Seit jeher galten Suppen in Russland als Hauptgericht, kein einziges Abendessen konnte ohne sie auskommen. Eines dieser Gerichte kann als sogenannte Leningrader Gurke angesehen werden. Das mag für manche überraschend erscheinen, aber es ist wahr. Rassolnik ist das Gericht Nummer eins in der russischen Küche, es basiert ebenfalls auf Salzlake. Außerdem kann es in verschiedenen Variationen gekocht werden - jemand liebt Graupen, jemand mag Reis, jemand mag Rindfleisch, Pilze ... Die Liste kann lang sein, aber eine Zutat kann niemals entfernt oder durch etwas ersetzt werden. Das sind eingelegte Gurken.

Technologie zur Herstellung von Leningrader Gurke

Einkaufsliste:

• 500 Gramm Rindfleisch mit Knochen;
• 2 große Kartoffeln;
• 1 mittelgroße Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 5-6 eingelegte Gurken;
• 1 Glas Sole;
• 0,5 Tassen Graupen;
• Pflanzenöl;
• Salz, Pfeffer u Lorbeerblätter Geschmack.

Wie man kocht

Wir kochen die Brühe. Dazu das Fleisch in einen Topf mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Wenn die Brühe zu kochen beginnt, kann ein Schaum auf ihrer Oberfläche erscheinen, der mit einem Löffel entfernt werden muss. Dies lässt sich aber vermeiden, indem man das Fleisch vor dem Garen mit kochendem Wasser übergießt. Die Hitze reduzieren, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere 1-1,5 Stunden kochen, bis sie gar sind. Gerste sollte 10 Minuten lang gründlich unter fließendem Wasser gespült werden. So wird alles Überflüssige aus dem Müsli ausgewaschen, es wird etwas weicher. Sobald die Brühe fertig ist, durch ein Sieb passieren.

Das Fleisch muss natürlich vor diesem Vorgang entfernt werden. Dies geschieht, damit die Brühe transparent wird, da es manchmal nicht möglich ist, den gesamten Schaum während des Kochens mit einem Löffel zu sammeln. Jetzt können Sie es bereits vorbereitet hinzufügen, aufkochen lassen und weitere 15 Minuten kochen.

Fahren wir mit dem Hinzufügen von Gemüse fort. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und in die Brühe geben. Wir schneiden Karotten in Streifen und Zwiebeln in halbe Ringe. In einer Pfanne mit anbraten große Menge Pflanzenöl. Während des Bratens können Sie einen Löffel Sauerrahm hinzufügen, dies macht den Geschmack zarter. Das gebratene Gemüse in den Topf geben.

Wie Sie wissen, ist die Leningrader Gurke ohne Gurken nicht vollständig. Sie müssen auch ein wenig in einer Pfanne gebraten werden. Schneiden Sie dazu die Gurken in Streifen (Sie können sie auch würfeln, das hängt alles von Ihrem Geschmack ab) und werfen Sie sie in das Öl, in dem die Karotten und Zwiebeln gebräunt wurden. Weich dünsten und zu den restlichen Zutaten geben. Gurkengurke wird normalerweise 5-10 Minuten vor der Zubereitung hinzugefügt. Jemand verzichtet darauf, aber es wird nicht derselbe Geschmack sein. Jetzt, da die Suppe fast fertig ist, können Sie unsere Leningrader Gurke probieren. Und wenn Salz aus Gurken nicht ausreicht, können Sie etwas hinzufügen. Nun, jetzt weißt du es, Leningrad.

Einige Tipps:

1. Damit das Fleisch danach nicht zu gekocht wird komplett vorbereitet müssen aus dem Topf genommen werden. Und 5 Minuten bevor die Gurke fertig ist, geben Sie sie zurück, bereits in Stücke geschnitten.

2. Wenn Sie knusprige Gurken bevorzugen, können Sie sie nicht in einer Pfanne braten.

3. Es ist nicht schwierig, ein Gericht nach dem Rezept zuzubereiten, aber Sie müssen es auch richtig präsentieren. Leningrader Gurke wird am besten leicht gekühlt serviert, um ihren einzigartigen Geschmack voll zu genießen. Optional können Sie einen Löffel saure Sahne und Kräuter hinzufügen. Guten Appetit!

Vom Herd zum Computer tanzen!!

Nichts Neues, nur eine klassische Gurke mit Nieren. Obwohl es, wie soll ich sagen, unzählige Gurkenrezepte gibt !!! Ich biete zwei Rezepte an: Rassolnik mit Nieren und Rassolnik in Leningrad.

• "Einmal nach dem Abendessen, Lev Stepanovich, nachdem er ziemlich viel getrunken hatte Essiggurke mit Innereien, fettem Truthahn und verschiedenen Reich- und Blätterteiggebäcken und alles benetzend Saure Kohlsuppe Sie ging ins Wohnzimmer, um mit Wassermelone zu Abend zu essen und fürstlichen Kirschlikör zu trinken."(c) A.I. Herzen," Duty First "

Wenn Sie beim Essen klassische Musik hören, dann - so etwas wie die Gesänge von Nikolai Diletsky (wie ein Klassiker, aber nicht allgemein bekannt) und Gurken mit Nieren (sowie mit Innereien, die von Herzens Helden geliebt werden) - natürlich schon Balakirevs Romanzen. Lassen Sie uns über diese "Romanzen" sprechen, zumal heute die geeignetste Runde ist.
Jemand mag Gurken hartnäckig nicht. Ich denke über die Gründe nach und sehe Folgendes:
- Unausgewogene Gerstenmenge. Wie Gerstenbrei mit Gurken, so einsame Körner in der Brühe sind nervig :)
- Nicht die beste Qualität. Für die Gurke müssen Sie die beste Sole verwenden: stark genug und kräftig, in der Sie das Blatt fühlen können (dh eine Reihe von Kräutern, die zum Einlegen von Gurken verwendet werden), und es gibt nicht das geringste Anzeichen einer Trübung.
- Vernachlässigung von Gewürzen. Rassolnik hat oft Angst, mit Gewürzen zu "verwöhnen", aber vergebens.
Lassen Sie uns Gurke mit Nieren kochen.
Ich tränke die Nieren einen ganzen Tag lang - das ist genau die Methode, die von den Kuban-Vorfahren stammt. Während dieser Zeit müssen Sie mehrmals das Wasser wechseln. Die letzten 3 Stunden werden die Nieren in Milch eingeweicht.

Dann wasche ich und schneide die Gallengänge aus.

Danach werden die Nieren in einen Topf gegeben und gegossen heißes Wasser und ein paar Minuten kochen.

Wir lassen das Wasser ab, waschen die Nieren, gießen erneut heißes Wasser ein und kochen die gleiche Menge erneut. Danach spülen Sie sie abschließend gründlich aus. . Es ist interessant festzustellen, dass dieses spezielle Rezept war klassische Ausführung Kochgurke in der Sowjetzeit. Schon damals war es in dem hochgeschätzten und knappen Buch „Über schmackhafte und gesunde Ernährung“ zu sehen. Und heute bleibt die Gurke nach diesem Rezept ein Lieblingsgericht vieler. Es sollte beachtet werden, dass es sowohl am zweiten als auch am dritten Tag gut ist. Schmeckt sogar noch besser! Und es ist ziemlich einfach zuzubereiten.

Ein russisches Sprichwort sagt: „Jede Gurke hat ihre eigene Salzlake.“ Dies liegt daran, dass es früher (ja, wahrscheinlich sogar jetzt) ​​als große Kunst galt, das Produkt zu pökeln und eine gute Pökele zu bekommen. Dann werden sie zur Zubereitung von Gurkenfleisch oder -fleisch verwendet Fischsuppe, zu der unbedingt Sole hinzugefügt wird (bis zu 2 Gläser pro 1 Liter Brühe). Übrigens werden anstelle von Fleisch Innereien (Nieren, Leber) in der Gurke verwendet und zum Geben besonderen Geschmack und Getreide, häufiger Gerste und Reis, wird Dichte hinzugefügt. Beachten Sie, dass die Russen seit langem süchtig nach Solen sind, die nicht nur auf Gurken beschränkt waren. Sie kochten mit Kohl und Birnen und Äpfeln und Wassermelonen und sogar Kirschgurken.

Die Zwiebel in zerlassener Butter anbraten, die in Streifen geschnittenen Karotten dazu geben, den Deckel schließen. Wenn die Karotten den halben Zustand erreichen, fügen Sie die gewürfelte Rübe hinzu und unter den Deckel.
Über Gurken P.P. Alexandrova-Ignatieva schreibt Folgendes:
"Eingelegte Gurken, geschält, müssen der Länge nach in vier Teile geschnitten werden, den Kern aus jedem Teil herausschneiden und nur das Fruchtfleisch übrig lassen, das in die Beilage geht. Dieses Fruchtfleisch in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser kochen, dann mit kaltem Wasser übergießen."
Ich gestehe ehrlich: Ich putze nicht und schneide nichts. Nicht aus Faulheit. Nun, genau das mag ich, ihren "unberührten" Zustand in der Gurke. Deshalb schneide ich es einfach und schicke es zusammen mit gehacktem Knoblauch in eine Pfanne mit Butter und brate ein wenig an, gieße dann eine kleine Menge Brühe unter den Deckel, wo die Wurzeln bereits auf sie gewartet haben.

Aber wenn Sie sich entscheiden, dem Rat von Pelageya Pavlovna zu folgen, wird es natürlich richtiger sein.
In der Zwischenzeit gibt es noch zwei weitere Dinge zu tun. Kochen Sie zuerst Gerste. Zweitens kochen und eineinhalb Gläser Gurkengurke abseihen. All dies fügen wir im letzten Schritt der kochenden Brühe hinzu, zusammen mit der in kleine Scheiben geschnittenen Niere (Gewürze und Braten). Übrigens nennt Alexandrova-Ignatieva all diese Beilagen.

Ohne saure Sahne ist Gurke natürlich keine Gurke. Nun, was man in ein Glas gießt, ist völlig bekannt ...

Zu prUm eine Leningrader Gurke zuzubereiten, benötigen Sie:

Rindfleisch mit Knochen - 500-600 g, Nieren 800-900 g, Graupen - 50 g, Kartoffeln - 2 Stk., Tomatenmark

2 EL, Karotten - 1 Stk., Zwiebel- 1 Stück, Selleriewurzel - 50 g, Salzgurken- 100 g, Lorbeerblatt - 2 Stk. , Frühlingszwiebel - 0,25 Bund, frischer Dill - 0,25 Bund, frische Petersilie - 0,25 Bund, Sauerrahm - 100 g

Wie man Gurke Leningrad kocht:

Es ist sofort erwähnenswert, dass es für die Zubereitung dieses Gerichts am besten ist, Rinderbrust am Knochen zu wählen, damit es Knorpel hat. Also waschen wir das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser und legen es sofort in eine Pfanne (ein ganzes Stück). Füllen Sie es nun mit 1,5-2 Litern auf kaltes Wasser und anzünden Während das Wasser kocht, das Gemüse zubereiten. Wir waschen die Selleriewurzel, schälen die Zwiebel und die Karotte. Jetzt schneiden Sie sie in genug große Stücke(einfach halbieren, in beliebiger Forme). Danach das Gemüse in die Pfanne zum Fleisch geben. Alles zum Kochen bringen und unbedingt den Schaum entfernen.

Dann ein paar Mal spülen Graupen(Sie können es sogar vorher einweichen) und in einen Topf geben, unter einem Deckel bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden kochen

Sobald das Fleisch wird fertig sein, entfernen Sie es vorsichtig aus der Brühe (zusammen mit den Wurzeln). Wir trennen das Fleisch von Knorpel und Knochen und schneiden es dann in Stücke, die erneut in die Suppe gegeben werden. Wir werfen die Wurzeln einfach weg und fügen der Gurke auch zu diesem Zeitpunkt gekochte und in Scheiben geschnittene Nieren hinzu. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben.

Wir bereiten ein Verbot vor Avka.

Dafür die Zwiebel schälen und die Karotte in kleine Streifen schneiden.

Dann die eingelegten Gurken in Streifen schneiden. Das Gemüse leicht anbraten Pflanzenöl, hinzufügen Tomatenmark, dann die Brühe hinzufügen, gehen lassen, auf die Brühe und Fett, Gemüse mit Tomate.

Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie unser Gemüsedressing hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Kochen, fügen Sie ein Lorbeerblatt für den Geruch hinzu und kochen Sie die Gurke weitere 5-8 Minuten bei schwacher Hitze. Wenn die Suppe nicht genug Säure enthält, fügen Sie Salzlake nach Geschmack hinzu. Es ist besser, die Gurke ganz am Ende zu salzen (vielleicht reicht Salz aus Gurken).
Das Gemüse fein hacken und in die Pfanne geben, den Deckel schließen und vom Herd nehmen. Lassen Sie die Gurke noch ein wenig ziehen.

Meine beiläufigen Notizen: Wenn die Gurke nicht scharf genug ist, geseiht gekocht Gurkengurke. Gurken für Gurke, ich brate immer zuerst mit Gemüse und dünste dann in Brühe mit Fett. Der Geschmack der Gurke ist intensiver. Wenn Sie zuerst Gurken, Sauerampfer oder andere säurehaltige Produkte in die Suppe geben und dann Kartoffeln, dann wird es hart. Perlgraupen für Pickles können in Öl vorgebraten werden. Sautierte Graupen behalten beim Suppenkochen ihre natürliche Farbe rohes Getreide gibt der Suppe einen bläulichen Farbton. Zum Bräunen von Müsli nehmen Sie 5-10 % Fett nach Gewicht des Müslis. Die Grütze wird sortiert, in kaltem Wasser gewaschen, dann in heißem; Sie werden in ein Sieb oder Sieb geworfen und in eine Schüssel mit erhitztem Fett gegeben und erhitzt, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Dann wird kochendes Wasser oder Brühe mit Müsli in die Schüssel gegossen, damit das Müsli sofort kocht und bereit ist. Gleichzeitig wird der Geschmack der Gurke deutlich verbessert.

Moskauer Essiggurke normalerweise mit einer gekochten Mischung aus Eigelb und Milch (oder Sahne) gewürzt. Das Dressing wird wie folgt zubereitet: Eigelb mit einem Schneebesen aufschlagen und unter ständigem Rühren heiße Milch hineingießen; Die Mischung wird in Brand gesetzt und gerührt, um ein Kochen oder Verdicken zu verhindern. dann wird es gefiltert und der Suppe hinzugefügt.

Essiggurken unterscheiden sich in einer Reihe von Produkten: Kohl und Karotten werden zusätzlich in die hausgemachte Gurke eingeführt; in der Leningrader Gurke - Gerste oder Reis oder Weizen oder Haferflocken und Tomatenpüree; in Essiggurke nach Rossoshan-Art - Tomatenpüree, und Gemüse und Tomatenpüree werden auf Schmalz oder Schmalz sautiert.
Moskau Rassolnik zeichnet sich durch eine große Anzahl weißer Wurzeln aus. Es wird mit Sauerampfer, Spinat, aber ohne Kartoffeln zubereitet. Die fertige Gurke wird mit mit Sahne geschlagenem Eigelb gewürzt und mit einem Stück Hühnchen, Geflügelinnereien oder gehackten Nieren gelöst.

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Aus dem Film "Ivan Vasilyevich Changes Profession"

Früher galten Nieren ausschließlich als Gaumenschmaus und wurden oft an der königlichen Tafel serviert. In "Domostroy" finden Sie Informationen zum Kochen der Nieren von Tieren. Die Empfehlungen lauteten wie folgt: "Lassen Sie die Nieren gebraten". Nieren gehören zu den Innereien der ersten Kategorie. Als Lebensmittel werden Rind-, Kalb-, Schweine- und Lammnieren verwendet.
Nieren werden für erste und zweite Gänge, Delikatessen in Dosen verwendet. Am wertvollsten sind Rindernieren, die sie enthalten die größte Zahl wertvolle Mineralien wie Eisen, Kalzium und Phosphor. Alle diese Arten sind reich an Enzymen und Extrakten, enthalten Vitamine der Gruppe B, PP, Pantothensäure, Kalzium und viel Eiweiß. Nieren sind ein kalorienarmes Produkt. Auf 100 g Rindernieren kommen nur 86 kcal. Es ist bekannt, dass die Nieren in Fett gehüllt sind, aber nach den Regeln Kochen alles Fett wird abgeschnitten und verworfen.
Rindernieren haben einen ganz besonderen Geschmack, der mit zunehmendem Alter des Tieres intensiver wird. Rindernieren haben eine dunkelrote Farbe und wiegen zwischen 750 und 1000 g.

Schweine-, Kalbs- und Lammnieren sind 2-3 mal kleiner. Im Gegensatz zu Rindfleisch werden diese Nieren ohne vorherige Wärmebehandlung gekocht, aber wenn sie dennoch 2-3 Minuten vor dem Hauptkochen in kochendes Wasser getaucht werden, profitiert das Produkt nur in Geschmack und Textur. Die Nieren dieser Tiere werden gebraten, gedünstet oder mit Gemüse, verschiedenen Saucen, Kräutern, Zitrone gebacken.

Wie wählt man die richtigen Nieren aus?

Behandelte Nieren sollten keine Anzeichen von Schäden aufweisen, gründlich von Blut und Verunreinigungen gereinigt sein und möglicherweise weiß-gelbes Fett enthalten. Nieren können lange, bis zu sechs Monate in einem Gefrierschrank bei -16 ° C gelagert werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren. Aber es ist besser, wenn die Nieren erworben werden frisch und gleich gekocht.

v Sowjetische Zeiten In fast jedem Speisesaal bereiteten sie Gurken "Leningradsky" zu. Das Gericht zeichnete sich durch seine besondere Zusammensetzung und Kochtechnik aus. Meist enthalten Rindfleisch Nieren, gesalzene Fassgurken, Salzlake. Die Suppe wurde in Fleischbrühe unter Zugabe von gebräuntem Gemüse und Tomatenmark gekocht. Gurken wurden notwendigerweise geschält, und zwar nicht nur von der Schale, sondern auch von großen Samen. Gerste wurde separat gekocht und fertig in die Suppe gegeben - es war einfacher, ihre Menge zu berechnen. Fleisch oder Nieren wurden in Stücke geschnitten, die unmittelbar vor dem Servieren des Gerichts auf dem Tisch oder bei der Verteilung auf einen Teller gelegt wurden. Klassisches Rezept hat viele Änderungen erfahren, es hat verschiedene Variationen. Rassolnik "Leningradsky" wird aus verschiedenen Getreidesorten und Fleischsorten zubereitet, darunter Hühnchen und Innereien vom Huhn. Nur der charakteristische saure Geschmack einer dicken und duftenden Suppe bleibt unverändert.

Kochfunktionen

Unter dem Namen "Rassolnik Leningradsky" werden Rezepte für Suppen auf Fleischbrühe mit Zusatz von Gurken und Salzlake kombiniert, die als Klassiker gelten. Damit das erste Gericht diesen Namen verdient, muss es nach bestimmten Regeln zubereitet werden.

• Die Hauptzutaten für Gurken, wie Brühe, Perlgraupen, sautiertes Gemüse, pochierte Gurken, werden getrennt voneinander gekocht, dann gemischt und fertig gestellt. In diesem Fall ist es wichtig, die im Rezept angegebene Reihenfolge der Zugabe der Zutaten einzuhalten.
• Sie sollten die Verwendung von Fleischabfällen nicht ablehnen, da sie eine langwierige Vorbereitung erfordern: Sie geben die Gurke einzigartigen Geschmack während das Essen billiger wird.
• Wenn Sie Rindernieren zur Herstellung von Gurken verwenden, weichen Sie sie in kaltem Wasser ein, um den unangenehmen Geruch loszuwerden. Die Einweichzeit beträgt mindestens 3 Stunden. Wasser muss 3-4 mal gewechselt werden. Danach werden die Nieren mit sauberem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht, 5 Minuten gekocht und das Wasser erneut gewechselt. Gießen Sie erneut mit sauberem Wasser und kochen Sie, bis es fertig ist, es dauert eine Stunde.
• Hühnerventrikel müssen, wenn sie am Kochen beteiligt sind, gründlich gewaschen werden, um gelbe Beläge zu entfernen, da sie sich sonst als bitter herausstellen und den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen.
• Perlgerste sollte separat gekocht werden. Das Müsli vorher in kaltem Wasser einzuweichen beschleunigt den Vorgang. Dank dieses Tricks bleibt die Brühe transparent. Andernfalls wird die Suppe aufgrund des hohen Glutengehalts in Graupen trüb.
• Eingelegte Gurken unterscheiden sich im Geschmack von Salzgurken, es ist unerwünscht, sie zur Herstellung von Gurken zu verwenden, da die Suppe dadurch ihren charakteristischen Geschmack verliert. Das Ersetzen von Gurkengurke durch Marinade ist ebenfalls nicht akzeptabel.
• Salzgurke sollte kurz vor ihrer Bereitschaft sein. Wenn Sie dies tun, bevor Sie die Sole und die Essiggurken hinzufügen, besteht die Gefahr, dass das Gericht zu stark gesalzen wird.
• Wenn der Suppe Tomatenmark hinzugefügt wird, muss es gebraten werden.
• Beim Kochen von Gurken in sowjetischen Kantinen wurde Margarine am häufigsten zur Zubereitung von Gemüsebraten verwendet. Es kann durch Gemüse oder Butter sowie deren Mischung ersetzt werden. Butter ermöglicht es Ihnen, der Suppe zarte cremige Noten zu verleihen, weicher zu machen würziger Geschmack Gurken.

Pickle "Leningradsky" wird normalerweise mit saurer Sahne serviert. Wenn Sie die Suppe mit frischen Kräutern bestreuen, profitieren Geschmack und Aroma nur davon.

Rassolnik "Leningradsky" mit Nieren

• Rindernieren - 0,65 kg;
• Kartoffeln - 0,65 kg;
• Rindfleisch mit Knochen - 0,4 kg;
• zwiebeln - 0,2 kg;
• Karotten - 100 g;
• Perlgerste - 40 g;
• Essiggurken - 0,3 kg;
• Gurkengurke - 125 ml;
• Tomatenmark - 60 ml;
• Margarine - 45 g;
• wasser - 2,5 l;
• Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, frische Kräuter- Geschmack;
• saure Sahne (optional) - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Perlgerste abspülen, eine kleine Menge Wasser einfüllen und weich kochen.
• Die eingeweichten Nieren kochen, abkühlen lassen, in Portionen schneiden.
• Rindfleisch mit Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Karotten und eine kleine Zwiebel hinzufügen. Leicht salzen. Eine Stunde kochen. Vergessen Sie beim Kochen nicht, den Schaum zu entfernen.
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen. Für Suppen wird es nicht mehr benötigt, es kann für die Zubereitung anderer Gerichte, wie Salate, verwendet werden.
• Die Brühe abseihen, das Gemüse wegwerfen.
• Gurken schälen, Bereiche mit Kernen ausschneiden. Gurkenpulpe in dünne Streifen schneiden.
• Sauber und kleine Würfel schneide die Zwiebel.
• Margarine in einer Bratpfanne schmelzen, etwa die Hälfte davon verwenden, die Zwiebel hineingeben. Wenn es einen goldenen Farbton annimmt, fügen Sie Tomatenmark hinzu und braten Sie es 3-4 Minuten lang an.
• In einer separaten Pfanne in der restlichen Margarine die Gurken leicht anbraten, die Salzlake dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
• Kartoffeln schälen. Schneiden Sie es in Würfel von anderthalb Zentimetern.
• Brühe aufkochen. Kartoffelwürfel und Gerste hineingeben. 15 Minuten kochen.
• Gebratenes Gemüse und Gurken zugeben, 5 Minuten weitergaren.
• Die Suppe salzen und abschmecken. Gehacktes Gemüse hinzufügen. Die Suppe 2-3 Minuten kochen, den Herd ausschalten.
• Die Gurke 15-20 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Beim Servieren müssen Sie ein Stück Niere in jeden Teller geben, über die Suppe gießen und einen Löffel Sauerrahm hinzufügen. Die nach dem obigen Rezept zubereitete Suppe wurde oft in sowjetischen Kantinen serviert, auf der Speisekarte wurde sie als "Rassolnik Leningrad" aufgeführt.

Rassolnik "Leningradsky" mit Hühnerkammern

• Hühnerventrikel - 0,3 kg;
• Huhn bzw Fleischbrühe- 1,5 l;
• Essiggurken - 0,2 kg;
• Gurkengurke - 60 ml;
• Perlgerste - 40 g;
• Kartoffeln - 0,3 kg;
• Margarine - 40 g;
• zwiebeln - 100 g;
• Karotten - 100 g;
• Tomatenmark - 40 ml;
• Salz, Pfeffer, Sauerrahm, Kräuter - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Brühe aufkochen. Sie können es sogar aus Würfeln machen.
• Gut ausspülen Hühnermägen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und eine Stunde kochen lassen. Herausnehmen, abkühlen, in Streifen schneiden.
• Die Gerste abspülen und in einer separaten Pfanne kochen, bis sie weich ist.
• Kartoffeln schälen, in mittelgroße Riegel schneiden.
• Gurken schälen, in dünne Streifen schneiden.
• Karotten und Zwiebeln schälen. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Karotten auf einer groben Reibe hacken.
• Margarine in einer Pfanne schmelzen, Karotten und Zwiebeln hineingeben, weich braten.
• Gurken zugeben, weitere 2-3 Minuten braten.
• Tomatenmark hinzufügen, 5 Minuten zusammen mit Gemüse braten.
• Salzlake zugeben, Gemüse darin 2-3 Minuten dünsten.
• Die Brühe kochen, Kartoffeln und Gerste hineingeben und 15 Minuten kochen lassen.
• Fügen Sie Hühnerventrikel und gebratenes Gemüse hinzu. 5 Minuten weiterkochen.
• Die fertige Suppe 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Wenn Sie die Gurke auf dem Tisch servieren, bestreuen Sie sie mit gehackten Kräutern und würzen Sie sie mit saurer Sahne.

Pickle "Leningradsky" mit Fleisch

• Rindfleisch mit Knochen - 0,7 kg;
• wasser - 2,5 l;
• Perlgerste - 60 g;
• Karotten - 100 g;
• zwiebeln - 100 g;
• Speiseöl - 40 g;
• Essiggurken - 0,25 kg;
• Tomatenmark - 40 ml;
• Kartoffeln - 0,4 kg;
• Sole - 125 ml;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Fleisch waschen, mit Wasser bedecken, aufkochen. Entfernen Sie den Schaum, drehen Sie das Feuer herunter. Eineinhalb Stunden kochen. Eine halbe Stunde vor der Bereitschaft Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
• Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen, in mittelgroße Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben.
• Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel. Das Gemüse in kleine Würfel schneiden.
• Geschälte Gurken auf einer groben Reibe mahlen.
• Möhren schälen, grob raspeln.
• Das Fett in der Pfanne schmelzen. Es kann durch Gemüse oder Butter ersetzt werden.
• Zwiebeln mit Karotten anbraten, Tomatenmark hinzufügen, einige Minuten mit Gemüse anbraten.
• Gurkengurke mit gehackten Gurken hineingeben, Gemüse 5 Minuten köcheln lassen.
• Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden.
• Graupen kochen bis sie weich sind.
• Kartoffeln und Gerste in kochende Brühe geben und 15 Minuten kochen lassen.
• Restliche Zutaten zugeben, Gurke weitere 10 Minuten garen.

Ein Rezept für Gurke mit Fleisch, ähnlich wie oben, ist in Kochbüchern zu finden, in denen es Leningradsky heißt. Im Vergleich zu einer ähnlichen Suppe, die Nieren enthält, erfordert die Zubereitung weniger Zeit und Aufwand.

Rassolnik "Leningradsky" ist ein kulinarischer Klassiker der Sowjetzeit. Seine Rezepte basieren auf traditionellen Rezepten, die seit der Antike bekannt sind, aber die Kochtechnologie wurde dadurch verbessert berühmtes Gericht Die russische Küche ist noch schmackhafter und appetitlicher geworden.

Um Gerstengrütze schneller zuzubereiten, ist es ratsam, es 3-4 Stunden vorzuweichen, dann abzulassen und zu spülen.

Gießen Sie die erforderliche Menge kaltes Wasser in die Pfanne, tauchen Sie das gewaschene oder vorgeweichte Hühnerfleisch hinein. Es ist notwendig, dem Kochen zu folgen - entfernen Sie den entstehenden Schaum und verhindern Sie ein schnelles Kochen, da sich sonst herausstellt, dass die Brühe undurchsichtig ist und die Gurke nicht schön aussieht. Sie können das Huhn sofort in kochendes Wasser geben, die Hitze reduzieren und mit einem leicht merklichen Kochen köcheln lassen. Bei dieser Garmethode wird das Fleisch wohlriechend.

Das Kochen von Hühnerfleisch sollte etwa eine Stunde dauern, wenn Sie ein im Laden gekauftes Huhn haben. Ich habe hausgemacht und die Kochzeit auf 1 Stunde 30 Minuten erhöht.

Nach 60-80 Minuten Graupen in die fertige Brühe geben.

Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden und nach dem Grütze in die Pfanne geben. Mäßig salzen, da berücksichtigt werden muss, dass die Gurken salzig werden. Es ist besser, am Ende zu salzen. Kartoffeln und Müsli 25 Minuten kochen.

Die fein gehackte Zwiebel in Pflanzenöl etwas anbraten.

Teilen Sie die Karotte in drei Teile. Schneiden Sie eine in Stäbchen, reiben Sie die zweite auf einer Reibe mit einem großen Rost, die zweite - auf der kleinsten Reibe. Zu den Zwiebeln geben und weich dünsten, ggf. etwas Öl dazugeben, damit das Gemüse nicht trocken wird.

Die eingelegten Gurken in Würfel schneiden und zusammen mit dem bereits zubereiteten Braten etwas erwärmen (5 Minuten reichen aus).

Den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben, das Lorbeerblatt hineingeben, die Gurkengurke hineingeben und alles zusammen zum Kochen bringen. Auf Salz und Säure testen. Wenn es sich als salzig herausstellt, können Sie etwas heißes gekochtes Wasser hinzufügen.

Schritt 1: Rinderbrühe und Gerste kochen.

Einer der wichtigsten Bestandteile der Gurke ist natürlich eine richtig gekochte Brühe. Dazu müssen wir die Knochen oder das Bruststück gründlich abspülen, in einen 2,5-Liter-Topf geben und Wasser einfüllen, wobei etwa 5-7 Zentimeter bis zum Rand verbleiben. Und wir haben es angezündet. Die Brühe sollte idealerweise mindestens anderthalb Stunden gekocht werden, je länger desto besser. Wenn es kocht, müssen Sie das Feuer reduzieren. Nach einigen Minuten sammelt sich Kalk (Schaum) auf der Oberfläche: Entfernen Sie ihn mit einer Schaumkelle. Gegebenenfalls müssen Sie noch einmal mit einer Schaumkelle über die Brühe streichen. Dann salzen und pfeffern Rinderbrühe und gewaschene Lorbeerblätter werfen. Mit einem Deckel locker abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und garen noch anderthalb Stunden.
Gerste muss auch viel Zeit gegeben werden. Bevor das Müsli zum Kochen gebracht wird, muss es gewaschen werden drei- oder viermal. Dann in einen 1,5-l-Topf geben und mit abgekochtem, kaltem Wasser aufgießen. Wir zünden Feuer an und nachdem das Wasser kocht, erkennen wir 20 Minuten und das Feuer reduzieren. Nach Ablauf der Zeit, ohne das Wasser abzulassen, lassen wir die Gerste auf dem Herd in der Pfanne. Wir löschen das Feuer. Jetzt sollte Gerste quellen, dh Wasser aufnehmen. Die Masse der Gerste wird sich am Ende verdoppeln.

Schritt 2: Gemüse vorbereiten.

Die Zubereitung der Gurke in Leningrad kann fast halbiert werden, wenn Sie in den zwei Stunden, in denen die Brühe gekocht wird, mit der Zubereitung der „Füllung“ der Gurke beginnen. Deshalb putzen wir jetzt alles Gemüse, das geputzt werden muss, nämlich Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln.
Wir schneiden die Kartoffeln in 2x2 Zentimeter große Würfel und tauchen sie in eine Schüssel in Wasser, damit sie nicht schwarz werden. Gleichzeitig wird überschüssige Stärke ausgewaschen.
Zwiebel und Lauch in dünne Ringe schneiden, Karotten in Streifen.
In einer Pfanne nun die Karotten und Zwiebeln goldbraun anbraten, dann den Lauch und das Tomatenmark hinzugeben. Nach 5-7 Minuten ausschalten. Gurken werden auch in Streifen geschnitten. die meiste arbeit ist erledigt.

Schritt 3: Wir bereiten die Leningrader Gurke direkt zu.

Wir überprüfen die perl. In der Zeit, in der wir das Gemüse zubereitet haben, sollte es angeschwollen sein. In diesem Fall werfen wir die Gerste in ein Sieb, schütteln das restliche Wasser ab und kehren in die Pfanne zurück. Wenn die Brühe fertig ist, muss sie auch durch ein Sieb in eine Schüssel (oder eine saubere Pfanne) gefiltert werden. Sie können das Fleisch nicht herausnehmen, es befindet sich immer noch in einem Sieb. Die Brühe zurück in den Topf gießen und anzünden. Wir schneiden das Fleisch in Stücke. Die Kartoffeln in die kochende Brühe geben und 10 Minuten garen. Dann Gurken und Sole unterrühren. Gemüsebraten zugeben und weiter garen. Probieren wir die Brühe. Wenn nötig, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, eine Prise trockene Kräuter nach Geschmack. In der befreiten Pfanne das Fleisch hellbraun anbraten. Wir fügen das Fleisch zuletzt zur Gurke hinzu, wenn die Kartoffeln bereits gekocht sind. Schalten Sie danach das Feuer aus und lassen Sie die Gurke nach Leningrader Art 15 Minuten lang auf dem Herd „erreichen“.

Schritt 4: Pickle in Leningrad servieren.

Es bleibt wenig übrig! Frische Kräuter waschen und hacken. Gurke servieren, einen Löffel saure Sahne hinzufügen und mit Kräutern bestreuen. Guten Appetit!

Wenn jemand keine Graupen mag, kann man Buchweizen oder Hirsegrütze verwenden;

Beim Kochen ist es besser, selbst gepflückte Gurken zu verwenden;

Wenn die Lake aus Gurken zu sauer ist, kann sie separat in einer Pfanne „gedämpft“ werden, den Essig verdampfen und dann in die Brühe geben.