Siz hech qachon haqiqiy qishloq karam sho'rvasini sinab ko'rganmisiz? Bu taom to'g'ri deb ataladi. Bu roachga bormaydigan yashil pastki karam bargini tayyorlash jarayoni tufayli bu nom oldi. Endi biz karam sho'rvasiga bu qiziqarli ta'mni beradigan bu sirli ingredientni butunlay unutdik. Ba'zi ixlosmandlar va haqiqiy xalqni sevuvchilarning sa'y-harakatlari tufayli, ba'zilari eski retseptlar qayta tug'iladilar.

Endi ko'pchilik sabzavotning pastki tepalarini tashlamaydilar, balki maxsus kislotali fermentlarni chiqarishga qodir bo'lgan yashil karam barglaridan maydalanganlarni pishiradilar, buning natijasida idish o'ziga xos va g'ayrioddiy ta'mga ega. Rossiya qishloqlarining aholisi bugungi kungacha karamning pastki barglarini ehtiyotkorlik bilan emas, balki ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi va an'analari tufayli ishlatishadi. Buning uchun ushbu maqola o'sha davrlarning asoslarini etkazish uchun yozilgan. Pishirmoq yashil karam barglarining parchalanishi umuman qiyin emas, quyidagi retseptni o'qing va oshpazlik mutaxassislarining tavsiyalariga amal qiling.

Ilgari ko'plab taomlar yashil karam barglaridan tayyorlangan, ulardan birini ko'rib chiqing. Ilgari, tepalar maxsus pribluda (chopper) yordamida maydalangan, uni maydalab, yog'och barrelga joylashtirishgan. Endi biz katta pichoqni olishni va iloji boricha mayda maydalashni taklif qilamiz karam barglari... Keling, pishirishga o'taylik yashil karam barglaridan... Buning uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• yashil (yuqori) karam barglari 1 kg,
• tuz - 50 g,
• shakar - 1 choy qoshiq
• suv - yarim stakan,
• iloji bo'lsa - 1 osh qoshiq javdar uni.

Kroshevni tayyorlash jarayoni qish uchun:

1. Barglarni yaxshilab yuvib tashlang, suvni silkiting. Ularni qoziqqa qo'ying va avval ularni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, so'ngra ularni kvadratlarga kesib oling. Keyin bularning barchasini pichoqning uchidan tutqichigacha va aksincha, tebranish harakatlari bilan iloji boricha maydalang.

2. Katta qozonga maydalangan barglarni joylashtiring. O'zgartirish paytida, hosil bo'lgan maydalagichni qo'llaringiz bilan burishtiring.

4. Hammayoqni chiplari ustiga plastinka qo'ying va zulmni qo'ying.

5. Bir hafta davomida xonada qoldiring.

6. Keyin, uch litrli shishani oling, pastki qismini javdar uni bilan seping va ichiga karam bo'laklarini qo'ying, biz uni yog'och prokat bilan yaxshilab silaymiz. Shishaning bo'yniga bir parcha doka bog'lab, sovuqqa qo'ying. Undagi suv bug'lanadi, siz ba'zan uni qo'shishingiz kerak bo'ladi. Tayyorlangan qish uchun maydalangan, tayyor! Pishirishdan oldin uni yuvish kerak sovuq suv.

Eng sara yangiliklar

Bizning hududda oktabrda u yerda ketmonning taqillagani eshitiladi: odamlar karam sho‘rvasini chopishyapti. Bu butun marosim, bog 'mavsumini yakunlaydigan va yangisini - uzoq sovuq qishni boshlaydigan ma'lum bir bosqich.

Yashil karam sho'rva, va ular hali ham ular haqida aytishadi: kulrang, fermentlar yoki faqat qish, hamma tomonidan sevilmaydi. Ko'pchilik hatto bunday taom haqida eshitmagan. Ammo kimdir ularni sinab ko'rgan bo'lsa, ta'mi hech qachon unutilmaydi. Men sizga otni yig'ish uchun retseptni va undan keyin yashil karam sho'rvasini taklif qilaman.

Bizga kerak bo'ladi:

Biz yaxshilab yuvamiz.

Biz ularni qoziqqa solamiz va ketmon bilan maydalaymiz yoki kombaynga o'tkazamiz. Kombaynni ishlatganim uchun men bu jarayonni ko'rsataman. Birinchidan - maydalagichga.

Keyin bir necha soniya davomida pichoq bilan maydalang.

Bir oz oq karam qo'shing. Biz karamning eng bo'sh boshlarini olamiz. Ular ham, yashil bilan, karam sho'rva uchun - faqat shunday.

Ochiq yashil barglarni qoplash ham bu erda yaxshi ishlaydi. Keling, ularni ham qo'shamiz.

Barcha barglar tug'ralganda, uchta sabzi maydalang va ularni tug'ralgan yashil barglarga qo'shing. U erda tuz qo'shing.

Fermentatsiya paytida karam sho'rvasi toza qo'llar bilan maydalanishi yoki yog'och tayoq bilan teshilishi kerak.

Ikki yoki uch kundan keyin ularni sovuqqa olib chiqamiz. Hammayoqni sho'rva podvalda (idishlarda yoki fermentlangan idishda, bosim ostida), muzlatgichda yoki muzlatgichda saqlanadi, qismlarga bo'lingan paketlarga joylashtiriladi. Shuni ta'kidlash kerakki, muzlatilgan holda, karam sho'rva o'z xususiyatlarini yo'qotmaydi.

Bundaylardan tuzlangan karam ertaga boy karam sho'rva pishiramiz.


Eng yaxshi maqolalarni olish uchun Alimero sahifalariga obuna bo'ling.

Qish uchun yashil karam barglarini qanday tayyorlash mumkin? Biz ushbu bo'sh joy uchun retseptlarni, shuningdek, maqoladagi boshqa savollarni ko'rib chiqamiz. Bugungi kunda ko'pchilik karamning pastki tepalarini tashlamaydi, balki undan maydalangan holda pishiradi. Yashil karam barglari maxsus kislotali fermentlarni ajratishga qodir. Ularga rahmat, ish qismi o'ziga xos g'ayrioddiy va bor o'ziga xos ta'mi... Rossiyadagi qishloqlar hozirgi kungacha pastki karam barglarini ehtiyotkorlik bilan emas, balki an'ana va ta'riflab bo'lmaydigan ta'mi tufayli ishlatishadi.

Asboblar

Ko'pincha odamlar yashil karam sho'rvasidan qish uchun shag'al tayyorlaydi Kulrang karam sho'rvasining bu tarkibiy qismini pishirish juda oson. Ilgari, yashil karam barglari tayyorlash uchun ishlatilgan katta miqdorda ovqat. Birinchidan, tepalar maxsus pribluda (chopper) yordamida maydalangan, uni maydalash va katta pichoqni ishlatishingiz mumkin. Yashil karam barglaridan qish uchun maydalangan tayyorlash uchun siz olishingiz kerak: 1 choy qoshiq. shakar, 50 g tuz, 1 kg yashil (yuqori) karam barglari, yarim stakan suv, 1 osh qoshiq. l. javdar uni.

Qanday pishirish kerak?

Shunday qilib, biz yashil karam barglaridan qish uchun kırıntılar tayyorlaymiz. Birinchidan, barglarni yaxshilab yuvib tashlang va suvni silkitib oling. Ularni qoziqqa qo'ying va avval ularni ingichka chiziqlar bilan kesib oling, so'ng ularni kvadratlarga kesib tashlang. Keyin bularning barchasini pichoqning tutqichidan uchigacha va aksincha, tebranish harakatlari bilan maydalang.

Endi maydalangan barglarni katlayın katta idish... Singanni o'tkazing va bir vaqtning o'zida qo'llaringiz bilan burishtiring. Sho'rni tayyorlang. Buning uchun shakar va tuzni sovuq suv bilan to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring va maydalangan panga quying.

Keyinchalik, karam chiplari ustiga plastinka qo'ying va ustiga zulm qo'ying. Bir hafta davomida xonada qoldiring. Endi uch litrli kavanozni oling, pastki qismini javdar uni bilan seping va bu erda karam maydalagichlarini qo'ying. U yog'och prokat bilan to'g'ri siqilgan bo'lishi kerak. Bo'yinni doka bilan bog'lab, sovuqqa qo'ying. Unda suv bug'lanadi, shuning uchun siz uni ba'zan qo'shishingiz kerak. Yashil karam barglaridan qish uchun tayyorlangan maydalangan tayyor! Hammayoqni sho'rva pishirishdan oldin uni sovuq suv bilan yuvishni unutmang.

Ishlab chiqarish nuanslari

Shunday qilib, siz allaqachon qish uchun yashil karam barglaridan maydalanganlarni qanday tayyorlashni bilasiz. Undan karam sho'rva tayyorlaydilar, bu g'ayrioddiy ta'm karam boshiga kiritilmagan, karam barglariga qarzdor. Ular odatda yog'och barrelda maydalanadi. Ular yuqorida aytib o'tganimizdek, kesish bilan maydalangan bo'laklarga bo'linadi - maxsus pribluda. Chop - tayoqdagi metall ochiq uchli "sakkizinchi raqam". Ushbu shakl tufayli, bu vosita karamni, shu jumladan, barrelning yon tomonlariga yopishganini ham parchalaydi. Yog'och qutilarda to'qishni yaratish uchun boshqa kesma ishlatiladi, uning konfiguratsiyasi "Bremen taun musiqachilari" haqidagi mashhur multfilmdagi qirol soqchilarining qurollariga o'xshaydi.

Hududlarda qanday pishiriladi?

Yashil karam barglaridan qish uchun kroshev pishirish turli hududlar turli yo'llar bilan amalga oshiriladi. Bu taom ham boshqacha nomlanadi. Pskov viloyatida bu khryapa, Sibirda shchanitsa va Rossiyaning shimoli-g'arbiy mintaqasining chekka qishloqlarida kislotali yoki krochevo hisoblanadi. Bu "shtey" yoki kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun asosdir. Turli hududlarda ular o'zlarini saqlab qolishdi o'ziga xos xususiyatlar biz ko'rib chiqayotgan ish qismini fermentatsiyasi.

Kimdir bir hovuch javdar unini quyadi, qayerdadir tuz qo'shmaydi, lekin qayerdadir qora non bo'lagini qo'yadi. Shahar aholisi to'qish usulini to'liq takrorlay olishi dargumon, lekin menga ishoning, uning ta'mi bunga arziydi.

Novgorod retsepti

Xo'sh, yashil karam barglaridan qish uchun mazali maydalagichni qanday tayyorlash mumkin? Sizning e'tiboringizga ushbu taom Novgorod viloyati qishloqlarida tayyorlanadigan retseptni taqdim etamiz. Aynan u eng nozik va o'ziga xos nordonlik bilan maydalangan bo'lib chiqadi.

Shunday qilib, karam barglarini yuving va ularni barrelga yuklang. Bu erga sabzi ham qo'ying (o'zingizga mos keladigan). Sabzi maydalangan bo'lishi mumkin, lekin keyin ularning ta'mi kesilgandek bo'lmaydi. Shuni esda tutish kerakki, mayda maydalangan sabzi maydalangan sariq-to'q sariq rangga ega, bu esa yoqimsiz ko'rinadi. Barrelning pastki qismiga zarar bermaslik uchun uning ustiga bir juft karam bargini yoyib chiqing.

Sabzi va karamning bir qismini maydalaganingizdan so'ng, uni sirlangan idishga o'tkazing. Keyin ta'mga tuz sepib, qo'llaringiz bilan ishqalang. Aralash ta'mi va yangi karam salatiga o'xshash bo'lishi kerak. Endi uni emallangan toza fermentatsiya tankiga o'tkazing.

Va shunday davom eting - sabzi bir qismini karam bilan bochkada maydalang, maydalash uchun o'tkazing va keyin tankga yuboring. Hamma karamni shu tarzda tayyorlagandan so'ng, uni qopqoq bilan yoping. Qopqoqning diametri tankdan biroz kichikroq bo'lishi kerak. Yuqoriga og'ir zulm qo'ying va sharbat paydo bo'lishini kuting.

Fermentatsiya bosqichi

Qabul qiling, yashil karam barglaridan qish uchun maydalangan pishirish juda oson. Ushbu bo'sh joyning fotosurati barchani hayratda qoldiradi. Ushbu taomning fermentatsiya bosqichi qanday? Yashil karam barglarida, oq rangdan farqli o'laroq, tabiiy shakarlar kam. Shuning uchun, maydalangan fermentatsiya qiyin. Hammayoqni "shakar tarkibi" ga qarab, fermentatsiyani boshlash uchun qora non yoki bir hovuch javdar unining qobig'i shaklida yordam kerak.

5-7 kun davomida mayda fermentlar. Bu davrda karam barglarining achchiqligi joylashgan qirralarning bo'ylab zulm ostidan qalin ko'pik paydo bo'ladi. Shuning uchun uni olib tashlash kerak.

Zulmni kuniga bir marta olib tashlash kerak va toza tayoq bilan (qishloqlarda ular maydalagichdan foydalanadilar) markazda va aylanada karamni (pastki qismga) "poke" qilish kerak. Bu teshiklardan havo chiqadi va karam barglarining fermentatsiyasining o'ziga xos hidi massaning o'zidan chiqadi. Agar siz teshik qilmasangiz, u achchiq ta'mi bilan maydalangan bo'lib chiqadi. Aslida, karam toza havodan nafas olishi kerak! Bundan tashqari, sho'r suv bilan to'liq qoplanishi kerak. Agar karam sharbatlaringiz etarli bo'lmasa, siz ozgina iliq suv quyishingiz kerak.

Taxminan etti kundan keyin barcha hidlar yo'qoladi, oq ko'pik o'z shakllanishini yakunlaydi va maydalangan ajoyib "nordon" ta'mga va yashil-kulrang rangga ega bo'ladi. Bu mahsulot oddiy tuzlangan karamdan ancha farq qiladi.

Qishloqlarda erto'lada tayyor bo'laklar saqlanadi. Shahar aholisi uni muzlatgichga yuborishi va maydalangan kulrang karam sho'rvasini tayyorlash uchun ozgina olishi mumkin.

Hammayoqni sho'rva

Kroshev karam sho'rvasi turli usullar bilan pishiriladi. Ideal variant - ruscha pechka. Ilgari qishloqlarda pishirish juda oddiy edi - ular quyma temir qozonga maydalangan maydalagichlarni quyib, maydalangan sabzi, piyoz, kartoshka va go'sht qo'shdilar. Keyin uni qopqoq bilan yopdilar va ertalab pechga qo'yishdi. Natijada, kroshev karam sho'rvasi susaydi (qaynatilmadi) va kechki ovqatga tayyor edi.

Bosimli pishirgichda bir xil sharoitlar yaratilishi mumkin. Shunday qilib, muzqaymoqni maydalangan holda bir necha daqiqa sovuq suv bilan to'kib tashlang. Keyin yaxshilab siqib oling va bosimli pishirgichga qo'ying. 400 g krujka uchun odatda 4 litr suv quyiladi. Keyinchalik, bosimli pishirgichni qo'yish kerak katta olov... Shundan so'ng, issiqlikni kamaytirish kerak (lekin qopqoq ostida bug 'bosimi bo'lishi kerak) va 4 soat davomida pishiring.

Keyin bosimli pishirgichning qopqog'ini suv ostida sovutib oling, uni olib tashlang. Tug'ralgan sabzi, maydanoz, dafna yaprog'i, bir parcha go'sht va butun kartoshka. Qopqoqni mahkam yoping va yana bir yarim soat pishiring. Qopqoqni sovutgandan so'ng, uni olib tashlashingiz mumkin. Kartoshkani olib tashlang, ozgina bulon qo'shing va ularni kartoshka pyuresi bilan maydalang.

Barcha komponentlarni panga qaytaring. Hammayoqni sho'rvasini qaymoq yoki smetana, sarimsoq va o'tlar bilan xizmat qiling.

Shahar sharoitida kichkina, siz pechda yoki pechda past olovda uch-to'rt soat qaynatib, ozgina suv qo'shishingiz mumkin. Kırıntılar yoqilmasligini ta'minlash kerak. Bu vaqtda boshqa idishda pishiring go'shtli bulon(cho'chqa go'shti yoki mol go'shtidan) - shuningdek, past olovda. Keyin go'shtli bulonga tug'ralgan sabzi, dafna yaprog'i, maydanoz va butun kartoshka qo'shing. Keyin tayyor bo'lakni bulon bilan birlashtiring, 30-40 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, kartoshkani olib tashlang va maydalangan bulon bilan oz miqdorda maydalang va go'shtni suyaklardan ozod qiling va tolalarga bo'ling. Har bir narsani bir yirtqichlardan birlashtiring. Hammayoqni sho'rvasini sarimsoq va tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Qish uchun yirtqichlardan karam bilan yashil karam sho'rva uchun bosqichma-bosqich retseptlar, yuqori barglardan tuzlangan yashil karam sho'rva

Baho
retsept

Vaqt
(daq)

Porsiya
(odamlar)

100 grammda tayyor ovqat

3 gr.

2 gr.

Uglevodlar

42 kkal.

Variant 1: mol go'shti va tuxum bilan klassik yashil karam sho'rva

Yashil karam uchun mol go'shti bilan sho'rva ishlatiladi klassik kiyinish dan xom tuxum un bilan. Buning yordamida idish past kaloriya tarkibiga qaramay, qoniqarli bo'lib chiqadi. Uning uchun otquloqni tanlash yaxshidir kichik, yosh, qattiq jarohatlaydi darhol kesilishi mumkin.

Ingredientlar

• 0,5 kg mol go'shti;
• 2 bosh piyoz;
• 1 sabzi;
• 130 g otquloq;
• 400 g kartoshka;
• 2,5 l bulon;
• 2 tuxum;
• 1 guruh arpabodiyon;
• 25 g un;
• dafna, qalampir, tuz.

Klassik yashil karam sho'rvasi uchun bosqichma-bosqich retsept

Mol go'shtini yuving, idishga soling, retseptda ko'rsatilganidan bir oz ko'proq suv qo'shing, chunki ba'zilari qaynab ketadi. Biz bir piyozni go'shtga tashlaymiz va bulonni ikki soat davomida pishiramiz, ko'pikni olib tashlaymiz. Keyin biz piyoz va bir parcha mol go'shtini tirqishli qoshiq bilan ushlaymiz.

Biz kub shaklida kesilgan kartoshkani bulonga tashlaymiz. Bir oz tuz.

Qolgan piyoz va sabzi tozalang, mayda to'g'rang, bir necha daqiqa qaynatilgandan keyin kartoshkaga qo'shing. Sabzavotlarni aralashtiring, yumshoq bo'lguncha pishiring. 70 ml bulonni idishga quying, sovushini kuting.

Qumquloqni mayda maydalab, yirtqichlardan soling. Aralashtiring, qaynatib oling.

Bulyonga un qo'shing, aralashtiring va tuxumni sindirib tashlang. Tuz, vilkalar bilan uring. Qushqo'nmas qaynatilgandan so'ng, bu sarimsoqni qaynayotgan karam sho'rvasiga quying, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tuxum jingalak bo'lsin.

Uni tatib ko'rish vaqti keldi. Ko'proq tuz, qalampir, tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, dafna yaprog'i haqida unutmang. Hammasi qaynashi bilan darhol pechkani o'chiring va panani yoping.

Oldin bulondan olib tashlangan go'shtni bo'laklarga bo'ling, plitalarga qo'ying. Mol go'shtini karam sho'rva bilan to'ldiring, smetana bilan idishga xizmat qiling.

Agar siz umuman bulonning ko'rinishini yoqtirmasangiz, masalan, unda ko'pik suzayotgan bo'lsa, unda kartoshka va qolgan ingredientlarni qo'shmasdan oldin uni siqib olish yaxshiroqdir. Buning uchun siz elak yoki tülbentdan foydalanishingiz mumkin.

Variant 2: Yashil karam sho'rvasi uchun tezkor retsept

Yashil karam sho'rva uchun qaynatilgan go'shtli bulon ishlatiladi, lekin u ham tayyorlanadi yog'siz idish suv ustida. Pishirishning umumiy vaqti yarim soatdan oshmaydi, shuning uchun siz darhol pechka qo'yishingiz kerak issiq suv yoki choynakdan oling. Kiyinish uchun har qanday ko'katlar.

Ingredientlar

• 400 g karam;
• 2 ta kartoshka;
• 2 shamlardan otquloq;
• lampochka;
• 1,5 litr bulon;
• sabzi;
• ziravorlar va o'tlar.

Yashil karam sho'rvasini qanday tezda pishirish kerak

Kartoshkani tozalang, chiziqlar bilan kesib oling, qaynab turgan bulonga quying. Keyin tug'ralgan piyozni qo'ying, maydalangan sabzi tashlang. Sabzavotlarni yana olti daqiqa qaynatib oling.

Hammayoqni maydalab, sabzavotlarga qo'shing, tuz qo'shing, karam sho'rva pishirishni davom eting.

Barcha o'tlarni maydalang, lekin otquloqni alohida. Sabzavotlar pishganidan so'ng, avval uni qo'shing, qaynatib oling. Ba'zida otquloq 4-5 daqiqa qaynatiladi, lekin keyin qaynatiladi, ta'mi yo'qoladi, buni qilmaslik yaxshiroqdir.

Qushqo'nmas qaynatilgandan so'ng, o'tlarni qo'shing, u maydanoz yoki arpabodiyon bo'lishi mumkin, ta'mga bir dafna yaprog'i, qalampir qo'shing. Va karam sho'rva tayyor!

Agar idish suvda pishirilgan bo'lsa, lekin u yog'siz bo'lmasa, to'yish uchun siz unga bir nechta tuxum qo'shishingiz mumkin. Ular oldindan qaynatiladi va kesiladi. Yoki faqat vilkalar bilan urib, karam sho'rvasini pishirish oxirida to'g'ridan-to'g'ri panga quying.

Variant 3: Banklarda qish uchun yashil karam sho'rva

Qish uchun yashil karam sho'rva uchun amaliy tayyorgarlik retsepti. Sorrel ular uchun ishlatilmaydi. O'rim-yig'imning markazida karam bor, lekin faqat karamning boshlari emas, balki odatda to'shakda qoladigan va yo'qolib ketadigan yashil tashqi barglar ham muhimdir. Siz ularni saralashingiz, butun va buzilmagan nusxalarini tanlashingiz kerak.

Ingredientlar

• 1 kg karam barglari;
• 1 kg oq karam;
• 500 g piyoz;
• bir kilogramm sabzi;
• 500 g pomidor;
• 500 g qalampir;
• 70 g tuz;
• 0,3 litr yog ';
• bir juft selderey ildizi;
• litr suv;
• 15 ml sirka mohiyati.

Qanday pishirish kerak

Oq karam va yashil barglarni chiziqlar bilan maydalang. Piyoz va qalampirni to'g'rab oling, pomidorni mayda bo'laklarga bo'ling, seldereyni mayda maydalang. Sabzini maydalash yaxshidir, lekin agar xohlasangiz, ularni kesishingiz mumkin. Biz barcha sabzavotlarni panga o'tkazamiz, bir litr suv qo'shamiz.

Darhol tuzni kamaytiring, yog'ni quying va past olovda qaynatib oling. Shundan so'ng, to'liq yigirma daqiqa pishirib, vaqti-vaqti bilan aralashtirib, ish qismini pastdan ko'taring.

Oxirida biz to'ldiramiz sirka mohiyati, aralashtiramiz, ish qismini steril bankalarga soling.

Biz to'ldirilgan idishlarni yirtqichlardan qo'yamiz, qovoqlarni yopamiz, suv quyamiz. Sterilizatsiya qiling litrli qutilar Suyuqlik yirtqichlardan qaynatilgandan keyin 15 daqiqadan so'ng.

Ehtiyotkorlik bilan qutilarni olib tashlang, karam sho'rvasini aylantiring. Darhol ag'daring, adyol bilan yoping.

Agar siz ko'p sonli sabzi bilan chalkashib ketsangiz, unda siz ozgina olib tashlashingiz mumkin. Ziravorlar miqdorini hisoblamaslik uchun bir xil miqdordagi yashil karam barglarini qo'shing.

Variant 4: Qish uchun tuzlangan yashil karam sho'rva

Tuzlangan karam uchun karam barglari ham kerak. Biz ularni yaxshilab yuvamiz va yaxshilab quritamiz. O'tkir pichoq bilan biz qattiq tomirlarni kesib tashlaymiz, ular kerak emas. Retseptdagi mahsulotlar soni ko'rsatilmagan, chunki hamma narsa "ko'z bilan" amalga oshiriladi.

Ingredientlar

• yashil karam barglari;
• karamning bo'shashgan boshlari;
• sabzi;
• qo'pol tuz.

Bosqichma-bosqich retsept

Yashil karam barglari mayda tug'ralgan bo'lishi kerak. Qadimgi kunlarda bu oluklardagi ketmonlar bilan qilingan, ammo endi siz kombayndan foydalanishingiz mumkin. Bir havzaga quying.

Bo'shashgan karamni somon bilan maydalang, yarmini yoki uchdan birini qo'shing, bo'sh tagida hali ham yashil barglar.

Sabzini silang. 10 kg karam asosi uchun 300-400 gramm etarli. Hammayoqni ichiga quying.

Endi sizga qo'pol tuz kerak. 10 kg massa uchun bitta katta hovuch kerak bo'ladi. Qo'shing, sabzavotlarni tuz bilan maydalashni boshlang.

5-qadam:
Hammayoqni tuzlash uchun katta kostryulka, chelak yoki boshqa idishga o'tkazing. 3 kun davomida iliq qoldiring, keyin uni podvalga qo'ying.

Bunday karam sho'rvasini umumiy idishda saqlash shart emas, uni darhol idishlarga solib qo'yishingiz mumkin, lekin uni mahkam to'ldiring.

Variant 5: qish uchun yashil karam sho'rva "Kroshevo"

Hammayoqni sho'rva uchun yashil karam barglarini yig'ishning yana bir eski usuli. Kichik qo'shilishi mumkin turli xil taomlar, sho'r suv bilan tayyorlanadi. Bundan tashqari, sizga javdar uni kerak bo'ladi.

Ingredientlar

• bir kilogramm barglar;
• 1 choy qoshiq Sahara;
• 50 g tuz;
• 100 ml suv;
• 1 osh qoshiq. l. javdar uni.

Qanday pishirish kerak

Hammayoqni barglarini juda nozik kesib oling yoki kichik kubiklarga bo'ling. Qulay havzaga quying, sharbat paydo bo'lishi uchun pestle bilan yaxshilab maydalang.

Bularning barchasini eritib yuborish uchun suvni iloji boricha tuz va shakar bilan aralashtiring. Yashil barglarni to'kib tashlang, bir oz ko'proq maydalang.

Toza va quruq bankalarning pastki qismiga quying javdar uni, maydalanib yotdi. Pichoq yoki yog'och prokatning uchi bilan mahkamlash uchun pastga bosing.

4-qadam:
Kavanozning bo'ynini bir necha qatlamlarga o'ralgan doka bilan bog'lab qo'ying. Bir necha kun issiq tuting, so'ngra idishlarni sovuqqa qo'ying. Bir hafta o'tgach, gazakni olib tashlang, qovoqlarga qo'ying.

Javdar unini boshqa unlar bilan almashtirmaslik kerak. Usiz hech narsa ishlamaydi.

Variant 6: karam va otquloq bilan qish uchun yashil karam sho'rva

Hammayoqni ham, otquloq barglarini ham o'z ichiga olgan ajoyib tayyorgarlik retsepti. Qishda bunday kiyinish bilan siz juda oddiy va tez yashil karam sho'rvasini tayyorlashingiz mumkin. Bulonni o'zingiz xohlagan sabzavot bilan qaynatib oling, so'ngra idishdagi tarkibni qo'shing.

Ingredientlar

• 1,5 kg karam;
• 300 g sabzi;
• bir qoshiq shakar;
• 300 g piyoz;
• 300 g otquloq;
• 0,5 osh qoshiq. suv;
• 60 ml yog ';
• 50 ml sirka;
• 2 osh qoshiq tuz.

Qanday pishirish kerak

Hammayoqni chiziqlar bilan kesib oling, yirtqichlardan soling. Unga maydalangan qo'shing piyoz, maydalangan sabzi. Ammo uni kesish ham mumkin.

Suvga to'kib tashlang, o'simlik (yaxshisi tozalanmagan) yog' qo'shing, retsept bo'yicha tuz, bir qoshiq donador shakar qo'shing. Pechkaga qo'ying va qaynagandan keyin yigirma daqiqa qaynatib oling.

Sabzavotlar pishirilayotganda, biz otquloqni saralaymiz va yuvamiz. Biz sho'rva uchun odatdagidek juda nozik emas, balki kesib tashladik. Hammayoqni qaynatgandan keyin yigirma daqiqadan so'ng uxlab qoling. Qaynatgandan keyin uch daqiqa qaynatiladi.

Panga sirka qo'shing, yaxshilab aralashtiring, bu ish qismining xavfsizligiga ta'sir qiladi. Va darhol biz steril bankalarda yashil karam sho'rvasini yotqizishni boshlaymiz, uni kalit bilan aylantiramiz.

Agar siz umuman qilishni xohlasangiz yashil bo'sh, keyin sabzi o'rniga siz foydalanishingiz mumkin Bolgar qalampiri mos keladigan rangda, nisbatlarga rioya qilgan holda ziravorlar miqdori o'zgarmaydi.

Variant 7: no'xat va karam bilan vegetarian yashil karam sho'rva

Juda mazali variant suv ustida engil karam sho'rva. Muzlatilgan no'xat bo'lmasa, foydalaning konservalangan mahsulot, lekin suvni to'kib tashlang.

Ingredientlar

• 300 g karam;
• 2 ta kartoshka;
• bir dasta otquloq;
• bir stakan no'xat;
• lampochka;
• kichik sabzi;
• arpabodiyon, ziravorlar;
• 1,4 litr suv.

Qanday pishirish kerak

Tug'ralgan kartoshkani qaynoq suvga soling. 3-4 daqiqa qaynatib oling. Mayda tug'ralgan piyoz boshini qo'shing. Bunday karam sho'rva uchun sabzi kesib, kublar yoki toza somonlarni kesib, piyozdan keyin ularni tashlash yaxshidir.

Sabzavotlarni taxminan etti daqiqa qaynatib oling, qo'shing yashil no'xat... Uni muzlatgichdan oldindan olishning hojati yo'q, biz uni muzlatilgan shaklda tashlaymiz. Agar konservalangan yashil no'xat ishlatilsa, ularni keyinroq, ya'ni karamdan keyin qo'ying.

Hammayoqni oddiy somonlar bilan maydalab, no'xatdan keyin tashlang, karam sho'rva qo'shing. Barcha sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring.

Katta shamlardan otquloqni yuving, ajrating va mayda choping. Biz uni deyarli pishirish oxirida qo'shamiz, karam allaqachon yumshoq bo'lganda, kartoshka butunlay qaynatiladi. Uni qaynatgandan so'ng, qo'shimcha ko'katlarni qo'ying, dafna ichiga tashlang, tuz uchun yana urinib ko'ring.

Biz pechkani o'chiramiz va sho'rva turishiga ishonch hosil qilamiz, shunda otquloq kislotani qolgan ingredientlar bilan baham ko'radi.

Xuddi shu printsipga ko'ra, siz loviya bilan yashil karam sho'rva pishirishingiz mumkin, u mazali va qoniqarli bo'lib chiqadi. Va agar siz suvni almashtirsangiz qo'ziqorin bulyoni keyin sho'rva ajoyib ta'mga ega bo'ladi.

Ilgari odamlar yozda sho'rva pishirishni, keyin qishda uni qanday iste'mol qilishlarini tushunmasdim, men buni o'zim tayyorlashga harakat qilgunimcha, bu tayyorgarlikdan foyda yo'q deb ishonardim. Qishda siz haqiqiy sabzavotli sho'rva eyishingiz mumkin!

Ushbu retsept qish uchun yashil karam sho'rvasini qanday tayyorlash haqida. Ushbu retseptda siz o'tlardan ham foydalanishingiz mumkin. Misol uchun, men uni ishlatishdan oldin qo'shishni afzal ko'raman. Men shunchaki kesib tashladim va xizmat qilishdan oldin plastinkaga qo'shdim. Yashil karam sho'rvasiga bir oz kartoshka qo'shishingiz mumkin. Xizmat qilishdan oldin, karam sho'rvasini yana qaynatib oling, plitalarga quying va tug'ralgan o'tlar bilan bezang.

Porsiya: 6

Fotosurat bilan asta-sekin rus oshxonasining qishi uchun yashil karam sho'rvasining oddiy retsepti. 1 soatda uyda pishirish oson.Tarkibida bor-yo'g'i 174 kaloriya.

• Tayyorlash vaqti: 8 daqiqa
• Pishirish vaqti: 1 soat
• Kaloriya miqdori: 174 kkal
• Porsiya: 6 ta porsiya
• Vaqt: tushlik uchun

• Murakkablik: Oddiy retsept
• Milliy taomlar: rus oshxonasi
• Taom turi: Pishiriqlar, sho'rvalar

Oltita porsiya uchun ingredientlar

• Hammayoqni - 1 dona
• Sabzi - 1 dona
• Piyoz - 1 dona
• Pomidor - 1 dona
• Shirin qalampir - 2 dona
• Tuz - 1 choy qoshiq
• O'simlik yog'i - 30 gramm
• Sirka - 1 choy qoshiq

Bosqichma-bosqich pishirish

1. Piyozni yuving, tozalang va mayda bo'laklarga yoki yarim halqalarga kesing (ixtiyoriy ravishda).
2. Sabzini yuving, tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Yoki uni ingichka chiziqlar bilan kesishingiz mumkin.
3. Hammayoqdan bir nechta yuqori choyshabni olib tashlang, ularga kerak emas. Hammayoqni boshining qolgan qismini mayda chiziqlar bilan maydalang. Hammayoqni bir idishdagi suvga qo'shing, pishirishga qo'ying o'rtacha olov.
4. Qalampirni yuving, dumini va urug'ini tozalang va mayda kubiklarga bo'ling.
5. Pomidorni yaxshilab yuvib tashlang, har qanday o'lchamdagi kubiklarga bo'ling (sizning xohishingizga ko'ra). Pomidorning ustiga qaynoq suv quyib terisini ham olib tashlashingiz mumkin.
6. Chuqur qovurilgan idishga bir oz o'simlik yog'ini quying, o'rtacha olovga qo'ying, barcha ingredientlarni qo'shing: sabzi, piyoz, qalampir, pomidor. Doimiy aralashtirib, 10-15 daqiqa davomida qovuring.
7. Qovurilgan idishdagi barcha tarkibni karam, tuz va qalampirga yirtqichlardan qo'shing. Yana yarim soat davomida doimo aralashtirib, o'rtacha olovda pishirishni davom eting. Oxirida sirka qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring.
8. Hammayoqni sho'rvasini saqlashni rejalashtirgan idishlarni sterilizatsiya qiling. Siz ularni oddiygina qaynoq suv bilan sterilizatsiya qilishingiz mumkin. Olingan karam sho'rvasini idishdan idishga quying, o'rang. Idishlarni qopqoqlarga qo'ying, ya'ni ularni aylantiring va ular sovib ketguncha ularni issiq adyol bilan o'rab oling. Keyin muzlatgichga qo'ying. Yashil karam sho'rva qishga tayyor.