Приготування сальтисону в домашніх умовах не таке складне, як здається. Ця страва характерна для сільської місцевості Росії, Білорусії, України, Польщі та Молдови. Але навіть найнедосвідченіша господиня може приготувати сальтисон у домашніх умовах.

За своїм складом цей продукт можна порівняти з німецьким сальтисоном. Готують сальтисон із субпродуктів, сала та спецій. Найбільш ніжний продукт виходить зі свинини (голова, кермо і т. д.) Але для приготування можна використовувати субпродукти та м'ясо інших видів або їх комбінувати.

Традиційний рецепт

Представляємо традиційний рецептсальтисон. У домашніх умовах можна містить різні види м'ясних продуктів. Для цього знадобиться один сирий шлунок (можна замінити товстими кишками), 3 кілограми будь-якого м'яса, очищена головка часнику, 700 г сала, велика ложка солі, маленька ложка коріандру, мелений, лавровий лист і гвоздика. За бажанням можна додати маленьку ложку кмину.

Підготовчі роботи

Починаємо з обробки шлунка чи кишок. Їх треба дуже ретельно промити та пересипати сіллю. Залишаємо напівфабрикати щонайменше на 12 годин. Потім сіль змиваємо та чистимо шлунок або кишки ножем з кожного боку. Для більшого ефекту можна замочити їх у слабкому розчині оцту та води на 2 години.

Ретельно промиваємо напівфабрикати водою і залишаємо вбік. Тепер займемося начинкою. М'ясо і сало ріжемо невеликими шматочками і викладаємо в миску. Додаємо в чашку спеції, сіль, перець та подрібнений часник. Все добре перемішуємо. Тепер все готове для формування сальтисону.

Смачний сальтисон

Шлунок ще раз промиваємо окропом, а потім холодною водою. Після цього вивертаємо його так, щоб жирові прожилки були всередині. У кишок зав'язуємо один край і фаршируємо фаршем. Потім зашиваємо шлунок або зав'язуємо другий край у кишок. Для цього використовують кулінарну чи звичайну нитку. Щоб сальтисон не луснув у процесі варіння, його треба проколоти зубочисткою у кількох місцях. Викладаємо його в каструлю з холодною водою та додаємо сіль, перець горошком, цибулю та гвоздику. Варимо близько 1-1,5 години. Потім остудити його в бульйоні і кладемо під гніт. Після цього прибираємо сальтисон, приготовлений в домашніх умовах, в холодильник на 12 годин. Подаємо з хріном чи гірчицею.

Другий спосіб

Готовий варений сальтисон викладають на деко, змащене будь-яким (краще топленим) жиром. Духову шафу прогріваємо до 200 градусів і ставимо в неї лист. Запікаємо страву до рум'яної скоринки. На це йде приблизно 20 хвилин. Потім кладемо сальтисон під гніт і залишаємо остигати. Далі перекладаємо його в холодильник, не прибираючи гніт. Сальтисон у домашніх умовах готується легко. Найбільше займають підготовчі роботи.

Сальтисон із курки

Звичайно, традиційно, цю страву готують із свинячих субпродуктів. Але можна використовувати м'ясо, шлунки, печінку та серце курки. Такий сальтисон вийде дієтичним. Знадобиться для приготування 300 грам курячої грудки, 2 по 250 грам печінки та сердечок, кілька листків лавра, маленька ложка желатину, горошки перцю, кілька зубчиків часнику (кількість за бажанням) та коробка від молочних продуктів чи соку.

Потрухи і викладаємо в каструлю і варимо. Після закипання води знімаємо піну та зменшуємо вогонь. Також додаємо всі спеції та сіль. Сальтисон у домашніх умовах варимо близько 2,5 години. Потім дістаємо м'ясо і потрухи, а в бульйон додаємо подрібнений часник. Добре перемішуємо та даємо настоятися. Далі бульйон проціджуємо і додаємо до нього желатин. Його треба розчинити, але кип'ятити не можна. Субпродукти та м'ясо ріжемо маленькими шматочками, солимо та перчимо. У коробки зрізаємо верх і викладаємо фарш. Після цього вливаємо бульйон, намагаючись рівномірно розподілити його всередині. Робимо це повільно, даючи йому проникнути та вбратися у фарш. Залишаємо страву в холодильнику, доки не застигне. Потім нарізаємо його та подаємо до столу.

Сальтисон зі свинячої печінки

Пропонуємо ще один рецепт сальтисону. У домашніх умовах для його приготування використовуємо як головний інгредієнт Виходить дуже смачна і апетитна закуска. Візьмемо 400 грам печінки, одну свинячу мову, одне свиняче серце, два свинячих вуха, дві свинячі ніжки, велику ложку желатину, 5 зубчиків часнику, дві ложки солі (за смаком), свинячі кишкита будь-які спеції. Усі оброблені субпродукти (крім печінки) викладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою та варимо до закипання. Потім воду зливаємо та наливаємо нову.

Тепер варимо усі м'ясні продукти (у тому числі печінку) протягом 2 годин. Потім додаємо всі спеції та варимо ще одну годину. Кишки ретельно промиваємо. М'ясні продукти дістаємо з каструлі, а бульйон залишаємо та проціджуємо. М'ясо відокремлюємо від кісток і ріжемо дрібним кубиком. Печінку пропускаємо через м'ясорубку. Відливаємо півтори склянки бульйону і розводимо у ньому желатин. Потім вливаємо його у фарш. Додаємо за смаком спеції та сіль. Набиваємо фаршем кишку та зав'язуємо її з двох сторін. Кладемо сальтисон у каструлю з бульйоном і варимо 1-1,5 години. Далі дістаємо його з каструлі, кладемо під гніт і забираємо в холодильник. Ось такий вийшов, ароматний та смачний, сальтисон. Рецепт із фото завжди допоможе виконати все правильно. Смачного!

Ця страва є щільним холодцем, але желе там зовсім мало. Воно просто пов'язує всю вирізку. Необов'язково брати саме телятину. Можна зробити асорті з різних видівм'яса. Головне, щоб одним із інгредієнтів була свиняча голова.

Приготування:

1. Підготувати свинячу голову: обрізати щоки, поділити на частини. Не треба ділити голову на маленькі шматки, тому що в них залишиться багато уламків від кісточок. Прибрати мозок, очі та шкіру.
2. Замочити у холодній воді на 10-11 год.. воду потрібно міняти часто.
3. Телятину та свинячу голову довести до кипіння, злити брудну воду. Промити голову під проточною водою.
4. Влити нову порцію води, довести до кипіння та знову злити. Влити воду, посолити та варити 2-3 ч. під кришкою. Якщо вода википає, кришку трохи підняти.
5. Наприкінці варіння додати цибулю, моркву, лавр, перець.
6. Остудити та відокремити м'ясо від кісток.
7. Хрящі, язик, м'ясо і сало дрібно порубати, прибираючи кісточки, що трапляються.
8. Пропустити часник через прес, додати|добавляти| до фаршу.
9. Бульйон посолити, приправити очищеними зубчиками часнику та меленим чорним перцем.
10. Застелити форму харчовою плівкою. М'ясо легко набуває форми та контуру будь-якої ємності, тому його можна покласти в глибоку миску або прямокутний тетрапак з-під фруктового соку.
11. Викласти фарш на плівку та залити бульйоном.
12. Туго загорнути плівку та поставити під прес у холодне місце.

Подавати з хріном чи гірчицею, порізавши сальтисон на тонкі скибочки.

Як приготувати сальтисон у шлунку

В ідеалі фаршем начиняють свинячий шлунок, але його легко замінює звичайний пакет або плівка. Якщо ви хочете приготувати сальтисон у шлунку, його попередньо потрібно добре вимити і акуратно вивернути. Потім ножем зіскребти все, що вас бентежить, прибрати жир, посипати сіллю та залишити на ніч у холодильнику.

Вранці шлунок потрібно промити та замочити у холодній воді. Воду потрібно міняти кілька разів. Наприкінці його можна обдати окропом, проварити 15 хв. і прибрати слизову оболонку, але це необов'язково.

У підготовлений шлунок слід викласти сирий фарші варити його 2-3 ч. Потім поставити під гніт у холодильник.

Ця страва особливо подобається чоловікам. Воно ситне, смачне та апетитне.

Ситний сальтисон з свинячої голови– оригінальне частування з італійської кухні. Ця холодна закуска, яку можна подати до обідньому столуабо здивувати гостей на святі. Крім того, частування бюджетне, готується із субпродуктів.

Склад продуктів:

• голова – 1 шт. (Приблизно на 7 кг);
• цибуля – 3 головки;
• лаврушка – 5 листочків;
• перець – 6 – 7 горошків;
• часник – ціла головка;
• кукурудзяна крупа – 5 десертних ложок;
• свинячий шлунок – 1 шт.

Приготування:

1. Щоб самому зробити закуску, що обговорюється, в домашніх умовах, в першу чергу потрібно підготувати шлунок. Промити його від слизу. Залишити на 8-9 годин у холодній воді.
2. З часом засипати шлунок крупою. Ретельно помасажувати його руками. Накрити мокрим рушником і залишити хвилин на 40. Потім змити крупу водою. Всі ці дії позбавлять шлунок специфічного присмаку.
3. Вимити і пошкребти гострим ножем голову. Видалити очі, відрізати вуха.
4. Розрубати голову на шматки. Повністю залити їх водою. Поварити 4-5 хвилин|мінути|. Замінити воду на нову партію, після чого варити ще 4 години.
5. Засипати в каструлю з м'ясом очищені часточки часнику, перець, великі скибочки цибулі, сіль, лаврушку. Готувати ще 1:00.
6. Витягти м'ясо з бульйону. Дрібно нарізати. За необхідності досолити. Наповнити їм шлунок.
7. Отвір зашити кулінарними нитками.
8. Бульйон, що залишився, процідити, довести до кипіння і відправити в нього шлунок з начинкою. Варити на мінімальному вогні 60-70 хв.
9. Для гарного кольору запекти частування ще півгодини в духовці за середньої температури.

На гарячу страву встановити вантаж. Дати йому охолонути та перемістити в холод на 7 годин.

Готуємо у марлі

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 ціла;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• перець – 4 – 5 горошин;
• часник – 6 – 7 часточок;
• лаврушка – 4 листочки;
• сіль та спеції за смаком.

Приготування:

1. Попередньо промиту та очищену голову розрубати на 8 частин. Якщо в ній залишився язик, окремо замочити його на півгодини у холодній солоній воді.
2. Усі м'ясні шматки (зокрема і порізаний язик) залити водою у великій каструлі. Додати великі скибочки очищеної цибулі та моркви, часточки часнику, спеції, сіль, лаврушку.
3. Варити м'ясо на маленькому вогні. На це піде 5-6 годин.
4. З язика зняти шкірку. Всі м'ясні скибочки дрібно посікти. Кістки та овочі викинути.
5. Форму застелити марлею, складеною в 5-6 шарів.
6. Зверху розкласти м'ясо та жир. За бажанням додатково присипати сіллю та спеціями.
7. Кінці марлі зв'язати зверху вузлом.

Притиснути заготовку вантажем. Залишити в холодильнику на 11 годин, після чого зняти марлю і скуштувати оригінальну страву.

У мультиварці

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• часник – 6 часточок;
• сіль, спеції – до смаку;
• коріння для бульйону.

Приготування:

1. Є кілька способів, як зробити сальтисон зі свинячої голови. Один із них пропонує використання мультиварки. Для цього потрібно порізати підготовлену (очищену) голову великими шматкамиі покласти їх у чашу кухонної помічниці.
2. Туди ж відправити улюблені коріння для бульйону, очищений часник, сіль та спеції.
3. Варити м'ясо у відповідному режимі 7-8 годин.
4. Готовий продукт розібрати на шматочки, викинувши кістки, а також коріння та часникові головки.
5. Укласти м'ясо у кілька шарів чистої марлі. Притиснути вантажем. Дати охолонути.
6. Залишити заготівлю у холодильнику на всю ніч.

Акуратно видалити покриття та порізати на порційні шматочки.

Сальтисон зі свинячої голови у шлунку

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• підготовлений шлунок – 1 прим.;
• сіль – 3 десертні ложки
• подрібнений мускатний горіх- 2 десертні ложки;
• мелений перець – до смаку;
• лаврушка – 5 листочків.

Приготування:

1. Шлунок підготувати заздалегідь - вимочити та обробити кукурудзяною крупою.
2. Очищену промиту голову нарізати великими шматками. Зварити з лаврушкою, сіллю та спеціями. На весь процес піде 5 годин.
3. Обібрати м'ясо з кісток. За необхідності досолити його.
4. Набити м'ясними шматочками підготовлений шлунок. Зашити його.
5. У бульйоні, що залишився від м'яса, зварити сальтисон у шлунку. Залишити його в окропі на 60 - 70 хвилин.

За бажанням можна запекти блюдо в духовці до легкої рум'яності.

Традиційний український рецепт

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• шлунок - 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• свіже сало – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• свіжий часник – 7 – 8 зубків;
• сіль та спеції;
• кукурудзяна крупа – 250 г;
• лаврушка – 4 листочки;
• горошок чорного перцю – 4 – 5 шт.

Приготування:

1. Промиту зачищену голову розрубати на 8 частин. Залити водою. Після закипання замінити рідину.
2. Відразу додати до м'яса лаврушку (3 листочки), перець, половину очищених часточок часнику, овочі, сіль та спеції. Варити на мінімальному вогні близько 5 годин.
3. Вивернути шлунок. Ретельно вимити його, масажуючи руками, видаляючи слиз та інші забруднення.
4. Залити свинячий шлунок лимонним соком(Половиною) і натерти великою кількістювеликої солі. За чверть години знову ретельно промити.
5. Залити шлунок лимонним соком, що залишився. Додати до нього лаврушку, що залишилася, і пару горошин перцю. Залити все водою. Залишити на 90 хвилин.
6. В останню чергу ретельно натерти шлунок крупою (кукурудзяною) і знову промити.
7. Відокремити м'ясо від кісток. З мови зняти плівку. Все нарізати невеликими шматочками. Змішати з розім'ятим часником, що залишився, і маленькими скибочками сала. Досолити і поперчити. Все добре перемішати.
8. Набити основу м'ясною масою. Зашити шлунок. Варити сальтисон в бульйоні, що залишився від голови 1,5 години.

Залишити готове частування під гнітом на 3 години.

Як приготувати у пляшці

Склад продуктів:

• свиняча голова – 1 шт.;
• лаврушка – 4 листочки;
• сіль та спеції – за смаком;
• корінь селери – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка;
• морква – 1 шт.;
• свіжий часник – 1 головка.

Приготування:

1. Щоб приготувати сальтисон у пляшці, насамперед потрібно зайнятися м'ясом. Зачистити голову. Відрізати мову. Замочити частини на 3,5 години у крижаній воді, періодично міняти рідину.
2. Знову промити м'ясо.
3. Залити його свіжою водою і відправити варитися на 5 годин. Відразу всипати в каструлю сіль, спеції, селера, овочі та половину очищених часникових зубків.
4. Підготувати велику пластикову пляшку.
5. Зняти з кісток готове м'ясо. З язика зчистити плівку. Нарізати продукти шматочками. Додати до них подрібнений часник, що залишився.
6. Перекласти м'ясні шматочки з часником у пляшку. Щільно набити ними ємність. Простір, що залишився, заповнити процідженим бульйоном.
7. Надіслати пляшку в холодильник на всю ніч.

З готової стравиакуратно зрізати пластик. Порубати частування кружальцями як ковбасу.

Простий і швидкий спосіб приготування сальтисону

Склад продуктів:

• голова (свині) – 1 шт. (На 4 - 5 кг);
• нежирна свинина – 1 кг;
• свинячі ніжки – 2 шт.;
• корінь петрушки та селери – по 2 шт.;
• сіль та спеції – за смаком;
• свіжий часник – 100 г.

Приготування:

1. Підготовлену (очищену та промиту) голову покрити водою. До неї відправити скибочки м'яса та ніжки. Залишити продукти на 3 – 4 години. У процесі двічі поміняти рідину.
2. Помістити в каструлю коріння, сіль, спеції, очищений часник. Додати до них все м'ясо. Залити інгредієнти свіжою водою. Варити 4:00, знімаючи пінку.
3. М'ясо порізати шматочками разом із хрящиками. Досолити, додати спеції. Перекласти у силіконові форми. Залити процідженим бульйоном.

Залишити частування в холоді на всю ніч. Подати до столу з гірчицею та/або хріном.

Головна помилка будь-якої господині – опускати шлунок із сальтисоном у ще холодний бульйон. Його обов'язково потрібно занурювати в окріп, інакше покриття лусне, і страва буде зіпсована.

Замість шлунка можна використовувати не тільки марлю, але також пакет або рукав для запікання.

Свинячий шлунок нафарширований м'ясом, по правильному кажучи сальтисон, для мене справжнє святкова страва. По-перше, це дуже смачно, якщо його правильно приготувати, жодна ковбаса чи заморські делікатеси куплений у магазині ніколи не зрівняється зі шлунком. По-друге, я виросла в ті часи, коли ще багато хто тримав своє присадибне господарство, особливо домашніх поросят, і коли різали порося, то це було справжнє свято. Адже різали поросят частіше лише на великі свята, різдво, пасха, новий рік. Тоді всі близькі родичі збиралися за одним столом, обов'язково смажилася свиняча печінкаЯк відомо, нічого не викидалося, з копит і голови готували приголомшливий з кишків ковбасу, а шлунок або просто смажили з часником і цибулею або ж готували з нього сальтисон.

Зараз уже, напевно, ніхто не тримає присадибне господарство, чи можливо одиниці, швидше за все, ця страва піде з раціону сучасної людини, ніж мене трохи засмучує. Вчора ми з головним Дегустатором були на м'ясному ринку, на мій великий подив я побачила у продажу свинячі шлунки, Не замислюючись, відразу придбала собі один. З радістю ділюся рецептом приготування сьогодення домашнього сальтисону.

Для приготування знадобиться:

• Свинячий шлунок -1 шт.
• Пучерівок свинячий - 1кг.
• Верхня частина свинячої рульки чи лопатка – 1 кг.
• Часник -4 зубчики.
• Сіль, перець за смаком.
• Лавровий лист -1 шт.
• Морква -1 шт.
• Цибуля ріпчаста -1 шт.
• Гірчиця суха -5 ст.ложок.

Заповнювати шлунок ми будемо свинячим кермомта пучерівком. Пучерівок- нижня частина черева у порося, тут чудове поєднання свинячого салаз прошарком м'яса. Важливо, щоб була і пісна частина м'яса і обов'язково сало, щоб шлунок був соковитим. Попередньо, свинячий шлунок потрібно замочити у воді з гірчицею, бажано замочувати на ніч, при цьому кілька разів змінити воду. Гірчиця прибере всі непотрібні запахи, зробить шлунок значно м'якшим. На ранок, потрібно прибрати від шлунка жирові прошарки, акуратно зрізати їх ножем, так щоб не пошкодити структуру шлунка. Ретельно промити його під проточною водою, навіть рекомендую зіскребти ножем ділянки, які складно промити просто водою. Свинячий пучерівок і верхню частину рульки нарізаємо на дрібні брусочки, приблизно по півсантиметра діаметром. Перекладаємо нарізані шматочки в глибоку миску, часник очищаємо,
дрібно шаткуємо,
солимо перчим. Все перемішуємо.
Якщо в шлунку є кілька розрізів, їх необхідно зашити шовковими нитками. Перекладаємо нарізані шматочки м'яса у шлунок, акуратно зашиваємо.

Перекладаємо в глибоку каструлю, заливаємо холодною водою. Для насиченості я додала одну морквину та неочищену цибулину.
Ставимо на помірний вогонь, як тільки бульйон закипить, додамо в нього лавровий лист, трохи солі та перець горошком. Зменшуємо вогонь і томимо 3-4 години. Після закінчення часу зливаємо бульйон, і поки гарячий шлунок його необхідно поставити під гніт, щоб сальтисонунадати форму. Тут треба бути дуже уважним, щоб не обпектися. Я зливала бульйон за допомогою половника, і хоча насичений бульйон, міцний і можливо смачний його варто віддати братам нашим меншим. Кішкам чи собакам.
Для гніту чудово підійде три літрова банка з водою. Під вагою 3х літровий банкишлунок повинен постояти доки не охолоне і лише, потім прибираємо його в холодильник. Вживають шлунок у холодному вигляді, нарізані у вигляді ковбаси на невеликі шматочки. Смачний сальтисон зі свинячого шлункаготовий.

Насолоджуйтесь смаком. Смачного.

P.S. Всім дякую за перегляд, сподіваюся вам сподобався рецепт, чекаю на ваші відгуки та коментарі.

І сальтисон, і сальтисон готують зі свинячої голови. Якщо ставите питання, як приготувати ці, безсумнівно, смачні страви, відповідь проста – вони готуються за принципом холодця.

На 1 свинячу голову вагою 4-5 кг знадобиться 1 кг нежирного м'яса (свинина), 2-3 шт. свинячих ніжок, кілька штук коренів петрушки та селери, 1 чайн. ложка запашного перцю, 3-5 шт. лаврового листа, 100 г часнику, сіль та перець чорний мелений за смаком.

Як зробити сальтисон і сальтисон в домашніх умовах.

Приготування починаємо з того, що обробляємо свинячу голову та ніжки: скоблимо ножем всю шкуру на голові та ніжках, видаляємо щетину, миємо в гарячій воді, голову рубаємо на 2 чи 4 частини. Також, ріжемо на великі шматким'ясо.

Замочуємо порубану голову, ніжки та м'ясо у холодній воді на кілька годин, змінюючи її за цей час двічі. Коли востаннє воду зливаємо, то заливаємо новою так, щоб вона була вищою, ніж м'ясо на 2-3 см.

Кладемо каструлю з підготовленим м'ясом на вогонь і чекаємо, поки закипить. Очікуючи закипання, з поверхні м'яса кілька разів знімаємо піну. Коли закипить, вогонь зменшуємо до слабкого кипіння і варимо не менше 2 годин.

Потім додаємо коріння петрушки, селери, сіль на смак, і варимо ще стільки ж. За 15 хвилин до закінчення варіння додаємо запашний перчик горошком і лист лавра. Пробуємо, чи зварилося м'ясо – воно повинне легко відшаровуватися від кісточок. Якщо цього немає, отже потрібно продовжити варіння. У разі готовності дістаємо його з бульйону в таз і даємо охолонути.

Бульйон проціджуємо, кладемо дрібно порубаний часник і знову доводимо до закипання.

Від м'яса видаляємо кістки і ріжемо м'якоть шматочками 2-3 см разом з хрящиками, додаємо чорний мелений перець на смак і якщо в м'ясі недостатньо солі, тоді ще солимо.

Беремо великі харчові поліетиленові пакети, наповнюємо їх м'ясом і холодним бульйоном, туго зав'язуємо і поміщаємо в таз або іншу ємність, а зверху ставимо гніт. Таз із вмістом виносимо на холод.

А можна зробити й інакше – розкласти м'ясо у силіконові форми, залити бульйонком та відправити у холод. В цьому випадку ніякий вантаж не потрібний.

Сальтисон в домашніх умовах, також, готуємо з перерахованих вище компонентів. Голову та м'ясо обробляємо і варимо так само, як і для сальтисону. Готове м'ясо без бульйону викладаємо в харчовий целофановий пакет, щільно зав'язуємо, зверху перев'язуємо шпагатом і ставимо у холодне місце на 6 годин.

А можна зробити інакше. Готове м'ясо викладаємо в оброблену свинячу товсту кишку або шлунок і варимо 40 хвилин або запікаємо в духовці, приблизно стільки ж, попередньо проколивши її в декількох місцях, щоб не луснула. Потім, остудити і, також, поміщати на холод.

Як сальтисон, так і сальтисон швидко псуються, зберігати ці продукти можна, навіть у холодильнику, не більше тижня. Тому щоб довше зберегти, їх закочують у банки.

Подаємо сальтисон і сальтисон з хріном, гірчицею, маринованою цибулею або ріжемо часточками і робимо канапе, святкові бутерброди.