Haqiqiy tuzlangan karamning bu retseptini buvimga 20 yildan ortiq bozor va bozorda tuzlangan bodring sotgan eski dugonasi ochgan. Odatda, sotuvchilar hech qachon karamni qanday achitish bo'yicha o'z retseptlarining sirlarini aytmaydilar, chunki olma, bodring, pomidor va boshqa tuzlangan tuzlangan karam yaxshi daromad keltiradi.

Olma bilan tuzlangan karam - ingredientlar:

• Hammayoqni - 5 kg.
• Sabzi - 1 kg.
• Tuz - 100 gr.
• Shakar - 50 gr.
• Qaynatilgan suv - 1 litr
• dafna yaprog'i - 10 dona.
• Qalampir no'xati (qora) - 10 no'xat
• Qalampir no'xati (xushbo'y qalampir) - 10 no'xat
• Olma (anis yoki Antonovka) - 2 dona.

KVASS KAMUNI QANDAY TO'G'RI?

Tozalangan sabzi oddiy qirg'ichdan o'tkazing va alohida idishga soling.

Olmani yarim santimetrli doiralarga kesib oling (krep).

Hammayoqni boshini tozalash va barglarning birinchi qatlamini olib tashlash kerak, ular odatda letargik va ovqatlanish uchun yaroqsiz. Biz dumni kesib tashladik va karamning boshini dumba bo'ylab 2-4 qismga kesib tashladik, shundan so'ng uni kesib tashlash kerak.

Biz karamni pichoq bilan maydalaymiz yoki qirg'ichdan o'tkazamiz, siz shunchaki maydalashingiz mumkin. Shundan so'ng darhol maydalangan karamimizni katta idishga (lavabo, chelak) solib, unga sabzi qo'shamiz, tuz sepamiz (bir-ikki chimdim) va yaxshilab aralashtiramiz, qo'llarimiz bilan bosib, xamirga o'xshab qo'yamiz.

Tuzlangan karam UCHUN BRINE

Shunday qilib, biz bozorda yoki bozorda sotiladigan tuzlangan karamni tayyorlashning asl siriga keldik. Hammasi to'g'ri sho'r suv haqida. Tuzlangan karam olma bilan to'g'ri tayyorlash texnologiyasini talab qiladi, sho'r suv bundan mustasno emas.

Bo'sh yirtqichlardan 1 litr iliq, qaynatilgan suvni to'kib tashlang, u erda tuz va shakar quying, to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring. Hammayoqni xamirturush uchun tuzlangan bodring tayyor!

KARAMNI BANKLARDA QANDAY QOLDIRISH MUMKIN?

Tuzlangan karam olijanob mahsulot bo'lib, uni hech narsa bilan achitishga toqat qilmaydi. Odatda, har kimning uyda bochkalari yo'q, men ularni kamdan-kam hollarda ko'p qavatli uylarda, balki xususiy binolarda topishini aytaman. Shuning uchun, karam odatda chelaklarda yoki ichida fermentlanadi shisha idishlar.

Biz shisha idishni (kamida 3 litr) olamiz, kavanoz yoki chelakning pastki qismida siz butun karam barglarini yotqizishingiz kerak.

Biz 3 sm kichik qatlamlarga yoyib, karamni kavanozda sabzi bilan aralashtiramiz, qatlamni yaxshilab siqib qo'yamiz, siz zichlikka erishishingiz kerak, shunda oxirida iloji boricha kamroq havo bo'ladi. Yuqoridan biz 2 no'xat qora qalampir va xushbo'y qalampirni tashlaymiz, 1 dafna yaprog'i, va ustiga 2-3 olma doirasini qo'ying.

Kavanoz to'lguncha ushbu protsedurani davom ettiramiz.

Endi biz bankaga, asta-sekin, bizning tuzlangan bodringni quyamiz. Pichoq bilan kavanozning chetidan teshikni tanlab, asta-sekin tuzlangan karam uchun tuzlangan bodringni chekkaga quyishingiz mumkin.

Kavanoz yoki chelakni ikki qavatli tülbent bilan yopganingizga ishonch hosil qiling va idishga soling. Eng issiq joyni toping, xuddi boshqalar kabi, oshxonadagi stol ostiga qo'ying. Kun davomida, iloji boricha tez-tez, karamni pichoq bilan teshib qo'ying, shunda havo tezroq chiqib ketadi va hokazo.

Tuzlangan karam bankasidan sho'r suv vaqti-vaqti bilan oqib chiqadi - bu normal holat, uni havzaga oqishiga ruxsat bering, uni yana bankaga quyish mumkin. Taxminan 5-7 kundan keyin siz bizning tuzlangan karamni tatib ko'rishingiz mumkin.

Uni uzoqroq saqlash uchun uni faqat salqin joyga qo'ying, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin.

Qishda, kartoshka bilan tuzlangan karam eng ko'p eng yaxshi taom! Omad!

Tuzlangan karam tiniq, suvli, mazali, xushbo'y va juda sog'lom.

Retsept uchun barcha nozikliklarni batafsil aytib bergan buvimga katta rahmat. Va biz ko'p yillar davomida ovqatlanamiz va uni yaxshi so'z bilan eslaymiz. Buvimda eng mazali karam bor 🙂

Men retseptni baham ko'raman va sirlarni ochib beraman ...

Sabzavotlarni tayyorlash:

Men 2,5 - 3 kg yoki bir nechta kichikroq karam rulosini yuqori barglardan tozalayman, uni 2 qismga kesib tashlayman, dum va maydalangan somonlarni olib tashlayman. Men pichoq bilan maydalamayman, ko'p vaqt talab etadi 🙂 Men maxsus qirg'ichdan foydalanaman - maydalagich.

Sabzi 300 g, qobig'i va qo'pol qirg'ichdan silang.

Oshxona stolida ovqat pishiraman, buning ustiga karam + sabzi katta qoziq paydo bo'ladi + dafna yaprog'i 5 dona + qalampir no'xati 15 dona = Men qo'llarim bilan aralashtiraman, burishtirmayman va ezmayman.

Toza 3 litrli shisha idishga men tayyorlangan sabzavotlarni qo'lim bilan mahkam qo'yaman va uni musht bilan siqib qo'yaman.

Sho'r suv:

2 litr sovuq suv Men 2 osh qoshiq tuz (slayd bilan) va 2 osh qoshiq shakar (slayd bilan) qo'shaman. Tuz va shakar eriguncha aralashtiramiz - tayyor.

Tuzlangan karam:

Men sho'rni tepaga karam kavanoziga quyaman (taxminan 1,5 litr oladi).

Men kavanozni plastinkaga qo'ydim, chunki fermentatsiya jarayonida sho'r suv oqib chiqadi va uni xona haroratida 22-25C da qoldiraman. Xona salqin bo'lmasligi kerak, chunki jarayonlar sekinlashadi, lekin issiq ham emas. Men karam solingan idishni yopmayman.

Tuzlangan karamni tayyorlash uchun 2-3 kun kerak bo'ladi.

Muhim!!! Har 8 soatda karamni teshib qo'yish kerak (men buni uzun pichoq bilan qilaman) Men uzun pichoqni bankaga eng pastki qismiga tushiraman, men buni bankaning 3-4 joyida qilaman. Bu sizning karamingizga maydalangan ta'm beradi, chunki teshilganda ortiqcha gaz ajralib chiqadi va u hosil bo'ladi.

Taxminan 12 soatdan keyin sho'r suv idishdan oqib chiqa boshlaydi va siz pufakchalarni sezasiz, bu normal holat. 1,5 kundan keyin sho'r suv biroz qalinlashishi va bulutli bo'lishi mumkin.

2-3 kundan keyin fermentatsiya jarayonlari susayadi va karam allaqachon tayyor.

Hammayoqni har gal pichoq bilan teshganimda tatib ko‘raman. Hammayoqni ta'm va xushbo'y hidga ega bo'lishi bilanoq va bu 2 kundan keyin va u men uchun mazali bo'lib qoldi, men bankani qopqoq bilan yopaman va muzlatgichga yuboraman. Siz darhol ovqatlanishingiz mumkin, lekin men sovuqni yaxshi ko'raman. Shu paytdan boshlab men uni muzlatgichda saqlayman. Siz uni bir necha oy saqlashingiz mumkin, lekin bu men bilan sodir bo'lmaydi 🙂.

Yoqimli ishtaha.

Tuzlangan karam ziyofat uchun ajoyib ishtaha va ajoyib qo'shimcha hisoblanadi yoki .

- Men karamning qishki navlarini tanlayman - zich, qattiq, oq. Shuning uchun tuzlangan karam qishga yaqinroq olinadi. Yozgi karam bu uchun mos emas.

- Men belgilarga, ma'lum kunlarga yoki oy taqvimiga rioya qilmayman 🙂 Men har doim tiniq va suvli karamni olaman, asosiysi sevgi bilan pishirishdir.

Ko'pchiligimiz eslaymiz mazali piroglar buvilarimiz mehr bilan pishirgan piroglar bilan. Va buvimning eski ruscha usulda fermentlangan karam, ayniqsa, yaxshi edi. Xuddi shu taomni pishirishni xohlaysizmi? Ushbu maqolada siz tuzlangan karamni tayyorlash texnologiyasini o'rganasiz eski retsept, siz bilib olasiz - fermentatsiya jarayoni nimaga asoslangan va, aslida, buvisining tuzlangan karam retseptining o'zi.

Tuzlangan karamning kelib chiqishi

Rossiyada karam shunchalik hurmatga sazovorki, ular hatto 8 oktyabr kuni nishonlanadigan Sergey-skit bayramini ham ixtiro qilishdi. Shu kuni styuardessalar qo'shiqlar va hazillar bilan o'rim-yig'imga hamrohlik qilib, karamni achitishdi? Hammayoqni yig'ish odamlarga butun qishda ochliksiz omon qolish imkonini berdi. Shuning uchun, tuzlangan karam rus oilasining har bir stolida ko'rish kerak edi.

So'nggi paytgacha, o'sha paytda bo'lgani kabi, karam barrellarda achitilgan va butun oila qish uchun karam yig'ishtirishda ishtirok etgan. Hammayoqni olma, sabzi, kızılcık qo'shilishi bilan fermentlangan. Fermentatsiya qilish uchun tug'ralgan, butun ildizli maydalangan karam yoki granulalar (choraklar) bilan ishlatilgan. Eng mashhur, bizning davrimizda, maydalash usuli yordamida tuzlangan karamni tayyorlash usuli.

To'g'ri fermentlangan karam sizga lazzatlanish imkonini beradi mazali gazak hech qanday holda noxush oqibatlar sog'liq uchun, shuningdek, uzoq muddatli saqlashni ta'minlaydi.

Nima uchun tuzlangan karam nordon?

Sut kislotasi bakteriyalari yangi karamni tuzlangan karamga aylantirishga yordam beradi, bu esa karam sharbatini fermentatsiyaga olib keladi, buning natijasida yakuniy mahsulot tort-nordon ta'mga ega bo'ladi.

Hammayoqni tuzlash jarayonini shartli ravishda uch davrga bo'lish mumkin:

• tuzlash
• fermentatsiya (fermentatsiya)
• sovuq yakuniy bosqich

Birinchi davrda stol tuzi tarkibidagi barcha organik moddalar bilan birga karamdan sharbat chiqaradigan ishga kiradi. Jarayonning boshida karam sharbatida stol tuzining konsentratsiyasi ancha yuqori, shuning uchun undagi mikroorganizmlar hali ko'paymagan. Hammayoqni sharbati miqdori ortib borishi bilan undagi tuz konsentratsiyasi pasayadi va shu bilan bakteriyalar va xamirturushlarning ko'payishi uchun sharoit yaratadi. Xamirturush va boshqa mikroorganizmlarning faolligi kuchli gaz hosil bo'lishiga olib keladi. Achitqi zamburug'lari, koli bakteriyalari va boshqalar fermentatsiya jarayonida ishtirok etadilar.Shu bilan birga, sut kislotasi bakteriyalari o'z faoliyatini boshlaydi, ular mikrofloraning qolgan qismini asta-sekin siqib chiqaradi va fermentatsiya jarayonida asosiy o'rinni egallaydi. Laktik kislota bakteriyalari tomonidan ishlab chiqarilgan sut kislotasi karamning chirishiga yo'l qo'ymasdan, begona mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Hammayoqni fermentatsiyasining birinchi davri tez ko'payish bilan tugaydi sut kislotasi bakteriyalari.

Ikkinchi davr fermentatsiya yoki asosiy fermentatsiya hisoblanadi. Bu vaqtda sut kislotasi ma'lum bir turdagi bakteriyalar ta'siridan kelib chiqqan sho'r suvda to'planadi. Ular nordon karamning nordon ta'mini aniqlaydiganlardir.

Ikkinchi davr oxirida sut kislotasi fermentatsiyasi to'xtaydi. Va shu bilan birga boshlanadi uchinchi davr, bu sut kislotasi bakteriyalarining faolligini to'plangan sut kislotasi bilan bostirish bilan tavsiflanadi. Ammo shuni yodda tutish kerakki, yuqori kislotalilik sharoitida mog'or va boshqa xamirturushlar ham rivojlanishi mumkin, bu esa o'z navbatida sut kislotasini zararsizlantiradi. Buning oldini olish uchun tayyor tuzlangan karam 0 - 2 ° S haroratda saqlanishi kerak.

Hammayoqni fermentatsiyasi - muhim nuqtalar

1. Fermentatsiyaning tabiati, fermentatsiya tezligi va natijada ta'm sifatlari tayyor mahsulot, birinchi navbatda, fermentatsiya sodir bo'lgan haroratga bog'liq. Fermentatsiya uchun eng qulay harorat 22-25 ° S dir - chunki bu sut kislotasi bakteriyalarini ko'paytirish uchun ideal haroratdir. Bu haroratda fermentatsiya 5 dan 7 kungacha davom etadi. Shu bilan birga, tuzlangan karam mazali, tiniq, alkogol miqdori eng past va S vitamini ko'proq bo'ladi.
2. Harorat 15-20 ° C ga tushganda, fermentatsiya jarayoni uzaytiriladi. 15 ° C dan past haroratlarda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi va 0 ° C ga yaqin haroratda u umuman bo'lmasligi mumkin. Xonadagi harorat 25 ° dan yuqori bo'lsa, karam sho'rligida begona mikrofloralar, shu jumladan chirigan bakteriyalar faol rivojlanadi.
3. Hammayoqni tarkibidagi kislota miqdori haroratni, shuningdek, osh tuzining miqdorini o'zgartirish orqali sozlanishi mumkin. Tuz qancha ko'p bo'lsa, karam kamroq nordon bo'ladi. Odatda, tayyor mahsulotdagi osh tuzining miqdori 2,0% dan oshmasligi kerak.

Mazali, suvli va tiniq karamni olish uchun karamning to'g'ri boshlarini tanlashingiz kerak. Hamma karam bu maqsad uchun mos emas.

Foydalanish uchun nomaqbul:

• erta pishadigan navlar, chunki ular bo'shashgan, bo'shashgan to'qimalarga ega va fermentatsiya uchun zarur bo'lgan shakar miqdori past;
• suvli, quruq karam, chunki u ozgina sharbat beradi va fermentatsiya jarayoni murakkablashadi;
• pishmagan karam yoki yashil barglari bilan;
• chirigan karam yoki mog'orli karam, chunki chirigan va mog'or kerakli mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Oq karamning ma'lum navlari bor, ular fermentatsiya uchun tavsiya etiladi, qoida tariqasida, bu o'rta va kech navlar:

• o'rta mavsum navlari: Belorusskaya, Slava-1305, Slava Gribovskaya, Mozharskaya, Dobrovodskaya, Gift, Saburovka, Agressor, Yubileiny F1, Nadejda, Sibiryachka, Megaton, Staxanovka va boshqalar;
• kech pishgan - Amager, Slavyanka, Moskva kech, qishki Gribovskaya, Blizzard, Xarkov qishi, Turkiz, Jeneva F1, Valentina F.

Fermentatsiya uchun karamning katta oq boshlarini tanlang. Ular yashil barglarga ega bo'lmasligi kerak. Faqat etuk oq karamda fermentatsiya uchun etarli miqdorda shakar va ko'p miqdorda sharbat mavjud.

Mazali tuzlangan karam - klassik buvisining retsepti

Tuzlangan karamni eski usulda pishirish uchun nima kerak buvimning retsepti:

• Oq karam- 10 kg.
• sabzi - 300-350 gr
• tuz - 150-200 gr
• arpabodiyon urug'lari - 1 osh qoshiq. l.

Shunday qilib, yuqoridagi barcha navlarning oq karamlari fermentatsiya uchun javob beradi. Birinchidan, karamni yuvish va yuqori yomon barglarni kesish kerak. Keyin karamni tortish kerak. Agar siz karamni supermarketda sotib olgan bo'lsangiz, ehtimol sizning ko'zingiz oldida bosh (lar)ning og'irligi bilan stiker bor. Siz oddiygina karam po'stlog'ini kesib, ularni tortishingiz va butun karamdan ularning og'irligini olib tashlashingiz mumkin. Ammo, agar siz karamingizning og'irligini bilmasangiz, unda har bir bosh karamni alohida tortishingiz kerak bo'ladi va ro'za tutish bilan karamning og'irligini ham olib tashlashingiz kerak bo'ladi.

Agar sizda 10 kg dan ortiq yoki kamroq karam bo'lsa, sizning miqdoringiz uchun qancha tuz kerakligini hisoblang. Sabzi bilan ham xuddi shunday. Sabzi juda ko'p bo'lmasligi kerak, aks holda u talab qilinganidan ko'ra ko'proq shirinlik beradi, kamroq sabzi esa karamga chiroyli pushti-sariq rang bermaydi.

Hammayoqni maydalagichda yoki miqdoriga qarab pichoq bilan kesiladi. Shredded karam grated grated sabzi bilan aralashtiriladi, keyin tuz sepib, aralashtiramiz va qo'llaringiz bilan engil silang. Agar karam etarlicha pishgan va shirin bo'lsa, shakar qo'shishning hojati yo'q, lekin agar karam unchalik mazali bo'lmasa, quruq va shirin bo'lmasa, tuzga ozgina shakar qo'shishingiz mumkin (10 kg maydalangan karam uchun bir necha osh qoshiq). ). Endi karamni katta idishga (yaxshisi chipsiz sirlangan idishga) o'tkazish va yaxshilab siqish kerak. Hammayoqni massasining o'rtasiga doka yoki bandaj bilan o'ralgan arpabodiyonni joylashtiring. Dereotu karamga achchiq ta'm beradi, shuningdek, antibakterial xususiyatlarga ega, bu esa chirigan bakteriyalarning ko'payishini oldini oladi. Hammayoqni ustiga, siz karamning yuvilgan boshlarini olib tashlash orqali oldindan tayyorlanishi kerak bo'lgan butun barglarni qo'yishingiz mumkin.

Foydalanish mumkin emas yodlangan tuz aks holda karam yumshoq bo'ladi.

Hammayoqni ustiga siz keng plastinka, taxta qo'yishingiz yoki kontrplakni kesib qo'yishingiz kerak (yaxshisi panning diametridan biroz kichikroq) va yuk qo'yishingiz kerak (masalan, bir yirtqichlardan suv yoki toza kaltsiylangan tosh, bir idish suv).

Idishni sochiq bilan yoping, lekin qopqoq emas, chunki karam nafas olishi kerak va xona haroratida (22-23 ° C) bir necha kunga qoldiring. Fermentatsiyadan keyin ertasi kuni karamni yog'och tayoq bilan teshish kerak (ertalab va kechqurun). Bu to'plangan gazni chiqarish uchun amalga oshiriladi. Va shuning uchun ular karam achitilguncha har kuni gazni chiqaradilar. Brindan ko'pik ham har kuni chiqariladi. 22-23 ° S haroratda, karam beshinchi kuni allaqachon fermentlanadi, agar karam achitilgan xonada salqinroq bo'lsa, fermentatsiya jarayoni biroz ko'proq vaqt talab etadi. 3-kundan boshlab namunani olib, fermentatsiya jarayonini nazorat qilishingiz mumkin. Tayyor tuzlangan karam yoqimli nordon ta'mga ega va sarg'ish pushti rangga ega. Endi u uch litrli idishlarga o'tkazilishi va sovuqda olib tashlanishi mumkin. Kavanozlarda karamni ham yaxshilab tamplash kerak. Agar karam unumdor bo'lmasa va yana sharbat ichayotgan bo'lsa, bankada bir oz joy qoldiring.

Juda ko'p .. lar bor turli retseptlar tuzlangan karamni tayyorlash, lekin çıtır karam uchun "buvimning retsepti", ehtimol, eng yaxshisi. Shuning uchun u tayyor mahsulotning ajoyib ta'mi va tayyorlash qulayligi tufayli bugungi kungacha juda mashhur.

Uyda tuzlangan karamni qanday saqlash kerak

Pishgan tuzlangan karam sovuqda saqlanishi kerak, lekin hech qachon sovuqda emas. Agar yangi karam qisqa muddatli sovuqlarga mukammal darajada toqat qiladi, keyin tuzlangan karam, sovuqqa tushib, tuzilishini o'zgartiradi va yumshoq va qarsillab bo'lmaydi. Agar sizning karamingiz sovuq harorat ta'siriga tushib qolgan bo'lsa, uni yaqin kelajakda iste'mol qilishingiz kerak, aks holda bunday karam uzoq vaqt saqlanmaydi.

Uni muzlatgichda yoki qabrlarga + 1 ° C dan + 5 ° C gacha bo'lgan haroratda saqlang.

Tuzlangan karamdan nima qilish mumkin

Bizning buvilarimiz tuzlangan karamni juda ko'p sog'lom va pishirish uchun ishlatishgan mazali taomlar... Buvingizning retsepti bo'yicha achitilgan karamdan nima qilish mumkin?

* Viziga (yoki vyziga) - umurtqa pog'onasidan xaftaga tushadigan to'qima (akkord). mersin baliqlari... Ular quritilgan shaklda yig'ib olinadi va pirog, pirog va kulebyakni to'ldirish uchun qo'shimchalar sifatida ishlatiladi.

Tuzlangan karam - nima foyda

Keling, tuzlangan karamning foydali xususiyatlari haqida bir oz gapiraylik.

Qishda bizda vitaminlar etishmaydi, bu quyosh etishmasligidan o'zini namoyon qiladi, yangi rezavorlar, meva va sabzavotlar. Tuzlangan karam bu oziq-ovqatlarning ko'pini to'liq almashtirishi va tanamizga katta foyda keltirishi mumkin. Darhaqiqat, u juda muhim vitaminlar (C, P, B, A, H, E, K) va foydali mikroelementlarni (temir, magniy, kaliy, kaltsiy, fosfor, natriy, oltingugurt, sink, xrom, yod, mis, molibden va boshqalar).

Tuzlangan karam homiladorlik uchun foydalimi?

Homiladorlik paytida tuzlangan karamni ishlatish mumkinmi - bu ayollar chaqaloqni kutayotganda tez-tez so'raladigan savol. Ma'lum bo'lishicha, tuzlangan karam homilador ayollarga toksikozli ko'ngil aynish hujumlarini engishga yordam beradi. Ammo shu bilan birga, biz biroz keyinroq gaplashadigan kontrendikatsiyalarni e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi.

Immunitetni oshirish uchun tuzlangan karam

Qanday qilib tuzlangan karam immunitetimizni oshirishga yordam beradi? Uning tarkibidagi vitaminlar (ayniqsa askorbin kislotasi), antioksidantlar va minerallarning yuqori miqdori viruslar va bakteriyalarga qarshi turishga imkon beradi, shuning uchun uni shamollash va gripp davrida ishlatish kerak. Va agar siz shamollab qolsangiz, unda yallig'lanishga qarshi xususiyatlarga ega karam sho'ri yordamga keladi. Bu tomoq og'rig'i va yo'tal bilan yordam beradi. Siz suv bilan suyultirilgan karam sharbati bilan chayqashingiz mumkin, o'tkir respiratorli virusli infektsiyalar, o'tkir respiratorli infektsiyalar va gripp bo'lsa, uni ichkariga olib boring.

Shunday qilib, biz bilib oldik - tuzlangan karam bizning tanamiz uchun nima ekanligini bilib oldik. Va endi biz bu nima uchun xavfli ekanligini va har bir kishi ushbu mahsulotdan foydalanishi mumkinligini bilib olamiz.

Tuzlangan karam - kontrendikatsiyalar

Foydali xususiyatlar dengiziga qaramay, tuzlangan karam ham kontrendikatsiyaga ega.

1. Avvalo, bu gastrit, oshqozon yarasi yoki oshqozon-ichak traktining boshqa kasalliklari bilan og'rigan bemorlarda yallig'langan oshqozon devorlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan sut kislotasining ko'payishi. Qo'pol tolaning ko'payishi oshqozon-ichak kasalliklarida ham kontrendikedir.
2. Gipertenziya tuzlangan karamni ishlatish uchun to'g'ridan-to'g'ri kontrendikatsiyadir, chunki bunday karam tarkibidagi tuz tananing hujayralari va to'qimalarida suyuqlikni ushlab turishi va bosimning oshishiga olib kelishi mumkin.
3. Buyrak etishmovchiligi bo'lsa, tuzlangan karam kontrendikedir, chunki u tuzning yuqori miqdori tufayli buyraklar faoliyatida qiyinchiliklarga olib kelishi mumkin.
4. Yurak va buyrak tabiatining shishishi ham karamni ishlatish uchun jiddiy kontrendikatsiyadir.
5. bilan pishirilgan tuzlangan karam katta miqdor shirin sabzi, olma yoki qo'shilgan shakar bilan yuqori glisemik indeksga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun, odamlar bilan qandli diabet, shuningdek, ortiqcha vaznga ega bo'lganlar, bunday karamni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.
6. Tuzlangan karamning fermentatsiya mahsulotlari ichak muammosi bo'lgan odamlarda gaz hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin.
7. Pankreatit bilan tuzlangan karam menyudan chiqarib tashlanishi kerak.

Agar sizda ma'lum sog'liq muammolari bo'lsa, lekin sizda karamni ishlatish uchun to'g'ridan-to'g'ri kontrendikatsiyalar bo'lmasa, uni kichik qismlarda eyishga harakat qiling. Va agar bundan keyin siz uni ishlatishdan nojo'ya ta'sirga ega bo'lmasangiz, unda sog'lig'ingiz uchun ovqatlaning.

Bu nafaqat mazali, balki juda ham mazali sog'lom sabzavot bu ko'pchilikning ratsioniga kiradi. Hammayoqdan ko'plab mazali taomlarni tayyorlash mumkin, uni tuzlangan, qovurilgan, tuzlangan karam va xom holda ham ishlatish mumkin. Hammayoqni sharbati ko'plab kasalliklarni davolashda ishlatiladi. Biroq, bizning mamlakatimizda eng ko'p mashhur taom bu sabzavotlardan tuzlangan karam. Ushbu maqoladan siz mening buvim qanday qilib to'g'ri pishirishni) va boshqa ko'plab foydali ma'lumotlarni bilib olasiz.

Foydali xususiyatlar

Qayd etilishicha, tuzlangan karam inson tanasiga juda ijobiy ta'sir ko'rsatadi, bu uning tarkibida qarish jarayonini sekinlashtirishga va immunitetni mustahkamlashga yordam beradigan ko'plab vitaminlar va iz elementlarni o'z ichiga olganligi bilan bog'liq. Hammayoqni tayyorlash jarayonida sut kislotasi bakteriyalari ishtirok etadi, shuning uchun ichaklarga kirgandan so'ng, u mikrofloraning holatini yaxshilashga yordam beradi. Tuzlangan karam (buvimning retsepti quyida muhokama qilinadi) inson tanasiga yod olib keladi, ularsiz ichki organlar va tizimlar normal ishlay olmaydi. Bundan tashqari, yod qon shakar darajasini normallantiradi.

Murakkab

Yuqorida aytib o'tilganidek, tuzlangan karam tarkibida juda ko'p C (uning tarkibi bu mahsulotdagi eng katta), shuningdek, B 1, B 2, B 6, U va K vitaminlari mavjud. Bundan tashqari, foydali xususiyatlar sabzavotlar inson tanasi uchun ham zarur bo'lgan iz elementlariga bog'liq. Bularga: yod, ftor, molibden, marganets, xrom, mis, kaltsiy, kaliy, magniy va oltingugurt kiradi.

Pishirish imkoniyatlari

Odatda tuzlangan karam (buvimning retsepti) uyda bir necha asosiy usullarda tayyorlanadi:

• Tuzli karam, maxsus maydalagich yoki pichoq bilan kesilgan.
• Hammayoqni maydalagich yoki maydalagich bilan mayda tug'ralgan, maxsus yog'och olukdagi tuzlangan karam.
• Hammayoqni, yarmi yoki chorakda tug'ralgan.

Pishirish uchun asosiy ingredientlar karam va tuz bo'lib, unda teng taqsimlanadi. Bundan tashqari, qo'shimchalar juda boshqacha bo'lishi mumkin. Bular dafna barglari va sabzi, olma va kızılcık, arpabodiyon va zira urug'lari, no'xat, lavlagi va boshqalar. Shunday qilib, tuzlangan karam (buvimning retsepti) har qanday qo'shimchalar bilan bo'lishi mumkin, barchasi sizning afzalliklaringizga bog'liq.

Tuzlash uchun to'g'ri karamni qanday tanlash mumkin

Tuzlash uchun siz kech navlarni tanlashingiz kerak. Qish uchun tayyorgarlik ko'rish uchun tanlangan vilkalar oq, tiniq va suvli barglari bo'lishi kerak.

Xamirturush uchun tejamkor uy bekalari karamning katta boshlarini tanlang. Bu juda tavsiya etiladi, chunki ikkita kichik vilka bilan solishtirganda katta vilkalar bilan chiqindilar ancha kam bo'ladi. Tayyorgarlik jarayonida karamning yuqori barglari yashil rangga ega, chirigan joylar, har qanday qorayish, muzlash yoki deformatsiyalangan quyuqroq rangga ega bo'lgan karamdan kesiladi. Agar siz karam boshining to'rtdan bir qismini yoki yarmini tuzlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda bir tekis tuzlash uchun dumni kesish tavsiya etiladi.

Biz eng asosiy savolga keldik - karamni qanday to'g'ri fermentatsiya qilish kerak. Biz buvisining klassikasiga muhtoj ekanligimizdan kelib chiqamiz. Bu holda quyidagi nisbatlar kuzatiladi: 10 kilogramm karam uchun 200 gramm tuz.

Hammayoqni tuzlash opsiyasidan boshlab turli usullar bilan fermentatsiyalash mumkin. Bu "ho'l" tuzlash (karam tayyorlangan idishga solingan va sho'r suv bilan to'ldirilgan) va quruq tuzlash (bu holda, karam qo'lda quruq tuz bilan surtiladi). O'z navbatida, nam tuzlash issiq va sovuq usullar yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Sabzi an'anaviy qo'shimcha hisoblanadi. Biroq, bu erda ham styuardessalarning fikrlari bo'lindi. Ba'zilar sabzi qo'pol qirg'ichga surtishadi, boshqalari ularni uzun chiziqlar yoki ingichka bo'laklarga kesib olishni afzal ko'radilar. Yagona farq shundaki, maydalangan sabzi, maydalangan bilan solishtirganda, bermaydi katta raqam sharbat. Shunday qilib, tug'ralgan sabzi bilan tuzlangan karam engil, rangsiz rangga ega bo'ladi.

To'liq yoki dilimlenmiş nordon olma, kızılcık, lingonberries va olxo'ri ham ta'mni diversifikatsiya qilishga yordam beradi. Bundan tashqari, qo'ziqorin (tuzlangan yoki tuzlangan) tuzlangan karam, shirin qo'shilishi mumkin Bolgar qalampiri, selderey va boshqalar.

Klassik retsept

Shunday qilib, tuzlangan karam (buvimning retsepti) quyidagicha tayyorlanadi:

Tuzlangan karam: fotosurat bilan buvimning retsepti

Pishirish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

Tuzlash uchun kech navlarning oq va zich karamlari tanlanadi.

Tuz faqat tosh tuzidir, dengiz tuzi emas va yodlanmagan, chunki yod karamni sust va yumshoq qiladi.

Agar so'ralsa, siz ziravorlar qo'shishingiz mumkin - quritilgan o'tlar, koriander, zira.

Siz shisha idishlarda, sopol vannada, kostryulkalarda tuzlashingiz mumkin. Idishlarni yaxshilab yuvish kerak, lekin sterilizatsiya qilinmasligi kerak.

Mahsulotlar soni mutanosib ravishda oshadi.

Bosqichma-bosqich pishirish retsepti

Shunday qilib, tuzlangan karam - buvisining retsepti, quyidagi harakatlar ketma-ketligini o'z ichiga oladi:

Lavlagi bilan tuzlangan karam: buvimnikiga o'xshash retsept

Yaxshi tuzlangan, qarsillab turgan karamni ertasi kuni eyish mumkin. Va asosiysi, bu retsept bo'yicha tayyorlangan karam juda uzoq vaqt saqlanadi.

Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Lavlagi, sarimsoq va karam - nisbatlar sizning xohishingizga ko'ra.

1 litr suv uchun quyidagilar kerak:

• 2 osh qoshiq. osh qoshiq tuz;
• 2 dona. dafna yaprog'i;
• 1 stakan 9% sirka
• 1 stakan shakar.

Ushbu to'ldirishning taxminan 1,5 litri 3 litrli idishga to'g'ri keladi.

Tuzlangan karam quyidagicha tayyorlanadi:

1. Hammayoqni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga yoki kvadratlarga bo'linadi. Sarimsoqni butun bo'laklarda qoldiring. Lavlagi tozalanishi va tilimga kesilishi kerak.
2. Qattiq tamping, karamni sarimsoq va lavlagi bilan siljitib, bankaga soling.
3. Tuzlash uchun siz suvni qaynatishingiz, shakar, tuzni eritib, dafna barglarini qo'shishingiz kerak. Sirka qaynab turgan sho'r suvga quyiladi. To'ldirish yana qaynashi bilanoq, karam bankalariga quyiladi va tiqilib qolishi kerak.
4. Idishlar to'liq sovib ketguncha iliq holda qoldirilishi kerak va keyin saqlash uchun muzlatgichga qo'yiladi.