Самса - популярна випічка середньо азіатської кухні, що поєднує в собі тонке листкове тістоі велику кількість начинки. Як наповнювач найчастіше застосовується баранина разом з курдючним жиром, але також зустрічаються варіанти і з яловичиною, птицею або навіть зовсім без м'яса - з гарбузом, картоплею, зеленню.

Сьогодні ми пропонуємо спекти домашню самсу з куркою. Щоб зробити випічку в максимально короткий термін, позбавимо себе тривалого процесу формування класичного листкового тесту, приготувавши його за спрощеним способом.

Інгредієнти:

Для тесту:

• вершкове масло- 100 г;
• борошно – 250 г;
• холодна вода – 100 мл;
• дрібна сіль – 1/3 ч. ложки.

Для начинки:

• курячі стегенця - 2 великі (близько 700 г);
• цибуля ріпчаста - 2 середні головки;
• сіль, перець – за смаком.

Для декору:

• кунжутні насіння (за бажанням) - 1-2 ст. ложки;
• яєчний жовток (для мастила самси) – 1 шт.

Самса з куркою покроковий рецепт з фото в домашніх умовах

Як зробити тісто для самси

1. Борошно з'єднуємо із сіллю у глибокій мисці. Тверде масло|мастило| натираємо великою стружкою і додаємо до сухої суміші (масляний брусок повинен бути сильно охолодженим, але не замороженим).
   
2. Перемішуємо масу, а потім вливаємо холодну воду. Замішуємо тісто вручну і прибираємо його на полицю холодильника щонайменше на півгодини.
   
3. Тим часом готуємо складові начинки. З стегенець знімаємо шкуру, куряче м'ясо зрізаємо з кісток і дрібно рубаємо. Жир не викидаємо, а також використовуємо для начинки, щоб самса вийшла максимально соковитою.
   
4. Головки цибуліочищаємо і шаткуємо дуже дрібно або подрібнюємо в чаші блендера.
   
5. З'єднуємо куряче м'ясо та цибулю. Добре перчимо начинку для самси, солимо до смаку. За бажанням додаємо улюблені спеції та/або свіжу зелень.
   
   
6. Охолоджене тісто ділимо на дві рівні порції. Одну частину поки що прибираємо назад у холодильник, а з другої формуємо «ковбаску», яку ділимо на 7 приблизно однакових шматочків.
   
7. Кожну заготовку розкочуємо в круглий коржик діаметром 10-12 см на присипаному борошном поверхні. На середину викладаємо порцію курячої начинки.
   
8. Збираємо трикутник: піднімаємо нижній та бічний край тіста до центру і зліплюємо їх між собою, формуючи кут. Потім піднімаємо другий бічний край до центру, скріплюємо.
   
9. Таким чином отримуємо гострий трикутник. Шви намагаємося скріпити дуже ретельно, щоб вони не розійшлися у духовці. Аналогічно формуємо трикутники з тесту, що залишився.
   
10. Перевертаємо заготовки на інший бік (шви повинні опинитися знизу). Жовток перемішуємо із ложкою води, змащуємо поверхню майбутньої випічки. Зверху трохи присипаємо кунжутом.
    
11. Поміщаємо заготовки на лист з пергаментом, випікаємо близько 40 хвилин при 180 градусах (до отримання золотистої скоринки).
    
12. Подаємо самсу з куркою гарячою. Тонке тісто та багата кількість соковитої начинки – це дуже смачно!
    

Смачного!

Самса- Це трикутні пиріжки з прісного або листкового тіста. Найчастіше самсу роблять з начинкою з рубаного м'ясаі цибулі, але трапляються й інші варіанти: з куркою, із сиром і навіть із грибами. Ця страва характерна для національних кухонь Узбекистану та Таджикистану, де самса продається практично повсюдно. Страва дуже смачна, ситна і не дуже складна в приготуванні. Давайте приготуємо!

Самса з куркою та грибами: інгредієнти

[*]Борошно - 350 Грам
[*]Вершкове масло - 120 Грам
[*] Куряче філе - 300 Грам
[*] Шампіньйони - 200 Грам
[*] Чорнослив - 50 Грам
[*] Сир - 50 Грам
[*]Цибуля - 1 Штука
[*] Жовток - 1 Штука
[*]Мускатний горіх мелений - 2 Дрібочки
[*]Рослинна олія - ​​За смаком
[*]Кунжут - За смаком
[*] Сіль, перець - За смаком

Самса з куркою та грибами: кроки приготування

1. Заморожену олію потріть у борошно, додайте сіль і перемішайте.

2. Влийте холодну воду та замісіть тісто. Надішліть його на півгодини в холодильник.

3. Наріжте куряче філе на дрібні кубики.

4. Також поріжте гриби та цибулю, обсмажте їх на сковороді протягом 10 хвилин, посоливши та поперчивши. Потім додайте шматочки курячого філе, мускатний горіх, порізаний соломкою чорнослив, смажте ще хвилин 10-15. Остудіть начинку, додайте|добавляйте| тертий сир.

5. Розкотіть тісто у вигляді коржів, на кожну з яких викладете рівними частинами начинку. Защипніть краї, змастіть пиріжки жовтком, посипте кунжутом і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.

Самса - дуже смачна випічказ м'ясною начинкоюприготувати яку можна і в домашніх умовах. Іноді, якщо немає часу, її готують із листковим тестом, купленим у магазині, але в цьому рецепті хочу запропонувати просте смачне тісто, приготувати яке не складе труднощів. Як начинку пропоную курку з грибами, але можна взяти просто м'ясний фарш з цибулею та спеціями.

Тісто:

• Борошно – 4 ст.
• Сметана – 1 ст.
• Олія вершкове або маргарин – 6 ст.л.
• Яйце - 1 шт. (Якщо маленькі то 2 шт.)
• Сода – 1 ч.л. (гашена)

Начинка:

• Курка – 350 г
• Гриби свіжі – 200 г
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.
• Зелень свіжа (петрушка, кріп, кінза) – 1 пучок
• Зіра – 1 ч.л.
• Сіль, перець чорний мелений - на смак.

Олію вершкове або маргарин необхідно розтопити на повільному вогні.

Злегка остигле масло, сметану і сіль додати до збитих яєць.

Все збити міксером чи віночком.

У просіяне борошно додати чайну чайну ложку соди і висипати в отриману масу з яєць і сметани

Замісити однорідне м'яке тісто, обгорнути в поліетилен і відправити в холодильник на годину

Куряче філе нарізати дрібними кубиками

Додати подрібнену цибулю

Перемішати і відправити в фарш, що вийшов, дрібно нарізану зелень і одну чайну ложку зіри.

Гриби нарізати та обсмажити до повної готовності, посолити та додати перець чорний мелений

З'єднуємо їх з м'ясним фаршемі ретельно перемішуємо.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на частини і розкочуємо кружечки приблизно розміром з чайне блюдце, в центр кладемо начинку

З'єднуємо краї так, щоб вийшов трикутник

На лист листя пергаментом укладаємо нашу самсу і зверху змащуємо жовтком і присипаємо кунжутом. Відправляємо в розігріту до 1800 градусів духовку та випікаємо 40-45 хвилин

Дістаємо і подаємо злегка остиглий.

Смачного!

Самса – страва східної кухні, яке є пиріжки з начинкою. Вони можуть бути різноманітної форми: трикутної, квадратної чи закругленої. Для начинки зазвичай використовується дрібно нарізане м'ясо з цибулею. Однак самсу випікають і іншими начинками: гарбузом, картопляним пюре, сочевиця, сир, зелень. У країнах Азії готують її у тандирі – спеціальної печі, але в домашніх умовах цілком підійде і звичайна духовка.

Щоб випічка з м'ясом вийшла соковитою та смачною, необхідно правильно приготувати начинку:

1. Лука має бути багато – він додасть соковитості.
2. М'ясо не варто перемелювати – його нарізують невеликими шматочками. Це необхідно для того, щоб відчувався насичений м'ясний смак.
3. У начинку слід покласти невеликий шматочок жиру (баранячого, свинячого).

Самса з курячим м'ясом виходить не менш смачною. Для цього з нього знімають шкірку та видаляють зайвий жир. Якщо ви хочете, щоб начинка вийшла цікавішою і ситнішою, можна додати обсмажені гриби. Вони мають нейтральний смак і додадуть соковитості. Обов'язково слід додати до фаршу спеції: зіру, мелений перець, куркуму.

Для приготування пиріжків у класичному варіантівикористовують листкове тісто, але його можна замінити тим, що вам більше подобається. Особливо легким у приготуванні виходить тісто на сметані. Воно просте, довго тримає легкість, а приготоване в домашніх умовах, виходить дуже ніжним та смачним.

Звичайно, необхідно дотримуватися деяких тонкощів:

• борошно має бути тільки вищого гатунку- у ній багато клейковини, що сприятливо позначається на еластичності. Перед використанням її слід просіяти, щоб вона наситилася киснем;
• масу необхідно обов'язково підсолити. Якщо солі буде мало, пиріжки «попливуть», якщо багато - їх смак зіпсується;
• масло або маргарин слід розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі - це необхідно для того, щоб готова випічкапридбала ніжний вершковий смак
• розтоплену олію з'єднують зі сметаною та акуратно вводять яєчну масу;
• у борошно додають соду або розпушувач, щоб пиріжки вийшли повітряними;
• тісто слід вимішувати до тих пір, поки воно не перестане чіплятися до рук;
• масу залишити на 25-30 хвилин відпочити.

Тісто розкочують і вирізують із нього невеликі кружечки чи квадрати. На середину викладають начинку і защипують краї таким чином, щоб з пиріжка не витек сік. Зверху вироби змащують яєчним жовтком, але з боків це не варто робити, оскільки пиріжки будуть погано підніматися. Випікають їх у добре розігрітій духовці близько 30-45 хв.

Покроковий рецепт самси з куркою та грибамиз фото.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Випічка, Страви з начинкою
• Складність рецепту: Непростий рецепт

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 1 год
• Кількість порцій: 5 порцій
• Кількість калорії: 28 кілокалорій
• Привід: На полудень

Дуже ніжна, ароматна та ситна випічка з начинкою. Ця страва прийшла до нас із азіатської кухні і міцно прижилася. Як начинку цього разу хочу використовувати курку та гриби.

Дуже ситна та смачна випічка. Замісіть тісто з олії, щіпки солі, борошна та води. Заберіть його на деякий час у холодильник. Обсмажте на сковороді гриби з цибулею, додайте курятину, мускат, чорнослив та спеції. Коли начинка охолоне, додайте|добавляйте| тертий сир. Розкотіть тісто у вигляді коржиків, на кожну викладіть начинку. Защипніть краї, змастіть пиріжки жовтком, посипте кунжутом і відправте в духовку на 45 хвилин. Ось і весь рецепт, як приготувати самсу з куркою та грибами.

Кількість порцій: 5

Інгредієнти на 5 порцій

• Борошно - 350 г
• Вершкове масло - 120 Грам
• Куряче філе - 300 Грам
• Печериці - 200 Грам
• Чорнослив - 50 Грам
• Сир - 50 Грам
• Цибуля - 1 Штука
• Жовток - 1 Штука
• Мускатний горіх мелений - 2 Тріска
• Рослинна олія - ​​За смаком
• Кунжут - За смаком
• Сіль, перець - За смаком

Покроково

1. Заморожене масло|мастило| потріть в борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте.
2. Влийте холодну воду та замісіть тісто. Надішліть його на півгодини в холодильник.
3. Поріжте філе куряче на дрібні кубики.
4. Також поріжте гриби та цибулю, обсмажте їх на сковороді протягом 10 хвилин, посоливши та поперчивши. Потім додайте шматочки курячого філе, мускатний горіх, порізаний соломкою чорнослив, смажте ще 10-15 хвилин. Остудіть начинку, додайте|добавляйте| тертий сир.
5. Розкотіть тісто у вигляді коржиків, на кожну з яких викладете рівними частинами начинку. Защипніть краї, змастіть пиріжки жовтком, посипте кунжутом і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.

Самса - популярна випічка з великим об'ємом соковитої начинки, оберненої в тонке тісто. Рецептами смачних пиріжків поділились із нами країни Середньої Азії. Незабаром ми стали шанувальниками і самі навчилися готувати в домашніх умовах самсу з листкового тіста в духовці. Секрет успіху трикутних пиріжків у начинці, що складається з курячого м'ясаі велику кількість цибулі, що дає особливу соковитість страві. Не зациклюйтесь на одному смаку, кладіть у начинку до курки гриби, картоплю, сир. Страва на вечерю вийде більш ситною.

Як зробити домашню самсу з куркою з листкового тіста

Перед вами покрокова розповідь про всі тонкощі приготування трикутників з соковитою начинкою. Домашню листкову самсу можна зробити з готового чи саморобного тесту.

Порада: куряча грудкадля самси не годиться, беріть частини пожирніше, краще стегенця птиці.

Знадобиться:

На тісто:

• Борошно - 250 гр.
• Вершкове масло – 100 гр.
• Вода – 100 мл.
• Сіль - 1/3 ложки.

Якщо візьмете готове листкове тісто, потрібно 500 гр.

Для начинки:

• Стегенця курки - 500-600 гр.
• Цибуля – 2 шт.
• Коріандр – 1,5 ч. ложки.
• Зіра – 1 ч. ложка.
• Перець, сіль|соль|.

Для декору беріть один жовток, дрібку кунжутного насіння.

Покроковий рецепт з фото

Багато хто пристосувався тримати в запасі готове заморожене тісто. Це дуже зручно, оскільки дозволяє зробити самсу за лічені хвилини. Воно якісне, легко розкочується, страва виходить не менш смачною, ніж із тесту власного приготування.

Якщо ви любите повозитися з мукою, то тримайте покрокову розповідь.

Як приготувати тісто для самси?

1. Насипте борошно, що просіює, в глибоку миску. Посоліть, розмішайте.
2. Натріть вершкове масло прямо в борошно. Напередодні покладіть його в морозилку, воно легше натиратиметься.
3. Перемішайте, залийте крижану воду (її також наперед поставте в морозильну камеру холодильника, але ненадовго).
4. Почніть тісто замішувати спочатку ложкою. Потім перемістіть вміст миски на робочий стіл. Продовжуйте мішувати тестову масу вручну. Скачайте в кулю, оберніть плівкою. Відправте відпочивати на полицю холодильника. Час наполягання – 30-40 хвилин.

Не гаючи часу, займіться начинкою.

Покришіть кубиком цибулю.

Відокремте від кісток м'ясо. Поріжте невеликими шматочками. Потрапиться курячий жир, Не відкладайте, наріжте і відправте в начинку, самса любить жир. Багато хто любить обсмажити куряче м'ясо. Зробіть, якщо заманеться. Смажте буквально пару-трійку хвилин, потім злийте м'ясний сік, що виділився. Але це не є обов'язковим кроком.

Посоліть начинку, додайте коріандр, зіру, поперчіть. Добре перемішайте масу.

Тісто, що відпочило, поділіть на 2 частини. Кожну розкачайте. Сформуйте із тестового пласта ковбаски. Наріжте на шматочки довільного розміру.

Притисніть рукою шматочок, розкотіть в корж діаметром приблизно 10 см.

У середину покладіть ложку начинки.

Скріпіть краї пиріжка трикутником, як показано на фото. Добре закріпіть краєчки, щоб при жарінні не випала начинка, інакше самса втратить соковитість. Зліпите трикутні пиріжки зі всіх заготовок.

Увімкніть духовку прогріватися до 180 о С. А поки постіліть на лист пекарський папір. Розкладіть заготовки самси швами вниз. Збийте жовток. Помажте вироби зверху.

Посипте кунжутом. Випікайте приблизно 30-40 хвилин|мінути|. Сигналом про готовність стане рум'яна скоринка.

Застереження! Акуратніше налягайте на улюблена страва, оскільки калорій у ньому чимало. На 100 грн. самси цілих 325 ккал.

Домашня самса з куркою та картоплею з готового листкового тіста

Трикутні соковиті пиріжкине зможуть набриднути ніколи, особливо якщо додати до курячому філекартоплю, наприклад, чи гриби. Тримайте простий рецепт.

Візьміть:

• Листковий напівфабрикат – 500 гр.
• Бульба картоплі.
• Курячий фарш – 300 гр.
• Велика цибулина.
• Спеції до смаку, сіль.

Як зробити самсу:

1. Розморозьте пласти готового бездрожжевого тіста.
2. Поверніть рулетом, поділіть на рівні кругляші. Притисніть, розплюснувши. Розкотіть тонкими коржами.
3. Куряче філе поріжте кубиками, аналогічно покришіть цибулину. Картоплю почистіть, поріжте дрібним кубиком. Поєднайте компоненти в мисці, посипте спеціями, посоліть.
4. Розкладіть начинку на середину коржів, сформуйте трикутник, як на фото. Добре защипніть краї виробів. Змастіть яйцем, присипте насінням кунжуту. Запікайте при 180-190 о С. час приготування – 30-40 хвилин.
5. Порада: як правило, береться тісто без дріжджів, самса виходить із приємною хрустинкою, яка так усім подобається. Шанувальники пишної м'якої випічки можуть зробити пиріжки на дріжджовому листковому тесті. Але будьте готові, що хрускоту, що зводить з розуму, ви не дочекаєтесь.

Самса з листкового тіста з куркою, грибами та картоплею

Кутити, так кутити, разом з картоплею додайте грибочки, і тоді відірватися від пиріжка не вийде навіть за наявності найсильнішої волі.

• Тісто без дріжджів – 500 гр.
• Картопля – 100 гр.
• Куряче філе – 300 гр.
• Картопля – велика бульба.
• Велика цибулина.
• Гриби (шампіньйони) – 50 гр.
• Перець, сіль, зелень, олія.

Випікаємо:

1. Увімкніть духовку розігріватись до 190-200 про С.
2. Компоненти для начинки наріжте дрібними кубиками. Змішайте, обсмажте в олії хвилин 5-10 до легкого зарум'янювання. Остудіть начинку.
3. Розкачайте тестові пласти, закрутіть у ковбаску.
4. Наріжте ковбаску шматочками завтовшки 3-4 см. Кожен шматочок знову розкотіть.
5. Покладіть начинку, зліпите пиріжок, ретельно защипнувши краї.
6. Викладіть на лист, вистелений пергаментом. Змастіть жовтком, посипте спеціями. Час запікання у духовці 25-30 хвилин.

Відео-рецепт на допомогу початківцям кулінарам. Дивіться кроки, повторюйте, радуйте себе та близьких смачною домашньою стравою.