Раніше мамалигу використовували замість хліба, особливо в Румунії та Молдові. Щоб її приготувати, використовувалася невелика кількість інгредієнтів, а саме: вода, сіль, кукурудзяне борошно або крупа, але дрібного помелу. Через певну кількість часу ця страва з'явилася у всіх ресторанах. Воду замінили, почали додавати в неї масло та різні вишукування. Однак справжнісінька мамалига не вимагає різноманітних хитрощів. Смак готової страви залежить тільки від двох складових, якість борошна/крупи та здібностей хазяйки.

Існує велика кількість рецептів як приготувати мамалигу, кожен з яких має свою особливість, відмінність і унікальність. Є навіть така страва як мамалига рецепт із сиром.

Мамалигу можна готувати з кукурудзяної крупиабо борошна. Якщо для приготування брати кукурудзяне борошно, то страва виходить ніжнішою, а з кукурудзяної крупи мамалига, рецепт якої надано нижче, виходить більш пористою. Запам'ятайте, що кукурудзяна мамалига дуже любить вершкове масло, тому щедро присмачуйте її.

Наш рецепт приготування мамалиги з кукурудзяної крупи досить просто. Секрет полягає в наступному: запасіться терпінням, готуйте з любов'ю та гарним настроєм, тоді у вас вийде самий смачний рецепткаші. Мамалига – це непросто смачно, ароматно та апетитно, це дуже корисно, поживно та цінно для здоров'я усієї вашої родини. Приготування займає трохи часу, а ваші домочадці зможуть скуштувати традиційну молдавську страву.

Отже, як правильно приготувати мамалигу із кукурудзяної крупи? Для приготування страви потрібен наступний перелік інгредієнтів:

Приготування

Покрокове приготування з фотографіями:

1. Для початку необхідно підготувати всі інгредієнти для приготування найкращої мамалиги. Потім візьміть обробну дошку та дуже гострий ніж. Обмийте м'ясо та сало під проточною водою, просушіть їх і наріжте дрібними кубиками. Шматочки мають бути однаковими!

2. Поставте казанок або товстостінну каструлю на вогонь, влийте воду, посоліть її і доведіть до кипіння. Зменште вогонь до середнього рівня і можете всипати кукурудзяну крупу тоненькою цівкою. У нашому випадку крупа для мамалиги дрібного помелу. Чи не перемішуйте!

3. Після того як висиплете всю крупу, має вийти маленька гірка. Вода почне кипіти та покриє її.

4. Наступний крок є дуже важливим у приготуванні цього рецепту. Через п'ять хвилин варіння, візьміть толкушку, призначену для пюре. Зніміть казанок із вогню. Потім постарайтеся якнайенергійніше розминати кашку.

5. Через деякий час, вода буде вбиратися, каша стане густою. У такій ситуації вам буде складно її провертати. Після цього можна не вимішувати. Запам'ятайте, у цьому процесі необхідно прибрати всі грудочки, що утворилися, так як вони не потрібні. Це ви зробите за допомогою товкача. Надсилайте казанок на вогонь, продовжуєте варити мамалигу на дуже повільному вогні. За допомогою товкача – розрівняйте вгору страви, накрийте кришкою та залиште на тридцять хвилин у такому стані.

6. Тим часом можете зайнятися салом та м'ясом. Поставте на плиту сковорідку, добре прогрійте і відправте в неї сало. Витоплюйте його до утворення шкварок. Після цього додайте підготовлені шматочки м'яса. Ретельно перемішайте, щоб усе прожарювали рівномірно. Запам'ятайте, солити не потрібно.

7. Візьміть глибоку тарілочку. У неї натріть бринзу. Найкраще брати солону і стару, тому що потрібен яскравий запах та виражений смак.

Мамалига традиційне молдавське Національне блюдо. Воно увійшло у вжиток з кінця XVII століття у зв'язку з поширенням посівів кукурудзи в Молдавії. Широко існує думка, що мамалига нібито замінює в Молдові хліб. Це не вірно.… … Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

Національна молдавська страва каша з кукурудзяного борошна. Приготується особливим способом у чавунці за допомогою спеціальної палиці мішалки. За смаком, консистенцією та зовнішньому виглядувідрізняється від решти каш. Ріжеться вощеною ниткою або… Кулінарний словник

- (Молд.). Круто заварена каша (затируха) із кукурудзяного борошна. Словник іншомовних слів, що увійшли до складу російської мови. Чудінов О.М., 1910. Мамалига [рум. mamaliga] страва, популярна в країнах Південно-Східної Європи, густа маса (каша) з… Словник іноземних слів російської мови

МАМАЛИГА, мамалиги, мн. ні, дружин. (румун. mamaliga) (обл.). Каша із кукурудзи. Тлумачний словникУшакова. Д.М. Ушаків. 1935 1940 … Тлумачний словник Ушакова

Мамалига, і, дружин. Густа каша з кукурудзяного борошна чи крупи. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Тлумачний словник Ожегова

Жен., Новорос. круто заварена каша або затирка з кукурудзяного борошна; італ. Polenta. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 … Тлумачний словник Даля

Сущ., кіл у синонімів: 1 каша (53) Словник синонімів ASIS. В.М. Трішин. 2013 … Словник синонімів

МАМАЛИГА- крута кукурудзяна каша, що замінює хліб, у народів Південно-Східної Європи та Кавказу. Синонім ГОМІ, ПОЛЕНТА... Етнографічний словник

мамалига- мамалига, крута кукурудзяна каша, що замінює хліб, у народів Південно-Східної Європи та Кавказу. Порівн. Гомі, Полента … Енциклопедія «Народи та релігії світу»

Крута кукурудзяна каша, яка замінює хліб, у народів Південно-Східної Європи та Кавказу. Порівн. ГОМІ, ПОЛЕНТА... Етнографічний словник

Книжки

• Кардіоцеребральні порушення та внутрішньоклітинні зміни в ЦНС при судомній активності та її лікуванні Монографія, Мамалига М.. Монографія присвячена аналізу сучасних уявлень про функціональну взаємообумовленість церебральних та серцево-судинних порушень при коморбідних кардіоцеребральних дисфункціях,…
• Цукровий діабет та його роль у формуванні серцево-судинних порушень, Мамалига М.. У монографії проведено аналіз сучасних фундаментальних і клінічних досліджень, що формують нові концептуальні уявлення про патогенез цукрового діабету, його зв'язки із формуванням…

Мамалига вважається традиційною молдавською стравою. Насправді – це звичайна кукурудзяна каша, яку необхідно зварити до певної щільності. Таку страву зазвичай готують на гарнір і подають зі свіжою зеленню, бринзою, шкварками або сметаною. Правильно приготовлена ​​каша виходить дуже щільною, ситною та неймовірно смачною.

Спробуйте і ви приготувати мамалигу для своїх рідних, а мої рецепти допоможуть вам зробити це швидко та просто.

Покроковий класичний рецепт мамалиги з фото

Інвентар:чавунний казан, дерев'яна лопатка, дерев'яна дошка.

інгредієнти

Покрокове приготування

Готову мамалигу нарізають за допомогою товстої нитки або спеціального дерев'яного ножа. Цю страву прийнято подавати з тертою бринзою, шкварками та будь-яким сметанним соусом. Також мамалигу можна подавати зі смаженою рибою, овочами та зеленню.

Відеорецепт

Щоб детально розглянути всі етапи приготування мамалиги, перегляньте відео.

Мамалига по-молдавськи зі шкварками

Час приготування- 40 хвилин.
Кількість порцій – 3.
Калорійність на 100 г- 158 ккал.
Інвентар:чавунний казан або каструля з товстим дном, дерев'яна лопатка, дошка, сковорода.

інгредієнти

Покрокове приготування

Відеорецепт

Подивіться, як приготувати мамалигу із кукурудзяної крупи за цим рецептом.

Мамалига вважається стравою молдавської, румунської та західноукраїнської кухні. Насправді така страва існує і в ряді кавказьких країн, а в Італії аналогом виступає полента. Готується вона з кукурудзяного борошна і є подобою каші - тіста.

Для приготування мамалиги з кукурудзяної муки вам знадобляться інгредієнти зі списку.

Практично у всіх рецептах приготування мамалиги говориться, що в киплячу воду треба класти сіль і повільно насипати борошно, впевнено розмішуючи, щоб не було грудочок. Я хочу запропонувати інший спосіб, підглянутий в однієї італійки, яка готувала паленто, вони дуже схожі. При цьому способі грудочок не буде. Наливаємо у каструлю з товстим дном воду. Додаємо сіль.

У холодну воду додаємо третину порції кукурудзяного борошна та розмішуємо. Борошно осяде на дно, не утворюючи грудочок.

Тут видно, що грудочків немає.

Тепер ставимо каструлю на середній вогоньі помішуючи, доводимо до кипіння. У вас вийде гладка кремоподібна маса. Варити помішуючи дерев'яною ложкою 10 хвилин. Потім підмішайте борошно, що поступово залишилося, і добре розмішайте. Найзручніше розмішувати саме дерев'яною ложкою. Мамалига почне поступово густіти.

Продовжуйте варити її ще 25 хвилин, поки вона стане однією грудкою. Коли на стінках каструлі утворюються скориночки, мамалига готова.

Викласти готову мамалигу на блюдо та полити вершковим маслом.

Традиційно мамалигу з кукурудзяного борошна подають із бринзою, молоком, шкварками. Вона ідеальна як гарнір до м'яса та риби.

Смачного!

Мамалига - кукурудзяна каша з простих продуктів. Приготуйте по цікавим рецептамв домашніх умовах!

Мамалига — густа кукурудзяна каша, що раніше вживалася в їжу, як хліб.

• кукурудзяне борошно - 500 гр
• вода - 1,3 л
• сіль за смаком

Закип'ятити воду в казані або каструлі з товстим дном і додати борошно, що просіює.

Довести до кипіння, знизити вогонь до середнього, і постійно помішуючи протягом 5-10 хвилин, дати загуснути.

Вимкнути вогонь, накрити кришку, залишити на 5 хвилин, щоб увібралася вода і каша стала дуже густою, але не заважати ложкою.

Перевернути вміст казанка на дерев'яну дошку. Порізати на шматки вощеною ниткою чи ножем.

Рецепт 2: мамалига з кукурудзяного борошна

Мамалига – традиційна молдавська та румунська страва, рід густої каші, що готується з кукурудзяного борошна. Рецепт мамалиги дуже простий, це старовинна народна страва, така ж повсякденна, як хліб.

• Борошно кукурудзяне - 100 г
• Вода - 330 г
• Сіль - 3 г (за смаком)

Як приготувати мамалигу: у казанок наливають воду, ставлять на вогонь, доводять до кипіння.

У киплячу воду всипають сіль і трохи кукурудзяного борошна (20 г).

Помішуючи, доводять до кипіння.

Після того як вода закипить вдруге, всипають одразу все борошно гіркою.

Потім поділяють її надвоє мішалкою. Варіть на слабкому вогні 30 хвилин під кришкою.

Потім ретельно розмішують все борошно, притискаючи мішалку до боків каструлі. Якщо мамалига рідка, всипають ще трохи кукурудзяного борошна, безперервно розмішуючи.

Щоб визначити ступінь готовності мамалиги, в каструлю вертикально опускають мішалку і швидко обертають її між долонями. Якщо на мішалці не залишиться слідів мамалиги, страва готова. Інакше мамалигу слід залишити на вогні.

Перед тим, як викласти мамалигу, масу згрібають від стінок каструлі до центру змоченої у воді ложкою, залишають деякий час на вогні (2-3 хвилини).

Потім каструлю кілька разів струшують та перекидають на дошку. Мамалига готова.

Розрізають мамалигу тонким шнурком або дерев'яним ножем.

Мамалигу подають зі шкварками, смаженим цибулькою, бринзою, соусом. Смачного!

Рецепт 3: мамалига з крупи кукурудзи

Томна, ароматна і тамача в роті мамалига - це не тільки каша, зварена з кукурудзяного борошна, але ще й ситна самостійна страва. Вона підходить для будь-якого віку, проте дітям варять солодку і рідку мамалигу, а дорослим — солять і замішують так, щоб при подачі кукурудзяна мамалига нагадувала округлий хліб, особливо коли її перевернуть із ємності на дерев'яну дошку або страву. З'їдена з ранку, така каша дозволяє організму цілий день не відчувати голоду, оскільки чудово насичує організм. Незважаючи на те, що створювалася ця каша для бідняків і вони нею заміняли хліб, тепер же мамалига з кукурудзяної крупи - це страва, що подається в відомих ресторанахта кафе у різних інтерпретаціях.

• 200 г кукурудзяного борошна;
• 600 мл гарячої води;
• 50 г вершкового масла|мастила|;
• 1 ч. ложка солі (без верху);
• 1-2 тріски куркуми або каррі-суміші для надання соковитого жовтого кольору.

Додаткові інгредієнти:

• 100 г шинки або кілька смужок бекону;
• 100 г солоного чи свіжого сала;
• 100 г бринзи (овячого або коров'ячого сиру).

Так як мамалига готується тільки в казані або посуді із щільними антипригарними стінками, то саме в такий посуд наливаємо гарячу водуі ставимо її на плиту, доводимо до кипіння та додаємо сіль.

Додаємо у воду вершкове масло. Молдавська мамалига дуже любить все жирне і саме тому при її приготуванні використовується стільки жирних і калорійних додаткових продуктів. До речі, це єдина каша, яка не лише любить жир, а ще й воду! Якщо інші каші, наприклад: гречка, рис і т.д., витримують співвідношення 1:2, тобто 1 частина крупи на 2 частини води, то кукурудзяна крупа настільки сильно вбирає воду, що вимішувати її потрібно тільки при співвідношенні 1: 3!

Кукурудзяне борошно просіюємо через ситечко.

Всипаємо в неї кілька щіпок куркуми.

Чекаємо коли закипить води і за допомогою лопатки починаємо вводити борошно.

Всипаємо борошно невеликими порціями;

Як тільки засипаємо порцію муки - негайно розмішуємо кашу лопаткою.

Якщо ви готуєте мамалигу вперше, то найкраще скористатися віночком або навіть міксером, включаючи його на мінімальну швидкість, тому що кукурудзяна каша моментально заварюється і збивається в грудочки. Не лякайтеся цього - вимішувати мамалигу потрібно протягом 20-30 хвилин, постійно всипаючи в неї борошно. Це довгий процес, але він дуже важливий для правильного приготуваннястрави, тому запасіться терпінням і вперед! До речі, в процесі вимішування в мамалигу, рецепт якої не такий трудомісткий, можна додати різноманітні ароматичні спеції та приправи – на ваш вибір.

Після того, як каша почала «пихкати» в казані або антипригарному посуді, вимішуємо його ще близько 5-10 хвилин і перекладаємо в округлу форму: миску, форму для запікання або силіконову форму.

Накриваємо чистим рушником і поміщаємо в тепле місце - зварена каша ще має дійти потрібної кондиції і схопитися протягом 15-20 хвилин. Не переживайте, у середині вона залишиться гарячою та ароматною.

Поки мамалига доходить, час підготувати для неї обрамлення із додаткових продуктів. Нарізаємо сало на невеликі пропорційні шматочки, а шинку — скибочками.

На розпеченій сковороді без додавання жиру обсмажуємо і сало, і шинку. рум'яної скоринкиз обох сторін.

Бринзу натираємо на великій тертці. Але також можливий варіант її нарізки на кубики – таке оформлення теж красиво та естетично виглядає!

Після зазначеного часу знімаємо рушник і чіпаємо верхній шар каші в ємності. Якщо він застиг, то кашу можна перевертати на дерев'яну дошку чи страву для подачі. Щоб не тремтіли руки, просто накрийте дошкою ємність зверху і різко переверніть, притискаючи дошку до країв ємності. Мамалига повинна легко відокремитися і випасти на дошку, тримаючи свою форму.

Нарізається каша з кукурудзи за допомогою широкого ножа, змоченого в холодній водіабо змащеного будь-яким харчовим маслом. Але, в ідеалі, таку молдавську страву розрізають тонким мотузком, просоченим олією.

Рецепт 4: мамалига по-молдавськи (покроково)

Мамалига по-молдавськи готується дуже просто в домашніх умовах і є дуже щільно приготовленою кашею з кукурудзяного борошна.

Наш покроковий рецептз фото докладно та наочно розповість про всі деталі та тонкощі готування страви молдавської кухні, і ви з легкістю зможете відтворити весь процес самостійно.

Для приготування цієї страви потрібно мінімум інгредієнтів і, незважаючи на те, що каша вважається практично хлібом, випікати її не потрібно.

У жодному разі не використовуйте в приготуванні такої каші керамічну посуд, навіть після приготування її потрібно викласти на дерев'яну дошку. У будь-якому іншому випадку каша покриється пітом, розм'якне і вже мало нагадуватиме молдавську мамалигу і на смак, і на вигляд.

Подавати мамалигу по-молдавськи можна з абсолютно будь-якою стравою, м'ясо, паста або овочі. Така кукурудзяна каша буде дуже апетитною і привабливо сподобається всій вашій родині.

Приступимо до приготування кукурудзяної мамалигипо-молдавськи.

• кукурудзяне борошно - 2 склянки
• вода - 6 склянок
• харчова сіль – 1 ч.л.
• масло вершкове - 20 гр

Вказану кількість води заливаємо в глибоку каструлю з товстими стінками або в казанок. Засипаємо в каструлю сіль і туди ж відправляємо невеликий шматочок вершкового масла, висипаємо у воду жменю кукурудзяного борошна. Ретельно вимішуємо інгредієнти та доводимо рідину до кипіння.

Після того як вода дійшла до кипіння, висипаємо все борошно, що залишилося в каструлю, швидко і ретельно перемішуємо її з водою. Робимо невеликий вогонь та варимо кашу протягом 20 хвилин.

Постійно помішуємо вміст каструлі дерев'яною лопаткою для того, щоб розійшлися всі грудочки з борошна, і вона варилася рівномірно. Продовжуємо готувати кашу ще 15 хвилин.

Знову трохи розмішаємо кашу в каструлі або казані, візуально розділяємо її на чверті і прокреслюємо їх лопаткою на поверхні мамалиги. Варимо ще 10 хвилин.

Коли вода випарувалася досить так, як показано на фото, дуже швидко та ретельно розмішуємо її дерев'яною лопаткою.

Робимо вогонь ще менше, помішуємо і продовжуємо готувати мамалигу, тим самим лопаткою або ложкою відокремлюємо кашу від стінок каструлі. Готовність каші перевіряємо будь-яким зручним для вас способом. Можна проткнути центр каші дерев'яною шпажкою і покрутити його: якщо каша легко відстає від шпажки, то вона готова. Накриваємо каструлю дерев'яною обробною дошкою та перевертаємо її: так наша мамалига опиниться на дошці без пошкоджень.

Трохи остиглу кашу нарізаємо ниткою і подаємо до столу. Тепер ви знаєте, як приготувати мамалигу по-молдавськи простим та зручним способом.

Рецепт 5: мамалига з сиром та шкварками

Мамалига - це крута каша з кукурудзяної крупи або борошна, зварена на воді або на воді з додаванням молока. Колись у Молдові та Румунії мамалигу їли замість хліба, хоч і зараз її готують дуже часто. Як правило, варять мамалигу прісною або трохи підсолюють, щоб можна було подавати її до будь-якої їжі - до сиру зі сметаною, м'яса, смаженої рибиз гострим часниковим соусом, шкварки, бринзе, смаженим яйцямабо овочевим салатом. Нерідко мамалигу заливають гарячим молоком і їдять солодкою або солоною, а скоринку, що залишилася на стінках казана, підсушують як сухарики. Ми ж приготуємо мамалигу зі шкварками та бринзою.

• сало з прожилками м'яса – 400 г;
• свинина помірної жирності – 400 гр;
• бринза овеча солона - скільки знадобиться;
• вода – 3 склянки;
• молоко – 1,5 склянки;
• кукурудзяна крупа дрібного помелу – 3 склянки;
• сіль за смаком.

Сало звільніть від шкірки, наріжте невеликими шматочками (розміром 2×2 см). М'ясо наріжте шматочками трохи більшими. Щоб м'ясо було зручніше різати, покладіть його на півгодини в морозилку - воно затвердіє і не ковзатиме під ножем.

Розжарити сковороду з високими бортами. Спочатку покладіть сало, трохи витопіть його. Вогонь зробіть невеликим та додайте м'ясо. Обсмажуйте м'ясо доки воно не підрум'яниться до почервоніння. Тоді його треба дістати та перекласти на тарілку, а сало продовжувати витоплювати. Шматочки сала повинні стати зовсім невеликими, рум'яного кольору, з хрусткою скоринкою. Це і є шкварки. Зніміть сковороду зі шкварками із плити, остудіть.

У казані з опуклим денцем закип'ятіть 3 склянки води. Потім влийте 1,5 склянки молока і знову закип'ятіть рідину.

Додайте в молоко з водою чайну ложку солі з невеликою гіркою.

Коли молоко почне інтенсивно кипіти і на поверхні з'явиться піна, настав час засипати кукурудзяну крупу. Висипайте крупу в центр посуду, молоко тим часом продовжує кипіти.

Кукурудзяна крупа засипається в рідину так, щоб на поверхні вийшов невеликий горбок. Не розмішуйте крупу після того, як засипали її в молоко, залиште казанок на невеликому вогні, кришкою не накривайте. Молоко поступово просочить крупу, вона розпариться і набухне. Почекати потрібно 15 хвилин, а вогонь підібрати так, щоб молоко кипіло, але не тікало.

Коли крупа набухне, вона почне поступово опускатися, осідати. Тепер потрібно зняти казанок з вогню і товкачем потовкти мамалигу, добре її вимісити, розім'яти всі грудочки, навіть найдрібніші (у них може залишитися суха крупа).

Після розмішування мамалига стане густою, комкуватою, але в ній ще залишиться багато рідини, а сама крупа буде погано розпареною. Вогонь зробіть мінімальним, накрийте кришкою мамалигу і томіть 25-30 хвилин. Після цього кришку прочиніть, надлишки вологи потрібно випарувати. Коли вся рідина випарується і мамалига стане щільною, крутою, вогонь зробіть сильним, тримайте мамалигу ще 5 хвилин. Це потрібно для того, щоб по краях і на денці казана крупа прихопилася, і мамалигу можна було б легко витягти з казана.

Готову мамалигу перевертають на дерев'яну дошку, казанок знімають. Якщо мамалига правильно зварена, вона залишиться на дошці високою гіркою, буде щільною, але не розсипчастою. Подають мамалигу до гарячого столу, зі шкварками і смаженим м'ясом(шкварки та м'ясо можна підігріти), з натертою на тертці овечою бринзою та склянкою гарного домашнього вина.

Рецепт 6, покроковий: мамалига по-абхазьки

Мамалига по-абхазьки відрізняється від інших рецептів тим, що в її приготуванні використовується спеціальний солоний сир, а саме сулугуні та кукурудзяне борошно, а не крупа. Рецепт приготування досить простий, з ним зможе впоратися будь-яка господиня-початківець. Дуже важливо, дотримуватися технології приготування і діяти строго за рецептом, не додаючи своїх нововведень.

Абхазька мамалига відрізняється від молдавської та румунської тим, що вона готується як каша, а не як хліб. Абхазький рецепт має на увазі приготування каші без використання солі, тому що у складі буде солоний сир. У приготуванні не повинно бути складнощів. Процес приготування досить швидкий, з'їдається страва миттєво, особливо разом із різними смаковими добавками та соусами.

• Борошно кукурудзяне одна склянка
• Вода дві з половиною склянки
• Сулугуні 100 грам
• Вершкове масло|мастило| 25 г.
• Петрушка для прикраси

Кашку необхідно приготувати на воді. У приготуванні є кілька порад та хитрощів. Дуже важливо, щоб у процесі приготування вона взялася грудками. Для цього, ви можете попередньо розвести кукурудзяне борошно у воді, тільки холодною, використовуючи віночок.

Тільки після того, як ви ретельно все розмішаєте та зробите однорідну масу, можете перелити суміш в антипригарний посуд або казан. Потім доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком.

Наступний крок дуже важливий у приготуванні. Після того як кашка починає набувати густої консистенції, необхідно сильно вимішувати її. Для цього підійде дерев'яна лопатка або віночок.

Потім можете додати шматочок вершкового масла|мастила| і продовжити ретельний процес вимішування. Розмішайте все та протоміть на повільному вогні протягом двох хвилин.

На наступному етапі приготування, згідно оригінального рецептуВам знадобиться глибоке блюдо. Змастіть його вершковим маслом, а потім перекладіть у нього готову кашу. Ретельно утрамбуйте.

Вгору страви накрийте широкою тарілкою, залиште п'ять хвилин, щоб каша схопилася і з'єдналася. Після цього, можете перевернути страву та прибрати її. Таким чином, на тарілці залишиться мамалига напівкруглої форми.

На останньому етапі приготування мамалиги, можете прикрасити готове блюдо, використовуючи улюблену зелень. Крім цього, візьміть солоний сир, бажано сулугуні, наріжте його, покладіть зверху та з боків.

Абхазька мамалига готова. Можете сміливо подавати до столу і радувати своїх домочадців найсмачнішим, ситним, корисним кулінарним винаходом.

Рецепт 7: молдавська мамалига (покрокові фото)

Мамалига – улюблена національна молдавська страва. Це не просто кукурудзяна каша, це традиційне частування, воно може бути як святковим, так і повсякденним. Приготування цієї страви вимагає вправності та певного вміння. Ідеальної консистенціїмамалиги можна досягти лише з досвідом.

• кукурудзяне борошно 750 г
• вода 2 л
• молоко 200 мл

Борошно потрібно просіяти через сито, щоб позбутися грудочок та сміття.

Готують мамалигу обов'язково у казані з товстими стінками та дном. У звичайній каструлі нічого не вийде. У казан наливаємо воду, відразу солимо її і доводимо до кипіння. У киплячу воду кидаємо невелику жменю кукурудзяного борошна. Робиться це для того, щоб збити сильне кипіння води і щоб наступна основна порція муки не збивалася відразу в грудочки.

Після того, як вода закипить знову, кладемо борошно, що залишилося, в казан. Даємо закипіти та зменшуємо вогонь до середнього значення.

Тепер беремо дерев'яну качалку з тупим кінцем або дерев'яну ложку і постійно помішуємо мамалигу. Найважливіше, що ми залишаємо качалку в казані, не витягаємо її! Мамалига повинна варитися разом із дерев'яною качалкою. Робиться це для того, щоб не утворювались грудочки. Варимо в такий спосіб 20-30 хвилин.

Потім додаємо в мамалигу трохи молока, якщо консистенція її вийшла густою. Правильна суміш схожа на м'який пластилін - пластичний, але в той же час тримає форму. Швидко перемішуємо качалкою мамалигу, притискаючи її до стінок казана.

Після цього зменшуємо вогонь до мінімального і, постійно помішуючи, варимо ще 10 хвилин. Після чого змочуємо у воді ложку та відокремлюємо мамалигу від стінок казана.

Протірсаємо казан і швидким різким рухом перевертаємо його і викладаємо мамалигу на обробну дошку або полотняну серветку. При перекладанні вона повинна розвалюватися і розтікатися, правильно приготовлена ​​мамалига добре тримає форму.

Розрізаємо мамалигу на порційні частини. Для цього беремо товсту нитку, складену вдвічі-втричі, пропускаємо її під мамалигою і нарізаємо на шматки спочатку вздовж, потім упоперек.

Подають мамалигу обов'язково зі сметаною, овечою бринзою, свинячими шкварками, за бажанням із сумішшю соняшникової оліїі видавленого часнику, рубаним вареним яйцемта сиром. І, звичайно, зі склянкою домашнього червоного вина!