karaoke-k3.ru Млинці, булочки, кекси, пельмені, пироги, печиво, торти, хачапурі.
Шоколадна паста - ласощі улюблене маленькими і великими Сластьона. Традиційне її застосування - приготування бутербродів, але крім цього її можна використовувати як начинку для рогаликів, прошарок тортів, у випічці. Способів застосування так само багато, як і рецептів приготування.
Паста за цим рецептом виходить дуже гладкою, схожою на густий шоколадний крем. Інтенсивність її смаку в основному визначається смаком шоколаду, тому цей продукт повинен бути якісним і його не варто замінювати кондитерською глазур'ю.
Пропорції інгредієнтів на одну порцію:
- 500 мл молока;
- 200 г вершкового масла;
- 100 г темного шоколаду;
- 120 г цукрового піску;
- 120 г борошна;
- 120 г какао-порошку.
Рецепт пасти з шоколаду покроково:
- У ємність відповідного розміру всипати цукор. Туди ж просіяти борошно і какао-порошок. Старанно змішати всі компоненти сипучої суміші віночком.
- Молоко довести до кипіння і тонкою цівкою влити до сухих компонентів, розмішуючи все віночком до однорідності.
- Отриману суміш повернути на плиту і уварювати до загусання. Прибрати з плити і викласти спочатку розламаний на дрібні шматочки шоколад, а потім кубики вершкового масла кімнатної температури.
- Розмішувати пасту до тих пір, поки шоколад і масло повністю не розійдуться в загальній масі. Коли шоколадна суміш охолоне, збити її трохи міксером для більшої легкості. Зберігати ласощі, переклавши в скляну баночку.
«Нутелла» в домашніх умовах
Шоколадна паста «Нутелла», яка прославила сім'ю італійських кондитерів Ферреро, популярна в куточках усього світу. Важливим компонентом пасти є горіхи. В класичному варіантівикористовується обсмажений фундук, але в домашньому варіантіласощі можна використовувати і інші горіхи (волоські, арахіс, лісові горіхи, мигдаль).
Перелік продуктів, які використовуються в приготуванні домашньої «Нутеллою»:
- 400 мл молока;
- 400 г цукру;
- 150 г обсмажених ядер обраних горіхів;
- 40 г борошна;
- 60 г какао в порошку;
- 100 г вершкового масла;
- 3 г солі.
Спосіб приготування:
- Масло дістаємо з холодильника і нарізаємо невеликими кубиками, щоб воно швидше досягло кімнатної температури. Горіхи розмолоти в порошок. Чим менше будуть його частинки, тим більш однорідною буде текстура готового продукту.
- З'єднуємо молоко з цукром, борошном і какао. Цю суміш потрібно розмішати максимально ретельно, щоб не було навіть найменших грудочок, і на слабкому вогні довести її до кипіння.
- Додати в ємність з булькающей сумішшю горіхову борошно і сіль. Останній компонент виступить натуральним підсилювачем смаку. Уварювати пасту до необхідної густоти.
- Потім шоколадну масу остудити до 40-50 градусів, додати в неї масло і збити міксером до однорідної консистенції.
Як приготувати ласощі з какао
Рецепт цієї пасти відрізняється від більшості відсутністю термічної обробки, Проте, маса виходить густий з насиченим шоколадним смаком.
Для її приготування потрібно взяти:
- 175 мл рафінованої олії;
- 100 г обсмажених і розмелених в порошок волоських горіхів;
- 100 мл молока;
- 100 г цукрового піску;
- 50 г какао-порошку;
- 2 г ваніліну в порошку.
Як приготувати шоколадну пасту поетапно:
- У чаші для погружного блендера з'єднати молоко і цукор. Збивати ці продукти до абсолютного розчинення всіх крупинок.
- Потім включити пристрій на максимальну потужність і тонкою цівкою ввести рослинна олія. Маса буде поступово густіти.
- В кінці збивання додати какао і подрібнені горіхи. Після цього збивати ще пару хвилин, перекласти в підходящу ємність і поставити на ніч у холодильник для стабілізації.
Шоколадно-горіхова паста
Горіхи - обов'язковий компонент у багатьох рецептах шоколадної пасти.
Для приготування можна використовувати, як один вид, так і суміш декількох горіхових компонентів, як в даному рецепті на основі згущеного молока:
- 370 г згущеного молока;
- 100 г перемеленого в порошок горіхового асорті;
- 150 г вершкового масла;
- 50 г темного шоколаду;
- 40 какао-порошку;
- 10 г пшеничного борошна.
Етапи приготування:
- У гаряче розтоплене вершкове масло покласти нарізану дрібними шматочками шоколад, змішати, щоб масло і шоколад стали єдиною масою.
- Влити в отриману суміш згущене молоко, просіяти борошно з какао і поставити на плиту. Безперервно помішуючи довести вміст ємності до кипіння. Відразу зняти з вогню, всипати горіхову борошно, перемішати і паста готова.
Десерт з кавовим смаком
Легкі підбадьорливі кавові нотки не тільки порадують кавоманів, але і зрадять заряд енергії з ранку, якщо ця шоколадна пастадоповнить хрусткий підсмажений тост.
Щоб приготувати підбадьорливий десерт будуть потрібні:
- 500 мл молока;
- 350 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 90 г какао;
- 90 г борошна;
- 5 г розчинної кави.
приготування:
- У каструлю з товстим дном просіяти борошно і какао, всипати каву і цукор. Розмішати сухі компоненти віночком. Далі влити молоко, розмішати знову віночком все грудочки до однорідності і додати вершкове масло.
- Вміст каструлі відправити на середній вогонь і безперервно помішуючи варити до густоти. Охолодити пасту, накривши харчовою плівкоюв контакт, а потім розкласти по банках.
Готуємо з білого шоколаду
Шоколадна паста з білого шоколадуза цим рецептом готується з невеликою кількістю горіхів. В цьому випадку краще всього використовувати мигдаль, тим більше що його можна купити у вигляді мигдальної муки.
Для приготування ласощів потрібно:
- 150 г згущеного молока;
- 100 г білого шоколаду;
- 100 г вершкового масла;
- 20 г мигдального борошна або дрібно подрібненого мигдалю.
Хід роботи:
- У ємності відповідного літражу з'єднати нарізане кубиками вершкове масло і розламаний на шматочки шоколад. На паровій бані довести ці інгредієнти до рідкого стану.
- далі всипати миндальную борошноі влити згущене молоко, перемішати, щоб суміш стала однорідною. Буквально через дві хвилин після цього, зняти пасту з вогню. Після охолодження продукт готовий до вживання.
Шоколадна паста з сухим молоком
Якщо за основу пасти взяти не натуральне, а сухе молоко, То технологія приготування трохи зміниться. Зникне необхідність уварювали продукт до загустіння, а консистенцію помади завжди можна відрегулювати кількістю горіхів.
На півлітрову баночку шоколадної пасти на сухому молоці взяти:
- 250 г сухого молока;
- 150 г цукру;
- 150 г арахісу (або інших горіхів);
- 100 мл води;
- 50 г какао;
- 50 г вершкового масла.
Хід роботи:
- Арахіс обсмажувати протягом 10 хвилин на сухій сковороді, періодично перемішуючи. Потім очистити від лушпиння, яка вже буде легко відділятися, і перебити в борошно за допомогою блендера або кавомолки. Величину крупинок можна регулювати відповідно до своїх смакових уподобань.
- Цукор і воду поставити на вогонь. Варити сироп п'ять хвилин після закипання, уважно стежачи, щоб цукор не пригоріла. Зняти сироп з плити.
- У гарячий сироп спочатку всипати і ретельно розмішати какао-порошок. Слідом за ним відправити масло, перемішати масу, щоб вершковий продукт повністю розійшовся.
- Далі по столовій ложці в суміш вводити сухе молоко, старанно перемішуючи, щоб ліквідувати грудочки. Останніми вмішати горіхи. Після цього пасту прибрати для подальшого зберігання або подавати до столу.
До складу вегетаріанського варіанту шоколадної пасти входять:
- 200 г чорної квасолі;
- 90-120 г меду;
- 80 г горіхів;
- 80 г какао-порошку;
- 40 г кокосового масла.
Як зробити шоколадну пасту:
- Квасолю замочити в холодній водіна 12 годин. Можна зробити це напередодні ввечері. Набряклі в воді боби відварити до готовності. Горіхи обсмажити на сухій сковороді. Підготовлену квасолю і горіхи перекрутити через м'ясорубку.
- Всі складові пасти кладуть в чашу блендера і перебивають до отримання потрібної текстури. Паста повинна бути без крупинок, гладкою і однорідною. Термін зберігання такого продукту в герметично закритій банціна полиці холодильника становить до одного місяця.
У житті завжди є місце для свята. І шматочок білого хліба або звичайний крекер запросто можна перетворити в апетитний десерт за допомогою шоколадно-горіхової пасти. Справжні і смачні шоколадні пасти виробляються виключно з найбільш натуральних продуктів, свіжого молока, якісного какао і лісових горіхів. Але чи так це насправді?
Паста-намазки може бути а-ля з молочного або чорного шоколаду, густа і тягуча або більше "вузький" консистенції - все залежить від фантазії виробника. До речі, вдома теж можна "зобразити" таке приємне доповнення до оладки або сирників. І найчастіше рецепти справжніх і смачних шоколадних паст починаються словами: "Візьміть порошок какао ...". Ось і виникає питання: "А чи був шоколад?"
шоколадний самообман
Справжній шоколад готують на основі какао тертого і какао-масла, які отримують з бобів какао. Особливо цінною складовою є какао-масло. Саме завдяки йому, шоколад, будучи одночасно твердим і тендітним продуктом, чудово тане в роті. А ось продукти, приготовлені на дешевих замінниках какао-масла, "грішать" маргариновим післясмаком і неприємно прилипають до неба.
Якщо судити з назви, ці пасти містять відразу дві смачні і корисні складові-горіхи і шоколад. Паста хороша для приготування солодких бутербродів до чаю і різних десертів. Можна спробувати використовувати її для приготування знаменитого десертутірамісу або зробити з неї начинку для солодких млинчиків.
Але якщо уважно прочитати склад справжніх і смачних шоколадних паст, то легко переконатися, що справжнього шоколаду в їх складі просто немає. Його роль успішно виконує какао-порошок, який і забезпечує гарний колір, шоколадний запах і смак. А замість дорогого какао-масла до складу введені більш дешеві рослинні жири, завдяки чому пасти вельми доступні за ціною. Виходить дешево і смачно.
Користь в складі
Відкрито питання і з горіхами. Найчастіше зустрічаються пасти з додаванням лісових горіхів, але на основі арахісу або мигдалю теж можна створити таке "солодке диво". У деяких паст вони в складі вказані, частина виробників обмежується тільки горіховим ароматизатором. Звичайно, справжні горіхи куди корисніше їх запаху!
Крім какао-продуктів, горіхів і, само собою зрозуміло, цукру, в складі справжніх і смачних шоколадних паст зустрічається такий інгредієнт, як лецитин, він же емульгатор Е322. Ця речовина відповідає за "правильну" і однорідну консистенцію продукту, лецитин входить до групи фосфоліпідів, які містяться в рослинних оліях. Дослідження показали, що ніяких несприятливих змін при вживанні лецитину в організмі людини не відбувається.
Зберігай рецептуру
Технологія приготування паст на перший погляд дуже проста: змішали все інгредієнти - і готово. Але якщо спробувати приготувати такий продукт вдома самому, то стане зрозуміло, що необхідні і досвід, і вправність, і головне - якісні складові. Безумовно, в домашню пастуможна і шоколад справжній додати, і горіхів улюблених не пошкодувати, але такий продукт вийде набагато дорожче магазинного ласощі. А якщо не дотримати правильні пропорції інгредієнтів, паста може вийти занадто рідкою або навпаки, занадто густий. Співвідношення горіхів і какао також важливо: вони не повинні "забивати" смак, а гармонійно доповнювати один одного. Занадто багато какао-порошку в складі - і паста вийде гіркою, занадто багато цукру - нудотно, а "перебір" з жирами, нехай навіть зі справжнім вершковим маслом, Загрожує отриманням не впасти, а шоколадного масла.
Називається джандуйо.
Колір - насичено коричневий, запах солодкий, консистенція туга. Паста не повинна литися, текти або кришитися. В даному десерті масова частка какао-продуктів повинна бути не нижче 12%. Паста без хімічних інгредієнтів зберігається до 6 місяців. Фасується в пластмасові або скляні ємності (банки), об'ємом від 20 до 500 мл. Закривається фольгою, а потім закочуються кришки.
Джандуйо - фірмові ласощі Турина XIX століття. Поширенню шоколадної пасти з горіховою складової в середині XX століття сприяло зростання цін на какао-боби і податків на шоколад після Другої світової війни. Творець найвідомішої шоколадно-горіхової пасти Nutella - кондитер П'єтро Ферреро. Стверджується, що винайшов він цей десерт випадково, намагаючись придумати, як можна продати розтанули і втратили форму шоколадні цукерки. Рішення полягало в тому, щоб намазати шоколадно-горіхову конфетну масу на білий хліб.
В Італії на шоколадній пасті спеціалізується концерн «Ферреро», в Німеччині - концерн «Швартау». У Росії пасту виробляють ЗАТ «Арфо», АТ «Червоний Жовтень». Деякі російські кондитери при виробництві шоколадно-горіхової пасти віддають перевагу кедровим горіхів.
Шоколадна паста використовується не тільки як одиночне блюдо (намазується на білий хліб), а й входить до складу складних - тортів, тістечок, бісквітів, млинців, морозива.
Див. також
- Арахісова паста - ключовий продукт американської кухні
Напишіть відгук про статтю "Шоколадна паста"
Примітки
|
||||||||||||||
Уривок, що характеризує Шоколадна паста
Ростов, обтираючи забруднені руки про рейтузи, озирнувся на свого ворога і хотів бігти далі, вважаючи, що чим він далі піде вперед, тим буде краще. Але Богданича, хоча і не дивився і не дізнався Ростова, крикнув на нього:- Хто посередині моста біжить? На права сторона! Юнкер, тому! - сердито закричав він і звернувся до Денисову, який, хизуючись хоробрістю, в'їхав верхи на дошки мосту.
- Навіщо рісковайт, ротмістр! Ви б злазили, - сказав полковник.
- Е! винного знайде, - відповідав Васька Денисов, повертаючись на сідлі.
Тим часом Несвицкий, Жерков і світський офіцер стояли разом поза пострілів і дивилися то на цю невелику купку людей в жовтих ківерах, темно-зелені куртках, розшитих снуркамі, і синіх рейтузах, що вовтузилися біля мосту, то на ту сторону, на що наближалися далеко сині капоти і групи з кіньми, які легко можна було визнати за знаряддя.
«Запалять або не спалахують міст? Хто раніше? Вони добіжать і запалять міст, або французи під'їдуть на картечний постріл і переб'ють їх? » Ці питання із завмиранням серця мимоволі ставив собі кожен з того великої кількостівійськ, які стояли над мостом і при яскравому вечірньому світлі дивилися на міст і гусарів і на ту сторону, на порухатися сині капоти з багнетами і знаряддями.
- Ох! дістанеться гусарам! - говорив Несвицкий - не далі картечного пострілу тепер.
- Даремно він так багато людей повів, - сказав світський офіцер.
- І справді, - сказав Несвицкий. - Тут би двох молодців послати, все одно б.
- Ах, ваша світлість, - втрутився Жерков, не зводячи очей з гусар, але все з своєю наївній манері, через яку не можна було здогадатися, серйозно чи, що він говорить, чи ні. - Ах, ваша світлість! Як ви судите! Двох людей послати, а нам то хто ж Володимира з бантом дасть? А так то, хоч і відлупцюють, так можна ескадрон представити і самому бантик отримати. Наш Богданича порядки знає.
- Ну, - сказав світський офіцер, - це картеч!
Він показував на французькі знаряддя, які знімалися з передків і поспішно від'їжджали.
На французькій стороні, в тих групах, де були знаряддя, показався димок, другий, третій, майже в один час, і в ту хвилину, як долетів звук першого пострілу, здався четвертий. Два звуку, один за іншим, і третій.
Однак якщо уважно прочитати інформацію на етикетках паст, то легко переконатися в тому, що справжнього шоколаду в їх складі немає. Роль шоколаду в таких продуктах грає какао-порошок, який забезпечує гарний колір, шоколадний запах і смак. Справжній же шоколад обов'язково містить какао-масло, завдяки якому шоколад, будучи одночасно твердим і тендітним продуктом, легко розплавляється при вживанні, просто "тане в роті", не даючи відчуття салістого. Какао-масло - найдорожчий компонент шоколаду. Щоб здешевити продукт і зробити його більш доступним, до складу паст вводять замість какао-масла рослинні жири.
Відкрито питання і з горіхами.У деяких паст вони в складі вказані, деклароване їх кількість варіюється від 2 до 15%. Частина виробників обмежується тільки горіховим ароматизатором. Більш часто зустрічаються пасти з додаванням лісових горіхів, але на основі арахісу або мигдалю теж можна "створити диво". Справжні горіхи куди смачніше і корисніше ароматизаторів. Саме "хлібом майбутнього" називав горіхи І.В. Мічурін. Горіхи відрізняються високим вмістом жирів (до 70%). Причому жири ці багаті поліненасиченими жирними кислотами. Наприклад, масло ліщини (фундука) близьке за складом до оливковій олії. З горіхів отримують харчову олію, яке зустрічається в магазинах, хоча коштує не дешево. Білків в горіхах теж не мало, хоча до повноцінних вони і не відносяться. Багато в горіхах і мінеральних речовин, особливо калію, кальцію, магнію, фосфору, заліза. З вітамінів варто відзначити Е, С і РР.
Крім какао-продуктів, горіхів і цукру, в складі шоколадно-горіхових паст зустрічається лецитин, він же емульгатор Е322. Ця речовина відповідає за "правильну" і однорідну консистенцію. Лецитин входить до групи фосфоліпідів, які містяться в рослинних оліях. Його звідти і отримують: з осаду, який утворюється при гідратації олій. Лецитин синтезується в організмі людини і тварин. Дослідження показали, що ніяких несприятливих змін при вживанні лецитину в організмі людини не відбувається. Його кількість при введенні в харчові продукти обмежується тільки технологічний необхідністю. Лецитин додають і в інші шоколадні вироби - цукерки і плитки шоколаду.
Технологія приготування паст на перший погляд дуже проста - змішав всі інгредієнти і готово.Але якщо спробувати приготувати такий продукт вдома самому, то стане зрозуміло, що необхідні і досвід, і вправність, особливо для приготування двокольорового молочно-шоколадної пасти, і головне - якісні складові. Безумовно, в домашню пасту можна додати і шоколад справжній, і горіхів улюблених не пошкодувати, але такий продукт вийти дуже і дуже не дешевим. Крім того, якщо неправильно взяти пропорції компонентів, то паста може вийти занадто рідкою або навпаки густий, і її не зручно буде намазувати на хліб. Співвідношення горіхів і шоколаду (какао) також важливо, адже вони не повинні "забивати" смак один одного, а лише красиво відтіняти. Занадто багато какао-порошку в складі - паста вийти гіркою, занадто багато цукру - нудотно, "перебір" з жирами, нехай навіть зі справжнім вершковим маслом, нічого смачного пастіне привнесе. Якщо використовувати недостатньо ретельно подрібнені горіхи і цукор замість цукрової пудри, то паста буде "скрипіти" на зубах або ж здаватися "борошнистої" на смак.
ТЕСТУВАННЯ
Готувати шоколадно-горіхову пасту самому або ж просто відправитися в магазин - кожен вирішує сам. Ми ж вирішили шляхом порівняльного тестування розібратися в пастах, представлених в торговій мережі. Всього в тесті 7 зразків. Крім відомої всім пасти Nutella з Польщі, нам вдалося відшукати Pralinutta з Бельгії, 4 пасти з Росії ( "Шоколадна карусель", "Смугастий рейс", "Бурешка" і Belisa) і навіть одну марку родом з України - "Мульти-крем". Загальна оцінка кожного продукту формувалася з урахуванням оцінки за органолептиці, маркування та упаковки, а також з урахуванням висновку за фізико-хімічним показником. Але про все по порядку.
Маркування та упаковка
Найбільше зауважень було до складу продукції. У паст "Шоколадна карусель" і "Смугастий рейс" не збігається російський і український варіант складу. Так, в українському варіанті складу пасти "Смугастий рейс" "втратили" мигдаль. У пасти "Шоколадна карусель" в російській варіанті два ароматизатора, в українському - один, на різних мовах інгредієнти перераховані в різному порядку. Хоча насправді порядок перерахування компонентів в складі зовсім не довільний, всі інгредієнти повинні перераховуватися відповідно до їх кількості в продукті в порядку зменшення, тобто на першому місці повинна бути написана найбільш вагома складова продукту. Крім того, відсутня код Е при лецитин у складі паст Belisa, "Мульти-крем", Pralinutta і Nutella. У складі Pralinutta не уточнений ароматизатор. На етикетці шоколадно-горіхової продукту "Бурешка" інформація наведена дуже дрібним шрифтом. Дрібний шрифт і на етикетці пасти Belisa, у Nutella дрібним шрифтом позначена харчова цінність. На баночці Belisa немає координат представника в Україні.
Щодо упаковки зауваження було до паст "Шоколадна карусель" і "Смугастий рейс": на полімерних баночках не вказано матеріал упаковки, значки про матеріал є тільки на кришці.
Лабораторні дослідження - пошук транс-жирів
Оскільки всі тестовані пасти виготовлені на основі рослинних жирів, то було вирішено перевірити в них вміст транс-ізомерів.
Жир жиру ворожнечу.Найпростіше і знайоме всім поділ жирів - це принцип рослинні жири і тваринні жири. Рослинні жири в переважній більшості є рідкими жирами і містять дуже багато так званих ненасичених жирних кислот. Тварини ж жири за винятком риб'ячого жиру - тверді, що складаються з насичених жирних кислот. Ненасичені жирні кислоти можуть існувати в двох конфігураціях: "цис" і "транс". Цис-ізомери або ж цис-жири - це природний варіант жирних кислот, тобто правильний, початковий варіант. Транс-ізомери - це "неправильні" або ж змінені жири. Вся проблема в тому, що організм не може відрізнити цис-жири від транс-жирів і при попаданні транс-жирів організм приймає їх за "чисту монету" і включає в усі процеси. Для людини це може призвести до утворення небажаних з'єднань і серцево-судинними захворюваннями. В Україні загальних норм за змістом транс-жирів немає, норми є тільки в ДСТУ 4445: 2005 "Спреди та суміші жирові". Масова частка транс-ізомерів олеїнової кислоти в цій продукції не повинна перевищувати 8%. На цю норму ми і орієнтувалися. Приємно, що всі протестовані пасти містили менше 8% транс-жирів.
Звідки беруться і де залишаються?У природних умовах транс-жири утворюються досить рідко. Найвірніший шлях "збагатити" жир транс-ізомерами - провести його гидрогенизацию, тобто з рідкого рослинного масла зробити твердий жир (маргарин). Охоче цис-ізомери переходять в транс-форму під дією оксидів азоту, сірчистої кислоти та інших каталізаторів, а також при високих температурах. Тому-то маргарини страждають найбільше присутністю "неправильних" жирів. Але не тільки продукт з написом "маргарин" може містити транс-жири. У багатьох вкусностях як інгредієнт використовуються перероблені жири, такі як гідрогенізований жир, кондитерський жир, фритюрний жир. Саме тому транс-жири частенько зустрічаються в чіпсах, картоплі "фрі", в шоколаді і цукерках в шоколадної глазурі, Якщо при їх виготовленні використовувалося не натуральне какао-масло, а його замінники. "Грішити" транс-жирами можуть і вафлі, а саме жировий прошарок між вафельними листами, і печиво з досить високим вмістом жиру.
Відмовитися від використання маргаринів і перероблених жирів людство не зможе, адже вони істотно дешевше масла. А ось відкоригувати технологію виробництва так, щоб звести до мінімуму утворення транс-жирів цілком реально. Для цього першим кроком має стати запровадження на державному рівні обов'язкових норм за змістом транс-жирів у всіх жиросодержащих продуктах.
Органолептична оцінка
Будь-яких специфічних вимог до смакових особливостейпаст немає, головне щоб вони відповідали своїй назві. А саме, оскільки це пасти, то вони повинні мати пастоподібну консистенцію. У смаку і запаху повинні відчуватися обіцяні складові - шоколад і горіх, а також солодощі та нічого стороннього, неприємного, відразливого. Більшість паст прикрасили свої етикетки лісовим горіхом, паста "Смугастий рейс" приготовлена на мигдалі, "Шоколадна карусель" - на арахісі. Оцінки до органолептичними показниками і коментарі до них наведені в таблиці.
| Ціна і якість | |
 |
Шоколадно-горіхові пасти продаються в упаковках різної маси, тому ми вирішили порівняти вартість 100г продукту. Найдорожчий зразок в тесті - паста Nutella, 100г якої обійдеться практично в 10грн. Загальна оцінка пасти Nutella, а також продукції Pralinutta і Belisa - "відмінно". Найдоступніші за ціною представники тесту - "Смугастий рейс" і "Шоколадна карусель", 100г яких обійдеться відповідно у 2,28грн і 2,87грн. У обох цих паст, а також у пасти "Бурешка" загальна оцінка "добре". Оцінку "задовільно" отримала продукція "Мульти-крем". |
| Центр Експертиз ТЕСТ (www .. | ||||
/Belisa_01%20copy.jpg) |
/Nutella_01%20copy.jpg) |
|||
| Марка) 1 | Belisa | Nutella | Pralinutta duo |
Бурёшка |
| Найменування (За даними виробника) |
паста шоколадно-молочна | горіховий крем з какао | шоколадна паста з молочним какао та лісовими горіхами | паста шоколадно-горіхова |
| Виробник | ТОВ "Петерпак" / Росія | "Ферреро Польска Сп.з.о.о." / Польща | "Натрію Ол Крамп" / Бельгія | ТОВ "Петерпак" / Росія |
| Маса, г / Ціна, грн) 2 | 700 / 30,43 | 200 / 19,73 | 400 / 23,84 | 350 / 16,07 |
| Ціна 100г, грн | 4,35 | 9,87 | 5,96 | 4,59 |
| 2,4/ 36/ 45 | 6,4/ 31/ 56,4 | 1,4/ 35,8/ 60,5 | 2,4/ 36/ 45 | |
| 513 | 530 | 570 | 513 | |
| склад | цукор, растіт.масла і жири, сухе обезжір.молоко, суха молочна сироватка, борошно з плодів ріжкового дерева, какао-порошок, ароматизатори ідентичні натур. "Ванілін", "шоколад і" горіх ", емульгатор лецитин, сіль | цукор, рослинна олія, лісові горіхи 13%, какао порошок з низьким вмістом жирів 7,4%, молоко сухе знежирене 5%, сироватка суха молочна, емульгатор соєвий лецитин | цукор, рослинна олія, лісові горіхи 3%, суха сироватка з молока, какао з низьким вмістом жиру, емульгатор соєвий лецитин, ароматизатор, сіль | цукор, ростить. масла і жири, сухе обезжір.молоко, суха молочна сироватка, какао-порошок, борошно з плодів ріжкового дерева, горіх тертий, ароматизатори ідентичні натур. "Ванілін", "шоколад і" горіх ", емульгатор лецитин, сіль |
| Загальна оцінка (100%) | відмінно | відмінно | відмінно | добре |
| Маркування (10%) | удовл. | відмінно | відмінно | удовл. |
| Упаковка (10%) | відмінно | відмінно | відмінно | відмінно |
| Органолептика (80%) | відмінно | відмінно | відмінно | добре |
| консистенція | відмінно | відмінно | відмінно | добре |
| характерна, пастообразная | характерна, пастообразная | характерна, пастообразная | пастообразная, дуже густа | |
| запах | відмінно | відмінно | відмінно | відмінно |
| солодкий, шоколаду та горіхів | шоколаду та горіхів | шоколаду та горіхів | виражений горіховий | |
| смак | відмінно | відмінно | відмінно | удовл. |
| солодкий, шоколадний | солодкий, шоколадний, виражений горіховий | шоколадно-горіховий, солодкий | дуже солодкий | |
| Фізико-хімічний показник | в нормі) 3 | в нормі) 3 | в нормі) 3 | в нормі) 3 |
| 4,3 | 0,13 | 0,05 | 5,5 | |
| шкала оцінок | ||||
| відмінно | ||||
| добре | ||||
| задовільно | ||||
| погано | ||||
| дуже погано | ||||
| Центр Експертиз ТЕСТ (www .. | |||
/Shokoladnaya_karusel_01%20copy.jpg) |
|||
| Марка) 1 | Полосатий рейс | Шоколадна карусель Супервкус | Мульти-крем |
| Найменування (За даними виробника) |
паста шоколадно-горіхова (мигдаль) | паста кондитерська шоколадно-горіхова | паста кондитерська з какао і лісовими горіхами |
| Виробник | ТОВ "Русский промисловець" / Росія | ПП "Кондитер-К" / м.Київ, Україна | |
| Маса, г / Ціна, грн) 2 | 750 / 17,07 | 550 / 15,80 | 250 / 8,85 |
| Ціна 100г, грн | 2,28 | 2,87 | 3,54 |
| Білки / жири / вуглеводи, г в 100 г | 5,5/ 32/ 57,8 | 5,3/ 31/ 58,8 | 2,7/ 33/ 59 |
| Енергетична цінність, ккал в 100г | 569,8 | 568,6 | 545 |
| склад | цукор, растіт.жіри і масла, сироватка суха, молоко сухе знежирене, какао-порошок, борошно ріжкового дерева, емульгатор лецитин Е322, ароматизатори "ваніль", "шоколад" ідентичні натур., мигдаль | цукор, рослинні жири і масла, сироватка суха, арахіс смажений, какао-порошок, емульгатор лецитин Е322, ароматизатори "ваніль", "шоколад" ідентичні натуральним | цукор, рослинні жири, сухе молоко, какао, лісові горіхи, лецитин, ванілін |
| Загальна оцінка (100%) | добре | добре | удовл. |
| Маркування (10%) | добре | добре | відмінно |
| Упаковка (10%) | добре | добре | відмінно |
| Органолептика (80%) | добре | добре | удовл. |
| консистенція | добре | добре | удовл. |
| пастообразная, трапляються крупинки | пастообразная, з крупинками | ||
| запах | добре | добре | добре |
| шоколадний, слабкий мигдальний | слабо виражений | слабо виражений | |
| смак | удовл. | добре | удовл. |
| дуже солодкий, горіховий | солодкий, арахісовий | солодкий, смак шоколаду і горіхів не виражений | |
| Фізико-хімічний показник | в нормі) 3 | в нормі) 3 | в нормі) 3 |
| Зміст транс-жирів (транс-ізомерів олеїнової кислоти), не більше 8%) 3 | 0,35 | 0,52 | 4,9 |
| шкала оцінок | Результати тестування стосуються тільки зразків, які брали участь в тесті. Ми не відстежуємо подальші зміни продукту. | ||
| відмінно | 1)-Марка розставлені за оцінками за спаданням, при збігу оцінок - за алфавітом | ||
| добре | 2) -Ціни вказані на момент закупівлі зразків, грудень 2009р. | ||
| задовільно | 3) - в Україні транс-жири нормуються тільки в спредах і жирових сумішах, норма по ДСТУ 4445: 2005 - не більше 8% | ||
| погано | |||
| дуже погано | |||
