Langustinlarga qanday munosabatdasiz? Men ularni juda hurmat qilaman. Men uchun ular qisqichbaqalar uchun ajoyib muqobildir. Bundan tashqari, u yumshoqroq, yumshoqroq, xushbo'yroq, kattaroq, etishtirishga oid maslahatlarsiz, qayerda bir oz shirin ta'mga ega va umuman dengiz mahsulotlari har tomonlama yoqimli ekanligini tushunolmaysiz.

Kerakli:
Langoustines - 12 dona.
Sarimsoq - ta'mga.
Kichik chili qalampiri.
O'simlik moyi.
Yarim limon sharbati.
Petrushka.
tuz.

Pishirish:

Ideal holda, langustinlar quyruqdan qobiqni olib tashlashlari va boshini qoldirishlari kerak edi. Mana bunday. Bunda funktsional yuk yo'q, shunchaki chiroyliroq. Lekin go‘shti juda mayin bo‘lib, boshi o‘z-o‘zidan tushib ketadigan bo‘lgani uchun men bu fikrga tupurdim va jonivorlarning boshini do‘zaxga yulib yubordim.

Ammo bu erda ichakni olib tashlash kerak. Buning uchun biz langoustinning dumini osongina va sayoz ravishda kesib tashlaymiz va barcha shilimshiqni zarardan olib tashlaymiz.

Bu allaqachon yuvilgan va tayyorlangan yaxshilik.

Limon sharbati bilan aralashtiring o'simlik yog'i, tuz.

Sosni langoustines bilan aralashtirib, yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

Ayni paytda siz ular uchun salat tayyorlashingiz mumkin.
Avakadoni tozalang va kub shaklida maydalang, ustiga limon sharbati quying, pomidorni tozalang, kub shaklida kesib oling, tuz, murch, o'simlik moyi bilan seping, aralashtiring.

Tayyor langoustines juda issiq quruq qovurilgan idishda qovuriladi. Bir tomonda bir necha daqiqa, boshqa tomonda bir juftlik. Yong'inda uni ortiqcha qilish kerak emas, aks holda yuz

Langustinlar odatdagi qisqichbaqalardan qanday farq qiladi? Birinchidan, ularning go'shti ancha yumshoqroq. Ikkinchidan, bu dengiz mahsulotlari nozik yoqimli hidga ega. Lekin buning uchun, albatta, ularni to'g'ri tayyorlash kerak. Shunday qilib, bugungi suhbatimiz mavzusi "Langoustines: pishirish retseptlari".

Mazali notalar bilan qovurilgan langoustines

Sarimsoq va chili qalampiri bilan qovurilgan langoustinlar juda mazali. Va dengiz mahsulotlarini berish uchun nozik hid va nafis ta'mi, biz idishga yangi petrushka qo'shamiz va limon sharbati.

Murakkab:

• langoustines - 12 dona;
• ta'mga qarab sarimsoq chinnigullar;
• yarim chili qalampiri;
• o'simlik yog'i;
• yarim limon;
• yangi maydanoz;
• tuz.

Pishirish:

• Qoida tariqasida, biz langoustinlarni muzlatilgan shaklda olamiz, shuning uchun birinchi navbatda dengiz mahsulotlarini tabiiy sharoitda muzdan tushirishingiz kerak.

• Biz langoustinlarning dumlaridan korpusni olib tashlaymiz va boshlarini yirtib tashlaymiz. Aytgancha, idishni yanada chiroyli qilish uchun siz boshlarni qoldirishingiz mumkin.

• Endi biz ichakni tozalashimiz kerak. Quyruqda sayoz kesma qiling va uni olib tashlang.

• Keyin dengiz mahsulotlarini yuvamiz va quritamiz. To'g'ri tayyorlangan langoustinlar shunday ko'rinadi.

• Chili qalampiri va sarimsoq chinnigullarini maydalang.
• Chuqur idishda ko'katlarni sarimsoq chinnigullar va qalampir bilan aralashtiring. Keling, 2 osh qoshiq qo'shamiz. l. o'simlik yog'i va yarim limon sharbati. Tuz va aralashtiramiz.

• Langustinlarni sousga soling, aralashtiring va dengiz mahsulotlarini bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.

• Langustinlarni quruq qovurilgan idishda har tomondan 2 daqiqa davomida qovuring. Diqqat: dengiz mahsulotlarini olovga haddan tashqari qo'ymang, aks holda go'sht qattiq bo'ladi. Panani yaxshilab qizdiring.

• Biz turli xil sabzavot va mevalar bilan dasturxonga langoustinlarni taqdim etamiz.

Uyda dudlangan dengiz mahsulotlari

Siz langoustinlarni grilda, aniqrog'i, chelakda pishirishingiz mumkin. Qiziqmi? Sizga uyda chekish dengiz maxsulotlari fotosurati bilan retseptni taklif qilamiz. Biz chelakdan o'zimizning smokehouse quramiz va pivo uchun mazali va xushbo'y langustinlarni olamiz.

Murakkab:

• langustinlar - 1 kg;
• ta'mga ko'ra oq horseradish ziravorlari;
• klassik yogurtni tatib ko'rish;
• tuz;
• maydalangan qora qalampir;
• tatib ko'rish uchun limon sharbati.

Pishirish:

• Chekish uchun langoustines uchun bizga katta yog'och shishlar kerak. Ularni pivo yoki sharobga soling.
• Endi smokehouse yig'amiz. Biz eski chelakni olamiz, bu achinarli emas va pastki qismida 12-15 teshik qilamiz.

• Biz langoustinlarni qobiqdan tozalaymiz, dumlarning boshini va uchlarini qoldiramiz.

• Langoustinlarni dumlaridan ushlab, biz ularni bir-biridan qisqa masofada shishlarga bog'laymiz.

• Biz chelakning pastki qismini issiq ko'mir bilan to'ldiramiz va yog'och chiplari qatlamini yotqizamiz. Bir necha soniyadan so'ng chiplar chekadi. Biz langoustinli shishlarni ehtiyotkorlik bilan chelakka joylashtiramiz, fotosuratda ko'rsatilganidek, ularni chetiga qo'yamiz.

• Ichkarida tutun qolmasligi uchun chelakni nam mato bilan yoping. Biz 7-10 daqiqa davomida langustin chekamiz.

• Va biz qilganimizda mazali sous dengiz mahsulotlariga. Yogurtda (siz uni smetana bilan almashtirishingiz mumkin), oq horseradish ziravorlari, tuz, maydalangan qora qalampir va limon sharbati qo'shing. Biz hamma narsani aralashtiramiz.

• Tayyor langoustinlarni limon sharbati bilan seping va sous bilan xizmat qiling.

Aytgancha, chekish jarayonida langustinlarning boshlari ko'mirga tushib qolsa, tashvishlanmang, chunki ular dengiz mahsulotlari uchun ajoyib tabiiy lazzatga aylanadi.

Gurmeler uchun langoustines bilan Caponata

Va bu taom har qanday gurmening orzuidir. Haqiqiy kaponata tayyorlash uchun sizga nafaqat langoustines, balki ahtapot go'shti ham kerak. Uni qo'lga kiritish unchalik oson emasligi aniq. Bu muhim emas, faqat retseptdan ahtapot go'shtini chiqarib tashlang va hali ham mazali va g'ayrioddiy taomni oling.

Murakkab:

• 6-7 dona. langustinlar;
• 2 baqlajon;
• 5-6 pomidor;
• lampochka;
• 10 dona. zaytun
• 2 ta selderey poyasi;
• 100 g sadr yong'og'i;
• kapers - 3 osh qoshiq;
• 1 st. l. apelsin qobig'i;
• 3 osh qoshiq granüllangan shakar;
• 150 ml zaytun moyi;
• 2 osh qoshiq. l. asal;
• bir juft kekik poyasi;
• dengiz tuzi - 0,2 kg;
• tuz.

Pishirish:

• Pomidorlarni issiq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang. Sabzavotlarni oltita tilimga kesib oling. Endi biz pomidordan yadrolarni olib tashlashimiz kerak.
• Pomidorlarni pishirish varag'iga qo'ying, tuz va qalampir seping, 1 choy qoshiq seping. granüllangan shakar va apelsin qobig'i.
• Pomidorlarni kekikning ikki novdasi bilan maydalab, zaytun moyini quying.
• Biz pechga pomidor bilan pishirish varag'ini yuboramiz va bir yarim soat davomida 90 daraja haroratda qaynatamiz. Biz konfit deb ataladigan pomidorni tayyorlaymiz.
• Kichik pishiriladigan idishga dengiz tuzini quying. Unga tozalanmagan piyozni botirib oling, shunda sabzavot 1 sm chuqurlashadi.
• Piyozni 140 ° ga qadar qizdirilgan pechga yuboramiz. Biz uni pechda taxminan bir soat davomida pishiramiz. Tayyor sabzavot xushbo'y va juda yumshoq bo'ladi.
• Selderey poyalarini tozalang va diagonal ravishda choping. Parchalarning qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak.
• Biz seldereyni qaynoq suvga tushiramiz va uch daqiqa qaynatamiz, so'ngra uni muzli suyuqlikka solamiz. Agar to'g'ri bajarilgan bo'lsa, bizning seldereyimiz yorqin yashil va tiniq bo'ladi.
• Baqlajonni qalin doira shaklida kesib oling, so'ngra tilimga kesib oling. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni zaytun moyida qovuring.
• Sosni tayyorlang: zaytun moyida kapari va zaytundan kesilgan pulpani bir daqiqa davomida qovuring.
• Panga yong'oq va 2 osh qoshiq qo'shing. granüllangan shakar. Yong'oqlar karamel bilan qoplanmaguncha pishiring.
• Endi asalni panga soling va sousni bir necha daqiqa qaynatib oling.
• Biz dengiz mahsulotlarini qaynatamiz. Muzlatilgan langoustinlarni qanday tayyorlash mumkin? Juda oddiy: ularni qaynoq sho'r suvga tashlang va bir necha daqiqa qaynatib oling.
• Biz sabzavotlarni bo'laklarga bo'lingan plastinkalarga qo'yamiz: baqlajon, tepada pomidor, keyin piyoz.
• Biz sabzavot atrofida selderey poyalarini yotqizamiz va o'rtasiga dengiz mahsulotlarini qo'yamiz.
• Idishni sug'orish asal sousi va stolga xizmat qiling.

Dengiz mahsulotlarini sevadigan har bir kishi, ehtimol, ulardan ko'plab taomlarni tatib ko'rishga muvaffaq bo'ldi. Va agar siz yangi narsalarni pishirmoqchi bo'lsangiz, unda asosiy ingredient sifatida langoustinlardan foydalaning.

Bu nima, nima foydali?

Langoustines qisqichbaqasimonlar vakillari va qisqichbaqasimonlarning qarindoshlari bo'lib, tashqi tomondan omarlarga o'xshash va qisqichbaqalarga juda o'xshash, faqat qisqichbaqa kabi tirnoqlari bilan. Hajmi 10-15 santimetrdan 20-25 gacha o'zgarishi mumkin. Langustinlar okeanlar va dengizlarning sho'r suvlarida yashaydi va nafis taom hisoblanadi, shuning uchun ular butun dunyoda juda qadrlanadi. Ta'mi yoqimli, ozgina shirin, go'sht juda yumshoq.

Langustinlarning tarkibi juda ko'p narsalarni o'z ichiga oladi foydali moddalar, oqsil, fosfor, rux, kaliy, selen, natriy, magniy, temir, marganets, yod, kaltsiy, mis, PP, A va B guruhi vitaminlari kabi dengiz mahsulotlarining 100 grammida kaloriya miqdori atigi 90-110 ni tashkil qiladi. kilokaloriya.

Asosiy foydali xususiyatlarni ko'rib chiqing:

• Bu qalqonsimon bez uchun zarur bo'lgan yodning ajoyib manbai.
• Mahsulot metabolik jarayonlarni normallashtirishga yordam beradi.
• Muntazam foydalanish asab tizimining faoliyatini yaxshilaydi.
• Tarkibga kiritilgan oqsil yangi hujayralar asosi va sog'lom va kuchli mushaklarning kalitidir.
• Langoustines qon tomirlari va yurak uchun foydalidir, chunki ular ularni mustahkamlashga yordam beradi.
• Bu erda mavjud bo'lgan kaltsiy suyak zichligini saqlashga yordam beradi.
• Fosfor miyaning silliq ishlashi uchun zarurdir.
• Muntazam foydalanish bilan endokrin tizim yaxshilanadi.
• Mahsulot immunitetni mustahkamlaydi.
• Langoustines qarish va to'qimalarning oksidlanish jarayonlarini sekinlashtiradi.
• Sink yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega.

Muhim: langoustinlar alerjenik mahsulot hisoblanadi, shuning uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ularda xolesterin ham bor, shuning uchun ularni ishlatmaslik kerak katta miqdorda keksalar va ateroskleroz bilan og'rigan odamlar.

Qanday tanlash kerak?

Afsuski, aksariyat hududlarda langoustinlar muzlashadi, chunki suvsiz ular tezda nobud bo'ladi va yomonlasha boshlaydi. Va muzlagandan so'ng, go'shtning tuzilishi buziladi, u kamroq yumshoq bo'ladi, shuning uchun eng yaxshi variant - yangi dengiz mahsulotlari.

O'lchamlarga e'tibor bering. O'rta shaxslarning o'lchami taxminan 12-15 santimetr, katta - taxminan 20-25 va shunga mos ravishda ular qimmatroq. Qobiq va quyruqning burmasi orasidagi joydan chiqadigan yoqimsiz hid ogohlantirishi kerak. Agar langoustin kuchli baliq hidini sezsa, ehtimol u eskirgan.

Nima pishirish kerak?

Mazali langoustinlarni qanday tayyorlash mumkin? Quyida ba'zi qiziqarli taomlar mavjud.

qovurilgan

Langoustinlarni skovorodkada qovurish mumkin va ular juda mazali bo'lib chiqadi. Sizga nima kerak bo'ladi:

• 500 g langustinlar;
• yarim limon;
• bir guruh maydanoz;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• tuz;
• zaytun yoki sariyog `.

Pishirish:

1. Langustinlarga g'amxo'rlik qiling. Har bir dengiz hayoti uchun qobiqni bosh bilan ajrating, shunda faqat quyruq qoladi. Ovqat hazm qilish traktining yeyilmaydigan qismini olib tashlash uchun uni ichkaridan ozgina kesing. Bundan tashqari, barcha dengiz mahsulotlarini tozalang.
2. Marinadni tayyorlang: tozalagandan so'ng, sarimsoqni har qanday tarzda choping, yarim limondan siqilgan sharbat, mayda tug'ralgan o'tlar va tuz bilan aralashtiring. Ushbu aralashmaning ichiga langoustinlarning quyruqlarini soling, aralashtiring, bir soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
3. Qovurilgan idishda yog'ni yaxshilab qizdiring va langustinlarni oltin rangga qadar bir necha daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Siz ularga guruch yoki salat bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Risotto

Agar siz mazali va yaxshi ovqatlanish risotto tayyorlashga harakat qiling. Buning uchun tayyorlang:

• 200 g guruch (afzal arborio);
• 10-15 langustin;
• piyoz boshi;
• seldereyning sopi;
• bir stakan oq sharob;
• uch st. l. zaytun yog'i;
• bir guruh arpabodiyon;
• yarim choy qoshiq zerdeçal;
• 10 g sariyog ';
• choy qoshiq tuz (afzal dengiz).

Pishirish:

1. Langustinlarda siz quyruqlarni kesib, ularni qobiqlardan tozalashingiz kerak, faqat go'shtni olib tashlashingiz kerak (ichaklar uzunlamasına kesma yordamida chiqariladi).
2. Qolgan barcha qismlarni (boshlar, tirnoqlar, qobiqlar) yuving, yirtqichlardan yoki qalin taglikli yirtqichlardan soling, sariyog 'qo'shing, hamma narsani qoshiq yoki spatula bilan yoğurun. Yarim stakan sharobni to'kib tashlang, zerdeçal qo'shing va bulonni yigirma daqiqa davomida past olovda pishiring. U sovib ketganda, uni torting.
3. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling yoki seldereyni o'rta qirg'ichdan o'tkazing yoki ingichka chiziqlar bilan kesing. Xuddi shu yirtqichlardan zaytun moyini qizdiring, selderey va piyozni yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra guruchni yoying.
4. Guruch yog'ni o'ziga singdirib, biroz shishib ketganda, qolgan yarim stakan sharob qo'shing, bug'lanishini kuting. Keyin asta-sekin bulonni quyishni boshlang.
5. Guruchni taxminan yigirma daqiqa qaynatib oling va pishirishdan bir necha daqiqa oldin langoustin dumlari va mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing.

Langustinlarning shishi

Piknikda yoki ochiq havoda dam olish uchun siz panjara ustida langustinlarni pishirishingiz mumkin. Buning uchun sizga kerak:

• 1 kg langustinlar;
• yarim limon;
• bir oz arpabodiyon va maydanoz;
• maydalangan qalampir;
• sarimsoqning uchta chinnigullari;
• uch st. l. zaytun yog'i;
• tuz.

Ko'rsatma:

1. Avval siz quyruqlarni ajratish, shuningdek, ularni ichaklardan ozod qilish orqali langoustinlarni tayyorlashingiz kerak. Chig'anoqlar olib tashlanadi.
2. Dengiz mahsulotlari marinadini tayyorlang. Limondan sharbatni siqib oling, yuvinishdan keyin ko'katlarni maydalang, sarimsoqni tozalang va matbuot yoki surtish orqali o'ting. Ushbu ingredientlarning barchasini aralashtiring, tuz, yog' va qalampir qo'shing.
3. Marinadni tozalangan langoustinlar ustiga to'kib tashlang va namlash uchun bir soat davomida qoldiring.
4. Oldindan suv bilan namlangan yupqa yog'och shishlarda langustinlarni bog'lang.
5. Grilda issiq ko'mir qolishi kerak va go'sht yumshoq bo'lib qolishi uchun dengiz mahsulotlarini ikki-uch daqiqa davomida pishirish kerak.

haqida bir necha maslahatlar to'g'ri pishirish va langoustinlardan foydalanish:

• Langoustinlarni 30 soniyadan ko'proq pishirmang, chunki uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish bilan go'sht yumshoqligini yo'qotadi va zich, "kauchuk" bo'ladi.
• Dengiz mahsulotlarini sotib olgandan so'ng darhol pishirishni boshlash yaxshidir.
• Ovqatlanish mumkin bo'lgan qismi quyruq bo'lib, uni eyish kerak. Qobiq ovqat hazm qilish traktini o'z ichiga oladi, unda dengiz hayoti tomonidan iste'mol qilinadigan oziq-ovqat qoladi, shuning uchun bu qismni iste'mol qilmaslik kerak. Tirnoqlarni kesish ham mantiqiy emas: ular ahamiyatsiz pulpaga ega.
• Yeyish mumkin bo'lmagan tirnoq va boshlardan bulyonlar, soslar va sho'rvalar tayyorlash mumkin, shuning uchun ularni tashlashga shoshilmang.

Yuqorida tavsiya etilgan retseptlarni qabul qiling va o'zingizni, oilangizni yoki mehmonlaringizni langustinlardan tayyorlangan taomlar bilan davolaganingizga ishonch hosil qiling!

Dengiz lazzatlari juda foydali va bor ajoyib ta'mi. Eng mazali langoustinlardan biri haqli ravishda hisoblanadi - omarlarning eng yaqin qarindoshlari, qisqichbaqasimonlar, ular ixchamroq o'lchamlarda ulardan farq qiladi. Langustini qanday qilib to'g'ri va mazali pishirishni tanlashni sizga ushbu maqolada aytib beramiz.

Qanday tanlash kerak?

Muhim shart pishirish uchun mazali taom- yangi va yuqori sifatli langustinlarning mavjudligi. Ularning nozik ta'mi nozik, nozik bo'ladi va qarindoshlar va mehmonlarni yoqimli ajablantiradi, lekin bir shart bilan - mahsulot yangi bo'lishi kerak. Noto'g'ri saqlangan yoki tashilgan langustinlar, shuningdek, saqlash muddati o'tib ketgan dengiz hayvonlari go'shtning bir xil bo'lmasligi, pishganda parchalanishi va parchalanishi bilan ajralib turadi. Undan tayyor ovqatlar achchiq va yoqimsiz hidga ega.

Agar siz omar yig'ib olinadigan hududlarda yashasangiz, yangi dengiz hayotini sotib olish bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi. Ular katta akvariumlardan sotiladi.

Tirik langoustinni tanlayotganda, qisqichbaqasimon juda faol bo'lishi kerakligini unutmang. Agar odam deyarli qimirlamasa, u o'lim yoqasida va uni sotib olishga arzimaydi.

Ammo ko'pchilik ruslarning yangi, yaqinda ushlangan langustinlarni sotib olish imkoniyati yo'q. Shuning uchun siz muzlatilgan ovqatlar bilan kifoyalanishingiz kerak bo'ladi. Ular ikki xil - muzlatilgan qaynatilgan va muzlatilgan xom.

Muzlatish hisobga olinmaydi eng yaxshi variant langustinlarni saqlash. Pazandachilik mutaxassislarining ta'kidlashicha, go'sht muzlatilganida, u noziklik va nafislikning sher ulushini yo'qotadi va shu bilan birga ba'zi ozuqa moddalari va vitaminlar ham yo'qoladi.

Ammo Rossiyaning markaziy hududlari aholisi boshqa tanlovga ega emas.

Langoustinlarni tanlashda quyidagi fikrlarga e'tibor bering.

• Shell. Yangi langoustinada u to'yingan pushti, dog'larsiz, o'rtacha porloq. Mahsulot muzlatilgan bo'lsa ham, qobiq qoplanmasligi yoki bo'yalmasligi kerak.
• Hid. Langustinni qo'llaringizga oling va uni hidlang. Bu qisqichbaqasimon, yangi bo'lsa, dengiz mahsulotlariga xos bo'lgan dengizning nozik, sho'r hidiga ega. U yoqimli. Eskirgan tikanli omar aniq "loy" hidiga ega. Quyruqning burmasi va qobiqning pastki chegarasi o'rtasida baliq va dengiz hidi bo'lmasligi kerak bo'lgan zona mavjud. Lekin faqat yangi langoustinada. Muddati o'tgan yoki sifatsiz mahsulot butun maydon bo'ylab unchalik yoqimli bo'lmagan "xushbo'y hid" ni chiqaradi.
• Ko'zlar sifatli va yangi langoustines qora va porloq. Ular hech qachon qoplanmagan va ko'k rang beradi.
• Poza. Kengaytirilgan holatda muzlab qolgan langustinlar peshtaxtaga qo'yilishidan oldin vafot etdi. Siz ularni sotib olmaysiz yoki yemaysiz. Yangi qisqichbaqasimonlarda quyruq har doim ichkariga tiqiladi.
• Hajmi. Rossiyada siz ikki turdagi mahsulotni sotib olishingiz mumkin - katta va o'rta langustinlar. Kattalari uzunligi 25 santimetrga etadi. O'rtacha - 12 santimetr. Har qandayini oling. Hajmi ta'sir qiladi deb o'ylamang ta'm sifatlari go'sht. Katta va o'rta bo'yli odamlar bir xil darajada yumshoq go'shtga ega.
• Paket. Muzlatilgan langustinlarning qadoqlari shikastlanmasligi, burishishi, deformatsiyasi yoki ochilmasligi kerak. Yaroqlilik muddati tugamasligi kerak.
• Sifat. Sotuvchidan mahsulot uchun sifat sertifikatini ko'rsatishni so'rang. Agar langustinlar neft mahsulotlari va radioaktiv moddalar bilan zaharlanmagan dengizning ekologik toza hududlarida tutilgan bo'lsa, bunday sertifikat bo'lishi kerak. Bu sizning xavfsizligingiz. Siz buni e'tiborsiz qoldirmasligingiz kerak.

Dengiz mahsulotlarini tayyorlash

Langustinlarni tayyorlashdan oldin tana go'shtini to'g'ri qayta ishlash kerak. Agar jonli qisqichbaqasimonlar sotib olinsa, ular yuviladi va 5-7 daqiqa davomida qaynoq sho'r suvga tashlanadi. Bu vaqt qobiqni qisqichbaqasimonlardan osongina olib tashlash uchun etarli bo'ladi. Qisqichbaqalar kabi oziq-ovqat uchun faqat quyruq qismi ishlatiladi va shuning uchun olingan go'shtni yuragingiz xohlagan narsani pishirish, qovurish, qovurish, panjara qilish mumkin.

Muzlatilgan langoustin yanada ehtiyotkorlik bilan tayyorgarlikni talab qiladi. Boshlash uchun mahsulotni muzlatgichdan olib tashlash va muzlatgichda bir necha soat davomida qoldirish kerak. Mikroto'lqinli pechda yoki iliq suvda va hatto oddiy xona haroratida ham o'tkir ekstremal muzdan tushirish halokatli bo'lishi mumkin nozik tekstura go'sht. Shuning uchun, langoustinlarni asta-sekin, asta-sekin muzdan tushirish odatiy holdir. 4-5 soatdan keyin qisqichbaqasimonlar muzlatgichdan oshxona stoliga o'tkaziladi, u erda ular xona haroratida yana 2-3 soat davomida eritiladi.

Pishirishdan oldin mahsulotni yuvishni unutmang. Buni oqayotgan suv ostida qilish kerak.

Keyingi tayyorgarlik noziklikni qanday tayyorlashni rejalashtirganingizga bog'liq bo'ladi: agar siz pishirsangiz, uni 10-12 daqiqa davomida sho'rlangan qaynoq suvga tashlang; agar qovurish yoki grilda - 3-4 daqiqa davomida qaynoq suvga tashlang. Shundan so'ng, langoustinlarni tozalash kerak.

To'g'ri tozalash boshni olib tashlashni (bir qo'l bilan dumini ushlab turishni unutmang), qobiqni ochish va olib tashlash, oyoq va ichaklarni olib tashlashni o'z ichiga oladi. Bu qisqichbaqasimonni tozalash qisqichbaqalarni tozalashdan ko'ra qiyinroq emas. Boshsiz va qobiqsiz kesilgan go'sht keyingi oshpazlik tadqiqotlari uchun ishlatilishi mumkin.

Dastlabki bosqich issiqlik bilan ishlov berish Agar siz allaqachon qaynatilgan muzlatilgan langoustinlarni sotib olgan bo'lsangiz, undan qochishingiz mumkin. Bunday mahsulot yuqorida tavsiflangan asta-sekin va yumshoq muzdan tushirish qoidalariga muvofiq eritiladi, so'ngra darhol tozalanadi va tanlangan retsept bo'yicha tayyorlanadi.

Qobiqni olib tashlash yoki yo'q qilish - bu bahsli masala. Ba'zi oshpazlar langustinlarni qobiqda pishirishni tavsiya qiladilar, chunki ular ko'proq sharbat va ta'mni saqlab qolishadi, boshqalari esa qobiqni olib tashlashni maslahat berishadi. Ikkala usul ham mutlaqo qabul qilinadi. Lekin har qanday holatda, siz boshni olib tashlashingiz kerak, chunki u o'z ichiga oladi ko'p miqdorda xolesterin.

Langustinlarga bering maxsus ta'mi va xushbo'y, go'shtning nozik tuzilishini maxsus tayyorlangan tuzlamoq bilan ta'kidlash foydali bo'ladi, u pishirishdan oldin qisqichbaqasimonlarni qayta ishlash uchun ham ishlatilishi mumkin, unda siz ularni pishirishingiz mumkin.

Qanday qilib marinadlash kerak?

Agar pishirishdan oldin langustinlarni tuzlash to'g'risida qaror qabul qilinsa, siz ushbu jarayonga ayniqsa tayyorgarlik ko'rishingiz kerak bo'ladi. O'tkir pichoq bilan bosh va tirnoqlar chiqariladi. Qobiq uzunlik bo'ylab sayoz chuqurlikka pichoq bilan ochiladi. Keyin, barmoqlaringiz bilan dengiz hayotining qizilo'ngachini uning tarkibi bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlashingiz kerak. Qisqichbaqasimonlarni tozalash juda muhim: birinchi navbatda, dengiz hayotining chiqindilari bilan qizilo'ngach kerak emas, u achchiqlikni qo'shadi, ikkinchidan, ochilgan qobiq mahsulotning yaxshi marinadlanganligini ta'minlaydi.

Marinadni ruhi ko'proq bo'lgan har kim tayyorlashi mumkin. Ko'pincha langoustinlarni tayyorlash uchun limon yoki foydalaning vino marinadlari va shuningdek, sarimsoq.

• Sarimsoqli marinad. Bir necha chinnigullar sarimsoqni o'tkir pichoq bilan mayda to'g'rang (miqdori iste'mol qiluvchilar sarimsoq va sarimsoq ta'mini qanchalik yaxshi ko'rishiga bog'liq. tayyor taom). Sarimsoqni idishga soling, ozgina zaytun moyi, tuz va qalampir qo'shing. Ushbu aralashmada siz 30-40 daqiqa davomida qisqichbaqasimonlarga dosh berishingiz kerak (bir soat bo'lishi mumkin). Keyin ularni chiqarib, qovurish yoki panjara qilish mumkin.
• Limonli marinad. Sizga o'rta kattalikdagi limonning uchdan bir qismi, xushbo'y qalampirning bir necha no'xati kerak bo'ladi. dafna yaprog'i bir narsa, tuz va chinnigullar miqdorida. Yuqoridagilarning barchasi 2-3 stakan suv bilan kichik bir yirtqichlardan solinadi va pechka ustiga qo'yiladi. Xushbo'y suyuqlik qaynashi bilanoq, qisqichbaqasimonlar unga joylashtiriladi va taxminan chorak soat davomida qaynatiladi. Marinadni olovdan olib tashlashingiz va salqinlashingiz mumkin, so'ngra ichiga tozalangan yoki tozalanmagan dengiz hayotini qo'ying va 1-2 soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
• Sharob marinadlari. Ushbu tuzlamoq uchun sizga bir stakan quruq oq sharob, chinnigullar, tuz, xushbo'y qalampir kerak bo'ladi. Har bir narsani sirlangan idishlar bilan aralashtiring va marinadga ochilgan qobiqli langoustinlarni qo'ying. Bunday tuzlamada 1,5-2 soat davomida qisqichbaqasimonlar ajoyib hidga ega bo'ladilar.

Sizga qachon marinad kerak bo'lishi mumkin? Vaziyatlar boshqacha bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlar langoustinlarni marinadda pishirishni yaxshi ko'radilar, boshqalari marinaddan faqat tayyorgarlik bosqichida foydalanadilar. Ammo qovurishdan yoki pishirishdan oldin, shuningdek grilda pishirishdan oldin, hatto buning uchun "minimal to'plam" - qalampir va tuz tanlangan bo'lsa ham, dengiz hayotini marinadlash tavsiya etiladi.

pishirish retseptlari

Langoustinlarni mazali va chiroyli tarzda pishirish va xizmat qilishning ko'plab usullari mavjud. Ko'pgina retseptlar uchun siz yangi yoki muzlatilgan qisqichbaqasimonlarni sotib oldingizmi, muhim emas. Retseptlarning aksariyati "tezkor", chunki langoustinlar uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi. Langoustines panjara ustida pishirilishi mumkin, siz olovda pishirishingiz, skovorodkada, ko'mirda va panjara ustida qovurishingiz mumkin. Pechda pishirilgan uyda langoustines juda yaxshi. Ham qisqichbaqalar, ham langoustinlar xamirda yaxshi. Ba'zilar hatto sekin pishirgichda noziklikni pishirishga moslashgan. Keling, bu qisqichbaqasimonlarni tayyorlashning eng qiziqarli usullarini bosqichma-bosqich ko'rib chiqaylik.

Mazali langustinlarni tayyorlash va pishirish sirlari bilan sarimsoq sousi keyingi videoda ko'rishingiz mumkin.

Grilda pishirilgan

Grilda pishirilgan langoustinlar bo'ladi ajoyib taom dam olish kunlari, ular "bir stakan choy bilan" kelgan mehmonlar va qiziqarli suhbat bilan birgalikda do'stona muhitda tayyorlanishi mumkin. maxsus harakatlar Bu talab qilinmaydi, ayniqsa styuardessa qisqichbaqasimonlarni panjara qilish uchun oldindan tayyorlagan bo'lsa.

1. Tayyorgarlik tuzlamoq tayyorlashdan iborat bo'lib, ularsiz panjara qilingan dengiz hayoti mezbonlar va mehmonlar xohlagan darajada yumshoq va mazali bo'lmaydi. Yuqoridagi marinadlardan birini tanlang yoki grilda pishirilgan dengiz mahsulotlari uchun sevimli italyan marinadini tayyorlang - zaytun moyi, qalampir, chinnigullar, zanjabil ildizining maydalangan bo'lagi.
2. Qobiqdagi tozalanmagan langoustinlarni tuzlamoqqa soling, qizilo'ngachni olib tashlash uchun oldindan pichoq bilan qobiqlarni ochib qo'ying. Boshlar qoldirilishi mumkin.
3. Dengiz hayoti marinadda bir yarim soat o'tkazgandan so'ng, ularni limon yarmi va sarimsoq chinnigullari bilan birga panjara panasiga yoki panjara ustiga qo'ying.
4. Har tomondan 3-4 daqiqa davomida pishiring. Agar langoustinlar katta bo'lsa, unda pishirish vaqtini har bir tomon uchun taxminan 2 daqiqaga oshirish kerak.

Issiq, sous bilan (ta'bingizga qarab) xizmat qiling.

qovurilgan idishda

Sote qilingan langoustines - bu gurme delikatesini uyda tayyorlashning ajoyib usuli. Bu tezda amalga oshiriladi va ajoyib ko'rinadi. Qovurilgan langustinlar har qanday yon piyola bilan xizmat qiladi, lekin guruch va sabzavotlarning kombinatsiyasi eng foydali ko'rinadi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatma.

• Eritilgan yoki yangi langoustinlarni tozalash kerak: oyoqlarini, boshini olib tashlang va qobiqni tark etish yaxshiroqdir.
• Yarim soat davomida tana go'shtini zaytun moyiga solib, qolgan ingredientlar qo'shilishi kerak.
• Keyin qovurishni boshlashingiz mumkin.

Buni katta quyma temir skovorodkada bajarishga harakat qiling, Teflon qoplamalari dengiz mahsulotlarini tayyorlash uchun sizga kerak bo'lgan narsa emas.

• Qovurilgan idishdagi issiq yog'ga bir necha sarimsoq chinnigullar tashlang. Tana go'shtini qo'ying va har tomondan 2-3 daqiqa davomida o'rtacha olovda qovuring. Ideal holda, bu vaqt ichida chiroyli çıtır qobiq paydo bo'lishi kerak.
• Panga bir necha yupqa bo'lak ohak yoki limonni tashlang, 50 ml suv qo'shing.
• Suv qaynashi bilan idish o'chiriladi, lekin undan qisqichbaqasimonlarni olib tashlashga shoshilmang - ichidagi go'sht to'liq pishgan va xushbo'y hid bilan to'yingan bo'lishi uchun uni ozgina pishiring.

Besh daqiqadan so'ng, siz noziklikni katta idishga solib, porsiyali yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Qovurilgan langustinlar bilan dengiz o'tlarini xizmat qilish juda mazali.

Pechda

Pechdagi langoustinlarni sous bilan yoki soussiz pishirish mumkin. Bularning barchasi qanday taom va qanday holatda siz chiqishni olishni xohlayotganingizga bog'liq.

Langustinlar qilish uchun ostida pishirilgan pishloq sousi , kerak:

1. Xom tana go'shtini ozgina qaynatib oling, ularni qobiqdan ozod qiling.
2. Qisqichbaqasimon go'shtni idishga soling, oz miqdorda qaymoq, tuz tushiring va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Ustiga maydalangan qattiq pishloq soling.
3. Taxminan 20-25 daqiqa davomida idishni pishiring.

Juda oqlangan ko'ring shishlarda marinadlangan langustinlar.

1. Buning uchun marinadlangan dengiz jonivorlarini yog'och shishlarga qo'ying, zaytun moyi yoki moy bilan yog'lang. kungaboqar yog'i hidsiz.
2. Pishirish varag'ini folga soling va qisqichbaqasimonlar og'irlik bilan qovurilgan bo'lishi uchun shishlarni joylashtiring.
3. Pechdagi harorat 220 daraja.
4. Oddiy qovurishdan 10 daqiqa o'tgach, gril rejimiga o'ting va langoustinlarni yana 10 daqiqa ushlab turing.

Idish issiq, soslar va sabzavotli yon piyola bilan berilishi kerak.

Tayyor pishirilgan yoki qaynatilgan langustinlar allaqachon sovib ketgan bo'lsa, ularni salatlar va sovuq tuyadi tayyorlash uchun qoldiring.

Langoustines asosan bir xil qisqichbaqalar, faqat kattaroq va go'shtli. Biz ba'zan langoustinlarni chaqiramiz " qirol qisqichbaqalari"Biroq, oddiy katta qisqichbaqalar ham" qirollik "unvoniga ega, shuning uchun siz osongina chalg'itishingiz mumkin. Faqat qisqichbaqalarni qaynatish mumkin va langustinlarni zaytun moyi, sarimsoq va ziravorlar bilan skovorodkada qovurish yaxshiroqdir - siz "langoustines a" olasiz. la plancha" (Langustinos a la plancha).
Ispaniyada langustinlar kilogrammi uchun 8-10 evro turadi, men ularni bir marta Moskvadagi oddiy bozorda uchratgan edim, ammo sovigan ispaniyaliklardan farqli o'laroq, moskvaliklar shunchalik muzda muzlatilganki, bu miqdorning yarmini tashkil qiladi. bir kilogramm langustin uchun to'langan, shunchaki suv uchun to'langan (((
Va, albatta, sovutilgan yangi langustinlar muzlatilganlarga qaraganda bir necha baravar mazali, shuning uchun men eng yangi dengiz mahsulotlariga ega bo'lganlar uchun retseptni taklif qilaman.

langustinlar qovuriladi zaytun yog'i Shuning uchun, biz pechkada keng qavrilgan idishni yaxshilab isitamiz va ichiga bir osh qoshiq yog' quyamiz.

Sarimsoqni ingichka tilimga kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha ozgina qovuring.

Biz langoustinlarni skovorodkaga solamiz va ularni qovuramiz kuchli olov, aralashtirib, besh daqiqa.

Langoustinlarni tuzlang va ziravorlar qo'shing baliq ovqatlari. Bu ziravorlar rozmarin, reyhan, kekik va maydanozni o'z ichiga olishi mumkin.

Langoustinlarni aralashtirib, o'rtacha olovda yana besh daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling.