Tayyorgarlik

Agar kerak bo'lsa, tovuq tuxumini bedana tuxumiga almashtirishingiz mumkin. Faqat ulardan bir oz ko'proq kerak bo'lishini hisobga oling.

Pishirishning birinchi bosqichi xamirni tayyorlashdir. Buning uchun alohida idishda bitta tuxumni, barcha unni va ozgina tuzni aralashtirish kerak.



Keyin u erda 100 mililitr sut qo'shing. Xamirni yaxshilab aralashtirish va yoğurma kerak.



Xamir qattiq va elastik bo'lishi kerak. Siz fotosuratga e'tibor qaratishingiz mumkin. Xamir qo'llaringizga yopishmasligi kerak, keyin u albatta tayyor. Hech qanday bo'lak bo'lmasligi uchun uni yaxshilab yoğurmaya harakat qiling.





Endi, retsept bo'yicha, siz xamirni yaxshilab siljitishingiz kerak (u nozik, qalinligi bir santimetrdan kam bo'lishi kerak) va katta to'rtburchaklar shaklida kesib olishingiz kerak. Xamir pichog'i eng yaxshisidir, lekin oddiy pichoq ham ishlaydi. Agar xamir qalin qilib yoyilgan bo'lsa, keyingi pishirish qiyinroq bo'ladi.



Keyin pechka ustiga keng idishdagi suv qo'yishingiz va qaynaguncha kutishingiz mumkin. Suvga ozgina tuz qo'shishingiz mumkin. Bu vaqtda siz to'rtburchaklar shaklida kesilgan xamirdan kichik cho'ntaklar qilishingiz kerak (fotosuratga qarang).



Va endi pishirishning eng qiyin bosqichi boshlanadi. To'ldirishni cho'ntagiga quyish va uni tezda yopish kerak.



Darhol siz cho'ntakni qaynoq suvga tashlashingiz kerak. Darhol ikkinchisini yaratishni boshlang O'zbek chuchvaralari va yana qaynoq suvga yuboring. Tuxum kazarmasini birgalikda qilish qulay, chunki qiyinchilik shundaki, köfte yopishtirib, keyin pishirib bo'lmaydi. Siz hamma narsani bir vaqtning o'zida qilishingiz kerak, bu odatdan qiyin ko'rinishi mumkin.



Ana xolos asta-sekin retsept o'zbek taomining tayyorlanish surati bilan! Biznikiga o'xshash mazali va og'izni sug'oradigan konvertlar olinadi. dangasa köfte. Ular stolga smetana bilan, sariyog 'bilan yoki bilan xizmat qilishlari mumkin soya sousi... Bundan tashqari, taomingizni sevimli o'tlar bilan bezashingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Biz an'anaviy ravishda foydalanamiz javdar uni... Lekin siz irmik bilan köfte tayyorlashingiz mumkin, lekin shuni yodda tutingki, bu holda oziq-ovqatning kaloriya miqdori biroz oshadi.

KBZHU va butun taom uchun kompozitsiya

1-qadam: xamirni tayyorlang va köfte tayyorlang.

Unni elakdan o'tkazib, slayd bilan ish yuzasiga o'tkazing. Biz tepalikda depressiya qilamiz, unga suv, sut, tuz va qalampir quyamiz. Keyin qo'llaringiz bilan xamir yoğurun. Ish joyini un bilan seping. Plitka yordamida xamirni qalin qatlamga aylantiring 2 mm... O'ralgan xamirdan pichoq bilan kvadratlarni kesib oling 3 * 3 santimetr.

2-qadam: to'ldirishni tayyorlang.

Piyoz biz qobiqdan pichoq bilan tozalaymiz va oqadigan suv bilan yuvamiz. Mol go'shtini go'sht maydalagich orqali idishga aylantiring, keyin piyozni aylantiring. Bir piyola ichiga suv, tuz va murch qo'shing. Bir qoshiq bilan aralashtiring.

3-qadam: ko'katlarni tayyorlang.

Ko'katlarni suv ostida yuving, oshxona sochiq bilan quriting. Kesish taxtasida pichoq bilan juda nozik kesib oling.

4-qadam: barak-chuchvara (o'zbekcha chuchvara) tayyorlang.

Qoshiq bilan xamir kvadratining o'rtasiga qiyma qo'ying va ikki qarama-qarshi chetidan uchburchak bilan barmoqlaringiz bilan chimchilab qo'ying. Bir yirtqichlardan, bulonni qaynatib oling va pishganicha o'rtacha olovda köfte pishiring. 5-7 daqiqa... Tayyor chuchvaralarni tovadan filtr bilan chiqaramiz.

5-qadam: barak-chuchvara (o‘zbekcha chuchvara) torting.

Porsiyalangan plastinkalarda barak-chuchvara xizmat qiling, yangi o'tlar bilan seping. Shuningdek, chuchvara ustiga soya sousini ham sepishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!

Ovqat pishirish imkoniyati bo'lmasa go'shtli bulon, keyin siz bulonni tayyorlashingiz mumkin quyidagi retsept... Piyozni yarim halqalarga kesib oling va skovorodkada qovuring kungaboqar yog'i... Bolgar qalampirini mayda bo'laklarga bo'ling. Suvni qaynatish uchun qo'ying yuqori olov, u erda piyoz qo'shing, Bolgar qalampiri, dafna yaprog'i, qalampir va tuz.

Bundan tashqari, barak-chuchvara bilan xizmat qilishingiz mumkin nordon sut va qizil qalampir seping.

Qiyma go'shtdagi piyozni go'sht maydalagichda aylantirib bo'lmaydi, lekin mayda tug'ralgan, buning natijasida köfte yanada suvli bo'ladi.

Pastki va poker haqida bir oz

Men buvimni ozg'in, ishlagan qo'llari bilan tez-tez eslayman, tomirlari bo'rtib ketgan tomirlar tarmog'i. Endi u yo‘q bo‘lib ketganidan so‘ng, men bu muloyim va aql bovar qilmaydigan kamtarin shaxsni tobora ko‘proq anglay boshladim va qayta baholayman. Undan keyin men hayotimda bunday turdagi odamlarni uchratishim shart emas edi. Ular esa sovuq ehtiyotkorlik va iste’molchilik bilan bugungi voqeligimizga mos kelmaydi. Hatto qizini (onamni) ziyorat qilganda ham, u borligi bilan bizning oilaviy byudjetimizga og'irlik qilmaslik uchun o'zi bilan ozgina go'shtni latta bilan olib kelishga muvaffaq bo'ldi. Esimda bo‘lsa, deyarli har doim (buvim yashaydigan amakimnikiga kelganim bilan) uni oshxonda (oshxonada), u yerda tinmay nimadir pishirib yurardi.
Men qanday qilib kulib, chin dildan hayron bo‘lganimni eslayman, nega u cho‘nqayib o‘tirib oldiga yog‘och to‘shak (“kunda”) qo‘yib, uning ustiga keng tig‘li qadimiy pichog‘i (“kordi osh”) bilan go‘shtni chopib, choptirib yuboradi. Axir, bu maqsadlar uchun odamlar uzoq vaqtdan beri go'sht maydalagich bilan kelishgan, u bir necha daqiqada har qanday go'shtni maydalaydi? Lekin buvim hech qachon bahslashmagan. Va u odatiy harakatlarni amalga oshirib, uslubiy va monoton ravishda urishni davom ettirdi.
Va shunga qaramay, kechki ovqatda o'tirib, uning ajoyib qo'llari bilan tayyorlangan ajoyib ta'mli taomlarni maqtab, men uning sabr-toqati va qat'iyatiga hayratda qolishda davom etdim, eng muhimini tushunmay qoldim - eng mazali taomlarning barchasi faqat qo'lda tayyorlanadi va na go'sht maydalagich, na eng mukammal mashina oddiy inson qo'llarini almashtira olmaydi. Bu menga ancha keyinroq, qirq yoshdan oshganimda keldi.
Va umuman olganda, men deyarli barcha idishlarni payqadim sharq oshxonasi faqat "qo'llarida" ushlab turilgan va bu, albatta, ajablanarli emas. An'analar, ko'p asrlik o'ziga xos turmush tarzi va tajribani keyingi avlodlarga o'tkazishda davomiylik buxoriylarda hamma narsada o'ziga xos iz qoldirishi mumkin emas, ayni paytda pazandachilik kabi sohani istisno etmaydi. Bu erda, ehtimol, boshqa hech qanday joyda bo'lgani kabi, avvalgi avlodlar bilan bu aloqa eng yorqin va aniq seziladi va ko'rinadi. Buning uchun Eski shahardagi deyarli har qanday uyga kirish kifoya, u erda siz hali ham oshxonada ko'plab idishlar va qo'l san'atlari buyumlarini ko'rishingiz mumkin. Va ularning barchasi biznesda o'z qo'llanilishini topadi va antiqa buyumlar kabi javonlarda yotmaydi.
Bunday narsaga qiziqish bildirishga kech qolganimdan juda afsusdaman. Chunki hozir yosh oilalarda buvilarimiz va bobolarimizdan meros bo‘lib qolgan ko‘p narsa asta-sekin zamonaviy sanoat ob’yektlari va birliklari bilan almashtirildi. Yo'q, men o'tmishga qaytish tarafdori emasman va texnik inqilob bir joyda turmaydi. Bu tushunarli. Vaqt va arzon mehnatni tejash maqsadida insonning shaxsiy ishtiroki va uni eng yangi texnologiyalar bilan almashtirilishini nazarda tutuvchi qadimiy idish-tovoqlarning yo‘q bo‘lib ketishi bilan biz shunchaki qadrliroq narsani yo‘qotayotganimiz ham tushunarli. "buvining pastki qismi" yoki "bobosining pokeri".
Shuning uchun ham ilmiy-texnika taraqqiyoti hali zabt etmagan o‘sha kichik “orollar”dan xursandman. Ular orasida lag'mon, manti, tuxum-barak kabi taomlar bor.
Uning so'zma-so'z va to'g'ridan-to'g'ri tarjimasi shunday eshitiladi: "tuxum" - "tuxum", "barak" - "qaynatilgan". "Faqat o'ylab ko'ring qaynatilgan tuxum", Siz aytasiz va - siz noto'g'ri bo'lasiz.
Aslida, butun qiyinchilik faqat sut, sariyog 'va tuxum aralashmasini quyish kerak bo'lgan xamirning "konvertlari" mahkam "yopilgan" va pishirish paytida yorilib ketmasligidadir. Ya'ni, tarkibi tashqariga chiqmasligi uchun. Bir qator nozikliklar mavjud, ammo bu faqat keyinroq, pishirish jarayonida. Bu orada “kazarma”mizga qaytaylik. Bu so'z pishirish usulini anglatadi va "pishirish" degan ma'noni anglatadi. Buxoro, Qarshi va Samarqand oshxonalarida u boshqa taomlarga nisbatan tez-tez uchraydi. Masalan, kadu-barak ("kadu" - "qovoq") kabi taom mavjud. Xamirda qaynatilgan qovoq. Köfte kabi narsa. Biroq, agar siz "kadu-bichak" iborasiga duch kelsangiz, unda bu bir xil narsa emas. "Bichak" so'zi "qovurmoq" degan ma'noni anglatadi. Ammo bu umumiy rivojlanish uchun shunday. Xulosa qilib aytganda, ushbu taomni to'g'ridan-to'g'ri tayyorlashga kirishishdan oldin, shuni ta'kidlashim kerakki, tuxum barak ham issiq, ham sovuqda yaxshi.
Shaxsan men o'zim uchun nihoyat qaror qilmadim - uni qaysi shaklda iste'mol qilish yaxshiroq.

Asos sifatida, "shayton uning bolasi kabi qo'rqinchli emas ...". "Va shuning uchun - keling, biz ham imkoniyatdan foydalanamiz - ehtimol, biror narsa amalga oshadi. Lekin birinchi navbatda, biz mahsulotlar haqida qaror qabul qilamiz.

Tuxum-barak

Xamir uchun:
Un / s - 500 ml;
Tuxum - 1 dona;
suv - 250 ml;

To'ldirish uchun:
Tuxum - 8 dona;
Susan yog'i - 15 osh qoshiq;
Sut - 15 osh qoshiq;
Ta'mga tuz;
Alohida:
Suv (tuzlangan) - 200 ml;

Har doimgidek, birinchi navbatda qattiq xamir yoğurulmalıdır. Buning uchun chuqur piyola oling, to'liq stakan oddiy (lekin yaxshiroq sovutilgan qaynatilgan) suv quying, unga yarim choy qoshiq tuz tashlang, bitta tuxumga soling, bir hil aralashmaga qadar yaxshilab aralashtiring va keyin ehtiyotkorlik bilan un qo'shing. xamirni dumaloq harakatda yoyish. Bir vaqtning o'zida barcha unni qo'shishga urinmang. Unga bir oz chang qoldiring.
Xamirni yaxshilab yoğurup, to'pga aylantirib, 10-15 daqiqa davomida idishga solib, havo o'tkazmasligi uchun ustiga plastinka bilan mahkam yoping. Belgilangan vaqtdan keyin uni yana yoğurish kerak bo'ladi va idishning pastki qismiga ozgina un qo'shib, 10-15 daqiqaga qoldiring. Va nihoyat, uchinchi marta qayta ishlang va xamirni mantidagi kabi 5-6 daqiqadan so'ng oddiy krepka aylantira boshlash uchun qoldiring.
Shu bilan birga, biz yana bir chuqur idishni olib, 8 ta tuxumning hammasini ehtiyotkorlik bilan haydab, ular orasida buzilgani yo'qligiga ishonch hosil qilamiz. Endi biz qo'llarimizga oddiy oshxona pichog'ini olamiz va u bilan tuxum aralashmasini "to'g'rab" boshlaymiz. Bu maydalash (yuqoridan pastga uslubiy tarjima harakatlarini amalga oshirish), qulaylik uchun idishni bir oz yon tomonga burish va o'z o'qi atrofida asta-sekin aylantirishdir. Ikki yoki uch daqiqa, ortiq emas. Hech qanday holatda mikser yoki elektr chig'anoq yordamida o'zingiz uchun "ishni osonlashtirishga" urinmang! Bunday holda, siz aralashmani lavaboga xavfsiz tarzda to'kib tashlashingiz va yana qaytadan boshlashingiz mumkin.
Agar siz mendan so'ramoqchi bo'lsangiz: "nima uchun, aslida, pichoq bilan va aniq pichoq bilan?", Men sizga sodda va ochiqchasiga tan olishim kerak: bilmayman. Aslida, men bilmayman - qanday qonunlarga asoslanib, shu tarzda amalga oshirilishi kerak, ammo men ajdodlarimiz shunchaki hech narsani o'ylab topmagan va hamma narsa asosli asosga ega ekanligiga qat'iy ishonaman. Alohida kichik idishda oddiy do'kon sutini kunjut yog'i bilan aralashtiring. Diqqat! Susan yog'i tozalanishi va har qanday o'simlik moyi bilan 1 dan 10 gacha nisbatda suyultirilishi kerak. Agar siz kunjut yog'ini hech qanday tarzda ololmasangiz, uni o'simlik moyi bilan almashtirishingiz kerak bo'ladi. Natijada, mos ravishda, biroz yomonroq kutish kerak. Aralashga ozgina tuz qo'shishni unutmang.
Nihoyat, tuxumni "to'g'irlash" ni davom ettirib, ularga asta-sekin sut, sariyog 'va tuz aralashmasini quying. Bir muddat aralashtirishda davom eting (1 - 2 daqiqa), shundan so'ng siz aralashma bilan idishni bir chetga surib, biroz dam olishingiz mumkin.
Biz pechka ustiga qozon yoki alyuminiy idish qo'yamiz, uni to'rtdan uch qismini suv bilan to'ldiramiz va suv qaynayotganda xamirni yoyishni davom ettiramiz. O'zimni takrorlamaslik uchun men "manti" retseptini ko'rib chiqishni taklif qilaman. Butun protsedura "birma-bir" davom etadi, oxirgi daqiqadan tashqari: u erda biz "kvadratchalar" ga kesib tashlaymiz va bu erda uzunligi ikki barobar kengligi bo'lgan "to'rtburchaklar" ni kesishimiz kerak. Endi biz kichkina laganda tayyorlaymiz, uni toza zig'ir yoki vafli peçete bilan yopamiz, ustiga "to'rtburchaklar"imizni kichik qoziqlarga qo'yamiz (bir-biriga yopishmaslik uchun) va bo'shliqlar shamollamasligi uchun ustiga boshqa salfetka bilan yopamiz. yuqoriga.

Kichkina stakanga suv quying, ozgina tuz va tarkibini yaxshilab aralashtiring. Xamirning birinchi "to'rtburchak" ni oling, uni oldimizga qo'ying (uni kesish taxtasida ishlatishingiz mumkin), barmog'ingizni sho'r suvga botirib, "to'rtburchak" ning uzun qirralarini u bilan namlang. Keyin biz uni deyarli (!) Yarimga (fush emas, balki bir oz, 2 mm ga, pastroq) katlaymiz va hosil bo'lgan "konvert" ning chetlarini mahkam bosamiz. Tashqi ko'rinish muhrlanmagan pochta konvertiga o'xshaydi, yagona farqi shundaki, u to'rtburchak emas, balki kvadrat bo'lib chiqdi.
Va endi biz tayyor aralashmani konvertga osh qoshiq bilan muloyimlik bilan quyish, xamirning yuqori chetini yopish, mahkam bosish (go'yo bir-biriga yopishtirish) va ... "muhrlangan konvertni" pastga tushirishimiz kerak. aralashmani qaynoq suvga soling. Va shoshilinch ravishda keyingisiga o'ting.
Aslida, siz allaqachon taxmin qilganingizdek, bu taom ham oilaviy taomdir. Ya'ni, bu erda yolg'iz o'zini engish juda qiyin. Shuning uchun, siz ikkita (yoki undan ham yaxshiroq, uchta) guruhga bo'lishingiz kerak: biri tezda bo'sh konvertlarni haykalga soladi, ikkinchisi aralashmani ularga quyadi, ularni mahkam yopadi va uchinchisiga o'tkazadi, ularning vazifasi bu konvertlarni qaynoq suvga tushirish va o'shalarni kuzatib boring - oldingilaridan qaysi biri (yuzaga chiqqan "kazarmalar") o'z vaqtida olib tashlanishi va keng yassi idishga joylashtirilishi uchun tayyor. Ikkinchisini ham o'simlik moyi bilan albatta yog'lash kerak. Agar konvertlardan birortasi unchalik mahkam "yopilmagan" bo'lib chiqsa, pishirish paytida butun aralashma undan oqib chiqishi mumkin va buning uchun siz "4-post" da turgan odamning peshonasiga chelakni bemalol berishingiz mumkin. 2".
U, albatta, (agar ahmoq bo'lmasa), tezda "o'qlarni" "1-sonli post" ga o'tkazishi mumkin, buning natijasida biz "kazarma" ni yutib yuborishga eng ko'p odatlangan oddiy uy muhiti yaratiladi. Har doimgidek "ekstremal"ni topish juda qiyin bo'lishi mumkin, lekin u faqat jamoani birlashtiradi va kuchaytiradi.
Tayyor tuxum-kazarmalar bir-biridan alohida, ko'pi bilan uchta qatlamda yotqizilishi kerak. Bundan tashqari, "kazarma" ning har bir qatlami kunjut moyi bilan mo'l-ko'l yog'lanishi kerak. Bitta idishni to'ldirgandan so'ng, siz boshqasini olishingiz kerak va hokazo, barcha bo'shliqlar tugaguncha. Ular, qoida tariqasida, 3-4 daqiqa qaynatiladi, ortiq emas.
Xulosa qilib aytganda, men uning alohida bosqichlarining nisbiy murakkabligi va mashaqqatliligiga qaramay, ushbu taomni pishirishga qaror qilganlarga hayratimni bildirmoqchiman. Allaqachon bir qarorga keldim - masalani mantiqiy yakuniga etkazish - men sizni III darajali "Yosh qo'zichoq" ordeni taqdimoti bilan "sharq oshxonasining professional ishqibozi" unvoniga nomzodlar qatoriga qo'yishim mumkin.

Tavsif

Tuxum-barak- tojik milliy oshxonasining taomi bo'lib, u tuxum va sut solingan suvli xamir konvertlaridan tayyorlanadi. Agar biz o'xshashliklarni chizadigan bo'lsak, ular bir oz g'ayrioddiy tarzda tayyorlangan bo'lsa-da, eng muhimi, biz o'rganib qolgan köftega o'xshaydi. Oddiy tortlar o'rniga biz to'rtburchaklar yoyib, qiyma go'shtni suyuq plomba bilan almashtiramiz. Agar siz pishirish paytida bunday köfte xavfsizligi haqida xavotirda bo'lsangiz, unda bunday qilmaslik kerak, chunki qaynoq suvdagi tuxum aralashmasi darhol ajoyib yopishtiruvchi materialga aylanadi.

Ushbu tojik taomini fotosurat bilan tayyorlashning batafsil retsepti biz tomonidan quyida keltirilgan va vizual ko'rsatma. Buning yordamida siz ushbu qiyin taomni birinchi marta pishirishni osonlik bilan engishingiz mumkin. To'ldirishga kelsak, tuxum va sut asosiga qo'shimcha ravishda siz turli xil o'tlar va hatto ziravorlarni ishonchli qo'shishingiz mumkin, ammo fanatizmsiz. Siz hatto sevimli quritilgan o'tlaringiz bilan ham bu taomning haqiqiy ta'mini sezmasligingiz kerak. Keling, uyda tojik tilida Tuxum Barak taomlarini tayyorlashni boshlaylik.

Ingredientlar

• 
  (100 ml)
• 
  (270 g)
• 
  (1 osh qoshiq)
• 
  (5 dona.)
• 
  (ta'm)
• 
  (ta'm)
• 
  (ta'm)
• 
  (4 osh qoshiq L.)
• 
  (4 osh qoshiq L.)
• 
  (ta'm)
• 
  (ta'm)
• 
  (2-3 bo'lak)

Pishirish bosqichlari

Avvalo, biz tuxum-barak uchun oddiy zich xamir yotamiz. Buning uchun bitta idishga aralashtiring tuxum ta'mga iliq suv va tuz bilan tayyorlangan. Keyin tuxum aralashmasiga asta-sekin elakdan o'tkazing. bug'doy un va mos xamir yoğurun. U infuzion bo'lgach, xamirni mos keladigan uzun prokat yordamida juda nozik bir qatlamga yoying. Endi biz bu qatlamni un bilan sepganimizdan so'ng, fotosuratda ko'rsatilganidek, bir necha qatlamlarga aylantirishimiz kerak.



Olingan uzun xamirni bir necha qatorda bir xil to'rtburchaklar shaklida juda o'tkir pichoq bilan kesib oling: shu tarzda biz mutlaqo bir xil xamir chiziqlarini olamiz.



Xamir chiziqlarini ehtiyotkorlik bilan oching va ularni bir-birining ustiga qo'ying.



Xamirni yana o'tkir pichoq bilan to'rtburchaklar shaklida kesib oling: ularning kengligi ikki barobar balandlikda bo'lishi kerak.





Keyin biz ularni yuqoridagi fotosuratda ko'rsatilganidek, darhol yopishtiramiz. Biz konvertning pastki burchaklarini katlaymiz, shunda pishirish paytida plomba ulardan oqib chiqmaydi.



Tayyor xamir shakllarini uning yoniga quruq, toza sochiq ustiga qo'ying.



Qolgan tuxumlarni chuqur idishga soling, u erda xona haroratida hidsiz o'simlik moyi va sut quying. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, ta'mga tuz va qalampir seping. Idish uchun tanlangan barcha ko'katlar yuviladi va etarlicha mayda tug'ralgan, sut-tuxum aralashmasiga qo'shiladi. Qulaylik uchun biz darhol olovga sho'r suv solingan idish qo'yamiz, uni qaynatamiz, idishni to'ldirish va konvertlar bilan pechka yonida qoldiramiz. Endi biz xamirni to'ldirish bilan to'ldirishni boshlaymiz. Tuxum va o'tlarni ehtiyotkorlik bilan konvertga soling.



Biz xamirning chetlarini bir xil plomba bilan namlaymiz, uni mahkam yopishtiramiz, burchaklarni egib, panga yuboramiz. Tenderga qadar "köfte" pishiring.



Taqdimotga kelsak, hamma narsa oddiy. Pulpa oq non maydalangangacha blenderda choping va skovorodkada oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Tayyor konvertlarni plomba bilan plastinka ustiga qo'ying, darhol ularni sariyog 'bilan to'ldiring va tayyorlangan maydalanganlarga seping. Tuxum-barak tomonidan Tojik retsepti tayyor.



Yoqimli ishtaha!

Siz esa palovni uyda tuxum emas, go‘sht bilan yeysiz! - O'zbekistonda ba'zida loqayd talabalar shunday qoralanadi. Uyda to'la farovonlik bor, dasturxonda go'sht bor, nega to'g'ri o'qimasligingiz kerak?

Umuman olganda, ta'lim masalalari, albatta, juda muhim! Ammo keling, nima uchun go'sht tovuq bilan almashtirilgan taom va tovuq, aytaylik, tuxum uchun eng yomoni haqida gapiraylik? Menimcha, bu adolatsizlik!
Bunday ommabop fikrning adolatsizligi esa bittasida yaqqol ko'rinadi oddiy taom, bu tuxum-barak deb ataladi. Hozirgi vaqtda bunday oziq-ovqat faqat kam ta'minlangan odamlar tomonidan tayyorlanadi va hatto u juda kamdan-kam hollarda deyarli yo'qoladi. Ayni paytda, barbekyu, palov va har xil to'ldirilgan g'ozlarni ko'p iste'mol qilgan odamlar uchun bu taom o'ziga xos va juda mazali bo'lib ko'rinadi - sizni ishontirib aytamanki! Oddiy dehqon taomlarining o'ziga xos xususiyati shundaki, har qanday restoran buzuqliklaridan so'ng, eng oddiy taomlardan tayyorlangan taom, lekin sifatli mahsulotlar to'satdan yangi ranglar bilan porlab, o'ylab ko'ring: lekin bu erda, haqiqiy!

Tuxum-barak qanday ko'rinishini ko'ring - agar so'zma-so'z tarjima qilingan bo'lsa, tuxumli barglar. Xo'sh, köfte bor! Faqat ikkita farq bor - shakli yarim oy emas, balki kvadrat va to'ldirish piyoz bilan kartoshka emas, tvorog, gilos emas, balki oddiy tuxum.
Siz aytasiz - bu erda nima qiyin? Tuxumni qaynatib oling, ularni tilim bilan yoping, u erda guruch, piyoz va pishirilgan chuchvara - taniqli narsa, bunday pirogni kim yemagan? Ammo gap shundaki, tuxum baraklari to‘ldirilmagan qaynatilgan tuxum, va xom tuxum!

Bu qanday amalga oshirilganiga qarang.Odatdagidek, uzun prokat bilan yupqa varaq xamir yoyiladi. Xamir prokatga o'raladi, so'ngra akkordeon kabi qatlamlarga qo'yiladi.

Va keyin u lentalarga kesiladi, lentalar stolga yotqiziladi va lentalardan ular bir xil to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Agar bularning barchasi sizga keraksiz qiyinchiliklar bo'lib tuyulsa, uni oling va xamirni kesib oling, chunki u sizga osonroq tuyuladi. Faqat sizni ishontirib aytamanki: odamlar o'ylab topilgan eng oddiy narsa!

Xamir kesilgandan so'ng, to'rtburchakning ikki tomonini suv bilan namlang va konvertlarni yopishtiring. Konvertlarning burchaklari katlanmış va yopishtirilgan - axir, agar suyuq qiyma go'sht oqib chiqsa, u holda burchaklar bizning köftemizning eng zaif nuqtasi bo'ladi!
Va qiyma go'sht haqida nima deyish mumkin? Bu shunchaki bo'shashgan tuxumlar deb o'ylaysizmi? Yo'q, hamma narsa biroz murakkabroq, lekin u ham juda mazali! Har bir tuxum uchun bir osh qoshiq yaxshi qo'shing o'simlik yog'i va bir osh qoshiq sut. Albatta, aralashmani ta'mga ko'ra tuz va qalampir bilan tatib ko'rish kerak.
Shuningdek, siz tuxumga xohlagan ko'katlarni qo'shishingiz mumkin - ismaloqdan yashil piyozgacha. Men, albatta, hamma narsani tushunaman - biz hozir yaxshi yashayapmiz va deyarli hamma barmoqlarini ko'tarib: "Xo'sh, men shunchaki hech narsa emas, balki rayhon, adaçayı va hatto bibariyaning bir turini ham qo'shaman!" Va bu noto'g'ri bo'ladi! Eng oddiy ko'katlar, yashil piyoz kabi bu erda eng mos bo'lardi - axir, taom pazandalik ma'nosida juda san'atsiz joylardan keladi va hatto oddiy odamlar uni bo'rtib bo'lmaydiganlar emas, balki pishiradi! Shunday qilib, men oddiy oldim yashil piyoz va bir oz zerdeçal qo'shdi va hech qachon afsuslanmadi!
Endi diqqat bilan kuzatib boring va pishirish paytida esnamang!

Tayyorlangan konvertlarni pechkaga olib boring. To'ldirish shu erda. Tuzli suvni yirtqichlardan qaynatib oling.
To'ldirishni kichik konvertlarga to'kib tashlang, konvertni yoping, uning chetini namlang tuxum aralashmasi va darhol qaynoq suv! Shunday qilib, birma-bir, tez, tez, faqat o'z vaqtida bo'ling! Ularni oldindan yopishtirish va bir vaqtning o'zida pishirishgacha saqlash ishlamaydi - to'ldirish oqadi. Va qaynoq suvda - yaxshi, u oqishga harakat qilsin, qaynoq suvdan oqsil darhol qaynatiladi va tikuvlar o'rtadan kuchliroq bo'ladi.
- Aha! - italyan tilini sevuvchilar baqirishadi. - Ba'zi chuchvaralar pishgan bo'ladi, boshqalari pishmaydi va biz uchun al-dente bo'lmaydi!
Xo'sh, al-dente bo'lmasa ham, birovning nuqtai nazaridan biri yoki boshqasi haddan tashqari pishirilgan bo'lsa ham, lekin bu retseptni biz uchun saqlab qolgan oddiy odamlar nuqtai nazaridan qaraganda - shunchaki pishirilgan, kerak bo'lganidek!

Köfte bir-biriga yopishib qolmasligi va yanada mazali bo'lib qolmasligi uchun ularni laganga sariyog 'bilan to'kib tashlang, non bo'laklari oltin rangga qadar qovuriladi va darhol xizmat qiladi, aksincha, u hali issiq bo'lib, yeyuvchilarga bug'lar quyiladi. oddiy, xalq, haqiqiy taomning mazali hidi!