Qo'zi go'shti inson tanasi uchun juda foydali. Bu noyob go'sht. Masalan, dietologlar ortiqcha vaznga ega bo'lganlar va metabolik muammolari bo'lganlar uchun to'liq ovqatlanishni maslahat berishadi (dana va mol go'shti emas).

Qo'zi go'shtidan tayyorlangan bulyonlar ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, ovqat hazm qilish tizimini normallashtirishga yordam beradi. Va shuningdek, agar siz vaqti-vaqti bilan oshqozon bilan bog'liq muammolarga duch kelsangiz, unda qo'zichoq bulyon yoki sho'rva shunchaki sehrli tayoqchadir. U og'riqni yo'q qilishga qodir va sizni to'yintirishga imkon beradi va oshqozondan yallig'lanishni bartaraf etishga yordam beradi.

So'nggi paytlarda biz qo'zichoq go'shtini tez-tez yeymiz. Bu go'shtning ta'miga o'rganib qolganman, cho'chqa go'shtiga qarashni ham xohlamayman. U juda semizga o'xshaydi (ular buni oldin sezmaganlar). Va guruch bilan qanday mazali va aromatik qo'zichoq sho'rva olinadi, masalan, to'ldirish sifatida!

Men uzun bulonga guruch qo'shdim. Donni qo'shishdan oldin men uni bir necha marta yuvdim sovuq suv... Aytgancha, agar guruch sifatli bo'lsa, uni umuman yuvib bo'lmaydi.

Men sizning e'tiboringizni bitta mahsulotga qaratmoqchiman. Qo'zi go'shtidan tayyorlangan sho'rvaga sarimsoqni umuman tozalamasdan solib qo'ydim. Men qobiqning faqat yuqori qatlamini olib tashlayman. Sarimsoq mo'ynali kiyimda bo'lgani kabi qaynatiladi va u o'ziga xos va ta'mga juda yoqimli bo'lib chiqadi.

Pishirish bosqichlari:

Tarkibi:

Suv 3 l, qo'zichoq 0,5 kg, guruch 3 osh qoshiq. qoshiq, sabzi 1 dona, kartoshka 3 dona, sarimsoq 3-4 dona, piyoz 1 dona, tatib ko'rish uchun yashil piyoz, ta'mga qarab ziravorlar (retseptda ko'rsatilgan), ta'mga tuz.

Stavropol uslubida qo'zichoq bilan guruch sho'rva tayyorlash uchun retsept

1. Odatda rus oshxonasida sho'rvalar mol go'shtidan tayyorlanadi, sho'rvalar cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi, oshpaz tovuq sho'rvalari, sho'rvalar uchun kamroq tez-tez qo'zichoq ishlatiladi. Kavkaz oshxonasida buning aksi, asosiy go'sht qo'zichoq ishlatiladi. Kavkazdagi rus oshxonasi ko'pchilik tomonidan qabul qilingan Kavkaz taomlari, ularni ozgina hazm qildi va yangilarini yaratdi qiziqarli retseptlar, allaqachon rus Kavkaz oshxonasiga tegishli. Bunday misollardan biri ajoyib boydir Stavropol uslubida qo'zichoq bilan guruch sho'rva. Va uni tayyorlashda ishlatiladigan ziravorlar va qo'shimchalar idishga qo'shimcha Kavkaz soyasini beradi.
2. Biz hammamiz yaxshi bilamizki, qo'zichoq go'shtning eng qattiq, ammo juda mazali va sog'lom turlaridan biridir. Shuning uchun, qo'zichoq idishi yumshoq va suvli bo'lib chiqishi uchun biz kerakli bo'lakni tanlashimiz va idishni tayyorlashdan oldin uni qayta ishlashimiz kerak. Eng eng yaxshi variant bizning uchun guruch sho'rva suyakda qo'zichoq go'shti bo'ladi, albatta go'sht eski va erigan yoki muzlatilgan bo'lmasligi kerak, ya'ni. o'tmasligi kerak issiqlik bilan ishlov berish, aks holda uning asl ta'mi yo'qoladi va suyak bizning bulonimizga yog' beradi
3. Avvalo, qo'zichoq pulpasini suyakdan ajratish kerak. Pulpadan kino va tendonlarni olib tashlang. Suyak va go'shtni sovuq suv ostida yuving. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Endi biz kerakli o'lchamdagi yirtqichlardan olamiz, ichiga go'sht bo'laklari va suyak qo'yamiz, sovuq suv bilan to'ldiramiz, ozgina tuz qo'shamiz. Tez qaynatib oling, issiqlikni kamaytiring va 1,5 soat davomida pishiring. Pishirish paytida panning tepasida yog 'va ko'pik to'planadi, ularni vaqti-vaqti bilan olib tashlash kerak, chunki ular idishga achchiqlik va yoqimsiz hid qo'shishi mumkin.
4. Demak, qo‘y go‘shtidan tayyorlangan sho‘rvaga boshqa taomlarni tayyorlash uchun 1,5 soat vaqtimiz bor. Guruchni saralash va bir necha suvda yaxshilab chayish kerak. Sabzi va piyozni tozalang, pishirganda bo'lgani kabi yuving va maydalang oddiy sho'rva... Idishni oldindan qizdiring o'simlik yog'i yoki hayvon yog'i, unda piyoz bilan tug'ralgan sabzi o'tadi. Qovurilgan idishni chetga surib qo'ying. Kartoshka ildizlarini tozalang, yuving. Shuningdek, yuving yangi pomidor... Tozalangan kartoshka va pomidorlarni bo'laklarga bo'lish kerak
5. 1,5 soatdan keyin panani olovdan olib tashlang, suyak va qo'zi go'shti pulpasini tezda yoying, bulonni tülbent orqali filtrlang va uni bo'lgan panga qaytaring, suyak va pulpani bulonga qaytaring, panani yana olovga qo'ying. . Bulyonga kartoshka va pomidor qo'shing, dan qovuring piyoz va sabzi, yuvilgan guruch qo'shing, aralashtiramiz va qadar pishirishni davom eting to'liq tayyorlik sho'rvadagi mahsulotlar
6. Va endi eng qiziq narsa, keling, bizning qo'zichoq guruch sho'rvamizga ajoyib hid va o'ziga xos ta'mni nima berishi haqida gapiraylik. Barcha ovqatlar pishirish oxirida tayyorlanishi kerak, shunda ularning xushbo'y hidi oldindan yo'qolmaydi. Ushbu mahsulotlarni pishirishdan 10 daqiqa oldin sho'rvaga solamiz.
7. Piyoz va tuzni ohakda maydalang bir hil massa... Petrushka va parsnip ildizi, katta ta'sir qilish uchun, o'rta yoki nozik qirg'ichdan o'tkazing. O'zingizning xohishingizga ko'ra, yangi o'tlarning bir nechta novdalarini mayda to'g'rang (ukrop, maydanoz, ba'zi odamlar cilantro va boshqalarni qo'shishni yaxshi ko'radilar). Bu barcha o'tlar, ziravorlar va ziravorlar guruch sho'rvasini o'zining xushbo'y hidi bilan to'ldiradi, idishga qo'shimcha lazzat qo'shadi va biz birgalikda ajoyib mazali, to'yimli qo'zichoq guruch sho'rvasini olamiz.
8. Shunday qilib, sho'rva tayyorlash tugashidan 10 daqiqa oldin, biz panga tuz, maydalangan maydanoz va maydanoz ildizlari bilan maydalangan sarimsoq qo'shamiz. Biz dafna yaprog'ini qo'shamiz, u idishdagi qoldiq yoqimsiz ta'm yoki hidni zararsizlantirish xususiyatlariga ega, yangi mayda tug'ralgan o'tlar bilan seping. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va 10 daqiqa davomida pishiring
9. Tayyor boy va xushbo'y sho'rvani olovdan olib tashlang, suyakni olib tashlang, yopiq qopqoq ostida 5 - 7 daqiqa davomida pishiring. Endi biz uzoq kutilgan va och odamlarni chaqiramiz. Sho'rvani chuqur sho'rva idishlariga to'kib tashlang va yangi, xushbo'y muffin non bilan xizmat qiling. Stavropol uslubida qo'zichoq bilan guruch sho'rva kuchni mukammal tiklaydi va qishda u yo'ldan muzlab qolgan sayohatchini isitadi

Kartoshka va guruchli qo'zichoq sho'rva uchun murakkab retsept fotosurat bilan bosqichma-bosqich.

Qo'zi sho'rvaga qo'shiladi maxsus ta'mi va aroma. Yurak, go'shtli

Juda mazali.

Mening oilamdagi bu osh xarcho deb ataladi. Ammo, Internetdagi yozuvlarga ko'ra, haqiqiy xarcho faqat mol go'shtidan tayyorlanadi, kartoshka qo'yilmaydi, lekin maydalanganlar qo'shiladi. yong'oq, olxo'ri, tkemali va tuzlangan olxo'ri. Menda bularning hech biri yo'q, lekin bu sho'rvaning ta'mi men Kavkazda yegan xarchodan farq qilmaydi.

Butun pomidorlar bu sho'rvaga o'ziga xos burilish qo'shadi.

• Milliy taomlar: uy oshxonasi
• Taom turi: Sho'rvalar
• Retseptning murakkabligi: Murakkab retsept

• Tayyorlash vaqti: 13 daqiqa
• Pishirish vaqti: 3 soat 15 min
• Porsiya: 10 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 134 kkal

10 ta porsiya uchun ingredientlar

• O'simlik yog'i (qovurish uchun) 2 osh qoshiq. l.
• Bulyon uchun:
• Qalampir no'xati 8 dona.
• Qo'zi 1,5 kg
• Piyoz (sho'rvada 4 dona, bulonda 1 dona) 5 dona.
• Dafna yaprog'i (1 dona bulonda, 1 dona ziravorda) 2 dona.
• Tuz (+ sho'rvada ko'proq) 1 stol. l.
• Sho'rva uchun:
• Sarimsoq (yoki 6) 5 chinnigullar
• Chili qalampiri 1 dona.
• Guruch 150 gr
• Tomat pastasi 1 osh qoshiq l.
• Pomidorlar (in o'z sharbati) 500 gr
• Kartoshka 3 dona.
• Cilantro ko'katlari 3 gr
• Sho'rvani ziravor qilish uchun:
• Dereotu (quritilgan) 1 osh qoshiq l.
• Maydalangan qizil qalampir 1 osh qoshiq. l.
• Maydalangan qora qalampir 0,5 osh qoshiq. l.
• Hops - suneli 2 choy. l.

Qadam ba qadam

1. Qo'zi go'shti bulyoni uchun siz bo'laklarga bo'lingan yog'li yelka olishingiz kerak.
2. Qo'zini suv bilan to'kib tashlang, butun piyozni qo'shing va olovga qo'ying.
3. Ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va bulonni bir yarim soatdan ikki soatgacha past olovda pishiring.
4. Pishirish tugashidan yarim soat oldin bulonni tuzlang va dafna bargini qo'shing.
5. Tayyor bulonni torting. Go'shtni salqinlash uchun qoldiring.
6. Sovutilgan go'shtni yaxshilab ajrating, suyaklardan tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
7. Kartoshkani mayda kubiklarga kesib oling, bulonni to'kib tashlang va past olovga qo'ying.
8. Guruchni saralang, yuving, kartoshkaga qo'shing.
9. O'simlik yog'ida mayda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
10. Piyozga o'z sharbatida mayda tug'ralgan qalampir va pomidor qo'shing. Pomidorlarni buzilmasdan qoldiring.
11. Qo'shish tomat pastasi va hammasi birga 8-10 daqiqa qaynatiladi. Olovni o'chiring.
12. Nozik tug'ralgan sarimsoq va barcha ziravorlarni ortiqcha pishirishda qo'ying, bundan mustasno lavr yaproqlari... Aralashtiring va ziravorlar hidini aniqlash uchun 5-8 daqiqa davomida turib oling.
13. Pishiriq, go'sht va mayda tug'ralgan silantroni yirtqichlardan soling. Dafna barglarini qo'shing.
14. Idishning tarkibini aralashtiring, tuzni tekshiring, olovni o'chiring va sho'rvani yopiq qopqoq ostida 10-15 daqiqa ushlab turing.
15. Tayyorlangan sho'rvani sovuq yirtqichlardan to'kib tashlang va sho'rva bo'tqaga aylanmasligi uchun sovutib oling.

Abxaziya qo'zichoq sho'rva guruchli (xarcho)

Samimiy va mazali sho'rva!

Qishning ayozli kunlarida men chindan ham tanaga issiqlik tarqalishini, sizni isitishni va sizni tinchlantirishni his qilishni xohlayman. Issiq kiyimlar, isitgichlar va adyol faqat o'zimizning issiqligimizni saqlab qolishi mumkin, lekin yangisini bermaydi, lekin mazali ta'om- bizni ichkaridan isitadi.

Va men o'yladim - sovuqda pishirish mumkin bo'lgan mazali nima? Men ovqatlanmoqchi bo'lgan birinchi narsa - bu yaxshi, tabiiy uy qurilishi sho'rva... Va undan ham yaxshiroq - juda yog'li va suvli, masalan, qo'zichoq bulyonidagi achchiq sho'rva. Bunday birinchi taom ham samimiy, ham mazali va issiq bo'ladi, issiq ziravorlar bizni uzoq vaqt davomida ichkaridan isitadi.

Qo'zi go'shti, yog'li tarkibiga qaramay, juda mazali va sog'lom. Qo'zi yoki qo'zi go'shti tanamiz tomonidan cho'chqa go'shti va hatto mol go'shtiga qaraganda ancha yaxshi va tezroq so'riladi, uning ta'mi suvli, sho'r-shirin, ilgari uxlab yotgan ta'm kurtaklarini uyg'otadi va o'ziga xos, o'ziga xos zavq bag'ishlaydi.

Menimcha, qo‘zichoq go‘shtining ta’mi odamlarga biroz ta’mini eslatadi xom go'sht, yangi qon, o'lja va ajdodlarimiz xotirasi bizda uyg'onadi. Taxminim to'g'rimi yoki noto'g'ri, bilmayman, lekin qo'y va qo'zi go'shtining ta'mi menga juda mazali bo'lib tuyuldi. Ayniqsa, go'sht achchiq bo'lsa.

Umuman olganda, Abxaziyada qo'zichoq bilan Kharcho deb ataladigan mazali uy qurilishi Kavkaz qo'zichoq sho'rvasini pishiraylik!

Sho'rva - xarcho uchun sizga kerak bo'ladi:

3-3,5 litrli yirtqichlardan

• Qo'zi (qo'zichoq), yaxshiroq - suyakda - 0,5 kg,
• suv - 2-2,5 litr;
• Guruch - 0,5 stakan;
• Piyoz - 2-3 dona;
• Ildizlari: maydanoz - 2-3 dona (1 o'rta sabzi yoki quritilgan maydanoz ildizi bilan almashtirilishi mumkin);
• Sarimsoq - 1-2 chinnigullar;
• Pomidor - 1 dona yoki 1 osh qoshiq tomat pyuresi yoki ketchup;
• Adjika (ziravorlar aralashmasi) - 1 osh qoshiq;
• Yashillar: arpabodiyon, maydanoz, reyhan, silantro;
• Sho'rva uchun ziravorlar (o'tlar aralashmasi) - ta'mga va xohishga;
• tuz.

Sosni qovurish uchun: qo'y yog'i yoki sariyog' (siz yog ', oddiy sariyog' yoki qovurish uchun sabzavot mumkin) - 2 osh qoshiq;

Qo'zi go'shtidan mazali sho'rva qanday tayyorlanadi

• Go'shtni yuving va idishga soling. Sovuq suv bilan yoping. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar past olovda pishiring (taxminan 1 soat). Pishirishning o'rtasida, bulonga siz topgan piyoz va ildizlarning butun tozalangan boshini qo'shing.
• Tayyor go'shtni olib tashlang, ozgina sovutib oling va qoshiqqa sig'adigan va chaynash oson bo'ladigan o'rta bo'laklarga bo'ling. Va ildizlarni tashlang, ular allaqachon o'zlarining ziravorlarini xarchoga berishgan.
• Guruchni bulonga to'kib tashlang. Guruch qaynayotganda, sarimsoqni qizdiring yoki uni matbuotdan o'tkazing; ko'katlarni mayda maydalang; piyozni qovuring, yumshoq bo'lgunga qadar ingichka yarim halqalarga kesib oling va adjika va tomat pyuresi bilan ziravorlang.

Yangi pomidorni qanday pyure qilish kerak

Pomidor yarmiga bo'linadi, qo'pol qirg'ichga kesilgan holda qo'llaniladi va ishqalanadi. Biz terini tashlaymiz yoki ovqatlanamiz.

• Guruch pishirilganda, sho'rva piyoz-pomidor qovurilgan, maydalangan sarimsoq, tug'ralgan go'sht va ziravorlar bilan ta'mga soling. Ta'm va tuz. Ko'katlarni qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
• Stolga xizmat qilayotganda, qo'zichoq sho'rvasini yangi piyoz bilan sepib, yarim halqalarga, o'tlarga va issiq, achchiq qalampir (yangi yoki tuzlangan) bo'laklarga bo'linib, juda mazali bo'ladi!

Eh, endi kimdir o'zini juda iliq va yaxshi his qiladi!

Qo'zi go'shti bilan xarcho tayyorlash va ta'mi xususiyatlari

Qo'zichoq sho'rva uchun qanday don mos keladi

Guruchdan tashqari, sho'rvamiz uchun noodle yoki uy qurilishi noodlelarini olishingiz mumkin.

Agar siz juda sevsangiz qalin sho'rva, guruchni ko'proq qo'shish mumkin, agar suvli bulon siz uchun muhim bo'lsa va uni to'ldirish emas, guruch tezligini ikki baravar kamaytiring.

Qanday ziravorlar - ziravorlar qo'zichoq bulyon sho'rva qo'shilishi mumkin

Abxaziyada ular ko'pincha ziravorlarning tayyor aralashmalaridan foydalanadilar va bozorda siz allaqachon go'sht, xarcho, tovuq va boshqa mazali taomlar uchun ziravorlarni tanlashingiz mumkin.

Ammo agar sizda har xil ziravorlar alohida bo'lsa, unda qo'zichoq sho'rvasini hop-suneli, qizil qalampir, reyhan, kondari (ta'mli), doljin, zerdeçal yoki Imeretian za'faron bilan ta'mga berish juda mazali bo'ladi.

Haqiqiy adjika nima bo'lishi kerak

Bizning retseptimiz haqiqiy abxaz yoki degan ma'noni anglatadi Gruziya adjika, bu mustahkamlikda ziravorlarning maydalangan, ozgina namlangan bo'laklariga o'xshaydi: urug'lar achchiq o'tlar va qobig'i qizil achchiq qalampir, sarimsoq va tuz.

Ishlab chiqarish printsipiga ko'ra, haqiqiy Kavkaz adjika boshqa soslar, go'sht, sho'rvalar va boshqa barcha turdagi idishlarga asos yoki qo'shimcha bo'lib xizmat qiladigan issiq ziravorlarning konsentrlangan aralashmasiga o'xshaydi. E'tibor bering, adjikada pomidor yo'q va bo'lishi mumkin emas.

Rossiyada xuddi shu printsipga ko'ra, sho'rva uchun tayyorgarlik an'anaviy sabzavotlardan, ildizlardan va ma'lum bir hududga xos bo'lgan o'tlardan tayyorlanadi. Masalan, Rossiyaning markaziy qismida ular ko'pincha erdan sho'rva tayyorlaydilar (go'sht maydalagichda yoki qo'pol qirg'ichda maydalangan): sabzi, qalampir, sarimsoq, piyoz va ko'katlar, muzlatgichda saqlanadigan tuz bilan qalin sepiladi va karam sho'rva, borscht va boshqa sho'rvalar uchun bu uy qurilishi konsentrati qoshiq qo'shing.

Umuman olganda, adjika va sho'rva tayyorlash - bu hech kim bilmaydigan zamonaviy bulyon kubining tabiiy va sog'lom prototipi, lekin to'g'ridan-to'g'ri foydalanish uchun tayyor sous emas.

Agar adjika bo'lmasa va uni sotib olish uchun joy bo'lmasa, o'zingizning xohishingizga ko'ra ziravorlar qo'shing, qo'pol maydalangan koriander urug'i va chili qobig'idan foydalanish tavsiya etiladi.

Sotib olingan adjika, asl nusxaga o'xshash, men, masalan, Magnit do'konida topdim, ular o'zlari ishlab chiqaradilar, haqiqiy gruzin adjika qalampiri deb ataladi.

Qo'zi go'shti sho'rvasi bilan sho'rvani nomlash mumkinmi - Xarcho

Ha, to'g'ri, bizning retseptimiz bo'yicha tayyorlangan guruchli Abxaziya qo'zichoq sho'rva ko'pincha qo'zichoqli Xarcho deb ataladi, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas, chunki xarcho sho'rvalarining asosi mol go'shti hisoblanadi. Va asl xarchoga shirin va nordon olxo'ri pyuresi va maydalangan yong'oq qo'shiladi, bu sho'rvaga o'ziga xos, ajoyib ta'm beradi.

Boshqa tomondan, men bilaman, kavkaz styuardessalari har xil ovqat pishirishadi mazali sho'rvalar, va cho'chqa go'shti, qo'zichoq va hatto tovuq va o'rdak (o'rdak bilan xarcho uchun retsept), haqiqiy xarcho texnologiyasini kuzatish. Va sho'rvaning asosiy elementi - mol go'shti yo'qligida, ular hech ikkilanmasdan, ularni chaqirishadi. birinchi navbatda mazali Kharcho taomlari.

Oshxonada vazn yo'qotish. 1-qism
Oshxona vazn yo'qotishga yordam beradimi? Kornel universiteti oziq-ovqat laboratoriyasi direktori Brayan Uansink bunga amin. "Dizayn ingichka bo'lishga yordam beradi", deydi u va oshxonani kamroq dam olishni maslahat beradi. Oshxona qanchalik qulay bo'lsa, u erda ko'proq ovqatlanasiz. Oshxonadagi qulay stullar, televizor, kompyuter va planshetlardan xalos bo'ling.

eslatmada

Oshxonada vazn yo'qotish. 2-qism
Oshxona vazn yo'qotishga yordam beradimi? Kornel universiteti oziq-ovqat laboratoriyasi direktori Brayan Uansink bunga amin. U ovqatlanish paytida boshqa harakatlardan qochishni maslahat beradi. Ouansinke tadqiqotlari shuni ko'rsatdiki, televizor oldida ovqatlanadiganlarning tana massasi indeksi stolda ovqatlanadiganlarga qaraganda ancha yuqori.

eslatmada

Oshxonada vazn yo'qotish. 3-qism
Oshxona vazn yo'qotishga yordam beradimi? Kornel universiteti oziq-ovqat laboratoriyasi direktori Brayan Uansink bunga amin. "Dizayn sizga ozg'in bo'lishingizga yordam beradi", deydi u va ovqatni qismlarga bo'lib berishni maslahat beradi. Tadqiqotda, agar odamlar oldida plastinkaga qo'shilishi mumkin bo'lgan ovqatlar bo'lmasa, 19% kamroq ovqatlanishi aniqlandi.

eslatmada

Oshxonada vazn yo'qotish, 4-qism
Oshxona vazn yo'qotishga yordam beradimi? Kornel universiteti oziq-ovqat laboratoriyasi direktori Brayan Uansink bunga amin. "Dizayn ingichka bo'lishga yordam beradi", deydi u va muzlatgichni, shkafni yoki kilerni ochsangiz ham, ular darhol ko'rinib turishi uchun sog'lom ovqatlarni eng ko'zga ko'ringan joylarga joylashtirishni tavsiya qiladi. Shunchaki meva va sabzavotlarni idishdan eng qulay muzlatgich javoniga o'tkazsangiz, ularning iste'moli bir hafta ichida uch baravar ko'payadi!