เค้กนี้ผลิตสำเร็จ - บิสกิตแปลแยกต่างหาก มูสแยกต่างหาก - ทั้งหมดมาจากหนังสือโดย Pierre Herme "" การชุมนุมของฉัน

ชื่อนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสอัลมอนด์บิสกิต "Joconde" ซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้ก โรล และของหวานมากมาย ทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้เพื่อเพิ่มความสุขในการทำอาหารและรสชาติก็คือฉันได้สัมผัสความมหัศจรรย์ของศิลปะฝรั่งเศส และถึงแม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ยินดีที่ได้ร่วมงานกับเค้กชิ้นนี้

พยายามทำอาหารและคุณและฉันก็จะช่วยสร้างมัน - ในรายละเอียดที่ดีพร้อมความคิดเห็นของฉันและผู้เขียนเองพร้อมรูปถ่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง!

วัตถุดิบ:

พี? บิสกิต Joconde - แป้งบิสกิต"ลา จิโอคอนดา"

ทำอาหาร: 25 นาที
เสิร์ฟ: สำหรับแป้ง 500 กรัม

แป้ง 30g
20g เนย
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ของเหลวสีแดง สีผสมอาหาร (ถ้าของคุณแห้งแล้วให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย)ถ้าไม่มีสีย้อมหรือไม่อยากยุ่งก็กินโกโก้

มูส? la fraise - มูสสตรอเบอร์รี่

ทำอาหาร 20 นาที
เสิร์ฟ: มูส 600 กรัม

สตรอว์เบอร์รี่ 350 กรัม (หรือราสเบอร์รี่)
มะนาว 1 ลูก
เจลาติน 5 แผ่น (หรือเจลาติน 15 กรัม)
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ 250 กรัม
ครีมเหลว 160 มล.

เมอแรงค์ อิตาเลียน

ทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: สำหรับเมอแรงค์ 500 กรัม

น้ำ 85 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง 280 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง

น้ำเชื่อม:
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ (หรือแยม)
น้ำ

นอกจากนี้:
สตรอเบอร์รี่สด 250 กรัม สำหรับตกแต่ง
เค้กเยลลี่ 1 ถุง

P R I G O T O V L E N I E:

มาเริ่มกันอย่างช้าๆด้วยบิสกิต และฉันต้องการเริ่มต้นด้วยคำแนะนำจากเชฟ:

“ความท้าทายหลักคือการใส่ฟองอากาศเข้าไปในแป้ง ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ เนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่าบิสกิตจะฟูหรือแบน แน่นอนว่าคุณต้องมีความอดทน
หากคุณต้องการตีแป้งด้วยเครื่องเตรียมอาหารแบบไฟฟ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปัดแป้งเอียง เครื่องตีไข่แนวตั้งให้ผลลัพธ์ปานกลางอย่างแท้จริง และคุณจะต้องทำให้เครื่องเก็บเกี่ยวทั้งหมดเอียง ซึ่งไม่สามารถทำได้และไม่สะดวกที่จะเอาชนะมวลอย่างมีศักดิ์ศรี "

ฉันไม่ได้เจอเครื่องผสมที่เอียงเครื่องตีดังนั้นจึงตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมแบบมือถือโดยเอียงชาม

1.ร่อนแป้งลงในชาม ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็น

ถ้าคุณหาผงอัลมอนด์ไม่เจอ คุณก็ทำเองได้ ขั้นแรกต้องแน่ใจว่าลอกเปลือกออก - เทอัลมอนด์ลงไป น้ำร้อนเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออก น้ำเย็น... เทน้ำเดือดอีกครั้งและปล่อยให้ยืนจนน้ำเย็นสนิท อัลมอนด์จะหลุดออกจากเปลือกเอง ก่อนที่จะเจียรมันจำเป็นต้องแห้งสนิทอย่างน้อยค้างคืน และในตอนเช้าคุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อได้แล้ว

รวมผงอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม เพิ่มไข่ 2 ฟอง อันแรกตีให้ดีแล้วอันที่สอง

2. ตีมวลอย่างแรงมากและทำมุมเป็นเวลานานโดยเพิ่มฟองอากาศลงในแป้งเราต้องทำให้เบาลง: แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แล้วเพิ่มไข่สุดท้ายเท่านั้น ตีต่ออีก 5 นาที

3. ใส่เนยที่ละลายไว้ครึ่งหนึ่งโดยตีตลอดเวลา ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนที่เหลือ

4. ตีแยกกัน ไข่ขาวจนโฟมเบาค่อยๆใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอดแข็ง เพิ่ม 1/3 ของมวลโปรตีนลงในแป้งที่ได้ ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือไม้พายเพื่อให้แป้งของเราเบาลง

จากนั้นเพิ่มโปรตีนทั้งหมดสลับกับแป้งซึ่งคุณกรองผ่านตะแกรงเพื่อมวล ผสมอย่างช้าๆและเบา ๆ แป้งจะโปร่งมาก

5. เรากระจายแป้งประมาณครึ่งหนึ่งในรูปแบบแยกไม่ทาน้ำมันอะไร เราปรับระดับและส่งไปยังเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 15 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยแท่งไม้

6. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสองส่วน ในหนึ่งเราเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีผสมอาหารสีแดง. แป้งควรจะเป็นสีชมพูสวย

7. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งขาวด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ที่สองคือสีชมพู แป้งไม่ควรนอนเป็นชั้นหนาประมาณ 3-4 มม.

เรานำแบบฟอร์มออกพร้อมฐาน:

ในระยะเวลาเท่ากัน (+ -) เราอบบิสกิตบนแผ่นอบ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

พลิกบนเขียงหรือผ้าขนหนูโรยเล็กน้อย น้ำตาลไอซิ่งและนำกระดาษออก เราลบด้านที่ถอดออกได้ออกจากแบบฟอร์มและนำฐานของเค้กในอนาคตออก

คำแนะนำสำหรับนักชิม:
หลังจากปรุงอาหารแป้งจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์แบบตามขนมต่างๆและนุ่ม เก็บรักษาอย่างดีในตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติก

คำแนะนำ:
นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณผสมโปรตีนลงในแป้ง - เมื่อผสมกับแป้งแล้วคุณต้องปรุงทันที มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกมา

คำแนะนำของเชฟ:
ทำไมเราไม่อุ่นน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ / สตรอเบอร์รี่?
สักวันลองไปสัมผัสความอบอุ่น ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นสัมผัสกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รีที่เติมเต็มครัวของคุณ อนิจจากลิ่นเหล่านี้จะระเหยอย่างรวดเร็วและทั้งหมดก็ลงไปที่พื้นโดยเอากลิ่นของราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ออกไปซึ่งพบเฉพาะผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่ได้ปรุงเท่านั้น
ในการละลายเจลาตินคุณต้องอุ่นผลไม้เล็ก ๆ แต่ยังคงกลิ่นไว้ ราสเบอร์รี่สดหรือสตรอเบอร์รี่อุ่นไม่ได้ นักฟิสิกส์รู้อุณหภูมิต่ำสุดที่จะละลายเจลาติน: 36C ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ โมเลกุลของเจลาตินจะกระจายตัวในน้ำและรวมกันเป็นเจล ไม่มีเส้นขอบที่ชัดเจนและเราไม่สามารถเสี่ยงได้ อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดทำได้เพียง 50C เท่านั้น

1. ฉันใช้สตรอเบอร์รี่ ขั้นแรก ใช้เครื่องปั่น (หรือส้อม) เพื่อทำน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ จากนั้นใช้ไม้พายถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในชาม จะได้ประมาณ 200 ก. บีบน้ำมะนาวลงไป

2. เติมเจลาตินด้วยน้ำจนเต็ม ทิ้งไว้จนบวมจนหมด ตักใส่กระทะแล้วใส่ อ่างอาบน้ำ... ใส่น้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงไป 1 ใน 4 และคนให้เข้ากัน ให้ความร้อนส่วนผสมที่ 40C (เจลาตินควรละลายหมด ราสเบอรี่เปลี่ยนสีเล็กน้อย - เปลี่ยนเป็นสีเทาแล้วไปต่อ) ไอน้ำเบา). นำลงจากเตาแล้วใส่ส่วนที่เหลือ น้ำซุปข้นเบอร์รี่, ผัดด้วยเครื่องตีจนเข้ากัน

3. เทครีมลงในชาม ใส่ชามในภาชนะที่มีน้ำแข็งและตีจนตั้งยอดคงที่ แช่ตู้เย็นไว้ก่อน

- ต้มน้ำและน้ำตาลในกระทะ ขณะทำความสะอาดผนังด้วยแปรงเปียก

- ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง "bec d'oiseau" (จะงอยปากนก)

เปลี่ยนโหมดเป็นความเร็วปานกลางและในขณะที่ปั่นให้เทลงในสตรีมบาง ๆ น้ำเชื่อม... ตีต่ออีกสองสามนาที

5. ผสมวุ้นสตรอว์เบอร์รี่-มะนาวด้วย อิตาเลียนเมอแรงค์.

6. ส่วนผสมที่ได้กับวิปครีม คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อป้องกันไม่ให้มูสตกตะกอน

การประกอบ:

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก เราต้องการไม้บรรทัดและด้าย (หรือตลับเมตร)

ในการเริ่มต้น เราพลิกฐานของเรากลับด้าน (เพื่อให้เปลือกโลกด้านบนสีแดงก่ำอยู่ที่ด้านล่าง และด้านล่างมีรูพรุนที่ด้านบน เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น) เราตัดมันเล็กน้อยรอบๆ เส้นรอบวง เพื่อที่ว่าเมื่อเราเชื่อมต่อผนังที่แยกออก จะมีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างบิสกิตกับผนัง ฝ่ายเราจะอยู่ที่นั่น ช่องว่างไม่ควรใหญ่เท่ากับความหนาของแผ่นอบนี่เป็นสิ่งสำคัญ พวกเขาควรจะแน่นที่สุด และผสมน้ำเชื่อมสตรอเบอรี่ (หรือแยมไซรัป) กับน้ำเล็กน้อย แช่บิสกิต

ตอนนี้เราวัดเส้นรอบวงและความสูง เราเพิ่มความสูง + 1 ซม. ปรากฎว่าความหนาของแถบควรเป็น 3 ซม. และความยาว 7 เราทำเครื่องหมายบนบิสกิตสีชมพูและสีขาวเท่ากับการคำนวณของเราและตัดออก ฉันใส่สีขาวเป็นสีชมพูเพื่อให้ทุกอย่างราบรื่น

สลับกันเราใส่แถบของเราระหว่างฐานกับผนัง

เมื่อแม่พิมพ์หดตัวและปิดสนิท พวกเขาจะแน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง

เทครึ่งของมูส

เราวางแถบที่เหลือไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย

และเติมมูสที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แถบเลื่อน

เราใส่ไว้ในตู้เย็นตอนกลางคืน

ในตอนเช้า ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นกลีบแล้ววางบนมูสแช่แข็ง และเทเยลลี่สำหรับเค้กลงไป เติมน้ำเชื่อมสตรอเบอรี่เล็กน้อยลงไปเพื่อให้สี เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราใส่ไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

และความสุขที่ไร้ขอบเขต:

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

ส่วนผสม (สำหรับเค้กขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. สูง 7-8 ซม.):
สำหรับบิสกิต Gioconda:
- ไข่ 120 กรัม (ประมาณ 3 ฟองกลาง)
- แป้งอัลมอนด์ 85 กรัม
- ไข่ขาว 80 กรัม (ประมาณ 2 ฟองกลาง)
- น้ำตาลไอซิ่ง 75 กรัม
- เนยจืด 30 กรัม
- แป้ง 25 กรัม
- น้ำตาล 10 กรัม

สำหรับครีมสบายอน:
- น้ำ 20 กรัม และน้ำตาล 20 กรัม (สำหรับน้ำเชื่อม)
- วิปปิ้งครีม 150 กรัม (ไขมัน 35-38%)
- ไข่เหลือง 16 กรัม
- น้ำตาลทรายป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำเชื่อมเหล้ารัมสำหรับเคลือบบิสกิต:
- น้ำเปล่า 75 กรัม
- น้ำตาล 65 กรัม
- เหล้ารัมเข้ม 15 กรัม

สำหรับกล้วยคาราเมล:
- กล้วย 1 ลูก
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- เนยจืด 10 กรัม

สำหรับเมอแรงค์อิตาเลียน:
- น้ำตาล 80 กรัม
- ไข่ขาว 40 กรัม
- น้ำ 20 กรัม

สำหรับครีม Shibust Lime:
- อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ 115 กรัม (ดูด้านล่าง)
- น้ำมะนาว 72 กรัม
- ไข่แดง 23 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม (I)
- แป้งข้าวโพด 7 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม (II)
- ผงเจลาติน 1 กรัม
- ผิวมะนาว 1 กรัม

สำหรับมูสกล้วย:
- กล้วยสุก 80 กรัม
- น้ำตาล 9 กรัม
- น้ำมะนาว 7 กรัม
- เหล้ารัมขาว 7 กรัม
- ผงเจลาติน 1 กรัม
- วิปครีม 135 ก. (เหลือจากครีมสบายน)

สำหรับเคลือบแอปริคอท:
- แยมแอปริคอต 3 ช้อนโต๊ะ / แยมหรือแยม
- น้ำ 120 มล.
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เยลลี่ใสสำหรับเค้ก (ฉันใช้ Glaze by dr.Oetker)

สำหรับการตกแต่ง:
- ผงโกโก้
- กล้วยและมะนาวสดหั่นแว่น

วิธีทำอาหาร:
บิสกิต Gioconda:
ร่อนรวมกันเป็นแม่พิมพ์แยกต่างหาก: แป้งอัลมอนด์,น้ำตาลไอซิ่ง,แป้ง. แบ่งไข่เป็นส่วน ๆ กวนให้ละเอียดทุกครั้งจนเนียน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลลงไป แล้วตีต่อจนตั้งยอดแข็ง ค่อยๆใส่โปรตีนลงในแป้งทีละน้อยและคนให้เข้ากันด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน ใส่เนยละลายที่ส่วนท้ายสุด
ฉันมีเตาอบขนาดค่อนข้างปานกลาง ดังนั้นจึงไม่มีวิธีใส่ถาดอบบิสกิตขนาดใหญ่ 1 แผ่น เลยแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วอบสองครั้ง
เปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
บนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment เทแป้งแล้วแผ่ให้แบนและใส่ในเตาอบประมาณ 12-15 นาที อบจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำบิสกิตสำเร็จรูปออกจากแผ่นอบ เย็นและตัดช่องว่างเค้กจากนั้น: 2 เค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. และแถบ ความสูงของแบบฟอร์มที่จะประกอบเค้ก ถ้าแบ่งการเตรียมตัวไว้หลายวันก็จะต้องห่อเค้กให้แน่น ติดฟิล์มและเก็บไว้ในตู้เย็น

คาราเมลบิสกิต:
ตัวคาราเมลใช้เวลาเพียง 1 นาที แต่การเตรียมส่วนผสมต้องใช้เวลา เราต้องเตรียมครีมสบายน

ครีมสบายอน:
เทไข่แดงลงในชามขนาดเล็กที่มีด้านสูงและพักไว้ เทครีมลงในพิมพ์ที่เย็นไว้ล่วงหน้าแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง แช่เย็นจนใช้
ผสมน้ำตาลกับน้ำในกระทะขนาดเล็ก นำไปต้มและตั้งไฟจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นยกลงจากเตาแล้วตวงน้ำเชื่อม 20 กรัมจากปริมาณนี้ทันที ส่วนที่เหลือไม่จำเป็น
วางแบบฟอร์มกับไข่แดงในอ่างน้ำแล้วคนตลอดเวลาด้วยการตีผสมกับน้ำเชื่อมที่ยังร้อนอยู่ เริ่มตีส่วนผสมจนสีอ่อนลงและฟูขึ้น จากนั้นนำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อจนสว่างขึ้นเป็นสองเท่า ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งครีม 12 กรัม (ใส่ที่เหลือในตู้เย็นจะได้ที่ .) มูสกล้วย) และผสมจนเนียน
สบายอนพร้อม!
เปิดเตาอบไปที่โหมด "ย่าง"
ทาแถบบิสกิตที่ด้านบนด้วยครีม Sabayon บาง ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 30-40 วินาที
เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เผาบิสกิต! สิ่งที่คุณต้องมีคือเปลือกสีน้ำตาลคาราเมล
นำบิสกิตออก พลิกกลับด้าน แล้วทำซ้ำขั้นตอนก่อนหน้า ดังนั้นทั้งสองด้านจะถูกคาราเมล

น้ำเชื่อมเหล้ารัมสำหรับเคลือบ:
ในกระทะขนาดเล็กผสมน้ำตาลและน้ำให้ร้อนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นยกลงจากเตา พักไว้ 10 นาที แล้วเติมเหล้ารัม ผัดและแช่ เค้กบิสกิต(ด้านหนึ่ง) และแถบคาราเมล (ทั้งสองด้าน) **
*** ไม่จำเป็นต้องทิ้งน้ำเชื่อมทั้งหมดสำหรับชุบ ฉันมีประมาณครึ่งหนึ่งที่ไม่ได้ใช้ แต่ คำแนะนำเล็กน้อย: ชุบเค้กที่จะเข้าไป "ข้างใน" เค้กมากกว่าที่จะลงไป (เพียงเพื่อให้เค้กด้านล่างไม่เปียกและไม่กระจุยเมื่อตัด)

กล้วยคาราเมล:
ตัดกล้วยเป็นวงกลมหนา 1 ซม. เทน้ำตาลลงในกระทะ ใส่ไฟ แล้วรอจนเริ่ม "ละลาย" จากนั้นนำถ้วยกล้วยวางบนไฟ 1 นาที พลิกด้านสีแดงขึ้น เติมน้ำมันและเก็บไว้อีก 1-2 นาที กล้วยควรนิ่มแต่คงรูปทรงไว้และไม่เปลี่ยนเป็นข้าวต้ม ลบจากความร้อนและโอนไปยังแผ่นกระดาษ parchment เย็นและพักไว้

ชิบัส ไลม์ครีม:
ผสมเจลาตินกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้บวม
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำมะนาว ความเอร็ดอร่อย และน้ำตาล 1 ส่วน (7 กรัม) ใส่ไฟและนำไปต้ม ในเวลาเดียวกัน ในชามอีกใบ ผสมไข่แดงกับแป้งและน้ำตาลที่เหลือ (7 กรัม) คนให้เข้ากัน คัสตาร์: เมื่อน้ำมะนาวเดือด ยกลงจากเตา กรองจากผิวเปลือกแล้วเติมส่วนที่สามลงในไข่แดงก่อน คนตลอดเวลา ตามด้วยส่วนที่เหลือ ผัดและเทกลับลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด คนตลอดเวลา นำไปต้ม เมื่อครีมข้นขึ้น ให้ยกออกจากเตา ใส่เจลาตินที่บวม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

อิตาเลียนเมอแรงค์:
ในกระทะขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลและน้ำ ใส่ไฟ คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย และตั้งไฟไว้ที่ 117 องศาเซลเซียส ในเวลาเดียวกัน ตีไข่ขาวจนตั้งยอดอ่อน เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว ให้ยกออกจากเตา แล้วเทน้ำเชื่อมจากด้านข้างโดยไม่หยุดตี ตีต่อจนขึ้นฟูและมันวาวประมาณ 2 นาที
ใส่เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วลงในคัสตาร์ด ครีมมะนาวและผสมจนเนียน
พักไว้ แต่อย่าใส่ในตู้เย็น (มิฉะนั้นเจลาตินจะเริ่มออกฤทธิ์เร็วขึ้นและครีมจะแข็งตัว)

มูสกล้วย:
ละลายเจลาตินกับน้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้บวม
กล้วยบดแล้วโอนหนึ่งในสามของมันฝรั่งบดไปยังกระทะขนาดเล็กในอ่างน้ำร้อน (อย่างน้อย 80 C) ใส่เจลาตินบวม คนให้เข้ากัน น้ำมะนาวและน้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายหมด แล้วนำออกจากอ่างน้ำ น้ำซุปรสกล้วยและเหล้ารัม คนให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ ใส่วิปปิ้งครีมลงไป ผัดจนเนียนและมูสพร้อมใช้

การประกอบ:
ติดตั้งแหวนที่จะรวบรวมเค้ก วางฟอยล์อะซิเตทตามผนัง วางแถบบิสกิตคาราเมลไว้ใกล้กับผนัง ไม่ควรมีช่องว่างระหว่างพวกเขา และควรพอดีกันที่ข้อต่อ วางเค้กชิ้นแรกลง
ใส่มะนาว “Shibust” ลงบนบิสกิต เกลี่ยให้เนียน แล้วปิดด้วยเค้กชิ้นที่สอง กดลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มี "ช่องอากาศ" เหลืออยู่
ทากล้วยคาราเมลให้ทั่ว ทาบานาน่ามูสที่ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เนียน แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

แอปริคอทเคลือบ:
เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็ก ใส่แยมแอปริคอทและผงเจลลงไป ผัดและตั้งไฟ นำไปต้ม กวนเป็นครั้งคราวแล้วตั้งไฟอีกนาที นำออกจากเตา กรองแอปริคอตออก แล้วเทลงบนเค้ก ความหนาของแอปริคอทเคลือบสามารถทำได้ตามดุลยพินิจของคุณฉันมี 5-7 มม.

ตกแต่ง:
ผงโกโก้และกล้วยสดและมะนาวฝาน
เพื่อไม่ให้ "ปิด" ให้ทาจาระบีด้วยแอปริคอทเคลือบที่เหลืออยู่ เสิร์ฟเย็น.

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กนี้ผลิตสำเร็จ - บิสกิตแปลแยกต่างหาก มูสแยกต่างหาก - ทั้งหมดมาจากหนังสือโดย Pierre Herme "Le LAROUSSE des DESSERTS" การรวบรวมของฉัน

ชื่อนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสอัลมอนด์บิสกิต "Joconde" ซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้ก โรล และของหวานมากมาย ทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้เพื่อเพิ่มความสุขในการทำอาหารและรสชาติก็คือฉันได้สัมผัสความมหัศจรรย์ของศิลปะฝรั่งเศส และถึงแม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ยินดีที่ได้ร่วมงานกับเค้กชิ้นนี้

พยายามทำอาหารและคุณและฉันก็จะช่วยสร้างมัน - ในรายละเอียดที่ดีพร้อมความคิดเห็นของฉันและผู้เขียนเองพร้อมรูปถ่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง!

วัตถุดิบ:

Pâte à biscuit Joconde - แป้งบิสกิต Gioconda

ทำอาหาร: 25 นาที
เสิร์ฟ: สำหรับแป้ง 500 กรัม

แป้ง 30g
เนย 20 กรัม
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีผสมอาหารเหลวสีแดง (ถ้าของคุณแห้ง ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย) หากคุณไม่มีสารแต่งสีหรือไม่ต้องการให้ยุ่ง ให้ใช้โกโก้

Mousse à la fraise - มูสสตรอเบอร์รี่

ทำอาหาร 20 นาที
เสิร์ฟ: มูส 600 กรัม

สตรอเบอร์รี่ 350 กรัม (หรือราสเบอร์รี่)
มะนาว 1 ลูก
เจลาติน 5 แผ่น (หรือเจลาติน 15 กรัม)
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ 250 กรัม
ครีมเหลว 160 มล.

Meringue italienne - เมอแรงค์อิตาเลี่ยน

ทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: สำหรับเมอแรงค์ 500 กรัม

น้ำ 85 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง 280 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง

น้ำเชื่อม:
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ (หรือแยม)
น้ำ

นอกจากนี้:
สตรอเบอร์รี่สด 250 กรัม สำหรับตกแต่ง
เค้กเยลลี่ 1 ถุง

P R I G O T O V L E N I E:

มาเริ่มกันอย่างช้าๆด้วยบิสกิต และฉันต้องการเริ่มต้นด้วยคำแนะนำจากเชฟ:

“ความท้าทายหลักคือการใส่ฟองอากาศเข้าไปในแป้ง ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ เนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่าบิสกิตจะฟูหรือแบน แน่นอนว่าคุณต้องมีความอดทน
หากคุณต้องการตีแป้งด้วยเครื่องเตรียมอาหารแบบไฟฟ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปัดแป้งเอียง เครื่องตีไข่แนวตั้งให้ผลลัพธ์ปานกลางอย่างแท้จริง และคุณจะต้องทำให้เครื่องเก็บเกี่ยวทั้งหมดเอียง ซึ่งไม่สามารถทำได้และไม่สะดวกที่จะเอาชนะมวลอย่างมีศักดิ์ศรี "

ฉันไม่ได้เจอเครื่องผสมที่เอียงเครื่องตีดังนั้นจึงตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมแบบมือถือโดยเอียงชาม

1.ร่อนแป้งลงในชาม ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็น

ถ้าคุณหาผงอัลมอนด์ไม่เจอ คุณก็ทำเองได้ อย่าลืมลอกเปลือกออกก่อน - เทน้ำร้อนลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 10 นาที ระบายและล้างออกด้วยน้ำเย็น เทน้ำเดือดอีกครั้งและปล่อยให้ยืนจนน้ำเย็นสนิท อัลมอนด์เองจะหลุดออกจากเปลือก ก่อนที่จะเจียรมันจำเป็นต้องแห้งสนิทอย่างน้อยค้างคืน และในตอนเช้าคุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อได้แล้ว

รวมผงอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม เพิ่มไข่ 2 ฟอง อันแรกตีให้ดีแล้วอันที่สอง

2. ตีมวลอย่างแรงมากและทำมุมเป็นเวลานานโดยเพิ่มฟองอากาศลงในแป้งเราต้องทำให้เบาลง: แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แล้วเพิ่มไข่สุดท้ายเท่านั้น ตีต่ออีก 5 นาที

3. ใส่เนยที่ละลายไว้ครึ่งหนึ่งโดยตีตลอดเวลา ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนที่เหลือ

4. ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟองเบา ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอดแข็ง เพิ่ม 1/3 ของมวลโปรตีนลงในแป้งที่ได้ ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือไม้พายเพื่อให้แป้งของเราเบาลง

จากนั้นเพิ่มโปรตีนทั้งหมดสลับกับแป้งซึ่งคุณกรองผ่านตะแกรงเพื่อมวล ผสมอย่างช้าๆและเบา ๆ แป้งจะโปร่งมาก

5. เรากระจายแป้งประมาณครึ่งหนึ่งในรูปแบบแยกไม่ทาน้ำมันอะไร เราปรับระดับและส่งไปยังเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 15 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยแท่งไม้

6. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสองส่วน ในหนึ่งเราเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีผสมอาหารสีแดง. แป้งควรจะเป็นสีชมพูสวย

7. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งขาวด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ที่สองคือสีชมพู แป้งไม่ควรนอนเป็นชั้นหนาประมาณ 3-4 มม.

เรานำแบบฟอร์มออกพร้อมฐาน:

ในระยะเวลาเท่ากัน (+ -) เราอบบิสกิตบนแผ่นอบ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

พลิกบนเขียงหรือผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วนำกระดาษออก เราลบด้านที่ถอดออกได้ออกจากแบบฟอร์มและนำฐานของเค้กในอนาคตออก

คำแนะนำสำหรับนักชิม:
หลังจากปรุงอาหารแป้งจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์แบบตามขนมต่างๆและนุ่ม เก็บรักษาอย่างดีในตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติก

คำแนะนำ:
นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณผสมโปรตีนลงในแป้ง - เมื่อผสมกับแป้งแล้วคุณต้องปรุงทันที มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกมา

มูส

คำแนะนำของเชฟ:
ทำไมเราไม่อุ่นน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ / สตรอเบอร์รี่?
ลองในหนึ่งวัน เพลิดเพลินกับน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่อุ่น ๆ สัมผัสกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยในครัวของคุณ อนิจจากลิ่นเหล่านี้จะระเหยอย่างรวดเร็วและทุกอย่างก็ลงไปที่พื้นโดยเอากลิ่นของราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ออกไปซึ่งพบเฉพาะผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่ได้ปรุงเท่านั้น
ในการละลายเจลาติน ผลเบอร์รี่จะต้องอุ่น แต่ความร้อนไม่สามารถรักษากลิ่นของราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่สดได้ นักฟิสิกส์รู้อุณหภูมิต่ำสุดที่จะละลายเจลาติน: 36C ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ โมเลกุลของเจลาตินจะกระจายตัวในน้ำและรวมกันเป็นเจล ไม่มีเส้นขอบที่ชัดเจนและเราไม่สามารถเสี่ยงได้ - อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดทำได้เพียง 50C เท่านั้น

1. ฉันใช้สตรอเบอร์รี่ ขั้นแรก ใช้เครื่องปั่น (หรือส้อม) เพื่อทำน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ จากนั้นใช้ไม้พายถูน้ำซุปข้นนี้ผ่านตะแกรงลงในชาม จะได้ประมาณ 200 ก. บีบน้ำมะนาวลงไป

2. เติมเจลาตินด้วยน้ำจนเต็ม ทิ้งไว้จนบวมจนหมด ใส่ในกระทะและใส่ในอ่างน้ำ เพิ่มหนึ่งในสี่ของน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงไป และคนตลอดเวลาด้วยการตี ให้ความร้อนส่วนผสมที่ 40C (เจลาตินควรละลายหมด ราสเบอรี่เปลี่ยนสีเล็กน้อย - เปลี่ยนเป็นสีเทาและอบไอน้ำเบา ๆ) นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำซุปเบอร์รี่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน

3. เทครีมลงในชาม วางชามในภาชนะน้ำแข็ง แล้วตีจนตั้งยอด แช่ตู้เย็นไว้ก่อน

4. อิตาเลียนเมอแรงค์:

- ต้มน้ำและน้ำตาลในกระทะ ขณะทำความสะอาดผนังด้วยแปรงเปียก

- ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง "bec d'oiseau" (จะงอยปากนก)

เปลี่ยนโหมดเป็นความเร็วปานกลางและในขณะที่ตีให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลบาง ๆ ตีต่ออีกสองสามนาที

5. ผสมวุ้นสตรอว์เบอร์รี่-มะนาวกับอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ 6. ส่วนผสมที่ได้กับวิปครีม คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อป้องกันไม่ให้มูสตกตะกอน

การประกอบ:

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก เราต้องการไม้บรรทัดและด้าย (หรือตลับเมตร)

ในการเริ่มต้น เราพลิกฐานของเรากลับด้าน (เพื่อให้เปลือกโลกด้านบนสีแดงก่ำอยู่ที่ด้านล่าง และด้านล่างมีรูพรุนที่ด้านบน เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น) เราตัดมันเล็กน้อยรอบๆ เส้นรอบวง เพื่อที่ว่าเมื่อเราเชื่อมต่อผนังที่แยกออก จะมีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างบิสกิตกับผนัง ฝ่ายเราจะอยู่ที่นั่น ช่องว่างไม่ควรใหญ่เท่ากับความหนาของแผ่นอบนี่เป็นสิ่งสำคัญ พวกเขาควรจะแน่นที่สุด และผสมน้ำเชื่อมสตรอเบอรี่ (หรือแยมไซรัป) กับน้ำเล็กน้อย แช่บิสกิต

ตอนนี้เราวัดเส้นรอบวงและความสูง เราเพิ่มความสูง + 1 ซม. ปรากฎว่าความหนาของแถบควรเป็น 3 ซม. และความยาว 7 เราทำเครื่องหมายบนบิสกิตสีชมพูและสีขาวเท่ากับการคำนวณของเราและตัดออก ฉันใส่สีขาวเป็นสีชมพูเพื่อให้ทุกอย่างราบรื่น

สลับกันเราใส่แถบของเราระหว่างฐานกับผนัง

เมื่อแม่พิมพ์หดตัวและปิดสนิท พวกเขาจะแน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง

เทครึ่งของมูส

เราวางแถบที่เหลือไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย

และเติมมูสที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แถบเลื่อน

เราใส่ไว้ในตู้เย็นตอนกลางคืน ในตอนเช้า ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นกลีบแล้ววางบนมูสแช่แข็ง และเทเยลลี่สำหรับเค้กลงไป เติมน้ำเชื่อมสตรอเบอรี่เล็กน้อยลงไปเพื่อให้สี เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราใส่ไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

และความสุขที่ไร้ขอบเขต:

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

เค้กนี้ผลิตสำเร็จ - บิสกิตแปลแยกต่างหาก มูสแยกต่างหาก - ทั้งหมดมาจากหนังสือโดย Pierre Herme "" การชุมนุมของฉัน

ชื่อนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสอัลมอนด์บิสกิต "Joconde" ซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้ก โรล และของหวานมากมาย ทั้งหมดที่ฉันสามารถพูดได้เพื่อเพิ่มความสุขในการทำอาหารและรสชาติก็คือฉันได้สัมผัสความมหัศจรรย์ของศิลปะฝรั่งเศส และถึงแม้จะดูซับซ้อน แต่ก็ยินดีที่ได้ร่วมงานกับเค้กชิ้นนี้

พยายามทำอาหารและคุณและฉันก็จะช่วยสร้างมัน - ในรายละเอียดที่ดีพร้อมความคิดเห็นของฉันและผู้เขียนเองพร้อมรูปถ่ายและผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง!

วัตถุดิบ:

พี? บิสกิต Joconde - แป้งบิสกิต Gioconda

ทำอาหาร: 25 นาที
เสิร์ฟ: สำหรับแป้ง 500 กรัม

แป้ง 30g
เนย 20 กรัม
อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ไข่ 3 ฟอง
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลไอซิ่ง 15 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีผสมอาหารเหลวสีแดง (ถ้าของคุณแห้งแล้วให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย)ถ้าไม่มีสีย้อมหรือไม่อยากยุ่งก็กินโกโก้

มูส? la fraise - มูสสตรอเบอร์รี่

ทำอาหาร 20 นาที
เสิร์ฟ: มูส 600 กรัม

สตรอว์เบอร์รี่ 350 กรัม (หรือราสเบอร์รี่)
มะนาว 1 ลูก
เจลาติน 5 แผ่น (หรือเจลาติน 15 กรัม)
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ 250 กรัม
ครีมเหลว 160 มล.

เมอแรงค์ อิตาเลียน

ทำอาหาร: 10 นาที
เสิร์ฟ: สำหรับเมอแรงค์ 500 กรัม

น้ำ 85 มล.
น้ำตาลไอซิ่ง 280 กรัม
ไข่ขาว 5 ฟอง

น้ำเชื่อม:
น้ำเชื่อมสตรอเบอร์รี่ (หรือแยม)
น้ำ

นอกจากนี้:
สตรอเบอร์รี่สด 250 กรัม สำหรับตกแต่ง
เค้กเยลลี่ 1 ถุง

P R I G O T O V L E N I E:

มาเริ่มกันอย่างช้าๆด้วยบิสกิต และฉันต้องการเริ่มต้นด้วยคำแนะนำจากเชฟ:

“ความท้าทายหลักคือการใส่ฟองอากาศเข้าไปในแป้ง ในกรณีส่วนใหญ่ ขั้นตอนนี้เป็นกุญแจสู่ความสำเร็จ เนื่องจากเป็นตัวกำหนดว่าบิสกิตจะฟูหรือแบน แน่นอนว่าคุณต้องมีความอดทน
หากคุณต้องการตีแป้งด้วยเครื่องเตรียมอาหารแบบไฟฟ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปัดแป้งเอียง เครื่องตีไข่แนวตั้งให้ผลลัพธ์ปานกลางอย่างแท้จริง และคุณจะต้องทำให้เครื่องเก็บเกี่ยวทั้งหมดเอียง ซึ่งไม่สามารถทำได้และไม่สะดวกที่จะเอาชนะมวลอย่างมีศักดิ์ศรี "

ฉันไม่ได้เจอเครื่องผสมที่เอียงเครื่องตีดังนั้นจึงตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมแบบมือถือโดยเอียงชาม

1.ร่อนแป้งลงในชาม ละลายเนยในกระทะขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เย็น

ถ้าคุณหาผงอัลมอนด์ไม่เจอ คุณก็ทำเองได้ อย่าลืมลอกเปลือกออกก่อน - เทน้ำร้อนลงบนอัลมอนด์เป็นเวลา 10 นาที ระบายและล้างออกด้วยน้ำเย็น เทน้ำเดือดอีกครั้งและปล่อยให้ยืนจนน้ำเย็นสนิท อัลมอนด์เองจะหลุดออกจากเปลือก ก่อนที่จะเจียรมันจำเป็นต้องแห้งสนิทอย่างน้อยค้างคืน และในตอนเช้าคุณสามารถบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องบดเนื้อได้แล้ว

รวมผงอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม เพิ่มไข่ 2 ฟอง อันแรกตีให้ดีแล้วอันที่สอง

2. ตีมวลอย่างแรงมากและทำมุมเป็นเวลานานโดยเพิ่มฟองอากาศลงในแป้งเราต้องทำให้เบาลง: แป้งควรเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า แล้วเพิ่มไข่สุดท้ายเท่านั้น ตีต่ออีก 5 นาที

3. ใส่เนยที่ละลายไว้ครึ่งหนึ่งโดยตีตลอดเวลา ผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนที่เหลือ

4. ตีไข่ขาวแยกกันจนเป็นฟองเบา ค่อยๆ ใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอดแข็ง เพิ่ม 1/3 ของมวลโปรตีนลงในแป้งที่ได้ ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายหรือไม้พายเพื่อให้แป้งของเราเบาลง

จากนั้นเพิ่มโปรตีนทั้งหมดสลับกับแป้งซึ่งคุณกรองผ่านตะแกรงเพื่อมวล ผสมอย่างช้าๆและเบา ๆ แป้งจะโปร่งมาก

5. เรากระจายแป้งประมาณครึ่งหนึ่งในรูปแบบแยกไม่ทาน้ำมันอะไร เราปรับระดับและส่งไปยังเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 15 นาที ความเต็มใจที่จะตรวจสอบด้วยแท่งไม้

6. แบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสองส่วน ในหนึ่งเราเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สีผสมอาหารสีแดง. แป้งควรจะเป็นสีชมพูสวย

7. ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ เทแป้งขาวด้านหนึ่งแล้วเกลี่ยให้เรียบ ที่สองคือสีชมพู แป้งไม่ควรนอนเป็นชั้นหนาประมาณ 3-4 มม.

เรานำแบบฟอร์มออกพร้อมฐาน:

ในระยะเวลาเท่ากัน (+ -) เราอบบิสกิตบนแผ่นอบ มันควรจะเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

พลิกบนเขียงหรือผ้าขนหนูโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อยแล้วนำกระดาษออก เราลบด้านที่ถอดออกได้ออกจากแบบฟอร์มและนำฐานของเค้กในอนาคตออก

คำแนะนำสำหรับนักชิม:
หลังจากปรุงอาหารแป้งจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมอย่างสมบูรณ์แบบตามขนมต่างๆและนุ่ม เก็บรักษาอย่างดีในตู้เย็น ห่อด้วยพลาสติก

คำแนะนำ:
นี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อคุณผสมโปรตีนลงในแป้ง - เมื่อผสมกับแป้งแล้วคุณต้องปรุงทันที มิฉะนั้น แป้งจะหลุดออกมา

คำแนะนำของเชฟ:
ทำไมเราไม่อุ่นน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ / สตรอเบอร์รี่?
ลองในหนึ่งวัน เพลิดเพลินกับน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่อุ่น ๆ สัมผัสกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่แสนอร่อยในครัวของคุณ อนิจจากลิ่นเหล่านี้จะระเหยอย่างรวดเร็วและทุกอย่างก็ลงไปที่พื้นโดยเอากลิ่นของราสเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่ออกไปซึ่งพบเฉพาะผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่ได้ปรุงเท่านั้น
ในการละลายเจลาติน ผลเบอร์รี่จะต้องอุ่น แต่ความร้อนไม่สามารถรักษากลิ่นของราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่สดได้ นักฟิสิกส์รู้อุณหภูมิต่ำสุดที่จะละลายเจลาติน: 36C ที่อุณหภูมิสูงกว่านี้ โมเลกุลของเจลาตินจะกระจายตัวในน้ำและรวมกันเป็นเจล ไม่มีเส้นขอบที่ชัดเจนและเราไม่สามารถเสี่ยงได้ - อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นสูงสุดทำได้เพียง 50C เท่านั้น

1. ฉันใช้สตรอเบอร์รี่ ขั้นแรก ใช้เครื่องปั่น (หรือส้อม) เพื่อทำน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ จากนั้นใช้ไม้พายถูน้ำซุปข้นผ่านตะแกรงลงในชาม จะได้ประมาณ 200 ก. บีบน้ำมะนาวลงไป

2. เติมเจลาตินด้วยน้ำจนเต็ม ทิ้งไว้จนบวมจนหมด ใส่ในกระทะและใส่ในอ่างน้ำ เพิ่มหนึ่งในสี่ของน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงไป และคนตลอดเวลาด้วยการตี ให้ความร้อนส่วนผสมที่ 40C (เจลาตินควรละลายหมด ราสเบอรี่เปลี่ยนสีเล็กน้อย - เปลี่ยนเป็นสีเทาและอบไอน้ำเบา ๆ) นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำซุปเบอร์รี่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน

3. เทครีมลงในชาม ใส่ชามในภาชนะที่มีน้ำแข็งและตีจนตั้งยอดคงที่ แช่ตู้เย็นไว้ก่อน

- ต้มน้ำและน้ำตาลในกระทะ ขณะทำความสะอาดผนังด้วยแปรงเปียก

- ใช้เครื่องผสมไฟฟ้าตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง "bec d'oiseau" (จะงอยปากนก)

เปลี่ยนโหมดเป็นความเร็วปานกลางและในขณะที่ตีให้เทน้ำเชื่อมน้ำตาลบาง ๆ ตีต่ออีกสองสามนาที

5. ผสมวุ้นสตรอว์เบอร์รี่-มะนาวกับอิตาเลี่ยนเมอแรงค์

6. ส่วนผสมที่ได้กับวิปครีม คนเบา ๆ จากล่างขึ้นบนเพื่อป้องกันไม่ให้มูสตกตะกอน

การประกอบ:

ตอนนี้มาถึงส่วนที่สนุก เราต้องการไม้บรรทัดและด้าย (หรือตลับเมตร)

ในการเริ่มต้น เราพลิกฐานของเรากลับด้าน (เพื่อให้เปลือกโลกด้านบนสีแดงก่ำอยู่ที่ด้านล่าง และด้านล่างมีรูพรุนที่ด้านบน เพื่อให้อิ่มตัวได้ดีขึ้น) เราตัดมันเล็กน้อยรอบๆ เส้นรอบวง เพื่อที่ว่าเมื่อเราเชื่อมต่อผนังที่แยกออก จะมีช่องว่างเล็ก ๆ ระหว่างบิสกิตกับผนัง ฝ่ายเราจะอยู่ที่นั่น ช่องว่างไม่ควรใหญ่เท่ากับความหนาของแผ่นอบนี่เป็นสิ่งสำคัญ พวกเขาควรจะแน่นที่สุด และผสมน้ำเชื่อมสตรอเบอรี่ (หรือแยมไซรัป) กับน้ำเล็กน้อย แช่บิสกิต

ตอนนี้เราวัดเส้นรอบวงและความสูง เราเพิ่มความสูง + 1 ซม. ปรากฎว่าความหนาของแถบควรเป็น 3 ซม. และความยาว 7 เราทำเครื่องหมายบนบิสกิตสีชมพูและสีขาวเท่ากับการคำนวณของเราและตัดออก ฉันใส่สีขาวเป็นสีชมพูเพื่อให้ทุกอย่างราบรื่น

สลับกันเราใส่แถบของเราระหว่างฐานกับผนัง

เมื่อแม่พิมพ์หดตัวและปิดสนิท พวกเขาจะแน่นมากโดยไม่มีช่องว่าง

เทครึ่งของมูส

เราวางแถบที่เหลือไว้ด้านบนแล้วกดลงเล็กน้อย

และเติมมูสที่เหลืออย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แถบเลื่อน

เราใส่ไว้ในตู้เย็นตอนกลางคืน

ในตอนเช้า ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นกลีบแล้ววางบนมูสแช่แข็ง และเทเยลลี่สำหรับเค้กลงไป เติมน้ำเชื่อมสตรอเบอรี่เล็กน้อยลงไปเพื่อให้สี เจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เราใส่ไว้ในตู้เย็นจนแข็งตัว

และความสุขที่ไร้ขอบเขต:

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

บิสกิตนี้ประกอบด้วย จำนวนมากของไข่ น้ำตาล อัลมอนด์ แป้งและเนยเล็กน้อย ดังนั้นจึงกลายเป็นว่านุ่มและอ่อนนุ่มมาก ในกรณีส่วนใหญ่ จะใช้สำหรับม้วน เนื่องจากเมื่อเสร็จแล้วจะนุ่มและยืดหยุ่นมาก นอกจากนี้ บิสกิตนี้ยังเป็นฐานที่ดีสำหรับของหวานอีกด้วย!
ในร้านอาหารและร้านขนมบิสกิตเรียกว่า Gioconda และในความคิดของฉันอัลมอนด์ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้
วี รุ่นคลาสสิคขั้นแรกให้ตีไข่ทันทีพร้อมกับน้ำตาลผงและอัลมอนด์ป่น ฉันไม่รู้ว่าความลับคืออะไร แต่ฉันไม่สามารถตีส่วนผสมนี้จนข้นได้ สำหรับโรล ทุกอย่างถูกต้อง แต่สำหรับเค้ก คุณต้องการความงดงามมากขึ้น

แป้งโด:
ไข่ 2 ฟอง
อัลมอนด์ 50 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
เนย 20 กรัม
แป้ง 20g
2 กระรอก

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่แต่ละฟอง ใช้อัลมอนด์และน้ำตาล 25 กรัม เนยและแป้ง 10 กรัม และโปรตีน 1 ชิ้น ไข่สองฟองก็เพียงพอสำหรับแม่พิมพ์ขนาดเล็กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม.
ตีไข่ 2 ฟองและน้ำตาล 50 กรัมให้เป็นครีมฟู ดังนั้นในตอนแรก

และในที่สุดดังนั้น

ใส่อัลมอนด์ป่น 50 กรัม แป้ง 20 กรัม ผสมให้เข้ากัน

เทเนยละลาย 20 กรัม ลงไปเบาๆ คน.

ตีไข่ขาวทั้งสองให้เข้ากัน ผสมในส่วนผสมของไข่แล้วใส่ในจานที่ทาด้วยไขมันและแป้ง

อบที่ 20 ° C เป็นเวลา 20 นาที