เค้กถือเป็นเครื่องประดับหลักของวันหยุด แต่ถ้าดูเหมาะสมเท่านั้น แม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารด้วยตัวเอง ดังนั้นพวกเขาจึงสนใจวิธีทำกระจกเคลือบ คุณสามารถเตรียมไส้เค้กเองที่บ้านได้ง่ายๆ เราให้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดเคลือบเช่นกัน มูสเค้ก... เชื่อฉันเถอะ แขกจะไม่เฉยเมยและจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณ

ไอซิ่งกระจกสีขาวสำหรับเค้ก: "คลาสสิกของประเภท"

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับเค้กมูสคลาสสิกที่แช่ช่องแช่แข็งไว้ประมาณ 10-14 ชั่วโมงแล้ว

วัตถุดิบ:

• นมข้น - 120 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• น้ำตาลทราย - 160 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต (ไม่มีรูพรุน) - 160 กรัม
• กลูโคส - 150-160 กรัม
• น้ำกรอง - อันที่จริง

1. เตรียมหม้อหรือภาชนะอื่นๆ ที่ทนไฟได้ เทน้ำตาลทรายกับกลูโคสลงไปแล้วเติม 80 มล. น้ำ. ใส่ไฟต่ำสุด เคี่ยวและคนจนเมล็ดละลาย

2. แบ่งช็อกโกแลตในจานอื่น ใส่ในอ่างไอน้ำหรืออ่างน้ำ ละลายจนหมด แล้วผสมกับนมข้น

3. เจลาตินเจือจางใน 70 มล. น้ำทิ้งไว้ 20 นาที จากนั้นนำไปอุ่นในไมโครเวฟจนเป็นของเหลวและใส่น้ำตาลลงไป

4. แนะนำองค์ประกอบช็อคโกแลตที่นี่ แขนตัวเองด้วยเครื่องปั่นแล้วเริ่มตีไอซิ่งจนเนียน ทิ้งไว้ให้เย็น

5. ควรจำไว้ว่าไอซิ่งต้องสูงถึง 38 องศาเพื่อการตกแต่งเค้กที่สมบูรณ์แบบ จากนั้นเธอก็จะปกปิดการรักษาและนอนราบ

เคลือบกระจกสี

เนื่องจากคุณสามารถเคลือบกระจกได้ไม่เพียงแต่โดย เทคโนโลยีคลาสสิกพิจารณาสูตรเติมสีเค้กนี้ ที่บ้านคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• นมข้น - 120 กรัม
• ช็อคโกแลตในก้อน (สีขาว) - 160 กรัม
• กากน้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.15 กก.
• เจลาติน - 11-13 กรัม
• สีย้อมละลายน้ำเกรดอาหาร (สีที่คุณเลือก) - 3 มล.

1. เปลือกน้ำฅาลเค้กกระจกเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาตินสูตรง่าย ๆ : ผสมเม็ดกับ 60 มล. กรองน้ำรอสามชั่วโมงจนกว่าจะบวม

2. ตอนนี้เปลี่ยนเป็นน้ำตาลทราย เทลงในหม้อ เติม 80 มล. น้ำคน ใส่ไซรัปคาราเมล ใส่ไฟอ่อนๆ คนให้ละลาย

3. เมื่อส่วนผสมเป็นไซรัปที่เป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เจลาตินที่ละลายในไมโครเวฟ ละลายช็อกโกแลตในชามแยก ใส่นมข้นหวานและน้ำเชื่อมลงไป

4. ผสมเนื้อหาเพิ่มสี คุณสามารถแบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนและให้แต่ละส่วนมีสีต่างกัน

5. ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นตีไอซิ่ง รักษาเครื่องมือให้น้อยที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของฟองอากาศจำนวนมาก

ช็อกโกแลตมิเรอร์ไอซิ่งบนเค้ก

กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กดูดีในเวอร์ชั่นนี้ ดังนั้นเราหวังว่าสูตรสำหรับไส้ช็อคโกแลตจะเป็นประโยชน์กับคุณ สิ่งสำคัญที่สุดคือใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เจลาติน - 14 กรัม
• โกโก้ (องค์ประกอบผง) - 75 กรัม
• กากน้ำตาล - 90 กรัม
• น้ำตาลทราย - 230-250 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 170 มล.

ก่อนทำกระจกเคลือบ จำไว้ว่ามันเหมาะสำหรับเค้กมูสที่แช่ช่องแช่แข็งที่บ้านก่อน เนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ การเคลือบจึงสมบูรณ์แบบ

1. ดังนั้น ให้ผสมเจลาตินในปริมาณที่กำหนดกับ 40 มล. น้ำรอหนึ่งในสามของชั่วโมง

2. ใช้กระทะผสมน้ำตาลทรายและ 90 มล. น้ำ. ใส่กากน้ำตาลส่งไปที่กองไฟแล้วรอให้เม็ดทั้งหมดละลาย

3. นำน้ำเชื่อมออกจากเตา เทครีมลงในกระทะที่สะอาดตั้งไฟรวมกับน้ำตาลอุ่น

4. ใส่เจลาตินที่บวมลงในไมโครเวฟแล้วละลายจนเป็นน้ำข้น ผัดส่วนผสมหลัก เริ่มเท และร่อนผงโกโก้ในเวลาเดียวกัน

5. ผัดจนเนียนด้วยเครื่องปั่นมือ แล้วเติมลงไปประมาณ 37-38 องศา เป็นโหมดนี้ที่ช่วยให้แน่ใจว่าเคลือบกระจายอย่างสมบูรณ์

ไอซิ่งกระจกน้ำผึ้งสำหรับเค้ก

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำกระจกเคลือบบนเค้ก เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับรูปแบบน้ำผึ้งของการริน สำหรับการเคลือบคุณต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมข้น - 110-120 กรัม
• เจลาติน - 13 กรัม
• น้ำตาลทราย - 0.15 กก.
• สีผสมอาหาร (สีตามดุลยพินิจของคุณ) - 1 มล.
• ช็อคโกแลต (ในก้อน, สีขาว) - 160 กรัม
• น้ำผึ้ง - 140 กรัม

1. ก่อนทำการเคลือบกระจก คุณต้องเตรียมส่วนผสมและฐานสำหรับเค้กก่อน แช่เจลาติน 65 มล. น้ำ ปล่อยให้เขาเดินหนึ่งในสามของชั่วโมงที่บ้าน

2. หลังจากตั้งเวลาไว้ ให้นำเจลาตินใส่จานในไมโครเวฟ ตั้งไฟให้เป็นของเหลวสม่ำเสมอ ในกระทะอีกใบหนึ่ง ให้ผสมน้ำตาลกับ 140 มล. น้ำละลายและเพิ่มน้ำผึ้ง

3. ตอนนี้แบ่งช็อคโกแลตโอนไปยังชามและวางในอ่างน้ำ ละลายผสมกับนมข้นและส่วนผสมน้ำตาลน้ำผึ้ง ให้เป็นเนื้อเดียวกันเทเจลาตินลงไป

4. ได้เวลาเติมสีโดยใช้เม็ดสีเกรดอาหาร สีเป็นตัวเลือก ปริมาณยังระบุตามเงื่อนไข เพิ่มสีย้อมและผสมส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น

5. การเตรียมมวลโดยไม่มีฟองอากาศเป็นสิ่งสำคัญมาก ด้วยเหตุนี้ พ่อครัวขนมมืออาชีพจึงนำตะแกรงในครัวที่มีเนื้อละเอียดแล้วเทเคลือบลงไปหลาย ๆ ครั้ง

เคลือบกระจกคาราเมล

• น้ำตาลทราย - 370 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• กาแฟสำเร็จรูป - 20 กรัม
• น้ำกรอง - 0.3 ลิตร
• ครีมไขมัน - 0.3 ลิตร

ในการทำขนมที่ไม่ธรรมดาจริงๆ คุณต้องรู้วิธีการเคลือบกระจก มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเทเค้ก ดังนั้นให้เริ่มทดลองที่บ้าน

1. เติมน้ำลงในหม้อ คนในน้ำตาลทรายและกาแฟ ต้มส่วนผสมจนเป็นคาราเมลบนไฟอ่อนๆ นำครีมไปต้มพร้อมกัน แล้วผสมกับคาราเมล

2. เคี่ยวองค์ประกอบเป็นเวลา 2-3 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากันเป็นประจำ แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เนื่องจากการทำไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่าย ให้เดินหน้าต่อไป

3. ผัดเจลาตินที่แช่ลงในมวลคาราเมล พิจารณาว่าในเวลานี้ควรจะเย็นลงถึง 60 องศา ปัดส่วนผสมให้ละเอียดและกรอง

มูสเค้กเคลือบกระจก

หากคุณต้องการทำมูสเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุด คุณควรเตรียมอย่างระมัดระวัง ของหวานจะออกมาพร้อมกับ เคลือบกระจกหากคุณศึกษาสูตรที่นำเสนออย่างละเอียด

กงฟีสตรอเบอร์รี่:

• เจลาติน - 8 กรัม
• น้ำมะนาว - 10 มล.
• สตรอเบอร์รี่สด - 270 กรัม
• เหล้ารัม - 40 มล.
• น้ำตาลทราย - 85 กรัม
• น้ำ - 40 มล.

มูสช็อคโกแลต:

• เจลาติน - 10 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• น้ำ - 65 มล.
• น้ำตาลวานิลลา - 20 กรัม
• ช็อคโกแลต (ก้อน, ขาว) - 90 กรัม
• ไข่แดงดิบ - 2 ชิ้น
• ครีม (ส่วนแรก) - 245 มล.
• ครีม (ส่วนที่สอง) - 150 มล.

เคลือบ:

• เจลาติน - 12 กรัม
• สีย้อมใด ๆ - 1.5 กรัม
• นมข้น - 0.1 ลิตร
• ไวท์ช็อกโกแลต - 160 กรัม
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับหัว - 140 มล.

บราวนี่อัลมอนด์:

• ช็อคโกแลต (ขาว, ก้อน) - 60 กรัม
• ช็อคโกแลตขม - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 90 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• อัลมอนด์ป่น - 35 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 95 กรัม
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• เนย - 100 กรัม

ก่อนทำกระจกเคลือบ คุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเค้กก่อน เริ่มขั้นตอนที่บ้าน

การเตรียมบราวนี่:

1. ละลายเนยในภาชนะที่เหมาะสม ในภาชนะที่แยกต่างหาก ให้ทำเช่นเดียวกันกับช็อกโกแลต

2. ใส่น้ำตาลและเนยลงในถ้วย ผัดองค์ประกอบและเพิ่มช็อกโกแลตลงไป ตีด้วยเครื่องผสม เพิ่มไข่แป้งและอัลมอนด์ลงในมวลที่ได้

3. คนให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะแยกต่างหาก อบในเตาอบที่ 160 องศาจนนุ่ม ใส่ในตู้เย็น

การเตรียมการ:

1. ส่งผลเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ต้มส่วนผสมด้วยไฟอ่อน แช่เจลาตินขนานกัน รวมมวลสตรอเบอร์รี่เข้าด้วยกัน

2. เทลงในถ้วยที่ใช้ร่วมกัน น้ำมะนาวและเหล้ารัม คน. เทมวลลงในมวลซิลิโคน ส่งแช่แข็ง.

การทำมูสช็อกโกแลต:

1. เทน้ำตาลสองประเภทลงในภาชนะทนไฟ เพิ่มไข่แดงและบดส่วนผสมให้ละเอียด อุ่นครีมส่วนแรกแยกกัน พวกเขาไม่ควรต้ม เทส่วนผสมลงบนน้ำตาล

2. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อนจนข้น เตรียมเจลาตินควบคู่กันไป องค์ประกอบที่ทำเสร็จแล้วควรเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่เจลาตินลงไปผัด

3. เทส่วนผสมลงในโถปั่น ใส่ช็อกโกแลตลงไป ในชามแยก ตีครีมที่สอง. เทลงในส่วนผสมและผสม แช่แข็งส่วนผสมครึ่งหนึ่งในแม่พิมพ์

การประกอบเค้ก:

1. นำมูสแช่แข็งออกแล้ววางกงฟีสตรอเบอรี่ไว้ด้านบน เทมูสที่ไม่แช่แข็งลงไป ถัดมาเป็นบราวนี่

2. เติมพื้นที่ที่เหลืออยู่ในแม่พิมพ์ด้วยมูสที่เหลือ ส่งเค้กไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 13 ชั่วโมง

การเตรียมเคลือบ:

1. เนื่องจากการทำไอซิ่งกระจกสำหรับเค้กเป็นเรื่องง่าย ให้ไปต่อ ที่บ้านใช้กระทะและเติมน้ำเชื่อมกลูโคสลงไป

2. ผัดในน้ำและน้ำตาลทราย ส่งไปที่กองไฟและรอให้เดือด คนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอ บดช็อกโกแลตบนเครื่องขูดแล้วใส่ลงในกระทะ เทนมข้น คนให้เข้ากัน

3. อย่าลืมแช่เจลาตินไว้ล่วงหน้า พอบวมก็ส่งลงกระทะ ผัดในสีย้อม ตีมวลด้วยเครื่องผสม ถัดไป นำชิ้นงานที่แช่แข็งออกจากแม่พิมพ์แล้ววางลงบนตะแกรง

4. วางตะแกรงบนแผ่นอบ การเคลือบควรเย็นลงถึง 37 องศา เทลงบนเค้ก เมื่อมวลเซ็ตตัวแล้ว ตกแต่งด้วยกลีบช็อกโกแลต

หากคุณไม่เคยทำกระจกเคลือบมาก่อน สูตรละเอียดจะช่วยแก้ปัญหาเร่งด่วน การตกแต่งที่เป็นเอกลักษณ์นี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับเค้กเท่านั้น แต่ยังใช้ได้กับขนมอบต่างๆ ที่คุณเลือกด้วย รู้สึกอิสระที่จะทดลองที่บ้าน

หากรางวัลออสการ์เป็นของหวาน เค้กมูสคงจะรวบรวมคอลเล็กชั่นฟิกเกอร์ปิดทองที่น่าประทับใจอย่างไม่ต้องสงสัย บิสกิตฉ่ำ มูสโปร่งสบายพร้อมเซอร์ไพรส์ที่น่ารับประทานในรูปแบบของกรุบกรอบหรือขนมกรุบกรอบด้านใน และเหนือสิ่งอื่นใดคือกระจกเงาวาววับ หรือหากมืออาชีพเกี่ยวข้องกับปืนฉีดน้ำสำหรับทำอาหาร ในมือของเขาเป็นผ้ากำมะหยี่เนื้อนุ่ม ผลงานชิ้นเอกของรสชาติที่แท้จริง! เชื่อฉันเถอะว่าเค้กชิ้นนี้คุ้มค่าที่จะใช้เวลา ความพยายาม และเงินจำนวนหนึ่งในการเตรียมเค้ก

ความสมบูรณ์แบบของมูส

ในขณะที่คนทั้งโลกได้กินเค้กทาครีมของ "นโปเลียน" และ "ซาเชอร์" อย่างกระตือรือร้นในวันหยุด หรือลิ้มรส "ทีรามิสุ" ที่อ่อนโยน ลูกกวาดยุโรปเหงื่อออกขมวดคิ้ว คิดค้นสิ่งพิเศษที่จะตีคนเมื่อยล้า ขนมหวานคลาสสิคประชาชน. และพวกเขาก็ไม่เสียเวลาเปล่า ๆ เนื่องจากความพยายามของพวกเขาทำให้เกิดความอัศจรรย์แห่งความคิดในการทำอาหารเช่นมูสเค้กปรากฏขึ้นโดยทำลายแบบแผนทั้งหมดเกี่ยวกับความละเอียดอ่อนนี้ควรมีลักษณะอย่างไรในคราวเดียว

อย่างแรกเลย มูสเค้กมีเปลือกเพียงอันเดียว ซึ่งทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับของหวานทั้งหมด บทบาทนี้มักจะเล่นโดยบิสกิต "ราชาแห่งการอบ": คลาสสิก, วานิลลา, น้ำผึ้ง, ชีฟอง, มาร์ซิแพน เป็นฐานของขนมที่มีทั้งบราวนี่ช็อคโกแลตและเปลือกถั่วดัคคัวส์ชั้นดี กรอบนอกนุ่มใน และ อัลมอนด์ Giocondaและแม้กระทั่งขนมชนิดร่วน

ด้านบนของบิสกิตจะมีหัวมูสเขียวชอุ่ม - ผลไม้, เบอร์รี่, ถั่ว, ครีม, ช็อคโกแลตหรือกาแฟ และภายในตัวกิน ไส้วาฟเฟิล ถั่ว ช็อคโกแลต คัสตาร์ดหรือผลไม้ข้นเจลาตินและน้ำซุปข้นเบอร์รี่รออยู่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความตั้งใจของพ่อครัวขนม

เค้กไส้และมูส - "สามวาฬ" ของขนมชื่อดัง

อย่างไรก็ตาม มูสเค้กมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและส่วนผสมที่ลงตัวเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่งดงามอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่มีสิ่งใดที่ถือว่าสมบูรณ์ได้หากปราศจากการเคลือบที่น่าประทับใจ คราวนี้เราจะไม่พูดถึงของหวาน velour พวกเขาสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษเท่านั้น ซึ่งไม่สมเหตุสมผลถ้าคุณไม่ใช่พ่อครัวมืออาชีพ แต่เรื่องกระจกเคลือบทำให้ขนมกลายเป็นชิ้นใหญ่ ของเล่นต้นคริสต์มาสหรือเป็นขนมอมยิ้มที่เราจะพูดถึง เธอคุ้มแน่นอน

มูสเค้กไม่ใช่เรื่องง่าย ขึ้นอยู่กับสูตร อาจใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการเตรียม 1 วัน (จำไว้ว่ามูสเค้กส่วนใหญ่ “อยู่ในสภาพพร้อม” ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง) ไม่มีทักษะเพียงพอ เป็นการยากที่จะเชี่ยวชาญงานดังกล่าวในคราวเดียว ดังนั้น ผู้เริ่มต้นจึงสามารถใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของผู้เขียนบทความได้ เนื่องจากภาระงานชั่วนิรันดร์ ทวีคูณด้วยความเกียจคร้านชั่วนิรันดร์และความเกียจคร้านเพียงเล็กน้อย ไม่อนุญาตให้ผู้สร้างบทประพันธ์นี้อุทิศเวลาหลายชั่วโมงติดต่อกันในการอบ จึงมีแนวคิดที่จะแบ่งการเตรียมเค้กออกเป็นขั้นตอน ดังนั้นในวันแรกเกิดบิสกิตในวันที่สอง confri ผลไม้ถูกเตรียมและแช่แข็งสำหรับไส้ในวันที่สามมูสถูกวิปปิ้งและประกอบเค้กและในวันที่สี่ก็ถึงเวลาสำหรับไอซิ่ง ส่งผลให้ขนมถึงโต๊ะตรงเวลาแม้ว่าจะไม่ได้มีการซ้อนทับบ้างก็ตาม

Gallery มูสเค้กเคลือบกระจก

เค้กสองชิ้นไม่ใช่เค้กแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากคุณได้รูปทรงที่สวยงาม เค้กจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้น Confry, coolie, compote - มีตัวเลือกไส้มากมาย มูสเค้กดูน่าประทับใจ การออกแบบมีบทบาทสำคัญ ดูน่าอร่อยมั้ย? ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมมูสกำลังได้รับความนิยม อาหารอันโอชะดังกล่าวจะให้เกียรติแก่พนักงานต้อนรับทุกคน งานศิลปะที่แท้จริง!

มูสคืออะไรและเตรียมอย่างไร

แม้ว่าเค้กจะเป็นฐานของของหวานในนาม แต่ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างมากของเค้กก็ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง กล่าวคือบนมูสหวานซึ่งล้มลงบนพื้นฐานของครีมหนัก ชีสนมเปรี้ยวหรือคัสตาร์ด เกือบทุกครั้งเจลาตินมีเจลาตินด้วยเหตุที่เมฆหวานได้รับความยืดหยุ่นและคงรูปร่างที่กำหนดได้อย่างง่ายดายโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติหลักประการหนึ่ง - ความเบา

องค์ประกอบที่แน่นอนของมูสขึ้นอยู่กับรสนิยมของเชฟหรือผู้รับประทานอาหารที่เขารังสรรค์ขนมขึ้นมา แต่ไม่แนะนำให้สุ่มเลือกส่วนผสม อย่าลืมว่าในมูสจะมีการเติมไส้ซึ่งควรนำมาผสมกันเพื่อลิ้มรส ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับเชฟที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะไม่ทดลองในเรื่องนี้ แต่ให้ทำตามสูตรอย่างแน่นอน

การตีมูสเป็นขั้นตอนสุดท้ายในการเตรียมเค้ก หลังจากนั้นจึงรวบรวมผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานในแบบฟอร์มและส่งไปยังตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งก่อนจะสัมผัสขั้นสุดท้าย กล่าวคือ การเคลือบกระจก (เคลือบ)

เคลือบความเย้ายวนใจ

หากการเคลือบกระจกไม่ใช่องค์ประกอบเครื่องปรุงที่สำคัญที่สุดของมูสเค้ก แสดงว่าบทบาทในการออกแบบของหวานนั้นยากที่จะประเมินค่าสูงไป เธอเป็นคนทำให้ความละเอียดอ่อนที่ดูน่าประทับใจมากซึ่งจะทำให้แขกถอนหายใจด้วยความชื่นชมอย่างเป็นเอกฉันท์

บางครั้งชั้นที่สองจะถูกทาทับบนชั้นแรกของการเคลือบฐาน ซึ่งช่วยให้คุณสร้างคราบที่งดงามบนพื้นผิวของเค้กได้

การเคลือบกระจกแตกต่างจากการเคลือบการปรุงอาหารทั่วไปซึ่งมักจะครอบคลุมขนมอบโฮมเมดในหลายวิธี:

• มันเป็นกระจกจริงๆนั่นคือมันและมันเงาชวนให้นึกถึงแก้วหลอมเหลว;
• มันต้องมีอุณหภูมิความร้อนที่แน่นอน ซึ่งเชฟส่วนใหญ่แนะนำว่าอย่าพยายามกำหนด "ด้วยตา" แต่ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร
• ไม่ได้ใช้ไม้พายหรือไม้พาย แต่เทลงบนเค้กอย่างระมัดระวังจากด้านบนหลังจากวางลงบนตะแกรงที่มีพื้นผิว

โดยปกติกระจกเคลือบรวมถึงน้ำเชื่อมหรือกากน้ำตาลกลูโคส (กลับด้าน) และยังมีน้ำ นมข้น น้ำตาล ช็อคโกแลต โกโก้ ครีม วนิลา สี และอะไรก็ตามที่เชฟคิดว่าจะใส่ลงไป

วิดีโอ: วิธีทำน้ำเชื่อมกลับด้านสำหรับเคลือบ

สูตรเค้กมูส

1. แม่พิมพ์เค้กซิลิโคน. คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซิลิโคน เพียงแต่จะแยกอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับเคลือบออกจากอันนี้ได้ง่ายขึ้น
2. แหวนเค้กหรือแม่พิมพ์บิสกิตขนาดเล็กกว่า อย่าลืมว่าเขาจะต้องซ่อนตัวอยู่ใต้มูสอย่างสมบูรณ์
3. แม่พิมพ์หยิกขนาดเล็กเช่นแม่พิมพ์ที่น้ำแข็งแช่แข็งเพื่อเติม
4. เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น (แนะนำให้มีทั้งสองอย่างในมือ เนื่องจากจะสะดวกที่จะตีมูสด้วยเครื่องผสม และเครื่องปั่นแบบจุ่มจะมีประโยชน์มากเมื่อเตรียมไอซิ่ง)
5. ไม้พายสำหรับทำอาหารหรือที่แย่ที่สุดคือมีดแบนกว้างเพื่อปาดไอซิ่งให้ทั่วพื้นผิวของเค้กและเคลื่อนย้ายเค้กจากที่หนึ่งไปยังอีกที่หนึ่งได้อย่างง่ายดาย
6. จิตวิญญาณการต่อสู้และรอยยิ้ม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผู้เชี่ยวชาญใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบพิเศษเพื่อสร้างกระจกเคลือบ ถ้าคุณมีหนึ่งที่ดี ถ้าไม่ดำเนินการตามที่เห็นสมควร ผู้เขียนบทความนี้ เช่น ตัดสินใจว่าการใช้จ่ายเงินในสิ่งที่คุณไม่ได้วางแผนที่จะใช้ในอนาคตนั้นไม่คุ้มค่า บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผล หรืออาจเป็นเพราะแขนไม่ตรงมาก (ตัวเลือกนี้ไม่สามารถตัดออกได้เช่นกัน) การเคลือบกลับกลายเป็นว่าห่างไกลจากความเรียบและเหมือนกระจกอย่างที่ผู้เขียนใฝ่ฝัน ซึ่งแต่ก็ไม่มีผลอะไรกับ รสชาติเค้กดังนั้นตัดสินใจด้วยตัวเอง

แม่พิมพ์ซิลิโคนช่วยให้งานง่ายขึ้นมาก

• เค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่;
• เค้กฟักทอง "ซันนี่";
• เค้ก "สามช็อคโกแลต";
• และก็แค่เค้กชอคโกแลตกับถั่ว

แต่เพื่อไม่ให้อธิบายขั้นตอนการทำอาหารที่มักเกิดขึ้นกับมูสเค้กทุกครั้งในแต่ละครั้ง เราจึงแบ่งบทความออกเป็นช่วงๆ:

• อบบิสกิต;
• การเตรียมไส้;
• ทำมูส;
• สูตรเคลือบ;
• การประกอบเค้ก

เริ่มต้น?

อบบิสกิต

แม้ว่าขนมที่ทำจากมูสจะถูกตีพิมพ์ในช่วงศตวรรษที่ 18-19 ของสหัสวรรษที่แล้ว มูสเค้กเป็นขนมที่ค่อนข้างอ่อนช้อย ดังนั้นจึงยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงความคลาสสิกในความหมายดั้งเดิม เค้กมูสใด ๆ สามารถเรียกได้ว่าคลาสสิกแบบมีเงื่อนไขซึ่งประกอบด้วยสามส่วน: บิสกิต, มูสครีมและไส้เบอร์รี่ คุณจะพบเพียงสูตรดังกล่าวด้านล่าง แต่ถ้าคุณอยากลองเค้กที่มีชั้นนัทกรอบๆ หรือทำจากมูสสามประเภทล่ะก็ คุณจะมีโอกาสแบบนี้

เปลือกน้ำผึ้งสำหรับเค้กคลาสสิกกับผลเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 150-160 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 7-8 กรัม
• น้ำผึ้ง - 20-25 กรัม
• น้ำตาล - 65 กรัม
• โซดา - 1/2 ช้อนชา

การทำอาหาร.

1. รวมน้ำผึ้ง เนย และน้ำตาลในกระทะหรือกระทะและตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลางจนน้ำตาลละลายและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน อย่าตื่นตระหนกหากส่วนผสมมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติ

   

   เมื่อถูกความร้อน ส่วนผสมจะเข้มขึ้นเล็กน้อย

2. นำกระทะออกจากความร้อนใส่เบกกิ้งโซดาลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ไม่จำเป็นต้องดับไฟด้วยน้ำส้มสายชูหรือมะนาว อุณหภูมิสูงและน้ำผึ้งจะช่วยดับไฟให้คุณ เพราะฟองที่ปรากฎในหม้อและปริมาณที่เพิ่มขึ้นจะทำให้คุณทราบ

   

   มวลจะเริ่มเป็นฟองและมีขนาดเพิ่มขึ้น

3. ตีไข่ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง โปรดใช้ความระมัดระวัง: คุณอาจต้องใช้แป้งน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตรเล็กน้อย ดังนั้นให้เพิ่มแป้งเป็นส่วนๆ และดูความสม่ำเสมอของแป้ง ทันทีที่ยืดหยุ่นก็บรรลุเป้าหมาย

   

   พอใส่แป้งแล้วแป้งก็สว่างขึ้น

4. รีดแป้งบนโต๊ะที่เร่าร้อนเป็นชั้นหนา 5-7 มม.

   

   สำหรับเค้กคุณต้องมีชั้นเค้กหนา 1–2 ซม.

5. ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่แล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 5-10 นาที

   

   แป้งที่ใช้ส้อมจิ้มจะไม่โป่งเมื่ออบ

6. ปล่อยให้เค้กเย็นลงเล็กน้อย แล้วตัดบิสกิตให้ได้ขนาด

   

   เค้กพร้อม!

หากคุณสามารถหาบัควีทหรือน้ำผึ้งมะนาวได้ในร้าน - หรือดีกว่าในตลาด - กลิ่นหอมของขนมอบจะยิ่งเข้มข้นขึ้น คุณสามารถเลือกใช้เกาลัดได้ แต่จะทำให้แป้งมีความฝาดเล็กน้อย ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะชอบ

ซอฟต์บิสกิตเค้กฟักทอง

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• น้ำตาล - 40 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 1/2 ช้อนชา;
• เนย.

การทำอาหาร.

1. เตรียมเครื่องผสมและตีไข่กับน้ำตาล มวลควรเพิ่มขึ้นในปริมาณประมาณ 2-3 เท่า

   

   ใช้มิกเซอร์ก็เร็ว

2. ร่อนแป้งกับผงฟูและเพิ่มลงในมวลไข่นวดแป้งด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน

   

   แป้งร่อนจะเพิ่มความโปร่งสบายให้กับแป้ง

3. ปิดบัง กระดาษ parchmentจานอบทาเนยด้านล่างและด้านข้าง

   

   ด้วยกระดาษ parchment ไม่มีอะไรจะไหม้หรือติด

4. เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

   

   บิสกิตจะพร้อมถ้าไม่มีแป้งเหลือหลังจากเจาะด้วยไม้จิ้มฟัน

5. ปล่อยให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นอย่างทั่วถึงแล้วนำออกจากแม่พิมพ์

   

   ถ้าเค้กอ้วนเกินไป ให้หั่นตามยาวแล้วแช่แข็งครึ่งหนึ่ง

Savoyardi สำหรับเค้ก "Three Chocolates"

ดูเหมือนว่าเค้กเพียงแค่ขอฐานช็อคโกแลตหรือกาแฟ แต่ของหวานนี้จะมีช็อกโกแลตมากมายอยู่แล้ว ดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณทำอย่างอื่น: บิสกิตตามสูตรแป้ง Savoyardi ซึ่งเป็นคุกกี้แบบเดียวกับที่อบคุกกี้นุ่ม ๆ สำหรับทีรามิสุบนลิ้น

คุณจะต้องการ:

• แป้งสาลี - 50 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 30 กรัม
• เหล้า Baileys - 40 มล.

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แบ่งน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ใส่ไข่แดงหนึ่งส่วน และอีกส่วนหนึ่งใส่ไข่ขาว ตีทั้งสองอย่าง: ขาว - ลงในโฟมเย็น, ไข่แดง - จนกว่าเมล็ดน้ำตาลจะละลายหมด

   

   ทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องตีให้ดีๆ

2. รวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกันเบา ๆ ด้วยไม้พาย

   

   ผัดด้วยไม้พายจากบนลงล่าง

3. ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมโดยไม่ต้องหยุดกวัดแกว่ง

   

   ค่อยๆใส่แป้ง

4. เตรียมจานอบ: ปิดด้วยกระดาษรองอบ, ทาน้ำมันด้านข้าง

   

   ดีเดินชิ้น เนยที่ด้านข้างของแบบฟอร์ม

5. โอนแป้งลงในถุงพลาสติกโดยตัดปลาย (ในกรณีที่คุณไม่มีถุงบีบพร้อมอุปกรณ์ต่อพ่วง) และค่อยๆ เคลื่อนจากกึ่งกลางไปยังขอบ หมุนแป้งเข้าไปในแม่พิมพ์ โรยด้วยน้ำตาลผง

   

   ใช้ช้อนเลื่อนแป้งได้ แต่ใส่ถุงสะดวกกว่า

6. อบเค้กฟองน้ำในเตาอบที่อุ่นถึง 180 °เป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นปล่อยให้เย็นและอิ่มตัวด้วยเหล้า

   

   หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเค้กให้เด็กๆ ให้เปลี่ยนเหล้าโกโก้

วิดีโอ: dacquoise สำหรับเค้กช็อคโกแลตกับถั่ว

ทำอาหารไส้

ไส้เค้กมูสที่พบมากที่สุดคือครีมผลไม้เบอร์รี่ (ครีม) และคอนฟรี เราขอเชิญคุณปรุงอาหาร ผสมผสานกับมูสฟักทอง ซีบัคธอร์น และส้มที่เข้ากันอย่างลงตัว กับครีมสุดคลาสสิก - เบอร์รี่แทบทุกชนิด ที่นี่คุณสามารถเลือกได้ตามชอบใจ สำหรับ เค้กช็อคโกแลตเนื่องจากมีการตัดสินใจใส่ dacquoise ที่ฐานเราจะเตรียมพาร์ลิน่าวอลนัทกรอบ มีเพียงเค้ก Three Chocolates เท่านั้นที่จะยังคงอยู่โดยไม่เติม - เลเยอร์หลากสีสามชั้นจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่หลากหลาย

ครีมเบอร์รี่

คุณจะต้องการ:

• ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง - เชอร์รี่หลุม, ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, lingonberries, บลูเบอร์รี่ - 130 กรัม;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• เจลาติน - 5 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลตสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ - 40 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สำหรับผลเบอร์รี่หวานและ 3-4 สำหรับผลไม้รสเปรี้ยว

การทำอาหาร.

1. บดเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น หากใช้ราสเบอร์รี่ ให้ถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดขุยซึ่งจะทำให้ความคงตัวของขนมเน่าเสียและติดอยู่ในฟันของคุณ

   

   เลือกผลเบอร์รี่ตามรสนิยมของคุณ

2. แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ปล่อยให้พองตัวแล้วใส่ช็อกโกแลต

   

   หยดช็อกโกแลตแสนสะดวกที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการละลาย

3. ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนขาว

   

   ตั้งเครื่องผสมเป็นความเร็วสูง

4. ใส่เบอร์รี่น้ำซุปข้นลงในไข่แดง ผสมให้เข้ากัน ตั้งไฟให้ ไฟเล็กๆจนข้นขึ้นโดยไม่หยุดตีอย่างต่อเนื่องด้วยส้อมหรือปัดอย่างเข้มข้น

   

   มันจะดีกว่าสำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ที่จะถือน้ำซุปข้นในอ่างน้ำ - วิธีนี้จะไม่ไหม้แน่นอน

5. เทมวลเบอร์รี่ที่ข้นแล้วลงในภาชนะที่เจลาตินกับช็อคโกแลตรออยู่ที่ปีก ปล่อยให้ยืน 1-2 นาที ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นและเทลงในอุณหภูมิห้อง

   

   ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ จะละลายอย่างรวดเร็วในมันฝรั่งบดร้อนๆ

6. เทครีมลงในแหวนบิสกิตที่พันด้วยพลาสติกเพื่อให้เป็นชั้นบาง ๆ ของไส้ หรือทำอย่างอื่นและจัดเรียงมวลเบอร์รี่ในแม่พิมพ์ - วิธีนี้คุณจะได้ตัวเลขที่ดูดีในมูส ในทั้งสองกรณีจะต้องวางภาชนะที่มีมวลเบอร์รี่ไว้ในช่องแช่แข็ง

   

   วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาแบบฟอร์มสำหรับทุกโอกาส

ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับครีมจะมาจากสูตรวิดีโอด้านล่าง ในกรณีนี้ ก่อนอื่น ให้ทำ confri แช่แข็งในแม่พิมพ์บิสกิต จากนั้นเทครีมที่ด้านบนแล้วส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง คุณจะมีไส้เบอร์รี่สองชั้น อีกทางหนึ่ง Confry ยังสามารถแช่แข็งในถาดน้ำแข็ง

วิดีโอ: เชอร์รี่ confry

ชั้นถั่วกรอบ

คุณจะต้องการ:

• ช็อกโกแลตนม - 100 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ข้าวพอง - 80 กรัม
• อัลมอนด์และเฮเซลนัทพาร์ลิน่า - 175 กรัม

การทำอาหาร.

วิดีโอ: วิธีทำพาร์ลิน่า

ยิงมูสลง

ไปที่ "ไฮไลท์" อันแสนหวานของเค้กที่น่าจับตามอง - มูสโปร่งสบายที่จะประดับประดาของหวานของคุณ และเนื่องจากมูสตามกฎแล้วทำตามแบบแผนเดียวกันเราจะให้สูตรสำหรับการเตรียมในรูปแบบของอัลกอริธึมทั่วไปเพื่อไม่ให้อธิบายลำดับการกระทำเดียวกันสี่ครั้ง เปิดโปงมิกเซอร์!

ดังนั้น คุณจะต้อง...

สำหรับ เค้กคลาสสิค:

• นม - 230 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 400 มล.
• ไวท์ช็อกโกแลต - 320 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม
• สารสกัดวานิลลา (สามารถแทนที่ด้วยอบเชย) - เพื่อลิ้มรส

สำหรับเค้กฟักทอง:

• เนื้ออบในเตาอบและฟักทองบด - 350-400 กรัม
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 500 มล.
• น้ำส้ม - 50–70 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง - 125 กรัม
• เจลาติน - 25 กรัม

สำหรับเค้ก Three Chocolates:

• ช็อคโกแลตขมเข้ม - 200 กรัม
• ช็อกโกแลตนม - 200 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 200 กรัม
• นม - 120 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 900 มล.
• เนย - 90 กรัม
• เจลาติน - 30 กรัม

สำหรับมูสช็อกโกแลต:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นม - 220 มล.
• ครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% - 450 มล.
• เจลาติน - 15 กรัม
• สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร.

1. ก่อนอื่น ให้แช่เจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

   

   เจลาตินควรบวม

2. ต่อไป เตรียมฐานของมูส:
   
3. ตีครีมที่แช่เย็นไว้จนตั้งยอดและคนเป็นส่วนๆ ลงในฐานมูสที่เตรียมไว้ ทิ้งไว้ให้เย็นถึง 35-40 ° ต้องทำอย่างระมัดระวังด้วยการเคลื่อนไหวของกระดูกสะบักจากบนลงล่าง แต่มีคุณภาพสูง - คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีริ้วและการรวม

   

   ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน! ครีมต้องไม่ตก

เมื่อมูสพร้อมแล้ว ก็เริ่มประกอบเค้กได้เลย

สั่งประกอบขนม

เค้กฟองน้ำบนโต๊ะ confri และ parlina ในช่องแช่แข็งและคุณเพิ่งสลัดมูสวิปปิ้งหยดสุดท้ายออกจากไม้พาย ... ถึงเวลาที่จะไปยังขั้นตอนที่น่าสนใจและสำคัญที่สุด: รวบรวมปากเดียว- รดน้ำชิ้นเอกจากชิ้นหวานกระจัดกระจาย และคุณจะไม่ทำเช่นนี้ในแบบดั้งเดิม โดยเริ่มจากฐานฐานและลงท้ายด้วยด้านบน แต่ตรงกันข้ามเพราะมูสเค้กวางซ้อนกันแบบกลับหัว

1. ใส่มูสที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ - ประมาณครึ่งหนึ่ง - แล้วใส่ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้มูสเซ็ตตัว

   

   คุณต้องการมูสเพียงครึ่งเดียวในตอนแรก

2. นำแบบฟอร์มกลับไปที่โต๊ะ เกลี่ยไส้ที่เตรียมไว้บนมูสแช่แข็งเล็กน้อย: berry confri และครีม - สำหรับเค้กคลาสสิกหรือเค้กฟักทอง parline - สำหรับช็อคโกแลต

   

   หากคุณแช่แข็ง confry ในกระป๋องเล็ก ๆ ให้กระจายไปทั่วพื้นผิวของมูสแบบสุ่ม

3. เทมูสที่เหลือลงไป

   

   เค้กใกล้เสร็จแล้ว

4. วางบิสกิตไว้ด้านบน จุ่มลงในมูสเล็กน้อย

   

   บิสกิตไม่ควรยื่นออกมาจากมูสมากเกินไป และไม่จมอยู่ในนั้น

5. ใช้มีดหรือไม้พายขนาดกว้างเพื่อขจัดเศษของมูสที่ยื่นออกมาเหนือขอบ ปิดแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็น 8-12 ชั่วโมง จากนั้นนำเค้กออกจากพิมพ์แล้วพลิกกลับด้านโดยให้บิสกิตคว่ำลง เพียงเท่านี้คุณก็เข้าสู่ขั้นตอนสุดท้ายได้ - ตกแต่งของหวานด้วยกระจกเคลือบ

   

   เหลือแต่การตกแต่ง

เมื่อพูดถึงเค้ก Three Chocolates ลำดับการประกอบยังคงไม่เปลี่ยนแปลง คุณเพียงแค่ข้ามรายการเติมและเทมูสทั้งสามชั้นลงในแม่พิมพ์อย่างสม่ำเสมอ: ไวท์ช็อกโกแลตจากผลิตภัณฑ์นมและจากความมืด ส่งแต่ละชั้นใหม่ไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5-10 นาทีเพื่อให้แข็งตัว

เคลือบสองตัวเลือก

เค้กเกือบพร้อมแล้ว ยังคงต้องตัดสินใจว่าจะใส่ไอซิ่งชนิดใด เราขอเสนอทางเลือกสองทาง สูตรแรกเป็นแบบคลาสสิก สูตรเดียวกับที่เชฟมืออาชีพใช้ การเคลือบที่สองไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นการเคลือบกระจกอย่างถูกต้อง แต่ถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลับหัวและไม่มีความปรารถนาที่จะทำมัน คุณสามารถใช้รูปแบบ "งบประมาณ" ของการเคลือบได้

วิดีโอ: สูตรสากลสำหรับการเคลือบกระจก

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมเคลือบ

คุณจะต้องการ:

• น้ำ - 100 มล.
• ครีมไขมันสูง - 100 กรัม
• โกโก้ - 60 กรัม
• น้ำตาล - 175 กรัม
• เจลาติน - 12 กรัม

การทำอาหาร.

1. แช่เจลาตินตามทิศทางของแพ็คเกจ

   

   เจลาตินจะเพิ่มความมันวาวและความหนืดให้กับเคลือบ

2. เทน้ำตาลลงในน้ำแล้วตั้งไฟปานกลางจนเมล็ดพืชละลาย

   

   ในขณะที่น้ำเดือด น้ำตาลมีเวลาละลาย

3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเคี่ยวลดความร้อนและเคี่ยวต่ออีก 5-8 นาที

   

   น้ำเชื่อมจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

4. ใส่โกโก้และครีม คนให้เข้ากัน

   

   โกโก้ช่วยให้ไอซิ่งของคุณมีกลิ่นหอมและรสชาติของช็อกโกแลต

5. นำกระทะของน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วใส่เจลาตินลงไป

   

   เคลือบไม่มีน้ำเชื่อมกลับไม่เหมือนกระจกแต่ยังอร่อย

วิดีโอ: เค้กมูสกาแฟ Heart

วิธีการตกแต่งมูสเค้ก - แกลเลอรี่ภาพ

ทำไมไม่ตกแต่งเค้กด้วยมาร์ชเมลโลว์ล่ะ? หยิกงอ ลูกอมช็อคโกแลตมาสะดวก และที่นี่เราใช้เคลือบสองชั้น เบอร์รี่แห้ง? ทำไมจะไม่ล่ะ? และนี่คือผลงานของศิลปินตัวจริง! เรียบง่ายและน่ารัก แรงจูงใจที่โรแมนติกคือสิ่งที่คุณต้องการ เค้กวันเกิด ให้ความคิดของฤดูร้อนใช่มั้ย? สำหรับแฟนนิยายวิทยาศาสตร์ องค์ประกอบการตกแต่งช็อคโกแลตสามารถซื้อหรือเตรียมด้วยตัวเอง เค้กฟองน้ำ - "เค้กฟองน้ำ" - วิธีการตกแต่งเค้กแบบใหม่

วิดีโอ: วิธีการตกแต่งเค้กมูส

มูสของหวานบางครั้งดูเพื่อให้แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ยอมแพ้ล่วงหน้า: คุณจะปรุงความงามด้วยตัวเองได้อย่างไร! คุณสามารถอย่าลังเลเลย! ไม่จำเป็นต้องเรียนจบหลักสูตรการทำอาหารหรือมองหาส่วนผสมพิเศษในร้านค้า ความปรารถนาอันแรงกล้าและความขยันหมั่นเพียรเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว มูสเค้กจะยอมจำนนต่อคุณอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง

Glaze เป็นเครื่องตกแต่งที่ได้รับความนิยมและไม่ซับซ้อนที่สุดสำหรับขนมอบแบบโฮมเมด แต่เค้กที่มีการเคลือบกระจกแม้จะมาจากพ่อครัวขนมที่บ้านก็ยังดูมีเสน่ห์อยู่เสมอ ดังนั้นอาจถึงเวลาที่จะต้องทำให้เชื่องเคลือบกระจกของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวหรือเคลือบ?

มีมากมาย สูตรต่างๆเคลือบ แต่สำหรับลูกกวาดที่บ้าน หนึ่งด้านล่างเหมาะ โดยไม่มีส่วนผสมและผงที่หายาก แน่นอน คำถามอาจเกิดขึ้นเกี่ยวกับน้ำเชื่อมกลูโคสและสีผสมอาหาร สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ได้จากผู้เชี่ยวชาญ ร้านขนมหรือสั่งซื้อออนไลน์หรือเปลี่ยน

เปลี่ยนน้ำเชื่อมกลูโคสด้วยน้ำเชื่อมคว่ำหรือน้ำผึ้งเหลว คุณจะใช้น้ำผลไม้แทนสีย้อมไม่ได้ แต่คุณสามารถทำฟรอสติ้งด้วยดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนมได้

องค์ประกอบเคลือบกระจกแบบโฮมเมด:

• เจลาตินผง 12 กรัม
• น้ำ 135 มล. (ซึ่ง 60 มล. - สำหรับเจลาตินบวม);
• น้ำตาล (150 กรัม;
• น้ำเชื่อมกลูโคส 150 กรัมหรือเทียบเท่า
• นมข้น 100 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม

อัลกอริทึมทีละขั้นตอน:

1. เทเจลาตินตามอัตราที่กำหนดของน้ำแล้วทิ้งไว้เพื่อให้เม็ดของเจลาตินดูดซับความชื้นทั้งหมด
2. เติมน้ำที่เหลือลงในน้ำตาลและน้ำเชื่อมกลูโคส ส่งส่วนผสมไปที่กองไฟและความร้อนจนส่วนประกอบทั้งหมดละลายและเดือด
3. ละลายช็อกโกแลตจนเป็นของเหลว ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ม้วนงอจากความร้อนสูงเกินไป
4. ส่งช็อกโกแลตเหลว นมข้นหวาน น้ำเชื่อมร้อน ไปที่เครื่องปั่นแก้วทรงสูง คนส่วนผสมด้วยไม้พาย และเมื่ออุณหภูมิถึง 60 - 70 องศา ให้ใส่เจลาตินที่ละลายในกระแสน้ำบางๆ
5. จากนั้นคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารและผสมสารเคลือบด้วยเครื่องปั่นจนเนียนสนิทโดยพยายามลดการปรากฏตัวของฟองอากาศบนพื้นผิวและถือขาเครื่องปั่นที่มุม 45 องศา
6. ถัดไป กรองสารเคลือบผ่านตะแกรงตาข่ายละเอียดเพื่อขจัดฟองอากาศที่เกิดขึ้น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์ที่สัมผัสกัน และนำออกในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งวันเพื่อทำให้สุก

คุณสามารถทาสีเคลือบด้วยสีย้อมเจล แบบแห้ง แบบแป้งเปียก หรือแบบละลายในไขมัน เพื่อให้สีของมวลหลังจากการย้อมสีสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้น ควรฟอกมวลโดยเติมสีผสมอาหารสีขาวเล็กน้อย (ไททาเนียมไดออกไซด์) ลงไป

เค้กอะไรที่สามารถเคลือบกระจกได้

ตามเนื้อผ้า มูสของหวานถูกเคลือบหรือเคลือบ แต่เค้กใด ๆ ก็สามารถเปลี่ยนให้เป็นแฟชั่นที่มีพื้นผิวมันวาวและเรียบเหมือนกระจก

เฉพาะในกรณีที่ไม่ใช่พื้นผิวของมูสที่เคลือบ จะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดเบื้องต้นหลายประการ:

1. เค้กควรเคลือบด้วยช็อกโกแลตกานาซหรือเปลือกน้ำrostาลสีขาว
2. ก่อนเคลือบขนมด้วยเคลือบ ควรส่งขนมเป็นเวลา 3 - 4 ชั่วโมง และควรแช่ช่องแช่แข็งค้างคืนค้างคืนเพื่อให้แช่แข็งได้ดี
3. หลังจากทาเคลือบแล้วควรปล่อยให้ยืนประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้ "จับ" แล้วส่งเค้กไปที่ตู้เย็นเพื่อละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 5 - 7 ชั่วโมง

ดังนั้น การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถปิดเค้กที่ทำจากบิสกิต ชอร์ทเค้ก พัฟ และเค้กอื่นๆ ด้วยไอซิ่งมันวาว คุณสามารถเติมพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก หรือจำกัดตัวเองให้อยู่ด้านบนสุด ทำให้เกิดรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้าง

สำคัญ: เพื่อไม่ให้รอยเปื้อนไปถึงด้านล่างสุด ทำให้เกิดแอ่งที่ไม่สวยงามที่ด้านล่างของขนม อุณหภูมิของขนมไม่ควรเกิน 28 - 30 องศา

เทคโนโลยีการเคลือบเค้กที่ถูกต้อง

หากคุณประสบความสำเร็จในการเตรียมกระจกเคลือบ นี่ก็ยังเป็นเพียง 50% ของความสำเร็จเท่านั้น ส่วนที่เหลืออีก 50% จะขึ้นอยู่กับว่าเคลือบขนมได้ดีแค่ไหน

เพื่อให้กระบวนการออกแบบเป็นไปอย่างราบรื่น คุณต้องมีเครื่องมือต่อไปนี้:

• เครื่องปั่นใต้น้ำ
• เตาอบไมโครเวฟ;
• เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร
• ขัดแตะหรือยืน;
• ภาชนะที่เคลือบที่เหลือจะระบายออก
• มีดหรือใบมีดยาวและกว้าง

ขั้นตอนการเทเค้ก:

1. นำเคลือบออกจากตู้เย็น อุ่นในไมโครเวฟที่อุณหภูมิใช้งาน (35 ° C) ขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรง
2. นำเค้กที่เคลือบกานาซแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็ง ถ้าขนมเป็นมูส ให้แกะออกจากแม่พิมพ์ซิลิโคน
3. โอนขนมไปที่ตะแกรงซึ่งมีภาชนะสำหรับระบายส่วนเกิน หากเค้กไม่อยู่ในรูปร่างที่ถูกต้องควรวางบนแท่น ซึ่งจะช่วยจับขอบด้านล่าง
4. นอกจากนี้ ไอซิ่งถูกเทลงบนเค้กที่ด้านบน ขั้นแรกให้เทส่วนผสมลงตรงกลางแล้วกระจายไปทั่วปริมณฑลเพื่อให้ครอบคลุมด้านข้าง สามารถลบเปลือกน้ำrostาลส่วนเกินออกจากพื้นผิวเรียบของขนมด้วยมีดหรือไม้พายกว้าง
5. หลังจากรอประมาณ 10 - 15 นาที จนกระทั่งเคลือบ "จับ" ให้ยกเค้กขึ้นบนมือแล้วพันเกลียวบางๆ ของเคลือบและก้อนกลมๆ ไว้ใต้ก้น

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมด มันยังคงเป็นเพียงการถ่ายโอนเค้กไปยังพื้นผิวและเพิ่มองค์ประกอบตกแต่งเพิ่มเติมที่ทำจากช็อคโกแลต, เบอร์รี่หรือคาราเมลหากต้องการ

มูสเค้กกับสตรอว์เบอร์รี่และไอซิ่งมิร์เรอร์

มูสเค้กที่มีกระจกเคลือบมักจะนอกเหนือไปจากชั้นของมูสและเคลือบแล้วยังมีชั้นของฐานขนมบิสกิต / ชอร์ตครัสเช่นเดียวกับชั้นของผลไม้เล็ก ๆ หรือ Confit ผลไม้ / ผลไม้แช่อิ่ม

พิจารณาของหวานที่มีสตรอเบอร์รี่ที่ง่ายที่สุดซึ่งคุณจะต้อง:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนยนุ่ม 40 กรัม
• นมข้น 60 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ 500 กรัม (200 กรัมสำหรับกงฟีและ 300 กรัมสำหรับมูส);
• น้ำตาล 250 กรัม (50 กรัม - สำหรับกงฟีและสำหรับ 200 - ในองค์ประกอบของมูส);
• แป้ง 10 กรัม
• เจลาติน 35 กรัม (10 - ในกงฟีและ 25 - ในมูส);
• น้ำ 60 มล.
• วิปปิ้งครีม 500 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. บดคุกกี้และผสมกับ เนยอ่อนและนมข้นจืด จากนั้นบีบให้เป็นวงแหวนสำหรับทำอาหาร ซึ่งจะเล็กกว่าแม่พิมพ์ประกอบ 2 ซม. แล้วนำไปแช่แข็ง
2. สำหรับกงฟี ให้ผสมน้ำตาลกับแป้ง เทลงในสตรอเบอรี่บด ต้มจนข้น จากนั้นยกลงจากเตา ใส่เจลาตินที่แช่ไว้และละลายไว้ เทมวลเบอร์รี่ที่เย็นลงในแม่พิมพ์ที่เล็กกว่าแม่พิมพ์เค้ก 2 ซม. แล้วแช่แข็ง
3. สำหรับมูสสตรอเบอร์รี่ ให้บดผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่น แล้วกรองผ่านตะแกรง ผสมกับน้ำตาลและเจลาตินสำเร็จรูป อุ่นทุกอย่างจนเนียน คนตลอดเวลา และไม่ให้ความร้อนเกิน 60 องศา ตีครีมลงในโฟมที่เขียวชอุ่ม จากนั้นในหลายขั้นตอน ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่กับเจลาติน กวนด้วยไม้พายหรือเครื่องผสม
4. เทมูสประมาณ 1/3 ลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับของหวานในอนาคต ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้ "จับ" เล็กน้อย ถัดไป วางชั้นของผลไม้แช่อิ่มแช่แข็ง เทมูสที่เหลือ และคนสุดท้ายที่จะกลบเค้กชอร์ตเบรดในนั้น

ส่งขนมที่เสร็จแล้วไปที่ช่องแช่แข็ง และหลังจากแช่แข็งแล้ว ให้เทเคลือบกระจกที่เตรียมไว้ตามสูตรด้านบน

ทำอาหารกับเค้กบิสกิต

ผู้ชื่นชอบเค้กแบบดั้งเดิมยังสามารถตกแต่งขนมอบด้วยเทคนิคที่ทันสมัย

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องอบเค้กที่คุณชื่นชอบด้วยเค้กบิสกิต ทำกระจกเคลือบ และเตรียมบัตเตอร์ครีมเพิ่มเติมจาก:

• เนยจืด 180 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
• นมข้นจืด 75 ก. (หรือ 125 ก. ถ้าทำโดยไม่ใส่แป้ง)

ลำดับความสำคัญของการกระทำ:

1. ตีเนยนุ่มๆ กับผงฟูและนมข้นจืดให้เป็นผงและ แอร์ครีมเพื่อปรับระดับพื้นผิวและด้านข้างของผลิตภัณฑ์ จากนั้นใส่ขนมในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. ส่วนใหญ่มักจะ เค้กบิสกิตตกแต่งด้วยหยดน้ำเคลือบที่สวยงาม สำหรับพวกเขา ให้ใส่ไอซิ่งในถุงขนม ตัดปลายออก แล้วเคลื่อนไปตามขอบด้านนอกของเค้กอย่างรวดเร็ว ใช้รอยเปื้อน และสุดท้ายก็กระจายเคลือบด้านบน

เพื่อให้รอยเปื้อนไม่ "ลอย" คุณต้องทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นบนครีม

ของหวานมะพร้าวสับปะรด

กงฟีสับปะรด มะพร้าวพราลีน และบิสกิตอัลมอนด์ แช่ในมูสที่ละเอียดอ่อนที่สุด กะทิ- นี่คือความแปลกใหม่ที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย หากดูเหมือนว่าการสร้างปาฏิหาริย์ที่บ้านไม่ใช่เรื่องจริง คุณเพียงแค่ต้องศึกษาเทคโนโลยีอย่างรอบคอบแล้วปรากฎว่าไม่มีอะไรซับซ้อนและมีส่วนผสมทั้งหมด

ดังนั้นสำหรับบิสกิตอัลมอนด์คุณต้องใช้:

• 1 ไข่;
• น้ำตาล 24 กรัม
• เนย 16 กรัม
• ผงฟู ½ กรัม;
• แป้งสาลี 30 กรัม
• แป้งอัลมอนด์ 10 กรัม.

สำหรับชั้นมะพร้าวกรุบกรอบ ให้เตรียม:

• วาฟเฟิล 24 กรัม (คอร์นเฟลก);
• เกล็ดมะพร้าว 26 กรัม
• ช็อคโกแลตขาว 70 กรัม
• เนย 30 กรัม

Confit สับปะรดที่แปลกใหม่จะรวมถึง:

• สับปะรด 300 กรัม
• น้ำตาล 25 กรัม
• แป้ง 10 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 60 มล.

ในการทำมูสกะทิคุณต้องทำ:

• กะทิ 200 มล.;
• 2 ไข่แดงไก่;
• น้ำตาล 50 กรัม
• ช็อคโกแลตขาว 25 กรัม
• ครีมหนัก 250 มล.;
• เจลาติน 10 กรัม
• น้ำ 50 มล.

ความคืบหน้า:

1. สำหรับบิสกิต ให้อุ่นไข่กับน้ำตาลในห้องอบไอน้ำจนเมล็ดธัญพืชละลายหมด จากนั้นตีให้เป็นฟองนุ่มๆ ซึ่งเพิ่มส่วนผสมของแป้งทั้งสองประเภทและผงฟู สุดท้าย เทเนยละลายที่ขอบชามแล้วคนให้เข้ากัน อบเค้กสปันจ์ 16 ซม.
2. สำหรับชั้นที่กรอบ ให้ตีวาฟเฟิล (เกล็ด) เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แล้วผสมกับ เกล็ดมะพร้าว, เนยละลายและช็อคโกแลต อัดมวลที่ได้เป็นวงแหวน (Æ16 ซม.) แล้วแช่แข็ง
3. เปลี่ยนสับปะรดเป็นมันฝรั่งบดด้วยเครื่องปั่น ผสมกับน้ำตาลและแป้ง แล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที มิฉะนั้น กรดจะไม่ทำงานเจลาติน แนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปข้นผลไม้แช่เย็นถึง 60 องศา แช่แข็งกงฟีในวงแหวนขนาด 16 ซม.
4. สำหรับมูส ให้ต้มไข่แดงกับน้ำตาลในกะทิ ละลายช็อกโกแลตและเจลาตินที่บวมในน้ำในครีมร้อน เมื่อครีมเย็นตัวถึง 20 องศาแล้ว ให้ผสมกับวิปปิ้งครีม

เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดของเค้กพร้อม เหลือเพียงการรวบรวมของหวาน กงฟี ถั่วคั่ว และบิสกิตในรูปแบบมูสเท่านั้น ขณะที่เค้กกำลังแข็งตัว ให้เตรียมกระจกไอซิ่งและของตกแต่งอื่นๆ เช่น สับปะรดไอโซมอลต์ แล้วตกแต่งของหวาน

เค้กอวกาศกับไอซิ่งกระจก

ครั้งหนึ่งเคยนิยมให้ดาวมาก ในกรณีนี้ ชายที่เกิดวันเกิดได้รับใบรับรองที่ยืนยันว่าบางแห่งในจักรวาลมีร่างกายสวรรค์ที่ตั้งชื่อตามเขา แต่คุณสามารถมอบกาแลคซี่ทั้งหมดให้กับคนที่คุณรักได้ - เค้กที่มีไอซิ่งกระจกในเทคนิค "อวกาศ"

ในการเปลี่ยนของหวานวันเกิดที่คุณชื่นชอบให้กลายเป็นกาแล็กซี่ คุณจะต้อง:

• เคลือบกระจก
• สีผสมอาหารสีน้ำเงินเข้ม สีฟ้าสดใส ราสเบอร์รี่และสีม่วง
• แคนดูรินสีเงิน;
• ลูกน้ำตาลขนาดต่างๆสีเงิน

วิธีการตกแต่งเค้ก:

1. แบ่งกระจกเคลือบออกเป็นสี่ส่วนแล้วทาสี: สองส่วนหลักในสีหลัก (สีน้ำเงินและสีฟ้าอ่อน) และสองส่วน (แต่ละส่วนคือ 50 มล.) ด้วยราสเบอร์รี่และสีม่วง
2. วางเค้กแช่แข็งไว้บนขาตั้ง เทสีหลักลงในภาชนะเดียว ผสมเล็กน้อย แต่อย่าผสม แล้วเทลงบนเค้ก ด้านบน สุ่มใช้แถบสีเสริม ด้วยไม้พายให้เอาส่วนเกินออกอย่างระมัดระวัง
3. ปล่อยให้เค้กยืนสักสองสามนาที จากนั้นใช้แปรงโรยด้วยกลิตเตอร์สีเงินแล้วโปรยดาว - ลูกบอลน้ำตาลไว้ด้านบน

ความงดงามของเทคนิคนี้คือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำให้การตกแต่งเสียไป และทุกครั้งที่คุณได้รับกาแล็กซีใหม่ที่ไม่เหมือนใคร

"กำมะหยี่สีแดง"

เทรนด์ใหม่ในวงการลูกกวาดอดไม่ได้ที่จะแตะต้อง สูตรคลาสสิกพิสูจน์แล้วตลอดหลายปีที่ผ่านมา นี่คือลักษณะที่มูสเค้ก "กำมะหยี่สีแดง" ปรากฏขึ้นภายใต้กระจกเคลือบ

ในการเตรียมคุณจะต้องอบบิสกิตกำมะหยี่สีแดงจากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• 1 ไข่;
• น้ำตาล 160 กรัม
• เนย 45 กรัม
• น้ำมันพืช 95 กรัม
• แป้ง 140 กรัม
• โกโก้ 5 กรัม
• เกลือ 1.5 กรัม
• โซดา 2.5 กรัม
• วานิลลิน 2 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 3 มล.
• 95 กรัมของไขมัน kefir หรือ buttermilk;
• ย้อมสีแดง

เพื่อที่จะไม่ใช้สีย้อม คุณสามารถระบายสีเค้กด้วยน้ำบีทรูท แต่ในกรณีนี้ ควรเปลี่ยนเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูด้วยผงฟู

ส่วนประกอบที่สองของเค้กคือแครนเบอร์รี่กงฟีต์ หากต้องการ เบอร์รี่นี้สามารถแทนที่ด้วยสีแดงอื่น ๆ ได้ แต่ความเปรี้ยวของแครนเบอร์รี่จะกลมกลืนกับรสชาติของมูสในเครื่องดื่มอัดลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สัดส่วนของส่วนประกอบสำหรับชั้นเบอร์รี่:

• น้ำซุปข้นแครนเบอร์รี่ 225 กรัม;
• เจลาตินแผ่น 6 กรัม (สำหรับผงคุณจะต้องใช้น้ำอีก 60 มล.)
• แป้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 65 กรัม

ส่วนผสมของมูสที่จะโอบล้อมความงดงามทั้งหมดนี้จะรวมถึง:

• เจลาตินแผ่น 10 กรัม (สำหรับผงใช้น้ำ 100 มล.);
• แชมเปญแห้งหรือกึ่งแห้ง 170 กรัม
• น้ำมะนาว 20 กรัม
• น้ำตาล 130 กรัม
• ครีมหนัก 130 กรัม
• น้ำ 30 กรัม
• 2 ไข่.

การตระเตรียม:

1. สำหรับแป้งบิสกิต คุณสามารถพับส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องผสม dj แล้วผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน อบเค้กหนึ่งชิ้นจากแป้ง (Æ 18 ซม.) พักในตู้เย็นค้างคืน ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วตัดเค้กสองชิ้นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. และหนา 1 ซม. จากนั้น
2. แครนเบอร์รี่กงฟีต์จัดทำในลักษณะเดียวกับกงฟีสตรอเบอร์รี่ในสูตรเค้กด้านบน มวลที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องจะถูกแช่แข็งเป็นวงแหวน (Æ 16 ซม.)
3. ในกระทะให้ร้อนแชมเปญและน้ำมะนาวกับน้ำตาล 30 กรัม บดสารให้ความหวานอีก 30 กรัมกับไข่แดง จากนั้นนำไปต้มในแชมเปญร้อนจนข้น ตีครีมจนฟูและแช่เย็น
4. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำที่เหลือ ต้มให้เดือดที่ 117 องศา แล้วเติมในกระแสบางๆ กับไข่ขาวที่ตีไว้ ผสมเมอแรงค์ครึ่งหนึ่งกับวิปครีม และอีกครึ่งหนึ่งกับ คัสตาร์บนแชมเปญ จากนั้นรวมมวลทั้งสองเข้าด้วยกัน
5. รวบรวมเค้กในแม่พิมพ์วงแหวนหรือซิลิโคน เติมดังนี้: 1/3 มูส, เค้กบิสกิต, 1/3 มูส, แครนเบอร์รี่กงฟี, 1/3 มูสและเค้กที่สอง

ก่อนส่งไปยังตู้เย็นเค้กบิสกิตชิ้นสุดท้ายจะต้องกดลงในมูสเล็กน้อยเพื่อให้เท่ากันทั้งหมด หลังจากแช่แข็งให้ปิดขนมด้วยเคลือบกระจกสีขาว

เค้ก "สามช็อกโกแลต"

มืด เคลือบช็อคโกแลตที่ส่องประกายระยิบระยับด้วยกระจกเงาและขอเป็นเครื่องตกแต่งมูสคลาสสิก "Three Chocolates"

เค้กนี้จะต้องอบ บิสกิตช็อคโกแลตการเอาไป:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• 2 ไข่;
• แป้ง 130 กรัม
• ผงโกโก้ 20-40 กรัม
• ผงฟู 4-5 กรัม.

ด้านบนของสปันจ์เค้กชอคโกแลตจะเป็นมูสสามชั้นที่ทำจากชอคโกแลตชนิดต่างๆ (สีเข้ม นม และสีขาว)

ด้านล่างนี้คือสัดส่วนของมูสหนึ่งเสิร์ฟ ดังนั้นคุณจะต้องทำเค้กสามครั้ง สินค้าเพิ่มเติมและช็อคโกแลตสามประเภท:

• 2 ไข่แดง;
• น้ำตาล 45 กรัม
• นม 150 กรัม
• ช็อคโกแลต 150 กรัม
• เจลาติน 9 กรัม;
• น้ำ 90 มล.
• เพสตรี้ครีม 250 กรัม

ลำดับความสำคัญของการกระทำ:

1. ตีเนยอ่อนกับผงหวาน ใส่ไข่ และส่วนผสมของส่วนผสมที่ไหลอย่างอิสระทีละครั้ง อบเค้กจากแป้งนี้ เมื่อเย็นตัวลง ให้ตัดขอบด้านบนออกแล้วเล็มให้เป็นขนาดเท่าเค้กในอนาคต
2. สำหรับมูส ให้บดไข่แดงกับน้ำตาล ผสมกับนม แล้วต้มจนข้น ผัดชิ้นช็อกโกแลตและเจลาตินที่แช่ในน้ำในครีมร้อน เมื่อส่วนผสมเย็นตัวลงจนถึงอุณหภูมิห้อง ให้ผสมกับครีม แล้วตีให้เป็นโฟมที่มีความเสถียร
3. วางแหวนบนจานเสิร์ฟ ปูด้วยฟิล์มหนาด้านข้าง วางบิสกิตแล้วเทมูสดาร์กช็อกโกแลตลงไป ใส่ขนมในตู้เย็น เมื่อมูสเซ็ตตัวแล้ว ให้เทมูสช็อกโกแลตนมลงไป จากนั้นให้เซ็ตตัว เทมูสไวท์ช็อกโกแลตลงไป

ตกแต่งของหวานแช่แข็งด้วยกระจกเคลือบบนดาร์กช็อกโกแลต คุณสามารถทำขนช็อคโกแลตจากช็อคโกแลตสามประเภทเพื่อการตกแต่งเพิ่มเติม

ดังที่สรุปได้ว่า แม้จะไม่ได้ซื้อสีผสมอาหารด้วยการเคลือบกระจก คุณก็สามารถสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงได้ และหากคุณใช้เงินเพียงเล็กน้อยไปกับสีย้อมและแคนดูริน การให้คนที่คุณรักแม้แต่กาแลคซี่ทั้งหมดก็เป็นเรื่องง่าย

ข้างในละเอียดอ่อน รสเผ็ดและสง่างาม รูปร่าง... ทั้งหมดนี้เป็นลักษณะเด่นของเค้กมูสช็อกโกแลตกับไอซิ่งกระจก เราทราบทันทีว่าสูตรการทำเค้กนี้ไม่ใช่สูตรที่ง่ายที่สุด

ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีทักษะบางอย่างของพ่อครัวขนม ด้วยความคิดนี้เราจึงให้บริการคุณ สูตรทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำเค้กมูสไอซิ่งกระจกอย่างถูกต้อง

ขั้นตอนการทำอาหาร

เป็นไปได้ที่จะเตรียมเค้กประเภทนี้เฉพาะเมื่อมีการสังเกตขั้นตอนทางเทคโนโลยีจำนวนหนึ่ง ตัวเค้กเองประกอบด้วยฐาน มักจะเป็นบิสกิต มูส และตัวมันเอง

เราขอเสนอแนวทางในการจัดการกับการเตรียมส่วนประกอบแต่ละส่วนในรายการ แต่ก่อนอื่น เรามาดูว่าต้องเตรียมอะไรไปบ้างสำหรับการทำมูสเค้ก

องค์ประกอบทั่วไปของส่วนผสมที่ต้องการ

ควรซื้อและรวบรวมส่วนผสมต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น
• คอทเทจชีสไขมันสูง - 240 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• ครีม - 250 มล. อย่างน้อย 33%
• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส (หนึ่งหยิกก็พอ)
• น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
• เจลาติน - 30 กรัม
• น้ำ - 135 มล.
• เบกกิ้งโซดาเป็นหนึ่งในสี่ของช้อนชา
• กรดซิตริกคือหนึ่งในสี่ของช้อนชา
• ไวท์ช็อกโกแลต - 300 กรัม
• สีย้อม (อาหาร).

การเตรียมฐาน

เพื่อเป็นฐานสำหรับมูสเค้ก เราจะเตรียมสปันจ์เค้กช็อคโกแลต สิ่งนี้จะต้องมีการจัดระเบียบ อ่างอาบน้ำ... ลำดับการทำอาหารลดลงเป็นขั้นตอนต่อไปนี้:

• เทไข่และน้ำตาลหนึ่งฟองลงในอ่างน้ำ ในภาชนะ ส่วนผสมเหล่านี้ควรต้มในขณะที่ตีไข่ ไฟควรปานกลางและน้ำตาลจะละลายหมด
• เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วตีต่อจนได้มวลที่ฟู
• ต่อไปเทแป้งและโกโก้ลงในมวลที่ได้เพียงแค่ใช้ตะแกรงก่อน ควรผสมส่วนผสมเหล่านี้เบา ๆ เพื่อไม่ให้สูญเสียความทึบ ดังนั้น คุณควรได้กระดาษเปล่าที่ละเอียดอ่อนสำหรับการอบบิสกิต
• ถัดไปเทมวลที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วกระจายอย่างสม่ำเสมอ ก่อนวางบิสกิตในเตาอบ ต้องมีอุณหภูมิสูงถึง 180 องศา กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

การเตรียมมูส

ถึงเวลาลงมือทำมูสแล้ว เราเสนอให้เตรียมมูสในสองสี - สีขาวและสีน้ำตาล คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่บางชนิดลงในสารตัวเติมได้ มูสจัดทำขึ้นตามลำดับต่อไปนี้:

• เจลาตินเต็มไปด้วยน้ำ มันควรจะบวมภายใน 20 นาที
• เพื่อให้เจลาตินละลายหมด ควรใส่ในอ่างน้ำและคนตลอดเวลา
• ในเวลาเดียวกัน ให้ตีครีมจนเป็นฟองคงที่
• ต่อไปก็ผสมโปรตีนกับ น้ำตาลวานิลลาและแป้ง
• ตอนนี้เอาช็อคโกแลตและละลายมัน ควรเติมครีมสองสามช้อนชาลงไป
• ในขั้นตอนต่อไปชีสกระท่อมจะต้องผสมกับช็อคโกแลตละลายอย่างทั่วถึงและเติมเจลาตินลงในมวลนี้ ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
• ตอนนี้กระจายครีมบนมวลที่เกิด
• ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

อย่างที่คุณเห็น การเตรียมมูสเองจะไม่ยากและยาก เพื่อให้สูตรสำหรับมูสเค้กกับไอซิ่งกระจกที่บ้านสำเร็จ ยังคงต้องเตรียมองค์ประกอบหลักของทั้งจาน - ไอซิ่ง

เคลือบกระจก

ฟรอสติ้งสำหรับมูสเค้กควรเป็นของตกแต่งจริงทั้งเค้กและจะช่วยให้ตกแต่งเค้กได้สวยงามและเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ เป็นผลให้ลูกกวาดจะได้รูปลักษณ์ที่มีประสิทธิภาพมาก

ในการเตรียมคุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• ใช้กระทะที่มีก้นหนา ผสมน้ำตาล 300 กรัมกับน้ำ 150 มล. เพิ่มน้ำเชื่อมกลูโคส 300 มล. ทั้งหมดนี้ควรผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดด้วยไม้พายซิลิโคน ทันทีที่มวลเดือดควรนำออกจากเตาทันที
• จากนั้นใส่ไวท์ช็อกโกแลต 300 กรัม นมข้นหวาน เจลาตินบวม น้ำยาย้อม และน้ำเชื่อมสำเร็จรูปลงในเครื่องปั่น
• ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ถูกเคาะลงในเครื่องปั่นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อป้องกันฟองอากาศในเคลือบ ให้ถือเครื่องปั่นโดยเอียงเล็กน้อย
• ครอบคลุมมวลที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์ม ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นซักพัก การเคลือบควรมีอุณหภูมิสูงถึง 35 ℃

ในขั้นตอนสุดท้ายควรรวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน พื้นผิวของขนมเคลือบด้วยเคลือบ ขั้นแรก วางบิสกิตและมูสบนตะแกรงหรือฐานรองอื่นๆ เพื่อให้กระจกเคลือบอย่างดีและครอบคลุมพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ งานนี้ควรทำอย่างระมัดระวังและช้า

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่ไม่

ดังนั้น เราจึงได้ทบทวนขั้นตอนหลักของการทำเค้กของเรา การปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำของพ่อครัวขนมเกี่ยวกับสูตรสำหรับเค้กมูสเคลือบกระจก:

1. การประกอบเค้กควรทำกลับหัวนั่นคือไปในทิศทางตรงกันข้าม คุณควรมีพื้นผิวแนวนอนที่สมบูรณ์แบบด้วย ทางออกที่ดีที่สุดคือเขียงไม้
2. จะเป็นการดีถ้าคุณมีแบบโลหะที่ถอดออกได้หรือซิลิโคน ควรปิดแบบฟอร์มด้วยฟิล์มยึด ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เค้กแยกและนำออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย
3. เพื่อให้ได้พื้นผิวที่เรียบและเรียบอย่างสมบูรณ์ ชิ้นงานจะต้องถูกแช่แข็งอย่างดี
4. ในกระบวนการหั่นเค้ก ฟรอสติ้งจะไปถึงมีด เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ให้อุ่นมีดก่อนหั่น
5. หากคุณยังมีสารเคลือบเหลืออยู่ คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 30 วัน สามารถใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ได้

หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำและคำแนะนำเหล่านี้ เช่นเดียวกับใบสั่งยาทั้งหมดในบทความนี้ คุณสามารถจัดการงานทั้งหมดได้ด้วยตัวเอง

หลายคนคิดว่าการเคลือบกระจกเป็นเพียงผลงานของ Photoshop ในรูปภาพเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันนั้นง่ายพอที่จะได้รับหากคุณเตรียมเครื่องประดับตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว นี่คือสิ่งที่เราจะบอกคุณในบทความนี้

เค้กเคลือบกระจกมีความมันวาวราวกับว่ามีภาพสะท้อนในกระจก พ่อครัวขนมสมัยใหม่มักใช้เคล็ดลับเหล่านี้เพื่อเปลี่ยนขนมมูส เค้กแบบดั้งเดิม และขนมอบ สารเคลือบอาจเป็นสีขาว ช็อคโกแลต หรือสีก็ได้

ในสมัยก่อน ปรมาจารย์แกะสลักร่างอย่างช่ำชองจากขนมสีเหลืองอ่อนหรือขนมหวานที่ตกแต่งด้วยน้ำเชื่อม วันนี้มันผ่านไปแล้วและหลายคนสนใจว่าสูตรเคลือบใดที่จะช่วยให้คุณสร้างพื้นผิวของเค้กที่ดูเหมือนกระจก ให้ทุกคนในครอบครัวและแขกของคุณทึ่งในทักษะและความเป็นมืออาชีพของคุณในธุรกิจการทำอาหาร

วิธีทำเคลือบกระจก ง่ายแค่ไหน

ส่วนผสมทั้งหมดที่เข้าไปในเค้กด้วยไอซิ่งมิร์เรอร์จะต้องอุ่นก่อนเพราะประเด็นหลักคือการปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิ ดังนั้นความลับทั้งหมดของการเคลือบกระจกจึงถูกนำเสนอด้านล่างและทีละขั้นตอน:

1. อุณหภูมิวิปปิ้งที่เหมาะสมควรอยู่ที่ 30 องศา แต่ตัวบ่งชี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายในช่วง 29-39º
2. สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งเค้กก่อนนำไปเคลือบ คุณต้องเอามันออกจากช่องแช่แข็งก่อนจะเคลือบกระจกลงบนพื้นผิว
3. ถ้าเป้าหมายของคุณคือทำให้คราบบนเค้กสวยขึ้น ยังไงก็คุ้มที่จะทนให้น้อยที่สุด อุณหภูมิต่ำ 20-30 องศา เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้น หยดน้ำสามารถแข็งตัวเป็นแอ่งน้ำได้
4. ฟรอสติ้งแบบกลิตเตอร์ร้อนสามารถทิ้งช่องว่างและจุดจางๆ ที่อาจทำลายรูปลักษณ์ของเค้กได้
5. การควบแน่นก็เป็นที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน เนื่องจากกระจกไอซิ่งสำหรับเค้กอาจย่นได้
6. มวลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนนำมาใช้ใหม่จะต้องอุ่นซ้ำ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงว่าจำเป็นต้องทำงานกับสารเคลือบทันทีหลังจากการผลิต ในตู้เย็น กระจกไอซิ่งสำหรับเค้กจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดด้วยฟิล์มยึดไม่เกินหนึ่งวัน

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

ก่อนปิดเค้ก จำเป็นต้องคาดการณ์และหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุด

เคลือบชั้นบาง ๆ หลังการใช้เป็นผล - มองเห็นด้านข้าง:

1. น้ำเชื่อมปรุงอย่างไม่เหมาะสมนั่นคือมันกลายเป็นของเหลว เป็นไปได้มากว่าระบบอุณหภูมิไม่สามารถทำได้โดยคำนึงถึงคำแนะนำ
2. เปลือกน้ำrostาลหลากสีต้องมีอุณหภูมิที่แน่นอนเมื่อนำไปใช้กับเค้ก เป็นไปได้มากว่าตัวบ่งชี้นี้ต่ำกว่าหรือสูงกว่าที่ควรจะเป็น
3. ความคาดหวังที่ไม่ตรงกันดังกล่าวอาจเกิดขึ้นเนื่องจากเจลาตินที่กดไม่ถูกต้องในตอนแรก ความชื้นส่วนเกินสามารถให้พื้นผิวที่เป็นของเหลวเรียบไม่สม่ำเสมอ
4. เราเตือนคุณว่า: ก่อนตกแต่งเค้กจะต้องแช่เย็นหรือแช่เย็นอย่างทั่วถึง

การเคลือบที่ปรุงแล้วนั้นหนาเกินไปหรือมีลักษณะเป็นก้อน:

1. คุณต้องเอาน้ำเชื่อมออกอย่างรวดเร็วในระหว่างการปรุงอาหารเมื่อถึงอุณหภูมิ 29-39 องศา จากนั้นเค้กที่เคลือบจะอร่อยและสวยงาม
2. ระหว่างการใช้งาน อุณหภูมิในการทำงานต่ำกว่าค่าที่เหมาะสม เคลือบตั้งไว้ล่วงหน้า

ต้องดำเนินการอย่างไรในกรณีที่เกิดฟองอากาศบนพื้นผิวของการตกแต่งด้วยเหตุผลบางประการและกลายเป็นน้ำแข็งในรูปแบบนี้:

• ขณะผสมชิ้นงาน คุณทำงานเร็วและแข็งขันเกินไป
• ใช้เทคนิค - ควรถือเครื่องปั่นไว้ที่มุม 45 องศาและควรหมุนเฉพาะชามเท่านั้น
• หนึ่งวันหลังจากที่คุณเก็บกระจกเคลือบไว้ในตู้เย็น ให้เอาโฟมที่มีฟองสบู่ออกด้วยช้อนโต๊ะอย่างระมัดระวัง
• เพื่อปิดเค้กด้วยมือของคุณเองมันคุ้มค่าที่จะส่งช่องว่างผ่านตะแกรงด้วยการเขย่าเล็กน้อย

สาเหตุที่กระจกเคลือบกลายเป็นด้าน ผิดรูป:

• ควรนำน้ำเชื่อมกลูโคสและของหวานออกจากตู้เย็นโดยตรงก่อนใช้
• ในขั้นต้นก่อนที่จะเคลือบควรเช็ดขนมด้วยฝ่ามือที่อุ่นและแห้ง

เคล็ดลับง่ายๆ แต่ทรงคุณค่า:

1. แม่พิมพ์ซิลิโคนไม่เพียงแต่จะดีเท่านั้นแต่ต้องมีคุณภาพสูงสุดด้วย
2. ควรนำเค้กออกจากชิ้นงานอย่างระมัดระวัง
3. ช่องแช่แข็งต้องว่างเปล่าในขณะที่เค้กกำลังแช่แข็ง เค้กวางบนพื้นผิวเรียบเช่นเขียง

วิดีโอการเตรียมการเคลือบกระจก

httpss: //youtu.be/Ka0tdV8uDK8

เคลือบกระจกด้วยน้ำเชื่อมผกผัน

นี่คือสูตรสำหรับเคลือบกระจกกับน้ำเชื่อมกลับหัว ตามที่คุณสร้างได้จริง การทำอาหารชิ้นเอก... นี่คือสูตรทีละขั้นตอนที่คุณต้องปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง:

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็นจัด หากคุณไม่พบแผ่นเจลาติน ให้ใช้ผงเจลาตินธรรมดา แต่ในกรณีนี้ ให้ยึดตามสัดส่วนที่แน่นอน คำนวณ 1: 6 เจลาตินต่อน้ำ ซึ่งหมายความว่าหากมีผงเจลาติน 12 กรัมในถุง คุณต้องใช้น้ำ 72 กรัมแล้ววางภาชนะไว้ ผงต้องบวมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ช็อกโกแลตสับและละลายและนมข้นหวานจะถูกเติมลงในโถของเครื่องปั่นแบบมือถือ
3. ในชามเหล็กที่แยกต่างหาก ผสมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมกลูโคสในปริมาณที่ระบุในรายการส่วนผสม ละลายส่วนผสมด้วยไฟอ่อน แต่อย่าคนด้วยช้อน แต่ขยับภาชนะโลหะเล็กน้อยจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง
4. เครื่องวัดอุณหภูมิจะบอกคุณเมื่อต้องเอาส่วนผสมออกจากความร้อน เมื่อคุณเห็นเครื่องหมาย 103 องศา คุณควรนำจานออกจากเตาแล้วพักไว้ หากคุณย่อยสารเคลือบในอนาคต มันจะข้นและไม่สามารถทำอะไรกับมันได้ และถ้าคุณไม่ปรุงเคลือบ มันจะระบายออก ช่องว่างจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว
5. ในโถปั่น ใส่เจลาตินที่บีบไว้ (เป็นผู้ที่สร้างประกายให้กับพื้นผิว) และน้ำเชื่อมที่ปรุงบนเตา
6. ก่อนใช้เครื่องปั่นเพื่อปั่นส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด ควรตรวจสอบอุณหภูมิในการทำงานก่อน ควรเป็น 85 องศาเททุกอย่างลงในมวลแล้วผสมเบา ๆ
7. ใส่สีผสมอาหารสองสามหยดแล้วปั่นด้วยความเร็วต่ำ ปัดส่วนผสมทั้งหมดเล็กน้อยลงในมวลเดียว เพิ่มสีย้อมถ้าคุณมีไม่เพียงพอ แต่จำไว้ว่าเมื่อถูกแช่แข็ง สารเคลือบจะดูสว่างขึ้น
8. ถือเครื่องปั่นทำมุม 45 องศาด้วยวิธีการเตรียมเคลือบนี้ คุณต้องหมุนชามเท่านั้น ไม่ควรมีฟองมากเกินไปในระหว่างการตี
9. ทิ้งส่วนผสมไว้ในชาม คลุมด้วยฟิล์ม เพื่อให้ได้ความมันวาวและคงความสม่ำเสมอ มวลที่เตรียมไว้จะถูกวางในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยปกติในเวลากลางคืน
10. หากในตอนเช้าคุณกดลงบนมวลและมันจะเด้งขึ้นมา แสดงว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้องแล้ว
11. ในระหว่างการเตรียมเคลือบกระจกต่อไป ควรละลายในไมโครเวฟแล้วตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นก่อนทาลงบนเค้ก แต่ควรตรวจสอบอุณหภูมิอย่างใกล้ชิด อุณหภูมิในการทำงานควรอยู่ที่ 30-35 องศา สามารถปรับได้หากจำเป็น
12. ส่วนผสมจะต้องผ่านตะแกรงเพื่อขจัดฟองอากาศส่วนเกินและเทลงในเหยือกที่มีพวยกา ขั้นตอนสุดท้ายจะอำนวยความสะดวกในกระบวนการตกแต่งขนม
13. นำเค้กออกจากช่องแช่แข็งแล้วปิดเคลือบขนมทันที อย่าลืมจับตาดูอุณหภูมิ
14. หากเคลือบกระจกสีทิ้งไว้สักครู่ อาจเกิดการควบแน่นบนพื้นผิวได้ นี่คือสาเหตุหลักที่ทำให้ไอซิ่งแบบมันเงาสามารถไหลออกมาได้
15. หากยังมีฟรอสติ้งหลงเหลืออยู่ คุณสามารถเก็บไว้ใต้ฟิล์มยึดในตู้เย็นได้ ก่อนเคลือบควรอุ่นเครื่อง

หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง คุณจะเห็นภาพสะท้อนของคุณบนพื้นผิวของการตกแต่งขนม

ส่วนผสมและวิธีทำ

เมื่อคุณเชี่ยวชาญสูตรเคลือบกระจกแบบโฮมเมดแล้ว คุณจะสามารถรับมือกับตัวเลือกอื่นๆ ในการตกแต่งหน้าขนมที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้ได้ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้อง:

• เจลาตินในแผ่น;
• น้ำ - 75 กรัม (ใช้เครื่องชั่งในครัวจำเป็นต้องชั่งน้ำหนักเป็นกรัมไม่ใช่มล.)
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเชื่อมกลับหัว - 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 150 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• สีย้อมอาหารที่สามารถหาซื้อได้ในแผนกขนมพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดข้างต้นมีจำหน่ายในร้านค้าทั่วไป ซูเปอร์มาร์เก็ต เชี่ยวชาญสูตรเคลือบกระจกแล้วได้ทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นคุณสามารถเรียกตัวเองว่าผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจขนมได้ คุณจะสามารถเคลือบเค้กสีแดง สีเขียว และสีดำได้

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

สำหรับการเตรียมสารเคลือบ ทุกอย่างต้องคาดการณ์ได้อย่างแม่นยำ ดังนั้นในฐานะสินค้าคงคลัง คุณจะต้อง:

• เครื่องวัดอุณหภูมิในการทำอาหาร
• เครื่องชั่งครัวอิเล็กทรอนิกส์
• เครื่องปั่นมือถือพร้อมชามทรงสูง

เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารที่ให้คุณวัดอุณหภูมิที่ต้องการได้ หากไอซิ่งมีการอ่านค่าเทอร์โมมิเตอร์ต่ำ ก็จะเป็นการยากที่จะกระจายไอซิ่งบนพื้นผิวของเค้ก มิฉะนั้น สีเคลือบที่อุ่นเกินไปอาจกระจายออกไปและแทบจะไม่มีลักษณะเหมือนกระจกกระจกหลังจากชุบแข็งแล้ว

สามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับความแม่นยำในการวัดน้ำหนักของส่วนผสมแต่ละอย่าง คุณไม่ควรทำทุกอย่างด้วยตาเปล่า นี่เป็นความผิดพลาดครั้งใหญ่ที่สุดในการเคลือบสี

และด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่นแบบแช่จะเป็นไปได้ที่จะบรรลุความสม่ำเสมอที่ต้องการซึ่งในอนาคตจะต้องเคลือบด้วยความละเอียดอ่อน

จะทำอย่างไรถ้าไม่มีน้ำเชื่อมกลูโคส

ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนน้ำเชื่อมกลูโคสได้ รสและกลิ่นของน้ำผึ้งจะเป็นข้อดีเพิ่มเติมสำหรับอาหารอันโอชะของคุณ

คุณต้องใช้:

• น้ำ - 75 กรัม
• แผ่นเจลาติน - 12 กรัม
• นมข้น - 100 กรัม
• ช็อคโกแลตสีขาว, น้ำตาล, น้ำผึ้งธรรมชาติเหลว - ควรใช้ 150 กรัมของส่วนผสมแต่ละอย่าง
• สีผสมอาหาร.

สูตรการทำแก้วเคลือบน้ำผึ้งนั้นคล้ายกับสูตรพื้นฐานที่ใช้น้ำเชื่อมกลับหัว สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานข้อเดียว: น้ำผึ้งต้องเป็นของเหลว และสำหรับสิ่งนี้จะต้องละลายในห้องอบไอน้ำ

หรือคุณสามารถทำน้ำเชื่อมนี้เองได้ คุณจะได้กระจกเคลือบสีขาว และถ้าคุณเติมสีย้อม มันจะเป็นสี

เก็บในตู้เย็นภายใต้ฟิล์มยึด อาจนานถึง 1 เดือน

• น้ำตาล - 350 กรัม
• น้ำร้อน 155 มล.
• กรดซิตริก - 2/3 ช้อนชา;
• เบกกิ้งโซดา - 1.5 กรัม

การดำเนินการทีละขั้นตอน

1. ใส่น้ำตาล น้ำร้อน, คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย จากนั้นใส่ไฟและเก็บไว้จนเดือด
2. หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้วให้เติมกรดซิตริกลงไปแล้วเคี่ยวใต้ฝาต่อไปอีก 20 นาที โปรดทราบว่าน้ำเชื่อมควรมีสีทองอ่อน
3. โซดาจะต้องเจือจางด้วยช้อนขนมน้ำ ส่วนผสมที่นำเสนอจะต้องเทลงในน้ำเชื่อม บางอย่างเช่นการระเบิดจะเกิดขึ้น คุ้มค่ากับการรอและน้ำเชื่อมแบบโฮมเมดจะพร้อมเมื่อฟองอากาศทั้งหมดลดลง สม่ำเสมอจะคล้ายกับน้ำผึ้งมาก

มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่ง

วี ทำอาหารที่บ้านช็อกโกแลตเคลือบกระจกถือเป็นที่ชื่นชอบ การตกแต่งนี้เหมาะสำหรับการทำขนมเช่น "Danielle", " นมนก", ดูดีมากกับทุกชนิดของมูส. นอกจากนี้ เค้กที่เคลือบด้วยกระจกก็ดูดีในบริษัทที่มีผงต่างๆ, สีเหลืองอ่อน, ดอกไม้หวาน และเมื่อใช้ร่วมกับสีเคลือบขนมอื่นๆ ไอซิ่งเคลือบเงาบนเค้กนั้นสวยงามมากด้านนอก แต่จะรสชาติดีกว่าที่คุณคาดไว้

จากส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• เจลาตินหนึ่งถุง;
• น้ำตาล - 240 กรัม
• น้ำ - 96;
• กากน้ำตาล (คุณสามารถใช้น้ำผึ้งเหลวหรือปรุงเอง) - 80 กรัม
• ครีมหนัก (มากกว่า 30%) - 160 กรัม
• ผงโกโก้ - 80 กรัม
• วานิลลิน - 1 ซอง;
• ดาร์กช็อกโกแลตบดหรือสับ - 50 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำ ทำตามคำแนะนำบนแพ็คเกจ หากคุณทิ้งกระเป๋าที่มีคำอธิบายโดยละเอียด คุณจะต้องมีคำใบ้จากเรา จำเป็นต้องเทเจลาตินลงในผงด้วยน้ำในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะของผลิตภัณฑ์ในของเหลวครึ่งแก้ว ปล่อยให้เจลาตินบวมในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จำไว้ว่าเจลาตินสำเร็จรูปจะพองตัวในครึ่งชั่วโมง
2. ตอนนี้ควรเตรียมอ่างน้ำซึ่งวางภาชนะที่มีเจลาตินบวมไว้ นำไปละลายจนหมดโดยไม่ต้องหยุดกวน เคล็ดลับ: ถ้าคุณปล่อยให้เจลาตินเดือด โปรตีนและคอลลาเจนจะยุบตัว หลังจากนั้นจานจะไม่แข็งตัวอีกต่อไป หากคุณไม่สามารถบรรลุผลตามที่ต้องการได้ วิธีที่ถูกต้องคือการทิ้งเจลาตินที่ต้มแล้วจะไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป การเทลงบนเค้กจะไม่ทำงานหากคุณใส่เจลาตินที่เน่าเสียลงไป
3. เติมน้ำตาล โกโก้ และวานิลลิน ลงในภาชนะที่แยกจากกัน นำไป มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... เพิ่มครีมและน้ำค่อยๆ ทำเช่นนี้อย่างระมัดระวัง
4. ส่วนผสมเคลือบกระจกจะค่อยๆ อุ่นบนเตาและต้ม ดูอย่างระมัดระวังและคนให้เข้ากัน เมื่อคุณทำอาหาร เคลือบเงาโปรดจำไว้ว่ามันจะติดกับด้านข้างของเครื่องครัว
5. จากนั้นเพิ่มดาร์กช็อกโกแลตที่สับไว้ก่อนหน้านี้แล้วปล่อยให้มวลเย็นลงเล็กน้อย
6. เจลาตินทำให้ความอ่อนช้อยเป็นมันเงาเหมือนกระจก ดังนั้นถึงเวลาที่จะเพิ่มลงในชิ้นงานและผสมให้เข้ากัน
7. กรองชิ้นงานผ่านกระชอน ปล่อยให้มีเสถียรภาพในตู้เย็นอย่างน้อย 20 ชั่วโมง และเริ่มตกแต่งขนม
8. เราเตือนคุณว่าอุณหภูมิในการทำงานสำหรับตกแต่งเค้กคือ 37 องศา

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไอซิ่งกระจกโกโก้แล้ว เธอดูน่าประทับใจมากกับผลงานชิ้นเอกขนมมากมาย

และขอเพิ่มความลับสองสามข้อในตอนท้าย

1. เมื่อตัดเค้กด้วยเปลือกน้ำrostาลมันวาวมักเกิดปัญหาขึ้น บางครั้งน้ำยาเคลือบก็ติดมีดได้ ต้องทำอย่างไร? มีทางออกและสูตรก็ง่ายมาก - คุณต้องทำให้ขนมเย็นลงและทำให้มีดร้อน จากนั้นคุณไม่ควรมีปัญหาใด ๆ ในอนาคต
2. หากคุณตัดสินใจที่จะปล่อยให้เค้กแข็งตัวในแบบฟอร์ม คุณต้องดึงเค้กออกจากที่นั่นอย่างระมัดระวัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้เทปเสียง
3. สามารถใช้ไม้พายปรับระดับชั้นเคลือบหนาได้

เพื่อทำอาหาร เค้กแสนอร่อยเชฟผู้มีประสบการณ์สามารถใช้กระจกเคลือบได้ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นหลายๆ คนสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ หากปฏิบัติตามอุณหภูมิในการทำงานและทุกความแตกต่างของเทคโนโลยีการทำอาหาร