Sauerrahm ist ideal zum Backen, er kann mit allen Kuchen imprägniert werden, er erweicht auch diejenigen, die durch ein Versehen im Ofen überbelichtet wurden.

Es wird auch von vielen als Dessert verwendet, es ist so lecker und außerdem einfach zuzubereiten. Für Naschkatzen können Sie nach Belieben mehr Zucker hinzufügen.

Der Sauerrahm für die Sahne sollte fettig, dickflüssig und frisch sein, sonst läuft er nicht. Es gibt noch ein paar "Tricks", die nicht jeder kennt. Wenn die Sauerrahm nicht sehr dick ist, verwenden Sie einen speziellen Sahneverdicker. Und zum besseren Schlagen muss Kristallzucker zu Pulver gemahlen werden.

Wenn Sie möchten, dass die Creme fest hält, verwenden Sie Gelatine. Wie man gefüllte kocht Hühnerschenkel- aussehen.

Einfache saure Sahne

Zutaten

• Sauerrahm - 500 g.
• Puderzucker - 200 g.
• Vanillezucker - 10 g.

Wie man saure Sahne macht

• Einige Stunden vor der Herstellung der Sauerrahm die Sauerrahm zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
• Die abgekühlte saure Sahne in eine tiefe Schüssel oder einen Mixer geben.
• Puderzucker und Vanillezucker dazugeben und glatt rühren.

Sauerrahm mit Vanillesoße

Wenn das Essen frisch und richtig zubereitet ist, ist die Creme perfekt.

Zutaten

• Sauerrahm - 250 g.
• Hühnereier - 1 Stck.
• Kristallzucker - 130 g.
• Weizenmehl - 2 Esslöffel.
• Butter - 150 g.

Wie man kocht

• Geben Sie die saure Sahne in einen kleinen Topf und schlagen Sie das Ei hinein.
• Zucker und gesiebtes Mehl hinzufügen. Gründlich mischen.
• Stellen Sie den Topf auf Wasserbad und unter ständigem Rühren erwärmen. Die Masse sollte homogen, ohne Klumpen und dick genug werden.
• Die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Erweicht Butter mit einem Mixer oder Mixer schlagen.
• Öl in kleinen Portionen in einen leicht abgekühlten Sauerrahm, gleichzeitig mit einem Mixer weiter schlagen.
• Die Creme sollte glatt und fluffig werden.

Zitronen-Sauerrahm

Diese Creme erweist sich als unglaublich erfrischend und aromatisch. Es ist ideal für alle, die nicht sehr süßes Gebäck mögen.

Zutaten

• Sauerrahm - 500 g.
• Kondensmilch - eine halbe Dose.
• Eine halbe Zitrone.

Rezept

• Sauerrahm im Kühlschrank kalt stellen und mit einem Mixer schlagen.
• Die Hälfte der Zitrone mit kochendem Wasser übergießen und den Saft auspressen.
• Gießen Sie Zitronensaft in einem dünnen Strahl in saure Sahne und schlagen Sie weiter.
• Fügen Sie auch Kondensmilch in kleinen Portionen hinzu.
• Nochmals verquirlen, bis eine fluffige, homogene Creme entsteht.
• Zitronensäure Sauerrahm bereit.

Sauerrahm mit Gelatine

Eine sehr starke Creme, die ihre Form gut behält.

Zutaten

• Sauerrahm - 500 g.
• Kristallzucker - 200 g.
• Gelatine - 10 g.
• Vanillezucker - 10 g.

Sahne aus Sauerrahm mit Gelatine herstellen

• Gelatine mit kaltem Wasser übergießen und 20-25 Minuten quellen lassen.
• Den Behälter mit der Gelatine in ein Wasserbad stellen und unter ständigem Rühren erhitzen, um die Gelatinekörner vollständig aufzulösen. Nie zum Kochen bringen.
• Gelatine vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Im Kühlschrank abgekühlte Sauerrahm verquirlen, Vanille und normalen Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Schlagen, bis sich der Zucker glatt aufgelöst hat.
• Gelatine in einem dünnen Strahl in die saure Sahne gießen und erneut schlagen.
• Die Creme ist fertig, Sie können sie nach Anweisung verwenden.

Guten Appetit.

Sauerrahm ist nicht so beliebt wie Butter oder Protein. Und es dreht sich alles um seine Instabilität. Aber es gibt Desserts, in denen nur Sauerrahm verwendet wird – Zebra, Tenderness oder Honey Cake. Aufgrund ihrer Konsistenz sättigt die Creme die Kuchen perfekt.

Sauerrahm kann durch Zugabe von Gelatine oder Agar-Agar modifiziert werden, in diesem Fall erhalten Sie zartes Dessert oder Sie können einen Kuchen mit Sahneschichten zusammenstellen, die der Dicke der Kekskuchen entsprechen. Es wird schön und lecker, aber wieder nicht lange. Sauerrahm ist jedoch für etwas anderes gedacht.

Damit die Creme wirklich üppig, zart und samtig wird, sollten Sie einige wichtige Regeln beachten:

• Es ist ratsam, für die Sahne hausgemachte Sauerrahm zu nehmen. Wenn dies nicht möglich ist, kaufen Sie im Laden Sauerrahm mit hohem Fettgehalt, mindestens 30%, aber auf keinen Fall das sogenannte "Sauerrahmprodukt", aus solchen Rohstoffen wird nichts Gutes. Sie können "guten" Sauerrahm von Pseudo-Sauerrahm unterscheiden, wobei der Schwerpunkt auf dem Preis, der Haltbarkeit, der Produktzusammensetzung und der Gewissenhaftigkeit der Produzenten liegt (es ist gut, wenn Ihre Region eine eigene Milchverarbeitungsanlage hat, es besteht die Hoffnung, dass lokale Produkte importierter von besserer Qualität);
• Um den Sauerrahm leichter und luftiger zu machen, verwenden Sie Puderzucker anstelle von Zucker. Konzentrieren Sie sich auf das Gewicht, da Pulver ein viel kleineres Volumen als Zucker hat. Wenn Sie es verpassen, wird es sehr süß;
• Sauerrahm sollte vor dem Schlagen sehr gut abgekühlt sein;
• Und, vielleicht am wichtigsten, sollte saure Sahne am frischesten sein.

Nun, es liegt an den Rezepten. Es gibt viele von ihnen, aber sie alle beginnen mit der Hauptsache - Sauerrahmbasis. Lernen Sie, es zu kochen - den Rest können Sie tun!

Sauerrahm - Basis mit Puderzucker

Zutaten:
2 Stapel Sauerrahm,
4 Esslöffel Puderzucker
5g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Sauerrahm im Kühlschrank abkühlen. Legen Sie die Gerichte mit Sauerrahm in Eiswasser oder Schnee. Die saure Sahne mit einem Mixer schlagen, bis sich ein dicker, flauschiger Schaum auf dem Schneebesen bilden kann. Den gesiebten Puderzucker und Vanillezucker dazugeben, umrühren und sofort zum Schichten der Kuchen verwenden.

Sauerrahm - Basis mit Puderzucker (eine andere Methode)

Zutaten:
400 g Sauerrahm,
150 g Puderzucker,
½ TL Vanillezucker oder ein Tropfen Extrakt.

Vorbereitung:
Sauerrahm sollte vor dem Kochen abgetropft werden. Legen Sie dazu ein Sieb mit einer doppelten Schicht Gaze aus, geben Sie Sauerrahm darauf und lassen Sie es 3-4 Stunden abseihen. Dann die saure Sahne abkühlen lassen. Als nächstes geben Sie die saure Sahne in eine Schüssel, in der sie geschlagen wird, und legen Sie sie in Eiswasser. Puderzucker und Vanillin hinzufügen und schaumig schlagen.

Sauerrahm mit Gelatine

Zutaten:
1 Stapel. Sauerrahm,
4 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Gelatine.

Vorbereitung:
Um diese Art von Sahne zuzubereiten, können Sie fettarme, nicht sehr dicke saure Sahne verwenden. Hauptsache es ist natürlich. Gelatine in ½ Tasse einweichen. warmes Wasser und 15-30 Minuten quellen lassen. Dann im Wasserbad (oder Mikrowelle) ohne zu kochen auflösen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Sauerrahm mit Puderzucker schaumig schlagen und die Gelatine ohne Unterlass in einem dünnen Strahl einrieseln lassen. Die Creme wird flüssig, verwenden Sie also eine geteilte Form für die Kuchenschicht. Nachdem Sie den Kuchen gesammelt haben, stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Sauerrahm wird wie ein Soufflé.

Sauerrahm - Basis mit Zucker

Zutaten:
500 g Sauerrahm
250 g Zucker
10g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Das Verhältnis von Sauerrahm und Zucker sollte mindestens 2:1 betragen. Gekühlte saure Sahne mit Zucker mischen und Vanillezucker und mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker auflöst und eine fluffige Masse entsteht.

Sauerrahmcreme

Zutaten:
4 Esslöffel Sauerrahm 30% Fett,
1 Stapel. Sahne 20% Fett,
2 EL Puderzucker
1 Beutel Vanillezucker.

Vorbereitung:
Kombinieren Sie die gekühlte Sahne und die saure Sahne, legen Sie die Gerichte damit in zerstoßenes Eis oder kaltes Wasser mit Eis und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers, bis sie schaumig sind. Nach und nach, ohne das Rühren zu stoppen, den gesiebten Puderzucker und den Vanillezucker hinzufügen und mit hoher Geschwindigkeit glatt und flaumig schlagen.

Sauerrahm Buttercreme

Zutaten:
1 Stapel. Sauerrahm,
1 Stapel. Milch,
1 Stapel. Butter,
1 Stapel. Puderzucker
Aromen - nach Geschmack und Wunsch.

Vorbereitung:
Bei dieser Creme werden alle Produkte nicht gekühlt, sondern im Gegenteil auf Raumtemperatur erhitzt. Sauerrahm, Butter und Milch mischen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt rühren. Dann den Puderzucker hinzufügen und auf hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Creme mit Cognac, Rum, Likör oder Vanilleessenz abschmecken.

Sauerrahm mit Walnüssen

Zutaten:
700 g frischer fettiger Sauerrahm,
1 Stapel. Sahara,
100 g Walnüsse
Cognac oder Rum.

Vorbereitung:
Die stark gekühlte Sauerrahm mit Zucker mischen und schaumig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Walnüsse hacken, in einer trockenen Pfanne leicht anbraten und abkühlen lassen. Zur Sahne geben, das Aroma nach Geschmack und Wunsch abtropfen lassen und glatt rühren.

Sauerrahm mit Hüttenkäse und Nüssen

Zutaten:
250 g frischer fetter Sauerrahm,
200 g frischer Hüttenkäse,
100 g Puderzucker
1 Stapel. irgendwelche Nüsse.

Vorbereitung:
Sauerrahm und Hüttenkäse mischen und schaumig schlagen. Hüttenkäse kann durch ein Sieb vorgewischt werden (nur den Hüttenkäse nicht durch einen Fleischwolf geben). Unter Rühren den Puderzucker hinzufügen. Gehackte Nüsse (Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse) in einer trockenen Pfanne gebraten zur fertigen Creme geben.

Sauerrahm und Proteincreme

Zutaten:
250 g Sauerrahm 30-33% Fett,
250 g Zucker
4 Eichhörnchen,
10g Vanillezucker.

Vorbereitung:
Die saure Sahne durch ein Sieb mit mehreren Lagen Mull 3-5 Stunden abseihen, dann im Kühlschrank abkühlen lassen. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass sich das Eigelb nicht darin verfängt. Sauerrahm mit 50 g Zucker und Vanillezucker getrennt schaumig schlagen. Die abgekühlten Proteine ​​​​in einer sauberen, trockenen Schüssel separat schlagen, zuerst bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie schaumig sind, dann, ohne zu schlagen, nach und nach Zucker hinzufügen und bei maximaler Geschwindigkeit zu einer dichten Masse (feste Spitzen) schlagen. V Proteincreme vorsichtig, nach und nach saure Sahne einführen, mischen. Sofort verwenden.

Zitronencreme mit Sauerrahm

Zutaten:
2 Stapel dicke saure Sahne,
1,5 Stapel. Sahara,
20 g Gelatine
1 Zitrone.

Vorbereitung:
Die Zitrone anbrühen, mit einem Handtuch trocken tupfen und die Schale mit einer Reibe entfernen. Saft auspressen und kalt stellen. Gelatine in ½ Tasse einweichen. warmes Wasser aufquellen lassen, dann im Wasserbad auflösen (nicht kochen!) und abkühlen lassen. Gut gekühlte saure Sahne schaumig schlagen, dann nach und nach den gesamten Zucker hinzufügen und schlagen, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Danach eingießen Zitronensaft, Gelatine, schlagen und Zitronenschale hinzufügen.

Crème Brlée mit Sauerrahm

Zutaten:
500 g fette saure Sahne,
1 Dose gekochte Kondensmilch,
Vanillin oder Vanilleessenz.

Vorbereitung:
Für diese Creme können Sie fertige gekochte Kondensmilch kaufen, aber oft wird anstelle von echter Kondensmilch ein Milchprodukt gekocht. Daher ist es besser, Kondensmilch selbst zu kochen. Kaufen Sie eine Dose echte Kondensmilch, geben Sie sie in einen Topf, füllen Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie 2 Stunden lang auf dem Herd. Wenn das Wasser verkocht, fügen Sie kochendes Wasser hinzu. Kühlen Sie das gekochte gekochte Wasser ab. Für Crème Brlée Sauerrahm mit mischen gekochte Kondensmilch(das wird nicht einfach, da das Gekochte ziemlich dick ist) und schaumig schlagen.

Sauerrahm mit Kondensmilch

Zutaten:
500 g fette saure Sahne,
2/3 Dosen Kondensmilch,
½ Zitrone (Saft),
1 Esslöffel Cognac oder Likör.

Vorbereitung:
Die abgekühlte saure Sahne schaumig schlagen. Dann, ohne mit dem Rühren aufzuhören, Zitronensaft, Brandy oder Likör und Kondensmilch in einem dünnen Strahl einfüllen.

In der fertigen Sauerrahm, die nach einem unserer Rezepte zubereitet wird, können Sie hinzufügen natürlicher Saft- es verleiht nicht nur Geschmack und Aroma, sondern verleiht Ihrer Creme auch einen zarten Farbton. Wenn frische Beeren nicht zur Hand, verwenden Sie Marmeladensirup. Ein Teil des Zuckers kann durch flüssigen Honig ersetzt werden, dies ist besonders wichtig bei der Herstellung von "Medovik". Wenn Sie gehackte Mandeln hinzufügen möchten, verstärken Sie das Aroma mit Amaretto-Likör.

Sauerrahm eignet sich auch gut als eigenständiges Dessert: Sauerrahm in Vasen geben, mit Nüssen oder Obst- und Beerenstücken schichten und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Guten Appetit und neue kulinarische Entdeckungen!

Larisa Shuftaykina

Ich hätte nie gedacht, dass man Sauerrahm brauen kann, aber es stellt sich heraus, dass man das auch mögen kann) Das erste Rezept, das ich heute teilen werde, ist Pudding-Sauerrahm. Wie delikat in Struktur und Geschmack er ausfällt, lässt sich nicht in Worte fassen. Perfekt zu süßen und anderen Köstlichkeiten.

Für die Zubereitung der Creme benötigen wir also:

• Sauerrahm 20% Fett - 300 g
• Großes Ei - 1 Stück
• Mehl - 2 EL. l.
• Kristallzucker - 120 g
• Vanilleextrakt - 0,5 TL
• Butter - 160 g

Wie man Vanillepuddingcreme macht:

Alle Zutaten, außer Öl, werden in einer Schüssel mit feuerfestem Boden gemischt, in ein Wasserbad gegeben und unter Rühren dickflüssig gemacht.

Versuchen Sie, keine Klumpenbildung zuzulassen, rühren Sie dazu kräftig glatt und gehen Sie an den Seiten der Schüssel entlang.

Die Butter separat schlagen.

Den auf Raumtemperatur abgekühlten Puddingboden in kleinen Portionen in die Butter geben und glatt rühren. Die Creme abkühlen lassen und wie vorgesehen verwenden.

Es stellt sich eine ausgezeichnete Creme heraus, die ihre Form gut behält und nicht nur in der Tortenschicht und Tortenfüllung verwendet werden kann, sondern auch zum Dekorieren der Oberseiten der Torten.

Die nächste Creme ist perfekt für eine Tortenschicht. Es wird besonders gut mit Kekskuchen und Früchte. Sie können die Fruchtstücke direkt in die Creme geben, bevor Sie die Gelatine hinzufügen.

Sahnesoufflé mit Sauerrahm

Zutaten:

• Sauerrahm 20% Fett - 400 g
• Kristallzucker - 6 EL. l.
• Vanillezucker - 8 g (ein kleiner Beutel)
• Instant-Gelatine (ich verwende Dr. Oetker) - 10 g
• Milch (oder kaltes Wasser zum Einweichen von Gelatine) - 80 g

So bereiten Sie ein Sauerrahm-Kuchen-Soufflé zu:

Geben Sie also die Sauerrahm in eine breite Schüssel und schlagen Sie 5-7 Minuten lang mit Kristallzucker mit einem Mixer. Die Masse sollte um das 2-2,5-fache an Volumen zunehmen und luftig werden. Es mag überraschend erscheinen, dass Sauerrahm so stark wachsen kann. Als ich zum ersten Mal versuchte, diese Creme herzustellen, war ich auch überrascht.

Möglicherweise müssen Sie mit Sauerrahm verschiedener Hersteller experimentieren, bevor Sie ein luftiges Sahnesoufflé erhalten. Manche Hostessen erreichen dieses Ergebnis beispielsweise nur mit fettreichem Sauerrahm vom Bauernhof, für andere liegt der ideale Fettgehalt bei 15 %. In jedem Fall gelingt Ihnen ein Sahnesoufflé (Gelatine hilft, die Masse zu verdicken, auch wenn die Sauerrahm nicht aufschlägt und flüssig bleibt). Die Qualität von Sauerrahm bestimmt nur, wie porös und luftig eine solche Creme wird.

Normalerweise verwende ich saure Sahne wie auf dem Foto.

Idealerweise ergeben 400 g Sauerrahm eine Creme mit einem Volumen von 1800 ml.

Gelatine (10 g) in kalter Milch oder Wasser (80 g) auflösen.

Wenn es aufquillt (normalerweise reichen 10-15 Minuten), erhitzen Sie die Mischung in einem Wasserbad bis sie flüssig wird.

Beachtung! Es ist unmöglich, Gelatine zu überhitzen, da sie sonst ihre Eigenschaften verliert!Es reicht aus, sie auf eine Temperatur von 60 ° C zu erhitzen.

Dann die verdünnte Gelatine etwas abkühlen, eine kleine Portion der Sahne dazugeben, umrühren. Danach diesen Teil der Sahne zur Hauptcreme geben und alles noch einmal glatt rühren.

Die saure Sahne ist fertig, Sie können die Kuchen einlegen. Wenn Sie der Sahne Beeren hinzufügen möchten, legen Sie sie auf die Sahneschicht. Sie werden ein wenig sinken, bis die Creme eindickt und in der Mitte landet.

Die Top 3 meiner Lieblingscremes auf Basis von Sauerrahm sind Frischkäse.

Jetzt sind diese Creme und alle Kuchen, in denen sie verwendet wird (zum Beispiel Kuchen), mega beliebt. Diese Sahne wird auf der Basis von Quark unter Zusatz von Butter und Sahne zubereitet. Ich habe versucht, statt Sahne fette Sauerrahm zu verwenden und bekam am Ausgang eine Sahne, die nicht schlechter ist als im Rezept mit Sahne: zart, seidig, sehr, sehr lecker! Die Sahne hat eine leichte Säure von Sauerrahm und einen angenehmen Käsegeschmack.

Sauerrahmkäse

• Fettsaure Sahne (Fettgehalt 20 % und mehr) - 500 g
• Zucker - 0,5 Tassen (ein 250 ml facettiertes Glas wird verwendet)
• Quark - 220 g
• Vanilleextrakt - 1 TL (kann durch Vanillezucker ersetzt werden)

Wie man Frischkäse mit Sauerrahm macht

Um die Sahne dick und dicht zu machen, wiegen wir zuerst die saure Sahne. Legen Sie es dazu in ein Baumwolltuch und hängen Sie es über eine Schüssel über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie es nicht aufhängen können, können Sie es in ein Sieb geben und auf einen Topf stellen. Die überschüssige Flüssigkeit läuft ab und die saure Sahne wird dichter.

Wenn Sie Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 30% verwenden, müssen Sie ihn nicht wiegen.

Sauerrahm, Zucker in eine große Schüssel geben, Vanilleextrakt hinzufügen, alle Zutaten mit hoher Geschwindigkeit weich schlagen. Dann verringern wir die Geschwindigkeit und fügen hinzu Hüttenkäse, weiter bei niedriger Geschwindigkeit rühren. Das war's, die Creme ist fertig!

Ich hoffe, diese Rezepte helfen dir beim Kochen leckere Kuchen für deine Familie und Freunde. Kochen Sie mit Freude, und wenn Sie Fragen haben - fragen Sie einfach.

Guten Appetit!

Sauerrahm hat viele Vorteile. Die erste ist die einfache Zubereitung. Sie brauchen keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten, um es zuzubereiten. Der zweite ist die Verfügbarkeit von Komponenten. Die dritte ist die Vielseitigkeit, die Zuckermenge kann nach Ihrem Geschmack variiert werden. Ein großes Plus des Rezepts ist, dass es für alle Kuchen geeignet ist. Auch wenn sie trocken sind, rettet Sauerrahm den Tag und macht den Kuchen weich.

So bereiten Sie Sauerrahmkuchen richtig zu

Um eine Sahne auf Sauerrahm für einen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie Zucker und Vanillin. Dies ist die klassische Rezeptgrundlage. Konditoren verwenden es oft und ergänzen es mit vielen Komponenten. Es ist vorzuziehen, süßes Pulver zu verwenden - es löst sich schneller auf, es knirscht nicht an den Zähnen. Es ist besser, das Pulver zu sieben - dies macht die Creme luftiger.

Bevor Sie mit der Herstellung einer Creme auf Sauerrahm für einen Kuchen beginnen, sollten Sie sich vorbereiten notwendige Werkzeuge... Diese beinhalten:

• Schlaggeschirr - Sie können Kunststoff, Aluminium oder Glas verwenden. Hauptsache groß, voluminös und cool. Dazu 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Rührgerät. Sie können einen Mixer mit einem Schneebesen verwenden. Es ist auch besser, die Düsen in die Kälte zu stellen.
• Saubere Gaze. Es wird benötigt, um das Serum von der Basis zu trennen.

Eine richtig zubereitete Kuchencreme mit Sauerrahm hat eine zarte Textur und eine dicke Konsistenz. Idealerweise behält die fertige Masse in der Kälte mindestens 2 Stunden lang ihre Form. Nach dem richtigen Schlagen dürfen keine Desserttropfen aus den Mixeraufsätzen tropfen. Zusammen mit dem Puderzucker können Sie 3 Tropfen Zitronensaft hinzufügen - so geht der Zuckerlöseprozess schneller vonstatten.

Wie man saure Sahne schlägt

Fermentiertes Milchprodukt Zur Herstellung der Imprägnierung muss es frisch und natürlich sein. Fettgehalt - 30 Prozent, nicht weniger. Es ist notwendig, gekühlte saure Sahne zu verwenden - dadurch kann sich die Masse nicht verteilen. Außerdem empfiehlt es sich, die Utensilien zum Schlagen zu kühlen. Heimprodukt Vorsichtig verquirlen, damit es nicht zu Butter wird. Der Prozess beginnt mit niedrigen Mischerdrehzahlen, die sukzessive gesteigert werden. Mit der Zeit dauert alles 10-12 Minuten. Bulk-Zutaten werden hinzugefügt, wenn die Masse zu verdicken beginnt, und flüssige Zutaten werden vor dem Kochen hinzugefügt.

Sahne auf Sauerrahm für den Kuchen hat seine eigenen Zubereitungsnuancen. Sein einziger Nachteil kann als Instabilität der fertigen Masse angesehen werden. Daher wird die Imprägnierung hauptsächlich zum Sandwichen der Kuchen verwendet. Sie können das Rezept aber auch zum Dekorieren einer Torte oder als eigenständiges Dessert verwenden. Dazu müssen Sie Pektin, Agar oder Gelatine hinzufügen. Instant-Creme-Verdickungsmittel funktionieren gut.

Es gibt eine andere Methode, mit der Sie aus Sauerrahm und Puderzucker eine dicke Creme herstellen können. Dies erfordert eine saubere Gaze. Es muss in 2-3 Schichten gefaltet, in ein Sieb gelegt und mit Sauerrahm auf den Stoff aufgetragen werden. Dann wird die Gaze gebunden, aufgehängt oder 7-8 Stunden in einem Sieb belassen. Dadurch wird die Molke getrennt. Die Creme aus einem solchen Produkt ist garantiert richtig.

Rezept für saure Sahne

Sie können mehrere Optionen für eine Sahne auf Sauerrahm für einen Kuchen mit verschiedenen Zusätzen erstellen. Verwenden Sie eine solche Grundlage für die Zubereitung des Vanillepuddings. Die Zugabe von Schokolade, Honig, getrockneten Aprikosen und anderen Komponenten erfolgt beim Schlagen. Dazu muss ein kleiner Teil der Grundmasse mit der gewünschten Zutat kombiniert und dann manuell in den Hauptteil des Produkts eingegeben werden. Entdecken berühmte Rezepte mit verschiedenen Zusätzen.

Klassiker aus Sauerrahm und Zucker

Spezifikationen

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt: 299 kcal pro 100 g.
• Zweck: für eine Schicht Kuchenschichten; Nachtisch
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Sauerrahm und Zuckerkuchencreme ist basisch. Es ist lecker, leicht und sogar gesund. Es ist nicht schwer, es vorzubereiten. Eine solche Masse wird verwendet, um hygroskopische Kuchen - Sand, Honig - zu bestreichen. Diese Creme kann ein tolles eigenständiges Dessert sein, besonders mit Früchten. Verschreibungspflichtiger Zucker kann durch Puderzucker ersetzt werden. Dadurch ändert sich der Geschmack nicht und Sie müssen weniger schlagen.

Zutaten

• Sauerrahm 30% - 500 g;
• Zucker - 200 g

Kochmethode

1. Das abgekühlte fermentierte Milchprodukt in eine tiefe Schüssel geben. Außerdem muss es vorher gekühlt werden.
2. Senden Sie Zucker in denselben Behälter.
3. Beginnen Sie mit der Arbeit mit dem Mixer auf der niedrigsten Geschwindigkeit. Nach und nach muss der Umsatz gesteigert werden.
4. Wenn die Masse beginnt, stabile Peaks zu bilden, dauert es etwa 7-8 Minuten, schalten Sie den Mixer aus. Fertigcreme darf nicht tropfen oder auslaufen.

Spezifikationen

• Zeit: 25 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 490 kcal pro 100 g.
• Verwendungszweck: für Kuchen
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: leicht.

In Sauerrahm für Kekskuchen Fügen Sie am besten Kondensmilch hinzu. Es macht die Kuchen feuchter, was ideal für poröse Teige ist. Eine solche Masse eignet sich gut für "Napoleon", Shortbread-Kuchen... Kondensmilch nimmt man wie ein fermentiertes Milchprodukt am besten von hoher Qualität, dann begeistert das Ergebnis mit seinem zarten, süß-sauren Geschmack.

Zutaten

• kondensmilch - 1 Dose;
• saure Sahne - 500 g;
• zitronensaft - 50 g;
• Cognac - 1 EL. l.

Kochmethode

1. Die Sauermilch kalt stellen. Dann in einen Behälter geben und mit dem Rühren beginnen.
2. Zitrone waschen, ein paar Esslöffel Saft auspressen. Es muss zusammen mit dem Cognac hinzugefügt werden, wenn die Mischung fast fertig ist.
3. Gießen Sie die Kondensmilch in einem dünnen Strahl, ohne anzuhalten, um die Masse zu schlagen.
4. Die Creme ist fertig, sobald Sie einen dicken, üppigen Schaum sehen.

Mit gekochter Kondensmilch

Spezifikationen

• Zeit: 10 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 430 kcal pro 100 g.
• Verwendungszweck: zum Backen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Fermentiertes Milchprodukt und gekochte Kondensmilch perfekt füreinander. Die Komponenten bilden eine ausgezeichnete Textur zum Einfetten von Kuchen - Keks, Pfannkuchen. Verwenden Sie eine Creme, um die Eclairs zu füllen. Wenn Sie Fruchtsirup hinzufügen, erhalten Sie ein wunderbares Dessert - nicht aufdringlich süß, sondern mit einem leicht säuerlichen Geschmack.

Zutaten

• gekochte Kondensmilch - 1 Dose;
• saure Sahne - 400 g;
• Verdickungsmittel - 10 g.

Kochmethode

1. Geben Sie die fette, kalte saure Sahne zusammen mit der gekochten Kondensmilch in eine Tasse.
2. 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit schlagen und allmählich erhöhen.
3. 5 Minuten nach Beginn des Vorgangs das Verdickungsmittel hinzufügen und eine weitere Minute weiterschlagen.
4. Üppige Creme für Eclairs ist fertig. Wenn für einen Kuchen eine Schicht benötigt wird, die Masse 30 Sekunden lang mit hoher Geschwindigkeit durchschlagen. Der Schaum setzt sich ab - es ist einfach, mit der Masse zu arbeiten.

Gelatinebasis

Spezifikationen

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 207 kcal.
• Zweck: Dessert.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Gelatinecreme-Rezept hilft, wenn keine Zeit zum Abwiegen der Grundzutat bleibt. Es ist für fast alle Kuchen geeignet. Mit Gelatine können Sie köstliche, originelle Desserts... Es ist wichtig, Puderzucker zu verwenden - die Sahne lässt sich leichter damit mischen, sie ist zarter als mit Zucker. Gelatine hilft, die Masse in Form zu halten. Es stärkt auch die Gelenke für die Gesundheit.

Zutaten

• wasser - 100 g;
• Sauerrahm 20% - 400 g;
• gelatine - 15 g;
• Puderzucker - 100 g.

Kochmethode

1. Gießen Sie Gelatine mit warmem Wasser für 12-15 Minuten. Überschreiten Sie nicht die empfohlene Menge, sonst erhalten Sie ein Soufflé.
2. Beginnen Sie dann, das fermentierte Milchprodukt zusammen mit dem Puderzucker zu verquirlen. Zeit - ca. 5 Minuten, bis eine pastöse Masse entsteht.
3. Legen Sie die gequollene Gelatine in ein Wasserbad. Es muss gerührt werden, bis es sich auflöst, aber nicht zum Kochen bringen. Anschließend die Flüssigkeit abkühlen.
4. Den Mixer wieder einschalten, etwas Gelatine hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
5. Es ist besser, die Creme zu verwenden, bis die Gelatine zu härten beginnt. Wenn Sie ein separates Dessert zubereiten, geben Sie die Masse in die Schüsseln und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Butter-Sauerrahm

Spezifikationen

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 1 Person.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 362 kcal pro 100 g.
• Zweck: Kuchenzwischenschicht, Kuchenfüller.
• Küche: Französisch.
• Schwierigkeit: leicht.

Sehr höflich leckere Sahne... Die Zugabe von Öl macht es üppig und dick. Die Imprägnierung geht gut mit Honigkuchen.Die Creme wird zum Füllen von Waffelröllchen, Kuchen - Körben verwendet. Beim Arbeiten empfiehlt es sich, ein fermentiertes Milchprodukt mit Sauerteig zu verwenden - es ist lecker und natürlich. Die Zubereitung dauert nicht lange und das Ergebnis ist ein tolles Dessert.

Zutaten

• Butter 82% - 150 g;
• Sauerrahm 15% - 300 g;
• Puderzucker - 150 g.

Kochmethode

1. Das Öl muss aus dem Kühlschrank genommen und auf Raumtemperatur gebracht werden. Schmelzen Sie es niemals in der Mikrowelle.
2. Butter in eine hohe Tasse geben und 3 Minuten schlagen.
3. Dann Pulver hinzufügen, saure Sahne. Erhöhen Sie die Mischergeschwindigkeit auf das Maximum. Wenn die Masse an Volumen zunimmt, weiß wird und sich verdickt, schalten Sie das Gerät aus.

Sauerrahm und Quark

Spezifikationen

• Zeit: 20 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 232 kcal pro 100 g.
• Zweck: Schicht für Kuchenschichten, Dessert.
• Küche: Weltküche.
• Schwierigkeit: mittel.

Die Zugabe von Hüttenkäse zum Grundrezept macht die Creme nicht nur lecker, sondern auch gesund. Ein Kind wird ein so herzhaftes Dessert auf jeden Fall mögen, auch wenn es keine fermentierten Milchprodukte mag. Die Rezeptur ist wirtschaftlich und zeitlich wirtschaftlich. Für jeden Test geeignet. Es passt besonders gut zu Kuchen "Milk Girl", "Napoleon", "Honey".

Zutaten

• Hüttenkäse - 200 g;
• saure Sahne - 200 g;
• zucker - 200 g;
• Vanille - 10 g.

Kochmethode

1. Um eine homogene Konsistenz zu erhalten, den Quark mit einem Mixer mahlen oder mit einem Sieb mahlen.
2. Sauerrahm muss vor Gebrauch gewogen werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
3. Kombinieren Sie ein fermentiertes Milchprodukt mit Zucker in einem Behälter und schlagen Sie, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat.
4. Dann fügen Sie gehackten Hüttenkäse, Vanille hinzu. Arbeiten Sie mit einem Mixer, bis die Mischung dick ist. Die fertige Masse muss 30 Minuten in der Kälte entfernt werden.

Sauerrahm Banane

Spezifikationen

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 190 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert, Kuchenfüllung.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Diese Option ist eine ausgezeichnete Lösung für Kinderparty. Diese Masse kann verwendet werden, um einen Keks, Kuchenkuchen ("Sauerrahm", "Pancho") einzulegen und in Schalen mit Obst zu servieren. Rezept für Imprägnierung Quark... Ein Produkt mit einer solchen Füllung muss 1-2 Stunden in der Kälte aufbewahrt werden - dann kommt der Geschmack der Creme voll zur Geltung.

Zutaten

• Reife Bananen - 160 g;
• Sauerrahm 20% - 250 g;
• Zitronensaft - 5 ml;
• Puderzucker - 60 g.

Kochmethode

1. Ein paar Bananen schälen, durch einen Mixer geben, bis sie püriert sind. Sie können einfach mit einer Gabel zerdrücken - dann werden die Fruchtstücke spürbar.
2. Mischen Sie gekühlte Sauermilch mit Puderzucker, bis stabile Spitzen erscheinen.
3. Zum Behälter hinzufügen Bananenpüree... Weitere 3 Minuten mit hoher Geschwindigkeit schlagen.
4. 30 Sekunden vor Ende des Mischens Zitronensaft hinzufügen.

Spezifikationen

• Zeit: 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 2 Personen.
• Kaloriengehalt: 302 kcal pro 100 g.
• Zweck: Füllung für Kuchen.
• Küche: Italienisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Das Rezept wird dir helfen, gesättigt zu werden cremiger Geschmack. Proteinmasse zum Füllen von Rohren, Sandwich-Kuchen verwendet. Kochen ist nicht das schnellste und einfachste, aber das Ergebnis ist die Mühe und Zeit wert. Eier müssen frisch sein und das fermentierte Milchprodukt muss fettig sein. Die Konsistenz der resultierenden Masse macht sie zum Dekorieren von Kuchen unverzichtbar. Um die Dichte zu erhöhen, sollten Früchte hinzugefügt werden.

Zutaten

• Eiweiß - 4 Stück;
• zucker - 250 g;
• Wasser - 10 ml;
• Sauerrahm 30% - 250 g.

Kochmethode

1. Stellen Sie das Wasser auf schwache Hitze, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup.
2. Das Weiß gekühlt verquirlen. Fügen Sie zu Beginn des Mischens einige Tropfen Sirup hinzu.
3. Kalte saure Sahne in einer separaten Schüssel dick schlagen, dann vorsichtig in kleinen Portionen mit einem Spatel in die Proteinmischung geben.
4. Die fertige Masse muss sofort verwendet werden, sie kann nicht gelagert werden.

Mit Schokolade

Spezifikationen

• Zeit: 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 202 kcal pro 100 g.
• Zweck: Dessert, Backfüllung.
• Küche: Europäisch.
• Schwierigkeit: mittel.

Sauerrahm-Schokoladencreme hat eine zähflüssige, seidige Textur. Es wird beim Füllen von Kuchen und Schichtkuchen verwendet. Um eine dickere Konsistenz zu erhalten, muss die resultierende Masse abgekühlt werden. Bitterschokolade wird als Hauptzusatz verwendet, kann aber als letztes Mittel durch Kakaopulver ersetzt werden.

Zutaten

• bittere Schokolade - 150 g;
• Puderzucker - 300 g;
• saure Sahne 20% - 150 g;
• butter - 50 g;
• Vanillin - 5 g;
• salz - 2 g.

Kochmethode

1. Schokolade in Stücke brechen, mit Butter vermischen. Im Wasserbad erhitzen, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Abkühlen auf Raumtemperatur erhalten.
2. Die saure Sahne bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und 1 Esslöffel Puderzucker dazugeben.
3. Dann Salz, Vanillin, geschmolzene Schokolade hinzufügen.
4. Weiter schlagen, bis es glatt ist.

Vanillepudding-Sauerrahm-Eisbecher

Spezifikationen

• Zeit: 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 8 Personen.
• Kaloriengehalt: 258 kcal.
• Zweck: Füllung für Süßwaren.
• Küche: Weltküche.
• Schwierigkeit: mittel.

Dieses Rezept ist abwechslungsreich Buttercreme"Creme". Es erhielt seinen Namen aufgrund der Ähnlichkeit mit dem gleichnamigen Eis. Wenn Sie Sahne durch saure Sahne ersetzen, erhalten Sie ein Dessert, das weniger nahrhaft und preisbewusster ist. Wird als Füllstoff verwendet Sandkörbe, Cupcakes dekorieren, um die Oberfläche des Kuchens zu nivellieren, bevor der Mastix aufgetragen wird.

Zutaten

• Hühnerei - 1 Stück;
• butter - 120 g;
• saure Sahne 25% - 370 g;
• mehl - 105 g;
• vanillin - 5 g.

Kochmethode

1. Das fermentierte Milchprodukt mit dem Ei bei niedriger Rührgeschwindigkeit verrühren.
2. Fügen Sie der Masse Zucker, Mehl und Vanillin hinzu, ohne den Mixer anzuhalten.
3. Legen Sie dann die resultierende Mischung in ein Wasserbad. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis es eingedickt ist - 10 Minuten.
4. Als nächstes die Masse abkühlen lassen. Fügen Sie mit einem Mixer vorgeriebene Butter in kleinen Portionen hinzu.
5. Zum Schluss die Masse mischen, kalt stellen.

Video

Sauerrahmtorte erkennt man an zarte Textur und dezente Säure - das ist der Klassiker des Genres, für dessen Zubereitung nur Sauerrahm und Zucker benötigt werden.
Die Creme wird hauptsächlich für Zwischenlagen von Kuchen (auch Pfannkuchen), aber auch Kekse, Gebäck und eine Vielzahl von Torten verwendet.

Die Hauptsache hier ist natürlich Sauerrahm. Es sollte frisch und ölig sein (ab 25%). Aber in jedem Geschäft Sauerrahm, egal wie fett sie ist, ist Molke in der einen oder anderen Menge enthalten. Wir müssen dieses Serum loswerden, sonst Dicke Creme nicht erhalten. Dazu verwenden wir ein kleines Sieb, ein sauberes, dichtes Tuch und eine Schüssel, um die saure Sahne zu trennen (zu wiegen). Das ist was Hauptgeheimnis Sauerrahmkuchen machen.

Zutaten

• Sauerrahm - 400 Gramm
• Puderzucker - 250 Gramm

Vorbereitung

Damit die Sauerrahm sehr lecker wird

1. Kalte saure Sahne verquirlen. Wenn Sie mit einem Handmixer schlagen, stellen Sie die Schüssel in Eiswasser oder auf Eis – das Ergebnis wird schneller und lockerer.

2. Nehmen Sie keine hausgemachte saure Sahne zum Kochen - es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, Butter und Serum anstelle von Sahne zu erhalten.

3. Wenn die Sauerrahm fettarm ist, fügen Sie 1 zu 1 Sahne hinzu oder fügen Sie einen Beutel Verdickungsmittel hinzu, das speziell für Sauerrahm entwickelt wurde. Die Sahne sollte noch fetter sein als Sauerrahm = nicht weniger als 35%.

4. Es ist nicht notwendig, Zucker zu verwenden - Sie riskieren, dass sich die Körner nicht richtig vermischen und „an den Zähnen knirschen“.

Sauerrahm kann verwendet werden, um eine Vielzahl von süßen Teigprodukten zu sandwichen. Hier ist nur eine kleine Liste von Kuchen, für die Sauerrahm geeignet ist:

• Biskuitkuchen ("Smetannik");
• Honig;
• Pfannkuchen;
• Karotte;
• Kuchen "Damenfinger";
• Kuchen mit Pflaumen;
• Schokoladenkuchen;
• Banane;
• Milch Mädchen Kuchen;
• "Ryschik";
• "Schildkröte";
• "Klosterhütte".

Aber es kann - und als eigenständiges Gericht. In diesem Fall zu Grundrezept Vanillin und eingeweichte Gelatine hinzufügen und unter Rühren in einem dünnen Strahl gießen. Auch Fruchtpürees, Kakao oder Kaffee, Schokolade und Nüsse in großen Stücken passen sehr gut zu Sauerrahm. Kurz gesagt, Sauerrahm kann nur die Grundlage sein, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu erhalten. Es ist richtiger, im Plural zu sprechen - über saure Sahne für Kuchen und andere Backwaren.