น้อยคนนักที่จะปฏิเสธของหวานที่หวาน บางเบา และโปร่งสบาย สามารถนำมาประกอบกับเมอแรงค์ได้อย่างง่ายดาย - เค้กที่ทำให้ประหลาดใจและประหลาดใจด้วยความเรียบง่ายและรสชาติ

ด้วยความเรียบง่ายขององค์ประกอบและความสะดวกในการเตรียมอาหาร ความละเอียดอ่อนนี้จะไม่ทำให้ใครเฉยอย่างแน่นอน

เกี่ยวกับการประดิษฐ์และการเตรียมการครั้งแรก

เป็นครั้งแรกที่เค้กเมอแรงค์ถูกจัดเตรียมโดย Gasparini ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เขาอาศัยอยู่ในสมัยโบราณในสวิตเซอร์แลนด์ในเมืองไมเรงเฮม จากชื่อนิคมนี้ ชื่อที่สองของเค้กมา - เมอแรงค์

นอกจากนี้ยังมีรูปลักษณ์อื่นของขนมนี้อีกด้วย จากนั้นชาวฝรั่งเศสก็คิดค้นเค้กเมอแรงค์ขึ้นมา ท้ายที่สุดชื่อของมันแปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ"

แต่รุ่นแรกถือว่าเป็นไปได้และแพร่หลายมากขึ้น

ความเรียบง่ายและอัจฉริยะ

ดูเหมือนว่าขนมชิ้นเล็กๆ นี้ทำมาจากส่วนประกอบจำนวนเล็กน้อย (ประกอบด้วยเฉพาะไข่ขาว น้ำตาล น้ำตาลผง กรดซิตริก และวานิลลิน) แต่ก็ทำให้ประหลาดใจและประหลาดใจกับรสชาติอยู่เสมอ

เมอแรงค์ไม่ใช่เค้กธรรมดาๆ ไม่มีใครรู้ว่ามันจะเป็นเช่นไรอีกครั้ง: ข้างในแห้งสนิทหรือนุ่มเล็กน้อย ร่วนและกรุบกรอบหรือเป็นเส้น ชวนให้นึกถึงขนมสายไหม

และไม่มีความแตกต่างเลย - ซื้อในร้านขายขนมหรือทำที่บ้าน

เราทำอาหารเอง

คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านเพื่อทานของหวานแสนอร่อย เพราะคุณสามารถทำเค้กเมอแรงค์ที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และรู้รายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับในการทำอาหาร

ในฐานะที่เป็นส่วนผสม คุณจะต้อง:

• ขาวจากไข่ขนาดกลาง 4 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วยหรือน้ำตาลผง 0.5 ถ้วย
• วานิลลินและเกลือเล็กน้อย
• กรดซิตริกที่ปลายมีด

เมอแรงค์ - เค้กไม่ง่ายอย่างที่คิด เมื่อเตรียมมันจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างทั้งหมด

เค้กเมอแรงค์: สูตรทำอาหาร

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วใส่ลงในชามผสม เพิ่มกรดซิตริก, เกลือ, วานิลลิน เปิดเครื่องผสมที่ความเร็วสูงสุดแล้วตีจนส่วนผสมกลายเป็นสีขาว
2. จากนั้นค่อยๆ เริ่มใส่น้ำตาลผง ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ ในขณะเดียวกันอย่าหยุดตี ทำเช่นนี้จนน้ำตาลผงละลายหมดและเกิดสารที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เปิดเตาอบที่ 100 องศา ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment
4. โอนส่วนผสมไปที่ปลอกแป้งแล้วบีบเค้กขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายคลึงกัน
5. วางแผ่นอบกับชิ้นในเตาอบและอบประมาณ 40-60 นาที
6. จากนั้นเปิดเตาอบอย่างรวดเร็วและวางกระดาษ parchment อีกแผ่นไว้บนเมอแรงค์ อบต่ออีก 20-30 นาที
7. นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ปล่อยให้เย็นสนิท จากนั้นใช้ไม้พายปาดเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากกระดาษ parchment
8. คุณสามารถเพิ่มถั่วหรือลูกเกดลงในเค้กแต่ละชิ้นเพื่อทำให้อาหารจานนี้เป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น

เพื่อให้ขนมประสบความสำเร็จ คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยบางประการของการเตรียมการ เมอแรงค์ - เค้กตามอำเภอใจมากและอาจไม่ได้ผลเนื่องจากการพลาดเพียงเล็กน้อย ดังนั้นในการเตรียมการเราขอแนะนำให้ใช้คำแนะนำต่อไปนี้:

• ทางที่ดีควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวที่อยู่เหนือภาชนะเพิ่มเติมเพื่อไม่ให้ไข่แดงไปถึงไข่ขาวโดยบังเอิญ
• เพื่อให้มวลได้ดีคุณต้องเอาไข่ที่สดที่สุด
• ไข่ควรแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในตู้เย็นก่อนตี
• โถผสมต้องแห้งและสะอาด หยดน้ำที่เล็กที่สุดสามารถทำลายทุกสิ่งได้
• เครื่องปั่นไข่ไม่เหมาะ
• เกลือและกรดซิตริกเป็นสิ่งจำเป็นในองค์ประกอบเพื่อช่วยให้โฟมไข่หนาขึ้นและหนาขึ้น
• มันจะดีกว่าที่จะแทนที่น้ำตาลในสูตรด้วยผงซึ่งจะทำให้มวลหนาขึ้นและหนาแน่นขึ้น
• ขนาดของเค้กไม่ควรเกินหนึ่งช้อนโต๊ะในปริมาตร: ถ้าใหญ่กว่านี้ก็จะอบได้ไม่หมดและด้านในจะยังนุ่มอยู่
• ในระหว่างขั้นตอนการอบ จำเป็นต้องปิดเค้กที่ด้านบนด้วยกระดาษ parchment เพราะถ้าไม่มีเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองหรือน้ำตาล
• ในกรณีที่ไม่มีซองใส่ขนม คุณสามารถแทนที่ด้วยถุงพลาสติกธรรมดาที่มีมุมตัดหรือวางช่องว่างบนแผ่นอบด้วยช้อนโต๊ะ
• เนื่องจากเมอแรงค์เป็นอาหารที่มีรสหวานมาก จึงควรรับประทานคู่กับชาปราศจากน้ำตาลและผลไม้สด

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

ขนมหวานฝรั่งเศสที่น่าดึงดูดใจที่กรอบด้านนอกและละลายในด้านในเรียกว่าเมอแรงค์ ที่บ้านเราเรียกกันว่าเมอแรงค์ หากเมอแรงค์เรียกว่าเค้กสำเร็จรูปเมอแรงค์ก็จะเป็นครีมที่นำไปอบ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกระดับความพร้อมของอาหารหวาน: เมอแรงค์จะร่วนและแห้งสนิท ในขณะที่เมอแรงค์มีแกนที่อ่อนนุ่ม ของหวานทำมาจากส่วนผสมเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงชื่อ วิธีการทำเมอแรงค์ที่ถูกต้อง? ความลับของการเตรียมการนั้นจำไม่ยากมาก

สูตรเมอแรงค์ทำเอง

มันง่ายมากที่จะอบคุกกี้พัฟที่บ้านสิ่งสำคัญคือตุนตรงเวลาเพราะกระบวนการทำให้โปรตีนแห้งใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ที่บ้าน ของหวานจะอร่อยกว่าขนมอบจากโรงงานมาก เพราะไม่มีสารกันบูดและปรุงจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณสามารถเสิร์ฟเมอแรงค์เป็นอาหารจานเดี่ยว ตกแต่งด้วยครีมและผลไม้ หรือผสมกับบิสกิต ไอศกรีม

สูตรคลาสสิกสำหรับไข่ขาวและน้ำตาลในเตาอบ

สำหรับเมอแรงค์ปกติ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายขาว - 250 กรัม
• น้ำมะนาวสองสามหยด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วเริ่มตี
2. เมื่อกลายเป็นเมฆมาก ให้เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวเล็กน้อย
3. ในระหว่างขั้นตอนการตี น้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่ม ความสม่ำเสมอที่เกิดขึ้นควรเป็นมันและเรียบเนียนรักษารูปร่างไว้
4. ใช้ซองขนมหรือช้อนโต๊ะวางเค้กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
5. อบที่ 80-110 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ปล่อยให้เย็นลงในเตาอบโดยตรง

วิธีทำอาหารด้วยไมโครเวฟ

การอบคุกกี้พัฟไม่ใช่กระบวนการที่เร็วที่สุด แต่การใช้ไมโครเวฟทำให้ง่ายขึ้นมาก คุณต้องการเพียง 2 ส่วนผสม:

• ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 270 กรัม

สูตรอาหาร:

1. เทน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม
2. ใส่ไข่ขาวแช่เย็น
3. ใช้ช้อนบดส่วนผสมให้ขาวประมาณ 5 นาที
4. วางจานเสียงไมโครเวฟด้วยกระดาษรองอบ
5. ใส่ครีมที่ได้เป็นส่วนๆ ลงในจาน ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ ด้วยมือ
6. เราอบเป็นเวลา 1 นาทีด้วยกำลังไฟ 750 W เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กหลุดออกมา อย่าเปิดประตูไมโครเวฟระหว่างทำอาหารจนกว่าเค้กจะเย็นลง

วิธีการอบด้วยถั่วในหม้อหุงช้า

ในกรณีที่ไม่มีเตาอบ คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ในหม้อหุงช้าได้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• โปรตีน - 2 ชิ้น;
• ถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัทหรือถั่วลิสง) - 30 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 60 กรัม
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา - 1 ชิ้น;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. รวมผ้าขาวกับเกลือแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ
2. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เติมน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อยลงในส่วนผสม
3. ค่อยๆเติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อจนได้มวลที่แน่นและเป็นมันเงา
4. สับถั่วเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใช้ไม้พาย ค่อยๆ ผสมลงในไข่ขาวที่ตีไว้
5. ปิดด้านล่างของ multicooker ด้วยกระดาษรองอบ
6. อบโดยเปิดฝาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งในโหมด "การอบ"
7. ทำให้เค้กสำเร็จรูปเย็นลงเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง

วิธีทำเมอแรงค์เค้ก

สูตรเค้กบางสูตรมีทั้งชั้นของเปลือกโลกทั้งหมดหรือตกแต่งด้วยขนมอบโปรตีน วิธีทำเมอแรงค์เค้กที่ไม่เหมือนใคร องค์ประกอบของแป้งโปรตีน:

• ไข่ขาวขนาดกลาง - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายละเอียด - 320 กรัม
• ถุงวานิลลิน

วิธีการอบเค้กเมอแรงค์:

1. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่มั่นคงจนตั้งยอด
2. เพิ่มน้ำตาลกับวานิลลาลงในมวลโปรตีนในส่วนเล็ก ๆ ตีต่อไปประมาณ 7 นาที ส่วนผสมควรคงรูปได้ดีไม่กระจาย
3. เรียบกระรอกวิปปิ้งที่วางในรูปแบบด้วยมีดหรือไม้พายเพื่อไม่ให้ด้านบนถูกตัดออกและเค้กจะกลายเป็นสม่ำเสมอ
4. อบบนกระดาษทาน้ำมันในรูปทรงที่เข้ากับขนาดของเค้กในอนาคต
5. จำเป็นต้องทำให้เมอแรงค์แห้งสำหรับเค้กในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 100 องศาประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. ก่อนทาครีมต้องแน่ใจว่าเค้กที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง

วิธีทำเมอแรงค์เค้กด้วยครีมตาม GOST

เค้ก "แอร์" ที่เราจำได้ตั้งแต่วัยเด็กสามารถทำด้วยมือได้ เมอแรงค์กรุบกรอบและบัตเตอร์ครีมที่ละเอียดอ่อนผสมผสานกันอย่างสวยงามเพื่อสร้างอาหารที่น่ารับประทาน ของหวานจัดทำขึ้นตาม GOST:

• ไข่ขาว - 140 กรัม (4 ชิ้น);
• น้ำตาลทรายขาว - 280 กรัม
• กรดซิตริกเล็กน้อย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีคนผิวขาวที่อุณหภูมิห้องให้เป็นโฟมที่แรงมวลควรหนาแน่นและเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ใส่กรดซิตริก น้ำตาล ตีจนขาวเนียน
3. วางแป้งทันทีบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
4. อบประมาณ 1.5 ชั่วโมงที่ 100 องศา เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะพังเมื่อหัก

Charlotte Custard สำหรับ Interlayer ประกอบด้วย:

• เนยสด - 100 กรัม
• น้ำตาลทรายขาว - 90 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา - 0.5 ซอง;
• นมไขมันต่ำ - 65 กรัม
• คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่แดง นม น้ำตาล และตั้งไฟบนไฟอ่อนจนเดือด ปิดไฟหลังจากผ่านไป 2 นาที เทลงในอุณหภูมิห้อง
2. ตีเนยที่ละลายแล้วกับน้ำตาลวานิลลาแยกกัน ใส่ส่วนผสมของไข่ที่เย็นแล้ว จากนั้นคอนยัค คนให้เข้ากัน
3. หล่อลื่นเค้กด้วยครีมและกาวที่ได้เป็นคู่ดังรูปด้านล่าง

บางครั้งปรากฎว่ามวลไม่ข้นและไม่แส้ จะทำอย่างไร? ในกรณีนี้ คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีอีกครั้ง เป็นการดีกว่าที่จะตีคนผิวขาวในภาชนะพลาสติกหรือแก้วด้วยเครื่องตีหรือตะกร้อมือ แต่อย่าใช้เครื่องปั่น ฉันควรอบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการ เมอแรงค์กรุบกรอบที่ 80–110 ° C และเมอแรงค์ที่นุ่มกว่า - ที่อุณหภูมิ 160 ° C เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ในการทำเมอแรงค์:

• ควรล้างไข่ไก่ให้สะอาดด้วยน้ำอุ่นและสบู่ที่เป็นกลางก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงในการติดเชื้อซัลโมเนลโลซิสได้อย่างมาก
• ในการเตรียมเมอแรงค์ที่นุ่มนวลกว่านั้นคุณต้องไม่ใช้โปรตีนเย็น แต่ใช้อุณหภูมิห้อง
• หากเมอแรงค์ขาวมีน้ำมูกไหลแม้หลังจากตีเป็นเวลานาน พวกมันอาจแยกออกจากไข่แดงได้ไม่ดี หรือมีความชื้นหรือไขมันเข้าไปในโถตี
• เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันควรใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด
• ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆและเป็นส่วนเล็ก ๆ
• สำหรับเมอแรงค์แบบแห้ง จะต้องตีสีขาวให้เป็น "ยอดแข็ง" เพื่อให้ได้เมอแรงค์ที่มีจุดศูนย์กลางที่อ่อนหรือเหลว จะต้องหยุดการตีเมื่อได้มวลที่มีรูปร่างยอดที่โค้งมนมากขึ้น
• เมอแรงค์ที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง: ในตู้เย็นจะชื้นและสูญเสียคุณภาพ

คุณจะสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างถูกต้องแล้วจึงทำเมอแรงค์ที่กรอบอร่อยในเตาอบด้วยคำแนะนำและสูตรอาหารของเรา ซึ่งคุณจะพบได้ที่ด้านล่าง เมื่อคุณได้ยินคำว่า "เมอแรงค์" น้ำลายก็จะไหล เมอแรงค์ที่อ่อนโยนและบางเบาจะทำให้ทุกคนพอใจ

เมื่อซื้อของหวานที่คล้ายกันบนชั้นวางของในร้านขายของชำ เป็นไปไม่ได้ที่จะมั่นใจในองค์ประกอบและคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้ ทำไมไม่ลองทำเมอแรงค์ที่บ้านด้วยมือของคุณเองล่ะ ไม่ยากเลยถ้าทำตามสูตร แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ชามสำหรับตีโปรตีนต้องแห้งสนิทและไม่มีไขมันตกค้าง

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย การทำเมอแรงค์และเมอแรงค์อบในเตาอบ:

สูตรที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารที่บ้านนี้ด้วยวิธีต่างๆ (ไม่มีเค้ก ไม่มีครีม ในภาษาฝรั่งเศส) .

สูตรเมอแรงค์โฮมเมดสุดคลาสสิก

เราใช้โปรตีน 4 ตัวและน้ำตาล 2 ถ้วย เมื่อวิปปิ้งโปรตีนคุณต้องเติมน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ จนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอที่ราบรื่นและรุนแรง ใส่ทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ บนแผ่นอบแล้วอบประมาณ 45-55 นาที (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 110 องศา) เรานำเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ระบายความร้อนออกจากเตาอบเท่านั้น

สำหรับแขกที่มาพัก คุณสามารถเตรียมเมอแรงค์สีช็อคโกแลตที่มีแป้งกรอบและหนึบหนึบ วิธีทำเมอแรงค์ที่มีไส้คล้าย ๆ กันที่บ้าน?

เปิดเตาอบ อุณหภูมิที่ต้องการคือ 100 องศา หากเตาอบมีพัดลม ให้ตั้งไว้ที่ 110 องศา ผสมแผ่นอบ 2 แผ่นที่ปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ

สำหรับของหวาน 16 ฟอง นำไข่ 4 ฟอง นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่ออุ่นเครื่องเล็กน้อย เราเอาไข่แดงเทไข่ขาวลงในภาชนะที่สะอาดแล้วตีด้วยเครื่องผสม (ไม่เร็วเกินไป) จนกว่าจะได้เมฆที่เขียวชอุ่ม เพิ่มความเร็วในเครื่องผสมและเทน้ำตาลด้วยช้อน (เตรียม 115 กรัม) ด้วยวิธีนี้: เพิ่มช้อนตี 4 วินาทีเพิ่มอีกครั้ง อย่าหักโหมจนเกินไปเมื่อคุณได้มวลที่หนา - หยุดกระบวนการ

ร่อนน้ำตาลไอซิ่ง (115 กรัม) และเพิ่ม 30% ลงในส่วนผสม คนด้วยช้อน แล้วใส่ส่วนที่เหลือเป็นส่วนๆ อย่ารบกวนนาน

เรากระจายความสม่ำเสมอบนแผ่นอบ ควรใช้ช้อนขนม 2 ช้อนเพื่อแก้ไขรูปร่างของขนมให้เป็นรูปวงรี เตาอบที่มีพัดลมจะอบเมอแรงค์ประมาณ 100 นาทีโดยไม่ต้องใช้ - 75 นาที

ของหวานที่ทำเสร็จแล้วส่งเสียงกลวงเมื่อเคาะกับมัน และอยู่หลังฟอยล์โดยไม่มีปัญหาใดๆ ทุกอย่างเย็นลงในเตาอบ 1 มื้อ ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 15 กรัม และโปรตีน 1 กรัม ไม่มีไขมัน ค่าพลังงาน 60 กิโลแคลอรี

หากต้องการให้เทเมอแรงค์กับช็อกโกแลตไอซิ่ง (ผสมโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว, น้ำตาล 6 ช้อนโต๊ะ, เนย 30 กรัม) อีกทางเลือกหนึ่งคือใส่ขิงบดลงในมวล

หากเมอแรงค์บางส่วนแตก ให้ทำไส้แพนเค้กหรือผสมชิ้นกับไอศกรีม กาแฟ ไวน์บด และฟองดูเข้ากันได้ดีกับเมอแรงค์

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเมอแรงค์โฮมเมดกรอบและอร่อยด้วยมือของคุณเองโดยใช้สูตรง่ายๆ ทุกคนสามารถทำเมอแรงค์ได้อย่างแท้จริง และสูตรง่ายๆ ช่วยให้คุณทำขนมกรอบๆ ได้ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

♦วิดีโอ สูตรทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้น:

เมอแรงค์เป็นของหวานที่มีพื้นเพมาจากฝรั่งเศสซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งกลายเป็นการค้นพบที่แท้จริงสำหรับนักชิมทั่วโลก

ดูเหมือนว่าปาฏิหาริย์ของการทำอาหารนั้นไม่สามารถปรุงที่บ้านได้

อย่างไรก็ตาม เราจะหักล้างตำนานนี้ ทักษะเล็กน้อย ส่วนผสมขั้นต่ำ เคล็ดลับเล็กน้อย และคุณจะได้เมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากครัวของคุณเอง

สูตรเมอแรงค์ทำเองง่ายๆ

ข้อควรจำ: ผลลัพธ์จะขึ้นอยู่กับว่าคุณเอาชนะโปรตีนกับน้ำตาลได้ดีเพียงใด

มาต่อกันที่การเตรียมสูตรพร้อมรูปถ่าย

ขั้นแรกให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

พยายามทำอย่างมีสติ ไม่ควรหยดสีเหลืองแม้แต่หยดเดียวลงในขนมในอนาคต

ใส่ผ้าขาวลงในภาชนะที่เตรียมไว้และแห้งสนิทแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่อ

เครื่องผสมจะต้องทำงานด้วยความเร็วสูงก่อน ทันทีที่มวลเริ่มได้รับความหนาแน่นลักษณะเฉพาะ ให้ช้าลง

ดังนั้นตีทุกอย่างจนเป็นครีมข้น สิ่งสำคัญคือมวลมีโครงสร้างที่แข็งแรงเพียงพอและไม่ตกลงมาจากเครื่องผสม

ใช้หัวฉีดพิเศษวางส่วนผสมบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่เย็นจัด จากนั้นเปิดเตาอบที่ 100 องศาแล้วรอหนึ่งชั่วโมง

หลัง-ลดอุณหภูมิลงเหลือ 60 ทำให้ขนมแห้งและมีโครงสร้างที่โปร่งสบาย

ขนมฝรั่งเศสพร้อมแล้ว!

เราขอแนะนำให้คุณดูวิธีการอบเมอแรงค์ที่บ้านในวิดีโอ:

นึ่งขนมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

คุณรู้หรือไม่ว่าเมอแรงค์ที่ปรุงในอ่างน้ำนั้นดีกว่าสองเท่าและอร่อยกว่าจากแม่บ้าน? ไม่? มีโอกาสแน่ครับ

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องรวบรวมส่วนผสมทั้งหมด:

• 4 ไข่;
• 180 กรัม น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
• 50 กรัม ถั่ว.

ดังนั้นวิธีการนึ่งเมอแรงค์ที่บ้าน? เริ่มต้นด้วยการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวตามสูตรคลาสสิก

จากนั้นวางชามแก้วในอ่างน้ำ ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงไป แล้วตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันตามต้องการ โดยปกติขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 10 นาที

นำชามออกจากอ่างน้ำ แล้วเติมวานิลลาและถั่วสับลงไปสองสามหยด ผสมให้เข้ากัน

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษแล้วค่อยๆใส่มวลที่ได้ลงไปด้วยช้อน เปิดเตาอบที่ 130 องศาแล้ววางเมอแรงค์เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง หากคุณมีเตาอบแก๊ส อุณหภูมิไม่ควรเกิน 110 องศา

เวลาผ่านไป? เมอแรงค์พร้อมที่จะทำให้ตาและตารับรสได้เพลิดเพลิน!

ตัวเลือกเมอแรงค์ผลไม้ทำเอง

เป็นการยากที่จะปฏิเสธความสุขเช่น bezeshki กับผลไม้ เชฟผู้รักการผจญภัยใส่ไส้ที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของคนรอบข้าง

เราได้เลือกสองสูตรอร่อยสำหรับของหวานที่ละเอียดอ่อนด้วยผลไม้

กับแครนเบอร์รี่

สูตรสำหรับขนมนี้ไม่แตกต่างจากเมอแรงค์คลาสสิกมากนัก แต่มีความเอร็ดอร่อยอยู่ในนั้น (แม่นยำกว่าคือเบอร์รี่) ซึ่งทำให้ได้รสชาติและกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์

คุณเข้าใจถูกต้องแล้ว นี่คือแครนเบอร์รี่ ต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ:

• 4 ไข่;
• น้ำตาลหนึ่งแก้วหรือน้ำตาลผง
• กลิ่นวานิลลาสองสามหยด
• แครนเบอร์รี่.

ทำเมอแรงค์ตามสูตรมาตรฐาน: ค่อยๆ แยกไข่แดง ตีไข่ขาวกับน้ำตาล แล้วเติมกลิ่นวานิลลาเพื่อขจัดกลิ่นไข่

ล้างและทำให้แครนเบอร์รี่แห้งอย่างทั่วถึง ใส่เมอแรงค์ในอนาคตบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment

แครนเบอร์รี่ละลายในครีมเล็กน้อย ยิ่งแครนเบอร์รี่มากเท่าไร ผลลัพธ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางแผ่นอบลงไป เมอแรงค์อบประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นเตาอบจะปิดและประตูจะเปิดออกเล็กน้อย สิ่งนี้จะทำให้ขนมมีโอกาสแห้งและฟื้นความโปร่งสบายอันโด่งดัง

เมอแรงค์แสนอร่อยกับแครนเบอร์รี่พร้อมแล้ว!

กับสตอเบอรี่

คุณแทบจะไม่สามารถผ่านตะกร้าที่เต็มไปด้วยสตรอเบอร์รี่ที่สวยงามได้ เราขอนำเสนอสูตรเมอแรงค์ง่ายๆ ที่จะใส่ลงในหนังสือสูตรมาตรฐานสำหรับขนมหวานแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็ว

คุณจะต้องการ:

• 2 ไข่;
• 120 กรัม น้ำตาลและผงละเอียด
• สตรอเบอรี่.

ขั้นแรก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลทรายละเอียดตามสูตรมาตรฐาน

สิ่งสำคัญคือมวลต้องมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้อง ตรวจสอบง่าย: ใส่ช้อนชาลงในชามอย่าให้ตก

วางมวลที่เตรียมไว้ในกระบอกฉีดยาขนมที่มีเครื่องหมายดอกจันและจัดเป็นตะกร้าบนกระดาษรองอบ ใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและอบที่ 150 องศา

หลังจากเวลาผ่านไปอย่านำเมอแรงค์ออกมา เพียงปิดเตาอบและรออีก 40 นาทีเพื่อให้เมอแรงค์ไม่สูญเสียรูปร่างและโครงสร้าง

ในเวลานี้ล้างสตรอเบอร์รี่ให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ไส้สตรอเบอรี่ลงในตะกร้าที่ได้ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยด้านบน

ควรเสิร์ฟเมอแรงค์ทันที ก่อนที่น้ำสตรอว์เบอร์รีจะมีเวลาแทรกกลางขนม

และด้านล่างในวิดีโอ คุณจะเห็นวิธีทำเมอแรงค์สีที่บ้าน:

สูตรทำบราวนี่ชอคโกแลตให้อร่อย

สูตรง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำช็อกโกแลตเมอแรงค์จะเหมาะกับแม่บ้านที่ชื่นชอบการทำอาหารของตัวเองในบ้านและแขก

มีเพียงสามส่วนผสมในสูตร:

• 4 ไข่;
• 200 กรัม น้ำตาลหรือน้ำตาลผง
• ช็อกโกแลตแท่ง 150 กรัม

ขั้นแรก ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ

ขณะที่เย็นตัวลง ให้แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จากนั้นตีฟองสุดท้ายให้เป็นฟองหนาแน่น

ใส่น้ำตาลและตีจนส่วนผสมมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการ (ไม่ควรหลุดออกจากเครื่องผสม)

ค่อยๆ เทช็อกโกแลตที่เย็นลงในครีมแล้วปั่นให้เข้ากันเร็วๆ

วางด้วยช้อนบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางในเตาอบที่อุณหภูมิ 130 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เวลาผ่านไป? โดยไม่ต้องสัมผัสเมอแรงค์ให้ปิดเตาอบแล้วเปิดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้าง

หลังจาก 40-50 นาที เมอแรงค์ก็พร้อมสำหรับชงชา

เรานำเสนอวิดีโอเกี่ยวกับการเตรียมเค้กช็อคโกแลต:

วิธีทำครีมสำหรับขนมฝรั่งเศส?

การทำขนมที่โปร่งสบายนั้นง่ายเหมือนปอกเปลือกลูกแพร์ แต่คุณจะทำให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ดียิ่งขึ้นได้อย่างไร?

เรามีคำตอบ - การทำเมอแรงค์ครีม สำหรับครีมเนยธรรมดาคุณจะต้อง:

• 4 ไข่;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. นมและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• 200 กรัม เนย.

อุ่นนมในกระทะ จากนั้นเติมน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะแล้วคนจนละลายหมด

ในช่วงเวลานี้ ให้แยกไข่แดงลงในภาชนะแยกต่างหากแล้วตีให้เข้ากัน เทนมที่เกิดขึ้นที่นี่ในขณะที่คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่แดงม้วนงอและไม่เกิดก้อนที่ไม่จำเป็น ปัดให้เข้ากัน

นำมวลไข่กลับคืนสู่กระทะ ตั้งไฟ แล้วคนจนเป็นครีมข้นหรือนมข้น แช่เย็น

ขณะเตรียมคัสตาร์ด ให้ตีเนยที่เตรียมไว้ให้นิ่มจนเนียน เพิ่มส่วนผสมจากกระทะและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง แช่เย็นโดยใส่ในตู้เย็น

หล่อลื่นด้านหนึ่งของเมอแรงค์ด้วยครีมที่ได้ แล้วติดส่วนที่สองลงไป แขกทุกคนมีอารมณ์เชิงบวกที่สดใส!

การอบสารพัดต่างๆ เป็นเรื่องที่น่าสนใจมากใช่ไหม? เราจึงได้เตรียมบทความ "อร่อย" มาให้คุณอีกแล้ว เรามั่นใจว่าขนมนี้จะชนะใจคุณอย่างแน่นอนในครั้งแรก!

เราขอเชิญคุณเข้ามาเรียนรู้วิธีทำสังขยาแท้ ๆ โดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมด จากนั้นนำไปใช้ได้กับขนมอบและของหวานสุดโปรด

เราจะมาบอกเคล็ดลับในการทำกาแฟหอมกรุ่นให้คุณทราบ หากคุณชอบเครื่องดื่มที่เติมความสดชื่นนี้ คุณจำเป็นต้องรู้มันอย่างแน่นอน!

แน่นอนว่ามีความลับหลายอย่างในการเตรียมของหวานที่จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการเตรียมขนม โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านี่เป็นครั้งแรกของคุณที่ทำสิ่งนี้ เราได้เตรียม 7 เคล็ดลับที่จะเป็นผู้ช่วยชีวิตที่แท้จริงในครัว

1. หากคุณต้องการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างสมบูรณ์ และไม่มีเครื่องมือพิเศษอยู่ในมือ ไม่เป็นไร วิธีการของคุณยายไม่เคยทำให้ใครผิดหวัง ใช้เข็มหนาหรือสว่านเจาะไข่ทั้งสองข้าง นี้จะปล่อยไข่ขาวและปล่อยให้ไข่แดงอยู่ในเปลือก คุณยังสามารถใช้กรวยกระดาษ
2. ปัดจะดีกว่ามากเมื่อแช่เย็น เก็บไข่ให้เย็นและคุณจะทึ่งกับขั้นตอนการตีไข่ได้ง่ายเพียงใด
3. ห้ามคนขาวในชามอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใดๆ ตัวจานต้องสะอาด แห้งสนิท
4. ไข่สดดีที่สุดสำหรับผลลัพธ์ที่ดี นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้โปรตีนที่เข้มข้นและเข้มข้น
5. เพิ่มน้ำตาลในส่วน หากคุณเทออกทั้งหมดพร้อมกัน คุณอาจเสี่ยงที่จะได้มวลของเหลว
6. สำหรับโครงสร้างเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อน น้ำตาลผงจะดีกว่า มันละลายในโปรตีนเร็วกว่าหลายเท่าและไม่ตกตะกอนเหมือนน้ำตาล
7. เติมน้ำมะนาวสองสามหยดเพื่อให้คนผิวขาวเร็วขึ้นและทำให้ข้นขึ้น

คุณยังสามารถทำเมอแรงค์ได้ที่บ้าน และเพิ่งเคยเห็น! รู้ทฤษฏีอย่างดีเยี่ยม ลงมือปฏิบัติ ผลลัพธ์จะใช้เวลาไม่นาน: ของหวานที่เบาและโปร่งสบายเพื่อความสุขของทุกคนรอบตัวคุณจะกลายเป็นของหวานในไม่ช้า

เรียนผู้อ่านที่พยายามลดน้ำหนัก! คุณคิดว่าเค้กวิเศษเหล่านี้เป็นสิ่งต้องห้ามสำหรับคุณหรือไม่?

แต่ไม่มี! ดูวิดีโอด้านล่างสำหรับสูตรอาหารเมอแรงค์ไดเอท เมอแรงค์เหล่านี้จะไม่ทำให้รูปร่างของคุณเสียแน่นอน!

อาเมอแรงค์! .. ละเอียดอ่อนกรุบกรอบร่วนหรือตรงกันข้ามนุ่มเหมือนขนมสายไหมด้านในและมีเปลือกสีแดงก่ำกรอบด้านนอก ... อืมน่ายินดี! ไม่น่าแปลกใจที่ชาวฝรั่งเศสผู้ซับซ้อนเรียกความละเอียดอ่อนนี้ว่า "จูบ" (จาก French Baiser) ในรัสเซียก่อนปฏิวัติ เมอแรงค์ถูกเรียกว่า "ลมสเปน" เรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์และเชื่อกันว่าเป็นการถูกต้องมากกว่าที่จะเรียกขนมนี้ว่าเพราะเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมชนิดเดียวกันแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ให้ทิ้งภาษาศาสตร์ไว้และลองทำขนมที่น่าอัศจรรย์นี้

โดยทั่วไปแล้ว องค์ประกอบของเมอแรงค์นั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่ชาญฉลาด: โปรตีนและน้ำตาล บางครั้งแป้งถั่ว แป้ง แต่สิ่งนี้ไม่จำเป็นอีกต่อไป อย่างไรก็ตาม รายการส่วนผสมสั้นๆ ไม่ได้หมายความว่าการทำขนมที่เปราะบางนั้นเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย เมอแรงค์เป็นสารที่ละเอียดอ่อนและตามอำเภอใจ เช่นเดียวกับผู้หญิงนิสัยเสีย และสามารถนำความประหลาดใจและความผิดหวังมาสู่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ได้ ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเปิดตู้เย็นและนำถาดไข่ออกมา ให้มีความรู้เชิงทฤษฎีเกี่ยวกับหัวข้อนี้และปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดในการเตรียมเมอแรงค์อย่างเคร่งครัด แล้วคุณจะประสบความสำเร็จ!

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สามวิธี วิธีการแบบฝรั่งเศสเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด สามารถใช้เพื่อพยายามเชี่ยวชาญในอาหารจานนี้ เช่นเดียวกับการทำเมอแรงค์ที่มีรูปร่างเรียบง่าย โดยไม่มีลวดลายที่ละเอียดอ่อน มวลโปรตีนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มแข็งแรง แต่มีฟองอากาศที่แยกได้ชัดเจน ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใส่ดอกกุหลาบอัจฉริยะบนแผ่นอบ พวกมันจะลอยได้ เมอแรงค์ถูกเตรียมในภาษาฝรั่งเศสดังนี้: ไข่ขาวที่แช่เย็นจะถูกตีให้เป็นฟองที่เข้มข้นด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผง และทุกอย่างถูกตีจนเรียกว่า "ยอดแข็ง" ซึ่งหมายความว่าหากคุณยกที่ตีหรือมิกเซอร์ขึ้นเหนือกระรอก พวกมันจะไม่หลุดออกมา และขอบที่แหลมคมจะไม่งอภายใต้แรงโน้มถ่วง วิธีการทำเมอแรงค์ของอิตาลีนั้นแตกต่างไปจากวิธีฝรั่งเศสตรงที่ใส่น้ำเชื่อมที่ต้มจนเดือดแล้วเทลงในวิปปิ้งโปรตีนแทนน้ำตาล น้ำเชื่อมถูกเทลงในกระแสร้อนบาง ๆ และการตีของผ้าขาวไม่ว่าในกรณีใด ๆ จนกว่ามวลทั้งหมดจะเย็นลง วิธีนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำครีม - น้ำเชื่อมเดือดจะต้มโปรตีนและครีมที่ได้จะไม่หลุดออก ด้วยครีมดังกล่าว คุณสามารถเลเยอร์เค้ก ปรุงเค้กกับมัน เติมหลอดหรือเอแคลร์ ตกแต่งของหวานใด ๆ นอกจากนี้ครีมที่เตรียมในภาษาอิตาลีผสมกับเนยได้ดีในขณะที่เมอแรงค์ "ปกติ" ไหลจากการสัมผัสกับไขมัน วิธีการทำเมอแรงค์ของสวิสนั้นใช้เวลานานที่สุด เนื่องจากคุณต้องสร้างห้องอบไอน้ำ แต่เมอแรงค์ที่เตรียมในลักษณะนี้จะมีความแข็งแรง เหนียวแน่น และแน่นที่สุด จากมวลที่นึ่งแล้ว คุณสามารถปลูกคุกกี้แฟนซีที่สุด และทำให้แห้งเร็วมาก เร็วกว่าใครๆ และคุณสามารถวาดลวดลายที่ซับซ้อนสวยงามได้ด้วย วิธีการเตรียมมีดังนี้: วางจานที่มีโปรตีนและน้ำตาลบนกระทะด้วยน้ำเดือดและก้นจานไม่ควรสัมผัสกับน้ำเดือดและคนขาวจะถูกตีอย่างช้าๆก่อนจนน้ำตาลหมด ละลายแล้วจึงได้มวลที่หนาและหนาแน่นอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงเลือกวิธีการทำอาหาร และคุณตั้งใจที่จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยเมอแรงค์ที่ยอดเยี่ยม หยุดอีกสองสามนาทีแล้วจำกฎที่สำคัญสองสามข้อ หากไม่มีกฎเกณฑ์นี้คุณจะไม่ประสบความสำเร็จ

โปรตีนต้องสดที่สุด! เฉพาะโปรตีนสดเท่านั้นที่สามารถกักเก็บอากาศในตัวเองและให้มวลที่หนาแน่นและหนาแน่น

... ควรแยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดลงไป โดยใช้วิธีนี้ ตอกไข่โดยใช้ด้านทื่อของมีดบนจานที่แยกจากกัน เพื่อให้เปลือกแตก ค่อยๆ ตอกไข่และปล่อยโปรตีนลงในชาม ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกหนึ่ง เพียงค่อยๆ เทไข่แดงลงในเปลือกอื่น ในขณะที่โปรตีนที่เหลือจะเลื่อนเข้าไปในจาน และไข่แดงที่สะอาดและไม่เสียหายจะยังคงอยู่ในเปลือก

พยายามแบ่งไข่แต่ละฟองในจานแยกกัน โดยเทโปรตีนลงในชาม - ไข่ที่เน่าเสียจะกินโปรตีนที่เหลือจนน่าประหลาดใจที่จะไม่ถูกใจใคร

ขอแนะนำให้บดน้ำตาลเป็นผงหรือซื้อน้ำตาลผงสำเร็จรูปในร้าน ขนาดของเมล็ดธัญพืชจะไม่ส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติ คุณเพียงแค่ต้องตีมวลโปรตีนให้นานขึ้น เพราะต้องทำจนน้ำตาลละลายหมด มิฉะนั้น เมล็ดพืชที่เหลือจะกระทืบฟันคุณ

... เมื่อตีไข่ขาว ควรใช้กรดซิตริกเป็นผง เจือจางหรือน้ำมะนาวเพียงอย่างเดียว กรดซิตริกเจือจางในอัตรา 1 ช้อนชา ผงสำหรับ 2 ช้อนชา น้ำ. เพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรสบางครั้งสองสามหยดก็เพียงพอ แต่ถ้าคุณชอบรสเปรี้ยวคุณสามารถเพิ่มมากขึ้นเช่นกรดหนึ่งช้อนชา อย่าใช้กรดอะซิติกเพื่อประโยชน์ของสวรรค์!

จานและที่ตีไข่ต้องไม่เพียงแค่สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องสะอาดหมดจด ปราศจากไขมันและสิ่งสกปรกอีกด้วย

เคยคิดว่าแม้แต่หยดน้ำก็สามารถลบล้างความพยายามในการวิปปิ้งได้ ตอนนี้คำกล่าวนี้ถูกหักล้างด้วยกำลังและหลักโดยเชฟมากประสบการณ์ และโดยทั่วไปแล้วบางคนก็เติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะลงในโปรตีนเพื่อให้เมอแรงค์แห้งเปราะและแห้งเป็นพิเศษ

บางครั้งก็ขาวๆ ก่อนวิป เกลือเล็กน้อยถูกเติมเข้าไป - มันให้ความแข็งแรงแก่โปรตีน

ถ้าตามสูตรต้องเติมแป้ง แป้ง หรือถั่วบดเล็กน้อยลงในวิปโปรตีน แป้งและแป้งควรร่อนให้อิ่มตัวด้วยอากาศ และถั่วควรทอดและบดให้บางที่สุด เป็นไปได้.

ปิดถาดอบเมอแรงค์ด้วยกระดาษรองอบทาน้ำมันหรือแบบพิเศษ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบตะกร้าลม ให้วาดวงกลมเหมือนกันที่ด้านหลังของกระดาษรองอบ (วงกลมก้นแก้ว) เติมกระบอกฉีดขนมหรือคอร์เนตด้วยหัวฉีดทรงกลมเรียบ แล้วเติมวงกลมโดยบีบแป้งแล้วเคลื่อนเข้า เกลียว จากนั้นวางแป้งตามขอบของวงกลมในรูปแบบของด้านในแถบเดียวต่อเนื่องหรือมักจะปลูกดาวขนาดเล็กตามขอบ หลังจากการอบและเย็นลงให้เติมตะกร้าที่เกิดขึ้นด้วยครีมหรือแยม

... เพื่อให้ได้เค้กที่สม่ำเสมอ ให้วาดวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีขนาดที่ต้องการด้วยดินสอที่ด้านหลังกระดาษ จากนั้นใส่แป้งลงในกระบอกฉีดยาขนมหรือคอร์เน็ต แล้วปลูกเมอแรงค์ตามเส้นโครงร่างที่วาดไว้ โดยเคลื่อนที่เป็นเกลียว จะเริ่มจากตรงกลางหรือเริ่มจากขอบก็ได้

ในการเอาเมอแรงค์เค้กออกจากกระดาษ ให้วางเค้กไว้กับกระดาษที่ขอบโต๊ะแล้วค่อยๆ เคลื่อนเข้าหาตัว ถือเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง ขณะที่อีกข้างดึงกระดาษลง การกระทำอย่างระมัดระวังเพียงพอ คุณจะได้เค้กที่ปลอดภัยและเสียง การนำเมอแรงค์ขนาดเล็กออกจากกระดาษมักจะทำได้ง่าย

เพื่อป้องกันไม่ให้เมอแรงค์ละลายภายใต้อิทธิพลของครีม แยม หรือแยม ให้ชั้นช็อกโกแลตละลาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายช็อกโกแลตขูดในอ่างน้ำในนมหรือครีมจำนวนเล็กน้อย คนตลอดเวลาและนำออกจากไอน้ำเป็นระยะเพื่อให้ช็อกโกแลตไม่ม้วนงอจากความร้อนสูงเกินไป คนให้เข้ากันจนเนียนและทาด้านในของตะกร้า ด้วยแปรงพยายามทาช็อกโกแลตด้วยชั้นที่ดี ขั้นตอนเดียวกันนี้สามารถทำได้ด้วยชั้นเค้ก ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสช็อกโกแลตกรุบกรอบให้กับของหวานของคุณเท่านั้น

นั่นคือทั้งหมดที่ แข็ง? ลองและดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
ไข่ขาว 4 ฟอง (จากไข่ขนาดกลาง)
1 กอง น้ำตาล (หรือน้ำตาลครึ่งและครึ่งกับน้ำตาลผง)
1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา.

การตระเตรียม:
เริ่มตีไข่ขาว (คุณสามารถเพิ่มเกลือได้เล็กน้อย) ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำเพื่อสร้างมวลฟอง ค่อยๆเติมน้ำตาลทีละน้อยโดยไม่ต้องหยุดตี คนจนน้ำตาลละลายหมด ไข่ขาวที่ตีอย่างถูกต้องจะไม่หลุดออกจากที่ตี บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ วางเมอแรงค์โดยใช้สองช้อนชาหรือคอร์เน็ต และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 80-100 ° C อบเมอแรงค์ประมาณ 1-2.5 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ อย่านำเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้เย็นแล้วจึงนำออกจากแผ่น

อิตาเลียนเมอแรงค์

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเชื่อม. ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรง ใส่ในอ่างน้ำแล้วตี ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปในผ้าขาว ประมาณ 30 นาที ใส่แป้งที่เตรียมไว้ด้วยช้อนหรือวางด้วยทองเหลืองบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ อบเมอแรงค์จนแห้งในเตาอบโดยแง้มประตูไว้ที่อุณหภูมิต่ำสุด

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาล 30 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น.

การตระเตรียม:
หมายเหตุสำคัญ - ทุกวิถีทางโปรตีนในสูตรนี้ควรตีด้วยมือด้วยการตี เปิดเตาอบที่ 120 ° C และเตรียมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ เทไข่ขาวลงในชามลึกแล้วตีไปในทิศทางเดียว ทันทีที่โปรตีนเพิ่มขึ้น กลายเป็นโฟมใส เติมน้ำเย็นลงไปโดยไม่หยุดตีประมาณ 3 นาที ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดตีและจากนั้นในลักษณะเดียวกันในกระแสบาง ๆ น้ำตาลผง ตีต่อจนส่วนผสมข้นและข้น หากคุณยกที่ตีขึ้น มวลโปรตีนควรเกาะติดและไม่หลุดออก วางแป้งโปรตีนที่เตรียมไว้บนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที ประตูจะต้องปิด เมื่อเมอแรงค์ได้เฉดสีครีมที่สม่ำเสมอ ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 ° C แล้วเปิดประตูเล็กน้อย หากมีพัดลมอยู่ในเตาอบ ให้เปิดเครื่อง เมอแรงค์แห้งด้วยวิธีนี้ประมาณหนึ่งชั่วโมง เมื่อนำแผ่นอบออกจากเตาอบ อย่าชิมเมอแรงค์ด้วยการสัมผัส เพราะมันจะนิ่ม แต่เมอแรงค์ในอากาศจะแข็งตัวในเวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:
1 โปรตีน
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
ช็อคโกแลตชิปหรือน้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส (สำหรับตกแต่ง)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวและน้ำตาลไอซิ่งจนเข้ากันดี นำถ้วยมัฟฟินกระดาษใส่แต่ละชิ้นที่มีโปรตีนเมอแรงค์ขนาดเท่าวอลนัทแล้วนำเข้าไมโครเวฟ เปิดเตาด้วยกำลังไฟสูงสุดและปรุงอาหารประมาณ 1-2 นาที เมอแรงค์จะมีขนาดเพิ่มขึ้น หลังจากปิดไมโครเวฟแล้ว ห้ามนำเมอแรงค์ออกทันที ปล่อยให้เย็นลง โรยหน้าด้วยช็อกโกแลตหรือน้ำเชื่อม

เมอแรงค์กับซอสช็อคโกแลตและเบอร์รี่ (ในไมโครเวฟ)

วัตถุดิบ:
2 กระรอก
น้ำตาล - มากเท่ากับโปรตีน
ดาร์กช็อกโกแลต 20-30 กรัม
ผลเบอร์รี่ 100 กรัม

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวสักสองสามหยดจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลทีละน้อยโดยไม่หยุดตีและเพิ่มความเร็ว ตีจนมวลโปรตีนชื้นและเป็นมันเงาและหลุดออกจากที่ตี ค่อยๆผสมช็อกโกแลตขูดลงในมวลที่ทำเสร็จแล้ว แบ่งในรูปแบบกระดาษและไมโครเวฟเป็นเวลา 30 วินาทีไม่มาก กำลังไฟฟ้าควรอยู่ที่ระดับสูงสุด ทำให้เมอแรงค์เย็นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบ ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสเบอร์รี่: สับผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง ใส่เมอแรงค์เย็นลงบนจานแล้วราดซอสเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
8 โปรตีน
น้ำตาล 200 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 150 กรัม
แป้ง 30 กรัม
ถั่วบด 150 กรัม (วอลนัทหรือเฮเซลนัท)

การตระเตรียม:
ตีไข่ขาวให้เป็นฟองฟูๆ ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ผสมน้ำตาลผงกับแป้ง ร่อนอย่างรวดเร็ว และค่อยๆ เทลงในไข่ขาวที่ตีไว้ ผัดด้วยช้อนไม้ ใส่ส่วนผสมลงในกระบอกฉีดยาขนมหรือซองที่มีหัวฉีดรูปดาวขนาดใหญ่ แล้ววางเมอแรงค์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 100 ° C เป็นเวลา 8 ชั่วโมง เปิดประตูเล็กน้อย นำเมอแรงค์ที่แห้งและเย็นออกจากแผ่นอบ เก็บในที่แห้งและเย็น ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำ "ช็อกโกแลต" เมอแรงค์ได้เฉพาะในสูตรเท่านั้นที่จะแทนที่ถั่วด้วยช็อกโกแลตขูดในปริมาณเท่ากัน

วัตถุดิบ:
3 กระรอก
น้ำตาลไอซิ่ง 200 กรัม
ครีม 250 กรัม
สตรอเบอร์รี่ 400 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา
½ ช้อนชา น้ำมะนาว.

การตระเตรียม:
ตีโปรตีนใส่น้ำตาล 150 กรัมทีละน้อย แล้วเติมน้ำมะนาว คนให้เข้ากันใส่น้ำตาลที่เหลือแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ที่ด้านหลังของกระดาษที่คุณจะใช้คลุมถาดอบ ให้วาดวงกลม (วงกลมแก้วหรือถ้วย) เติมถุงบีบด้วยหัวฉีดทรงกลมแล้วหมุนมวลโปรตีนลงบนแก้ว จากนั้นเปลี่ยนหัวฉีดเป็นรูปดาวและปลูกดอกกุหลาบขนาดเล็กตามขอบของวงกลมเพื่อทำตะกร้า ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 80-100 ° C และตะกร้าแห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปัดในครีมน้ำตาลวานิลลา ล้างและทำให้แห้งและหั่นสตรอเบอร์รี่เป็นสี่ส่วน เติมตะกร้าเย็นด้วยบัตเตอร์ครีมและตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่

นอกจากคุกกี้และตะกร้าที่โปร่งสบายแล้ว ยังมีขนมที่ทำจากเมอแรงค์แสนอร่อยอีกด้วย นี่คือขนมที่โปร่งสบาย "Pavlova" และเค้ก "Count Ruins" และความสำเร็จสูงสุดของความคิดในการทำอาหารของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผลมาจากการกำกับดูแล - เค้ก "Kievsky" แต่นี่เป็นหัวข้อสำหรับบทความอื่นอยู่แล้ว

เมอแรงค์มีความสุขและความกระหายที่ดี! (อยู่กับเรา!)

Larisa Shuftaykina