Медовик - торт, улюблений багатьма з дитинства. це щодо низькокалорійний десерт з ніжним приємним смаком. Однак не всім відомо, як приготувати медовик своїми руками. Існує кілька рецептів торта, його смак можна урізноманітнити за бажанням. Приготування медовика - досить трудомісткий процес. Потрібно випекти коржі, приготувати крем, зібрати торт. Чимало часу йде на просочення торта кремом. Але це варто того, адже в результаті виходить відмінний десерт для святкового столузі смаком карамелі і меду.

Щоб торт вийшов ніжним і танув у роті, потрібно враховувати нюанси його приготування. Готувати медовик нескладно, треба тільки правильно підбирати продукти, дотримуватися пропорції і знати деякі правила кулінарії:

1. Для випічки торта потрібно брати рідкий мед. Якщо мед вже встиг засахариться, його треба розтопити на водяній бані. З рідким продуктом буде легше місити тісто.
2. Для медовика підійде світлий мед. Темний мед має дуже сильно вираженим смаком. А також не слід брати гречаний мед, інакше торт вийде занадто терпким.
3. Медовий торт вийде м'яким і ніжним, якщо тісто розігрівати на пару. Для цього потрібно закип'ятити воду в каструлі. А всередину посуду покласти другу каструлю так, щоб вона не стосувалася дном води.
4. Потрібно суворо дотримуватися кількість цукру, вказане в рецепті, так як мед теж надає солодкий смакторту. Якщо покласти в тісто багато цукру, медовик вийде нудотним.
5. У коржі розгортають тільки тепле тісто.
6. Щоб отримати ніжний медовий торт, Краще використовувати сметанний крем. Сметана надає приємний смак торту і робить коржі повітряними.
7. Для крему слід брати жирну сметану. А замість цукрового піску краще використовувати пудру. Перед виготовленням крему сметану потрібно охолодити, так вона легше перемішається з цукровою пудрою.
8. Можна додавати в сметану для крему згущене молоко або какао. А також можна замінити сметанний крем цими продуктами.
9. Смак торта можна урізноманітнити, якщо додати в крем чорнослив або волоські горіхи.
10. Перед тим як збирати торт, потрібно покласти на блюдо шар крему і викладати на нього перший корж. Збірку торта завжди слід починати з крему, а не з коржів.

рецепти медовика

Приготування медового торта складається з декількох етапів:

Медовик краще готувати за 1 день до вживання, Так як просочення торта займає близько 12 годин. Не рекомендується просочувати медовик 2 - 3 дні.

Класичний рецепт: медовий торт «Ніжність»

Для приготування коржівзнадобиться 600 г борошна, 300 г цукру, 50 г масла вершкового, 150 г меду, 1 чайна ложка соди, 3 яйця. У торті по класичним рецептомвикористовується 2 види крему: сметанний і на згущене молоко. Для приготування крему зі сметани потрібно 500 г сметани (жирність не менше 20%), 300 г цукру. Для крему з згущеного молока - 1 банка згущеного молока (360 г), 200 г вершкового масла.

Торт медовик з горіхами і чорносливом без розкочування коржів

На приготування цього варіанту медового тортайде небагато часу. Для випічки коржів потрібно по 100 г цукру і вершкового масла, 150 г меду, 3 яйця, 350 г борошна, 1 чайна ложка соди. Для виготовлення крему потрібно 0,5 кг сметани (жирності 25%), 300 мл вершків (жирності 35%), 5 столових ложок цукрової пудри, 300 г чорносливу без кісточок і 200 г волоських горіхів.

Торт медовик «Рижик» з заварним кремом без водяній лазні

Медовик можна приготуватиНЕ розігріваючи тісто на пару. Для торта за таким рецептом потрібно 1 склянка цукру, 2 - 3 яйця, 2 столові ложки меду, 2 чайні ложка соди, 3 склянки борошна, 100 г маргарину. Для крему потрібно взяти 0,5 л молока, 125 г цукру, пакетик ваніліну, 4 столові ложки борошна і 2 яйця.

У кожної господині свій улюблений, так званий «коронний», рецепт торта Медовий в домашніх умовах. Пропонуємо вам кращі з них.

Класичний рецепт торта Медовий покроково

інгредієнти

Для тесту:
Мед - 5-6 столових ложок;
Вершкове масло - 150-180 грамів;
Цукор - половина склянки;
Яйця курячі - 4 штуки середнього розміру;
Борошно - 3,5 склянки.

Для просочення:
Вершки - 200 мілілітрів.

Для вершкового крему:
Цукровий пісок - 1 склянка з гіркою;
Молоко - 2,5 склянки;
Яйце - 1 штука;
Борошно - 2 столові ложки;
Масло вершкове - 200 грамів.

Покроковий рецепт класичного торта Медовий будинку

1. Мед, масло і цукор розтоплюємо на слабкому вогні бажано в ємності з товстим дном. Чекаємо, поки маса стане рідкою, а цукристі крупинки розтануть. Знімемо з вогню і охолоджуємо.

2. Починаємо збивати міксером нашу масу, вводячи в неї яйця, соду і борошно. Тісто має вийти дуже густим, але не крутим, щоб можна його було розгортати.

3. Ділимо медове тісто на 6-8 частин.

4. На папері для випічки, щедро присипаної борошном, розгортаємо тонкі коржі і переносимо разом з пергаментом на деко.

5. Випікаємо кожен корж при 200 ° C приблизно хвилин 10. Як тільки почервоніла коржик, виймаємо і відправляємо на випічку наступний.

6. Кожен корж просочуємо вершками, а потім змащуємо кремом.

Один корж можна залишити для того, щоб поламати в крихту і обсипати торт, або для цього відмінно підійдуть залишки після того, як обрізати торт потрібної вам форми.

7. Для крему розігріваємо стакан молока, в якому розчиняємо склянку цукру.

8. В іншій мисці з'єднуємо молоко, що залишилося, яйце і борошно. Грудочок бути не повинно, тому якщо все-таки трапляються - проціджуємо через дрібне сито.

9. З'єднуємо обидві суміші і ставимо на слабкий вогонь, безперервно помішуючи. Крем повинен стати густим приблизно через 12-15 хвилин, після чого остуджують його і збиваємо з додаванням вершкового масла.

Заварний торт Медовий в домашніх умовах

візьмемо

Заварні коржі:
Яйця - штуки;
Цукор - 1,5 склянки;
Мед - 3 столові ложки;
Сода - 1 чайна ложка;
Борошно - 2,5-3 склянки.

Карамельний крем:
Варене згущене молоко - 1 банка;
Вершкове масло - 100 грамів;
Сир - 1 пачка.

Рецепт приготування Медовик заварним способом

1. Яйця, цукор і мед змішуємо і розігріваємо на водяній бані.

2. Додаємо соду.

3. Коли маса збільшиться в об'ємі, всипаємо борошно, не припиняючи змішування (збивання, якщо ви скористалися міксером). готове тісто- однорідне, гладке, тримати його на вогні не потрібно, як тільки замісили, тут же знімаємо, даємо охолонути і відправляємо в холодильник на півгодини.

5. Для крему збиваємо варенку, масло і сир.

6. Коржі обрізаємо по формі страви або тарілки, покриваємо кремом.

7. Верх посипаємо подрібненими обрізками.

Знаєте, зазвичай в рецептах «Медовик» починають розповідати класичну історіюйого походження. А я хочу розповісти іншу. Якщо вам не цікаво, ви, без сумніву, можете відразу перейти до рецептів з фото крок за кроком нижче по тексту. Але історія мені здалася кумедною.

Я, на жаль, не пам'ятаю де її прочитала. Пам'ятаю точно - це був англомовний кулінарний блог. У жінки, автора блогу, чоловік - російська. Всі знайомі як тільки дізнавалися це і, знаючи її пристрасть до кулінарії, відразу просили «чи можна приготувати що-небудь російське». А вона зовсім не була великим знавцем нашої кухні. З усіх знайомих варіантів вирішила зупинитися саме на цьому торті, який колись пробувала в кондитерській. Щоб не втомлювати вас довгим розповіддю ... Загалом, як людина відповідальна, почала вона з пошуків рецепту в інтернеті, точніше в рунеті, пропускаючи сторінки через програму-перекладач. І була шокована тим, що їх виявилися сотні і всі різні і не схожі! Як так? Як я зрозуміла з її слів, на Заході, як правило, всі рецепти одного і того ж страви мало відрізняються один від одного. Вибрала вона один, який за описом найбільше схожий на ті смакові відчуття, отримані від поїдання торта в кондитерській. Почала готувати. І далі - шок! Коржі жорсткі як підошва, крем (сметанний) весь стікає з боків. Стало прикро, хотіла викинути, але в останній момент утрималася і поставила в холодильник «до завтра», так ... про всяк випадок. І як же вона була здивована, коли на ранок отримала саме те, що хотіла, м'який, що просочився, ніжний, смачний, тане «Медовик».

Класичний рецепт торта «Медовик»

Традиційно тісто заварюється на водяній бані і це саме класика. Все інше - варіації на тему. А ось крем може бути різним. Ми спочатку подивимося як приготувати тісто і спекти коржі. А вже потім перейдемо в рецептами кремів.

Інгредієнти:

• борошно - 3 склянки;
• розм'якшене вершкове масло - 2,5ст.л .;
• цукор - 1/2 склянки;
• мед - 3ст.л .;
• сода - 1,5ч.л .;
• яйця - 3 шт.

приготування:

1. Тісто будемо ставити на водяну баню, Тому з самого початку беремо каструлю відповідну для цього. Кладемо вершкове масло.
2. Насипаємо цукор.
   
3. Додаємо соду.
   
4. Розбиваємо яйця.
   
5. Кладемо мед. Він може бути як рідким, так і засахарівшімся. З рідким простіше працювати, тому можете густий розтопити в мікрохвильовці або над гарячою водою, а можете покласти як є, на смак це ніяк не впливає.
   
6. Добре перемішуємо. У великій каструлі доводимо воду до кипіння, ставимо на неї нашу з інгредієнтами. Вогонь зменшуємо і продовжуємо заважати, нагріваючи.
   
7. Через деякий час, зазвичай на це потрібно 15-20 хвилин, суміш побіліє і стане пишніше.
   
8. Знімаємо з лазні і просіваємо в неї борошно.
   
9. Тісто буде кілька рідкуватим. Можна зробити наступним чином: правильно, якщо є час, поставити його в холодильник на ніч. Там воно загусне. Якщо часу немає або немає бажання, додайте ще борошна до тих пір, поки не відчуєте, що його можна вимішувати руками.
   
10. Перекладаємо на обробну дошку пріпиленний борошном і трохи мнемо руками.
    
11. Поділяємо на кілька однакових частин за кількістю шарів. Зазвичай 8-10.
    
12. Розкачуємо качалкою, накриваємо тарілкою і обрізаємо ножем. Обрізки не викидайте! Вони нам ще знадобляться.
    
13. Кладемо заготовки на деко застелене пекарської паперомабо силіконовим килимком.
    
14. Печемо в розігрітій до 200 ° С духовці до готовності. готові коржінабувають коричневий колірі стають твердоватим.
    
15. Обрізки теж випікаємо. Розкладаємо все остигати.

Заготовки можна зробити заздалегідь і зберігати їх в холоді, в фользі. Перед тим як перейти до крему, давайте спочатку подивимося ще один варіант тесту для медовика.

Простий рецепт торта «Медовик»

Інгредієнти:

• яйця - 3шт;
• цукор - 1 склянка;
• мед - 2,5ст.л .;
• борошно - 2 склянки;
• сода - 1ч.л. без гірки;
• оцет - 30 мл.

Як спекти:

Пора переходити до кремів, які можна в домашніх умовах приготувати для торта. Найбільшою популярністю користуються сметанний і заварний. Давайте подивимося їхні рецепти і фото.

Сметанний крем для «Медовик»

У Радянському Союзі багато готували саме сметанний крем. Можливо тому, що це був один з найбільш недорогих і доступних варіантів.

Інгредієнти:

• сметана максимальної жирності - 0,5 л;
• цукор пісок - 1 склянка.

Як збити крем:

1. А його ми будемо саме збивати. До речі, пам'ятаю в дитинстві у нас був такий ручний міксер у вигляді банки з кришкою, що закручується, в яку були вставлені два віночка і ручка. Крутиш її, віночки обертаються і збивають сметану.
2. Звичайно, в сучасному світіми візьмемо електричний міксер. Сметана повинна бути холодною, а цукор - чим дрібніше, тим краще. Збиваємо до тих пір, поки він не розчиниться повністю.
3. Промащуємо торт і прибираємо в холодильник на 12 годин.

Крем зі сметаною і манкою

Дуже ніжний, не дуже текучий, але просочує торт добре.

Інгредієнти:

• сметана - 3-4ч.л .;
• манка - 1/2 склянки;
• молоко - 0,5 л;
• цукор - 3ст.л .;
• вершкове масло - 70гр.

Як зварити:

Заварний крем для «Медовик»

Теж дуже популярний і смачний варіант. Для того, щоб торт придбав карамельний відтінок додамо шоколад.

Інгредієнти:

• цукор - 2/3 склянки;
• вершкове масло кімнатної температури - 200гр;
• яйця - 3шт;
• шоколад - 100гр;
• крохмаль - 3ч.л.

Як заварити:

Як прикрасити «Медовик»

Зазвичай ті самі обрізки від коржів після охолодження кришать. Посипають торт зверху і з боків крихтою.

Можна потерти шоколад, прикрасити дрібно рубаними горіхами: волоськими, фундуком.

Іноді між коржами на шар крему кладуть шматочки чорносливу і горіхи. Або фрукти, але мені здається фрукти в цьому торті якось не дуже. Але вирішувати вам.

Вибирайте для себе вподобаний рецепт тесту «Медовик» і крем для прошарку. У будь-якому випадку обидва рецепта дуже вдалі, кожен хороший по-своєму. І приємного вам апетиту!

Не дивлячись на те, що для багатьох торт Медовик асоціюється в основному зі святами і домашніми урочистостями, в моїй родині цей торт печеться не рідше одного разу на місяць. Вся справа в тому, що Медовик - це улюблений торт мого чоловіка і батька, тому ми з моєю мамою передаємо один одному цю «кулінарну естафету» зі стабільною регулярністю.

Готування медовика включає в себе не тільки випікання коржів, а й приготування крему. Для цього торта я використовую завжди один і той же класичний сметанний крем, який найкраще здатний не тільки просочити коржі медовика, але і підкреслити смакові якостіцього домашнього тортаще більше. Для сметанного крему краще всього підходить жирна сметана з жирністю 25%.

Ще одна важлива особливість рецепта полягає в дешевизні торта. Інгредієнти для медових коржів, з яких і складається Медовик, коштують не дуже дорого, а більшість з них є завжди в наявності в холодильнику будь-якої господині.

Якщо вам ще не доводилося готувати цей торт, і ви боїтеся кулінарних невдач - головне в точності дотримуйтесь покроковим пунктам готування і у вас все вийде з першого разу!

Інгредієнти:

Для медових коржів:

• 3 яйця
• 1 ст. цукру
• 50 г вершкового масла
• 2 ст.л. меду
• 1 ч.л. соди
• дрібка солі
• 3,5 ст. борошна

Для крему:

• 500 мл сметани
• 1 ст. цукру
• 1 ч.л. желатину

Приготування страви по кроках з фото:

1. Збиваємо яйця з цукром в однорідну масуза допомогою міксера.
2. Потім додаємо в яєчну масу необхідну кількість меду. Знову трохи збиваємо міксером.

3. Ставимо ємність з масою на водяну баню і тримаємо її так, постійно помішуючи близько 15 хвилин.
4. Через чверть години знімаємо ємність з лазні і даємо масі охолонути. У кілька підходів додаємо в медову масу борошно і замішуємо тісто для коржів майбутнього медовика.
5. Готове тісто розгортаємо поздовжньо, надаючи йому форму «ковбаси».

6. Кожен з шматочків тесту розгортаємо в тонкий пласт, час від часу посипаючи його трохи борошном, щоб тісто не липнуло. Перекладаємо розкатаний пласт медового тіста на змащений рослинним масломдеко.
7. Відправляємо тісто в духовку, розігріту до 180 градусів. Час випікання кожного коржа варіюється в межах 7 хвилин.
8. Поки коржі не охололи, кладемо на них тарілку потрібного діаметру і обрізаємо надлишки коржа ножем. Тут важливо робити все швидко, коли коржі остигають - вони стають твердими.
9. По черзі проробляємо таку ж процедуру з усіма коржами, яких в результаті у нас вийде вісім штук.
10. Тепер переходимо до приготування крему. У глибоку посудину висипаємо цукор і додаємо до нього сметану.
11. Збиваємо сметану з цукром міксером. потім в мінімальній кількості гарячої водирозчиняємо желатин і вливаємо тонкою цівкою в крем, продовжуємо збивати.

12. Обрізки коржів розминаємо в дрібну крихту руками або подрібнюємо їх у блендері.
13. Посипаємо, вийшла з обрізків коржів крихтою, торт з усіх боків. В результаті у нас виходити ось такий апетитний домашній Медовикзі сметанним кремом.
14. Після того як Медовик просочиться, нарізаємо його на порційні шматочки і подаємо торт на стіл.

Смачного!

Всі знають і люблять ніжний, смачний і запашний торт медовик, але не всі його вміють готувати. Магазинний варіант не завжди виправдовує наші очікування, це правда, а домашня випічка не зрівняється ні з чим. Якщо ви ніколи не пекли медовий торт, той цей рецепт саме для вас. Я зробила багато докладних фотографій, Як приготувати медовик в домашніх умовах.

Це класичний рецепт медовика з трохи зміненим рецептом на мій смак. Для торта я завжди роблю два крему - сметанний і крем на згущеному молоці. Сметанний крем надає ніжність, а крем на згущеному молоці - приголомшливий вершковий смак. При чому, саме смак, а не відчуття, що ви їсте пофарбований шматок масла, з чого зазвичай роблять трояндочки на магазинних тортах. з мого докладного рецептави дізнаєтеся, як приготувати медовик зі згущеним молоком.

Якщо ви все ж хочете саме класичний медовик, зробіть торт тільки зі сметанним кремом.

Для медових коржів:

• Яйця - 3 шт (100 гр)
• Цукор - 300 гр (1 стакан + 2 ст / л)
• Масло вершкове - 50 гр
• Борошно - 550/600 гр
• Мед - 150 гр (4-5 ст / л)
• Сода - 1 ч / л

Для сметанного крему:

• Сметана 20% - 500 гр
• Цукор - 300 гр (1 стакан + 2 ст / л)

Для крему зі згущеного молока:

• Згущене молоко - 360 гр (1 банка)
• Вершкове масло - 200 гр

Рецепт медовика на водяній бані. Тому вам знадобиться дві каструлі. Каструля поменше - в ній будемо готувати тісто, і каструля побільше, в якій будемо робити парову баню. Різниця в діаметрі каструль повинна бути така, щоб каструля з тестом трималася на каструлі з водою (не провалювалася), а пар при цьому вільно виходив. Як робити парову баню, ви побачите на фото нижче.

Також вам знадобиться кришка від каструлі, щоб вирізати ідеально рівні коржі. Обсяг склянки 250 мл.

Як спекти торт медовик

До того, як ви приступите до приготування тіста, поставте нагріватися на плиту воду для водяної бані.

Найкраще закип'ятити воду в чайнику, а потім налити в каструлю стільки, скільки потрібно (про це нижче).

Починаємо підготовку запашного тіста для нашого медовика.

Яйця збиваємо з цукром в пишну піну.

Чим пишніше збити, тим краще. Цукор повинен повністю розчинитися.

У збиті яйця додаємо мед, вершкове масло і соду. Соду гасити не потрібно.

Ставимо каструлю з медової масою на водяну баню.

Для цього в нижню каструлю налийте води стільки, щоб вона ледь торкалася дна верхньої каструлі і не вихлюпувалася через краю під час кипіння.

Не робіть занадто сильний вогонь. Вода повинна кипіти помірно.

готувати ароматне тістодля медовика ми будемо близько 15 хвилин. Колір почне змінюватися у вас на очах.

Помішуйте масу лопаткою. Дуже швидко вона почне злегка карамелізуватися.

Запааах - пісня! Такий запашний медовий аромат з'являється на кухні! =)

На поверхні медової маси з'являються красиві карамельні розлучення.

І поступово медова маса стає все яскравіше і ароматні.

Маса при цьому збільшується в об'ємі приблизно в 2 рази, стає пишною і повітряної.

Коли маса збільшиться в об'ємі (хвилин через 10-13), додаємо 1 склянку борошна, ретельно перемішуємо лопаткою, щоб не було грудочок і заварюємо тісто.

Заварюємо - це значить не знімаємо з водяної бані ще приблизно 2-3 хвилини, постійно помішуючи при цьому лопаткою.

Маса буде злегка булькати і купувати красивий відтінок.

Знімаємо тісто з вогню і починаємо поступово додавати решту борошна, перемішуючи тісто лопаткою.

Обережно, гаряче!

Коли тісто стане важко перемішувати лопаткою, перекладаємо його в борошно на стіл і замішуємо.

У вас повинно вийти м'яке, пластичне, не дуже круте тісто.

Поділяємо тісто на 7-8 рівних частин, накриваємо харчовою плівкоюі відправляємо в холодильник на 30 хвилин, щоб тісто для медовика трохи охололо.

Тепер випікаємо коржі для медовика.

Розкачуємо кулька трохи більше діаметру кришки.

Випікаємо коржі при температурі 170-180 градусів близько 2-3 хвилин.

Слідкуйте уважно, коржі печуться дуже швидко.

Гарячий корж вирізаємо кришкою прямо на аркуші і перекладаємо корж на рівну поверхню до повного охолодження, а обрізки ламаємо і складаємо в миску. Роздулися бульбашки можна акуратно зрізати ножем.

Увага

Відразу з духовки коржі для медовика виходять м'які, а після охолодження тверднуть. Це нормально і так повинно бути. Після того, як торт просочиться, він буде танути у вас в роті.

Тепер підготуємо два чудових крему для медовика: сметанний і крем зі згущеного молока.

Сметану збиваємо з цукром, додаючи цукор по 1 чайній ложці.

А згущене молоко збиваємо з вершковим маслом. Масло має бути кімнатної температури, але не занадто м'яке.

Коржі і два крему для медовика готові, залишилося зібрати торт.

Порада

Так буває, що напередодні свята у вас дуже мало часу і возитися з тортом колись, а домашню випічкудуже хочеться. Можу вам порадити коржі спекти заздалегідь (за 1-2 дні), а крем зробити за день до торжества і зібрати торт для просочення. Приготовлені заздалегідь коржі для торта можна зберігати при кімнатній температурі (як звичайне печиво) під кришкою, трохи відкривши її для циркуляції повітря, щоб коржі НЕ відсиріли.

На блюдо наливаємо будь-який крем і укладаємо зверху корж - так нижній корж буде м'якше, просочившись кремом.

Важливо інше: більше крему - смачніше і ніжніше торт =)

Обрізки від коржів подрібнюємо в крихту за допомогою блендера або розминаємо качалкою.

Рясно посипаємо крихтами торт зверху і з боків. Ми залишаємо медовик при кімнатній температурі на 1,5-2 години і прибираємо в холодильник годин на 6, а краще - на ніч.

Медовик зі згущеним молоком і сметанним кремом - рецепт моєї кулінарної фантазії. У всякому разі, я раніше не зустрічала такий варіант приготування медовика. Але, приготувавши кілька років тому медовик за класичним рецептом з додаванням крему з згущеного молока, я тепер готую тільки так.

Медовик - калорійність на 100 грам = 444 ккал

• Білки - 6 гр
• Жири - 18 гр
• Вуглеводи - 67 гр

Гарного вам свята і приємного чаювання з таким прекрасним і запашним тортом медовик! =)

З повагою, Наталі Лисси