Zucchini sind unprätentiöse Arten von Gartenpflanzen, die eine große Anzahl von Früchten hervorbringen können. Während der Erntezeit stellt sich oft die Frage, was man am besten aus den Früchten macht und wie man sie am besten verarbeitet. Erfahrene Hausfrauen sollten sich die Rezepte für Adjika aus Zucchini ansehen, die als „Sie werden Ihre Finger lecken“ bezeichnet werden, was ihren Hauptvorteil hervorhebt.

Adjika in seiner klassischen Form stammt aus der abchasischen Küche. Sein besonderer Geschmack wird mit der Anwesenheit von Peperoni, einer Mischung aus Gewürzen und Knoblauchzehen, in Verbindung gebracht. Ursprünglich wurde das scharfe Gewürz aus Knoblauch, einer Mischung aus Kräutern und getrockneten Paprikaschoten hergestellt. Das Produkt wird heute als Zutat in Suppen, Saucen, Marinaden, Fleischgerichten und Salaten verwendet.

Es gibt heute eine Vielzahl von Möglichkeiten, Adjika zuzubereiten. Die Verwendung von Zucchini für diese Zwecke ermöglicht es Ihnen, eine große Ausbeute des Endprodukts zu erzielen, und die gute Kompatibilität mit verschiedenen Gemüse- und Obstsorten ermöglicht Ihnen eine große Geschmacksvielfalt.

Die Hauptzutat ist Zucchini, daher muss ihre Wahl sorgfältig angegangen werden. Heute gibt es eine große Vielfalt an Sorten, darunter grün, gelb, weiß und sogar gestreift.

Die Farbe des resultierenden Adjika hängt von der ausgewählten Gemüsesorte sowie der Schärfe und dem Geschmack der ausgewählten Zutaten ab. Je nach Rezept kann das Produkt süß oder säuerlich schmecken.

Vorbereitung der notwendigen Zutaten

Für die Arbeit werden vollreife Zucchini ausgewählt. Junge Zucchini können nicht geschält werden, da sie keine Zeit zum Vergröbern haben und sich gut verarbeiten lassen. Es wird empfohlen, gereifte große Früchte zu reinigen und den Inhalt in Form von Samen zu entfernen. Überreifes Gemüse kann zu zäh sein und nicht die richtigen Geschmackseigenschaften haben, daher wird es nicht zur Verwendung in Zubereitungen empfohlen.

Produkte für die Rezeptur werden nach der Verarbeitung gewogen, da das Gewicht des Endprodukts im Prozess stark schwanken kann. Verwenden Sie für das Rezept keine Früchte mit schweren Fäulnisschäden. Die Technologie zur Herstellung von Adjika beinhaltet das Mahlen in einem Fleischwolf, daher wird empfohlen, das Gemüse in Stücke zu schneiden, die leicht in den Einlass der Ausrüstung zur Lieferung von Rohstoffen passen würden.

Bei Verwendung eines Mixers erweist sich der Rohstoff nach der Verarbeitung als zu flüssig, nach dem Kochvorgang ähnelt seine Konsistenz einer Paste. Beim Arbeiten sind Sicherheitsvorkehrungen in Bezug auf die Arbeit mit Küchenwerkzeugen und einigen Zutaten zu beachten.

Der Kontakt mit rotem Pfeffer auf der Schleimhaut von Augen und Nase ist gefährlich, was bei der Arbeit berücksichtigt werden sollte.

Verfahren zur Herstellung von Adjika aus Zucchini

Bestehende Methoden zur Herstellung von Adjika aus Zucchini unterscheiden sich in Bezug auf die verwendeten Zutaten und die Technologie zur Verarbeitung des Produkts. Einige Rezepte erfordern eine Sterilisation des Werkstücks, andere vermeiden einen solchen Vorgang und sparen Zeit.

Klassisches Rezept

Zucchini, die nach dem klassischen Rezept zubereitet wird, besteht aus dem Zerkleinern von Früchten mit einem Fleischwolf und einer Wärmebehandlung.

Das Rezept beinhaltet die Verwendung der folgenden Anteile:

• zucchini - 1,5 kg;
• Paprika - 0,250 kg;
• Knoblauchköpfe - 3 Stk .;
• Tomaten - 0,75 kg;
• gemahlener roter Pfeffer - 1,5 EL. L.;
• Zucker - 50 g;
• Salz - 1 EL. L.;
• geruchlose Öle - 100 ml.

Tomaten, Zucchinifrüchte, Paprika und Karotten werden nacheinander in einem Fleischwolf zerkleinert. Knoblauchzehen werden mit einem Mörser zerkleinert, die Gemüsebasis wird durch Zugabe der erforderlichen Menge Salz, Zucker und Öl kombiniert. Die resultierende Gemüsemischung wird zum Kochen gebracht und 40 Minuten lang in kochendem Zustand gehalten. Ab dem Moment, in dem die Adjika aufgerollt ist, dauert es durchschnittlich 1 Tag, um abzukühlen.

Mit der Zugabe von Äpfeln

Die Kombination von Zucchini mit Früchten in Form von Äpfeln verleiht Adjika einen sauren Geschmack, die Sättigung des Farbtons hängt von der ausgewählten Obstsorte ab.

Die folgenden Proportionen werden verwendet:

• zucchini - 6 kg;
• Karotten - 1 kg;
• Paprika - 1 kg;
• Knoblauchköpfe - 10 Stück;
• Tomaten - 3 kg;
• Paprikapulver - 5 EL. L.;
• Zucker - 300 g;
• Salz - 4 EL. L.;
• Öle - 0,4 l.

Tomaten werden von dünnen Häuten geschält, um die Arbeit mit Tomaten zu erleichtern, werden sie mit kochendem Wasser vorbehandelt. Tomaten und geschälte Zucchini sind kleiner. Äpfel werden in gleiche Hälften geschnitten und das Kerngehäuse von den Kernen befreit. Führen Sie das Verfahren unmittelbar vor der Verwendung des Produkts durch, um ein Nachdunkeln zu vermeiden.

Das Mahlen von Gemüsezutaten und Äpfeln wird durchgeführt, die erforderlichen Anteile an Salz, Pfeffer, Öl und Knoblauchzehen, die durch die Pressvorrichtung geführt werden, werden der Basis hinzugefügt. Eine Mischung aus Gemüse wird 40 Minuten lang gekocht, eine Mischung aus gehackten Paprikaschoten wird ausgegossen und das Kochen wird 15 Minuten lang fortgesetzt. Das Werkstück wird 10 Minuten lang sterilisiert.

Leckeres Adjika mit Tomatenmark und Paprika

Die Adjika-Variante mit Paste ermöglicht es Ihnen, ein Produkt zu erhalten, das vage Kaviar aus einem Geschäft ähnelt und sich von dem Rezept für die Herstellung aus Tomaten unterscheidet.

Produktverhältnis:

• zucchini - 5 kg;
• Tomatenpaste - 0,5 kg;
• Zucker - 1 Tasse;
• Salz - 2 EL. L.;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• 9% Essig - 150 ml;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 EL. L.;
• Öle - 400 ml.

Zur Ernte werden die Früchte der Zucchini gemahlen und gekocht. Geben Sie die erforderliche Menge Nudeln, Öl, Salz und fein gehackte Paprika in den Behälter. Nach 40 Minuten wird eine Essenzlösung eingebracht und der Knoblauch mit einer Pressvorrichtung zerdrückt. Die Mischung wird gerührt und weitere 10 Minuten gekocht.

Mit Tomatensaft

Wenn Sie Tomatensaft anstelle von Tomaten verwenden, können Sie eine zarte Konsistenz des Werkstücks erzielen.

Für die Arbeit benötigen Sie:

• zucchini - 3 kg;
• Saft - 0,5 l;
• Sonnenblumenöl - 200 ml;
• Salz - 4 EL. L.;
• essig - 5 TL;
• Knoblauch - 12 Nelken;
• Grüns - optional.

Die Früchte der Zucchini werden in Stücke geschnitten und zerkleinert. Die Gemüsemischung wird 1,5 Stunden lang gekocht, um überschüssige Feuchtigkeit zu verdampfen, die restlichen Zutaten werden hinzugefügt und 10 Minuten lang im Siedezustand gehalten. Köstliche Zubereitungen sind fertig.

Würzig mit Peperoni und Kräutern

Fans von scharfen Gerichten und Saucen werden die Peperoni-Option lieben. Der Sättigungsgrad des Geschmacks wird durch Veränderung der Salz- und Pfeffermenge reguliert. Das Werkstück eignet sich perfekt für Fleisch, in Form von Dressing für scharfe Suppen wie Kharcho.

Für die Arbeit benötigen Sie:

• zucchini - 3 kg;
• Pflanzenöl - 200 ml;
• Tomatenpaste - 250 g;
• Knoblauch - 2 Stück;
• 9% Essig - 4 EL. L.;
• Salz - 3 EL. L.;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 3 TL;
• Paprika - 2 Stk .;
• Petersilie und Dill - 1 Bund.

Salz und Essig werden im letzten Schritt in das Werkstück eingebracht. Zuvor wird das Gemüse nach dem Hacken zusammen mit den Hauptbestandteilen 1,5 Stunden lang auf Feuer geschmort. Nach gründlichem Mischen wird die fertige heiße Adjika in einem sterilisierten Behälter ausgelegt.

Ernten mit Äpfeln und Karotten für den Winter

Durch das Hinzufügen von Karotten zum Rezept können Sie Adjika einen reichen Geschmack verleihen, und aufgrund von Äpfeln erhält es einen sauer-süßen Geschmack.

Für das Rezept benötigen Sie:

• zucchini - 2,5 kg;
• Karotten, Paprika, Äpfel - jeweils 0,5 kg;
• geruchloses Öl - 250 ml;
• Paprika - 5 Stk .;
• 9% Essig - 100 ml;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Zucker - 100 g;
• Salz - 5 EL. l.

Das Prinzip der Zubereitung ist ähnlich wie bei den vorherigen Rezepten. Die Hauptzutaten, außer Essig und Knoblauch, werden durch einen Fleischwolf geführt und 40 Minuten lang auf Feuer geschmort. Als nächstes werden eine Essenzlösung und zerkleinerte Nelken eingeführt und weitere 5 Minuten unter gründlichem Rühren in Brand gehalten, wonach sie gleichmäßig auf die Gläser verteilt werden.

Squash Adjika ohne Sterilisation

Das Geheimnis der Herstellung des Rohlings liegt darin, dass die Gläser einer gründlichen Heißtemperaturbehandlung unterzogen werden und die Behälter nach dem Rollen auf den Kopf gestellt und zum langsamen Abkühlen in eine warme Decke gewickelt werden.

Um Adjika vorzubereiten, benötigen Sie:

• zucchini - 2 kg;
• Tomatenpaste - 350 g;
• Pflanzenöl -1 Glas;
• salz - 50 g;
• Zucker - 250 g;
• salz - 50 g;
• 9% Essig - 100 ml;
• gemahlener roter Pfeffer - 1 TL.

Der Garvorgang ähnelt dem vorherigen Rezept, dh das Gemüse wird in einem Fleischwolf zerkleinert und mit den Hauptzutaten einer Wärmebehandlung unterzogen. In der letzten Phase werden Essig und gemahlener Pfeffer hinzugefügt.

"Fünf Minuten"

Eine einfache Art, köstliches Adjika zuzubereiten, besteht darin, die Komponenten eines klassischen Rezepts zu verwenden, aber die Gemüsemischung wird in nur 5 Minuten nach dem Kochen gekocht. Dieser Trick hilft, die nützlichen Eigenschaften von Produkten zu maximieren. Für das Rezept empfiehlt es sich, junge Zucchini zu nehmen und die Schale komplett abzuschneiden. Nach dem Kochen wird Adjika in Gläsern ausgelegt, mit einem Plastikdeckel abgedeckt und als Gewürz für Fleisch- und Fischgerichte verwendet.

Zucchini-Mayonnaise

Tolle Rohlinge werden erhalten, indem Mayonnaise in den Rohling gegeben wird. Sie können den Rohling mit folgenden Zutaten zubereiten:

• zucchini - 2 kg;
• Rübenzwiebel - 350 g;
• Tomatenpaste - 250 g;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Mayonnaise - 350 g;
• Kristallzucker - 50 g;
• salz - 40 g;
• schwarze und rote gemahlene Paprikaschoten - jeweils 2 TL;
• 9% Essig - 2 EL. L.;
• raffiniertes Öl - 100 ml.

Aufgrund des Vorhandenseins von Zwiebeln und Zucker im Rezept wird die „brennende“ Eigenschaft des Gewürzs, die für Adjika mit rotem oder scharfem Pfeffer charakteristisch ist, verringert. Der Geschmack des Produkts ist zarter und erhält satte Farbtöne. Der Garvorgang ähnelt dem klassischen Rezept.

Mit Tomaten

Viele Menschen kennen Adjika aus Tomaten, aber nur wenige wissen, dass die Zugabe einer zusätzlichen Komponente in Form von Zucchini-Fruchtfleisch dem Gewürz Leichtigkeit und Weichheit verleihen kann.

Zum Kochen benötigen Sie:

• zucchini - 3 kg;
• Tomaten - 1,5 kg;
• Bulgarischer Pfeffer - 5 Stk .;
• Knoblauch - 12 Nelken;
• roter und schwarzer Pfeffer - jeweils 3 Erbsen;
• 9% Essig - ½ Tasse;
• Öl - ½ Tasse;
• Salz - 2 EL. L.;
• Kristallzucker - 2/3 Tasse.

Wählen Sie für das Rezept rote Tomaten mit fleischigem, saftigem Fruchtfleisch. Zur besseren Entfernung der Schale können Sie die Kochwasser-Behandlungsmethode verwenden. Zucchini werden in einem Fleischwolf gemahlen, nachdem sie zuvor von Samen gereinigt und in längliche Scheiben geschnitten wurden. Danach wird die Kürbismischung 20 Minuten zum Kochen gebracht, gehackte Tomaten und Paprika werden hinzugefügt. Das Gemüse wird 1 Stunde gehalten, die Flüssigkeit sollte verdunsten und die Mischung erhält eine viskose Konsistenz. 10 Minuten vor der eingestellten Zeit werden Knoblauch und basische Gewürze in den Boden gegeben, Essig wird hinzugefügt.

mit Zucchini

Zucchini wird oft mit Zucchini verwechselt, da sich die Gemüse in Aussehen und Geschmack ähneln. Der Unterschied liegt im Zeitpunkt der Rückkehr der Ernte und den Eigenschaften des Gewichts der Pflanzenfrüchte. Zucchini reifen früher, was es ermöglicht, früher mit der Vorbereitung der Wintervorbereitungen zu beginnen. Ihr durchschnittliches Gewicht übersteigt 400 Gramm nicht und sie haben eine zarte, dünne Haut, so dass es einfacher ist, Adjika aus ihnen zu machen.

Das Kochen von Adjika aus Zucchini unterscheidet sich praktisch nicht von dem Verfahren, bei dem Zucchini verwendet wird. Aufgrund der feineren Struktur des Produkts verkürzt sich die Garzeit, was Zeit spart.

Für das Rezept können Sie die folgenden Anteile verwenden:

• Zucchini - 6 Stück;
• Tomaten - 20 Stück;
• paprika - 10 Stk .;
• Knoblauchzehen - 8 Stück;
• raffiniertes Öl - 60 ml;
• 9% Essig - ½ Tasse;
• Salz und Zucker nach Geschmack.

Die Früchte von Tomaten und Paprika werden durch das Design des Fleischwolfs geführt und in einen Behälter überführt, während Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt und bis zum Kochen in Brand gehalten werden. Gehackte Zucchini, Essig werden eingeführt und weitere 25 Minuten in kochendem Zustand gehalten. Die Adzhichnaya-Mischung wird in Behältern verteilt und der Sterilisationsvorgang wird 15 Minuten lang durchgeführt. Eine köstliche Würze für Fleisch- und Fischgerichte wird in ein paar Wochen fertig sein.

Garverfahren in einem Multikocher

Die Verwendung eines Slow Cookers kann den Prozess des Kochens von Adjika erheblich beschleunigen. Um Gewürze zu erhalten, können Sie jedes der Rezepte nehmen. Das in einem Fleischwolf gehackte Gemüse und Öl werden in einen Slow Cooker gegeben und 1,5 Stunden lang im „Schmormodus“ gehalten. Dann werden Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt und weitere 10 Minuten inkubiert. Bei Vorhandensein der Betriebsart „Schnellkochtopf“ kann die vorgegebene Hauptgarzeit um 30 Minuten verkürzt werden.

Wie ist Adjika aufzubewahren?

Der Rohling erhält nach 3 Wochen die Qualität von Adjika. Nach einem solchen Zeitraum wird empfohlen, das resultierende Produkt zu probieren. Gleichzeitig verliert Adjika seine übermäßige Schärfe und der Geschmack wird weicher.

Richtig vorbereitet kann das Werkstück seine Eigenschaften über ein Jahr oder länger behalten. Während dieser Zeit sollte es zu keinem Aufquellen der Deckel und Schimmelbildung im Inneren kommen, die Qualität der Dichtheit der Gläser sollte nicht verloren gehen. Für eine ordnungsgemäße Lagerung müssen die Behälter vor dem Auslegen des Produkts sorgfältig sterilisiert werden. Das optimale Temperaturregime wird von +3 bis +7 0 C angenommen.

Heute werden wir über köstliche Adjika sprechen, die bekannte Zucchini als Hauptbestandteil hinzufügen und versuchen, verschiedene Rezepte für jeden Geschmack und jede Farbe zuzubereiten. Unterschiedliche Schärfe, Dichte, Konsistenz und Aroma.

Beginnen wir wie gewohnt mit den einfachsten und schnellsten, klassischen und traditionellen Rezepten. Nach und nach werden wir komplizieren und verschiedene Schnickschnack einführen.

Das klassische Rezept für Adjika aus Zucchini für den Winter "Lecken Sie Ihre Finger" Schritt für Schritt

Das einfachste Rezept zuzubereiten und sehr schnell. Die meiste Zeit wird mit dem Putzen verbracht.

• mittelgroße Zucchini
• reife rote Tomaten ein halbes Kilo,
• auch ein halbes Kilo Möhren,
• 2 große Zwiebeln
• Paprika eine Schote,
• 5 Knoblauchzehen,
• Zucker 3 Esslöffel,
• süße rote Paprika 2St,
• Essigessenz Teelöffel,
• einen Esslöffel salzen.

Kochen:

1. Alles Gemüse gut waschen, schälen, entkernen, auf einem Handtuch trocknen.
2. Wir geben alles durch einen großen Rost in einem Fleischwolf und geben es in einen Kessel.
3. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen.
4. Gießen Sie Öl, Essigessenz, Zucker und Salz, zerdrückte Knoblauchzehen hinzu, kneten Sie und kochen Sie weitere zehn Minuten.
5. Sofort in sterile Gläser füllen und aufrollen. Kühlen Sie sich kopfüber unter einem Pelzmantel ab.

Guten Appetit im Winter!

Adjika aus Zucchini für den Winter mit Tomatenmark oder Tomatensaft

Hausgemachte Adjika eignet sich auch hervorragend aus Zucchini mit Tomatenzusatz (in diesem Fall Tomatenmark oder Tomatensaft).

Es ist dem Kürbiskaviar sehr ähnlich, es ist schärfer und hat eine größere Konsistenz - Sie werden Ihre Finger lecken.

Möchten Sie Kürbiskaviar und Adjika gleichzeitig in einem Glas essen? Dann schreibe das Rezept auf:

• drei große, reife Zucchini,
• ein halber Liter Tomatenmark von guter Qualität,
• ein Esslöffel Essigessenz,
• Glas Zucker,
• 5 große Knoblauchzehen,
• 3 Peperoni
• gehäufter Esslöffel Salz.

Kochen:

1. Zucchini und Paprika waschen, entkernen und die Haut abschneiden, durch einen Fleischwolf passieren und in einen hohen Bräter geben.
2. Mit den restlichen Zutaten außer Essigessenz und Knoblauch mischen. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
3. Fügen Sie Essenz und zerdrückten Knoblauch hinzu und kochen Sie ein wenig mehr.
4. Vom Herd nehmen und sofort in Gläsern verschließen. Umdrehen und bis zum Abkühlen einwickeln.

Im Winter wird Sie die helle Farbe dieser Adjika an einem düsteren Tag aufheitern.

Ein anderer Name für dieses scharfe Gericht ist Adjika "Teschin-Zunge". Scharf und sehr scharf.

• zwei mittlere Zucchini
• ein Kilo Tomaten
• 3 Paprika
• 3 Chilischoten
• Knoblauch 3 Köpfe,
• ein halbes Glas Zucker
• ein Drittel eines Glases Essig,
• ein halbes Glas Pflanzenöl,
• ein Esslöffel Salz.

Kochen:

1. Wir putzen, waschen, trocknen Gemüse.
2. Wir rollen Tomaten und Paprika in einem Fleischwolf und geben sie mit Öl, Salz und Zucker in einen Kessel.
3. Wir kochen 10 Minuten.
4. Die Zucchini auf der größten Reibe zerkleinern und unter leichtem Rühren etwa zwanzig Minuten in der Tomatensauce garen.
5. Wir verteilen den zerdrückten Knoblauch und gießen den Essig hinein.
6. Nun, wie immer, in Gläser rollen, umdrehen. Kann ohne Pelzmantel kühlen.

Wenn Sie essen, scheint sich ein feuerspeiender Drache in Ihnen niedergelassen zu haben!

Lachend nenne ich es zu Hause „ein halbes Kilogramm“! Aber der Geschmack ist nur "Sie werden Ihre Finger lecken"!

• alles - Tomaten, Paprika, Karotten, Zucchini jeweils ein halbes Kilogramm.
• Knoblauch 2 Köpfe,
• Esslöffel Salz
• halbe Tasse Zucker
• Chilischote 1 Schote,
• Pflanzenölglas,
• Tafelessig eine halbe Tasse.

Kochen:

Gewaschenes und geschältes Gemüse wird durch einen Fleischwolf geführt. Gießen Sie das Öl hinein, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es eine halbe Stunde lang. Wir führen Knoblauch und Essig ein und schmoren weitere zehn Minuten. Fertig - in sterile Gläser verkorken und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Sie können es einfach auf einem kühlen Boden lagern.

Canning ist heute im Trend - beachten Sie:

1. Eingelegte Zucchini

Ohne Tomatenmark, aber mit Äpfeln! Scharf!

• 2-3 mittelgroße Zucchini
• ein halbes Kilo Paprika, vorzugsweise hell, rot oder gelb,
• ein halbes Kilo rote Äpfel,
• ein halbes Kilo Karotten
• 5 Knoblauchzehen,
• 5 kleine Chilischoten
• ein Bund Petersilie und Dill,
• ein halbes Glas Zucker
• ein Esslöffel Salz, ein Esslöffel Essigessenz.

Kochen:

1. Gemüse waschen, schälen, auf einem Handtuch trocknen, Paprika entkernen.
2. Wir passieren einen Fleischwolf. Karotten und Äpfel können durch eine feine Reibe passiert werden, es werden wohlschmeckende kleine Stücke.
3. Alle Zutaten außer Essig und Knoblauch werden in einen Kessel gegeben und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang gekocht.
4. Zu Staub zerstoßenen Knoblauch und Essigessenz hinzugeben und weitere zehn Minuten kochen.
5. Wir legen uns in sterile Gläser und rollen auf. Umdrehen und in dieser Position abkühlen lassen.

Das Ergebnis ist das, was man Fingerlecken nennt!

Zucchini-Adjika ist genauso lecker, scharf und ein wenig scharf wie normale hausgemachte Adjika.

Heute verwenden wir der Einfachheit halber einen Küchenassistenten - einen Slow Cooker.

Der Satz von Produkten ist der Standard. Es ist praktisch, dass Sie nicht stehen und sich umrühren müssen. Sie kocht selbst und signalisiert mit einem Anruf, wodurch die Gastgeberin aus den sozialen Netzwerken des Internets gerissen wird.

• kleiner Zucchini-Einteiler,
• Tomaten 4 Stück,
• Paprika 6 Stück,
• zwei Karotten,
• Peperoni 1 Stück,
• Knoblauchkopf,
• Zuckerlöffel mit Rutsche,
• Salz einen halben Esslöffel
• Pflanzenöl ein Drittel eines Glases,
• Essigessenz einen halben Teelöffel.

Kochen:

1. Wir putzen, waschen Gemüse, trocknen auf einem Handtuch.
2. Wir führen alles durch eine feine Reibe in einem elektrischen Fleischwolf, es ist auch durch einen Rost möglich, aber meiner Meinung nach ist es viel pikanter, wenn die Stücke in dieser Adjika leicht auffallen.
3. Wir legen alle Komponenten in die Multicooker-Schüssel.
4. Wir schalten den Löschmodus für anderthalb Stunden ein.
5. Zehn Minuten vor dem Ende die Essigessenz einfüllen und den geriebenen Knoblauch dazugeben, gründlich mischen.
6. Nach Fertigstellung sofort in sterile Gläser zerlegen und aufrollen. Kopfüber abkühlen.

Wie die Leute sagen - ein guter Brei, aber eine kleine Tasse ... viel. leider. Sie können es nicht in einem langsamen Kocher tun!

Zucchini Adjika ist eine sehr leckere und würzige Zubereitung für den Winter - eine tolle Vorspeise: Videorezept

Es stellt sich als ausgezeichnet heraus - zart und lecker. Die Zubereitung einer solchen Zubereitung ist einfach. Anschauen und Schritt für Schritt wiederholen - ich bin mir sicher, dass es Ihnen gelingen wird.

So eine Vorspeise mit zweiten Gängen:

Traditionelles, klassisches Rezept.

• ein halbes Kilo Karotten
• Paprika ein halbes Kilo,
• Äpfel ein halbes Kilo,
• Zucchini, geschält und ohne Samen, 3 kg,
• Knoblauch 5 Köpfe,
• Chilischote 7 Stück,
• ein Bund Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum,
• ein Glas Apfelessig
• anderthalb Gläser Pflanzenöl,
• Glas Zucker,
• zwei Esslöffel Salz.

Kochen.

Wir waschen und trocknen Gemüse, entfernen die Haut von Zucchini, Karotten und Äpfeln, entfernen die Samen.

Wir entfernen die Samenkammer von Äpfeln.

Blattgewürze gründlich abspülen und trocknen, alte oder verdorbene Triebe entfernen.

Wir schneiden alles in kleine Stücke, damit es bequem durch einen Fleischwolf geht.

Wir lassen die Zucchini zuerst weg und geben sie in ein Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit ablaufen kann, während wir den Rest des Gemüses weglassen. In diesem Fall wird die Adjika dicker.

Blattgemüse auf einem breiten Küchenbrett mit einem scharfen Messer sehr fein hacken.

Wir verteilen das geschnürte Gemüse in einem dickwandigen Kohlenbecken und lassen es bei schwacher Hitze langsam köcheln.

Wir fügen Pflanzenöl hinzu. Salz und Zucker hinzufügen, unter geschlossenem Deckel etwa eine Stunde köcheln lassen.

Zehn Minuten vor der Zubereitung das fein gehackte Gemüse, den zerdrückten Knoblauch verteilen und Apfelessig einfüllen.

Wenn Sie fertig sind, legen Sie sie sofort in sterile Gläser und rollen Sie sie mit sterilen Deckeln auf. Kopfüber abkühlen. Wir lagern dunkel und kühl.

Dieses Gewürz ist eine echte Königin auf der festlich gedeckten Tafel - Sie werden Ihre Finger lecken und Ihren Verstand essen!

Nun, wie immer, am Ende der Regeln und kleinen Geheimnisse:

1. Wir sterilisieren Gläser und Deckel vor dem Kochen, dann bleibt keine Zeit.
2. Es ist besser, mit Peperoni mit Handschuhen zu arbeiten.
3. Wir führen Gemüse und Knoblauch nicht mehr als 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs ein, sonst ist der Geschmack nicht derselbe!
4. Die Schärfe von Chili spielt bei der Konservierung keine Rolle, sie kann beliebig reduziert oder hinzugefügt werden.
5. Haben Sie keine Angst zu experimentieren!

Adjika ist eines der wenigen Gerichte, das es der Gastgeberin ermöglicht, alles nach Augenmaß zu tun, das Rezept nach eigenem Ermessen zu ändern, verschiedene Komponenten hinzuzufügen, diejenigen abzulehnen, die nicht zur Hand sind, und es wird immer noch scharf, scharf und lecker sein!

Was ist Adjika?

Einst galt Adjika als ein Gericht der nationalen abchasischen Küche. Kaukasische Frauen rieben dieses Gewürz stundenlang auf ihren Steinen und gaben sie über mehrere Generationen von der Mutter an die Tochter weiter.

Diese Zeiten sind längst vorbei, und heute wird Adjika als würzige und würzige Paste bezeichnet, die aus einer Mischung aus Pfeffer, Knoblauch, Salz und allerlei Gemüse als Zusatzstoffe besteht. Besonders exotische Rezepte enthalten sogar Früchte und Walnüsse.

Adjika aus Zucchini für den Winter ist eine ziemlich scharfe Sauce, die zu Fleisch serviert werden kann, das auf jede Art gekocht wird - Kochen, Backen, Räuchern. Kann zum Bestreichen von Pizza und Croutons oder frisch gebackenem Brot verwendet werden. Perfekt als Sauce zum Schmoren verschiedener Gerichte und Dressings für Gemüsesuppen.

Viele Produkte aus unseren Gärten können zu Kürbis-Adjika hinzugefügt werden - Zwiebeln, Kürbis, Kürbis, nicht mitgerechnet die, die ständig in Adjika vorhanden sind - Paprika, Tomaten, Karotten und Optionen mit Äpfeln und Pflaumen sind ebenfalls möglich. Der Spielraum für unsere Fantasie ist hier groß und offen in alle Richtungen.

Kommen wir zur Sache. Ein Fleischwolf, vorzugsweise ein elektrischer mit Reibeaufsätzen, kann als Zerkleinerungswerkzeug dienen, mit dem nicht nur Hackfleisch, sondern auch Hackfleisch zerkleinert werden kann.

Wenn es keinen elektrischen gibt, reichen ein manueller Fleischwolf und eine Reibe aus - Sie können mehr persönliche Zeit für Ihre geliebte Familie und liebe Gäste verbringen. Ist mir schon lange aufgefallen. dass die Gerichte umso schmackhafter werden, je mehr die Gastgeberin Hand anlegt, da wandert offenbar ein Stück Seele in den Topf. Das Gericht wird mit Sorgfalt und Liebe gewürzt.

Wir werden auch einen Herd, Kessel oder große Töpfe mit dichten Deckeln verwenden, da Adjika beim Kochen zum „Spucken“ neigt, scharfe Messer, eine Schöpfkelle zum Gießen von fertigem Adjika, einen Holzlöffel an einem langen Griff zum Rühren.

Es wird notwendig sein, regelmäßig ohne großen Enthusiasmus umzurühren. Das Kochen von Adjika sollte minimal sein, damit das Gericht nicht brennt. Erfahrene Hausfrauen nennen diesen Vorgang Schläfrigkeit.

Guten Appetit! Wenn Ihnen die Rezepte gefallen haben, möchte ich Sie bitten, sie in sozialen Netzwerken zu teilen (es gibt Schaltflächen auf der Website).

Seien Sie gespannt auf meine neuen Beiträge!

Adjika war zunächst kein eigenständiges Gericht, sondern nur eine Ergänzung, da es sich um eine würzige und scharfe Mischung aus Salz, Pfeffer und Kräutern mit einem bestimmten Geschmack und Aroma handelte. Allmählich wurde die Popularität von Adjika so groß, dass es sich von einer Ergänzung zu einem absolut eigenständigen Gericht entwickelte, das den ganzen Winter über aufbewahrt werden kann. Neben den üblichen Tomaten und Paprika, die in der klassischen Adjika enthalten sind, kann das Gericht auch aus Zucchini zubereitet werden.

Adjika aus Zucchini für den Winter sieht aus wie Gemüsekaviar, unterscheidet sich jedoch in der Textur und einem reichhaltigeren würzigen Geschmack. Gleichzeitig hängt der Geschmack des Produkts direkt von den Zutaten ab, die in der Zubereitung enthalten waren. In diesem Artikel sehen wir uns die leckersten und einfachsten Rezepte für die Zubereitung von Adjika aus Zucchini für den Winter an.

Adjika aus Zucchini für den Winter

Zucchini hat von Natur aus einen neutralen Geschmack, sodass sie leicht mit anderen Produkten ergänzt werden kann. Wenn Sie zum Beispiel Äpfel zu einem Gemüse hinzufügen, wird Adjika sauer. Wenn Chili als zusätzliche Komponente fungiert, wird das Produkt scharf, und wenn Sie dem Werkstück Tomaten hinzufügen, erhält es seine ursprüngliche Farbe und Textur.

Wir werden versuchen, die einfachsten, aber gleichzeitig nicht weniger leckeren Rezepte für Adjika aus Zucchini in Betracht zu ziehen, damit Sie sie zu Hause selbst zubereiten und Ihre Familie mit leckeren und gesunden Winterzubereitungen erfreuen können.

Klassisches Rezept

Das Rezept für eine klassische Zubereitung umfasst bulgarische und scharfe Paprika, Knoblauch und Tomaten. Nahezu alle diese Zutaten bildeten die Grundlage für die Zubereitung von Zucchini-Rohlingen (Abbildung 1).

Für eine Portion dieser Adjika benötigen Sie:

1. Zwei Kilogramm junge Zucchini mit dünner Haut;
2. 350 Gramm Tomatenmark (kann durch frische Tomaten ersetzt werden);
3. 100 Gramm (ein halbes Glas) Pflanzenöl;
4. Ein Glas Zucker: Auf Wunsch können Sie mehr oder weniger Zucker zu sich nehmen, je nachdem, welchen Geschmack das fertige Gericht haben soll;
5. 50 Gramm Steinsalz;
6. Sechs Knoblauchzehen;
7. Ein halbes Glas Essig mit sechs Prozent;
8. Ein Teelöffel Paprikapulver, um das Gericht aufzupeppen.

Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, können Sie mit dem direkten Garen fortfahren. Zunächst müssen Sie das Gemüse richtig zubereiten. Sie sollten gründlich gewaschen werden. Wenn Sie junges Gemüse verwenden, müssen Sie es nicht schälen, aber alte müssen von groben Schalen, Samen und inneren Fasern gereinigt werden. Gewaschene Zucchini sollten in kleine Würfel geschnitten oder mit einem Fleischwolf zerdrückt werden.

Als nächstes geben wir die Gemüsemischung in eine große emaillierte Pfanne, in der das Werkstück gekocht wird. Fügen Sie Tomatenmark, Pflanzenöl, Salz, Zucker und gehackten Knoblauch hinzu. Die resultierende Mischung muss gründlich gerührt werden, damit alle Inhaltsstoffe vollständig gelöst sind.

Abbildung 1. Klassisches Kürbis-Adjika

Beginnen wir mit der Wärmebehandlung. Die Gemüsemischung sollte nach dem Kochen eine halbe Stunde lang bei mittlerer Hitze gekocht werden, wobei ständig mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender gerührt wird. Am Ende des Garvorgangs Essig und Paprika zum Werkstück geben, gründlich mischen und weitere drei Minuten kochen lassen.

Danach muss die Mischung in sterilisierte Gläser zerlegt, hermetisch mit Deckeln verschlossen, auf den Kopf gestellt, eingewickelt und bis zur vollständigen Abkühlung bei Raumtemperatur belassen werden.

Das Rezept für ein Gericht mit Tomatenmark unterscheidet sich vom vorherigen dadurch, dass es in der Regel viel mehr Gewürze und Kräuter enthält. Dadurch ist das Werkstück sehr schmackhaft und duftend, und die Tomate verleiht ihm eine satte Farbe.

Um einen Rohling nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie drei Kilogramm Zucchini, einen halben Liter Tomatenmark oder dickflüssigen Natursaft, ein Glas Pflanzenöl, 4 Esslöffel Salz, 5 Teelöffel gewöhnlichen Tafelessig (9%), drei Knoblauchzehen, Dill und schwarzen gemahlenen Pfeffer nach Geschmack (Abbildung 2).

Das Kochen von Kürbis Adjika mit Tomatenmark wird wie folgt durchgeführt:

1. Gemüse sollte gründlich gewaschen und gegebenenfalls von groben Schalen und Samen befreit werden. Als nächstes müssen sie in kleine Stücke geschnitten und in einem Fleischwolf zu einer homogenen Masse gedreht werden.
2. Jetzt Tomatenmark, Öl und Salz auf den Boden geben.
3. Wir stellen den Topf mit der Mischung auf das kleinste Feuer und köcheln anderthalb Stunden. Als Ergebnis sollte alle überschüssige Flüssigkeit aus dem Werkstück verdampfen.
4. Danach müssen Sie der Mischung Essig, gehackten Knoblauch und Dill hinzufügen, gründlich mischen und weitere 10 Minuten kochen.

Abbildung 2. Rezept mit Tomatenmark

Während die Sauce heiß ist, wird sie in sterilisierte Gläser gegossen, mit Deckeln fest verschlossen, auf Raumtemperatur abgekühlt und zur Lagerung geschickt.

Mit Äpfeln ohne Sterilisation

Neben dem klassischen Rezept mit frischen Tomaten oder Tomatenmark wird Zucchini Adjika oft mit Äpfeln ergänzt. Dadurch erhält das Werkstück eine pikante Säure (Abbildung 3).

Notiz: Unter den Hauptzutaten, die Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen, benötigen Sie Zucchini (5 kg), Äpfel, vorzugsweise saure Sorten (1 kg), Paprika (1 kg), 5 scharfe Chilischoten, 1 kg Karotten und 200 Gramm Knoblauch. Außerdem benötigen Sie Zucker (1 Tasse), 250 ml Essig, 0,5 Liter Pflanzenöl und 5 Esslöffel Salz (mit einer Folie).

Das Kochen eines Zucchinigerichts mit Äpfeln kann nicht als schwierig bezeichnet werden. Die Hauptsache ist, die Zutaten richtig zuzubereiten und zu mischen:

1. Alle Gemüse müssen gewaschen und gehackt werden. Wir schneiden die Zucchini zusammen mit der Schale und den Samen in lange Stücke (dafür ist es besser, junges Gemüse zu nehmen), teilen die Tomaten in vier Teile, schneiden die von den Samen geschälten Paprikaschoten und Karotten in dünne Streifen.
2. Zubereitetes Gemüse muss durch einen Fleischwolf geführt werden. Es wird nicht empfohlen, sie in einem Mixer zu mahlen, da die richtige Konsistenz kleine Körner enthalten sollte.
3. Wir schieben die Gemüsemischung in eine emaillierte Pfanne und stellen sie auf mittlere Hitze. Dem Werkstück müssen Salz, Zucker und Pflanzenöl zugesetzt werden. Alle Zutaten müssen gründlich gemischt, zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde lang unter geschlossenem Deckel gekocht werden.
4. Danach müssen gehackter Knoblauch und Essig zur Gemüsemischung gegeben und weitere 7 Minuten gekocht werden.

Abbildung 3. Zutaten von Adjika mit Äpfeln

Danach wird die heiße Mischung sofort in sterilisierte Gläser gegossen und mit Deckeln hermetisch verschlossen. Da alle Komponenten einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, müssen Adjika-Gläser nicht zusätzlich sterilisiert werden.

Zucchini-Adjika mit Tomaten

Wenn Sie duftende Gemüsemischungen mögen, die aus einer Vielzahl von Zutaten bestehen, ist die Herbstversion von Zucchini Adjika genau das Richtige für Sie. Dieses Gericht hat eine schöne satte Farbe und einen würzigen Geschmack (Abbildung 4).

Für ein solches Gericht benötigen Sie viele Zutaten:

• Zucchini - 3 kg;
• Karotten - 0,5 kg;
• Süße Paprika - 500 Gramm;
• Knoblauch - 5 Köpfe (wenn Sie Schärfe mögen, können Sie mehr nehmen);
• Tomaten - eineinhalb Kilogramm;
• Gemahlener roter Pfeffer - drei Esslöffel ohne Folie;
• Zucker - etwas weniger als ein Glas;
• Salz - zwei Esslöffel mit einer Rutsche;
• Ein Glas Pflanzenöl.

Wie in den vorherigen Rezepten beginnt das Kochen mit dem Zubereiten und Schneiden von Gemüse. Traditionell müssen sie gewaschen, von Samen und Haut gereinigt werden (falls erforderlich).

Abbildung 4. Adjika aus Zucchini mit Tomaten Schritt für Schritt kochen

Wir führen das gesamte Gemüse durch einen Fleischwolf, damit die Gemüsestücke groß sind. Tomaten können auch gerieben werden, aber in diesem Fall müssen Sie zuerst die Haut vom Gemüse entfernen. Alle Komponenten müssen in einem großen Topf gemischt werden, Salz, Zucker und Sonnenblumenöl hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen.

Wenn noch etwa 10 Minuten bis zum Ende des Garvorgangs verbleiben, gemahlenen roten Pfeffer zu der Mischung hinzufügen, erneut gründlich mischen und kochen lassen. Danach kann der Kochvorgang als abgeschlossen angesehen werden. Sie müssen die Mischung nur in sterilisierte Gläser füllen, aufrollen und abkühlen lassen. Nachdem die Behälter versiegelt sind, müssen sie auf den Kopf gestellt und verpackt werden. Dies wird dazu beitragen, dass sich die Zutaten bereits im Behälter selbst gründlicher vermischen.

Adjika aus Zucchini würzig für den Winter

Traditionelles Adjika gilt als scharfes Gericht, daher ist es oft üblich, eine solche Zubereitung ihrer Zucchini mit roter Paprika zuzubereiten. Das Gericht erweist sich als sehr scharf und scharf, nur für Liebhaber des reichen Geschmacks (Abbildung 5).

Um würzige Adjika aus Zucchini zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg junge Zucchini;
• 300 Gramm Karotten;
• 1 kg reife Tomaten;
• 300 g süße Paprika;
• 100 Gramm geschälte Knoblauchzehen;
• 2 große Paprikaschoten;
• 100 Gramm Pflanzenöl;
• Eineinhalb Esslöffel Salz;
• ein halbes Glas Zucker;
• Zwei Esslöffel neunprozentiger Essig.

Zuerst fangen wir an, Gemüse zuzubereiten. Sie müssen gründlich gewaschen, von Samen befreit und in kleine Stücke beliebiger Form geschnitten werden. Als nächstes muss das Gemüse in einem Fleischwolf gehackt werden. So werden alle Komponenten gleichmäßiger miteinander vermischt.

Abbildung 5. Zutaten von würzigem Adjika

Getrennt vom restlichen Gemüse müssen Sie den Knoblauch hacken. Es kann fein gehackt, durch eine Presse geführt oder gerieben werden - alles hängt von Ihrem Geschmack und Ihren Fähigkeiten ab.

In einem Fleischwolf gehacktes Gemüse sollte in einen Topf gegeben und bei schwacher Hitze vierzig Minuten lang gekocht werden. Knoblauch muss nicht hinzugefügt werden. Am Ende dieser Zeit gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Zubereitung des Gerichts beendet ist, sollte die Mischung einfach in sterilisierte Gläser gegossen, mit Deckeln hermetisch verschlossen und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen werden.

Denjenigen, die scharfen und würzigen Geschmack lieben, kann empfohlen werden, dem Gericht gehackte Sellerie- oder Meerrettichwurzeln hinzuzufügen. Diese Komponenten verleihen dem Gericht ein einzigartiges Aroma und einen mäßig würzigen Geschmack.

Wenn Sie zum ersten Mal Adjika zubereiten, brauchen Sie auf jeden Fall diese Geheimnisse:

1. Nach dem Falzen müssen Sie etwa drei bis vier Wochen warten, und erst danach kann das Werkstück verwendet werden. Während dieser Zeit kommt der Geschmack aller Komponenten zum Vorschein und Knoblauch und Paprika geben übermäßige Schärfe ab.
2. Wenn Sie Zucchini anstelle von normaler Zucchini verwenden, achten Sie darauf, die dicke Haut abzuschneiden, obwohl der Geschmack dieser Gemüse im Allgemeinen identisch ist.
3. Bei der Berechnung der Menge der Inhaltsstoffe ist zu berücksichtigen, dass einige von ihnen während der Reinigung erheblich an Gewicht verlieren. Dies gilt insbesondere für alte Zucchini mit dicker Haut und einer großen Anzahl von Samen. Diese Eigenschaft muss beim Wiegen der Zutaten unmittelbar vor dem Kochen berücksichtigt werden.
4. Tomaten und Paprika müssen vollreif sein. Nur in diesem Fall erhält das Werkstück eine satte rote Farbe.
5. Eine wichtige Rolle spielt die Technologie des Gemüsehackens. Es wird nicht empfohlen, sie in einem Mixer zu unterbrechen, da die Zucchini zu einem Püree werden und die Konsistenz zu flüssig ist. Verwenden Sie zu diesem Zweck besser einen Fleischwolf mit einer Düse mit großen Löchern. So können Sie mit ziemlich großen Gemüsestücken eine dicke aromatische Sauce kochen.

Es macht keinen Sinn, sich strikt an das Rezept zu halten. Achten Sie darauf, die Sauce während des Kochens zu probieren. Es ist möglich, dass Sie Salz, Zucker oder Knoblauch hinzufügen möchten, um den Geschmack reicher und heller zu machen. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Sie während des Garvorgangs zusätzliche Zutaten hinzufügen müssen, damit sie Zeit haben, mit Gemüse ein wenig zu kochen. Ohne eine solche Wärmebehandlung können die Deckel der Gläser anschwellen und Sie verlieren die Rohlinge.

Der Autor des Videos gibt ein einfaches Rezept für köstliche hausgemachte Zucchini-Adjika.

Adjika aus Zucchini, für den Winter mit Tomatenmark gekocht, unterscheidet sich grundlegend von der üblichen Adjika aus Tomaten. Aber so viele, die dieses Rezept verwenden, nennen es. Adjika ist dem Kürbiskaviar etwas ähnlich, hat aber dennoch geschmackliche Unterschiede. Aus dieser Menge an Zutaten kommen 4,5 Liter des fertigen Produktes heraus. Unbedingt kochen, Zucchini Adjika ist appetitlich und sehr lecker.

Zutaten

Um Adjika aus Zucchini mit Tomatenmark für den Winter zuzubereiten, benötigen wir:
5 kg geschälte Zucchini;
500 g Tomatenmark;

1 Tasse Zucker;
150 g Essig 9%;

1 Tasse geschälte Knoblauchzehen;

2 Gläser Pflanzenöl;
2 EL. l. Salz;
1. l. scharf gemahlener Pfeffer.

Kochschritte

Zucchini schälen (wenn die Zucchini nicht jung ist, dann auch die Kerne schälen). Drehen Sie die Zucchini in einem Fleischwolf und geben Sie sie in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne.

Zucker, Salz, Pfeffer, Pflanzenöl und Tomatenmark zu den Zucchini geben. Alles mischen und zum Feuer schicken, nach dem Kochen das Feuer reduzieren und Adjika 40-50 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

Fügen Sie nach der angegebenen Zeit Essig und gepressten Knoblauch zu Adjika hinzu, mischen Sie gut und kochen Sie weitere 10 Minuten.

Heiße Adjika in sterilisierte Gläser geben, die Gläser mit gekochten Deckeln verschrauben. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine warme Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind. Im Winter ist Adjika aus Zucchini mit Tomatenmark mit leuchtender Farbe und ausgezeichnetem Geschmack eine wunderbare Erinnerung an einen sonnigen Sommer.