Wiederholen Sie den Vorgang 3-4 Mal, entfernen Sie den Schaum und rühren Sie vorsichtig um. Beachten Sie die Farbe der Marmelade, sie sollte leuchtend rot sein, aber nicht braun. Kurz vor Ende des Garvorgangs Zitronensäure in die Marmelade geben, abkühlen lassen und in vorbereitete saubere und trockene Gläser füllen und mit Nylondeckeln fest verschließen. Viele Hausfrauen fügen der Erdbeermarmelade manchmal nur sehr wenige andere Beeren hinzu, um Farbe und Aroma zu erhalten. Zum Beispiel ein paar Erdbeeren, Himbeeren oder eine Handvoll Blaubeeren.

Himbeermarmelade für den Winter

Zutaten:
3 kg Himbeeren,
3kg Zucker.

Vorbereitung:
Wenn Sie von der Reinheit der geernteten Beeren fest überzeugt sind, brauchen Sie sie nicht zu waschen, da Himbeeren eine äußerst empfindliche Beere sind. Wenn Sie die Himbeeren noch waschen müssen, tun Sie dies mit einem Sieb. Füllen Sie es mit Beeren und tauchen Sie es in einen Behälter mit kaltes Wasser... Lassen Sie das Sieb mit Beeren 30 Minuten lang stehen, damit das Wasser vollständig abgelassen wird, sonst wird die Marmelade flüssig. Schütteln Sie das Sieb während der angegebenen Zeit regelmäßig vorsichtig mit Beeren. Die vorbereiteten Himbeeren zur Marmelade in eine Schüssel geben, mit Zucker bedecken und mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, dabei die Beeren ab und zu leicht umrühren. Danach eine Schüssel mit Himbeeren auf schwacher Hitze stellen, zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dabei nicht vergessen, leicht umzurühren. Achten Sie darauf, den während des Kochvorgangs entstandenen Schaum zu entfernen, damit die Marmelade in Zukunft nicht gärt. Bereit heiß Himbeermarmelade in saubere, trockene Gläser füllen. Das Sterilisieren der Gläser ist natürlich wünschenswert, aber in unserem Fall können Sie dies nicht tun, da Himbeeren auch nach dem Kochen ihre desinfizierenden Eigenschaften behalten. Verschließen Sie die Marmeladengläser fest und lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank.

Rote Johannisbeermarmelade

Zutaten:
3 kg rote Johannisbeeren,
3 kg Zucker
Vanillin - optional.

Vorbereitung:
Rote Johannisbeere ist, wie Sie wissen, eine skurrile Beere in der Verarbeitung. Geerntete Beeren sehr sorgfältig, damit sie nicht knittern, Äste abreißen, aussortieren, waschen, Wasser abtropfen lassen. Danach mit Zucker bedecken und an einem kühlen Ort stehen lassen, bis der Saft austritt. Stellen Sie dann den Behälter mit den Beeren auf schwache Hitze und kochen Sie, denken Sie daran, zu rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und dann, bis der Sirup eindickt. Am Ende des Garvorgangs nach Belieben 2-3 g Vanillin hinzufügen. Die fertige heiße Marmelade in sterilisierte, trockene Gläser verpacken, mit mit kochendem Wasser vorgebrühten Deckeln aufrollen, einwickeln und abkühlen lassen. Bewahren Sie vollständig abgekühlte Gläser an einem kühlen Ort auf. Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass rote Johannisbeeren beim Kochen schnell aufplatzen, daher empfehlen einige Hausfrauen, die Marmelade durch ein Sieb zu filtern.

Schwarze Johannisbeermarmelade

Zutaten:
3 kg Beeren,
4,5 kg Zucker
4,5 EL Wasser.

Vorbereitung:
Für die Marmelade reife, große Beeren auswählen, vorsichtig von den Pinseln nehmen, sehr gründlich mit kaltem Wasser waschen und in kleinen Portionen 2-3 Minuten nach Rezept in kochendes Wasser tauchen. Dann Zucker in das Wasser geben und den Sirup aufkochen. Gießen Sie die Johannisbeeren mit kochendem Sirup und lassen Sie die Beeren 3 Stunden, vielleicht etwas länger. Dann kochen Sie die Marmelade, bis sie sofort gar ist, oder kochen Sie sie in 2-3 Portionen und lassen Sie sie jedes Mal mehrere Stunden stehen.

Stachelbeermarmelade

Zutaten:
3 kg Stachelbeeren
3 kg Zucker
4,5 EL Wasser,
Kirschblätter für Aroma - optional.

Vorbereitung:
Reife grüne Stachelbeeren sortieren, die Schwänze auf beiden Seiten abschneiden und 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Kochen Sie den Sirup aus Wasser und Zucker und kühlen Sie ihn ab, bis er warm ist. Abtropfen lassen und von den Beeren trocknen. Wenn Sie möchten, dass Ihre Beeren beim Kochen nicht platzen, sondern intakt bleiben, stechen Sie sie mehrmals mit einem Zahnstocher ein. Dann die Beeren in den Sirup tauchen und bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren, dabei darauf achten, die Beeren nicht zu beschädigen, zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen, den Topf oder die Schüssel mit Beeren mit einer Serviette bedecken und abkühlen lassen. Wiederholen Sie also das Verfahren zum Aufkochen und anschließenden Abkühlen mindestens drei Mal... Dies ist notwendig, damit jede Beere gleichmäßig mit Sirup gesättigt ist und ihre Form behält. Nach dem letzten Vorgang heiße Marmelade in vorbereitete sterilisierte Gläser füllen, aufrollen, auf den Kopf stellen und mit einer Decke bedeckt vollständig abkühlen lassen. Falls gewünscht, für besonderes Aroma, auf den Boden jedes Glases legen Sie ein paar Kirschblätter, die zuvor gewaschen und getrocknet wurden. Lagern Sie die abgekühlten Marmeladengläser an einem trockenen, kühlen Ort.
Mit dem großen Verlangen nach einem weichen Gelee, Marmelade und mit höllischer Geduld können Sie die Kerne der Stachelbeerbeeren vor dem Kochen mit einer Haarnadel entfernen.

Zutaten:
2 kg Beeren,
3kg Zucker.

Vorbereitung:
Für köstliche Geißblattmarmelade verwenden Sie feste, nicht überreife Beeren. Gehen Sie durch sie, entfernen Sie Schmutz, waschen Sie sie in kaltem Wasser und tupfen Sie sie auf Papiertüchern trocken. Danach das Geißblatt in den vorbereiteten Behälter zum Kochen von Marmelade geben, die Beeren mit Zucker bedecken, vorsichtig mischen und über Nacht ruhen lassen, um den Geißblattsaft zu bilden. Am Morgen den Behälter mit den Beeren auf schwache Hitze stellen, zum Kochen bringen und 25 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt, und den während des Kochvorgangs gebildeten Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen. Die fertige Marmelade in vorgewaschene und sterilisierte Gläser füllen und die mit kochendem Wasser überbrühten Deckel aufrollen. Die Marmeladengläser auf den Kopf stellen, einwickeln und vollständig auskühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es zur Lagerung in Ihren Keller und füllen Sie die Sammlung von Gläsern mit allen Arten von Marmelade auf.

Aprikosenmarmelade

Zutaten:
4 kg Aprikosen,
2 kg Zucker
1 Teelöffel Zitronensäure.

Vorbereitung:
Wählen Sie reife Früchte für die Marmelade ohne Beschädigungen und dunkle Flecken aus, waschen Sie sie gut und entfernen Sie die Kerne, indem Sie sie mit den Händen in zwei Hälften schneiden oder brechen. Wenn Ihnen die Aprikosenschale in der Marmelade nicht gefällt, entfernen Sie sie, indem Sie die Früchte mit kochendem Wasser überbrühen und dann in Eiswasser tauchen. Und nach diesem Vorgang die Knochen entfernen. Die Aprikosen in Schichten legen und mit Zucker in einen zum Kochen von Marmelade geeigneten Behälter bestreuen. Über Nacht stehen lassen und morgens den Behälter mit Aprikosen in Brand setzen. Wenn der Saft erscheint, rühren Sie die Früchte vorsichtig um, achten Sie darauf, dass sie nicht zerdrückt werden, und fügen Sie Zitronensäure hinzu. Lassen Sie die Marmelade kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie 50 Minuten lang. Denken Sie daran, abzuschöpfen und umzurühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Die fertige Marmelade in sterilisierte Gläser ganz nach oben geben, damit kein Platz für Luft bleibt. Rollen Sie die Dosen mit gekochten und getrockneten Deckeln auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in etwas Warmes.

Pflaumenmarmelade für den Winter

Zutaten:
3 kg Pflaumen,
3,6 kg Zucker
1 Liter Wasser.

Vorbereitung:
Für diese Marmelade benötigen Sie Mirabellenpflaumen. Aber lassen Sie sich vom Namen nicht einschüchtern, diese Pflaumen sind sehr verbreitet und sollten problemlos auf dem Markt erhältlich sein. Die Früchte dieser Pflaumensorte sind etwas zwischen Kirschpflaume und Pflaume. Mit goldgelber Schale und süßem oder sauer-süßem Fruchtfleisch sind sie unglaublich aromatisch. Neben der Sorte "Mirabelle" können Sie Liegen in verschiedenen Farben verwenden, jede Sorte ist auf ihre Weise gut. Pflaumen aussortieren, eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann waschen und trocknen. Entfernen Sie die Kerne, indem Sie die Pflaumen halbieren und die Pflaumenhälften sofort in warmen Sirup tauchen. Pflaumen in Sirup bei schwacher Hitze zum Köcheln bringen, köcheln lassen und vom Herd nehmen. Vergessen Sie während des Kochens nicht, den Schaum zu entfernen, da die Marmelade sonst undurchsichtig und trüb wird. Nach dem dritten Kochvorgang die heißen Pflaumenmarmelade in trockenen sterilisierten Gläsern und mit gekochten Deckeln aufrollen.

Erdbeer- und Kirschmarmelade für den Winter

Zutaten:
4 kg Erdbeeren,
2 kg Kirschen
5kg Zucker.

Vorbereitung:
Die gesammelten Erdbeeren und Kirschen zusammen mit den Schwänzen und Stielen waschen und erst dann entfernen. Entfernen Sie die Kerne von der Kirsche. Diese und andere Beeren in eine Schüssel geben, mit Zucker bedecken und warten, bis der Saft austritt. Die Schüssel mit der Marmelade unter gelegentlichem Rühren auf das Feuer stellen, zum Kochen bringen, 20 Minuten köcheln lassen und die Hitze ausschalten. Während des Kochens der Marmelade den sich ständig bildenden Schaum entfernen und ab und zu umrühren, damit die Marmelade nicht anbrennt. Lassen Sie die Marmelade abkühlen, bringen Sie sie erneut zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie weitere 20 Minuten. Die fertige Marmelade in saubere, sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.

Entkernte Kirschmarmelade "Lakomka"

Zutaten:
3 kg Kirschen
3,6 kg Zucker.

Vorbereitung:
Zum Kochen Kirschmarmelade Wählen Sie reife, süße, nicht von Vögeln verdorbene und nicht faule Früchte. Spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie die Samen auf eine für Sie geeignete Weise. Es ist besser, dies direkt über dem Becken oder dem Topf zu tun, in dem die Marmelade gekocht wird, damit der Saft genau dort fließt. Die Kirschen mit Zucker beträufeln und einige Stunden ruhen lassen. Dann auf den Herd stellen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Vom Herd nehmen und wieder einige Stunden ruhen lassen. Nachdem Sie die Marmelade ein zweites Mal zum Kochen gebracht haben, Hitze reduzieren und 30 Minuten kochen lassen, dabei von Zeit zu Zeit weiterrühren und abschöpfen. Die heiße Marmelade in trockene, sterilisierte Gläser füllen, abkühlen lassen und dann mit gekochten Blechdeckeln aufrollen.

Erfolgreiche Leerzeichen!

Larisa Shuftaykina

Ich liebe diese Tätigkeit seit meiner Kindheit, als ich nicht wirklich selbst gekocht habe, sondern nur meiner Mutter und Großmutter geholfen habe. Darin liegt eine gewisse Natürlichkeit, Solidität und Ruhe. Und wenn Sie Marmelade in einem Kupferbecken kochen, weiß ich im Allgemeinen nicht warum, aber Sie fühlen sich wie eine echte Dame.

Mama und Oma haben immer gekocht" lang". Sie haben darauf geachtet, dass der Sirup klar bleibt und die Beeren ihre Form behalten. Dazu wird es mehrere Tage gekocht - jeweils nur indem man es zum Kochen bringt und vor dem nächsten Erhitzen ziehen lässt. Ich liebe diese Art von Marmelade, aber irgendwann habe ich über andere Möglichkeiten nachgedacht.

Erstens mochte ich schon immer die seltenen Fallbeeren mehr. Wie Keksbrösel oder Fleisch am Knochen haben sie einen unwiderstehlichen Charme. Und zweitens, wenn die Saison in vollem Gange ist und Sie wirklich viel Obst kochen müssen, machen Sie sich auch Sorgen um die Geschwindigkeit. Also ging ich zu Quick Jam über.

Beeren und Früchte

Diese Methode funktioniert am besten mit Erdbeeren, Aprikosen und Pflaumen. Es funktioniert gut mit Pfirsichen und Nektarinen. Je nach Fruchtmenge dauert der Vorgang zwischen 30 Minuten und 1 Stunde. Das Ergebnis ist ein dickes, uneinheitliches mit einer sehr hellen Farbe und einem Geschmack des Originalprodukts. Die benötigten Zutaten sind nur die Früchte/Beeren und der Zucker selbst.

Für Sorten eignen sich am besten mittelgroße leuchtend orangefarbene Aprikosen mit roten Fässern ( sie sind recht sauer und saftig, davon profitiert die Marmelade). Von Pflaumen - Pflaumen ( dunkle längliche Pflaumen mit blauer, frostähnlicher Blüte). Jede Erdbeere ist gut, sogar ein wenig unreif.

Zucker

Wie viele Leute versuche ich mich einzubringen Marmelade weniger Zucker. Da es für mich aber von entscheidender Bedeutung ist, dass es das ganze Jahr über ohne Kühlschrank gut gelagert wird, kann ich nicht weniger als 70% des Gewichts an Früchten / Beeren unterbringen. Wenn Sie einen geräumigen Kühlschrank oder Keller haben, können Sie den Anteil sowohl auf 50 % als auch auf 25 % senken.

Teller

Neben Obst und Zucker benötigst du Kochutensilien und Vorratsbehälter. Bei Kochutensilien die Hauptdimension. Je breiter die Pfanne, desto besser. In diesem Fall wird die Marmelade dank einer dünnen Schicht und einer großen Verdunstungsfläche schneller gekocht und behält die maximale Farbe und den Geschmack. Wenn es ein Kupferbecken gibt, großartig. Wenn nicht, sind auch Stahl- und Aluminiumtöpfe in Ordnung.

Am bequemsten ist es meiner Meinung nach in Gläsern mit gewöhnlichen Schraubdeckeln aufzubewahren, die im Haushalt immer reichlich vorhanden sind. Durch einfache Heimsterilisation werden sie zu einem zuverlässigen Behälter.

Wie macht man Marmelade?

Zuerst müssen Sie die Früchte vorbereiten. Von Erdbeeren - Schwänze abreißen, von Aprikosen und Pflaumen - die Kerne entfernen und halbieren oder vierteln. Etwas überreife Fässer dürfen nicht abgeschnitten werden, aber wenn irgendwo Schimmel zu sehen ist, unbedingt entfernen.

Zubereitete Früchte müssen gewogen und der Zucker im Verhältnis dazu gemessen werden ( nach Ihrem Ermessen 700 g - 1 kg für Marmelade bei Raumtemperatur und 250 - 700 g für Marmelade, die im Kühlschrank gelagert wird).

In einem Topf mit einem Durchmesser von 28-30 cm ist es besser, nicht mehr als 3 kg Obst auf einmal zu kochen. Und in einem kleineren Topf jeweils weniger. Wenn nicht alle Früchte in eine Mahlzeit passen, ist es besser, sie auf zwei oder drei Portionen aufzuteilen. Andernfalls Marmelade wird lange kochen müssen, wodurch es braun werden und seinen Geschmack und sein Aroma verlieren kann.

Obst in einen Topf geben, ein halbes Glas Wasser einfüllen und anzünden. Zuerst stark, und wenn das Wasser kocht, auf schwach reduzieren. Abdecken und etwa 10 Minuten kochen. Die Frucht sollte sich absetzen und viel Saft abgeben. Wenn Sie keine Zeit haben, kochen Sie weitere 5-10 Minuten.

Nehmen Sie den Deckel ab und fügen Sie Zucker hinzu. Umrühren und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Nun muss die Marmelade unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel gekocht werden. Je nach Frucht-/Beerenmenge und Schichtdicke dauert es 20 bis 40 Minuten. Während des Kochens wird die Farbe tiefer und der Sirup wird klarer. Es ist eine Freude zuzusehen! Probieren Sie die Marmelade auf dem Weg und fügen Sie ein wenig hinzu, wenn Sie Lust dazu haben. Zitronensaft.

Um den Gargrad zu überprüfen, stellen Sie die Untertasse für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Einen Teelöffel Marmeladensirup auf eine kalte Untertasse geben, für 30 Sekunden in den Gefrierschrank stellen und herausnehmen. Wenn sich der Sirup in ein selbstbewusstes Gelee gepackt hat und beim Kippen der Untertasse nicht fließt, dann ist es fertig. Mach das Feuer aus.

Sterilisation

Bereiten Sie Gläser und Deckel vor. Nach Volumen - aus 1 kg Obst gekocht mit 1 kg Zucker werden ungefähr 1,6 Liter Marmelade erhalten. Die Größe der Dosen spielt keine Rolle. Hauptsache die Abdeckungen sind unbeschädigt und fest verschraubt. Kochen Sie den Wasserkocher und verbrühen Sie die Gläser mit kochendem Wasser ( vor allem - innen und außen um den Faden). Die Deckel in eine Schüssel geben und ebenfalls mit kochendem Wasser übergießen. In Bezug auf die Schwere ist dieses Verfahren alles andere als eine echte Sterilisation, aber es reicht völlig aus, um hausgemachte Marmelade aufzubewahren.

Lagerung

Verschütten Marmelade die Banken müssen heiß sein. Wenn es abgekühlt ist, bringen Sie es erneut zum Kochen. Füllen Sie die Dosen vollständig. Dann die Kappen fest aufschrauben. In eine volle Dose gelangt fast keine Luft. Und weil die Marmelade schon abkühlt geschlossene Bank, scheint der Deckel nach innen gezogen zu werden und man erhält einen sehr zuverlässigen Verschluss, der sich dann mit einem charakteristischen Klick öffnet. An einem dunklen und möglichst kühlen Ort lagern.

Und dann an kühlen Winterabenden herausnehmen, mit Butter auf Brötchen und Toast streichen, zu hausgemachten Kuchen geben, in Brei gießen oder die Gläser mit einem Band binden und mit einem Lächeln an gute Menschen verschenken.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Marmelade, die auf den Eigenschaften verschiedener Früchte und Beeren basieren. Gleichzeitig gibt es allgemeine Techniken und Anforderungen für die Herstellung von Marmelade aus beliebigen Rohstoffen.

Die idealen Konfitüren sind aus Edelstahl oder Messing mit einem Fassungsvermögen von 2 bis 6 Litern. Es wird nicht empfohlen, Töpfe mit größerem Fassungsvermögen zu verwenden, da empfindliche Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren darin zerdrückt werden können und die Marmelade gekocht wird. Darüber hinaus verlängert sich bei Verwendung einer großen Menge Beeren die Garzeit erheblich, was sich ebenfalls negativ auf die Qualität der Marmelade auswirkt. Daher wird empfohlen, für die Herstellung von Marmelade Töpfe mit niedrigem Rand zu verwenden.

Marmeladenverpackung

Die besten Behälter zum Verpacken und Aufbewahren von Fertigmarmelade sind Gläser mit einer Kapazität von 0,5; 1; 2 S. Zuerst müssen die Dosen in heißem Wasser gewaschen werden, vorzugsweise mit Soda oder einem anderen Reinigungsmittel, bis sie vollständig sauber sind, dann mit sauberem kochendem Wasser gespült und auf den Kopf gestellt werden, um das Wasser abzulassen. Danach werden die Dosen im Ofen getrocknet, bis die Feuchtigkeit vollständig entfernt ist. Unmittelbar vor dem Verpacken der fertigen Marmelade müssen die Gläser vollständig trocken und heiß sein.

Unabhängig von der verwendeten Wärmequelle sollte die Marmelade nicht länger als 30-40 Minuten gekocht werden, ausgenommen die Zeit, in der sie stehengelassen wird. In den ersten 5-10 Minuten nach dem Kochen sollte die Marmelade bei schwacher Hitze gekocht werden, da in dieser Zeit die größte Schaumbildung beobachtet wird und der Inhalt des Beckens verkochen kann. Mit abnehmender Intensität der Schaumbildung und beim Eindicken des Sirups muss das Feuer erhöht werden, damit die Marmelade gleichmäßig kocht und nicht über den Beckenrand läuft.

Der Sirup für Konfitüre mit Früchten oder Beeren muss transparent und in einer Farbe gefärbt sein, die für diese Früchte oder Beeren charakteristisch ist. Es sollte keinen bräunlichen oder bräunlichen Farbton haben. Letzteres deutet darauf hin, dass die Marmelade auf dem Feuer überbelichtet oder auch gekocht wurde hohes Feuer.

Marmeladensirup sollte dick genug sein, damit es nicht schnell von der Löffeloberfläche abläuft. Die Marmelade sollte eine gleiche Menge an Beeren und Sirup enthalten. Eine überschüssige oder unzureichende Menge an Sirup weist auf einen Verstoß gegen die Regeln für die Herstellung von Marmelade hin.

Früchte und Beeren für Marmelade

Früchte und Beeren, die für die Marmelade bestimmt sind, werden am Tag des Kochens bei sonnigem und trockenem Wetter geerntet, nachdem sie vom Tau getrocknet wurden. Es wird nicht empfohlen, bei Regenwetter Beeren zu pflücken. Wichtig ist, dass die Beeren und Früchte die gleiche Reife haben. Unreife und überreife Früchte und Beeren sind für die Herstellung von Marmelade ungeeignet. Himbeeren und Erdbeeren sollten in Sieben oder Weidenkörben mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 2-3 kg gesammelt werden.

Wenn die aus dem Hinterhof geernteten Beeren keine Verunreinigungen aufweisen, müssen Sie sie nicht waschen. In allen anderen Fällen werden die Früchte und Beeren gewaschen. Das Waschen muss nach dem Sortieren und einigen Beeren und nach dem Reinigen (z.

Empfindliche Beeren sollten 1-2 Minuten unter fließendem Wasser oder durch wiederholtes Eintauchen in Wasser in einer Schüssel mit Spalierboden (Korb, Sieb) gewaschen werden. Nach dem Waschen müssen die Beeren und Früchte 15-20 Minuten in einem Sieb aufbewahrt werden, damit sie das Wasser abtropfen lassen und etwas austrocknen. Danach können Sie mit dem Kochen der Marmelade beginnen.

Marmeladensirup

Am häufigsten werden Früchte und Beeren in Zuckersirup gekocht. Um letzteres zuzubereiten, wird eine vorbestimmte Menge Kristallzucker in ein sauberes Messing- oder anderes Becken gegossen, eine vordosierte Menge Kristallzucker wird in eine Emaillepfanne gegossen und mit kaltem oder heißes Wasser, danach werden die Speisen auf mittlere Hitze gestellt und mit einem Löffel oder Schaumlöffel umgerührt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann muss der Sirup zum Kochen gebracht werden. Nach 1-2 Minuten Kochen wird das Geschirr vom Herd genommen und der Sirup gilt als gebrauchsfertig.

Sowohl die Qualität der Konfitüre als auch ihre Langzeitlagerfähigkeit hängen vom richtig gewählten Verhältnis der Zuckeranteile zu Beeren oder Früchten ab. Ohne Waage können Sie das Gewicht des Zuckers nach Volumen bestimmen: Ein Glas enthält 200 g Zucker, Liter Glas- 800 g, in einem halben Liter - 400 g.

Marmelade kochen beinhaltet einige Operationen, auf die Sie sich vorbereiten müssen. Vor dem Start Marmelade kochen Bereiten Sie die notwendigen Gerichte zu: eine tiefe Schaumplatte, einen Esslöffel oder einen Schaumlöffel. Nachdem alles gekocht ist, stellen Sie die Schüssel mit dem Sirup auf eine mäßige Hitze, gießen Sie die abgemessene Menge Beeren vorsichtig hinein und mischen Sie sie gut mit dem Sirup. Dazu können Sie das Becken mit beiden Händen nehmen und in kreisenden Bewegungen schütteln. Der Sirup muss die Früchte oder Beeren bedecken. Mit heißem Sirup gefüllte Beeren werden 3-4 Stunden ruhen lassen Beeren, und letztere werden knittern und sehr kochen.

Beeren und Früchte mit harter Schale (Stachelbeeren, Ranet, Pflaumen) werden mit einem scharfen Holzstäbchen durchstochen, damit der Sirup besser einzieht. Schwarze Johannisbeeren müssen zuerst blanchiert, dh 2-3 Minuten in kochendes Wasser getaucht und dann abgekühlt werden. Geschieht dies nicht, werden die Beeren in kalter Marmelade zu trocken.

Es ist notwendig, den Garprozess genau zu überwachen und sicherzustellen, dass die Marmelade nicht verkocht. Das Feuer muss die ganze Zeit gleichmäßig gehalten werden, nicht sehr stark, aber auch nicht sehr schwach, je nach Schaumbildung angepasst. Zu Beginn des Garvorgangs, nach 3-5 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem die Marmelade kocht, sollte das Becken vom Herd genommen, mit beiden Händen leicht geschüttelt, von der Oberfläche des Schaums entfernt und wieder angezündet werden. Das Garen wird fortgesetzt, bis ein neuer Schaum entsteht, der wieder entfernt wird.

Dies geschieht, bis die üppige Preisgestaltung aufhört. Nachdem dies passiert ist und die Masse bei gleicher Feuerkraft langsamer zu kochen beginnt, nähert sich das Kochen der Marmelade dem Ende. Dieser Moment muss sehr sorgfältig überwacht werden, da sonst die Marmelade verkocht wird. Um ein Anbrennen zu vermeiden, sollte das Becken häufig gewendet und die Beeren oder Früchte mit einem Schaumlöffel oder Löffel sehr vorsichtig umgerührt werden.

Beerenmarmelade

Zarte Beeren - Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren, Kirschen, kleine Pflaumen, Kirschen mit Kernen, Johannisbeeren - werden in mehreren Stufen mit Pausen von 8-10 Stunden gekocht. Zum ersten Mal wird der Sirup mit Beeren nur zum Kochen gebracht und dann gereift. Beim zweiten Mal wird die Marmelade 10-15 Minuten gekocht und wieder aufbewahrt. Erst beim dritten Mal kann es bei großer Hitze zur Bereitschaft gebracht werden. Erdbeeren, Kirschen, Kirschen und entkernte Pflaumen können auf einmal gegart werden – zuerst bei niedriger, dann bei hoher Hitze.

Mit leicht verdaulichen Beeren können Sie Folgendes tun. Nach dem leichten Aufkochen in Sirup die Beeren vorsichtig mit einem Schaumlöffel oder Sieb entfernen und den Sirup weiterkochen. Kurz vor Garende werden die Beeren noch einmal in Sirup getaucht, erneut zum Kochen gebracht und anschließend die fertige Marmelade verschlossen.

Wenn die Marmelade fertig ist

Es ist wichtig, den Bereitschaftsgrad des Staus bestimmen zu können. Die folgenden Techniken sind durchaus üblich:

1. Mit einem Löffel wird etwas Sirup aus dem Becken genommen, und wenn es in einer dicken Masse und nicht in einem dünnen und dünnen Faden vom Löffel herunterfließt, bedeutet dies, dass die Marmelade noch nicht fertig ist.

2. Die abgekühlte Probe wird vorsichtig mit einem Teelöffel auf einen Teller gegossen. Wenn sich der Sirup nicht ausgebreitet hat, kann die Marmelade als fertig betrachtet werden.

Bleibt die Marmelade beim Kochen lange flüssig, was zum Beispiel bei Kirschmarmelade oft der Fall ist, können Sie etwas Zitronensaft oder Apfelgelee dazugeben. Danach wird die Marmelade schnell dicker.

Nach dem Ende des Garvorgangs wird die Marmelade sofort in eine saubere, vorbereitete Schüssel gegossen - Aluminium- und Emaille-Schalen oder -Pfannen ohne Risse. Auf keinen Fall sollten gusseiserne oder eiserne Schalen zum Aufbewahren der Marmelade verwendet werden, da sich die Farbe der Marmelade darin verschlechtert.

Vor dem Verpacken wird die Marmelade normalerweise 8-10 Stunden gekühlt. Einige Konfitürensorten, bei denen die Früchte schnell mit Zucker gesättigt sind (schwarze Johannisbeeren, Erdbeeren, Preiselbeeren etc.), können auch ohne vorheriges Altern heiß verpackt werden.

Stauspeicher

Für die langfristige Lagerung ist es am besten, die Marmelade in einen Glas- oder karierten Tonbehälter mit kleinem Fassungsvermögen zu verpacken - 0,5, 1 und 2 Liter. Nachdem die Marmelade vollständig abgekühlt ist, wird der Behälter fest verschlossen.

Die Kerne der Aprikosen-, Kirsch-, Pflaumen- und Pfirsichkerne enthalten eine Substanz, die sich im Körper durch Zersetzung in ein starkes Gift verwandelt - Blausäure. Bei Langzeitlagerung Marmelade aus Früchten mit Samen, ihre Menge nimmt zu, daher wird nicht empfohlen, solche Marmelade länger als ein Jahr zu lagern. Wenn die Marmelade länger als diese Zeit gelagert wurde, wird der Sirup abgelassen, die Kerne werden aus den Früchten entfernt, das Fruchtfleisch wird mit dem Sirup vermischt und 30-40 Minuten gekocht, wonach die Vergiftungsgefahr beseitigt ist.

Es ist notwendig, die Marmelade bei einer Temperatur von 10-15 ° C zu lagern.

Wenn Wasser in die fertige Marmelade gelangt oder sie zu wenig gekocht ist, wenn nicht genügend Zucker darin ist, kann die Marmelade gären. In diesem Fall muss es durch Zugabe von etwas Zucker verdaut werden.

Wenn die Marmelade schimmelt, ist sie entweder schlecht verpackt oder in einem zu feuchten Raum gelagert. Sie müssen die Form entfernen, die Marmelade kochen und an einem anderen, trockeneren Ort aufbewahren.

Marmeladenrezepte

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Marmelade aus Früchten und Beeren. Lassen Sie uns auf einige von ihnen eingehen.

Pflaumenmarmelade

Von den Pflaumen die Stiele entfernen, die Früchte hacken und 10 Minuten in 85°C heißes Wasser tauchen, dann abkühlen lassen. Gießen Sie die vorbereiteten Pflaumen mit heißem Sirup und lassen Sie sie 3-4 Stunden ruhen und kochen Sie sie dann, bis sie weich sind. Es wird empfohlen, ganze Pflaumen in vier Schritten zu kochen. Die Haltezeit der Marmelade zwischen den Brühungen beträgt 8 Stunden. Die fertige Pflaumenmarmelade abkühlen lassen, in einen vorbereiteten Behälter umfüllen und fest verschließen.

Rezept. Um Marmelade aus Pflaumen herzustellen, benötigen Sie 1 kg Pflaumen - 2 kg Zucker und 400 ml Wasser.

Sanddornmarmelade

Pasteurisierte Sanddornmarmelade ist während der Lagerung stabiler, es gibt keine Zuckerbildung, Schimmelbildung und Gärung. Sanddornmarmelade sollte bei einer Temperatur von 105 ° C gekocht, dann in heiß sterilisierte Gläser verpackt und in kochendem Wasser pasteurisiert werden: Halblitergläser - 15 Minuten, Litergläser - 20 Minuten. Nach der Pasteurisierung sollten die Gläser sofort verschlossen werden.

Rezept. Um Sanddornmarmelade für 1 kg geschälte Sanddornfrüchte herzustellen, benötigen Sie 1,5 kg Zucker, 1,2 Liter Wasser.

Rote Vogelbeermarmelade

Die Vogelbeere, die nach dem ersten Frost herausgenommen wird, wenn sie keinen bitteren Geschmack mehr hat, sollte 1-2 Stunden bei niedriger Temperatur im Ofen aufbewahrt und dann 5 Minuten in sehr heißem Wasser blanchiert werden. Den Sirup aufkochen, die Beeren darin tauchen und 6-8 Stunden ruhen lassen. Dann anzünden. Sobald die Marmelade kocht, nehmen Sie sie 10-15 Minuten vom Herd und wiederholen Sie den Vorgang 4-5 Mal. Da die Eberesche sehr langsam Zucker aufnimmt, die Marmelade nach dem letzten Kochen noch 12 Stunden aufbewahren, dann den Sirup abgießen und ohne Beeren auf die gewünschte Dichte kochen. Geben Sie die Beeren in Gläser und gießen Sie den heißen Sirup darüber.

Rezept. Um Marmelade aus rotfruchtiger Eberesche herzustellen, nehmen Sie 1 kg Beeren - 1,5 kg Zucker, 3 Gläser Wasser.

Kirschmarmelade

Süßkirschen für Marmelade abspülen, trocknen, hacken oder 2-3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann heißen Sirup gießen, der mit der Hälfte der erforderlichen Zuckermenge zubereitet wurde. Nach dem Eingießen des Sirups die Früchte 4-6 Stunden stehen lassen, dann den Sirup von den Früchten trennen, die Hälfte des restlichen Zuckers dazugeben und 10 Minuten kochen lassen. Die Kirschen in kochenden Sirup geben und erneut 5-6 Stunden ruhen lassen. Nach dem Altern den Sirup wieder abgießen. Den restlichen Zucker dazugeben und 10-12 Minuten köcheln lassen. Am Ende des Garvorgangs werden die Kirschen in den Sirup gegeben, 4-5 Stunden stehen gelassen, wonach die Marmelade weich gekocht wird. Am Ende des Garvorgangs Zitronensäure hinzufügen, um Zuckerbildung zu vermeiden. Um das Aroma zu verbessern, wird empfohlen, etwas Vanillin hinzuzufügen.

Rezept. Um Kirschmarmelade für 1 kg Süßkirschen herzustellen, benötigen Sie 1-1,2 kg Zucker, 1 Glas Wasser oder eine Abkochung von Samen, 1-2 g Zitronensäure.

Himbeermarmelade

Himbeermarmelade wird aus reifen gebraut frische Beeren Himbeeren bei trockenem Wetter geerntet. Himbeeren aussortieren, mit Wasser abspülen, Stiele, Kelchblätter und Früchte entfernen. Wenn die Himbeeren sauber sind, müssen Sie sie nicht waschen. Um die Larven der Himbeerwanze zu entfernen, tauchen Sie die Beeren einige Minuten in eine Natriumchloridlösung und entfernen Sie die auftauchenden Larven mit einem Löffel. Die mit Salzlösung behandelten Beeren mit Wasser abspülen, heißen Sirup hinzufügen und 4-5 Stunden ruhen lassen, dann vom Sirup trennen. Den Sirup bis zum Siedepunkt von 107,5 °C aufkochen, dann etwas abkühlen, Himbeeren hineingeben und bei schwacher Hitze kochen. Die abgekühlte Himbeermarmelade in Gläser füllen.

Das Rezept für die Herstellung von Himbeermarmelade: I kg Himbeeren - 1,2-1,5 kg Zucker, 1 Glas Wasser.

Rote Johannisbeermarmelade

Die Beeren der roten Johannisbeere von den Pinseln trennen, in kaltem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, Zuckersirup einfüllen und 6-8 Stunden ruhen lassen, danach werden die Früchte vom Sirup getrennt. Den Sirup aufkochen, dann etwas abkühlen lassen, die roten Johannisbeeren hineingeben und bei schwacher Hitze kochen.

Rezept für rote Johannisbeermarmelade. Für 1 kg Beeren benötigen Sie 1,5-1,8 kg Zucker, 1 Liter Wasser.

Kirsch Pflaumen Marmelade

Die sorgfältig gewaschene Kirschpflaume an mehreren Stellen mit einer dünnen Holzhaarnadel hacken und in eine Schüssel geben. Kochen Sie den Sirup, gießen Sie die vorbereitete Kirschpflaume mit heißem Sirup ein und lassen Sie sie einen Tag in dieser Form. Am zweiten Tag den Sirup abgießen, aufkochen und die Kirschpflaume erneut einfüllen. Am dritten Tag die Marmelade kochen, bis sie gar ist. Es ist sehr wichtig, den Moment, in dem die Kirschpflaumenmarmelade fertig ist, richtig zu bestimmen und sie nicht zu verkochen. Kirschpflaume sollte transparent und gleichmäßig im Sirup verteilt sein. Lassen Sie die vorbereitete Marmelade abkühlen und füllen Sie sie in saubere, trockene Gläser.

Rezept für Kirschpflaumenmarmelade. Für 1 kg Kirschpflaume nehmen Sie 1,4 kg Zucker und 1,5 Gläser Wasser.

Stachelbeermarmelade

Stachelbeermarmelade wird aus unreifen Früchten gekocht, die einige Tage vor Beginn der Verbraucherreife gesammelt wurden. Den für die Marmelade bestimmten Zucker in zwei Hälften teilen. Verwenden Sie einen von ihnen, um Sirup zuzubereiten, teilen Sie den zweiten in drei gleiche Teile, die während des Kochens der Marmelade hinzugefügt werden. Stiele der Stachelbeere entfernen, Beeren waschen und hacken. Wenn die Stachelbeeren groß sind, können Sie die Kerne mit einer Haarnadel entfernen und die Oberseite jeder Beere vorsichtig abschneiden. Gießen Sie die Beeren mit heißem Sirup, in dem sie 4-6 Stunden sein sollten.
Nach dem Altern im Sirup die Beeren in einem Sieb trennen, "/3 der restlichen Zuckermenge zum Sirup geben, den Sirup zum Kochen bringen und 7-8 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dann die Beeren erneut für 5-6 Stunden Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal Farbe der Früchte muss die fertige Konfitüre schnell abgekühlt werden, indem die Schüssel in kaltes Wasser oder in einen Kühlraum gestellt wird.

Jeder kennt den Geschmack von Marmelade seit seiner Kindheit. Unsere Großmütter haben sie für die Zukunft eingedeckt, um an kalten Winterabenden eine süße Köstlichkeit zu genießen. Aber weiß jeder, wie man es richtig kocht?

So macht man Marmelade richtig

Wintermarmelade ist ein Stück Sommer im Glas. Wie schön ist es an frostigen Winterabenden, ein Marmeladenglas zu öffnen und sich an die Wärme und die Sonne zu erinnern. Die richtige Marmelade sieht sehr schön aus. In einem dickflüssigen, transparenten Sirup werden Beeren oder reife Fruchtstücke gleichmäßig verteilt. Obwohl einige Handwerker aus Zucchini, Karotten oder Kastanien kochen können. Es gibt schon viele Leute, aber es gibt sie noch Allgemeine Regeln beim Kochen "Sommer in einer Bank".

1. Zuallererst müssen Sie sich ernsthaft mit der Auswahl von Früchten für Marmelade befassen. Bevorzugen Sie Beeren, die in Ihrer Nähe angebaut werden. Dies verringert das Risiko, schädliche Chemikalien anstelle von gesunden Früchten für den Winter zu konservieren. Für Marmelade eignen sich am besten leicht unreife Früchte. Bei Überreife besteht die Gefahr eines unverständlichen Durcheinanders. Haben auch keinen positiven Einfluss auf die Schönheit und Geschmack Produkt, wenn Sie Rohstoffe mit Anzeichen von Verderb verwenden - Fäulnisflecken, Schäden durch Vögel oder Insekten, zerknitterte Seiten.
2. Das richtige Geschirr ist dabei sehr wichtig. Ein kupfernes, flaches Becken ist am besten geeignet. Achten Sie darauf, dass das Geschirr frei von Rostflecken oder grünen Ablagerungen ist. Emailliertes Geschirr ist aus dem einfachen Grund nicht geeignet, dass meistens alles darin brennt. Was natürlich den Geschmack des fertigen Produkts verdirbt.
3. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen die Früchte sorgfältig aussortiert werden. Blätter, zerknüllte Beeren, Kerne und Stiele entfernen. Es ist auch gut, alles mit klarem Wasser abzuspülen.
4. Richtig zubereiteter Sirup ist das Wichtigste bei der Zubereitung dieser Delikatesse. Der Sirup wird so zubereitet - nehmen Sie eine Zuckermenge, die dem Gewicht der Beeren entspricht. Wenn der Rohstoff 3 kg beträgt, fügen Sie auch 3 kg Zucker hinzu. Außerdem müssen Sie für jedes Kilogramm Sand 200 g Wasser hinzufügen. Alles mischen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ein guter Sirup läuft langsam vom Löffel ab.
5. Nach dem Kochen die Beeren in den Sirup gießen. Im Gegenteil, Sie können den Sirup mit den bereits zersetzten Beeren über die Gläser gießen und die ganze Masse kochen.

Beim Kochen sind die Proportionen zu beachten. Wenn Sie weniger Zucker als nach Rezept einfüllen, besteht die Gefahr, dass die Marmelade gärt. Sie müssen es in Gläser mit Zinndeckel verpacken. Damit die Marmelade nicht schimmelt, müssen die Gläser trocken und gründlich gewaschen werden. Auch der Lagerplatz für aufgerollte Dosen sollte trocken und gut belüftet sein.

Wie man fünf Minuten Marmelade macht

Wie der Name schon sagt, ist diese Methode schnell, einfach und ermöglicht es Ihnen, den maximalen Betrag zu sparen Nährstoffe bei Beeren und Früchten.

Zum Kochen der schnelle Weg, müssen die Beeren gewaschen, aus Zweigen, Kernen aussortiert und getrocknet werden, dann in ein tiefes Becken umgefüllt und mit Zucker bedeckt, gemischt und mehrere Stunden stehen gelassen werden, damit die Beeren oder Früchte Saft ergeben. Dann auf den Herd stellen und unter Rühren warten, bis es kocht. Danach weitere 5 Minuten kochen, wenn die Marmelade flüssig ist, nochmals aufkochen. Sie können auch etwas Zitronensäure hinzufügen, wenn die fertige Marmelade zuckerhaltig ist. Dann gründlich mischen und erneut aufkochen.

Sie können der Marmelade Gewürze hinzufügen. Äpfel und Birnen passen zum Beispiel gut zu Zimt. Orange - mit Nelken und Kardamom.

Wie macht man Apfelmarmelade

Bei der Herstellung von Apfelmarmelade:

1. Die Früchte waschen, in Stücke schneiden, die Mitte entfernen. Für ein besonders zartes Apfelmarmelade, können die Früchte nach dem Entfernen der Schale auf einer groben Reibe gerieben werden.
2. Machen Zuckersirup, Zucker und Wasser im Verhältnis zu 1 Kilogramm Zucker 200 ml Wasser mischen. Über die Äpfel gießen. Bei starker Hitze köcheln lassen, bis der Sirup eindickt.
3. Oder die gehackten Äpfel mit Kristallzucker bedecken und einige Stunden ruhen lassen. Dann die Mischung zum Kochen bringen.
4. Nachdem der Sirup fertig ist, gießen Sie das Apfelmark hinein und kochen Sie ihn 5 Minuten lang bei starker Hitze. Dann reduzieren und weitere 5 Minuten kochen.
5. In Gläser füllen und einen Blechdeckel aufrollen.

Wenn die Marmelade flüssig ist - was tun

Am einfachsten lässt sich die Marmelade eindicken, indem man Gelatine oder Agar-Agar hinzufügt. Auch zu diesem Zweck können Sie geriebenes Apfelmark, Johannisbeeren, Zitronensaft oder Orangenschale... Diese pektinhaltigen Naturprodukte verleihen der Marmelade nicht nur die gewünschte Dicke, sondern auch den Geschmack.

Damit die Marmelade in Zukunft nicht zu flüssig ausfällt, achten Sie auf die Qualität der Beeren. Bei Regenwetter geerntete Rohstoffe werden zu saftig. Daher dauert es länger, die überschüssige Flüssigkeit zu verdauen. Das gleiche gilt für frisch gewaschene Beeren. Lassen Sie das Wasser ablaufen, bevor Sie die Rohstoffe in die Schüssel geben.

Tipps, wenn die Marmelade sehr flüssig ist:

1. Denken Sie daran, den Schaum abzuschöpfen.
2. Verwenden Sie zum Kochen dieser Delikatesse keinen Topf - Gerichte mit niedrigen Wänden helfen, überschüssige Feuchtigkeit schneller zu verdunsten.
3. Lassen Sie das Produkt nicht 3 Stunden hintereinander in Flammen stehen. Es ist besser, es in 3 Schritten zu kochen. Die Rohstoffe kochen, 15 Minuten brennen lassen, dann den Herd ausschalten und die Delikatesse abkühlen. Wiederholen Sie 2 weitere Male.

Schimmel auf Marmelade, was tun

Wenn nach dem Öffnen der Dose Schimmel gefunden wird, können Sie diesen einfach herausnehmen und die Marmelade essen, da Schimmel nicht in das Innere eindringt. Sie können auch schimmelige Marmelade mit Zucker in einer Menge von 100 g Sand pro 1 kg Marmelade kochen. 5-7 Minuten brennen lassen. Sie sollten solche Marmelade nicht noch einmal aufrollen. Besser als er.

Schimmel kann auftreten, wenn:

1. Die Marmelade ist schlecht gekocht.
2. Es wurde nicht genug Zucker hinzugefügt.
3. Die Deckel wurden noch heiß aufgeschraubt. Kondenswasser bildet sich, wenn die Marmeladengläser noch heiß sind. Und überschüssige Feuchtigkeit ist der beste Freund von Schimmel.
4. Die Gläser waren schlecht gereinigt oder nicht sterilisiert.
5. Das fertige Produkt wurde in einem feuchten Raum mit schlechter Luftzirkulation gelagert.

Wenn die Marmelade fermentiert ist

• Fermentierte Marmelade kann mit Zucker gekocht und in Gläser gefüllt werden. Berechnung von 100 g Kristallzucker pro 1 kg Marmelade.
• Fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie das Kompott. Beachten Sie, dass die Rohstoffe in diesem Fall nicht stark nach Wein riechen sollten.
• Als Füllung hinzufügen. Beim Erhitzen im Ofen zersetzen sich alle gebildeten Alkoholverbindungen.
• Machen Sie Ihren hausgemachten fermentierten Marmeladenlikör. Stellen Sie verdächtige Dosen näher an die Batterie. Die Bakterien erledigen ihre Arbeit von selbst. Es ist besser, den Deckel zu entfernen und den Hals des Glases mit einer in einer Schicht gefalteten Gaze zu binden. Normalerweise dauert der aktive Fermentationsprozess 2-3 Tage. Und noch etwa 2-3 Wochen, bis das Produkt reift. Die Füllbereitschaft kann an der Blasenfreiheit und der Klärung des Aufgusses festgestellt werden.

Es kommt auch vor, dass die Marmelade im Gegenteil kandiert ist. Dies liegt daran, dass beim Kochen gegen das Rezept verstoßen wurde und etwas mehr Zucker hineingegeben wurde, als es sollte. Dieses Problem kann einfach gelöst werden, indem man die Gläser in warmes Wasser stellt und das Wasser zum Kochen bringt. Der Zucker wird sich auflösen. Um dies in Zukunft zu vermeiden, empfiehlt es sich, in jedes Glas etwas Zitronensaft oder Säure zu geben.

Woraus kann man ungewöhnliche Marmelade herstellen? Die von Müttern und Großmüttern geerbten Rezepte sind nicht immer die originellsten, aber Sie wollen etwas Unerwartetes. Nun, mit einem Glas Johannisbeere überrascht man eigentlich niemanden, oder man kann einen solchen Leckerbissen nicht stolz auf den Tisch stellen.

Und was, um etwas für den Winter vorzubereiten, damit es interessant wäre, es selbst zu kochen, und es wäre keine Schande, es den Gästen zu zeigen? In diesem Artikel haben wir die meisten gesammelt tolle Rezepte... Ehrlich gesagt gibt es hier nicht alle Arten von ungewöhnlicher Marmelade: Nach einigem Nachdenken musste ich auf die berühmte Zwiebelmarmelade verzichten - schließlich ist es besser, diese Delikatesse nicht im Winter zuzubereiten, sondern in kleinen Portionen die berühmte Süßigkeit zu kochen Gericht von unreifen ist noch nicht in der Spitze enthalten Walnüsse- es ist schwer zu kochen wegen des Mangels an die richtigen Zutaten in den meisten Regionen Russlands. Außerdem wurden verschiedene Obstkonserven von der Liste gestrichen - ungewöhnlich und überraschend lecker, aber für die meisten Menschen aufgrund der hohen Kosten nicht zugänglich notwendige Komponenten sogar in der Saison.

Über Marmelade

„Marmelade“ ist ein altrussischer Begriff für ein gekochtes Essen aus Beeren, Nüssen, Früchten oder Blüten auf der Basis von Honig und Melasse – Zucker gab es damals noch nicht. Unsere Vorfahren waren sehr gut darin, im Winter Vorräte herzustellen, auch süße. Ohne Honig oder Melasse wurden die Beeren einfach stark eingekocht und dann als Füllung für Pfannkuchen und Pasteten verwendet oder Getränke zubereitet - Fruchtgetränke, gekochte Getränke und Kompotte. Und als in Russland Zucker auftauchte, begannen sie, aus allem Marmelade zu machen - Karotten, Radieschen, Kürbisse, grüne Tomaten, Löwenzahn usw. Kandierte Früchte wurden nur in wohlhabenden Häusern serviert, solche Produkte waren für gewöhnliche Menschen nicht verfügbar. Obwohl edle Herren oft ungewöhnliche Marmelade verwendeten - aus Gurken, Nüssen oder scharfer roter Paprika. Diese Marmeladensorten, die uns als originell erscheinen, waren unseren Vorfahren also wohlbekannt.

Was im Frühling in Gläsern rollen?

Es ist allgemein anerkannt, dass die Ernte im Winter im Herbst erfolgen sollte, wenn die Lager und die eigenen Parzellen voller Beeren, Obst und Gemüse sind. Aber tatsächlich können Sie im zeitigen Frühjahr eine süße Leckerei kochen, zum Beispiel aus Sauerampfer, Minze oder Löwenzahn.

Ungewöhnliche Minze und Zitronenmarmelade

Zutatenliste:

500 g frische Minzblätter ohne Stiele;

1 kg Zucker;

1,5 Zitronen;

1 Liter Wasser.

Rezept. Minze hacken, Zitronen mit Schale hacken. Wasser hinzufügen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, um das Volumen der Brühe nicht zu verringern. Dann kühlen wir ab, filtern und fügen Zucker hinzu. Der resultierende Sirup muss etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze geköchelt werden.

Der Geschmack dieser Delikatesse ist Minze-Zitrone, jedoch ohne die zuckerhaltige Süße, da dieses Rezept die Hälfte des empfohlenen Zuckergehalts verwendet. Die Farbe wird auch blass, sodass Sie einen Tropfen hinzufügen können Lebensmittelfarbe- grün oder gelb.

Verschiedene Marmelade ungewöhnlich

Wenn Hausfrauen über das Thema originelle Rohlinge für den Winter nachdenken, kommt ihnen oft die Idee, ein Sortiment zusammenzustellen. Und nicht nur eine gewöhnliche Mischung, sondern etwas absolut Unglaubliches. Es gibt tatsächlich viele Möglichkeiten: Kirschen gefüllt mit Pinienkernen, Auberginen mit Nussbaum und Zimt, eine Mischung aus Pfirsichen, Äpfeln und Zitrone, schwarze Johannisbeere mit Rhabarber usw. Aber das originellste von all dem ist keine kleine Liste Johannisbeermarmelade mit Mandeln und scharfer Paprika.

Zutatenliste :

3 kg reife rote Johannisbeeren;

400 g Mandeln;

1 kg Zucker;

2 große oder 3-4 mittelgroße Paprikaschoten.

Rezept. Wir sortieren auch meine Beere aus. Wir mahlen durch ein Sieb, um zu bekommen homogene Masse... Beeren und Zucker mischen und bei schwacher Hitze kochen. Geschälte ungeröstete Mandeln hinzufügen und trocken oder frisch gehackt scharfe Paprika... 1,5 Stunden kochen, danach ist die Leckerei fertig.

Zutatenliste:

1/2 kg grüne Tomaten;

650 g Zucker;

1-2 Körner Kardamom;

3-4 g Zimt.

Rezept. Kleine grüne Tomaten abspülen und 12-15 Minuten kochen lassen, dann das Wasser abgießen. Zuckersirup zubereiten und das Gemüse darin tauchen, mindestens 3 Stunden ziehen lassen - die Tomaten sollten in Zucker eingeweicht sein. Dann 20 Minuten köcheln lassen, abkühlen lassen und weitere 2-3 Stunden ziehen lassen. Diese Schritte müssen noch 3 Mal wiederholt werden: Einweichen, Kochen, Abkühlen, erneutes Einweichen usw. Im letzten Schritt kochen, bis sie weich sind, und eine Tüte Gewürze in den Sirup geben (er wird später weggeworfen).

So überraschen Sie mit normalen Erdbeeren

Es scheint, dass nichts alltäglich ist als Aber mit dieser Beere kann man viel kochen originelle Gerichte mit interessanten Geschmackskombinationen. Zum Beispiel können Sie süße Erdbeeren mit Vanille und schwarzem Pfeffer kochen.

Zutatenliste:

0,5 kg Erdbeeren;

0,5 kg Zucker;

1 Esslöffel. l. Zitronensaft;

1,5 g Vanillin (frische Vanille ist besser, aber dies ist eine ziemlich teure Komponente, daher verwenden wir einen Ersatz);

1/8 TL gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept. Beeren sortieren, waschen und mit Zucker und Vanille bestreuen. Lassen Sie es ziehen, bis die Erdbeeren beginnen, Saft abzusondern. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, während es besser ist, den Pfeffer von den Erbsen selbst zu mahlen oder aus einer neuen Packung zu nehmen (duftend, nicht erschöpft). Dann wie gewohnt kochen: entweder "fünf Minuten" für die Liebenden flüssige Marmelade, oder etwa eine Stunde - für diejenigen, die eine dicke Masse bevorzugen.

Ungewöhnliche Johannisbeermarmelade

Johannisbeeren sind die beste Beere für die Herstellung von "roher" Marmelade, dh das Produkt ist so natürlich wie möglich, angereichert und sehr aromatisch. Aber dieses Rezept ist zu einfach und zu offensichtlich, deshalb zeigen wir Ihnen, wie Sie schwarze Johannisbeermarmelade mit Ingwer herstellen. Und es ist ungewöhnlich, weil hier ungewöhnlich viel Ingwer verwendet wird, etwa 1/5 des Gewichts der Beeren.

Zutatenliste:

500 g schwarze Johannisbeere;

100 g Ingwer;

300g Zucker.

Rezept. Kochen Sie wie eine normale Marmelade, aber fügen Sie zu Beginn des Prozesses dünne Ingwerscheiben hinzu. Dies ist eine sehr ungewöhnliche Wintermarmelade - süß und herb, für einen Amateur. Aber eine solche Delikatesse ist eine wunderbare Möglichkeit, Erkältungen und Grippe vorzubeugen.

Blumenmarmelade

Blumen können verwendet werden, um ungewöhnlich zu machen leckere Marmelade... Hier schränkt niemand die Fantasie ein: Im Osten wird aus Rosenblättern eine süße Delikatesse zubereitet, in asiatischen Ländern - aus Lotus und Chrysanthemen und in Russland - aus Frühlingslöwenzahn. Aber in dieser Liste haben wir einen Platz für Interessantes und Ungewöhnliches gelassen, aber gleichzeitig verfügbare Rezepte... Also lass es uns kennenlernen Originalmarmelade aus Blüten von Flieder und Grapefruit.

Zutatenliste:

300 ml lila Blüten;

350 ml Flieder zur Infusion;

250 ml kochendes Wasser;

1 Tasse Zucker;

1 Esslöffel. l. Pektin;

Ein Grapefruitsaft.

Rezept. Sammle lila Blüten - nur Knospen, keine grünen Teile. In zwei Teile teilen, einen Teil mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 7-10 Stunden ziehen lassen. Anschließend die Flüssigkeit von den Blütenblättern trennen und daraus einen Sirup mit Pektinzusatz herstellen. Der Sirup sollte 15 Minuten gekocht werden, danach werden Grapefruitsaft und die restlichen Fliederblüten hinzugefügt.

Es stellt sich überraschend aromatische Rosenmarmelade heraus, süß-sauer und sehr lecker. Diese ungewöhnliche Wintermarmelade wird Sie auch bei strengsten Frösten an den Sommer erinnern.

Leckere Pflaume

Nach Ansicht der meisten Hausfrauen ist die Pflaume an sich sehr gut - in Marmeladen und in Kompott, in Salaten und in Adjika. Im Allgemeinen Hunderte von leckeren und nützliche Rohlinge Für den Winter. Sie können aber auch ungewöhnliche Pflaumenmarmelade herstellen.

Zutatenliste:

0,5 kg Pflaumen;

5 g Pektin;

1 Esslöffel. Sahara;

1 Esslöffel. l. Rum;

10 g frischer Ingwer;

- ½ Tafel dunkle Schokolade;

30ml Wasser.

Rezept. Kochen Sie wie gewohnt, aber wenn die Masse kocht, müssen Sie Rum und geriebenen Ingwer hinzufügen und dann die geschmolzene dunkle Schokolade einrühren. Bei schwacher Hitze kochen, bis sie eingedickt ist.

Das ungewöhnlicher Geschmack und ein leichter Hauch Ingwer heitert die ganze Familie an langen Winterabenden auf. Fans von Schokolade-Frucht-Kombinationen werden von einer solchen Füllung für Pfannkuchen oder Pfannkuchen begeistert sein.

Erstaunliche Äpfel

Ungewöhnliche Apfelmarmelade ist sehr einfach zu machen. Es ist nur so, dass diese Früchte vielseitig sind und mit allem wie Kiwi kombiniert werden können.

Zutatenliste:

4 Dinge. Kiwi;

5 Stücke. mittelgroße Äpfel;

600 g Zucker;

Der Saft einer Zitrone;

15ml Wasser.

Rezept. Wir putzen die Äpfel, schneiden sie in Würfel und gießen sie mit Zitronensaft ein, damit sie nicht dunkel werden. Von der Kiwi die Haut entfernen und die Früchte in Würfel schneiden und zu den Äpfeln geben. Wasser und Zucker hinzufügen und 2 Stunden ziehen lassen. Dann zum Kochen bringen und weitere 40 Minuten kochen.

Das fertige Produkt riecht sehr gut und schmeckt köstlich!

Original Birnen

Immer beliebter wird die ausgefallene Birnenmarmelade mit Ingwerzusatz – die Delikatesse schmeckt süß-würzig und passt sowohl zu Fleisch als auch zu Desserts.

Zutatenliste:

4 Dinge. dichte Birnen;

0,5 kg dichte Trauben;

Der Saft einer Zitrone;

- ½ EL. l. frischer Ingwer;

1 Sternanisstern;

3-4 Nelkenblüten;

250ml Wasser.

Rezept. Birnen waschen, schälen, halbieren oder in 4 Stücke schneiden. Samen und Schwänze können belassen werden - die Marmelade wird damit interessanter. Die Hälfte des Zitronensaftes über die Birnen gießen. Die Trauben und Birnen in einen Behälter mit dicken Wänden geben, Wasser hinzufügen und auf mittlere Hitze stellen. Nach dem Aufkochen 20 Minuten kochen lassen, dann die Früchte aus dem Wasser nehmen und die Flüssigkeit abseihen, damit keine Kerne, keine abgefallenen Schwänze usw.

Aus reinem Fruchtwasser unter Zugabe aller Gewürze einen Sirup herstellen, Früchte dazugeben und die zweite Hälfte Zitronensaft hinzufügen. 20 Minuten bei kleinster Hitze garen, dann 6-7 Stunden ruhen lassen. Wiederholen Sie diese Vorgänge 3-4 Mal: ​​Es dauert 2-3 Tage, um eine ungewöhnliche Birnenmarmelade zu kochen, dann werden die Birnen glasig und der Sirup erhält eine satte, schöne Farbe.

Tannenzapfenmarmelade

Obwohl dies eine heilende Delikatesse ist, haben wir sie immer noch in die Spitze der originellsten Rezepte aufgenommen.

Zutatenliste:

200 g junger Tannenzapfen (geerntet im Mai);

1 Liter Wasser;

0,5 kg Zucker.

Rezept... Kochen Sie die Zapfen für 15-20 Minuten. Bereiten Sie den Zuckersirup vor und tauchen Sie die gekochten Zapfen hinein. Dann kochen wir eine halbe Stunde bei schwacher Hitze und die Marmelade ist fertig. Manchmal wird dieses Gericht ohne Zapfen auf der Basis einer Nadelbrühe zubereitet.

Die daraus resultierende Delikatesse wird verwendet, um Erkältungen vorzubeugen, Asthma, Müdigkeitssyndrom und eine Reihe anderer Krankheiten zu behandeln.

Die ungewöhnlichste Marmelade

Wer wäre auf die Idee gekommen, Knoblauchmarmelade zu kochen? Schließlich hat dieses Gemüse ein so spezifisches Aroma und Geschmack, dass man es sich in Form eines Desserts nicht vorstellen kann! Trotzdem gibt es eine solche Marmelade, außerdem gibt es viele Rezepte für die Zubereitung und Empfehlungen, womit man sie genau essen kann. Hier werden wir nicht über die medizinische Knoblauchmarmelade schreiben, die Sie täglich einen Löffel voll essen müssen, um Erkältungen vorzubeugen, sondern wir erzählen Ihnen von einer echten süßen Delikatesse mit originellem Geschmack, die als Sauce für verwendet werden kann Fleischgerichte oder wie üblich Marmelade mit Sandwiches.

Zutatenliste:

300 g gebackener Knoblauch;

- ¾ Glas Zucker;

300 ml Wasser;

Gemahlene Muskatnuss;

Rezept. Den Knoblauch schälen und halbieren, dann im Ofen bei 180-200 °C backen. Kochzeit - 18-20 Minuten. Dann aus Wasser und Zucker einen Sirup herstellen, Gewürze dazugeben und die gebackenen Stücke weglassen. Kochen, bis der Sirup zu verdicken beginnt, aber nicht bis zum Karamellisieren.

Schaden und Nutzen

Ist es gut, Marmelade zu essen? Hier ist nicht alles so einfach. Einerseits bleiben in der Konfitüre, sogar oft gekocht, einige Vitamine (Gruppen B und E) erhalten, es gibt Ballaststoffe, so dass diese Nahrung für den ganzen Körper und insbesondere für den Magen nützlich ist. Aber auf der anderen Seite - zusätzliche Kalorien, Schäden an den Zähnen und in einigen Fällen erhöhter Säuregehalt. Sie können und sollten also essen, aber nicht in Litern.

Aber die Marmelade verbessert die Stimmung - das merken alle Ärzte. Und die Himbeere ist am nützlichsten: sie heilt Erkältungen, enthält nützliche Folsäure, reinigt den Kreislauf, normalisiert den Blutdruck, hat eine wohltuende Wirkung auf Magen und Darm nach hektischen Festessen, verbessert das Hautbild und hilft, die Hautelastizität zu erhalten. Und so stellte sich heraus, dass Himbeermarmelade ungewöhnlich ist, obwohl es scheinbar nicht einfacher sein kann.