Knödel im Laden zu kaufen ist teuer und unzuverlässig: Wer weiß, welche Fleischsorten die Hersteller als Füllung einsetzen. Also Liebhaber davon herzhaftes Gericht Es lohnt sich zu lernen, wie man Knödel zu Hause kocht. Darüber hinaus dauert dieser Vorgang nicht lange: Sie können einen Knödelhersteller aus Metall verwenden, dank dem die Knödel "in loser Schüttung" haften bleiben.

Die Füllung können Sie ganz nach Ihrem Geschmack wählen: gehacktem Hühnerfleisch, Fleisch (verschiedenes Schwein und Rind), Fisch (Thunfisch) oder auch das gleiche wie bei uns Schritt für Schritt Foto Meisterklasse. Jetzt zeigen wir Ihnen, wie man hausgemachte Knödel mit Leber macht!

Leckere Knödel

Rezept mit Leber

Zusätzlich zu den Zutaten selbst benötigen Sie einen Knödelmacher - eine spezielle Metall- oder Kunststoffform mit wabenförmigen Löchern.

Zutaten:

Für den Test:

• Ei - 1 Stk.,
• Mehl - 500 g
• Wasser - 200 ml,
• salz - eine Prise;

Für die Füllung:

• Kalbsherz - 1 Stk.,
• helles Kalbfleisch - 1 Stk.,
• Lorbeerblatt - 3 Stk.,
• schwarze Pfefferkörner - 5 Stk. (oder 3 süße Erbsen),
• Zwiebeln - 1 Stk.,
• Pflanzenöl zum Braten,
• Wasser.

Kochvorgang:

Das Herz mit den Lungen gut ausspülen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, salzen und Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Überschüssige Filme und Fett können sofort oder nachher von der Leber abgeschnitten werden komplettes Kochen: Es ist noch bequemer, es gekocht zu machen. Stellen Sie also den Topf mit Herz und Lunge auf das Feuer, entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum mit einem Schaumlöffel und kochen Sie ihn mindestens eine Stunde lang. Ein fertiges Herz (und damit auch ein leichtes) kann in Betracht gezogen werden, wenn das Messer leicht darin eindringt.

Während die zukünftige Füllung kocht, bereiten Sie eine Zugabe zu - Röstzwiebeln. Dazu Zwiebel schälen, abspülen, schneiden kleine Würfel und in Pflanzenöl schön braten.

Wenn Herz und Lunge gekocht sind, lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie die Leber selbst ab. Damit das Herz schneller auskühlt, können Sie es halbieren. Denken Sie nach dem Abkühlen daran, die ungenießbaren Teile des Herzens und der Lunge abzuschneiden.

Die gekochte Leber in 4 cm große Stücke schneiden und in einer Küchenmaschine zu Hackfleisch zerkleinern. Hinzufügen gehackte Knödel Röstzwiebeln anbraten und zu einer fertigen Füllung für Knödel verrühren.

Machen Sie einen einfachen Knödelteig. Schlagen Sie ein Ei in eine Schüssel und fügen Sie die Hälfte des vorbereiteten Mehls hinzu.

Mit einer Gabel gut umrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Brei entsteht.

Fügen Sie alles Wasser hinzu, das Sie benötigen, rühren Sie die Zutaten um. Fügen Sie dann nach und nach das restliche Mehl hinzu, kneten Sie den Teig mit einem Löffel und dann mit den Händen. Aus festem, aber elastischem Teig eine feste Kugel formen und eine halbe Stunde kühl stellen.

Den Teig dünn ausrollen - nicht dicker als 3 mm. Dann den Knödelmacher direkt auf den ausgerollten Teig legen und den Teig entlang seiner Kontur schneiden, um den Überschuss zu entfernen, nur den Kreis lassen, der zum Abdecken der Form benötigt wird.

Die Knödel mit einem Teigkreis bedecken und in jedes "Loch" einen halben Teelöffel Leberwurst geben.

Einen weiteren Teigkreis ausrollen, das Halbzeug damit bedecken und mit einem Nudelholz gut darüberstreichen. Dadurch schneidet der Teig an den Fugen der "Löcher" durch und die Knödel lösen sich voneinander. Die Knödel wenden und die vorbereiteten Knödel herausnehmen. Bei Bedarf die Knödel von hinten mit einem mit Mehl zerdrückten Nudelholz drücken.

In kochendem und gesalzenem Wasser aufkochen leckere Knödel: Sie sind fertig, wenn sie auftauchen. Hausgemachte Knödel sind fertig! Ihr Geschmack wird stark durch Salz beeinflusst: Wenn Sie das Hackfleisch nicht ausreichend salzen, werden die Knödel nicht so lecker. Daher ist es sehr wichtig, die Füllung gut zu salzen und zu probieren, bevor die Knödel geformt werden. Guten Appetit!

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Guten Tag, liebe Köche und alle Leser unseres Blogs. Heute möchte ich dir ein Rezept für Knödel mit Kartoffeln zu Hause beschreiben, die sich perfekt zum Mittag- oder Abendessen eignen. Dies ist ein traditionelles ukrainisches Gericht - Knödel. Das Schöne an dem Gericht ist, dass man es mit fast allem zubereiten kann und je nach Art der Füllung können Knödel sowohl als Hauptgericht als auch als Dessert dienen.

Sie können zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen zubereitet werden. Knödel mit ihrer Vielfalt können befriedigen Geschmacksvorlieben jede Person - sei es Vegetarier, Fleischesser, Naschkatze oder Fastende. Darüber hinaus ist es sehr praktisch, sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten und bei Bedarf sehr schnell zu kochen.

Ich möchte dir eine Möglichkeit beschreiben deftige Knödel perfekt zum Mittag- oder Abendessen.

Zutaten:

Für den Test:

1. Mehl - 500 gr.

2. Eier - 1 Stk.

3. Wasser - 180 ml.

4. Salz - 2/3 TL.

Für die Füllung:

1. Kartoffeln - 400 gr.

2. Milch - 100 ml.

3. Butter - 50 gr.

4. Hühnermägen - 200 gr.

5. Zwiebeln - 1 großer Kopf

6. Salz nach Geschmack

7. Pfeffer und Gewürze nach Geschmack

Kochmethode:

1. Hähnchenmägen schälen, abspülen und kochen. Wenn der Schaum erscheint, muss er entfernt werden, dann die Hitze reduzieren, salzen und weich kochen.

2. Sieben Sie 400 Gramm Mehl in eine geeignete Schüssel und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Hügels. Geben Sie Salz hinein, gießen Sie Wasser ein und schlagen Sie ein Ei hinein. Das Ei mit Wasser und Salz vorsichtig mit einer Gabel oder einem Schneebesen vermischen und dann nach und nach mit Mehl vermengen. Sie erhalten eine homogene klebrige Masse.

3. Sieben Sie das restliche Mehl auf den Tisch und legen Sie den Teig darauf, kneten Sie ihn etwa 10 Minuten lang. Fertiger Teig sollte kühl genug sein, elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

4. Wickeln Sie den Teig ein Frischhaltefolie und etwa 30 Minuten "ruhen" lassen.

5. Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser kochen. Wenn es fertig ist, das Wasser abgießen und schnell pürieren. Wenn das Püree glatt ist, verdünnen Sie es mit heißer Milch und rühren Sie es erneut gut um. Es lohnt sich nicht, viel Milch hinzuzufügen, da die Füllung ziemlich dicht sein sollte.

6. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin goldbraun braten.

7. Bereit Hühnermägen fein hacken.

8. Kombinieren Sie Hühnermägen in einer Schüssel, Kartoffelpüree, Röstzwiebeln und Gewürze glatt rühren.

9. Den fertigen Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer etwa 2 mm dicken Schicht ausrollen. Mit einem Glas Kreise mit einem Durchmesser von 5-6 cm ausstechen.

10. Die Füllung mit einem Teelöffel auf die Teigstücke geben und am Rand fest zusammendrücken, sodass ein Knödel entsteht.

11. Fertige Knödel Sie können entweder sofort in Salzwasser kochen oder einfrieren.

12. Für die Knödel genug mitbringen große Menge Wasser und salzen Sie es. Die Knödel einzeln oder zu zweit in kochendes Wasser legen, aber schnell und mit einem Schaumlöffel umrühren, damit sie nicht am Boden kleben.

Bis die Knödel schwimmen, müssen sie auch oft umgerührt werden, damit sie nicht kleben. Wenn sie an der Wasseroberfläche erscheinen, kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang bei mäßiger Hitze. Mit Schaumlöffel herausnehmen, füllen Butter und saure Sahne, und essen Sie auf Ihre Gesundheit! Guten Appetit!

Ich erinnere mich an Sowjetzeit oft in Ladenregalen zu finden Leberwurst, und die Innenseiten selbst wurden sehr geschätzt. Heute ist Fleisch die Grundlage der Protein-Diät der Bevölkerung, aber mit dem richtigen Ansatz kann Hackfleisch aus Innereien eine gesunde Konkurrenz zu grätenlosen Filets sein. Leber, Lunge, Herz und Magen sind um ein Vielfaches billiger als ausgewähltes Filet, und bei richtiger Anwendung sind sie lecker und sehr nützlich, wie Sie sehen, die Vorteile liegen im Gesicht.

Die Nebenprodukte enthalten spezielle Proteine, die von unserem Körper leicht und vollständig aufgenommen werden.

Außerdem sind ihre chemische Zusammensetzung flößt Respekt ein, denn neben dem Vitaminkomplex (A, E, K, B) enthält die Leber einen reichhaltigen Mineralstoffgehalt. Nehmen Sie nur eine Leber mit ihrer Fähigkeit, das Hämoglobin zu erhöhen.

Allerdings können nur hochwertige Innereien von Vorteil sein.

Wie wählt man die richtigen Innereien aus

Beim Kauf von Innereien sollten Sie zunächst auf die Konsistenz des Produkts achten.

• Idealerweise sollten die Innereien fest und glatt sein, ohne Lethargie und rissige Kruste;
• Keine Flecken oder Beschädigungen auf Qualitätsprodukt sollte nicht;
• Auch Ihrem Geruchssinn sollten Sie vertrauen. Das zarte Aroma von Fleisch (Leber) wird durch die Frische des Produkts deutlich. Wenn auch nur der kleinste Hauch von muffigem Geruch vorhanden ist, ist es besser, den Kauf abzulehnen.

Hackfleisch auf Leberkoteletts

Zutaten

• Leber - 250 g + -
• Herz - 250 g + -
• Lunge - 250 g + -
• Semmelbrösel - 250 g + -
• - 1 Kopf + -
• - 1 Knolle + -
• - 100 g + -
• - 1/2 Tasse + -
• - 3 Scheiben + -
• - Geschmack + -
• - 1/4 TL + -

Hackfleisch

Wenn wir in einer Metzgerei Innereien treffen, laufen wir oft an ihnen vorbei, ohne zu wissen, wozu sie beim Kochen dienen. Aber aus diesem sparsamen Set kann man ein hervorragendes Leberwurm für herrliche, leckere Schnitzel.

• Leber, Lunge und Herz müssen gründlich von Blut und verschiedenen Verunreinigungen und überschüssigen Elementen gespült werden.
• Danach führen wir alle Nebenprodukte zusammen mit in Milch getränktem Brot, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln durch einen Fleischwolf.
• Die resultierende Masse salzen, pfeffern, ein Ei eintreiben und gründlich kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht.

Danach können Sie Koteletts formen, indem Sie sie in Panade rollen und braten, bis sie weich sind.

Hackfleisch auf Teigtaschen aus Hühnermägen

Ein ausgezeichnetes Gericht zum Mittagessen sind mit Hühnerkammern gefüllte Knödel. Geschmacklich stehen sie ihren Fleisch-Pendants in nichts nach und das zu einem viel günstigeren Preis.

Zutaten

• Hühnerventrikel - ½ kg;
• Mayonnaise - 1 Esslöffel;
• Zwiebel - Rübe - 1 Zwiebel;
• Knoblauchzehen - 2 Stk.;
• Schwarzer Pfeffer (Pulver) - 1/3 TL;
• Salz nach Geschmack;

Wie man gehackte Hähnchenventrikel kocht

1. Die Mägen müssen zuerst gut gereinigt werden. Dazu längs aufschneiden, Folie entfernen und gründlich ausspülen.
2. Dann passieren wir die Leber zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch zweimal durch einen Fleischwolf.
3. Fügen Sie der resultierenden Masse Gewürze und Mayonnaise hinzu und mischen Sie alles gut.

Die Füllung ist fertig. Jetzt müssen nur noch die Knödel aufgeklebt und alle an den Tisch eingeladen werden.

Nun, wenn Sie diesem Hackfleisch 1 Ei und 2 Esslöffel hinzufügen. Kartoffelstärke, dann leckere Schnitzel Sie können kleben und braten, was zusammen mit Kartoffelpüree zu wird tolles Gericht zum Abendessen.

Gehackte Hühnerleberpasteten

Frische Backwaren sind immer und überall berühmt, aber einen halben Tag lang mit Belägen und Kuchen zu fummeln, ist zweifelhaft. Leberhackfleisch- Dies ist die profitabelste Lösung für Express-Kuchen, da die Zubereitung nicht länger als 20 Minuten dauert.

Zutaten

• Frische Hühnerleber - 0,7 kg;
• Zwiebeln - 1 großer Kopf;
• Runder Reis - ½ EL .;
• Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
• Salz nach Geschmack;
• Pulverisierter schwarzer Pfeffer - ¼ TL;

Gehackte Hühnerleber kochen

1. Zuerst müssen wir den Reis gründlich abspülen und zum Kochen bringen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel mit einem mittelgroßen Würfel hacken und in Öl anbraten, bis goldbraun, wonach wir das Braten aus der Pfanne nehmen, die Leber in einen Behälter geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
3. Nach 15 Minuten ist die Leber fertig und kann zusammen mit der Zwiebel gehackt oder in einem Mixer zerkleinert werden.
4. Salzen, pfeffern und die resultierende Masse mit gekochtem Reis mischen.

So ist unsere Füllung fertig, es bleibt nur noch zu kleben und Kuchen zu backen, um die Familie mit einem herrlichen Sonntagsfrühstück zu erfreuen.

Hackfleisch aus Lunge und Herz

Die Lunge gehört eher zu den nicht besonders wertvollen Innereien. Aber geschickte Hände erfahrene Köche können aus diesem Leberelement ein recht appetitliches Produkt für die Zubereitung vieler leckerer Gerichte machen.

Zutaten für Hackfleisch

• Helles Rindfleisch - 1 kg;
• Rinderherz - 500 g;
• Rinderschmalz - 500 g;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Karotten - 1 großes Wurzelgemüse;
• Salz nach Geschmack;
• Schwarzer Pfeffer - ½ TL;

Hackfleisch aus Lunge und Herz kochen

1. Die Lungen müssen gespült und gekocht werden und dann zusammen mit dem Herzen und dem Schmalz durch einen Fleischwolf gegeben werden.
2. Die Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Öl goldbraun braten, dann die auf einer feinen Reibe geriebenen Karotten dort hinzugeben.
3. Wenn das Frittieren fertig ist, die verdrehten Innereien dazugeben, salzen, pfeffern und alles weich braten.

So ist das Hackfleisch aus Lunge und Herz fertig. Sein Zweck ist ziemlich umfangreich: Wenn wir zum Beispiel gekochte Nudeln hinzufügen, erhalten wir „Nudeln nach Art der Marine“.

Was kann aus Hackfleisch gekocht werden?

Aus diesem Hackfleisch lassen sich ausgezeichnete Teigtaschen und Pasteten zubereiten. Es kann auch in einem Rezept verwendet werden. Kartoffelauflauf... Es gibt viele Möglichkeiten.

Auch wenn verdrehte gekochte Lungen mit normalem vermischt werden Hackfleisch, Ei, getränkt mit Semmelbrösel, gehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und fein gehackt Zwiebeln, dann kann man aus dieser Masse herrliche, wahrhaft luftige Koteletts machen.

So lernten wir, wie man aus verschiedenen Innereien Hackfleisch kocht. Jetzt auch wenn die Krise unsere Häuser betrifft, Schnitzel und Fleischpasteten wird nicht auf unseren Tischen landen.

Zutaten für die Zubereitung von Teigtaschen mit Kartoffeln und Innereien:

Teig für Knödel

• 500gr. Weizenmehl
• 1 mittelgroßes Hühnerei
• 0,5 TL Tisch salz
• 1 Glas Milch (Milch muss kalt sein)

Füllung für Knödel:

• 600gr. gekochte Innereien (Sie können Hühner- oder Entenventrikel, Leber, Herz verwenden. Rinder- und Schweinenieren, Leber, Herz)
• 2 Stk. Zwiebeln
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenfett

Knödel mit Kartoffeln und Innereien kochen:

Als erstes bereiten wir die Füllung für die Knödel vor, damit der Teig nicht schmilzt, die Füllung muss kalt sein.

Füllung von Knödeln mit Kartoffeln und Patroshki.

Die gekochten Innereien durch einen Fleischwolf geben. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden, goldbraun braten, dann mit den Innereien hacken oder einfach mischen - Geschmackssache. Unbedingt Füllung, Salz und Pfeffer abschmecken.

Teig für Knödel mit Kartoffeln und Patroshki.

Während die Füllung abkühlt, kneten. Wir nehmen eine Schüssel, die zum Rühren des Teigs geeignet ist, sieben das Mehl dort, beginnen mit zwei Gläsern, fügen Salz, ein Ei hinzu, rühren mit einem Löffel um, gießen dann Milch ein, rühren erneut um, sehen uns die Konsistenz des Teigs an, fügen Mehl hinzu und den Teig kneten. Der Teig aus der Schüssel kann mit Mehl bestäubt auf den Tisch gelegt werden, bevor der Teig geknetet und 30 Minuten ruhen lassen.

Bildung von Knödeln.

Anschließend den Teig in Teile teilen, mit einem Nudelholz 1,5 mm dick ausrollen, die Kreise mit einem Glas ausdrücken, die Füllung in die Mitte des Kreises geben, die Teigränder mit den Fingern ankleben. Wir machen so weiter, bis die Füllung oder der Teig endet.

Kochen Sie die Knödel in kochendem Salzwasser 7 - 10 Minuten, je nach Dicke Ihres Teigs.

Innings.

Servieren Sie fertige Teigtaschen mit Butter oder leicht gerösteten Zwiebeln.

Guten Appetit!!!